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Soupe de Rhubarbe et Fraises

Pour 4 personnes Sorbet 250 g de rhubarbe 120 g de sucre 150 g deau Soupe 600g de rhubarbe 2 litres deau 600g de sucre 40g de feuille de menthe Divers 400g de fraise Prparation Le sorbet

Eplucher la rhubarbe, la couper en btonnets et la cuire dans leau et le sucre selon les proportions donnes comme cela est expliqu dans la rubrique comment on fait Mixer le tout et laisser refroidir.

Passer en sorbetire et conserver le sorbet obtenu au conglateur. La soupe

Eplucher la rhubarbe et la tailler en petit cube. Faire bouillir leau et le sucre avec les feuilles de menthe. Passer le sirop au chinois fin pour liminer la menthe et le remettre sur le feu. Cuire la rhubarbe dedans feu moyen puis laisser refroidir et rserver au frais.

Couper les fraises en quartier Dressage

Disposer les fraises en rosace au centre de 4 assiettes creuses. Rpartir les ds de rhubarbe autour avec un peu de sirop. Ajouter quelques feuilles de menthe coupes en fines lanires.

Poser enfin une belle quenelle de sorbet au centre de chaque assiette. Servir aussitt