L'ombre P..

L ombre porte de llevage
impacts environnementaux et p options pour leur attnuation
Linitiative levage, environnement et dveloppement (LEAD) est soutenue par la Banque mondiale, lUnion europenne (UE), le Ministre des affaires trangres (France), le Ministre fdral allemand de la coopration conomique et du dveloppement via GTZ (Allemagne), le Dpartement pour le dveloppement international (Royaume Uni), lAgence des Etats Unis pour le dveloppement international (EU), LAgence de dveloppement international (Danemark), lAgence suisse pour le dveloppement et la coopration (Suisse), le Fonds international de dveloppement agricole (IFAD) et lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO).
Traduction franaise de ldition anglaise de luvre Livestocks Long shadow publie en 2006
Photographes Pag. 2 et 3: Ken Hammond / USDA Pag. 22 et 23: Dana Downic / USDA Pag. 78 et 79: R. Faidutti / FAO Pag. 124 et 125: Gene Alexander / USDA-NRCS Pag. 180 et 181: Fichier photographique CIPAV Pag. 220 et 221: H. Wagner / FAO Pag. 266 et 267: Nikolaus Schareika
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Rome, 2009
L ombre porte de llevage

impacts environnementaux et p options pour leur attnuation
Henning Steinfeld Pierre Gerber Tom Wassenaar Vincent Castel Mauricio Rosales Cees de Haan
Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des donnes qui y figurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. La mention de socits dtermines ou de produits de fabricants, quils soient ou non brevets, nentrane, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de prfrence dautres de nature analogue qui ne sont pas cits.
E-ISBN 978-92-5-205571-6 (PDF)
Tous droits rservs. Les informations contenues dans ce produit dinformation peuvent tre reproduites ou diffuses des fins ducatives et non commerciales sans autorisation pralable du dtenteur des droits dauteur condition que la source des informations soit clairement indique. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites pour la revente ou dautres fins commerciales sans lautorisation crite du dtenteur des droits dauteur. Les demandes dautorisation devront tre adresses au: Chef de la Sous-division des politiques et de lappui en matire de publications lectroniques Division de la communication, FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie ou, par courrier lectronique, : copyright@fao.org.
FAO 2009 (dition franaise) FAO 2006 (dition anglaise)
Prface
Cette valuation approfondie des impacts du secteur de llevage au niveau mondial a t intitule Lombre porte de llevage, dans le but dlibr dattirer lattention des scientifiques et du grand public sur la responsabilit considrable que dtient la production animale dans le changement climatique et la pollution de lair, dans la dgradation des terres, du sol et des ressources en eau, ainsi que dans la rduction de la biodiversit. Il ne sagit pas dinculper simplement le secteur de llevage, qui saccrot et sintensifie de plus en plus, de la dgradation de lenvironnement, mais dencourager ladoption de mesures dcisives aux niveaux technique et politique afin den attnuer les impacts. Au bilan dtaill des divers impacts sur lenvironnement sajoute donc un aperu de laction technique et politique propre y rpondre. Lvaluation sappuie sur le travail de lInitiative levage, environnement et dveloppement (LEAD, daprs le sigle anglais Livestock, Environment And Development). LInitiative, rassemblant des institutions multiples et coordonne par la Division de la production et de la sant animales de la FAO, a t mise en place pour tudier les consquences environnementales associes au secteur de llevage, compte tenu notamment de la demande croissante de produits alimentaires dorigine animale et de la pression grandissante exerce sur les ressources naturelles. LInitiative LEAD a runi de nombreuses institutions de recherche et de dveloppement et personnes intresses par les interactions entre llevage et lenvironnement. Ses activits ont touch divers domaines de grand intrt, tels que la pollution des terres et des eaux par la production animale intensive, la dtrioration des sols par le surpturage des terres non irrigues et la dforestation imputable au secteur de llevage dans les tropiques humides et subhumides. Tandis que les prcdentes valuations des interactions entre llevage et lenvironnement effectues par lInitiative LEAD ont t abordes dans loptique de llevage, cest-dire en tudiant les impacts du secteur sur les ressources naturelles utilises pour la production animale, notre tude part de lenvironnement et dtermine la contribution de llevage aux principaux changements environnementaux (utilisation des terres et variation climatique, appauvrissement des sols, des ressources en eau et de la diversit). Cette diffrence de perspective prsente un avantage considrable car elle offre un cadre permettant de calibrer le rle significatif et dynamique que joue le secteur de llevage en tant qulment moteur de la transformation mondiale de lenvironnement. Cela devrait en retour renforcer la prise de dcision et orienter le choix des actions tous les chelons, du niveau local au niveau mondial, du secteur priv au secteur public, de lindividu lentreprise et du non gouvernemental lintergouvernemental. Il faut agir: si, selon les prvisions, la production de viande double dici 2050, nous devons diminuer de moiti les impacts par unit de production si nous voulons parvenir un simple statu quo sur limpact global. Avec le soutien du Fonds pour lenvironnement mondial (FEM) et celui dautres donneurs, lInitiative LEAD a catalys une telle action dans divers points sensibles pour
iii
lenvironnement du fait de llevage. Ainsi, en Asie de lEst et du Sud-Est, des solutions sont labores en vue de grer durablement de trs vastes quantits de dchets issus de la production animale intensive; en Amrique centrale, de nouvelles procdures sont introduites afin de rmunrer les services environnementaux, de manire favoriser une meilleure utilisation des terres pour llevage; et en Rpublique-Unie de Tanzanie, des interactions viables entre la faune sauvage et llevage sont en train dtre mises au point. De tels efforts ncessitent la mise en place et lapplication dinstruments politiques appropris, qui permettent aux parties prenantes de sengager utiliser les ressources dune manire qui soit la fois conomiquement durable et qui rponde aux proccupations environnementales en jeu. Il va de soi que la responsabilit de laction ncessaire pour faire face aux dgts environnementaux causs par le secteur de llevage transcende ce dernier; elle dpasse galement lagriculture. Si llevage et lagriculture dans son ensemble doivent relever le dfi et trouver en matire de production animale des solutions techniques adquates, qui favorisent un usage des ressources plus durable sur le plan environnemental, les dcisions relatives leur utilisation dbordent clairement le cadre de lagriculture: un processus de dcision multisectoriel, ayant des objectifs multiples, savre ncessaire. Nous esprons que cette valuation contribuera de telles prises de dcision et ainsi qu la rduction de lombre porte de llevage.
Samuel Jutzi Directeur Division de la production et de la sant animales FAO
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Sommaire
Remerciements Sigles, abrviations et acronymes Rsum dorientation
xvi xvii xx
Chapitre 1 Introduction
1.1 Llevage: un acteur majeur dans les problmes denvironnement 1.2 Le cadre: facteurs qui influencent le secteur de llevage 1.3 Tendances au sein du secteur de llevage
1 28 5 14
Chapitre 2 Llevage en transition gographique

2.1 Tendances en matire dutilisation des terres lie llevage
2.1.2 La mondialisation entrane des changements dans lutilisation des terres au niveau national 2.1.3 La dgradation des terres: une perte immense et coteuse 2.1.4 levage et utilisation des terres: la transition gographique
23 24
2.1.1 Vue densemble: un mode de changement diffrent selon les rgions 24 28 29 32 35 36 36 40 46 48 55 55 63 66

v
2.2 Gographie de la demande 2.3 Gographie des ressources alimentaires de llevage

2.3.1 Pturages et fourrage 2.3.2 Cultures fourragres et rsidus de rcolte 2.3.3 Les sous-produits agroindustriels 2.3.4 Tendances futures
2.4 Systmes de production: le jeu de lconomie des territoires

2.4.1 Tendances historiques et modes de rpartition 2.4.2 La concentration gographique 2.4.3 Utilisation accrue du transport
2.5 Points sensibles de la dgradation des sols

2.5.1 Lextension des pturages et des cultures fourragres sur les cosystmes naturels se poursuit
70 71
2.5.2 Dgradation des terres de parcours: dsertification et changements de la vgtation 73 2.5.3 Contamination des environnements priurbains 2.5.4 Lagriculture fourragre intensive 76 78 82
2.6 Conclusions
Chapitre 3 Rle de llevage dans le changement climatique et la pollution atmosphrique

3.1 Problmes et tendances 3.2 Llevage et le cycle du carbone
3.2.1 Emissions de carbone dues la production daliments du btail 3.2.2 Emissions de carbone dues la conduite de llevage 3.2.3 Emissions de carbone lies la transformation des produits de llevage et au transport rfrigr
87 87 92 95 105 109 112 116 117 118 120 121 122 125 127 128
3.3 Llevage et le cycle de lazote

3.3.1 Azote mis par les engrais lis lalimentation du btail 3.3.2 Emissions lies lutilisation dengrais chimiques 3.3.3 Perte de lazote dans la chane de production animale 3.3.4 Emissions dazote issues du stockage des effluents dlevage 3.3.5 Emissions dazote provenant des effluents dlevage pandus ou dposs 3.3.6 Emissions dues aux pertes dazote du fumier aprs pandage ou dpt direct.
3.4 Rcapitulatif de limpact de llevage 3.5 Options dattnuation

3.5.1 Squestrer le carbone et rduire les missions de CO2
3.5.2 Amliorer lefficacit et lalimentation afin de rduire les missions de CH4 dues la fermentation entrique 133 3.5.3 Limiter les missions de CH4 grce une meilleure gestion des effluents et la production de biogaz 3.5.4 Options techniques pour rduire les missions de N2O et la volatilisation de NH3
vi
135
136
Chapitre 4 Rle de llevage dans lappauvrissement et la pollution des ressources en eau

4.1 Problmes et tendances 4.2 Utilisation de leau
4.2.1 Abreuvement et entretien 4.2.2 Transformation des produits 4.2.3 Production daliments pour le btail
141 141 144 145 148 150 153 154 170 172 183 183 186 187 190 191 192 199
4.3 Pollution de leau

4.3.1 Les dchets engendrs par le secteur de llevage 4.3.2 Dchets issus de la transformation des produits dorigine animale 4.3.3 Pollution due la production fourragre
4.4 Consquences de lutilisation des sols par llevage sur le cycle de leau
4.4.1 Le pturage extensif modifie les dbit hydriques 4.4.2 Conversion de lutilisation des terres
4.5 Synthse de limpact de llevage sur leau 4.6 Possibilits dattnuation

4.6.1 Meilleure efficacit de lutilisation de leau 4.6.2 Une meilleure gestion des dchets 4.6.3 Gestion des terres
Chapitre 5 Limpact de llevage sur la biodiversit

5.1 Problmes et tendances 5.2 Dimensions de la biodiversit 5.3 Rle de llevage dans la perte de biodiversit
5.3.1 Altration des habitats 5.3.2 Changement climatique 5.3.3 Espces exotiques envahissantes 5.3.4 Surexploitation et comptition 5.3.5 Pollution
203 203 205 210 210 218 220 225 234 240
5.4 Rsum des impacts du btail sur la biodiversit
vii
5.5 Options dattnuation en faveur de la conservation de la biodiversit
242
Chapitre 6 Dfis et options en matire de politiques

6.1 Vers linstauration dun cadre de dcision plus favorable
6.1.1 Principes gnraux 6.1.2 Instruments de politique spcifiques 6.1.3 Problmatiques lies au changement climatique 6.1.4 Problmatiques lies leau 6.1.5 Questions de politique lies la biodiversit
247 249 249 256 266 270 280 287 287 289 292 296
6.2 Options de politique pour rpondre aux principales questions de pression environnementale
6.2.1 Contrler lexpansion dans les cosystmes naturels 6.2.2 Limiter la dgradation des terres de parcours 6.2.3 Rduction de la charge en nutriments dans les zones de concentration des levages 6.2.4 Rduction de limpact environnemental de la production intensive de cultures fourragres
Chapitre 7 Synthse et conclusions

7.1 Llevage et lenvironnement dans leur contexte 7.2 Quest-ce qui doit tre fait? 7.3 Le dfi relever
301 302 310 318 323
Rfrences bibliographiques Annexe 1

1. 2. 3. 4. Cartes mondiales Tableaux Mthodologie de quantification et danalyse Tabella analytique
361 361 399 417 431
viii
Tableaux
1.1 Taux durbanisation et taux de croissance urbaine 1.2 Modications de la consommation alimentaire dans les pays en dveloppement 1.3 Utilisation daliments concentrs 1.4 Paramtres de productivit dterminants pour llevage dans diverses rgions du monde 1.5 Tendances passes et prvues de la consommation de viande et de lait dans les pays en dveloppement et les pays dvelopps 1.6 Tendances de llevage dans les pays en dveloppement en 2005 2.1 Tendances rgionales de lutilisation des terres pour les cultures, les pturages et les forts entre 1961 et 2001 2.2 Estimations de ltendue mondiale de la dgradation des terres 2.3 Estimations des terres dgrades en zone sche 2.4 Llevage et lapport total en protines alimentaires en 1980 et en 2002 2.5 Estimation des prairies existantes et des prairies converties 2.6 Proprit foncire et droits daccs aux parcours: combinaisons possibles et degrs divers de scurit daccs pour les leveurs pastoraux 2.7 Utilisation et proprit des terres aux Etats-Unis dAmrique 2.8 Disponibilit et recyclage des sous-produits alimentaires au Japon 2.9 Cheptel mondial et production des divers systmes dlevage 2.10 Cheptel et production des divers systmes dlevage dans les pays en dveloppement 2.11 Cheptel et production animale dans diffrentes zones agrocologiques 2.12 Part de la production commercialise pour certains produits 2.13 Contribution de llevage lrosion des terres agricoles aux Etats-Unis dAmrique 3.1 Concentration actuelle et passe des principaux gaz effet de serre 6 9 11 13 15 16 26 31 31 35 37
38 39 48 58 59 61 67 81 91
ix
3.2 Puits et sources de carbone atmosphrique 3.3 Engrais chimiques azots utiliss pour lalimentation du btail et les pturages dans certains pays 3.4 Emissions de CO2 issues de la combustion de carburants fossiles lors de la production dengrais azots destins aux cultures fourragres dans certains pays 3.5 Utilisation nergtique des exploitations agricoles du Minnesota, Etats-Unis dAmrique 3.6 Effectifs du cheptel (2002) et estimations des missions de dioxyde de carbone dues la respiration 3.7 Emissions mondiales de mthane issues de la fermentation entrique en 2004 3.8 Emissions mondiales de mthane dues lexploitation des efuents dlevage en 2004 3.9 Valeur indicative des cots nergtiques de la transformation 3.10 Energie utilise pour la transformation des produits agricoles dans lEtat du Minnesota (Etats-Unis dAmrique) en 1995 3.11 Estimation de la quantit totale de N2O mise par les djections animales en 2004 3.12 Rle de llevage dans les missions de dioxyde de carbone, de mthane et doxyde nitreux 3.13 Potentiel mondial de squestration du carbone terrestre partir dune gestion amliore des ressources 4.1 Utilisation et appauvrissement des ressources en eau par secteur 4.2 Besoins en eau potable des animaux dlevage 4.3 Besoins en eau destine lentretien pour les diffrents types danimaux 4.4 Utilisation de leau pour les besoins dabreuvement 4.5 Utilisation de leau pour les besoins dentretien 4.6 Utilisation et appauvrissement des ressources en eau lors des oprations de tannage
94 96
97 99 106 108 110 111 112 123 126 131 142 145 146 147 148 150
4.7 Evapotranspiration des ressources en eau pour la production dorge, de mas, de bl et de soja (OMBS) destine lalimentation du btail 152 4.8 Apport et excrtion des nutriments selon les types danimaux 4.9 Estimation de la contribution relative des dchets issus des levages de porcs, des eaux uses domestiques et de sources non ponctuelles lmission dazote et de phosphore dans les rseaux dalimentation en eau 154
157
4.10 Intervalle de valeur des concentrations de DBO pour diffrents types de dchets et de produits dorigine animale 158 4.11 Application dazote et de phosphore issus dengrais minraux et de fumier animal sur les rcoltes et les pturages au niveau mondial 165
4.12 Estimation des pertes en azote et en phosphore des terres agricoles ayant reu des efuents dlevage, vers les cosystmes deau douce 166 4.13 Apports en mtaux lourds sur les terres agricoles en Angleterre et au Pays de Galles pour lanne 2000 4.14 Caractristiques habituelles des eaux uses provenant des industries de traitement des animaux 167 171
4.15 Charges de pollution dverses dans les efuents par les diffrentes oprations de tannage 172 4.16 Consommation dengrais minraux dans diffrentes rgions du monde entre 1980 et 2000 4.17 Contribution de la production animale dans la consommation dazote et de phosphore sous forme dengrais minraux dans des pays donns 173
174
4.18 Estimation des pertes, vers les cosystmes deau douce, dazote et de phosphore issus des engrais minraux utiliss pour la production daliments du btail et de fourrages 176 4.19 Contribution de llevage au rejet dazote et de phosphore vers les eaux de surface d la pollution de sources ponctuelles et non ponctuelles aux Etats-Unis dAmrique 4.20 Usage des pesticides pour la production daliments du btail aux Etats-Unis dAmrique 4.21 Effets saisonniers du changement de composition de la vgtation sur le rendement de leau, par type de climat
177 179 187
4.22 Estimation de la contribution du secteur de llevage dans lutilisation de leau et les processus dappauvrissement des ressources en eau 188 5.1 Estimation du nombre despces dcrites et du nombre total despces possibles 5.2 Principaux cosystmes et menaces 5.3 Classement selon les experts des menaces sur la biodiversit lies llevage et rsultant de diffrents mcanismes et divers types de systmes dlevage 6.1 Comparaison des paramtres techniques cls dans lindustrie bovine de la zone amazonienne au Brsil (1985-2003) 7.1 Donnes mondiales relatives llevage 205 208
243 288 306

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Figures
1.1 Population mondiale urbaine et rurale, passe et prvue, de 1950 2030 1.3 Croissance du PIB par tte, passe et prvue, par rgion 1.2 Fonction de consommation de produits dorigine animale diffrents niveaux durbanisation en Chine 1.4 Rapport entre la consommation de viande et les revenus par tte en 2002 1.5 Consommation, passe et prvue, des produits alimentaires dorigine animale 1.6 Production de viande passe et prvue dans les pays dvelopps et les pays en dveloppement, de 1970 2050 1.7 Production laitire passe et prvue dans les pays dvelopps et les pays en dveloppement, de 1970 2050 2.1 Estimation des changements dutilisation des terres advenus entre 1700 et 1995 2.2 Ensemble de la superficie rcolte et production totale de crales et de soja 2.3 Comparaison des taux de croissance entre certains produits dorigine animale et lutilisation de crales fourragres dans les pays en dveloppement 2.4 Tendances rgionales en matire dutilisation des crales fourragres 2.5 Demande de bl et de mas fourragers dans certains pays et rgions, de 1961 2002 2.6 Composition relative de la ration alimentaire des poulets dans certains pays (en poids) 2.7 Composition relative de la ration alimentaire des porcs dans certains pays (en poids) 2.8 Tendances mondiales de la demande de soja et de tourteaux de soja, de 1961 2002 2.9 Classification des systmes de production animale
xii
6 7 7 8 9 15 15 24 27
42 42 43 44 45 47 57
2.10 Rpartition compare des porcs et de la volaille 2.11 Evolution de la concentration gographique des poules au Brsil de 1992 2001 2.12 Evolution de la concentration gographique des porcs au Brsil de 1992 2001 2.13 Evolution de la concentration gographique des porcs en France 1989 2001 2.14 Changements de la concentration priurbaine de la volaille entre 1992 et 2000 en Thalande 2.15 Changements de la concentration gographique des bovins au Brsil de 1992 2001 2.16 Empreinte cologique par habitant et par lment 2.17 Distribution spatiale des hommes, du btail et des cultures fourragres autour de Bangkok, 2001 2.18 Tendances mondiales des superficies utilises pour la production animale et de la production totale de viande et de lait 2.19 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait UE des 15 2.20 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait Amrique du Sud 2.21 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait Asie de lEst et du Sud-Est (sans la Chine) 3.1 Le cycle du carbone aujourdhui 3.2 Le cycle de lazote 3.3 Configuration spatiale du dpt total dazote inorganique au dbut des annes 90 4.1 Diagramme des flux lors des oprations de transformation de la viande 4.2 Processus de dgradation des berges provoqu par la pture 4.3 Diffrentes techniques de gestion des effluents dlevage 6.1 Changement des objectifs des politiques dlevage en relation avec le dveloppement conomique 6.2 Principes gnraux de lvaluation du prix de leau
62 63 63 de 64 65 66 72 78 83 84 84
84 93 114 128 149 185 195 253 273
xiii
Encadrs
2.1 Tendances rcentes de lextension des forts 2.2 Affaiblissement et complexit du contrle de laccs aux pturages 2.3 Empreinte cologique 2.4 Gestion des dchets de llevage en Asie de lEst 2.5 Systmes dlevage et rosion aux Etats-Unis dAmrique 3.1 Le Protocole de Kyoto 3.2 Les nombreux aspects climatiques du brlage de la savane tropicale 25 38 72 79 81 90 104
3.3 valuation des missions doxyde nitreux drivant des effluents dlevage, par systme de production, espce et rgion 123 4.1 Eau utilise pour llevage au Botswana 147
4.2 Impact de lintensification de llevage sur le bilan des lments nutritifs du sol en Asie 168 4.3 Utilisation de pesticides pour la production daliments du btail aux Etats-Unis dAmrique 5.1 Le cas des zones protges 5.2 Changements dans la savane tropicale du Cerrado, Brsil 5.3 Avance des zones boises dans le sud du Texas 5.4 Oiseaux sauvages et influenza aviaire hautement pathogne 5.5 De la pampa au cardon, la luzerne, et au soja 5.6 Hypoxie dans le Golfe du Mexique 5.7 Llevage pour la sauvegarde de la faune sauvage 6.1 Nouvelle-Zlande impact environnemental des principales rformes de politique agricole 6.2 Rtribution des services environnementaux en Amrique centrale 6.3 Zones de gestion de la faune sauvage et planification de lutilisation des terres en Rpublique-Unie de Tanzanie 6.4 Exemples de gestion russie des dchets issus de llevage dans lagriculture intensive
xiv
178 212 214 217 222 226 238 244 260 290 293 297
Cartes
2.1 Emplacement du secteur industriel porcin dans le sud du Viet Nam (Dong Nai, Binh Duong, Ho Chi Minh Ville et Province de Long An) 4.1 Estimation de la contribution du btail lapprovisionnement en P2O5 des terres agricoles dans une rgion prsentant un bilan massique de P2O5 suprieur 10 kg par hectare. Slection de pays asiatiques- de 1998 2000. 4.2 Risque drosion hydrique induite par lhomme 5.1 Principales routes ariennes des oiseaux migrateurs (oiseaux de rivage) 5.2 Production daliments du btail dans le bassin de drainage du fleuve Mississippi et localisation gnrale de la zone hypoxique en plein t 1999
64
169 181 222
238
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Remerciements
Cette tude des interactions entre llevage et lenvironnement lchelle mondiale a t sollicite par le Comit de pilotage de lInitiative levage, environnement et dveloppement (LEAD), lors de sa runion Copenhague en mai 2005. Ltude a t conduite par les membres de lquipe de lInitiative la FAO et sous la prsidence de LEAD. Cette tude naurait pu se faire sans le soutien financier et les conseils du Comit de pilotage de lInitiative LEAD, notamment Hanne Carus, Jorgen Henriksen et Jorgen Madsen (Danemark), Andreas Gerrits et Fritz Schneider (Suisse), Philippe Chedanne, Jean-Luc Franois et Laurent Bonneau (France), Annette von Lossau (Allemagne), Luis Cardoso (Portugal), Peter Bazeley (Royaume-Uni), Joyce Turk (Etats-Unis dAmrique), Ibrahim Muhammad (Centre agronomique tropical de recherche et denseignement, CATIE), Emmanuel Camus (Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement, CIRAD), Philippe Steinmetz et Philippe Vialatte (Union europenne), Samuel Jutzi (Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture, FAO), Ahmed Sidahmed (alors Fonds international de dveloppement agricole, FIDA), Carlos Ser et Shirley Tarawali (Institut international de recherches sur llevage, ILRI), Deborah Bossio (Institut international de gestion des ressources en eau, IWMI), Carlos Pomerada (Costa Rica), Modibo Traor (Bureau interafricain pour les ressources animales de lUnion africaine, UA-BIRA), Bingsheng Ke (Centre de recherche pour lconomie rurale Ministre de lagriculture, Chine) et Paul Ndiaye (Universit Cheikh Anta-Diop, Sngal). Nos plus sincres remerciements sadressent tous ceux et celles qui ont aimablement accept de contrler diverses versions prliminaires, notamment Wally Falcon et Hal Mooney (Universit de Stanford , tats-Unis dAmrique), Samuel Jutzi et Freddie Nachtergaele (FAO), Harald Menzi et Fritz Schneider (Collge suisse dagriculture), Andreas Gerrits (Agence suisse pour le dveloppement et la coopration, SDC), Jorgen Henriksen (Danemark) et Gnter Fischer (Institut international pour lanalyse des systmes appliqus, IIASA), Jos Martinez (Institut de recherche pour lingnierie de lagriculture et de lenvironnement, CEMAGREF), Jim Galloway (Universit de Virginie) et Padma Kumar (Programme de capitalisation de llevage en Inde, CALPI). Au sein de la FAO, Jelle Bruinsma, Neela Gangadharan, Wulf Killmann et Jan Poulisse nous ont fait part de leurs observations. Nous souhaitons galement remercier Wally Falcon, Hal Mooney et Roz Naylor (Universit de Stanford) de nous avoir offert un environnement de travail stimulant par des discussions et des encouragements permanents. Nous exprimons aussi toute notre gratitude Paul Harrison pour sa contribution la relecture, Amlie Martin-Darras pour la traduction du texte en franais, Vanessa Board pour la rvision technique et la rdaction de lindex analytique, Anouchka Lazarev pour le contrle rdactionnel de louvrage traduit, Sbastien Pesseat et Claudia Ciarlantini pour le graphisme, Carolyn Opio, Jan Groenewold et Tom Misselbrook pour le soutien lanalyse des donnes, Alessandra Falcucci pour le soutien lanalyse spatiale et la cartographie et Christine Ellefson pour son assistance dans diverses tches. Il est inutile de prciser que les auteurs assument lentire responsabilit de toute erreur et oubli qui subsisteraient.
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Sigles, abrviations et acronymes

ASA B/R CALPI CATIE CCNUCC CDB CEI CEMAGREF CIRAD CNUED COS COT DANIDA DBO DCO EM EMBRAPA EPA EPICA ESB ETR FAO FAOSTAT FBA FEM FIDA FRA GATT GES Association amricaine du soja Boisement ou reboisement Programme de capitalisation de llevage en Inde Centre agronomique tropical de recherche et denseignement Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques Convention sur la diversit biologique Communaut des tats indpendants Institut de recherche pour lingnierie de lagriculture et de lenvironnement Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement Confrence des Nations Unies sur lenvironnement et le dveloppement Carbone organique du sol Carbone organique total Agence danoise de dveloppement international Demande biologique en oxygne Demande chimique en oxygne Evaluation des cosystmes pour le Millnaire Socit brsilienne de recherche agricole Agence fdrale de protection de lenvironnement des Etats-Unis dAmrique European Project for Ice Coring in Antartica Encphalopathie spongiforme bovine Evapotranspiration relle Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture Base de donnes statistiques de la FAO Fixation biologique de lazote Fonds pour lenvironnement mondial Fonds international de dveloppement agricole Evaluation des ressources forestires mondiales Accord gnral sur les tarifs douaniers et le commerce Gaz effet de serre
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GIEC GSEE IAHP IFA IFFO IFPRI IIASA ILRI IOM IWMI LEAD LULUCF LWMEAP MAF MAFF MDP NASA NEC NOAA OCDE OGM OIE OMBS OMC OMS PAC PIB PNUD PNUE ppb ppm PRG PSE RCE RCRE SAfMA
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Groupe dexperts intergouvernemental sur lvolution du climat Groupe de spcialistes des espces envahissantes de la Commission de sauvegarde des espces (CSE) de lUICN Influenza aviaire hautement pathogne Association internationale de lindustrie des engrais Organisation internationale de la farine et de lhuile de poisson Institut international de recherche sur les politiques alimentaires Institut international pour lanalyse des systmes appliqus Institut international de recherches sur llevage Institut de mdecine Institut international de gestion des ressources en eau Initiative levage, environnement et dveloppement Utilisation des terres, changement daffectation des terres et foresterie (de langlais Land Use, Land Use Change and Forestry) Projet de gestion des dchets de llevage en Asie de lEst Ministre de lagriculture et de la sylviculture Nouvelle-Zlande Ministre de lagriculture, de la pche et de lalimentation Royaume-Uni Mcanisme pour un dveloppement propre Administration nationale pour laronautique et lespace Directive relative aux plafonds dmission nationaux Administration nationale des ocans et de latmosphre Organisation de coopration et de dveloppement conomiques Organisme gntiquement modifi Organisation mondiale de la sant animale Orge, mas, bl et soja Organisation mondiale du commerce Organisation mondiale de la sant Politique agricole commune Produit intrieur brut Programme des Nations Unies pour le dveloppement Programme des Nations Unies pour lenvironnement Partie par milliard Partie par million Potentiel de rchauffement global Paiement pour services environnementaux Rduction certifie des missions Rutgers Cooperative research and extension Evaluation des cosystmes pour le Millnaire en Afrique australe
SCOPE UA-BIRA UE UICN UNCCD
Comit scientifique pour les problmes de lenvironnement Union africaine Bureau interafricain pour les ressources animales Union europenne Union internationale pour la conservation de la nature Convention sur la lutte contre la dsertification dans les pays gravement touchs par la scheresse et/ou la dsertification, en particulier en Afrique (Convention des Nations Unies sur la lutte contre la dsertification) Organisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture Dpartement de lagriculture des Etats-Unis dAmrique Dpartement de lagriculture des Etats-Unis dAmrique: Service agricole extrieur Dpartement de lagriculture des Etats-Unis dAmrique: Service national des statistiques agricoles Dpartement de lagriculture des Etats-Unis dAmrique: Service de conservation des ressources naturelles Centre mondial de surveillance de la conservation Institut des ressources mondiales Fonds mondial pour la nature
UNESCO USDA USDA/FAS USDA/NASS USDA/NRCS WCMC WRI WWF
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Rsum dorientation
Ce rapport a pour objectif dvaluer lensemble des impacts du secteur de llevage sur lenvironnement, tout en prsentant des propositions techniques et politiques propres les attnuer. Cette valuation sappuie sur les informations disponibles les plus rcentes et compltes, et prend en compte non seulement les impacts directs mais aussi ceux lis la production daliments du btail. Le secteur de llevage apparat comme lun des deux ou trois plus grands responsables des principaux problmes environnementaux, que ce soit au niveau local ou mondial. Selon les rsultats de ce rapport, llevage devrait tre au cur des politiques mises en place pour faire face aux problmes de dgradation des sols, de changement climatique, de pollution de lair, de manque de ressources en eau ou de leur pollution, et de rduction de la biodiversit. La contribution de llevage aux problmes environnementaux est considrable et son rle dans leur rsolution lest tout autant. Limpact est dune ampleur telle quil est urgent dagir. Et il est possible de rduire cet impact de faon significative un cot raisonnable.
Importance mondiale du secteur

Bien quil ne joue pas de rle majeur dans lconomie mondiale, le secteur de llevage est dune grande importance sociale et politique. Il reprsente 40 pour cent du produit intrieur brut (PIB) agricole. Il emploie 1,3 milliard de personnes et fait vivre 1 milliard de personnes vulnrables dans le monde. Les produits dlevage reprsentent un tiers de la consommation de protines de la population mondiale et sont la fois lune des causes dobsit et un remde possible la malnutrition. La croissance de la population et des revenus et lvolution des prfrences alimentaires font augmenter rapidement la demande en produits dlevage alors que la mondialisation acclre les changes dintrants et dextrants. Il est prvu que la production mondiale de viande augmente de plus du double, passant de 229 millions de tonnes en 1999-2001 465 millions de tonnes en 2050, tandis que la production laitire passera de 580 millions de tonnes 1 milliard 43 millions de tonnes. Limpact sur lenvironnement par unit dlevage doit tre diminu de moiti, si lon veut ne serait-ce quviter daggraver le niveau des dgts actuels.
Changements structurels et leurs impacts

Le secteur de llevage est soumis un processus complexe de transformations techniques et gographiques qui modifie lquilibre des problmes environnementaux dont il est la cause. Le pturage extensif occupe et dgrade encore de vastes superficies de terres, malgr la tendance lintensification et lindustrialisation de plus en plus marque. La production se dplace gographiquement, tout dabord de la campagne vers les zones urbaines et priurbaines pour se rapprocher des consommateurs, puis vers des sources dalimenxx
tation pour le btail, quil sagisse de zones de cultures fourragres ou de plates-formes commerciales do les aliments sont expdis. En outre, on assiste une redistribution des espces, avec une production acclre despces monogastriques (porcins et volailles, essentiellement en exploitations industrielles) et un ralentissement de celle de ruminants (bovins, ovins et caprins, qui font souvent lobjet dlevages extensifs). Par ces changements quil suscite, le secteur de llevage entre en concurrence de plus en plus vive avec les ressources naturelles limites en terres et en eau. Ces changements amnent une plus grande efficacit, qui permet de rduire la superficie des terres utilises par llevage. Cependant, ils marginalisent les petits leveurs et les pasteurs, accroissent les intrants et les dchets, et aggravent et concentrent la pollution produite. Les sources de pollution largement disperses et diffuses sont supplantes par les sources ponctuelles, qui provoquent plus de dgts au niveau local mais quil est plus facile de rglementer.
Dgradation des terres

Le secteur de llevage est de loin le plus gros utilisateur anthropique de terres. Les pturages occupent 26 pour cent de la surface mondiale merge et libre de glace. De plus, sur lensemble des terres arables, 33 pour cent sont destines la production fourragre. Au total, llevage occupe 70 pour cent de lensemble des terrains agricoles et 30 pour cent de la surface de la plante. Lexpansion de llevage est un facteur clef du dboisement, surtout en Amrique latine, qui subit la dforestation la plus importante 70 pour cent des terres autrefois boises de lAmazonie servent aujourdhui de pturages, et les cultures fourragres couvrent une grande partie du reste. Quelque 20 pour cent des pturages et parcours 73 pour cent de ces derniers se trouvant en zone aride ont t partiellement abms, en particulier par le surpturage, la compaction des sols et lrosion provoqus par le btail. Les zones arides sont dautant plus affectes que llevage est lunique moyen de subsistance des populations autochtones. Il est possible de rduire le surpturage en instituant des redevances sur le pturage et en retirant les obstacles qui freinent laccs aux parcours communs. La dgradation des terres peut tre limite et enraye par des mthodes de conservation des sols, par le sylvopastoralisme, par une meilleure gestion des systmes de pturage, par la limitation des incendies incontrls provoqus par les leveurs ainsi que par une exclusion contrle des zones sensibles.
Atmosphre et climat
Avec laugmentation des tempratures, la monte du niveau des mers, la fonte des glaciers, les modifications des courants maritimes et des schmas mtorologiques, le changement climatique est le plus grand dfi que doit affronter la race humaine. Le secteur de llevage joue un rle majeur, car il est responsable de 18 pour cent des missions de gaz effet de serre mesurs en quivalent CO2. Cest plus que ne polluent les transports. Llevage est lorigine de 9 pour cent des missions anthropiques de dioxyde de carbone. Lessentiel rsulte des changements dutilisation des terres surtout le dboisement provoqus par lexpansion des pturages et des terres arables destines aux cultures fourragres.
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Llevage est responsable dmissions beaucoup plus importantes dautres gaz, qui ont un potentiel de rchauffement de latmosphre bien plus lev encore. Le secteur met 37 pour cent du mthane anthropique (dont le potentiel de rchauffement global PRG est 23 fois plus lev que celui du CO2), issu pour la plupart de la fermentation entrique des ruminants, et 65 pour cent de lhmioxyde dazote, dcoulant principalement du fumier. Llevage produit galement prs des deux tiers (64 pour cent) des missions dammoniac dorigine anthropique, qui contribuent sensiblement aux pluies acides et lacidification des cosystmes. Ce niveau lev dmissions laisse entrevoir de grandes possibilits dattnuer les changements climatiques par des initiatives en matire dlevage. Du point de vue de la productivit accrue la fois en production animale et en culture fourragre, lintensification peut rduire les missions de gaz effet de serre attribuables la dforestation et la dgradation des pturages. De plus, reconstituer les anciennes pertes de carbone dans le sol grce au labour de conservation, aux cultures de couverture, lagroforesterie et dautres mesures, pourrait permettre de piger jusqu 1,3 tonne de carbone par hectare et par an, sans compter les quantits obtenues par la restauration des pturages dsertifis. Les missions de mthane peuvent tre rduites grce une meilleure alimentation rduisant la fermentation entrique, une meilleure gestion du fumier ainsi quaux biogaz qui fournissent galement une nergie renouvelable. Il est possible de diminuer les missions dazote en amliorant lalimentation et la gestion du fumier. Le Mcanisme pour un dveloppement propre (MDP) du Protocole de Kyoto peut servir financer le dveloppement des biogaz et des initiatives sylvopastorales qui impliquent le boisement et le reboisement. Des mthodologies devraient tre labores de telle sorte que le MDP puisse financer dautres options lies llevage, telles que le pigeage du carbone dans le sol par la rhabilitation des pturages dgrads.
Eau
Le monde va au devant de problmes de plus en plus graves de pnurie, de raret et dpuisement des ressources deau douce, avec 60 pour cent de la population mondiale appele vivre sur des bassins en stress hydrique dici 2025. Le secteur de llevage joue un rle dterminant dans laugmentation de lutilisation des ressources en eau, responsable de plus de 8 pour cent de leau prleve pour lutilisation humaine au niveau mondial, principalement pour lirrigation des cultures fourragres. Il reprsente probablement la plus grande source sectorielle de pollution des eaux, en contribuant leutrophisation, aux zones mortes des rgions ctires, la dtrioration des rcifs coralliens, aux problmes de sant humaine, lapparition de rsistance aux antibiotiques et bien dautres problmes encore. Les sources principales de pollution sont les dchets dorigine animale, les antibiotiques et les hormones, les produits chimiques des tanneries, les engrais et pesticides utiliss pour les cultures fourragres et les sdiments des pturages rods. On ne dispose pas de chiffres mondiaux mais on estime quaux Etats-Unis dAmrique, qui reprsentent la quatrime plus grande surface du monde, llevage est responsable denviron 55 pour cent de lrosion et des sdiments, de 37 pour cent de lutilisation des pesticides, de 50 pour cent de celle dantibiotiques et dun tiers des charges dazote et de phosphore dans les ressources en eaux douces. Llevage affecte galement la reconstitution de leau douce en compactant les sols, en rduisant linfiltration, en dtriorant les rives des cours deau, en asschant les lits
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majeurs et en abaissant les nappes phratiques. En contribuant la dforestation, il augmente aussi les coulements et rduit les dbits en priode de saison sche. On peut rduire lutilisation de leau en amliorant lefficacit des systmes dirrigation. Il est possible de faire face limpact de llevage sur lrosion, la sdimentation et la rgulation des eaux en prenant des mesures pour lutter contre la dgradation des terres. On peut tenter de venir bout de la pollution grce une meilleure gestion des dchets dorigine animale au sein des units de production industrielle, une meilleure alimentation facilitant labsorption des nutriments, une meilleure gestion du fumier (dont les biogaz) et une meilleure utilisation des djections transformes sur les terres agricoles. La production animale industrielle devrait tre dcentralise vers les terres agricoles accessibles o les dchets peuvent tre recycls sans surcharger les sols et leau douce. Des mesures gouvernementales sont mme de diminuer lutilisation et la pollution des eaux, notamment: une facturation plein cot de leau (afin de couvrir les frais dapprovisionnement ainsi que les externalits environnementales), des cadres de rglementation visant limiter les intrants et lchelle, une description de lquipement et des niveaux de dbit ncessaires, des rglements et taxes sur loccupation des sols afin de dcourager les concentrations grande chelle proximit des agglomrations, de mme que le dveloppement de droits assurs leau et de marchs de leau et un amnagement participatif des bassins versants.
Biodiversit
Nous vivons une poque de menaces sans prcdent sur la biodiversit. On estime que le taux actuel dextinction despces est de 50 500 fois suprieur aux taux de base mesurs dans les archives fossiles. Il a t tabli que quinze des 24 principaux services dcosystme sont en dclin. Les animaux dlevage constituent actuellement environ 20 pour cent de la biomasse animale terrestre totale, et les 30 pour cent de la superficie quils occupent aujourdhui taient autrefois lhabitat de la faune sauvage. En effet, il est probable que le secteur de llevage soit un des principaux responsables de la rduction de la biodiversit puisquil est un facteur majeur de dforestation, de mme quun lment moteur de la dgradation des terres, de la pollution, des changements climatiques, de la surpche, de la sdimentation des zones ctires et des invasions despces exotiques. De plus, les conflits relatifs aux ressources entre leveurs et espces de prdateurs sauvages menacent non seulement ces dernires mais aussi les zones protges proches de pturages. Paralllement, dans les rgions dveloppes, surtout en Europe, les pturages sont devenus le sige de divers types dcosystmes tablis de longue date, dont bon nombre sont maintenant menacs dabandon. Dans quelque 306 des 825 corgions terrestres identifies par le Fonds mondial pour la nature (WWF) travers tout lventail de biomes et de domaines biogographiques , llevage reprsente lune des menaces actuelles. Conservation International a identifi 35 points sensibles pour la biodiversit dans le monde, caractriss par des niveaux exceptionnels dendmisme de la flore et de srieuses pertes dhabitat. Parmi ces points, 23 seraient concerns par la production animale. Une analyse de la Liste rouge des espces menaces de la prestigieuse Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) montre quau niveau mondial, la plupart dentre elles souffrent dune perte de leur habitat l o llevage est prsent.
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Les menaces que llevage exerce sur la biodiversit provenant pour beaucoup de limpact quil a sur les ressources principales (climat, pollution de lair et de leau, dgradation des terres et dforestation), ces sections dcrivent les principales options susceptibles dattnuer ces effets. Il est galement possible damliorer les interactions entre les leveurs, la faune sauvage et les parcs nationaux ou encore dintroduire des espces sauvages dans des entreprises dlevage. Lappropriation des habitats de la faune sauvage par llevage peut tre rduite grce lintensification. La protection des zones sauvages, des zones tampons, des servitudes de conservation, des crdits dimpt et des pnalits fiscales peuvent augmenter la superficie des terres o la conservation de la biodiversit est prioritaire. Des efforts accrus devraient tre dploys en faveur de lintgration de la production animale et des leveurs dans la gestion des paysages.
Cadres de politiques intersectorielles

Certaines approches de politique gnrale touchent lensemble des domaines cits prcdemment. De manire gnrale, une utilisation plus efficace des ressources par la production animale peut rduire les impacts environnementaux. Alors quil peut tre utile de rglementer lchelle des units de production, les intrants, les dchets, et ainsi de suite, il est crucial, pour parvenir une plus grande efficacit, de facturer correctement les ressources naturelles telles que les terres, leau et lutilisation des puits dchets. La plupart du temps, les ressources naturelles sont gratuites ou sousvalues, ce qui entrane une surexploitation et de la pollution. Souvent, des subventions perverses encouragent directement les leveurs se livrer des activits nocives pour lenvironnement. Il faut obtenir en priorit des prix et des redevances qui refltent la totalit des cots conomiques et environnementaux, notamment toutes les externalits. Pour que les prix influencent les comportements, il est ncessaire dtablir des droits sur leau, la terre et lutilisation des terres communales, qui soient assurs et si possible changeables. Il conviendrait dliminer les subventions prjudiciables et dintgrer dans les prix les externalits conomiques et environnementales, par une taxation slective et/ou des redevances pour lutilisation des ressources, pour les intrants et les dchets. Dans certains cas, des mesures dincitation directes peuvent savrer ncessaires. La rmunration des services environnementaux est un outil important, surtout en ce qui concerne les systmes de pturage intensif: les bergers, les producteurs et les propritaires peuvent tre rmunrs en change de services environnementaux spcifiques tels que la rgulation des dbits hydriques, la conservation des sols, la conservation des paysages naturels et des habitats de la faune sauvage ou la fixation du carbone. La fourniture de services environnementaux peut faire figure dobjectif majeur des systmes de production extensifs bass sur les prairies. Une leon importante quil convient de retenir est que le secteur de llevage a des impacts environnementaux si profonds et dune telle ampleur quil devrait tre considr comme lun des principaux centres de proccupation des politiques environnementales: des efforts en ce sens pourraient produire de multiples rsultats. En effet, au fil du dveloppement des socits, il est probable que les questions environnementales, de mme que les problmes de sant humaine, deviendront un aspect politique dominant du secteur.
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Enfin, pour que les changements suggrs aient lieu, il est urgent de mettre en place des cadres institutionnels et politiques appropris aux niveaux local, national et international. Cela ncessitera un engagement politique de taille mais galement une connaissance et une prise de conscience accrues, tant des risques encourus pour lenvironnement si la stratgie habituelle est maintenue que des bnfices quapporteraient des initiatives prises en matire dlevage.
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01
Introduction
es activits lies llevage ont un impact significatif sur pratiquement tous les aspects de lenvironnement, notamment lair et le changement climatique, les terres et le sol, leau et la biodiversit. Limpact peut tre direct, par exemple travers le pturage, ou indirect, comme la destruction des forts dAmrique du Sud par lexpansion de la culture du soja pour lalimentation du btail. Limpact de llevage sur lenvironnement est considrable et saccentue rapidement. La croissance des revenus et des populations et lurbanisation grandissante entranent une augmentation rapide de la demande mondiale en viande, en lait et en ufs. En tant quactivit conomique, la production animale prsente de multiples facettes techni-
ques. Dans les pays ou les zones o la demande en produits alimentaires dorigine animale nest pas leve, la production faible intensit dintrants prdomine et sert surtout rpondre des besoins de subsistance plutt qu des fins commerciales. Cela contraste avec la production commerciale forte intensit dintrants des zones o la demande est dj traditionnellement leve ou en pleine croissance. Cette diversit des systmes dlevage a des consquences diverses sur les ressources. La varit des systmes de production et des interactions rendent lanalyse de linterface levage-environnement complexe et parfois controverse. Llevage a des incidences sur de nombreuses ressources naturelles et doit tre gr avec
Lombre porte de llevage
prudence, eu gard la raret grandissante de celles-ci et aux possibilits quelles offrent dautres secteurs et activits. Si llevage intensif est en plein essor dans les grands pays mergents, il existe de vastes rgions o persistent encore llevage extensif et les moyens dexistence qui lui sont associs. Il est ncessaire de porter lattention sur les deux types dlevage, intensif et extensif, et dintervenir afin de rduire limpact ngatif du secteur sur les biens collectifs nationaux et mondiaux tout en renforant son impact positif. Cette valuation a surtout t motive par le manque gnral de rponses institutionnelles appropries face aux problmes environnementaux lis llevage tant dans les pays en dveloppement que dans les pays dvelopps. Lexpansion du secteur dans certaines zones et la stagnation de la pauvret ailleurs chappent tout contrle. Bien qutant habituellement considr comme une activit agricole, llevage sest dvelopp dans de nombreuses rgions de la mme manire que lindustrie et il nest plus directement li la terre ou des lieux spcifiques. Le milieu dans lequel se trouvent les animaux change et se standardise de plus en plus et les impacts environnementaux saggravent rapidement. Que ce soit dans les pays dvelopps ou dans les pays en dveloppement, les politiques publiques peuvent difficilement tenir le rythme des transformations rapides des techniques de production et des changements structurels de llevage. La lgislation et les programmes environnementaux ne sont gnralement mis en place que lorsque des dgts importants se sont produits. Lattention continue de se porter sur la protection et la restauration plutt que sur des approches plus rentables de prvention et de prvision. Le secteur de llevage sinscrivant dans des contextes varis, les solutions aux problmes environnementaux exigent une approche intgre qui allie mesures politiques et changements technologiques au sein dun cadre objectifs multiples.
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Il est ncessaire de prendre en compte les proccupations de centaines de millions dleveurs dmunis vis--vis de leurs moyens dexistence, lesquels se lancent souvent dans llevage par manque dalternative. On ne peut non plus ignorer les besoins dune classe moyenne en expansion qui consomme des quantits grandissantes de viande, de lait et dufs. Les efforts accomplis pour tenter de matriser lexplosion de la demande lgard de ces produits se sont gnralement rvls inefficaces. De meilleures politiques dlevage sont impratives pour lenvironnement mais constituent aussi une ncessit sociale et sanitaire. Les aliments destins aux animaux sont vulnrables aux agents pathognes et sont souvent porteurs de rsidus chimiques. Les rgles de scurit sanitaire des aliments doivent tre respectes et sont gnralement une condition pralable pour accder aux marchs officiels. Les valuations prcdentes de lInitiative levage, environnement et dveloppement LEAD (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997) ont mis laccent sur la perspective du secteur de llevage et analys les interactions levageenvironnement du point de vue dun systme de production animale. Cette valuation actualise offre une approche inverse, aborde sous langle de lenvironnement. Elle tente de fournir une tude objective des interactions nombreuses et varies levage-environnement. Les objectifs conomiques, sociaux et de sant publique sont bien sr pris en compte dans le but daboutir des conclusions ralistes. Lvaluation souligne ensuite une srie de solutions possibles susceptibles dagir efficacement sur les rpercussions ngatives de la production animale.
1.1 Llevage: un acteur majeur dans les problmes denvironnement

Llevage exerce un impact important sur les ressources mondiales en eau, en sols et en biodiversit et contribue largement aux changements climatiques.
Introduction
Llevage occupe directement ou indirectement quelque 30 pour cent de la surface terrestre libre de glace de la plante, travers le pturage et la production fourragre. Il est bien souvent une source majeure de pollution des sols et des eaux, due aux rejets de nutriments, de matires organiques, de rsidus de mdicaments et dagents pathognes dans les rivires, les lacs et les mers ctires. Les animaux et leurs dchets mettent des gaz dont certains contribuent au changement climatique, linstar des modifications dans lutilisation des terres causes par la demande en crales fourragres et en pturages. Non seulement llevage faonne des paysages entiers mais ses besoins en terres pour le pturage et la production de crales fourragres modifient et rduisent les habitats naturels. Lutilisation des animaux pour lalimentation et autres produits et services est lune des nombreuses activits humaines qui dpendent des ressources naturelles. Lhomme utilise les ressources naturelles renouvelables de la plante dans des proportions qui excdent de plus en plus leur capacit se renouveler ellesmmes (Westing, Fox et Renner, 2001). Il ne cesse dintroduire des polluants dans lair, leau et le sol des taux suprieurs la capacit de lenvironnement dissiper et dcomposer ces derniers. Lhomme empite sur les environnements encore relativement prservs, menaant ainsi la biodiversit dune extinction de masse. Les changements anthropiques dutilisation des terres se sont acclrs au cours des dernires dcennies et de manire plus spectaculaire dans les pays en dveloppement. Lurbanisation et lextension des cultures ont conduit des pertes et des parcellements des habitats sans prcdent, notamment en ce qui concerne les prcieuses forts et terres humides. La disponibilit en eau devient une entrave srieuse tant lextension de lagriculture qu la satisfaction de besoins humains sans cesse accrus. Lagriculture est le plus grand utilisateur deau, absorbant 70 pour cent de la quantit totale deau douce.
Si les opinions sont partages quant lampleur des changements climatiques et de leur incidence sur lenvironnement, il est dsormais fermement tabli que des changements climatiques dorigine humaine se produisent. Le dioxyde de carbone (CO2) est le principal gaz li au changement climatique, mais dautres gaz effet de serre contribuent galement ce dernier, notamment le mthane, loxyde nitreux, lozone et lhexafluorure de soufre. Les taux de dioxyde de carbone ont augment de plus de 40 pour cent au cours des 200 dernires annes, passant de 270 parties par million (ppm) 382 ppm (NOAA, 2006). A ce jour, les concentrations de dioxyde de carbone ont atteint un niveau jamais gal depuis 650 000 ans (Siegenthaler et al., 2005). Les concentrations de mthane actuelles reprsentent plus du double du niveau prindustriel (Spahni et al., 2005). Les tempratures moyennes ont augment de 0,8 C au cours du sicle dernier (NASA, 2005). La combustion des combustibles fossiles est un facteur majeur de ces changements. Le changement climatique se traduit par une augmentation de la temprature moyenne et semble tre li la frquence accrue dvnements mtorologiques extrmes. La FAO met en garde contre le fait que les systmes de distribution alimentaire et leurs infrastructures seront perturbs et que cela risque daccentuer de manire importante le nombre de personnes souffrant de la faim, tout particulirement en Afrique subsaharienne (FAO, 2005a). Daprs la FAO, le changement climatique pourrait faire perdre aux pays en dveloppement prs de 280 millions de tonnes de production potentielle de crales. A cause des pertes dhabitat, des formes non durables dexploitation et du changement climatique, la perte de biodiversit continue de sacclrer. Dans son bilan complet de la sant environnementale de la plante, lEvaluation des cosystmes pour le Millnaire (EM, 2005a) estime que les espces disparaissent des taux 100 1 000 fois plus levs que les taux de base observs
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dans les archives fossiles. Selon cette estimation, un tiers des amphibiens, un cinquime des mammifres et un huitime des oiseaux sont dsormais menacs dextinction. Cette valuation sappuie sur les espces connues, or on estime que 90 pour cent, voire plus, de toutes les espces existantes nont pas encore t catalogues. Si certaines espces sont dune utilit vidente pour la nourriture, le bois ou les vtements, la plupart des services assurs par les autres espces sont plus difficiles percevoir et donc moins apprcis. Ceux-ci comprennent notamment le recyclage des nutriments, la pollinisation et la dissmination des graines, le contrle climatique et la purification de lair et de leau. La quantit de terres supplmentaires disponibles pour la culture est limite. Laugmentation de la production provient donc principalement, et continuera provenir, de lintensification des terres dj cultives ou ptures. En tant que grand consommateur de cultures et dautres matires vgtales, le secteur de llevage doit continuer amliorer leur conversion en produits comestibles. Limpact global des activits lies llevage sur lenvironnement est considrable. Il est possible dattnuer une partie des dgts en appliquant des connaissances scientifiques et une capacit technologique adapte. En attendant, le lourd hritage de dgradation compromet les gnrations futures. Les problmes environnementaux sont essentiellement dordre social: les cots environnementaux gnrs par quelques groupes et nations sont assums par dautres, voire par la plante tout entire. La sant de lenvironnement et la disponibilit des ressources affectent le bien-tre des gnrations futures qui seront pnalises par lusage abusif des ressources et la pollution excessive de lenvironnement dont sont responsables les gnrations actuelles. La dgradation de lenvironnement est souvent lie la guerre et aux autres formes de conflits. Au cours de lhistoire, les peuples et les nations ont souvent combattu pour les ressources natu4
relles telles que les terres et leau. En aggravant la raret de ces ressources, la dtrioration de lenvironnement augmente la probabilit de conflits violents, surtout lorsque les institutions gouvernementales font dfaut. Au cours des dernires annes, lattention publique sest porte, en matire de perspective de conflits, sur le fait que les guerres futures seraient menes pour des ressources naturelles se rarfiant de plus en plus (voir par exemple Klare, 2001, ou Renner, 2002). Un rapport du Pentagone (Schwartz et Randall, 2003) a suggr que le rchauffement mondial pourrait non seulement savrer un risque plus dangereux pour le monde que le terrorisme mais quil pourrait galement entraner des scheresses catastrophiques, des famines et des meutes. Au niveau rgional et local, lEvaluation des cosystmes en Afrique australe pour le Millnaire (SAfMA) (Biggs et al., 2004) rvle un lien frappant entre les agressions contre lenvironnement et le conflit social. Cette tude suggre lexistence de relations de cause effet dans les deux sens, un conflit pouvant provoquer une dgradation de lenvironnement mais cette dernire pouvant aussi dclencher un conflit. Ltude cite comme exemple la violence politique qui svit dans la province sud-africaine du Kwazulu Natal o les luttes intestines pour les rares terres dlevage ont conduit un enchanement meurtrier. La pnurie deau, la dgradation des terres due au surpturage et le manque de combustible ligneux peuvent aussi provoquer des hostilits. La mme tude met en avant le Burundi, le Rwanda et le Congo comme des rgions dont les problmes cologiques majeurs ont t immanquablement lis aux rcents conflits violents. La dgradation de lenvironnement a une nette incidence sur la sant humaine, de manire la fois directe et indirecte. Les effets directs comprennent le contact avec les polluants. Les effets indirects comprennent lexposition accrue des humains et des animaux aux maladies infectieuses en raison du changement climatique. La variation gographique et la prvalence
Introduction
saisonnire dun certain nombre de maladies importantes, notamment la malaria et la fivre dengue, sont trs sensibles aux variations climatiques (PNUE 2005a). La schistosomiase ou bilharziose, dont les escargots deau douce sont les vecteurs, est lie aux variations de dbit des cours deau. Le rapport de lInstitut des ressources mondiales (2005) souligne quel point le fardeau de ces maladies, quil est possible de prvenir et qui sont lies lenvironnement, est support de manire disproportionne par les pauvres, tant dans les pays en dveloppement que dans les pays dvelopps. A son ampleur et sa cadence actuelles, la dgradation de lenvironnement constitue manifestement une srieuse menace pour la prennit des ressources naturelles. Le fonctionnement des cosystmes, aux niveaux local et mondial, est dj srieusement compromis. A terme, si rien nest fait, la dgradation environnementale risque de menacer non seulement la croissance et la stabilit conomiques mais aussi la survie mme des humains sur la plante.
Le secteur de lagriculture a pu faire face laugmentation et la diversification de la demande en denres alimentaires grce aux apports de linnovation dans les domaines de la biologie, de la chimie et de lquipement. Cela a t rendu possible par lintensification plus que par lextension. Lutilisation des terres a chang en consquence. Ces variations sculaires de population, dconomie, dalimentation, de technologie et dutilisation des terres ont boulevers le secteur de llevage alors que, dans une certaine mesure, cest le secteur lui-mme qui y contribue. La schmatisation de ces grands dveloppements permet de mieux comprendre le contexte dans lequel volue llevage. La transition dmographique La croissance dmographique et lexpansion des villes stimulent et modifient la demande alimentaire La population et la croissance dmographique sont deux facteurs dterminants de la demande en aliments et autres produits agricoles. La population mondiale actuelle est de 6,5 milliards de personnes, avec un taux daugmentation annuelle de 76 millions (ONU, 2005). Daprs la projection moyenne de lONU, elle atteindra 9,1 milliards de personnes en 2050, pour culminer environ 9,5 milliards dici 2070 (ONU, 2005). Alors que les populations de lensemble des pays dvelopps stagnent, 95 pour cent de la croissance dmographique a lieu dans les pays en dveloppement. Les taux daugmentation les plus rapides (correspondant une moyenne annuelle de 2,4 pour cent) apparaissent dans le groupe des 50 pays les moins dvelopps (ONU, 2005). La baisse des taux de fertilit entrane une diminution des taux de croissance dmographique. Ils sont infrieurs aux taux de renouvellement dans la plupart des pays dvelopps et chutent rapidement dans les pays mergents, tandis quils demeurent levs dans les pays les moins dvelopps. Paralllement laugmentation de lesprance de vie, le dclin de la fertilit provoque un vieillis5
1.2 Le cadre: facteurs qui influencent le secteur de llevage

Le secteur de llevage, tout comme ceux de lalimentation et de lagriculture en gnral, connat des changements considrables dont bon nombre proviennent de facteurs externes. Laugmentation des populations et dautres facteurs dmographiques tels que la rpartition par ge et lurbanisation dterminent la demande alimentaire et sont depuis des sicles lorigine de lintensification de lagriculture. La croissance des conomies et des revenus individuels a galement contribu la demande grandissante ainsi qu lvolution de lalimentation. Ces tendances se sont acclres au cours des 20 dernires annes dans de vastes rgions dAsie, dAmrique latine et du Proche-Orient, entranant un accroissement rapide de la demande en produits dorigine animale et autres denres de valeur telles que le poisson, les lgumes et les huiles.
sement de la population mondiale. Il est prvu que la proportion de personnes ges (60 ans et plus) double son niveau actuel pour atteindre les 20 pour cent (ONU, 2005). Les groupes dge diffrent dans leurs modes dalimentation et de consommation, les adultes et les personnes ges consommant des quantits plus importantes de protines animales que les enfants. Lurbanisation est un autre facteur important qui dtermine la demande alimentaire. En 2005 (dernire anne pour laquelle des statistiques sont disponibles), 49 pour cent de la population mondiale vivait en ville (FAO, 2006b). Ce chiffre mondial masque toutefois les diffrences importantes qui distinguent les diverses rgions de la plante: lAfrique subsaharienne et lAsie du Sud sont encore modrment urbanises avec respectivement 37 et 29 pour cent durbanisation alors que, dans les pays dvelopps et en Amrique latine, les taux durbanisation avoisinent les 70 80 pour cent (FAO, 2006a; 2006b) (voir tableau 1.1). Lurbanisation se poursuit partout dans le monde, avec des taux de croissance levs dans les pays peu urbaniss, surtout en Asie du Sud et en Afrique subsaharienne. Entre 2000 et 2030, la quasi-totalit de la croissance dmographique aura lieu en zone urbaine (FAO, 2003a) (voir figure 1.1)
Lurbanisation implique habituellement une mobilit plus grande de la force de travail, ce qui a un impact sur les modes de consommation alimentaire. En gnral, les citadins se nourrissent davantage en dehors de leur foyer et consomment des quantits plus leves de plats cuisins, daliments tout prts et faciles manger et de snacks (Schmidhuber et Shetty, 2005; Rae, 1998; King, Tietyen et Vickner, 2000). Lurbanisation influence donc la position et la forme des fonctions de consommation des produits dorigine animale (Rae, 1998) celles-ci mesurent la faon dont la consommation dun lment donn sadapte aux changements de la dpense totale. En ce qui concerne la Chine, un quelconque accroissement de lurbanisation a un effet positif sur les taux de consommation de produits dorigine animale par tte (Rae, 1998) (figure 1.2). Entre 1981 et 2001, la consommation humaine de crales y a chut de 7 pour cent dans les zones rurales et de 45 pour cent dans les zones urbaines. Entre-temps, la consommation de viande et dufs a augment respectivement de 85 et de 278 pour cent dans les zones rurales et de 29 et de 113 pour cent dans les zones urbaines (Zhou, Wu et Tian, 2003).
Tableau 1.1 Taux durbanisation et taux de croissance urbaine

Rgion Population urbaine Taux de en pourcentage croissance de population urbaine (Pourcentage totale en 2005 par an 1991-2005) 29 57 37 59 78 57 73 49 2,8 2,4 4,4 2,8 2,1 3,1 0,6 2,2
Figure 1.1 Population mondiale urbaine et rurale, passe et prvue, de 1950 2030
6 Milliards de personnes 5 4 3 2 1 0 1950
Prvisions
Asie du Sud Asie de lEst et Pacifique Afrique subsaharienne Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique latine et Carabes Pays en dveloppement Pays dvelopps Monde
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
Population rurale
Population urbaine
Source: FAO (2006a) et FAO (2006b).
Introduction
Figure 1.2 Fonction de consommation de produits dorigine animale diffrents niveaux durbanisation en Chine
FAO/SWA13B_0063/G. BIZZARRI
Consommation (Kcalories/personne/jour)
500 450 400 350 300 250 200 150 100 400 600 800 1 000 1 200 DPT relle/personne (PPA avec USD 1980) U=30% U=25% U=20%
Un colier passe sa commande dans un tablissement de restauration rapide prs de Luve Swaziland
Croissance conomique Laugmentation des revenus fait monter la demande en produits dlevage Au cours des dernires dcennies, lconomie mondiale a connu une expansion sans prcdent. Laugmentation de la population, les avances de la technologie et des sciences, les changements politiques et la libralisation conomique et commerciale ont contribu la croissance conomique. Dans les pays en dveloppement, cette croissance sest traduite par une augmentation des revenus par tte et par lmergence dune
Note: DPT: dpense par tte. U: pourcentage de population urbaine. PPA: parit de pouvoir dachat. Source: Rae (1998).
classe moyenne dont le pouvoir dachat dpasse les besoins de base. En une dcennie, de 1991 2001, le Produit intrieur brut (PIB) par tte a augment de plus de 1,4 pour cent par an dans le monde entier.
Figure 1.3 Croissance du PIB par tte, passe et prvue, par rgion
8,00 7,00 Pourcentage annuel 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 -1,00 -2,00 Asie de lEst et Pacifique Asie du Sud Afrique Proche-Orient subsaharienne et Afrique du Nord 19912003 Amrique latine et Carabes OCDE Economies en transition Economies dveloppes Economies en dveloppement
20032015
20152030
Source: Banque mondiale (2006) et FAO (2006a).
Les pays en dveloppement ont observ une hausse de 2,3 pour cent en moyenne, contre 1,8 pour cent pour les pays dvelopps (Banque mondiale, 2006). Cette progression a t particulirement prononce en Asie de lEst, avec un taux annuel proche de 7 pour cent, Chine en tte, suivie par lAsie du Sud avec 3,6 pour cent. La Banque mondiale (2006) prvoit que la croissance des pays en dveloppement sacclrera au cours des prochaines dcennies (figure 1.3). Il existe une grande lasticit de la demande par rapport aux revenus pour la viande et les autres produits dlevage (Delgado et al., 1999) en dautres termes, laugmentation des revenus provoque une augmentation plus rapide des dpenses en produits dlevage. La hausse des revenus par tte se traduira donc par une demande accrue de ces produits. En consquence, lcart des consommations moyennes
de viande, de lait et dufs qui existe actuellement entre les pays dvelopps et les pays en dveloppement sera considrablement rduit. Comme le montre la figure 1.4, lincidence de laugmentation des revenus sur lalimentation est bien plus leve chez les populations revenus faibles et moyens. Ce phnomne sobserve tant au niveau individuel quau niveau national (Devine, 2003). La transition nutritionnelle Evolution mondiale des prfrences alimentaires Lavnement de lagriculture et la sdentarisation des chasseurs-cueilleurs ont permis des populations toujours grandissantes de se nourrir mais ont conduit aussi une restriction du rgime alimentaire humain. Avant lagriculture, les produits dorigine animale jouaient un rle bien plus grand dans la nutrition de lhomme et
Figure 1.4 Rapport entre la consommation de viande et les revenus par tte en 2002
140
Etats-Unis d'Amrique
120
Consommation de viande par tte (kg)
Fdration de Russie
100
Brsil
80
Chine
60
Japon
40
Thalande
20
0 0 5 000
Inde
10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000
Revenus par tte (PPA avec USD)
Note: Revenus par tte au niveau national en fonction de la parit de pouvoir dachat (PPA). Sources: Banque mondiale (2006) et FAO (2006b).
Introduction
les quantits absorbes taient similaires, sinon suprieures, au niveau actuel de consommation des pays dvelopps. Au cours des 150 dernires annes, les augmentations de revenus et les progrs de lagriculture ont permis aux pays dvelopps de senrichir et de diversifier leurs rgimes alimentaires. Les pays en dveloppement entreprennent actuellement un processus de rattrapage que Popkins, Horton et Kim, (2001) ont appel transition nutritionnelle. Cette transition se caractrise par une rorientation acclre, partant dune sous-alimentation trs rpandue vers des rgimes plus riches et plus varis, pour aboutir souvent la suralimentation. Contrairement lvolution nutritionnelle plus sculaire des pays dvelopps, de nos jours ce changement se produit en une seule gnration dans les pays en dveloppement en croissance rapide. Laugmentation de revenus disponibles et lurbanisation permettent aux populations de dlaisser une alimentation monotone de qualit nutritionnelle variable (sappuyant sur les crales locales de base ou les racines fculentes, les lgumes cultivs localement ou dautres, les fruits et un nombre limit de denres dorigine animale), pour lui prfrer des rgimes plus varis comprenant davantage daliments transforms, de denres dorigine animale diversifies, de sucre ajout et de matires grasses, et souvent davantage dalcool (tableau 1.2 et figure 1.5). Ce changement saccompagne dune rduction de lactivit physique qui entrane une
Tableau 1.2 Modications de la consommation alimentaire dans les pays en dveloppement
1962 1970 1980 1990 2000 2003
Figure 1.5 Consommation, passe et prvue, des produits alimentaires dorigine animale
1 000 900 800 Kcalories/personne/jour 700 600 500 400 300 200 100 0 1962 1970 1980 1990 2000 2015 2030 2050
Prvisions
Pays industrialiss Pays en transition Amrique latine et Carabes Asie de lEst
Proche-Orient/ Afrique du nord Asie du Sud Afrique subsaharienne
Note: Pour le pass, les moyennes ont t mesures sur trois ans centres sur lanne indique. Les produits dlevage comprennent les viandes, les ufs, le lait et les produits laitiers (sans le beurre). Source: FAO (2006a) et FAO (2006b).
Consommation en kg/personne/an
Crales Racines et tubercules Racines de fculents Viande Lait
132 18 70 10 28
145 19 73 11 29
159 17 63 14 34
170 14 53 19 38
161 15 61 27 45
156 15 61 29 48
rapide augmentation de la surcharge pondrale et de lobsit (Popkins, Horton et Kim, 2001). Le nombre de personnes obses dans le monde (environ 1 milliard) a maintenant dpass celui des personnes atteintes de malnutrition (environ 800 millions). Une partie non ngligeable de cette hausse de lobsit a lieu dans le monde en dveloppement. LOrganisation mondiale de la sant (OMS) estime quon y dnombre 300 millions dadultes obses et 115 millions de personnes souffrant de troubles lis lobsit1. Une augmentation rapide de lincidence de maladies chroniques lies lalimentation, notamment les maladies cardiaques, le diabte, lhypertension et certains cancers, est inhrente une transition nutritionnelle rapide. Dans plusieurs pays en dveloppement, ces maladies sont devenues un enjeu prioritaire des politiques nationales
1
Source: FAO (2006b).
Voir: www.fao.org/FOCUS/F/obesity/obes1.htm
alimentaires et agricoles, qui prconisent dsormais des comportements alimentaires sains, lexercice physique et des programmes scolaires dducation nutritionnelle (Popkins, Horton et Kim, 2001). La transition nutritionnelle est stimule par laugmentation des revenus et la tendance continue la baisse des prix relatifs des denres alimentaires. Les prix nont cess de diminuer en termes rels depuis les annes 50. A revenus comparables, ils permettent aujourdhui de consommer des quantits bien plus importantes de denres valeur leve quautrefois dans les pays dvelopps (Schmidhuber et Shetty, 2005). Alors que le mode de consommation par tte sexplique en grande partie par le pouvoir dachat et lurbanisation, dautres facteurs socioculturels peuvent avoir une forte influence au niveau local. Ainsi, le Brsil et la Thalande ont des revenus par tte et des taux durbanisation similaires mais la consommation de produits dorigine animale au Brsil est approximativement deux fois plus leve quen Thalande. Si les niveaux de consommation de denres animales sont peu prs quivalents au Japon et dans la Fdration de Russie, les niveaux de revenus du premier sont environ 13 fois plus levs que ceux de la seconde (voir figure 1.4). La dotation en ressources naturelles est lun des autres facteurs qui dterminent la consommation car elle dfinit les cots relatifs des diffrentes matires premires alimentaires. Laccs aux ressources marines dune part, et celui aux ressources naturelles ncessaires llevage dautre part, ont entran les tendances de la consommation dans des directions opposes. Lintolrance au lactose, que lon rencontre surtout en Asie de lEst, a limit la consommation de lait. Des considrations culturelles ont galement influenc les comportements des consommateurs. Cest le cas, notamment, en Asie du Sud, o le niveau de consommation de viande par tte est infrieur ce que pourraient justifier eux seuls les faibles revenus. Un autre exemple est lexclusion du porc dans le rgime
10
alimentaire des musulmans. Les modles socioculturels ont cr une grande diversit de prfrences chez les consommateurs, mais ont aussi influenc leur opinion vis--vis de la qualit des produits dorigine animale (Krystallis et Arvanitoyannis, 2006). Plus rcemment, les modes de consommation ont t de plus en plus influencs par les proccupations pour la sant, lenvironnement, lthique, le bien-tre des animaux et les problmes de dveloppement. Dans les pays de lOrganisation de coopration et de dveloppement conomiques (OCDE), est apparue une catgorie de consommateurs alerts qui tendent rduire leur consommation de produits dorigine animale (Harrington, 1994) ou optent pour des produits certifis tels que les denres biologiques (Krystallis et Arvanitoyannis, 2006; King et al., 2000). Quoique trs faible dans la plupart des socits, la tendance grandissante vers le vgtarisme en est une autre manifestation. Les campagnes de promotion gouvernementales peuvent galement influer sur les comportements de consommation (Morrison et al., 2003). Changement technologique Augmentation de la productivit De profonds changements technologiques ont touch le secteur de llevage sur trois plans diffrents: Lapplication courante dune technologie davant-garde en matire de reproduction et dalimentation a stimul une croissance de productivit de l'levage pratiquement partout dans le monde. Lapplication de techniques dirrigation et de fertilisation dans les cultures, conjugue lutilisation de varits amliores et la mcanisation, continue de se traduire par de meilleurs rendements et une meilleure composition en nutriments des ptures et principales cultures fourragres. Lapplication des technologies modernes dinformation de mme que d'autres innovations techniques permettent d'amliorer les op-
Introduction
rations aprs rcolte ainsi que la distribution et la commercialisation des produits dorigine animale. Le dveloppement technologique de l'levage a t particulirement rapide dans les trois soussecteurs qui ont connu la croissance la plus vive, savoir la volaille et les ufs, le porc et les produits laitiers. Laugmentation de la productivit et la diffusion sous-jacente de technologies avances ont t moins prononces pour le buf et la viande de petits ruminants. Toutefois, certains changements techniques dterminants se sont manifests pour tous les produits du secteur: une intensit croissante de la production caractrise par lutilisation grandissante de crales fourragres, le recours des systmes perfectionns de gntique et dalimentation, la protection de la sant animale et la mise en enclos des animaux. Les progrs faits dans ces domaines sont indissociables et il est difficile d'isoler lincidence de facteurs individuels dans l'augmentation globale de la productivit.
Accroissement de lalimentation du btail en crales La production animale sappuyait traditionnellement sur les ressources alimentaires localement disponibles telles que les dchets de rcolte et les jeunes pousses sans valeur nutritive. Cependant, mesure que llevage augmente et sintensifie, il dpend de moins en moins des ressources locales et de plus en plus des aliments concentrs qui se vendent sur les marchs nationaux et mondiaux. En 2002, un total de 670 millions de tonnes de crales ont t fournies au btail, soit environ un tiers de la rcolte mondiale (voir tableau 1.3). En outre, 350 millions de tonnes de sous-produits de la transformation riches en protines servent daliments pour le btail (principalement du son, des tourteaux dolagineux et des farines de poissons). Les espces monogastriques qui se nourrissent efficacement daliments concentrs, savoir les porcs et les volailles, ont un avantage sur les bovins, les moutons et les chvres. De tous les
monogastriques, la volaille a observ les taux de croissance les plus levs et les prix les plus bas, principalement grce un indice de conversion des aliments favorable. Lutilisation daliments concentrs chez les ruminants se limite aux pays o les prix de la viande sont levs par rapport ceux des crales. Il nest pas rentable de nourrir les ruminants avec des crales dans les zones o les prix de ces dernires sont levs par rapport ceux de la viande, comme cest typiquement le cas dans les pays en dveloppement qui prsentent un dficit alimentaire. Quest-ce qui suscite lusage de plus en plus important de crales fourragres? On observe avant tout une baisse long terme du prix des crales, tendance qui persiste depuis les annes 50. Lapprovisionnement a pu suivre la demande grandissante: la livraison totale de crales a augment de 43 pour cent au cours des 24 dernires annes (de 1980 2004). En termes rels (dollars EU constants), les prix internationaux des crales ont diminu de moiti entre 1961 et 2004. Lextension et lintensification de la production vgtale a permis daugmenter lapprovisionnement tout en faisant baisser les prix. Lessentiel de la hausse de lapprovisionnement au cours des 25 dernires annes sexplique par lintensification, rsultat davances
Tableau 1.3 Utilisation daliments concentrs
Utilisation daliments concentrs en 2002 (millions de tonnes) Groupe de matires Pays en Pays premires dveloppement dvelopps Crales Sons Graines olagineuses et lgumes secs Tourteaux Racines et tubercules Farine de poisson Total 226,4 92,3 11,6 90,5 57,8 3,8 482,4 444,0 37,0 15,7 96,6 94,6 3,8 691,71 Monde
670,4 129,3 27,3 187,3 152,4 7,6 1 174,1
11
technologiques et de lutilisation accrue dintrants dans la production vgtale comme la slection vgtale, lapplication dengrais et la mcanisation. Dans de nombreux pays en dveloppement, lexpansion des terres agricoles a normment contribu laugmentation des approvisionnements, surtout en Amrique latine (o la superficie de terres cultives sest accrue de 15 pour cent entre 1980 et 2003) et en Afrique subsaharienne (augmentation de 22 pour cent). Les rgions en dveloppement dAsie, o les terres sont limites, ont observ une faible expansion des zones agricoles, savoir une hausse de 12 pour cent. Dans certains pays, laugmentation a t particulirement forte, le plus souvent au dtriment des forts (au Brsil et dans dautres pays dAmrique latine) et en grande partie en vue de la production daliments concentrs pour animaux, notamment le soja et le mas. La conversion des aliments et les taux de croissance ont montr une nette amlioration, grce des techniques telles que la programmation linaire, qui a permis de dvelopper des rations moindre cot, lalimentation progressive et lusage denzymes et daminoacides synthtiques, le tout associ une utilisation beaucoup plus importante des aliments concentrs (crales et tourteaux dolagineux). A terme, on prvoit que lutilisation daliments concentrs progressera plus lentement que la production animale, bien que celle-ci sappuie de manire accrue sur les crales. Cela est d au fait que les innovations technologiques en matire daliments, de reproduction et de sant animale font gagner plus encore en efficacit.
Des races plus productives En matire de reproduction et de gntique animale, lhybridation et linsmination artificielle ont acclr le processus damlioration gntique. Pour la volaille notamment, ces techniques ont largement augment le nombre danimaux qui, issus dune reproduction slective partir dun cheptel parental suprieur, prsentent des caractristiques uniformes (Narrod et Fuglie, 2000). Lamlio12
ration gntique ntait traditionnellement obtenue que par la slection base sur le phnotype. A partir du dbut du XXe sicle, des technologies telles que la gestion contrle de la reproduction et des pedigrees ont t dveloppes. Elles se limitrent tout dabord aux animaux de race pure (Arthur et Albers, 2003). Vers le milieu du sicle, on se lana dans la spcialisation des lignes et le croisement, dabord en Amrique du Nord, puis en Europe et dans les pays de lOCDE. Apparue dans les annes 60, linsmination artificielle sapplique dsormais de manire courante dans tous les systmes dlevage intensifs. Environ la mme poque, des technologies dvaluation de valeur hrditaire furent adoptes dans les pays dvelopps. Des innovations plus rcentes comprennent lutilisation de marqueurs dADN visant lidentification de traits spcifiques. Les objectifs de la slection ont considrablement chang avec le temps mais la rapidit et la prcision avec lesquelles ils peuvent tre atteints a beaucoup volu au cours des dernires dcennies. Les espces cycle court, telles que la volaille ou les porcs, ont un certain avantage sur les espces dont lintervalle de gnrations est plus long. Dans toutes les espces, la conversion des aliments et les paramtres associs tels que le taux de croissance, le rendement de lait et la performance de reproduction, sont des facteurs dterminants pour la reproduction (Arthur et Albers, 2003). La teneur en matire grasse et les autres caractristiques correspondant au mieux aux besoins du consommateur prennent de plus en plus dimportance. Ces changements ont donn des rsultats impressionnants. Ainsi, Arthur et Albers (2003) dclarent quaux tats-Unis, lindice de transformation des ufs a baiss de 2,96 grammes daliment par gramme duf en 1960 2,01 grammes en 2001. Lindustrie de llevage na pas t aussi efficace dans le dveloppement de races de vaches laitires, de porcs et de volailles aptes donner de bons rsultats dans des environnements tropicaux non modifis et faible apport dintrants. Dans les tropiques, les entreprises dle-
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vage hautement intensif contrlent en gnral le milieu climatique et sanitaire dans lequel se trouvent les animaux, de faon tirer parti des performances des races modernes dveloppes en zone tempre. La productivit a galement pu tre amliore grce aux progrs accomplis en matire de sant animale, notamment lusage dantibiotiques. Il est dsormais interdit dutiliser ces derniers comme stimulateurs de croissance dans des rgions, telles que lUnion europenne (UE), nayant pas dagents
Tableau 1.4
pathognes particuliers. Au cours des dernires annes, ces technologies se sont beaucoup rpandues dans les pays en dveloppement, surtout dans les systmes de production industriels proches des grands centres de consommation. Laugmentation continue des chelles de production a aussi donn lieu dimportants gains de productivit dans les pays en dveloppement. Les populations grandissantes ont pu ainsi se procurer des produits dorigine animale des prix rels dgressifs (Delgado et al., 2006).
Paramtres de productivit dterminants pour llevage dans diverses rgions du monde

Rgion Viande de poulet (kg de production/kg de biomasse/an)1 1980 Monde Pays en dveloppement Pays dvelopps Afrique subsaharienne Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique latine et Carabes Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Pays industrialiss Pays en transition Rgion 1,83 1,29 2,26 1,46 1,73 1,67 0,61 1,03 2,45 1,81 2005 2,47 1,98 3,55 1,63 2,02 3,41 2,69 1,41 3,72 2,75 Production dufs (kg/pondeuse/an) 1980 8,9 5,5 12,2 3,4 7,0 8,6 5,8 4,7 14,1 9,6 2005 10,3 8,8 15,0 3,6 9,4 9,8 8,1 9,5 16,0 13,0 Viande de porc (kg de production/kg de biomasse/an)1 1980 0,31 0,14 0,82 0,53 1,04 0,41 0,72 0,12 1,03 0,57 2005 0,45 0,33 1,20 0,57 1,03 0,79 0,71 0,31 1,34 0,75
Viande de buf (kg de production/kg de biomasse/an)1 1980 2005 0,13 0,09 0,21 0,06 0,10 0,11 0,04
Petits ruminants (kg de production/kg de biomasse/an)1 1980 0,16 0,14 0,19 0,15 0,21 0,11 0,16 2005 0,26 0,26 0,24 0,15 0,25 0,13 0,23
Production laitire (kg/vache/an) 1980 1 974 708 3 165 411 998 1 021 517 2005 2 192 1 015 4 657 397 1 735 1 380 904
Monde Pays en dveloppement Pays dvelopps Afrique subsaharienne Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique latine et Carabes Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est (avec la Chine) Pays industrialiss Pays en transition
1 La
0,11 0,06 0,17 0,06 0,07 0,08 0,03
0,06 0,17 0,18
0,16 0,20 0,22
0,05 0,20 0,17
0,20 0,25 0,23
1 193 4 226 2 195
1 966 6 350 2 754
biomasse est calcule en multipliant le stock par le poids vif moyen. La production est donne en poids de carcasse. Source: FAO (2006b).
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Des crales fourragres moins chres En matire de production vgtale, si des progrs similaires ont stimul les approvisionnements et rduit le prix des crales fourragres, les augmentations de productivit ont t antrieures (dans les annes 60 et 70) celles de llevage (FAO, 2003a). Pour les pays en dveloppement, environ 80 pour cent de la croissance prvue pour 2030 en matire de production vgtale proviendra daccroissements de rendement dus une production intensifie. Lirrigation est un lment majeur en matire dintensification des terres: dans les pays en dveloppement, la superficie de zones irrigues a doubl entre 1961-1963 et 19971999, et devrait en principe encore augmenter de 20 pour cent dici 2030 (FAO, 2003a). Lutilisation grande chelle des engrais, lamlioration de leur composition et de leurs mthodes dapplication sont dautres aspects importants de lintensification, de mme que les progrs en matire de protection vgtale. Des changements structurels considrables se sont produits dans la commercialisation, la distribution et le secteur aprs rcolte. Ils sont lis lapparition de grands dtaillants et une tendance lintgration et la coordination verticales le long de la chane alimentaire. Cette tendance a t engendre par la libralisation des marchs et par lapplication rpandue de nouvelles technologies en matire de logistique et de gestion des transports. Tous ces lments permettent de diminuer les prix au dtail mais ils lvent aussi des barrires daccs vis--vis des petits producteurs (Costales, Gerber et Steinfeld, 2006).
mation de viande annuelle par tte tait trs infrieure 20 kg. Pour la majorit des habitants dAfrique et dAsie, la viande, le lait et les ufs taient un luxe inabordable quils ne se permettaient qu de rares occasions. Dans les pays en dveloppement, une grande part du gros btail ntait pas destin en priorit lalimentation, mais remplissait dautres fonctions importantes: il fournissait notamment la puissance de traction ou le fumier pour lengrais, et pouvait galement servir de police dassurance et de capital financier, nutiliser quen cas durgence ou loccasion de clbrations au sein des communauts. Cette situation volue rapidement. Aujourdhui, dans pratiquement tous les pays, le secteur de llevage se dveloppe plus rapidement que le reste de lagriculture. En rgle gnrale, sa part dans le PIB agricole augmente avec les revenus et le niveau de dveloppement et dpasse 50 pour cent dans la plupart des pays de lOCDE. Les pays dvelopps et de nombreuses conomies mergentes observent une mtamorphose rapide de la production animale. On peut dsigner une grande partie de cette transformation sous le terme gnral dindustrialisation. Les mthodes industrielles de production permettent llevage dchapper la plupart des contraintes environnementales qui ont dtermin la production animale de manire varie en fonction des nombreux milieux.
La production animale et la consommation monte en flche au Sud et stagne au Nord Au cours des dernires dcennies, la croissance dmographique et laugmentation des revenus dans de nombreux pays en dveloppement ont fait connatre au secteur mondial de llevage une expansion sans prcdent, malgr des diffrences considrables entre pays dvelopps et pays en dveloppement. Dans ces derniers, la consommation annuelle par tte de viande a doubl depuis 1980, passant de 14 kg 28 kg en 2002 (tableau 1.5). Durant cette mme priode, la quantit totale de viande disponible a tripl, passant de 47 millions de tonnes 137 millions de tonnes. Ces tendances
1.3 Tendances au sein du secteur de llevage

Jusquau dbut des annes 80 environ, les rgimes alimentaires comprenant du lait et de la viande taient le privilge des habitants des pays de lOCDE et dune petite classe nantie ailleurs. A cette poque, dans la plupart des pays en dveloppement, lexception de lAmrique latine et de certains pays dAsie de lOuest, la consom14
Introduction
ont t particulirement dynamiques dans les pays qui ont observ une croissance conomique rapide, notamment lAsie de lEst, entrane par la Chine. La Chine elle seule intervient pour 57 pour cent dans la hausse de la production de viande de lensemble des pays en dveloppement. En ce qui concerne le lait, si elles sont moins spectaculaires, les augmentations restent toutefois remarquables: les pays en dveloppement ont vu la totalit de leur production de lait augmenter de 118 pour cent entre 1980 et 2002, dont 23 pour cent sont imputables lInde. Cette monte considrable de la demande de produits dorigine animale (une transition que Delgado et al. ont appele la rvolution de llevage) devrait continuer encore 10 20 ans avant de ralentir (Delgado et al., 1999). Il apparat que certains pays en dveloppement, notamment le Brsil, la Chine et lInde, ont un rle important jouer au niveau mondial, eu gard la croissance rapide de leur force en tant que partenaires commerciaux (Steinfeld et Chilonda, 2006). Ces trois pays comptabilisent deux tiers de toute la production de viande des pays en dveloppement et plus de la moiti de la production de lait (tableau 1.6). Ils sont galement responsables de prs des trois quarts de laugmentation de la production de lait et de viande dans tous les pays en dveloppement. La nature et limportance de la croissance du secteur de llevage sont particulirement varies. La Chine et lAsie de lEst ont enregistr la plus impressionnante croissance de consommation et de production, dabord de viande et plus rcemTableau 1.5
Figure 1.6 Production de viande passe et prvue dans les pays dvelopps et les pays en dveloppement, de 1970 2050
350 300 Millions de tonnes 250 200 150 100 50 0 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2015 2030 2050 Pays dvelopps Pays en dveloppement
Prvisions
Figure 1.7 Production laitire passe et prvue dans les pays dvelopps et les pays en dveloppement, de 1970 2050
700 600 Millions de tonnes 500 400 300 200 100 0 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2015 2030 2050 Pays dvelopps Pays en dveloppement
Prvisions
Tendances passes et prvues de la consommation de viande et de lait dans les pays en dveloppement et les pays dvelopps
Pays en dveloppement 1980 Demande alimentaire Consommation de viande annuelle par tte (kg) Consommation de lait annuelle par tte (kg) Consommation totale de viande (millions de tonnes) Consommation totale de lait (millions de tonnes) 14 34 47 114 18 38 73 152 28 46 137 222 32 55 184 323 37 66 252 452 73 195 86 228 80 200 100 251 78 202 102 265 83 203 112 273 89 209 121 284 1990 2002 2015 2030 1980 Pays dvelopps 1990 2002 2015 2030
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Tableau 1.6 Tendances de llevage dans les pays en dveloppement en 2005

Groupe de pays/pays Viande (millions de tonnes) Lait (millions de tonnes) Pourcentage de la production des pays en dveloppement Viande Pays en dveloppement Chine Brsil Inde 155,0 75,7 19,9 6,3 274,1 28,3 23,5 91,9 100,0 48,8 12,8 4,1 Lait 100,0 10,3 8,6 33,5
ment de produits laitiers. La rgion devra importer des quantits grandissantes de denres, et peut-tre aussi de produits dorigine animale, pour faire face une future augmentation de la consommation. En revanche, le secteur de llevage en Inde est toujours orient vers la production laitire fonde sur lutilisation des ressources traditionnelles de fourrage et des rsidus de rcolte. Cette situation risque de changer car lindustrie de volaille en plein essor suscitera des demandes en aliments pour animaux qui excderont largement les disponibilits actuelles. Pour leur part, lArgentine, le Brsil et les autres pays dAmrique latine ont largi leur stock national daliments pour animaux avec succs, tirant parti de leurs cots de production peu levs et de labondance de leurs terres (Steinfeld et Chilonda, 2006). Ils ont choisi dapporter de la valeur ajoute aux aliments du btail plutt que de les exporter. Cette rgion est ainsi en passe de devenir un exportateur majeur de viande vers les pays dvelopps et lAsie de lEst. Dans les pays en dveloppement, llevage a tendance aujourdhui sorienter vers les animaux monogastriques. En effet, 77 pour cent de laugmentation de la production sont imputables la volaille et au porc. Si la production totale de viande des pays en dveloppement a plus que tripl entre 1980 et 2004, la production de ruminants (bovins, moutons et chvres) na augment que de 111 pour cent, tandis que celle de monogastriques a plus que quadrupl durant la mme priode. Ces volutions spectaculaires observes dans les pays en dveloppement en pleine croissance sont en net contraste avec les tendances observes
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dans les pays dvelopps, o la consommation de produits dorigine animale stagne ou nvolue que trs peu. Avec une croissance dmographique faible, voire nulle, les marchs sont saturs dans la plupart de ces pays. Les consommateurs sinquitent des consquences que peut avoir sur la sant un apport lev de produits dorigine animale, particulirement de viande rouge et de graisse animale. La consommation forte et continue de ces produits est associe une srie de maladies cardiovasculaires ainsi qu certains cancers. Dautres problmes de sant, perus comme galement lis ces produits, en ont entran une suppression pisodique et parfois permanente de la demande; cet gard, citons entre autres la prsence de rsidus (dantibiotiques, de pesticides ou de dioxines) et dagents pathognes (E. coli, salmonelle, encphalopathie spongiforme bovine). Dans les pays dvelopps, la totalit de llevage na augment que de 22 pour cent entre 1980 et 2004. La production de viande de ruminants a en fait baiss de 7 pour cent tandis que celle de volaille et de porc sest accrue de 42 pour cent. La part de volaille et de porc dans la production totale de viande a ainsi augment de 59 69 pour cent. De tous les monogastriques, la volaille est le produit qui a connu la plus forte hausse, toutes rgions confondues. Mis part sa trs favorable conversion alimentaire, la raison principale est que la volaille est un type de viande acceptable pour toutes les grandes religions et principaux groupes culturels. Plusieurs observations gnrales viennent lesprit. Dans les pays tropicaux, la tendance vers
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une production animale sans cesse grandissante pose une srie de problmes techniques, notamment lis au climat et aux maladies. Les pays ne sont pas directement prpars faire face ces problmes, comme cela sest vrifi lors de lpidmie de la grippe aviaire des dernires annes. La flambe de la production ncessite galement une augmentation des approvisionnements en aliments et des quantits accrues devront tre importes, notamment en Asie. Pour rpondre cette demande, certains pays devront affronter un dilemme et dterminer sil faut importer des aliments pour la production animale nationale ou opter pour limportation de produits dlevage. La production dlaisse galement les zones de production tablies, o les normes environnementales sont strictes. Cela cre des conditions permettant dchapper aux contrles environnementaux. En ce qui concerne la consommation, la tendance va vers une convergence des rgimes alimentaires au niveau mondial. Bien quencore trs fortes dans certaines rgions, les particularits culturelles sestompent de plus en plus, comme la montr lessor de la consommation de volaille en Asie du Sud et de lOuest. Cette convergence est du reste entrane par lengouement quasi universel pour la restauration rapide et les plats cuisins tout prts. Lexpansion des approvisionnements en produits dlevage dans les pays en dveloppement est due pour une grande part une production accrue et pour une faible part aux importations. Pour lensemble des pays en dveloppement, les importations nettes ne reprsentent que 0,5 pour cent environ de lapprovisionnement total de viande et 14,5 pour cent en ce qui concerne le lait (FAO, 2006b). Toutefois, le commerce de produits dorigine animale sest accru bien plus rapidement que le commerce daliments du btail. La part de la production totale de crales fourragres ayant fait lobjet de transactions est demeure assez stable, de lordre de 20 25 pour cent, au cours des 10 dernires annes. Entre 1980 et 2002, la part de la viande et du lait ont augment, passant respectivement de 6 10 pour cent et de 9 12 pour cent.
La croissance du commerce de produits dorigine animale gagne de la vitesse sur laugmentation de la production grce la baisse des obstacles tarifaires, dans le contexte de lAccord gnral sur les tarifs douaniers et le commerce (GATT). Cela indique une tendance graduelle vers une implantation de llevage dans les zones o les aliments du btail sont disponibles, plutt qu proximit des centres de consommation tendance rendue possible par le dveloppement de linfrastructure et la mise en place de chanes dapprovisionnement rfrigres (chanes du froid) dans les principaux pays producteurs. Changement structurel Les fortes augmentations de lapprovisionnement en produits dorigine animale ont t facilites par des ajustements structurels du secteur, notamment les intensits croissantes (voques ci-dessus), laugmentation des chelles de production, lintgration verticale et les rorientations gographiques.
Les units augmentent de taille mais les petits leveurs sont marginaliss Dans de nombreuses rgions du monde, on a pu observer une augmentation rapide de la taille moyenne des units de production primaires paralllement une diminution importante du nombre dleveurs. Llment moteur de ce ph-
Une femme masa portant un bb sur son dos trait une vache alors que son veau essaie de tter. Elle utilise une gourde pour rcolter le lait. Les bovins sont parqus pendant la nuit lintrieur du primtre du boma pour les protger des animaux sauvages Kenya
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FAO/23785/R. LEMOYNE
nomne est la rduction des cots qui peut tre obtenue grce lexpansion de lchelle des oprations diffrents stades du processus de production. Pour survivre dans le commerce de llevage, les petits exploitants doivent vendre leurs produits des prix qui estiment leur propre facteur travail des taux infrieurs ceux du march. Cela se produit surtout dans des pays o les autres secteurs noffrent que des possibilits demploi limites. Ds quils ont lopportunit de travailler dans des secteurs diffrents, les petits leveurs choisissent dabandonner cette activit. La diversit des produits et la varit des tapes du processus de production offrent un potentiel diffrent pour les conomies dchelle. Il tend tre lev dans les secteurs aprs rcolte (abattoirs, laiteries). La production de volaille peut tre trs facilement mcanise et des formes industrielles de production apparaissent mme dans les pays les moins dvelopps. En revanche, les conomies dchelle sont quasi inexistantes dans la production laitire en raison du facteur travail habituellement lev. Les exploitations de type familial continuent donc prdominer. En ce qui concerne la production laitire des petits ruminants, les cots de production des petits levages sont souvent comparables ceux des entreprises grande chelle, tant donn lavantage financier que reprsente lemploi de membres de la famille un salaire infrieur au salaire minimum. Nanmoins, un nombre dobstacles, tels que le manque de comptitivit et les facteurs risque (voir plus bas), empchent la production des petits exploitants de crotre au-del dun niveau de semi-subsistance. Laccs aux terres et au crdit devient de plus en plus problmatique. Les tudes rcentes de lInitiative LEAD (Delgado, Narrod et Tiongco, 2006)) mettent en vidence limpact important des subventions dclares ou occultes qui facilitent lapprovisionnement des villes en produits dlevage bon march, au dtriment des petits producteurs agricoles. Bien souvent, les autorits noffrent aucun soutien pour diffuser et
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adapter les nouvelles technologies lutilisation petite chelle. Les cots de production sont plus levs pour les petits exploitants en raison des risques lis au march et la production. Les risques lis au march comprennent les fluctuations de prix, qui touchent la fois les intrants et les produits. Les petits exploitants en souffrent souvent dautant plus que leur pouvoir de ngociation est faible. Quelques petits producteurs ont russi sortir de la culture de subsistance grce de bons mcanismes de gestion des risques, mais ils manquent de capital ou de stratgies pour pouvoir affronter de plein fouet les risques lis au march. Labsence de filets de scurit face aux chocs conomiques, invitables dans de tels contextes, limite la participation des petits exploitants. Les risques lis la production concernent la dgradation des ressources, le contrle des biens tels que les terres et leau, les changements climatiques tels que les scheresses et les inondations, et les maladies infectieuses. Les petits exploitants doivent affronter des problmes supplmentaires, tant donn les cots de transaction inhrents la commercialisation des produits. Ces frais sont souvent extrmement levs en raison de la faible production de produits commercialisables et de labsence dinfrastructure physique et dinfrastructure de march dans les zones recules. Les cots de transaction ont galement augment l o les producteurs manquent de pouvoir de ngociation et daccs linformation sur les marchs et o ils demeurent dpendants dintermdiaires. De plus, labsence frquente dassociations de producteurs ou dautres structures associatives naide pas les petits producteurs rduire leurs cots de transaction par des conomies dchelle. La volont de rduire les cots de transaction est un lment moteur de lintgration verticale, tant dans les pays dvelopps que dans les pays en dveloppement. Dans les pays en dveloppement, cela sobserve surtout dans la production de volaille et de porc, mais galement dans la
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production laitire. Cette dynamique est encore renforce lorsque le gouvernement taxe les transactions commerciales daliments pour animaux, comme cest le cas, dcrit par Delgado et Narrod (2002), des producteurs de volaille dans lAndhra Pradesh (Inde). Les petits producteurs indpendants sont svrement dsavantags par leffet combin, dune part, des bnfices conomiques obtenus par la baisse des cots de transaction drivant de lintgration verticale et, dautre part, des rgimes fiscaux plus favorables aux grandes entreprises. Variations gographiques Une production de plus en plus concentre Llevage sappuyait traditionnellement sur les ressources disponibles daliments pour le btail, notamment celles dont la valeur noffre que peu dutilit, voire aucune autre, comme les prairies naturelles et les rsidus de culture. La rpartition des ruminants dpendait presque entirement de cette disponibilit des ressources. Eu gard leur rle de convertisseurs de dchets, les porcs et la volaille taient rpartis de la mme manire que les hommes. En effet, selon une tude mene par lInitiative LEAD au Viet Nam (qui en est aux premiers stades de son processus dindustrialisation), 90 pour cent des raisons motivant la rpartition de la volaille pourraient sexpliquer par la distribution des populations (Tran Thi Dan et al., 2003). En se dveloppant, le secteur de llevage sefforce de se librer des contraintes lies aux ressources naturelles locales mais il sexpose un ensemble dautres facteurs qui influent sur sa rpartition et sa concentration gographique. Ce ne sont plus les conditions agrocologiques qui dterminent son implantation mais dautres facteurs, tels que le cot dopportunit de la terre et laccs aux marchs dintrants et de produits. Ds que lurbanisation et la croissance conomique traduisent laugmentation des revenus par une demande de masse de produits dlevage, de gros entrepreneurs font leur apparition. Dans un premier temps, ceux-ci stablissent prs des
villes et des zones urbaines. Les produits dorigine animale comptent parmi les denres les plus prissables et les conserver non rfrigrs ou non transforms pose des problmes srieux en termes de qualit et de sant humaine. Ils doivent donc tre produits proximit des zones de demande, moins quil nexiste une infrastructure et une technologie de transformation et de transport adquates. Dans un deuxime temps, la production animale sloigne des centres de demande, sous le coup de facteurs tels que les cots infrieurs de la main-duvre et des terres, laccs aux aliments du btail, les normes environnementales moins svres, les incitations fiscales et les rgions prsentant moins de problmes de maladies. Ltude de lInitiative LEAD a constat quentre 1992 et 2000, la densit de volaille a diminu dans les zones se trouvant dans un rayon infrieur 100 km de Bangkok, et que la baisse la plus importante (40 pour cent) sest produite proximit de la capitale ( moins de 50 km). En revanche, elle a augment dans toutes les rgions au-del de 100 km de la ville (Gerber et al., 2005). Ltude de lInitiative LEAD a constat en outre que, dans tous les pays considrs (Brsil, France, Mexique, Thalande, Viet Nam), malgr la varit des facteurs dterminant la situation optimale, on observe un processus continu de concentration de toutes les espces prises en compte dans lanalyse (bovins, poulets et porcs). La tendance la concentration et la production plus grande chelle continue de se manifester mme dans les pays dvelopps. Intgration verticale et monte des supermarchs Que ce soit dans le monde dvelopp ou dans de nombreux pays en dveloppement dont le secteur de llevage est en pleine expansion, les grandes socits multinationales commencent dominer le march de la viande et des produits laitiers. Leur force rside dans leur potentiel dconomies de gamme et dchelle mais ga19
Truies reproductrices, Rachaburi Thalande 2004
lement dans leur capacit sapprovisionner des chelons diffrents et au-del des frontires. Lintgration verticale na pas pour seul but dobtenir des profits partir dconomies dchelle. En matrisant les intrants techniques et chaque chelon des oprations, elle permet aussi de garantir les bienfaits de la mainmise sur le march et du contrle sur la qualit et lhygine des produits. Lexpansion rapide des supermarchs et de la restauration rapide dans les pays en dveloppement a dbut durant les annes 90 et a dj gagn de larges parts du march en Amrique latine ainsi quen Asie de lEst et de lOuest; actuellement, ce phnomne commence galement toucher lAsie du Sud et lAfrique subsaharienne. Ce dveloppement sest accompagn dun relatif dclin des marchs traditionnels de produits frais. En Chine notamment, le nombre de supermarchs a augment, passant de 2 500 en 1994 32 000 en 2000 (Hu et al., 2004). La part du rendement total de la vente au dtail dtenue par ces grands magasins a atteint environ 20 pour cent de toute la distribution des produits transforms et emballs (Reardon et al., 2003). Daprs ces mmes auteurs, les supermarchs contrlent environ 15 20 pour cent de la distribution de produits frais en Asie du Sud-Est. En Inde, la part des supermarchs est
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encore relativement faible, de lordre de 5 pour cent environ. Comme cest dj le cas dans les pays dvelopps, le secteur de la distribution grande chelle devient un acteur majeur du systme agroalimentaire. Dans les annes 90, la croissance des supermarchs a t facilite par les innovations en matire de logistique dachat au dtail, de technologie et de gestion dinventaire, grce Internet et aux technologies de gestion de linformation. Les achats ont pu tre centraliss et la distribution regroupe. Pouss par les grandes chanes internationales, le changement technologique se rpand dans le monde travers le transfert des connaissances et limitation de la part des chanes nationales de supermarchs. Les pargnes non ngligeables obtenues grce aux gains defficience, aux conomies dchelle et la rduction des cots de coordination, permettent de raliser des bnfices investir dans de nouveaux magasins et ainsi, par une concurrence intense, de rduire les prix la consommation. Les normes que ces chanes alimentaires intgres doivent observer en matire de volume, de qualit, dhygine, etc., se gnralisent au sein du secteur de llevage. En rsum, les tendances du secteur de llevage au niveau mondial peuvent tre prsentes ainsi: La demande et la production de produits dorigine animale est en pleine croissance dans les pays en dveloppement, o elle augmente plus rapidement que dans les pays dvelopps. Quelques grands pays tiennent le devant de la scne. La volaille connat le taux de croissance le plus lev. Cette demande croissante est lie dimportants changements structurels au sein des secteurs de llevage des divers pays, notamment lintensification de la production, lintgration verticale, la concentration gographique et la taille croissante des units de productions. On observe en mme temps des rorientations du secteur vers la viande de volaille et de porc plutt que vers la viande de ruminants, et vers une alimentation du btail base de crales
LEAD/PIERRE GERBER
Introduction
ou daliments concentrs plutt que vers des aliments de faible valeur nutritive. Ces tendances sont le signe dun impact grandissant sur lenvironnement, comme nous ltudierons dans les chapitres suivants. La croissance en tant que telle peut tre considre comme un problme car elle nest pas compense par des gains concomitants de productivit. Bien que ces derniers soient essentiels, llevage en pleine expansion sapproprie de ressources additionnelles en aliments et en terres, au grand dtriment de lenvironnement. Les changements structurels modifient galement la nature des dgts. En
plus des problmes lis la production extensive, comme le surpturage, on observe une forte augmentation des problmes lis aux formes industrielles et intensives, comme la concentration des polluants, lexpansion des terres arables pour les cultures d'aliments du btail et les questions de sant environnementale. En outre, lvolution vers des denres commercialises et transformes rpand les problmes environnementaux vers dautres secteurs, tels que la production de cultures fourragres ou les pches, et vers dautres parties du monde, qui masquent souvent la nature vritable des impacts sur lenvironnement.
21
02
Llevage en transition gographique

e chapitre est consacr aux changements dutilisation des terres1 par llevage ainsi qu certains de leurs impacts sur lenvironnement2. La gestion des terres a un impact direct
C
1
En accord avec le Programme des Nations Unies pour lenvironnement PNUE (2002), nous dsignons par le terme terre le systme bioproductif terrestre qui comprend les sols et la vgtation, dont les cultures et autres biotes, ainsi que les processus cologiques et hydrauliques qui oprent au sein du systme. Les changements dutilisation des terres comprennent les modifications doccupation et les nouvelles mthodes de gestion de ces dernires. La gestion des terres agricoles englobe toutes les techniques dutilisation des terres, de leau et des sols que lhomme applique pour la production agricole dans le but datteindre un objectif prcis, lusage de pesticides, dengrais minraux, de lirrigation et de machines (Verburg, Chen et Veld Kamp, 2000).
sur leurs conditions biophysiques, notamment sur les sols, leau, la faune et la flore. Lutilisation des terres a une dimension la fois spatiale et temporelle. Elle est motive par de nombreux facteurs: certains sont endognes et relvent du territoire (notamment les caractristiques biophysiques), dautres dpendent des individus ou des socits qui font usage de ces terres (notamment, leur capital disponible et leurs connaissances techniques); enfin, dautres dpendent du cadre institutionnel et conomique dans lequel oprent les utilisateurs des terres (en particulier les politiques nationales, les marchs, les services). Laccs aux terres et leurs ressources est un problme de plus en plus proccupant qui cre
des situations de concurrence entre individus, groupes sociaux et nations. Laccs aux terres a engendr des hostilits et des guerres tout au long de lhistoire et les conflits lis aux ressources ne cessent daugmenter dans certaines rgions. Ainsi, laccs aux ressources renouvelables dont les terres est lun des principaux problmes environnementaux conduisant des conflits arms (Westing, Fox et Renner, 2001). Les motivations peuvent tre dues la faible quantit de terres disponibles (en raison dun appauvrissement ou dune dgradation) ou leur distribution ingale, ou bien une combinaison de ces deux facteurs. Laugmentation des prix des terres reflte la concurrence de plus en plus vive dont elles font lobjet (MAFF, 1999). Dans ce chapitre, nous porterons un premier regard sur les tendances gnrales de lutilisation des terres et sur les forces qui la motivent puis nous introduirons la notion dlevage en transition comme concept central pour comprendre les interactions levage-environnement. Nous nous pencherons ensuite sur la distribution de la demande en denres dorigine animale, en fonction des populations et des revenus. Puis nous aborderons la distribution gographique des ressources naturelles de base pour llevage, en particulier celle des ressources alimentaires du btail. Cela comprend non seulement les terres de pturage mais aussi les terres arables, surtout dans les zones o les surplus de rcolte sont utiliss pour lalimentation animale. Les ressources ncessaires llevage et la demande en produits dorigine animale squilibrent grce des systmes de production animale aptes interagir, tant du ct des ressources que du ct de la demande. Nous tudierons la faon dont la gographie des systmes dlevage volue et la manire dont le transport des denres et des produits dorigine animale permet de compenser les dsquilibres gographiques et dapporter diffrents avantages concurrentiels. Enfin, nous examinerons les principaux problmes de dgradation des terres lis llevage.
24
2.1 Tendances en matire dutilisation des terres lie llevage

