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LE TAUX DEXTRACTION.
FARINE ET EXTRACTION
ATTENTION LA
BLANCHEUR DE LA
FARINE NE DONNE
PAS LA QUALITE
PHYSIQUE DE LA
FARINE.
Chaque TYPE a son
intrt, TOUT
DEPEND DE LA
FINALITE
RECHERCHEE.
Nous exposerons lors dun prochain dito les mthodes pour tablir ces
critres de QUALITE physique de la farine, suivant le produit fabriquer
(pain, brioche, biscuits, etc.).