2.1.1 Vue densemble: un mode de changement diffrent selon les rgions
La conversion des habitats naturels en pturages et en cultures a t rapide. Elle sest acclre partir des annes 1850 (Goldewijk et Battjes, 1997) (figure 2.1). Entre 1950 et 1980, plus de terres ont t converties la culture quau cours des 150 annes prcdentes. (EM, 2005a). Le tableau 2.1 prsente les tendances rgionales de ces 40 dernires annes en ce qui concerne trois types dutilisation des terres: les terres arables, les pturages et les forts. En Afrique du Nord, en Asie, en Amrique latine et dans les Carabes, les cultures et les pturages progressent. Cest en Amrique latine et en Afrique subsaharienne que lagriculture se dveloppe le plus rapidement, pour lessentiel aux dpens de la couverture forestire (Wassenaar et al., 2006). Elle se dveloppe galement en Asie (surtout en Asie du Sud-Est) une allure qui sacclre lgrement. En revanche, les cultures, les pturages et les forts dAfrique du Nord ne se sont tendues que modrment, ne reprsentant quune proportion trs faible de la superficie totale des terres arables. LOcanie et lAfrique subsaharienne disposent dune quantit limite de terres arables (moins de 7 pour cent de la superficie totale) mais leurs pturages sont
Figure 2.1 Estimation des changements dutilisation des terres advenus entre 1700 et 1995
Pourcentage de la superficie totale des terres 100
75
50
25
0 1700 Autres
1800 Forts
1900 Anne Pturages
1980 Terres cultives
Source: Goldewijk et Battjes (1997).
en revanche trs vastes (35 50 pour cent de la superficie totale). Lextension des terres arables a t considrable en Ocanie et elle sacclre en Afrique subsaharienne. On observe une nette rduction des terres forestires dans les deux rgions. Des tudes locales ont galement fait remarquer que les pturages taient remplacs par les cultures. En Afrique subsaharienne, o la culture et la pture sont souvent pratiques par diffrents groupes ethniques, lavance des cultures sur les pturages dclenche souvent des conflits, comme on la vu lors des troubles majeurs ayant oppos la Mauritanie et le Sngal dans le bassin de la rivire Sngal ou les Borans et les Somaliens au nord-est du Kenya (Nori, Switzer et Crawford, 2005). Au cours des 40 dernires annes, lutilisation des terres des fins agricoles a fortement
baiss en Europe de lOuest, en Europe de lEst et en Amrique du Nord et leurs zones forestires ont augment ou sont restes stables. Ces tendances sobservent dans des contextes o une part importante des terres est consacre aux cultures: 37,7 pour cent en Europe de lEst, 21 pour cent en Europe de lOuest et 11,8 pour cent en Amrique du Nord. Les tats baltes et la Communaut des Etats indpendants (CEI) offrent un schma compltement diffrent avec de moins en moins de cultures et de plus en plus de pturages. Cette volution sexplique par la rgression conomique qui entrane labandon des terres de culture ainsi que par les changements structurels et les transferts de proprit qui ont eu lieu lors de la transition des annes 1990. La carte 1 (Annexe 1) montre dailleurs la distribution gographique ingale des terres
Encadr 2.1 Tendances rcentes de lextension des forts Selon lvaluation des ressources forestires mondiales 2005, les forts occupent un peu moins de 4 milliards dhectares, soit 30 pour cent de la totalit des terres dans le monde. Leur superficie diminue constamment mais un rythme qui ralentit. La perte annuelle nette de couverture forestire est estime 7,3 millions dhectares pour la priode 2000-2005, en comparaison des 8,9 millions dhectares perdus chaque anne entre 1990 et 2000. Les plantations forestires augmentent mais ne reprsentent que moins de 4 pour cent de la totalit de la superficie forestire (FAO, 2005e). Une moyenne de 2,8 millions dhectares de forts ont t plants chaque anne entre 2000 et 2005. Ces chiffres mondiaux occultent les diffrences qui existent entre les rgions et les types de forts. Entre 2000 et 2005, une dforestation nette a t enregistre en Afrique, en Amrique centrale, en Amrique du Nord et du Sud ainsi quen Ocanie, ces deux dernires ayant connu les plus lourdes pertes (FAO, 2005e). En revanche, la couverture forestire a augment en Asie au cours de la mme
Source: FAO (2005e).
priode, en raison du reboisement grande chelle entrepris par la Chine, et a continu de saccrotre en Europe, bien qu un rythme moins soutenu. En Europe et au Japon, les importantes mesures prises en matire de protection ont permis dtendre les zones forestires primaires. La couverture forestire remplit des fonctions trs diverses. De nombreuses forts sont encore utilises principalement pour la production de bois. On observe pourtant de nouvelles tendances: lextraction du bois a augment de manire constante en Afrique entre 1990 et 2005 alors que la production a baiss en Asie. Un nombre accru de forts est affect la conservation de la biodiversit. La superficie de ce type de forts (principalement dans des zones protges) a augment de 96 millions dhectares entre 1990 et 2005 et, depuis, elles reprsentent 11 pour cent de lensemble de la couverture forestire. La conservation des sols et des eaux reprsente une fonction majeure pour 9 pour cent des forts de la plante.
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Tableau 2.1 Tendances rgionales de lutilisation des terres pour les cultures, les pturages et les forts entre 1961 et 2001
Terres arables Pturages Forts Part de la surface totale des terres en 20022 (%) 20,5 24,5 38,3 30,7 36,0 1,8 27,0 32,6 47,0 a.d. a.d. 30,5 Taux de Taux de Taux de Part de la Part de la croissance annuelle croissance annuelle croissance annuelle surface totale surface totale (%) (%) (%) des terres des terres en 2001 en 2001 1961 1991 1961 1991 1961 1990 (%) (%) 1991 2001 1991 2001 1991 20002 Pays asiatiques en dveloppement1 Ocanie Etats baltes et CEI Europe de lEst Europe de lOuest Afrique du Nord Afrique subsaharienne Amrique du Nord 0,4 1,3 -0,2 -0,3 -0,4 0,4 0,6 0,1 0,5 0,8 -0,8 -0,4 -0,4 0,3 0,9 -0,5 0,9 -0,5 0,6 0,1 17,8 6,2 9,4 37,7 21,0 4,1 6,7 11,8 7,4 11,2 10,4 10,8 0,8 -0,1 0,3 0,1 -0,5 0,0 0,0 -0,3 0,6 -0,1 0,5 0,3 0,1 -0,3 0,1 -0,5 -0,2 0,2 -0,1 -0,2 0,3 0,1 0,3 0,2 25,4 49,4 15,0 17,1 16,6 12,3 34,7 13,3 30,5 21,8 30,1 26,6 -0,3 0,0 n.d. 0,2 0,4 0,6 -0,1 0,0 -0,1 0,1 -0,1 0,0 -0,1 -0,1 0,0 0,1 0,4 1,7 -0,5 0,0 -0,3 a.d. a.d. -0,1
Amrique latine et Carabes 1,1 Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde

1 Les 2 Donnes
0,0 0,5 0,3
donnes concernant les pturages ne comprennent pas lArabie saoudite. pour lanne 2000 tires de FAO (2005e). Note: a. d. absence de donnes. Source: FAO (2005e; 2006b).
de culture et les zones trs vastes de terres non cultives sur la totalit des continents. Les principales zones de culture trs intensive se trouvent en Amrique du Nord, en Europe, en Inde et en Asie de lEst. Lextension massive des terres arables et des pturages des 40 dernires annes commence ralentir (tableau 2.1). Paralllement, la population humaine a augment six fois plus vite, avec des taux de croissance annuels respectivement de 1,9 pour cent et de 1,4 pour cent pour les priodes 1961-1991 et 1991-2001.
Lextension fait place lintensification Une grande partie de la demande alimentaire a pu tre satisfaite grce lintensification de lutilisation des terres agricoles plutt qu lextension de la surface de production. La totalit de loffre de crales a augment de 46 pour cent au cours des 24 dernires annes (de 1980
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2004), alors que la superficie consacre leur production a diminu de 5,2 pour cent (voir figure 2.2). Dans lensemble des pays en dveloppement, lextension des superficies rcoltes na contribu que pour 29 pour cent la croissance de la production agricole entre 1961 et 1999, le reste provenant de rendements suprieurs et de taux dexploitation plus levs. LAfrique subsaharienne, o lextension de la superficie a compt pour deux tiers de la croissance de la production, constituait une exception. Lintensification a t motive par divers facteurs (Pingali et Heisey, 1999). En Asie, o lon a enregistr une croissance exceptionnelle de la productivit des crales, laugmentation de la valeur des terres due la pnurie de cellesci a t un facteur dominant. Les rendements de crales se sont aussi considrablement accrus dans certains pays dAmrique latine et dAfrique. En Amrique latine, o les densits
Figure 2.2 Ensemble de la superficie rcolte et production totale de crales et de soja
800 700 600 Indice: 1961=100 500 400 300 200 100 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 Superficie de rcolte de crales Production cralire Superficie de rcolte de soja Production de soja
de populations sont plus faibles quen Asie, lintensification sest traduite notamment par des investissements dans les infrastructures de march et de transport et par lengagement de ces pays dans des cultures orientes vers lexportation. En revanche, les gains de productivit ont t limits en Afrique subsaharienne, malgr la croissance dmographique. Malgr la relative abondance de terres (en comparaison de lAsie), de mauvaises infrastructures commerciales et le manque de capital ont contribu ces modestes rsultats. Techniquement, la productivit peut tre amliore grce des taux dexploitation plus levs (entre autres, la polyculture, des cycles de production multiples ou des priodes de jachre plus courtes), des rendements accrus ou la combinaison des deux. Ces rendements accrus sont le rsultat de progrs technologiques et dune plus grande utilisation dintrants pour la production agricole notamment lirrigation, les varits modernes de plantes haut rendement, les engrais et les machines. Lusage de tracteurs, dengrais minraux et de lirrigation a connu une forte augmentation entre 1961 et
1991, ensuite ralentie (voir tableau 1, Annexe 2). En comparaison, lutilisation dengrais minraux a considrablement baiss depuis 1991 dans les pays dvelopps, grce une utilisation plus efficace des ressources et des rglementations environnementales visant rduire la charge en nutriments. Alors quil est encore possible damliorer la productivit, les tudes de Pingali et Heisey (1999) montrent que, rcemment, la productivit du bl et du riz dans les basses terres dAsie a connu une croissance plus lente. Les facteurs cls expliquant ce ralentissement sont la dgradation des terres, les diminutions dinvestissement dans la recherche et les infrastructures et la hausse des cots dopportunit de la main-duvre, alors mme que de nouvelles dcouvertes technologiques (notamment le riz hybride) seraient susceptibles de relancer la croissance. Il est fort probable que lextension des terres arables continuera de contribuer accrotre la production agricole. Ce sera particulirement le cas pour les pays en dveloppement, o lextension des terres arables, laccroissement des taux dexploitation et les augmentations de rendement, qui reprsentaient
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respectivement 23, 6 et 71 pour cent de laugmentation de la production agricole entre 1961 et 1999, devraient atteindre 21, 12 et 67 pour cent entre 1997/99 et 2030 (FAO, 2003a). Dans les pays dvelopps en revanche, la production devrait augmenter mais la superficie de terres arables demeurer constante ou tre localement en dclin. Lvolution anticipe vers les biocarburants et la demande accrue de biomasse qui en rsultera risquent toutefois de donner lieu une nouvelle extension des cultures, surtout en Europe de lOuest et en Amrique du Nord.
2.1.2 La mondialisation entrane des changements dans lutilisation des terres au niveau national
Les changements dutilisation des terres agricoles sont dus de nombreux facteurs. Les conditions cologiques, la densit de population humaine, le niveau de dveloppement conomique ainsi que dautres facteurs plus localiss et spcifiques chaque zone constituent le cadre gnral de lutilisation des terres. Les dcisions individuelles et sociales qui engendrent un changement dans cette dernire sont galement de plus en plus influences par les variations des conditions conomiques et les modifications des cadres structurels (Lambin et al., 2001). Deux concepts fondamentaux expliquent les changements: dune part, le profit par unit de terre3 dcrit lintrt possible quun oprateur peut avoir sengager dans une utilisation particulire des terres. Ce profit dpend gnralement des caractristiques biophysiques des terres, de leur prix et dautres facteurs comme laccessibilit aux marchs, aux intrants et aux services. Par ailleurs, le cot dopportunit4 compare les cots conomiques et sociaux de deux modes, ou plus, dutilisation dun mme terrain. Le cot dopportunit comprend non seulement les cots privs de production mais galement les cots directs et indirects qui sont pris en charge par la socit, notamment les pertes des services de lcosystme. Par exemple, une partie du cot dopportunit de la culture dun territoire
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correspond la perte de son utilisation possible comme espace de loisirs. Dans un contexte o lon nvalue pas le cot des services non marchands de lcosystme, les dcisions concernant lutilisation des terres sont essentiellement prises en fonction de lestimation des profits par unit de superficie, gnralement sur la base de la valeur des biens et services marchands. De ce fait, les avantages non marchands sont souvent perdus, ou cela entrane des cots externes pour la socit. Cependant, les services environnementaux et sociaux garantis par les cosystmes font lobjet dune reconnaissance accrue. Cest le cas par exemple de la reconnaissance grandissante accorde aux nombreux services quassure la fort, un mode dutilisation des terres gnralement antagoniste de lusage agricole, bien que les technologies modernes dagroforesterie produisent quelques synergies. Les forts sont de plus en plus utilises pour conserver la biodiversit (voir encadr 2.1). Cette tendance est mondiale mais elle est beaucoup plus lente en Ocanie et en Afrique. La conservation des eaux et des terres est galement considre comme une fonction dominante pour 9 pour cent des forts dans le monde. Les activits lies aux loisirs et lducation sont un autre mode dutilisation de plus en plus prononc: il reprsente lobjectif principal de gestion pour 2,4 pour cent des forts europennes, tandis quil est reconnu que 72 pour cent de la couverture forestire totale fournit des services sociaux (EM, 2005a). Lexploitation du bois, qui sert habituellement de base au calcul du bnfice par unit de terre forestire, a t estime 64 milliards dUSD travers le monde en 2005. Sa valeur a baiss en termes rels au cours des 15 dernires annes (FAO, 2005e). Daprs une tude de cas portant
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Excdent de revenus par rapport aux dpenses pendant une priode donne. Le cot dopportunit peut tre dfini comme le gain que lon aurait pu obtenir en exerant une activit plutt quune autre.
sur la valeur conomique des forts de huit pays mditerranens, les produits forestiers non ligneux, les loisirs, la chasse, la protection de bassins versants, la fixation du carbone et lusage passif reprsentent 25 96 pour cent de la valeur conomique totale des forts. Il a t estim que dans trois pays (Italie, Portugal et Rpublique arabe syrienne), les valeurs conomiques non marchandes (notamment la protection des bassins versants, la fixation du carbone, les loisirs et les produits forestiers non ligneux) sont plus leves que les valeurs conomiques habituellement mesures (comme le pturage, le bois et le bois de feu), mme si elles sont infrieures dans les cinq autres pays (lAlgrie, la Croatie, le Maroc, la Tunisie et la Turquie) (EM, 2005a). A mesure que lconomie se libralise, les produits agricoles locaux rivalisent avec les marchandises quivalentes provenant dailleurs. Les diffrentes utilisations possibles des terres agricoles entrent donc en concurrence de plus en plus forte dun continent lautre. Les bnfices par unit de terre ainsi que les cots dopportunit des terres agricoles varient normment travers le monde, selon les conditions agrocologiques, laccs aux marchs, la disponibilit des intrants (y compris les services) et lexistence dun usage des terres concurrentiel et dune valuation des services de lcosystme. Il en rsulte un changement dimplantation de la production agricole, qui se traduit par un changement dans lutilisation des terres agricoles, des forts et des autres aires naturelles. Ainsi, lagneau de Nouvelle-Zlande fait concurrence aux produits mditerranens sur les marchs de lUnion europenne. Sa production est relativement peu onreuse car le cot dopportunit des terres y est bien infrieur (principalement en raison dune demande de loisirs beaucoup plus faible) et la productivit des pturages plus leve. De ce fait, les pturages marginaux, traditionnellement destins la production ovine dans le bassin mditerranen de lUnion europenne, sont peu peu abandonns la vgtation naturelle et des fonctions de rcration.
Le processus selon lequel des terres autrefois agricoles se retransforment en forts a t appel transition forestire. Ce terme a surtout t employ pour les pays dEurope et dAmrique du Nord (Mather, 1990; Walker, 1993; Rudel, 1998). Aux premiers temps de la colonisation et de la croissance conomique, les colons et les fermiers ont rapidement dfrich les terres afin de produire les marchandises agricoles ncessaires aux populations locales. Plus tard, mesure que le dveloppement urbain commenait dominer et que le commerce samplifiait, les populations rurales se dplacrent vers les villes et les marchs agricoles durent faire face des offres et demandes de plus en plus loignes. Les zones qui jouissaient dun potentiel agricole lev ont vu leur productivit monter en flche. Cela donna lieu des changements considrables en matire dutilisation des terres: les exploitations se dplacrent vers les terres fertiles inutilises et les emplacements marginaux furent abandonns, surtout dans les zones recules ou l o les sols taient pauvres. Les terres plus rentables et plus faciles daccs restrent productives. A partir de la fin du XIXe sicle, les terres abandonnes reprirent peu peu une couverture vgtale naturelle, entranant ainsi un net reboisement dans certaines parties de lEurope et de lAmrique du Nord (Rudel, 1998). La transition forestire actuellement en cours en Europe et en Amrique du Nord suit une volution semblable en Asie, bien que le processus de reboisement ait t dans ce cas largement encourag par des politiques nationales (Rudel, Bakes et Machinguiashi, 2002). La carte 2 (Annexe 1) fait apparatre les zones forte progression forestire aux Etats-Unis dAmrique, au sud du Brsil, en Europe et au Japon.
2.1.3 La dgradation des terres: une perte immense et coteuse

La dgradation des terres est reconnue comme tant un problme mondial qui a non seulement des implications sur la productivit agricole et
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lenvironnement mais galement sur la scurit alimentaire et la qualit de la vie (Eswaran, Lal et Reich, 2001). Bien que lampleur du problme soit largement partage, les nombreuses dfinitions de la dgradation des terres sont interprtes diffremment selon les disciplines. Nous nous rfrons ici la dfinition donne par le Programme des Nations Unies pour lenvironnement (PNUE): la dgradation des terres implique une diminution du potentiel des ressources du fait dun ou de plusieurs phnomnes agissant sur lenvironnement, tels que: (i) lrosion des sols cause par le vent et/ou leau, (ii) la dtrioration des proprits physiques, chimiques, biologiques ou conomiques des sols et (iii) la disparition long terme de la vgtation naturelle (PNUE, 2002). La dgradation des terres agricoles est particulirement proccupante car la baisse de productivit quelle provoque entrane en retour une perte des habitats naturels lie lextension des terres agricoles. Restaurer les terres ncessite des ressources supplmentaires (notamment de la chaux pour neutraliser lacidit et de leau pour rincer les excdents de sel), susceptibles de gnrer une pollution ayant un impact plus vaste (Gretton et Salma, 1996). Lintensification et lutilisation extensive des terres peuvent toutes deux avoir des consquences sur lenvironnement, bien que de manire diffrente. Lintensification peut avoir la fois des effets positifs et ngatifs. Grce laugmentation des rendements des systmes agricoles, la conversion des cosystmes naturels en terres de cultures devient moins ncessaire et lon peut mme envisager une ventuelle reconversion des terres agricoles en zones naturelles, comme cela sest vu dans les pays de lOCDE. Cela tant, lintensification implique aussi une utilisation accrue dengrais, de biocides et dnergie qui a engendr une augmentation de la pression exerce sur les cosystmes des eaux intrieures, une rduction gnrale de la biodiversit au sein des paysages agricoles et une aggravation des missions de gaz (EM, 2005a). Par ailleurs, lutilisation excessive des
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terres pour le pturage et les cultures a souvent conduit la dtrioration de la couverture vgtale et des caractristiques du sol. Les implications environnementales de la dgradation des terres sont multiples. Parmi les problmes les plus srieux figurent lrosion de la biodiversit ( travers la destruction de lhabitat ou la pollution des aquifres), le changement climatique ( travers la dforestation et la destruction de la matire organique des sols qui dgage du carbone dans latmosphre) et lappauvrissement des ressources en eau ( travers la modification de la texture du sol et la disparition de la couverture vgtale qui affecte les cycles hydriques). Ces mcanismes et leurs rpercussions sont dcrits en dtails dans les chapitres suivants. Eu gard aux diffrences de dfinitions et de terminologie, les tudes menes pour tenter dvaluer ltendue et le processus de la dgradation des terres aboutissent des rsultats varis. Lune des estimations gnralement acceptes est celle apporte par Oldeman (1994). Ses travaux suggrent que prs de 19,6 millions de kilomtres carrs de terres sont dgrades, essentiellement du fait de lrosion par leau (tableau 2.2). Ce chiffre ne tient toutefois pas compte de la disparition de la vgtation naturelle et, si lon se fonde sur la dfinition du PNUE, il donne donc une estimation de la dgradation des sols plutt que de celle des terres. Pourtant, selon Oldeman (1994), il semblerait que prs des deux tiers des terres forestires et boises sont dgrades en Asie (environ 3,5 millions de kilomtres carrs), contre 15 20 pour cent en Amrique latine et en Afrique. La dgradation des pturages pose surtout un problme en Afrique (2,4 millions de kilomtres carrs), bien que lAsie et dans une moindre mesure lAmrique latine soient aussi touches (respectivement 2,0 et 1,1 millions de kilomtres carrs). Enfin, environ un tiers des terres agricoles sont dgrades en Asie (2,0 millions de kilomtres carrs), contre la moiti en Amrique latine et les deux tiers en Afrique.
La dsertification est une forme de dgradation des terres qui se produit dans les zones arides, semi-arides ainsi que dans les rgions sches et subhumides, et qui est due divers facteurs, notamment aux changements climatiques et aux activits anthropiques (PNUE, 2002). Selon les estimations de Dregne et Chou (1994), la surface des terres dgrades en zone sche dans le monde atteint 3,6 milliards dhectares (36 millions de kilomtres carrs), savoir 70 pour cent de lensemble des 5,2 milliards dhectares (52 millions de kilomtres carrs) des terres considres dans ces rgions (tableau 2.3). Ces chiffres tiennent compte de la destruction de la couverture vgtale et ne peuvent donc pas tre compars directement aux prcdents. Certains auteurs (Reich et al., 1999) considrent en outre quen Afrique, le risque de dgradation encouru est faible ou modr sur environ 6,1 millions de kilomtres carrs, et lev voire trs lev sur 7,5 millions de kilomtres carrs. On estime que la dsertification touche au total prs de 500 millions dAfricains, fragilisant srieusement la productivit agricole malgr de bonnes ressources en sol. De tous les impacts conomiques lis la dgradation, la baisse des rendements est lun des plus vidents. En Afrique, on estime que lrosion historique des sols a pu faire chuter les rendements de 2 40 pour cent, avec une perte moyenne de 8,2 pour cent pour tout le continent (Lal, 1995). En Asie du Sud, on considre que lrosion par leau a provoqu une diminution annuelle des rcoltes de 36 millions de tonnes dquivalent crales, soit une perte value 5,4 milliards dUSD, alors que lrosion olienne entranerait des pertes estimes 1,8 milliard dUSD (PNUE, 1994). Daprs les estimations, 75 milliards de tonnes de sol sont perdues chaque anne dans le monde, pour un cot denviron 400 milliards dUSD par an, soit 70 USD par personne et par an (Lal, 1998). Daprs lanalyse conduite lInstitut international de recherche sur les politiques alimentaires (IFPRI) (Scherr et Yadav, 1996), une lgre accentuation de la
Tableau 2.2 Estimations de ltendue mondiale de la dgradation des terres

Type Lgre Modre De forte Totale extrme
(................... millions de km2 ...................)
Erosion par leau Erosion par le vent Dgradation chimique Dgradation physique Total
3,43 2,69 0,93 0,44 7,49
5,27 2,54 1,03 0,27 9,11
2,24 0,26 0,43 0,12 3,05
10,94 5,49 2,39 0,83 19,65
Source: Oldeman (1994).
Tableau 2.3 Estimations des terres dgrades en zone sche

Continent Superficie totale
(millions de km2)
Superficie Pourcentage dgrad dgrade1

(millions de km2)
Afrique Asie Australie et Pacifique Europe Amrique du Nord Amrique du Sud Total
1 Terres
14,326 18,814 7,012 1,456 5,782 4,207 51,597
10,458 13,417 3,759 0,943 4,286 3,058 35,922
73 71 54 65 74 73 70
et vgtation comprises. Source: Dregne et Chou (1994).
dgradation des terres suivant les tendances actuelles serait mme de provoquer une hausse des prix des produits alimentaires essentiels de lordre de 17 30 pour cent, et daggraver la malnutrition infantile. Non seulement cette dgradation mne une diminution de la production alimentaire et de la scurit alimentaire, mais elle freine les revenus agricoles et donc la croissance conomique, comme le confirment les tudes effectues sur lexprience du Nicaragua et du Ghana (Scherr et Yadav, 1996). A la longue, elle peut engendrer une migration et une dpopulation des zones touches (RequierDesjardins et Bied-Charreton, 2006). Les effets long terme de la dgradation des terres, et en particulier la rversibilit de ses
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processus et la rsilience des cosystmes, font lobjet de dbats. Le compactage des sols, par exemple, pose problme dans de vastes zones de terres agricoles partout dans le monde. Sa part de responsabilit dans la baisse des rendements est estime de lordre de 25 50 pour cent pour lUnion europenne et lAmrique du Nord, avec des pertes annuelles au niveau des exploitations values 1,2 milliard dUSD aux EtatsUnis dAmrique. Le compactage est galement un problme en Afrique de lOuest et en Asie (Eswaran, Lal et Reich, 2001). Il est toutefois possible dinverser son processus en adaptant la profondeur du labour. En revanche, lrosion par leau et le vent a des consquences irrversibles, notamment pour ce qui est du dplacement des dunes de sable (Dregne, 2002). Pour inverser le processus de dgradation des terres, des investissements consquents sont souvent ncessaires, lesquels risquent de dpasser les capacits financires ou de ne pas se rvler suffisamment rentables en regard du contexte conomique actuel. Les cots de rhabilitation des terres dgrades en Afrique subsaharienne ont t estims en moyenne 40 USD par hectare et par an pour les pturages, 400 USD par hectare et par an pour les terres non irrigues et 4 000 USD par hectare et par an pour les terres irrigues, avec des priodes dinvestissement moyennes de trois ans (Requier-Desjardins et Bied-Charreton, 2006).
2.1.4 levage et utilisation des terres: la transition gographique

De tout temps, les hommes ont lev du btail afin de produire de la nourriture, que ce soit directement travers les produits carns ou laitiers, ou indirectement en utilisant sa puissance de traction ou le fumier comme source dengrais pour la production agricole. En labsence de techniques de conservation et dinfrastructures de transport, les biens et services issus de llevage taient utiliss localement. Le btail tait conserv proximit gographique des installations humaines, souvent par des leveurs
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nomades se dplaant avec leurs troupeaux. Les modes de distribution variaient selon les espces. Les espces monogastriques (les porcs et les volailles par exemple) taient pour la plupart intimement lies aux populations humaines, vivant dans les basses-cours familiales. En effet, les espces monogastriques dpendent des hommes pour se nourrir (dchets mnagers, sousproduits de rcolte, etc.) et pour se protger des prdateurs. La distribution des espces monogastriques correspond encore troitement celle des populations humaines dans les pays o les systmes de production sont traditionnels (FAO, 2006c; Gerber et al., 2005). En ce qui concerne en revanche la rpartition des ruminants (comme les bovins, les buffles, les ovins ou les caprins), les ressources en aliments, et surtout en fourrage, ont jou un rle dterminant. Les superficies utilises pour llevage des ruminants sont en gnral considrables. Ces derniers taient gards en troupeaux dans les zones de pturages et ne recevaient des aliments cultivs qu titre exceptionnel (par exemple, les animaux de trait ou dans certaines zones lors des saisons froides). Llevage de ruminants implique des mouvements quotidiens ou saisonniers sur des distances trs variables, allant de quelques centaines de mtres quelques centaines de kilomtres dans le cas de la transhumance grande chelle ou du nomadisme. Une partie ou la totalit des hommes qui dpendent du troupeau participent ce mouvement tout en gardant parfois un point dancrage gographique (par exemple, un village, un boma ou un territoire dattache). A lpoque contemporaine, la production animale est passe dune activit reposant sur les ressources une activit dpendant principalement de la demande. Llevage traditionnel tait fond sur la disponibilit des ressources fourragres locales, dans des zones o les contraintes lies aux maladies le permettaient. Llevage moderne est essentiellement ax sur la demande en produits alimentaires dorigine animale (Delgado et al., 1999), et sappuie sur des ressources alimentaires supplmentai-
res lorsque cela est ncessaire. Ds lors, son emplacement subit de profondes rorientations. Avec lmergence de puissantes conomies telles que la Chine et lInde comme nouveaux centres de demande et de production (Steinfeld et Chilonda, 2006), ces volutions gographiques se sont mondialement acclres au cours des dernires dcennies. La gographie de la production animale et ses changements sont les lments indispensables qui permettent de comprendre les interactions levage-environnement. Ainsi, les dchets danimaux ne posent pas de problmes dans les zones dlevage peu dense. En revanche, dans les zones forte densit dlevage, la capacit des terres et des eaux environnantes absorber les dchets est souvent dpasse, ce qui provoque des dgts sur lenvironnement. Laccs aux marchs, les ressources en aliments du btail, les infrastructures, les prix des terres, la main-duvre, le transport et la situation sanitaire influent sur lemplacement de la production animale. Dans ce chapitre, nous analyserons les tendances observes en matire de gographie de llevage ainsi que les facteurs sous-jacents, afin de comprendre et dinterprter les consquences environnementales. Nous examinerons tout dabord lensemble des terres consacres directement ou indirectement la production animale puis les principaux stades et types dlevage.
Intensification de lutilisation des terres pour la production daliments du btail Le premier lment important est la demande en prairies et en terres arables de la part du secteur de llevage, et les principaux changements de zone, passs et actuels. La surface des pturages sest multiplie par six depuis 1800 et couvre dsormais prs de 35 millions de kilomtres carrs, notamment de vastes portions de continents o la pture tait rare voire inexistante (Amrique du Nord, Amrique du Sud, Australie). Dans de nombreuses rgions, le pturage sest dvelopp au point doccuper
pratiquement toutes les terres aptes cet usage et ne faisant lobjet daucune autre demande (Asner et al. 2004). LAmrique du Sud, lAsie du Sud-Est et lAfrique centrale sont les seules parties du monde qui possdent encore de vastes zones forestires pouvant tre transformes en pturage, au prix toutefois dimmenses investissements en matire de contrle des maladies. Comme cela est dcrit dans la section 2.5, le dveloppement du pturage au sein des cosystmes forestiers entrane des consquences dramatiques pour lenvironnement. Lalimentation du btail en crales est plus rcente. Inaugure en Amrique du Nord dans les annes 50, elle sest rpandue en Europe, dans lancienne Union sovitique et au Japon dans les annes 60 et 70, pour tre dsormais monnaie courante dans une large partie de lAsie de lEst, de lAmrique latine et de lAsie de lOuest. Bien que lalimentation du btail en crales ne soit pas encore vulgarise dans la plupart des rgions dAfrique subsaharienne et dAsie du Sud, elle sy dveloppe rapidement et son usage au dpart faible est en plein essor. Cette demande en crales fourragres et en autres types daliments a beaucoup accru les besoins en terres ncessaires llevage, qui sont passes dune surface trs restreinte quelque 34 pour cent des terres arables aujourdhui (voir section 2.3). Lexpansion long terme des pturages et la progression plus rcente des cultures fourragres vont toutes deux probablement atteindre leur maximum pour ensuite observer une baisse. Lestimation moyenne des Nations Unies prvoit que la population mondiale atteindra peine plus de 9 milliards dindividus dici 2050, soit 40 pour cent de plus quaujourdhui, avant de rapidement commencer dcrotre (ONU, 2005). La croissance dmographique allie aux changements de revenus et aux taux durbanisation dterminera les tendances mondiales de la demande en produits dorigine animale, bien que les dtails en soient naturellement incertains. Dans certains pays dvelopps, la hausse
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de la demande commence dj sattnuer, voire diminue. Dans les conomies mergentes, la rvolution de llevage en cours est en passe de ralentir car, dune part, la consommation par tte de produits dorigine animale a dj connu des augmentations considrables au cours des 20 dernires annes et, dautre part, la croissance dmographique continue de sessouffler. En fait, les taux de croissance de la production animale pour tous les pays en dveloppement ont culmin dans les annes 90, atteignant 5 pour cent par an, avant de chuter une moyenne de 3,5 pour cent au cours de la priode 2001-2005. En Asie et dans le Pacifique, o la Chine a encourag la rvolution de llevage, les taux de croissance annuelle moyenne ont plafonn dans les annes 80 6,4 pour cent, pour baisser ensuite et atteindre 6,1 pour cent dans les annes 90 et 4,1 pour cent durant la priode 2001-2005. La production a suivi un schma semblable en Asie de lOuest et en Afrique du Nord. Toutefois, certaines rgions nont pas encore atteint leur pic de croissance de production maximale. Les courbes des taux de croissance sont moins claires en Amrique latine et pourraient encore augmenter, pousses par la production vocation exportatrice de pays tels que lArgentine et le Brsil. La consommation et la production, encore trs faibles en Afrique, augmenteront au gr de la croissance. Enfin, on prvoit dans les pays en transition une forte croissance de la production, qui retrouvera ses niveaux antrieurs. En dpit de ces zones dexpansion, selon toute probabilit, lessentiel de la croissance mondiale de llevage sest dj produit et la croissance venir se fera des taux dgressifs. Paralllement, les terres sont utilises de plus en plus efficacement car lintensification et la rorientation constante de la production vers les monogastriques (surtout la volaille) au dtriment des ruminants permettent de rduire les superficies occupes par unit de production. Ceci est dautant plus vrai si lon tient compte de lefficacit croissante de la production de cultures fourragres, comme le montre laug34
mentation constante de rendement de toutes les principales cultures fourragres dcrites ci-dessus. En attnuant les pertes aprs rcolte, les progrs accomplis en matire de techniques et pratiques de transformation et de distribution aboutissent une diminution de la surface requise par unit de produits consomms. Il en rsulte un effet combin dans de nombreux pays dvelopps, o ltendue des pturages sest restreinte, celle-ci ayant baiss notamment de 20 pour cent aux Etats-Unis dAmrique depuis 1950. Deux tendances antagonistes sont donc en jeu. Dun ct, laugmentation de la production va accrotre plus encore la demande de terres dans le secteur, bien qu des taux dgressifs. Dun autre ct, lintensification va diminuer la superficie de terre ncessaire par unit de produit. La force relative de ces deux tendances dterminera ltendue de la surface totale utilise par le secteur de llevage. Tout porte croire quau niveau mondial, les besoins en terres pour la production animale atteindront bientt un maximum pour diminuer ensuite. Les pturages seront les premiers rgresser, suivis dune baisse des besoins en terres pour la production daliments du btail. A partir de cette tendance globale, il est possible de comprendre les dynamiques gographiques en matire dlevage.
Changements demplacement en fonction des marchs et des sources daliments du btail Le second lment majeur de la gographie de llevage consiste dans lvolution de la rpartition spatiale du btail: lassociation gographique, dune part avec lalimentation de base des animaux, dautre part avec les populations et leurs besoins en produits dorigine animale. Au stade prindustriel du dveloppement, les monogastriques et les ruminants suivent des modes de distribution diffrents. Celle des monogastriques suit les implantations humaines. Lorsque les hommes vivent principalement dans des zones rurales, il en va de mme pour les monogastriques. Au cours des premires phases de
lindustrialisation, comme cest le cas actuellement dans de nombreux pays en dveloppement, les hommes surbanisent rapidement, tout comme les monogastriques que lon trouve habituellement dans la ceinture priurbaine entourant les centres de consommation. Ce passage du rural au priurbain provoque dimportants problmes environnementaux et des risques en matire de sant publique. Au cours dune troisime phase, quand les niveaux de vie, la prise de conscience vis--vis de lenvironnement et la capacit institutionnelle le permettent, ces problmes sont rsolus par la relocalisation graduelle des fermes loin des villes. La mme formule sapplique pour les ruminants mais de manire moins prononce car leurs importants besoins quotidiens en fibres engendrent des dplacements massifs de fourrage, dont le cot freine les progrs de llevage urbain. Llevage de ruminants, que ce soit pour le lait ou pour la viande, tend tre implant davantage en zone rurale, quelque soit la phase de dveloppement, malgr quelques exceptions de taille (comme la production de lait en zone priurbaine telle quon lobserve en Inde, au Pakistan et autour de la plupart des villes subsahariennes). Lurbanisation rapide de llevage (pour les monogastriques en particulier) et la dsurbanisation graduelle qui sensuit constituent un second phnomne gographique, qui se manifeste paralllement celui de lintensification de lutilisation des terres par ce secteur. Ces deux facteurs ont des incidences considrables sur limpact que llevage fait subir lenvironnement; ils constituent le thme de base de ce chapitre ainsi que des suivants. Nous utiliserons lexpression levage en transition pour les caractriser de faon synthtique.
et les prfrences. Les personnes choisissent leur nourriture selon une logique complexe, fonde sur des objectifs varis, et leurs dcisions sont influences par les capacits et les prfrences individuelles et socitales, de mme que par la disponibilit. Les prfrences alimentaires voluent rapidement. Si dans les pays en dveloppement, la consommation de protines et de matires grasses augmente avec la croissance des revenus, dans les pays dvelopps certains segments de revenus plus levs la rduisent, pour diverses raisons telles que la sant, lthique et une moindre confiance lgard du secteur. Dans les pays dont lconomie est en plein essor, la consommation par tte de denres dorigine animale est en moyenne plus forte dans les groupes revenus levs, et elle augmente plus rapidement dans les groupes revenus moyens ou faibles. Le premier groupe est surtout concentr dans les pays de lOCDE tandis que le second se situe en majorit dans les conomies croissance rapide, telles que lAsie du Sud-Est, les provinces ctires du Brsil, la Chine et certaines parties de lInde. Les deux groupes concident gographiquement dans les centres urbains des conomies croissance rapide.
Tableau 2.4 Llevage et lapport total en protines alimentaires en 1980 et en 2002

Apport total en protines animales 1980 2002 Apport total en protines 1980 2002
(.......... grammes/personne ..........)
Afrique subsaharienne Proche-Orient
10,4 18,2 27,5 7,0 50,8 20,0
9,3 18,1 34,1 16,2 56,1 24,3
53,9 76,3 69,8 53,4 95,8 66,9
55,1 80,5 77,0 68,9 106,4 75,3
2.2 Gographie de la demande

Sur une chelle mondiale, la distribution gographique de la demande en denres dorigine animale suit sensiblement celle de la population humaine (carte 3, Annexe 1). Toutefois, cette demande varie sensiblement selon les revenus
Amrique latine et Carabes Pays asiatiques en dveloppement Pays industrialiss Monde
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Le tableau 2.4 montre un aperu des changements importants qua connus la consommation moyenne de protines des populations de diffrentes rgions du monde. Plus de 40 pour cent de lapport alimentaire en protines des populations des pays industrialiss proviennent de llevage (les chiffres ne comprennent pas le poisson et les autres produits de la mer) et peu de changements se sont produits entre 1980 et 2002. Les variations les plus spectaculaires ont eu lieu dans les pays asiatiques en dveloppement, o lapprovisionnement total de la population en protines dorigine animale a augment de 140 pour cent, suivie de lAmrique latine, o la consommation par tte de protines animales a progress de 32 pour cent. En revanche, la consommation a chut en Afrique subsaharienne en raison dune conomie stagnante et dune baisse des revenus. Le tableau 2 de lAnnexe 2 montre en dtail les diffrents modes de consommation. La part grandissante des produits dorigine animale dans la nutrition humaine de nombreux pays en dveloppement sinscrit dans lvolution alimentaire, qui comporte galement un apport plus important de matires grasses, de poisson, de lgumes et de fruits, au dtriment des aliments de base tels que les crales et les tubercules. Deux lments dominants se dtachent de ces tendances. Tout dabord, de nouveaux ples de croissance se dveloppent dans les conomies mergentes, le Brsil, la Chine et lInde jouant dsormais un rle plantaire. Aux alentours de 1996, la production de viande dans les pays en dveloppement a dpass celle des pays dvelopps. On prvoit une augmentation de leur part de production de deux tiers dici 2030 (FAO, 2003a). En revanche, la production et la consommation des pays dvelopps stagnent et baissent par endroits. En second lieu, on note lapparition de zones de demande plus sensibles les centres urbains , avec une consommation par tte leve, une croissance rapide de la demande globale et une rorientation vers davantage de denres dorigine animale
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transformes. Une certaine homognisation des produits consomms (comme la viande de poulet) a t galement constate, bien que les cultures locales soient encore trs influentes.
2.3 Gographie des ressources alimentaires de llevage

Les diffrentes espces de btail sont aptes utiliser une grande varit de matriel de multiplication vgtative. Habituellement, pour diffrencier les aliments pour animaux, on fait une distinction entre le fourrage grossier, tel que lherbe des pturages et les rsidus de rcolte, et les aliments concentrs, tels que les crales et les graines olagineuses. Les dchets domestiques et les sous-produits agroalimentaires peuvent galement reprsenter une large part des ressources alimentaires.
2.3.1 Pturages et fourrage

Diffrences de conversion, de gestion et de productivit Les prairies occupent actuellement prs de 40 pour cent de la surface totale des terres de la plante (FAO, 2005a; White, Murray et Rohweder, 2000). La carte 4 (Annexe 1) reprsente la vaste distribution des pturages. Dans une certaine mesure, en dehors des zones dnudes (dserts secs ou froids) et des forts denses, les pturages sont prsents dans toutes les rgions. Ils sont prpondrants en Ocanie (58 pour cent de la surface totale, dont 63 pour cent en Australie), tandis que leur superficie est relativement limite en Asie de lOuest et en Afrique du Nord (14 pour cent) ainsi quen Asie du Sud (15 pour cent). Quatre rgions dtiennent les superficies les plus importantes, avec 7 millions de kilomtres carrs de prairies ou plus: lAmrique du Nord, lAfrique subsaharienne, lAmrique latine et les Carabes ainsi que la Communaut des tats indpendants (voir tableau 3, Annexe 2). Comme le montre le tableau 2.5, les terres de culture et les zones urbaines empitent de plus en plus sur les prairies, qui sont de plus en plus
fragmentes (White et al., 2000). Lexpansion de lagriculture, lurbanisation, le dveloppement industriel, le surpturage et les incendies constituent les principaux facteurs responsables de la rduction et de la dgradation des prairies qui accueillaient traditionnellement llevage extensif. Les retombes cologiques de cette conversion sur les cosystmes, la structure des sols et les ressources en eau peuvent tre considrables. Toutefois, on constate que les cosystmes des prairies et les services quils rendent, comme la conservation de la biodiversit, lattnuation des changements climatiques, la prvention de la dsertification et les loisirs, sont de plus en plus apprcis. Les pturages permanents sont un type dutilisation humaine des surfaces enherbes et, selon les estimations, ils couvrent environ 34,8 millions de kilomtres carrs, soit 26 pour cent de la surface totale de terres de la plante (FAO, 2006b). La gestion des pturages et des biomasses rcoltes pour lalimentation du btail varie normment. Dans lensemble, bien quil soit difficile dtablir des estimations prcises, les pturages ont gnralement une productivit de biomasse beaucoup plus faible que les zones cultives. Plusieurs facteurs
contribuent cela. Tout dabord, les grands pturages se trouvent surtout dans les zones dont les conditions freinent le potentiel de production (temprature ou humidit limite), ce qui explique leur faible productivit par rapport aux terres de culture. Ensuite, dans les parcours arides et semi-arides, qui reprsentent la majorit des prairies dans le monde, lintensification des zones utilises comme pturages savre souvent techniquement et socialement difficile et non rentable. La plupart de ces zones produisent dj au maximum de leur potentiel. De plus, dans la majeure partie de lAfrique et de lAsie, les pturages sont par tradition des zones de proprits communes qui, eu gard laffaiblissement des rgles traditionnelles daccs, tendent de fait devenir des espaces de libre accs (voir encadr 2.2). Dans de telles conditions, un investisseur individuel ne peut pas rcuprer les investissements engags et les niveaux dinvestissement resteront infrieurs loptimum social. En outre, tant donn le manque dinfrastructures dans ces zones, lamlioration de la productivit par des investissements individuels se rvle encore plus difficile. Dans les systmes extensifs, la gestion des prairies naturelles est donc limite.
Tableau 2.5 Estimation des prairies existantes et des prairies converties

Pourcentage de prairies Continent et rgion Existantes Converties en cultures Converties Converties Total en zones autrement converti urbaines (par ex. en forts)
Amrique du Nord, prairies grandes gramines des Etats-Unis dAmrique Amrique latine, forts naturelles (cerrado) et savanes de Bolivie, du Brsil et du Paraguay Asie, steppes dauriennes de Chine, Fdration de Russie et Mongolie
9,4 21,0 71,7
71,2 71,0 19,9
18,7 5,0 1,5
0,7 3,0 6,9
90,6 79,0 28,3
Afrique centrale et de lEst, forts mopane et miombo du Botswana, du Burundi, du Mozambique, de la Rpublique dmocratique du Congo, de la Rpublique-Unie de Tanzanie, du Rwanda, de Zambie et du Zimbabwe 73,3 Ocanie, forts naturelles et brousse du sud-ouest de lAustralie 56,7
19,1 37,2
0,4 1,8
7,2 4,4
26,7 43,4
Source: White, Murray et Rohweder (2000).
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Encadr 2.2 Affaiblissement et complexit du contrle de laccs aux pturages Les pturages relvent de droits de proprit et daccs trs divers. On reconnat gnralement trois types de rgimes fonciers: priv (un individu ou une socit), communautaire (une communaut locale) et public (ltat). Les droits daccs et de proprit peuvent se chevaucher, ce qui aboutit parfois un ensemble complexe de rgles relatives au contrle de lutilisation des ressources. Les dcalages entre les rgles daccs et la multiplicit Tableau 2.6 Proprit foncire et droits daccs aux parcours: combinaisons possibles et degrs divers de scurit daccs pour les leveurs pastoraux
Droit daccs sans superposition Prive +++ Bail Droits daccs coutumiers1 De 0 ++ Des problmes peuvent surgir en raison de Proprit prive linterfrence entre le droit daccs coutumier De ++ +++ Selon la dure du bail et lautorit de Communautaire +++ Cas des troupeaux de proprit commune ou appartenant lEtat linstitution qui le garantit. et les rcentes politiques denregistrement des titres fonciers. De + +++ Les droits daccs coutumiers tendent saffaiblir et perdre leur stabilit en raison des migrations, et ils interfrent avec dautres types de proprit et de droit daccs Selon la fermet relative des communauts locales/de ladministration publique et des leveurs pastoraux. De + ++ Intrusion illicite ou accs incontrl De 0 ++ Conflit
des institutions charges de leur application sont souvent source de conflits entre les diverses parties prenantes qui revendiquent laccs aux pturages. A cet gard, le Code rural du Niger est une tentative exemplaire visant garantir laccs des leveurs pastoraux aux parcours tout en maintenant ces derniers sous le rgime de proprit commune. Le tableau ci-dessous offre un aperu de ces rgles et de la relative scurit quelles assurent aux le-
Note: degr de stabilit de laccs aux ressources, de trs lev (+++) trs faible (0). 1 Les droits daccs coutumiers peuvent prendre diverses formes. Ils ont en commun quils identifient les premiers arrivants et les distinguent de ceux arrivs ensuite ou en dernier. Ils sont donc la merci des grands flux de migration et, dans un tel contexte, sont donc susceptibles dexacerber les querelles ethniques. Sources: Chauveau (2000); Mdard (1998); Klopp (2002).
Toutefois, l o la proprit individuelle prdomine et o la gestion traditionnelle et les rgles daccs sont efficaces, lutilisation des prairies fait souvent lobjet dune planification mthodique qui adapte la charge aux saisons et aux diffrentes
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classes de btail (par exemple, animaux reproducteurs, jeunes animaux, animaux de traite, animaux destins lengraissement), de faon rduire les risques lis la variabilit climatique. En outre, les techniques telles que le brlis et le dbroussaillage
Encadr 2.2 (suite) veurs dans laccs aux ressources de terres. Laccs leau ajoute la complexit des droits daccs: dans les terres sches, leau joue un rle critique car lemplacement des ressources hydriques est dterminant pour lusage des pturages. Les droits relatifs leau sont donc essentiels pour garantir un accs effectif aux pturages arides et semi-arides. Ne bnficiant daucun droit officiel sur les terres, les leveurs pastoraux nacquirent pratiquement jamais de droit vis--vis de leau et sont donc doublement pnaliss (Hodgson, 2004). La scurit et la stabilit daccs aux ressources pastorales sont dune importance primordiale car elles dterminent la stratgie de gestion que lutilisateur adoptera. Investir dans les pratiques et les infrastructures dans le but damliorer la Tableau 2.7 Utilisation et proprit des terres aux Etats-Unis dAmrique
Millions dacres tat fdral Cultures Pturages Forts Autres Total
productivit pastorale nest possible que sil existe une forte probabilit de rendements conomiques moyen et long terme. Plus rcemment, des droits clairs en matire dutilisation se sont rvls indispensables pour attribuer et rmunrer les services environnementaux. Malgr le manque de statistiques dtailles, nous pouvons probablement affirmer que la plupart des pturages sont privs, et non communautaires ou appartenant ltat. Les parcours se trouvent principalement sur des terres communautaires ou appartenant ltat en Afrique (ainsi, les terres de proprit prive ne reprsentent quenviron 5 pour cent de la superficie des terres au Botswana), en Asie du Sud (par exemple, les terres communautaires, essentiellement des pturages, reprsentent environ 20 pour cent de la totalit de la superficie de terres en Inde), en Asie de lOuest, en Chine ainsi quen Asie centrale et dans les Andes. Par ailleurs, en Australie, une grande partie du domaine de la Couronne qui couvre prs de la moiti de la superficie du pays est constitue de pturages relevant dun bail. En revanche, la plupart des pturages dAmrique du Sud et des Etats-Unis dAmrique ont un statut de proprit prive. Une enqute mene aux tats-Unis montre en effet que 63 pour cent des pturages sont privs, tandis que 25 pour cent appartiennent ltat fdral et le reste aux divers Etats et communauts locales (voir tableau 2.7). Enfin, en Europe, les pturages situs dans des basses plaines fertiles sont gnralement privs, alors que les zones marginales telles que les parcours montagneux et les zones humides appartiennent habituellement lEtat ou aux collectivits qui en contrlent traditionnellement laccs.
146 41 33 371 591
249 78 13 397 737
256 73 5
651 195 53
Etat et collectivit locale 3 Communaut indienne Priv Total 2 455 460
141 1 364 475 2 263
Pourcentages relatifs tat fdral 0 25 7 6 63 34 11 2 54 54 15 1 30 29 9 2 60
Etat et collectivit locale 1 Communaut indienne Priv 0 99
Source: Anderson et Magleby (1997).
peuvent amliorer la productivit des pturages. Leur gestion tant limite, les pturages extensifs peuvent fournir dimportants services environnementaux tels que la conservation de la biodiversit et la squestration de carbone.
Afin de faciliter cette valuation, nous avons regroup les prairies en trois catgories: pturages extensifs des zones marginales, pturages extensifs des zones potentiel lev et pturages intensifs.
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Les pturages extensifs des zones marginales sont dfinis ici comme ayant une productivit primaire nette infrieure 1 200 grammes de carbone par m2 et par an (carte 4, Annexe 1; tableau 4, Annexe 2). Cest la plus grande catgorie en termes de superficie (60 pour cent de la totalit des pturages) et on la trouve surtout dans les rgions sches et les terres froides. Cette catgorie est prpondrante dans les pays en dveloppement, o elle reprsente prs de 80 pour cent des prairies, alors que sa part est infrieure 50 pour cent dans les pays dvelopps. Ce contraste peut sexpliquer par les diffrences de cot dopportunit des terres: dans les pays dvelopps, les zones prsentant un bon potentiel agrocologique sont utilises sous des formes plus intensives que le pturage. Les prairies des zones marginales sont utilises de manire extensive, soit par des systmes de production mobiles (Afrique, CEI, Asie du Sud et Asie de lEst), soit au sein de grands ranchs (Ocanie, Amrique du Nord). Utilisant lvapotranspiration effective comme indicateur du stress climatique de la vgtation, certains auteurs (Asner et al., 2004) montrent quau sein des biomes caractre aride, les systmes de pture tendent occuper les rgions les plus sches et climatiquement plus instables, alors que dans les biomes temprs ils occupent plutt les parties les plus humides et/ou les plus froides. Du point de vue des sols, les auteurs indiquent galement que les systmes de pture occupent gnralement les sols les moins fertiles en zones arides et les sols non recouverts de glace des rgions borales, de mme que les sols les moins fertiles ou peu productifs des biomes tropicaux. Ils parviennent la conclusion que le champ dexpansion de la mise en pturage des terres marginales est puis. Les pturages extensifs des zones potentiel lev sont dfinis comme ayant une productivit primaire nette suprieure 1 200 grammes de carbone par m2 et par an (carte 4, Annexe 1; tableau 4, Annexe 2). Ces pturages se trouvent
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essentiellement dans les rgions de climat tropical humide ou subhumide ainsi que dans certaines parties de lEurope de lOuest et des Etats-Unis dAmrique. La production de biomasse tant constante ou saisonnire, de tels herbages sont gnralement clturs et pturs tout au long de lanne. La culture intensive des pturages se pratique dans les zones dont les conditions climatiques, conomiques et institutionnelles sont favorables et o les terres sont rares. Cest gnralement le cas en Europe, en Amrique du Nord, au Japon et en Rpublique de Core. Dans lUnion europenne (UE), les units de production de viande et de lait sappuient en grande partie sur les prairies temporaires (leys ou prairies artificielles) et sur les cultures fourragres comme source daliments frais et conservs. Les pturages les plus intensifs se trouvent dans le sud de lAngleterre, en Belgique, aux Pays-Bas et dans certaines parties de la France et de lAllemagne. Les systmes bass sur les fourrages sont axs sur le haut rendement et utilisent en grande quantit les engrais minraux, paralllement lpandage de fumier et aux machines. Lutilisation intensive des pturages est lorigine de la surcharge des sols de ces pays en nutriments et de leur pollution au nitrate. Les prairies cultives sont habituellement pauvres en espces et contiennent surtout des varits de Lolium (Commission europenne, 2004). Dans certains cas, la production intensive de fourrage sert dapprovisionnement aux industries de transformation, comme pour la dshydratation de la luzerne ou le compactage des foins. Ces industries (que lon trouve surtout au Canada et aux Etats-Unis dAmrique) sont trs orientes vers lexportation.
2.3.2 Cultures fourragres et rsidus de rcolte

Au cours des dernires dcennies, la demande fourragre sest accrue et les ressources traditionnelles ne pouvant fournir les quantits ou les qualits requises, les produits issus de la
culture vivrire primaire tels que les crales et les lgumineuses ont t de plus en plus utiliss pour lalimentation animale. La demande croissante en nourriture humaine et animale a pu tre satisfaite sans augmentation de prix. Bien au contraire, elle a t stimule par une baisse des prix des crales. En termes rels (en USD constants), les prix des crales sur le march international ont baiss de moiti depuis 1961 (FAO, 2006b). Laugmentation de loffre des prix dgressifs rsulte surtout de lintensification de la zone dj cultive. Crales Lusage fourrager des crales ralentit mesure que la conversion alimentaire samliore Quelque 670 millions de tonnes de crales ont t consommes par le btail en 2002, ce qui reprsente une zone cultive denviron 211 millions dhectares. De nombreuses crales sont utilises pour lalimentation du btail, surtout pour les espces monogastriques, notamment le porc et la volaille. En ce qui concerne les ruminants, les crales jouent en gnral un rle de complment alimentaire. Nanmoins, elles peuvent reprsenter lessentiel du panier alimentaire des systmes de production intensive telle que les parcs dengraissement ou la production laitire. A travers le monde et jusqu la moiti des annes 80, lutilisation fourragre des crales a augment plus rapidement que la production totale de viande. Cette tendance tait lie lintensification du secteur de llevage dans les pays de lOCDE, qui a entran une utilisation fourragre accrue des crales. La part grandissante des crales dans le panier alimentaire a fait alors crotre la production de viande. Au terme de cette priode, la production de viande a augment plus rapidement que lutilisation fourragre des crales. Cela sexplique par les meilleurs indices de conversion obtenus grce une rorientation vers les espces monogastriques, une intensification de la production animale axe sur les races rendement
lev et de meilleures pratiques de gestion. La rduction des subventions pour la production de crales selon la politique agricole commune de lUE et la rgression conomique des pays anciennement socialistes de lEurope centrale ont galement contribu diminuer la demande en crales pour lalimentation du btail. Dans les pays en dveloppement, durant toute cette priode, laugmentation de la production de viande a t lie lutilisation accrue de crales pour le btail (figure 2.3). Rcemment toutefois, la demande en crales fourragres a eu tendance se stabiliser alors mme que la production de viande a continu de crotre, probablement pousse par des pays tels que le Brsil, la Chine et la Thalande, qui produisent de manire trs intensive et o domine llevage despces monogastriques. Dans lensemble, depuis la fin des annes 80, la demande en crales fourragres a t relativement stable. Cette stabilit, constate un niveau global, masque un changement gographique qui a marqu la demande au milieu des annes 90. La demande des pays en transition a considrablement chut, compense par laccroissement de la demande des pays en dveloppement dAsie (figure 2.4). Simultanment mais de manire plus progressive, la demande daliments du btail sest amenuise dans les pays industrialiss et renforce dans le monde en dveloppement. Exprims en parts de la production totale, les volumes de crales utiliss pour alimenter le btail ont considrablement augment dans les annes 60 mais sont ensuite rests plutt stables avant de diminuer la fin des annes 90. Parmi les crales, le mas et lorge sont les principaux aliments du btail constituant plus de 60 pour cent de leur production totale entre 1961 et 2001. Toutefois, la demande en crales fourragres varie normment selon les rgions: le mas prdomine au Brsil et aux Etats-Unis dAmrique alors quau Canada et en Europe on utilise surtout le bl et lorge. LAsie du Sud-Est utilisait des proportions sem41
Figure 2.3 Comparaison des taux de croissance entre certains produits dorigine animale et lutilisation de crales fourragres dans les pays en dveloppement
1 700 1 500 1 300 Indice: 1961=100 1 100 900 700 500 300 100 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001
Crales fourragres Production totale de viande de ruminants
Production totale de viande Production laitire totale
Production totale de viande de porc et de volaille
blables de bl jusquau dbut des annes 90 mais, depuis, elle sest progressivement tourne vers le mas. Ces tendances refltent laptitude quont ces rgions produire des cultures particulires le bl et lorge tant plus adapts que le mas aux climats froids ou temprs (cartes 5, 6 et 7, Annexe 1). Les avantages comparatifs diffrencis de la production de crales fourragres, de mme que la variabilit des conditions commerciales, se traduisent par une diffrenciation de lalimentation du btail au niveau de la production. Si lon observe lensemble de la composante en crales des rations alimentaires travers les pays analyss, on constate une grande homognit (par exemple, les crales reprsentent environ 60 pour cent du poids des aliments pour poulets figure 2.6). Quoi quil en soit, la gamme de crales diffre clairement dun pays lautre. Le mas domine dans lalimentation des poulets au Brsil, en Chine et aux Etats-Unis dAmrique, tandis que le bl est prpondrant dans lUE. On constate des tendances similaires
42
Figure 2.4 Tendances rgionales en matire dutilisation des crales fourragres

450 400 350 Millions de tonnes 300 250 200 150 100 50 0
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002
Pays africains en dveloppement Amrique latine et Carabes Marchs en transition
Pays asiatiques en dveloppement Pays dvelopps
pour le porc, avec une teneur en crales plus variable (de 60 80 pour cent), dans les pays analyss (figure 2.7).
Figure 2.5 Demande de bl et de mas fourragers dans certains pays et rgions, de 1961 2002
Mas
250 000
200 000
Milliers de tonnes
150 000
100 000
50 000
0 1961 1971 1981 1991 2001
Bl
140 000
120 000
100 000 Milliers de tonnes
80 000
60 000
40 000
20 000
0 1961 Asie de lEst Afrique subsaharienne 1971 Europe des 25 Amrique latine 1981 Chine Brsil 1991 Inde Etats-Unis d'Amrique 2001
Rsidus de rcolte Une ressource prcieuse mais de plus en plus nglige Les rsidus de rcolte sont des sous-produits de lagriculture. Leur teneur en fibres est le plus souvent leve mais elle est basse en autres composants et leur digestibilit est faible. Les
rsidus de rcolte assurent donc gnralement un rle de complments de base ncessaires en calories et en fibres, surtout pour lalimentation des ruminants. Les rsidus tels que la paille et les fanes constituent encore un fourrage essentiel pour les systmes dlevage mixtes. Le btail lev dans ce type dexploitation, tout
43
Figure 2.6 Composition relative de la ration alimentaire des poulets dans certains pays (en poids)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Etats-Unis Canada Mexique d'Amrique Mas Bl Orge Brsil Belgique France Allemagne Italie Pays- Royaume- Thalande Chine Bas Uni Pois Farine de poisson Autres Japon
Pourcentage
Sorgho Soja Autres tourteaux dolagineux
Note: La catgorie autres comprend une grande quantit de riz en Thalande. Source: calculs personnels.
particulirement les ruminants, convertit efficacement les rsidus en produits et services alimentaires ou non alimentaires. Les rsidus de rcolte constituent une part importante du panier alimentaire, surtout dans les environnements semi-arides et subhumides des tropiques o vit la majorit des agriculteurs pauvres (Lenn, Fernndez-Rivera et Bmmel, 2003). Les rsidus de rcolte ainsi que les sousproduits de lindustrie agroalimentaire jouent souvent un rle critique durant les priodes de faible production des pturages (Rihani, 2005). Selon lestimation de Devendra et Sevilla (2002), 672 millions de tonnes de paille de crales et 67 millions de tonnes dautres rsidus de rcolte sont potentiellement disponibles pour lalimentation du btail en Asie. Lutilisation actuelle de la paille de riz pour le fourrage varie considra44
blement, atteignant plus de 70 pour cent de la quantit totale disponible au Bangladesh et en Thalande, et seulement 15 pour cent en Rpublique de Core. Dans les autres pays dAsie du Sud-Est et en Chine, on estime que la proportion est de lordre de 25 30 pour cent. Malgr limportance quils ont localement auprs des petites exploitations mixtes, les rsidus de rcolte sont de moins en moins utiliss pour lalimentation du btail. Plusieurs facteurs peuvent expliquer cette tendance et tous sont lis lintensification de lagriculture. Premirement, la quantit de rsidus obtenue par unit de culture est moins importante en raison de la slection gntique qui vise la rduire (voir par exemple les crales naines) et du matriel de rcolte plus efficace. Deuximement, la slection gntique, axe sur les caractristiques de
Figure 2.7 Composition relative de la ration alimentaire des porcs dans certains pays (en poids)
100 90 80 70 60 Pourcentage 50 40 30 20 10 0
Etats-Unis Canada Mexique d'Amrique Mas Bl Orge
Brsil
Belgique Sorgo Riz Seigle
France Allemagne Italie Soja Farine de colza Pois
Pays- Royaume- Thalande Chine Bas Uni Farine de poisson Autres
Japon
Note: La catgorie autres comprend une grande quantit davoine en Italie. Source: calculs personnels.
performance des principaux produits alimentaires, tend rduire la qualit des rsidus de rcolte (Lenn, Fernndez-Rivera et Bmmel, 2003). Troisimement, llevage intensif ncessite une alimentation animale de grande qualit que les rsidus de rcolte noffrent gnralement pas. En outre, les rsidus de rcolte sont devenus une source dnergie non ngligeable et sont de plus en plus utiliss pour la production de meubles. Autres cultures fourragres Aprs les crales, la seconde catgorie principale en matire dalimentation animale regroupe les racines et les lgumes. En 2001, le btail en a consomm prs de 45 millions de tonnes principalement du manioc, des pommes de terre, des patates douces, du chou et du plantain. A
cela sajoutent quelque 17 millions de tonnes de lgumineuses (principalement des pois et des haricots), qui reprsentent une part importante de la ration protique dans certains pays comme la France, lItalie et les Pays-Bas. On estime que les cultures fourragres de lgumineuses, de racines et de lgumes stendent sur une surface totale de plus de 22 millions dhectares. Les graines olagineuses peuvent tre donnes directement au btail, bien quelles soient en grande majorit transformes et que seuls leurs sous-produits soient utiliss pour lalimentation animale. En 2001, la demande fourragre en graines olagineuses a totalis 14 millions de tonnes, soit lquivalent de 6,6 millions dhectares rcolts. Les principales graines olagineuses servant lalimentation animale sont celles de soja, de coton et de tournesol.
45
2.3.3 Les sous-produits agroindustriels

A mesure que lhomme cre des chanes alimentaires toujours plus sophistiques, les agroindustries se dveloppent et multiplient les sous-produits susceptibles de servir daliments pour le btail. Une proportion grandissante des produits destins lalimentation humaine sont transforms, le nombre de stades de transformation ne cesse de crotre et les usines de traitement sagrandissent. Tous ces facteurs permettent daugmenter les quantits disponibles de sous-produits de qualit et donc de rendre leur ramassage et leur transformation conomiquement plus rentables. Le soja La demande en aliments pour le btail provoque un essor de la production Le tourteau de soja, qui est un sous-produit de la fabrication dhuile de soja, est un exemple typique. Dans lextraction de lhuile, le soja a un rendement de 18 19 pour cent dhuile et de 73 74 pour cent de tourteau (Schnittker, 1997); le reste compte pour du dchet. Seule une faible part des graines rcoltes est directement donne aux animaux (environ 3 pour cent au total), en revanche, ils reoivent plus de 97 pour cent de la production globale de tourteaux de soja. Ces tourteaux sont utiliss principalement pour nourrir les espces monogastriques, surtout les volailles et, dans une moindre mesure, les porcs. La figure 2.8 prsente la part importante de soja transform pour la fabrication de lhuile au cours des 40 dernires annes ainsi que la stabilit du rapport entre les graines transformes et les tourteaux qui en rsultent. Pendant cette mme priode, la demande fourragre en tourteaux de soja est monte en flche travers le monde, atteignant 130 millions de tonnes en 2002 voir figure 2.8. Cela dpasse de loin la production de tourteaux base de colza et de graines de moutarde, qui sest hisse au deuxime rang mondial en 2002 avec 20,4 millions de tonnes. La croissance de la production daliments du btail base de tourteaux de soja a dcoll
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au milieu des annes 70 et sest acclre au dbut des annes 90, propulse par la demande qui augmentait rapidement dans les pays en dveloppement. Pourtant, la quantit par personne de tourteaux de soja utilise est bien plus leve dans les pays dvelopps (50 kg par habitant contre 9 kg dans les pays en dveloppement). Au cours des 40 dernires annes, la demande en tourteaux de soja a augment plus rapidement que la production totale de viande, ce qui sous-entend un net accroissement de lutilisation de tourteaux de soja par unit de viande produite. Cest le cas chez les ruminants et chez les monogastriques. Cette augmentation de lutilisation des tourteaux de soja pour lalimentation animale est en partie due la demande croissante de farine de poisson au sein du secteur de laquaculture en pleine expansion. En effet, les ressources en farine de poisson ne pouvant rpondre aux demandes des deux secteurs, llevage a d chercher dautres substituts de protines pour alimenter le btail. Laquaculture est davantage tributaire de la farine de poisson (et de lhuile de poisson) que ne le sont les animaux terrestres et la proportion de farine de poisson utilise par laquaculture est passe de 8 pour cent en 1988 prs de 35 pour cent en 2000 (Delgado et al., 2003), puis 45 pour cent en 2005 (Banque mondiale, 2005a), malgr les efforts accomplis pour diminuer la proportion de ces produits dans la ration alimentaire des poissons. Linterdiction dutiliser les abats danimaux dans lalimentation du btail, qui vise rduire le risque de transmission de la maladie de la vache folle, est un autre facteur exerant des pressions supplmentaires sur la production de protines vgtales (voir 2.3.4). La production mondiale de soja a tripl entre 1984 et 2004 et la moiti de cette augmentation a eu lieu au cours des cinq dernires annes. La production est trs concentre gographiquement. Huit pays assurent 97 pour cent de la production mondiale; les productions des trois pays venant en tte (lArgentine, le Brsil et les
Etats-Unis dAmrique) reprsentent respectivement 39 pour cent, 26 pour cent et 17 pour cent du total. Par ailleurs, ces productions ont enregistr la plus forte croissance observe au cours des 40 dernires annes. La carte 9 (Annexe 1) offre un aperu des zones o lon cultive le soja pour en extraire de lhuile et pour produire de la farine. La forte concentration gographique est clairement visible. La transformation et la commercialisation du soja sont trs concentres gographiquement. Elles sont galement trs spcialises, se caractrisent par une forte intgration verticale et dimportantes conomies dchelle. Les petits producteurs surtout dans les pays en dveloppement prouvent de grandes difficults lutter contre la concurrence, surtout lorsquils doivent faire face aux exigences et aux performances impressionnantes du commerce international en pleine croissance. Cela tant, de nouveaux pays ont rcemment commenc produire du soja en vue de lexporter, et leur production sest considrablement accrue entre 1999 et 2004. Ces pays se trouvent en Amrique latine (comme la Bolivie, lEquateur et lUruguay), dans lancien bloc sovitique (comme la Rpublique tchque, le Kirghizistan, la Fdration de Russie et lUkraine) et en Afrique (comme lOuganda). Parmi les plus gros producteurs de soja, les Etats-Unis dAmrique ralisent les rendements moyens les plus levs, savoir 2,6 tonnes par hectare. Certains pays produisant moins ont galement obtenus de bons rsultats. LArgentine et le Brsil produisent en moyenne prs de 2,4 tonnes par hectare alors que les rendements de la Chine ne sont que de 1,65 tonne par hectare. LInde est loin derrire, avec des rendements moyens de seulement 0,90 tonne par hectare (Schnittker, 1997). Au cours des 10 dernires annes, le rendement sest considrablement accru, mme si laugmentation exceptionnelle de loffre tait due en grande partie lextension des terres cultives pour le soja voir figure 2.2. Bien que la fabrication de lhuile ait t lori-
Figure 2.8 Tendances mondiales de la demande de soja et de tourteaux de soja, de 1961 2002
200 180 160 Millions de tonnes 140 120 100 80 60 40 20 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Demande fourragre de tourteau de soja Soja transform pour en extraire de l'huile/des tourteaux Demande totale de soja
gine llment moteur de la production de soja, actuellement cest la demande en alimentation du btail qui est responsable de son dveloppement. En effet, au cours des dernires annes, les tourteaux de soja reprsentaient environ deux tiers de la valeur des graines de soja et lhuile peu prs un tiers. Cette situation a volu en lespace de 30 40 ans. En effet, dune part, la demande en protines destines lalimentation des animaux terrestres et aquatiques sest accrue rapidement et, dautre part, la production dautres graines riches en huile (huiles de palmier, de colza et de tournesol par exemple) a fait baisser la demande dhuile de soja (Schnittker, 1997). Lanalyse des rations alimentaires confirme cette observation (figures 2.6 et 2.7) et dmontre que le soja est une source majeure de protines dans tous les pays analyss. Les autres sources de protines vgtales produites localement napportent en gnral quune modeste contribution. La croissance de la demande en graines olagineuses pour produire des biocarburants risque de bouleverser ces tendances (voir section 2.3.4).
47
Autres sous-produits agroindustriels Dautres produits agroindustriels sont moins commercialiss et leur utilisation se limite leur rgion dorigine. Ils sont souvent utiliss en cas de scheresse ou durant dautres priodes de pnurie de fourrage, pour complter les pturages et les rsidus de rcolte (Rihani, 2005). En Afrique du Nord, leur contribution lalimentation des petits ruminants passe de 10 pour cent en priode favorable 23 pour cent en priode de scheresse (Rihani, 2005). Dans cette rgion, les sous-produits agroindustriels qui servent nourrir le btail comprennent les rsidus de brasserie, les agrumes, la pulpe de tomates et de dattes, les tourteaux dolive ainsi que les mlasses et la pulpe de betterave. Au Japon, 30 pour cent des sous-produits agroindustriels sont recycls aprs avoir t dshydrats (Kawashima, 2006). En revanche, on recycle beaucoup moins de dchets alimentaires issus de la distribution pour nourrir le btail (de 5 9 pour cent, selon leur origine) car leur composition et leur qualit sont trs variables et leur rpartition gographique alourdit les cots de ramassage. Par ailleurs, la scurit sanitaire de ces dchets est sujette caution. Dchets mnagers Bien quelle ne soit que sporadique dans les pays de lOCDE, lutilisation des dchets mnagers comme aliments pour animaux demeure prdominante dans les foyers ruraux des pays
en dveloppement. Les dchets alimentaires ramasss dans les centres urbains proviennent souvent de lindustrie de lalimentation. Traditionnellement, les dchets alimentaires issus de foyers individuels reprsentent une ressource importante daliments pour les animaux, surtout pour les petits leveurs de monogastriques et les petits producteurs laitiers. En effet, ce type de recyclage explique ltroite corrlation spatiale qui existait entre les populations humaines et celles de porcs et de volailles, avant et pendant les premiers stades de lindustrialisation. Toutefois, la monte des exigences en matire denvironnement et de sant humaine met en gnral un terme la production de basse-cour des zones urbaines et priurbaines, ds lors que les moyens de communication avec les zones rurales permettent laccs des approvisionnements fiables et de qualit.
2.3.4 Tendances futures

Augmentation de la demande fourragre De nos jours, on estime que la production agricole daliments du btail occupe environ 30 pour cent des terres merges. Daprs les statistiques, la superficie mondiale de pturages atteint 34,8 millions de kilomtres carrs (26 pour cent des terres merges), tandis quon estime que prs de 4,7 millions de kilomtres carrs de terres de culture sont actuellement consacrs la production fourragre (4 pour cent des terres merges ou 33 pour cent de la totalit des terres de culture). Hormis les rsidus de culture,
Tableau 2.8 Disponibilit et recyclage des sous-produits alimentaires au Japon

Stock annuel de sous-produits
(milliers de tonnes)
Part recycle en aliments du btail

(%)
Part recycle autrement

(%)
Industrie agroalimentaire Grossistes et dtaillants de denres alimentaires Industrie de services alimentaires Total
4 870 3 360 3 120 11 350
30 9 5 17
48 26 14 32
Source: Kawashima (2006).
48
cette dernire estimation comprend la plupart des sous-produits agroindustriels (voir la note mthodologique dans lAnnexe 3). Si lon compare les pourcentages dans la production totale de viande quoccupent le pturage, la combinaison pturage/cultures et la production intensive agroindustrielle, ils slvent respectivement 8 pour cent, 46 pour cent et 45 pour cent (voir section 2.4). La juxtaposition de ces chiffres fait prendre conscience du fort gradient dintensification de lusage des terres par llevage. On prvoit que la production animale et la demande daliments du btail vont saccrotre simultanment. La FAO (2003a) estime que la demande en crales fourragres augmentera de prs dun milliard de tonnes entre 1997/99 et 2030 ( des taux de croissance de 1,9 pour cent par an entre 1997/99 et 2015, puis de 1,6 pour cent par an). Cette croissance sera essentiellement anime par les pays en dveloppement o lon prvoit que lutilisation daliments concentrs augmentera plus vite que la production de viande. Le recours aux crales fourragres devrait demeurer le principal moteur de lconomie cralire mondiale, et reprsenter, avec les biocarburants, une part croissante de la demande globale dans ce secteur. Lutilisation fourragre du mas devrait augmenter, passant de 625 964 millions de tonnes entre 2002 et 2030. Cette hausse aura lieu en majorit dans les pays en dveloppement (265 millions de tonnes), tout particulirement en Asie du SudEst (133 millions de tonnes), en Amrique latine (56 millions de tonnes) et, dans une moindre mesure, en Afrique subsaharienne (33 millions de tonnes). Les taux de croissance prvus pour la culture fourragre sont plus levs que ceux connus au cours des 15 dernires annes. Les prvisions de croissance de la demande en crales fourragres manent de tendances interdpendantes. Tout dabord, la reprise qui se manifeste actuellement au sein des conomies en transition devrait se maintenir, de mme que la demande grandissante en produits dorigine animale. Cette
dernire stimulera la production et fera crotre la demande fourragre jusqu des niveaux au moins gaux ceux du dbut des annes 90. LUnion europenne devrait galement voir sa demande en crales fourragres augmenter grce la baisse des prix induite par le processus de rforme de la Politique agricole commune (PAC). Les rformes proposes en 1992 et mises en uvre en 1994 (Rforme Ray MacSharry) ont provoqu une baisse des prix dintervention des crales de 30 pour cent, chelonne sur une priode de trois ans. Elles ont ensuite entran dautres rductions des prix de soutien des crales, qui ont fait lobjet dun accord en mars 1999 dans le cadre de lAgenda 2000. Paralllement, les facteurs de rduction de la demande devraient sattnuer et lon sattend surtout voir diminuer lamlioration des taux de conversion des aliments. Au cours des dernires dcennies, les monogastriques, la volaille en particulier, dont lindice de transformation des aliments est suprieur celui des ruminants (gnralement entre 2 et 4 kg de crales par kg de viande, contre 7 pour les ruminants), ont connu un regain de faveur (Rosegrant, Leach et Gerpacio, 1999). Les taux de conversion des aliments se sont encore amliors grce au perfectionnement des mthodes dalimentation (alimentation chelonne) et aux progrs accomplis en matire dlevage. Ces changements ont permis doptimiser la conversion des aliments et de contrebalancer la monte en flche de la demande fourragre. Pourtant, selon les estimations, le passage aux espces monogastriques soprera plus lentement quau cours des 20 dernires annes (FAO, 2003a), et il reste peu de marge pour amliorer lalimentation animale et la reproduction. Linfluence que laquaculture exercera dans ce processus est incertaine. Les produits base de poissons nourris avec les mmes aliments que le btail (par exemple la tilapia) risquent de remplacer de plus en plus les produits dlevage. Leur conversion alimentaire tant bien plus efficace que celle du btail5 (en gnral de 1,6 1,8 pour la tilapia), laquaculture pourrait tenir le
49
rle que la volaille a jou dans le pass et faire chuter la demande en crales. Un changement dorientation vers les produits base de poisson pourrait avoir lieu mais il impliquerait la fois une rorganisation des chanes de distribution et une volution des prfrences des consommateurs, et ne pourrait seffectuer donc que sur une priode longue. Bien qu un rythme plus lent, le nombre de ruminants va galement saccrotre, ncessitant davantage de fourrage. Certains auteurs (Tilman et al., 2001) prvoient une augmentation nette de pturages, de 2 millions de kilomtres carrs dici 2020 et de 5,4 millions de kilomtres carrs dici 2050. Tout en reconnaissant que les pturages augmenteront probablement en Amrique latine et, dans une moindre mesure, en Afrique subsaharienne, les auteurs de ce chapitre jugent ces chiffres probablement surestims. La production potentielle et effective des ressources daliments vgtaux varie considrablement travers le monde, tout comme les diffrents contextes cologiques, conomiques, techniques et politiques. Le problme de loffre de fourrage face la demande de llevage en pleine expansion prsente un intrt qui dpasse les limites du secteur. Certains aspects sont valus ci-dessous. Pturages: le dos au mur Explorant les options de dveloppement des pturages, certains auteurs (Asner et al., 2004) font observer que lextension des systmes de pture dans les zones marginales a dj plus ou moins atteint les limites imposes par les facteurs lies au climat et aux sols. Les prairies ne peuvent donc stendre que dans des zones dotes dun potentiel agrocologique lev.
Les poissons ont le sang froid, ils utilisent moins dnergie pour remplir leurs fonctions vitales et leurs dplacements ne ncessitent pas la lourde structure osseuse ni lnergie ncessaires pour pouvoir se mouvoir sur les terres. Le catabolisme et la reproduction des poissons sont galement plus efficaces.
Afin de comprendre les changements dutilisation des terres qui pourraient rsulter de lextension des pturages, nous analysons lutilisation actuelle des terres forte capacit cet gard mais non employes cette fin (voir carte 10, Annexe 1). Les forts reprsentent le type dutilisation des terres qui domine actuellement dans le monde (prs de 70 pour cent) et dans la plupart des continents, surtout en Afrique subsaharienne (88 pour cent) et en Amrique latine (87 pour cent). En Asie de lOuest, en Afrique du Nord, en Europe de lEst et en Asie du Sud, les terres sont essentiellement utilises pour les cultures. Lurbanisation na quune incidence locale, sauf en Europe de lOuest, o les zones urbaines occupent 11 pour cent des terres aptes au pturage. Ces rsultats laissent entendre quune progression significative des prairies au sein des zones potentiel agrocologique lev ne peut se produire quaux dpens de terres de culture (ce qui est fort peu probable) ou en convertissant les forts en pturages, comme cest le cas actuellement dans les rgions tropicales humides. En ralit, les pturages continueront certainement de cder du terrain aux terres de culture. Alimente par la demande croissante en crales, cette tendance se manifeste dj dans divers endroits et plus particulirement en Asie et en Afrique subsaharienne. Les zones urbanises empiteront galement sur les pturages, surtout dans les rgions telles que lAfrique subsaharienne et lAmrique latine dont les populations sont en pleine expansion. Lenvahissement par lurbanisation et les cultures est particulirement nocif pour les systmes de pture car il concerne habituellement les terres les plus productives. Cela compromet laccs aux biomasses en saison sche, lorsque les terres moins productives ne peuvent pourvoir la subsistance du cheptel, et entrane en outre un surpturage, des pertes accrues en priode de scheresse et des conflits entre leveurs et cultivateurs.
50
Bovins de race croise pturant dans une ferme dlevage Obala Cameroun 1969
La superficie des pturages augmente en Afrique et en Amrique latine, o le processus de colonisation des terres dure toujours. Le rythme de lextension des pturages au dtriment des forts sera surtout dtermin par les politiques macro et microconomiques des rgions concernes. Dans les pays de lOCDE, la superficie totale de pturages sera stable ou diminuera au fur et mesure de la conversion des parcours en terres de culture, en zones urbaines et en cosystmes naturels ou zones de dtente. Les perspectives dextension des pturages tant limites, lintensification de la production pastorale sur les terres les plus stables et la perte des pturages marginaux risquent de se poursuivre (Asner et al., 2004). En effet, daprs les estimations, la production pastorale a de fortes chances daugmenter grce lamlioration des pturages et loptimisation de la gestion. Sumberg (2003) envisage que dans les rgions subhumides dAfrique, et surtout
en Afrique de lOuest, les cultures et le btail coexisteront au sein de systmes intgrs sur les sols fertiles facilement accessibles, alors que les zones les plus loignes seront progressivement marginalises, voire abandonnes. Le changement climatique risque aussi daltrer les systmes bass sur les herbages. Les prairies naturelles seront bien plus touches que les terres de culture, o il est plus facile de manipuler les conditions (par exemple, en irriguant ou en protgeant du vent). Daprs les projections, limpact sur les terres sches sera spectaculaire. Selon les rsultats de ltude de cas que certains auteurs (Butt et al., 2004) ont effectue au Mali, les baisses de rendement en fourrage provoques par le changement climatique devraient atteindre 16 25 pour cent dici 2030, alors que les rendements des cultures devraient tre moins touchs, la baisse maximale devant tre de 9 17 pour cent pour le sorgho. En revanche, les pturages situs dans les zones froides devraient tre appe51
FAO/5748/P. VAUGHAN-WHITEHEAD
ls bnficier de la monte des tempratures (FAO, 2006c). Enfin, il existe une possibilit dextension des pturages dans les pays en transition, o de vastes rgions de prairies abandonnes pourraient tre recolonises un cot environnemental relativement limit. Terres de culture La dgradation et le changement climatique compromettent les perspectives daugmentation de rendement et dextension des terres Laugmentation de la production fourragre ncessite un accroissement de la productivit, une extension des zones de production ou la combinaison des deux. On saccorde largement reconnatre que les possibilits daugmenter encore les seuils de rendements en matire de crales et de graines olagineuses sont dans lensemble considrables, bien quelles aient atteint leur maximum dans certaines rgions notamment dans le bassin du Gange (Pingali et Heisey, 1999; FAO, 2003a). En ce qui concerne les principales crales, le mas notamment, il devrait tre plus simple daugmenter les rendements, grce au transfert de technologie partir des nations industrialises. Daprs les estimations de Pingali et Heisey (1999), il y a de fortes chances que ce transfert ait lieu en Chine et dans dautres parties de lAsie, o la demande grandissante de mas fourrager rendra cette culture de plus en plus rentable et o le secteur priv devrait pouvoir financer les investissements ncessaires. En revanche, les rendements de soja devraient augmenter plus lentement (Purdue University, 2006). Il existe encore une possibilit dextension des zones de cultures. Actuellement, lensemble des terres arables et des terres cultives de manire continue reprsente peine plus dun tiers des terres aptes fournir une production agricole (FAO, 2003a). On estime donc que lextension des terres continuera de contribuer laugmentation de la production agricole primaire. Les perspectives varient considrablement selon les rgions. En Asie du Sud et du Sud52
est, la possibilit dextension des terres pour la culture de crales et de soja est limite (Pingali et Heisey, 1999). Elle est plus encourageante dans la plupart des autres continents, surtout en Afrique et en Amrique latine. Il est prvu quentre 1997/99 et 2030, la part de lextension des terres arables dans la production agricole slvera 33 pour cent en Amrique latine et aux Carabes, 27 pour cent en Afrique subsaharienne, 6 pour cent en Asie du Sud et 5 pour cent en Asie de lEst (FAO, 2003a). Ces chiffres refltent ltendue des zones haut potentiel de production de crales (carte 11, Annexe 1) et de soja (carte 12, Annexe 1). Deux problmes majeurs compromettent cette image globalement positive. Le premier relve de la dgradation des sols lie lintensification et lextension de la production agricole ainsi qu ses consquences en termes de dgts cologiques et de chute de productivit. Les tendances la baisse de productivit qui ont t observes rcemment en Asie du Sud peuvent tre directement lies aux consquences cologiques de la culture intensive, notamment laccroissement de la salinit, la saturation en eau, lappauvrissement des sols, laugmentation de leur toxicit et le dveloppement des ravageurs (Pingali et Heisey, 1999). Lextension des terres arables au sein des cosystmes naturels a des implications cologiques dramatiques, notamment la disparition de la biodiversit et des services des cosystmes tels que la rgulation des eaux et le contrle de lrosion. La section 2.5 tudie de faon plus approfondie les problmes de dgradation des sols lis lagriculture intensive. En second lieu, si le monde semble disposer globalement dun potentiel de production suffisant, les diffrences sont considrables au niveau local. La raret des terres et la pitre aptitude des sols aux cultures risquent de provoquer des problmes locaux de pnurie de terres (FAO, 2003a). Le changement climatique a un impact qui varie galement de manire considrable dune rgion lautre. Il aura des
rpercussions sur les rendements des ressources vgtales destines llevage, principalement sous laction des variations de temprature, de pluviomtrie, de concentration de CO2, des rayonnements ultraviolets et de la diffusion des organismes nuisibles. Le changement climatique risque aussi davoir des effets indirects en modifiant la structure biologique et chimique des sols. Certains de ces changements seront nfastes, notamment la baisse de rendement au sein de nombreuses rgions. Dautres peuvent savrer positifs, comme leffet fertilisant des concentrations accrues de CO2. Tous les travaux publis tendent reconnatre que lon risque denregistrer une forte baisse de lensemble des rendements au niveau mondial. Toutefois, lAmrique du Nord, lAmrique du Sud, lEurope de lOuest et lOcanie figurent parmi les rgions o le changement climatique est susceptible au contraire dengendrer des augmentations de rendements (Parry et al., 2004).
Concurrences et complmentarits dans la recherche de biomasse fourragre Le btail nest pas le seul consommateur de rcoltes, de rsidus de rcolte et de sous-produits. Il se dispute les ressources en terres avec les secteurs des cultures vivrires, de laquaculture, des forts et de lnergie. En gnral et selon les estimations, les crales fourragres et les crales alimentaires entrent rarement en concurrence directe. Llasticit de la demande en crales de la part de llevage est bien plus leve que celle de la demande humaine. Ainsi, lorsque les prix des rcoltes augmentent, la demande du secteur de llevage tend diminuer rapidement, rendant ainsi loffre de crales plus disponible la consommation humaine. On peut donc soutenir quen ayant recours aux crales, llevage fait office de rgulateur et protge la demande alimentaire contre les fluctuations de la production (Speedy, 2003). Cet effet tampon sobserve galement plus petite chelle dans le cas, par exemple, de lengraissement de moutons au Sahel. Si lanne
a t bonne, les mnages utilisent les surplus de rcoltes de crales pour engraisser les moutons tandis que dans le cas contraire, ils les emploient exclusivement pour lalimentation humaine. Cette aptitude des crales servir de fourrage incite les agriculteurs les cultiver en quantit suprieure au strict ncessaire et donc amliorer la scurit alimentaire en cas danne mdiocre. Daprs les prvisions de la FAO, au niveau mondial et en dpit des tendances rgionales contrastes, la part des crales utilises pour nourrir le btail devrait saccrotre dici 2030, ce qui entranera une augmentation de la production de 1,8 2,6 milliards de tonnes entre 1999/01 et 2030. Le secteur qui utilisera davantage de crales fourragres est celui de lindustrie de laquaculture, dont on prvoit une croissance annuelle de 4 6 pour cent dici 2015 et de 2 4 pour cent au cours des 15 annes suivantes (FAO, 1997). En effet, grce des taux de conversion alimentaire meilleurs que ceux du btail, laquaculture deviendra un concurrent de taille pour les monogastriques des rgions telles que lAsie du Sud-Est et lAfrique subsaharienne. Le secteur de lnergie se prsente comme un concurrent supplmentaire. Lappauvrissement des ressources en carburants fossiles et les efforts accomplis pour tenter dattnuer le changement climatique font dcoller les bionergies, qui sappuient sur les biomasses vgtales. A lheure actuelle, lthanol produit partir de la canne sucre reprsente 40 pour cent des carburants vendus au Brsil. La production dthanol combustible dans le monde est passe de 20 milliards de litres en 2000 40 milliards de litres en 2005, et devrait atteindre 65 milliards en 2010 (Berg, 2004). En 2005, la superficie totale utilise aux Etats-Unis dAmrique pour la production de biocarburants slevait environ 1,8 million dhectares (UE, 2006). Le rendement moyen dthanol oscille entre 3 000 litres par hectare ( partir du mas) et 7 000 litres par hectare ( partir de la bette53
rave) (Berg, 2004). A moyen et long terme, cet usage des terres risque de faire concurrence la production fourragre. On prvoit nanmoins que la deuxime gnration de biocarburants utilisera des ressources de biomasses diffrentes en se rorientant vers la fermentation des matires ligno-cellulosiques. Si ces perspectives se concrtisent, elles risquent fort denclencher une concurrence froce, en termes daccs aux biomasses, entre le secteur des biocarburants et llevage dpendant de la production fourragre. Il peut aussi exister des complmentarits. Les complmentarits possibles entre les productions fourragre et alimentaire en matire de rsidus de rcolte et de sous-produits agroalimentaires sont bien connues et, dans une certaine mesure, dj mises profit (par exemple, la farine dolagineux). Le dveloppement ultrieur des sous-produits agroalimentaires et des ressources non conventionnelles dalimentation du btail pourrait fortement aider accrotre les ressources fourragres partir dune production agricole primaire. En revanche, les dchets alimentaires sont rarement recycls en aliments pour le btail. Eu gard sa trs faible autosuffisance en matire de fourrage (24 pour cent), le Japon recherche des moyens de dvelopper le recyclage des dchets alimentaires cet effet. Il vise non seulement rduire les importations daliments pour le btail, mais galement diminuer les impacts environnementaux actuellement lis lincinration des dchets ou leur dversement dans les dcharges. Kawashima (2006) propose des solutions techniques en matire dassainissement et dhomognisation des dchets alimentaires fondes sur la dshydratation, le traitement par la chaleur et lensilage. Dans bien des contextes, les dchets alimentaires et les sous-produits agroalimentaires pourraient augmenter considrablement les ressources daliments pour le btail et allger ainsi la pression exerce sur les terres. Une optimisation de leur recyclage permettrait
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damliorer lautosuffisance en matire dalimentation animale et daccrotre la productivit de llevage grce des aliments complmentaires. Il est en outre intressant sur le plan cologique de recycler les nutriments et lnergie renferme dans les dchets alimentaires, au lieu de sen dbarrasser dune manire qui risque dtre nfaste pour lenvironnement. Cependant, la scurit sanitaire des aliments et les questions dthique limitent le potentiel de cette pratique et doivent tre abordes de manire adquate.
La scurit sanitaire des aliments et les prfrences des consommateurs modifient galement les normes en matire dalimentation du btail. Les craintes suscites par lencphalite spongiforme bovine (ESB) ont mis en vidence les consquences dramatiques que peut avoir un recyclage inconsidr de sous-produits agroalimentaires (dans ce cas prcis, de farine de viande et dos) en aliments pour le btail. Cette affaire et la couverture mdiatique dont elle a fait lobjet ont galement port les nouvelles pratiques dalimentation du btail la connaissance du public. A linstar dautres incidents tels que la contamination par la dioxine de la viande de poulet qui a touch certains pays de lUnion europenne, cette question a engendr une mfiance des consommateurs lgard de tout le secteur de llevage industriel. Suivant le principe de prcaution (ONU, 1992), lUE a interdit lemploi des farines animales pour lalimentation des animaux dlevage partir du 1er janvier 2001. Mme si ladoption du principe de prcaution devrait garantir la non toxicit des aliments dorigine animale, elle risque davoir un impact important sur les conditions observer en matire dalimentation du btail. Linterdiction que lUE a impose sur les farines animales en est un exemple frappant. Avant cette interdiction, la consommation annuelle de farines animales au sein de lUE slevait prs de
2,5 millions de tonnes. En valeur protique, cela quivaut 2,9 millions de tonnes de farine de soja ou 3,7 millions de tonnes de graines de soja (USDA/FAS, 2000). Linterdiction a entran une augmentation des importations de farine de soja dans lUE de prs de 3 millions de tonnes entre 2001 et 2003, soit environ 50 pour cent de plus quau cours des quatre annes prcdentes. Lextension de la culture du soja et lacheminement de ses rcoltes ont des impacts environnementaux en termes drosion de la biodiversit, de pollution et dmissions de gaz effet de serre (voir Chapitre 3). Si la farine de soja est la premire bnficier de la mise lindex des farines animales, celles-ci peuvent aussi tre remplaces par le gluten de mas, les pois protagineux, la farine de colza et la farine de graines de tournesol. Cet exemple met en vidence les objectifs contradictoires lis llevage. Il est de plus en plus urgent dexaminer ces compromis et les dcisions politiques concernes seront dterminantes pour la durabilit environnementale et sociale du secteur. La proccupation du consommateur vis--vis des organismes gntiquement modifis (OGM) est un autre facteur qui touche le secteur des aliments du btail et particulirement le march du soja. Pour rpondre ces craintes, lUnion europenne a impos que les produits contenant des OGM soient tiquets de telle sorte que les consommateurs puissent les identifier. De plus, lUE prne la sparation du soja OGM des autres varits afin que les acheteurs puissent avoir le choix. Si cette tendance persiste, elle aura un impact sur la comptitivit relative des producteurs ainsi que sur les modes de production. Globalement, lusage ou linterdiction des OGM dans les aliments pour le btail aura des rpercussions sur les espces de culture utilises, les modes de production, la comptitivit des petits exploitants, les rendements et la rpartition gographique future de leurs zones de production.
2.4 Systmes de production: le jeu de lconomie des territoires

Les systmes de production et de transformation sont dtermins par le besoin de lier la demande aux ressources (aliments pour le btail, mainduvre, eau, etc.), en fonction de la technologie et du capital disponibles. Cela a donn lieu aux diverses tendances gographiques des systmes de production et dlevage que nous sommes en train dexaminer. Le schma sest modifi au cours du temps et a suivi les dynamiques des populations (par exemple, la croissance dmographique ou les dplacements), les changements technologiques (comme la domestication, les cultures, le transport) et les prfrences culturelles. Ces volutions gographiques se poursuivent encore, et semblent mme sacclrer, du fait de lvolution rapide quentranent la demande, la raret des ressources, la technologie et le commerce mondial (voir Chapitre 1). Les changements majeurs subis par la demande de produits dorigine animale ont t examins dans la section 2.2. Ils ont abouti une redistribution gographique de la demande et lmergence de centres de consommation dans les zones urbaines des conomies en plein essor. Les cots de llevage sont influencs par la disponibilit des ressources, surtout en sols et en eau. Les sections prcdentes ont montr quil existe dans plusieurs rgions du monde une rivalit grandissante pour les terres et peu de possibilit daugmenter la quantit daliments pour le btail, alors que dans dautres rgions cest encore possible. Dans cette section, nous tudierons tout dabord la rpartition gographique actuelle de llevage et de ses systmes de production, en regard de lhistorique du secteur. Nous explorerons ensuite les tendances spatiales des systmes de production hors sol et mixtes (culture associe llevage).
2.4.1 Tendances historiques et modes de rpartition

Autrefois, les infrastructures de transport et de communication taient plus limites qu lheure
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actuelle. Le transport des produits tait difficile et les technologies ne se divulguaient pas rapidement. La demande et les ressources devaient donc tre lies au niveau local et taient gnralement tributaires des capitaux et des technologies disponibles sur place. Selon un usage tabli de longue date, lalimentation du btail sappuyait sur les ressources disponibles proximit, notamment celles de peu de valeur ou sans autre utilisation, comme les prairies naturelles et les rsidus de rcolte. Avec des communications bien moins dveloppes quaujourdhui, les cultures et les religions taient moins rpandues et plus spcifiques des zones circonscrites. Elles ont donc influenc les prfrences des consommateurs et les systmes de production de manire diversifie. Systmes de production animale Les environnements, les intensits et les objectifs de la production animale varient considrablement selon les rgions et dun pays lautre. Les systmes dlevage correspondent aux opportunits agrocologiques ainsi qu la demande de produits dorigine animale. En gnral, ils sadaptent lenvironnement biophysique et socioculturel dominant avec lequel, en labsence dintrants externes, ils ont pratiquement toujours trouv un quilibre durable. Dans nombre de ces systmes, llevage est intgr la production agricole, comme cest le cas en Asie dans les systmes riz/buffle ou crale/btail. Les engrais organiques sont souvent indispensables pour le maintien de la fertilit des sols et le rle que les animaux jouent dans le cycle des nutriments est souvent une motivation majeure pour lever du btail, surtout lorsque cela met en jeu un transfert des nutriments des ressources communautaires vers des proprits prives. Dans dautres cas, les formes mobiles dlevage ont t dveloppes afin de tirer parti des ressources quoffrent les prairies semi-arides ou montagneuses, saisonnires ou temporairement disponibles. Bien quune grande partie de ces systmes soient
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laboutissement dune longue volution historique, ils se trouvent actuellement contraints sadapter rapidement la mutation acclre des conditions socioconomiques. Au cours des dernires dcennies, dans de nombreux pays mergents, on a vu apparatre de grandes units dlevage intensif, surtout de porc et de volaille, sous leffet de la demande en pleine croissance de produits dorigine animale. Pour la clart de lanalyse, il est utile de classer les multiples situations individuelles en un nombre limit de systmes dlevage. Il faudrait de prfrence prendre en considration les critres suivants: le niveau dintgration avec les cultures; la relation avec les terres; la zone agrocologique; lintensit de production; les cultures irrigues et non irrigues; et le type de produit. En 1995, la FAO a propos une classification en 11 catgories des systmes de production animale, fonde sur les diffrents types de systmes dexploitation et sur leur relation avec une zone pdologique et agrocologique dtermine (voir figure 2.9). Il est possible didentifier deux groupes principaux de systmes de production animale: Ceux qui sappuient uniquement sur la production animale, dans lesquels plus de 90 pour cent de la matire sche utilise pour nourrir les animaux provient des terrains de parcours, des ptures, des fourrages annuels et des aliments achets, et pour lesquels moins de 10 pour cent de la valeur de la production proviennent dactivits agricoles autres que llevage. Ceux dans lesquels les cultures et llevage sont intgrs dans un systme mixte, o plus 10 pour cent de la matire sche utilise pour nourrir les animaux proviennent des sous-produits des cultures de lexploitation et des chaumes ou pour lesquels plus de 10 pour cent de la valeur des produits de lexploitation proviennent des activits agricoles non lies llevage.
Figure 2.9 Classification des systmes de production animale

SYSTMES DE PRODUCTION ANIMALE
Systmes de production exclusivement animale
Systmes dexploitation mixte
Systmes de production animale hors sol
Systmes de production animale bass sur les pturages
Systmes de production animale avec des cultures non irrigues
Systmes de production animale avec des cultures irrigues
Viande de monogastriques et ufs
Zones tempres et montagnes tropicales
Viande de ruminant (buf)
Zones tropicales et subtropicales humides/subhumides
Zones tropicales et subtropicales humides/subhumides
Zones tropicales et subtropicales humides/subhumides, irrigation naturelle Zones tropicales et subtropicales arides/semi-arides, irrigation naturelle
Zones tropicales et subtropicales arides/semi-arides
Zones tropicales et subtropicales arides/semi-arides
Source: FAO (1996).
Outre la sparation entre le systme dlevage pur et le systme dexploitation mixte, on peut distinguer quatre grands groupes de systmes de production animale. La carte 13 (Annexe 1) montre leur prdominance relative travers le monde (Steinfeld, Wassenaar et Jutzi, 2006), tandis que les tableaux 2.9 et 2.10 montrent leur importance relative en termes deffectifs du cheptel et de donnes de production. Deux de ces groupes font partie des systmes exclusivement dlevage: les systmes de production animale hors sol et les systmes de production animale bass sur les pturages. Les systmes de production animale hors sol sont principalement des systmes intensifs dans lesquels le btail est nourri avec des aliments achets en dehors de lexploitation. On les trouve surtout dans lest de lAmrique du Nord, en Europe et en Asie de lEst et du SudEst. Ils sont dfinis comme des systmes dans
lesquels moins de 10 pour cent de la matire sche utilise pour nourrir les animaux est produite sur lexploitation mme et pour lesquels le taux de charge animale annuelle est suprieur 10 units animales par hectare (en moyenne au niveau des units de recensement). La catgorie hors sol dfinie par la FAO (1995) se divise en deux: les systmes hors sol pour les ruminants et les systmes hors sol pour les monogastriques. La prsence des systmes de production animale hors sol ou industriels est lie la fois aux facteurs de la demande et aux lments qui dterminent loffre. Ils sont trs rpandus dans les zones forte densit de population et au pouvoir dachat lev, qui ont accs des ports maritimes pour limportation daliments, notamment les rgions ctires de lAsie de lEst, de lEurope et de lAmrique du Nord. En revanche, il existe des rgions, telles que le centreouest des Etats-Unis dAmrique et les zones
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Tableau 2.9 Cheptel mondial et production des divers systmes dlevage

Paramtre Pture Systme dlevage Mixte non irrigu Mixte irrigu Hors sol/industriel
Cheptel (millions de ttes) Bovins et buffles Ovins et caprins Production (millions de tonnes) Buf Mouton Porc Viande de volaille Lait ufs 14,6 3,8 0,8 1,2 71,5 0,5 29,3 4,0 12,5 8,0 319,2 5,6 12,9 4,0 29,1 11,7 203,7 17,1 3,9 0,1 52,8 52,8 35,7 406,0 590,0 641,0 632,0 450,0 546,0 29,0 9,0
Note: moyennes mondiales de 2001 2003. Source: calculs personnels.
intrieures de lArgentine et du Brsil, dont les trs vastes approvisionnements en fourrage ont permis aux systmes industriels de se dvelopper en utilisant les surplus locaux. Dans les rgions en dveloppement, lAsie de lEst et lAsie du Sud-Est dominent largement la production industrielle despces monogastriques. Le sud du Brsil est un autre point cl dimportance mondiale en matire de production industrielle. Il existe des centres de production industrielle qui sont importants au niveau rgional, par exemple au Chili, en Colombie, au Mexique et au Venezuela, de mme que, pour le poulet, au Proche-Orient, au Nigria et en Afrique du Sud. Les trois autres catgories majeures sont associes lagriculture et chacune dentre elles se divise en trois selon la zone agrocologique: zones de hautes terres tempres et tropicales, zones tropicales et subtropicales humides/ subhumides, zones tropicales et subtropicales arides/semi-arides. Les systmes bass sur les pturages (ou systmes de pture exclusive) se consacrent seulement llevage, le btail salimentant en gnral sur des pturages saisonniers utiliss en rotation ou les pturages de montagne. Ils se
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trouvent surtout dans les zones plus marginales, inaptes la culture en raison de tempratures trop basses, dune pluviomtrie faible ou dune topographie particulire, ainsi que dans les rgions arides et semi-arides. Ils sont dfinis comme des systmes o plus de 10 pour cent de la matire sche utilise pour nourrir les animaux provient de lexploitation mme et o le taux annuel de charge animale est infrieur 10 units animales par hectare de terre agricole. Ces systmes couvrent la plus grande superficie de terres et on estime quils occupent actuellement prs de 26 pour cent de la surface libre de glace de la plante. Ce nombre comprend une grande varit de contextes agrocologiques, ayant des niveaux de productivit de biomasse trs diversifis. Les deux autres types de systmes traditionnels pratiquent une combinaison de culture et dlevage. Ces systmes mixtes sont trs rpandus dans les cosystmes dont le bioclimat est plus favorable. Les systmes dexploitation agricole mixtes et non irriguse sont des systmes mixtes dont plus de 90 pour cent de la valeur de la production non lie llevage provient de lutilisation
Tableau 2.10 Cheptel et production des divers systmes dlevage dans les pays en dveloppement
Paramtre Pture Systme dlevage Mixte non irrigu Mixte irrigu Hors sol/industriel
Cheptel (millions de ttes) Bovins et buffles Ovins et caprins Production (millions de tonnes) Buf Mouton Porc Viande de volaille Lait ufs 9,8 2,3 0,6 0,8 43,8 0,4 11,5 2,7 3,2 3,6 69,2 2,4 9,4 3,4 26,6 9,7 130,8 15,6 0,2 0,1 26,6 25,2 0,0 21,6 342,0 405,0 444,0 500,0 416,0 474,0 1,0 9,0
Source: calculs personnels.
de terres non irrigues. La plupart des systmes dexploitation mixtes ne sont pas irrigus et sont particulirement prsents dans les rgions semi-arides et subhumides des zones tropicales ainsi que dans les rgions tempres. Les systmes dexploitation agricole mixtes et irriguse se trouvent partout dans le monde mais leur superficie est gnralement limite. Il y a des exceptions, comme lest de la Chine ou le nord de lInde et le Pakistan, o les systmes mixtes irrigus stendent sur de vastes zones. Ils sont dfinis comme des systmes o plus de 10 pour cent de la valeur de la production non lie llevage provient de lutilisation de terres irrigues. Les tableaux 2.9 et 2.10 montrent la rpartition de llevage (ruminants et espces monogastriques) et de leffectif du cheptel (uniquement de ruminants) selon les divers groupes de systmes de production, dans le monde en gnral et dans les pays en dveloppement. Ainsi, les bovins et les buffles 1,5 milliard de ttes et les moutons et les chvres 1,7 milliard de ttes sont relativement bien rpartis travers les systmes traditionnels. Toutefois, leur densit moyenne est nettement plus leve
dans les systmes mixtes irrigus que dans les systmes de pture exclusive, la capacit de charge unitaire des premiers tant largement suprieure celle des seconds.
Les monogastriques voluent vers les systmes industriels hors sol alors que llevage des ruminants reste li lutilisation de la terre Jusqu prsent, seule une faible partie du cheptel mondial des ruminants se trouve dans des parcs dengraissement industriels. Cela est d en partie au fait que, mme dans les contextes de production intensive, les animaux ny sont amens en gnral quau stade final de leur cycle de vie. La grande majorit de la population des grands et petits ruminants se trouve dans les pays en dveloppement. La productivit des ruminants varie considrablement selon les diffrents systmes mais, globalement, les systmes de pturage et les systmes mixtes sont moins productifs dans les pays en dveloppement que dans les pays dvelopps: au niveau mondial, dans les systmes de pturages, la production de buf par animal est de 36 kg par tte et par an, tandis que la moyenne annuelle dans les pays en dveloppement est de 29 kg
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par tte. Cest de loin dans le systme mixte non irrigu, qui est le plus grand producteur de ruminants, que lintensit de production varie le plus. Bien que les rgions en dveloppement abritent la grande majorit des levages de cette catgorie, elles reprsentent moins de la moiti de la production mondiale de cette catgorie. En effet, la productivit moyenne de buf dans ces rgions slve 26 kg par tte tandis que la moyenne mondiale est de 46 kg par tte, et leur production de lait ne reprsente que 22 pour cent du total mondial. Sur lensemble des quatre catgories, les rgions en dveloppement fournissent la moiti de la production mondiale de buf, environ 70 pour cent de celle de mouton et quelque 40 pour cent de celle de lait. La situation du secteur des espces monogastriques est sensiblement diffrente. Aujourdhui, plus de la moiti de la production mondiale de porc provient des systmes industriels de mme que plus de 70 pour cent de celle de viande de poulet. Prs de la moiti de la production industrielle est assure par les pays en dveloppement et, bien que lon ne dispose pas destimation fiable de la population animale, la variation de productivit entre les rgions est probablement bien plus faible que pour les ruminants. Toutefois, il existe des diffrences considrables entre les diverses rgions en dveloppement. La production mondiale de porc, de volaille et dufs issue de systmes mixtes irrigus a lieu en majorit dans les rgions en dveloppement. Bien quelle soit non ngligeable, la production de lAmrique latine reprsente moins de 10 pour cent de celle de lAsie, tandis que celle dAfrique et dAsie de lOuest est presque inexistante. Les pays dvelopps et les pays de lAsie runis reprsentent plus de 95 pour cent de la production industrielle de porc dans le monde. Rpartition gographique des principales espces de btail La rpartition des espces peut galement tre examine par zone agrocologique (tableau 2.11). La production despces monogastriques dans
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les zones tropicales et subtropicales a connu rcemment une forte croissance industrielle qui lui a permis datteindre des niveaux semblables ceux des rgions tempres. Llevage de ruminants connat une situation trs diffrente, notamment du fait quil est plus li la terre; la production et la productivit sont beaucoup plus leves dans les climats plus frais. Llevage de petits ruminants dans les zones arides et semi-arides, et tropicales et subtropicales, est une exception notable, en raison de leffectif du cheptel et de sa forte productivit, ne de la capacit dadaptation de lespce aux conditions climatiques rigoureuses et marginales. La productivit laitire relativement faible dans les zones tropicales plus humides est lie limportance des systmes mixtes dans ces rgions, o les animaux sont encore largement utiliss pour leur puissance de traction ou dautres fonctions comme le transport. De toutes les espces dlevage, la volaille est celle dont le mode de rpartition se rapproche le plus de celui des populations humaines (voir carte 16, Annexe 1). Cela peut surprendre car la volaille est essentiellement produite au sein de systmes intensifs, mais ces derniers sont trs largement rpandus. Au niveau mondial, on compte en moyenne trois ttes de volaille par hectare de terres agricoles, les concentrations les plus fortes se trouvant en Europe de lOuest (7,5 ttes de volaille par hectare), en Asie de lEst et du Sud-est (4,4) et en Amrique du Nord (4,3). La Chine compte 6,9 ttes de volaille par hectare de terres agricoles. Par rapport la population humaine, les plus hauts ratios (nombre de ttes de volaille par personne) se trouvent en Amrique du Nord (6,7 ttes de volaille par personne), suivie de lAmrique latine (seulement 4,5 ttes de volaille par personne). Ces moyennes concordent avec les importantes exportations de volaille effectues partir de ces deux rgions (voir tableau 14, Annexe 2). Dans le pass, la rpartition des populations porcines tait troitement lie celles des hommes. La polarisation de lindustrie porcine dans
Tableau 2.11 Cheptel et production animale dans diffrentes zones agrocologiques

Paramtre Zones tropicales et subtropicales arides et semi-arides Cheptel (millions de ttes) Bovins et buffles Ovins et caprins Production (millions de tonnes) Buf Mouton Porc Viande de volaille Lait ufs 11,7 4,5 4,7 4,2 177,2 4,65 18,1 2,3 19,4 8,1 73,6 10,2 27,1 5,1 18,4 8,6 343,5 8,3 515 810 603 405 381 552 Zones agrocologiques Zones tropicales et subtropicales humides et subhumides Hautes terres tropicales et tempres
Note: moyennes mondiales de 2001 2003. Source: calculs personnels.
des rgions spcialises a men dimportantes concentrations au sein mme des pays (voir carte 17, Annexe 1). La figure 2.10 montre galement que les porcs sont plus concentrs que la volaille dans les zones forte densit animale. Cette tendance peut tre la consquence de limpact important que la production porcine exerce sur lenvironnement. Un autre trait frappant de la rpartition des porcs est leur absence relative dans trois rgions (Asie de lOuest et Afrique du Nord, Afrique subsaharienne et Asie du Sud) pour des raisons culturelles voir tableau 7, Annexe 2. Par ailleurs, les plus fortes densits porcines par rapport aux terres agricoles et aux populations humaines sont enregistres en Europe et en Asie du Sud-Est. Dimportantes concentrations de bovins se trouvent en Inde (avec une moyenne suprieure une tte par hectare de terres agricoles), au nord-est de la Chine (principalement des vaches laitires), dans le nord de lEurope, au sud du Brsil et dans les hauts plateaux dAfrique de lEst (voir carte 18, Annexe 1 et tableau 8, Annexe 2). On trouve galement des concentrations plus petites aux Etats-Unis dAmrique, en
Amrique centrale et dans le sud de la Chine. Bien quaucune grande concentration ne soit recense en Ocanie, la rgion compte plus de bovins que dhabitants, surtout en Australie o la population bovine est prs de 50 pour cent suprieure la population humaine. Le cheptel moyen par unit de surface y est toutefois trs limit tant donn la nature extensive de la production bovine. Les petits ruminants sont rares sur le continent amricain, lexception de lUruguay et, dans une moindre mesure, du Mexique et du nord du Brsil (voir carte 19, Annexe 1 et tableau 9, Annexe 2). En revanche, on trouve de fortes densits dans le sud de lAsie et louest de lEurope (avec respectivement 1,3 et 0,8 tte par hectare de terre agricole), et des concentrations locales en Australie, en Chine, en Afrique du Nord et dans les terres sches dAfrique. De mme que pour les bovins, lAfrique subsaharienne affiche un rapport entre population animale et population humaine plus lev que la moyenne mondiale, ce qui sexplique par sa forte dpendance lgard des ruminants et la faible productivit des animaux.
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Figure 2.10 Rpartition compare des porcs et de la volaille

35 Units de btail par km 2 30 25 20 15 10 5 0 5 10 25 50 75 90 Premier Mdiane Troisime quantile quantile 95
Cellules de la grille (pourcentage) Volaille Porcs
Source: calculs daprs les cartes 16 et 17 (Annexe 1).
La carte 20 (Annexe 1) fait apparatre la topographie des tendances mondiales en matire de rpartition du cheptel global, exprime en units de btail. Nous observons six zones qui dominent par leur forte concentration de btail: le centre et lest des Etats-Unis dAmrique, lAmrique centrale, le sud du Brsil et le nord de lArgentine, lEurope centrale et occidentale, enfin, lInde et la Chine. Quatre zones ont une concentration dense mais plus modre: lAfrique de lOuest, lAfrique du Sud, lAustralie et la Nouvelle-Zlande. Tendances rcentes de rpartition Le cheptel des monogastriques augmente plus rapidement que celui des ruminants La comparaison entre les deux valuations quantitatives effectues par la FAO dans le cadre de son tude des systmes de production animale dans le monde (1995) (moyennes pour 19911993 et 2001-2003) rvle que les changements profonds qui ont affect le capital des ressources ont entran une modification de la nature et de la dimension des systmes dlevage. Le cheptel bovin connat une augmentation qui est lgre au niveau mondial (5 pour cent) mais trs
62
nette en Afrique subsaharienne, en Asie et en Amrique latine. Le nombre danimaux a considrablement chut (de prs de 50 pour cent) en Europe de lEst et dans les pays de la Communaut des tats indpendants (CEI), suite aux mutations gopolitiques et leffondrement de lUnion sovitique. La production mondiale a progress de 10 pour cent durant la priode dobservation et de manire trs diverse au niveau rgional. La production de viande de buf a pratiquement doubl en Asie. Elle a augment de 30 pour cent en Afrique subsaharienne, de 40 pour cent en Amrique latine et denviron 20 pour cent en Asie de lOuest et en Afrique du Nord, bien que partant de chiffres moins levs en termes absolus. Ce sont les systmes mixtes des zones humides qui ont enregistr la plus forte augmentation de production bovine. La totalit de la production de viande provenant de petits ruminants, qui reste moins importante que la production globale de viande bovine, a par ailleurs connu une hausse de prs de 10 pour cent (voir tableaux 2.9 et 2.10), bien que leffectif du cheptel mondial de petits ruminants soit rest relativement stable durant les deux priodes de rfrence. La distribution a subi des changements interrgionaux. Leffectif du cheptel a considrablement augment en Afrique subsaharienne et en Asie, alors quil a fortement baiss en Amrique latine, dans les pays de lOCDE et plus particulirement en Europe de lEst et dans la CEI. Les augmentations ont surtout eu lieu dans les systmes mixtes des zones humides. Llevage despces monogastriques connat des changements beaucoup plus frappants. Dans son ensemble, la production porcine (la plus grosse production de viande par espce en 2002) a connu une augmentation de 30 pour cent au niveau mondial, imputable presque entirement lAsie. La plupart des rgions ont vu leur production de viande porcine saccrotre, lexception de lEurope de lEst et de la CEI qui ont accus une baisse de 30 pour cent. La production industrielle de viande porcine a progress denviron 3 pour cent par an. De fortes
hausses ont galement eu lieu dans les systmes mixtes des zones humides et tempres. La production totale de viande de volaille a augment denviron 75 pour cent, la plus forte croissance parmi tous les produits dorigine animale. Dune rgion lautre, les diffrences ont t marques, lAsie ayant connu une progression fulgurante (de prs de 150 pour cent, avec un taux de croissance annuelle de plus de 9 pour cent). Les taux de croissance gnralement positifs, entre 2 et 10 pour cent toutes rgions confondues, ont t la consquence du dveloppement des systmes industriels. La production mondiale dufs de consommation a augment denviron 40 pour cent. LAsie a plus que doubl sa production dufs pendant cette priode, pour atteindre environ 50 pour cent de la production mondiale. Les systmes de production hors sol ont connu une expansion denviron 4 pour cent par an.
Figure 2.11 Evolution de la concentration gographique des poules au Brsil de 1992 2001
100 90 Poules (%, cumulatif) 80 70 60 50 40 30 20 0 5 10 15 20 Superficie (%, cumulatif) 1992 1998 25 30
2001
2.4.2 La concentration gographique

Lindustrialisation de llevage apparat l o lon observe une croissance conomique (voir Chapitre 1). Ainsi, les nouveaux systmes dexploitation sont dominants dans les pays industrialiss et les pays en pleine croissance conomique. Ces systmes se caractrisent par la segmentation de la production en diverses tapes (production fourragre, levage des animaux, abattage et transformation) et la localisation de chaque segment l o les cots oprationnels sont les plus rduits. Dans ce type de procd, les levages tendent se regrouper gographiquement. La tendance des systmes de production hors sol se regrouper se manifeste actuellement dans les conomies dveloppes comme dans les conomies en dveloppement. Lanalyse des populations de porcs et de volaille au niveau municipal au Brsil rvle une concentration gographique plus accentue pour les poules que pour les porcs et une augmentation de la concentration des deux espces entre 1992 et 2001 (voir figures 2.11 et 2.12). En 1992, 5 pour cent de la superficie totale du pays abri-
Figure 2.12 Evolution de la concentration gographique des porcs au Brsil de 1992 2001
100 90 Effectif porcin (%, cumulatif) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 5 10 15 20 Superficie (%, cumulatif) 1992 1998 25 30
2001
tait 78 pour cent de la population de poules, et 85 pour cent en 2001. En ce qui concerne les porcs, pour la mme priode, les chiffres correspondants sont respectivement de 45 et 56 pour cent. Une analyse semblable conduite pour la France et la Thalande (figures 2.13 et 2.14) a abouti des rsultats analogues.
63
Figure 2.13 Evolution de la concentration gographique des porcs en France de 1989 2001
90 80 70 60 50 40 30 0 5 10 15 20 Superficie (%, cumulatif) 1989 1992 25 2001 30
Systmes de production hors sol Dmarche en deux tapes: du rural lurbain, de lurbain aux sources daliments pour animaux A mesure que les pays en dveloppement sindustrialisent, limplantation de llevage volue gnralement selon deux tapes (Gerber et Steinfeld, 2006). Laugmentation de la population couple avec lurbanisation et la croissance conomique se traduit par une demande massive daliments dorigine animale et lapparition dexploitations grande chelle. A ce stade initial, ces exploitations se situent prs des villes et des cits car les produits dorigine animale sont des plus prissables, et les conserver et les transporter non rfrigrs ou transforms peut causer de srieux problmes de sant publique. Ainsi, tant que les infrastructures se rvlent
Effectif porcin (%, cumulatif)
Carte 2.1 Emplacement du secteur industriel porcin dans le sud du Viet Nam (Dong Nai, Binh Duong, Ho Chi Minh Ville et Province de Long An)
Exploitation porcine (cheptel porcin sur pied) 1 000 10 000
Unit de production d'aliments du btail (tonnes par an) 10 000 50 000
Abattoir (ttes par jour) 10 100
Zone urbaine
Route
100 000
100 000
1 000
15
30
60 Kilomtres
Source: Tran Thi Dan et al. (2003).
64
inadquates, les aliments dorigine animale doivent tre produits proximit de la demande. A titre dexemple, la carte 2.1 montre quel point le secteur intensif du porc est implant dans la priphrie de Ho Chi Minh Ville au Viet Nam. La plupart des usines daliments du btail, des fermes porcines et des abattoirs se trouvent dans un rayon de 40 km partir du centre de la ville. Dans une seconde phase, les infrastructures de transport et la technologie se dveloppent suffisamment pour fournir les moyens techniques et financiers permettant dloigner les levages des centres de demande. La production animale scarte donc des zones urbaines, entrane par une srie de facteurs tels que des terres et une main-duvre moins chres, un meilleur accs aux fourrages, des normes environnementales moins contraignantes, des incitations fiscales et moins de problmes sanitaires. Entre 1992 et 2000, la densit de volaille a observ une tendance similaire et a diminu dans les zones se trouvant moins de 100 km de Bangkok, notamment dans les zones limitrophes de la ville (moins de 50 km) o elle affiche sa baisse la plus forte (40 pour cent). En revanche, elle a augment dans toutes les zones se trouvant plus de 100 km (voir figure 2.14). Dans ce cas particulier, des incitations fiscales ont contribu acclrer cette mutation gographique. Lorsquils sont vincs des zones priurbaines, les systmes de production hors sol tendent se rapprocher des ressources fourragres afin de rduire au minimum les cots de transport des intrants, le volume des aliments ingrs par tte de btail tant suprieur celui des animaux produits. Ces systmes orientent leur emplacement soit vers les zones de production daliments du btail (par exemple la ceinture de mas des Etats-Unis dAmrique, le Mato Grosso au Brsil ou lEl Bajio au Mexique), soit vers les zones dimportation et de transformation de ces derniers (comme la Province de Chachoengsao en Thalande ou Jeddah en Arabie saoudite). Dans les pays de lOCDE, o llevage a commenc sindustrialiser partir de 1950, des
Figure 2.14 Changements de la concentration priurbaine de la volaille entre 1992 et 2000 en Thalande
Densit de la volaille en fonction de la distance (cercle concentrique)
1 800 1 600 1 400 1 200 1 000 800 600 400 200 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 Distance de Bangkok 1992 2000
ples se sont forms dans les zones rurales disposant dun excdent de fourrages. Dans ces zones, llevage reprsentait alors un moyen de diversification et de valeur ajoute. En Europe, on trouve ces ples de production de porcs et de volaille en Bretagne, dans la valle du P en Italie, louest du Danemark et dans les Flandres. Lutilisation accrue de fourrages imports a eu des rpercussions sur leur topographie. Les ples qui avaient un accs facile aux ports se sont renforcs (comme la Bretagne, louest du Danemark et les Flandres) et de nouvelles zones de production sont apparues proximit des principaux ports (la Basse-Saxe, les Pays-Bas et la Catalogne). Enfin, des ples de production lis lalimentation animale ont fait une apparition plus rcente proximit de nouvelles usines de traitement de fourrages, crant ainsi une chane complte de production animale. Lanalyse du nombre de porcs et de la production fourragre du Brsil au niveau municipal rvle que les levages se concentrent proximit des usines de traitement de fourrages. De 1992 2001, une partie de la population porcine sest loigne des zones traditionnelles de production fourragre pour se concentrer autour des principales provenderies au Mato Grosso.
65
Les stratgies visant contrler les maladies peuvent, toutefois, disperser les ples de production. Afin de limiter la propagation des maladies, les grandes exploitations tendent simplanter distance les unes des autres et loin des units petite chelle. Il suffit de quelques kilomtres despacement pour endiguer les maladies contagieuses. Il est donc probable que cette tendance empchera la concentration des levages de petite et moyenne dimension, surtout dans les cadres priurbains, mais elle ne pourra pas empcher lvolution vers la constitution de zones spcialises, quipes de provenderies, dabattoirs et de services de sant animale.
Les systmes traditionnels voluent vers lintensification Le fourrage est volumineux et son transport coteux. Le btail lev au sein de systmes traditionnels est donc obligatoirement li aux zones de production des ressources fourragres. Cependant, comme lont montr les sections prcdentes, lextension des pturages risque de rester circonscrite, tant limite dun ct par
Figure 2.15 Changements de la concentration gographique des bovins au Brsil de 1992 2001
100 90 80 Bovins (%, cumulatif) 70 60 50 40 30 20 10 0 0 5 10 15 20 Superficie (%, cumulatif) 1992 1998 25 30
le manque de terres adquates et de lautre par la concurrence quexercent dautres utilisations des terres dont les cots dopportunit sont plus faibles (comme lagriculture, les forts, la prservation de la nature). Par consquent, pousse par une demande accrue de buf et de lait, une partie de la production passe des systmes traditionnels lis la terre aux systmes intensifs tels que les parcs dengraissement et les laiteries (voir Chapitre 1), suivant la mme tendance gographique que la production intensive despces monogastriques. Ces systmes lis lutilisation de la terre tendent galement stendre dans les zones fort potentiel de pturage restantes, et l o lutilisation des sols ne fait lobjet daucune concurrence. Ces zones se situent principalement en Ocanie et en Amrique du Sud. Entre 1983 et 2003, les productions de buf et de lait se sont accrues respectivement de 136 et 196 pour cent en Ocanie et de 163 et 184 pour cent en Amrique du Sud. Par comparaison, la totalit de ces deux productions au niveau mondial sest accrue de 124 pour cent au cours de la mme priode (FAO, 2006b). Une analyse au niveau local confirme la globalit de ces tendances. Au Brsil, le nombre de bovins recenss par commune dans les systmes traditionnels rvle une plus grande rpartition gographique que ce qui avait t observ pour le cheptel des systmes intensifs hors sol. Lextension des pturages sur la fort amazonienne est dcrite de faon plus approfondie dans la section 2.5, consacre aux points sensibles de la dgradation des sols.
2.4.3 Utilisation accrue du transport

Les progrs en matire de commerce et de transport favorisent le dplacement des produits dorigine animale Le transport des produits issus de llevage est devenu la fois financirement plus abordable et techniquement plus accessible. Les changements techniques tels que le dveloppement des infrastructures, le transport grande chelle des rcoltes des principales cultures ou la consolida-
2001
Source: calculs personnels (2005).
66
Transport de poulets vers un levage de volailles prs de Magee Etats-Unis dAmrique
tion des chanes du froid sur de grandes distances ont jou un rle dterminant dans lvolution du secteur de llevage. Les dveloppements du transport ont permis de combler lcart entre la demande urbaine de produits dorigine animale et les ressources en terres pour les produire. Lextension du commerce et du transport des produits dorigine animale et des aliments du btail est fondamentale pour lindustrialisation du secteur de llevage. Oprant sur une grande chelle, avec des volumes considrables dintrants et de produits, les systmes industriels hors sol sont intrinsquement lis au transport pour lapprovisionnement en intrants (surtout les aliments pour le btail) et la livraison des produits. De plus, la faiblesse des cots privs de transport (qui sont rarement intgrs dans les cots sociaux et environnementaux) a considrablement influenc les considrations conomiques concernant le lieu dimplantation des divers segments de la chane de production animale, quil sagisse de la production fourragre et de la provenderie ou de llevage, de labattoir et de lindustrie de transformation. Le transport qui relie chaque segment tant bon march, dautres cots de production sont plus dterminants pour le choix dimplantation. Ces paramtres comprennent notamment le cot de la terre, de la main-duvre, des services, du contrle sanitaire, des rgimes fiscaux et la rigueur des
politiques en matire denvironnement. Bien que dans une moindre mesure comparativement aux systmes hors sol, les systmes de production traditionnels sont de plus en plus tributaires du transport, mesure quils se rapprochent des ressources en terres disponibles et sloignent des centres de consommation. A travers le monde, la production de llevage est gnralement destine la consommation nationale. Toutefois, les produits dorigine animale sont de plus en plus commercialiss et, en comparaison des annes 80, une part accrue de la production mondiale entre aujourdhui sur le march. Cette tendance a t particulirement dynamique pour la viande de volaille, dont 6,5 pour cent taient vendus sur le march international en 1981-1983, contre 13,1 pour cent en 2001-2003. Au cours de cette mme priode (2001-2003), plus de 12 pour cent de la viande bovine, de la viande de volaille et du lait produit dans le monde ont fait lobjet de transactions commerciales, de mme que 8,2 pour cent de la viande de porc. Tous ces pourcentages taient particulirement levs par rapport aux moyennes de 1981-1983. Parmi les aliments du btail, une part plus importante de la production de soja (24-25 pour cent) a t commercialise au cours des mmes priodes, sans quelle ait pour autant augment de manire significative (voir tableau 2.12). En ce qui concerne les crales fourragres, la part de la production
Tableau 2.12 Part de la production commercialise pour certains produits
Produit 19811983 moyenne 20012003 moyenne
USDA/JOSEPH VALBUENA
(........................ % ........................)
Viande bovine Viande de porc Viande de volaille Equivalent lait Tourteaux de

1
9,4 5,2 6,5 8,9 24,3
13,0 8,2 13,1 12,3 25,4
soja1
Part de tourteaux de soja commercialise par rapport la production de soja. Source: FAO (2006b).
67
commercialise est galement demeure relativement constante. Laccroissement des changes a t encourag par un certain nombre de mesures et accords politiques qui visaient faciliter le commerce international, notamment les accords de commerce rgional, lharmonisation des normes et la prise en compte de lagriculture dans le mandat de lOrganisation mondiale du commerce (OMC).
Commerce des aliments du btail: les Amriques dominent les exportations, la Chine et lUE dominent les importations Au fur et mesure de son dveloppement et de son intensification, la production animale est moins tributaire des ressources fourragres disponibles localement et dpend davantage des aliments concentrs commercialiss au niveau national et international. Les cartes 21 et 22 (Annexe 1) prsentent les estimations des tendances spatiales en matire de surplus/dficit daliments pour les porcs et la volaille, et tmoignent de la forte dpendance du secteur au regard du commerce. Le commerce des aliments du btail et les transferts concomitants deau virtuelle, de nutriments et dnergie dterminent les impacts que le secteur a sur lenvironnement. Les statistiques relatives aux crales fourragres ne se dtachent gnralement pas du flux commercial global en matire de crales. Nanmoins, il est possible de dduire les tendances majeures partir des flux commerciaux au niveau rgional, comme le tableau 10 de lAnnexe 2 le montre pour le mas. LAmrique du Nord et lAmrique du Sud sont les deux rgions qui prsentent des exportations interrgionales non ngligeables. Le mas quelles exportent en Afrique est principalement destin lalimentation humaine alors quune grande partie des exportations vers lAsie, lUE et lAmrique servent satisfaire la demande fourragre (Ke, 2004). En Asie, la demande de mas, pousse par le secteur fourrager, est approvisionne par lAmrique du Nord bien que les importations provenant dAmrique du Sud aient augment
68
de manire spectaculaire entre 1987 et 2002 (voir tableau 10, Annexe 2). LAmrique du Nord a galement export de gros volumes de mas en Amrique du Sud ainsi quen Amrique centrale (entre 2001 et 2003, des moyennes respectives de 2,8 et 2,9 millions de tonnes). Ces deux flux se sont considrablement accrus au cours des 15 dernires annes. Pour autant, lAmrique du Sud domine le march europen. Le contraste entre les profils et les stratgies des diffrents pays explique ces tendances. Les exportations dAmrique du Nord et du Sud sont stimules par les pays (comme lArgentine, le Canada ou les Etats-Unis dAmrique) possdant de vastes ressources de terres et menant de solides politiques dexportation cralire. Inversement, la Chine, qui constitue un lment moteur majeur des importations en Asie, compense son manque de terres par des importations. La comparaison entre les ressources et les besoins en crales au niveau local permet dvaluer le commerce intrieur (voir carte 21, Annexe 1), mme si les importations partir de marchs internationaux rpondent trs probablement une partie de la demande des zones en dficit. Prs dun tiers de la production totale de soja, dhuile et de tourteau de soja est commercialise (soit des montants respectifs de 29,3, 34,4 et 37,4 pour cent). Cette proportion dpasse largement celle qui a t enregistre pour les autres produits agricoles. Sur lensemble du soja commercialis, 35 pour cent sont vendus sous forme de tourteau et 50 pour cent sous forme de graines (FAO, 2004a). Les graines de soja, largement consommes travers le monde, proviennent de quelques grands pays exportateurs qui approvisionnent de nombreux pays importateurs (voir tableaux 11 et 12, Annexe 2, et carte 22, Annexe 1). Les tats-Unis dAmrique sont les plus gros exportateurs de soja (29 millions de tonnes), suivis par le Brsil (17 millions de tonnes). Parmi les sept principaux pays producteurs, la Chine est le seul dont les exportations ont baiss (voir tableau 11, Annexe 2). En effet, au cours des 10
20 dernires annes, la Chine est passe du statut dexportateur de soja celui dimportateur, devenant le plus gros importateur mondial de graines de soja et un importateur majeur de tourteau de soja un tiers du tourteau de soja consomm tant import. Les pays choisissent dimporter le soja sous forme brute ou bien transform en huile et/ou en tourteau, selon la demande nationale et la structure de lindustrie locale de transformation. Avant de transformer leur production de soja, les Etats-Unis dAmrique en exportent environ 35 pour cent sous forme brute. En revanche, lArgentine et le Brsil ajoutent de la valeur la plus grande partie de leur production, transformant prs de 80 85 pour cent de leur soja avant de lexporter (Schnittker, 1997). En ce qui concerne les tourteaux de soja, lAmrique du Sud domine le commerce interrgional, lUE tant leur premier client et lAsie leur second (respectivement 18,9 et 6,3 millions de tonnes en 2002). Les Etats-Unis dAmrique jouent un moindre rle dans le commerce interrgional. Ces dernires annes, surtout dans lUE, plusieurs pays importateurs se sont dtourns des tourteaux au profit des graines de soja, ce qui reflte les efforts accomplis pour promouvoir la transformation au niveau local. Ainsi, prs de 6 millions de tonnes de soja produites dans lUE entrent sur le march, essentiellement intrargional mais aussi en direction de lEurope de lEst. Dautres types daliments pour animaux sont galement vendus sur le march international, tels que la luzerne traite et les balles de foin compresses. Les exportations proviennent essentiellement du Canada et des Etats-Unis dAmrique. Le Japon est de loin le plus gros importateur, suivi par la Rpublique de Core et la Province chinoise de Tawan.
Le commerce danimaux et de produits drivs de llevage augmente partout dans le monde. Les animaux vivants et les produits dorigine animale sont commercialiss en plus petites quantits que les aliments pour le btail car les
volumes de la demande sont moins importants et les cots privs de transport par unit plus levs. Cependant, la croissance du commerce de produits dorigine animale devance celle du commerce daliments du btail et de llevage. Cette progression rapide est facilite par laffaiblissement des barrires douanires dans le contexte du GATT et par la prparation de codes et de normes visant rglementer le commerce mondial. Paralllement, le transport de produits dorigine animale sest encore amplifi avec la demande grandissante de produits transforms de la part des mnages et de la restauration. Le commerce de viande de volaille a dpass celui de viande bovine au cours des 15 dernires annes avec des accroissements nets de volumes depuis environ 2 millions de tonnes en 1987 9 millions de tonnes en 2002, par rapport au buf qui a progress de 4,8 7,5 millions au cours de la mme priode. A lexception de lEurope de lEst, toutes les rgions analyses se sont de plus en plus investies dans le commerce (tableau 14, Annexe 2). LAmrique du Nord approvisionne prs de la moiti du march interrgional (2,8 millions de tonnes par an en moyenne, entre 2001 et 2003), suivie de lAmrique du Sud (1,7 million de tonnes) et de lUE (900 000 tonnes). Le Brsil est le premier pays exportateur. Selon les estimations, avec des cots de crales et de main-duvre relativement faibles et des conomies dchelle de plus en plus grandes, le Brsil dtient les plus bas cots de production de poulets entiers et vids, en regard des principaux fournisseurs (USDA/FAS, 2004). Du ct des importateurs, la situation est plus diversifie que pour le buf et plusieurs rgions jouent des rles importants. LAsie se classe en tte, suivie par les tats baltes et la CEI, lUE, lAfrique subsaharienne et lAmrique centrale. Un important commerce se dveloppe actuellement au niveau rgional en Asie et dans lUE, qui offrent toutes deux des avantages comptitifs sur le plan local. Afin dvaluer le transport de viande de faon plus approfondie, nous avons calcul la diffrence
69
entre la production primaire et la demande de produits dorigine animale au niveau local. Les rsultats concernant la viande de volaille sont indiqus sur la carte 23 (Annexe 1). Les couleurs dominantes sur la carte montrent que, dans la plupart des zones, la production est du mme ordre que la consommation. On trouve gnralement une situation quilibre (fixe +/- 100 kg de viande par km2) dans les systmes traditionnels (comparer avec la carte 13, Annexe 1). Les zones ayant un bilan particulirement positif (surplus) sont lies aux systmes industriels hors sol (carte 14, Annexe 1), alors que les bilans ngatifs (dficit) concident gnralement avec de fortes densits de populations et des zones urbaines. La situation des pays exportateurs de volaille de lAmrique du Nord et du Sud est mise en vidence par une prdominance (surplus) de la couleur rouge dans les deux rgions. La mme analyse conduite pour la viande de porc (carte 24, Annexe 1) rvle que les bilans positifs concident de la mme manire avec les zones de production industrielle. Cependant, les viandes de volaille et de porc diffrent dans la rpartition gographique des zones de bilan ngatif et positif. Les zones de production sont plus disperses dans les zones de consommation pour le porc que pour la volaille. Les trois cartes mettent en vidence un important commerce intrieur. Les exportations de buf proviennent essentiellement de lOcanie et de lAmrique du Sud, qui tirent profit de leurs systmes dlevage bovin traditionnel (tableau 13, Annexe 2). LAmrique du Nord est le principal march pour lOcanie (903 000 tonnes par an en moyenne entre 2001 et 2003) mais les importations asiatiques provenant dOcanie ont augment de manire spectaculaire au cours des dernires annes (686 000 tonnes par an en moyenne entre 2001 et 2003, soit une augmentation de 173 pour cent en 15 ans). LAmrique du Sud exporte principalement vers lUE (390 000 tonnes par an en moyenne entre 2001 et 2003) et vers lAsie (270 000 tonnes), ces deux volumes ayant pratiquement doubl au cours des 15 dernires
70
annes. LUE et lAmrique du Nord contribuent aussi fortement lapprovisionnement mondial de viande bovine partir de systmes de production plus intensifs, situs notamment aux Etats-Unis dAmrique. Le commerce de LUE se fait surtout lintrieur de ses frontires, bien quelle ait approvisionn les tats baltes et certains pays de la CEI en 2002. LAmrique du Nord approvisionne essentiellement lAsie qui, des 10 rgions analyses, est de loin le plus gros importateur de buf, avec des importations moyennes denviron 1,8 million de tonnes par an entre 2001 et 2003 (tableau 13, Annexe 2). Entranes par la Chine, les importations asiatiques sont aussi les plus dynamiques, avec une croissance de 114 pour cent entre 1987 et 2002. LAsie rpond la flambe de sa demande grce au commerce interrgional mais galement en exploitant un march intrargional de viande de buf en pleine expansion. Le commerce intrargional est galement en train de se dvelopper en Afrique subsaharienne. Enfin, le tableau 13 (Annexe 2) illustre leffondrement de lEurope de lEst qui a eu lieu durant cette priode, les importations en provenance des Etats-Unis dAmrique, de lAfrique subsaharienne, des Etats baltes et de la CEI devenant proches de zro. Les bilans estims pour le secteur bovin (carte 25, Annexe 1) montrent combien le commerce savre ncessaire lchelle nationale et internationale.
2.5 Points sensibles de la dgradation des sols

En tant que principal utilisateur des terres, llevage exerce une influence considrable sur les mcanismes de dgradation, dans un contexte de pression croissante exerce sur les terres (voir encadr 2.3). En ce qui concerne les systmes traditionnels lis lutilisation de la terre, deux domaines posent de trs srieux problmes. Tout dabord, un processus de dgradation des pturages est actuellement en cours, notamment dans les environnements arides et semi-arides de lAfrique et de lAsie, mais galement dans les zones subhumides de lAmrique
latine. En second lieu, il convient de se pencher sur la question de lextension des pturages et de la conversion des forts en pturages, tout particulirement en Amrique latine. Les systmes industriels hors sol sont dconnects du rapport la terre agricole. La sparation de la production et des ressources entrane souvent des problmes de pollution et de dgradation des sols, travers la production fourragre ou le maniement du btail. Paralllement, lextension des cultures fourragres sur les cosystmes naturels provoque une dgradation des sols. Dans les sections suivantes, nous nous pencherons sur quatre mcanismes majeurs de dgradation des sols qui sont lis au secteur de llevage: lextension du secteur dans les cosystmes naturels; la dgradation des terrains de parcours; la contamination en milieu priurbain; la pollution, la dgradation des sols et les pertes de productivit dans les zones de production fourragre.
Nous valuerons ltendue gographique de ces problmes ainsi que leur processus biophysique sous-jacent. Les impacts sur lenvironnement mondial ne seront qunumrs. Les incidences sur le changement climatique, le tarissement des eaux et lrosion de la biodiversit seront dveloppes de faon plus approfondie dans les chapitres suivants.
2.5.1 Lextension des pturages et des cultures fourragres sur les cosystmes naturels se poursuit
Lextension des cultures et des pturages sur les cosystmes naturels a contribu la croissance de la production animale et contribuera encore dans le futur de la mme manire. Quel quen soit le but, dtruire des habitats naturels pour les transformer en terres agricoles se traduit par des pertes directes considrables en termes de biodiversit. Daprs lEvaluation des cosystmes pour le Millnaire (EM), le changement dutilisation des terres est la cause principale de perte de la biodiversit (EM, 2005). La destruction de la couverture vgtale entrane galement des missions de carbone qui
GREENPEACE/ALBERTO CSAR
Dforestation illgale pour la production de soja Novo Progresso, tat de Par Brsil 2004
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Encadr 2.3 Empreinte cologique Pour mesurer la pression que lhumanit exerce sur la terre et la concurrence accrue vis--vis des ressources qui se rarfient, le Global Footprint Network a labor un indicateur appel empreinte cologique. Lempreinte cologique mesure la quantit de terres et deau dont une population humaine particulire a besoin pour produire les ressources quelle consomme et absorber ses dchets, en tenant compte de la technologie dominante (Global Footprint Network). Cet indicateur nous permet de comparer lutilisation des ressources avec leur disponibilit. Selon les estimations du Global Footprint Network, la demande mondiale de terres a dpass loffre la fin des annes 80. Toujours selon ces estimations, lempreinte cologique de lhumanit a actuellement dpass de 20 pour cent la capacit de charge de la plante. En dautres termes, la plante prendrait un an et deux mois pour rgnrer les ressources que les hommes utilisent en un an. Les activits lies llevage contribuent copieusement cette empreinte cologique, de manire la fois directe, par lusage des pturages et des cultures, et indirecte, travers la superficie ncessaire pour absorber les missions de CO2 (issues des combustibles fossiles utiliss pour la production animale) et travers les pches maritimes (lies la production de farines de poissons pour lalimentation du btail).
Figure 2.16 Empreinte cologique par habitant et par lment
2,50
2,00
Hectares mondiaux/habitant
1,50
1,00
0,50
0,00 1961 1966 Cultures Pturages 1971 1976 Forts Bois de chauffage 1981 1986 Absorption de CO2 Zone nuclaire 1991 1996 Superficie btie Pches 2001
Source: Global Footprint Network (voir: http://www.footprintnetwork.org).
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acclrent le changement climatique. De plus, la dforestation a des incidences sur les cycles de leau; elle rduit les infiltrations et le stockage, augmente le ruissellement en supprimant les couverts forestiers et les litires feuillues et diminue les capacits dinfiltration des sols du fait de la baisse du contenu en humus (Ward et Robinson, 2000). Dans les pays de lOCDE, en gnral, la dcision de planter du soja ou des crales ne met pas en pril lhabitat naturel. Les producteurs choisissent parmi des terres dj cultives, au sein dune zone agricole qui demeure stable pour lessentiel. Dans de nombreux pays tropicaux cependant, lexploitation des cultures amorce souvent le processus de conversion de vastes zones dhabitat naturel en terres agricoles. Cela sapplique une grande partie des zones tropicales de lAmrique latine, de lAfrique subsaharienne et du sud-ouest de lAsie. Le soja notamment est un lment moteur de cette conversion. Entre 1994 et 2004, la superficie des terres destines la culture du soja en Amrique latine a plus que doubl, pour atteindre 39 millions dhectares et devenir ainsi la plus grande superficie de monoculture, loin devant le mas qui se classe en deuxime position avec 28 millions dhectares (FAO, 2006b). En 1996, lEtat de Rondnia, louest de lAmazonie, ne comptait que 1 800 hectares de soja, il en comptait 14 000 hectares en 1999. A lest de lAmazonie, dans lEtat de Maranho, les plantations de soja sont passes de 89 100 140 000 hectares entre 1996 et 1999 (Fearnside, 2001). Associe dautres facteurs, la demande fourragre a suscit des accroissements de production et dexportation daliments du btail partir de pays comme le Brsil, o les terres sont relativement abondantes. Dans la zone notropicale, la superficie de terres utilises pour le pturage extensif sest accrue de faon continue au cours des dernires dcennies, gnralement au dtriment des forts. La dforestation due llevage extensif est une des principales causes de la perte de certaines espces vgtales et animales uniques au monde, dans les forts ombrophiles dAmrique centrale
et dAmrique du Sud, ainsi que dmissions de carbone dans latmosphre. Selon les prvisions, les forts tropicales vont tre dfriches dans le seul but dtre converties en terres dlevage. Ainsi, certains auteurs (Wassenaar et al., 2006) estiment que lextension des pturages sur les forts sera de bien plus grande envergure que celle des terres de culture. La carte 33B (Annexe 1) indique les divers degrs de dforestation en Amrique du Sud. Les consquences cologiques et environnementales de ces processus de dforestation ne sont pas encore pleinement comprises et mritent que la communaut scientifique leur prte une plus grande attention. Ce problme est dautant plus proccupant que les principales possibilits dextension des pturages se trouvent essentiellement dans les zones actuelles de forts humides et subhumides. Il est peu probable que le secteur de llevage soit un facteur majeur de dforestation en Afrique tropicale. La rcolte du bois et les incendies semblent en tre les causes principales. Les forts ny sont affectes que par les dfrichements destins des cultures de petite chelle et par la rcolte du bois. Au niveau mondial, les principaux problmes environnementaux qui concernent les cultures fourragres et lextension des pturages dans les cosystmes naturels, comprennent tout dabord le changement climatique caus par loxydation de la biomasse et les missions de carbone dans latmosphre, en second lieu, lpuisement des ressources deau d au bouleversement des cycles hydriques et, enfin, lrosion de la biodiversit travers la destruction de lhabitat. Ces questions seront respectivement examines dans les chapitres 3, 4 et 5.
2.5.2 Dgradation des terres de parcours: dsertification et changements de la vgtation

La dgradation cause par le surpturage est un problme frquent qui a fait lobjet de nombreuses tudes. Elle peut se produire quel que soit le climat ou le systme dexploitation et
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est gnralement lie une densit dlevage disproportionne par rapport au pacage et au pitinement que les prairies peuvent endurer. La mauvaise gestion de llevage est une pratique courante. Il faudrait adapter continuellement le ratio terre/btail aux conditions des prairies, surtout dans les zones de climat sec o la production de biomasse est imprvisible et o le rapport est cependant rarement ajust. Ceci est particulirement vrai pour les zones arides et semi-arides de pturage communal au Sahel et en Asie centrale. Dans ces rgions, la croissance dmographique et lempitement des cultures arables sur les pturages ont profondment limit la mobilit et la flexibilit des troupeaux. La dgradation des pturages engendre des problmes environnementaux, notamment lrosion des sols, lappauvrissement de la vgtation, lmission de carbone issue de la dcomposition des matires organiques, et la disparition de la biodiversit due aux changements dhabitat et la perturbation des cycles hydriques. Le pitinement du btail dans les zones telles que les rives des cours deau, les pistes, les points dabreuvement, les zones de pture et autour des pierres sel entrane un compactage des sols humides (avec ou sans couverture vgtale) et dstabilise les sols secs et exposs. Les impacts du pitinement varient selon la texture du sol les sols plus limoneux et plus argileux se compacteront plus facilement que les sols sablonneux. Les sols compacts et/ou impermables ont des taux dinfiltration plus faibles qui entranent des ruissellements haut dbit. Les sols ameublis par le btail pendant la saison sche constituent une source de sdiments pour la saison des pluies venir. Dans les zones riveraines, les activits lies llevage dstabilisent les berges des cours deau et contribuent un important rejet local de matriaux rods. Dautre part, en surpturant la vgtation, le btail perturbe sa fonction de pigeage et de stabilisation des sols et aggrave ainsi lrosion et la pollution. Chaque espce de ruminants a une manire trs spcifique de
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patre. Ainsi, les chvres sont capables de tirer profit des biomasses rsiduelles et des espces ligneuses, et peuvent par consquent saper la capacit de rsilience des herbages (Mwendera et Mohamed Saleem, 1997; Sundquist, 2003; Redmon, 1999; Engels, 2001; Folliott, 2001; Bellows, 2001; Mosley et al., 1997; Clark Conservation District, 2004). Certains auteurs (Asner et al., 2004) proposent trois types de syndromes de dgradation de lcosystme lis au pturage: la dsertification (dans les climats arides); une augmentation de la couverture ligneuse dans les zones de parcours semi-arides et subtropicales; la dforestation (dans les climats humides). Le rle de llevage dans la dforestation a t examin dans la section 2.1 ci-dessus. Les auteurs dcrivent trois lments majeurs de le dsertification: un accroissement de la superficie de sols nus, une diminution de la couverture despces herbaces et une augmentation de la couverture ligneuse sous forme de concentrations darbustes. On remarque globalement une plus grande htrognit spatiale de la couverture vgtale et des conditions des sols (par exemple, la matire organique, les nutriments et lhumidit du sol). De nombreuses tudes ont analys lempitement des plantes ligneuses sur les zones de parcours semi-arides et subtropicales de la plante. Il existe des zones sensibles en Amrique du Nord et du Sud, en Afrique, en Australie et partout o la couverture vgtale ligneuse sest nettement tendue au cours des dernires dcennies. Parmi les causes, on peut citer notamment le surpturage des espces herbaces, la suppression des feux, lenrichissement en CO2 de latmosphre et le dpt dazote (Asner et al., 2004; van Auken, 2000; Archer, Schimel et Holland, 1995). Lampleur de la dgradation des prairies dans les climats arides et semi-arides constitue un
sujet majeur de proccupations et de dbats, tant il est difficile de la quantifier. On ne dispose pas dindicateurs de fertilit des sols qui soient fiables et facilement mesurables, les cosystmes sont trs divers et la vgtation annuelle de ces zones arides sest rvle rsistante. Ainsi, aprs 10 ans de dsertification au Sahel, on constate dsormais les signes dune verdure saisonnire qui sest accrue sur de vastes tendues au cours de la priode 1982-2003. Si les pluies apparaissent comme la cause principale du reverdissement de la vgtation, il semble quil y ait un autre facteur causal, un changement hypothtiquement dorigine anthropique qui se superpose la tendance climatique. Voil qui remet donc en question la notion de dgradation irrversible des parcours sahliens provoque par lhomme (Herrmann, Anyamba et Tucker, 2005). Par ailleurs, le dsert envahit rapidement les pturages du nord-ouest de la Chine (Yang et al., 2005). Ltendue de la dsertification a fait lobjet destimations diverses. Daprs la mthodologie de lvaluation mondiale de la
dgradation des sols dorigine anthropique, la dsertification touche 1,1 milliard dhectares, ce qui correspond aux estimations du Programme des Nations Unies pour lenvironnement (PNUE, 1997). Selon le PNUE (1991), si lon additionne les parcours dont la vgtation est dgrade (2,6 milliards dhectares), on constate que la part de terres sches dgrades est de 69,5 pour cent. Daprs Oldemane et Van Lynden (1998), 4,9, 5,0 et 1,4 milliards dhectares subissent une dgradation qualifie respectivement de lgre, modre et svre. Toutefois, ces tudes ne tiennent pas compte de la dgradation de la vgtation. La carte 27 (Annexe 1) indique lemplacement des prairies qui, tablies sur des sols pauvres et dans des climats rigoureux, courent de grands risques de dgradation en cas de mauvaise gestion. La dgradation menace galement les pturages dans les climats humides et temprs. Lorsque les taux de charge animale sont trop levs, la perte des nutriments (surtout lazote et le phosphore) peut tre suprieure leur
Erosion du sol dans le bassin de la rivire Solo Indonsie 1971

75
FAO/6077/H. NULL
apport et les sols sont puiss. A long terme, cela aboutit la dgradation des pturages que confirme une baisse de productivit (Bouman, Plant et Nieuwenhuyse, 1999). Avec la baisse de fertilit des sols, les mauvaises herbes et les plantes indsirables entrent en comptition pour la lumire et les nutriments. Il faut davantage dherbicides et de main-duvre pour les contrler, ce qui a un impact ngatif sur la biodiversit et les revenus des fermiers (Myers et Robbins, 1991). La dgradation des pturages est un problme trs rpandu: on estime que la moiti des 9 millions dhectares de pturages de lAmrique centrale sont dgrads (Szott et al., 2000). La dgradation des pturages savre encore plus grave au niveau local. Ainsi, selon les estimations de certains auteurs (Jansen et al., 1997), plus de 70 pour cent des pturages de la zone atlantique nord du Costa Rica sont dans un tat avanc de dgradation, due principalement au surpturage et un apport dazote insuffisant. Au niveau mondial, les principaux problmes environnementaux qui concernent la dgradation des parcours comprennent le changement climatique, qui rsulte de loxydation de la matire organique des sols et de lmission de carbone dans latmosphre, lappauvrissement des ressources en eau d la rduction de lalimentation des nappes souterraines, et lrosion de la biodiversit lie la disparition de lhabitat. Ces questions seront respectivement tudies de faon plus approfondie dans les chapitres 3, 4 et 5.
2.5.3 Contamination des environnements priurbains

Nous avons dj abord laccroissement de la concentration gographique des systmes de production animale, dabord dans le cadre priurbain puis proximit des centres de production et de transformation daliments pour le btail. Paralllement, la transformation des denres dorigine animale simplante galement dans les zones priurbaines, o le cot du transport, de leau, de lnergie et des services est rduit au minimum.
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La concentration gographique de llevage dans des zones ayant peu de terres agricoles, ou en tant dpourvues, engendre des impacts importants sur lenvironnement (leau, les sols, lair et la biodiversit), qui rsultent surtout dune mauvaise gestion des effluents dlevage et des eaux uses. Les surcharges de nutriments peuvent aboutir plusieurs formes de mauvaise gestion, notamment la fertilisation excessive des cultures, la suralimentation des tangs piscicoles et le rejet intempestif des dchets agricoles (notamment provenant de llevage) et agroalimentaires. Les surcharges de nutriments provenant des systmes dexploitation mixtes (cultures et levage) ont surtout lieu lorsque les nutriments contenus dans les effluents ne sont pas extraits ou recycls correctement. Les effets majeurs quune mauvaise gestion des dchets animaux peut avoir sur lenvironnement ont t rsums par Menzi (2001) comme suit: Leutrophisation des eaux de surface (dtrioration de la qualit des eaux, prolifration dalgues, ravages sur les poissons, etc.), due lapport de substances organiques et de nutriments lorsque les djections ou les eaux uses issues de llevage se dversent, ruisslent ou dbordent des lagunes, pour finir dans les cours deau. La pollution des eaux de surface menace les cosystmes aquatiques et la qualit de leau potable puise dans les ruisseaux. Lazote et le phosphore sont des nutriments souvent lis leutrophisation des eaux de surface (Correll, 1999; Zhang et al., 2003). Toutefois, le phosphore est souvent un facteur limitant le dveloppement des algues bleues-vertes, capables dutiliser lazote de lair. La gestion du phosphore est donc souvent identifie comme une stratgie essentielle pour limiter leutrophisation des eaux de surface dorigine agricole (Mainstone et Parr, 2002; Daniel et al., 1994). Linfiltration des nitrates et le transfert possible, dans les nappes souterraines, dorganismes pathognes issus dinstallations de stockage des effluents dlevage ou de
champs fortement soumis lpandage de fumier. Linfiltration des nitrates et le transfert dorganismes pathognes sont des menaces majeures pour la qualit de leau potable. Laccumulation excessive de nutriments dans le sol lorsque les engrais dorigine animale sont appliqus hautes doses. Cela peut menacer la fertilit du sol en raison des concentrations dsquilibres, voire toxiques, de nutriments. Les espaces naturels tels que les terrains marcageux et les mangroves sont directement affects par la pollution de leau, ce qui entrane souvent des pertes de biodiversit. Les rsultats des tudes menes par lInitiative LEAD montrent que dans la plupart des contextes asiatiques, le recyclage des effluents dlevage sur les cultures ou dans les tangs piscicoles (y compris les frais dassainissement) est une option plus conomique que le traitement des effluents, les nutriments tant extraits selon des procds biochimiques (Projet sur la gestion des dchets issus de llevage en Asie de lEst Livestock waste management in East Asia project LWMEAP) (voir encadr 2.4). Lorsque les units de production ou de transformation se trouvent dans un cadre priurbain, loin des cultures et des tangs piscicoles (figure 2.17), les cots levs du transport rendent les pratiques de recyclage non rentables financirement. Les units de production doivent galement souvent faire face des prix fonciers levs et ont donc tendance ne pas de construire des btiments de traitement de taille adquate. Les effluents dlevage sont ainsi souvent dverss directement dans les voies deau urbaines, entranant des consquences dramatiques sur leur teneur en rsidus de nutriments, de mdicaments vtrinaires et dhormones ainsi que sur leur charge en matires organiques. Les produits base de lisier de qualit (par exemple, la litire de volaille, le fumier de btail) sont toutefois souvent vendus en dehors des zones priurbaines. Il existe galement un certain nombre de maladies animales lies au dveloppement de
la production intensive et la concentration des animaux dans un espace limit. Beaucoup de ces maladies zoonotiques reprsentent une menace pour la sant humaine. La production animale sous forme industrielle et intensive peut constituer un lieu de dveloppement de maladies mergentes (virus Nipah, ESB) ayant des consquences sur la sant publique. Les risques de contamination inter ou intra espces sont particulirement levs dans les environnements priurbains de forte densit la fois humaine et animale (figure 2.17). Du fait des conomies dchelle, la production animale industrielle produit des revenus par unit de production bien infrieurs ceux des petites exploitations et les bnfices reviennent moins de producteurs. En outre, les rendements conomiques et leurs retombes sont enregistrs dans les zones urbaines qui, gnralement, sont dj en meilleure posture. Opter pour ce type de production a donc un effet largement ngatif sur le dveloppement rural (de Haan et al., 2001). Au niveau mondial, les principaux problmes environnementaux qui concernent la contamination des environnements priurbains, comprennent le changement climatique d aux gaz mis par les dchets animaux mal grs, lappauvrissement des ressources en eau d la pollution des eaux de surface et souterraines, et lrosion de la biodiversit lie la pollution de leau et des sols. Ces
Fermes implantes proximit dimmeubles dhabitation, Prune Inde
77
FAO
Figure 2.17 Distribution spatiale des hommes, du btail et des cultures fourragres autour de Bangkok, 2001
140 40
Densit humaine ou animale
30 100
80 20 60
40 10 20
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 Distance de Bangkok (km) Porcs (ttes/km2) Population humaine (habitant/km2/10) Mas (tonnes/km2) Poulets (tte/km2/10) Soja (dizaines de tonnes/km2) Manioc (tonnes/km2/2)
questions seront respectivement tudies de faon plus approfondie dans les chapitres 3, 4 et 5.
2.5.4 Lagriculture fourragre intensive

Lintensification amliore souvent le rendement des rcoltes au dpens de lenvironnement (Pingali et Heisey,1999; Tilman et al., 2001). Lintensification agricole peut avoir des consquences nfastes diffrents niveaux: au niveau local: augmentation de lrosion, baisse de la fertilit des sols et rduction de la biodiversit; au niveau rgional: pollution des nappes souterraines et eutrophisation des rivires et des lacs, au niveau mondial: impacts sur les constituants de latmosphre, le climat et les eaux ocaniques. Consquences biologiques au niveau de lcosystme agricole Un aspect important de lagriculture intensive rside dans sa forte spcialisation, qui conduit souvent une monoculture ncessitant un
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contrle strict des espces adventices indsirables. Le manque de diversit de la communaut vgtale affecte les complexes de parasites ainsi que les invertbrs et microorganismes des sols ce qui, en retour, a des rpercussions sur la croissance et la sant des vgtaux. La faible diversit des systmes de monocultures aboutit gnralement des pertes de rcolte plus importantes dues aux insectes ravageurs, qui sont moins diversifis mais plus abondants (Tonhasca et Byrne, 1994; Matson et al., 1997). La raction immdiate est daccrotre lutilisation de pesticides. En consquence, leur diffusion le long de la chane alimentaire de la faune et la rsistance ces pesticides sont devenues un problme pineux travers le monde. Les effets que la monoculture exerce sur la communaut biotique des sols sont moins vidents de mme que les rpercussions de ces changements sur les cosystmes agricoles. Des tudes menes sur les principaux organismes montrent pourtant que la rduction de la diversit du biotope des sols sous leffet de pra-
Production vgtale moyenne normalise
120
Encadr 2.4 Gestion des dchets de llevage en Asie de lEst Nulle part ailleurs, la croissance rapide de la production animale et son impact sur lenvironnement nont t aussi vidents que dans certaines parties de lAsie. Durant les annes 90, il naura suffi que de 10 ans pour que la production de porcs et de volaille double pratiquement en Chine, en Thalande et au Viet Nam. A eux seuls, ces trois pays interviennent pour plus de la moiti de la production mondiale de porcs et un tiers de celle de volaille en 2001. Il nest pas surprenant que la production animale intensive de ces pays ait entran une forte augmentation de la pollution. La concentration des activits lies aux porcs et la volaille sur les rgions ctires de la Chine, du Viet Nam et de la Thalande devient une source majeure de pollution par les nutriments du sud de la mer de Chine. Dans la plupart des rgions ctires densment peuples, la densit de porcs excde 100 animaux par km2 et les terres agricoles sont surcharges de quantits trs importantes de nutriments (voir la Carte 4.1, Chapitre 4). Le ruissellement provoque de graves dgradations de leau de mer et de la qualit des sdiments de lune des zones de hauts fonds maritimes qui offrent la plus grande diversit biologique dans le monde. Il provoque des mares rouges et menace les fragiles habitats maritimes ctiers, notamment les mangroves, les rcifs coralliens et les prairies marines. Cela sest traduit par des augmentations rapides de production et de pollution, lorigine de lun des plus vastes efforts accomplis en matire de rponse politique efficace, le projet intitul Livestock Waste Management in East Asia Project (LWMEAP), portant sur la gestion des dchets issus de llevage en Asie de lEst; celui-ci a t prpar par la FAO, en collaboration avec les gouvernements de Chine, de Thalande et du Viet Nam et lInitiative levage, environnement et dveloppement (LEAD www.lead.virtualcentre.org), et subventionn par le Fonds pour lenvironnement mondial (FEM). Le projet concerne les menaces
Source: FAO (2004d).
environnementales et labore des politiques qui permettent dquilibrer lemplacement des activits lies la production animale et dencourager les agriculteurs utiliser le fumier et dautres nutriments. Il mettra galement en place des fermes pilotes pour donner lexemple de bonnes techniques de gestion des engrais animaux. Les polluants que les trois pays produisent menacent le sud de la mer de Chine. Mais la nature des activits lies llevage est trs diffrente dun pays lautre. En Thalande, les trois quarts de la production de porc ont lieu dans de vastes fermes industrielles qui comptent plus de 500 animaux. Au Viet Nam en revanche, les trs petits producteurs ne possdant que 3 ou 4 cochons reprsentent 95 pour cent de la production. Si la moiti des porcs du Guangdong sont produits dans des entreprises de moins de 100 animaux, les grosses entreprises industrielles se dveloppent rapidement. Prs dun quart des porcs du Guangdong sont produits sur des fermes comptant plus de 3 000 animaux. Le projet LWMEAP prsente des politiques aussi bien nationales que rgionales. Au niveau national, il insiste sur le besoin dune coopration entre agences afin de dvelopper des rgles efficaces et ralistes en matire de suivi de lenvironnement et de gestion des engrais animaux, et afin damnager des espaces pour limplantation de futurs levages et pour un meilleur recyclage de leurs effluents. En tant quoutil cl pour llaboration et la mise en uvre de politiques rgionales, le LWMEAP apporte son soutien au dveloppement de codes de pratiques adapts aux contextes spcifiques.
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tiques agricoles peut considrablement modifier leur processus de dcomposition ainsi que leur apport nutritif (Matson et al., 1997). Changements des ressources naturelles La matire organique est un composant essentiel des sols. Elle fournit les substrats qui librent les nutriments et joue un rle critique dans la structure des sols en augmentant leur capacit de rtention deau et en limitant lrosion. Au cours des 25 premires annes dexploitation, les sols cultivs de manire intensive dans les zones tempres observent des pertes trs rapides de leur matire organique, ces dernires pouvant slever 50 pour cent de leur carbone dorigine. Dans les zones tropicales, de telles pertes peuvent toutefois se produire dans les cinq annes qui suivent la conversion (Matson et al., 1997). Indpendamment des impacts locaux, la grande quantit de CO2 libre pendant le processus de dcomposition de la matire organique contribue largement au changement climatique. La croissance des rendements ncessite galement davantage deau. La surface des terres irrigues a augment un taux de 2 pour cent par an entre 1961 et 1991 et de 1 pour cent par an au cours des 10 dernires annes (FAO, 2006b voir tableau 1, Annexe 2). Cette tendance a des consquences dramatiques sur les ressources en eau. Le prlvement excessif est un sujet trs inquitant dans de nombreuses rgions, surtout celles o les espces fourragres sont cultives en dehors de la zone agrocologique qui leur est propre (par exemple le mas dans la majeure partie de lEurope) et o lon utilise frquemment des ressources en eau non renouvelables (eau fossile). Le recours lirrigation a souvent lieu dans un contexte de pnurie deau qui risque de saggraver avec laugmentation du pompage lie la croissance dmographique, au dveloppement et au changement climatique. Dtrioration de lhabitat Lintensification mondiale de la production agricole a fortement amplifi lusage dengrais base
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dazote (N) et de phosphore (P). La consommation dengrais chimiques a augment de 4,6 pour cent par an entre 1961 et 1991 avant de se stabiliser (FAO, 2006b voir tableau 1, Annexe 2). Cette stabilisation lchelle mondiale est le rsultat de lquilibre de la consommation, cette dernire augmentant dans les pays en dveloppement mais diminuant dans les pays dvelopps. Les cultures nabsorbent quune quantit limite dlments fertilisants. Une proportion importante de phosphore est emporte par le ruissellement, et selon les estimations de certains auteurs (Matson et al., 1997), 40 60 pour cent de lazote appliqu sur les cultures reste ou sinfiltre dans le sol. Linfiltration de lazote des sols vers les bassins hydrographiques entrane de fortes concentrations de ce dernier dans leau potable et une contamination des eaux de surfaces et des nappes souterraines qui menace la sant humaine et les cosystmes naturels. Plus particulirement, leutrophisation des bassins hydrographiques et des zones ctires tue les organismes aquatiques et finit par causer des pertes de biodiversit. La fertilisation azote, chimique et organique, provoque galement des missions accrues de gaz tels que les oxydes dazote (Nox), loxyde nitreux (N2O) et lammoniac (NH3). Kilmont (2001) a constat quen Chine, les missions dammoniac sont passes de 9,7 thermogrammes (Tg) en 1990 11,7 Tg en 1995, et devraient atteindre prs de 20 Tg de NH3 en 2030. La source dmission la plus importante provient de lutilisation dure et de bicarbonate dammonium, les principaux engrais employs dans ce pays. Loxyde dazote et lammoniac peuvent tre emports par le vent et dposs sur dautres cosystmes. Ce dpt peut provoquer une acidification des sols, une eutrophisation des cosystmes naturels et des changements dans la diversit des espces, susceptibles davoir des rpercussions sur les parasites et les prdateurs (Galloway et al., 1995). Lusage de lazote, principalement li lagriculture, devrait augmenter de manire spectaculaire dans les prochaines
Encadr 2.5 Systmes dlevage et rosion aux Etats-Unis dAmrique Lrosion du sol est considre comme lun des plus gros problmes environnementaux aux Etats-Unis dAmrique. Au cours des deux derniers sicles, ce pays a probablement perdu au moins un tiers de sa couche arable (Barrow, 1991). Bien quils aient baiss entre 1991 et 2000, les taux moyens drosion de 2001, qui slevaient 12,5 tonnes par hectare et par an (voir tableau 2.13), taient encore suprieurs au taux de perte de sols dclar viable, savoir 11 tonnes par hectare et par an (Barrow, 1991). Le niveau et la svrit de lrosion sont spcifiques chaque endroit et dpendent largement des conditions locales et des types de sols. Toutefois, le lien avec llevage est incontournable. Prs de 7 pour cent des terres agricoles (2001) aux Etats-Unis dAmrique sont consacres la production fourragre. La production animale peut tre considre comme directement ou indirectement responsable de lrosion du sol dans le pays. Une valuation minutieuse de lrosion des pturages et des terres cultives rvle que llevage contribue de faon majeure lrosion des terres agricoles et que 55 pour cent de la totalit de la masse de sols rods chaque anne lui sont imputables (tableau 2.13). De cette masse rode, environ 40 pour cent finira dans les ressources deau. Le reste se dposera ailleurs sur les terres. Quoi quil en soit, si lon considre le rle important que les terres agricoles jouent dans la contamination de leau par les sdiments aux Etats-Unis dAmrique, nous pouvons raisonnablement supposer que les systmes de production animale sont la source majeure de contamination des ressources deau potable par les sdiments. Tableau 2.13 Contribution de llevage lrosion des terres agricoles aux Etats-Unis dAmrique
Erosion des terres cultives Erosion totale des terres cultives (millions de tonnes/an) Taux cumul moyen drosion par leau et le vent (tonnes/ha/an) Superficie totale de terres cultives pour la production fourragre (millions dha) Erosion totale des terres de cultures fourragres (millions de tonnes/an) En pourcentage par rapport lrosion totale des terres cultives Erosion des pturages Taux cumul moyen drosion par leau et par le vent (tonnes/ha/an) Superficie totale de pturages (millions dha) rosion totale des pturages (millions de tonnes/an) Erosion des terres agricoles (cultures et pturages) Erosion totale des terres agricoles (millions de tonnes/an) Erosion totale lie llevage (millions de tonnes /an) Pourcentage par rapport lrosion totale des terres agricoles 2 145,0 1 172,5 55 2 234 524,2 1 620,8 12,5 51,6 648,3 40
Source: USDA/NASS (2001); FAO (2006b).
dcennies. Les missions doxydes nitreux ont aussi des incidences sur le climat mondial et contribuent au rchauffement de la plante. En effet, le N2O a un potentiel de rchauffement 310 fois suprieur celui du dioxyde de carbone. Enfin, lutilisation intensive des terres agricoles affecte lhabitat de la faune sauvage, qui manque de nourriture et dabri dans les zones de
monoculture et y est donc quasi-inexistante. De plus, les parcelles cultives de manire intensive entravent les mouvements de la faune sauvage et provoquent une fragmentation de lcosystme. En consquence, Pingali et Heisey (1999) affirment que pour rpondre la demande de nourriture long terme, surtout en matire de crales, il ne suffira pas de reculer le seuil des
81
rendements. Il faudra changer fondamentalement la faon dutiliser les engrais et les pesticides et de grer les sols. Pour maintenir la croissance de la productivit des crales tout en prservant les ressources, il faut accrotre la production sans augmenter les apports chimiques de faon proportionnelle. Les amliorations rcentes des formules dengrais et de pesticides et les innovations techniques et technologiques lies leur efficacit peuvent aider atteindre ces objectifs (Pingali et Heisey, 1999). Erosion des sols Les taux drosion varient considrablement selon les conditions locales et il est difficile de comparer les donnes rgionales. Les taux drosion dpendent de plusieurs facteurs, notamment la structure des sols, la morphologie des paysages, la couverture vgtale, les pluies et les vents, lutilisation et la gestion des terres mthode, dure et frquence dexploitation (Stoate et al., 2001) (voir encadr 2.5). Le ruissellement des eaux tant responsable des effets les plus graves, lrosion tend augmenter mesure que linfiltration diminue. Toute activit qui modifie de faon importante le processus dinfiltration a un impact sur laction de lrosion. Les terres de culture, surtout celles cultives de manire intensive, sont gnralement plus sujettes lrosion que les terres utilises dautres fins. Les principaux facteurs qui aggravent lrosion des terres de culture sont: llimination de la vgtation naturelle qui fixe les sols, les protge des vents et amliore linfiltration; les pratiques dexploitation inappropries; limpact mcanique dun quipement agricole lourd; lappauvrissement de la fertilit naturelle des sols. Barrow (1991) a analys lampleur de lrosion qui touche les terres de culture dans divers pays. Les mthodes dvaluation du processus de lrosion ntant pas normalises, il est difficile
82
de comparer les diffrentes mesures. Barrow a remarqu que, dans certains cas, lrosion tait extrmement grave et se traduisait par une perte annuelle de plus de 500 tonnes de sol par hectare (notamment en quateur et en Cte dIvoire). Or, une perte annuelle de 50 tonnes par hectare quivaut une perte dpaisseur du profil des sols denviron 3 mm par an. Si la couche arable est mince, cela suffit compromettre lagriculture en trs peu de temps. Peu douvrages saccordent sur les limites juges tolrables, mais des niveaux drosion entre 0,1 et 0,2 mm par an sont souvent considrs comme acceptables (Barrow, 1991). Au niveau mondial, les principaux problmes environnementaux qui concernent les cultures fourragres comprennent le changement climatique, imputable aux gaz mis par les engrais et la matire organique qui se dcompose dans les sols, lappauvrissement des ressources en eau d la pollution et au pompage, et lrosion de la biodiversit due la destruction de lhabitat. Ces questions seront respectivement examines dans les chapitres 3, 4 et 5.
2.6 Conclusions
Aujourdhui, le secteur de llevage est un utilisateur majeur de terres, couvrant plus de 3,9 milliards dhectares, soit prs de 30 pour cent de la superficie des terres de la plante. Cependant, lintensit dutilisation varie considrablement. Sur ces 3,9 milliards dhectares, 0,5 sont cultivs et gnralement grs de manire intensive (section 2.3), 1,4 sont des pturages dont la productivit est relativement leve et les 2 milliards restants sont constitus de pturages extensifs dont la productivit est relativement basse (tableau 4, Annexe 2). Llevage est le premier utilisateur agricole de terres, reprsentant environ 78 pour cent des terres agricoles et lquivalent de 33 pour cent des terres cultives. Bien que les systmes hors sol intensifs soient en grande partie responsables de la croissance du secteur, linfluence de llevage sur les terres
de culture est toutefois non ngligeable et une analyse exhaustive des problmes environnementaux lis la production animale ne pourrait tre mene sans inclure le secteur des cultures. Quoi quil en soit, mesure quil se dveloppe, llevage a besoin dtendues de terres de plus en plus vastes et connat une volution gographique impliquant des changements dans lintensit dutilisation des terres et les schmas de distribution gographique.
Lintensification ralentit la hausse de lutilisation des terres lie llevage Le premier aspect de cette transition est lintensification de lutilisation des terres. Elle concerne lalimentation du btail, objectif principal de lutilisation des terres par llevage (directement, en tant que pturage, ou indirectement, pour les cultures fourragres). Les cultures fourragres et les pturages cultivs sintensifient dans les zones dotes dune infrastructure de transport dveloppe, de solides institutions et dune grande aptitude agrocologique. La figure 2.18 montre la diffrence marque des taux de croissance entre les zones consacres au pturage et la production fourragre et les productions de viande et de lait. Laugmentation de la productivit est la consquence dune forte intensification du secteur lchelle mondiale. Le passage des ruminants aux espces monogastriques nourris daliments concentrs joue un rle critique dans ce processus. La demande accrue de produits dorigine animale jouera probablement encore un rle dominant dans les prochaines dcennies et entranera une nette augmentation des surfaces consacres llevage, malgr la tendance lintensification. Les pturages extensifs et la production fourragre stendront sur les habitats naturels dont le cot dopportunit est faible. Toutefois, il est probable que lessentiel de cette expansion ait dj eu lieu et que le processus dintensification aura raison de la tendance lexpansion pour aboutir finalement une forte rduction des zones de pturages et de cultures fourragres.
Ces tendances mondiales varient selon les rgions. Dans lUnion europenne (figure 2.19) et plus gnralement dans les pays de lOCDE, la production de viande et de lait sest accrue alors que la surface consacre aux pturages et aux cultures fourragres a diminu. Cette volution a eu lieu essentiellement grce lamlioration des taux de transformation des aliments mais une partie de la rduction de la surface de cultures fourragres a aussi t compense par des importations daliments, principalement dAmrique du Sud (figure 2.20). En effet, les tendances comparables en Amrique du Sud (figure 2.20) font apparatre une augmentation relativement forte des superficies de cultures fourragres. Bien que le dveloppement rapide de llevage intensif au niveau rgional ait stimul la production industrielle daliments pour le btail, la croissance supplmentaire sexplique par les exportations. Les cultures fourragres ont connu une expansion particulirement rapide dans les annes 70 et la fin des annes 90, lorsque les
Figure 2.18 Tendances mondiales des superficies utilises pour la production animale et de la production totale de viande et de lait
350 300 Indice: 1961=100 250 200 150 100 50 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pturages Terres arables pour cultures fourragres Production laitire Production de viande
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Figure 2.19 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait UE des 15
250
Figure 2.21 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait Asie de lEst et du Sud-Est (sans la Chine)
900 800 700 Indice: 1961=100
200 Indice: 1961=100
150
600 500 400 300 200 100
100
50
0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pturages Terres arables pour cultures fourragres Production laitire Production de viande
0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pturages Terres arables pour cultures fourragres Production laitire Production de viande
Figure 2.20 Evolution des superficies utilises pour la production animale et de lapprovisionnement local en viande et en lait Amrique du Sud
450 400 350 Indice: 1961=100 300 250 200 150 100 50 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pturages Terres arables pour cultures fourragres Production laitire Production de viande
Cest le cas actuellement en Asie de lEst et du Sud-Est, o la production a augment beaucoup plus rapidement que les surfaces cultives pour le fourrage et que les pturages (qui sont rests stables). Cette diffrence a pu tre compense par des importations daliments du btail mais aussi par lintensification rapide de lindustrie de llevage grce lamlioration des races et des techniques ainsi qu une rorientation vers la volaille (la mthode mise au point pour estimer lutilisation des terres par llevage et les rsultats complmentaires sont prsents dans lAnnexe 3.1).
La production soriente vers les zones moindre cot ou disposant de ressources en alimentation animale La seconde caractristique de la transition gographique de llevage rside dans lvolution de la distribution spatiale de la production. La production ne concide plus avec la consommation car cette dernire se situe surtout dans les centres urbains, loin des ressources en alimentation animale. Le secteur de llevage sest adapt cette nouvelle configuration en fragmentant la
pays dvelopps dans un premier temps puis les pays en dveloppement se sont lancs dans lindustrialisation de llevage et ont commenc importer des protines destines lalimentation du btail.
84
filire des produits et en implantant chaque segment spcialis de production ou de transformation l o les cots sont rduits au minimum. Avec le dveloppement des infrastructures de transport, lexpdition des produits dorigine animale devient relativement bon march par rapport dautres cots de production. La tendance vers une demande accrue daliments transforms contribue rduire galement les cots de transport. La production animale se rapproche donc des ressources fourragres ou des endroits o le contexte politique (rgime fiscal, normes de travail, normes environnementales), laccs aux services ou les conditions en matire de maladies limitent les cots. En dautres termes, llevage sloigne de la stratgie dutilisateur des terres par dfaut (cest--dire comme unique faon dexploiter la biomasse des terres marginales, les rsidus et les zones interstitielles) pour adopter celle dutilisateur actif des terres (cest--dire qui rivalise avec dautres secteurs pour tablir des cultures fourragres, des pturages intensifs et des units de production).
Le prix environnemental payer Cette transition permet une utilisation plus efficace des ressources. Toutefois, elle se dveloppe habituellement dans un contexte dexternalits environnementales et sociales qui ne sont pratiquement pas prises en compte et dune estimation inapproprie de la valeur des ressources, calcule en fonction de cots privs plutt que du cot social. En consquence, les changements que subit la gographie de llevage sont lis des impacts importants sur lenvironnement. Ainsi, les cots privs de transport sont exagrment faibles et ne refltent pas les cots sociaux. Lexpansion et lintensification de lagriculture dans les milieux naturels donnent naissance de graves problmes de dgradation des terres. Le dveloppement continu de lagriculture dans les cosystmes naturels entrane un changement climatique et une perte de la biodiversit. La sparation entre la production
animale et celle daliments du btail cre des conditions qui, ne favorisant pas une gestion efficace des dchets, sont souvent lorigine de la pollution des eaux et des sols ainsi que des missions de gaz effet de serre. Daprs les tendances actuelles, lempreinte cologique du secteur de llevage va tre de plus en plus marque du fait de la hausse de lutilisation des terres et de leur dgradation. Pour faire face aux dfis que cela pose lenvironnement mondial, il faudra valuer et grer les compromis inhrents au fait de devoir rpondre la demande actuelle de produits dorigine animale tout en prservant la capacit des cosystmes assurer des biens et des services lavenir (Foley et al., 2005). En dfinitive, pour atteindre un quilibre durable, il sera ncessaire de fixer les prix des ressources naturelles de faon adquate, dinternaliser les externalits et de prserver les cosystmes cls.
85
03
Rle de llevage dans le changement climatique et la pollution atmosphrique

3.1 Problmes et tendances
Latmosphre est indispensable la vie sur terre. Non seulement elle nous fournit lair que nous respirons mais elle rgule la temprature, distribue leau et intervient dans ces processus cls que sont les cycles du carbone, de lazote et de loxygne, tout en nous protgeant des radiations nfastes. Ces fonctions sont orchestres, selon un quilibre dynamique fragile, par une physique et une chimie complexes. On dispose toutefois de donnes de plus en plus nombreuses qui montrent que lhomme modifie les mcanismes de latmosphre. Dans les sections suivantes, nous allons concentrer notre attention sur les processus anthropiques du changement climatique et de la pollution de lair (hormis le trou dozone), ainsi que sur la part de responsabilit de llevage. On connat mal la contribution de lensemble de ce secteur. En pratique, non seulement chaque tape de la production animale provoque lmission dans latmosphre de substances susceptibles de modifier le climat et de polluer lair mais elle freine galement leur pigeage dans dautres rservoirs. Ces phnomnes sont provoqus soit directement par llevage du btail, soit indirectement au cours dautres stades de la chane de production, jusqu la vente du produit dorigine animale. Nous analyserons les processus les plus importants selon leur ordre dans la chane alimentaire, et conclurons avec une valuation de leur effet cumulatif. Nous propo-
serons ensuite diverses possibilits permettant dattnuer les impacts. Changement climatique: tendances et perspectives Si le changement climatique dorigine anthropique nest considr que depuis peu comme un fait tabli, on observe dj les impacts quil a sur lenvironnement. Leffet de serre est indispensable au mcanisme de rgulation de la temprature. Sans lui, la temprature moyenne de la surface de la terre ne serait pas de 15 C mais de -6 C. La terre renvoie lnergie quelle reoit du soleil vers lespace en refltant la lumire et en mettant de la chaleur. Ce flux thermique est en partie absorb par les gaz dits effet de serre, qui le pigent dans latmosphre. Il sagit principalement de dioxyde de carbone (CO2), de mthane (CH4), doxyde nitreux (N2O) et de chlorofluorocarbones. Depuis le dbut de la priode industrielle, les missions anthropiques ont engendr une augmentation de la concentration de ces gaz dans latmosphre, entranant ainsi un rchauffement de la plante. La temprature moyenne de la surface de la terre a augment de 0,6 degr Celsius depuis la fin du XIXe sicle. Daprs les rcentes projections, la temprature moyenne pourrait encore augmenter de 1,4 5,8 C dici 2100 (CCNUCC, 2005). Mme avec le scnario le plus optimiste, laugmentation de la temprature moyenne sera plus importante que toutes les tendances sculaires au cours des 10 000 dernires annes de la priode interglaciaire actuelle. Les statistiques climatiques bases sur ltude de carottes glaciaires permettent de comparer la situation actuelle avec les priodes interglaciaires prcdentes. La carotte glaciaire de Vostok (Antarctique) qui rsume les 420 000 dernires annes de lhistoire de la plante, fait apparatre une corrlation remarquable entre les gaz effet de serre et le climat pour chacun des quatre cycles de priodes glaciaires et interglaciaires (qui se reproduisent naturellement environ tous les 100 000 ans). Ces conclusions ont rcemment t confirmes par
88
Sol argileux craquel Tunisie 1970
lanalyse de la carotte glaciaire du Dme C en Antarctique. Cette carotte glaciaire est la plus profonde jamais fore et rvle les secrets du climat des quelque 740 000 dernires annes. Elle est la plus longue source de donnes continue sur les variations climatiques annuelles jamais extraite de la glace (EPICA community members, 2004). Son analyse confirme que les priodes daccumulation de CO2 ont trs probablement contribu au profond rchauffement climatique de la surface de la plante. Les rsultats ont galement montr que les activits de lhomme sont lorigine des concentrations actuelles de CO2 et de NH4, sans prcdent au cours des 650 000 dernires annes de lhistoire mondiale (Siegenthaler et al., 2005). Le rchauffement mondial risque de bouleverser les caractristiques mtorologiques et dentraner notamment une augmentation des prcipitations ainsi que des vnements extrmes, tels quouragans, inondations et scheresses, plus svres et plus frquents. Lvolution du climat va probablement avoir une incidence considrable sur lenvironnement mondial. Dune faon gnrale, plus lvolution sera rapide, plus les risques encourus augmenteront. Le niveau moyen de la mer devrait slever de 9 88 cm dici 2010 et provoquer linondation des zones de faible lvation ainsi que dautres catastrophes. Les zones climatiques pourraient se dplacer vers les ples, de mme quen altitude
FAO/7398/F. BOTTS
et dstabiliser les forts, les dserts, les prairies et dautres cosystmes non exploits par lhomme. Nombre dentre eux vont ainsi sappauvrir ou se dsagrger et certaines espces risquent de disparatre (GIEC, 2001a). Les niveaux et impacts de ces changements varieront considrablement dune rgion lautre. Lhumanit devra affronter la fois de nouveaux risques et de nouvelles pressions. Il est peu probable que la scurit alimentaire soit menace lchelon plantaire, mais certaines rgions pourraient voir le rendement de leurs rcoltes baisser et dautres faire lexprience dinsuffisances alimentaires, voire connatre la famine. Lvolution mondiale de la rpartition des prcipitations et de lvaporation affectera les ressources en eau. Les infrastructures subiront des dommages, en particulier du fait de llvation du niveau des mers et dintempries dune grande ampleur. Les activits conomiques ainsi que les lieux dimplantation humaine et la sant vont subir de nombreuses consquences, directes et indirectes. Face aux incidences ngatives de lvolution du climat, les pauvres et les dshrits, et de manire gnrale les pays les moins avancs, sont les plus vulnrables, du fait de leur faible aptitude dvelopper des mcanismes dadaptation. Au cours des prochaines dcennies, lagriculture mondiale devra faire face de nombreux dfis qui seront aggravs par le changement climatique. Un rchauffement de plus de 2,5 C pourrait rduire lapprovisionnement alimentaire dans le monde et entraner une hausse des prix. Limpact sur les rendements des rcoltes et sur la productivit sera trs variable. Certaines rgions agricoles, surtout dans les zones tropicales et subtropicales, seront menaces par le changement climatique alors que dautres, principalement dans les zones situes sous les latitudes tempres et plus leves, pourraient en bnficier. Le secteur de llevage sera galement touch. Une perturbation de lagriculture qui provoquerait une augmentation du prix des crales se rpercuterait sur ceux des produits dorigine
animale. Dune manire gnrale, les systmes dlevage intensif sadapteront plus facilement lvolution du climat que les systmes de culture. Les systmes pastoraux risquent quant eux de rencontrer des difficults. Les communauts pastorales prennent davantage de temps adopter de nouvelles mthodes ou technologies et, dans de tels contextes, llevage est conditionn par la productivit et la qualit des parcours, susceptibles dtre compromises par le changement climatique. De plus, les systmes dlevage extensif sont plus vulnrables aux variations de la gravit et de la rpartition des maladies animales et des parasites que le rchauffement de la plante peut entraner. A mesure quil est devenu vident que lhomme tait lorigine de leffet de serre et que les gaz responsables ont t identifis, des organismes internationaux ont t crs afin de comprendre et daffronter le problme. En 1992, la Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques (CCNUCC) a lanc un processus de ngociations internationales visant combattre leffet de serre. Son objectif est de stabiliser les concentrations de gaz effet de serre dans latmosphre dans un dlai qui soit acceptable dun point de vue cologique et conomique. La Convention encourage galement la recherche et le suivi concernant les autres impacts possibles sur lenvironnement et la chimie atmosphrique. En accord avec le Protocole de Kyoto, dont les engagements sont juridiquement contraignants, la CCNUCC met laccent sur limpact direct quexercent les missions dorigine anthropique sur le rchauffement de la plante (voir encadr 3.1). Ce chapitre traite avant tout de la faon dont la production animale contribue ces missions. Paralllement, il offre une valuation critique des stratgies dattnuation, telles que les mesures de rduction des missions lies lvolution des pratiques dlevage. Le dioxyde de carbone a un impact direct plus lev sur le rchauffement car il est plus concentr et est mis en quantits plus impor89
Encadr 3.1 Le Protocole de Kyoto En 1995, les tats signataires de la CCNUCC se sont runis pour ngocier un protocole un accord international li au trait existant. Le texte de ce qui a t dsign sous le nom de Protocole de Kyoto a t adopt lunanimit en 1997; il est entr en vigueur le 16 fvrier 2005. Le Protocole se caractrise par des objectifs contraignants, imposant une limitation des gaz effets de serre aux grandes conomies du monde qui sont parties prenantes. Ces objectifs se situent dans une fourchette allant de 8 pour cent au-dessous 10 pour cent au-dessus du niveau dmissions de chaque pays en 1990, dans le but de rduire globalement les missions de gaz effet de serre dau moins 5 pour cent par rapport aux niveaux de 1990 durant la priode 2008-2012. Eu gard aux projections actuelles, ces limites impliquent dans pratiquement tous les cas y compris pour ceux dont le taux a t fix 10 pour cent au-dessus de leur niveau de 1990 une rduction considrable des missions. Pour adoucir la svrit de la contrainte, laccord demeure souple quant la mthode employe. Les pays peuvent, par exemple, compenser leurs missions industrielles, nergtiques et autres en augmentant les puits de carbone, tels que les forts, qui liminent le dioxyde de carbone de latmosphre, que ce soit sur leurs propres territoires ou hors de leurs frontires. Ils peuvent mme financer des projets trangers qui visent limiter les gaz effet de serre. Plusieurs systmes dchanges de quotas dmissions ont t mis en place. Le Protocole autorise les pays ayant une capacit excdentaire vendre leurs units de rduction dmission ceux qui ont dpass leurs objectifs. Ce march du carbone
Source: CCNUCC (2005).
est la fois flexible et raliste. Les pays qui naccomplissent pas leurs engagements pourront ainsi acheter des droits dmission et ainsi assurer leur conformit aux dispositions du Protocole mais des prix qui risquent dtre levs. Les ventes et les achats ne se limiteront pas aux gaz effet de serre. Les pays pourront aussi se mettre en position de crdit sils rduisent le volume de leurs missions de gaz effet de serre en plantant ou en dveloppant des forts (units dlimination) et sils entreprennent des projets de mise en uvre commune avec dautres pays dvelopps en finanant des programmes visant limiter les missions dautres pays industrialiss. Le crdit ainsi obtenu peut tre achet ou vendu sur le march des missions ou mis de ct pour le futur. Le Protocole prvoit aussi un mcanisme de dveloppement propre qui permet aux pays industrialiss de financer des projets visant aider les nations plus pauvres limiter ou viter les missions. Les crdits qui leur sont ensuite accords peuvent leur servir atteindre leurs propres objectifs dmissions. Les pays bnficiaires jouissent du transfert gratuit de technologies de pointe qui, entre autres, permettent leurs usines ou leurs centrales de production dlectricit de fonctionner de manire plus efficace et donc plus rentable. Latmosphre y gagne car les missions futures seront infrieures ce quelles auraient t autrement.
tantes que les autres gaz. Le mthane est le deuxime gaz effet de serre par ordre dimportance. Une fois mis, le mthane demeure dans latmosphre approximativement neuf 15 ans. Ses capacits de rchauffement de latmosphre
90
sur une priode de 100 ans sont environ 21 fois suprieures celles du dioxyde de carbone. Les concentrations atmosphriques de CH4 ont augment de 150 pour cent depuis la priode prindustrielle (tableau 3.1), malgr une baisse
Tableau 3.1 Concentration actuelle et passe des principaux gaz effet de serre
Gaz Concentration prindustrielle (1750) 277 ppm 600 ppM 270290 ppM Concentration troposphrique actuelle 382 ppm 1 728 ppM 318 ppM Potentiel de rchauffement de la plante* 1 23 296
Dioxyde de carbone (CO2) Mthane (CH4) Oxyde nitreux (N2O)
Note: ppm = partie par million; ppM = partie par milliard; ppb = partie par billion; *Potentiel de rchauffement de la plante (PRP) direct du CO2 pour 100 ans. Les PRP sont un mode simple de comparaison de la puissance des diffrents gaz effet de serre. Le PRP dun gaz dpend non seulement de sa capacit dabsorption et de rejet des radiations mais galement de sa dure de vie. Les molcules du gaz se dissocient peu peu et ragissent avec dautres composants de latmosphre pour former de nouvelles molcules proprits radiatives diffrentes. Source: Institut des resources mondiales (2005); CO2: NOAA (2006); PRP: GIEC (2001b).
rcente du taux daccroissement. Il est mis par diverses sources, naturelles ou bien influences par lhomme. Ces dernires comprennent les dcharges, la production de gaz naturel et de ptrole, les activits agricoles, lextraction du charbon, les systmes de combustion fixes et mobiles, lpuration des eaux uses et certains procds industriels (EPA 2005b). Daprs les estimations du Groupe dexperts intergouvernemental sur lvolution du climat (GIEC), un peu plus de la moiti des missions actuelles de CH4 dans latmosphre sont dorigine anthropique (GIEC, 2001b). On estime qu lchelle plantaire, les activits humaines mettent une quantit annuelle de 320 millions de tonnes de CH4 par an, soit 240 millions de tonnes de carbone par an (van Aardenne et al., 2001). Ce chiffre est comparable au volume total que dgagent les sources naturelles (Olivier et al., 2002). Loxyde nitreux est le troisime gaz effet de serre par ordre dimportance et son potentiel de rchauffement est lev. Il est prsent dans latmosphre en quantits particulirement faibles. Toutefois, il est 296 fois plus efficace que le dioxyde de carbone pour piger la chaleur et sa dure de vie atmosphrique est trs longue (114 ans). Les activits lies llevage mettent des quantits considrables de ces trois gaz. Les missions directes sont issues du processus respiratoire du cheptel, et se dgagent sous forme de dioxyde de carbone. Les ruminants, et
dans une moindre mesure les espces monogastriques, mettent du mthane au cours de leur digestion, au cours de laquelle intervient une fermentation microbienne des aliments fibreux. Selon le type de djection (solide, liquide) et de gestion (collecte, stockage, pandage), les effluents dlevage mettent galement des gaz tels que le mthane, les oxydes nitreux, lammoniac et le dioxyde de carbone. Llevage influe de mme sur les changes de carbone au sein des prairies et des cultures fourragres, entranant indirectement lmission de vastes quantits de carbone dans latmosphre. Le mme phnomne se produit lorsque lon dfriche des forts pour crer des pturages. De plus, des gaz effet de serre se dgagent lorsquune combustion de carburants fossiles intervient aux divers stades du processus de production, de la culture daliments du btail jusqu la transformation et la commercialisation des produits dorigine animale. Certains des effets indirects sont difficiles estimer car les missions lies lutilisation des terres varient largement en fonction des facteurs biophysiques, tels que le sol, la vgtation et le climat, et selon les pratiques humaines. Pollution de lair: acidification et dpt dazote Les activits industrielles et agricoles mettent de nombreuses autres substances dans latmosphre, dont beaucoup dgradent la qualit de lair
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pour la vie terrestre1. Parmi les exemples importants de polluants atmosphriques, on trouve le monoxyde de carbone, les chlorofluorocarbures, lammoniac, les oxydes dazote, le dioxyde de souffre et les composs organiques volatils. Lhumidit de latmosphre et les oxydants transforment le dioxyde de souffre et les oxydes dazote en acides sulfurique et nitrique. Ces acides atmosphriques sont toxiques pour les systmes respiratoires et attaquent certaines matires. Ils retournent sur terre sous forme de pluie ou de neige acide et de dpt sec de particules et de gaz qui peuvent endommager les cultures et les forts et rendre les lacs et les cours deau impropres aux poissons et autres formes de vie vgtale et animale. Bien que leur porte soit plus limite que celle du changement climatique, les polluants atmosphriques ports par les vents peuvent toucher des zones loignes de leur source dmission, distantes de centaines de kilomtres, voire plus. Lodeur piquante qui stend parfois sur des paysages entiers aux alentours de btiments dlevage est due en partie lmission dammoniac2. La volatilisation de lammoniac (nitrifi dans le sol aprs sy tre dpos) est lune des causes principales de lacidification des dpts atmosphriques secs et mouills. Elle provient partiellement des djections danimaux. Le dpt dazote (N) est plus lev en Europe du Nord quailleurs (Vitousek et al., 1997). Les faibles augmentations de dpt dazote associes la pollution de lair ont eu une incidence sur les hausses de productivit des forts dans de vastes rgions. Les forts borales et tempres, dont la quantit dazote est depuis toujours limite, semblent tre
les plus touches. Dans les zones satures en azote, linfiltration des autres nutriments entrane le dprissement des forts ce qui contrecarre, voire neutralise tout effet favorable de lenrichissement en CO2 sur la croissance. Les recherches montrent que sur 7 18 pour cent de la surface des cosystmes naturels ou semi-naturels de la plante, le dpt dazote dpasse largement la charge critique et prsente un risque deutrophisation et dinfiltration accru (Bouwman et van Vuuren, 1999). Bien que les impacts exercs par le dpt dazote lchelle mondiale soient encore mconnus, de nombreuses zones biologiquement riches risquent dtre affectes (Phoenix et al., 2006). Le risque est particulirement lev dans de vastes rgions dEurope de lOuest, o plus de 90 pour cent des cosystmes vulnrables reoivent une charge dazote suprieure au seuil critique. Le risque est moyennement lev pour lEurope de lEst et lAmrique du Nord. Les rsultats des recherches laissent mme supposer que plusieurs zones faible densit de population, telles que lAfrique et lAmrique du Sud, les rgions loignes du Canada et la Fdration de Russie, risquent une eutrophisation par lazote.
3.2 Llevage et le cycle du carbone

Llment carbone (C) est le fondement de la vie. La figure 3.1 fait apparatre les principaux puits de carbone et illustre galement limportance relative des grands flux. Le cycle mondial du carbone se dcline selon deux typologies: le cycle gologique, qui opre sur une grande chelle de temps (des millions dannes), et le cycle biologique et physique, qui opre sur des chelles de temps plus courtes (de quelques jours des milliers dannes). La plus grande partie du dioxyde de carbone prsent dans les cosystmes provient de latmosphre. De nombreux organismes autotrophes3,
Le terme pollution atmosphrique est utilis pour dfinir lapport dans latmosphre de substances susceptibles de provoquer des dgts directs sur lenvironnement, la sant humaine et la qualit de vie. Les principaux autres gaz odorants mis par le btail sont les composs organiques volatils et le sulfure dhydrogne. En ralit, les oprations lies llevage impliquent plus dune centaine de gaz (Burton et Turner, 2003; National Research Council, 2003).
Les organismes autotrophes sont autosuffisants en matire dapprovisionnement dnergie, se distinguant ainsi des parasites et des saprophytes; pour se maintenir en vie, les organismes htrotrophes ont besoin dun apport dnergie externe contenue dans des composants organiques complexes.
92
comme les plantes, comportent des mcanismes spcialiss qui permettent dabsorber ce gaz dans leurs cellules. Une partie du carbone des matires organiques produites par les plan-
tes est transmise aux animaux htrotrophes qui les mangent puis les exhalent dans latmosphre sous forme de dioxyde de carbone. Le CO2 passe ensuite dans locan par simple diffusion.
Figure 3.1 Le cycle du carbone aujourdhui
Atmosphre 750 Changement dutilisation des terres

1.5 0.5 5.5
60 Croissance et dcomposition des plantes
61
Emissions des carburants fossiles
90
90
Vgtation terrestre 540610
Sols et matire organique 1 600 Organismes marins 3 Carbone organique dissout 700 50 40
Eaux de surface 1 020
100
92
Sdiments marins, roches sdimentaires et carburants fossiles 66 000 000100 000 000
Eaux intermdiaires et profondes 38 00040 000
Note: Volumes et changes exprims en milliards de tonnes de carbone. Cette figure prsente les moyennes annuelles pour la priode allant de 1980 1989. Les cycles qui la composent sont simplifis. On dispose de donnes de plus en plus nombreuses qui montrent que beaucoup de ces flux peuvent largement voluer danne en anne. Si cette figure offre une vue statique, dans le monde rel, le systme du carbone est dynamique et va de pair avec le systme climatique sur diverses chelles de temps, saisonnire, interannuelle et dcadaire. Source: Adaptation des graphiques des changements climatiques vitaux prsents par le PNUE et la Base de donnes sur les ressources mondiales (GRID). Graphiques disponibles ladresse suivante: www.grida.no/climate/vital/13.htm.
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Les cosystmes dgagent du carbone sous forme de dioxyde de carbone et de mthane, issus de la respiration des plantes et des animaux. Les phnomnes de respiration et de dcomposition (surtout la respiration des bactries et des champignons qui consomment de la matire organique) entranent lmission dans latmosphre du carbone fix biologiquement. La quantit annuelle de carbone absorb par photosynthse et renvoy dans latmosphre par respiration est mille fois suprieure la quantit annuelle de carbone qui se dplace travers le cycle gologique. La photosynthse et la respiration jouent galement un rle important dans le cycle gologique du carbone long terme. La prsence de vgtation sur le sol favorise la dgradation de la roche par les intempries, ce qui entrane labsorption long terme bien que lente du dioxyde de carbone issu de latmosphre. Dans les ocans, une part du carbone absorb par le phytoplancton se dpose sur le fond pour former des sdiments. Au cours des priodes gologiques, lorsque la photosynthse prdominait sur la respiration, la matire organique sest lentement constitue, mettant des millions dannes former du charbon et des gisements de ptrole. Les quantits de carbone prleves dans latmosphre par photosynthse avant dy tre renvoyes par la respiration sont importantes et font fluctuer les concentrations de dioxyde de carbone. Sur un an, ces flux biologiques de carbone sont 10 fois suprieurs la quantit de carbone que la combustion de carburant fossile libre dans latmosphre. Mais les flux anthropiques sont sens unique et cest cette caractristique qui entrane le dsquilibre de la balance globale des changes de carbone. Ces missions constituent des apports nets au cycle biologique, ou bien sont la consquence de modifications des flux au sein du cycle. Contribution de llevage lmission nette de carbone Le tableau 3.2 donne un aperu gnral des divers puits et sources de carbone. Les popu94
lations humaines, la croissance conomique, la technologie et les besoins en nergie primaire sont les principaux lments moteurs des missions anthropiques de dioxyde de carbone (GIEC Rapport spcial sur les scnarios dmissions). Daprs les estimations, les missions nettes de carbone dans latmosphre sont de lordre de 4,5 6,5 milliards de tonnes par an. Les principaux responsables sont la combustion des carburants fossiles et les changements daffectation des terres qui dtruisent le carbone dans le sol. La respiration du btail ne compte que pour une trs faible part dans lmission nette de carbone imputable au secteur de llevage. Des quantits de carbone bien plus importantes sont mises indirectement par dautres biais, notamment: la combustion du carburant fossile utilis pour la production des engrais minraux et pour celle des aliments du btail; lmission de mthane due la dcomposition des engrais et aux effluents dlevage;
Tableau 3.2 Puits et sources de carbone atmosphrique

Facteur Flux de carbone (milliards de tonnes de carbone par an) Entrant dans Sortant de latmosphre latmosphre Combustion de carburants fossiles Oxydation/rosion de la matire organique du sol Respiration dorganismes prsents dans la biosphre Dforestation Incorporation dans la biosphre par photosynthse Diffusion dans les ocans Total net 117119 45 6162 50 2 110 2,5 112,5
Ensemble de laugmentation annuelle nette de carbone atmosphrique +4,56,5
Source: www.oznet.ksu.edu/ctec/Outreach/science_ed2.htm.
les changements daffectation des terres pour la production fourragre et le pturage; la dgradation des terres; lutilisation de carburant fossile pour la production fourragre et animale; lemploi de carburant fossile pour la production et le transport des produits dorigine animale transforms et rfrigrs. Dans la section qui suit, nous allons nous pencher sur ces divers facteurs en les analysant aux diffrents stades de la production animale.
3.2.1 Emissions de carbone dues la production daliments du btail

Le carburant fossile utilis dans la fabrication dengrais mettrait 41 millions de tonnes de CO2 par an Lazote est indispensable la vie vgtale et animale. Seul un nombre limit de procds, tels que la foudre ou la fixation par les rhizobiums, peut le transformer en une forme ractive directement utilisable par les plantes et les animaux. Ce manque dazote fix a depuis toujours impos des limites naturelles la production alimentaire et donc aux populations humaines. Depuis les annes 1930, le procd HaberBosch a cependant apport une solution ce problme. Utilisant des pressions extrmement leves ainsi quun catalyseur compos surtout de fer et dautres substances chimiques essentielles, ce procd est devenu la principale mthode de fabrication dengrais chimiques. De nos jours, grce lui, prs de 100 millions de tonnes dengrais azots artificiels sont produits chaque anne. Environ 1 pour cent de lnergie mondiale est consomme cet effet (Smith, 2002). Comme nous lavons expliqu dans le Chapitre 2, une grande part de la production agricole sert nourrir le btail, directement ou bien sous forme de sous-produits agroalimentaires. Les engrais minraux azots sont appliqus sur la plupart des terres cultives dans ce but, surtout dans le cas de cultures trs nergtiques
comme le mas, utilises pour la production daliments concentrs. Le secteur de llevage devrait donc tre considr comme largement responsable des missions de gaz dues la fabrication dengrais. Quelque 97 pour cent des engrais azots proviennent de lammoniac produit synthtiquement selon le procd Haber-Bosch. Pour des raisons conomiques et environnementales, le carburant choisi actuellement pour ce processus de fabrication est le gaz naturel. Ce carburant devrait reprsenter prs dun tiers de lnergie mondiale en 2020, contre un cinquime seulement au milieu des annes 1990 (IFA Association internationale de lindustrie des engrais, 2002). Durant cette mme priode, lindustrie de lammoniac est intervenue pour environ 5 pour cent dans la consommation de gaz naturel. La production dammoniac peut toutefois faire appel dautres sources dnergie. Lorsque les approvisionnements de ptrole et de gaz finiront par spuiser, il sera possible dutiliser le charbon, dont les rserves, eu gard au niveau actuel de production, sont suffisantes pour plus de 200 ans. Cest ce qui se passe dj en Chine o 60 pour cent de la production dengrais azots dpendent du charbon (IFA, 2002). La Chine est cependant un cas atypique: non seulement sa production dengrais azots sappuie sur le charbon mais elle se fait partir dusines petites et moyennes, peu efficaces sur le plan nergtique. Compares des usines plus rcentes, celles-ci peuvent consommer de 20 25 pour cent dnergie en plus par unit dazote. Daprs une tude mene par le Gouvernement chinois, la consommation dnergie des petites usines par unit produite tait de 76 pour cent suprieure celle des grandes installations (Price et al., 2000). Pour estimer les missions de CO2 lies cette consommation dnergie, nous devons chercher quantifier lutilisation dengrais dans la chane alimentaire animale. Si lon allie lutilisation dengrais par rcolte pour lanne 1997 (FAO, 2002) la part de ces rcoltes utilise pour lalimentation du btail dans les pays ayant
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une forte consommation dengrais azots (FAO, 2003a), on constate que la production animale reprsente une importante proportion de cette consommation. Le tableau 3.3 donne lexemple de quelques pays4. La production et la consommation dengrais chimiques augmentent dans les pays considrs, lexception de ceux dEurope de lOuest. Cette forte proportion dengrais azot lie la production fourragre est largement due la culture du mas qui couvre de vastes zones des climats temprs et tropicaux. Plus de la moiti de la totalit de la production de mas sert alimenter le btail. De grandes quantits dengrais azot sont utilises pour le mas et dautres aliments du btail, surtout dans les zones qui manquent dazote, comme lAmrique du Nord, lAsie du Sud-Est et lEurope de lOuest. En ralit, le mas est la culture qui consomme le plus dengrais azots dans 18 des 66 pays producteurs analyss (FAO, 2002). Dans 41 dentre eux, il fait partie des trois premires cultures en termes de consommation dengrais azot. Les projections relatives la production de mas de ces pays rvlent que celle-ci progresse plus rapidement que la surface plante, ce qui permet de penser que le rendement augmente grce lutilisation accrue dengrais. Dautres cultures fourragres ont galement une forte consommation dengrais azots chimiques. Les crales comme lorge et le sorgho reoivent des quantits importantes dengrais
azots. Bien que certaines plantes olagineuses soient associes delles-mmes des organismes fixateurs dazote (voir section 3.3.1), il est fait recours aux engrais azots dans le cadre de leur production intensive. Les cultures qui servent essentiellement alimenter le btail, notamment le colza, le soja et le tournesol, consomment de grandes quantits dengrais azot: ces cultures emploient 20 pour cent des engrais azots consomms en Argentine; cela quivaut 110 000 tonnes au Brsil (uniquement pour la culture du soja) et plus de 1,3 million de tonnes en Chine. Par ailleurs, dans certains pays, mme les prairies reoivent de fortes quantits dengrais azots. La plus grande part des engrais azots utiliss dans le monde pour la production fourragre se situe dans les pays qui apparaissent dans le tableau 3.3, ajoutant ainsi un total de 14 millions de tonnes dengrais azots par an la filire alimentaire animale. Si lon y ajoute la Communaut des tats indpendants (CEI) et lOcanie, le total correspond prs de 20 pour cent des
Tableau 3.3 Engrais chimiques azots utiliss pour lalimentation du btail et les pturages dans certains pays
Pays Part de la consommation Cantidad totale dazote Quantit absolue
(pourcentage) (milliers de tonnes/an)
Etats-Unis dAmrique Chine France*
51 16 52 62 55 70 40 42 20 17 29
4 697 2 998 1317 1247 897 887 678 491 263 262 126
Les estimations sappuient sur lhypothse dune rpartition uniforme des zones fertilises pour les productions alimentaires et fourragres. Les estimations obtenues sont prudentes, tant donn la production intensive et grande chelle des cultures fourragres dans ces pays par rapport limportante contribution que la production petite chelle apporte lapprovisionnement alimentaire. De plus, il est noter que ces estimations ne tiennent pas compte de lutilisation importante de sous-produits autres que les tourteaux (sons, produits riches en amidon, mlasses, etc.). Ces sousproduits augmentent la valeur conomique du produit primaire, ce qui justifie pourquoi une part des engrais appliqus sur les cultures devrait leur tre attribue.
Allemagne* Canada Royaume-Uni* Brsil Espagne Mexique Turquie Argentine
* Pays comportant une surface considrable de prairies fertilises lazote. Source: Daprs les donnes FAO (2002; 2003a).
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80 millions de tonnes dengrais azots consomms chaque anne dans le monde. Si lon compte les engrais utiliss pour les sous-produits autres que les tourteaux, en particulier les sons, le total peut atteindre quelque 25 pour cent. A partir de ces chiffres, il est possible destimer lmission correspondante de dioxyde de carbone. Les besoins en nergie des systmes modernes bass sur le gaz varient entre 33 et 44 gigajoules (GJ) par tonne dammoniac. Lnergie supplmentaire requise pour le conditionnement, le transport et lapplication des engrais (qui, selon certaines estimations, reprsenterait un cot additionnel dau moins 10 pour cent; Helsel, 1992) a t prise en compte et un plafond de 40 GJ par tonne a t appliqu. Comme nous lavons mentionn auparavant, la Chine emploie 25 pour cent dnergie en plus, soit 50 GJ par tonne dammoniac. Si lon tient compte du coefficient dmission du GIEC pour le carbone en Chine (26 tonnes de carbone par trajoule TJ ) et pour le gaz naturel ailleurs (17 tonnes de carbone par TJ), si lon considre que 100 pour cent
du carbone est oxyd (les estimations officielles varient entre 98 et 99 pour cent), et si lon applique le rapport de la masse molculaire CO2/C, on aboutit une estimation selon laquelle plus de 40 millions de tonnes de CO2 sont mis chaque anne, ce stade initial de la chane alimentaire animale (tableau 3.4).
Les carburants fossiles utiliss au niveau des exploitations mettraient 90 millions de tonnes de CO2 par an La part dnergie consomme aux diffrents stades de la production animale varie considrablement selon lintensit de la production (Sainz, 2003). Dans les systmes de production moderne, lessentiel de lnergie sert la production daliments pour le btail, quil sagisse de fourrage pour les ruminants ou de concentrs pour la volaille ou les porcs. En plus de lnergie utilise pour les engrais, de grandes quantits sont galement dpenses pour les graines, les herbicides/pesticides, le diesel servant aux machines (pour la prparation de la terre, la
Tableau 3.4 Emissions de CO2 issues de la combustion de carburants fossiles lors de la production dengrais azots destins aux cultures fourragres dans certains pays
Pays Quantit absolue dengrais azot chimique
(milliers de tonnes dengrais N)
Utilisation nergtique par tonnes dengrais

(GJ/tonnes dengrais N)
Facteur dmission
CO2 mis
(milliers de tonnes/an)
(tonnes de C/TJ)
Argentine Brsil Mexique Turquie Chine Espagne Royaume-Uni* France* Allemagne* Canada Etats-Unis dAmrique Total
126 678 263 262 2 998 491 887 1 317 1 247 897 4 697
40 40 40 40 50 40 40 40 40 40 40
17 17 17 17 26 17 17 17 17 17 17
314 1 690 656 653 14 290 1 224 2 212 3 284 3 109 2 237 11 711 41 millions de tonnes
14 millions de tonnes
* Pays comportant une surface considrable de prairies fertilises lazote. Source: FAO (2002; 2003a); GIEC (1997).
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rcolte, le transport) et llectricit (pompes dirrigation, schage, chauffage, etc.). En utilisant des carburants fossiles, les systmes intensifs mettent bien plus de CO2 quen employant des engrais azots pour leur production fourragre. Daprs Sainz (2003), dans les annes 1980, une ferme typique des Etats-Unis dAmrique consommait en moyenne 35 mgajoules (MJ) dnergie par kilogramme de carcasse de volaille, 46 MJ pour les porcs et 51 MJ pour les bovins, dont 80 87 pour cent servaient la production5. Une grande partie de cette nergie est utilise sous forme dlectricit, beaucoup moins polluante, et dont les missions sont bien plus faibles que si elle avait t produite partir de carburants fossiles. La production intensive despces monogastriques consomme davantage dlectricit (principalement pour le chauffage, le refroidissement et la ventilation) mais aussi des quantits plus importantes de carburants fossiles pour le transport des aliments du btail. Quoi quil en soit, plus de la moiti de lnergie dpense durant le processus de production animale sert la production daliments du btail (quasiment la totalit en ce qui concerne les oprations intensives lies au bovins). Nous avons dj examin la manire dont la production dengrais contribue la consommation dnergie lie lalimentation des animaux: on constate que dans les systmes intensifs, lensemble de lnergie utilise pour la production de graines et dherbicides ou pesticides et par les carburants fossiles ncessaires aux machines, excde gnralement lnergie dpense pour la production dengrais. Il arrive que la production fourragre ne soit pas le principal consommateur dnergie fossile. Les fermes laitires en sont un exemple important, comme lillustre le cas des oprateurs laitiers du Minnesota. Llectricit est leur prin-
Cette estimation ninclut donc pas le traitement aprs rcolte, le transport, lentreposage et la prparation. Elle comprend par contre lnergie consomme pour produire et transporter les aliments du btail.
cipale source dnergie. En revanche, pour les fermiers qui pratiquent lagriculture de base, le diesel est lnergie dominante sur lexploitation, donnant ainsi lieu de plus fortes missions de CO2 (Ryan et Tiffany, 1998; donnes de 1995). Dans cet esprit, nous sommes en mesure daffirmer que lessentiel des missions de CO2 au niveau des exploitations du Minnesota sont galement lies la production fourragre et quelles dpassent les missions dues lutilisation dengrais N. Au Minnesota, lapplication moyenne dengrais pour le mas (150 kg dazote par hectare de mas pour lensemble des Etats-Unis dAmrique) entrane des missions de prs dun million de tonnes de CO2, tandis que 1,26 million de tonnes de CO2 sont mises par lnergie utilise pour le produire (voir tableau 3.5). Le secteur de llevage intensif au Minnesota peut tre considr comme responsable dau moins la moiti des missions de CO2 qui manent de la production des deux principaux produits de base, le mas et le soja. La production fourragre et les oprations laitires et porcines runies font du secteur de llevage la plus grande source dmissions agricoles de CO2 au Minnesota. En labsence destimations analogues reprsentatives dautres rgions du monde, il demeure impossible de donner une quantification exacte des missions de CO2 mondiales dues lutilisation des carburants fossiles par le secteur de llevage au niveau des exploitations. Lnergie de la production varie en intensit et ses sources sont trs diverses. Il est toutefois possible dvaluer approximativement les missions dues lutilisation des carburants fossiles en supposant que le besoin en nergie, qui est trs probablement infrieur dans les basses latitudes (le schage du mas requiert moins dnergie par exemple), et le niveau plus faible de mcanisation ailleurs, sont dune manire gnrale compenss par une moindre efficacit nergtique et une part moins importante de sources qui mettent relativement peu de CO2 (gaz naturel et lectricit). Une estimation prudente permet daffirmer quen ayant recours
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Tableau 3.5 Utilisation nergtique des exploitations agricoles du Minnesota, Etats-Unis dAmrique
Produit Diesel Rang du Minnesota Surfaces (1 000 m3 ~ dans le classement cultives (103 km2) des Etats-Unis ttes (106) tonnes 2,65 - 103 tonnes (106) de CO2) dAmrique GPL (1 000 m3 ~ 2,30 - 103 tonnes de CO2) Electricit (106 kWh ~ 288 tonnes de CO2) CO2 mis directement (103 tonnes)
Mas Soja Bl Produits laitiers (tonnes) Porc Buf Dinde (tonnes) Betteraves Mas doux/pois
4 3 3 5 3 12 2 1 1
27,1 23,5 9,1 4,3 * 4,85 0,95 40 1,7 0,9
238 166 62 47 59 17 14 46 9
242 16 6,8 38 23 6 76 6
235 160 67 367 230 46 50 45 5
1 255 523 199 318 275 72 226 149 25
Note: Les neufs produits prsents dominent la production agricole du Minnesota et, par extension, ils indiquent le bilan nergtique agricole de lEtat. Le calcul des missions de CO2 sappuie sur les paramtres defficacit et dmission tablis par le Format commun de rapport que les Etats-Unis dAmrique ont soumis la Convention-cadre sur les changements climatiques (CCNUCC) en 2005. Source: Ryan et Tiffany (1998).
lnergie fossile, la production fourragre risque dmettre 50 pour cent de CO2 de plus que la production dengrais azot pour le fourrage, soit 60 millions de tonnes de CO2 lchelle plantaire. Il faut ajouter cela les quantits mises par les fermes dlevage intensif, que nous estimons aux alentours de 20 millions de CO2 (ce calcul est obtenu en appliquant les chiffres du Minnesota la totalit du cheptel mondial grs de manire intensive en supposant cependant que lutilisation nergtique plus faible en basse latitude est contrebalance par une efficacit nergtique infrieure et par de plus grands besoins de ventilation). Les missions rsultant de lusage de carburants fossiles sur les exploitations extensives o le fourrage provient essentiellement des prairies naturelles ou des rsidus de rcolte devraient tre faibles, voire ngligeables, en regard de lestimation prcdente. Cela est confirm par le fait quil existe de vastes zones dans les pays en dveloppement, surtout en Afrique et en Asie, o les animaux sont une source majeure de puissance de traction, ce que lon pourrait considrer comme une pratique visant viter
les missions de CO2. Daprs les estimations, en 1992, prs de la moiti de la surface cultive des pays en dveloppement la t au moyen de la traction animale (Delgado et al., 1999). Il nexiste aucune estimation plus rcente et lon peut supposer que cette tendance diminue vite dans les zones o la mcanisation est rapide, comme la Chine ou certaines rgions de lInde. La traction animale reste toutefois une forme majeure dnergie qui remplace la combustion de carburants fossiles dans de nombreuses rgions du monde et qui, par endroits, prend une importance accrue, particulirement en Afrique de lOuest.
Les changements dutilisation des terres lis llevage seraient responsables de lmission de 2,4 milliards de tonnes de CO2 chaque anne A travers le monde, lutilisation des terres change constamment, en gnral pour rpondre la demande concurrentielle entre les utilisateurs. Les changements dusage des terres ont un impact sur les flux de carbone et nombre de ces changements concernent llevage, soit quils se traduisent par loccupation de nouvelles terres
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(en tant que pturages ou terres arables pour des cultures fourragres), soit quils restituent des fins diffrentes les terres utilises par llevage, comme la conversion de pturages marginaux en forts. Une fort contient plus de carbone quun champ cultiv temporairement ou un pturage. De ce fait, lorsque les forts sont abattues ou brles, la vgtation et le sol mettent de grandes quantits de carbone dans latmosphre. Une nette rduction des rserves de carbone ne correspond pas exactement au flux net de CO2 qui se dgage de la zone dfriche. La ralit est plus complique: dfricher une fort peut crer un schma complexe de flux nets qui changent de direction avec le temps (directives du GIEC). Le calcul des flux de carbone rsultant de la conversion des forts est bien des gards llment le plus compliqu de linventaire des missions. Les estimations des missions provoques par le dfrichement des forts varient du fait de multiples incertitudes: les taux annuels de dfrichement des forts, ce quil advient de la terre dfriche, les quantits de carbone que contiennent les diffrents cosystmes, les modes selon lesquels le carbone est libr (cest--dire par combustion ou dcomposition) et les quantits de carbone que les sols dgagent lorsquils sont perturbs. Les systmes biologiques rpondent de manires diffrentes selon les chelles de temps. Ainsi, la combustion de biomasse se produit en moins dun an alors que la dcomposition du bois peut prendre une dcennie et que la perte du carbone dans le sol peut se poursuivre pendant plusieurs dizaines dannes, voire des sicles. Daprs les estimations du GIEC (2001b), la dforestation tropicale qui sest produite entre 1980 et 1989 a entran des missions annuelles de carbone de lordre, en moyenne, de 1,61,0 milliards de tonnes de carbone C sous forme de CO2 (CO2-C). Seuls 50 60 pour cent du carbone libr durant une anne quelconque provenait de la conversion et du brlage conscutif de la biomasse. Le reste correspondait des missions diffres dues
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Exemple de dforestation et de culture itinrante sur pente abrupte. La destruction des forts provoque en quelques annes une rosion dsastreuse pour les sols Thalande 1979
loxydation de la biomasse rcolte au cours des annes prcdentes (Houghton, 1991). Il va de soi quil est bien moins simple destimer les missions de CO2 provoques par lutilisation des terres et ses changements que celles lies la combustion de carburants fossiles. Il est mme encore plus difficile dattribuer ces missions un secteur particulier de la production tel que llevage. Nanmoins, il savre que ce dernier joue un rle important dans la dforestation en Amrique latine, continent qui endure la plus importante perte nette de forts et des flux de carbone qui en rsultent. Dans le Chapitre 2, lAmrique latine a t identifie comme la rgion o lextension des pturages et des terres arables pour la culture fourragre est la plus forte, principalement aux dpens de la fort. Ltude LEAD mene par certains auteurs (Wassenaar et al., 2006) et le Chapitre 2 nous montrent que la majorit des superficies dfriches finissent en pturage et que llevage en ranch est la cause principale de dfrichement dans de vastes rgions. Mme si cette utilisation finale des terres ntait quune raison parmi tant dautres causes du dfrichement des forts, la production animale est certainement lun des lments moteurs de la dforestation. La conversion des forts en pturages libre des quantits considrables de carbone dans latmosphre, surtout dans les zones qui ne sont pas exploites mais simplement brles.
FAO/10460/F. BOTTS
Lutilisation des parcelles dfriches risquent de changer plusieurs fois. On anticipe pour la priode 2000-2010 une expansion des pturages dAmrique latine sur les forts dune moyenne annuelle de 2,4 millions dhectares soit lquivalent de prs de 65 pour cent de la dforestation prvue. Si nous partons du principe quen Bolivie et au Brsil, au moins la moiti de lexpansion des terres cultives sur les forts peut tre impute aux besoins en fourrage du secteur de llevage, on aboutit une dforestation supplmentaire de plus de 0,5 million dhectares ce qui donne un total de pturages et de terres de cultures fourragres de prs de 3 millions dhectares par an. Partant de l, et au vu des tendances mondiales en matire de production animale extensive et dextension des cultures fourragres (Chapitre 2), nous pouvons affirmer avec ralisme que les missions provoques par llevage travers la dforestation slvent approximativement 2,4 milliards de tonnes de CO2 par an. Cette estimation sappuie sur lhypothse, quelque peu simplifie, que les forts sont totalement converties en pturages et terres de cultures climatiquement quivalentes (GIEC, 2001b, p. 192), les changements de densit en carbone de la vgtation et du sol6 se produisant durant la mme anne. Bien quincorrecte dun point de vue physique (il faut bien plus dun an pour atteindre le nouvel tat, du fait de lhritage des missions tardives), lestimation des missions rsultant du changement est juste, dans la mesure o le processus est continu. Dautres dforestations importantes, mais non quantifies, lies llevage, comme celle de lArgentine, ne sont pas prises en compte par cette estimation. Non seulement la conversion des terres produit des missions de CO2, mais elle risque aussi
davoir une incidence ngative sur dautres types dmissions. Certains auteurs (Mosier et al., 2004) ont remarqu par exemple que lorsque la fort est convertie en pturages, loxydation du CH4 par les microorganismes du sol est gnralement fortement diminue et que les prairies peuvent mme devenir des sources nettes lorsque le compactage du sol par le btail limite la diffusion des gaz.
Le total des missions lies limpact de llevage sur les sols cultivs pourrait atteindre 28 millions de tonnes de CO2 par an Les sols constituent le plus grand rservoir de carbone terrestre. Daprs les estimations, la quantit totale de carbone stock dans les sols est denviron 1 100 1 600 milliards de tonnes (Sundquist, 1993), soit plus du double du carbone contenu dans la vgtation (560 milliards de tonnes) ou dans latmosphre (750 milliards de tonnes). La moindre modification de teneur en carbone du sol peut donc avoir des consquences considrables sur le bilan mondial (Rice, 1999). La concentration de carbone dans le sol dpend de lquilibre entre lapport de dbris vgtaux et les pertes dues aux processus de dcomposition et de minralisation. En milieu arobie, la majorit du carbone qui pntre dans le sol se rvle instable et rintgre donc vite latmosphre. En gnral, moins de 1 pour cent des 55 milliards de tonnes de carbone absorb annuellement se stabilise dans le sol pour de plus longues dures. Les perturbations humaines peuvent acclrer la dcomposition et la minralisation. Sur les grandes plaines dAmrique du Nord, il a t estim quapproximativement 50 pour cent du carbone organique du sol a disparu au cours de 50 100 dernires annes de culture, au travers du brlage, de la volatilisation, de lrosion, de la rcolte ou des pturages (SCOPE 21, 1982). La dforestation des zones tropicales a provoqu des pertes similaires en moins de 10 ans (Nye et Greenland, 1964). La plupart ont lieu ds la
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Les estimations les plus rcentes fournies par cette source slvent respectivement, pour les plantes et le sol, 194 et 122 tonnes de carbone par hectare de fort tropicale, 29 et 90 tonnes pour les prairies tropicales, et 3 et 122 tonnes pour les terres de culture.
premire conversion de la couverture vgtale naturelle en cultures. Les mthodes dexploitation peuvent entraner des pertes supplmentaires de carbone du sol. Lorsquils sont grs selon des pratiques appropries (telles que la technique du semis direct sur sol non travaill), les sols agricoles peuvent servir de puits de carbone, et cette fonction risque de saccrotre dans le futur (voir section 3.5.1). Toutefois, leur rle de rservoir de carbone est actuellement ngligeable lchelle mondiale. Comme cela est dcrit dans le Chapitre 2, une part trs large de la production des cultures cralires et olagineuses des zones tempres est destine lalimentation du btail. La vaste majorit des zones correspondantes sont gres de manire intensive, principalement selon des pratiques conventionnelles de travail du sol qui rduisent progressivement sa teneur en carbone organique et produisent dimportantes missions de CO2. Les missions dues lutilisation des terres ainsi quau changement de leur affectation sont trs complexes et il est impossible de faire une estimation mondiale dune prcision acceptable. On peut en donner un ordre de grandeur en sappuyant sur les taux moyens de perte des sols situs sous des climats plutt temprs et dont la teneur en matire organique est modre voire faible, pour lesquels les niveaux de pertes se situent un niveau comparable ceux enregistrs pour le semis direct et le travail conventionnel du sol. Si lon suppose un taux de perte annuelle de 100 kg de CO2 par hectare (Sauv et al., 2000 tenant compte des pertes en CO2 des sols bruns de climat tempr et excluant les missions qui proviennent des rsidus de rcolte), la surface approximative de 1,8 million de kilomtres carrs de terres arables cultives en mas, en bl et en soja et produisant quelque 18 millions de tonnes de matire fourragre, ajouterait un flux annuel de CO2 au bilan de llevage. Les sols tropicaux contiennent en moyenne moins de carbone (GIEC, 2001b, p. 192) et leurs missions sont donc moins importantes. En
102
revanche, le dveloppement considrable des cultures fourragres, non seulement dans les zones non cultives mais galement dans des anciens pturages ou terres de cultures de subsistance, risque daccrotre les missions de CO2. De plus, des pratiques telles que le chaulage du sol contribuent ces missions. Lacidit du sol rend cette pratique commune dans les zones tropicales cultives de manire plus intensive. Ainsi, daprs les estimations, le chaulage du sol au Brsil7 a provoqu des missions de lordre de 8,99 millions de tonnes de CO2 en 1994, qui ont d probablement augmenter depuis. Dans la mesure o elles concernent les sols cultivs pour la production fourragre, elles devraient tre attribues au secteur de llevage. Souvent, seuls les rsidus de rcolte et les sous-produits sont utiliss pour lalimentation du btail, auquel cas cest la part dmissions qui correspond cette fraction de la valeur du produit8 qui devrait tre attribue llevage (Chapagain et Hoekstra, 2004). Daprs les communications nationales que divers pays tropicaux ont prsentes la CCNUCC, la comparaison entre les missions lies au chaulage et limportance de la production fourragre dans ces pays montre que le volume mondial de ce type dmissions imputables llevage quivaut celui des missions produites par le Brsil (0,01 milliard de tonnes de CO2). Par ailleurs, llevage contribue galement aux missions de gaz travers la culture du riz, reconnue comme une source importante de mthane au niveau mondial. Une grande partie des missions de mthane issues des champs de riz sont dorigine animale, car les bactries du sol se nourrissent en grande partie des effluents dlevage, largement utiliss comme
Premires communications officielles du Brsil la CCNUCC, 2004. La fraction de la valeur dun produit est gale au ratio de sa valeur marchande par rapport la somme des valeurs marchandes de tous les produits obtenus partir dune mme culture.
engrais (Verburg, Hugo et van der Gon, 2001). Le choix du mode de gestion de la submersion et celui des engrais sont les deux moyens les plus importants de contrler le mthane mis par les zones de cultures de riz. Les engrais organiques provoquent davantage dmissions que les engrais minraux. Khalil et Shearer (2005) soutiennent quau cours des deux dernires dcennies, la Chine est parvenue rduire sensiblement ses missions de mthane issues de la culture du riz passant de prs de 30 millions de tonnes par an peut-tre moins de 10 millions de tonnes , principalement en remplaant les engrais organiques par des engrais chimiques. Ce changement peut toutefois avoir une incidence ngative sur dautres missions de gaz. En effet, lorsque les missions doxyde nitreux issus des rizires augmentent avec lutilisation des engrais azots, on constate symtriquement une augmentation des missions de dioxyde de carbone issues de la florissante industrie chinoise de production dengrais azots base sur le charbon (voir la section prcdente). Devant limpossibilit dvaluer, mme approximativement, la contribution de llevage aux missions de mthane lies la culture du riz, cet aspect ne sera pas pris en compte dans la quantification mondiale.
Le total des manations de gaz dues la dsertification des pturages du fait de llevage pourrait atteindre 100 millions de tonnes par an Llevage joue galement un rle dans la dsertification (voir Chapitres 2 et 4). Sous leffet de celle-ci, la dgradation provoque souvent une baisse de productivit ou une rduction de la couverture vgtale Elle modifie donc les stocks et les cycles du carbone et des nutriments. Les stocks de carbone ariens baissent lgrement tandis que la fixation du carbone se restreint. En dpit de changements minimes, voire indtectables, de la biomasse arienne, la quantit totale de carbone du sol diminue gnralement. Une tude rcente mene en Argentine par Asner, Borghi et Ojeda (2003), a galement constat
que si la dsertification ne modifiait que peu la couverture ligneuse, la teneur en carbone organique des sols des zones ptures long terme baissait de 24 80 pour cent. Si cette perte rsulte en partie de lrosion des sols, elle est surtout due au non renouvellement des stocks de matire organique en dcomposition. En dautres termes, il y a une forte mission nette de CO2. Selon les estimations de Lal (2001), la perte de carbone est une consquence de la dsertification. Dans lhypothse dune perte de 8 12 tonnes de carbone de sol par hectare (Swift et al., 1994) sur une superficie de terres dsertifies de lordre du milliard dhectares (PNUE, 1991), le total de la perte rtrospective en carbone de sol slverait 8-12 milliards de tonnes. De mme, la dgradation de la vgtation arienne a entran une perte de carbone estime 10-16 tonnes par hectare soit une perte rtrospective de 10 16 milliards de tonnes. La perte totale de carbone conscutive la dsertification pourrait donc atteindre 18 28 milliards de tonnes (FAO, 2004b). La contribution que llevage y a apport est difficile valuer mais elle est indubitablement leve: le secteur occupe environ les deux tiers de la surface de terres sches de la plante et, daprs les estimations, le taux de dsertification est plus lev pour les pturages que pour les autres utilisations des terres (3,2 millions dhectares par an contre 2,5 millions dhectare pour les terres cultives, PNUE, 1991). Si lon ne considre que la perte de carbone du sol (soit environ 10 tonnes de carbone par hectare), loxydation du carbone provoque par la dsertification des pturages entranerait des missions de CO2 de lordre de 100 millions de tonnes par an. Un autre phnomne, largement mconnu, influe sur le devenir du carbone du sol, savoir leffet en retour du changement climatique. Le rchauffement de la plante est cens augmenter les rendements des cultures sous les plus hautes latitudes, grce des saisons de croissance plus longues et la fertilisation par le CO2
103
Encadr 3.2 Les nombreux aspects climatiques du brlage de la savane tropicale Le brlage est pratiqu couramment travers le monde pour tablir et grer les pturages, les forts tropicales ainsi que les prairies et zones de savane (Crutzen et Andreae, 1990; Reich et des, de vastes zones de savane sont brles chaque anne pour la gestion des parcours. En 2000, le brlage a t pratiqu sur prs de 4 millions de kilomtres carrs, dont plus des deux tiers dans les zones tropicales et subtropicales (Tansey et al., 2004). Au niveau mondial, environ trois quarts de ce brlage a eu lieu en dehors des forts. En 2000, la savane reprsentait quelque 85 pour cent des zones brles en Amrique latine, 60 pour cent en Afrique et prs de 80 pour cent en Australie. En rgle gnrale, on ne considre pas que le brlage des savanes entrane des missions nettes de CO2 car les quantits de dioxyde de carbone qui sen dgagent sont nouveau captes par la repousse des herbes. Indpendamment du CO2, le brlage des biomasses dgage dautres gaz prendre en considration au niveau mondial (NOx, CO et CH4) ainsi que des arosols (Crutzen et Andreae, 1990; Scholes et Andreae, 2000). Les effets climatiques comprennent la formation de smog photochimique, dhydrocarbures et de NOx. Une grande partie des lments mis produisent de lozone troposphrique (Vet, 1995; Crutzen et Goldammer, 1993), un autre gaz effet de serre important qui influence la capacit oxydante de latmosphre alors que le brome, mis en grande quantit par les feux de savane, rduit lozone stratosphrique (Vet, 1995; BAsD, 2001). Les volumes de fume peuvent se rpartir localement, se dplacer travers la basse troposphre ou tre emports sur de longues distances dans la moyenne et haute troposphre. Les feux des zones de convection font souvent monter les lments
FAO/14185/R. FAIDUTTI
al., 2001). Le feu dtruit lherbe non pturable, la

paille et les dchets, il stimule la nouvelle croissance et peut contrler la densit des plantes ligneuses (arbres et buissons). De nombreuses gramines rsistant au feu souvent bien mieux que les espces darbres (notamment un jeune ge), le brlage reprsente un outil utile pour maintenir un quilibre entre la couverture dherbes et la vgtation ligneuse. Le brlage contrl rduit les risques de feux de brousse violents et leur propagation, en liminant le sous-bois combustible un stade dhumidit appropri. Il engendre trs peu de cots, voire aucun. Il est galement pratiqu faible chelle dans les zones protges pour en prserver la biodiversit (habitats de la faune sauvage). Les consquences environnementales des incendies dans les parcours et les prairies dpendent du contexte et des conditions dapplication. Le brlage contrl dans les savanes tropicales a un impact environnemental considrable, eu gard la superficie de la zone concerne et le peu de surveillance. Dans les tropiques humides et subhumi-
loin dans latmosphre et augmentent le potentiel de changement climatique. Des observations satellites ont relev de vastes zones avec des niveaux levs de O3 et de CO travers lAfrique, lAmrique du Sud et les ocans Atlantique tropical
Des chasseurs mettent le feu aux zones forestires dans le but dattirer une espce de rongeur quils tuent et consomment. Cette pratique bnficie la fois aux leveurs pastorauxs et aux chasseurs.
et Indien (Thompson et al., 2001). Les arosols produits par le brlage des biomasses de pturage dominent la concentration atmos-
104
Encadr 3.2 (suite) phrique darosols travers le bassin amazonien et lAfrique (Scholes et Andreae, 2000; Artaxo et al., 2002). Les concentrations de particules arosols varient considrablement selon les saisons. Il est vident quelles atteignent un sommet durant les saisons sches (priodes de brlage) et aident alors rafrachir les tempratures, la fois en diffusant davantage la lumire entrante et en alimentant le noyau de condensation des nuages. Les fortes concentrations de ce dernier stimulent les prcipitations et affectent la dynamique climatique de grande chelle (Andreae et Crutzen, 1997).
(Cantagallo, Chimenti et Hall, 1997; Travasso et al., 1999). Cependant, il devrait acclrer en mme temps la dcomposition du carbone dj stock dans les sols (Jenkinson, 1991; MacDonald, Randlett et Zak, 1999; Niklinska, Maryanski et Laskowski, 1999; Scholes et al., 1999). Bien que lon soit encore loin davoir totalement quantifi leffet fertilisant du CO2 sur les cultures, daprs les estimations de van Ginkel, Whitmore et Gorissen (1999), il correspondrait (selon le taux actuel daugmentation de CO2 dans latmosphre) une absorption nette de 0,036 tonnes de carbone par hectare et par an dans les pturages temprs, mme si lon dduit leffet de llvation de temprature sur la dcomposition. De rcentes recherches indiquent que lacclration de la dcomposition pourrait accentuer lampleur de la hausse de temprature et aggraver les pertes nettes qui se sont dj manifestes au cours des dernires dcennies dans les pays temprs (Bellamy et al., 2005; Schulze et Freibauer, 2005). Ces deux scnarios peuvent se rvler exacts et aboutir un transfert du carbone des sols vers la vgtation cest--dire vers les cosystmes plus fragiles, comme cela a t rcemment constat dans les rgions plus tropicales.
3.2.2 Emissions de carbone dues la conduite de llevage

La respiration du btail nest pas une source nette de CO2 Les hommes et le btail reprsentent actuellement environ un quart de la totalit de la
biomasse animale de la plante9. Daprs le nombre danimaux et leur poids vif, la biomasse du btail totalise prs de 0,7 milliards de tonnes (tableau 3.6; FAO, 2005b). Combien de ces animaux contribuent-ils aux missions de gaz effet de serre? Daprs la fonction tablie par Muller et Schneider (1985, cite par Ni et al., 1999), qui sapplique aux stocks permanents par pays et par espces (le poids vif tant adapt chaque pays), le dioxyde de carbone issu du processus respiratoire du btail slve quelque 3 milliards de tonnes de CO2 (voir tableau 3.6), soit 0,8 milliard de tonnes de carbone. En gnral, les taux dexploitation tant plus bas et, de ce fait, les stocks plus importants, les ruminants produisent des missions leves par rapport leur rendement. A eux seuls, les bovins sont responsables de plus de la moiti de la totalit des missions de dioxyde de carbone lies la respiration. Toutefois les missions issues de la respiration du btail sintgrent dans un cycle biologique rapide, o les substances des plantes consommes proviennent de la conversion du CO2 de latmosphre en matires vgtales. Daprs le Protocole de Kyoto, les quantits mises et absorbes tant estimes quivalentes, la respiration du btail nest pas considre comme une source nette. En effet, une partie du carbone consomm tant stock dans les tissus vivants de lanimal en croissance, on pourrait
Calcul bas sur le Scope 13 (Bolin et al., 1979) et la mise jour de lactuelle population humaine, qui compte prs de 6,5 milliards dhabitants.
105
considrer le troupeau mondial comme un puits de carbone. La biomasse du cheptel permanent a considrablement augment au cours des dernires dcennies (de 428 millions de tonnes en 1961 environ 699 millions de tonnes en 2002). Cette croissance continue (voir Chapitre 1) pourrait tre considre comme un processus de squestration du carbone (estim approximativement 1 ou 2 millions de tonnes de carbone par an). Cela dit, laugmentation des missions de mthane qui laccompagne en anantit les avantages. Lquilibre du cycle biologique est perturb en cas de surpturage ou de mauvaise gestion des cultures fourragres. La dgradation des terres qui en rsulte prsage de laffaiblissement de la rabsorption du CO2 atmosphrique par la vgtation qui repousse. Dans certaines rgions, la perte nette de CO2 peut tre considrable.
Le mthane dgag lors de la fermentation entrique peut totaliser 86 millions de tonnes par an Llevage est la plus importante source dmissions anthropiques de mthane dans le monde. Parmi les animaux domestiqus, les ruminants (bovins, buffles, moutons, chvres et chameaux) produisent des quantits considrables de mthane dans le cadre de leur processus normal de digestion. La fermentation microbienne
qui se produit dans ce large prestomac quest le rumen, convertit les aliments fibreux en produits que lanimal peut ensuite digrer ou utiliser. Ce processus de fermentation microbienne, dnomm fermentation entrique, forme du mthane, sous-produit de la digestion, qui est ensuite exhal par lanimal. Le processus digestif dautres animaux, notamment des hommes, produit galement du mthane en plus petites quantits (EPA, 2004). Les missions de mthane issues de la fermentation entrique varient sensiblement selon les rgions. Au Brsil, ces missions totalisaient 9,4 millions de tonnes en 1994 soit 93 pour cent des missions agricoles et 72 pour cent de la totalit des missions de mthane. Plus de 80 pour cent provenaient de bovins de viande (Ministrio da Cincia e Tecnologia rapport de lEMBRAPA, 2002). Aux Etats-Unis dAmrique, les missions de mthane issues de la fermentation entrique slevaient 5,5 millions de tonnes de mthane en 2002, et provenaient galement massivement de bovins de viande et de vaches laitires. Ces volumes reprsentaient 71 pour cent des missions agricoles et 19 pour cent des missions du pays (EPA, 2004). On comprend, daprs ces variations, que les niveaux de mthane mis sont dtermins par les systmes de production et les caractristi-
Tableau 3.6 Effectifs du cheptel (2002) et estimations des missions de dioxyde de carbone dues la respiration
Espces Total mondial
(millions de ttes)
Biomasse
(millions de tonnes de poids vif)
Emissions de dioxyde de carbone

(million de tonnes de CO2)
Bovins et buffles Petits ruminants Chameaux Chevaux Porcs Volaille Total2

1 Poulets, 1
1 496 1784 19 55 933 17 437
501 47,3 5,3 18,6 92,8 33,0 699
1906 514 18 71 590 61 3 161
canards, dindes et oies. galement les lapins. Source: FAO (2006b); calculs personnels.
2 Comprend
106
ques rgionales. Ils dpendent de lapport nergtique ainsi que dautres paramtres tenant aux animaux ou leur alimentation (quantit et qualit des aliments du btail, poids du corps de lanimal, ge et niveau dexercice physique). Les missions varient galement entre les espces ainsi que parmi les individus dune mme espce. Ainsi, pour valuer les missions de mthane issues de la fermentation entrique pour un pays donn, il faut non seulement disposer dune description dtaille du cheptel (espces, ge et catgories de productivit) mais galement connatre la fois la ration alimentaire quotidienne et le taux de conversion en mthane des aliments (directives rvises du GIEC). De nombreux pays ne disposant pas dindications aussi dtailles, lapproche habituelle consiste se fonder sur les facteurs dmissions standards. Les missions de mthane provoques par la fermentation entrique volueront mesure que les systmes de production se transformeront pour utiliser davantage de fourrage et amliorer la productivit. Nous avons tent de faire une valuation mondiale de ces missions pour le secteur de llevage. Les conclusions dtailles, qui se trouvent lAnnexe 3.2, comparent les facteurs dmission par dfaut du GIEC de niveau 1 avec les lments spcifiques aux rgions. Lapplication de ces facteurs dmission au cheptel de chaque systme de production permet destimer un total mondial des missions de mthane dues la fermentation entrique de lordre de 86 millions de tonnes de CH4 par an. Cela correspond presque lestimation mondiale effectue par lAgence amricaine pour la protection de lenvironnement (EPA, 2005b), savoir 80 millions de tonnes de mthane par an. La carte 33 (Annexe 1) illustre la distribution rgionale de ces missions. Il sagit dune estimation actualise, plus prcise que les tentatives prcdentes (Bowman et al., 2000; carte des missions de mthane publie par le PNUEGRID, Lerner, Matthews et Fung, 1988), qui offre galement des valuations spcifiques aux systmes de production. Le tableau 3.7 est une
Bovins laitiers nourris avec du fourrage en stabulation libre La Loma, Lerdo, Durango Mexique 1990
synthse de ces rsultats. Limportance relative que les systmes mixtes occupent lchelle mondiale, compars aux systmes de pturage, reflte le fait que prs des deux tiers des ruminants relvent de ces systmes.
La quantit de mthane dgag par les effluents dlevage pourrait atteindre 18 millions de tonnes par an La dcomposition anarobie des matires organiques prsentes dans les effluents dlevage dgage galement du mthane. Cela se produit lorsque les effluents sont grs sous forme liquide, comme dans les lagunes ou dans les rservoirs de stockage. Les systmes de lagune caractrisent la plupart des grands levages de porcs pratiquement partout dans le monde (except en Europe). Ces systmes sont galement utiliss pour les grands levages laitiers en Amrique du Nord et dans quelques pays en dveloppement, tels que le Brsil. Le fumier dpos sur les champs et les ptures, ou manipul diversement sous forme sche, ne produit pas de grandes quantits de mthane. Les missions de mthane provenant des effluents dlevage sont influences par plusieurs facteurs qui touchent la croissance des bactries responsables de la formation de mthane, notamment la temprature ambiante,
107
FAO/15228/A. CONTI
Tableau 3.7 Emissions mondiales de mthane issues de la fermentation entrique en 2004

Emissions (millions de tonnes de CH4 par an et par source) Rgion/pays Afrique subsaharienne Asie* Inde Chine Amrique centrale et du Sud Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique du Nord Europe de lOuest Ocanie et Japon Europe de lEst et CEI Autres pays dvelopps Total Systme de production animale Pturage Mixte Industriel * Sans la Chine et lInde. Source: Voir Annexe 3.2, calculs personnels. 4,73 10,96 0,00 21,89 27,53 0,73 0,00 9,23 0,00 2,95 6,50 0,00 0,00 0,80 0,30 29,58 55,02 1,04 Bovins laitiers Autres bovins 2,30 0,84 1,70 0,49 3,36 0,98 1,02 2,19 0,71 1,99 0,11 15,69 7,47 3,83 3,94 5,12 17,09 1,16 3,85 2,31 1,80 2,96 0,62 50,16 Buffles 0,00 2,40 5,25 1,25 0,06 0,24 0,00 0,01 0,00 0,02 0,00 9,23 Ovins et caprins 1,82 0,88 0,91 1,51 0,58 1,20 0,06 0,98 0,73 0,59 0,18 9,44 Porcins 0,02 0,07 0,01 0,48 0,08 0,00 0,11 0,20 0,02 0,10 0,00 1,11 Total 11,61 8,02 11,82 8,85 21,17 3,58 5,05 5,70 3,26 5,66 0,91 85,63
lhumidit et la dure du stockage. La quantit de mthane produite dpend galement du contenu nergtique du fumier, lui-mme en grande partie dtermin par lalimentation du btail. Dune part, plus les quantits deffluents sont importantes plus elles mettent du CH4, dautre part, des aliments haute teneur nergtique produisent du fumier comportant des solides volatils, ce qui accrot le substrat partir duquel le CH4 se forme. Une meilleure digestibilit des aliments permettrait de compenser quelque peu cet impact et de gaspiller moins dnergie (USDA, 2004). Daprs les estimations faites lchelle mondiale, les missions de mthane provenant de la dcomposition anarobie des effluents totalisent un peu plus de 10 millions de tonnes, soit prs de 4 pour cent des missions anthropiques de mthane de la plante (EPA, 2005b). Bien quelles soient moins importantes que celles lies la fermentation entrique, les missions provenant
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du fumier sont bien plus leves que celles produites par le brlis des rsidus, et semblables celles encore mal connues qui manent de la culture du riz. Les Etats-Unis dAmrique enregistrent les plus fortes missions de gaz dues aux effluents dlevage (prs de 1,9 million de tonnes, inventaire 2004 des Etats-Unis dAmrique), lEurope venant en seconde place. Au niveau des espces, cest la production porcine qui contribue pour la plus grande part, suivie de la production laitire. Les pays en dveloppement tels que la Chine et lInde ne sont pas loin derrire, cette dernire manifestant une trs nette augmentation. Les facteurs dmissions par dfaut, actuellement utiliss par les pays qui relvent de la CCNUCC, ne refltent pas les profonds changements qua subi le secteur de llevage. Ainsi, le rapport que le Brsil a remis la CCNUCC (Ministrio da Cincia e Tecnologia, 2004) fait tat dune forte mission lie au fumier, value 0,38 million de tonnes en 1994, qui
proviendrait principalement des bovins laitiers et viande. Le Brsil possde pourtant un secteur industriel de production porcine trs important, et prs de 95 pour cent des effluents issus de ce dernier sont stocks dans des cuves ouvertes pendant plusieurs mois avant dtre utiliss (EMBRAPA, communication personnelle). Il tait donc essentiel dtablir une nouvelle valuation des facteurs dmission, semblable celle qui a t voque dans la section prcdente et qui est prsente dans lAnnexe 3.3. En appliquant ces nouveaux facteurs dmission aux chiffres du cheptel spcifiques chaque systme de production, nous parvenons un total mondial dmissions annuelles de mthane partir de la dcomposition de fumier de 17,5 millions de tonnes de CH4, ce qui est sensiblement suprieur aux estimations actuelles. Le tableau 3.8 rsume les rsultats par espce, par rgion et par systme dexploitation. La rpartition par espces et systme de produc-
tion est galement illustre dans les cartes 16, 17, 18 et 19 (Annexe 1). A lchelle nationale, la Chine est le pays au monde qui met le plus partir des effluents dlevage, principalement en provenance des porcins. Au niveau mondial, les missions manant du lisier de porc reprsentent prs de la moiti des missions dues aux effluents dlevage. A peine plus dun quart de toutes les missions de mthane dues lexploitation des effluents proviennent des systmes industriels.
3.2.3 Emissions de carbone lies la transformation des produits de llevage et au transport rfrigr
Plusieurs tudes ont t effectues afin de calculer les cots nergtiques de la transformation des animaux en viande et autres produits et pour identifier les champs susceptibles de permettre une conomie dnergie (Sainz, 2003). Les entreprises tant trs diffrentes les unes
Systme ultramoderne de gestion des rsidus en bassins pour une exploitation porcine de 900 ttes. Les installations sont compltement automatises et temprature contrle.
109
AVEC LAUTORISATION DE USDA/NRCS-JEFF VANUGA
Tableau 3.8 Emissions mondiales de mthane dues lexploitation des efuents dlevage en 2004
Emissions (millions de tonnes de CH4 par an et par source) Rgion/Pays Afrique subsaharienne Asie* Inde Chine Amrique centrale et du Sud Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique du Nord Europe de lOuest Ocanie et Japon Europe de lEst et CEI Autres pays dvelopps Total mondial Systme de production animale Pturage Mixte Industriel 0,15 2,93 0,00 0,50 3,89 0,02 0,00 0,32 0,00 0,12 0,23 0,00 0,00 4,58 3,80 0,00 0,31 0,67 0,77 12,27 4,48 Bovins laitiers 0,10 0,31 0,20 0,08 0,10 0,06 0,52 1,16 0,08 0,46 0,01 3,08 Autres bovins Buffles Ovins et et caprins Porcins 0,32 0,08 0,34 0,11 0,36 0,09 1,05 1,29 0,11 0,65 0,03 4,41 0,00 0,09 0,19 0,05 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,34 0,08 0,03 0,04 0,05 0,02 0,05 0,00 0,02 0,03 0,01 0,01 0,34 0,03 0,50 0,17 3,43 0,74 0,00 1,65 1,52 0,10 0,19 0,04 8,38 Volaille 0,04 0,13 0,01 0,14 0,19 0,11 0,16 0,09 0,03 0,06 0,02 0,97 Total 0,57 1,14 0,95 3,84 1,41 0,32 3,39 4,08 0,35 1,38 0,11 17,52
* Sans la Chine et lInde. Source: Voir Annexe 3.3, calculs personnels.
des autres, il est difficile de gnraliser. Ainsi, daprs Ward, Konx et Hobson (1977), les cots nergtiques de la transformation des bovins au Colorado sont compris entre 0,84 et 5,02 millions de joules par kilogramme de poids vif. Des valeurs indicatives en matire de cots nergtiques, fournies par Sainz (2003), figurent dans le tableau 3.9.
Les missions dues la transformation des produits de llevage pourraient totaliser plusieurs dizaines de millions de tonnes par an Pour valuer lchelle mondiale les missions manant de la transformation, on pourrait envisager de combiner les paramtres indicatifs du cot nergtique avec des estimations de la production animale mondiale, dans les systmes intensifs orients vers la vente (Chapitre 2). Cette approche est cependant difficile, la fois parce que la validit plantaire de ces indicateurs est sujette caution, et parce que les donnes
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sur lorigine de lnergie utilise et les variantes mondiales sont trs alatoires. La plupart des produits issus des systmes intensifs tant transforms, le cas du Minnesota cit ci-dessus (section 3.2.1, partie consacre lutilisation de carburants fossiles au niveau des exploitations, et tableau 3.5) constitue un exemple intressant pour valuer lutilisation de lnergie pour la transformation et pour ventiler la nature des sources dnergie (tableau 3.10). Ici, le diesel sert surtout transporter les produits vers les installations de transformation. Les missions lies lacheminement du lait sont leves, eu gard aux volumes considrables et au mauvais usage des capacits de transport. De grandes quantits dnergie sont en outre consommes pour pasteuriser le lait et le transformer en fromage et en lait dshydrat. Il en rsulte que ce secteur est le deuxime responsable des principales missions de CO2 issues de la transformation alimentaire au Minnesota. Les missions
Tableau 3.9 Valeur indicative des cots nergtiques de la transformation

Produit Viande de volaille ufs Porc frais Viande de porc transforme Viande de mouton Viande de mouton surgele Buf Buf surgel Lait Fromage, beurre, poudre de lactosrum Lait en poudre, beurre Cot de lnergie 2,59 6,12 3,76 6,30 10,4 0,432 4,37 0,432 1,12 1,49 2,62 fossile MJ/kg de poids vif MJ/douzaine MJ/kg de carcasse MJ/kg de viande MJ/kg de carcasse MJ/kg de viande MJ/kg de carcasse MJ/kg de viande MJ/kg MJ/kg MJ/kg Units Source Whitehead et Shupe, 1979 OCDE, 1982 Singh, 1986 Singh, 1986 McChesney et al., 1982 Unklesbay et Unklesbay, 1982 Poulsen, 1986 Unklesbay et Unklesbay, 1982 Miller, 1986 Miller, 1986 Miller, 1986
Source: Sainz (2003).
les plus importantes proviennent de la transformation du soja et sont dues aux mthodes physiques et chimiques utilises pour sparer lhuile et les tourteaux de la graine brute. Si lon se base sur la fraction de la valeur de ces deux produits (voir Chapagain et Hoekstra, 2004), on peut considrer que prs des deux tiers des missions issues de la transformation du soja peuvent tre attribues au secteur de llevage. On peut donc affirmer que ce dernier est responsable de la plupart des missions de CO2 lies lnergie consomme pour transformer la production agricole du Minnesota. Le Minnesota peut tre considr comme une zone particulirement sensible en termes dmissions issues de la transformation de llevage. Au regard des remarques faites ci-dessus sur la variabilit de lefficacit et des sources nergtiques, son exemple ne peut donc pas servir de base une estimation mondiale. Pourtant daprs le tableau 3.10, aux Etats-Unis dAmrique, lensemble des missions de CO2 lies la transformation des produits dorigine animale et des aliments du btail serait de lordre de quelques millions de tonnes. Il est donc fort probable quelles atteignent plusieurs dizaines de millions de tonnes lchelle plantaire.
Les missions de CO2 issues du transport des produits dorigine animale pourraient dpasser 0,8 million de tonnes par an Le dernier lment de la chane alimentaire qui reste examiner, dans cette analyse du cycle du carbone, est celui qui relie les divers lments de la chane de production et permet de livrer le produit aux dtaillants et aux consommateurs, savoir le transport. Dans de nombreux cas, il sagit de courts trajets, par exemple pour le ramassage du lait que nous avons mentionn prcdemment. Mais les distances qui sparent les tapes sont de plus en plus longues (voir Chapitre 2), aussi le transport devient-il une source importante de gaz effet de serre. Le transport intervient principalement deux stades cls: la livraison des aliments (transforms) du btail sur les sites de production animale et la livraison des produits dorigine animale sur les marchs de consommation. De gros volumes dingrdients bruts destins aux concentrs sont expdis partout dans le monde (Chapitre 2). Ces mouvements sur de grandes distances aggravent considrablement le bilan des missions lies llevage. En plein essor, le soja est lun des aliments les plus expdis sur long courrier et ses volumes commercialiss sont les plus importants.
111
Tableau 3.10 Energie utilise pour la transformation des produits agricoles dans lEtat du Minnesota (Etats-Unis dAmrique) en 1995
Produit Production1
(106 tonnes)
Diesel
(1000 m3)
Gaz naturel
(106 m3)
Elctricit
(106 kWh)
CO2 mis
(103 tonnes)
Mas Soja Bl Produits laitiers Porcins Bovins Dindes Betteraves2 Mas doux, petits pois
1
22,2 6,4 2,7 4,3 0,9 0,7 0,4 7,4 1,0
41 23 19 36 7 2,5 1,8 19 6
54 278 207 21 15 10 125 8
48 196 125 162 75 55 36 68 29
226 648 86 537 80 51 34 309 40
Produits: pis de mas entiers, lait, poids vif animal. En ce qui concerne le lait, 51 pour cent est transform en fromage, 35 pour cent est dshydrat et 14 pour cent est mis en bouteille sous forme liquide. 2 La transformation des betteraves a ncessit 440 000 tonnes supplmentaires de charbon. 1000 m3 de diesel ~ 2,65x103 tonnes de CO2; 106 m3 de gaz naturel ~ 1,91x103 tonnes de CO2; 106 kWh ~ 228 tonnes de CO2. Source: Ryan et Tiffany (1998). Voir galement le tableau 3.5. Le calcul des missions de CO2 sappuie sur les paramtres defficacit et dmission tablis par le Format commun de rapport que les Etats-Unis dAmrique ont soumis la Convention-cadre sur les changements climatiques (CCNUCC) en 2005.
Le courant dchange de soja (tourteaux) entre le Brsil et lEurope est dune ampleur considrable. Cederberg et Flysj (2004) ont tudi le cot nergtique que reprsente le transport de tourteaux de soja depuis le Mato Grosso jusquaux fermes laitires de Sude: en expdier une tonne ncessite quelques 2 900 MJ, dont 70 pour cent sont consomms par le transport maritime. Si lon applique ce besoin en nergie la quantit de tourteaux de soja transports chaque anne entre le Brsil et lEurope et si on le combine au facteur dmission du GIEC pour les moteurs de navires ocaniques, on obtient une mission totale de prs 32 000 tonnes de CO2. Parmi les trs nombreux courants dchange, nous avons choisi les viandes de porc, de volaille et de bovins pour reprsenter les missions provoques par lusage dnergie fossile dans le transport de produits dorigine animale travers le monde. Les chiffres qui apparaissent sur le tableau 15 de lAnnexe 2 ont t obtenus en combinant les volumes changs (FAO, donnes de dcembre 2005) avec les distances respectives,
112
les vitesses et capacits des navires, lutilisation de carburant par le moteur principal et les groupes lectrognes auxiliaires pour la rfrigration, et leurs facteurs respectifs dmission (GIEC, 1997). Ces courants reprsentent prs de 60 pour cent du commerce international de la viande. La plupart des changes portent sur de longues distances et ils produisent chaque anne quelque 500 000 tonnes de CO2, ce qui quivaut plus de 60 pour cent des missions de CO2 issues du transport maritime de la viande. En revanche, nous navons pas pris en compte le transport de surface destination et en provenance du port. En supposant, pour plus de simplicit, que ses effets se compensent lun lautre, le transport de viande provoquerait des missions de CO2 de lordre de 800-850 000 tonnes par an.
3.3 Llevage et le cycle de lazote

Lazote reprsente une part essentielle de la vie et joue un rle central dans lorganisation et le fonctionnement des cosystmes de la plante. Dans de nombreux cosystmes terrestres et
aquatiques, lazote disponible est un facteur cl qui dtermine la nature et la diversit de la vie vgtale, la dynamique des populations herbivores comme de leurs prdateurs, ainsi que les processus cologiques tels que la productivit vgtale et le cycle du carbone et des sols minraux (Vitousek et al., 1997). Le cycle naturel du carbone se caractrise par de vastes rservoirs terrestres et aquatiques ainsi que par une forme atmosphrique facilement assimile par les plantes. Le cycle de lazote est nettement diffrent: lazote diatomique (N2) est en effet lunique (et immense) rservoir stable de latmosphre, reprsentant environ 78 pour cent de celle-ci (voir figure 3.2). Bien que lazote soit indispensable la survie et la croissance de tous les organismes, on ne le trouve presque pas ltat naturel. La plupart des organismes obtiennent ce nutriment travers les tissus dautres organismes morts ou vivants, ce qui explique pourquoi tant dcosystmes de la plante sont tributaires de lazote. Les quelques organismes capables dassimiler lazote diatomique (N2) de latmosphre constituent la base du cycle naturel de lazote dont lintensit est modeste par rapport celle du cycle du carbone; cest ce qui permet la constitution de rservoirs dynamiques, sous forme de ressources aquatiques et de matire organique. Dune manire gnrale, lazote est extrait de latmosphre par les microorganismes du sol, tels que les bactries fixatrices dazote qui colonisent les racines des plantes lgumineuses. Ces bactries le transforment en diverses formes (sous le terme dazote ractif Nr , il sagit essentiellement de composs dazote autre que le N2), telles que lammoniac, que les plantes peuvent ensuite utiliser. Ce processus sappelle la fixation de lazote. Par ailleurs, dautres microorganismes extraient lazote du sol et le rejtent dans latmosphre. Cest la dnitrification. Celle-ci libre lazote dans latmosphre sous dautres formes, principalement du N2. Elle produit en outre de loxyde nitreux (N2O), qui est un gaz effet de serre.
Limpact de lhomme sur le cycle de lazote La faible aptitude quont les cosystmes naturels matriser le cycle de lazote constitue un obstacle majeur pour subvenir aux besoins alimentaires des populations grandissantes (Galloway et al., 2004). Lextension considrable de la culture des lgumineuses, du riz et du soja a certes fait crotre la fixation de lazote, mais les besoins des populations nont pu tre vraiment satisfaits que lorsque le procd Haber-Bosch a t invent dans les annes 1990, permettant de transformer le N2 en engrais minral (voir section sur les sources dapprovisionnement en fourrage). Etant donn la modeste intensit du cycle naturel de lazote, les apports dengrais azot ont eu des consquences dramatiques. On estime en effet que, sous laction de lhomme, le taux dazote qui pntre naturellement dans le cycle de lazote terrestre a dj doubl, et il continue de crotre (Vitousek et al., 1997). Les engrais de synthse fournissent dsormais prs de 40 pour cent de lazote absorb par les cultures (Smil, 2001). Malheureusement, les productions vgtales et surtout animales nutilisent cette ressource supplmentaire quavec une faible efficacit, de lordre de 50 pour cent environ. On estime que le reste intgre ce que lon appelle la cascade de lazote (Galloway et al., 2003) et est emport par leau ou le vent, l o lazote a des rpercussions multiples sur les cosystmes et les hommes. Ajouter des quantits excessives dazote peut polluer les cosystmes et perturber la fois leur fonctionnement cologique et les communauts vivantes quils soutiennent. Le problme pour latmosphre est quen intervenant dans le cycle de lazote, lhomme perturbe lquilibre des formes dazote prsentes dans latmosphre et dans dautres rservoirs. Lazote molculaire non ractif nest ni un gaz effet de serre ni un pollueur de lair. En revanche, lazote rejet par les activits humaines lest en grande partie sous forme dun azote ractif qui constitue, pour sa part, soit un gaz
113
Figure 3.2 Le cycle de lazote
Atmosphre 4 000 000 000
Fixation par la foudre
Dnitrification 130
140
Fixation biologique Activits humaines

20
100
Fixation industrielle
Dnitrification 110
Vgtation terrestre 3 500
Cycle interne 1 200
Erosion du sol, ruissellement et courant des rivires

36
Fixation biologique
30
Matire organique des sols 9 500
Ocans 6 000
Source: Skinner, Porter et Botkin (1999).
effet de serre soit un pollueur de lair. Loxyde nitreux (N2O) rsiste longtemps dans latmosphre, o sa dure de vie peut atteindre 150 ans. Outre le rle quil joue dans le rchauffement de la plante, le N2O intervient galement dans la rduction de la couche dozone qui protge la biosphre des effets nocifs des rayons solaires ultraviolets (Bolin et al., 1981). Doubler la concentration de N2O dans latmosphre provo114
querait une diminution de la couche dozone qui pourrait tre de lordre de 10 pour cent, ce qui en retour augmenterait le rayonnement des ultraviolets atteignant la terre de 20 pour cent. La concentration atmosphrique de N2O est en constante augmentation depuis le dbut de lre industrielle, elle est dsormais de 16 pour cent (46 ppM) suprieure son niveau de 1750 (GIEC, 2001b). Les sources naturelles de N2O mettent
approximativement 10 millions de tonnes dazote par an, auxquelles les sols contribuent pour environ 65 pour cent et les ocans pour prs de 30 pour cent. Selon les rcentes estimations, les missions de N2O provenant de sources anthropiques (agriculture, brlage des biomasses, activits industrielles et levage) approchent les 7-8 millions de tonnes dazote par an (van Aardenne et al., 2001; Mosier et al., 2004). Toujours daprs les estimations, 70 pour cent de ces missions rsultent de lagriculture ou de llevage. Les missions anthropiques de monoxyde dazote (NO) ont aussi fortement augment. Bien quil ne constitue pas un gaz effet de serre (et donc nentrera plus en considration dans cette section), le NO intervient dans le processus de formation de lozone, qui est lui-mme un gaz effet de serre. Sil est vrai quelles se redposent trs vite (en quelques heures voire quelques jours), les missions annuelles dammoniac (NH3), qui polluent lair ont augment, passant de quelque 18,8 millions de tonnes dazote la fin du XIXe sicle prs de 56,7 millions de tonnes au dbut des annes 90. On prvoit quelles atteindront 116 millions de tonnes par an dici 2050, ce qui aggravera considrablement la pollution de lair dans de nombreuses rgions du monde (Galloway et al., 2004). Cela serait presque entirement d la production alimentaire et plus particulirement aux effluents du btail. Outre lutilisation accrue dengrais et la fixation de lazote par lagriculture, laccroissement des missions de N2O par les cosystmes agricoles et naturels est galement d aux dpts accrus dazote, principalement sous forme dammoniac. Alors que la disponibilit en azote est le facteur limitant des cosystmes terrestres de lhmisphre nord, la disponibilit en phosphore est souvent le facteur limitant des cosystmes tropicaux, qui constituent actuellement une source importante de N2O (et de NO). Les engrais azots introduits dans ces cosystmes produisent des flux de NO et N2O qui sont 10 100 fois suprieurs ceux issus des mmes engrais utiliss
dans des systmes dont le facteur limitant est lazote (Hall et Matson, 1999). Les missions de N2O par le sol dpendent galement de lhumidit du sol et de la temprature, et risquent donc de rpondre aux changements climatiques (Frolking et al., 1998). En fait, les processus chimiques qui mettent en jeu les oxydes nitreux sont extrmement complexes (Mosier et al., 2004). La nitrification loxydation de lammoniac en nitrite puis en nitrate se produit dans pratiquement tous les cosystmes terrestres, aquatiques et sdimentaires, elle est effectue par des bactries spcialises. La dnitrification, cest--dire la rduction microbienne des nitrates ou des nitrites en azote gazeux, avec le NO et le N2O comme composants intermdiaires de rduction, est accomplie par une gamme varie et trs largement rpartie de bactries htrotrophes arobies. De nos jours, lammoniac est principalement utilis comme engrais, et est produit partir dazote molculaire non ractif, dont une partie se volatilise directement. Dune manire gnrale, lmission dammoniac la plus importante dans latmosphre provient de la dcomposition des matires organiques du sol. La quantit exacte dammoniac qui schappe des sols est incertaine, mais elle est estime aux alentours de 50 millions de tonnes par an (Chameides et Perdu, 1997). Chaque anne, les animaux domestiques produisent jusqu 23 millions de tonnes dazote sous forme dammoniac, tandis que la contribution des animaux sauvages nest que de 3 millions de tonnes dazote par an environ, auxquelles sajoutent 2 millions de tonnes dues aux dchets humains. Lammoniac se dissout facilement dans leau et ragit aux composants acides. Une fois dans latmosphre, il est donc absorb par leau et ragit aux acides pour former des sels. Ces sels sont redposs sur le sol dans les heures ou les jours qui suivent (Galloway et al., 2003) et peuvent avoir leur tour un impact sur les cosystmes.
115
3.3.1 Azote mis par les engrais lis lalimentation du btail

Lestimation des pertes de NH3 par volatilisation partir des engrais azots minraux utiliss au milieu des annes 90 est de lordre de 11 millions de tonnes dazote par an environ. Sur ce total, 0,27 million de tonnes manaient des prairies fertilises, 8,7 millions des cultures pluviales et 2,3 millions des cultures de riz en zones humides (FAO/IFA, 2001, estimations des missions en 1995). Ce phnomne se produit en grande partie dans les pays en dveloppement (8,6 millions de tonnes de N), dont prs de la moiti en Chine. La moyenne des pertes dazote sous forme dammoniac dues lutilisation dengrais de synthse slve plus du double (18 pour cent) de celles des pays dvelopps ou en transition (7 pour cent). Cette diffrence de taux de pertes sexplique surtout par les tempratures plus leves et lusage dominant de lure et du bicarbonate dammonium dans le monde en dveloppement. Dans les pays en dveloppement, on utilise prs de 50 pour cent des engrais azots sous forme dure (FAO/IFA, 2001). Certains auteurs (Bouwman et al., 1997) estiment que les pertes de NH3 mises par lure peuvent atteindre 25 pour cent dans les rgions tropicales et 15 pour cent dans les climats temprs. En outre, les missions de NH3 risquent dtre plus importantes pour les cultures de riz en zones humides que dans les champs des terres sches. En Chine, 40 50 pour cent des engrais azots sont utiliss sous forme de bicarbonate dammonium, qui est extrmement volatil. Il peut perdre en moyenne 30 pour cent de NH3 dans les zones tropicales et 20 pour cent dans les zones tempres. En revanche, les pertes de NH3 partir de linjection dammoniac anhydre, un procd largement utilis aux Etats-Unis dAmrique, ne sont que de 4 pour cent (Bouwman et al., 1997). Quelle part des missions directes dues aux engrais pouvons-nous attribuer au secteur de llevage? Comme nous lavons vu, une grande partie de la production vgtale dans le monde
116
sert alimenter le btail et la plupart des terres correspondantes sont fertilises avec des engrais minraux. Selon nos estimations de la section 3.2.1, 20 25 pour cent des engrais minraux utiliss (environ 20 millions de tonnes dazote sont destins la production fourragre pour le secteur de llevage. En supposant que les taux de perte faibles que lon observe dans un pays comme les Etats-Unis dAmrique, grand utilisateur dengrais pour la production daliments du btail, sont compenss par des taux de perte levs en Asie du Sud et de lEst, on peut affirmer que les engrais minraux perdent en moyenne 30 pour cent de NH3 par volatilisation (FAO/IFA, 2001). Sur cette base, la production animale peut tre considre responsable, partir des engrais minraux, de la volatilisation de 3,1 millions de tonnes de NH3-N (tonnes dazote sous forme dammoniac) par an dans le monde. Passons maintenant au N2O. Le niveau des missions manant des engrais minraux azots dpend du mode et du calendrier de leurs applications. Pour la plupart des rgions du monde, on peut estimer les missions de N2O en utilisant le modle FAO/IFA (2001). Les missions doxyde nitreux slvent 1,25 1 pour cent de lazote appliqu. Cette estimation constitue une moyenne pour tous les types dengrais, comme cela a t propos par Bouwman (1995) et adopt par le GIEC (1997). Les taux dmissions varient galement dun engrais lautre. Les calculs FAO/IFA (2001) ont montr que le taux de perte de N2O-N des engrais minraux tait de lordre de 1 pour cent. Selon la mme hypothse que prcdemment, la production animale pourrait tre responsable, lchelle mondiale, de lmission de 0,2 million de tonnes de N2O-N par an, partir des engrais minraux. Les missions de N2O manent aussi de la culture des lgumineuses fourragres, bien que celles-ci ne reoivent gnralement pas dengrais azots puisque le rhizobium prsent dans les nodules de leurs racines fixe lazote que la plante peut utiliser. Des tudes ont montr que ces cultures affichent des missions dun niveau
quivalent celui des autres cultures fertilises. Si lon considre la superficie mondiale cultive pour le soja et les lgumineuses et la part de production qui sert alimenter le btail, on obtient un total de 75 millions dhectares pour 2002 (FAO, 2006b). Cela correspondrait 0,2 millions de tonnes supplmentaires de N2O-N par an. Si lon ajoutait la luzerne et le trfle, il est probable que ce chiffre doublerait, bien que ces cultures naient fait lobjet daucune estimation mondiale. Russelle et Birr (2004) rvlent que, dans les bassins du fleuve Mississipi, le soja et la luzerne absorbent au total quelque 2,9 millions de tonnes dazote fix, le taux de fixation de la luzerne tant le double de celui du soja (voir galement une tude dans Smil, 1999). Il semble donc probable que la production animale puisse tre considre comme tant lorigine dune mission de N2O-N totalisant plus de 0,5 million de tonnes par an partir des cultures de lgumineuses, et plus de 0,7 million de tonnes partir des cultures fourragres.
3.3.2 Emissions lies lutilisation dengrais chimiques

Les missions mentionnes ci-dessus, directement issues des terres agricoles, reprsentent 10 15 pour cent de lazote ractif ajout par lhomme (engrais minral et fixation biologique de lazote FBA cause par la culture). Malheureusement, une trs grande part de lazote restant nintgre pas les tissus de la plante rcolte et nest pas stocke dans le sol. Les variations nettes des rserves dazote fix sous forme organique dans les sols agricoles de la plante sont trs faibles et peuvent tre positives ou ngatives (plus ou moins 4 millions de tonnes dazote, voir Smil, 1999). Les sols de certaines rgions bnficient de gains significatifs, tandis que les sols mal grs dautres rgions souffrent de pertes importantes. Comme Von Liebig le remarquait dj en 1840 (cit dans Smil, 2002), lun des principaux objectifs de lagriculture est de produire de lazote digestible, aussi les cultures visent-elles en
accumuler autant que possible dans le produit rcolt. Mais mme lagriculture moderne provoque des pertes considrables selon les estimations, lefficacit dutilisation de lazote de la production vgtale mondiale nest que de 50 ou 60 pour cent (Smil, 1999; van der Hoek, 1998). Si lon reprend ces donnes en prenant en considration le rapport entre la quantit dazote rcolt dans le monde et lapport annuel dazote10, on constate que lefficacit est encore moindre, avec un rsultat infrieur de 40 pour cent. Les effluents dlevage ont une incidence sur ce rsultat car, compars aux engrais minraux, leur taux de perte est relativement lev (voir la section suivante). Lengrais minral est absorb de faon plus complte, selon son taux dapplication et son type. La combinaison la plus efficace qui ait t observe absorbe prs de 70 pour cent. En gnral, le taux dabsorption dengrais minral dpasse 50 pour cent pour lEurope, alors quen Asie il est de 30 35 pour cent pour la culture du riz (Smil, 1999). Le reste de lazote est perdu. La plupart de ces pertes ne sont pas mises directement dans latmosphre mais intgre la cascade de lazote travers leau. Il nest pas facile didentifier la part
10 Les
cultures, selon la dfinition de van der Hoek, comprennent les pturages et les cultures de gramines. En rduisant les apports et les rendements du bilan azot pour ne reflter que le bilan des terres cultives (azote du fumier animal, de lordre de 20 millions de tonnes selon certaines estimations FAO/IFA, 2001; Smil, 1999 , dont il faut soustraire le rendement de lazote de lherbe consomme), on aboutit une efficacit dassimilation du produit vgtal de 38 pour cent. Smil a propos une dfinition moins large des taux de rcupration de lazote des cultures mais qui inclut les cultures fourragres. Les cultures fourragres comprennent de nombreuses espces lgumineuses et amliorent donc lefficacit globale. Leur soustraction du bilan ne semble avoir quun effet limit. Toutefois, Smil comprend cette rcupration comme correspondant lazote prsent dans tous les tissus de la plante. Une part importante de lazote des plantes nest pas rcolte (daprs ses estimations, les rsidus de rcolte contiennent 25 millions de tonnes dazote): une partie disparat donc par dcomposition aprs la rcolte et une autre rintgre le cycle de culture suivant. La soustraction des rsidus de rcolte du bilan donne une efficacit dassimilation dazote rcolt de 60/155 millions de tonnes dazote, soit 38 pour cent.
117
que perdent les cultures fertilises. Smil (1999) a tent de les valuer lchelle plantaire. Il estime quau milieu des annes 90, quelque 37 millions de tonnes dazote ont t perdues par les terres cultives travers linfiltration des nitrates (17 millions de tonnes dazote) et lrosion des sols (20 millions de tonnes). En outre, une fraction de lammoniac mis par lengrais minral azot (11 millions de tonnes dazote par an) finit par tre rejete dans les eaux superficielles (prs de 3 millions de tonnes dazote par an). Cet azote se dnitrifie peu peu dans les rservoirs qui rsultent de la cascade de lazote (Galloway et al., 2003). Il en ressort un enrichissement des cosystmes aquatiques en azote ractif, qui provoque des missions non seulement de N2 mais galement doxyde nitreux. Daprs certains auteurs (Galloway et al., 2004), la totalit des missions anthropiques de N2O manant des rservoirs aquatiques reprsente 1,5 million de tonnes dazote, qui proviennent des quelque 59 millions de tonnes dazote transport vers les eaux intrieures et les zones ctires. Si lon suppose que les pertes sont proportionnelles la part de fertilisation azote destine la production fourragre (quelque 20-25 pour cent du total mondial, voir la section sur le carbone), on peut estimer que la production fourragre transfre annuellement prs de 8 10 millions de tonnes dazote dans les sources aquatiques. Si lon applique le taux global des missions aquatiques et anthropiques de N2O (1,5/59) aux pertes dengrais minral azot causes par le btail dans les rservoirs aquatiques, on trouve une valuation des missions causes par le btail et manant des sources aquatiques denviron 0,2 million de tonnes dazote ou de N2O.
excessives ainsi que son mode et sa frquence dapplication. En optimisant ces paramtres, il est possible datteindre un niveau defficacit de 70 pour cent. Les 30 pour cent restants peuvent tre considrs comme une perte intrinsque (invitable). Le btail a une efficacit dassimilation de lazote encore plus faible. Il existe deux diffrences essentielles entre lutilisation de lazote pour la production animale et lusage qui en est fait pour les cultures: Lefficacit globale dassimilation est bien plus faible. Le gaspillage provoqu par des apports incorrects est gnralement infrieur. Par consquent, lefficacit dassimilation de lazote inhrente des produits dorigine animale est faible et entrane des pertes importantes dazote, quelles que soient les conditions. Lazote est intgr par les animaux travers lalimentation. Les aliments du btail contiennent 10 40 grammes dazote par kilogramme de matire sche. Diverses valuations montrent que le btail fait preuve de peu defficacit pour assimiler lazote contenu dans les aliments. Selon les estimations de Smil (1999), le btail, toutes espces confondues, a mis au milieu des annes 90 quelque 75 millions de tonnes dazote. Daprs Van der Hoek (1998), en 1994, lensemble des produits dorigine animale de la plante contenait environ 12 millions de tonnes dazote. Ces chiffres suggrent une assimilation sous-jacente de seulement 14 pour cent. En considrant uniquement la production danimaux nourris de cultures fourragres, Smil (2002) a calcul une efficacit moyenne quivalente de 15 pour cent (33 millions de tonnes dazote contenus dans les aliments, fourrages et rsidus produisent 5 millions de tonnes daliments du btail azots). Selon les estimations du National Research Council (2003), le secteur de llevage aux Etats-Unis dAmrique a galement une efficacit dassimilation de lazote de 15 pour cent (0,9 sur 5,9 millions de tonnes de N). Daprs le
3.3.3 Perte de lazote dans la chane de production animale

Lefficacit dassimilation de lazote par les cultures est relativement faible. Cela est en grande partie d des facteurs de gestion, tels que lapplication de quantits dengrais souvent
118
GIEC (1997), la rtention de lazote dans les produits dorigine animale tels que le lait, la viande, la laine et les ufs, se situe gnralement entre 5 et 20 pour cent de lapport dazote total. Cette homognit apparente des estimations pourrait trs bien occulter une diversit des causes, comme lalimentation animale de mauvaise qualit dans les systmes de pturages semi-arides et les rgimes alimentaires trop riches en azote dans les systmes intensifs. Lefficacit varie considrablement selon les espces et les produits dorigine animale. Selon les estimations de Van der Hoek (1998), lefficacit mondiale de lassimilation de lazote se situe aux alentours de 20 pour cent pour les porcs et 34 pour cent pour la volaille. Pour les Etats-Unis dAmrique, les calculs de Smil (2002) ont valu lefficacit de conversion des protines des produits laitiers 40 pour cent, alors que celle du buf est seulement de 5 pour cent. La faible efficacit que lon observe chez les bovins travers le monde est partiellement structurelle, car ce sont de grands animaux dont les priodes de gestation sont longues et le taux mtabolique basal faible. Mais le cheptel bovin de la plante comprend galement une grande population danimaux de trait levs pour leur nergie et non pour leurs protines. Ainsi, il y a 10 ans, les bovins et les chevaux reprsentaient 25 pour cent de la consommation nergtique de lagriculture chinoise (Mengjie et Yi, 1996). En outre, dans de nombreuses rgions du monde, les animaux au pturage sont nourris un niveau de simple subsistance et consomment sans produire beaucoup. En consquence, une grande quantit dazote est rendue lenvironnement travers les excrments des animaux. Pour autant, lazote excrt nest pas totalement gaspill. Quil serve dengrais ou quil soit directement dpos sur les prairies ou les champs cultivs, lazote ractif rintgre en partie le cycle de la production vgtale. Cela sapplique particulirement aux ruminants, qui fournissent en effet davantage dazote par leurs dchets quils nen perdent.
Smil (2002) a galement remarqu que cette inefficacit [de lassimilation de lazote par les ruminants] est ngligeable en termes de bilan azot global lorsque les animaux sont nourris lherbe, ou exclusivement avec des rsidus de cultures ou des aliments transforms (ceuxci allant de la paille au son et des tourteaux lcorce de pamplemousse) que les espces non ruminantes ne peuvent digrer ou consommer. Une telle alimentation du btail ne ncessite pas, ou trs peu dans le cas de certains pturages qui sont fertiliss , dapports supplmentaires dengrais N. Toute communaut qui accorderait une grande importance la rduction des pertes dazote au sein des systmes agrocologiques ne produirait donc que ces deux types de viande de buf. En revanche, la production de viande bovine a un impact des plus importants sur lutilisation mondiale dazote lorsque les animaux sont exclusivement nourris de concentrs, en gnral composs dun mlange de graines de crales (surtout du mas) et de soja. Dimportantes missions de gaz effet de serre rsultent effectivement des pertes dazote provenant de dchets animaux qui en contiennent en grande quantit et dont la composition chimique provoque des pertes notables. Lexcrtion fcale des ovins et des bovins produit gnralement 8 grammes dazote par kilogramme de matire sche consomme, quelle que soit la teneur en azote de laliment (Barrow et Lambourne, 1962). Le reste de lazote est excrt dans lurine et plus la teneur en azote de lalimentation augmente, plus sa proportion dans lurine saccrot. Dans les systmes de production animale o le btail absorbe de grandes quantits dazote, il en excrte plus de la moiti sous forme durine. Les pertes provenant du fumier ont lieu diffrentes tapes: pendant le stockage, peu aprs lapplication ou le dpt direct sur les terres et des stades ultrieurs.
119
3.3.4 Emissions dazote issues du stockage des effluents dlevage

Au cours du stockage des excrtions (y compris celles ayant eu lieu prcdemment dans les stabulations), lazote fix sous forme organique prsent dans les matires fcales et lurine commence se minraliser en NH3/NH4+ et sert de support pour les nitrificateurs et les dnitrificateurs (et donc, la production en fin de chane de N2O). Pour la plus grande part, ces composants azots excrts se minralisent rapidement. En ce qui concerne lurine, plus de 70 pour cent de lazote se trouve gnralement sous forme dure (GIEC, 1997). Lacide urique est le composant azot dominant dans les excrtions de volaille. Lhydrolyse la fois de lure et de lacide urique en NH3/NHA+ est trs rapide dans les flaques durine. Si lon considre les premires missions de N2O, seule une faible part de la totalit de lazote excrt se transforme gnralement en N2O au cours de la manipulation et du stockage des dchets. Comme cela a t dit ci-dessus, la composition des dchets dtermine le taux de son potentiel de minralisation, alors que limportance des missions dpend des conditions environnementales. Le N2O nest mis que si les dchets sont manipuls en arobiose, permettant ainsi lammoniac ou lazote organique de se transformer en nitrates et nitrites (nitrification). Ils doivent tre ensuite manipuls en anarobiose afin que les nitrates et les nitrites se rduisent en N2 aprs avoir produit le N2O et lacide nitrique (NO) (dnitrification). Ces missions risquent fort de se produire dans les systmes qui manient des dchets secs et possdent des conditions arobies, tout en contenant des parties anarobies en raison de la saturation. Ainsi, les dchets dans les stabulations sont dposs sur le sol o ils sont oxyds en nitrite et nitrate et sont susceptibles dtre confronts des conditions satures. Il existe un antagonisme entre les risques dmission de mthane et doxyde nitreux pour les diffrents cheminements du stockage de dchets les tentatives
120
pour rduire les missions de mthane risquent fort daugmenter celles de N2O. La quantit de N2O libr lors du stockage et du traitement des dchets animaux dpend du systme et de la dure de la gestion des excrments ainsi que de la temprature. Malheureusement, nous ne disposons pas de donnes suffisantes pour tablir une relation entre le degr daration et les missions de N2O qui manent du lisier lors du stockage et du traitement. En outre, les pertes ont fait lobjet dun grand nombre destimations. Lorsquelles sont exprimes en N2O-N/kg dazote prsent dans les dchets (cest--dire la proportion dazote dans les dchets mise dans latmosphre sous forme doxyde nitreux), les pertes lors du stockage sont comprises entre moins de 0,0001 kg de N2O-N/ kg dazote pour les lisiers et plus de 0,15 kg de N2O-N/kg dazote pour les dchets des porcs levs dans des stabulations litire accumule. Toute estimation des missions mondiales provenant des effluents dlevage doit prendre en considration ces incertitudes. Un jugement expert, bas sur la gestion actuelle des effluents dans les diffrents systmes et les facteurs dmissions par dfaut du GIEC (encadr 3.3)11, affirme que les missions de N2O manant des effluents dlevage stocks produisent lquivalent de 0,7 million de tonnes dazote par an. Si nous examinons lammoniac, la dgradation rapide de lure et de lacide urique en ammonium provoque de trs fortes pertes dazote par volatilisation lors du stockage et du traitement des effluents. Alors que les missions effectives sont rgies par de nombreux facteurs, en particulier les systmes de gestion du fumier et la
11 Voir
galement lAnnexe 3.3. Les experts de llevage au niveau rgional ont fourni des informations sur limportance relative des diffrents types de gestion des dchets pour chacun des systmes de la rgion au moyen dun questionnaire. Cest sur cette base que les experts en gestion des dchets et missions de gaz du Rseau de recyclage des rsidus agricoles, urbains et industriels dans le secteur agricole (RAMIRAN; disponible sur www.ramiran.net) ont pu tablir une estimation des missions spcifiques selon les rgions et les systmes.
temprature, la plus grande partie de lazote NH3 se volatilise au cours du stockage (en gnral environ un tiers de lazote pralablement limin par les animaux), avant dtre pandu ou jet. Selon Smil (1999) (Galloway et al., 2003, ont utilis le document de Smil pour leurs estimations), au milieu des annes 90 dans le monde entier, prs de 10 millions de tonnes dazote NH3 ont t perdues dans latmosphre partir doprations lies lalimentation du btail en espace confin. Pourtant, seule une partie du fumier collect provient de systmes industriels. Si lon considre le cheptel des systmes industriels (Chapitre 2) et lestimation des effluents produits par ce dernier (GIEC, 1997), on peut considrer quactuellement les dchets animaux contiennent 10 millions de tonnes dazote et que le fumier stock met 2 millions de tonnes dazote NH3. Les pertes par volatilisation lors de la gestion des dchets animaux sont donc proches de celles qui rsultent de lutilisation actuelle dengrais azots synthtiques. Dune part, cette perte dazote rduit les missions du fumier une fois quil est pandu sur les champs, dautre part, il provoque ensuite des missions doxyde nitreux lors de la cascade de lazote.
3.3.5 Emissions dazote provenant des effluents dlevage pandus ou dposs

Les excrtions directement dposes sur les terres (rpandues mcaniquement ou par le btail) perdent une quantit dazote leve qui entrane une volatilisation importante dammoniac. Il est difficile de quantifier les missions dazote qui manent du fumier pandu car elles dpendent de la qualit des fourrages consomms par les ruminants de mme que des conditions environnementales, ces deux facteurs tant fort variables. Selon les estimations FAO/IFA (2001), la volatilisation du NH3 partir du fumier animal, aprs application, entrane une perte nette dazote de 23 pour cent travers le monde. Smil (1999) estime que cette perte est dau moins 15 20 pour cent.
Le GIEC propose 20 pour cent comme moyenne de perte habituelle dazote due la volatilisation de lammoniac. Si lon considre la perte importante qui a lieu lors du stockage (voir section prcdente), la totalit de la volatilisation dammoniac aprs excrtion peut tre estime environ 40 pour cent. Il semble raisonnable de considrer ce taux pour le fumier appliqu directement (un maximum de 60 voire de 70 pour cent a t enregistr), en supposant que la proportion infrieure durine dans les systmes traditionnels des zones tropicales est compense par la temprature plus leve. Nous pensons quau milieu des annes 90, les animaux des systmes plus intensifs ont dpos directement sur les terres prs de 30 millions de tonnes de N, et que 12 millions de tonnes dazote ont ensuite t perdues par volatilisation du NH312. Il faut ajouter cela, selon la FAO/IFA (2001), la perte dazote aprs pandage des effluents dlevage par lhomme (fumier auparavant stock avant dtre appliqu) , qui slve environ 8 millions de tonnes, ce qui aboutit une perte totale dazote par volatilisation de lammoniac denviron 20 millions de tonnes. Ces chiffres ont augment au cours de ces 10 dernires annes. Mme en suivant lestimation prudente du GIEC de 20 pour cent, et sans compter le fumier utilis comme combustible, on obtient une estimation de perte par volatilisation du NH3 aprs application/dpt du fumier de quelque 25 millions de tonnes dazote en 2004. Passons maintenant au N2O. Les missions du sol qui manent du surplus dapport externe dazote (et dont on a soustrait la volatilisation de lammoniac) dpendent de nombreux facteurs, dont les principaux sont les espaces remplis
12 Nous
avons estim que, sur un total de 75 millions de tonnes dazote excrtes par le btail, 33 millions de tonnes ont t appliques sur les prairies intensives, sur les cultures de montagne et sur le riz des zones humides (FAO/IFA, 2001), et que, par ailleurs, 10 millions de tonnes dammoniac ont t perdues pendant le stockage. Lutilisation des effluents dlevage comme combustible a t ignore.
121
deau dans le sol, la disponibilit du carbone organique, le pH, la temprature du sol, le taux dabsorption des plantes et cultures et la pluviomtrie (Mosier et al., 2004). Toutefois, en raison de la complexit des interactions et de la forte incertitude quant au flux de N2O qui en rsulte, les directives rvises du GIEC ne sappuient que sur les apports dazote et ne tiennent pas compte des caractristiques des sols. En dpit de cette incertitude, les gaz qui se dgagent du sol cause du fumier reprsentent manifestement la principale source de N2O lie llevage. Les missions que dgagent les animaux au pturage (dchets non grs, mission directe) et le fumier qui sert dengrais sur les terres cultives sont dun niveau comparable. Les missions de N2O dues au pacage sont de lordre de 0,0020,098 kg de N2O-N/kg dazote excrt alors que le facteur dmission par dfaut pour lutilisation dengrais est fix 0,0125 kg de N2O-N/kg dazote La quasi-totalit des donnes concerne les zones tempres et les prairies intensives. Ici, la teneur en azote des djections et surtout de lurine est suprieure celles des prairies gres de faon moins intensive dans les rgions tropicales et subtropicales. On ne sait dans quelle mesure cela compense les missions accrues des cosystmes tropicaux, plus limits en phosphore. Les missions qui manent du fumier pandu doivent tre calcules sparment de celles provenant des dchets excrts par les animaux. Daprs les estimations de ltude mene par la FAO/IFA (2001), le taux de perte de N2O partir du fumier appliqu est de 0,6 pour cent13, cest-dire infrieur la plupart des engrais azots minraux, ce qui sest traduit au milieu des annes 90 par une perte de N2O, partir du sol recouvert par du fumier animal, de 0,2 million de tonnes dazote. Si lon employait la mthodologie
du GIEC, ce rsultat slverait 0,3 million de tonnes dazote. En ce qui concerne les dchets animaux excrts sur les pturages, on estime quau milieu des annes 90, les terres des systmes les plus extensifs ont reu approximativement un total de 30 millions de tonnes dazote. Si lon applique le facteur raisonnable dmission moyenne globale (0,02 kg N2O-N/kg dazote excrt) ce total, on obtient une perte du fumier au sol de 0,6 million de tonnes dazote, ce qui donne un total dmission denviron 0,9 million de tonnes dazote pour cette priode. En appliquant la mthodologie du GIEC aux estimations actuelles des systmes de production animale ainsi quau cheptel, on obtient une perte de N2O partir du fumier au sol de 1,7 million de tonnes dazote par an. Sur ce total, 0,6 million de tonnes proviennent des systmes de pturages, 1,0 million de tonnes des systmes mixtes et 0,1 million de tonnes des systmes de production industrielle (voir encadr 3.3).
3.3.6 Emissions dues aux pertes dazote du fumier aprs pandage ou dpt direct.
Au milieu des annes 90, le fumier animal de la plante disposait encore chaque anne, aprs avoir perdu une partie de son azote lors de son stockage et une fois pandu et dpos directement, de quelque 25 millions de tonnes dazote prtes tre absorbes par les plantes sur les terres cultives et les pturages intensifs. Lassimilation dpend de la couverture du sol: les mlanges lgumineuses/gramines peuvent absorber de grandes quantits dazote ajout, alors que les pertes des cultures en lignes14 sont gnralement leves et que celles des sols nus ou labours sont encore suprieures. Si lon considre comme ngligeables les quantits dazote perdues dans les prairies par linfiltration et lrosion et si lon applique le
13 Exprim
en tant que part de la quantit applique au dpart, sans dduire lammoniac volatilis sur place, ce qui peut expliquer pourquoi la valeur par dfaut donne par le GIEC est plus leve.
14 Cultures
agricoles telles que le mas et le soja, qui sont cultivs en lignes.
122
Encadr 3.3
valuation des missions doxyde nitreux drivant des effluents dlevage, par systme de production, espce et rgion dazote est excrt chaque anne, alors que des publications rcentes (Galloway et al., 2003) font encore tat de 75 millions de tonnes par an partir des donnes du milieu des annes 90. Pour estimer les quantits de N2O mises par les effluents dlevage, nous avons combin les donnes actuelles en matire de production animale et de population (Groenewold, 2005) avec la mthodologie du GIEC (GIEC, 1997). Pour calculer des missions de N2O drivant de la gestion des effluents, il faut connatre: lazote (N) excrt par type dlevage; la proportion de fumier manipule dans chacun des diffrents systmes de gestion des effluents; un facteur dmission (par kg dazote excrt) pour chacun de ces systmes.
Les chiffres mondiaux que nous avons mentionns refltent limportance des missions doxyde nitreux issues de la production animale. Toutefois, afin dtablir des priorits et de faire face au problme, il nous faut comprendre de faon plus dtaille lorigine de ces missions et donc examiner la contribution des diffrents systmes de production, espces et rgions du monde. Sappuyant sur les donnes actuelles relatives llevage, notre valuation, dtaille ci-dessous, nous a permis dobtenir une estimation bien meilleure que tous les documents rcemment publis, dont les sources datent du milieu des annes 90. Le secteur de llevage a sensiblement volu au cours des 10 dernires annes. Daprs nos estimations, un total mondial de 125 millions Tableau 3.11
Estimation de la quantit totale de N2O mise par les djections animales en 2004
Emissions de N2O dues la gestion des effluents dlevage, aprs pandage/dpt sur le sol et missions directes. Rgion/pays Bovins laitiers Autres bovins Buffles Ovins et caprins Porcins Volaille Total
(...................millions de tonnes par an....................................)
Afrique subsaharienne Asie, sans la Chine et lInde Inde Chine Amrique centrale et du Sud Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique du Nord Europe de lOuest Ocanie et Japon Europe de lEst et CEI Autre pays dvelopps Total Systme de production animale Pturage Mixte Industriel
0,06 0,02 0,03 0,01 0,08 0,02 0,03 0,06 0,02 0,08 0,00 0,41
0,21 0,14 0,15 0,14 0,41 0,03 0,20 0,14 0,08 0,10 0,03 1,64
0,00 0,06 0,06 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17
0,13 0,05 0,05 0,10 0,04 0,09 0,00 0,07 0,09 0,03 0,02 0,68
0,01 0,03 0,01 0,19 0,04 0,00 0,04 0,07 0,01 0,04 0,00 0,44
0,02 0,05 0,01 0,10 0,05 0,03 0,04 0,03 0,01 0,02 0,00 0,36
0,43 0,36 0,32 0,58 0,61 0,17 0,30 0,36 0,21 0,28 0,06 3,69
0,11 0,30 0,00
0,54 1,02 0,08
0,00 0,17 0,00
0,25 0,43 0,00
0,00 0,33 0,11
0,00 0,27 0,09
0,90 2,52 0,27
123
Encadr 3.3 (suite)
Les rsultats sont additionns pour chaque espce de btail au sein dune rgion du monde / systme de production (voir Chapitre 2), puis multiplis par lazote excrt par ce type de btail et lon obtient un facteur dmission de N2O par tte. Les missions directes qui rsultent de lpandage (ou des dpts lors de la pture) des effluents dlevage sur les sols ont t calcules en utilisant le facteur dmission par dfaut pour lazote appliqu sur les terres (0,0125 kg N2O-N/kg dazote). Pour estimer la quantit dazote appliqu, on a soustrait de lazote prsent dans les excrtions par type de btail la part de perte estime, sous forme dammoniac et doxyde nitreux, dans les stabulations et lors de lentreposage, la part dpose directement par le btail et la part utilise comme combustible. Les rsultats de ces calculs (tableau 3.11) rvlent que de toutes les missions de N2O dont
llevage est responsable, celles qui proviennent des effluents dlevage sont les plus leves. Que ce soit dans les systmes extensifs ou intensifs, la part la plus importante des missions issues des effluents est celle qui rsulte de leur pandage sur le sol. A ce niveau, ce sont les missions qui rsultent de la gestion de ces effluents qui sont les plus importantes. Les caractristiques des diffrents systmes de production nont que peu dinfluence. La forte prdominance des missions de N2O manant des systmes de production mixte est lie de faon plutt linaire au nombre danimaux correspondants. Les grands ruminants sont responsables denviron la moiti du volume total des missions de fumier. La carte 33 (Annexe 1) reprsente la rpartition, parmi les rgions du monde, des missions de N2O des diffrents systmes de production.
taux de 40 pour cent defficacit dutilisation au reste de lazote du fumier animal pandu sur les cultures15, il ne nous reste alors, au milieu des annes 90, que 9 ou 10 millions de tonnes dazote qui sont en grande partie intgres dans la cascade de lazote en passant dans leau. Lapplication du taux de perte de N2O aux missions successives (section 3.3.2) nous montre, par le mme biais, une mission additionnelle de prs de 0,2 million de tonnes de N-N2O. Il est fort possible quau milieu des annes 90, des missions de cette ampleur aient t provoques par une fraction du NH3 dgag du fumier qui sest ensuite redpos et a atteint les rservoirs aquatiques16. Les missions dues la perte
dazote auraient donc t dans lensemble, pour cette priode, de lordre de 0,3 0,4 millions de tonnes de N-N2O par an. Nous avons mis ces chiffres jour pour les estimations actuelles des systmes de production animale, en utilisant la mthodologie du GIEC relative aux missions indirectes. La totalit des missions indirectes de N2O qui manent actuellement des effluents dlevage aprs la volatilisation et le linfiltration slverait donc environ 1,3 million de tonnes dazote par an. Cette approche est entoure de grandes incertitudes et pourrait engendrer une surestimation car elle tient compte du fumier dpos lors du pacage. La majorit des missions de N2O, soit
15 Donnes
FAO/IFA (2001) relatives lpandage de fumier animal sur les terres cultives, dont il faut soustraire les estimations (FAO/IFA) de volatilisation et dmission dazote. 16 Cette estimation sobtient en appliquant un mme taux de perte de N2O lors des missions successives aux quelque
6 millions de tonnes dazote qui atteignent les rservoirs aquatiques et qui proviennent de la quantit totale de 22 millions de tonnes dazote de fumier qui, au milieu des annes 90, sest volatilis sous forme de NH3 (daprs les publications).
124
prs de 0,9 million de tonnes dazote, proviendrait tout de mme des systmes mixtes.
3.4 Rcapitulatif de limpact de llevage

On estime que, globalement, les activits lies llevage contribuent pour 18 pour cent aux missions anthropiques de gaz effet de serre provenant des cinq principaux secteurs responsables de ces missions, savoir lnergie, lindustrie, les dchets, lagriculture et lensemble constitu par lutilisation des terres, le changement daffectation des terres et la foresterie (ensemble dsign en anglais par le sigle LULUCF). Si lon ne considre que les deux derniers secteurs, la part de llevage atteint 50 pour cent. Pour lagriculture seule, llevage est responsable de prs de 80 pour cent des missions. Le tableau 3.12 rsume limpact global de llevage sur le changement climatique en fonction des principaux gaz, des sources et du type de systme de production. Nous rcapitulerons ici limpact des trois principaux gaz effet de serre. Dioxyde de carbone Llevage est lorigine de 9 pour cent des missions anthropiques mondiales Si lon tient compte de la dforestation pour la conversion en pturages et en cultures fourragres et de la dgradation des parcours, les missions lies llevage constituent une part importante du total mondial (environ 9 pour cent). Or, daprs les nombreuses hypothses que nous avons exposes dans les sections prcdentes, ces volumes sont trs alatoires. Il est particulirement difficile de quantifier les missions manant du secteur LULUCF, et les valeurs signales la CCNUCC sont reconnues comme tant peu fiables. Ce secteur est donc souvent exclu des inventaires des missions, bien que lon pense que sa contribution soit importante.
Quoique modestement en comparaison du LULUCF, la chane alimentaire du secteur de llevage consomme de plus en plus de carburants fossiles, et les missions de dioxyde de carbone lies la production animale sont appeles saccrotre. A mesure que llevage de ruminants (bas sur les ressources de fourrage traditionnelles) volue vers la production intensive de monogastriques (base sur le transport longue distance des aliments), lnergie solaire utilise par la photosynthse est dlaisse au profit des carburants fossiles. Mthane Llevage est lorigine de 35 40 pour cent des missions anthropiques mondiales Llevage est reconnu depuis longtemps comme lun des principaux metteurs de mthane. La fermentation entrique et les effluents sont responsables eux seuls denviron 80 pour cent des missions agricoles de mthane et de prs de 35 40 pour cent de la totalit des missions anthropiques de mthane. Etant donn le dclin, en termes relatifs, de llevage des ruminants et la tendance globale vers une intensification de leur production, il est peu probable que la fermentation entrique gagne davantage en importance. Nanmoins, mme si elles sont plus faibles en termes absolus, les missions de mthane qui se dgagent des effluents dlevage sont considrables et augmentent rapidement. Oxyde nitreux Llevage est lorigine de 65 pour cent des missions anthropiques mondiales Les activits lies llevage contribuent largement aux missions doxyde nitreux, le plus puissant des trois principaux gaz effet de serre. Elles comptent pour prs des deux tiers des missions anthropiques de N2O et pour 75 80 pour cent des missions agricoles. Daprs les tendances actuelles, ce niveau augmentera considrablement au cours des prochaines dcennies.
125
Tableau 3.12 Rle de llevage dans les missions de dioxyde de carbone, de mthane et doxyde nitreux
Gaz Source Surtout lies aux systmes extensifs (109 tonnes dq. CO2) Surtout lies aux systmes intensifs (109 tonnes dq. CO2) Contribution aux missions de GES lies lalimentation animale (pourcentage)
CO2
Volume total dmissions anthropiques de CO2 Volume total li aux activits de llevage production dengrais azot carburants fossiles sur lexploitation, aliments du btail carburants fossiles sur lexploitation, en rapport avec llevage dforestation sols cultivs, labour sols cultivs, chaulage dsertification des pturages transformation transport (~0,1) (~1,7)
24 (~31) ~0,16 (~2,7) 0,04 ~0,06 ~0,03 (~0,7) (~0,02) (~0,01) 0,6 0,8 0,4 34 0,3 0,1 1,4 0,01 0,05 ~0,001 5,9 2,2 1,6 0,17 3,4 2,2 ~0,1 ~0,1 ~0,2 0,24 0,67 ~0,48 33 (~40) ~4,6 (~7,1) 3,2 (~5,0) 10 (~13%) 1,4 (~2,1) 4 (~5%) 0,09 0,17 ~0,14 1,4 1,4 2,8 4,6 12 8,7 0,20 0,20 25 5,2 0,4
CH4
Volume total dmissions anthropiques de CH4 Volume total li aux activits de llevage fermentation entrique gestion des effluents dlevage
N2O
Volume total dmissions anthropiques de N2O Volume total li aux activits de llevage application dengrais azot missions indirectes des engrais cultures de lgumineuses fourragres gestion des effluents dlevage pandage/dpt des effluents mission indirecte deffluents
Total gnral des missions anthropiques Volume total des missions lies aux activits de llevage Rapport total entre les missions issues des systmes intensifs et extensifs Pourcentage du volume total dmissions anthropiques
Note: Toutes les valeurs sont exprimes en milliards de tonnes dquivalent CO2; les valeurs entre parenthses reprsentent ou font partie des missions lies lutilisation des terres, au changement de leur affectation ou la foresterie; les estimations relativement peu prcises sont prcdes dun tilde. Source des sommes mondiales: CAIT, WRI, consults en 02/06. De tous les gaz effet de serre, seules les missions de CO2, CH4 et N2O ont t considrs. Les missions dues llevage sont analyses dans ce chapitre en les attribuant, do quelles proviennent, aux composantes de tous les systmes de production (depuis lextensif jusqu lintensif/industriel).
126
Ammoniac Llevage est lorigine de 64 pour cent des missions anthropiques mondiales Selon de rcentes estimations, lhomme est responsable de lmission atmosphrique de prs de 47 millions de tonnes dazote sous forme dammoniac (Galloway et al., 2004). Quelque 94 pour cent de ces missions proviennent du secteur agricole. Llevage contribue environ pour 68 pour cent de la part agricole, la cause principale en tant le fumier pandu ou dpos. La pollution de lair et de lenvironnement qui en rsulte (surtout leutrophisation et les odeurs) est un problme de dimension locale et rgionale plus que mondiale. En effet, des niveaux semblables de dpt dazote peuvent avoir des consquences environnementales tout fait diffrentes selon les types dcosystmes. Le schma de la rpartition des niveaux de dpts atmosphriques dazote (figure 3.3) indique plus clairement limpact environnemental que les chiffres mondiaux. Il fait apparatre une trs nette corrlation avec les zones de production animale intensive (comparer avec la carte 13). Les chiffres prsents sont des estimations mondiales relatives aux missions globales des gaz effet de serre. Toutefois, ils ne refltent pas entirement limpact de llevage sur le changement climatique. Pour pouvoir prendre les dcisions ncessaires, il est indispensable de comprendre le niveau et la nature des missions dans un contexte local. Au Brsil, par exemple, les missions de dioxyde de carbone dues au changement daffectation des terres (conversion des forts et perte de la matire organique des sols) seraient bien plus leves que celles manant du secteur de lnergie. Paralllement, la fermentation entrique est la source dominante dmissions de mthane en raison du nombre considrable de bovins viande. Cest pour cette mme raison quau Brsil, les pturages, auxquels sajoute la contribution du fumier, constituent la plus importante source dmission doxyde nitreux. Si lon tient compte du rle quil
joue dans le changement daffectation des terres, on peut estimer que, dans ce pays immense, le secteur de llevage contribue pour 60 pour cent aux missions de gaz effet de serre, ce qui est bien plus lev que le niveau mondial de 18 pour cent (tableau 3.12).
3.5 Options dattnuation

Autant il est vrai que le rle de llevage dans le changement climatique et la pollution de lair est important et multiple, autant il existe de nombreux moyens, varis et efficaces, pour le limiter. Beaucoup de mesures peuvent tre prises mais un vritable engagement de la part des pouvoirs politiques sera ncessaire pour crer une nouvelle dynamique. La plupart de ces options ont un cot une simple prise de conscience ne suffira pas motiver les producteurs. Par ailleurs, les principales missions proviennent des systmes plus extensifs au sein desquels les leveurs pauvres tentent dassurer leur existence en puisant sur des ressources en diminution, et manquent de capitaux pour investir dans le changement. Ce changement est une question de priorit et de vision, qui implique des dpenses court terme (pour la compensation et la cration de solutions alternatives) alors que les bnfices sont long terme. Nous examinerons les aspects politiques dans le Chapitre 6. Nous explorons pour linstant les principales options techniques, notamment les solutions aptes rduire de faon importante les principales missions actuelles ainsi que celles qui permettront la cration ou le dveloppement de puits importants. Le changement climatique de la plante est troitement li aux missions de dioxyde de carbone, qui reprsentent plus ou moins les trois quarts de la totalit des missions anthropiques. Du fait que prs des trois quarts des missions anthropiques de CO2 manent du secteur de lnergie, peu dimportance a t accorde la rduction des autres gaz provenant dautres secteurs. Cette attitude est injustifie lorsque lon se situe dans une perspective de dvelop127
Figure 3.3 Configuration spatiale du dpt total dazote inorganique au dbut des annes 90
60N
5 000 2 000 1 000
30N 750 500 Q 250 100 50 30S 25 5
60S
180O
120O
60O
60O
120O
180O
Note: Units mg dazote par mtre carr et par an. Source: Galloway et al. (2004).
pement global. Si les pays en dveloppement sont responsables de seulement 36 pour cent des missions de CO2, ils produisent, par contre, plus de la moiti du N2O et prs des deux tiers du CH4. Il est donc surprenant de constater que dans un vaste pays comme le Brsil, la plupart des efforts de rduction se concentrent surtout sur le secteur de lnergie.
concentrer. Le secteur de llevage est dot dun remarquable potentiel de pigeage du carbone, notamment grce aux pturages amliors. Freiner la dforestation grce lintensification agricole Lorsquil sagit de changer laffectation des terres, le dfi consiste ralentir la dforestation pour finalement linterrompre et linverser. Il est urgent que ce processus que lon est encore loin de contrler soit planifi de manire dlibre, sur la base de compromis entre les bnfices et les cots diffrentes chelles spatiales et temporelles. Il a t montr que la dforestation de lAmazonie lie lexpansion de lagriculture pour llevage contribue largement
3.5.1 Squestrer le carbone et rduire les missions de CO2

La chane alimentaire provoque beaucoup moins dmissions de carbone que le changement daffectation des terres et leur dgradation. Cest donc sur ces deux facteurs que lapproche environnementale en matire de CO2 doit se
128
aux missions anthropiques de dioxyde de carbone dans le monde. Il serait possible de limiter laugmentation prvue de ces missions en mettant en oeuvre des stratgies de dveloppement qui contrlent lexpansion de la mise en culture des terres et offrent des solutions de substitution (Carvalho et al., 2004). La cration de mesures qui favorisent la prservation des forts et freinent la dforestation en Amazonie et dans les autres zones tropicales peut offrir une occasion exceptionnelle de ralentir le changement climatique des cots relativement faibles, tout en bnficiant davantages annexes (voir le Chapitre 6 sur les politiques). Tout programme visant garder des terres en rserve dans le but de piger le carbone doit tre fait sans pour autant menacer la scurit alimentaire de la rgion. Certains auteurs (Vlek et al., 2004) considrent que le seul moyen davoir davantage de terres destines piger le carbone serait dintensifier la production agricole sur une partie des terres de meilleure qualit, par exemple en augmentant les apports dengrais. Ils montrent que laugmentation dmissions de dioxyde de carbone qui en rsulterait serait largement compense par le gain de carbone organique pig et par le volume des missions lies la dforestation qui seraient vites. Cela dit, lintensification peut se faire autrement que par lapport accru dengrais. On peut augmenter le rendement en cultivant des varits mieux adaptes et par une meilleure gestion des terres et de leau. Bien quil soit objectivement attirant, le modle du pigeage travers lintensification pourrait ne pas se rvler performant dans tous les contextes sociopolitiques, dautant plus que son cadre rglementaire et son application sont soumis des conditions strictes. L o la dforestation a lieu et l o cest accept, il faudrait veiller transformer au plus vite la zone en surface agricole durable, par exemple en appliquant des pratiques telles que les systmes sylvopastoraux (voir encadr 6.2, Chapitre 6) et lagriculture de conservation, pour viter ainsi des dgts irrversibles.
Rgnrer le carbone organique des sols cultivs Les quantits de dioxyde de carbone mises par les terres arables sont trop faibles pour permettre une attnuation significative. Les sols cultivs possdent par contre, un norme potentiel de squestration nette du carbone. Les sols agricoles dgrads de la plante, par exemple, sont capables dabsorber 50 66 pour cent du carbone perdu jusqu prsent, - et qui est de lordre de 42 78 gigatonnes (Lal, 2004a). Par ailleurs, le pigeage du carbone permet de renforcer la scurit alimentaire et de compenser les missions dues aux carburants fossiles. En matire de carbone, la dynamique des sols se caractrise par lquilibre dynamique des entres (photosynthse) et des sorties (oxydation). Dans les pratiques culturales traditionnelles, la conversion des systmes naturels en cultures entrane des pertes de carbone organique du sol (COS) de lordre de 20 50 pour cent des stocks qui, avant la mise en culture sont prsents dans la couche superficielle jusqu une profondeur de un mtre (Paustian et al., 1997; Lal et Bruce, 1999). La modification des conditions environnementales et de la gestion des terres peut provoquer un changement dquilibre que lon peut considrer comme stable, sans intervention. Il existe dsormais de nouvelles pratiques reconnues qui peuvent amliorer la qualit du sol et en accrotre la teneur en carbone organique. On connat mal tout le potentiel de squestration terrestre du carbone car on ne dispose pas de donnes suffisantes sur les dynamiques du COS tous les chelons, notamment aux niveaux des molcules, des paysages, des rgions et de la plante (Metting et al., 1999). Daprs le GIEC (2000b), lamlioration des pratiques permet daugmenter la teneur en carbone du sol un taux annuel denviron 0,3 tonnes par hectare. Si ces pratiques taient adoptes sur 60 pour cent des terres arables disponibles travers le monde, elles permettraient de capturer prs de 270 millions de tonnes de carbone par an au
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cours des prochaines dcennies (Lal, 1997). Rien ne prouve cependant que ce taux soit durable: les recherches rvlent en effet une augmentation relativement rapide de la squestration du carbone sur une priode denviron 25 ans, et une stabilisation progressive par la suite (Lal et al., 1998). Les pratiques non conventionnelles peuvent tre regroupes selon trois catgories: lintensification agricole, le labour de conservation et la rduction de lrosion. Parmi les pratiques dintensification, on peut citer lusage de varits amliores, lirrigation, lapport dengrais organiques et inorganiques, la gestion de lacidit des sols, le contrle intgr des organismes nuisibles, les associations de cultures et la rotation des cultures avec un recours lengrais vert et aux cultures de couverture. Laugmentation du rendement des cultures entrane une accumulation accrue du carbone dans leurs biomasses ou encore une modification de lindice de rcolte. Laccroissement de rsidus de rcolte qui accompagne parfois laugmentation des rendements favorise le renforcement de la teneur en carbone du sol (Paustian et al., 1997). Le GIEC (2000b) a fourni une indication du taux de gain de carbone auquel certaines pratiques peuvent aboutir. Le labour de conservation consiste en un type de travail du sol et un mode de plantation qui permettent 30 pour cent au moins des rsidus de rcolte de demeurer sur la surface du sol aprs lensemencement. Cette pratique ncessite gnralement moins dintervention mcanique pendant la saison culturale. Elle peut comporter des formes de travail du sol plus spcifiques, comme les systmes de semis direct, de labour en billons, de paillage et de labour par bandes ou par zones que les fermiers peuvent choisir en fonction du type de sol, des cultures, du matriel disponible et des pratiques locales. Bien qu lorigine ces systmes aient t dvelopps pour faire face des problmes de qualit deau, drosion et de durabilit agricole, ils ont un effet positif sur les rserves
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de carbone organique du sol et ils augmentent lefficacit nergtique (grce un besoin rduit de machines pour cultiver le sol). Ce faisant, ils augmentent en mme temps les rserves de carbone et en rduisent les missions. Le labour de conservation a t largement adopt travers le monde. En 2001, une tude mene par lAssociation amricaine du soja (ASA) a dmontr que, parmi les 500 producteurs de soja aux Etats-Unis dAmrique, la majorit a adopt cette pratique aprs lintroduction du soja rsistant aux herbicides (Nill, 2005). En regard des mthodes conventionnelles, cette pratique a entran une augmentation du carbone dans la couche arable, permettant ainsi aux sols dabsorber des quantits accrues deau de pluie tout en diminuant les ruissellements et en renforant leur rsistance la scheresse. Daprs le GIEC (2000b), le labour de conservation peut squestrer de 0,1 0,3 tonne de carbone par hectare et par an, et pourrait facilement tre adopt sur prs de 60 pour cent des terres arables. Ce labour nest avantageux que sil est pratiqu de faon continue. Un retour vers le labour intensif et lusage de la charrue soc verseur peut en effet rduire nant et neutraliser tous ses effets positifs, et rejeter le carbone squestr dans latmosphre. Il est possible de squestrer encore davantage le carbone du sol en alliant les cultures de couverture au labour de conservation. Des rsultats semblables ont t enregistrs pour les cultures biologiques17, qui ont volu
17 Les
cultures biologiques sont le rsultat dune thorie et dune pratique qui existent depuis le dbut du XXe sicle et qui impliquent une srie de mthodes alternatives de production agricole pratiques principalement dans le nord de lEurope. On distingue trois grandes tendances: lagriculture biodynamique, apparue en Allemagne, les cultures organiques, qui proviennent dAngleterre, et lagriculture biologique, qui a t dveloppe en Suisse. En dpit de leurs diffrences de priorits, ces expriences ont en commun de se concentrer sur le lien essentiel qui unit lagriculture et la nature et de prconiser le respect de lquilibre naturel. Ils diffrent de lapproche conventionnelle de lagriculture qui maximise les profits en utilisant divers types de produits de synthse.
depuis le tout dbut du XXe sicle. Ces cultures augmentent la teneur en carbone du sol. Elles permettent galement dinverser le processus de dgradation des terres et damliorer la fertilit et la sant des sols. Des tentatives de cultures biologiques de mas et de soja rapportes par Vasilikiotis (2001) ont montr que ces systmes peuvent raliser des rendements comparables ceux des systmes intensifs conventionnels, tout en amliorant la fertilit long terme et la rsistance la scheresse du sol. Ces pratiques culturales amliores sont aussi les composants majeurs dune agriculture et dun dveloppement rural durables, comme cela est soulign dans lAgenda 21 de la Confrence des Nations Unies sur lenvironnement et le dveloppement CNUED (Chapitre 14). Mme si ces pratiques prsentent des avantages pour les exploitations, notamment en amliorant le rendement des cultures, les agriculteurs ne les appliquent grande chelle que lorsquils sont confronts aux consquences de leurs pratiques du moment sur lenvironnement. Par ailleurs, linvestissement dans de telles pratiques requiert gnralement lacquisition de connaissances nouvelles et la mobilisation de ressources additionnelles. Les agriculteurs effectueront donc leur choix en fonction des gains nets escompts dans le contexte de lagriculture et des politiques environnementales existantes. Supprimer les pertes de carbone organique du sol des pturages dgrads On estimait, en 1991, que 71 pour cent des pturages de la plante taient dgrads divers degrs (Dregne et al., 1991), que ce soit par le surpturage, la salinisation, lalcalinisation, lacidification ou dautres processus. Une meilleure gestion des prairies, grce au recours aux arbres, aux espces amliores, la fertilisation et dautres mesures, est un moyen privilgi pour stopper les pertes de carbone et aboutir une squestration nette du carbone. Les pturages reprsentant la plus grande utilisation anthropique des terres, leur meilleure
Tableau 3.13 Potentiel mondial de squestration du carbone terrestre partir dune gestion amliore des ressources
Puits de carbone Potentiel de squestration (milliards de tonnes de carbone par an) 0,85 0,90 0,5 0,8 1,7 12
Terres arables Cultures de biomasses pour le biocarburant Prairies et parcours Forts
Source: Adapt de Rice (1999).
gestion pourrait permettre de squestrer plus de carbone que nimporte quelle autre pratique (tableau 4-1, GIEC, 2000b). Cette approche pourrait aussi offrir dautres avantages comme la prservation et la restauration de la biodiversit, et ce dans bien des cosystmes. Dans les zones tropicales humides, la mise en place de systmes sylvopastoraux (voqus dans le Chapitre 6, encadr 6.2) est une faon de squestrer du carbone et damliorer les pturages. Dans les pturages des zones sches, les sols sont exposs la dgradation et la dsertification, qui entranent des rductions dramatiques du COS (voir la section 3.2.1 relative aux missions de carbone manant des sols cultivs) (Dregne, 2002). Toutefois, certains aspects des sols des zones sches peuvent aider squestrer le carbone. Les sols secs sont moins susceptibles de perdre du carbone que les sols humides car le manque deau limite la minralisation du sol et donc le flux de carbone dans latmosphre. La dure de la prsence du carbone dans les sols secs est ainsi parfois plus longue que dans les sols forestiers. Bien que le taux de squestration du carbone risque dtre faible dans les rgions sches, lopration peut se rvler rentable, surtout si lon tient compte de tous les effets positifs que cela entrane en matire damlioration et de restauration du sol
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(FAO, 2004b). Lamlioration de la qualit du sol engendre par laugmentation du carbone aura un impact social et conomique important sur les moyens de subsistance des habitants de ces rgions. Par ailleurs, le potentiel de squestration du carbone des terres sches est considrable en raison de ltendue de ces terres. De plus, les grandes quantits de carbone perdues jusqu prsent laissent supposer que les sols des terres sches sont loin dtre saturs. La dsertification a eu pour consquence la perte de prs de 18 28 milliards de tonnes de carbone (voir la section relative aux sources dapprovisionnement en produits fourragers). En supposant que les deux tiers de cette perte puissent tre rcuprs grce au contrle de la dsertification et la restauration de la vgtation (GIEC, 1997), le potentiel de squestration de carbone qui rsulterait de ces deux mesures slverait 12-18 milliards de tonnes sur une priode de 50 ans (Lal, 2001, 2004b). Lal (2004b) estime que les cosystmes des terres sches ont le potentiel cotechnologique (ce concept correspondant au maximum faisable) pour squestrer environ 1 milliard de tonnes de carbone par an. Lauteur affirme cependant que la ralisation de ce potentiel ncessiterait daccomplir un effort vigoureux et coordonn de dimension mondiale en faveur du contrle de la dsertification, de la restauration des cosystmes dgrads, de la conversion des terres des usages appropris et de ladoption de pratiques recommandes de gestion des terres cultives et des pturages. En ne considrant que les prairies dAfrique, si les rserves de carbone du sol augmentaient bel et bien, comme cela peut se produire dun point de vue technique grce une gestion amliore, ne serait-ce que sur 10 pour cent des zones concernes, on pourrait obtenir un gain annuel de COS de 1 328 millions de tonnes sur une priode de 25 ans (Batjes, 2004). En ce qui concerne les parcours australiens, qui occupent 70 pour cent de la masse terrestre du pays, le taux de squestration obtenu grce une meilleure gestion a t valu
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70 millions de tonnes de carbone par an (Baker, Barnet et Howden, 2000). Le surpturage constitue la fois la cause principale de dgradation des pturages et le facteur anthropique majeur ayant une incidence sur les niveaux de carbone du sol. Ainsi, dans de nombreux systmes, une meilleure conduite du pturage, comme loptimisation de la charge animale et une rotation des pturages, pourrait entraner des augmentations sensibles des rserves de carbone (tableau 4-6, GIEC, 2000b). Bien dautres options techniques existent, comme la gestion par le feu, la protection des terres, la mise en jachre et le renforcement de la production des prairies (notamment par la fertilisation ou lintroduction de lgumineuses et despces enracinement profond). Il existe des modles offrant une indication sur les effets respectifs de ces pratiques dans des situations particulires. Pour les terres souffrant de dgradation plus svre, une rhabilitation des paysages et un contrle de lrosion simposent. Cest la fois plus difficile et plus coteux, mais la recherche australienne a rhabilit la fonction paysagre avec grand succs en favorisant la reconstitution de bocages (Baker, Barnet et Howden, 2000). Les conditions des terres sches noffrant que peu dincitations conomiques pour investir dans la rhabilitation des terres des fins dexploitation, des mesures de compensation peuvent savrer ncessaires pour faire pencher la balance en faveur de la squestration du carbone. Plusieurs mcanismes promus par la CCNUCC sont dsormais oprationnels (voir Chapitre 6). Ils sont trs prometteurs pour les terres pastorales sches o chaque foyer lve du btail sur de vastes espaces. En gnral, les densits de population des zones pastorales sont de 10 habitants par km2, soit une personne pour 10 hectares. En valuant le carbone 10 USD par tonne, si grce de modestes amliorations de gestion on pouvait gagner 0,5 tonnes de carbone par hectare et par an, le carbone squestr pourrait rapporter 50 USD par an aux
individus. Prs de la moiti des leveurs pastoraux dAfrique gagnent moins de 1 USD par jour, soit 360 USD par an. La moindre amlioration de gestion pourrait donc augmenter les salaires individuels de 15 pour cent, ce qui constituerait un progrs considrable (Reid et al., 2004). Des amliorations en matire de carbone pourraient aussi saccompagner daugmentations de la production, et offriraient donc un double avantage. La squestration du carbone grce lagroforesterie Dans bien des cas, les pratiques dagroforesterie offrent galement un potentiel excellent et conomiquement viable pour rhabiliter les terres dgrades et squestrer le carbone (GIEC, 2000b; FAO, 2000b). Si les gains de carbone obtenus grce lagroforesterie sont plus levs, certains auteurs (Reid et al., 2004) estiment que le rendement par personne dans ces systmes pourrait tre infrieur. On les trouve surtout, en effet, dans les zones pastorales potentiel lev, o les densits de populations humaines sont 3 10 fois suprieures que celles des zones pastorales plus sches. Les rgimes de paiement pour la squestration du carbone dans le cadre des systmes sylvopastoraux ont dj montr leur viabilit dans les pays dAmrique latine (voir encadr 6.2, Chapitre 6). On est encore loin davoir tir profit du potentiel des programmes de crdit pour le carbone qui, non seulement exigent un effort vigoureux et coordonn lchelle mondiale, mais doivent galement surmonter de nombreux obstacles locaux. Comme certains auteurs (Reid et al., 2004) lont illustr, les programmes de crdit pour le carbone ncessiteront une communication entre des groupes souvent loigns les uns des autres, or les zones pastorales possdent souvent moins dinfrastructures et se caractrisent par une densit de population infrieure celles des zones potentiel plus lev. Si les valeurs culturelles des rgions pastorales peuvent constituer des contraintes, elles offrent aussi parfois des avantages. Enfin, il est frquent
que les institutions gouvernementales des pays et rgions qui ont le plus besoin de tels programmes ne disposent pas des moyens ni des capacits requises pour les mettre en uvre.
3.5.2 Amliorer lefficacit et lalimentation afin de rduire les missions de CH4 dues la fermentation entrique
Les missions de mthane produites par les ruminants ne constituent pas seulement un danger environnemental mais galement une perte de productivit, car le mthane reprsente une perte de carbone partir du rumen et donc une utilisation improductive de lnergie alimentaire (EPA, 2005b). Lmission moyenne par animal et par unit de produit est plus leve lorsque lalimentation est pauvre. Le meilleur moyen de rduire les missions de mthane produites par le btail est damliorer la productivit et lefficacit de llevage, grce une meilleure alimentation et la gntique. Une plus grande efficacit implique quune part accrue de lnergie prsente dans les aliments du btail soit oriente vers la cration de produits utiles (lait, viande, pouvoir de traction), dans le but de rduire les missions de mthane par unit de produit. La tendance vers les animaux haute performance et les monogastriques, en particulier la volaille, est dautant plus bnfique que ceux-ci mettent moins de mthane. Laugmentation de lefficacit de la production se traduit galement par une rduction de la taille du troupeau ncessaire pour obtenir un niveau donn de produit. Eu gard aux efforts accomplis par de nombreux pays en dveloppement pour tenter daugmenter la production issue de leurs ruminants (lait et viande principalement), il est urgent damliorer lefficacit de llevage cet effet, tout en vitant daccrotre la taille des troupeaux et les missions de mthane correspondantes. Il existe de nombreuses technologies rduisant les pertes de mthane issues de la fermentation entrique. Le principe de base consiste
133
augmenter la digestibilit des aliments, en modifiant les aliments ou en agissant sur la digestion. La plupart des ruminants des pays en dveloppement, surtout en Afrique et en Asie du Sud, ont un rgime trs fibreux. Du point de vue technique, il est relativement facile damliorer cette alimentation grce des additifs ou des complments. Toutefois, ces techniques sont souvent difficiles adopter par les petits leveurs, qui peuvent manquer des moyens financiers et des connaissances ncessaires. Dans bien des cas, ces amliorations peuvent ne pas se rvler conomiquement intressantes, par exemple, lorsque la demande et linfrastructure sont insuffisantes. Mme dans un pays comme lAustralie, la production laitire faible cot se concentre surtout sur la productivit par hectare, plutt que sur celle par vache, ce qui rend de nombreuses options de rduction des missions peu attractives (Eckard et al., 2000). Une autre technique possible serait daugmenter le taux damidon et de glucides fermentation rapide des aliments, afin de rduire lexcdent dhydrogne et la formation de mthane. Ici aussi, les systmes extensifs faibles cots de production risquent de ne pas trouver cette technique viable, et donc de lcarter. Des stratgies de planification nationales pourraient nanmoins amorcer de tels changements. Ainsi, comme le font observer certains auteurs (Eckard et al., 2000), concentrer la production laitire dans les zones tempres dAustralie pourrait potentiellement diminuer les missions de mthane car les pturages temprs pourraient avoir une teneur plus leve en glucides solubles et en composants cellulaires facilement digestibles. Pour les Etats-Unis dAmrique, il a t constat (EPA, 2005b) quune meilleure efficacit de llevage a dj engendr un accroissement de la production de lait et que les missions de mthane ont diminu au cours des dernires dcennies. Le potentiel de gains en efficacit (et donc de rduction du mthane) est encore plus lev pour la production de viande de buf et dautres ruminants, dont la gestion, et notam134
ment lalimentation, laissent en gnral dsirer. LEPA (2005b) a tabli une liste de mesures de gestion propres amliorer lefficacit dune unit de production animale ainsi qu rduire les missions de gaz effet de serre, savoir: amlioration de la gestion du pturage; analyse du sol, suivie de lapplication des amendements et fertilisants adquats; supplmentation de la ration du btail avec les nutriments ncessaires; laboration dun programme de prvention sanitaire pour le troupeau; approvisionnement hydrique adquat et protection de la qualit de leau; amlioration de la gntique et des performances de reproduction. Lorsque lon value les techniques visant la rduction des missions, il est important de reconnatre que la production daliments du btail et de complments alimentaires utiliss pour renforcer la productivit pourraient trs bien entraner des missions considrables de gaz effet de serre, ce qui rendrait le bilan ngatif. Si ce type de production devait sensiblement saccrotre, il faudrait donc aussi envisager des mthodes aptes rduire les missions qui y sont associes. Bien quelles ne soient pas encore oprationnelles, des technologies plus avances ont galement t mises ltude. Elles comprennent notamment: la rduction de la production dhydrogne par stimulation des actobactries; la dfaunation (limination de certains protozoaires du rumen); la vaccination (pour rduire les mthanognes). Ces options auraient lavantage dtre galement valables pour les ruminants levs en libre parcours, bien que la vaccination risque dtre confronte la rsistance des consommateurs (Monteny et al., 2006). La dfaunation a rvl quelle pouvait rduire les missions de
mthane de 20 pour cent en moyenne (Hegarty, 1998) mais ladministration rgulire dagents dfaunants relve encore du dfi.
3.5.3 Limiter les missions de CH4 grce une meilleure gestion des effluents et la production de biogaz
Les technologies existantes peuvent rduire sans difficult les missions de mthane dues la gestion des effluents en conditions anarobies. Ces missions proviennent de systmes intensifs mixtes et industriels; il sagit dexploitations vocation commerciale qui ont en gnral les moyens dinvestir dans de telles technologies. Le potentiel de rduction des missions dues la gestion des effluents est considrable et il existe des solutions multiples. La premire option, vidente, consiste en une alimentation quilibre, celle-ci influenant galement les autres missions de gaz effet de serre. Des aliments dont les rapports carbone-azote sont faibles provoqueront des missions de mthane de plus en plus importantes, et ce de faon exponentielle. Les effluents haute teneur dazote mettront des taux plus levs de mthane que ceux plus faible teneur. On peut donc rduire les missions en augmentant le rapport carbone-azote dans les aliments. La temprature de stockage des effluents peut avoir des incidences considrables sur la production de mthane. Dans les systmes dexploitation qui stockent les effluents dans les stabulations (par exemple dans les exploitations porcines o ils sont entreposs dans un puits situ dans les hangars dlevage), les missions peuvent tre plus importantes que si elles taient stockes lextrieur, des tempratures ambiantes infrieures. Evacuer frquemment et entirement les effluents des puits de stockage internes permet de limiter les missions de mthane de manire efficace dans les climats temprs, mais seulement l o la capacit dentreposage lextrieur est suffisante (de mme que des mesures de prvention contre lmission de CH4 lextrieur). Il est
aussi possible de rduire la production de gaz en refroidissant le fumier (jusqu moins de 10 C), mais cela requiert dimportants investissements et une forte consommation dnergie, susceptible daugmenter les missions de dioxyde de carbone. Le refroidissement du lisier de porc peut rduire de 21 pour cent les missions de CH4 (et de N2O), en comparaison du lisier non refroidi (Sommer et al., 2004). Dautres mesures concernent la digestion anarobie (qui a lavantage supplmentaire de produire des biogaz), le brlage (oxydation chimique; combustion), les biofiltres spciaux (oxydation biologique) (Monteny et al., 2006; Melse et van der Werf, 2005), le compostage et le traitement arobie. Les biogaz sont produits par la digestion anarobie contrle la fermentation bactrienne de la matire organique dans des conditions contrles en vase clos. Le biogaz se compose gnralement de 65 pour cent de mthane et de 35 pour cent de dioxyde de carbone. Ce gaz peut tre brl directement pour le chauffage ou la lumire ou dans des chaudires gaz modifies pour faire fonctionner des moteurs combustion interne ou des gnrateurs. On suppose que dans les climats frais, les biodigesteurs peuvent parvenir rduire de 50 pour cent les missions des effluents qui seraient sinon entreposs sous forme de lisier liquide (et produiraient donc des missions relativement leves de mthane). Pour les climats plus chauds, o lon estime que la quantit de mthane mis par les systmes de stockage de lisier liquide est trois fois plus leve (GIEC, 1997), on peut esprer un potentiel de rduction de lordre de 75 pour cent (Martinez, communication personnelle). Divers systmes sont aptes exploiter ce considrable potentiel, comme les bassins couverts, les puits, les cuves et autres structures de stockage de liquides. Ils sont en mesure de sadapter aux systmes de biogaz de petite ou grande chelle, laide de nombreuses options technologiques plus ou moins sophistiques. En outre, les bassins
135
Digesteur anarobie pour la production de biogaz dans une exploitation de production porcine Centre de la Thalande, 2005
couverts et les dispositifs de biogaz produisent un effluent qui peut tre pandu sur les champs de riz la place du fumier non trait, ce qui rduirait les missions de mthane (Mendis et Openshaw, 2004). Ces systmes sont pratique courante dans une grande partie de lAsie et particulirement en Chine. Les biogaz sont galement largement utiliss au Viet Nam, en Thalande et aux Philippines. Dans les climats chauds, lusage de biogaz constitue un nouveau moyen dalimenter les systmes modernes de refroidissement (par exemple le systme EVAP), tout en faisant dimportantes conomies dnergie. Toutefois, le dveloppement du biogaz dans la plupart de ces pays est le rsultat de mcanismes de subvention et dautres formes de promotion. Lutilisation de ces technologies de biogaz est limite dans de nombreux pays en raison de cadres rglementaires insuffisants et de labsence dincitation financire adquate. Le recours aux systmes de biogaz (pour lusage de lexploitation ou pour fournir de llectricit au rseau public) dpend du prix relatif des autres sources dnergie. En gnral, sils ne sont pas subventionns, les systmes de biogaz ne sont comptitifs que dans les zones loignes o llectricit et les autres formes dnergie sont indisponibles ou peu fiables. La productivit des biogaz dpend aussi du niveau de dveloppement de technologies pour mieux co-digrer les
136
dchets et ainsi augmenter la production de gaz (voir Nielsen et Hjort-Gregersen, 2005). Le perfectionnement et la promotion de la digestion anarobie contrle auront une influence positive sur les problmes environnementaux causs par les dchets animaux et/ou sur la promotion de sources dnergies renouvelables. Ainsi, la digestion anarobie offre des avantages sur le plan de la rduction des odeurs et des agents pathognes. Bien que cela reprsente pour les agriculteurs un plus grand investissement en temps, une rorientation vers la gestion de fumier solide constitue aussi une manire possible de rduire les missions de mthane. Cest galement le cas des traitements anarobies, susceptibles en outre de limiter les odeurs. En pratique, ils sont appliqus aux effluents liquides travers laration et au fumier solide travers le compostage, et ils ont souvent des rpercussions positives sur la teneur en agents pathognes.
LEAD/PIERRE GERBER
3.5.4 Options techniques pour rduire les missions de N2O et la volatilisation de NH3
Le meilleur moyen de grer linterfrence permanente des hommes dans le cycle de lazote est de maximiser lefficacit de lusage quils font de ce dernier (Smil, 1999). Comme nous lavons laiss entendre ci-dessus, rduire la teneur en azote des effluents dlevage peut galement rduire les missions de N2O qui se dgagent des stabulations durant lentreposage et aprs lpandage des effluents sur les sols. Une importante stratgie de rduction des gaz effet de serre consiste accrotre la faible efficacit quont les animaux assimiler lazote (14 pour cent, contre prs de 50 pour cent pour les cultures voir sections 3.3.2 et 3.3.3), en leur assurant une alimentation plus quilibre (cest-dire en optimisant les protines et les acides amins afin quils soient conformes aux besoins particuliers de chaque animal et de chaque troupeau). De meilleures pratiques dalimentation du btail comprennent aussi le regroupement
des animaux par sexe et par stade de production, et lamlioration de lindice de conversion des aliments en les adaptant mieux aux besoins physiologiques. Cependant, mme en cas de gestion efficace, de grandes quantits dazote demeurent dans le fumier. Il est aussi possible dintervenir immdiatement aprs lutilisation de lazote ractif (par exemple pour la digestion des aliments) mais avant que celui-ci ne soit rejet dans lenvironnement. La production intensive peut perdre beaucoup dazote au moment du stockage, surtout par volatilisation de lammoniac. On peut viter cette perte en ayant recours des cuves fermes. Il est tout aussi efficace et moins coteux de maintenir une crote naturelle sur la surface du fumier lintrieur dune cuve ouverte. Pour autant, la premire option offre une importante synergie potentielle en ce qui concerne la rduction des missions de mthane. Les missions de N2O issues de lpandage du lisier sur les prairies taient plus faibles lorsquil tait auparavant stock pour 6 mois ou quil passait pralablement travers un digesteur anarobie (Amon et al., 2002). On peut en dduire quau cours du stockage et de la digestion anarobie, le carbone facilement disponible (qui alimenterait autrement la dnitrification et augmenterait les pertes dazote gazeux) est incorpor dans la biomasse microbienne ou est perdu sous forme de CO2 ou de CH4. Ainsi, lors de lpandage, le lisier contient moins de carbone pour alimenter la dnitrification. En consquence, la digestion anarobie, par exemple pour la production de biogaz, peut considrablement limiter les missions de dioxyde de carbone et de mthane ( condition que le biogaz soit utilis et non rejet). Par ailleurs, cela pourrait gnrer de llectricit et les missions de N2O se dgageant de lpandage du lisier (digr) pourraient aussi diminuer. Lidentification et la slection dautres options visant limiter les missions de N2O, est complexe, dautant plus que le choix est aussi limit par les contraintes et cots pour les exploitations
et pour lenvironnement. Il existe dimportantes compensations entre les missions de mthane et celles doxyde nitreux: les technologies aptes rduire les missions doxyde nitreux augmentent souvent celles de mthane et inversement. Passer dun systme fond sur la paille un systme fond sur le lisier pourrait par exemple engendrer une baisse des missions de N2O mais galement augmenter celles de CH4. De mme, le compactage des tas de fumier solide visant rduire les infiltrations doxygne et maintenir les conditions anarobie na que partiellement russi limiter les missions de N2O (Monteny et al., 2006) et pourrait augmenter celles de CH4. Le dfi de rduire les missions de NH3 et de N2O incombe en grande partie aux agriculteurs. Les mthodes dincorporation rapide et dinjection superficielle des effluents dlevage rduisent la perte dazote dans latmosphre dau moins 50 pour cent, tandis que linjection profonde dans le sol limine lessentiel de cette perte (Rotz, 2004) les pertes par inflitration risquent toutefois daugmenter. La pratique de rotation des cultures, qui permet de recycler les nutriments de faon efficace, et lapplication dazote peu avant que les cultures nen aient besoin, rduisent le risque de pertes supplmentaires. En termes plus gnriques, pour rduire les missions doxyde nitreux avec une garantie de succs, il faut ajuster avec prcision lapplication des effluents sur les terres aux conditions environnementales, et adapter ainsi le calendrier, les quantits et le mode dapplication la physiologie des cultures et au climat. Une autre option technologique qui pourrait rduire les missions lors de la phase dapplication ou de dpt consiste utiliser des inhibiteurs de nitrification (IN), susceptibles dtre ajouts lure ou aux composs dammonium. Certains auteurs (Monteny et al., 2006) citent cet gard des exemples de rduction considrable des missions. Certaines de ces substances pourraient tre utilises sur les pturages, o elles ragissent sur lazote de lurine, comme cest le
137
cas en Nouvelle-Zlande (Di et Cameron, 2003). Les cots des inhibiteurs de nitrification peuvent tre compenss par lefficacit accrue avec laquelle les pturages ou les cultures absorbent lazote. Le degr dadoption des inhibiteurs de nitrification dpend des attitudes collectives vis-vis de lintroduction, dans lenvironnement, dun produit chimique nouveau (Monteny et al., 2006). Les options pour rduire les missions manant des modes de pturage sont dautant plus importantes que celles-ci constituent lessentiel des missions doxyde nitreux. Il est possible de supprimer une part considrable des pertes dues au fumier des animaux au pturage en prenant garde de ne pas surcharger les prairies et en vitant le pacage de fin dautomne et dhiver. Enfin, le drainage agricole constitue une alternative possible pour limiter les missions doxyde nitreux avant que lazote nentre dans la phase suivante de la cascade de lazote. Amliorer les conditions physiques afin de rduire lhu-
midit du sol des environnements plus humides, et surtout des systmes de prairies, peut rduire considrablement les missions de N2O. Le sol compact par le passage des animaux, le labour et le pitinement du btail lherbe peut augmenter les conditions anarobies du sol et renforcer les conditions de dnitrification. Cette section a examin les options techniques qui disposent du plus grand potentiel de rduction et qui prsentent un intrt mondial. Nous aurions pu prsenter de nombreuses autres options et analyser leur potentiel18 mais la plupart ne prsentaient quun intrt modr et ne pouvaient sappliquer qu un nombre limit de systmes et de rgions. Parmi les options exposes, celles qui contribuent limiter plusieurs gaz la fois (digestion anarobie des effluents dlevage), de mme que celles fournissant en parallle dautres avantages environnementaux (comme la gestion de pturages), mritent une attention particulire.
18 Bien
quelles entrent en ligne de compte ici, les options de rduction visant surtout limiter linfiltration des nitrates dans les ressources en eau sont prsentes dans le chapitre suivant.
138
04
Rle de llevage dans lappauvrissement et la pollution des ressources en eau

Leau constitue plus de 50 pour cent de la plupart des organismes vivants et joue un rle cl dans le fonctionnement des cosystmes. Cest galement une ressource naturelle implique dans la plupart des activits humaines. Elle se reconstitue grce son propre cycle naturel. Le phnomne dvaporation, qui seffectue principalement au niveau des ocans, est le principal mcanisme expliquant le passage de leau de la surface vers latmosphre. Leau vapore retourne locan et aux autres tendues deau sous forme de prcipitations (US Geological Survey, 2005a; Xercavins et Valls, 1999). Les ressources en eau douce fournissent une grande varit de biens comme leau potable et leau dirrigation mais elle jouent galement un rle trs important dans lindustrie et les services destins divers groupes dutilisateurs, tels que lnergie pour la production hydrolectrique et les activits de loisirs. Les ressources en eau douce sont indispensables pour le dveloppement et le maintien de la scurit alimentaire, des revenus, de la croissance industrielle et de la durabilit de lenvironnement dans le monde (Turner et al., 2004). Nanmoins, les ressources en eau douce sont limites. Elles ne reprsentent que 2,5 pour cent des ressources en eau, contre 96,5 pour cent pour les ocans et environ un pour cent pour les eaux saumtres. Par ailleurs, 70 pour cent de toutes les sources deau douce sont pigs dans
les glaciers et les neiges ternelles (au niveau des ples par exemple) et dans latmosphre (Dompka, Krchnak et Thorne, 2002; UNESCO, 2005). Chaque anne, sur les 110 000 km deau douce qui arrivent sur la terre sous forme de prcipitations, 70 000 km svaporent immdiatement dans latmosphre. Sur les 40 000 km restants, seuls 12 500 km sont disponibles pour lutilisation humaine (Postel, 1996). Les ressources en eau douce ne sont pas distribues quitablement sur la surface du globe. Plus de 2,3 milliards de personnes rparties dans 21 pays vivent dans des bassins riches en eau (1 000 17 000 m deau par personne et par an). Quelque 1,7 milliard de personnes vivent dans des bassins o leau est rare (moins de 1 000 m par personne et par an), voir cet gard la carte 28, Annexe 1 (Rosegrant, Cai et Cline, 2002; Kinje, 2001; Bernstein, 2002; Brown, 2002). Plus dun milliard de personnes nont pas suffisamment accs leau potable. La majorit de la croissance dmographique mondiale et du dveloppement agricole a lieu dans des rgions riches en eau. La quantit deau disponible a toujours t un facteur limitant pour les activits humaines, en particulier pour lagriculture, et le niveau croissant de demande en eau est de plus en plus proccupant. Les prlvements abusifs et la mauvaise gestion de leau ont entran la diminution du niveau des nappes phratiques, la dtrioration des sols et une baisse de la qualit de leau dans le monde. La consquence directe de labsence de gestion adquate des ressources en eau est la diminution actuelle de ces ressources dans de nombreux pays et rgions travers le monde (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). La quantit deau douce prleve dans les rivires et pompe dans les nappes aquifres a t estime 3 906 km pour lanne 1995 (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Une partie de cette eau retourne aux cosystmes, mme si la pollution des ressources est acclre par laugmentation du dversement des eaux uses
Tableau 4.1 Utilisation et appauvrissement des ressources en eau par secteur

Secteur Consommation Diminution
(... Pourcentage du total ...)
Agricole Domestique Industriel
70 10 20
93 3 4
Sources: Brown (2002); FAO-AQUASTAT (2004).
dans les cours deau. En effet, dans les pays en dveloppement, 90 95 pour cent des eaux uses publiques et 70 pour cent des dchets industriels sont dverss dans leau de surface sans traitement pralable (Bernstein, 2002). Le secteur agricole est le plus grand utilisateur deau douce. En 2000, lagriculture tait responsable de 70 pour cent de lutilisation des ressources en eau et de 93 pour cent de lappauvrissement de ces dernires dans le monde (voir tableau 4.1) (Turner et al., 2004). Au cours de ce dernier sicle, la surface de la zone irrigue a t presque multiplie par cinq, slevant 277 millions dhectares en 2003 (FAO, 2006b). Nanmoins, au cours des dernires dcennies, lutilisation de leau des fins domestiques et industrielles a connu une augmentation plus rapide que celle destine lagriculture. En effet, de 1950 1995, les quantits deau employes pour lusage domestique et industriel ont quadrupl, tandis quelles ont seulement doubl pour le secteur agricole (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Aujourdhui, la population humaine consomme entre 30 et 300 litres deau par personne et par jour, alors que 3 000 litres par jour sont ncessaires pour faire pousser sa nourriture quotidienne (Turner et al., 2004). Aujourdhui, un des plus grands dfis du dveloppement agricole est de conserver la scurit alimentaire et de combattre la pauvret sans aggraver lappauvrissement des ressources en eau et sans dtriorer les cosystmes (Rosegrant, Cai et Cline, 2002).
142
La menace de pnurie croissante Les prvisions laissent penser que la situation se dgradera au cours des prochaines dcennies, engendrant ventuellement davantage de conflits autour de lutilisation de leau et entre ses consommateurs. Si la situation persiste (Rosegrant et al., 2002), la quantit totale deau utilise augmentera denviron 22 pour cent en 2025 et slvera alors 4 772 km. Cette augmentation sera principalement due aux usages domestiques et industriels et llevage; ce dernier secteur connaissant une croissance de plus de 50 pour cent. La consommation deau des fins non agricoles devrait augmenter de 62 pour cent entre 1995 et 2025. Cependant, au cours de cette priode, la consommation deau destine lirrigation naugmentera que de 4 pour cent. La plus forte augmentation en demande deau dirrigation est attendue en Afrique subsaharienne et en Amrique latine, avec un accroissement respectif de 27 et 21 pour cent: ces deux rgions ont actuellement peu recours lirrigation (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Daprs certains auteurs (Rosegrant et al.), cet accroissement de la demande devrait avoir une consquence directe lavenir: selon leurs prvisions, 64 pour cent de la population mondiale sera appele vivre dans des rgions riches en eau en 2025, contre 38 pour cent aujourdhui. Une estimation rcente ralise par lInstitut international de gestion des ressources en eau (IWMI) prvoit quen 2023, 33 pour cent de la population mondiale (1,8 milliard de personnes) vivront dans des zones en grande pnurie deau, comme au Pakistan, en Afrique du Sud et dans dimportantes rgions de lInde et de la Chine (IWMI, 2000). La pnurie croissante risque de compromettre la production alimentaire car leau destine lagriculture devra tre utilise des fins environnementales, industrielles et domestiques (IWMI, 2000). Daprs le scnario mentionn plus haut, la raret de leau pourrait entraner une perte de production potentielle de 350 millions de tonnes de nourriture, presque lquivalent de la production actuelle de crales des Etats-Unis dAmri-
que (364 millions de tonnes en 2005) (Rosegrant, Cai et Cline, 2002; FAO, 2006b). Les pays connaissant une grande pnurie deau devront importer une part importante de leur consommation en crales, tandis que les pays qui ne pourront pas financer ces importations seront menacs par la famine et la malnutrition (IWMI, 2000). Mme les pays ayant des ressources en eau suffisantes devront augmenter leur approvisionnement afin de rpondre la demande croissante. De nombreux pays, en particulier ceux de lAfrique subsaharienne, sont un sujet dinquitude gnral car ils nauront ni les moyens financiers ni les moyens techniques ncessaires (IWMI,2000). Dautres menaces psent sur les ressources en eau. La mauvaise utilisation des sols peut rduire la distribution de leau en diminuant linfiltration, en augmentant le ruissellement et en limitant la reconstitution des ressources souterraines et le maintien des dbits adquats des courants, en particulier pendant les saisons sches. Cette utilisation inadapte des sols peut considrablement limiter laccs aux ressources en eau lavenir et pourrait menacer le bon fonctionnement des cosystmes. Les cycles de leau sont aussi touchs par la dforestation, phnomne qui se poursuit au rythme de 9,4 millions dhectares par an selon la dernire estimation de la FAO (FAO, 2005a). Leau joue aussi un rle cl dans le fonctionnement des cosystmes en tant que milieu et/ ou ractif dans les processus biochimiques. Son appauvrissement touchera les cosystmes en rduisant la disponibilit en eau pour les espces animales et vgtales, induisant ainsi une volution vers des cosystmes plus secs. La pollution affectera galement les cosystmes car leau vhicule de nombreux agents polluants. En consquence, les polluants ont non seulement un impact local mais galement un effet sur divers cosystmes le long du cycle de leau, parfois loin de leur source dorigine. Parmi les diffrents cosystmes touchs par lappauvrissement des ressources en eau, les cosystmes des zones humides sont les plus
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menacs. Ces derniers constituent les habitats les plus diversifis en termes despces, ils comprennent les lacs, les lits majeurs, les marcages et les deltas. Les cosystmes fournissent un large ventail de services et de biens environnementaux, valus globalement 33 trillions dUSD, dont 14,9 trillions viennent des zones humides (Ramsar, 2005). Ils comprennent le contrle des inondations, la reconstitution des nappes phratiques, la stabilisation du littoral et la protection contre les temptes, la rgulation des sdiments et des nutriments, la limitation des changements climatiques, la purification de leau, la conservation de la biodiversit, et les opportunits rcratives, touristiques et culturelles. Toutefois, les cosystmes des zones humides sont trs menacs et souffrent de la surexploitation, de la pollution et du dtournement des ressources en eau. On estime que 50 pour cent des zones humides ont disparu de la plante au cours du sicle dernier (UICN, 2005; Ramsar, 2005). Les responsables politiques comprennent souvent mal les impacts du secteur de llevage sur les ressources en eau. Ils se concentrent principalement sur la partie la plus vidente de la filire de llevage: la production au niveau des exploitations. Mais ils ignorent souvent lutilisation globale de leau1 effectue directement ou indirectement par le secteur de la production animale. De la mme manire, on considre que le rle de llevage dans lappauvrissement des ressources en eau2 se limite principalement la contamination de leau par les effluents dlevage et les eaux uses. Ce chapitre tente de donner une vision densemble du rle de llevage dans le problme de lappauvrissement progressif des ressources en eau. Plus spcifiquement, nous donnerons des
Un ouvrier abreuve des vaches leves prs de cages poulets dans une ferme de la Province de Long An Viet Nam 2005
estimations quantitatives de lutilisation et de la pollution de leau par les principaux maillons de la chane de production des produits alimentaires dorigine animale. Ensuite, nous analyserons aussi le rle de llevage dans la pollution de leau et le phnomne dvapotranspiration ainsi que ses consquences sur le processus de reconstitution des ressources en eau en cas de mauvais usage des sols. La dernire partie prsente des options techniques pour inverser la tendance et lutter contre lappauvrissement des ressources en eau.
4.2 Utilisation de leau

Lutilisation de leau par le secteur de llevage, et par consquent sa contribution au phnomne dappauvrissement des ressources en eau, sont toutes deux considrables et en constante augmentation. Des quantits deau de plus en plus importantes sont ncessaires pour rpondre
Lutilisation de leau (aussi appele prlvements deau dans la littrature spcialise) se rapporte leau prleve dune source et employe pour les besoins de lhomme; une partie de celle-ci peut retourner sa source dorigine et tre rutilise en aval, avec des changements qualitatifs et quantitatifs. La demande en eau dsigne une utilisation deau potentielle (adapt de Gleick, 2000).
Lappauvrissement des ressources en eau (aussi appele consommation deau dans la littrature spcialise) dsigne lutilisation ou lextraction deau dans un bassin versant, qui rend cette eau indisponible pour dautres utilisations. Cela comprend quatre phnomnes types: lvapotranspiration, lcoulement vers des aquifres inaccessibles, la pollution et lincorporation dans des produits agricoles ou industriels (adapt de Roost et al., 2003; Gleik, 2000). Nous avons dlibrment choisi de mentionner spcifiquement la pollution dans le titre de ce chapitre, bien que celle-ci sinscrive dans la notion gnrale dappauvrissement des ressources en eau, afin dattirer lattention du lecteur sur limportance de ce mcanisme.
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FAO/9286/H.D. NAM
aux besoins toujours plus levs de llevage, de ltape de la production jusqu la livraison des produits alimentaires.
4.2.1 Abreuvement et entretien

Labreuvement et lentretien des animaux sont les besoins en eau les plus vidents dans le secteur de la production animale. Leau constitue 60 70 pour cent du poids corporel, elle est donc essentielle au maintien des fonctions physiologiques vitales des animaux. Ces derniers satisfont leurs besoins avec leau de boisson, leau contenue dans les aliments et leau mtabolique issue de loxydation des nutriments. Le corps perd de leau par la respiration (poumons), lvaporation (peau), la dfcation (intestins) et la miction (reins). Les pertes en eau augmentent avec la temprature et un faible taux dhumidit (Pallas, 1986; National Research Council, 1994, National Research Council, 1981). La diminution de lapport deau entrane une baisse de la production de viande, de lait et dufs. La privation deau provoque rapidement une perte dapptit et de poids, pour finalement entraner la mort de lanimal en quelques jours, ds lors que celui-ci a perdu entre 15 et 30 pour cent de son poids vif. Dans les systmes de pturage extensifs, leau contenue dans les fourrages passe de 90 pour cent
Tableau 4.2 Besoins en eau potable des animaux dlevage
Espce Etat physiologique
en priode de vgtation environ 10 15 pour cent en saison sche (Pallas, 1986). Les aliments schs, les crales et les concentrs habituellement distribus dans les systmes de production industrialiss contiennent encore moins deau: celle-ci ne reprsente que 5 12 pour cent environ du poids des aliments (National Research Council, 2000a, 1981). Leau mtabolique peut fournir jusqu 15 pour cent des besoins en eau. Un vaste ensemble de facteurs interdpendants influent sur les besoins en eau, savoir: lespce de lanimal, son tat physiologique, le niveau dapport en matire sche, la forme et la prsentation des aliments, la disponibilit en eau et sa qualit, la temprature de leau mise disposition, la temprature ambiante et le systme de production (National Research Council, 1981; Luke, 1987). Les besoins en eau par animal peuvent tre importants en particulier pour les animaux trs productifs levs sous un climat sec et chaud (voir tableau 4.2). La production animale, dans les levages industriels en particulier, requiert aussi de leau pour les activits dentretien nettoyer les units de production, laver les animaux, rafrachir les btiments, les animaux et refroidir leurs produits (lait), et vacuer les dchets (Hutson et al., 2004; Chapagain et Hoekstra, 2003). Les levages de porcs
Poids moyen
Temprature de lair C 15 25 35 Besoins en eau
(kg)
(........litres/animal/jour ........)
Bovins
Systme pastoral africain vaches allaitantes 2 litres de lait/jour Grande race vaches taries 279 jours de gestation Grande race milieu de lactation 35 litres de lait /jour Allaitants 0,2 litres de lait/jour Allaitants 0,4 litres de lait/jour Milieu de lactation 4,5 litres de lait/jour Poulets de chair adulte (100 animaux) Poules pondeuses (100 animaux) Allaitants gain moyen quotidien des porcs 200 g
200 680 680 27 36 350
21,8 44,1 102,8 7,6 8,7 31,5 17,7 13,2
25 73,2 114,8 9,6 12,9 41,8 33,1 25,8 28,3
28,7 102,3 126,8 11,9 20,1 52,2 62 50,5 46,7
Caprins Ovins Chameaux Volailles Porcins
175
17,2
Sources: Luke (2003); National Research Council (1985; 1987; 1994; 1998; 2000a); Pallas (1986); Ranjhan (1998).
145
ont notamment besoin de grandes quantits deau lorsquils utilisent le systme dhydrocurage3; dans ce cas, les besoins en eau destine lentretien peuvent tre sept fois suprieurs aux besoins en eau dabreuvement. Si peu de donnes sont disponibles concernant ces besoins, le tableau 4.3 donne toutefois quelques indications cet gard. Les estimations ne prennent pas en compte les quantits deau utilises pour le refroidissement, qui peuvent pourtant tre importantes. Dune manire gnrale, la consommation deau par animal et les moyens de rpondre ces besoins varient selon les systmes de production. Dans les systmes extensifs, leffort que les animaux fournissent pour chercher sabreuver et se nourrir augmente considrablement leurs besoins en eau, en comparaison avec les systmes industrialiss o ils se dplacent peu. En revanche, la production intensive requiert davantage deau pour lentretien et le refroidissement des installations. Il faut aussi remarquer que lapprovisionnement en eau diffre largement selon quil sagit dun systme dlevage, industriel ou extensif. Si dans les systmes dlevage extensifs, 25 pour cent des besoins en eau (y compris celle destine lentretien) sont assurs par les aliments, dans les systmes intensifs ces derniers ne comptent que pour 10 pour cent (National Research Council, 1981). Dans certaines rgions, limportance de la consommation deau pour labreuvement et lentretien des animaux peut tre frappante, en regard dautres secteurs. Au Botswana par exemple, les animaux consomment 23 pour cent de leau utilise dans le pays, ce qui les place au deuxime rang des utilisateurs de ressources en eau. Les ressources en eau souterraine ne se reconstituant que lentement, le niveau des nappes phratiques dans le Kalahari a considrablement diminu depuis le XIXe sicle. Les autres secteurs impo-
Tableau 4.3 Besoins en eau destine lentretien pour les diffrents types danimaux
Eau dentretien (litres/animal/jour) Animal Groupe dge Systme industriel 2 11 0 11 22 5 50 125 2 5 0 5 1 9 1 15 0 5 Pturage
Bovins viande Bovins laitiers
Jeunes veaux Adultes Veaux Gnisses Vaches allaitantes Porcelets Adultes Truies allaitantes Agneaux Adultes Jeunes Adultes Poussins*100 Adultes*100 Poussins*100 ufs *100 Poulains Chevaux adultes
0 5 0 4 5 0 25 25 0 5 0 5 1 9 1 15 5 5
Porcins
Ovins Caprins Poulets de chair Poules pondeuses Equins
Source: Chapagain et Hoekstra (2003).
Avec le systme dhydrocurage, le fumier est entran dans un caniveau au moyen dune grande quantit deau, puis est dvers et conserv dans une lagune en terre ou une fosse (Field et al., 2001).
seront eux aussi des demandes supplmentaires dans le futur et la pnurie en eau pourrait devenir dramatique (voir encadr 4.1; Els et Rowntree, 2003; Thomas, 2002). Cependant, dans la plupart des pays, la consommation deau destine labreuvement et lentretien demeure rduite compare celle des autres secteurs. Aux EtatsUnis dAmrique par exemple, bien quelle soit localement importante dans certains Etats, elle tait infrieure 1 pour cent de la consommation totale deau douce (Hutson et al., 2004). Si lon considre les besoins mtaboliques, et les estimations concernant ltendue des systmes dlevage et leur utilisation deau, nous pouvons valuer le volume deau global utilis pour abreuver le btail 16,2 km3 et les besoins en eau pour leur entretien 6,5 km3 (sans compter les besoins en eau pour lentretien des petits ruminants) (voir les tableaux 4.4 et 4.5). Au niveau rgional, la demande en eau la plus forte pour
146
Encadr 4.1 Eau utilise pour llevage au Botswana Le Botswana est un pays essentiellement aride qui connat dj un stress hydrique cest--dire que la disponibilit en eau douce varie entre 1 000 et 1 700 m3 par personne et par an. Les animaux sont les principaux utilisateurs des ressources en eau douce du pays. En 1997, le btail reprsentait 23 pour cent de lutilisation de leau nationale et tait le deuxime principal utilisateur des ressources en eau (lirrigation et les forts ne comptant que pour 15 pour cent de la demande). Les ressources deau souterraine reprsentent 65 pour cent de leau totale disponible au Botswana, mais elles sont limites. La ralimentation des aquifres varie entre plus de 40 mm par an dans lextrme nord pratiquement 0 mm par an dans les parties du centre et de louest du pays. Le volume deau permettant de reconstituer les nappes phratiques reprsente moins de 0,4 pour cent du volume total des ressources en eau renouvelables au Botswana. Lapprovisionnement en eau souterraine pour lusage domestique et llevage seffectue grce des forages. On estime quil existe 15 000 forages dissmins sur tout le territoire national. En 1990, le volume total deau prlev grce aux forages atteigSources: Els et Rowntree (2003); Thomas (2002).
nait 76 millions de m3, ce qui reprsentait un taux de prlvement 760 pour cent plus lev que le taux de recharge des nappes phratiques du pays. En raison de laccroissement de la taille des troupeaux au pturage, de nombreuses fermes dlevage du Kalahari ont install un nombre de forages suprieur celui normalement autoris pour pouvoir abreuver les animaux. Cette utilisation accrue des forages a entran une baisse des niveaux de la nappe phratique et a probablement diminu le flux des cours deau permanents. La consquence directe est que, dans le Kalahari, le niveau des nappes phratiques a nettement baiss depuis le XIXe sicle. Avec les taux actuels de prlvement, la dure de vie des ressources deau de surface et deau souterraine dans le Botswana se limite quelques dcennies. De plus, on prvoit que lutilisation de leau par les mnages augmentera rapidement, passant approximativement de 29 pour cent en 1990 52 pour cent de la demande totale en 2020. La pression sur les ressources en eau augmentera et les niveaux actuels de la production animale pourraient ne plus tre viables.
Tableau 4.4 Utilisation de leau pour les besoins dabreuvement

Rgions Bovins Amrique du Nord Amrique latine Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Total 1,077 3,524 0,903 0,182 0,589 0,732 1,760 1,836 0,404 0,390 11,400 Buffles 0,000 0,014 0,002 0,000 0,003 0,073 0,000 1,165 0,106 0,000 1,360 Apport deau annuel total (km3) Caprins 0,002 0,037 0,013 0,003 0,009 0,140 0,251 0,279 0,037 0,001 0,770 Ovins 0,006 0,077 0,087 0,028 0,036 0,365 0,281 0,102 0,023 0,107 1,110 Porcins Volailles (100) Total 0,127 0,124 0,174 0,055 0,040 0,000 0,035 0,017 0,112 0,010 0,690 0,136 0,184 0,055 0,013 0,029 0,118 0,104 0,096 0,180 0,009 0,930 1,350 3,960 1,230 0,280 0,710 1,430 2,430 3,490 0,860 0,520 16,260
Sources: FAO (2006b); Luke(1987); National Research Council (1985; 1987; 1994; 1998; 2000a); Pallas (1986); Ranjhan (1998).
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Tableau 4.5 Utilisation de leau pour les besoins dentretien

Rgion Bovins Amrique du Nord Amrique latine Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Total 0,202 0,695 0,149 0,028 0,101 0,145 0,415 0,445 0,083 0,070 2,333 Eau pour lentretien (km3) Porcins 0,682 0,647 1,139 0,365 0,255 0,005 0,208 0,139 0,673 0,051 4,163 Volailles(100) 0,008 0,009 0,004 0,001 0,002 0,006 0,003 0,003 0,009 0,000 0,046 Total 0,892 1,351 1,292 0,394 0,359 0,156 0,626 0,586 0,765 0,121 6,542
Note: Calculs bass sur Chapagain et Hoekstra (2003).
labreuvement et lentretien est observe en Amrique du Sud (5,3 km3 par an), en Asie du Sud (4,1 km3 par an) et en Afrique subsaharienne (3,1 km3 par an). Ces trois rgions reprsentent 55 pour cent des besoins en eau du secteur de llevage lchelle de la plante. Au niveau mondial, les besoins en eau pour labreuvement et lentretien des animaux ne reprsentent que 0,6 pour cent de toute leau douce utilise (voir les tableaux 4.4 et 4.5). Les dcideurs ne tiennent compte que de cette valeur, qui correspond uniquement lutilisation directe de leau par le btail. Aussi le secteur de llevage nestil gnralement pas considr comme lun des principaux responsables de lappauvrissement des ressources en eau douce. Or, ce chiffre est considrablement sous-estim car il ne prend pas en compte les autres besoins en eau engendrs par le secteur de llevage, directement ou indirectement. Nous allons maintenant examiner limpact quexercent tous les maillons du secteur de la production animale sur les ressources en eau.
cuir ou les plats cuisins. Parcourir toute la filire et discerner la part de lutilisation de leau attribuable au secteur de llevage est une entreprise complexe. Nous portons ici notre attention sur les premires tapes de la chane de traitement des produits, savoir labattage, la transformation de la viande et du lait et les activits de tannage. Les abattoirs et lindustrie agroalimentaire Les produits dorigine animale de base tels que les animaux vivants ou le lait sont gnralement transforms en divers produits carns ou laitiers avant dtre consomms. Le traitement de la viande comprend un ensemble dactivits, qui vont de labattage des activits plus complexes apportant une valeur ajoute. La figure 4.1 illustre le traitement gnrique de la viande, mme si les tapes peuvent varier selon les espces. Outre ces transformations gnriques, les oprations de traitement de la viande peuvent aussi intgrer le traitement et lquarrissage des abats. Lquarrissage transforme les sous-produits en produits valeur ajoute comme le suif, la viande et les farines de sang. Comme beaucoup dautres activits de transformation des aliments, les normes dhygine et de qualit dans la transformation de la viande
4.2.2 Transformation des produits

Le secteur de llevage fournit un large ventail de marchandises, allant du lait et de la viande des produits haute valeur ajoute comme le
148
impliquent lutilisation de grands volumes deau et engendrent par consquent une quantit importante deaux uses. Leau est un lment fondamental chaque tape de transformation, mis part pour les phases finales demballage et de conservation (voir figure 4.1). Dans les abattoirs de viande rouge (boeuf et buffle), leau est surtout utilise pour nettoyer les carcasses aux diffrents stades de la transformation et pour laver les installations. Entre 44 et 60 pour cent du volume total deau employ au cours du processus de transformation sont utiliss dans les zones dabattage, dviscration et de dsossage (Meat Research Corporation, 1995). Les quantits deau utilises varient de 6 15 litres par kilo de carcasse. Etant donn que la production mondiale de viande de buf et de buffle tait de 63 millions de tonnes en 2005, une estimation prudente de la consommation ces stades se situerait entre 0,4 et 0,95 km3, cest-dire entre 0,010 et 0,024 pour cent de leau utilise au niveau mondial (FAO, 2005f). Dans les tablissements de transformation des volailles, leau est utilise pour nettoyer les carcasses et laver les installations; chauder les volatiles avant la plumaison; transporter les plumes, ttes, pattes et viscres dans un caniveau, et enfin rfrigrer les oiseaux. Le traitement des volailles a tendance utiliser plus deau par unit de poids que le traitement de la viande rouge (Wardrop Engineering, 1998). Chaque volaille transforme utilise environ 1 590 litres deau (Hrudey, 1984). En 2005, 48 milliards de volailles ont t abattues dans le monde. On peut donc raisonnablement estimer que la quantit deau utilise a t denviron 1,9 km3, ce qui reprsente 0,05 pour cent de la consommation globale. Les produits laitiers ncessitent galement de grandes quantits deau. Selon les bonnes pratiques dans le traitement du lait vise commerciale, 0,8 1 litre deau est utilis par kilo de lait (PNUE, 1997). Ces estimations permettent de calculer que lutilisation mondiale de leau pour le traitement du lait est suprieure 0,6 km3 (0,015 pour cent du volume deau global utilis
Figure 4.1 Diagramme des flux lors des oprations de transformation de la viande
Apport principal Eau Etape de transformation Livraison et parcage des animaux Courants de dchets principaux Fumier, cadavres
Eau
Etourdissement et abattage
Eaux uses, sang
Eau
Dpouillage, pilage, plumaison
Peaux, plumes, sabots, ttes, etc., eaux uses
Eau
Eviscration
Abats, viscres, contenu des panses, eaux uses Dchets de graisse et de viande, eaux uses
Eau
Parage et nettoyage de la carcasse
Eau
Dsossage
Eaux uses
Eau
Rfrigration
Eaux uses
Matriel demballage Emballage
Entreposage en chambre froide
Source: PNUE (2004a).
dans le monde), sans prendre en compte leau utilise pour les produits drivs, en particulier pour le fromage. Tanneries Entre 1994 et 1996, environ 5,5 millions de tonnes de cuir brut ont t traites chaque anne afin de produire 0,46 million de tonnes de cuir lourd et environ 940 millions de m de cuir lger. De plus, 0,62 million de tonnes de peaux brutes sches ont t transformes en presque 385 millions de m de cuir ovin et caprin. Le tannage est divis en quatre grandes tapes: le stockage et latelier de rivire, latelier de tannage, le post-tannage et la finition. Les besoins en eau pour la transformation des peaux varient
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considrablement selon le type de technologie appliqu: ils sont compris entre 37 et 59 m3 par tonne de cuir brut avec les technologies traditionnelles et slvent 14 m3 avec des technologies de pointe (voir tableau 4.6). Au niveau mondial, ces quantits atteignent 0,2 0,3 km3 par an (0,008 pour cent du volume deau global utilis dans le monde). Dans certaines rgions, les besoins en eau pour la transformation des produits dorigine animale peuvent avoir un impact important sur lenvironnement. Cependant, la principale menace pour lenvironnement rside dans le volume des polluants dverss localement par les units de transformation.
Systme dirrigation par aspersion Etats-Unis dAmrique 2000
4.2.3 Production daliments pour le btail

Comme nous lavons dcrit prcdemment, le secteur de llevage est le plus grand utilisateur de terres au monde. La grande majorit de ces sols et lessentiel de leau quils contiennent et quils reoivent sont destins la production daliments pour animaux. Lvapotranspiration est le principal mcanisme par lequel les crales et les herbages puisent les ressources en eau. Lorsquon estime les volumes deau issus de lvaporation dans les champs de culture daliments pour animaux, les quantits mises en jeu sont si importantes que
Tableau 4.6 Utilisation et appauvrissement des ressources en eau lors des oprations de tannage
Dversement (m3/tonne de cuir brut) Opration Technologie classique 7-9 9-15 7-11 3-5 7-13 1-3 34-56 Technologie de pointe 2 4,5 2 0,5 3 0 12
Trempage Chaulage Dchaulage, confitage Tannage Post-tannage Finition Total
Source: Gate information services GTZ (2002).
les impacts sur les ressources en eau des autres activits dcrites ci-dessus paraissent drisoires en comparaison. Selon une premire estimation de Zimmer et Renault (2003), le secteur de llevage reprsenterait environ 45 pour cent du budget global de leau utilise dans la production alimentaire. Cependant, une grande partie de cette eau utilise na pas dimpact significatif sur lenvironnement. Lvapotranspiration issue des pturages et des zones fourragres non cultives constitue une part importante de ce volume deau. Or cette eau na quun faible cot dopportunit, voire elle nen a aucun, et par ailleurs la quantit deau perdue ne serait pas ncessairement moins leve si ces terres ntaient pas utilises pour le pturage. Les pturages grs de faon plus intensive ont souvent un potentiel agricole et sont le plus souvent situs dans des zones riches en eau; dans ce cas le cot dopportunit est plus li au terrain lui-mme qu la dperdition en eau. La quantit deau utilise pour la production daliments du btail dans les systmes de production animale extensifs ne devrait pas beaucoup augmenter. Comme cela a t mentionn prcdemment, les systmes de pturage connaissent un dclin relatif dans la plupart des rgions du monde. Ce phnomne sexplique en grande partie par le fait que la majorit des pturages se trouve dans les zones arides ou semi-arides o leau est peu abondante, ce qui limite lexpansion ou lintensification de la production animale. Les
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FOTO CORTESA DE USDA NRCS/CHARMA COMER
systmes mixtes de production se dveloppent encore rapidement et leau nest gnralement pas un facteur limitant. Dans ce cas, la plus forte intgration entre le secteur de llevage et celui de la production agricole devraient engendrer des gains de productivit car les animaux sont de grands consommateurs de rsidus de rcolte. En revanche, les systmes mixtes grs de faon plus intensive et les systmes dlevage industriels se caractrisent par un apport important dintrants externes, comme les concentrs et les additifs, souvent transports sur de longues distances. La demande pour ces produits, et de ce fait la demande pour les matires premires correspondantes (notamment les rcoltes de crales et dhuile), augmentent rapidement4. De plus, les cultures de crales et dolagineux occupent les terres agricoles o leau reprsente en gnral un cot dopportunit considrable. Des quantits importantes de crales sont produites grce lirrigation dans ces zones o la disponibilit en eau est relativement limite5. Selon la source de leau dirrigation, le secteur de llevage peut tre directement responsable de la dgradation importante de lenvironnement dans ces rgions, en raison de lpuisement des ressources en eau. Toutefois, mme dans les zones non irrigues, lappropriation croissante de superficies de terre arable de la part du secteur engendre, de manire plus indirecte, un appauvrissement des ressources en eau car elle rduit la quantit deau disponible pour les autres activits, notamment pour les cultures vivrires. Aux vues de lutilisation accrue et lourde de consquences des ressources en eau par le sec-
teur de llevage, il est important dvaluer son importance actuelle. LAnnexe 3.4 prsente une mthodologie pour quantifier lutilisation des ressources en eau par ce secteur et valuer sa porte. Cette valuation sappuie sur la spatialisation des bilans hydriques et sur les informations disponibles pour les quatre cultures fourragres les plus importantes: orge, mas, bl et soja (ci-aprs dnommes OMBS). Par consquent, les rsultats prsents dans le tableau 4.7 ne correspondent pas la totalit du volume deau utilis pour les cultures fourragres. Ces quatre cultures reprsentent environ les trois quarts de lensemble des fourrages utiliss pour llevage intensif des monogastriques. La part dutilisation de ces quatre crales est du mme ordre de grandeur pour les autres principaux secteurs consommateurs de fourrages OMBS, comme celui de la production laitire intensive. LAnnexe 3.4 dcrit deux approches diffrentes qui ont t conues pour prendre en compte, dans lestimation de lutilisation deau par les cultures
Une part de plus en plus importante de laugmentation de la production de crales, principalement des crales secondaires, sera utilise pour lalimentation animale. Ainsi, la production de mas dans les pays en dveloppement devrait crotre de 2,2 pour cent p.a. contre seulement 1,3 pour cent pour le bl et 1,0 pour cent pour le riz (FAO, 2003a). Ces contrastes sont particulirement nets en Chine, o la production de bl et de riz ne devrait augmenter que lgrement au cours de la priode prvue par le rapport susmentionn, alors que la production de mas devrait presque doubler.
La FAO (2003a) estime quenviron 80 pour cent de la croissance de la production agricole prvue dans les pays en dveloppement seffectuera par lintensification des systmes de production, en augmentant les rendements (67 pour cent) et les taux dexploitation (12 pour cent). La part de la croissance agricole permise par lintensification atteindra 90 pour cent et plus dans les rgions comme lAsie de lOuest, lAfrique du Nord et lAsie du Sud, o les terres cultivables sont peu abondantes. Aujourdhui, on estime que dans les pays en dveloppement lagriculture irrigue, qui reprsente environ un cinquime de lensemble des terres cultives, fournit 40 pour cent de la production agricole et presque 60 pour cent de la production de crales. Selon ces estimations, ces pays disposeront de 40 millions dhectares (20 pour cent) supplmentaires de terres quipes pour lirrigation dici la fin de la priode tudie dans le rapport. Ces donnes soulignent limportance de limplication du secteur de llevage dans lutilisation de leau dirrigation: la production daliments pour animaux pourrait donc sintensifier dans de nombreuses rgions, mais plus particulirement dans les points de production nvralgiques comme le centre de la Chine, le Middle West des Etats-Unis dAmrique, en Amrique latine, lest du Paraguay, au sud du Brsil et au nord de lArgentine. Ces zones pourront progressivement devenir dimportants centres dapprovisionnement appels stendre et sintensifier, si bien que les niveaux actuels dapprovisionnement suffisant en eau pourraient se rvler un facteur limitant dans le futur.
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Tableau 4.7 Evapotranspiration des ressources en eau pour la production dorge, de mas, de bl et de soja (OMBS) destine lalimentation du btail
Pourcentage du volume deau dirrigation perdu Pourcentage Volume deau Pourcentage Volume deau Pourcentage par vapotranspiration du volume total dirrigation du volume total perdu par du volume total dans les cultures perdu par deau dirrigation deau perdu par vapotranspiration deau perdu par dOMBS par rapport au vapotranspiration vapotranspiration perdu par km3 vapotranspiration pourcentage volume 3 km vapotranspiration dans les zones dans les cultures deau total perdu par irrigues1 non irrigues vapotranspiration dans ces mmes cultures 14,1 20,0 3,0 3,8 8,5 9,5 1,8 2,4 2,3 6,0 11,2 13,1 0,2 9,1 11,7 20,3 30,1 0,3 0,6 0,3 0,6 15,3 19,3 7,3 10,0 0,2 0,4 81 87 9 13 68 25 28 17 22 37 9 10 1 23 14 20 35 35 14 18 3 6 10 89 11 15 79 25 29 19 23 37 13 14 1 23 13 18 35 46 15 16 23 9 14 10 321 336 220 282 65 99 30 46 19 77 30 36 20 27 36 39 226 332 1,7 12 1,4 11 141 166 30 36 123 148 1 103 1 150 21 22 12 15 14 22 12 18 28 9 11 12 3 11 16 14 15 14 16 3 14 16 10 11 46 1 7 10 45 79 17 19 1 16 18 67 5 12 5 14 78 17 18 0 6 Fourrages OMBS irrigus Fourrages OMBS non irrigus
Rgion/Pays
Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Australie Chine Inde Brsil Monde
Note: Les chiffres en caractres gras proviennent de la mthode de la concentration spatiale. Les autres chiffres se basent sur la mthode dintgration rgionale (voir Annexe 3.4 pour les dtails et la mthodologie). Les valeurs sont toutes des estimations de lvapotranspiration (ET) relle obtenues partir de donnes sur lirrigation totale et lET naturelle fournies par J. Hoogeveen, FAO (estimes selon la mthodologie dcrite dans FAO, 2003a). 1 Lvapotranspiration issue des zones irrigues est la somme de lvapotranspiration issue de leau dirrigation et de lvapotranspiration issue des prcipitations dans les zones irrigues. Source: Calculs personnels.
fourragres, certaines approximations lies labsence de donnes suffisantes quant la localisation de ces dernires. Comme le montre le tableau 4.7, ces deux mthodes donnent des rsultats trs similaires. Ceci suggre que, malgr un certain nombre dhypothses non vrifies, les quantits globales obtenues grce ces calculs peuvent fournir des estimations relativement exactes. A lchelle plantaire, la culture des fourrages OMBS est responsable de lvapotranspira152
tion denviron 9 pour cent du volume total deau dirrigation perdue par vapotranspiration dans le monde. Si lon inclut lvapotranspiration de leau des prcipitations dans les zones irrigues, cette part atteint environ 10 pour cent du volume total deau perdu par vapotranspiration dans les zones irrigues. Etant donn que les fourrages OMBS non transforms ne reprsentent que trois quarts des aliments distribus en levage intensif, prs de 15 pour cent du volume deau perdu par vapo-
transpiration dans les zones irrigues peuvent probablement tre attribus au secteur de llevage. Il existe des diffrences rgionales marques. En Afrique subsaharienne et en Ocanie, lirrigation absolue et relative des cultures de fourrages OMBS est faible. En Asie du Sud et en Inde, le volume deau dirrigation perdu par vapotranspiration dans les cultures de fourrages OMBS, bien quimportant, ne reprsente quune faible partie du volume total deau dirrigation perdu par vapotranspiration. Dans les rgions les plus pauvres en eau de lAsie de lOuest et de lAfrique du Nord, le mme volume reprsente environ 15 pour cent du volume total deau perdu par vapotranspiration dans les zones irrigues. Le pourcentage deau perdue par vapotranspiration dans les zones irrigues est de loin le plus lev en Europe de lOuest (plus de 25 pour cent), suivi de lEurope de Est (environ 20 pour cent). Lirrigation nest pas trs rpandue en Europe, qui ne manque pas de ressources en eau de manire gnrale; dailleurs le volume deau dirrigation destine aux fourrages OMBS y est infrieur, en valeur absolue, celui de lAsie de lOuest et de lAfrique du Nord. Mais la partie sud de lEurope de lOuest connat rgulirement des scheresses estivales. Ainsi, dans le sud-ouest de la France, la culture irrigue du mas (fourrage) a rgulirement t tenue pour responsable des importantes baisses de dbit des principales rivires, de la dtrioration de laquaculture ctire lors de ces scheresses et de limproductivit des pturages pour les ruminants (Le Monde, 31 juillet 2005). Les quantits absolues les plus leves deau perdue par vapotranspiration dans les cultures de fourrages OMBS sont observes aux Etats-Unis dAmrique et en Asie de lEst et du Sud-Est. Dans les deux cas, ces volumes reprsentent aussi une part importante du volume total deau dirrigation perdu par vapotranspiration (environ 15 pour cent). Aux Etats-Unis dAmrique, une grande partie de leau dirrigation provient des ressources souterraines fossiles (US Geological Survey, 2005a). En Asie de lEst et du Sud-Est, eu gard aux changements actuels dans le secteur de llevage, lappauvrissement des ressources en eau et les conflits
concernant leur usage pourraient poser de srieux problmes au cours des prochaines dcennies. Malgr son impact sur lenvironnement, leau dirrigation ne reprsente quune faible part de leau perdue par vapotranspiration par lensemble des cultures de fourrages OMBS (6 pour cent au niveau mondial). Par rapport aux autres cultures, la culture des fourrages OMBS en Amrique du Nord et en Amrique latine est plutt localise dans les zones non irrigues: sa part dans lvapotranspiration des ressources en eau dans les zones non irrigues est beaucoup plus importante que celle implique dans lvapotranspiration de leau dirrigation. En Europe en revanche, la culture des fourrages OMBS est de prfrence irrigue. De mme, dans les rgions arides comme en Asie de lOuest et en Afrique du Nord, la part de lvapotranspiration cause par la culture des fourrages OMBS en zone irrigue dpasse celle des surfaces agricoles non irrigues. Il est clair que la production des aliments pour le btail consomme de grandes quantits de ressources en eau essentielles et se trouve ainsi en comptition avec dautres usages et utilisateurs.
4.3 Pollution de leau

La majorit de leau utilise par le secteur de llevage retourne dans lenvironnement. Si une partie est susceptible dtre rutilise dans le mme bassin versant, une autre partie peut tre pollue ou perdue par vapotranspiration, et donc disparatre6. Leau pollue par llevage, la production de fourrages et le traitement des produits diminue lapprovisionnement en eau et accentue lappauvrissement des ressources hydriques. Les mcanismes de pollution peuvent tre diviss en sources ponctuelles et en sources non ponctuelles. La pollution de sources ponctuelles est un rejet spcifique et limit de polluants visibles dans une tendue deau. Applique aux sys-
La pollution de leau est une modification de la qualit de leau par des dchets qui compromet son utilisation potentielle et entrane des modifications de ses proprits physico-chimiques et microbiologiques (Melvin, 1995).
153
tmes de production animale, la pollution ponctuelle fait rfrence aux parcs dengraissement, aux installations de transformation des aliments et aux tablissements de traitement des produits chimiques usage agricole. La pollution de sources non ponctuelles se caractrise par un rejet diffus de polluants gnralement sur de larges tendues comme les pturages.
par le ruissellement issu des btiments dlevage, les pertes dues au manque dinstallation de stockage, le dpt dexcrments dans les sources deau douce et la percolation en profondeur et le transport travers les couches du sol des eaux de drainage au niveau de la ferme. Il peut aussi exister une pollution non ponctuelle indirecte par le ruissellement de surface issu des zones de pturage et des terrains cultivs. Les principaux polluants Les excdents de nutriments favorisent leutrophisation et peuvent constituer un danger sanitaire Les animaux peuvent avoir un apport en nutriments extrmement lev (voir tableau 4.8). Ainsi, une vache laitire en lactation ingre jusqu 163,7 kg dazote et 22,6 kg de phosphore par an. Certains nutriments ingrs sont assimils par lanimal mais la plupart retournent dans lenvironnement et peuvent constituer une menace pour la qualit de leau. Lexcrtion annuelle de nutriments par les diffrents types danimaux est prsente dans le tableau 4.8. Pour une vache laitire en lactation, lexcrtion annuelle slve
4.3.1 Les dchets engendrs par le secteur de llevage

La majorit de leau utilise pour labreuvement et lentretien du btail retourne dans lenvironnement sous forme de fumier et deaux uses. Les excrments du btail contiennent une quantit importante de nutriments (azote, phosphore, potassium), de mdicaments, de mtaux lourds et dagents pathognes. Si ceux-ci se retrouvent dans leau ou saccumulent dans le sol, ils peuvent constituer de srieuses menaces pour lenvironnement (Gerber et Menzi, 2005). Diffrents mcanismes peuvent intervenir dans la contamination des ressources en eau douce par les effluents dlevage et les eaux uses. La contamination de leau peut tre directe
Tableau 4.8
Apport et excrtion des nutriments selon les types danimaux

Animal Absorption (kg/an) N Vache laitire Vache Truie Truie3 Porc en croissance Porc en croissance3 Poule pondeuse Poule pondeuse3 laitire3 163,7 39,1 46,0 18,3 20,0 9,8 1,2 0,6 1,1 0,4 P 22,6 6,7 11,0 5,4 3,9 2,9 0,3 0,2 0,2 0,1 N 34,1 3,2 14,0 3,2 6,0 2,7 0,4 0,1 0,5 0,1 Rtention (kg/an) P 5,9 0,6 3,0 0,7 1,3 0,6 0,0 0,0 0,1 0,0 N 129,6 35,8 32,0 15,1 14,0 7,1 0,9 0,5 0,6 0,3 Excrtion (kg/an) P 16,7 6,1 8,0 4,7 2,5 2,3 0,2 0,1 0,1 0,1 Pourcentage dazote excrt sous forme minrale1 69 50 73 64 78 59 82 70 83 60
Poulet de chair Poulet de

1
chair3
Equivalent prsum de lexcrtion dazote dans lurine. Comme lazote minral peut se volatiliser, ce pourcentage est souvent infrieur dans les fumiers pandus dans les champs. 2 En cas de forte productivit. 3 En cas de moindre productivit. Note: Du fait de la variation des apports et de la teneur en nutriments des aliments, ces valeurs sont des exemples, et non des moyennes, pour les situations de forte ou moindre productivit. Source: de Wit et al. (1997).
154
129,6 kg dazote (79 pour cent du total ingr) et 16,7 kg de phosphore (73 pour cent) (de Wit et al., 1997). La charge de phosphore excrte par une vache est quivalente celle excrte par 18 ou 20 personnes (Novotny et al., 1989). La concentration en azote la plus leve est celle du lisier de porc (76,2 g/N/kg de matire sche), suivie de celui de la dinde (59,6 g/kg), des poules pondeuses (49,0), des moutons (44,4), des poulets (40,0), des vaches laitires (39,6) et des bovins viande (32,5). La quantit de phosphore la plus leve sobserve chez les poules pondeuses (20,8 g/P/kg de matire sche), suivie des porcs (17,6), des dindes (16,5), des poulets (16,9), des moutons (10,3), des bovins viande (9,6) et des vaches laitires (6,7) (Sharpley et al., 1998, dans Miller, 2001). Dans les zones de production intensive, ces chiffres entranent de gros excs en nutriments qui peuvent dpasser les capacits dabsorption des cosystmes locaux et altrer la qualit de leau de surface et de leau souterraine (Hooda et al., 2000). Selon notre estimation, au niveau mondial, les excrtas provenant du secteur de llevage en 2004 contenaient 135 millions de tonnes dazote et 58 millions de tonnes de phosphore. En 2004, les bovins taient les premiers responsables de lexcrtion de nutriments, se trouvant lorigine de 58 pour cent de lazote excrt; les porcs comptaient cet gard pour 12 pour cent et les volailles 7 pour cent. Les systmes de production mixtes sont ceux qui contribuent le plus lexcrtion des nutriments. Ils reprsentent 70,5 pour cent de lexcrtion dazote et de phosphore, suivis des systmes de pturage avec 22,5 pour cent de lexcrtion annuelle dazote et de phosphore. Sur le plan gographique, lAsie est la principale productrice, reprsentant elle seule 35,5 pour cent de lexcrtion annuelle dazote et de phosphore au niveau mondial. De fortes concentrations en nutriments dans les ressources en eau peuvent conduire une stimulation excessive de la croissance des plantes aquatiques et des algues, ce qui peut conduire
une eutrophisation, donner un got et une odeur dsagrables leau et engendrer un dveloppement bactrien excessif dans les systmes de distribution. Les nutriments peuvent protger les microorganismes des effets de la salinit et de la temprature et peuvent constituer un danger pour la sant publique. Leutrophisation est un phnomne naturel en cas de vieillissement des lacs et de certains estuaires mais llevage et les autres activits agricoles peuvent considrablement acclrer leutrophisation en augmentant le rythme avec lequel les nutriments et les substances organiques se dversent dans les cosystmes aquatiques partir des bassins versants environnants (Carney et al., 1975; Nelson et al., 1996). Au niveau mondial, le dpt des nutriments (surtout lazote) dpasse les charges critiques deutrophisation dans 7 18 pour cent des cosystmes naturels et semi-naturels (Bouwman et van Vuuren, 1999). Si la croissance vgtale issue de leutrophisation est modre, elle peut fournir une alimentation de base pour la population aquatique. Si elle est excessive, la prolifration dalgues et lactivit microbienne peuvent puiser les rserves en oxygne dissous et perturber par consquent le fonctionnement des cosystmes. Les autres effets indsirables de leutrophisation sont: des modifications des caractristiques de lhabitat dues au changement de la composition des plantes aquatiques; le remplacement despces de poissons dsirables par des espces moins dsirables, et les pertes conomiques associes; la production de toxines par certaines algues; laugmentation des frais dexploitation des services publics dapprovisionnement en eau; le remplissage et lobstruction des canaux dirrigation par des mauvaises herbes aquatiques; lincapacit dutiliser leau pour des activits de loisir; et limpossibilit de naviguer du fait de la densit des mauvaises herbes. On observe ces impacts dans les cosystmes deau douce aussi bien que marins, o la prolifra155
tion dalgues engendre des problmes trs rpandus du fait quelle libre des toxines et provoque lanoxie (zones mortes), avec des consquences ngatives graves sur laquaculture et la pche (EPA, 2005a; Belsky, Matze et Uselman, 1999; Ongley, 1996; Carpenter et al., 1998). Le phosphore est souvent considr comme le nutriment limitant cl dans la plupart des cosystmes aquatiques. Dans les cosystmes fonctionnant convenablement, la capacit des zones humides et des cours deau stocker le phosphore est alors dterminante pour la qualit de leau en aval. Mais de plus en plus dtudes ont identifi lazote comme tant le nutriment limitant essentiel. Dune manire gnrale, le phosphore influe sur la qualit de leau de surface, alors que lazote constituerait plutt une menace pour la qualit de leau souterraine, du fait de linfiltration des nitrates travers les couches du sol (Mosley et al., 1997; Melvin, 1995; Reddy et al., 1999; Miller, 2001; Carney, Carty et Colwell, 1975; Nelson, Cotsaris et Oades, 1996).
Azote: Lazote existe dans lenvironnement sous diffrentes formes. Certaines formes sont inoffensives alors que dautres sont extrmement nocives. Selon la forme sous laquelle il existe, lazote peut tre stock et immobilis dans le sol, il peut sinfiltrer vers leau des nappes phratiques ou bien svaporer. Compar lazote organique, lazote inorganique circule plus facilement travers les couches du sol. Lazote est excrt par les animaux sous forme organique et inorganique. La partie inorganique correspond lazote mis dans lurine, elle est gnralement plus importante que la partie organique. Les pertes dazote directes par les excrtas et les effluents dlevage se prsentent sous quatre formes principales: lammoniac (NH3), le diazote (N2), le monoxyde dazote (N2O) ou les nitrates (NO3) (Milchunas et Lauenroth, 1993; Whitmore, 2000). Une partie de lazote inorganique se volatilise sous forme dammoniac dans les btiments dlevage, lors de laccumulation et le stockage des effluents, aprs lpandage du fumier et sur les pturages.
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Les conditions de stockage et dpandage des effluents conditionnent considrablement la transformation biologique de lazote sous ses diffrentes formes et les menaces pour lenvironnement sont diffrentes selon les formes obtenues. En milieu anarobie, le nitrate se transforme en N2, qui est inoffensif (dnitrification). Cependant, si le carbone organique est en dficit par rapport aux nitrates, la production du driv nocif N2O augmente. Cette nitrification suboptimale a lieu lorsque le lessivage du sol transporte directement lammoniac vers les ressources en eau (Whitmore, 2000; Carpenter et al., 1998). Avec le mcanisme dinfiltration, les sols perdent leur azote qui contamine les ressources en eau. Lazote sous forme de nitrate (NO3) (azote inorganique) est trs mobile dans la solution du sol et peut facilement sinfiltrer sous lhorizon racinaire jusqu la nappe phratique ou entrer dans lcoulement hypodermique. Lazote (en particulier ses formes organiques) peut aussi contaminer les ressources en eau par ruissellement. Les niveaux levs de nitrates observs dans les cours deau prs des zones de pturages sont principalement dus au dbit deau souterraine et lcoulement hypodermique. Lorsquon utilise le fumier comme engrais organique, une bonne partie des pertes dazote aprs lpandage sont associes la minralisation de la matire organique du sol en labsence de couverture vgtale (Gerber et Menzi, 2005; Stoate et al., 2001; Hooda et al., 2000). Des niveaux de nitrates levs dans les ressources en eau peuvent constituer un danger sanitaire. Des niveaux excessifs dans leau potable peuvent provoquer la mthmoglobinmie (syndrome du bb bleu) et peuvent intoxiquer les enfants. Chez les adultes, la toxicit des nitrates peut aussi provoquer des avortements et des cancers de lestomac. Selon lOMS, la concentration en nitrates dans leau de boisson ne devrait pas dpasser 45 mg par litre (10 mg par litre pour le NO3-N) (Osterberg et Wallinga, 2004; Bellows, 2001; Hooda et al., 2000). Les nitrites (NO2-) sont tout aussi sensibles au processus dinfiltration que les nitrates et sont beaucoup plus toxiques.
La grave menace de pollution que les systmes de production animale industrialiss reprsentent pour leau a t largement dcrite. Aux EtatsUnis dAmrique par exemple, Ritter et Chirnside (1987) ont analys la concentration en NO3-N de 200 puits souterrains dans le Delaware (cit dans Hooda et al., 2000). Leurs rsultats mettent en vidence le risque local lev que reprsentent les systmes dlevage industriels: dans les zones de production de volailles, le taux de concentration moyen tait de 21,9 mg par litre, alors quil tait de 6,2 mg par litre dans les zones de culture de mas et de 0,58 mg par litre dans les zones boises. Dans une autre tude mene dans le sud du Pays de Galles (Royaume-Uni), Schofield, Seager et Merriman (1990) ont montr quune rivire drainant uniquement des zones dlevage se rvlait trs pollue, avec des niveaux de base de 3-5 mg de NH3-N par litre et des pics atteignant 20 mg par litre. Les pics peuvent survenir aprs les pluies, du fait du lessivage excessif des arrire-cours des exploitations dlevage et des champs o lon a pandu du fumier (Hooda et al., 2000). De la mme faon, en Asie du Sud-Est, linitiative LEAD a analys les sources terrestres de la pollution de la mer de Chine du Sud, en insistant sur la contribution de lindustrie porcine croissante en Chine, en particulier dans la province de Guangdong, en Thalande et au Viet Nam. Dans ces trois pays, on a estim que les dchets issus
des levages porcins taient plus polluants que les eaux uses domestiques. La part des missions de nutriments dans les ressources en eau attribuable aux dchets issus des levages de porcs varie entre 14 pour cent pour lazote et 60 pour cent pour le phosphore (Thalande) et 72 pour cent pour lazote et 94 pour cent pour le phosphore (province de Chine de Guangdong) (voir tableau 4.9) (Gerber et Menzi, 2005).
Phosphore: Dans leau, le phosphore nest pas considr comme directement toxique pour lhomme et lanimal. Par consquent, aucune norme na t tablie pour le phosphore dans leau potable. Le phosphore contamine les ressources en eau lorsque les effluents dlevage sont directement dposs ou rejets dans les eaux superficielles ou lorsque de grandes quantits de phosphore sont pandues sur le sol. Contrairement lazote, le phosphore se fixe aux particules du sol et est donc moins sujet linfiltration, sauf si les niveaux de concentration sont trs levs. Lrosion est en fait la principale source de perte de phosphate et le phosphore est transport dans le ruissellement de surface sous forme soluble ou sous forme de particules. Dans les zones forte densit dlevage, les niveaux de phosphore peuvent saccumuler dans les sols et rejoindre les cours deau par ruissellement. Dans les systmes de pturage, les bovins qui pitinent le sol affectent le taux dinfiltration
Tableau 4.9 Estimation de la contribution relative des dchets issus des levages de porcs, des eaux uses domestiques et de sources non ponctuelles lmission dazote et de phosphore dans les rseaux dalimentation en eau
Pays/Province Pourcentage de la contribution aux missions de nutriments dans les systmes hydriques Nutriments Charge potentielle (tonnes) Chine-Guangdong Thalande Viet Nam N P N P N P 530 434 219 824 491 262 52 795 442 022 212 120 Dchets des porcs 72 94 14 61 38 92 Eaux uses domestiques 9 1 9 16 12 5 Source non ponctuelle 19 5 77 23 50 3
Source: FAO (2004d).
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et la macroporosit, ce qui entrane une perte de sdiments et de phosphore par le ruissellement de surface provenant des ptures et des sols cultivs (Carpenter et al., 1998; Bellows, 2001; Stoate et al., 2001; McDowell et al., 2003).
Le carbone organique total rduit les taux doxygne dissous dans leau Les dchets organiques contiennent une grande part de solides avec des composs organiques qui peuvent constituer une menace pour la qualit de leau. La contamination organique peut stimuler la prolifration dalgues, ce qui augmente leurs besoins en oxygne et rduit la quantit doxygne disponible pour les autres espces. En gnral, la demande biologique en oxygne (DBO) sert dindicateur pour reflter la contamination de leau par les matires organiques. Certaines analyses montrent une forte corrlation entre une DBO leve et la prsence dun effectif lev de btail ou le dversement direct des effluents dlevage. La pluie joue un rle majeur dans la variation des niveaux de DBO dans les cours deau drainant les zones dlevage, sauf si les effluents dlevage sont dverss directement dans le courant (Hooda et al., 2000). Le tableau 4.10 prsente les niveaux de DBO pour diffrents types de dchets au Royaume-Uni. Les dchets associs au secteur de llevage sont parmi ceux qui ont la DBO la plus leve. Les impacts du carbone organique total et des niveaux de DBO sur la qualit de leau et les cosystmes ont t valus localement mais le manque de donnes ne permet pas de faire des extrapolations plus grande chelle. La contamination biologique constitue un danger de sant publique Le btail excrte de nombreux microorganismes responsables de zoonoses et des parasites pluricellulaires significatifs pour la sant humaine (Muirhead et al., 2004). Les microorganismes pathognes peuvent tre transmis par leau ou les aliments, surtout si les rcoltes sont irrigues avec de leau contamine (Atwill, 1995).
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Tableau 4.10 Intervalle de valeur des concentrations de DBO pour diffrents types de dchets et de produits dorigine animale
Source Lait Effluent densilage Lisier de porcs Lisier de bovins Effluents liquides scoulant des fosses lisier Eau de lavage dilue de la salle de traite et de stabulation (eau souille) Eaux uses domestiques non traites Eaux uses domestiques traites Eau de rivire propre DBO (mg/litre) 140 000 30 00080 000 20 00030 000 10 00020 000 1 00012 000 1 0005 000 300 2060 5
Source: MAFF (1998).
Habituellement, de grandes quantits dagents pathognes doivent tre directement dverses dans lenvironnement pour que le processus de transmission soit efficace. Certains contaminants biologiques peuvent survivre des jours voire des semaines dans les fces prsents dans les champs et plus tard contaminer les ressources en eau par ruissellement. Les agents pathognes bactriens et viraux transmis par leau les plus importants pour la sant publique humaine et vtrinaire sont les suivants: Campylobacter spp.: Plusieurs espces de campylobacter jouent un rle important dans les infections gastrointestinales humaines. La campylobactriose est responsable denviron 5 14 pour cent de tous les cas de diarrhe dans le monde (Institute for International Cooperation in Animal Biologics, Center for Food Security and Public Health, 2005). On a constat plusieurs cas dinfection clinique humaine attribuable une contamination de leau par le btail (Lind, 1996; Atwill, 1995). Escherichia Coli O157: H7: E. Coli O 157: H7 est un agent pathogne humain qui peut provoquer des colites et dans certains cas un syndrome
hmolytique et urmique. Les bovins sont considrs comme la source principale de contamination en cas dpidmie ou dinfection sporadique dE. coli O157: H7 dorigine hydrique ou alimentaire. Les complications et les dcs sont plus frquents chez les jeunes enfants, les personnes ges et les personnes atteintes de maladies dbilitantes. Aux Etats-Unis dAmrique, environ 73 000 infections sont dclares chaque anne (Institute for International Cooperation in Animal Biologics, Center for Food Security and Public Health, 2004; Renter et al., 2003; Shere et al., 2002). Salmonella spp.: Le btail est une source importante de plusieurs Salmonella spp. infectieuses pour lhomme. Salmonella dublin est un des srotypes les plus frquemment isols chez les bovins et un agent pathogne dorigine alimentaire grave pour lhomme. Leau de surface contamine par S. dublin dorigine bovine ou les aliments lavs avec de leau contamine peuvent vhiculer linfection et la transmettre lhomme. Aux Etats-Unis dAmrique, Salmonella spp. a t isole chez 41 pour cent des dindes testes en Californie et 50 pour cent des poulets examins au Massachusetts (Institute for International Cooperation in Animal Biologics, Center for Food Security and Public Health, 2005; Atwill, 1995). Clostridium botulinum: C. botulinum (microorganisme responsable du botulisme) produit des neurotoxines puissantes. Ses spores sont rsistantes la chaleur et peuvent survivre dans les aliments insuffisamment ou incorrectement transforms. Parmi les sept srotypes, les srotypes A, B, E et F provoquent le botulisme humain alors que les types C et D sont responsables de la plupart des cas de botulisme chez les animaux. C. botulinum peut tre transport par le ruissellement provenant des champs (Carney, Carty et Colwell, 1975; Notermans, Dufrenne et Oosterom, 1981). Maladies virales: Certaines maladies virales peuvent galement tre importantes sur le plan vtrinaire et tre associes leau de boisson comme les infections aux Picornavirus (la fivre aphteuse, la maladie de Teschen/Talfan, lencphalomylite aviaire, la maladie vsiculeuse
du porc, lencphalomyocardite), les infections aux Parvovirus, les infections aux Adenovirus, le virus de la peste bovine ou la peste porcine classique. Les maladies parasitaires du btail sont transmises soit par lingestion de formes de dissmination rsistantes dans lenvironnement (spores, kystes, ookystes, ovules, stades larvaires et enkysts), soit par lutilisation deau contamine pour transformer ou prparer des aliments, ou bien par contact direct avec des stades parasitaires infectieux. Les bovins sont une source de parasites pour les tres humains et de nombreuses espces sauvages (Olson et al., 2004; Slifko, Smith et Rose, 2000). Lexcrtion des formes de transmission peut tre leve et la menace pour la sant publique vtrinaire peut stendre bien au-del des zones de contamination (Slifko, Smith et Rose, 2000; Atwill, 1995). Parmi les parasites les plus importants, les dangers de sant publique lis leau sont constitus par Giardia spp., Cryptosporidia spp., Microsporidia spp. et Fasciola spp. Giardia lamblia et Cryptosporidium parvum: Ce sont des protozoaires qui provoquent des maladies gastrointestinales chez lhomme (Buret et al., 1990; Ong et al., 1996). G. lamblia et C. parvum sont des agents pathognes dorigine hydrique. Ils sont importants car responsables dinfections autochtones chez de nombreuses espces animales. Leurs ookystes sont assez petits pour contaminer les nappes phratiques, et les ookystes de C. parvum ne sont pas tus par le traitement classique de leau (Slifko, Smith et Rose, 2000; East Bay Municipal Utility District, 2001; Olson et al., 2004). Au niveau mondial, la prvalence dans la population humaine est de 1 4,5 pour cent dans les pays dvelopps et de 3 20 pour cent dans les pays en dveloppement (Institute for International Cooperation in Animal Biologics, Center for Food Security and Public Health, 2004). Microsporidia spp.: Les Microsporidia spp. sont des protozoaires intracellulaires sporuls. Quatorze espces sont identifies comme tant des agents pathognes opportunistes ou mergents
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pour lhomme. Dans les pays en dveloppement, les espces de microsporidies constituent mme un danger sanitaire suprieur car ces infections se rencontrent essentiellement chez les individus immunodprims. Cette maladie est gnralement transmise par leau mais elle peut potentiellement tre une zoonose mergente transmise par la viande, les poissons ou les crustacs, crus ou lgrement cuits. La prsence de microsporidies pathognes pour lhomme a t trs souvent signale chez les animaux dlevage et de compagnie. Enterocytozoon bieneusi (espce la plus souvent diagnostique chez lhomme) a t signale chez les porcs, les bovins, les chats, les chiens, les lamas et les poulets (Slifko, Smith et Rose, 2000; Fayer et al., 2002). Fasciola spp.: La fasciolose (Fasciola hepatica et Fasciola gigantica) est une infection parasitaire importante des herbivores et une zoonose alimentaire. La voie de transmission la plus courante est lingestion deau contamine. Les aliments (les salades par exemple) contamins par leau dirrigation contenant des mtacercaires peuvent galement transmettre le parasite (Slifko, Smith et Rose, 2000; Conceio et al., 2004; Velusamy, Singh et Raina, 2004).
Les rsidus mdicamenteux contaminent les environnements aquatiques Les produits pharmaceutiques sont utiliss en grandes quantits dans le secteur de llevage, principalement les antimicrobiens et les hormones. Les antimicrobiens ont toute une gamme dutilisation. Ils sont administrs aux animaux des fins thrapeutiques mais aussi titre prophylactique des groupes danimaux en bonne sant, le plus souvent durant les priodes de stress avec un risque lev dinfection, comme aprs le sevrage et pendant le transport. Ils sont aussi couramment distribus aux animaux sur de plus longues priodes, dans la nourriture ou leau de boisson, en vue damliorer les taux de croissance et le rendement alimentaire. Lorsque les antimicrobiens sont ajouts aux aliments ou leau de boisson des taux infrieurs aux doses thrapeuti160
ques, certains scientifiques les qualifient dusages sub-thrapeutiques ou non thrapeutiques (Morse et Jackson, 2003; Wallinga, 2002). Les hormones sont utilises pour augmenter lefficacit de la conversion alimentaire, en particulier dans la filire bovine et porcine. Leur utilisation nest pas autorise dans un certain nombre de pays, en particulier en Europe (FAO, 2003a). Dans les pays dvelopps, lutilisation de mdicaments pour la production animale reprsente une part importante de la quantit totale de mdicaments utiliss. Environ la moiti des 22,7 millions de kilogrammes dantibiotiques produits tous les ans aux Etats-Unis dAmrique est utilise pour les animaux (Harrison et Lederberg, 1998). LInstitut de mdecine (IOM) estime quaux EtatsUnis dAmrique, environ 80 pour cent des antibiotiques administrs au btail sont utiliss pour des raisons non thrapeutiques, savoir pour la prophylaxie et la stimulation de la croissance des animaux (Wallinga, 2002). Depuis 1997, la quantit dantibiotiques utiliss a diminu en Europe, la suite de linterdiction de certaines substances et du dbat public sur leur utilisation. En 1997, le secteur de llevage a utilis 5 093 tonnes de mdicaments, dont 1 599 tonnes dactivateurs de croissance (principalement des antibiotiques polyther). En 1999, dans lUnion europenne des 15 (et en Suisse), 4 688 tonnes dantibiotiques taient utilises dans les systmes dlevage. Parmi ces 4 688 tonnes, 3 902 tonnes (soit 83 pour cent) taient utilises pour des raisons thrapeutiques (principalement des ttracyclines), alors que seules 786 tonnes consistaient en activateurs de croissance. Les quatre additifs alimentaires encore autoriss dans lUnion europenne (monensine, avilamycine, flavomycine et salinomycine) seront interdits dici 2006 (Thorsten et al., 2003). LOrganisation mondiale de la sant (OMS) a rcemment demand dinterdire ladministration dantibiotiques aux animaux en bonne sant dans le but damliorer leur productivit (FAO, 2003a). Aucune donne nest disponible quant aux quantits dhormones utilises dans les diffrents pays. Les modulateurs endocriniens interfrent avec le
fonctionnement normal des hormones corporelles pour contrler la croissance, le mtabolisme et les fonctions du corps. Ils sont utiliss dans les ateliers dengraissement sous forme dimplants auriculaires ou sous forme dadditifs alimentaires (Miller, 2001). Les hormones naturelles couramment utilises sont: lstradiol (strognes), la progestrone et la testostrone. Les hormones de synthse sont le zranol, lactate de mlengestrol et lactate de trenbolone. Environ 34 pays ont accept lutilisation dhormones dans la production de viande de buf. Parmi eux, se trouvent lAustralie, le Canada, le Chili, le Japon, le Mexique, la Nouvelle-Zlande, lAfrique du Sud et les EtatsUnis dAmrique. Avec lutilisation de ces hormones, les bovins connaissent une augmentation de 8 25 pour cent de leur gain moyen quotidien, avec une amlioration du rendement alimentaire allant jusqu 15 pour cent (Canadian Animal Health Institute, 2004). Aucun impact ngatif direct de ces hormones sur la sant humaine na t scientifiquement mis en vidence lorsquelles taient utilises correctement. Cependant, lUnion europenne, en partie en rponse la pression des consommateurs, a pris une position stricte sur lutilisation des hormones dans le secteur de la production animale (FAO, 2003a). Toutefois, une grande partie des mdicaments utiliss nest pas dgrade dans le corps de lanimal et se retrouve dans lenvironnement. Des rsidus mdicamenteux comprenant des antibiotiques et des hormones ont t identifis dans diffrents environnements aquatiques, notamment dans les nappes phratiques, leau de surface et leau du robinet (Morse et Jackson, 2003). Le US Geological Survey a retrouv des rsidus antimicrobiens dans 48 pour cent des 139 cours deau nationaux tudis et a considr que les animaux dlevage pouvaient contribuer cette pollution, en particulier lorsque du fumier tait pandu sur les terres agricoles (Wallinga, 2002). Pour les hormones, certains auteurs (Estergreen et al., 1977) ont signal que 50 pour cent de la progestrone administre aux bovins tait excrte dans les fces et 2 pour cent dans les urines. Dautres (Shore et al.,
1993) ont dcouvert que la testostrone sinfiltrait facilement dans le sol, contrairement lstradiol et lstrone. Les antimicrobiens exerant une pression de slection sur leau douce mme de faibles concentrations, les bactries deviennent rsistantes aux antibiotiques. La rsistance peut tre transmise par lchange de matriel gntique entre microorganismes et entre organismes non pathognes et organismes pathognes. Eu gard lavantage volutif li aux gnes rsistants, ils se diffusent rapidement dans lcosystme bactrien, les bactries qui acquirent ce type de gnes pouvant se propager plus rapidement et supplanter les bactries non rsistantes (FAO, 2003a; Harrison et Lederberg, 1998; Wallinga, 2002). En dehors de la diffusion potentielle de rsistance aux antibiotiques, ceci pose un problme de risque environnemental important. La proccupation environnementale lie lutilisation des hormones dans le secteur de llevage concerne leur impact potentiel sur les cultures et la modulation endocrinienne ventuelle chez lhomme et la faune sauvage (Miller, 2001). Lactate de trenbolone peut persister dans le fumier pendant plus de 270 jours, ce qui laisse penser que leau peut tre contamine par des principes actifs hormonaux, notamment par lintermdiaire du ruissellement. Les liens entre lutilisation des hormones dans le secteur de llevage et les impacts associs sur lenvironnement sont difficilement dmontrables. Toutefois, ils expliqueraient les modifications endocrines, neurologiques et de dveloppement observes auprs de la faune sauvage, mme aprs linterdiction des pesticides strognes connus. Cette hypothse est renforce par laugmentation du nombre de cas dclars de fminisation ou de masculinisation de poissons, laugmentation de lincidence des cancers du sein et des testicules et les modifications du tractus gnital mle chez les mammifres (Soto et al., 2004). Les antimicrobiens et les hormones ne sont pas les seuls mdicaments sources dinquitude. De grandes quantits de dtergents et de
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dsinfectants sont utilises, dans le secteur de la production laitire par exemple. Les dtergents reprsentent la plus grande part de produits chimiques utiliss dans les activits laitires. Le systme de production animale utilise aussi de grandes quantits de produits antiparasitaires (Miller, 2002; Tremblay et Wratten, 2002).
Les mtaux lourds utiliss dans lalimentation des animaux dlevage retournent dans lenvironnement On donne ingrer au btail des mtaux lourds faible concentration pour des raisons sanitaires ou pour stimuler la croissance. Les mtaux introduits dans les rations alimentaires peuvent tre du cuivre, du zinc, du slnium, du cobalt, de larsenic, du fer et du manganse. Dans lindustrie porcine, le cuivre (Cu) est utilis pour amliorer les performances car il agit comme agent antibactrien dans lintestin. Le zinc (Zn) est utilis dans les rations de sevrage des porcs pour contrler la diarrhe post-sevrage. Dans lindustrie de la volaille, le Zn et le Cu sont ncessaires car ce sont des cofacteurs denzymes. Le cadmium et le slnium sont aussi utiliss car il a t montr que, faibles doses, ils favorisaient la croissance. Les autres sources potentielles de mtaux lourds consoms sont leau de boisson, le calcaire et la corrosion des mtaux utiliss pour les logements des animaux (Nicholson et al., 2003; Miller, 2001; Sustainable Table, 2005). Les animaux ne peuvent absorber que 5 15 pour cent des mtaux quils ingrent. Dans ces conditions, la majorit de ces derniers sont excrts et retournent dans lenvironnement. Les ressources en eau peuvent aussi tre contamines lorsque les pdiluves contenant du Cu et du Zn sont utiliss pour dsinfecter les sabots des ovins et des bovins (Nicholson et al. 2003; Schulthei et al., 2003; Sustainable Table, 2005). Les charges en mtaux lourds issues des animaux dlevage ont t analyses au niveau local. En Suisse, il a t montr que la charge totale en mtaux lourds dans les effluents dlevage slevait en 1995 94 tonnes de cuivre, 453 tonnes de zinc, 0,375 tonne de cadmium et 7,43 tonnes de plomb, pour un cheptel
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de 1,64 million de bovins et 1,49 million de porcs (FAO, 2006b). Sur cette charge, 64 pour cent du zinc et 87 pour cent du plomb se trouvaient dans le fumier de bovins (Menzi et Kessler, 1998). Cependant, la plus forte concentration de cuivre et de zinc se trouvait dans le lisier de porc. Cheminements de la pollution 1. Pollution de sources ponctuelles provenant des systmes de production intensive Comme cela a t prsent dans le Chapitre 1, les principaux changements structurels ayant lieu dans le secteur de llevage aujourdhui sont associs au dveloppement des systmes de production animale industriels intensifs. Ces systmes impliquent souvent des effectifs importants danimaux concentrs dans des zones relativement rduites et dans un faible nombre dunits de production. Ainsi, aux Etats-Unis dAmrique, 4 pour cent des ateliers dengraissement de bovins reprsentent 84 pour cent de la production bovine. De telles concentrations danimaux crent des volumes considrables de dchets, qui doivent tre grs de manire viter la contamination de leau (Carpenter et al., 1998). La gestion des dchets est trs variable et les impacts sur les ressources en eau qui leurs sont associs varient en consquence. Dans les pays dvelopps, il existe des cadres rglementaires mais les rgles sont souvent
Lagune dpuration dans un levage de porcs centre de la Thalande 2000
LEAD/HARALD MENZI
contournes ou enfreintes. Par exemple, dans lEtat de lIowa aux Etats-Unis dAmrique, 6 pour cent des 307 principaux dversements deffluents dlevage se sont rvls tre le rsultat daction dlibres, comme lpandage de fumier sur le sol ou la ralisation de brches dans les tangs dpuration, tandis que 24 pour cent ont t provoqus par la dfaillance ou le dbordement dune structure de stockage du fumier (Osterberg et Wallinga, 2004). Au Royaume-Uni, le nombre dincidents de pollution dclars lis aux dchets dlevage est pass de 310 en 1984 539 en 1993 en Ecosse, et de 2 367 en 1981 4 141 en 1988 en Angleterre et en Irlande du Nord. Le ruissellement issu des units de production animale intensive est aussi une des sources importantes de pollution dans les pays o le secteur de llevage est intensifi. Dans les pays en dveloppement, en particulier en Asie, le changement structurel du secteur de llevage et les modifications ultrieures qui ont eu lieu dans les pratiques de gestion des effluents ont eu le mme type dimpact ngatif sur lenvironnement. Laccroissement de la taille et de la concentration gographique au voisinage des zones urbaines entrane de gros dsquilibres dans le rapport entre la terre et le btail, qui limitent les options de recyclage des effluents dlevage, notamment son utilisation comme engrais sur les rcoltes. Dans ces conditions, les cots de transport du fumier jusquaux champs sont souvent prohibitifs. De plus, les terres priurbaines sont souvent trop chres pour mettre en place des systmes de traitement abordables comme les tangs dpuration. Par consquent, la majorit du lisier issu de ces oprations est dverse directement dans les voies navigables. Cette pollution survient dans des lieux o les densits de population humaine sont trs leves, ce qui augmente limpact potentiel sur leur bien-tre. Le traitement des dchets est pratiqu seulement dans une minorit de fermes et il est trs insuffisant pour atteindre des normes acceptables. Bien que des rglementations dans ce domaine soient en place dans les pays en dveloppement, cellesci sont rarement appliques. Mme lorsque les
dchets sont rcolts (dans un tang dpuration par exemple), une grande partie est souvent perdue par infiltration ou par dbordement pendant la saison des pluies, entranant la contamination de leau de surface et de leau souterraine (Gerber et Menzi, 2005). Comme la majorit des phnomnes de pollution nest pas enregistre, les donnes manquent et il est difficile de raliser une valuation dtaille du niveau de pollution des sources ponctuelles au niveau mondial. Si lon regarde la distribution mondiale des systmes de production animale intensive (voir cartes 14 et 15, Annexe 1) et les tudes locales qui mettent en vidence la contamination directe de leau par les activits dlevage intensif, on constate clairement que lessentiel de la pollution est concentr dans les rgions o les activits dlevage intensif sont les plus denses. Ces zones sont principalement situes aux Etats-Unis dAmrique (ctes ouest et est), en Europe (ouest de la France, ouest de lEspagne, Angleterre, Allemagne, Belgique, Pays-Bas, nord de lItalie et Irlande), au Japon, en Chine et en Asie du Sud-Est (Indonsie, Malaisie, Philippines, Province de Chine de Taiwan, Thalande, Viet Nam), au Brsil, en Equateur, au Mexique, au Venezuela et en Arabie saoudite. 2. Pollution de sources non ponctuelles lies aux pturages et aux terres cultivables Le secteur de llevage peut tre reli trois principales sources non ponctuelles. Premirement, une partie des dchets de llevage, en particulier le fumier, est pandue sur le sol comme engrais pour la production daliments pour animaux. Deuximement, dans les systmes de production animale extensifs, la contamination de leau de surface par les dchets peut provenir du dpt direct de matires fcales dans les voies fluviales ou par le ruissellement et le courant superficiel lorsquelles sont dposes sur le sol. Troisimement, les systmes dlevage requirent une grande quantit de ressources en aliments et en fourrage, ncessitant souvent des
163
Epandage de fumier sur un champ dans le Wisconsin Etats-Unis dAmrique
moyens de production supplmentaires comme les pesticides ou les engrais minraux, qui peuvent contaminer les ressources en eau aprs leur application sur les terres (cet aspect sera dcrit ultrieurement dans la section 4.3.4). Les agents polluants dposs sur les prairies et les terres agricoles peuvent contaminer les ressources en eau de surface et en eau souterraine. Les nutriments, les rsidus de mdicaments, les mtaux lourds ou les contaminants biologiques appliqus sur la terre peuvent filtrer entre les couches du sol ou tre entrans par le ruissellement. Lampleur de ce phnomne dpend des caractristiques du terrain et du climat, de lintensit, de la frquence et de la priode de pturage ainsi que de la quantit de fumier pandue. Quand le temps est sec, les inondations sont peu frquentes, aussi la majorit de la contamination par les matires fcales rsulte-t-elle de la dfcation directe des animaux dans un cours deau (Melvin, 1995; East Bay Municipal Utility District, 2001; Collins et Rutherford, 2004; Miner, Buckhouse et Moore, 1995; Larsen, 1995; Milchunas et Lauenroth, 1993; Bellows, 2001; Whitmore, 2000; Hooda et al., 2000; Sheldrick, Syers et Lingard, 2003; Carpenter et al., 1998). Le niveau de dgradation du sol a un effet sur les mcanismes et limportance de la pollution. Lorsque la couverture vgtale est limite et que le dtachement du sol et lrosion qui sensuit
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augmentent, le ruissellement augmente aussi, de mme que le transport des nutriments, des contaminants biologiques, des sdiments et dautres contaminants des cours deau. Le secteur de llevage a un impact complexe dans la mesure o il reprsente des sources de pollution directes et indirectes et quil influence aussi directement (par la dgradation des sols) les mcanismes naturels qui contrlent et rduisent les charges de pollution. Lapplication de fumier sur les terres agricoles est motive par deux objectifs tout fait conciliables. Dune part (dun point de vue environnemental et/ou conomique), cest un engrais organique efficace qui permet de rduire les cots des fertilisants chimiques. Dautre part, il sagit l dune solution plus conomique que de traiter les effluents dlevage en vue de satisfaire les normes de dversement dans les cours deau. Pour lanne 1996, au niveau mondial, les nutriments rcuprs par les effluents et appliqus sur les terres agricoles ont t estims 34 millions de tonnes dazote et 8,8 millions de tonnes de phosphore (Sheldrick, Syers et Lingard, 2003). Sur la quantit totale dengrais utiliss, la part du fumier a progressivement dclin. Entre 1961 et 1995, les pourcentages relatifs ont diminu de 60 30 pour cent pour lazote et de 50 38 pour cent pour le phosphore (Sheldrick, Syers et Lingard, 2003). Toutefois, pour de nombreux pays en dveloppement, les effluents dlevage restent le principal apport en nutriments pour les terres agricoles (voir tableau 4.11). Les rgions o le fumier est le plus utilis comme engrais se situent en Europe de lEst et dans la Communaut des Etats indpendants (CEI) (56 pour cent) et en Afrique subsaharienne (49 pour cent). Ces taux levs, surtout en Afrique subsaharienne, refltent labondance des terres et la grande valeur conomique dtenue par le fumier en tant quengrais, les engrais minraux pouvant tre inabordables ou indisponibles dans certains endroits. Lutilisation du fumier comme engrais ne devrait pas tre considre comme une menace potentielle de pollution de leau mais plutt comme un
USDA/KEN HAMMOND
Tableau 4.11 Application dazote et de phosphore issus dengrais minraux et de fumier animal sur les rcoltes et les pturages au niveau mondial
Rgion/pays Cultures Engrais minral Superficie
millions dha
Pturages Fumier N P Superficie

millions dha
Engrais minral N N
Fumier P
Contribution du fumier la fertilisation azote
(........... milliers de tonnes...........)
(...........milliers de tonnes...........) pourcentage
Amrique du Nord Canada 46,0 1 576,0 11 150,0 1 424,0 2 283,0 1 203,0 2 376,0 156,0 109,0 480,0 6 416,0 1 834,0 1 870,0 12 941,0 24 345,0 4 216,0 651,0 436,0 73 467,0 207,0 1 583,0 351,0 1 052,0 36,0 180,0 140,0 148,0 79,0 3 408,0 757,0 2 392,0 3 816,0 5 150,0 941,0 63,0 361,0 20 664,0 115,3 881,7 192,4 576,8 18,5 92,3 71,9 76,0 40,6 1 896,7 413,4 1 306,2 1 920,9 3 358,3 512,0 38,9 223,0 11 734,7 20,0 84,0 22,0 59,0 10,0 48,0 26,0 24,0 50,0 18,0 177,0 13,0 10,0 29,0 15,0 20,0 0,0 625,0 0,0 0,0 25,0 12,0 0,0 0,0 0,0 31,0 3 074,0 210,0 760,0 17,0 0,0 0,0 0,0 175,0 27,0 4 331,0 207,0 1 583,0 351,0 1 051,0 34,0 137,0 148,0 78,0 3 085,0 737,0 2 389,0 167,0 425,0 1 404,0 477,0 52,0 59,0 12 384,0 115,3 881,7 192,4 576,2 17,4 70,2 76,0 40,0 1 583,8 410,2 1 304,5 91,2 213,9 915,5 259,5 32,1 36,4 6 816,6 30 29 10 38 56 49 10 43 22
Etats-Unis dAmrique190,0 Amrique centrale Amrique du Sud Afrique du Nord Asie de lOuest Afrique de lOuest Afrique de lEst Afrique australe Europe OCDE Europe de lEst ex Union sovitique Asie du Sud Asie de lEst Asie du Sud-Est Ocanie Japon Monde 40,0 111,0 22,0 58,0 75,0 41,0 42,0 90,0 48,0 230,0 206,0 95,0 87,0 49,0 4,0 1 436,0
Note: Les donnes datent de 1995. Source: FAO/IFA (2001).
moyen de la rduire. Lorsquil est utilis correctement, le recyclage des effluents dlevage rduit lutilisation de fertilisants minraux. Dans les pays o le taux de recyclage et la contribution relative du fumier par rapport la quantit totale dazote applique sont bas, il est vident quune meilleure gestion des effluents est ncessaire. Lutilisation du fumier comme source de fertilisant organique prsente dautres avantages concernant la pollution de leau par les nutriments. Comme une grande partie de lazote contenu dans les effluents est prsente sous forme organique, il nest pas tout de suite entirement disponible pour fertiliser les rcoltes et son action est progressive.
De plus, la matire organique contenue dans le fumier amliore la structure du sol et augmente la rtention de leau ainsi que la capacit dchange des cations (de Wit et al., 1997). Nanmoins, lorsque son taux dabsorption par les rcoltes est faible, lazote organique peut parfois tre minralis. Dans ce cas, lazote libr est davantage sujet au processus dinfiltration. En Europe, une part importante de la contamination de leau par les nitrates rsulte de la minralisation de lazote organique en automne et au printemps. Lorsque le fumier est pandu pour obtenir une fertilisation organique peu coteuse des champs, il a traditionnellement pour but de favoriser lab165
sorption de lazote par les rcoltes plutt que celle du phosphore. Or, les taux dabsorption dazote et de phosphore par les rcoltes diffrant largement selon le quotient N/P dans les excrments du btail, cette situation entrane souvent un taux de phosphore plus lev dans les sols longtemps enrichis avec du fumier. Comme le sol nest pas un rservoir infini de phosphore, cette situation entrane une augmentation du processus dinfiltration de ce dernier (Miller, 2001). De plus, lorsque le fumier est utilis pour conditionner le sol, la dose de phosphore applique sur la terre dpasse souvent la demande agronomique et le phosphore saccumule dans les sols (Bellows, 2001; Gerber et Menzi, 2005). Lorsque lpandage du fumier est effectu dans le but de grer de manire peu coteuse
Tableau 4.12
les dchets, les producteurs ont tendance appliquer le fumier avec une frquence et une intensit excessives et ils peuvent aussi msestimer et dpasser les besoins des cultures. Lapplication excessive est principalement due aux cots levs du transport et de la main-duvre. En effet, ces cots limitent souvent lutilisation des effluents dlevage comme fertilisant organique aux zones se trouvant proximit des systmes de production animale industrialiss. Par consquent, le fumier est appliqu en excs dans ces zones, conduisant laccumulation des nutriments dans le sol et la contamination de leau par ruissellement ou infiltration. Laccumulation de nutriments dans le sol est un phnomne rapport dans le monde entier. Aux Etats-Unis dAmrique et en Europe par exemple,
Estimation des pertes en azote et en phosphore des terres agricoles ayant reu des efuents dlevage, vers les cosystmes deau douce
Rgion N provenant du fumier animal Cultures Pturages Perte de N vers les cours deau P provenant du fumier animal Cultures Pturages Perte de P vers les cours deau
(...................................... milliers de tonnes ...............................................)
Amrique du Nord Canada Etats-Unis dAmrique Amrique centrale Amrique du Sud Afrique du Nord Asie de lOuest Afrique de lOuest Afrique de lEst Afrique australe Europe OCDE Europe de lEst ex Union sovitique Asie du Sud Asie de lEst Asie du Sud-Est Ocanie Japon Monde 207,0 1 583,0 351,0 1 052,0 36,0 180,0 140,0 148,0 79,0 3 408,0 757,0 2 392,0 3 816,0 5 150,0 941,0 63,0 361,0 20 664,0 207,0 1 583,0 351,0 1 051,0 34,0 137,0 148,0 78,0 3 085,0 737,0 2 389,0 167,0 425,0 1 404,0 477,0 52,0 59,0 12 384,0 104,0 792,0 176,0 526,0 18,0 79,0 72,0 57,0 791,0 1 036,0 787,0 640,0 1 060,0 1 639,0 355,0 29,0 105,0 8 262,0 115,3 881,7 192,4 576,8 18,5 92,3 71,9 76,0 40,6 1 896,7 413,4 1 306,2 1 920,9 3 358,3 512,0 38,9 223,0 11 734,7 20,0 84,0 22,0 59,0 10,0 48,0 26,0 24,0 50,0 18,0 177,0 13,0 10,0 29,0 15,0 20,0 0,0 625,0 16,2 115,9 25,7 76,3 3,4 16,8 11,7 12,0 10,9 229,8 70,8 158,3 231,7 406,5 63,2 7,1 26,8 1 483,2
Sources: FAO/IFA (2001); Carpenter et al. (1998); Hooda et al. (2000); Galloway et al. (2004).
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seuls 30 pour cent de lapport en phosphore dans les engrais tant rellement utiliss par la production agricole, on estime que le taux daccumulation moyen est de 22 kg de phosphore par hectare et par an (Carpenter et al., 1998). Limpact de lintensification de llevage sur le bilan des lments nutritifs du sol en Asie a t analys par certains auteurs (Gerber et al., 2005), voir encadr 4.2. Selon les principales estimations, les pertes en phosphore dans les cours deau reprsenteraient entre 3 et 20 pour cent du phosphore appliqu (Carpenter et al., 1998; Hooda et al., 2000). Les pertes dazote par ruissellement correspondent en gnral moins de 5 pour cent du taux dazote appliqu dans les fertilisants (voir tableau 4.12). Cependant, ce chiffre ne reflte pas le niveau rel de contamination car il ne prend pas en compte linfiltration et le lessivage. En fait, le pourcentage dazote apport par les engrais qui quitte les cosystmes agricoles pour se dverser dans les rserves deau, varie entre 10 et 40 pour cent pour les sols limoneux et argileux et entre 25 et 80 pour cent pour les sols sablonneux (Carpenter et al., 1998). Ces estimations concident avec les chiffres
fournis par dautres auteurs (Galloway et al., 2004), qui estiment que 25 pour cent de lazote appliqu est libr et contamine les ressources en eau. Les pertes de nutriments par les terres amendes en fumure et leur impact potentiel sur lenvironnement sont importants. Sur la base des chiffres ci-dessus, on peut estimer que chaque anne 8,3 millions de tonnes dazote et 1,5 million de tonnes de phosphore issues du fumier finissent par contaminer les ressources en eau douce. Le principal responsable est lAsie, avec 2 millions de tonnes dazote et 0,7 million de tonnes de phosphore (respectivement 24 et 47 pour cent des pertes mondiales provenant des terres amendes en fumure). Les effluents dlevage peuvent aussi participer significativement la charge des mtaux lourds sur les champs cultivs. En Angleterre et au Pays de Galles, certains auteurs (Nicholson et al., 2003) ont estim quen 2000, environ 1 900 tonnes de zinc (Zn) et 650 tonnes de cuivre (Cu) avaient t rpandues sur les terrains agricoles sous forme de fumier animal, ce qui reprsente 38 pour cent de lapport annuel en Zn (voir tableau 4.13). En
Tableau 4.13 Apports en mtaux lourds sur les terres agricoles en Angleterre et au Pays de Galles pour lanne 2000
Apports annuels (tonnes) Source Dpt atmosphrique Fumier animal Vidange des eaux uses Dchets industriels Engrais minraux Azote Phosphate Potasse Chaux Total Produits chimiques agricoles Eau dirrigation Compost Total Zn 2 457 1 858 385 45 19 213 3 32 266 21 5 <1 5 038 Cu 631 643 271 13 13 30 2 7 53 8 2 <1 1 621 Ni 178 53 28 3 2 21 <1 15 37 0 <1 <1 299 Pb 604 48 106 3 6 3 1 6 16 0 <1 <1 778 Cd 21 4,2 1,6 0,9 1,2 10 0,2 0,9 12 0 <0,1 <0,1 40 Cr 863 36 78 3,9 4 104 1 17 126 0 <1 <1 327 As 35 16 2,9 a.d. 1,2 7,2 0,2 a.d. 8,5 0 0,1 a.d. 62 Hg 11 0,3 1,1 0,1 <0,1 <0,1 <0,1 a.d. 0,1 0 a.d. <0,1 13
Note: a.d. absence de donnes. Source: Nicholson et al. (2003)
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Encadr 4.2 Impact de lintensification de llevage sur le bilan des lments nutritifs du sol en Asie La distribution des levages en Asie suit deux schmas principaux. En Asie du Sud et louest de la Chine, les levages de ruminants sont prdominants. Dans ces rgions, les systmes de production sont mixtes ou extensifs, principalement traditionnels, et la densit animale concide avec les types de climats et la nature agrocologique des terrains. En Inde, les ruminants sont lorigine de plus de 94 pour cent de lexcrtion de P2O5. Cette prvalence du rle des ruminants dans lexcrtion de P2O5 est galement observe au Bangladesh, au Bhoutan, au Cambodge, au Myanmar, au Npal et en Rpublique dmocratique populaire lao, o les ruminants sont responsables de plus de 75 pour cent du P2O5 excrt. Par ailleurs, le secteur de llevage en Asie et lEst et du Sud-Est est domin par les porcs et la volaille. Les monogastriques (porcs et volaille) participent pour plus de 75 pour cent lexcrtion du phosphore (P2O5) dans de nombreuses rgions de Chine, dIndonsie, de Malaisie et du Viet Nam, particulirement autour des centres urbains. Dans la zone tudie, il existe une forte htrognit, concernant le bilan de P2O5, entre les zones qui auraient un bilan ngatif (bilan massique infrieur 10 kg par hectare) et les zones avec dimportants surplus (bilan massique suprieur 10 kg par hectare). Dans lensemble de la rgion analyse, on estime que 39,1 pour cent des terres agricoles ont un bilan de P2O5 quilibr (bilan massique de P2O5 entre -10 et +10 kg), alors que 23,6 pour cent de ces terres sont classs comme tant en surcharge principalement lest de la Chine, dans le bassin du Gange et autour des centres urbains tels que Bangkok, Ho Chi Minh Ville et Manille, avec des surplus particulirement levs la priphrie des villes. En moyenne, on estime que le fumier du btail reprsente 39,5 pour cent de lapprovisionnement agricole en P2O5. Les animaux sont la principale
Angleterre et au Pays de Galles, le fumier des bovins est le plus grand responsable du dpt de mtaux lourds par fumure, principalement du fait des grandes quantits produites et non du fait dune teneur leve en mtaux (Nicholson et al., 2003). En Suisse, le fumier est responsable denviron deux tiers de la charge en cuivre et en zinc des fertilisants et denviron de 20 pour cent de la charge en cadmium et en plomb (Menzi et Kessler, 1998). On assiste une sensibilisation croissante sur le fait que la teneur en mtaux lourds dans le sol est en augmentation dans de nombreuses rgions et que des niveaux critiques pourraient tre atteints dans un futur proche (Menzi et Kessler, 1998; Miller, 2001; Schulthei et al., 2003). Au niveau des pturages, le btail constitue une source dapport supplmentaire de phosphore et dazote pour le sol, sous forme durine et de fces. Gnralement, les animaux ne pturent pas de faon uniforme dans un site. Les effets des
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nutriments se concentrent donc dans les endroits o ils se rassemblent, et varient largement selon les comportements quils adoptent en matire de pture, dabreuvement, de dplacement et de repos. Lorsquils ne sont pas absorbs par les vgtaux ou quils ne svaporent pas dans latmosphre, ces nutriments peuvent contaminer les ressources hydriques. La capacit des plantes mobiliser les nutriments est la plupart du temps dpasse par leur taux dapplication local instantan, lev. En effet, dans les systmes de pturage amliors, lexcrtion quotidienne durine dune vache au pturage est de lordre de 2 litres, lesquels sont mis sur une zone denviron 0,4 m2. Cette excrtion correspond un apport instantan de 400 1 200 kg dazote par hectare. Elle dpasse donc la capacit de mobilisation annuelle de la vgtation dans les climats temprs qui quivaut 400 kg N ha-1. Ces schmas conduisent souvent une redistribution des nutriments dans le paysage, occasionnant ainsi localement des pollu-
Encadr 4.2 (suite) source agricole de P2O5 prs des centres urbains et dans les zones spcialises en levage (sud et nordest de la Chine), tandis que les fertilisants minraux dominent dans les zones de culture (riz) intensive: bassin du Gange, Thalande de lest et du sud, delta du Mkong et est de la Chine (provinces du Jiangsu, de lAnhui et du Hnan). Par ailleurs, le fumier reprsente plus de la moiti du surplus de phosphate au nord-est et au sud-est de la Chine, dans la province chinoise de Tawan et la priphrie des centres urbains comme Hanoi, Ho Chi Minh Ville, Bangkok et Manille. Ces observations laissent penser quil existe un grand potentiel pour amliorer lintgration entre les activits de culture et dlevage. Dans les zones en surcharge, les fertilisants minraux pourrait tre en partie substitus par le fumier, ce qui diminuerait de faon substantielle les impacts environnementaux des engrais sur la terre et leau. Bien que cette substitution potentielle semble vidente, sa mise en uvre sur le terrain soulve un ensemble de problmes et dobstacles (Gerber
et al., 2005).
Carte 4.1 Estimation de la contribution du btail lapprovisionnement en P2O5 des terres agricoles dans une rgion prsentant un bilan massique de P2O2 suprieur 10 kg par hectare. Slection de pays asiatiques- de 1998 2000.
Pourcentage Pas de surcharge 0 20 20 40 40 60 60 80 700 80 100 0 700 km
Source: Gerber et al. (2005).
169
tions de sources ponctuelles. De plus, cet apport instantan lev en nutriments peut brler la vgtation (toxicit leve des racines vgtales), dtriorant ainsi le phnomne de recyclage naturel pendant des mois (Milchunas et Lauenroth, 1993; Whitmore, 2000; Hooda et al., 2000). Au niveau mondial, les animaux dposent chaque anne 30,4 millions de tonnes dazote et 12 millions de tonnes de phosphore dans les systmes de pturage. Lpandage direct de fumier sur les ptures est extrmement important en Amrique centrale et en Amrique du Sud; il reprsente 33 pour cent du dpt total dazote et de phosphore. Toutefois, celui-ci est largement sous-estim car il concerne uniquement les systmes de pturage purs. Les systmes de pturage mixtes participent eux aussi au dpt direct dazote et de phosphore sur les champs pturs. Ceci augmente la quantit dengrais organique ou minral pandu sur les prairies et constitue une menace supplmentaire pour la qualit de leau. Dans les ptures, les effets de lintensit du pturage sur leau de surface sont variables. Une intensit de pturage modre naugmente en gnral pas les pertes en phosphore et en azote par ruissellement et naffecte donc pas significativement les ressources en eau (Mosley et al., 1997). Cependant, le pturage intensif accrot gnralement les pertes en phosphore et en azote par le ruissellement de leau sur les ptures et par linfiltration de lazote vers les ressources deau souterraine (Schepers, Hackes et Francis, 1982; Nelson, Cotsaris et Oades, 1996; Scrimgeour et Kendall, 2002; Hooda et al., 2000).
de carbone organique total (TOC) entranant une demande biologique en oxygne (DBO) leve, qui conduit une rduction des niveaux doxygne dans leau et la disparition de nombreuses espces aquatiques. Les lments polluants comprennent aussi lazote, le phosphore et les produits chimiques des tanneries, notamment les composs toxiques comme le chrome (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997). Les abattoirs Une pollution locale potentielle leve Dans les pays en dveloppement le manque de systmes rfrigrs conduit souvent limplantation des abattoirs dans les zones rsidentielles, afin de permettre la distribution de la viande ltat frais. Les emplacements des abattoirs et leur niveau de technologie sont trs divers. En principe, le traitement industriel grande chelle permet une meilleure utilisation des sous-produits comme le sang et facilitent la mise en place de systmes de traitement des eaux uses et lapplication de rglementations environnementales (Schiere et van der Hoek, 2000; FAO, 1999c). Cependant, en pratique, les abattoirs de grande dimension importent souvent leur technologie des pays dvelopps sans les installations dquarrissage et de traitement des dchets correspondantes. Lorsquil nexiste pas de systmes de gestion des eaux uses adquats, les abattoirs locaux peuvent constituer une grande menace pour la qualit de leau dans le voisinage. Dans les pays en dveloppement, le dversement direct des eaux uses des abattoirs est courant. Ces dernires sont contamines par des composants organiques incluant du sang, de la graisse, du contenu de rumen et des dchets solides tels que des intestins, des poils et des cornes (Schiere et van der Hoek, 2000). En rgle gnrale, une tonne de produit engendre 100 kg de fumier de panse et 6 kg de graisse. Le polluant le plus inquitant est le sang car il a une DBO leve (150 000 200 000 mg par litre). Les caractristiques de pollution par tonne de poids vif danimaux abattus, prsentes dans le tableau 4.14, sont relativement semblables entre
4.3.2 Dchets issus de la transformation des produits dorigine animale

Les abattoirs, les usines de transformation des produits carns, les laiteries et les tanneries sont potentiellement trs polluantes au niveau local. Les deux mcanismes polluants les plus proccupants sont le dversement direct des eaux uses dans les cours deau et le ruissellement de surface provenant des zones de traitement. En gnral, les eaux uses contiennent des quantits leves
170
Tableau 4.14 Caractristiques habituelles des eaux uses provenant des industries de traitement des animaux
Opration DBO SS Nkj-N P
(........................................................ kg ........................................................)
Abattoir de viande rouge (par tonne de PVA) Usines de conditionnement pour la viande rouge (par tonne de PVA) Abattoir de volaille (par tonne de PVA) Laiteries (par tonne de lait)
5 11 6,8 4,2
5,6 9,6 3,5 0,5
0,68 0,84
0,05 0,33
<0,1
0,02
Note: PVA: poids vif abattu; SS: solides en suspension; NKj: lazote de Kjeldahl est la somme de lazote organique et de lammoniac. Source: de Haan, Steinfeld et Blackburn (1997).
les abattoirs de viande rouge et les abattoirs de volaille (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997). En observant les valeurs cibles europennes pour le rejet des dchets urbains (par exemple 25 mg de DBO, 1 015 mg de N et 12 mg de P par litre), on saperoit que les eaux uses des abattoirs constituent une source de pollution pour leau potentiellement trs leve, mme si elles sont dverses en petites quantits. En effet, si elles sont directement dverses dans un cours deau, les eaux uses issues de la transformation dune tonne de viande rouge contiennent 5 kg de DBO, lesquelles devraient tre dilues dans 200 000 litres deau pour respecter les normes de lUnion europenne (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997). Tanneries Source dun vaste ventail de polluants organiques et chimiques Localement, le tannage peut engendrer une forte pollution car les oprations qui lui sont associes peuvent produire des effluents contamins par des composs organiques et chimiques. Les charges individuelles dverses dans les effluents par les oprations de traitement sont rsumes dans le tableau 4.15. Les activits de prtannage (notamment le nettoyage et le traitement des cuirs et des peaux) sont lorigine de la plus grande partie de la charge des effluents. Leau est contamine par la poussire, le fumier, le sang, les conservateurs et les produits chimiques utiliss pour dissoudre les poils et les pidermes. Les sels dammonium
acides, les enzymes, les fongicides, les bactricides et les solvants organiques sont trs souvent utiliss pour prparer les peaux avant le tannage. Entre 80 et 90 pour cent des tanneries de la plante utilisent maintenant les sels de chrome (Cri III) pour les oprations de tannage. Selon les technologies modernes courantes, 3 7 kg de Cri, 137 202 kg de Cl , 4 9 kg de S2 et 52 100 kg 2de S04 sont utiliss par tonne de cuir brut. Cette utilisation massive des sels de chrome reprsente localement une forte menace environnementale pour les ressources en eau en labsence de traitement des eaux uses comme cest souvent le cas dans les pays en dveloppement. En effet, dans la plupart de ces pays, les effluents de tannerie sont vacus par les gouts, dverss dans les eaux de surface continentales et/ou sur le sol (Gate information services - GTZ, 2002; de Han, Steinfeld et Blackburn, 1997). Localement, les eaux uses des tanneries, du fait de leur concentration leve en chrome et en sulfure dhydrogne, affectent considrablement la qualit de leau et les cosystmes, y compris les poissons et les autres tres vivants aquatiques. Les sels de chrome, Cr (III) et de Cr (VI) sont reconnus pour tre des substances cancrignes (le dernier tant beaucoup plus toxique). Conformment aux normes de lOMS, la concentration de Cr maximale autorise pour une eau potable sre est 0,05mg par litre. Dans les zones o il existe beaucoup de tanneries, le niveau de Cr dans les rserves deau douce peut tre
171
largement suprieur. Lorsque les eaux uses minrales des tanneries sont rpandues sur les terres agricoles, le sol peut devenir moins productif et les composs chimiques utiliss pour le tannage peuvent sinfiltrer et contaminer les nappes phratiques (Gate information services GTZ, 2002; de Han, Steinfeld et Blackburn, 1997; Schiere et van der Hoek, 2000). Les structures traditionnelles de tannage (les 10 20 pour cent restants) utilisent des tanins vgtaux issus dcorces et de noix tout au long du processus. Mme si les tanins vgtaux sont biodgradables, ils constituent tout de mme une menace pour la qualit de leau sils sont utiliss en grandes quantits. La matire organique en suspension (en particulier les rsidus de poil, de chair et de sang) provenant des peaux traites et du tannage vgtal peuvent troubler leau et constituer une srieuse menace pour la qualit de leau. Lemploi de procds de haute technologie peut considrablement rduire ce type de pollution, surtout les missions de chrome, de soufre et dazote ammoniacal (voir tableau 4.15).
Tableau 4.15
4.3.3 Pollution due la production fourragre

Au cours des deux derniers sicles, la pression croissante sur les terres agricoles associe leur mauvaise gestion a entran une augmentation de lrosion et une diminution de la fertilit des sols sur de grandes superficies. Comme cela a t montr dans le Chapitre 2, le secteur de llevage a une grande part de responsabilit dans ce phnomne. On estime que la production daliments du btail occupe 33 pour cent des terres cultives (Chapitre 2). La demande de plus en plus importante de produits agroalimentaires, associe la baisse de la fertilit naturelle des terres agricoles due lrosion, a suscit une utilisation croissante dintrants chimiques et organiques (notamment dengrais et de pesticides) visant maintenir des productions agricoles leves. Cette augmentation a son tour contribu la pollution considrable des ressources en eau douce. Nous verrons dans cette partie que, dans la plupart des rgions, le secteur de llevage devrait tre considr comme le principal responsable de laugmentation de la pollution des ressources en eau.
Charges de pollution dverses dans les efuents par les diffrentes oprations de tannage
Charge de pollution (kg/tonne de cuir brut) Opration Trempage Technologie Traditionnelle Avance Chaulage Traditionnelle Avance Dchaulage, battage Tannage Traditionnelle Avance Traditionnelle Avance Post-tannage Traditionnelle Avance Finissage Traditionnelle Avance Total SS 1117 1117 5397 1426 812 812 510 12 611 12 02 02 DCO 2233 2025 79122 4665 1320 1320 711 711 2440 1012 05 0 145231 96133 DBO 711 79 2845 1624 59 59 24 24 815 35 2 0 5086 3351 Cri 25 0,050,1 12 0,1 0,4 37 0,150,5 S2 3,98,7 0,40,7 0,10,3 00,1 49 0,40,8 NH3-N 0,10,2 0,10,2 0,40,5 0,10,2 2,63,9 0,20,4 0,60,9 0,10,2 0,30,5 0,10,2 46 0,60,12 AKT 12 0,10,2 68 34 35 0,61,5 0,60,9 0,10,2 12 0,20,5 1218 58 Cl85113 510 515 12 24 12 4060 2035 510 36 137202 3055 SO4 212 12 12 12 1026 12 3055 1022 1025 49 52110 1737
Traditionnelle 83149 Avance 3561
Note: DCO: demande chimique en oxygne; DBO: demande biologique en oxygne (en cinq jours); SS: solides en suspension; AKT: azote de Kjeldahl total. Source: Gate information services GTZ (2000).
172
1. Nutriments Nous avons dj observ (section 4.3.1) que lpandage du fumier sur les rcoltes (y compris les cultures fourragres) peut tre associ la pollution de leau. Dans cette partie, nous nous concentrerons sur la fertilisation des cultures fourragres par des engrais minraux. Sil est vrai que les deux pratiques sont complmentaires et souvent lies, nous les avons spares ici pour la clart de lanalyse. Leur intgration et les concepts des plans de gestion des nutriments seront discuts dans la partie consacre aux options pour lattnuation des effets de llevage sur lenvironnement. Lutilisation des engrais minraux dans la production agroalimentaire a considrablement augment depuis les annes 1950. Entre 1961 et 1980, la consommation dengrais azot a t respectivement multiplie par 2,8 (passant de 3,5 9,9 millions de tonnes par an) et par 3,5 (passant de 3,0 10,8 millions de tonnes par an), en Europe (des 15) et aux Etats-Unis dAmrique. De mme, la consommation de phosphates a t multiplie par 1,5 (passant de 3,8 5,7 millions de tonnes par an) et par 1,9 (passant de 2,5 4,9 millions de tonnes par an) dans ces rgions. Actuellement, lhomme dverse chaque anne autant dazote et de phosphore dans les cosystmes terrestres que toutes les sources naturelles cumules.
Entre 1980 et 2000, la consommation mondiale dazote a augment de 33 pour cent et celle de phosphore de 38 pour cent. Selon les prvisions de certains auteurs (Tilman et al., 2001), si la fertilisation et lirrigation continuent voluer dans ce sens, paralllement laugmentation de la population et du PIB, le niveau mondial de fertilisation azote devrait tre 1,6 fois suprieur en 2020 et 2,7 fois suprieur en 2050 quen 2000, et la fertilisation par le phosphore 1,4 fois suprieure en 2020 et 2,4 fois suprieure en 2050. Ces 20 dernires annes, les changements observs ont t trs variables selon les rgions (tableau 4.16). Entre 1980 et 2000, laugmentation de lutilisation dengrais minraux a t particulirement marque en Asie (+117 pour cent pour lazote et +334 pour cent pour le phosphore), en Amrique latine (+80 pour cent pour lazote et +334 pour cent pour le phosphore) et en Ocanie (+337 pour cent pour lazote et +38 pour cent pour le phosphore). Dans les pays dvelopps, on assiste actuellement une stagnation (+2 pour cent pour lazote utilis en Amrique du Nord), voire un vritable recul dans lutilisation dengrais minraux (-8 pour cent pour lazote et -46 pour cent pour le phosphore en Europe, -20 pour cent pour le phosphore en Amrique du Nord). Ces tendances peuvent sexpliquer par le fait que le prix des produits agricoles a chut, crant
Tableau 4.16 Consommation dengrais minraux dans diffrentes rgions du monde entre 1980 et 2000
Rgions Consommation dengrais Diffrence de pourcentage azots (tonnes) 19802000 1980 2000 21 540 789 46 723 317 2 404 253 528 785 9 993 725 2 864 376 1 102 608 11 754 950 273 253 60 775 733 629 588 9 164 633 5 166 758 1 751 190 12 028 513 1 192 868 80 948 730 19 -8 80 59 2 337 33 260 942 5 679 528 2 777 048 325 176 5 565 165 1 139 807 31 699 556 117 Consommation dengrais phosphats (tonnes) 1980 6 971 541 2000 17 703 104 544 600 389 966 3 042 459 3 701 328 443 138 4 432 567 1 571 016 32 471 855 49 -46 33 36 -20 38 2 Diffrence de pourcentage 19802000 154
Asie Communaut des Etats indpendants Afrique subsaharienne Union europenne (15) Amrique latine et Carabes Amrique centrale Amrique du Nord Ocanie Monde
173
ainsi une pression conomique pour une correspondance plus prcise entre les taux dapplication des engrais et les besoins des cultures. De plus, dans certaines rgions (en Europe notamment), du fait des proccupations environnementales, des normes et des politiques ont t dveloppes pour contrler les taux, les mthodes et les priodes dapplication des fertilisants. Cependant, comme la plupart des varits vgtales actuellement cultives ncessitent des apports relativement levs dengrais, leur utilisation reste importante (Tilman et al., 2001; Stoate et al., 2001). LAsie est le principal utilisateur dengrais minraux, avec respectivement 57 et 54,5 pour cent de la consommation mondiale dazote et de phosphore. En revanche, la consommation dengrais en Afrique subsaharienne est toujours ngligeable; elle reprsente respectivement 0,8 et 1,2 pour cent de la consommation mondiale dazote et de phosphore. Laugmentation de la consommation dengrais de ces 50 dernires annes a fait de lagriculture une
Tableau 4.17
source toujours plus importante de pollution des ressources en eau (Ongley, 1996; Carpenter, 1998). Le secteur de llevage est le principal responsable de cette augmentation. Le tableau 4.17 illustre la part de llevage dans la consommation dazote et de phosphore par le secteur de lagriculture dans 12 pays importants, en prsentant la part consomme par la production animale et celle utilise pour la production daliments du btail. Dans cinq de ces pays, llevage est directement ou indirectement responsable de plus de 50 pour cent de lazote et du phosphore appliqus sur les terres agricoles (au Canada, en France, en Allemagne, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis dAmrique). Le cas extrme est le Royaume-Uni, o llevage est responsable respectivement de 70 et 58 pour cent des quantits dazote et de phosphore appliques sur les terres agricoles. Dans les quatre pays europens cits, on peut aussi remarquer les taux dengrais levs appliqus sur les pturages. Au Royaume-Uni par exemple, les pturages reprsentent respectivement 45,8 et
Contribution de la production animale dans la consommation dazote et de phosphore sous forme dengrais minraux dans des pays donns
Pays N (engrais minral) Consommation (milliers de tonnes) Utilisation Utilisation pour totale pour la production lagriculture daliments du btail Utilisation pour les pturages et fourrages Utilisation totale Part de llevage (%) P205 (engrais minral) Consommation (milliers de tonnes) Utilisation Utilisation pour totale pour la production lagriculture daliments du btail Utilisation pour les pturages et fourrages Utilisation totale Part de llevage (%)
Argentine Brsil Chine Inde Mexique Turquie Etats-Unis dAmrique Canada France Allemagne Espagne
436,1 1 689,2 18 804,7 10 901,9 1 341,0 1 495,6 9 231,3 1 642,7 2 544,0 1 999,0 1 161,0
126,5 678,1 2 998,6 286,0 261,1 243,1 4 696,9 894,4 923,2 690,2 463,3 309,2
Ngligeable Ngligeable Ngligeable Ngligeable 1,6 18,6 Ngligeable 3,0 393,9 557,0 28,0 578,0
126,5 678,1 2 998,6 286,0 262,7 261,7 4 696,9 897,4 1 317,1 1 247,2 491,3 887,2
29 40 16 3 20 17 51 55 52 62 42 70
336,3 1 923,8 8 146,6 3 913,6 418,9 637,9 4 088,1 619,1 963,0 417,0 611,0 317,0
133,7 876,4 1 033,8 112,9 73,8 108,2 2 107,5 317,6 354,5 159,7 255,0 84,3
Ngligeable Ngligeable Ngligeable Ngligeable 0,6 8,0 Ngligeable 1,0 145,4 51,0 30,0 99,0
133,7 876,4 1 033,8 112,9 74,4 116,2 2 107,5 318,6 499,9 210,7 285,0 183,3
40 46 13 3 18 18 52 51 52 51 47 58
Royaume-Uni 1 261,0
Note: Bas sur les donnes de consommation de 2001. Source: FAO (2006b).
174
31,2 pour cent de la consommation dazote et de phosphore dans le secteur de lagriculture. Dans ces pays, nous pouvons penser que le secteur de llevage est le principal responsable de la pollution de leau due aux engrais minraux utiliss sur les terres agricoles. Dans les autres pays tudis, cette contribution est aussi trs importante. Ainsi, au Brsil et en Espagne, la part de llevage dans lutilisation dazote et de phosphore en agriculture dpasse 40 pour cent. Ce pourcentage est relativement moins important en Asie, avec 16 pour cent pour lusage dazote en Chine et 3 pour cent pour lusage de phosphore et dazote en Inde. Cependant, mme si sa valeur relative est faible, les volumes dazote et de phosphore utiliss par le secteur de llevage sont extrmement levs en valeur absolue, lAsie reprsentant presque 60 pour cent de la consommation mondiale dengrais minraux (azote et phosphate). Lorsquils sont appliqus sur les terres agricoles, lazote et les phosphates peuvent rejoindre les cours deau par infiltration, le ruissellement de surface, lcoulement hypodermique et lrosion du sol (Stoate et al., 2001). Le transport de lazote et du phosphore dpend de la dure et de la quantit dengrais applique mais aussi de lutilisation des terres et des caractristiques du lieu (texture et profil du sol, pente, couverture vgtale) et du climat (caractristiques pluviomtriques). Ce dernier influence particulirement le phnomne dinfiltration (surtout pour lazote) et la contamination des ressources deau souterraine (Singh et Sekhon, 1976 Hooda et al., 2000). En Europe, il a t mis en vidence que pour 22 pour cent des terres cultives, la concentration en NO3 dans les ressources en eau souterraine dpassait les normes internationales (NO3: 45 mg par litre; NO3-N: 10 mg par litre) (Jalali, 2005). Aux Etats-Unis dAmrique, on estime que 4,5 millions de personnes boivent de leau de puits dont la concentration en nitrates est suprieure aux normes (Osterberg et Wallinga, 2004; Bellows, 2001; Hooda et al., 2000). Dans les pays en dveloppement, de nombreuses valuations ont montr le lien entre des taux levs dengrais, lirrigation
et la pollution par les nitrates (Costa et al., 2002; Jalali, 2005). Les estimations de divers auteurs (Carpenter et al.,1998 et Galloway et al., 2004) (voir section 4.3.1), ont t utilises pour valuer les pertes, vers les cosystmes deau douce, dazote et de phosphore issus des engrais minraux utiliss pour la production daliments du btail et de fourrages (voir tableau 4.18). Les pertes sont particulirement leves aux Etats-Unis dAmrique (avec 1 174 000 tonnes pour lazote et 253 000 tonnes pour le phosphore), en Chine (750 000 tonnes pour lazote et 124 000 tonnes pour le phosphore) et en Europe. Le manque de donnes ne permet pas destimer le rle exact du secteur de llevage dans la pollution des ressources deau par lazote et le phosphore au niveau mondial. Cependant, cette contribution peut tre tudie aux Etats-Unis dAmrique partir du travail prsent par certains auteurs (Carpenter et al., 1998) (voir tableau 4.19). La contribution de llevage, notamment pour ce qui est des pertes dazote et de phosphore dans les terres cultivables utilises pour lalimentation animale, les ptures et les prairies, reprsente un tiers du rejet total dazote et de phosphore vers leau de surface. Nous pouvons en dduire que le secteur de llevage est probablement le principal responsable de la pollution des ressources en eau par lazote et le phosphore aux Etats-Unis dAmrique. Ces impacts constituent pour la socit un cot qui peut (selon la valeur dopportunit des ressources concernes) se rvler considrable. Llevage est le principal responsable de ces cots dans divers pays. Pour le Royaume-Uni, le cot pour liminer les nitrates de leau de boisson est estim 10 USD par kg, soit au total 29,8 millions dUSD par an (Pretty et al., 2000). Les cots associs lrosion et la pollution par le phosphore sont mme suprieurs et ont t estims 96,8 millions dUSD. Ces chiffres sont probablement sous-estims car ils ne tiennent pas compte des cots relatifs aux impacts sur les cosystmes.
175
Tableau 4.18 Estimation des pertes, vers les cosystmes deau douce, dazote et de phosphore issus des engrais minraux utiliss pour la production daliments du btail et de fourrages
Consommation de N (engrais minral) pour la production daliments et de fourrages Pertes de N vers les cosystmes deau douce Consommation de P (engrais minral) pour la production daliments et de fourrages Pertes de P vers les cosystmes deau douce
(....................................................................milliers de tonnes............................................................................)
Argentine Brsil Chine Inde Mexique Turquie Etats-Unis dAmrique Canada France Allemagne Espagne Royaume-Uni
126,5 678,1 2998,6 286 262,7 261,7 4696,9 897,4 1317,1 1247,2 491,3 887,2
32 170 750 72 66 65 1174 224 329 312 123 222
133,7 876,4 1033,8 112,9 74,4 116,2 2107,5 318,6 499,9 210,7 285 183,3
17 105 124 13 9 14 253 38 60 25 34 22
Note: Bas sur les donnes de consommation de 2001. Sources: FAO (2006b); Carpenter et al. (1998); Hooda et al. (2000) et Galloway et al. (2004).
2. Pesticides utiliss pour la production daliments du btail Lagriculture moderne repose sur lutilisation de pesticides7 afin dassurer des rendements levs. Lutilisation de pesticides a diminu dans de nombreux pays de lOCDE mais est toujours en augmentation dans la plupart des pays en dveloppement (Stoate et al., 2001; Margni et al., 2002; Ongley 1996). Les pesticides appliqus sur les terres agricoles peuvent contaminer lenvironnement (sol, eau et air) et agir sur des organismes et des microorganismes vivants non cibls, et donc altrer le fonctionnement des cosystmes. Ils constituent aussi un risque pour la sant humaine en raison des rsidus prsents dans leau et les aliments (Margni et al., 2002; Ongley, 1996).
Le terme pesticide est un terme gnrique dsignant une substance chimique utilise pour liminer, contrler, repousser ou limiter toute maladie ou tout organisme nuisible. Les pesticides comprennent les herbicides, les insecticides, les fongicides, les nmatocides et les rodenticides (Margni et al., 2002; Ongley, 1996).
Actuellement, plusieurs centaines de pesticides diffrents sont utiliss des fins agricoles dans le monde. Les deux catgories les plus importantes sont les organochlors et les organophosphors (Golfinopoulos et al., 2003). La contamination de leau de surface par les pesticides existe dans le monde entier. Sil est difficile de distinguer le rle des pesticides de celui des composs industriels rejets dans lenvironnement, il apparat toutefois clairement que leur utilisation constitue une menace majeure pour la qualit de leau (Ongley, 1996). Aux Etats-Unis dAmrique par exemple, ltude Environmental Protection Agencys National Pesticide Survey a montr que 10,4 pour cent des puits collectifs et 4,2 pour cent des puits ruraux contenaient des niveaux dtectables dun ou plusieurs pesticides (Ongley, 1996). La libration de pesticides par les cultures traites se fait principalement par lvaporation mais le ruissellement, le drainage et le lessivage peuvent aussi conduire une contamination indirecte des eaux de surface et souterraines. La
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Tableau 4.19 Contribution de llevage au rejet dazote et de phosphore vers les eaux de surface d la pollution de sources ponctuelles et non ponctuelles aux Etats-Unis dAmrique
Total Source N P Contribution de llevage
USDA/DOUG WILSON
Pertes Pertes en N en P (........milliers de tonnes par an........) 3 204 292 778 1 035 659 615 95 242 495 170 68 330 2015 2 704 33,1 657 32,6 1 634 292 778 320 95 242
Terres arables Pturages Prairies Forts Autres terres
Pulvrisation de pesticides sur les cultures - EtatsUnis dAmrique
Autres sources non ponctuelles 695 Autres sources ponctuelles 1 495 Total Contribution de llevage Pourcentage du total 158
Source: bas sur Carpenter et al. (1998).
contamination directe des ressources en eau peut survenir au cours de la pulvrisation des pesticides car ils peuvent tre partiellement emports par le vent vers des zones non cibles, o ils peuvent perturber la faune, la flore et la population (Siebers, Binner et Wittich, 2003; Cerejeira et al., 2003; Ongley, 1996). La persistance des pesticides dans les sols dpend aussi du ruissellement, de lvaporation et du lessivage ainsi que des phnomnes de dgradation qui varient selon la stabilit chimique des composs (Dalla Villa et al., 2006). De nombreux pesticides (en particulier les pesticides organophosphors) se dissipent rapidement dans le sol du fait de la minralisation. Dautres (les pesticides organochlors) sont en revanche trs rsistants et restent actifs plus longtemps dans lcosystme. Comme ils rsistent la biodgradation, ils peuvent tre recycls dans les chanes alimentaires et atteindre des concentrations suprieures aux niveaux les plus levs de la chane alimentaire (Golfinopoulos et al., 2003; Ongley, 1996; Dalla Villa et al., 2006).
La contamination de leau de surface peut entraner des consquences cotoxicologiques sur la flore et la faune aquatiques et sur la sant humaine, si leau est utilise pour la consommation. Les impacts sont le rsultat de deux mcanismes diffrents: la bioconcentration et la bioaccumulation (Ongley, 1996). La bioconcentration dsigne les mcanismes par lesquels les pesticides se concentrent dans les tissus adipeux tout au long de la vie dun individu. La bioaccumulation dsigne les mcanismes par lesquels les concentrations en pesticide augmentent le long de la chane alimentaire, conduisant une concentration leve chez les prdateurs finaux et lhomme. Les pesticides ont une incidence sur la sant des animaux sauvages (notamment les poissons, les mollusques et crustacs, les oiseaux et les mammifres) et sur les vgtaux. Ils peuvent provoquer des cancers, des tumeurs et des lsions, des troubles des systmes immunitaire et endocrinien, la modification des comportements reproducteurs et des anomalies congnitales (Ongley, 1996; Cerejeira et al., 2003). Par consquent, toute la chane alimentaire peut tre touche par ces impacts. La contribution du secteur de llevage dans lutilisation de pesticides aux Etats-Unis dAmrique est illustre dans lencadr 4.3. En 2001, la quantit dherbicides utiliss pour la culture de mas et de soja aux Etats Unis slevait
177
Encadr 4.3 Utilisation de pesticides pour la production daliments du btail aux Etats-Unis dAmrique Aux Etats-Unis dAmrique, le secteur de lagriculture est un grand consommateur de pesticides car il reprsente 70 80 pour cent de la consommation totale de ces derniers. Les herbicides constituent la catgorie de pesticides la plus importante dans lagriculture amricaine alors que les insecticides sont en gnral appliqus de faon plus slective et des taux infrieurs. Le soja et le mas sont les deux cultures les plus dveloppes, totalisant environ 62 millions dhectares en 2005 (FAO, 2006b). Le mas est le plus grand utilisateur dherbicides (USDA-ERA, 2002). En 2001, environ 98 pour cent des 28 millions dhectares de mas plants dans les principaux Etats producteurs ont t traits au total par environ 70 000 tonnes dherbicides. Cependant, seuls 30 pour cent de la superficie de mas plants ont t traits par environ 4 000 tonnes dinsecticides. La production amricaine de soja utilise aussi de grandes quantits dherbicides. On estime que 22 000 tonnes dherbicides ont t appliques sur 21 millions dhectares de soja en 2001 (USDA/NASS, 2001). Lintensit globale de lutilisation de pesticides (dfinie comme la quantit moyenne de produits chimiques appliqus par hectare cultiv) pour la production de mas et de soja a diminu avec les annes, une baisse attribuable aux progrs technologiques, lintroduction de cultures gntiquement modifies et laugmentation de la toxicit des pesticides (rduction de la quantit applique) (Ackerman
et al., 2003). Toutefois, du fait de laugmentation de

la toxicit des composs utiliss, les consquences cologiques peuvent ne pas avoir diminu. En 2001, la production daliments du btail tait constitue de mas (43,6 pour cent), de soja (33,8 pour cent), de bl (8,6 pour cent) et de sorgho (5,5 pour cent), le reste tant compos dautres olagineux et crales. En 2001, 60 pour cent de la production de mas et 40 pour cent de la production de soja taient utiliss pour lalimentation des animaux (FAO, 2006b). Les quantits totales utilises pour le mas et le soja, les intensits dutilisation et lusage des herbicides par le secteur de llevage sont prsents dans le tableau ci-dessous. Lutilisation des herbicides a
74 600 tonnes, soit 70 pour cent du total des herbicides utiliss en agriculture. La part relative dinsecticides utiliss dans la production de mas et de soja destine lalimentation des animaux par rapport au volume total dinsecticides utiliss dans le secteur de lagriculture a diminu: elle est passe de 26,3 pour cent 7,3 pour cent entre 1991 et 2001, grce aux progrs technologiques, lintroduction de cultures gntiquement modifies et une diminution de la toxicit des pesticides (Ackerman et al., 2003). Mme si, en matire dusage de pesticides, la part relative de la production daliments du btail (sous forme de soja et de mas) diminue aux Etats-Unis dAmrique (passant de 47 pour cent en 1991 37 pour cent en 2001), les systmes dlevage en restent les principaux utilisateurs. Nous pouvons supposer que le rle des systmes de production animale dans lutilisation des pestici178
des est quivalent dans les autres pays producteurs daliments du btail, notamment en Argentine, au Brsil, en Chine, en Inde et au Paraguay. 3. Les sdiments et laugmentation des niveaux de turbidit issus de lrosion induite par llevage Lrosion du sol est le rsultat de facteurs biotiques tels que llevage ou lactivit humaine, et de facteurs abiotiques tels que le vent et leau (Jayasuriya, 2003). Lrosion du sol est un phnomne naturel et ne pose pas de problme lorsque la rgnration du sol est gale ou suprieure la perte de sol. Cependant, dans de nombreuses rgions du monde, ce nest pas le cas. Lrosion du sol a augment de faon dramatique cause de lactivit humaine. De vastes rgions du monde, dont lEurope, lInde, lest et le sud de la Chine, lAsie du Sud-Est, lest des Etats-Unis dAmrique
Encadr 4.3 (suite) diminu de 20 pour cent entre 1991 et 2001. En 2001, 70 pour cent du volume dherbicides utiliss dans le secteur de lagriculture tait attribuable la production daliments pour animaux sous forme de soja et de mas. Lutilisation dinsecticides dans les cultures de mas destines lalimentation animale a diminu encore plus fortement au cours de la mme priode, passant de 8 200 tonnes (26 pour cent de la quantit totale dinsecticides utiliss en agriculture) 3 400 tonnes (7 pour cent). Mme si la part des cultures daliments pour animaux (soja et mas) dans lutilisation globale de pesticides aux Etats-Unis dAmrique est moins importante (elle est passe de 47 pour cent en 1991 37 pour cent en 2001), le secteur de llevage reste un des principaux utilisateurs de ces derniers. Bien quil ne soit peut-tre pas possible de distinguer ses impacts sur les ressources en eau ou de tirer des conclusions sur son importance, lusage des pesticides pour la production de crales et dolagineux aux Etats-Unis dAmrique a indubitablement des consquences environnementales majeures sur la qualit de leau ainsi que sur les cosystmes lis leau.
Tableau 4.20 Usage des pesticides pour la production daliments du btail aux Etats-Unis dAmrique
1991 Total des herbicides agricoles utiliss (tonnes) Total des insecticides agricoles utiliss (tonnes) Herbicides utiliss pour le mas - 100% de la zone plante est traite Taux dapplication des herbicides (kg/ha) Total des herbicides utiliss pour la production daliments du btail (tonnes) Herbicides utiliss dans la production daliments du btail en pourcentage des herbicides agricoles totaux (%) Insecticides utiliss pour le mas - 30% de la zone plante est traite Taux dapplication des insecticides (kg/ha) Total des insecticides utiliss pour la production daliments du btail (tonnes) Insecticides utiliss dans la production daliments du btail en pourcentage des insecticides agricoles totaux (%) Herbicides utiliss pour le soja - 100% de la zone plante est traite Taux dapplication des herbicides (kg/ha) Total des herbicides utiliss pour la production daliments du btail (tonnes) Herbicides utiliss dans la production daliments du btail en pourcentage des herbicides agricoles totaux (%) Insecticides utiliss pour le soja - 2% de la zone plante est traite Taux dapplication des insecticides (kg/ha) Total des insecticides utiliss pour la production daliments du btail (tonnes) Insecticides utiliss dans la production daliments du btail en pourcentage des insecticides agricoles totaux (%) Total des pesticides agricoles utiliss (tonnes) Total des pesticides utiliss pour la production daliments du btail (soja et mas) en pourcentage des pesticides agricoles totaux (%) 0,4 108 0,3 207 382 47 0,3 88 0,5 199 991 48 0,3 91 0,3 211 148 37 1,3 18 591 13,3 1,3 19 496 14,9 1,1 18 882 17,7 1,2 8 253 26 0,8 5 781 36 0,5 3 380 7 3,1 70 431 50,3 3 71 299 54,5 2,5 55 699 52,2 139 939 32 185 1996 130 847 16 280 2001 106 765 51 038
Sources: FAO (2006b); USDA/NASS (2001); USDA-ERA (2002).
179
et lAfrique sahlienne sont particulirement risque, du fait de lrosion hydrique induite par lhomme (voir carte 4.2). Outre la perte de terre et de fertilit du sol, lrosion entrane aussi le transport de sdiments vers les voies navigables. Les sdiments sont considrs comme la principale pollution de source non ponctuelle lie aux pratiques agricoles (Jayasuriya, 2003). En raison des phnomnes drosion, 25 milliards de tonnes de sdiments sont transports dans les rivires chaque anne. Avec laugmentation de la demande de produits agroalimentaires dans le monde, les cots environnementaux et conomiques de lrosion augmentent considrablement. Comme cela a t prsent dans le Chapitre 2, le secteur de llevage est lun des principaux responsables du phnomne drosion du sol. La production animale participe lrosion du sol, et donc la pollution des voies navigables par les sdiments, de deux faons: indirectement, au niveau de la production daliments du btail, lorsque les cultures sont mal gres ou comme rsultat de la conversion des terres; et directement, par le pitinement des animaux et la pture. Les cultures, surtout si elles sont exploites de faon intensive, sont en gnral plus exposes lrosion que les autres terres. Les principaux facteurs qui contribuent laugmentation des taux drosion dans les cultures sont dvelopps dans le Chapitre 2. La Direction pour lenvironnement de lUnion europenne estime que la moyenne annuelle de perte de sol en Europe du Nord est suprieure 8 tonnes par hectare. En Europe du Sud, 30 40 tonnes par hectare peuvent tre perdues lors dune seule tempte (De la Rosa et al., 2000, cit par Stoate et al., 2001). Actuellement aux Etats-Unis dAmrique, environ 90 pour cent des cultures perdent de la terre un taux suprieur au taux durable et le secteur de lagriculture est considr comme la principale cause de diminution des ressources en eau due aux sdiments (Uri et Lewis, 1998). En Asie, en Afrique et en
180
Amrique du Sud, on estime que les taux drosion des sols sont environ deux fois suprieurs ceux des Etats-Unis dAmrique (National Park Service, 2004). Cependant, toute la terre issue de lrosion ne va pas contaminer les ressources en eau. En effet, 60 pour cent ou plus de la terre rode se dpose en dehors du ruissellement avant que celui-ci natteigne une tendue deau, et peut amliorer la fertilit du sol localement, en contrebas des zones rodes (Jayasuriya, 2003). Dautre part, le pitinement du sol par les sabots des animaux concentr sur des zones comme les bancs des cours deau, les sentiers, les points deau, les lieux dalimentation et les endroits o sont disposes les pierres sel provoque la compaction des sols humides (quils soient ou non recouverts de vgtaux), et dtriore les sols secs et nu. Les sols compacts et/ou impermables peuvent avoir des taux dinfiltration rduits et par consquent un volume et une vitesse de ruissellement suprieurs. Les sols ameublis par les animaux au cours de la saison sche seront une source de sdiments au dbut de la nouvelle saison des pluies. Dans les zones ripariennes, la dstabilisation des bancs des cours deau dues aux activits des animaux contribue localement un grand dversement de matriel rod. De plus, les animaux peuvent aussi surpturer la vgtation
Banc de rivire au sol ameubli par des buffles deau, ce qui entrane une sdimentation et de la turbidit, Naning, Chine
FAO/21306/JON SPAULL
Carte 4.2 Risque drosion hydrique induite par lhomme

60 150 30 0 30 60 90 120
150
120
90
60
60
30
30
30
30
RISQUE
Projection de Miller CHELLE 1:100 000 000
60
60
Faible Modr Elev Trs lev Non considr
KILOMTRES
150
120
90
60
30
30
60
90
120
150
Source: USDA/NRCS (1999).
181
donc modifier son rle dimmobilisation et de stabilisation des sols, aggravant alors lrosion et la pollution (Mwendera et Saleem, 1997; Sundquist, 2003; Redmon, 1999; Engels, 2001; Folliott, 2001; Bellows, 2001; Mosley et al., 1997; Clark Conservation District, 2004; East Bay Municipal Utility District, 2001). Lrosion diminue la capacit de rtention deau du sol sur place. Les impacts hors site de ce processus se rapportent laltration des ressources en eau et comprennent: Une sdimentation suprieure dans les rservoirs, les rivires et les canaux provoquant lobstruction des voies navigables, lencrassement des systmes de drainage et dirrigation. La destruction dhabitats dans les cosystmes aquatiques. Les lits des cours deau et les rcifs de coraux sont recouverts de fins sdiments qui cachent les sources de nourriture et les lieux de nidification. Laugmentation de la turbidit de leau rduit la quantit de lumire disponible dans la colonne deau pour la croissance des plantes et des algues, augmente la temprature de surface, affecte la respiration et la digestion des organismes aquatiques et de leurs abris vgtaux. La perturbation des caractristiques hydrauliques du lit des cours deau est lorigine dune augmentation du dbit de pointe et peut par consquent engendrer la perte des infrastructures et de vies humaines ou animales en cas dinondation et la diminution de la disponibilit en eau pendant la saison sche. Le transport de nutriments agricoles adsorbs et de polluants, en particulier le phosphore, les pesticides chlors et la plupart des mtaux, vers les rservoirs et les cours deau aboutissant lacclration du processus de pollution. Ladsorption des sdiments dpend de la taille des particules et de la quantit de particules de carbone organique associes aux sdiments. Linfluence sur les microorganismes. Les sdiments favorisent la croissance des microorganismes et les protgent des processus de dsinfection.
182
Leutrophisation. La diminution des niveaux doxygne (rsultat des modifications de fonctionnement des cosystmes) peut aussi favoriser le dveloppement dune microflore anarobie (Ongley, 1996; Jayasuriya, 2003; Uri et Lewis, 1998). Le rle des systmes de production animale dans laugmentation de lrosion et de la turbidit est illustr par une tude de cas effectue aux Etats-Unis dAmrique (voir encadr 2.5, Chapitre 2). Celle-ci dsigne les systmes dlevage comme tant le principal responsable de lrosion du sol et de la pollution de leau qui lui est associe; ils reprsentent en effet 55 pour cent de la masse totale de sol rod issu des terres agricoles chaque anne. Au niveau mondial, nous pouvons supposer que le secteur de llevage joue un rle majeur dans la contamination de leau par les sdiments, dans les pays produisant beaucoup daliments du btail ou possdant de grandes zones ddies aux pturages. Lrosion croissante a des cots conomiques la fois sur place et hors site. Sur place, le sol de surface en moins reprsente une perte conomique pour lagriculture au travers de la perte de terre arable, de nutriments et de matire organique. Les agriculteurs doivent maintenir leur productivit en utilisant des engrais qui constituent un cot considrable et qui peuvent augmenter la pollution des ressources en eau. Cependant, dans les pays en dveloppement, de nombreux petits producteurs ne peuvent pas se permettre dacheter ces intrants et subissent donc des diminutions de rendement (Ongley, 1996; Jayasuriya, 2003; PNUE, 2003). Hors site, les solides en suspension imposent des cots dinstallation de traitement des eaux pour leur suppression. Le retrait de la boue des lits de cours deau reprsente un cot considrable pour les populations locales. Le cot de lrosion aux Etats-Unis dAmrique en 1997 a t estim 29,7 milliards dUSD, soit 0,4 pour cent du PIB (Uri et Lewis, 1998). Les cots associs laugmentation de la frquence des inondations sont aussi considrables.
4.4 Consquences de lutilisation des sols par llevage sur le cycle de leau
Le secteur de llevage ne contribue pas seulement lutilisation et la pollution des ressources en eau douce mais il a aussi un impact direct sur le processus de reconstitution des ressources hydriques. Lutilisation des sols par le secteur a une incidence sur le cycle de leau en modifiant linfiltration et la rtention de leau. Cet impact dpend du type dutilisation du sol et varie donc avec les changements dutilisation.
4.4.1 Le pturage extensif modifie les dbit hydriques

Au niveau mondial on considre que 69,5 pour cent des terres de parcours (5,2 milliards dhectares) dans les terrains secs sont dgrades. La dgradation des aires de parcours est largement dcrite dans le sud et le centre de lEurope, en Asie centrale, en Afrique subsaharienne, en Amrique du Sud, aux Etats-Unis dAmrique et en Australie (voir Chapitre 2). On estime quen Amrique centrale 9 millions dhectares de pturages sont dgrads, alors que plus de 70 pour cent des ptures de la zone atlantique nord du Costa Rica sont dans un tat de dgradation avance. La dgradation des terres par les animaux a des consquences sur la reconstitution des ressources en eau. Le surpturage et le pitinement des sols peut porter gravement atteinte aux fonctions du cycle de leau au niveau des prairies et des zones ripariennes, en affectant linfiltration et la rtention de leau et la morphologie des cours deau. La plupart des bassins versants sont situs dans les hautes terres, dont les cours deau sont situs lamont des principaux systmes de drainage qui se prolongent vers les basses terres et les zones ripariennes8. Par consquent, les hautes terres jouent un rle cl dans la quantit et la distribution de leau disponible. Dans un bassin versant fonctionnant correctement, la plupart des prcipitations sont absorbes par le sol des hautes terres, puis redistribues dans lensemble du bassin versant par un dplacement souterrain et un ruissellement de surface contrl. Toute
activit qui influe sur lhydrologie des hautes terres a donc des consquences importantes sur les ressources en eau des basses terres et des zones ripariennes (Mwendera et Saleem, 1997; British Columbia Ministry of Forests, 1997; Grazing et Pasture Technology Program, 1997). Les cosystmes ripariens augmentent le stockage de leau et lalimentation de la nappe phratique. Les terres des zones ripariennes sont diffrentes de celles des hautes terres car elles sont riches en nutriments et en matire organique, ce qui permet au sol de conserver un niveau dhumidit lev. La vgtation ralentit la pluie et permet leau de pntrer dans le sol, facilitant ainsi linfiltration, la percolation et la reconstitution de la nappe phratique. Leau se dplace en aval par le sous-sol et sinfiltre dans le lit du cours deau tout au long de lanne. Ce phnomne permet au cours deau de ne pas tre intermittent et de devenir permanent, et augmente par consquent la quantit deau disponible pendant la saison sche (Schultz, Isenhart et Colletti, 1994; Patten et al., 1995; English, Wilson et Pinkerton, 1999; Belsky, Matzke et Uselman, 1999). La vgtation filtre les sdiments et dveloppe et renforce la stabilit des bancs des cours deau. Elle rduit aussi la sdimentation des voies navigables et des rservoirs, et de ce fait augmente aussi la disponibilit en eau (McKergow et al., 2003). Linfiltration spare leau en deux composantes hydriques principales: le ruissellement de surface et la reconstitution de la nappe phratique. Le phnomne dinfiltration influe sur lorigine, le moment, le volume et le dbit maximal du ruissellement. Lorsque les prcipitations peuvent entrer
Les cosystmes ripariens sont les zones humides limitrophes des rivires et des lacs o les sols et la vgtation subissent linfluence des niveaux levs des nappes phratiques. Dans les cours deau suprieurs ou intermittents, les zones ripariennes sont souvent dtroites bandes de terre adjacente. Dans le cas des grandes rivires, il peut sagir de plaines inondables bien dveloppes. Les zones ripariennes se caractrisent gnralement par une biodiversit, une densit despces et une productivit importantes (Carlyle et Hill, 2001; Mosley et al., 1997; McKergow et al., 2003).
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dans le sol avec des cadences adquates, celui-ci est labri dune rosion acclre et la fertilit du sol peut tre maintenue. Quand elles ne peuvent pas sinfiltrer, elles forment un ruissellement de surface. Ce dernier peut parcourir la pente et sinfiltrer un autre niveau de la pente, ou il peut poursuivre son parcours et rejoindre le lit dun cours deau. Tout mcanisme qui influe sur le phnomne dinfiltration dans les zones en amont a donc des consquences bien au-del de la zone dimpact (Bureau of Land Management, 2005; Pidwirny, 1999; Diamond et Shanley, 1998; Ward, 2004; Tate, 1995; Harris et al., 2005). Limpact direct de llevage sur le phnomne dinfiltration est variable selon lintensit, la frquence et la dure du pturage. Dans les cosystmes de prairies, la capacit dinfiltration est principalement influence par la structure du sol et la densit et la composition de la vgtation. Lorsque la couverture vgtale diminue, le pourcentage de matire organique et la stabilit gnrale du sol diminuent, rduisant ainsi la capacit dinfiltration. La nouvelle vgtation influe sur linfiltration en protgeant le sol de la pluie, tandis que ses racines amliorent la stabilit et la porosit du sol. Lorsque les couches de terrain sont compactes par le pitinement, la porosit est rduite et le niveau dinfiltration est trs infrieur. Par consquent, lorsquelles ne sont pas bien gres, les activits de pturage modifient les proprits physiques et hydriques des sols et des cosystmes, entranant une augmentation du ruissellement, de lrosion, de la frquence dapparition des dbits de pointe, de la vitesse du courant; elles rduisent le dbit de fin de saison et le niveau de la nappe phratique (Belsky, Matzke et Uselman, 1999; Mwendera et Saleem, 1997). En gnral, lintensit du pturage est considre comme le facteur le plus important. Avec un pturage modr ou lger, la capacit dinfiltration diminue de 25 pour cent par rapport une zone non pture, alors que le pturage intensif rduit les capacits dinfiltration denviron la moiti (Gifford et Hawkins, 1978 cit par Trimble et Mendel, 1995). En effet, le pturage des animaux
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influe sur la composition et la productivit des plantes. Sous la pression dun pturage intensif, il est possible que les plantes ne puissent pas suffisamment compenser la phytomasse prleve par les animaux au pturage. Avec une diminution du pourcentage de matire organique prsente dans le sol, de la fertilit et de la stabilit gnrale, le niveau dinfiltration naturelle est modifi (Douglas et Crawford, 1998; Engels, 2001). De fortes pressions de pturage augmentent par ailleurs les quantits de vgtation indsirable (broussailles, arbres couverts de mauvaises herbes) qui peuvent extraire de leau des couches du sol plus profondes. Il est possible que le changement de composition despces vgtales ne soit pas aussi efficace pour intercepter la pluie et retarder le ruissellement (Trimble et Mendel, 1995; Tadesse et Peden, 2003; Redmon, 1999; Harper, George et Tate, 1996). La priode de pturage est aussi importante car lorsque les sols sont humides, ils peuvent se compacter plus facilement et les bancs des cours deau peuvent facilement tre dstabiliss et dtruits. Les animaux au pturage jouent galement un rle important dans le changement gomorphologique car laction de leurs sabots refaonne mcaniquement la terre. Dans le cas des bovins, la force est gnralement calcule comme la masse de la vache (approximativement 500 kg) 2 divise par laire de la base du sabot (10 cm ). Cependant, cette approche peut conduire une sous-estimation car les animaux qui se dplacent, peuvent tenir une ou plusieurs patte leves, et la masse est souvent concentre sur larrire train. Ponctuellement, les bovins, les moutons et les chvres peuvent facilement exercer sur le sol la mme pression verticale quun tracteur (Trimble et Mendel, 1995; Sharrow, 2003). La formation de couches compactes dans le sol diminue linfiltration et provoque la saturation du sol (Engels, 2001). La compaction a lieu surtout dans les zones o les animaux se concentrent, tels que les points deau, les portes et les chemins de parcours. Les pistes peuvent devenir des conduits pour le ruissellement de surface et engendrer de
nouveaux cours deau temporaires (Clark Conservation District, 2004; Belsky, Matzke et Uselman, 1999). Laugmentation du ruissellement en amont entrane une augmentation du dbit de pointe et de la vitesse du courant. La force drosion plus importante qui en rsulte augmente le niveau de sdiments en suspension et creuse le lit. Comme le niveau du lit est abaiss, leau scoule de la plaine inonde dans le lit, abaissant localement le niveau de la nappe phratique. De plus, le cycle biogochimique et les fonctions naturelles des sdiments, des nutriments et des contaminants biologiques dans lcosystme, peuvent tre considrablement perturbs par une vitesse du courant excessive (Rutherford et Nguyen, 2004; Wilcock et al., 2004; Harvey, Conklin et Koelsch, 2003, Belsky, Matzke et Uselman, 1999; Nagle et Clifton, 2003). Dans les cosystmes fragiles comme les zones ripariennes, ces consquences peuvent tre dramatiques. Les animaux vitent les environnements chauds et secs et prfrent les zones ripariennes du fait de la disponibilit en eau, de lombre, de la protection thermique ainsi que de la qualit et de la varit du fourrage, verdoyant et luxuriant. Une tude mene aux Etats-Unis dAmrique (en Oregon) a montr que les zones ripariennes ne reprsentaient que 1,9 pour cent de la surface de pturage mais produisaient 21 pour cent du fourrage disponible et participaient pour 81 pour cent la quantit de fourrage consomme par les bovins (Mosley et al., 1997; Patten et al., 1995; Belsky et al., 1999; Nagle et Clifton, 2003). Par consquent, les bovins ont tendance surpturer ces zones et dstabiliser mcaniquement les bancs des courants, diminuant ainsi localement la disponibilit en eau. Nous observons donc tout un ensemble de changements dans lenvironnement riparien (voir figure 4.2). Les changements de lhydrologie riparienne tels que labaissement du niveau de la nappe phratique, la rduction de la frquence dinondation du lit majeur et lasschement de la zone riparienne sont souvent suivis dune modification de la vgtation et des activits microbiologiques (Micheli et Kirchner, 2002).
Figure 4.2 Processus de dgradation des berges provoqu par la pture
niveau hydrostatique
Source: Daprs English, Wilson et Pinkerton (1999).
185
Plus le niveau phratique est bas plus les berges des cours deau sont hautes. Par consquent, les racines des plantes ripariennes restent suspendues dans des sols plus secs, et la vgtation se transforme en espces xriques qui ne protgent pas aussi bien les berges et la qualit de leau des ruisseaux et des rivires (Florinsky et al., 2004). Comme les bancs seffondrent par gravit, le lit commence se remplir de sdiments. Un nouveau courant bas dbit commence se former en contrebas. Lancienne plaine inondable devient une terrasse sche, diminuant ainsi la disponibilit en eau dans toute la zone (voir figure 4.2) (Melvin, 1995; National Public Lands Grazing Campaign, 2004; Micheli et Kirchner, 2002; Belsky et al., 1999; Bull, 1997; Melvin et al., 2004; English, Wilson et Pinkerton,1999; Waters, 1995). Eu gard aux impacts potentiels des animaux au pturage sur le cycle de leau, il faudra tre particulirement attentif aux rgions et aux pays ayant dvelopp des systmes dlevage extensifs, comme en Europe mridionale et centrale, en Asie centrale, en Afrique subsaharienne, en Amrique du Sud, aux Etats-Unis dAmrique et en Australie.
4.4.2 Conversion de lutilisation des terres

Comme cela a t prsent dans le Chapitre 2, le secteur de llevage joue un rle important dans la conversion des terres. De vastes zones originellement utilises comme pturages ont t transformes en cultures destines lalimentation animale. De la mme faon, la transformation de forts en cultures a t trs importante ces derniers sicles et se produit encore un rythme soutenu en Amrique du Sud et en Afrique centrale. Un changement dans lutilisation des terres conduit souvent une modification du bilan hydrique dans les bassins versants, affectant le dbit des cours deau9, la frquence et le niveau des dbits de pointe ainsi que le niveau de ralimen-
Lcoulement fluvial est compos du dbit dorage (principalement le ruissellement de surface) et du dbit de base (alimentation du cours deau par les eaux souterraines) (Zhang et Shilling, 2006).
tation de la nappe phratique. Les facteurs cls qui dterminent les modifications hydrologiques suite au changement de lutilisation des terres et/ ou de la vgtation sont: le climat (principalement les prcipitations); lorganisation de la vgtation; linfiltration de surface; les taux dvapotranspiration de la nouvelle vgtation et les proprits du bassin versant (Brown et al., 2005). Les forts jouent un rle important dans la gestion du cycle naturel de leau. La couverture arborescente attnue la chute des gouttes de pluie, la couche de feuilles mortes amliore la capacit dinfiltration du sol et augmente lalimentation de la nappe phratique. De plus, les forts, en particulier les forts pluviales, puisent nettement sur lcoulement fluvial et attnuent donc les augmentations du dbit lors des orages (Quinlan Consulting, 2005; Ward et Robinson, 2000, dans Quinlan Consulting, 2005). De ce fait, lorsque la biomasse des forts disparat, le rendement deau annuel augmente gnralement en consquence. Tant que les modifications de lutilisation des sols restent limites, les modifications du volume annuel sont absorbes par le dbit de base. Souvent cependant surtout lorsque les prairies ou les forts sont converties en cultures les possibilits dinfiltration de leau de pluie sont rduites, lintensit et la frquence des dbits, accrus lors des orages, augmentent, les rserves souterraines ne sont pas ralimentes correctement pendant la saison des pluies et il existe de fortes baisses de dbit en saison sche (Bruijnzeel, 2004). On observe des modifications considrables du ruissellement des bassins versants la suite de traitements tels que la conversion des forts en pturages ou la reforestation de bassins versants enherbs (Siriwardena et al., 2006; Brown et al., 2005). Les effets du changement de la composition de la vgtation sur le rendement saisonnier de leau dpendent fortement des conditions locales. Certains auteurs (Brown et al., 2005) offrent une synthse de la rponse saisonnire prvue pour le rendement de leau en fonction des types de climat (voir tableau 4.21). Dans les bassins tropicaux, deux types de rponse sont observs: un changement
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Tableau 4.21 Effets saisonniers du changement de composition de la vgtation sur le rendement de leau, par type de climat
Climat Prcipitations tropicales dominantes en t Rponse absolue Changements plus importants durant les mois dt quand les prcipitations sont suprieures la moyenne mensuelle Rponse proportionnelle Deux modles de rponses observs: (1) Changements similaires tous les mois (2) Changements plus importants pendant les mois dhiver, lorsque les prcipitations sont infrieures la moyenne mensuelle Bassins touchs par la neige Prcipitations dominantes en hiver Changements plus importants durant les mois de fonte des neiges Changements plus importants pendant les mois dhiver, lorsque les prcipitations sont suprieures la moyenne mensuelle Prcipitations uniformes Changements uniformes au cours des diverses saisons Avec la vgtation caduque, le changement est plus important au printemps. La vgtation persistante prsente des changements uniformes tout au long de lanne. Changements plus importants pendant la saison vgtative estivale Changements plus importants pendant les mois dt, lorsque les prcipitations sont infrieures la moyenne mensuelle
Note: Rponse absolue: changement de volume total au cours dune anne. Rponse proportionnelle: changement en fonction des saisons. Source: Brown et al. (2005).
proportionnel uniforme tout au long de lanne ou un changement saisonnier plus important lors de la saison sche. Dans les rgions o les prcipitations se produisent principalement en hiver, les dbits dt diminuent largement par rapport aux dbits dhiver. Ceci est principalement d au fait que les prcipitations et lvapotranspiration sont dphases: la plus forte demande de la vgtation en eau a lieu en t, lorsque la disponibilit en eau est faible (Brown et al., 2005). Le cas du bassin du fleuve Mississippi illustre parfaitement comment la conversion de lutilisation des terres lie la production animale affecte la disponibilit saisonnire de leau au niveau du bassin. Dans le bassin du Mississippi, les plantes endognes de la saison froide sortent de leur dormance au printemps aprs le dgel des sols, entrent en dormance avec la chaleur de lt et redeviennent actives lautomne si elles ne sont pas rcoltes. Au contraire, les cultures exognes de la saison chaude telles que le mas ou le soja (principalement utiliss pour lalimentation animale) ont une saison de pousse qui dpasse la premire partie de lanne. Pour ces dernires, la demande en eau maximale est atteinte en milieu
dt. Le changement de vgtation dans le bassin du Mississippi conduit un dcalage entre le pic de prcipitation qui survient au printemps et en dbut dt et la demande saisonnire en eau des cultures annuelles qui est maximale en t. Une telle inadaptation saisonnire, cause par lhomme, entre lapprovisionnement en eau et les besoins de la vgtation a considrablement influenc le dbit de base dans cette rgion au cours de lanne (Zhang et Schilling, 2006).
4.5 Synthse de limpact de llevage sur leau

Dune manire gnrale, si lon rassemble les impacts des diffrents segments de la chane de production, il apparat que le secteur de llevage a une incidence considrable sur lutilisation et la qualit de leau, lhydrologie et les cosystmes aquatiques. Les volumes deau utiliss par ce secteur dpassent 8 pour cent de lutilisation humaine mondiale des ressources en eau. La plus grande partie de ce pourcentage est utilise pour la production daliments pour animaux, ce qui reprsente 7 pour cent de leau utilise dans le monde. Bien
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quelle soit importante au niveau local, comme au Botswana ou en Inde, leau utilise pour transformer les produits et pour labreuvement et lentretien reste ngligeable au niveau mondial (moins de 0,1 pour cent de leau utilise dans le monde et moins de 12,5 pour cent de leau utilise par le secteur de llevage) (voir tableau 4.22). Lvaluation du rle du secteur de llevage dans lappauvrissement des ressources en eau est un processus beaucoup plus complexe. On ne peut estimer le volume deau perdu que pour leau perdue par vapotranspiration dans les cultures fourragres produisant des aliments du btail. Il repr-
sente une part importante, savoir 15 pour cent de des ressources en eau perdues chaque anne. Le volume deau rendu inutilisable par la pollution nest pas quantifiable mais la forte participation du secteur de llevage au processus de pollution est maintenant vidente grce aux analyses effectues au niveau des pays. Aux Etats-Unis dAmrique, les nutriments et les sdiments sont considrs comme les principaux agents polluants de leau. On estime que le secteur de llevage est responsable de 55 pour cent de lrosion et respectivement de 32 et 33 pour cent des charges en azote et en phosphore dans les ressources en
Tableau 4.22 Estimation de la contribution du secteur de llevage dans lutilisation de leau et les processus dappauvrissement des ressources en eau
UTILISATION DE LEAU Eau pour labreuvement et lentretien Dans le monde Etats-Unis dAmrique Botswana Traitement de la viande et du lait, tannage Culture irrigue daliments du btail (fourrage exclu) Dans le monde Dans le monde 0,6% de leau utilise 1% de leau utilise 23% de leau utilise 0,1% de leau utilise 7% de leau utilise
APPAUVRISSEMENT DE LEAU Eau perdue par vapotranspiration dans les cultures daliments du btail (prairies et fourrage exclus) Contamination par des nutriments N Dans le monde 15% de leau perdue par vapotranspiration dans lagriculture 14% de la charge dazote 38% de la charge dazote 72% de la charge dazote 33% de la charge dazote 61% de la charge de phosphore 92% de la charge de phosphore 94% de la charge de phosphore 32% de la charge en phosphore
Thalande (dchets porcins) Viet Nam (dchets porcins) Chine-Guangdong (dchets porcins) Etats-Unis dAmrique
Thalande (dchets porcins) Viet Nam (dchets porcins) Chine-Guangdong (dchets porcins) Etats-Unis dAmrique
Contamination biologique Consommation dantibiotiques Pesticides appliqus (dans les cultures de mas et de soja destines lalimentation du btail) Erosion des terres agricoles Mtaux lourds appliqus Zn Cu
a. d. Etats-Unis dAmrique Etats-Unis dAmrique 50% des antibiotiques consomms 37% des pesticides appliqus
Etats-Unis dAmrique Angleterre et Pays de Galles Angleterre et Pays de Galles
55% du processus drosion 37% du Zn appliqu 40% du Cu appliqu
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eau douce. Le secteur de llevage contribue aussi beaucoup la pollution de leau par les pesticides (37 pour cent des pesticides appliqus aux EtatsUnis dAmrique), les antibiotiques (50 pour cent du volume dantibiotiques consomms aux EtatsUnis dAmrique) et les mtaux lourds (37 pour cent du zinc appliqu sur les terres agricoles en Angleterre et au Pays de Galles). Le secteur de llevage contribue lappauvrissement des ressources en eau principalement travers lutilisation et la gestion des terres dlevage. La production de fourrages et daliments pour animaux, lpandage de fumier sur les cultures et loccupation des terres par des systmes extensifs sont parmi les principaux responsables des charges excessives en nutriments, pesticides et sdiments prsentes dans les ressources en eau travers le monde. La pollution est souvent diffuse et progressive et ses impacts sur les cosystmes ne sont visibles que lorsquils deviennent graves. Dailleurs, de par son caractre diffus, la pollution est souvent extrmement difficile contrler, en particulier lorsquelle existe dans des zones de grande pauvret. La pollution issue de la production animale industrielle (consistant principalement en des charges en nutriments leves, une augmentation de la DBO et une contamination biologique) est plus importante localement et plus visible que celle des autres systmes dlevage, surtout lorsquelle est situe prs des zones urbaines. Comme elle influe directement sur le bien-tre des populations et quelle est plus facile contrler, les dirigeants sont plus sensibles son impact. Transferts nationaux et internationaux deau virtuelle et cots pour lenvironnement La production animale a des consquences rgionales varies et complexes sur lutilisation et lappauvrissement des ressources en eau. Ces consquences peuvent tre values par le concept deau virtuelle, dfini comme le volume deau ncessaire pour produire un produit ou un service donn (Allan, 2001). Ainsi, 990 litres deau en moyenne sont ncessaires pour produire un litre
de lait (Chapagain et Hoekstra, 2004). Bien videmment, leau virtuelle ne correspond pas la teneur relle en eau du produit: seule une trs petite partie de leau virtuelle utilise est en fait contenue dans le produit (1 litre sur 990 dans lexemple du lait). Leau virtuelle utilise dans divers maillons de la chane de production peut tre attribue des rgions spcifiques. Leau virtuelle pour la production daliments destins llevage intensif peut tre utilise dans une rgion ou un pays diffrent que leau utilise directement par ce dernier. Les diffrences concernant lutilisation de leau virtuelle dans les diffrents maillons de la production animale peuvent tre lies aux diffrences de disponibilit en eau relle. Ceci permet dexpliquer partiellement les dernires tendances du secteur de llevage (Naylor et al., 2005; Costales, Gerber et Steinfeld, 2006), o lon observe une segmentation dans lespace plus importante des diffrentes tapes de la chane alimentaire. Ceci concerne en particulier la sparation entre les units dlevage et la production daliments du btail. Cette segmentation est dj clairement perceptible au niveau national et infranational lorsquon compare la carte des principales zones de production daliments du btail (cartes 5, 6, 7 et 8, Annexe 1) la distribution des populations de monogastriques (cartes 16 et 17, Annexe 1). Paralllement, le commerce international de produits animaux finis a fortement augment. Ces changements ont abouti une augmentation des transports et une nette amlioration de la connectivit au niveau de la plante. Ces changements peuvent tre considrs en fonction de la distribution ingale des ressources en eau au niveau de la plante. Dans les pays en dveloppement, les ressources en eau renouvelables varient entre 18 pour cent du volume deau constitu par les prcipitations et lcoulement des rivires dans les rgions les plus arides (Asie de lOuest, Afrique du Nord), o les prcipitations atteignent peine 180 mm par an, jusqu environ 50 pour cent de ce volume dans les zones humides dAsie de lEst, o les prcipitations sont leves et de lordre de 1 250 mm par an. Les ressources en
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eau renouvelables sont plus abondantes en Amrique latine. Les estimations au niveau national dissimulent de trs grandes variations au niveau infranational l o les impacts sur lenvironnement se produisent rellement. Ainsi, la Chine connat de graves pnuries en eau dans le nord alors que le sud dtient toujours des ressources importantes. Mme un pays riche en eau comme le Brsil connat des pnuries dans certaines rgions. La spcialisation au niveau rgional et le commerce accru peuvent tre bnfiques pour la disponibilit en eau mais ils peuvent aussi tre nfastes. Le transfert des marchandises (plutt que de leau) dune zone gographique une autre fournit thoriquement une solution partielle la pnurie en eau, en diminuant la pression sur les maigres ressources disponibles auprs du destinataire. Limportance de tels flux a dabord t tudie au Proche-Orient, rgion du monde la plus limite en eau, avec peu deau douce et des eaux souterraines ngligeables (Allan, 2001). Le secteur de llevage contribue clairement soulager cette pnurie deau grce la grande quantit deau virtuelle que reprsentent les flux croissants dimportations de produits dorigine animale (Chapagain et Hoekstra, 2004; Molden et de Fraiture, 2004). Une autre stratgie pour conomiser leau locale en utilisant de leau virtuelle issue dailleurs consiste importer des aliments pour le secteur de llevage national, comme cest le cas en Egypte, qui importe des quantits croissantes de mas (Wichelns, 2003). A lavenir, ces dbits virtuels pourraient augmenter considrablement limpact du secteur de llevage sur les ressources en eau. Ceci sexplique par le fait quune grande partie de la demande croissante en produits dorigine animale est satisfaite par la production intensive de monogastriques, laquelle repose fortement sur lutilisation daliments coteux en eau. Cependant, les flux mondiaux deau virtuelle reprsentent galement un inconvnient pour lenvironnement. Ils peuvent entraner des rejets nocifs dans lenvironnement si les externalits environnementales ne sont pas internalises par le producteur distance: dans les rgions telles
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que le Proche-Orient, o leau est limite, la disponibilit en eau virtuelle provenant dautres rgions a probablement ralenti le rythme des rformes qui pourraient amliorer le rendement de leau au niveau local. Les impacts sur lenvironnement deviennent moins visibles pour les parties prenantes de plus en plus nombreuses qui se partagent leur responsabilit. Par ailleurs, il est de plus en plus difficile didentifier ces parties prenantes, ce qui naide pas rsoudre les problmes environnementaux particuliers. Ainsi, daprs les calculs de certains auteurs (Galloway et al., 2006), la culture daliments du btail ralise dans dautres pays permet de suppler plus de 90 pour cent de leau utilise pour la production de produits 3 dorigine animale consomms au Japon (3,3 km 3 sur un total de 3,6 km ). En tudiant ces flux, on saperoit que la plupart proviennent de rgions o leau nest pas particulirement abondante, comme lAustralie, la Chine, le Mexique et les Etats-Unis dAmrique. En suivant une dmarche similaire pour lazote, les auteurs montrent que les consommateurs de viande japonais pourraient aussi tre responsables de la pollution des ressources en eau dans des pays lointains.
4.6 Possibilits dattnuation

Il existe des options nombreuses et efficaces pour attnuer la pollution dans le secteur de llevage. Celles-ci permettraient dinverser les tendances actuelles dappauvrissement des ressources en eau et de sloigner du scnario habituel dcrit par Rosegrant, Cai et Cline (2002), consistant prlever toujours plus deau et augmenter le stress hydrique et la pnurie. Les possibilits dattnuation reposent en gnral sur trois principes cls: rduire lutilisation de leau, rduire le processus dappauvrissement et amliorer le rapprovisionnement des ressources en eau. Nous les tudierons dans la suite de ce chapitre en rapport avec diffrentes options techniques. Les politiques propices la mise en uvre efficace de ces options seront dveloppes plus loin dans le Chapitre 6.
4.6.1 Meilleure efficacit de lutilisation de leau

Comme cela a t montr, lutilisation de leau est fortement conditionne par llevage devenu plus intensif du fait de la production daliments du btail, principalement des crales secondaires et des cultures olagineuses riches en protines. Les options proposes ici sont semblables celle proposes par la littrature plus gnrique sur leau et lagriculture. Elles mritent pourtant dtre rptes, eu gard au rle de plus en plus important jou par les cultures daliments pour animaux dans la consommation deau mondiale et le cot dopportunit affrents. Les deux domaines principaux qui peuvent tre amliors sont lefficacit de lirrigation10 et la productivit de leau. Amliorer lefficacit de lirrigation Sur la base de lanalyse de 93 pays en dveloppement, la FAO (2003a) a estim que lefficacit de lirrigation tait en moyenne de 38 pour cent environ en 1997-1999, avec une variation allant de 25 pour cent dans les zones o les ressources en eau sont abondantes (Amrique latine) 40 pour cent en Asie de lOuest ou en Afrique du Nord et 44 pour cent en Asie du Sud o la pnurie en eau requiert une plus grande efficacit. Dans de nombreux bassins, une grande partie de leau suppose perdue va ralimenter la nappe phratique ou reflue dans les cours deau. Elle peut donc tre utilise par les puits, ou par les populations et les cosystmes en aval. Cependant, mme dans ces situations, lamlioration de lefficacit de lirrigation peut fournir dautres avantages pour lenvironnement. Dans certains cas, cela peut permettre dconomiser de leau par exemple, si le drainage de lirrigation scoule dans des couches aquifres sales o elle ne peut pas tre
rutilise. Elle peut contribuer viter que les produits agrochimiques ne polluent les cours deau et la nappe phratique; et elle peut limiter lengorgement et la salinisation. De nombreuses actions associes lamlioration de lefficacit de lirrigation peuvent avoir dautres avantages, notamment: Le revtement des canaux permet aux responsables de lirrigation de contrler davantage lapprovisionnement en eau. La tarification de leau permet un recouvrement et une comptabilit des cots. Une irrigation prcise peut augmenter les rendements et amliorer la productivit de leau (Molden et de Fraiture, 2004). Dans de nombreux bassins, en particulier ceux qui sont dj sous stress hydrique, il y a peu ou il ny a pas de gaspillage de leau dirrigation car le recyclage et la rutilisation de leau sont dj considrables. Le Nil en Egypte (Keller, Keller et El-Kady, 1995), le Gediz en Turquie (GDRS, 2000), le Chao Phraya en Thalande (Molle, 2003), le Bakhra en Inde (Molden, Sakthivadivel et Habib, 2001) et la Valle impriale en Californie (Keller et Keller, 1995) sont tous des exemples bien connus (Molden et de Fraiture, 2004). Stimuler la productivit de leau Lamlioration de la productivit est essentielle en vue daugmenter la disponibilit en eau pour lenvironnement naturel et les autres utilisateurs. Au sens le plus large, amliorer la productivit de leau signifie mettre plus en valeur chaque goutte deau quelle soit utilise pour lagriculture, lindustrie ou lenvironnement. Lamlioration de la productivit agricole de leau dirrigation ou pluviale se rfre gnralement laugmentation des rendements des cultures ou de la valeur conomique par unit deau fournie ou prleve. Mais elle peut aussi tre largie et inclure alors les produits alimentaires non cultivs tels que les poissons ou le btail. On peut obtenir un important gain de productivit de leau par une meilleure intgration des cultures et de llevage dans des systmes mixtes, en
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10 Lefficacit
de lirrigation est dfinie comme le rapport entre lestimation de la consommation totale en eau dans les cultures irrigues et le prlvement rel deau dirrigation (FAO, 2003a).
particulier en nourrissant les animaux avec les rsidus des rcoltes, et en utilisant lengrais biologique en retour. Lintrt de cette dmarche a t montr par Jagtap et Amissah-Arthur (1999) pour lAfrique de lOuest. Le principe pourrait aussi sappliquer aux systmes de production industrielle. Alors que les rcoltes de mas sont destines nourrir des monogastriques dans des levages souvent trs loigns, les rsidus de mas obtenus pourraient facilement approvisionner les levages de ruminants locaux. Bien que les fermes produisant des aliments pour des levages industrialiss fonctionnent dj avec une productivit hydrique relativement leve, celle-ci peut tre encore amliore grce un certain nombre de facteurs: une slection correcte des cultures et des varits cultives; de meilleures mthodes de plantation (sur des lits surlevs par exemple); un travail du sol minimum; une synchronisation de lirrigation avec les priodes vgtatives les plus sensibles; une gestion des nutriments; une irrigation au goutte--goutte et un meilleur drainage pour le contrle du niveau de la nappe phratique. Dans les zones sches, une irrigation contrle consistant appliquer une quantit deau limite mais un moment critique peut accrotre de 10 20 pour cent la productivit de leau dirrigation (Oweis et Hachum 2003).
4.6.2 Une meilleure gestion des dchets

La gestion et lvacuation des dchets est lun des principaux problmes lis leau auxquels les systmes de production animale industriels sont confronts. Des options techniques efficaces, principalement labores dans les pays dvelopps, sont dj disponibles mais elles doivent tre diffuses plus largement et adaptes aux conditions locales dans les pays en dveloppement. La gestion des dchets peut se diviser en cinq phases: la production, la rcolte, le stockage, le traitement et lutilisation. Chaque tape devrait tre aborde spcifiquement par des technologies appropries afin de rduire limpact actuel du secteur de llevage sur leau.
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Phase de production: une alimentation mieux quilibre Lors de la phase de production, sont prises en considration la quantit et les spcificits des fces et de lurine produites au niveau des units dlevage. Celles-ci varient considrablement selon la composition du rgime, les pratiques de gestion des aliments, les caractristiques des espces et les phases de croissance des animaux. La gestion de lalimentation sest continuellement amliore ces dernires dcennies et a entran une augmentation des niveaux de production. Le dfi pour les producteurs et les nutritionnistes est de mettre au point des rations qui continuent accrotre les niveaux de production tout en minimisant les impacts des excrments sur lenvironnement. Ce dfi peut tre relev en optimisant la disponibilit des nutriments et en ajustant et synchronisant les apports en nutriments et en minraux avec les besoins des animaux (par exemple, des rations quilibres et une alimentation progressive), ce qui rduit la quantit de fumier excrt par unit de nourriture et par unit de produit. Un meilleur taux des conversion des aliments peut aussi tre obtenu par une amlioration de la gntique animale (Sutton et al., 2001; FAO, 1999c; LPES, 2005). Les stratgies nutritionnelles pour amliorer lefficience alimentaire reposent sur quatre principes: rpondre aux besoins en nutriments sans les excder; slectionner des ingrdients avec des nutriments faciles absorber; supplmenter les rgimes alimentaires avec des additifs/enzymes/vitamines qui amliorent la disponibilit en phosphore et garantissent un apport optimal en acides amins avec une rtention et un niveau rduits de protines brutes; et rduire le stress (LPES, 2005). Ladaptation des rgimes alimentaires aux besoins effectifs des animaux dlevage a un
impact considrable sur lexcrtion des nutriments dans les fces au niveau local, en particulier pour les units de production de grands animaux. Ainsi, le niveau de phosphore dans les rations alimentaires des bovins levs dans des systmes industriels dpasse en gnral le niveau ncessaire de 25 40 pour cent. La pratique courante consistant supplmenter les rations des bovins avec du phosphore est donc inutile dans la plupart des cas: un rgime adapt avec une teneur adquate en phosphore est la faon la plus simple de diminuer la quantit de phosphore excrte par les levages de bovins, et il a t montr quelle rduisait de 40 50 pour cent lexcrtion de phosphore dans la filire bovine. Toutefois, en pratique, les producteurs nourrissent les bovins avec des sousproduits de mauvaise qualit qui contiennent souvent beaucoup de phosphore. De mme, la teneur habituelle en phosphore dans les aliments pour volaille aux Etats-Unis dAmrique, savoir 450 mg par poule et par jour, peut tre abaisse 250 mg (recommandation du Conseil de recherche national) sans aucune perte de production, tout en entranant des conomies non ngligeables sur les aliments (LPES, 2005; Sutton et al., 2001). De mme, on peut rduire la quantit de mtaux lourds dans le fumier en fournissant un rgime adquat. Des exemples ont prouv lefficacit de cette mesure. En Suisse, la teneur moyenne de Cu et de Zn dans les fumiers de porc a diminu considrablement entre 1990 et 1995 (28 pour cent pour le Cu, 17 pour cent pour le Zn), montrant ainsi lintrt de limiter les mtaux lourds dans les aliments pour animaux aux niveaux requis (Menzi et Kessler, 1998). La modification de lquilibre des composants alimentaires et lorigine des nutriments peut avoir une influence significative sur les niveaux dexcrtion de ces derniers. Pour lalimentation des bovins, un bon quilibre entre les protines dgradables et non dgradables amliore labsorption des nutriments, et il a t montr quil rduisait lexcrtion dazote de 15 30 pour cent
sans modifier pour autant les niveaux de production. Toutefois, cet quilibre est gnralement atteint en augmentant la part de concentrs dans la ration, ce qui correspond, sur les systmes lherbe, une diminution de lutilisation du fourrage grossier. Or, ceci reprsente un cot additionnel et aboutit un excdent de nutriments. De faon similaire, des niveaux adquats dhydrates de carbone complexes, doligosaccharides et dautres polysaccharides non amylacs (PNA) dans la ration peuvent influencer la forme dazote excrt. En gnral, ils favorisent la production de protines bactriennes moins dangereuses pour lenvironnement et possdent un potentiel de recyclage suprieur. Pour les porcs, un niveau infrieur en protine brute supplment par des acides amins de synthse diminue lexcrtion jusqu 30 pour cent, en fonction de la composition initiale de la ration. De mme, dans les systmes de production de porcs, la qualit des aliments joue un rle important. On signale que le retrait des fibres et des germes du mas rduit de 56 pour cent le niveau de matire sche excrte et de 39 pour cent le niveau dazote contenu dans lurine et les fces. Lutilisation des formes organiques de Cu, Fe, Mn et Zn dans les rgimes alimentaires des truies fait baisser le niveau des mtaux lourds ajouts la ration et diminue considrablement les niveaux dexcrtion sans rduire la croissance des animaux ou lefficacit des aliments (LPES, 2005; Sutton et al., 2001). Afin damliorer lefficience alimentaire, on dveloppe actuellement de nouvelles sources daliments du btail trs digestibles, issues des techniques dlevage classiques ou de la modification gntique. Les deux principaux exemples connus sont le mas faible teneur en phytate, qui rduit lexcrtion de phosphore, et le soja faible stachyose. La disponibilit de phosphore dans les aliments classiques (mas et soja) est faible pour les porcs et la volaille car le phosphore est en gnral li une molcule de phytate (dans le mas, 90 pour cent du phosphore existe sous forme de phytate, et 75 pour cent dans
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les rations de soja). Cette faible disponibilit de phosphore est due au fait que la phytase, enzyme capable de dgrader les molcules de phytate et de librer le phosphore, nexiste pas dans le systme digestif des porcs et des volailles. Lutilisation de gnotypes faibles en phytates de phosphore diminue le niveau de phosphore minral supplmenter dans la ration et rduit lexcrtion de phosphore de 25 35 pour cent (FAO, 1999c; LPES, 2005; Sutton et al., 2001). La phytase, la xylanase et la btaglutanase (elles aussi non excrtes naturellement par les porcs) pourraient tre ajoutes aux aliments afin de favoriser la dgradation des polysaccharides non amylacs prsents dans les crales. Ces polysaccharides non amylacs sont en gnral associs des protines et des minraux. En labsence de ces enzymes, la capacit dutilisation des aliments est plus basse et lexcrtion de minraux augmente. Il a t dmontr que lutilisation de la phytase augmentait la digestibilit du phosphore de 30 50 pour cent dans les rations des porcs. Certains auteurs (Boling et al., 2000) ont obtenu une rduction de 50 pour cent de la quantit de phosphore fcal chez des poules pondeuses grce des rations faibles en phosphore supplmentes avec de la phytase, tout en observant le maintien dun niveau de production dufs optimal. De mme, laddition de 1,25 de dihydroxyde de vitamine D3 dans la ration alimentaire des poulets de chair a rduit de 35 pour cent lexcrtion de phytate de phosphore (LPES, 2005; Sutton et al., 2001). Les autres amliorations technologiques consistent dans la rduction, lenrobage et lexpansion des particules. On recommande des particules dune taille de 700 microns pour une meilleure digestibilit. Lenrobage amliore de 8,5 pour cent la capacit dutilisation des aliments. Enfin, lamlioration de la gntique animale et la rduction du stress des animaux (grce des conditions adaptes de couve, de ventilation et de sant animale) amliorent la prise de poids et par consquent la capacit dutilisation des aliments (FAO, 1999c; LPES, 2005).
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Amliorer le processus de collecte du fumier Le stade de la collecte se rapporte la rcolte initiale et au rassemblement du fumier sur son lieu dorigine (voir figure 4.3). Le type de fumier produit et ses caractristiques dpendent largement des mthodes de collecte et de la quantit deau ajoute au fumier. Le logement des animaux doit tre conu pour limiter les pertes de fumier et de nutriments par ruissellement. Le type de surface sur laquelle les animaux sont levs est lun des lments essentiels conditionnant le processus de rcolte. Un sol lamelles peut faciliter considrablement la rcolte immdiate du fumier, mais il implique que tous les excrments soient collects sous forme liquide. Leau de ruissellement contamine issue des zones de production devrait tre redirige dans des installations de stockage du fumier pour tre traite. Les quantits deau utilises dans les btiments dlevage et celles provenant des prcipitations (en particulier dans les zones chaudes et humides) qui entrent en contact avec le fumier, devraient tre rduites au minimum afin de limiter le processus de dilution lequel, dans le cas contraire, accrot le volume des dchets (LPES, 2005). Amliorer le stockage du fumier Ltape de stockage concerne la conservation temporaire du fumier. Linstallation de stockage doit rendre le responsable en mesure de contrler la gestion du fumier. Elle doit permettre par exemple dpandre le fumier sur les terres au moment opportun selon les besoins en nutriments des cultures. Le stockage du fumier vise rduire et finalement empcher les fuites des nutriments et de minraux provenant des logements dlevage vers leau de surface et les nappes phratiques (FAO, 1999c). Une capacit de stockage adapte est primordiale pour prvenir les pertes par dbordement, en particulier lors de la saison des pluies dans les climats tropicaux.
Amliorer le traitement du fumier Il existe diffrentes techniques de traitement qui peuvent rduire la pollution potentielle, diminuer les surplus de fumier localement et transformer lexcdent de fumier en produits valeur ajoute et/ou en produits plus faciles transporter (notamment en biogaz, en engrais et en aliments pour le btail et les poissons). La majorit des technologies visent concentrer les nutriments prsents sparment dans les solides, la biomasse ou la vase (LPES, 2005; FAO, 1999c).
Le traitement des effluents comprend diffrentes technologies qui peuvent tre combines. Les traitements, qui peuvent tre physiques, biologiques et chimiques, sont prsents dans la figure 4.3. Le transport de la litire ou des effluents non transforms sur de longues distances est peu pratique en raison du poids, du cot et des proprits instables du produit. La premire tape dans le traitement des effluents consiste gnralement sparer les solides et les liquides. Les bassins
Figure 4.3 Diffrentes techniques de gestion des effluents dlevage
Diffrentes options pour la gestion du fumier

Sol en ciment
Porc
Sol partiellement en caillebotis
Sol en caillebotis
Rcolte
Sparation lintrieur
Conservation temporaire en sous-sol
Fumier solide
Fumier liquide
Lisier
Conservation/Traitement
Sparation Pas de sparation Solide Liquide
Compostage
Ver de Schage Conservation Black soldier terre anarobie fly Zones Temps de Arobie/ Additifs Compostage (Hermetia illucens) humides conservation Digestion anarobie Digestion Formation arobie Couverture Autre de flaques anarobie
Aliments Poissons, bovins
Energie Engrais solide
Engrais liquide
Utilisation
Sol
Eau (lentille deau)
Etangs de pisciculture
Eau pour lirrigation
Sol
Eau
Etangs de pisciculture
Valeur leve et cot de manipulation faible
Engrais minral
Valeur faible et cot de manipulation lev
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peuvent tre utiliss pour permettre le processus de sdimentation et faciliter le retrait des solides des coulements issus des parcs dengraissement ou avant le lagunage. Des solides plus petits peuvent tre retirs dans une cuve o la vitesse de leau est considrablement rduite. Cependant, les cuves de sdimentation sont rarement utilises pour le fumier animal car elles sont coteuses. Les autres technologies visant sparer les solides sont les grilles inclines, les grilles autonettoyantes, les presses, les traitements de type centrifuges et les systmes de filtres de sable rapides. Ces procds peuvent rduire significativement les charges de carbone, dazote et de phosphore dans les cours deau (LPES, 2005). Le choix de la premire tape est de grande importance car il influence considrablement la valeur du produit final. Les dchets solides ont de faibles cots de manipulation, un impact potentiel sur lenvironnement infrieur et une valeur commerciale suprieure car les nutriments sont concentrs. Au contraire, les dchets liquides ont une valeur commerciale infrieure car ils ont des cots levs de manipulation et de stockage et leur valeur nutritive est faible et ingale (LPES, 2005). De plus, les dchets liquides ont un impact potentiel sur lenvironnement beaucoup plus lev si les structures de stockage ne sont pas impermables ou suffisamment volumineuses. Comme cela est prsent dans la figure 4.3, la phase de sparation peut tre suivie par tout un ensemble de processus qui conditionnent la nature du produit final. Les techniques classiques dj largement utilises sont: Aration: Ce traitement retire les matires organiques et rduit la demande en oxygne biologique et chimique. Cinquante pour cent du carbone est transform en vase ou en biomasse, qui est rcolte par sdimentation. Le phosphore est aussi rduit par absorption biologique mais dans une moindre mesure. Diffrents types de traitement arobies peuvent tre utiliss, comme les boues actives11(part de la biomasse traite qui est rinjecte en phase initiale du traitement)
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ou les lits bactriens, dans lesquels les microorganismes poussent sur un filtre immerg fragments de roche. Selon la profondeur de la lagune, laration peut tre applique au volume entier ou une portion limite pour profiter la fois des processus de digestion arobie et anarobie (LPES, 2005). Digestion anarobie: Les principaux avantages dune digestion anarobie sont la diminution de la demande en oxygne chimique (DOC), de la demande en oxygne biologique (DOB) et des solides et la production de mthane. Nanmoins elle ne rduit pas la teneur en azote et en phosphore (LPES, 2005). Sdimentation des biosolides: La biomasse cre est traite biologiquement dans des cuves de sdimentation ou des clarificateurs dans lesquels la vitesse des courants deau est assez lente pour permettre aux solides dpassant une taille ou un poids donns de se dposer sur le fond de la cuve (LPES, 2005). Floculation: Laddition de produits chimiques peut amliorer le retrait des solides et des lments dissous. Les produits chimiques les plus courants sont la chaux, lalun et les polymres. Lorsque lon utilise de la chaux, la boue obtenue peut avoir une valeur agronomique accrue (LPES, 2005). Compostage: Le compostage est un processus arobie naturel qui permet aux nutriments de retourner dans le sol et dtre nouveau utiliss. Le compostage ncessite en gnral laddition dun substrat riche en fibres et en carbone aux excrments des animaux. Dans certains systmes, des inoculants et des enzymes sont ajouts pour favoriser le processus de compostage. Les systmes qui transforment le fumier en produit commercial valeur ajoute sont devenus de plus en plus populaires. Les avantages du compostage sont nombreux: la matire organique disponible est stabilise et ne peut plus se dcomposer, les odeurs atteignent un niveau acceptable pour lap-
11 Le
processus des boues actives utilise la matire organique des eaux uses pour produire une population mixte de microorganismes dans un environnement arobie.
plication sur les terres, le volume est rduit de 25 50 pour cent et les germes et les semences sont dtruites par la chaleur produite lors de la phase arobie (environ 60 C). Si le rapport initial C/N est suprieur 30, la majorit de lazote est conserv pendant ce processus (LPES, 2005). Schage du fumier solide: Il sagit dune autre option possible pour rduire le volume de fumier transporter et pour augmenter la concentration en nutriments. Dans les climats chauds, le schage naturel est possible des cots minimes en dehors de la saison des pluies. Diffrents processus peuvent tre intgrs dans une seule structure. Dans les systmes de lagunage, le fumier est trs dilu, ce qui favorise lactivit biologique naturelle et permet ainsi de rduire la pollution. Les effluents peuvent tre limins par lirrigation des cultures qui recyclent les nutriments en excs. Le lagunage anarobie fonctionne mieux sous les climats chauds, o lactivit bactriologique se maintient tout au long de lanne. Les biodigesteurs, avec une temprature contrle, peuvent tre utiliss pour produire des biogaz et limiter les agents pathognes, bien quils requirent des investissements financiers importants et de grandes capacits de gestion. Toutefois, la plupart des systmes de lagunage sont peu efficaces pour rcuprer le phosphore et lazote. Jusqu 80 pour cent de lazote total entrant dans le systme nest pas rcupr mais il se peut que la majorit de lazote libr dans latmosphre soit sous la forme inoffensive de gaz diazote. La majorit du phosphore ne sera rcupr quau bout de 10 20 ans, lors du retrait des boues sdimentes. Par consquent, la rcupration de lazote nest pas synchrone avec celle du phosphore. Leffluent de la lagune devrait donc tre utilis en priorit comme un engrais azot. La gestion de leffluent ncessite aussi du matriel dirrigation coteux pour un engrais en fin de compte de faible qualit. La taille de la lagune devrait tre proportionnelle la taille de lexploitation, ce qui limite aussi le choix de cette technologie car sa mise en place requiert de grandes surfaces (Hamilton et al., 2001; Lorimor et al., 2001).
Dautres technologies existent mais leur efficience et leur efficacit doivent encore tre amliores: ce sont les amendements chimiques, le traitement des marais ou la digestion par les vers (Lorimor et al., 2001). Les systmes des marais sont bass sur les capacits naturelles de recyclage des nutriments des cosystmes des zones humides ou des zones ripariennes, et possdent un fort potentiel pour liminer les taux levs dazote. Le vermicompostage est un processus par lequel le fumier est transform par des vers de terre et des microorganismes en humus riche en nutriments, appel vermicompost, dans lequel les nutriments sont stabiliss (LPES, 2005). Pour tre viables conomiquement et technologiquement, la plupart des procds ncessitent de grandes quantits de fumier et ne peuvent gnralement pas tre installs dans la plupart des exploitations. La faisabilit du traitement du fumier grande et moyenne chelle dpend aussi des conditions locales (lgislation locale, prix des engrais) et des cots de traitement. Certains produits finis doivent tre fabriqus en trs grande quantit et dune qualit trs fiable pour quils soient accepts par lindustrie (FAO, 1999c). Amliorer lutilisation des effluents dlevage Lutilisation du fumier dsigne le recyclage des produits de rsidus rutilisables ou la rintroduction des produits de rsidus non rutilisables dans lenvironnement. Trs souvent, le fumier est utilis en tant quengrais pour les terres agricoles. Les autres usages sont la production daliments pour animaux (pour les poissons en aquaculture), dnergie (mthane) ou dengrais de croissance pour les algues. Finalement, les nutriments perdus pourraient tre recycls et rutiliss comme additifs alimentaires dans les rations animales. Ainsi, il a t montr exprimentalement que la couche de fumier dpose au fond des lagunes aprs traitement pouvait servir de source de phosphore et de calcium et tre redistribue aux poules ou aux volailles, sans consquence sur les niveaux de production (LPES, 2005).
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Dun point de vue environnemental, lapplication de fumier sur les cultures et les ptures diminue les besoins en engrais minraux. Le fumier augmente aussi la matire organique du sol, amliore la structure, la fertilit et la stabilit du sol, limite la sensibilit du sol lrosion, et favorise linfiltration et la capacit de rtention deau du sol (LPES, 2005; FAO, 1999c). Nanmoins, certains aspects doivent tre minutieusement contrls lors de lapplication des engrais organiques, en particulier le niveau de ruissellement, qui pourrait contaminer les ressources en eau douce, ou laccumulation de trop grandes quantits de nutriments dans les sols. De plus, lazote organique peut parfois se minraliser avec une faible absorption dazote par les cultures et tre alors sujet linfiltration. Les risques pour lenvironnement sont rduits si le fumier est pandu sur les terres avec la bonne mthode, des taux dapplication adquats, au bon moment, la bonne frquence et si les caractristiques spatiales sont prises en compte. Les pratiques qui limitent lrosion, le ruissellement et linfiltration ou bien laccumulation des nutriments dans le sol sont: Le dosage des engrais et du fumier en accord avec les besoins des cultures. Le travail du sol visant viter la compaction du sol et dautres dgts qui pourraient entraver les capacits dabsorption deau du sol. La phytoremdiation par des espces vgtales slectionnes accumulant biologiquement les nutriments et les mtaux lourds du sol. La bioaccumulation est meilleure lorsque les cultures possdent des racines profondes pour rcuprer les nitrates prsents sous la surface du sol. La croissance de plantes dont la biomasse est leve peut retirer de grandes quantits de nutriments et rduire leur concentration dans le sol. La capacit de bioconcentration des nutriments et des mtaux lourds varie selon les espces et les varits vgtales. Lamendement du sol par des produits chimiques ou des drivs municipaux pour neutraliser le phosphore et les mtaux lourds. Il a dj
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t prouv que lamendement du sol tait trs efficace et pouvait rduire de 70 pour cent la libration de phosphore par le ruissellement de leau. Lamendement du sol par floculation des sdiments grce lemploi de polymres (comme les polyacrylamides) est une technologie prometteuse pour limiter le transport des sdiments et des particules de nutriments. Le travail du sol en profondeur visant diluer la concentration des nutriments dans la zone proche de la surface. Le dveloppement de cultures en bandes, de terrasses, de berges couvertes de vgtation, dtroites haies dherbes et de bandes vgtales tampon, pour limiter le ruissellement et augmenter les niveaux de filtration des nutriments, des sdiments et des mtaux lourds (Risse et al., 2001; Zhang et al., 2001). Malgr les avantages des engrais organiques (maintien des matires organiques du sol par exemple), les agriculteurs prfrent souvent les engrais minraux qui garantissent une disponibilit en nutriments et sont plus faciles manipuler. Dans les engrais organiques, la disponibilit des nutriments varie avec le climat, les pratiques de culture, les rgimes alimentaires des animaux et les pratiques de gestion des dchets. De plus, dans les endroits o la production animale est concentre gographiquement, les terres raisonnablement accessibles pour lpandage du fumier un taux adquat sont en gnral insuffisantes. Le cot li au stockage, au transport, la manipulation et la transformation du fumier limite la viabilit conomique de ce procd de recyclage, lorsquil doit tre export de zones excdentaires vers des zones loignes dficitaires en fumier. Dun point de vue conomique, le traitement et le transport du fumier ne sont viables qu grande chelle. Les technologies telles que la sparation, le tamisage, le drainage et la condensation, qui rduisent les cots associs au processus de recyclage (principalement le stockage et le transport), devraient tre amliores et des incitations adaptes devraient tre dveloppes pour favoriser leur adoption (Risse et al., 2001).
4.6.3 Gestion des terres

Les impacts des systmes de production animale sur les bassins versants dpendent largement de la faon dont les activits de pturage sont gres. Les choix des leveurs influent sur de nombreux paramtres qui agissent sur les changements de vgtation, comme la pression de pturage (intensit et taux de charge) et le systme de pturage (qui influence la distribution des animaux). Un bon contrle de la priode, de lintensit, de la frquence et de la distribution de la pture peut favoriser la couverture vgtale, limiter lrosion et, en consquence, maintenir ou amliorer la qualit et la disponibilit en eau (FAO, 1999c; Harper et al., 1996; Mosley et al., 1997).
Systmes de pturage adapts, amlioration des parcours et identification de la priode de pturage critique Les systmes de pturage rotatifs peuvent modrer les impacts sur les aires ripariennes en rduisant la dure pendant laquelle la zone est occupe par les bovins (Mosley et al., 1997). Les rsultats des recherches sur les effets de lefficacit du pturage rotatif dans des conditions ripariennes sont controverss. Toutefois, il a t montr que la stabilit des berges des cours deau tait meilleure lorsquun systme de pturage rotatif venait remplacer un pturage intensif et long dans la saison (Mosley et al., 1997; Myers et Swanson, 1995). La rsilience des diffrents cosystmes aux impacts de llevage varie selon lhumidit du sol, la composition des espces vgtales et le type de comportement des animaux. Lidentification de la priode critique est de premire importance pour concevoir des plans de pturage adapts (Mosley et al., 1997). Ainsi, les berges des cours deau sont plus facilement dtruites lors de la saison des pluies, lorsque les sols sont humides et sujets au pitinement et aux glissements ou lorsquun pturage excessif peut dtruire la vgtation. Ces impacts peuvent souvent tre rduits en tenant compte du comportement alimentaire naturel des animaux. Les bovins vitent de pturer dans les
endroits froids ou humides et peuvent prfrer, lorsquils sont plus apptents, les fourrages des hautes terres ceux des zones ripariennes (Mosley et al., 1997). Il est possible de construire des pistes pour faciliter laccs aux fermes, aux levages et aux champs. Les chemins de passage amliorent aussi la rpartition des animaux (Harper, George et Tate, 1996). Une meilleure accessibilit rduit le pitinement et la formation de ravins qui acclrent lrosion. Avec un peu dentranement, les zones de croisement endurcies et bien conues deviennent souvent des points daccs de prdilection pour le btail. Ceci peut rduire limpact le long du courant deau en rduisant le glissement de la berge et lapport de sdiments (Salmon Nation, 2004). On peut pratiquer une stabilisation par niveau pour stabiliser le sol, contrler le phnomne drosion et limiter la formation de canaux artificiels et de ravins. Les bassins bien situs peuvent rcolter et stoker les dbris et les sdiments de leau en aval (Harper, George et Tate, 1996). Amliorer la rpartition des animaux: exclusion et autres mthodes Lexclusion des animaux est la principale mthode pour rtablir et protger un cosystme. Le rassemblement des animaux prs de leau de surface augmente lappauvrissement des ressources en eau, principalement par le dversement direct de dchets et de sdiments dans leau, et indirectement par la rduction de linfiltration et laugmentation de lrosion. Toute pratique qui tend limiter le temps que les bovins passent dans un cours deau ou prs des autres points deau, rduisant ainsi le pitinement et la charge de fumier, diminue la possibilit deffets nfastes dus la pollution de leau par les animaux au pturage (Larsen, 1995). Cette stratgie peut tre associe aux programmes de contrle des parasites pour rduire la possibilit de contamination biologique. Diverses pratiques de gestion ont t conues pour contrler ou influencer la rpartition des animaux et pour viter le rassemblement des
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animaux prs des eaux de surface. Parmi ces mthodes, on trouve des systmes dexclusion tels que le clturage et le dveloppement de bandes tampons prs de leau de surface, de mme que des mthodes plus passives qui influent sur la rpartition des bovins, comme: le dveloppement de points dabreuvement en dehors des cours deau; une meilleure rpartition des points de distribution de supplments et de minraux; lapplication dengrais et les activits de rensemencement; le contrle des prdateurs et des parasites, susceptible dempcher lutilisation de certaines parties des terres; linterdiction du brlage; et la construction de chemins de passage. Cependant, peu de ces mthodes ont t testes grande chelle sur le terrain (Mosley et al., 1997). Le temps pass par les animaux dans leau ou trs prs de celle-ci a une influence directe sur le dpt et la remise en suspension des microbes, des nutriments et des sdiments, et par consquent sur lapparition et limportance de la pollution de leau en aval. Lorsque les animaux sont exclus des zones proximit des ressources en eau, le dpt direct des dchets animaux dans leau est limit (California trout, 2004). Le clturage est la faon la plus simple dloigner les animaux des zones sensibles. Les cltures permettent aux leveurs de sparer les pturages afin de favoriser la repousse ou de limiter la pture. Parfois des priodes de repos prolonges ou dabsence de pturage peuvent tre ncessaires pour permettre des zones trs srieusement dgrades de rcuprer de meilleures conditions (California trout, 2004; Mosley et al., 1997). Les cltures peuvent tre utilises pour viter le dpt direct des fces dans leau. Les cltures doivent tre adaptes en terme de taille et de matriaux pour ne pas empcher lactivit de la faune sauvage. Dans les ptures ripariennes et les enclos ripariens par exemple, le fil de fer du haut de la clture ne doit pas tre barbel car les
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zones ripariennes fournissent lhabitat et leau au gros gibier des montagnes avoisinantes (Salmon Nation, 2004; Chamberlain et Doverspike, 2001; Harper, George et Tate, 1996). Les rcents efforts dploys pour amliorer les zones ripariennes se sont concentrs sur la cration de zones tampons de conservation afin dexclure les animaux autour des ressources en eau de surface (Chapman et Ribic, 2002). Les zones tampons de conservation sont des bandes de terre le long des cours deau couvertes dune vgtation permanente relativement intacte. Elles sont conues pour ralentir le ruissellement de leau, retenir les polluants (sdiments, nutriments, contaminants biologiques et pesticides), amliorer linfiltration et stabiliser les zones ripariennes (Barrios, 2000; National Conservation Buffer Team, 2003; Mosley et al., 1997). Lorsquelles sont rparties sur tout le paysage agricole (qui peut inclure certaines zones du bassin versant), les zones tampons peuvent filtrer et retenir les polluants avant quils ne rejoignent les cours deau et les lacs ou sinfiltrent dans les nappes phratiques. Le processus de filtration est surtout le rsultat dun phnomne de friction plus important et dune diminution de la vitesse de leau du ruissellement de surface. Les zones tampons amplifient linfiltration, le dpt de solides en suspension, labsorption des matires solubles par les plantes et lactivit microbienne. Les zones tampons stabilisent aussi les berges des cours deau et les surfaces, rduisent la vitesse du vent et de leau, rduisent lrosion et les inondations en aval et augmentent la couverture vgtale. Ceci conduit lamlioration des habitats des cours deau pour les poissons et pour les invertbrs (Barrios, 2000 National Conservation Buffer Team, 2003; Mosley et al., 1997; Vought et al., 1995). Dune faon gnrale, les zones tampons pour la conservation sont moins coteuses installer que les autres pratiques (National Conservation Buffer Team, 2003). Cependant, les leveurs les ont souvent juges difficiles appliquer (Chapman et Ribic, 2002) car elles limitent laccs aux zones luxuriantes, quils considrent comme capitales
pour la production et la sant animales, surtout dans les zones sches. Lorsque le rapport entre la superficie des cours deau et de la terre est lev, empcher le dpt des matires fcales peut devenir trs coteux. Fournir dautres sources dabreuvement peut permettre de rduire le temps que les animaux passent dans le cours deau et donc le dpt de fces dans le courant. Cette technique rentable amliore aussi la rpartition des animaux et diminue la pression sur les zones ripariennes. Il a t montr que lexistence dune source deau hors courant diminuait de plus de 90 pour cent le temps quun groupe danimaux nourris la paille passait dans le courant (Miner, Buckhouse et Moore, 1995). De plus, mme quand la source daliment tait place gale distance entre le rservoir deau et le cours deau, le rservoir deau tait toujours efficace pour rduire le temps pass par le btail dans le cours deau (Godwin et Miner, 1996; Miner, Buckhouse et Moore, 1995). Le dveloppement de retenues deau, de puits et de points dabreuvement devrait tre planifi avec attention afin de limiter limpact des concentrations locales danimaux. Pour viter la dgradation par le btail, des mesures de protection des rservoirs deau sont utiles. La rduction de la perte en eau par infiltration peut se faire par lutilisation de matriaux impermables. Dautres mesures (telles que les couvertures anti-vaporation: film plastique, huile neutre) devraient tre mises en place pour rduire la perte par vaporation, trs importante dans les pays chauds. Nanmoins, les diffrentes techniques disponibles pour limiter lvaporation sont en gnral chres et difficiles entretenir (FAO, 1999c). La fertilisation peut tre utilise comme une mthode de contrle de la rpartition des animaux au pturage. Sur les prairies des contreforts en Californie centrale (Etats-Unis dAmrique), la fertilisation des pentes adjacentes avec du soufre (S) entrane une baisse importante du temps pass par les animaux pturant dans les creux humides pendant la saison sche (Green et al., 1958, dans Mosley et al., 1997).
Lapport de supplments alimentaires peut aussi loigner les animaux des eaux de surface. Ares (1953) a montr que les farines de graines de coton mlanges avec du sel amlioraient la rpartition des bovins en les loignant des sources deau dans les prairies du dsert, dans le centre sud du Nouveau-Mexique. Toutefois, il semble que labondance de sel soit en gnral incapable de lemporter sur le pouvoir dattraction de leau, de lombre et du fourrage de qualit que lon trouve dans les zones ripariennes (Vallentine, 1990). Divers auteurs (Bryant,1982; Gillen et al.,1984) ont signal que la salaison seule ntait pas du tout efficace pour rduire lutilisation des zones ripariennes par les bovins (Mosley et al., 1997). Au cours de la saison sche et chaude, le btail a tendance passer plus de temps dans les zones ripariennes. Une technique de diversion consiste fournir dautres sources dombre, loin des zones fragiles et des ressources en eau douce (Salmon Nation, 2004). Comme cela a t expos dans ce chapitre, il existe de nombreuses techniques disponibles pour minimiser les consquences du secteur de llevage sur les ressources en eau, en limitant lappauvrissement de ces dernires et en amliorant lefficacit de leur utilisation. Toutefois, ces techniques sont peu appliques pour les raisons suivantes: a) les pratiques ayant un impact sur les ressources en eau sont en gnral plus coteuses court terme; b) il existe clairement un manque de connaissances techniques et de dissmination de linformation; c) les normes environnementales et les politiques cet gard font dfaut et/ou leur mise en uvre est insuffisante. Dans la plupart des cas, ladoption de techniques visant rduire les tendances lappauvrissement de leau ne se fera que par la conception et la mise en place dun cadre politique adapt, tel quil est prsent dans le Chapitre 6.
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Limpact de llevage sur la biodiversit

Une crise sans prcdent La biodiversit se rapporte la varit des gnes, des espces et des cosystmes prsents dans la nature. Diminutif de diversit biologique, le terme recouvre toutes les formes de vie sur la plante et comporte gnralement trois dimensions: la diversit gntique, savoir lensemble de toutes les informations gntiques contenues dans les gnes de chaque plante, animal et microorganisme; la diversit des espces, savoir la varit des organismes vivants sur terre; et la diversit des cosystmes, savoir la varit des habitats et des processus cologiques existant dans la biosphre.
La biodiversit intervient dans de nombreuses composantes du bien-tre humain, notamment la scurit, les biens matriels de base, la sant, les bonnes relations sociales et la libert de choix et daction de chacun (EM, 2005b). Elle contribue ce bien-tre directement, travers les services cologiques culturels, dapprovisionnement et de rgulation, et indirectement, travers les services cologiques de soutien. Les cosystmes biodiversifis tendent tre plus rsilients et peuvent par consquent mieux faire face un monde de plus en plus imprvisible (CDB, 2006). Pendant des sicles, les tres humains ont tir profit de lexploitation de la biodiversit, tout en rduisant souvent cette dernire lors de la conversion
des cosystmes naturels leurs propres fins. Lagriculture, llevage, la pche et la foresterie ont exerc des pressions importantes sur la biodiversit, alors mme quils apportaient les fondements du dveloppement et de la croissance conomique. La biodiversit mondiale fait face une crise sans prcdent depuis la fin de la dernire poque glaciaire, qui affecte ses trois dimensions. La diversit gntique est en pril, la taille des populations animales et vgtales sauvages se rduit de manire radicale et, avec elle, le rservoir gntique. La diversit des espces est confronte des taux dextinction qui excdent largement le taux de base observ dans le registre fossile type. Toute la gamme de diversit des cosystmes risque dtre transforme par les activits humaines. LEvaluation des cosystmes pour le Millnaire (EM) a tudi ltat de 24 services cologiques contribuant directement au bien-tre humain. La conclusion est que 15 dentre eux sont en dclin. Et comme le montre lAperu de la biodiversit globale de la Convention sur la diversit biologique, il existe dautres raisons importantes de se proccuper de la perte de biodiversit, lesquelles vont au-del de lutilit immdiate de la nature pour lhumanit. Les gnrations futures ont le droit dhriter dune plante foisonnante, leur permettant de rcolter les bnfices conomiques, culturels et spirituels de la nature (CDB, 2006). Certains ajouteront que toute forme de vie a un droit intrinsque dexister. Les espces vivant aujourdhui existent depuis plusieurs millions dannes et ont toutes progress selon un schma dvolution particulier et non rptitif, pour atteindre leur forme actuelle. Les inquitudes relatives la perte de biodiversit et la reconnaissance du rle crucial de celle-ci en matire de soutien la vie humaine ont conduit llaboration, en 1992, de la Convention sur la diversit biologique (CDB), trait international juridiquement contraignant dont lobjectif est de conserver la biodiversit et dutiliser durablement ses composantes. Comme tout outil important, la
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CDB comprend le dveloppement de stratgies en faveur de la biodiversit et la mise en uvre de plans daction nationaux. Si presque tous les pays ont labor de telles stratgies, les progrs restent trs limits en regard des objectifs principaux, savoir amliorer la capacit de ralisation et de planification au niveau national ou la mise en uvre relle (CDB, 2006). Les plus grands efforts de conservation portent sur les espces menaces et leurs habitats, alors que les services cologiques sont moins pris en considration. Selon le Rapport de lEM (2005b), les facteurs essentiels directement lorigine de la perte de biodiversit et de la modification des services cologiques sont: laltration de lhabitat (modification de lutilisation des sols, altration physique des fleuves par le prlvement de leau, disparition des rcifs coralliens ou dgts causs par le chalutage sur les fonds sous-marins); le changement climatique; les espces exotiques envahissantes; la surexploitation; et la pollution. Le btail joue un rle important dans la crise actuelle de la biodiversit, puisquil contribue directement ou indirectement tous les facteurs lorigine de sa perte, tant au niveau local que mondial. De manire gnrale, la perte de biodiversit est cause par une combinaison de divers processus de dgradation environnementale. Il est donc difficile de distinguer la contribution du secteur de llevage, et cela dautant plus que la chane de production des aliments dorigine animale se divise en plusieurs tapes, chacune ayant un impact sur lenvironnement. Lutilisation et le changement daffectation des terres lis au secteur de llevage altrent ou dtruisent des cosystmes constituant les habitats despces spcifiques (voir Chapitre 2). Llevage contribue au changement climatique, qui son tour modifie les cosystmes et les espces (voir Chapitre 3). Les cosystmes terrestres et aquatiques sont touchs par les missions de
polluants dans lenvironnement (dversements de nutriments et dagents pathognes dans les cosystmes marins et deau douce, missions dammoniac, pluies acides). Le secteur affecte aussi directement la biodiversit travers les espces exotiques envahissantes (le btail luimme et les maladies dont il peut tre le vecteur) et la surexploitation, comme le surpturage des espces vgtales des prairies. Ce tableau complexe est encore compliqu par le fait que llevage a commenc affecter la biodiversit il y a des millnaires, lorsque le btail a t domestiqu et quil a fourni lhomme un moyen dexploiter de nouvelles ressources et de nouveaux territoires auparavant indisponibles. Ces volutions historiques continuent de toucher la biodiversit, alors mme que les effets des processus actuels de dgradation (dont beaucoup sont dcrits dans les chapitres prcdents) se cumulent. Ce chapitre donne tout dabord un aperu gnral du statut de la biodiversit mondiale. Il value ensuite la contribution du btail la perte de biodiversit, au cours des diverses tapes de la chane de production des aliments dorigine animale. Du fait de la complexit dcrite ci-dessus, cette valuation est parfois fragmente et anecdotique. Elle donne toutefois des indications, non seulement sur limportance de limpact de llevage, mais galement sur les enjeux que reprsentent le ralentissement, larrt ou linversion du processus de dgradation de mme que sur les possibilits de contrer ce dernier. Un certain nombre doptions techniques existent pour rduire limpact ngatif de certaines pratiques actuelles et de certains processus de modification. Ces options sont prsentes dans la dernire section.
Tableau 5.1 Estimation du nombre despces dcrites et du nombre total despces possibles
Rgne Espces dcrites 4 000 80 000 1 320 000 70 000 270 000 1 744 000 Estimation des espces possibles 1 000 000 600 000 10 600 000 1 500 000 300 000 14 000 000
Bactries Protistes (algues, protozoaires, etc.) Animaux Champignons Vgtaux Total
Source: Centre mondial de surveillance de la conservation (PNUE-WCMC) (2000).
dans diverses communauts biotiques au sein dun large ventail de biotopes.1 Diversit inter-espces La biodiversit inter-espces se rapporte au nombre total despces (animaux, vgtaux et microorganismes) prsents sur Terre. Le nombre total des espces est encore inconnu. Environ 1,8 million despces ont t dcrites ce jour, mais beaucoup dautres existent probablement les estimations varient de 5 environ 100 millions. Le chiffre de 14 millions a t propos comme hypothse de travail raisonnable (voir le tableau 5.1). Sur la base de ce chiffre, seuls 12 pour cent du nombre total estim despces ont t classifis ce stade. Les espces existantes ne sont pas rparties de manire uniforme sur la plante. Certaines zones sont beaucoup plus riches en espces que dautres et de nombreuses espces sont endmiques pour une rgion donne. En gnral, la diversit diminue en se rapprochant des ples. Les rgions tropicales humides sont particulirement riches en espces, endmiques pour la plupart. Les environnements les plus riches en biodiversit sont
5.2 Dimensions de la biodiversit

La biodiversit prsente des dimensions multiples. Au niveau des organismes vivants, la diversit intra et inter-espces se rapporte essentiellement aux aspects gntique et phnotypique de la diversit biologique. A des chelles suprieures, la biodiversit se rapporte la richesse des cosystmes et la manire dont les espces sont assembles
Un biotope est une zone dans laquelle les conditions environnementales et la rpartition de la vie animale et vgtale sont uniformes.
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les forts tropicales humides, qui occupent environ 8 pour cent de la surface terrestre mais abritent plus de 50 pour cent des espces de la plante. Les rgions tropicales abritent deux tiers des espces vgtales estimes au nombre de 250 000 et 30 pour cent des espces doiseaux. De la mme manire, les eaux intrieures, par ailleurs en voie dpuisement, reprsentent une toute petite part des ressources en eau mondiales mais contiennent 40 pour cent des espces aquatiques, qui sont souvent endmiques (Harvey, 2001). Diversit intra-espces La diversit intra-espces se rapporte la richesse des gnes chez une espce donne. Cela comprend la variation gntique entre individus dune mme population et entre populations. La diversit gntique reprsente pour les populations et les espces un mcanisme dadaptation aux modifications de lenvironnement. La diversit intra-espces est cruciale pour la rsilience des populations et des cosystmes face des vnements imprvisibles et alatoires. Plus la variation sera grande, plus les chances seront importantes quune espce comporte des individus avec des gnes adapts un nouvel environnement et pouvant tre transmis la gnration suivante. Une diversit intra-espces limite rduit non seulement la rsilience, mais accrot galement la probabilit de croisement consanguin, conduisant souvent une augmentation des maladies gntiques qui peuvent sur le long terme menacer lespce elle-mme. Lexemple le plus connu de diversit intraespces se trouve dans la biodiversit agricole. La biodiversit agricole est une cration humaine, elle comprend des vgtaux et des animaux domestiqus, ainsi que des espces non rcoltes qui contribuent fournir des aliments au sein des cosystmes agricoles. Dans le cas du btail, la slection naturelle initiale qui a donn naissance au gniteur sauvage a t suivie par des milliers dannes de domestication et dlevage slectif par lhomme. Les exploitants et les leveurs ont slectionn des animaux selon une varit de
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caractristiques et denvironnements de production, avec pour rsultat le dveloppement de plus de 7 600 espces de btail (FAO, 2006c). A partir de seulement 9 des 14 espces les plus importantes (bovin, cheval, ne, porc, mouton, buffle, chvre, poulet et canard) pas moins de 4 000 races ont t dveloppes et utilises dans le monde. A ltat sauvage, la diversit gntique intraespces devient une proccupation centrale pour la gestion et la prservation de la faune sauvage. Lorsque les populations deviennent trop isoles, des phnomnes de croisement consanguin peuvent se produire si la taille de la population nest pas assez importante. Ainsi, permettre des populations isoles danimaux sauvages de se croiser et se reproduire peut contribuer lchange de gnes et amliorer le rservoir gntique des populations danimaux sauvages. Diversit des cosystmes Un cosystme est un assemblage despces vivantes dans un biotope qui, en interagissant avec son environnement physique, fonctionne comme une seule unit. La plupart des systmes de classification des cosystmes ont recours des caractristiques biologiques, gologiques et climatiques, notamment la topographie et la couverture ou la structure vgtale, voire des facteurs culturels ou anthropiques. Les cosystmes peuvent tre de toute taille, allant dun petit bassin une biosphre entire, et interagir les uns avec les autres. Des tentatives ont t faites pour caractriser les cosystmes et leur diversit sur des zones tendues. Le rapport WWF (2005) dfinit une corgion comme une grande surface de terre ou deau qui contient un assemblage gographiquement distinct de communauts naturelles qui (a) partagent une grande majorit de leurs espces et dynamiques cologiques; (b) partagent des conditions environnementales similaires et; (c) interagissent cologiquement de manire dcisive pour leur persistance long terme. En utilisant cette approche, le WWF a identifi 825 corgions terrestres dans le monde (lidentification dun
ensemble de quelque 500 corgions deau douce est en cours dlaboration) et valu ltat de la diversit des cosystmes dans chacune de ces rgions. A une chelle encore plus large, lInstitut des ressources mondiales (2000) distingue cinq biomes principaux et essentiels forms par linteraction de lenvironnement physique, des conditions biologiques et de lintervention humaine: les cosystmes agricoles, les cosystmes ctiers et marins, les cosystmes forestiers, les systmes deau douce et les cosystmes de prairie. Les forts, qui abritent environ les deux tiers des espces terrestres connues, prsentent la diversit despces et lendmisme local les plus levs parmi tous les biomes. Les cosystmes jouent un rle central dans le fonctionnement de la plante car ils fournissent des services qui rgulent les principaux cycles naturels (eau, carbone, azote, etc.). Ces services incluent: lentretien des fonctions des bassins versants (infiltration, contrle des courants et des orages, protection des sols), la dpollution de lair et de leau (y compris le recyclage et la fixation du carbone, des nutriments et des polluants chimiques) et la fourniture dun habitat pour la faune sauvage. Pour lhomme, les cosystmes fournissent une large gamme de biens et services, notamment la nourriture, lnergie, les matriaux et leau, mais ils reprsentent galement des valeurs esthtiques, culturelles et rcratives. Le niveau des biens et services fournis varie beaucoup entre les diffrents cosystmes. La biodiversit menace2 Les trois dimensions de la biodiversit (gnes, espces et cosystmes) sont interconnectes, et sont toutes en train de sroder un rythme rapide au niveau mondial. Tout phnomne qui a un impact sur une dimension aura immanquablement un impact sur les autres: la rduction de la diversit gntique peut conduire, dans le cas extrme, lextinction locale ou totale dune
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Tirs de PNUD, PNUE, Banque mondiale et WRI (2000); et de Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004.
espce. La disparition dune espce peut rompre lquilibre entre les diffrentes populations despces au sein de la faune sauvage, ce qui peut son tour affecter le fonctionnement des cosystmes: les prdateurs se sont rvls cruciaux pour la diversit et la stabilit. Ainsi, la chasse des carnivores a souvent eu pour rsultat une augmentation des populations herbivores, ce qui a conduit des changements dans la vgtation affectant de nombreuses espces. De manire similaire, la destruction, la modification et la fragmentation des habitats menacent la diversit gntique intra et inter-espces. Cela se produit dabord parce que la surface et la capacit de charge totales de lhabitat de la faune sauvage sont rduites par le processus de conversion, et ensuite parce que les habitats fragments isolent les populations les unes des autres, rtrcissant le rservoir gntique de chaque population, et les rendent plus susceptibles de disparatre. Les principales menaces par cosystme sont prsentes dans le tableau 5.2. Les cosystmes boiss, et en particulier les cosystmes de fort primaire, sont trs menacs au niveau mondial. Le couvert forestier mondial a t rduit de 20 50 pour cent depuis les priodes pragricoles (Matthews et al., 2000). Pas moins de 30 pour cent de la surface potentielle de forts tempres, subtropicales et tropicales ont t convertis pour lagriculture. Depuis 1980, la surface forestire a lgrement augment dans les pays industriels, mais a dclin de prs de 10 pour cent dans les pays en dveloppement (Institut des ressources mondiales, 2000). La grande majorit des forts dans les pays industriels, lexception du Canada et de la Fdration de Russie, sont des forts secondaires (ayant repouss aprs avoir t abattues au moins une fois) ou ont t converties en plantations. Ces zones sont pauvres en biodiversit, par rapport la fort primaire dorigine, et la perte de nombreuses espces pendant la transition de lutilisation des terres est souvent irrversible. La dforestation tropicale affectant la fort primaire dpasse probablement 130 000 km2 par an (Institut des ressources mondiales, 2000).
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Tableau 5.2 Principaux cosystmes et menaces

Catgories Mers et ctes Principaux cosystmes Mangroves, rcifs coralliens, prairies sous-marines, algues, communauts plagiques, communauts des grands fonds Eaux intrieures Fleuves, lacs, terres humides (tourbires, tangs marcageux, marais, marcages) Altration physique et destruction des habitats par lextraction, le drainage, la canalisation de leau, les systmes de contrle des inondations, les barrages et les rservoirs, la sdimentation, lintroduction despces et la pollution (eutrophisation, dpt acide, salinisation, mtaux lourds). Forts Conifres des zones borales et tempres, feuillus et arbres mixtes des zones tempres, arbres pars des zones tropicales humides et sches et parcs Altration physique et destruction des habitats, fragmentation, modification des rgimes des incendies, espces exotiques envahissantes, abattage non durable, extraction de produits forestiers non ligneux, ramassage de bois de chauffe, chasse, agriculture itinrante non durable, changement climatique, polluants notamment pluies acides. Terres arides Terres mditerranennes, prairies, savanes Altration physique et destruction des habitats, fragmentation, modification des rgimes des incendies, introduction dherbivores (btail en particulier), plantes non endognes, amoindrissement des ressources en eau, ramassage de bois de chauffe, surexploitation des espces sauvages, pollution chimique, changement climatique. Terres agricoles Terres arables (cultures annuelles), cultures permanentes, pturages permanents Dgradation des sols, utilisation excessive de fertilisants, carence en nutriments, perte de diversit gntique, perte de pollinisateurs naturels. Principales menaces Pollution chimique et eutrophisation, pche excessive, changement climatique mondial, altration physique des habitats, invasion despces exotiques.
Source: PNUD, PNUE, Banque mondiale et WRI (2000).
Les systmes deau douce sont si dgrads que leur capacit soutenir la vie humaine, vgtale et animale est gravement mise en pril. On estime que la moiti des zones humides de la plante ont t perdues au cours du XXe sicle, celles-ci ayant t converties des fins agricoles ou en zones urbaines, ou bien combles et draines pour lutter contre des maladies telles que la malaria. Par consquent, de nombreuses espces deau douce sont confrontes un dclin ou une extinction rapide, et les ressources en eau douce pour lusage humain se rarfient. La conversion des cosystmes ctiers au profit de lagriculture et de laquaculture, conjugue dautres pressions telles que lrosion et la pollution, rduisent un rythme alarmant les mangroves, les terres humides ctires, les prai208
ries sous-marines et les rcifs coralliens. Les cosystmes ctiers ont dj perdu une grande part de leur capacit de production de poissons en raison de la pche excessive, de techniques de pche non viables et de la destruction des zones de reproduction. Les prairies, les savanes et les steppes tempres ont connu une conversion plus importante vers lagriculture, eu gard dautres types de prairies comme les prairies tropicales et subtropicales, les savanes et les terres boises. En de nombreux endroits, lintroduction despces non endmiques a eu un impact nfaste sur les cosystmes de prairie, conduisant une diminution de la biodiversit. Les systmes agrocologiques sont galement trs menacs. Au cours des 50 dernires annes,
environ 85 pour cent des terres agricoles de la plante ont t affectes un certain degr par des processus de dgradation comme lrosion, la salinisation, le compactage, la carence en nutriments, la dgradation biologique et la pollution. Environ 34 pour cent des terres agricoles prsentent des zones lgrement dgrades, 43 pour cent des zones modrment dgrades et 9 pour cent des zones fortement ou extrmement dgrades (Institut des ressources mondiales, 2000). Lintensification des cultures diminue souvent la biodiversit dans les zones agricoles, du fait par exemple dune utilisation excessive de fertilisants et de pesticides, dune rduction de lespace allou aux haies, aux bosquets ou aux couloirs de passage de la faune sauvage, ou bien du remplacement des varits traditionnelles par des cultures modernes forte productivit mais uniformes. La modification et la destruction dun cosystme peuvent rduire la biodiversit aussi bien au sein des espces quentre celles-ci. En outre, la pression croissante sur les espces travers la surexploitation et la chasse (chasse de prdateurs, chasse de gibier de brousse ou chasse rcrative), de mme que les effets secondaires des processus de pollution, rodent encore plus la biodiversit intra et inter-espces. La Liste rouge publie par lUICN (Union internationale pour la conservation de la nature) en 2006 rapporte que plus de 16 000 espces risquent de disparatre, parmi lesquelles 1 528 sont gravement menaces dextinction. Certains groupes dorganismes sont plus menacs que dautres: les espces proportionnellement les plus menaces sont les amphibiens et les gymnospermes (31 pour cent), suivies des mammifres (20 pour cent) et des oiseaux (12 pour cent), tandis que, pour les poissons et les reptiles, la part est de 4 pour cent (UICN, 2006). LAfrique subsaharienne, lAsie du Sud et du Sud-Est tropicale et lAmrique latine, savoir les rgions qui abritent la majorit des espces prsentes dans le monde, comptent un plus grand nombre despces menaces. Sils sont
alarmants, les chiffres de la Liste rouge ne reprsentent toutefois pas lchelle relle du problme, dans la mesure o il na t possible dvaluer que 2,5 pour cent des espces dcrites (lesquelles ne sont elles-mmes quune faible part du nombre total despces). La difficult de quantifier la diversit des espces rend encore plus complexe lvaluation des impacts des activits humaines. Lextinction despces est un processus naturel, et lobservation des fossiles montre que lexception des priodes dextinction de masse il existe un taux de base naturel dextinction. Or, les taux dextinction rcents dpassent de loin les taux de base observs dans le registre fossile. Les taux connus dextinction des oiseaux, des mammifres et des amphibiens au cours des 100 dernires annes indiquent que les taux actuels sont de 50 500 fois plus levs que les taux de base observs dans le registre fossile. Si lon inclut les espces peut-tre teintes, cela augmente de 100 1 000 fois les taux naturels dextinction (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). Il sagit l dune estimation prudente, puisquelle ne prend pas en compte les extinctions non tablies. Bien que les valuations varient fortement, les taux actuels dextinction suggrent cependant que la Terre se trouve peut-tre laube dune nouvelle extinction de masse, gnre par les activits humaines. De manire similaire, la diversit gntique agricole dcline lchelle mondiale mesure que se spcialisent les critres de slection vgtale et animale et que progresse luniformisation due la mondialisation. Alors que les tres humains ont utilis 5 000 espces de plantes diffrentes pour leur alimentation, la majorit de la population mondiale est maintenant nourrie par moins de 20 espces vgtales de base (FAO, 2004c). De plus, seules 14 espces de mammifres et doiseaux domestiqus lui fournissent maintenant 90 pour cent de ses aliments dorigine animale (Hoffmann et Scherf, 2006). Les forts abritent actuellement le plus grand nombre despces menaces. De nombreux grands mammifres des forts, la moiti des grands pri209
mates et prs de 9 pour cent de toutes les espces darbres connues risquent de steindre (Institut des ressources mondiales, 2000). La biodiversit des cosystmes deau douce est encore plus menace que celle des cosystmes terrestres. Vingt pour cent des espces dulcicoles prsentes dans le monde se sont teintes, sont menaces, ou sont gravement menaces dextinction depuis les dernires dcennies. Aux Etats-Unis dAmrique, o les donnes sont les plus compltes pour les espces dulcicoles, 37 pour cent des espces de poissons deau douce, 67 pour cent des moules, 51 pour cent des crevisses et 40 pour cent des amphibiens sont menacs ou se sont teints (Institut des ressources mondiales, 2000). La biodiversit marine est galement gravement menace. Les espces commerciales telles que la morue, cinq espces de thon et laiglefin sont menaces lchelle mondiale, de mme que plusieurs espces de baleines, de phoques et de tortues de mer, tandis que des espces envahissantes sont frquemment signales dans des mers fermes (Institut des ressources mondiales, 2000).
5.3 Rle de llevage dans la perte de biodiversit

Comme nous lavons vu, les principaux facteurs lorigine de la perte de biodiversit et des modifications des services cologiques sont laltration des habitats, le changement climatique, les espces exotiques envahissantes, la surexploitation et la pollution. Ces causes ne sont pas indpendantes. Ainsi, limpact sur la biodiversit du changement climatique et une grande part de celui de la pollution sont indirects, passant travers laltration des habitats, tandis que cette altration va souvent de pair avec lintroduction despces envahissantes.
fres, affectant plus de 85 pour cent des espces menaces dans les trois classes animales (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). Il a t possible dtudier certains des principaux facteurs lorigine de la destruction des habitats en utilisant des donnes sur les oiseaux. Il a t montr que les activits agricoles grande chelle (notamment les cultures vivrires, le pturage extensif et les cultures prennes telles que le caf et lhuile de palme) participaient la destruction de lhabitat de prs de la moiti des oiseaux menacs dans le monde. Une proportion similaire serait affecte par les activits agricoles de subsistance ou ralises dans de petites exploitations. On considre que labattage des arbres et lexploitation forestire slectifs, et la dforestation en gnral, affectent environ 30 pour cent des espces doiseaux menaces, le ramassage du bois de chauffe et la rcolte de produits forestiers non ligneux 15 pour cent, et la conversion en plantations darbres environ 10 pour cent. Au total, on considre que plus de 70 pour cent des oiseaux menacs dans le monde subissent limpact des activits agricoles et 60 pour cent les consquences des activits forestires (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). Le secteur de llevage est lun des principaux responsables de laltration de lhabitat (dforestation, destruction des forts ripicoles, drainage des terres humides), quil sagisse de la production animale elle-mme ou de la production alimentaire. Le btail contribue galement directement laltration de lhabitat puisque le surpturage et le surpeuplement animal acclrent la dsertification. Dforestation et fragmentation forestire La modification de lhabitat par et pour llevage a commenc avec le dbut de la domestication des animaux, entre 10 000 et 8 000 avant J.-C. Autour du bassin Mditerranen, les premiers impacts sur lenvironnement ont t dus au dfrichage par le feu, au pastoralisme et lagriculture primitive (Pons et al., 1989). La plus grande part de la vgtation naturelle de la zone a depuis t modifie par les activits humaines. Dans les rgions tem-
5.3.1 Altration des habitats

La destruction, la fragmentation et la dgradation des habitats sont les principales menaces qui psent sur la biodiversit mondiale. Ces phnomnes constituent le risque le plus important pour les oiseaux, les amphibiens et les mammi210
pres du nord comme en Europe, la vgtation endmique a galement t largement dtruite ou altre par la dforestation, lagriculture et la pture (Heywood, 1989). Plus rcemment, une grande part de la fort tempre australienne a t convertie en prairie (Mack, 1989). La production animale joue un rle important dans la destruction de lhabitat. Actuellement, le lien le plus fort entre la dforestation et llevage sobserve en Amrique latine, o le pturage extensif des bovins stend essentiellement aux dpens du couvert forestier. Dici 2010, les bovins devraient patre sur quelque 24 millions dhectares de terres notropicales qui taient forestires en 2000 (Wassenaar et al., 2006; se reporter galement au Chapitre 2). Cela signifie quenviron deux tiers des terres dforestes devraient tre convertis en pturages, avec un impact ngatif important sur la biodiversit. Outre les pturages, une part substantielle et croissante des terres cultives de cette rgion, et plus particulirement des terres cultives qui empitent sur la fort, est ddie la production intensive grande chelle de fves de soja et dautres cultures destines lalimentation animale. Entre 1994 et 2004, la superficie de terres consacres la culture du soja en Amrique latine a plus que doubl, atteignant 39 millions dhec-
Le rara du Prou (Phytotoma raimondii), espce en voie dextinction, est endmique dans la fort sche du nord du Prou. La conversion des forts pour lagriculture et le bois de chauffe a menac le dernier bastion de lespce 2006
tares et devenant ainsi la plus grande surface ddie une seule culture, trs loin devant le mas qui se classe second, avec 28 millions dhectares (FAO, 2006b). Conjugus dautres facteurs, les besoins croissants en alimentation animale ont engendr une augmentation de la production et des exportations daliments du btail, de la part de pays comme le Brsil o les terres sont relativement abondantes. Certains auteurs (Wassenaar et al., 2006) prvoient la dforestation de vastes superficies au sein de la fort amazonienne brsilienne, du fait de lexpansion des terres agricoles, essentiellement pour la culture de fves de soja (voir encadr 5.1). Des processus similaires sont signals au sud des notropiques, en particulier en Argentine (Viollat, Le Monde diplomatique, avril 2006). Outre les forts, cette expansion de lutilisation des terres lie au secteur de llevage a fragment dautres cosystmes prcieux. Dans la rgion cologiquement trs sensible de la savane tropicale au Brsil, le Cerrado (rcemment dcrit comme lcosystme oubli Marris, 2005), la colonisation rapide, la pollution et lrosion conjugues ont eu un grave impact sur la biodiversit (voir encadr 5.2). La superficie des terres converties au profit de llevage nest pas le seul problme. Le mode dexpansion des pturages risque galement de causer une dgradation de lhabitat, du fait de la perte de la biodiversit notropicale. Soixante pour cent environ de lexpansion des pturages sur les forts devraient se produire de manire assez diffuse, dans des paysages forestiers dj fragments (Wassenaar et al., 2006). Les zones dexpansion plus concentres sont surtout prvues dans les cosystmes de basses terres. Parmi les zones sensibles identifies par certains auteurs (Myers et al., 2000), la rgion montagneuse des Andes tropicales est la plus diversifie. Elle contient environ 6 pour cent du total mondial des espces de vgtaux et de vertbrs. On sait que, dans la fort humide du nord-ouest des Andes et des corgions des forts sches de montagne de la valle de la Magdalea, la bio211
JEREMY FLANAGAN
Encadr 5.1 Le cas des zones protges La destruction et laltration des habitats dans le monde se poursuivent un rythme constant. Selon la FAO, environ 29,6 pour cent de la surface totale des terres mondiales sont actuellement sous couvert forestier. Cette surface est dforeste un taux de 0,2 pour cent par an (FAO, 2004). Dimportants efforts aux niveaux mondial et national ont vis protger des zones afin de prserver les habitats et les espces cls. En 2005, 6,1 pour cent de la surface totale des terres de la plante taient protges (WRI, 2005). Cela comprend les rserves naturelles au sens strict, les zones naturelles, les parcs nationaux, les monuments nationaux, les zones de gestion des habitats/espces et les paysages protgs. Malgr les efforts pour accrotre le nombre de zones protges dans le monde, lextinction despces et les pertes dhabitat se poursuivent. De nombreuses zones protges sont confrontes des menaces importantes dont le braconnage, lempitement, la fragmentation, labattage, lagriculture et le pturage, les espces exotiques envahissantes et la surexploitation. Parmi les menaces relatives llevage, les responsables des parcs ont identifi les facteurs suivants: lincursion de troupeaux nomades et les conflits subsquents avec les populations danimaux sauvages; linstallation croissante de fermes dans les zones protges, et la pollution agricole, qui affecte les zones protges par leutrophisation et la pollution par les pesticides et les mtaux lourds (Mulongoy et Chape, 2004). Llevage reprsente une menace particulire pour les zones protges. Une analyse effectue pour le prsent rapport, comparant la densit bovine mondiale avec les zones protges des trois premires catgories de lUICN1, montre que, dans 60 pour cent de ces dernires, des levages (bovins et buffles) sont prsents dans un rayon de 20 km autour du centre. La densit bovine dans les zones protges est gnralement encore faible, mais environ 4 pour cent dentre elles ont une densit moyenne de quatre animaux ou plus par kilomtre carr, ce qui reprsente une menace significative. Les modifications de lutilisation des terres prvues pour lanne 2010 dans les notropiques (voir les cartes 33A et 33B, Annexe 1) montrent que les zones protges risquent dtre encore plus soumises la dforestation due llevage. Ainsi, en Amrique centrale, une expansion significative des pturages sur la fort est attendue dans la rserve de la biosphre maya, dans la rgion Petn au nord du Guatemala, essentiellement dans le parc national Laguna del Tigre. En Amrique du Sud, quelques parcs apparaissent gravement menacs: le monument naturel Formaciones de Tepuyes dans lest de lAmazonie vnzuelienne, le parc national colombien Sierra de la Macarena et la rserve Cuyabeno dans le nord-est de lEquateur. Bien que la dforestation dans les zones protges ne reprsente quune part limite de la dforestation totale, elle peut avoir une signification cologique considrable. Le parc national Macarena, par exemple, est le seul couloir significatif restant entre les Andes et les basses terres de lAmazonie. De petites zones de dforestation, qui pourraient ntre que le dbut dun processus, sont galement notes aux confins du parc national Carrasco Ichilo sur les pentes des Andes, entre les hauts plateaux boliviens et les basses terres vers Santa Cruz. Dans tous les cas, la majeure
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Catgorie Ia ou rserve naturelle au sens strict: zone protge gre essentiellement dans un but scientifique; Catgorie Ib ou zone naturelle: zone protge gre essentiellement pour la protection des tendues naturelles; et catgorie II ou parc national: zone protge gre essentiellement pour la protection des cosystmes et les activits rcratives.
partie de la zone dforeste serait occupe par des pturages.

Source: Wassenaar et al. (2006).
212
diversit est soumise une pression importante (PNUE-WCMC, 2002). Ces zones devraient tre affectes par une dforestation diffuse, domine la fois par les pturages et les cultures. La dgradation de lhabitat menace de nombreuses autres corgions. La plupart devraient tre touches par une dforestation diffuse: citons notamment lexpansion des terres cultives dans les forts de pins et de chnes en Amrique centrale et lexpansion des pturages dans les forts du Cerrado brsilien ou les forts de lAtlantique lest du Brsil, qui comptent parmi les habitats les plus menacs (Myers et al., 2000; PNUE, 2002). En fait, presque toutes les zones de dforestation diffuse sont situes dans les 200 corgions mondiales prioritaires du WWF (Olson et Dinerstein, 1998). De plus, les Andes du Nord et du Centre, ainsi que la cte Est du Brsil, ont des densits extrmement leves de refuges pour oiseaux (BirdLife International, 2004). La fragmentation de lhabitat se produit lorsque des morceaux dhabitat indigne se retrouvent isols, dans un paysage de plus en plus domin par les activits humaines. Dans ltude de la relation entre espces et zones, il a depuis longtemps t observ que les grandes les comportent plus despces au sein dun groupe donn que les petites les. Ainsi, Darlington a valu que la rduction par dix dune surface aux Antilles divise par deux le nombre despces de Carabidae (scarabes) (Darlington, 1943). Les chercheurs appliquent aujourdhui de plus en plus cette relation aux habitats fragments et, en particulier, la fragmentation des forts humides, affirmant que les parcelles forestires abritent une biodiversit moins importante que les forts permanentes. Dans le contexte de la fragmentation forestire, la diminution de la biodiversit rsulterait de plusieurs facteurs: une diminution de la varit des habitats dans la partie fragmente, des opportunits accrues pour les espces exotiques envahissantes de sintroduire et de concurrencer les espces endmiques, une diminution de la taille de la population sauvage, facilitant les croisements consanguins et rodant
la biodiversit intraspcifique, et une perturbation de lquilibre naturel entre les espces, en particulier entre proies et prdateurs. Le rsultat direct est que les vritables impacts de la modification de lhabitat sur la biodiversit sont plus importants lorsque lhabitat est fragment, puisque la capacit de charge relle de biodiversit des habitats fragments est bien plus faible que ne le suggre la perte globale de superficie. Leffet de la fragmentation sur la biodiversit dans des paysages domins par les pturages est souvent aggrav par des modifications du rgime des incendies. Comme cela a t dcrit dans le Chapitre 3 (encadr 3.3), la technique du brlis est une pratique courante pour la mise en place et la gestion des pturages. Elle est pratique dans de nombreuses rgions de prairies dAfrique, dAustralie, du Brsil et des Etats-Unis dAmrique. La technique du brlis est gnralement nfaste pour les grandes rgions agricoles avec un habitat naturel fragment. En effet, les fragments forestiers encore prsents dans ces rgions se rvlent particulirement vulnrables au feu car leurs lisires, plus sches et prdisposes aux incendies, bordent les pturages frquemment brls. La technique du brlis tant gnralement peu contrle, le feu pntre souvent profondment lintrieur des forts (Cochrane et Laurance, 2002). Le feu a galement un impact indirect sur la biodiversit en facilitant linvasion despces exotiques. Dans une tude, DAntonio (2000) est arriv la conclusion que le feu accrot le plus souvent ces invasions, mme lorsquil est utilis pour lutter contre les espces envahissantes. De plus, certaines espces envahissantes peuvent galement altrer directement le rgime des incendies. Elles peuvent accrotre lintensit des feux dans des systmes prdisposs aux incendies ou introduire le feu dans des systmes dans lesquels il tait auparavant inhabituel. Intensification de lutilisation agricole des terres Dans sa perspective historique des invasions biologiques, Di Castri (1989) dfinit le Vieux monde
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Encadr 5.2 Changements dans la savane tropicale du Cerrado, Brsil La rgion de savane boise du Cerrado reprsente 21 pour cent de la surface du Brsil. De grands mammifres tels que le fourmilier gant, le tatou gant, le jaguar et le loup crinire y survivent encore. Dans cet cosystme fragile et prcieux, la biodiversit est menace par une combinaison de facteurs comme la fragmentation, lintensification, les invasions et la pollution. Comme le bassin de lAmazone, le Cerrado est une formidable source de biodiversit. Il abrite un ensemble unique despces de plantes adaptes aux scheresses et aux incendies et des quantits tonnantes despces doiseaux endmiques. Ses 137 espces menaces incluent le loup crinire (Chrysocyon Toutefois, linaccessibilit et les sols pauvres du Cerrado ont empch lexploitation grande chelle de vastes superficies. Lorsque le Brsil a adopt la Rvolution verte dans les annes 70, la disponibilit de nouvelles varits de soja et de fertilisants ont fait de la rgion une candidate viable pour lagriculture. La culture de la fve de soja a depuis envahi le Cerrado, o la production nationale a augment de 85 pour cent entre 1993 et 2002. La production de soja y est caractrise par une gestion des terres trs intensive, base sur une technologie avance, une mcanisation totale et une utilisation massisive de produits agrochimiques. Les units de production sont gnralement bien suprieures 1 000 ha. Ce systme intensif permet une forte productivit: le soja est rcolt deux fois par an, parfois avec une culture intermittente de mas. Le remplacement dhabitats initialement riches par un paysage de monoculture intensive affecte lourdement la biodiversit. Les habitats ont t largement perdus et les pesticides et engrais, rpandus en grandes quantits pour lutter contre les ravageurs et les maladies et pour maintenir la fertilit, polluent leau et le sol. Si lutilisation dherbicides contre les mauvaises herbes est actuellement en augmentation, ces dernires taient auparavant traites avec des mthodes mcaniques qui ont favoris lrosion. Le WWF (2003) estime quun champ de soja dans le Cerrado perd approximativement 8 tonnes de terre par hectare chaque anne. Les spcialistes de la conservation prennent de plus en plus conscience que leurs stratgies doivent sadapter au dveloppement conomique (OdlingSmee, 2005). A cette fin, les cologistes travaillant dans le Cerrado insistent maintenant sur les services fournis par les cosystmes de la rgion dont beaucoup ont une valeur conomique tangible. Certains tudient le rle du paysage indigne comme puits de carbone, comme centre de diversit gntique pour le manioc, ou comme un protecteur du sol et des ressources en eau du Brsil.
Source: Marris (2005).
brachyurus), un animal remarquable longues pattes, qui ressemble un renard sur des chasses. La vgtation parse et broussailleuse possde plus de 4 000 espces qui poussent exclusivement cet endroit. Cependant, au cours des 35 dernires annes, plus de la moiti des deux millions de kilomtres carrs de la surface dorigine du Cerrado a t utilise pour lagriculture. Elle fait maintenant partie des principales rgions mondiales de production de buf et de soja. Au taux actuel de perte, lcosystme pourrait disparatre dici 2030, selon les estimations de Conservation International. Lagriculture a commenc dans le Cerrado dans les annes 30 avec un levage extensif de bovins, qui a eu un impact important sur le fonctionnement et la biodiversit de lcosystme. Outre laltration de la vgtation locale par le pitinement et la pture, la plus grande part de limpact provient des dgts causs dans les cosystmes naturels fragiles avoisinants du fait des incendies dclenchs sur les pturages. La modification du rgime des incendies sest rvle dsastreuse: la mlinis grasse (Melinis minutiflora), plante trs largement pour les pturages, a envahi la priphrie du Cerrado sauvage, causant des incendies dune telle intensit quils brlent mme lcorce rsistante et adapte au feu des plantes ligneuses endmiques.
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comme la zone dans laquelle les instruments pour la culture taient la bche et la charrue. Le fait de retourner le sol en profondeur en labourant a des effets considrables sur les processus biologiques dans le sol, notamment la germination. De telles pratiques, et leur dploiement subsquent dans dautres rgions, reprsentent une forme prcoce dintensification conduisant une modification de lhabitat. Cependant, leffet sur la perte de biodiversit a certainement t bien moindre que celui rsultant de lintensification de lagriculture par la mcanisation et lutilisation de produits agrochimiques, suite la rvolution industrielle. Aujourdhui en Europe, on considre que le pacage traditionnel affecte de manire positive la biodiversit dans les pturages, en crant et en maintenant une htrognit structurelle du tapis vgtal, notamment grce aux prlvements slectifs des animaux (Rook et al., 2004). Parmi les autres mcanismes importants, crateurs dhtrognit, on compte le pitinement, qui ouvre des niches de rgnration pour des espces pionnires (bien que certaines dentre elles soient potentiellement envahissantes) et pour les cycles des nutriments concentrant les nutriments en plages et modifiant ainsi lavantage comparatif entre les espces. Les animaux au pturage jouent galement un rle dans la dispersion des propagules3. Cependant, lorsque la gestion des pturages traditionnels devient plus intensive, une grande part de la biodiversit restante est alors perdue. Les pturages aujourdhui ensemencs ont perdu presque la totalit de la partie arienne du tapis vgtal, et cette transformation des communauts vgtales conduit des effets secondaires sur la diversit des invertbrs, la fois en modifiant labondance des plantes comestibles et en altrant les sites larvaires (Rook et al., 2004). Les
effets directs de la diversit des invertbrs touchent ensuite la diversit des vertbrs (Vickery et al., 2001). Des effets similaires peuvent se produire dans dautres systmes relativement intensifs, tels que le systme mixte dalimentation lauge (coupe et transport du fourrage), et affecter les prairies des zones plus densment peuples des rgions en dveloppement, bien que ce systme prsente des avantages environnementaux et de productivit considrables. En outre, la productivit des pturages intensifs est souvent difficile maintenir: lexportation de nutriments par les produits et la dgradation des sols conduisent une baisse de la fertilit de ces derniers. Cela entrane souvent une concurrence accrue entre les mauvaises herbes et les espces herbaces non souhaites. Lutilisation accrue dherbicides qui en dcoule peut constituer une autre menace pour la biodiversit (Myers et Robins, 1991). A lvidence, lvolution rcente vers une production intensive des cultures alimentaires, conforme lintensification globale de lagriculture, conduit une profonde modification des micro et macrohabitats, bien que ltendue de la zone concerne soit infrieure celle des pturages extensifs. Les technologies de pointe favorisent maintenant une intensification de lutilisation des terres, et permettent lagriculture de stendre sur des terres auparavant non utilises, souvent dans des rgions ayant une valeur cologique (voir encadr 5.2). Une telle utilisation ne laisse aucun habitat arien ou souterrain intact: mme avec une population microbienne du sol gnralement trs varie, peu despces sont en mesure de sadapter lenvironnement modifi. Dsertification et avance des espces ligneuses Llevage a aussi favoris la dgradation des habitats sur les terres de parcours. La dgradation des terres de parcours rsulte dune discordance entre la densit du btail et la capacit de la prairie supporter le pturage et le pitinement. Cette mauvaise gestion se produit plus frquemment dans les rgions arides et semi-arides
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Toute partie, habituellement vgtale, dune plante, telle quun bourgeon ou autre rejet, qui germe et partir de laquelle un nouvel individu peut se dvelopper, facilitant ainsi la dispersion des espces.
moins rsistantes, caractrises par une production de biomasse relativement instable. La section 2.5.2 dcrit en dtail ce processus. Une pression excessive sur les cosystmes arides conduit la fragmentation du couvert herbac et laccroissement des sols nus ( savoir la dsertification). Souvent, bien que pas systmatiquement, le couvert de vgtation ligneuse saccrot sur les terres de parcours subtropicales semi-arides (Asner et al., 2004). Les aires boises se dveloppent lorsque le surpturage du couvert herbac, associ une rduction de la frquence des incendies et un enrichissement en CO2 atmosphrique et en azote, ont pour effet de modifier lquilibre en faveur des espces ligneuses. La propagation de la dgradation des terres de parcours dans les climats arides et semi-arides est une source srieuse dinquitude pour la biodiversit, bien quil soit difficile den quantifier la porte. Les indicateurs de qualit des terres utiliss sont inadquats. Il existe galement des oscillations naturelles long terme dans les volutions de lcosystme, qui sont difficiles distinguer des changements anthropiques. Cependant, de nombreux systmes de pturage voluent vers la dsertification. LAfrique, lAustralie et le sud-ouest des Etats-Unis dAmrique ont connu une grave rduction des populations vgtales, avec une perte correspondante de la biodiversit. Ces pturages sont souvent domins par une ou plusieurs espces ligneuses, avec un couvert herbac rduit (voir ltude dAsner et al., 2004). Lrosion de la biodiversit cre une raction en retour ngative: elle rduit la rsilience du systme et renforce ainsi indirectement la dsertification. La reconnaissance de ce lien a conduit la mise en place dun programme de travail conjoint entre la Convention des Nations Unies sur la lutte contre la dsertification (UNCCD) et la Convention sur la diversit biologique (CDB). Les interactions entre la vgtation et le pturage associes lavance des espces ligneuses dpendent fortement de lintensit du pacage. Le pturage facilite probablement lenvahissement par les broussailles, et ainsi la structure du sys216
tme, en rduisant le risque dincendie pour les plantes ligneuses. Le pturage encourage galement lrosion de certains paysages, ce qui affecte plus le couvert herbac que la vgtation aux racines plus profondes. La rduction du couvert herbac par la pture peut galement avantager la vgtation ligneuse dans la course pour laccs aux ressources limites comme leau. Les changements sont plus prononcs dans les cas de pturage intensif long terme (voir lexemple du Texas dans lencadr 5.3). Lavance des espces ligneuses rsulte parfois dune concentration de la pression du pturage, consquence de la mondre mobilit des populations pastorales et de leurs troupeaux. Avec un pturage intensif, le couvert herbac est souvent remplac par une formation ligneuse tandis que les herbes prennes remplacent les herbes annuelles. Les effets des espces ligneuses sur la communaut herbace varient selon le type despce ligneuse et le site. Les effets peuvent tre positifs, neutres ou ngatifs. Le passage de la prairie vers la terre boise d lavance des espces ligneuses affecte plusieurs fonctions cls de lco-
Le lac Bheyr a une importance vitale pour le microclimat de la rgion. Non seulement il fournit des pturages le long de ses rives, mais cest aussi un point de pche et de reproduction pour les oiseaux migrateurs en dcembre et janvier. La photo montre des images frappantes de la dgradation de lenvironnement et de la scheresse Mauritanie 1996
FAO/18842/I. BALDERI
systme, notamment la dcomposition et le cycle des nutriments, la production de biomasse et la conservation des sols et des ressources en eau. Linterception des prcipitations, le ruissellement et la pntration de leau dans le sol sont souvent si importants dans les zones surptures que leau issue des prcipitations est rapidement perdue et rcupre par les systmes de drainage, avec un accroissement concomitant de lrosion des sols. Une prairie ltat naturel peut intercepter leau de manire plus efficace, empchant ainsi la perte des ressources du sol qui forment la base de lensemble du systme cologique et de production agricole. Dans les environnements arides, les effets de llevage sont en fin de compte fondamentalement nfastes pour la biodiversit. La diversit des habitats peut galement tre affecte. Ainsi, les clairires de type savane dans les paysages boiss sont susceptibles de disparatre progressivement du fait de lavance des espces ligneuses. Certaines prairies abandonnes voluent en friche broussailleuse ou en forts darbrisseaux avec une diversit biologique rduite. Dans les rgions tempres comme en Europe, les prairies naturelles et semi-naturelles reprsentent une importante ressource de biodiversit et de paysages qui mrite dtre prserve en tant que telle. Ces communauts vgtales, et les paysages dont elles font partie, sont aujourdhui fortement valorises et font lobjet de nombreux programmes agroenvironnementaux et de conservation de la nature. Ces habitats sont menacs par deux orientations contradictoires: dune part, lintensification actuelle de lutilisation des terres, dautre part, un nombre croissant danciens prs et prairies qui tombent en jachre du fait de conditions conomiques changeantes et de subventions pour le gel des terres. Ds 1992, lAnnexe 1 de la Directive habitat du Conseil europen (UE, 1992, cite par Rook et al., 2004) a dress la liste des habitats considrs comme importants pour lEurope en raison de la valeur de leur biodiversit. Selon les estimations, cette liste inclut 65 types de prairies menacs par
Encadr 5.3 Avance des zones boises dans le sud du Texas Les plantes ligneuses envahissantes sont gnralement des espces qui taient prsentes quelque part dans le paysage avant lintroduction du pturage. Ainsi, sur une terre de parcours du sud du Texas comportant une gamme varie darbres, darbustes et despces sousarbustives, un pturage intensif a engendr la multiplication de lespce Prosopis glandulosa
var. glandulosa (mesquite), un arbre xateur

dazote. Des observations sur de longues priodes et des photographies ariennes indiquent que lavance du mesquite a ensuite facilit le dveloppement dautres plantes ligneuses dans le sous-tage. Ces plantes ligneuses ont par la suite vinc le mesquite en rivalisant pour puiser la lumire et les autres ressources. On retrouve communment des vestiges de mesquite parmi les parcelles bien dveloppes de vgtation ligneuse, dont on sait quelles nexistaient pas il y a un sicle.
Source: tir dAsner et al. (2004).
lintensification du pturage et 26 autres menacs dabandon (Ostermann, 1998). Dans certains cas, il y a non seulement une perte de valeur de la biodiversit mais galement dautres problmes environnementaux. Ainsi, dans les collines et les montagnes des pays mditerranens, il existe maintenant de grandes zones danciens pturages couvertes par des arbrisseaux avec une biodiversit trs rduite. Cette accumulation de biomasse ligneuse peut accrotre les risques dincendie et drosion et entraner dimportantes pertes environnementales et conomiques (Osoro et al., 1999). Un des principaux objectifs de la conservation de la nature en Europe est donc de protger les paysages semi-ouverts. Plusieurs pays ont opt pour la solution consistant mettre en place des paysages de prairie plus vastes caractre
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mixte, associant prairie ouverte et arbustes et forts (Redecker et al., 2002). Lhtrognit spatiale est indispensable pour maintenir une biodiversit cruciale au sein des communauts de prairies. Le rle jou par lanimal au pturage pour favoriser cette htrognit a dj t brivement mentionn plus haut, lorsqua t voque lintensification de lutilisation agricole des terres. Les prairies boises (Pott, 1998; Vera, 2000) abritent une biodiversit plus importante puisquelles contiennent la fois des espces de prairie et des espces forestires. Un mlange danimaux herbiphiles et lignifiles est souvent ncessaire pour la gestion de ces paysages (Rook et al., 2004). A lpoque prmoderne, les prairies boises taient utilises pour le pturage communal: aujourdhui, le dfi est de mettre en place des systmes de pturages analogues, aptes parvenir une biodiversit similaire mais viables sur le plan socioconomique. Vera (2000) affirme que la prservation long terme de la biodiversit requiert le dveloppement despaces naturels avec des herbivores sauvages, en plus des paysages seminaturels existants. Exemples dextinction despces rsultant au moins partiellement du changement dhabitat induit par llevage Les rles positifs de llevage eu gard la modification de lhabitat ont t mentionns, quil sagisse de la rgnration de lhabitat ou du maintien dun rythme relativement lent ou dun niveau relativement faible daltration de ce dernier (voir galement les sections 5.3.4 et 5.5). Toutefois, alors mme que tous les effets indirects de la production animale sur lenvironnement nont pas encore t analyss, il apparat clairement que dautres aspects du secteur ont affect de manire ngative de nombreux habitats des chelles trs importantes. Le tableau relatif la contribution de llevage lextinction despces travers une perte ou une dgradation des habitats (tableau 16, Annexe 2) donne des exemples spcifiques de la manire dont diffrents mcanismes
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ont conduit la perte despces particulires. Cela montre sans nul doute que la dgradation des habitats par et pour llevage a contribu lextinction de nombreux vgtaux et animaux. Toutefois, on ignore ce quaurait t le statut des habitats affects en labsence de btail.
5.3.2 Changement climatique

Limpact du changement climatique sur la biodiversit est rcent, et commence seulement maintenant tre reconnu, observ sur le terrain et compris. Le changement climatique affecte la biodiversit de trois principales faons: modifications des moyennes climatiques, modifications de lincidence ou de la gravit des vnements climatiques extrmes et modifications de la variabilit climatique. Selon certains auteurs (Thomas et al., 2004), entre 15 et 37 pour cent de toutes les espces pourraient tre menacs dextinction suite au changement climatique. Daprs les prvisions, les impacts sur la biodiversit dus au changement climatique sont les suivants (Secrtariat de la Convention sur la diversit biologique, 2003): Suite au rchauffement plantaire, laire de rpartition climatique de nombreuses espces sorientera vers les ples ou plus en altitude par rapport leur situation actuelle. Les espces seront affectes de manire diffrente par le changement climatique: certaines russiront migrer travers des paysages fragments tandis que dautres, moins mobiles, risquent de ne pas en tre capables. De nombreuses espces dj vulnrables vont probablement steindre, en particulier les espces qui ont des aires de rpartition climatiques limites et/ou qui ont des tolrances gographiques limites (par exemple, les espces daltitude, les espces insulaires et pninsulaires). Les espces qui ont des besoins restrictifs en termes dhabitat, ou des aires de rpartition trs grandes, des taux de reproduction lents ou de faibles populations sont les plus vulnrables.
Les changements de frquence, intensit, tendue et localisation des perturbations induites par les facteurs climatiques (et non-climatiques) auront un impact sur la manire dont les cosystmes existants seront remplacs par de nouveaux assemblages de la faune et de la flore. Les espces ne devraient pas migrer au mme rythme; les espces grande longvit persisteront plus longtemps dans leurs habitats dorigine, conduisant de nouveaux assemblages de vgtaux et danimaux. De nombreux cosystmes seront alors domins par des espces pionnires, avec une tendance lenherbement, bien adaptes une dispersion et une implantation rapides, en particulier si la frquence et lintensit de la perturbation sont leves. Certains cosystmes sont particulirement vulnrables aux changements climatiques, comme les rcifs coralliens, les mangroves, les cosystmes de haute montagne, les vestiges de prairies naturelles et les cosystmes du permafrost de surface. Certains cosystmes peuvent tarder montrer des signes de changement tandis que dautres, notamment les rcifs coralliens, ragissent dj rapidement. La production primaire nette de nombreuses espces vgtales (y compris certaines espces cultives) augmente en raison de leffet fertilisant des concentrations croissantes de dioxyde de carbone atmosphrique. Cependant, lorsquon prend galement en considration les changements de temprature et de prcipitations et les limitations en nutriments, il se peut que lon observe des pertes de productivit nette de lcosystme et du biome dans certaines rgions. Les modifications diffrentielles de production primaire nette entraneront des modifications dans la composition et le fonctionnement des cosystmes. Ainsi, des pertes de productivit nette de lcosystme et du biome peuvent se produire dans certaines forts lorsquun bouleversement significatif de lcosystme intervient (tel que la disparition dune espce dominante ou dune proportion
leve despces, en raison de changements lis des perturbations comme les incendies de fort, les ravageurs et les pidmies). De nombreuses tudes suggrent que le changement climatique (y compris ses effets sur les habitats) sera la principale cause de la perte de biodiversit et surpassera les autres formes plus directes de modification de lhabitat induites par lhomme. Quoi quil en soit, limpact conjugu dune perte continue de lhabitat et du changement climatique constituera une menace majeure et potentiellement catastrophique pour la biodiversit lavenir. Le changement climatique entranera des modifications sur des zones actuellement intactes, contraignant les espces se dplacer vers et travers des habitats dj dgrads et fragments, et rduisant leurs opportunits de dispersion et leurs chances de survie. Le GIEC (2002) a tudi dans quelle mesure la biodiversit avait dj commenc tre affecte par le changement climatique. Des tempratures rgionales plus leves ont dj eu une incidence sur lpoque de la reproduction chez les animaux et les vgtaux et/ou la migration des animaux, la dure de la priode de croissance, les rpartitions des espces et les tailles des populations, et la frquence des pidmies de ravageurs et de maladies. Le GIEC a modlis limpact sur la biodiversit de quatre diffrents scnarios de changement climatique dans diffrentes rgions du monde. Le changement climatique devrait affecter les organismes, les populations, la rpartition des espces ainsi que la fonction et la composition des cosystmes, de manire directe, par la chaleur et la scheresse, et de manire indirecte, par des modifications de lintensit et de la frquence des perturbations telles que les incendies de fort. Le GIEC constate quune prvision raliste de ltat futur des cosystmes de la plante devrait prendre en compte les schmas dutilisation humaine des terres et de leau, qui influeront grandement sur la capacit des organismes rpondre au changement climatique. De nombreuses informa219
tions supplmentaires sont ncessaires et les valuations comportent encore beaucoup de lacunes en raison de lextrme complexit du problme. Quelle est la contribution de llevage la perte de la biodiversit induite par le changement climatique? Ce dernier tant un processus mondial, la contribution du secteur lrosion de la biodiversit qui en rsulte est proportionnelle sa contribution au changement climatique (voir le Chapitre 3 pour une valuation dtaille). Le secteur de la production animale tant une cause majeure de la modification du paysage et de lhabitat, il peut galement aggraver limpact du changement climatique sur la biodiversit: il peut en effet accrotre la difficult des organismes et des espces, mis au dfi par ce changement, migrer travers des habitats fragments et perturbs et des environnements humains agricoles et urbains. Cet effet pourrait tre rduit en grant correctement les systmes dlevage intensifs, afin de rduire lespace occup par ces derniers.
5.3.3 Espces exotiques envahissantes

Avant les temps modernes, les cosystmes naturels voluaient de manire isole sur les divers continents et grandes les, contraints par des barrires biogographiques comme les ocans. Aujourdhui, presque tous ces cosystmes sont connects dans leur fonctionnement par la capacit humaine de transporter du matriel biologique sur de longues distances en un laps de temps court. Les tres humains transportent des animaux et des vgtaux dune partie du monde vers une autre depuis des milliers dannes, parfois de manire dlibre (comme le btail lch par les marins sur les les pour servir de nourriture), parfois de manire accidentelle (comme les rats schappant des navires). La majorit des principales cultures existant dans le monde ont t volontairement transplantes dun continent un autre notamment le mas, la pomme de terre, la tomate, le cacao et le caoutchouc, originaires des Amriques. Suite une introduction facilite par lhomme, de nombreuses espces exotiques sont devenues envahissantes, cest--dire que leur
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implantation et leur propagation ont conduit des dgts cologiques et/ou conomiques. Les espces envahissantes peuvent affecter les espces endmiques soit directement, en les mangeant, en les concurrenant ou en introduisant des agents pathognes ou des parasites qui les rendent malades ou les tuent, soit indirectement, en dtruisant ou dgradant leur habitat. Les espces exotiques envahissantes ont altr les trajectoires dvolution et perturb les processus inhrents des communauts et cosystmes nombreux. De plus, elles peuvent causer des pertes conomiques substantielles et menacer la sant et le bien-tre des populations humaines. Aujourdhui, les espces envahissantes constituent un risque majeur pour 30 pour cent des oiseaux menacs dans le monde, 11 pour cent des amphibiens menacs et 8 pour cent des 760 mammifres menacs pour lesquels des donnes sont disponibles (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). La contribution de llevage aux invasions nfastes dans les cosystmes va bien au-del de limpact des animaux fraux qui se sont chapps. Eu gard aux multiples formes de cette contribution, limpact global de ce type de menace pourrait tre trop complexe pour pouvoir tre valu avec prcision. Ainsi, llevage participe grandement laltration de lhabitat, qui favorise les invasions. La production animale a parfois galement t lorigine dinvasions vgtales intentionnelles (par exemple, pour amliorer les prairies). A une autre chelle, les animaux au pturage induisent eux-mmes directement une modification de lhabitat qui favorise les invasions. Le secteur de llevage est un vecteur important despces envahissantes en raison des dplacements des animaux et des produits dorigine animale. Llevage a galement t victime des invasions despces vgtales exotiques sur les terres pastorales en cours de dgradation, ce qui peut son tour avoir conduit une extension des pturages vers de nouveaux territoires. Nous examinerons ces diffrentes dimensions dans le reste de cette section.
Le btail comme espce envahissante Selon lUICN (2000), une espce exotique envahissante est une espce qui stablit dans des cosystmes ou habitats naturels ou semi-naturels et menace la diversit biologique endmique. Selon cette dfinition, le btail peut tre considr comme une espce exotique envahissante, en particulier lorsque peu defforts sont faits pour minimiser son impact sur le nouvel environnement, ce qui conduit une concurrence avec les animaux sauvages pour leau et les vgtaux locaux (les animaux fraux font partie des principales menaces pour la biodiversit sur les les). Le Groupe de spcialistes des espces envahissantes (GSEE) de la Commission de sauvegarde des espces (CSE) de lUICN classe les bovins, les chvres, les moutons, les porcs, les lapins et les nes fraux comme des espces exotiques envahissantes (parmi un total de 22 espces envahissantes de mammifres)4. Les porcs, les chvres et les lapins fraux sont mme classs parmi les 100 espces exotiques envahissantes les pires au monde. Un des effets les mieux rpertoris des espces envahissantes est limpact dramatique des mammifres herbivores, en particulier les chvres et les porcs fraux, sur la vgtation des petites les, qui causent lextinction des espces endmiques et des modifications prononces dans la prdominance et la physionomie, et qui affectent directement de nombreux autres organismes (Brown, 1989). En tant quespces exotiques envahissantes, les animaux fraux contribuent galement la perte de biodiversit sur les continents. Presque toutes les espces de btail importantes sur le plan conomique ne sont pas endmiques aux Amriques, mais ont t introduites par les colons europens au cours du XVIe sicle. De nombreuses populations frales nfastes ont rsult de ces introductions et de la gestion souvent trs extensive de leurs levages dorigine.
http://issg.appfa.auckland.ac.nz/database/welcome/
Malgr ces impacts souvent ngatifs, les importations de vertbrs exotiques se poursuivent. Les instances gouvernementales deviennent progressivement plus prudentes, mais elles continuent dlibrment dintroduire des espces destines la pche, la chasse et la lutte biologique. Le commerce danimaux de compagnie est peut-tre actuellement la source la plus importante dintroductions (Brown, 1989). La contribution de llevage aux introductions de vertbrs est aujourdhui minime. Dautres contributions directes du secteur de llevage restent importantes. La dissmination de graines par les vertbrs est responsable du succs de nombreux envahisseurs dans les habitats perturbs et non perturbs. En Australie, plus de 50 pour cent des espces vgtales naturalises sont disperses par les vertbrs (Rejmnek et al., 2005). Les animaux au pturage ont assurment particip de manire substantielle la dissmination des graines et ils continuent de le faire. Cependant, la dissmination des graines par les vertbrs est un processus complexe et des recherches plus approfondies doivent tre menes afin de dterminer quand et o ces derniers favorisent les invasions vgtales (Rejmnek et al., 2005). La dissmination par le commerce des produits dorigine animale est galement peu connue. Une exception intressante est lanalyse dtaille de limpact de la demande croissante de laine au dbut du XXe sicle effectue par Thellung (1912). Sa monographie sur la flore adventice de Montpellier sinspirait largement de la propagation despces exotiques qui rsultait de limportation, de ltendage et du schage de la laine PortJuvnal (prs de Montpellier). On ignore si les rglementations sanitaires actuelles beaucoup plus strictes empchent le commerce mondial des produits dorigine animale, en pleine croissance, davoir des impacts similaires. Historiquement, le btail a jou un rle important dans la transmission dorganismes responsables de maladies des populations non immunises. Lintroduction de la peste bovine en Afrique la
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Encadr 5.4 Oiseaux sauvages et influenza aviaire hautement pathogne Il existe un lien possible et plausible entre les oiseaux sauvages et la volaille dans la transmission de linfluenza aviaire hautement pathogne (IAHP) qui a rcemment affect le secteur avicole dans le monde entier, soulevant des inquitudes pour la sant humaine. Depuis 2003, une srie de foyers pidmiques de cette nouvelle maladie sont apparus. En juillet 2006, la maladie avait touch les industries avicoles dans 55 pays; 209 millions doiseaux ont t tus par la maladie ou abattus. LIAHP est une zoonose potentiellement mortelle pour les tres humains. En juillet 2006, 231 cas avaient t dclars, ayant caus le dcs de 133 personnes. La maladie est maintenant devenue endmique dans plusieurs pays en Asie et en Afrique. Son apparition simultane et rpandue pose un risque substantiel de perturbation potentielle du secteur avicole mondial (McLeod et al., 2005). Lmergence dune souche spcifique de lIAHP implique dans ces pidmies rcentes, appele H5N1, soulve des inquitudes concernant le rle potentiel des animaux sauvages comme mcanisme possible de transmission (Hagemeijer et Mundkur, 2006). Avant lpidmie de lH5N1 asiatique en 2003, lIAHP tait considr comme une maladie des oiseaux domestiques. Les oiseaux aquatiques sauvages dans le monde taient seulement considrs comme des rservoirs naturels de linfluenza A faiblement pathogne. Lapparition dune srie de foyers, en particulier en Asie, a montr les possibles interactions entre populations doiseaux domestiques et sauvages pour la transmission du virus de lIAHP (Cattoli et Capua, 2006; Webster et al., 2006). Les circuits migratoires des oiseaux reliant chaque anne les terres de lhmisphre nord lhmisphre sud (notamment les routes ariennes africano-eurasienne, dAsie centrale, dAsie de lest vers lAsie australe, et amricaine) peuvent contribuer lintroduc-
Carte 5.1 Principales routes ariennes des oiseaux migrateurs (oiseaux de rivage)
Route du Mississipi (Amrique)
Route de l'Atlantique Est
Route de l'Atlantique (Amrique)
Route mer Noire/ Mditerrane Route de l'Asie centrale
Route du Pacifique (Amrique)
Route de l'Afrique de lEst et de l'Asie de lOuest Route Asie de lEst/Australie
Source: Flyways Wetlands International.
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Encadr 5.4 (suite) tion et la propagation de linfection dans les zones indemnes dinfluenza aviaire. Les rcentes pidmies dIAHP en Afrique, en Asie centrale, en Europe et dans la Fdration de Russie semblent montrer que le virus A/H5N1 a pu tre transport par des oiseaux sauvages au cours de leurs migrations dautomne et de printemps (Cattoli et Capua, 2006; Hagemeijer et Mundkur, 2006). Plus particulirement, les oiseaux migrateurs sauvages se sont rvls positifs dans de nombreux pays europens, sans que soit observ de foyer associ chez la volaille (Brown et al., 2006). Par ailleurs, les populations doiseaux sauvages pourraient ventuellement tre contamines et affectes par des units de volaille infectes. Selon certains auteurs (Brown et al., 2006), il est probable qu lavenir dautres cas dinfection doiseaux sauvages par lexposition des volailles de basse-cour se produisent en Europe de lEst.
fin du XIXe sicle a dvast non seulement les bovins mais galement les onguls endmiques. Cette transmission est encore un problme dans le monde daujourdhui. Lintroduction de la variole aviaire et de la malaria en provenance dAsie Hawa a contribu lextinction despces doiseaux indignes des basses terres (Simberloff, 1996). Mme en labsence ce stade de preuve solide dune contamination croise entre les populations doiseaux sauvages et domestiqus, ce mcanisme joue potentiellement un rle dans la propagation actuelle de linfluenza aviaire hautement pathogne (IAHP) (voir encadr 5.4). Invasions vgtales lies llevage Les prairies naturelles tempres dAustralie, dAmrique du Sud et de louest de lAmrique du Nord offrent quelques uns des exemples les plus extrmes de ce qui a t appel les grandes convulsions historiques des biotopes de la plante des changements massifs dans la composition des espces de communauts autrefois importantes, suite au dplacement transocanique dorganismes exotiques et de leur intrusion subsquente sur dautres parcours (Mack, 1989). En moins de 300 ans (et pour lessentiel en peine 100 ans environ), une grande part de la prairie tempre en dehors de lEurasie a t irrvocablement transforme par la colonisation humaine et lintroduction concomitante despces vgtales exotiques.
Manifestement, llevage ntait quune des nombreuses activits lorigine du dplacement transatlantique, en grande partie involontaire, des espces exotiques. Cependant, on considre que les grands ruminants ont largement augment le potentiel dinvasion de ces espces. Selon Mack (1989), les deux caractristiques essentielles qui rendent les prairies tempres du Nouveau monde vulnrables aux invasions vgtales sont labsence de grands mammifres onguls et grgaires5 avant ou durant lholocne, et la dominance des herbes cespiteuses (qui croissent en touffes). La morphologie et la phnologie de ces herbes les rendent vulnrables aux invasions de vgtaux facilites par le btail: le mristme apical slve lorsque la croissance est acheve et risque tout au long de sa priode de croissance dtre arrach par les animaux au pturage, alors que ces herbes persistent sur le site exclusivement par reproduction sexuelle. Dans les prairies cespiteuses, le pitinement peut altrer la compo-
Les seules exceptions sont dnormes troupeaux de bisons dans les grandes plaines dAmrique du Nord, cependant ces grands animaux ne se rassemblaient que sur de petites zones isoles dans les plaines de louest. La phnologie des herbes cespiteuses peut expliquer cette pnurie de bisons (Mack, 1989). Dans les deux prairies fragiles de louest de lAmrique du Nord, les herbes naturelles des sols zonaux sont toutes en sommeil sur le plan vgtatif en dbut dt, lorsque les bisons en priode dallaitement ont besoin dun maximum de fourrage vert.
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sition des communauts vgtales en dtruisant la matrice des petits vgtaux qui se trouvent entre les touffes de gramines. Avec larrive des premiers habitants europens, des vgtaux exotiques ont commenc coloniser, et donc perturber, ces sites nouveaux et renouvelables. Que ce soit travers le pturage, le pitinement ou lassociation de ces deux phnomnes, la consquence commune de lintroduction du btail dans ces prairies vulnrables fut la destruction des herbes cespiteuses naturelles, la dispersion de vgtaux exotiques par le biais des fourrures ou des matires fcales, et la prparation continue dun lit de semences pour les plantes exotiques. Mme aujourdhui, non seulement les prairies tempres du Nouveau monde ne sont probablement pas encore dans un tat stable, mais elles subiront srement dautres effets dinvasions par des vgtaux, nouveaux et existants (Mack, 1989). Les prairies naturelles mises part, les prairies amnages prsentes dans le monde doivent leur origine et leur histoire laction de lhomme. Les changements dutilisation des terres lis llevage se poursuivent, tout comme leurs impacts sur la biodiversit, par la destruction et la fragmentation des habitats. Ces zones sont souvent riches en envahisseurs exotiques, dont certains ont t dlibrment introduits. Les invasions planifies se sont produites sur de vastes zones de savane tropicale, souvent par le biais dincendies. De telles invasions ont un long pass en Australie, comme cela a t tudi par Mott (1986). A lexception des savanes dorigine daphique, les cosystmes de prairie en Afrique rsultent de la destruction de forts ou de terres boises. Ils sont souvent conservs par le recours la technique du brlis et sont frquemment envahis par des espces exotiques (Heywood, 1989). De la mme manire, en Amrique du Sud, la rgion des grandes savanes, qui comprend les cerrados et les campos brsiliens et les llanos de Colombie et du Brsil, a t de plus en plus exploite, conduisant linvasion par des espces adventices et pionnires. Beaucoup de terres
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dlevage dAmrique du Sud ont t tablies sur danciennes terres forestires aprs la colonisation par les Europens. De mme, de vastes zones de vgtation naturelle ont t brles Madagascar depuis que les paloindonsiens ont envahi lle, pour fournir des prairies aux zbus, et sont brles chaque anne. Ces prairies sont maintenant largement dnues darbres et darbustes, et se caractrisent par une faible biodiversit et une forte prsence despces adventices (Heywood, 1989). Les espces envahissantes menacent la prairie Certaines espces exotiques envahissantes altrent les pturages de manire prjudiciable. Cest le cas notamment de nombreuses espces de chardon, que lon trouve sur la plupart des continents (voir lexemple de lArgentine dans lencadr 5.5). En Californie, le chardon toil a t introduit pendant la rue vers lor comme contaminant de la luzerne. En 1960, il stait propag sur 0,5 million dhectares, en 1985, sur 3 millions dhectares, et en 1999, sur prs de 6 millions dhectares (Mooney, 2005). Le chardon altre lquilibre cologique, en particulier par ses prlvements deau, et dgrade la valeur des prairies. Selon Gerlach (2004), il est lorigine dune perte dhumidit dans le sol de lordre de 15 25 pour cent des prcipitations annuelles moyennes, ce qui reprsente une valeur deau perdue variant entre 16 et 75 millions dUSD par an dans le seul bassin versant du fleuve Sacramento. Avec dautres mauvaises herbes envahissantes comme la moutarde noire, il engendre plus de 2 milliards dUSD de dgts chaque anne (Di Tomaso, 2000). LAxonopus affinis est une herbe rpandue et utilise dans les prairies permanentes dans diverses parties des tropiques. Elle envahit les prairies dgnres de Paspalum dilatatum, de Trifolium repens et de Pennisetum clandestinum, conduisant ainsi une baisse de la production animale (UNESCO, 1979). Des problmes importants sont causs par dautres introductions telles que la Lantana camara, une des dix mauvaises herbes les pires au monde
(GISD, 2006), qui a envahi de nombreux cosystmes naturels et agricoles des Palotropiques. Le remplacement des prairies naturelles par la Lantana menace lhabitat de lantilope des sables au Kenya et elle peut fortement altrer le rgime des incendies dans les systmes naturels. Elle est toxique pour les animaux (dans certains pays, elle est ainsi plante comme haie pour contenir ou loigner le btail). Paralllement, elle profite des activits fourragres destructrices des vertbrs introduits tels que les porcs, les bovins, les chvres, les chevaux et les moutons, crant de microhabitats pour la germination. Des tentatives de lutte biologique ont t menes durant un sicle pour combattre la Lantana, mais celle-ci pose cependant encore dimportants problmes dans de nombreuses rgions. Menaces pour la biodiversit des cultures fourragres La biodiversit des cultures est elle mme menace, du fait de la rduction du fonds gntique commun de nombre dentre elles. Le Trait international sur les ressources phytogntiques pour lalimentation et lagriculture, adopt par les Etats Membres de la FAO en 2001, reflte cette inquitude. Les cultures fourragres importantes comme le sorgho et le mas font partie des cultures prioritaires. Une grande part de lrosion gntique de ces cultures de base sest produite suite la Rvolution verte, alors quil existe actuellement une forte controverse autour des effets attendus de lingnierie gntique moderne. Les preuves sont insuffisantes, mais on observe une forte proccupation sociale propos de la contamination possible des varits traditionnelles par des varits gntiquement modifies, un mcanisme qui pourrait tre considr comme une invasion. Un cas souvent cit est la contamination de varits locales de mas au Mexique, centre mondial dorigine de la diversit du mas, par des varits commerciales transgniques cultives pour lalimentation aux Etats-Unis dAmrique (Quist et Chapela, 2001), bien que cela ait t contest (Marris, 2005). Une inquitude similaire
existe pour le soja, essentiellement cultiv pour lalimentation animale, car dans des pays comme les Etats-Unis dAmrique et lArgentine (encadr 5.5), les varits gntiquement modifies ont tendance se substituer largement aux varits traditionnelles.
5.3.4 Surexploitation et comptition

La surexploitation se rapporte lutilisation non durable des espces pour lalimentation, la mdecine, lutilisation des matriaux (en particulier le bois) et pour des activits culturelles, scientifiques et rcratives. La surexploitation a t identifie comme une menace majeure affectant 30 pour cent des oiseaux menacs dans le monde, 6 pour cent des amphibiens, et 33 pour cent des mammifres tudis. On estime que lorsque lvaluation des menaces pesant sur les mammifres sera entirement effectue, il apparatra que la surexploitation affecte un pourcentage encore plus lev despces (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). Parmi les mammifres menacs par la surexploitation, les grands mammifres, en particulier les onguls et les carnivores, sont particulirement en danger. Les mammifres sont beaucoup utiliss dans le commerce de viande de brousse, notamment en Afrique tropicale et en Asie du Sud-Est. Certaines espces de mammifres sont galement exploites pour un usage mdicinal, surtout en Asie de lEst. La surexploitation est considre comme la menace principale pour les poissons marins du monde. Le secteur de llevage intervient dans la surexploitation de la biodiversit essentiellement par trois processus distincts. La concurrence avec les animaux sauvages est le problme le plus ancien et le plus connu, qui conduit souvent la rduction des populations danimaux sauvages. Plus rcemment, deux autres phnomnes sont apparus: des ressources vivantes (essentiellement des poissons) sont surexploites pour servir lalimentation des animaux dlevage, et la diversit du btail elle-mme diminue, laccent tant mis sur lintensification et lexploitation dun petit nombre de races plus rentables.
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Encadr 5.5 De la pampa au cardon, la luzerne, et au soja Les pampas, prairies humides du nord de lArgentine domines par les espces cespiteuses, ont fait lobjet dune des premires transformations rpertories et spectaculaires dun paysage par des plantes exotiques. Dans Lorigine des espces (1872), Darwin a remarqu que le cardon europen (Cynara cardunculus) et un grand chardon (Silybum ment t matriss seulement grce au labourage massif des pampas la fin du XIXe sicle. Toutefois, on tait loin de la fin des invasions par les plantes lies au secteur de llevage. La transformation des pampas de pturages en exploitations agricoles a t faite par les agriculteurs migrants, qui ont t encourags faire pousser de la luzerne afin dlever davantage de btail. Cette transformation a considrablement tendu lopportunit darrive et dimplantation des plantes exotiques. Vers la fin du XIXe sicle, plus de 100 plantes vasculaires taient rpertories comme espces adventices prs de Buenos Aires et en Patagonie, dont beaucoup taient des contaminants communs des lots de semence. Des espces migrantes plus rcentes constituent de nouvelles menaces pour les pampas et la Patagonie. Marzocca (1984) cite plusieurs douzaines de vgtaux exotiques considrs officiellement comme des flaux pour lagriculture en Argentine. Alors que la transformation massive de la vgtation argentine se poursuit, le secteur de llevage, qui se mondialise, a rcemment amen une autre rvolution dans les pampas. En quelques annes seulement, le soja est devenu la princi-
marianum) sont maintenant les [plantes] les plus

communes dans toutes les plaines de La Plata, revtant des kilomtres carrs de surface quasiment lexclusion de tout autre vgtal. Mme dans le sud de lUruguay, il a trouv de vastes tendues couvertes par une grande masse de ces plantes pineuses, impntrable par lhomme ou lanimal. Sur les plaines ondulantes, o ces immenses lits apparaissent, plus rien dautre ne peut dsormais vivre. Ce scnario sest probablement mis en place en moins de 75 ans. Von Tschudi (1868) a mis lhypothse que le cardon tait arriv en Argentine accroch la peau dun ne. De nombreuses plantes primitives migrantes sont probablement arrives avec le btail et, pendant 250 ans, ces plaines plates ont servi de pturage mais nont pas t beaucoup laboures (Mack, 1989). Le cardon et le chardon ont finale-
Comptition avec la faune sauvage Conflits entre bergers et faune sauvage Les conflits entre les bergers et la faune sauvage existent depuis les origines de la domestication du btail. La comptition nat de deux aspects: les interactions directes entre les populations animales sauvages et domestiques et la rivalit pour laccs aux ressources en nourriture et en eau. Aux origines du processus de domestication, la principale menace perue par les bergers tait la prdation par les grands carnivores. Cela a conduit des campagnes dradication des grands carnivores dans plusieurs rgions du monde. En Europe, cela a men lextinction locale de plusieurs espces, notamment les
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loups et les ours. En Afrique, ces tensions se sont traduites par une pression constante sur les populations de lions, de gupards, de lopards et de chiens sauvages africains. Les conflits entre les bergers et les prdateurs persistent encore dans des rgions o les systmes de production extensive prdominent et o des populations de carnivores existent encore ou ont t rintroduits. Cela est galement le cas dans les pays dvelopps, mme si la pression de la prdation est moindre et que les bergers sont habituellement compenss pour leurs pertes. En France, par exemple, la rintroduction du loup et de lours dans les Alpes et les Pyrnes a conduit des conflits intenses
Encadr 5.5
(suite) Pampa (le soja gntiquement modifi est cultiv sans labourage, ce qui rduit lrosion), la forte augmentation de la demande depuis la crise europenne de la vache folle et la dvaluation du peso argentin. A larrive de la varit gntiquement modifie en 1996, le soja couvrait 6 millions dhectares, contre 15,2 millions dhectares aujourdhui, savoir plus de la moiti des terres arables dArgentine. Les taux de dforestation dpassent maintenant leffet des prcdentes vagues dexpansion agricole (ce quon a appel les fivres du coton et de la canne sucre) (Viollat, 2006). Dans le mme temps, la culture intensive du soja entrane une surexploitation grave de la fertilit des sols. Altieri et Pengue (2006) ont estim quen 2003, la culture du soja a caus lextraction dun million de tonnes dazote et denviron 227 000 tonnes de phosphore, des pertes qui coteraient quelque 910 millions dUSD sils taient remplacs par des engrais minraux.
pale culture du pays. En 1996, une varit de soja gntiquement modifie est entre sur le march argentin avec un gne qui lui a permis de rsister aux herbicides. Dautres facteurs importants ont contribu au succs de ce quon appelle dsormais lor vert: lrosion considrable des sols de la
WIKIPEDIA/PIXELTOO
Cardons (Cynara cardunculus) dans le Parc Shoreline, Mountain View, Californie Etats-Unis dAmrique 2003
Sources: Mack (1989) et Viollat (2006).
entre les communauts pastorales, les lobbies environnementaux et le gouvernement. Dans les pays en dveloppement, les conflits peuvent tre aigus. En Afrique subsaharienne, en particulier en Afrique de lEst et du Sud, les pertes de production dues la prdation peuvent tre une charge conomique pour les communauts locales. Au Kenya, ces pertes peuvent reprsenter jusqu 3 pour cent de la valeur conomique annuelle dun troupeau: on estime quun seul lion cote la communaut des bergers entre 290 et 360 USD par an en pertes de production. Les pertes annuelles reprsentent 15 USD pour un chien sauvage africain, 211 USD pour un lopard, 110 USD pour un gupard, et 35 USD pour une
hyne (Frank, Woodroffe et Ogada, 2005; Patterson et al., 2004; Woodroffe et al., 2005). Ces pertes sont comparables au produit intrieur brut par personne de 320 USD au Kenya. Mme si limpact conomique national reste ngligeable, limpact local et individuel peut tre dramatique, en particulier pour les populations pauvres (Binot, Castel et Caron, 2006). La pression des prdateurs, et les attitudes ngatives des populations locales lgard de ces derniers, saggravent dans les environs des parcs nationaux des pays en dveloppement, en particulier en Afrique de lEst. Dune part, de nombreuses zones protges sont trop petites pour abriter des populations viables de grands carnivores. Ces
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populations ont en effet souvent besoin de vastes territoires de chasse et sont ainsi forces derrer en-dehors des parcs. Le chien sauvage dAfrique, par exemple, a un territoire de chasse qui stend 2 sur 3 500 km (Woodroffe et al., 2005). Dautre part, la pression sur les terres saccroissant et les terres de parcours traditionnelles tant progressivement envahies par les cultures, les bergers sont souvent forcs de faire patre leurs animaux proximit directe des parcs nationaux. Pendant les saisons sches, les environs des parcs nationaux, riches en eau et en fourrage de qualit, sont souvent trs attractifs pour les bergers. Il existe ainsi des contacts rapprochs entre les prdateurs sauvages et le btail. Une autre source de conflit sintensifie. En effet, les populations donguls sauvages diminuant, les prdateurs sauvages doivent sefforcer de chercher dautres proies. Le btail nest pas la nourriture prfre des grands carnivores, mais il est facilement accessible et les grands carnivores peuvent sy habituer. Les conflits entre les prdateurs sauvages et le btail deviennent ainsi frquents et aigus (Frank, Woodroffe et Ogada, 2005; Patterson et al., 2004; Binot, Castel et Caron, 2006). Le fait de considrer la faune sauvage comme une menace pour le btail a volu considrablement au cours du XXe sicle. Avec une meilleure comprhension de la dynamique des maladies
infectieuses, les populations dherbivores, domnivores et doiseaux sont aujourdhui considres comme des rservoirs de maladie (les buffles pour les bovins, les sangliers pour les porcs), comme des vecteurs ou comme des htes intermdiaires (des vecteurs arthropodes comme la mouche ts-ts pour la trypanosomose, les mollusques comme le Lymnaea spp. pour la douve hpatique Fasciola hepatica). Les mesures pour limiter la transmission dagents pathognes et de parasites ont compris lradication massive des vecteurs et la limitation des contacts entre les populations animales sauvages et domestiques. Dans certains cas, lradication despces mammifres sauvages a t envisage, lorsque celles-ci taient des rservoirs de maladies (en Grande-Bretagne, le blaireau est considr comme un rservoir potentiel de tuberculose pour les bovins) (Black, 2006). Cette menace a t exacerbe car elle touche les systmes de production extensive et intensive, o lintroduction de nouveaux agents pathognes peut avoir un impact dramatique (comme cela a t suspect pour linfluenza aviaire). Cette interface faune sauvagebtail est dune importance aigu pour le secteur de llevage. Il sagissait habituellement dune question de dimension locale ou rgionale (peste bovine en Afrique). Cest maintenant devenu une menace mondiale comme la montr la pandmie dinfluenza aviaire actuelle, les populations doiseaux pouvant avoir un rle dans la transmission de la maladie.
Zones protges menaces dinvasion A ct des interactions directes entre la faune sauvage et le btail rsultant de la prdation et de la transmission de maladies, les systmes dlevage extensifs concurrencent de plus en plus la faune sauvage pour laccs aux terres et aux ressources naturelles sur les terres de parcours africaines. Les systmes de production extensive et la faune sauvage se sont mls depuis des millnaires sur les terres sches dAfrique, utilisant simultanment les ressources communes. Les deux formes dutilisation des terres taient compatibles car le pastoralisme utilisait les ressources naturelles
FAO/17043/G. BIZZARRI
Des lphants et des bovins sauvages rivalisant pour laccs aux ressources naturelles Sri Lanka 1994
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Troupeau de bovins pntrant dans une rserve o le fourrage est garanti Mauritanie 1996
avec un impact minimal sur lamnagement et la transformation des terres. De plus, en raison de la mobilit leve des systmes dlevage extensifs en Afrique, leur impact sur les ressources tait ngligeable et la rivalit pour laccs aux ressources communes tait faible (Bourgeot et Guillaume, 1986; Binot, Castel et Caron, 2006). Une autre forme de concurrence pour les terres entre le btail et la faune sauvage est la propagation des zones protges. Au XXe sicle, la plupart des zones protges ont t cres un moment o les terres taient abondantes et le cot dopportunit pour les communauts locales tait faible. Toutefois, avec lextension des parcs nationaux et la propagation des cultures, les systmes de production extensive ont t progressivement privs dune part importante de leurs ressources potentielles, accroissant le risque de conflits. Aujourdhui, les zones protges et de chasse reprsentent presque 13 pour cent des terres en Afrique subsaharienne (Roulet, 2004). Avec les tendances actuelles en termes de population et dutilisation des terres, les cots dopportunit associs aux zones protges augmentent, et sont particulirement levs en temps de scheresse ou de conflit. Les environs de ces zones sont sous forte pression car ils sont souvent riches en ressources en eau et en fourrage, en regard des autres terres disponibles pour la plupart dgrades. Les interactions entre la faune sauvage et les systmes de production animale sont souvent
localises la priphrie de ces zones de conservation (Ballan, 2003; Rodary et Castellanet, 2003; Benot, 1998; Convers, 2002). Les bergers itinrants ont souvent des difficults considrables comprendre la logique qui rgit les activits de conservation, en particulier lorsque leurs bovins sont menacs par la soif et la famine alors que les ressources restent abondantes pour les animaux sauvages. Pour sauver leurs troupeaux, ou pour minimiser les conflits avec les cultivateurs, les bergers sont souvent tents de faire patre leurs animaux dans les parcs nationaux. Ces actions taient souvent svrement rprimes dans le pass, et des troupeaux broutant au sein des zones protges taient parfois abattus. Une intense rpression autour des parcs a aggrav les conflits entre les objectifs de conservation et les communauts locales (Toutain, 2001; Barraud, Salen et Mamis, 2001). Cette situation a galement t aggrave par des politiques qui ont ignor limportance de la mobilit dans les systmes de production extensive sur les terres sches, caractrises par des prcipitations locales trs variables et instables, et les complmentarits potentielles entre la conservation de la faune sauvage et les besoins pastoraux en termes de mobilit. En Afrique, les politiques dencouragement limplantation ou la sdentarisation des populations pastorales nomades ont souvent impliqu linstallation de cltures pour dmarquer les fermes nouvellement cres. Toutefois, comme cela a t observ autour du Parc national de Nairobi, ds que la premire scheresse puisait les ressources de la ferme, les bergers dcidaient de quitter les exploitations la recherche deau et de prairies vertes. La terre tait souvent vendue de nouveaux arrivants pour des activits agricoles et fragmente en plus petites parcelles. Avec un plus grand nombre de terres cltures, les routes de migration pour la faune sauvage et les nomades taient bloques et les deux systmes en subissaient les consquences, augmentant ainsi le risque de conflits supplmentaires (Binot, Castel et Caron, 2006).
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FAO/18850/I. BALDERI
Une approche pour rduire les conflits entre la faune sauvage et le btail sur les terres de parcours consiste travailler sur les complmentarits de lutilisation des terres entre les deux acteurs. Cette approche est cependant souvent conteste par les programmes de conservation et de dveloppement de llevage, car elle peut favoriser la transmission de maladies et peut accrotre la pression du braconnage si les mcanismes de rgulation chouent (Binot, Castel et Caron, 2006). Surpche Le rle de la farine de poisson dans lalimentation du btail Llevage joue un rle important dans la surexploitation en raison de la production de farine de poisson destine lalimentation du btail. La biodiversit des poissons marins est gravement menace. La principale source de pression est la surexploitation par la pche, qui a affect la taille et la viabilit des populations de poissons, la gntique des espces cibles, ainsi que les chanes alimentaires et les cosystmes dont elles font partie. La FAO (2005b) estime que 52 pour cent des stocks mondiaux sont pleinement exploits, donnant des prises dj leur limite maximale de production durable ou trs proches de celle-ci, sans possibilit daccroissement supplmentaire, voire risquant un dclin en labsence dune gestion convenable. Environ 17 pour cent des stocks sont surexploits et 7 pour cent sont puiss. Les stocks de sept des 10 principales espces, qui reprsentent 30 pour cent de la production mondiale totale des pches de capture marine, sont soit pleinement exploits soit surexploits et aucun accroissement durable des prises ne peut donc tre attendu pour ces espces. Celles-ci comptent notamment: deux stocks danchois du Prou (Engraulis ringens, un poisson industriel destin lalimentation du btail) qui, selon lOrganisation internationale de la farine et de lhuile de poisson (IFFO), sont surexploits dans le sud-est du Pacifique aprs stre peine remis dun dclin rcent; le lieu de lAlaska (The230
ragra chalcogramma), pleinement exploit dans le Pacifique Nord; lanchois japonais (Engraulis japonicus), pleinement exploit dans le Pacifique Nord-Ouest; le merlan bleu (Micromesistius poutassou), surexploit dans lAtlantique Nord-Est; le capelan (Mallotus villosus) pleinement exploit dans lAtlantique Nord; et le hareng de lAtlantique (Clupea harengus), comprenant plusieurs stocks dans lAtlantique Nord dont la plupart sont pleinement exploits. Les trois derniers sont largement utiliss pour produire de la farine de poisson (Shepherd et al., 2005). Selon les estimations, le chinchard du Chili, une autre espce importante pour la farine de poisson, est pleinement exploit ou surexploit: il a produit 1,7 millions de tonnes en 2002, ayant dclin de manire continue aprs un pic de production de 5 millions de tonnes en 1994. Certains auteurs (Christensen et al., 2003) montrent que la biomasse des principaux poissons prdateurs dans lAtlantique Nord a baiss de deux tiers en environ 50 ans. Des dclins similaires ont t nots pour dautres espces importantes comme la perche, les anchois, et les poissons plats suite, une pche excessive entre 1900 et 1999. Cependant, limpact de la surpche va bien au-del de limpact sur les populations despces cibles: elle est lorigine de la baisse progressive du niveau trophique de la prise. La surexploitation du sommet de la chane alimentaire, qui conduit cibler des espces plus abondantes plus bas dans la chane, est le phnomne quon appelle pcher en bas de la chane alimentaire (Pauly et Watson, 2003). La pche excessive a raccourci la chane alimentaire et parfois fait disparatre un ou plusieurs liens. Cela a augment la vulnrabilit face aux contraintes naturelles ou induites par lhomme, et rduit lapprovisionnement en poissons pour la consommation humaine. Dans de nombreux cas, les prises de poissons plus petits ont eu pour consquence une volution rapide des espces, de telle sorte que les poissons arrivent maturit et se reproduisent des tailles plus petites. Le secteur de llevage joue un rle important dans la pression globale exerce par la demande en poisson. On estime quen 2004, 24,2 pour cent
de la production halieutique mondiale ont t utiliss pour produire de la farine et de lhuile de poisson pour lalimentation du btail (Vannuccini, 2004). Environ 17 pour cent de la farine de poisson produite dans le monde sont fabriqus partir des dchets issus de la transformation de poisson de consommation, et ont ainsi un impact indpendant et limit sur les stocks de poisson. Cependant, les 83 pour cent restants proviennent de la pche de capture marine directe (Rseau dinformation sur la farine de poisson, 2004). La farine de poisson a commenc tre utilise comme composant alimentaire dans les annes 50 pour la production industrielle de volaille aux Etats-Unis dAmrique. Elle est maintenant utilise comme ingrdient alimentaire dans la production moderne de volaille et de porc, tant dans les pays dvelopps que dans les pays en dveloppement. La production de farine de poisson a augment jusquau milieu des annes 80 et est reste relativement constante depuis, avec une production de 67 millions de tonnes. Comme il faut 45 kg de poisson frais pour produire 1 kg dhuile de poisson et de farine de poisson sche, cela requiert une prise annuelle dans locan de 20 25 millions de tonnes de poisson destins lalimentation du btail, auxquels sajoutent 4 millions de tonnes de rsidus de poissons comestibles (IFFO, 2006). A ce jour, plus de 80 pour cent de la production mondiale de farine de poisson provient de 10 pays, dont les deux plus gros producteurs sont le Prou (31 pour cent du total) et le Chili (15 pour cent). La Chine, la Thalande et les Etats-Unis dAmrique se classent respectivement troisime, quatrime et cinquime pour la production. Dans le mme temps, trois pays scandinaves (Danemark, Islande et Norvge), le Japon et lEspagne se classent respectivement de sixime dixime. Avec plus dun million de tonnes par an, la Chine est le plus gros importateur mondial de farine de poisson, suivie par lAllemagne, le Japon et la province chinoise de Tawan (FAO, 2006b). Actuellement, quelque 53 pour cent de la production mondiale de farine de poisson sont utiliss par le secteur de llevage (Rseau dinformation
sur la farine de poisson, 2004), 29 pour cent pour la production de porcs et 24 pour cent pour la volaille. Laquaculture est galement un important utilisateur, et sest dveloppe rapidement; il sagit dsormais de lindustrie de production alimentaire qui connat la croissance la plus rapide dans le monde. Les marchs ont redistribu lutilisation de la farine de poisson, dont lapprovisionnement est limit. Entre 1988 et 2000, la part de farine de poisson consomme par laquaculture a plus que tripl (passant de 10 pour cent 35 pour cent), tandis que la part utilise par le secteur avicole a t divise par plus de deux (passant de 60 pour cent 24 pour cent) (Tveteras et Tveteras, 2004). La rduction de la dpendance du secteur avicole vis--vis de la farine de poisson est le rsultat des recherches en nutrition. Lindustrie de la farine de poisson considre que la mutation vers laquaculture est respectueuse de lenvironnement car les poissons sont des convertisseurs alimentaires plus efficaces que le btail terrestre (Shepherd et al., 2005; Tidwell et Allan, 2001). Toutefois, tandis que la demande du secteur de laquaculture continuera certainement daugmenter (bien que leffort de recherche vise rduire la part de cette source de protine dans lalimentation des poissons), les besoins du secteur avicole ont peu de chance de continuer de baisser. Ce secteur fortement industrialis reste le segment de production animale qui se dveloppe le plus rapidement, et qui utilise dj un savoir-faire moderne en matire de nutrition. Dans le mme temps, les besoins en farine de poisson du secteur de la production porcine continuent daugmenter (passant de 20 pour cent de lapprovisionnement mondial en farine de poisson en 1988 29 pour cent en 2000) (Tveteras et Tveteras, 2004). La farine de poisson ne reprsente quun faible pourcentage des aliments concentrs pour les animaux monogastriques. Sa part dans la ration ne diminuera probablement pas car elle constitue un intrant protin forte valeur dans lalimentation de ces animaux, en particulier au cours des premires phases ( savoir pour les porcs sevrs prcocement).
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Selon lindustrie de la farine de poisson, la stabilit rcente des chiffres officiels de production de farine de poisson rsulte des oprations de contrle des pches qui rgissent la production. Ces contrles, et plus particulirement les quotas, devraient permettre de ne pas augmenter la production de farine dans le futur (Shepherd et al., 2005). Au vu de la croissance attendue de la demande, la mise en uvre de ces rglementations devra tre trs ferme. Le fait que la pche illgale, non rglemente et non signale ait augment dans de nombreuses zones nest pas une concidence (PNUE, 2003). Les flottilles de pche saventurent plus loin de leurs ports dorigine, sloignent des plateaux continentaux et se dirigent vers des eaux plus profondes, afin de satisfaire la demande mondiale en poissons (Pauly et Watson, 2003). Au cours de la priode 1990-1997 la consommation de poisson a augment de 31 pour cent
alors que lapprovisionnement des pches de capture marine na augment que de 9 pour cent (FAO, 1999a). Selon certains, cette situation aurait intensifi la pression sur les pcheurs, et aurait par consquent renforc la pression sur de nombreuses pcheries commerciales, engendrant une surpche. Dautres soutiennent que la pression a t trop forte pendant une priode bien plus longue et que, malgr un accroissement de lamplitude et de lintensit des activits de pche commerciale, la quantit totale de prises de poissons aurait, selon les estimations (contrairement certaines donnes officielles voir la section des indicateurs GEO, PNUE, 2003), dclin denviron 700 000 tonnes par an depuis la fin des annes 80 (Watson et Pauly, 2001). Les initiatives de gestion des prises pour des pches spcifiques ont t inefficaces pour arrter cette tendance la baisse. Alder et Lugten (2002) montrent que le nombre de
NOAA/C. ORTIZ ROJAS
Un bateau chilien qui pratique la pche la senne coulissante attrape environ 400 tonnes de chinchards du Chili (Trachurus murphyi) Prou 1997
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dbarquements en Atlantique Nord a diminu, malgr une plthore daccords sur la gestion des stocks. Que lvolution des prises et la consommation de farine de poisson par le btail lchelle mondiale soient la hausse ou la baisse, le secteur de llevage reste manifestement lorigine dune part substantielle de ces prises, et a donc une responsabilit considrable dans la surexploitation des ressources marines et dans son effet sur la biodiversit marine. Erosion de la diversit gntique des animaux dlevage Les ressources gntiques des animaux domestiqus ont t dveloppes et sont le rsultat des efforts de reproduction et de slection des leveurs sur des milliers dannes, dans des environnements allant de la toundra gele au semi-dsert chaud. Plusieurs milliers de races6 animales domestiques se sont dveloppes au cours des 12 000 annes coules depuis la premire domestication du btail, chacune tant adapte des conditions environnementales et dlevage spcifiques et chacune reprsentant des combinaisons uniques de gnes (Hoffmann et Scherf, 2006). Au total, plus de 6 300 races de btail domestiques ont t identifies. Cette diversit gntique du btail est menace. En 2000, plus de 1 300 races domestiques taient alors teintes ou considres en danger dextinction. De nombreuses autres nont pas t formellement identifies et pourraient disparatre avant mme davoir t dcrites. LEurope enregistre le plus haut pourcentage de races teintes
Le mot race est souvent entendu en tant que terme culturel plutt que biologique ou technique. La diversit gntique mesure au niveau molculaire ne correspond pas toujours la diversit phnotypique de la race, parce quun long pass dchange, damlioration et de croisement a parfois cr des gnotypes similaires avec des phnotypes diffrents, ou des gnotypes diffrents au sein de phnotypes similaires. On peut trouver environ 50 pour cent de variabilit gntique entre les races mais la part de diversit au sein des races et entre elles varie selon les espces et les caractristiques.
ou menaces (55 pour cent pour les mammifres et 69 pour cent pour les races aviaires). LAsie et lAfrique nenregistrent respectivement quune part de 14 pour cent et de 18 pour cent cependant, les donnes pour les pays en dveloppement dans la Liste mondiale de surveillance pour la diversit des animaux domestiques (Scherf, 2000) sont beaucoup moins compltes que celles des pays dvelopps. Sur les 7 616 races enregistres dans la Banque de donnes mondiale pour les ressources zoogntiques, 20 pour cent sont classifis comme tant risque (FAO, 2006b). En incluant les races pour lesquelles aucun chiffre sur la population na t enregistr, le nombre de races risque pourrait atteindre 2 255. Ces chiffres reprsentent une augmentation de 13 pour cent depuis 1993 (FAO, 2000). Cette rosion de la biodiversit est le rsultat de ce qui peut tre vu comme une comptition entre les races, le grand nombre de races traditionnelles spcialises et adaptes des environnements et cultures spcifiques sinclinant devant un nombre largement rduit de races commerciales modernes. Au cours du XXe sicle, la recherche et le dveloppement dans le secteur de llevage commercial se sont concentrs sur un trs petit nombre de races exotiques, grce auxquelles des augmentations rapides de la production de viande, de lait ou dufs ont t ralises. Cela a t possible, parce que lenvironnement dans lequel ces races voluent a t radicalement modifi et uniformis au niveau mondial, les effets dfavorables du climat, de la nutrition ou des maladies, si variables dune zone lautre, tant limins ou contrls. Seules 14 des quelque 30 espces de mammifres et doiseaux domestiqus fournissent maintenant aux tres humains 90 pour cent de leur approvisionnement en aliments dorigine animale (Hoffmann et Scherf, 2006). Cette rduction des races dominantes a atteint une ampleur extraordinaire. Les poulets Leghorn sont des exemples de races spcialises, suprieures pour la production dufs, de mme que les bovins de race Holstein, qui dominent dautres races de bovins laitiers en raison dune production
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de lait leve (National Research Council, 1993). Plus de 90 pour cent de lapprovisionnement en lait en Amrique proviennent de vaches de race Holstein, tandis que neuf ufs sur 10 proviennent de poules Leghorn blanches. Cette concentration est dicte par des conomies dchelle, qui permettent des gains de productivit en accroissant le volume et lhomognit de la production. Par ailleurs, la base gntique des races traditionnelles et rgionales spcialises diminue du fait dune rduction des tailles effectives de population, de plus en plus de producteurs se tournant vers des races commerciales et la taille des units de production augmentant. Les arguments en faveur de la gestion et de la conservation des ressources gntiques des animaux dlevage sont les mmes que pour dautres types de biodiversit: maintenir des valeurs dusage et des valeurs passives pour les tres humains7, prserver des composantes importantes de lhritage culturel ou de paysages typiques, ou prserver des caractristiques qui peuvent avoir une valeur lavenir. Du point de vue de la production, le fonds gntique commun est une source de matriel susceptible de confrer une rsistance aux maladies, une meilleure productivit ou dautres proprits recherches par les consommateurs (longueur et qualit de la laine, par exemple). Le fonds gntique commun est galement la base de lintensification: lorsque lon utilise des techniques de reproduction traditionnelles (autres que la modification gntique), il est plus rapide et plus conomique de dvelopper les animaux dlevage en important les gnes dune race extrieure plutt quen oprant une slection au sein mme de la race. Ainsi, la diver7
sit raciale permet des progrs gntiques plus rapides. Des dfis imprvisibles pouvant merger lavenir, quil sagisse du changement climatique ou de lmergence de maladies, il est essentiel de maintenir un rservoir gntique diversifi, afin dtre en mesure de sadapter toute modification susceptible de se produire. Du point de vue environnemental cependant, la conservation et le dveloppement de la diversit peuvent ne pas toujours se rvler exclusivement bnfique. Le rservoir des ressources gntiques permet potentiellement au btail de sadapter des environnements de production plus exigeants, actuellement trop marginaux, leur permettant alors de coloniser une plus grande varit dhabitats et daugmenter par consquent la dtrioration du milieu. Il reste voir si la gntique des animaux dlevage contribue dans son ensemble la rsilience ou la dgradation de lenvironnement.
5.3.5 Pollution
Au cours des quatre dernires dcennies, la pollution est apparue comme un des plus importants facteurs de modification des cosystmes terrestres, deau douce et ctiers. Comme le changement climatique, son impact saccrot trs rapidement, conduisant au dclin de la biodiversit dans les diffrents biomes (EM, 2005b). Dans lensemble, la pollution affecte quelque 12 pour cent des espces doiseaux menaces dans le monde (187 espces), 29 pour cent des espces damphibiens menaces (529 espces) et 4 pour cent (28 espces) des 760 mammifres menacs pour lesquels des donnes sont disponibles. Le pourcentage beaucoup plus lev damphibiens menacs que doiseaux ou de mammifres touchs par la pollution est probablement un reflet du nombre plus lev despces dpendantes des cosystmes aquatiques, o la pollution est plus rpandue. La pollution affecte directement la mortalit des espces, ainsi que les effets subltaux comme la rduction de la fertilit. La pollution peut galement avoir dimportants effets indirects, en dgradant les habitats ou en rduisant
Les valeurs dusage indiquent la valeur directe tire des aliments, des fibres ou dautres produits ou services, ainsi que la valeur indirecte de la contribution aux paysages ou aux cosystmes. Une autre valeur dusage est la valeur doption, qui est la souplesse faire face des vnements futurs imprvus (comme le changement climatique ou la modification de lcosystme) ou des besoins futurs imprvus (comme la rsistance une maladie ou la qualit du produit). La valeur passive (valeur dexistence) est la satisfaction que tirent les individus ou les socits de lexistence de la diversit.
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lapprovisionnement alimentaire des animaux. Lcoulement de nutriments (en particulier lazote et le phosphore) issus des activits agricoles dans les cours deau et les ocans augmente lchelle mondiale. Les sources anthropiques prdominantes de nutriments sont les activits agricoles et industrielles (rsidus de fertilisants, dchets issus de llevage, eaux uses, effluents industriels et missions atmosphriques). Les teneurs excessives en nutriments ont conduit leutrophisation des lacs, des fleuves et des eaux ctires. Leutrophisation implique un dveloppement accru de phytoplancton et peut favoriser la croissance despces toxiques ou autrement nfastes. La dcomposition de lexcs de biomasse du plancton augmente la consommation doxygne dissous et cause occasionnellement une diminution priodique ou permanente de loxygne, conduisant une mortalit de masse des poissons et dautres organismes. La pollution est potentiellement une des influences humaines les plus dommageables sur les ocans, en termes la fois dchelle et de consquences. Des apports excessifs en nutriments peuvent transformer des zones marines en zones mortes presque dpourvues de formes de vie animale suprieures. Les nutriments dchargs en grandes quantits dans les eaux ctires favorisent lpanouissement dalgues planctoniques et benthiques. Le dveloppement du phytoplancton contribue augmenter la turbidit de leau, rduire la pntration de la lumire et nuire aux communauts biologiques plagiques et benthiques (GESAMP, 2001). Le dveloppement de certaines espces dalgues produisant des toxines peut tre lorigine dune accumulation de toxines algales chez les crustacs et les mollusques, des niveaux pouvant tre mortels pour dautres espces marines et pour les humains. Les organismes affects par les toxines algales sont les crustacs et les mollusques et les poissons nageoires, ainsi que dautres animaux sauvages comme les oiseaux marins, les loutres de mer, les tortues de mer, les lions de mer, les lamantins, les dauphins et les baleines (Anderson et al., 1993). Dautres
effets nfastes sur le fonctionnement des cosystmes ont t prsents dans la section 4.3.1. Les rcifs coralliens et les prairies sousmarines sont particulirement vulnrables face aux dommages causs par leutrophisation et la charge en nutriments. Leutrophisation peut galement modifier la dynamique de ces cosystmes marins et causer une perte de biodiversit, notamment des changements dans la structure cologique des communauts aussi bien planctoniques que benthiques, dont certains peuvent tre nfastes pour la pche (National Research Council, 2000b). Il a t montr que les pluies acides rduisent la diversit des espces dans les lacs et les cours deau. Il na pas encore t montr quil sagissait dun problme significatif dans les eaux douces tropicales, qui contiennent une part importante de la diversit mondiale des espces dulcicoles (Centre mondial de surveillance de la conservation, 1998) peut-tre parce que lindustrie est actuellement moins dveloppe dans les tropiques. Cependant, selon le lieu o les prcipitations se produisent, lacidification de leau douce peut affecter la biodiversit des espces et des sousespces. Les effets sur la faune dulcicole peuvent tre catastrophiques. Pour la Sude seule, plus de 6 000 lacs ont t traits la chaux pour prserver les populations de poissons (Harvey, 2001). Comme pour limpact du changement climatique, on estime que la contribution de llevage la perte de biodiversit mondiale due la pollution est proportionnelle sa contribution la pollution de leau: prsente dans le Chapitre 4. Il a t montr que le secteur de la production animale joue un rle majeur dans le processus de pollution travers lrosion et la charge en pesticides, antibiotiques, mtaux lourds et contaminants biologiques. Leffet de la pollution des sols sur la biodiversit nest pas inclus dans la discussion suivante dans la mesure o lon ne dispose pas dinformations suffisantes quant ltendue de la pollution, de la biodiversit et de la perte en biodiversit des sols. Il est toutefois prudent de supposer que la pollution induite
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par le btail est substantielle en de nombreux endroits, et que les sols constituent un des habitats les plus divers de la plante. Ils contiennent certains des assemblages les plus varis dorganismes vivants. Nulle part ailleurs dans la nature, les espces sont aussi densment concentres que dans les communauts des sols: un seul gramme de sol peut contenir des millions dindividus et plusieurs milliers despces de bactries8. Toxicit directe des rsidus et dchets lis llevage La pollution peut agir directement sur les organismes, fondamentalement en les empoisonnant, ou indirectement, en endommageant leurs habitats. La pollution issue des activits lies llevage ne fait pas exception. Selon lUICN, le cas des vautours pourrait tre lexemple rcent le plus dramatique illustrant les effets potentiellement dvastateurs sur les espces sauvages de la toxicit directe de la pollution lie llevage. En Asie du Sud, les vautours du genre Gyps ont disparu plus de 95 pour cent ces dernires annes en raison des effets toxiques du diclofnac, un mdicament vtrinaire ingr par les oiseaux se nourrissant de carcasses de btail trait avec ce mdicament. Le diclofnac, largement utilis par la mdecine humaine dans le monde, a t introduit sur le march vtrinaire du sous-continent indien au dbut des annes 90 (Baillie, HiltonTaylor et Stuart, 2004). Des rsidus de mdicaments utiliss pour la production animale, notamment des antibiotiques et des hormones, ont galement t identifis dans divers environnements aquatiques (section 4.3.1). Les faibles concentrations de produits antimicrobiens exercent une pression slective en eau douce, permettant aux bact-
Se rfrer au portail de la FAO sur la biodiversit des sols ladresse http://www.fao.org/ag/AGL/agll/soilbiod/fao.stm.
ries de dvelopper une rsistance aux antibiotiques. Comme cela confre un avantage volutif, les gnes concerns se rpandent facilement dans les cosystmes bactriens. Dans le cas des hormones, la proccupation environnementale se rapporte leurs effets potentiels sur les cultures et les possibles troubles endocriniens chez lhomme et la faune sauvage (Miller, 2001). Les hormones utilises, comme le strode actate de trenbolone, peuvent perdurer dans les tas de fumier pendant plus de 270 jours, ce qui implique que leau puisse tre contamine par des agents hormonalement actifs du fait des coulements. Le lien entre lutilisation dhormones pour le btail et limpact environnemental qui en rsulte nest pas facilement dmontr. Toutefois, cela expliquerait que la faune sauvage prsente des troubles de croissance, neurologiques et endocriniens, mme aprs linterdiction de pesticides strogniques connus. Cette supposition est appuye par le nombre toujours croissant de cas de changements de sexe signals chez les poissons, les incidences accrues de cancers mammaires et testiculaires chez les mammifres et les altrations des voies gnitales mles (Soto et al., 2004). Dautres polluants lis au secteur de llevage, prsents dans la section 4.3, affectent aussi directement la biodiversit. Les agents pathognes bactriens et viraux dorigine hydrique touchent les espces de faune sauvage. De mme, les parasitoses du btail sont transmises ces dernires travers leau. Les produits chimiques tels que le chrome et les sulfures issus des tanneries frappent la vie aquatique localement, tandis que les pesticides ont des effets cotoxicologiques pour la flore et la faune aquatiques sur une chelle beaucoup plus grande. Bien que de nombreux pesticides se dissipent rapidement par le biais de la minralisation, certains sont trs rsistants et ont un impact sur la sant des animaux et plantes sauvages. Ils causent des cancers et des lsions, perturbent les systmes immunitaires et endocriniens, modifient les comportements reproductifs et ont des effets
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tratognes (cest--dire quils engendrent des malformations chez lembryon ou le ftus)9. Concernant lutilisation de pesticides, Relyea (2004) a test limpact de quatre pesticides communment utiliss dans le monde sur la biodiversit des communauts aquatiques: de nombreuses espces ont t limines et lquilibre cologique a t gravement perturb. Pollution des habitats par les activits lies llevage Le fumier et les fertilisants minraux utiliss dans la production daliments entranent des surcharges en nutriments dans les sols, ainsi quune pollution des sources ponctuelles et non ponctuelles deau douce. Leutrophisation indirecte par lammoniac volatilis est galement importante. Au-del des consquences locales sur leau douce et les habitats des sols, les effets peuvent atteindre les rcifs coralliens. Les missions doxydes de soufre et dazote (SO2, NOx) issues des activits dlevage industriel peuvent galement contribuer aux pluies acides. Il est difficile dvaluer les effets de ces formes de pollution sur la biodiversit. Tout dabord, la pollution des sources ponctuelles dpendra de la localisation des activits dlevage industriel. La plupart de ces dernires (porcs, volaille et lait) se situent actuellement dans des zones priurbaines ou des lieux bien approvisionns en aliments du btail, o la biodiversit est gnralement faible par rapport aux zones sauvages. Ensuite, la difficult dvaluation tient aux sources non ponctuelles, car les dchets et le ruissellement issus des prairies et des units de production animale et dverss dans les principaux courants sont mlangs avec les polluants dautres sources non ponctuelles. Ainsi, leurs effets sur la biodiversit ne peuvent souvent pas tre dissocis dautres formes de pollution et de sdimentation. Leutrophisation des eaux de surface dtriore les terres et les cosystmes ctiers fragiles, et
alimente les prolifrations dalgues qui utilisent tout loxygne de leau, tuant les poisons et autres formes de vie aquatiques (voir la section 4.3.1 pour dautres effets nfastes). La contribution du secteur de llevage limpact croissant de leutrophisation sur la biodiversit (EM, 2005b) varie fortement dans le monde, mais limportance de lutilisation de fertilisants pour la production daliments du btail (section 3.2.1) et la concentration des units industrielles de production animale (section 2.4) peuvent constituer de bons indicateurs de limportance du secteur. Sur la base du cas des Etats-Unis dAmrique, analys dans la section 4.3.3, il est fort possible par exemple que le secteur de llevage, moteur de la production daliments du btail, ait une responsabilit majeure dans laggravation du phnomne dhypoxie (niveaux doxygne trs bas) observ dans le nord du Golfe du Mexique (encadr 5.6). Habitats ctiers menacs en Asie de lEst et du Sud-Est Nulle part laugmentation rapide de llevage et son impact sur lenvironnement nont t aussi vidents quen Asie de lEst et du Sud-Est. Au cours des annes 90, la production porcine et avicole a presque doubl en Chine, en Thalande et au Viet Nam. En 2001, ces trois pays reprsentaient eux seuls plus de la moiti des porcs et un tiers des poulets du monde entier. De manire non surprenante, ces mmes trois pays ont galement connu des augmentations rapides de pollution, associes des concentrations dunits dlevage intensif. Les activits porcines et avicoles concentres sur les zones ctires de la Chine, du Viet Nam et de la Thalande sont une source majeure de pollution de la mer de Chine mridionale par les nutriments (FAO, 2004e). Le long de la plus grande partie de cette cte densment peuple, la densit porcine excde les 100 animaux par kilomtre carr et les terres agricoles sont surcharges de surplus considrables en nutriments. La pollution par les nutriments dorigine tellurique a entran des prolifrations dalgues dans
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Se reporter galement au Chapitre 4.
Encadr 5.6 Hypoxie dans le Golfe du Mexique1 Le systme du fleuve Mississippi et du nord du Golfe du Mexique est un exemple capital de la tendance mondiale laugmentation des nutriments transports par les cours deau et de la diminution subsquente de la qualit des eaux ctires. Le systme du Mississippi draine 41 pour cent des Etats-Unis dAmrique voisins dans le Golfe du Mexique. Il compte parmi les 10 premiers fleuves du monde en termes de longueur, dbit deau douce et sdimentation (voir carte 5.2). La zone hypoxique estivale deau de fond dans le Golfe du Mexique sest dveloppe pour atteindre sa taille actuelle, seconde en surface juste aprs la zone hypoxique des bassins baltiques (approximativement 70 000 km2). En plein t 2001, la zone deau de fond du Golfe couverte par lhypoxie a atteint 20 700 km2 (Rabalais, Turner et Scavia, 2002). Sur cette zone, le niveau doxygne est tomb moins de 2 mg par litre, niveau auquel il nest plus possible de trouver des crevettes et des poissons benthiques. Lhypoxie se produit habituellement seulement au fond prs des sdiments, mais peut tout fait remonter dans la colonne deau.
1
Hypoxie: concentration rduite doxygne dissout dans un plan deau conduisant au stress et la mort des organismes aquatiques.
Selon la profondeur de leau et la localisation de la pycnocline (zone de modification rapide de la
Carte 5.2 Production daliments du btail dans le bassin de drainage du fleuve Mississippi et localisation gnrale de la zone hypoxique en plein t 1999
40-N
30-N
moins de 5% de terres cultivables moins de 20% de terres cultives ddies lalimentation animale 20-50% des terres cultives ddies lalimentation animale plus de 50% des terres cultives ddies lalimentation animale 0 110-O 100-O 250 500 90-O 1 000 kilomtres 80-O
Note: voir Annexe 3.4. Source: adapt de Rabalais, Turner et Scavia (2002).
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Encadr 5.6 (suite) densit verticale), lhypoxie affecte gnralement 20 50 pour cent de la colonne deau. Selon certains auteurs (Rabalais et al., 2002) lhypoxie pourrait avoir exist un certain niveau avant la priode 1940-1950; de toute vidence, le phnomne sest intensifi depuis. Ainsi, le vage est le principal responsable de la pollution de leau par lazote. De plus, le bassin de drainage du Mississippi englobe presque toute la production alimentaire et llevage industriel du pays. A la lumire de ces lments, le secteur de llevage pourrait bien tre en premier lorigine dune aggravation de lhypoxie dans le nord du Golfe du Mexique. Cela est confirm par Donner (2006), qui montre quun changement de rgime alimentaire aux Etats-Unis dAmrique, dlaissant le buf nourri aux crales au profit du vgtarisme, pourrait rduire de plus de 50 pour cent les exigences globales en terres et en fertilisants des cultures du bassin du Mississippi, sans pour autant modifier la production totale de protines destines lalimentation humaine. Cette modification ramnerait la quantit exporte de nitrate-azote par le fleuve Mississipi des niveaux quivalents ceux du temps o la zone morte tait limite ou absente.
Quinqueloculina sp. (un foraminifre intolrant

lhypoxie) tait un membre bien visible de la faune de lan 1700 lan 1900, ce qui indique que le niveau doxygne ntait pas un problme lpoque. Les analyses de carottes de sdiment mettent aussi en vidence laugmentation de leutrophisation et la sdimentation de matire organique dans les eaux de fond depuis les annes 50. Lorsque les eaux pollues atteignent locan, une grande part de lazote aura dj t dnitrifi dans la cascade de lazote. Cependant, Rabalais et ses collgues prsentent des preuves incontestables du lien troit existant entre les niveaux de nutriments apports par le fleuve (azote) et ceux de la production primaire, de la production nette, du flux vertical du carbone et de lhypoxie de locan. Lanalyse effectue dans la section 4.3.3 suggre que, aux Etats-Unis dAmrique, le secteur de lle-
Source: Rabalais et al. (2002).
la mer de Chine mridionale, dont un pisode en 1998 qui a tu plus de 80 pour cent des poissons 2 sur 100 km le long de la cte de la rgion administrative spciale de Hong-Kong et de la Chine du Sud. Ces modifications affectent les habitats de nombreuses formes de vie, puisque la mer de Chine mridionale abrite des populations substantielles de poissons, dinvertbrs, de mammifres et doiseaux marins. Les consquences pour la biodiversit rgionale peuvent tre vastes. Ainsi, depuis 2002, des quantits croissantes de mduses gantes atteignent la cte japonaise tout le long de lanne et entravent gravement les campagnes de pche. Ces espces sont originaires de la mer de Chine mridionale, o elles prolifrent en raison dune disponibilit crois-
sante en zooplancton, issu de leutrophisation induite par la pollution dorigine tellurique et de la diminution des stocks de poisson. Limpact de la pollution des eaux de mer et des sdiments sur les ctes, dans une des zones deau marine peu profonde contenant la plus grande diversit biologique au monde, les mers dAsie de lEst, va bien au-del des prolifrations dalgues et de leurs consquences sur la chane alimentaire. Les fragiles habitats marins ctiers sont menacs, notamment les rcifs coralliens et les herbes marines, qui sont dirremplaables rservoirs de biodiversit; le dernier refuge pour de nombreuses espces en voie de disparition. Les zones ctires menaces de la mer de Chine mridionale, par exemple, ont t lhabitat de
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45 des 51 espces de mangrove du monde, de presque toutes les espces de corail connues et de 20 des 50 herbes marines connues. De plus, cette zone est le centre mondial de diversit des coraux hermatypiques, avec plus de 80 genres rpertoris, dont quatre semblent endmiques la rgion; il existe un nombre record despces de mollusques et de crevettes. Elle contient galement une grande diversit de homards, avec le second endmisme le plus lev (Centre mondial de surveillance de la conservation, 1998). LAsie du Sud-Est contient un quart des rcifs cartographis du monde, dont plus de 80 pour cent sont en danger et plus de la moiti (56 pour cent) sont en grand danger. Les menaces les plus significatives sont la surpche, les pratiques halieutiques destructives, la sdimentation et la pollution associe au dveloppement ctier (Bryant et al., 1998). La pollution dorigine tellurique (industrialisation, urbanisation, eaux uses et agriculture) constitue une pression croissante sur les cosystmes des barrires de corail. La pollution entrane galement la modification de lhabitat dans les systmes deau douce. Bien que leutrophisation ait localement un impact spectaculaire, les sdiments issus de lrosion des sols, une pollution de source non ponctuelle due au secteur de llevage ainsi qu lagriculture en gnral, sont considrs comme tant une menace plus importante. La section 4.3.3 aborde les multiples manires par lesquelles lrosion des sols a un impact sur les habitats hors sites. Des taux accrus de sdiments dans les habitats estuariens et ctiers ont t observs (East Bay Municipal Utility District, 2001). Des tudes sur le terrain se sont intresses aux consquences de la sdimentation terrestre, des sdiments dorigine hydrique et des modifications des habitats long terme. Elles indiquent (comme limpact dans les cosystmes deau douce) que des taux accrus de charge en sdiments nuisent la biodiversit et la valeur cologique des cosystmes estuariens et ctiers.
5.4 Rsum des impacts du btail sur la biodiversit

Nous avons tent de prsenter un ventail complet des impacts les plus importants et rpandus de llevage sur la biodiversit. Manifestement, linfluence de ce secteur est trs tendue: non seulement il rode la biodiversit par un large ventail de processus distincts, mais sa contribution chacun de ces processus prend aussi des formes multiples (voir par exemple la section 5.3.3). Lombre porte semble encore plus vaste si lon considre que les importantes pertes des cosystmes remontent plusieurs sicles, avec des impacts se produisant encore aujourdhui. Il est actuellement difficile de quantifier prcisment la perte de biodiversit induite par llevage. Les pertes sont le rsultat dun rseau complexe de changements, intervenant diffrents niveaux, dont chacun est affect par des agents multiples. Cette complexit est encore aggrave par la prise en compte de la dimension temporelle. En Europe, par exemple, des pratiques telles que le pturage extensif, responsables dune grande partie de la fragmentation historique des habitats sur le continent, sont maintenant vues comme des moyens de conserver lhtrognit, trs valorise, des paysages (et des tapis vgtaux) daujourdhui. De manire similaire, en Afrique, bien que les leveurs nomades aient t dans le pass responsables de la perte de faune sauvage en poursuivant les prdateurs, le pastoralisme est souvent utilis comme un moyen de prserver la mobilit absolument ncessaire de la faune sauvage restante. Toutefois, nous avons tent dans ce chapitre de donner une ide de la part de responsabilit revenant au secteur de llevage pour diffrents types de pertes et de menaces. En gnral, nos estimations se sont appuyes sur les calculs effectus dans les chapitres prcdents, notamment pour ce qui est de la part dmissions de gaz effet de serre, drosion des sols ou de charge de pollution de leau attribuable la production animale. Les processus peuvent galement tre classs dune manire plus qualitative, selon leur
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tendue et leur gravit relatives. Le tableau 5.3 prsente un classement de ce type, bas sur les connaissances et expertises de linitiative LEAD et sur lanalyse approfondie des rsultats de recherche prsents dans ce rapport. Les grandes diffrences dimpact entre les pertes lies au pturage extensif et celles lies llevage intensif sont tablies. La perte cumule globale issue des systmes extensifs ce jour est bien plus leve que celle induite par les systmes intensifs. Cette contribution sexplique en partie par les besoins en terres beaucoup plus grands des systmes extensifs, et en partie par le fait que les systmes intensifs ne sont apparus que depuis quelques dcennies. Les diffrences entre les tendances futures (flches dans le tableau 5.3) montrent que pour un certain nombre de processus, les pertes induites par les systmes intensifs augmentent rapidement et pourraient bien dpasser celles attribuables aux systmes extensifs. Certains processus sont exclusivement lis aux systmes extensifs (comme la dsertification), dautres aux systmes intensifs (comme la surpche). Par le pass, les pertes les plus spectaculaires ont t causes par le pturage extensif, sous la forme de la fragmentation forestire/dforestation et dinvasions vgtales, et par les systmes intensifs, sous la forme de la pollution des habitats. La conversion de la fort en prairie continue dtre un processus important de perte de biodiversit en Amrique latine, mais cette situation est assez atypique. Au niveau mondial, comme le dcrit la section 2.1.3, les besoins en terres de llevage risquent de bientt atteindre un sommet puis de dcrotre. Les terres plus marginales se reconvertiront en habitat (semi) naturel, et partir de l, dans certaines conditions, cela pourra conduire au rtablissement de la biodiversit. Indications sur limpact mondial de llevage et sa rpartition Les organismes internationaux uvrant pour la conservation de la biodiversit ont rcolt de trs nombreuses donnes sur le statut mondial de la
biodiversit au cours des dernires dcennies. Les donnes issues dinstitutions telles que le WWF ou lUICN contiennent des informations sur la nature des menaces actuelles pour la biodiversit (Baillie, Hilton-Taylor et Stuart, 2004). Si elles ne couvrent pas tout lventail des processus relatifs llevage, ces collectes de donnes fournissent cependant des preuves claires que le secteur de llevage joue un rle trs important dans lrosion de la biodiversit. Une analyse effectue pour le prsent rapport dans 825 corgions terrestres identifies par le WWF montre que, pour 306 dentre elles, llevage reprsente lune des menaces actuelles mme si la pollution issue du secteur nest pas prise en considration et que des segments importants de la chane alimentaire de production animale sont ignors. Les corgions menaces par le secteur de llevage se retrouvent travers tous les biomes et les huit champs biogographiques (voir carte 29, Annexe 1). Leffet de llevage sur les zones sensibles de la biodiversit peut tre un indicateur des lieux o la production animale a limpact le plus important sur cette dernire. Conservation International a identifi 35 zones sensibles dans le monde, qui se caractrisent la fois par des niveaux exceptionnels dendmisme vgtal et par des niveaux srieux de perte dhabitat10. Il est rapport que 23 de ces 35 zones sensibles sont affectes par la production animale (voir carte 30, Annexe 1). Les causes signales sont lies la modification de lhabitat et associes aux mcanismes du changement climatique, la surexploitation et aux espces exotiques envahissantes. Les principales menaces signales sont: la conversion des terres naturelles en prairies (y compris la dforestation),
10 Lapproche
fonde sur les zones sensibles vise identifier les lieux o la biodiversit la plus menace ncessite laction la plus urgente. Pour tre qualifie de zone sensible, une rgion doit satisfaire deux critres stricts: elle doit contenir au moins 1 500 espces de plantes vasculaires (plus de 0,5 pour cent du total mondial) endmiques et elle doit avoir perdu au moins 70 pour cent de son habitat original.
241
la plantation de soja pour lalimentation animale, lintroduction de plantes fourragres exotiques, la technique du brlis dans la gestion des prairies, le surpturage, et la perscution des prdateurs du btail et des animaux sauvages. Le rle du secteur de llevage dans les impacts aquatiques (pollution et pche excessive) nest pas distingu. Une analyse, faite pour les besoins du prsent rapport, de la Liste rouge des espces menaces de lUICN, la source dinformation la plus officielle du monde sur les risques dextinction, indique que les 10 pour cent des espces mondiales soumises un certain degr de menace souffrent dune perte de leur habitat due la production animale. Le secteur de llevage semble avoir plus dimpacts sur les espces terrestres que sur les espces deau douce et marines, car les effets importants que sont la perte et la dgradation des habitats sont plus significatifs sur terre.
5.5 Options dattnuation en faveur de la conservation de la biodiversit

Les approches classiques de la conservation comme la tentative de prserver des habitats intacts au sein des parcs nationaux et dautres zones protges et de dvelopper des corridors entre elles seront toujours ncessaires et aideront rduire les pressions sur la biodiversit. Mais au vu de la gravit et de la varit des menaces actuelles sur la biodiversit, des efforts sont galement ncessaires pour rduire les nombreuses autres pressions sur la faune sauvage. Ces pressions sont en grande partie engendres par le secteur de llevage, dont les impacts sont trs varis et se produisent pour beaucoup, si ce nest la plupart, dans des environnements dj perturbs. Les prcdents chapitres ont dcrit des options techniques pour certaines des menaces spcifiques ayant un impact sur la biodiversit. Pour ce qui est de la faune sauvage, il convient de se concentrer sur lattnuation des menaces qui ont actuellement limpact le plus grand
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ou qui devraient prendre de limportance dans un avenir proche. Le tableau 5.3 de la section prcdente donne une ide des processus et des systmes dlevage devant requrir le plus dattention. Les exemples les plus frappants sont limpact de lintensification de lutilisation des terres et la pollution des habitats induites par les environnements de production intensive; la dsertification dans les zones de pturage extensif; et la fragmentation forestire lie llevage tant extensif quintensif. Essentiellement, lattnuation de limpact consistera en partie rduire les pressions, et en partie mieux grer linteraction avec les ressources naturelles, quil sagisse de pches, de faune sauvage, de vgtation, de terres ou deau. Lamlioration de cette gestion est plus une question politique et rglementaire quune question de renforcement institutionnel et de recherche. La consolidation dun rseau de zones protges efficaces est videmment un dbut. Cet aspect de la politique de conservation de la biodiversit est trait dans le Chapitre 6. Des options techniques sont encore disponibles pour un certain nombre de menaces. Elles sont prsentes ici sans discuter des conditions politiques requises pour quelles soient adoptes avec succs. Dans une large mesure, la perte de biodiversit est la consquence des processus de dgradation environnementale analyss dans les chapitres prcdents. De nombreuses options, mises en lumire dans les sections sur lattnuation prcdentes, sappliquent galement ici, notamment celles relatives la dforestation (galement une question dattnuation des missions de CO2, section 3.5.1), au changement climatique (section 3.5), la dsertification (rhabilitation des sols cultivs et des prairies, section 3.5.1; gestion de leau, des troupeaux et des systmes de pturages, section 4.6), et la pollution (gestion des dchets et pollution de lair, sections 3.5.3; 3.5.4 et 4.6.2). Un certain nombre doptions techniques pourraient amoindrir limpact de la production animale intensive. Concernant les cultures ali-
Tableau 5.3 Classement selon les experts des menaces sur la biodiversit lies llevage et rsultant de diffrents mcanismes et divers types de systmes dlevage
Type de systme dlevage Mcanisme de la perte de biodiversit induite par llevage Fragmentation forestire Intensification de lutilisation des terres Dsertification Transition forestire (reconversion danciens pturages) Changement climatique Invasions par le btail Invasions vgtales Rivalit avec la faune et la flore sauvages Surpche Erosion de la diversit du btail Toxicit Pollution de lhabitat Elevage extensif Elevage intensif Niveau de biodiversit affect Intraespces Interespces Ecosystme
Lgende: Niveau relatif et type de menace pour la biodiversit rsultant des diffrents mcanismes. Les adjectifs extensif et intensif se rapportent limportance des contributions des deux extrmes du continuum des systmes de production animale. Lombre rouge indique le niveau de limpact par le pass. trs fort fort modr faible blanc: pas deffet Les flches indiquent la direction des tendances actuelles dcroissante stable croissante en croissance rapide
mentaires et la gestion intensive des prairies, lagriculture raisonne11 apporte une rponse technologique en rduisant les pertes de pesti11 Lagriculture
raisonne est un systme de techniques agricoles dvelopp en France en 1993 par le Forum de lagriculture raisonne respectueuse de lenvironnement (FARRE). Il sagit dune tentative de rconciliation des mthodes agricoles avec les principes de dveloppement durable, consistant trouver un quilibre, selon les termes du FARRE, entre la production alimentaire, la rentabilit, la scurit, le bien-tre animal, la responsabilit sociale et le souci de lenvironnement.
cides et dengrais. Lagriculture de conservation (voir galement la section 3.5.1) pourrait restaurer dimportants habitats des sols et rduire la dgradation. La combinaison de ces amliorations locales avec la restauration ou la conservation dune infrastructure cologique au niveau des paysages (Sanderson et al., 2003; Tabarelli et Gascon, 2005) et ladoption de bonnes pratiques agricoles (mesures sanitaires, gestion correcte des parcelles plantes vitant les polluants, etc.)
243
Encadr 5.7 Llevage pour la sauvegarde de la faune sauvage Le gibier a toujours t et reste encore une source de protines importante et peu coteuse dans la socit africaine. La pression de la chasse sur la faune sauvage a considrablement augment au cours des dernires dcennies pour les raisons suivantes: La croissance de la population autour des forts et des parcs nationaux a augment la demande locale en viande bon march et facilement disponible. Le dveloppement de lindustrie du bois a ouvert de nombreuses zones forestires aux colons dans des zones o dautres sources alimentaires peuvent tre moins accessibles. Les colons et les travailleurs de lindustrie du bois peuvent exercer localement une pression significative sur les populations de faune sauvage par la chasse. Les techniques de chasse se sont considrablement amliores au cours du XXe sicle, avec une large diffusion darmes feu et lutilisation de poisons. La croissance des centres urbains cre une demande toujours plus grande en viande au fur et mesure que les niveaux de vie samliorent. Ce dernier point a considrablement modifi les forces motrices de la chasse et le braconnage de la faune sauvage. La demande urbaine volue rapidement, commenant par une demande en protines bon march qui vise assurer la scurit alimentaire, puis ajoutant une demande en viandes rares de la part de classes aises qui paient des prix levs. Le secteur de la viande de gibier, bien quinitialement command par les besoins de subsistance dacteurs locaux, est de plus en plus tributaire de cette logique conomique (Fargeot, 2004; Castel, 2004; Binot, Castel et Caron, 2006). Avec la rcente crise zoonotique (Ebola, SRAS), les consommateurs locaux ont modifi leur perception de la viande de gibier. Des tudes rcentes montrent que celle-ci nest plus laliment de prfrence pour diverses communauts locales et communauts temporaires vivant la priphrie des forts (main-doeuvre recrute par les socits dabattage). Toutefois, eu gard au dveloppement gnralement limit des transports et de la commercialisation dans le secteur de llevage en Afrique tropicale, la disponibilit des viandes traditionnelles est souvent trop faible en particulier dans les zones o la faune sauvage est en danger. Dans un tel contexte, le secteur de llevage
pourraient offrir un bon moyen de rconcilier la conservation du fonctionnement des cosystmes et lexpansion de la production agricole. Les amliorations des systmes dlevage extensifs peuvent contribuer la conservation de la biodiversit. Il existe des options, testes avec succs (voir les sections 3.5.1 et 4.6.3), pour restaurer une partie des habitats perdus en raison de lexpansion de pturages mal grs. Dans certains contextes (comme en Europe), le pturage extensif peut fournir un outil pour maintenir un niveau dhtrognit des paysages, menac mais cologiquement prcieux. De telles options sont communment groupes sous le dnominateur commun de systmes sylvopastoraux (y compris la gestion des prairies). Mosquera244
Losada et ses coauteurs (2004) prsentent un large ventail de ce type doptions et valuent leur effet sur la biodiversit. Ces catgories doptions ont toutes une trs grande importance puisquelles sappliquent des menaces rpandues. De nombreuses autres existent, traitant souvent de menaces dune nature plus rgionale. Lencadr 5.7 prsente un exemple de situation o le dveloppement de llevage intensif despces de gibier pourrait contribuer la conservation de la faune sauvage restante. Il est galement important de prendre en considration un principe plus gnral. Lintensification de lutilisation des terres a t prsente jusqu prsent dans cette section comme une
Encadr 5.7
(suite) duction animale industrielle pourrait fournir aux populations une viande un prix moins lev, mais ce dveloppement est entrav par le manque dinfrastructures. Une planification soigneuse du dveloppement de ces dernires (rseau de transport, chane du froid, etc.), visant transporter les produits jusquau consommateur ou les moyens de production (vaccins) requis par les units dlevage, pourrait permettre llevage de contribuer la prservation de la faune sauvage. Les systmes dlevage non traditionnels, de certaines espces de faune sauvage offrent galement des alternatives pour rduire la pression de la chasse sur celle-ci. Llevage la ferme de laulacode (Thryonomys swinderianus) peut tre intensifi, et peut alimenter les centres urbains en viande de gibier. Dans les zones rurales, llevage de gibier peut fournir un approvisionnement rgulier en viande aux communauts, rgulant le prix du march de la viande de gibier et rduisant de facto la pression du braconnage sur la faune
pourrait aider rduire la pression de la chasse sur la faune sauvage, en dveloppant une production de viande et une capacit de commercialisation suffisantes pour garantir localement la scurit et la sret alimentaires, dans des zones o la consommation de viande de gibier menace la faune sauvage. Le dveloppement dune pro-
S. PESSEAT
sauvage.
Aulacode adulte (Thryonomys swinderianu) Gabon 2003
Sources: Houben, Edderai et Nzego (2004); Le Bel et al. (2004).
menace pour la biodiversit parce quelle est souvent synonyme dun processus non contrl, obissant au principe de rentabilit et prenant insuffisamment en considration les effets cologiques associs, ce qui conduit la perte de diversit des cosystmes agricoles. Cependant,
eu gard la croissance du secteur de llevage au niveau mondial, lintensification constitue galement une voie technologique importante, qui permet une rduction de la pression sur les terres et les habitats naturels, rduisant galement le risque dinvasion vgtale.
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06
Dfis et options en matire de politiques
e chapitre traite des dfis en matire de politiques environnementales et des implications qui rsultent de lexpansion du secteur de llevage et de son impact sur lenvironnement. Tout dabord, nous prsenterons les particularits des problmes inhrents aux interactions entre llevage et lenvironnement, ainsi que le contexte dlaboration des politiques dans lequel ils sinscrivent, et nous mettrons en lumire les enjeux spcifiques. Nous identifierons quelles sont les exigences en matire de politiques gnrales afin que le secteur de llevage puisse rpondre aux principales dimensions environnementales prises en compte dans cette tude: rosion des sols, changement climatique, eau
et biodiversit. Enfin, nous proposerons des options politiques spcifiques et des exemples dapplications concrets visant rduire les impacts environnementaux de llevage. A cet effet, nous reprendrons les points sensibles du rapport entre production animale et environnement identifis dans le Chapitre 2. Dans les chapitres prcdents, nous avons montr que limpact de llevage sur lenvironnement est dj considrable et croissant. Il sest avr que dans la plupart des cas, des solutions existent et quelles pourraient rduire cet impact de manire significative. Pourquoi ne sont-elles donc pas appliques grande chelle?
Les obstacles llaboration de politiques efficaces en matire dimpact de llevage sur lenvironnement Force est de constater que deux lments font dfaut. Le premier est quil existe, parmi les producteurs, les consommateurs et les lgislateurs, une incomprhension de la nature et de la porte de limpact de llevage sur lenvironnement. Les interactions entre ces derniers sont multiples et complexes et la plupart des impacts touchent lenvironnement de manire indirecte et non manifeste. Il est donc facile de sous-estimer limpact de la production animale sur les sols et leur utilisation, le changement climatique, leau et la biodiversit. En second lieu, et en partie du fait de cette incomprhension, il nexiste le plus souvent pas de cadre rglementaire propice ladoption de pratiques inoffensives et plus cologiques. Dans le meilleur des cas, ces politiques publiques sont trs rudimentaires. La plupart des cadres rglementaires actuels sattaquent plusieurs objectifs la fois et manquent de cohrence. Pire encore, les politiques actuelles aggravent limpact de llevage sur lenvironnement. Les ngligences sont parfois conscientes et dlibres. Dans beaucoup de pays pauvres ou aux revenus modestes, les questions dapprovisionnement et de scurit alimentaire, au sens le plus strict du terme, prennent le pas sur toute considration environnementale. La relation entre le niveau de revenu et la volont dagir pour la protection de lenvironnement est dsormais avre. La courbe environnementale de Kuznets, courbe en forme de U invers qui dcrit la relation entre la hausse du revenu et la dtrioration de lenvironnement, augmente au dbut en fonction de la hausse du revenu puis dcline mesure que le revenu continue de crotre (voir par exemple, Dinda, 2005; ou Andreoni et Chapman, 2001). Le manque dintrt pour cet impact sur lenvironnement provient parfois dun manque de confiance dans les effets potentiels des solutions disponibles. Les centaines de millions dleveurs vulnrables qui, selon bien des observateurs, ne sont pas en mesure de changer leurs faons de
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travailler en raison de labsence dalternatives possibles, en sont lexemple le plus frappant. Lloignement des levages dans de nombreuses zones enclaves et dpourvues dinstitutions limite la possibilit dinstaurer un tat de droit et dappliquer les lois. Les occupants sans titre du bassin de lAmazone ou les leveurs des zones pastorales du Pakistan constituent des exemples marquants de cette situation de non droit qui prvaut dans les rgions recules. Cette ngligence lgard de lenvironnement prend galement sa source dans la forte influence du lobby des leveurs dans beaucoup de pays, en particulier dans les pays dvelopps (Leonard, 2006). Cela affecte lconomie mme de la formulation de politiques publiques en matire dlevage dans lUnion europenne, aux EtatsUnis dAmrique, en Argentine et ailleurs. On dit trs souvent que par le pass, ces groupes de pression ont exerc une influence disproportionne sur les politiques publiques afin de protger leurs intrts. Lexistence de subventions agricoles quivalentes 32 pour cent du revenu agricole des pays de lOCDE et le fait que les produits de llevage (le lait et la viande de buf plus particulirement) figurent parmi les produits les plus lourdement subventionns dmontrent le pouvoir de ces groupes de pression. Quelle quen soit la raison, dans la plupart des cas, limpact de llevage sur lenvironnement ne reoit pas de rponse approprie en matire de politiques publiques, quand bien mme les moyens techniques pour le traiter existent. En bas de lchelle, dans les zones de pture des rgions arides ou recules, que ce soit dans les pays en dveloppement ou dvelopps, les pouvoirs publics en charge de la dfinition de politiques considrent que les pasteurs et les agriculteurs ne peuvent pas se permettre de raliser ou de conserver des investissements qui pourraient tre bnfiques lenvironnement. En haut de lchelle, les gros producteurs commerciaux chappent souvent aux lois en matire denvironnement. Cette ngligence contraste fortement avec lampleur effective de limpact de llevage sur lenvi-
ronnement, soulignant combien il est indispensable et urgent dlaborer des cadres politiques et institutionnels appropris. Ces cadres devraient consister en politiques conomiques de vaste porte, en politiques sectorielles pour lagriculture ou llevage et en politiques environnementales.
6.1 Vers linstauration dun cadre de dcision plus favorable

6.1.1 Principes gnraux
Certains principes directeurs doivent tre pris en compte dans llaboration et lapplication de politiques publiques destines rsoudre le problme de limpact de llevage sur lenvironnement. Il nous faut tout dabord bien comprendre les principales sources derreur menant des politiques errones, notamment les dfaillances du march, le manque dinformation et dautres checs imputables aux diffrences en matire dinfluence politique. Justification de lintervention publique Les politiques publiques doivent protger et amliorer la qualit des biens publics, dont lenvironnement. La justification de lintervention du gouvernement prend sa source dans lexistence de dfaillances au sein du march. Ces dfaillances du march mergent dune part parce que bien des cosystmes locaux ou mondiaux sont des biens publics et dautre part parce que les impacts cologiques ngatifs de llevage sur ces derniers sont des externalits qui proviennent du fait que les dcisions conomiques des individus ne senvisagent gnralement quen termes de cots et profits privs. Il existe en outre des externalits de consommation, par exemple leffet nfaste sur la sant de la consommation excessive de certains produits issus de llevage comme les graisses animales ou la viande rouge, mais ces dernires ne font pas partie du champ de cette tude. Il existe aussi des manques en matire dinformation, citons notamment la perception imparfaite de phnomnes hautement complexes comme la biodiversit ou le changement climatique. En raison de ces externalits et de ce manque dinformation, le
march nest pas en mesure dapporter un niveau de rponse cologique socialement satisfaisant. Au-del des dfaillances du march et du manque dinformation, il existe galement des dfaillances dans laction publique: ainsi, les subventions constituent souvent des incitations perverses, allant dans le sens dune utilisation inefficace des ressources ou dactivits qui dtriorent lenvironnement. Les dfaillances du march En matire dlevage et denvironnement, la plupart des dfaillances du march prennent la forme dexternalits. Il sagit dimpacts supports par des tiers, bien que rsultant de dcisions prises par des individus ou des organisations, et pour lesquels aucune indemnit nest paye ou reue. Il existe des externalits ngatives mais aussi des externalits positives. La prsence de nitrates dans les nappes phratiques cause de lagriculture, les dommages provoqus et le cot ncessaire pour retirer ces nitrates de leau potable constituent un exemple dexternalit ngative. La prsence doiseaux sauvages dans les systmes sylvopastoraux, la squestration du carbone dans les ptures ou encore la rduction du ruissellement et de la sdimentation en aval rsultant dune meilleure gestion des pturages, constituent des exemples dexternalits positives, dont bnficie la socit dans son ensemble, mais pour lesquelles aucune indemnit nest perue. Les externalits sont sources dinefficience conomique dans la mesure o le sujet lorigine de lexternalit reoit peu dincitation pour minimiser ces externalits quand elles sont ngatives ou maximiser ces externalits quand elles sont positives. Cela tient au fait que les effets sont supports par ou profitent la socit dans son ensemble, et non une entreprise ou un individu en particulier. Il est par consquent ncessaire dinternaliser ces cots ou bnfices en crant un mcanisme de rtroaction qui rattribue les effets engendrs par le sujet lorigine de lexternalit. Cette tentative de correction des externalits est reprsente par le principe du pollueur payeur et du fournisseur bnficiaire.
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Le problme qui apparat en appliquant ce principe est que de nombreux biens et services de lenvironnement ne sont pas changs et que, si la socit les valorise manifestement, ils nont pas de prix sur le march. En labsence de march, donner une valeur lenvironnement de manire adquate reprsente un formidable dfi (comparer Hanley, Shogren et White, 2001 et Tietenberg, 2003), et une multitude de mthodes ont t dveloppes cet effet. Ces mthodes sont souvent classes en deux catgories: celles bases sur le cot, mthodes qui semploient valuer le prjudice, les cots de rduction dun impact ou les cots de substitution dun bien ou service; et celles bases sur la demande, mthodes qui visent estimer la volont de payer ou dautres manires dexprimer une prfrence lgard de biens ou services environnementaux. Ces problmes dvaluation deviennent aussi des problmes lors de la conception et de lapplication des politiques. Les checs des politiques Outre les dfaillances du march, un autre type dinefficacit nat de lchec des politiques publiques. Contrairement aux dfaillances du march, ce dernier se manifeste gnralement par le rsultat dune distorsion de lintervention gouvernementale. Les checs des politiques publiques peuvent en effet avoir des consquences ngatives soit de manire directe, en dtruisant lenvironnement, soit de manire indirecte, en crant une distorsion qui engendre une mauvaise allocation des ressources (FAO, 1999c). Les actions gouvernementales ne parviennent pas toujours corriger les dfaillances du march, au contraire elles amplifient parfois les distorsions existantes, voire elles en crent de nouvelles. Les politiques publiques peuvent chouer en raison de subventions sectorielles, dune dfinition des prix inadquate, de politiques fiscales, du contrle des prix, de rglementations ou dautres mesures gouvernementales. Nous allons maintenant dvelopper quelques principes retenir.
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Le principe de prcaution Le principe frquemment utilis pour associer les questions cologiques la prise de dcision est le principe de prcaution, qui sollicite une rduction de limpact sur lenvironnement avant mme que des preuves de la nature exacte ou de la porte des dommages naient pu tre avances. Le principe de prcaution met laccent sur le fait quune action corrective ne doit pas tre diffre sil existe un risque grave de dommage irrversible, mme en labsence de preuve scientifique tangible. La question de lutilit du principe de prcaution est fortement dbattue par les pouvoirs publics et une position commune na pas encore pu tre arrte (Immordino, 2003). Niveau politique: principe de subsidiarit Les politiques environnementales ont une porte locale, nationale ou mondiale. Des questions globales telles que le changement climatique ou la perte de la biodiversit ont une porte internationale et sont sujettes des traits intertatiques. En raison du caractre local de nombreuses interactions levage-environnement, la littrature en matire de politiques environnementales met laccent sur le principe de subsidiarit, et par consquent sur le fait que les dcisions doivent tre prises lchelon organisationnel le plus bas et le plus dcentralis possible. Le cadre de dcision largi est gnralement dfini au niveau national. Mme les traits internationaux relatifs aux droits de douanes et aux seuils dmissions doivent passer par un processus de ratification au niveau national avant dentrer en vigueur. Les rglementations relatives au contrle des missions, la fiscalit ou encore celles rgissant les subventions dans le secteur de lagriculture ou dans le domaine de lenvironnement font souvent partie de politiques publiques dfinies au niveau national. La gestion, la rpartition et lapplication de laccs aux ressources locales incombent aux autorits locales.
Processus dlaboration des politiques: inclusion et participation Pour que les politiques publiques mises en uvre russissent, elles se doivent dtre inclusives. Aux niveaux local et national, toutes les parties prenantes concernes doivent tre impliques, et si possible participer leur laboration. Leur implication multiplie les chances de russite de ces politiques. La participation active des diffrentes communauts et des citoyens aux politiques et projets locaux, tels que la protection des bassins versants ou lorganisation de groupements dagriculteurs en vue de lassistance technique, est ncessaire. Cependant, dans la pratique, les approches bases sur une participation volontaire dpassent rarement le cadre des activits locales. Dordinaire cette participation nintervient pas dans llaboration de politiques sectorielles et de stratgies de dveloppement (Norton, 2003). Objectifs des politiques et compensations: valuation des cots et bnfices Les politiques sectorielles en matire dlevage doivent viser une multitude dobjectifs conomi-
ques, sociaux, environnementaux et sanitaires. Dans la plupart des cas, il est impossible dlaborer des politiques publiques qui rpondront tous les objectifs la fois et un cot raisonnable pour lEtat et les personnes concernes. Cela dit, dimportantes compensations existent et des arbitrages doivent tre faits. Ainsi, les restrictions relatives laccs la terre et les contrles des pturages sur les terres communales gnrent souvent des bnfices plus faibles pour les leveurs court terme. De la mme manire, la mise en place de normes plus exigeantes en matire dmissions de dchets pour les levages intensifs augmente les cots de production, et peut de la sorte affecter la comptitivit du pays qui les applique, en regard dautres o ces normes sont inexistantes ou moins svres. Il est par consquent capital dvaluer avec soin les cots et bnfices dune intervention de lEtat dans le secteur de llevage. Ces politiques dpendent essentiellement de facteurs tels que le niveau de revenu et de dveloppement conomique, le niveau dimplication des petits producteurs dans le
FAO/IB0069/I. BALDERI
Prise de dcision au niveau international FAO, Italie

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secteur de llevage, les perspectives dexportation des produits de llevage, ltendue de la dgradation de lenvironnement gnre par llevage ou encore le niveau de dveloppement du march. Les quatre phases de dveloppement des priorits des politiques On peut distinguer quatre tapes qui correspondent au niveau de dveloppement conomique dun pays donn. Les pays qui ont un faible niveau de dveloppement conomique et une participation importante des petits producteurs dans llevage semploient souvent laborer des politiques sociales dans ce secteur, afin que celles-ci profitent aux grandes communauts pauvres des zones rurales. Dans ces pays, la poursuite des autres objectifs est secondaire. La plupart des pays dAfrique subsaharienne et dAsie du Sud appartiennent cette catgorie. Gnralement, ce niveau, les politiques publiques touchent au dveloppement et la promotion de la technologie, souvent dans les domaines de la production animale et de la sant, et sont lies des actions de dveloppement du march. Lobjectif prioritaire est de maintenir, et dans la mesure du possible de dvelopper, le secteur de llevage comme source de revenu et demploi pour les communauts rurales pauvres peu productives, car les autres secteurs dactivit ne prsentent pas encore dopportunits conomiques satisfaisantes. Bien souvent, de telles stratgies ne parviennent pas rsoudre les problmes drosion des sols et de surexploitation des pturages, gnralement sous le rgime de la proprit commune, ce qui se traduit par un phnomne de surpturage et une gestion non durable des terres. LEtat et les producteurs manquent tous deux des fonds et de la capacit ncessaires pour combattre une dgradation grande chelle. Bien que les cadres rglementaires existent, ils ne sont gnralement pas appliqus. Les questions animales et sanitaires lies llevage ne sont pas non plus traites avec suffisamment de moyens. En se dplaant un peu plus haut sur lchelle du dveloppement conomique et des revenus,
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dans des pays qui connaissent une phase de dbut dindustrialisation, il semble que plus dattention soit accorde aux objectifs environnementaux et de sant publique mais que les politiques poursuivant des objectifs sociaux soient encore prdominantes. Les pouvoirs publics sont dailleurs proccups par la ncessit daccrotre les rserves alimentaires dans les villes dont la population augmente. Lautorisation de la production de viande, dufs et de produits laitiers des fins commerciales dans les zones priurbaines est une rponse relativement rapide. La part des petits producteurs dans le secteur de llevage demeure significative, mais cette part tend diminuer de manire non ngligeable ds lors que commence lindustrialisation du secteur. Les premires tentatives pour atteindre des objectifs environnementaux dans ce dernier sont en train dtre ralises. On le voit par exemple avec la cration dorganismes chargs des questions de dgradation des ressources de proprit commune, de la cration de zones protges, etc. Paralllement, des cadres rglementaires sur la scurit alimentaire sont labors et appliqus, gnralement sur des marchs formels, et les consommateurs des zones urbaines commencent attirer lattention des dcideurs. Cest actuellement le cas du Viet Nam et de certains pays riches dAfrique qui constituent de bons exemples en la matire. La situation change plus rapidement lorsque les pays en dveloppement sindustrialisent compltement. Les gouvernements se dtournent alors des objectifs sociaux lis llevage car le dveloppement dopportunits demploi dans les secteurs secondaires et tertiaires diminue le rle du secteur de llevage en tant que rservoir social ou antichambre du dveloppement. Bien au contraire, des pays comme la Malaisie encouragent vivement se dtourner de cette agriculture de petits producteurs afin de mobiliser davantage de main-duvre dans le dveloppement industriel et de rationaliser lindustrie agroalimentaire. Des normes en matire de scurit alimentaire sont mises en place pour rpondre la demande croissante et complexe en viande, lait et ufs de villes de plus en plus peu-
ples. La consolidation du secteur agroalimentaire qui sensuit rduit le nombre de producteurs et autres agents prsents sur le march. A ce niveau, lindustrie de llevage devient une activit rentable et se consolide. Le secteur est de plus en plus contraint respecter les normes environnementales de base car les consommateurs commencent percevoir le cot environnemental lev dun dveloppement industriel rapide. Les lobbies de lagriculture et de llevage continuent maintenir une certaine influence et protger le secteur, que ce soit grce lhritage de sa puissance passe, du fait de limportance accorde lautosuffisance en produits agroalimentaires, ou bien en raison de valeurs culturelles propres llevage. On peut observer des exemples de cette phase dans de nombreux pays dAsie de lEst comme la Chine ou la Thalande, ou dAmrique latine comme le Brsil ou le Mexique, mme si ces pays sont trs diffrents et fort htrognes. Lorsque la phase dindustrialisation complte est atteinte, les objectifs cologiques et de sant publique sont prdominants. Dun point de vue conomique et social, le rle du secteur de llevage sen trouve fortement rduit. Toutefois, dans la plupart des pays de lOCDE, le secteur de llevage et de lagriculture demeure plus important en termes demploi que de contribution au PIB et le secteur de lagriculture gagne nouveau de limportance dans des services autres que ceux de lapprovisionnement en produits alimentaires ou dautres produits du secteur primaire. Dans la majorit des pays dvelopps, le niveau de protection des matires premires issues de llevage indique que les groupes de pression concerns possdent toujours une forte influence sur llaboration des politiques publiques. En tenant compte de ces observations pour lavenir, il nest pas difficile dimaginer la prochaine tape, en train de se dessiner. Il sagit dexigences en matire de services environnementaux, par opposition la demande alimentaire croissante. Afin de rpondre aux attentes de plus en plus leves et sophistiques des consommateurs, llaboration des politiques publiques ne
Figure 6.1 Changement des objectifs des politiques dlevage en relation avec le dveloppement conomique
scurit sanitaire des aliments
approvisionnement alimentaire environnement
questions sociales/pauvret faible dveloppement, grand nombre de petits leveurs dbut dindustrialisation industrialisation rapide post-industriel
Source: les auteurs.
sappuieront plus que sur des obligations cologiques et de scurit sanitaire. La protection diminuera et les droits implicites disparatront ensuite progressivement. Le modle stylis des quatre tapes et de leurs priorits est dcrit dans la figure 6.1. Bien quaucune tentative visant fournir des donnes statistiques pour tayer ces observations nait t faite dans le cadre de cette tude, de telles considrations servent de point de dpart au dveloppement doutils daide la dcision bass sur des approches multicritres, tels que ceux dvelopps dans certaines publications (Gerber et al., 2005). Les compensations implicites entre avantages et inconvnients nous montrent quil ne serait pas raliste de sattendre contrairement ce que pensent de nombreux chercheurs et personnes impliques dans le dveloppement de la production animale ce que le secteur de llevage puisse rpondre de manire quilibre la fois des objectifs conomiques, sociaux, sanitaires et environnementaux. Des outils multicritres et hirarchiques daide la prise de dcision peuvent nous aider donner une rponse lie ces
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compensations, mais le cadre politique conflictuel et biais, au sein duquel volue le secteur de llevage, est difficilement amnageable. Les importantes subventions alloues llevage par la plupart des pays dvelopps soulignent le fait que le secteur revt une importance qui va au-del de sa simple contribution lconomie. Il est par consquent possible daffirmer que le secteur de llevage reoit lattention des lgislateurs en vertu de considrations sociales, conomiques et de scurit alimentaire, et que les compromis qui existent entre ces diffrentes considrations et ces objectifs environnementaux se font au dtriment de lobjectif environnemental. Les raisons qui expliquent ce phnomne varient et dpendent du niveau de dveloppement mais la tendance gnrale est assez rpandue. Il peut y avoir un lien de cause effet entre subventions gouvernementales et dgradation des ressources naturelles. Les chapitres 3 5 donnent une description de ce que lon pourrait appeler les subventions de la nature au secteur de llevage savoir la mise disposition des ressources naturelles, leur utilisation comme rceptacle pour les dchets, et leur dgradation progressive ou leur puisement, sans remplacement ou rhabilitation. La suppression de ces subventions est un pralable une meilleure utilisation des ressources et une rduction de limpact de llevage sur lenvironnement. Cela aura toutefois un cot: Les prix la consommation des produits de llevage vont vraisemblablement connatre une hausse suite au rajustement des prix de leau et des terres, plus particulirement le prix de la viande de buf et des autres viandes rouges. Les subventions de la nature sont particulirement leves en ce qui concerne les ruminants (auxquelles il convient dajouter les subventions leves verses par les gouvernements des pays de lOCDE). Llevage dans les zones recules, quil soit sous le rgime de la proprit publique ou prive, sera moins rentable si les distorsions actuelles des prix sont supprimes et si les
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externalits sont prises en compte. Nombreux sont les producteurs qui devront trouver des moyens dexistence alternatifs. Si lon parvient saccorder sur le fait que cest un rsultat souhait long terme, les politiques publiques doivent ds prsent changer dorientation. Cette recherche de plus grande efficacit, qui gnrera par ailleurs des conomies dans lutilisation des ressources naturelles et une rduction des missions, permettra llevage dtre un secteur haute intensit de connaissances et de capital. Les petits leveurs avec des exploitations familiales trouveront de plus en plus difficile de se maintenir sur le march, moins que des amnagements organisationnels effectifs, tels que lagriculture contractuelle ou des coopratives, ne soient labors et mis en place (Delgado et Narrod, 2002). Encore une fois, la perte de comptitivit ncessite une intervention politique, pas ncessairement en vue de maintenir les petits producteurs impliqus dans lagriculture, mais parfois afin de leur apporter des opportunits de requalification en dehors du secteur primaire, et permettre ainsi une transition mthodique. Approches politiques tendues: instruments rglementaires et conomiques Gnralement, les politiques publiques ne consistent pas en une mesure unique mais en un ensemble de mesures. Le facteur de russite de llaboration et de la mise en uvre de ces politiques rside dans le savant dosage et chantillonnage de diffrentes dispositions. La littrature fait communment la distinction entre deux grandes dmarches pour mettre en place des politiques environnementales: les approches rglementaires et les instruments conomiques. Le choix entre ces diffrentes dmarches nest pas purement idologique, il dpend aussi de la capacit des gouvernements appliquer les rglementations, et de grandes diffrences existent entre les pays. Les approches rglementaires (souvent dnommes commandement et contrle) sont sou-
vent appliques aux missions dans lair, leau et le sol (principalement dans des cas de pollution de source ponctuelle) et de manire gnrale pour ce qui est de laccs aux ressources et de leur utilisation. De telles approches exigent parfois une surveillance et une mise en application coteuses et dpendent des pouvoirs publics concerns, ce qui en limite ladoption dans bien des pays en dveloppement. Historiquement, les politiques environnementales ont t inities par le biais dapproches directives dans la plupart des pays. Les instruments conomiques sappuient sur le rle des incitations montaires visant modifier le comportement des individus et des socits. Ces incitations peuvent tre positives (sous la forme de subventions ou de revenus de la vente de services environnementaux) ou ngatives (sous la forme de retenues ou de taxes). De nombreux instruments sappuient sur lefficacit conomique comme objectif de dpart. Les cots de contrle des instruments conomiques sont gnralement plus faibles dans la mesure o lautorgulation occupe une place plus importante, elle est rcompense par des contreparties financires. Ces deux approches sont gnralement combines. Dautres instruments de politique publique existent, comme le soutien technologique et la capacit institutionnelle associe, le dveloppement institutionnel et le dveloppement des infrastructures. Les politiques publiques peuvent mener des changements en matire de technologie et de gestion Les politiques publiques dfinissent les droits et les obligations. Elles peuvent galement dterminer les prix des intrants et les prix la production, et ainsi amener la fourniture de biens publics ce que la socit considre comme le niveau optimal. Le concept dinnovation induite largement popularis par Hayami et Ruttan sest rvl utile dans le contexte des interactions levage-environnement (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997).
Ruttan (2001) lie ce concept une observation faite auparavant par Hicks en 1932 (pp. 123-125): Une modification des prix relatifs des facteurs de production est en soi une impulsion pour des innovations et des inventions particulires, visant conomiser lutilisation dun facteur devenu relativement cher. Le concept dinnovation induite a depuis t dvelopp pour inclure les changements institutionnels. Ainsi, Coase et Williamson (McCann, 2004) suggrent que les formes dorganisation conomique, comme lintgration verticale, sont le rsultat dune minimisation des cots de transaction. Sans entrer plus dans le dtail des modles conomiques sous-jacents ces concepts, il est utile de voir les politiques publiques comme des moteurs de changement technologique potentiellement puissants, par le biais de leur effet sur les prix et de leur rgulation de laccs aux ressources. Ainsi, la restriction de laccs aux pturages rend les terres et les ressources alimentaires concernes relativement rares, aussi les progrs techniques viseront-ils un usage plus efficace de ces ressources. De mme, une meilleure valuation encouragera une utilisation plus efficace de leau, et conduira une allocation optimale entre les diffrents usages en concurrence (levage, cultures et autres). La mme chose sapplique toutes les autres ressources naturelles qui alimentent le processus de production animale, comme leau ou les nutriments. Pareillement, lassociation de nouveaux cots lintgration des externalits issues de llevage, comme les missions dammoniac ou dautres formes de dchets, conduira accrotre les efforts pour les viter. Plus les diffrences actuelles sont grandes entre les cots ou prix rels et ceux qui refltent un niveau optimal de protection environnementale, et plus ces effets devraient tre importants. Actuellement, la prise de dcision sur les interactions entre levage, environnement et population sous-estime considrablement presque tous les processus naturels participant au processus de production animale, car elle ignore les principales
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externalits en aval gnres par le secteur de llevage et ne len tient pas responsable. De plus, on observe un certain nombre de distorsions, qui ont men (de manire gnrale) la subvention du secteur de llevage dans les pays dvelopps et sa taxation dans les pays en dveloppement. La dcision est encore complique par des attentes irralistes en termes dobjectifs sociaux atteindre travers le secteur de llevage. En rsum, le canevas sur lequel seront conues les nouvelles politiques nest pas vierge, puisquil est dj largement marqu par lignorance, la ngligence, des spculations et des erreurs. Cette situation ne doit pas tre considre de manire pessimiste au contraire, elle doit donner lespoir que, dans un secteur qui a souvent t considr comme cologiquement peu important, des changements relativement mineurs puissent avoir un impact majeur.
6.1.2 Instruments de politique spcifiques

Limiter les besoins en terre de llevage La limitation des besoins de llevage en terres est un lment cl pour restreindre limpact environnemental de ce secteur. A cet effet, des politiques publiques de promotion doivent tre mises en place dans le contexte actuel de transition gographique du secteur de llevage. Comme nous lavons vu dans le Chapitre 2, cette transition comporte deux aspects. Tout dabord, il faut considrer lexpansion des terres utilises par ou pour llevage. Jusquau milieu du XXe sicle, cette tendance se traduisait essentiellement sous la forme de lextension des pturages. Ce type dexpansion se poursuit en Afrique subsaharienne et en particulier en Amrique latine, o la plupart des zones dforestes deviennent des pturages. Cependant, dans la majeure partie du monde, cette expansion sest soit arrte (Asie, Proche-Orient), soit inverse, les pturages tant retransforms en terres boises ou en forts (pays industrialiss). Dans le mme temps, lutilisation daliments concentrs sest dveloppe de manire significative au cours des 50 dernires annes, aug256
mentant considrablement la demande en terres arables pour les besoins de llevage. En 2001, on estime que 33 pour cent de lensemble des terres arables taient consacrs la production fourragre, soit comme denres de base (crales, olagineux, tubercules) soit pour les produits drivs (son, galettes). Encore une fois, cette expansion de surface, bien quencore en cours dans la plupart des pays en dveloppement, devrait ralentir et finalement sinverser. Cela se produit dj dans les pays industrialiss, o une demande stagnante ou modestement croissante en produits dorigine animale est associe la croissance continue de la productivit de llevage et des cultures, avec pour consquence une diminution des besoins globaux en terres pour llevage. Si les besoins globaux en terres peuvent tre encore rduits, ce qui semble possible, cela profitera lenvironnement en librant des terres pour des objectifs environnementaux. Il serait ncessaire daccompagner cette diminution dune intensification prudente des pturages et des terres arables actuels, dont la productivit peut encore potentiellement augmenter. En second lieu, on observe une concentration croissante des activits lies llevage dans certaines zones privilgies. Cela concerne le secteur industrialis de llevage, notamment la production avicole et porcine intensive et, dans une certaine mesure, la production laitire et bovine. Comme nous lavons vu, depuis peu
Exemple dlevage urbain: chvres pturant dans la citadelle au centre dAmman. Jordanie 1999
FAO/21424/J. SPAULL
llevage industriel ne dpend plus des dotations en ressources de lieux spcifiques, qui dterminaient auparavant la localisation des units de production animale (comme cela est toujours le cas pour la plupart des cultures). La concentration gographique, ou ce qui pourrait tre appel lurbanisation de llevage, est sous bien des aspects une rponse lurbanisation rapide des populations humaines. Llevage priurbain fournit une solution rapide pour les pays en dveloppement conomique rapide avec des centres urbains croissance acclre. Cette concentration gographique est largement responsable des problmes lis au recyclage des dchets issus de llevage, pandus sur les terres environnantes. Nanmoins, les pays dvelopps relocalisent leurs units de production animale loin des villes, et ont tabli des infrastructures et mis en place des rglementations cet effet. La mme chose se produit dans les conomies mergentes, dabord en rponse aux nuisances gnres par les units dlevage (odeurs et mouches) et ensuite en rponse aux problmes de charge en nutriments des cours deau et aux questions de sant publique. Des politiques sont ncessaires dans les conomies mergentes afin de faciliter llevage industriel en zone rurale, et pour viter lurbanisation de llevage l o elle ne sest pas encore produite. Dans les sections suivantes, sont dcrits les instruments de politique publique de base appliqus actuellement et les rponses possibles au rle de llevage dans la dgradation environnementale, avec leurs exigences et leur impact potentiel. Le choix des instruments de politique doit tre bas sur leur efficacit, cest-dire le rapport entre leur cot de mise en uvre (public et priv) et les bnfices sociaux engendrs (Hahn, Olmstead et Stavins, 2003). Cependant, les dcideurs ne sappuient plus seulement sur le critre defficacit mais tiennent de plus en plus compte du rendement des politiques mises en uvre. Les instruments utiliss doivent dabord poursuivre un objectif environnemental (comme le niveau de
nitrates dans leau potable) et ensuite tenter datteindre cet objectif avec un cot total minimum. Ils suivent donc souvent une approche lie au march, afin daboutir une allocation couvrant au moins le cot de la rduction de la pollution. Un autre critre utiliser dans le choix des instruments de politique publique est celui de lquit, puisque la rpartition des cots de lutte contre la pollution et les avantages environnementaux sont souvent ingaux (Hahn, Olmstead et Stavins, 2003). Correction des prix biaiss Bon nombre des aspects relatifs linefficacit, la dgradation, linutilit ou des aspects autrement dommageables de la production animale rsultent de signaux de prix biaiss, qui empchent dutiliser efficacement les ressources et sont lorigine dune mauvaise allocation et dune dgradation incontrle des ressources. Cela est li en particulier une sous-valuation de ces ressources et des puits naturels, rsultant de subventions manifestes (comme dans le cas de leau), ou dune indiffrence lgard des externalits. Les checs du march et les distorsions politiques signifient que les prix actuels des intrants et des produits de llevage ne refltent pas les vritables pnuries. Comme nous lavons vu dans le Chapitre 3, le secteur de llevage dpend fortement des ressources naturelles telles que la terre, leau, lnergie et les nutriments. Cependant, ces ressources sont presque universellement sous-values en raison de distorsions politiques ou parce que les externalits ne sont pas prises en compte. La terre est llment le plus important dans la production agricole et animale. Les taxes foncires sont vues comme un instrument pour inciter utiliser les terres de manire plus productive ou intensive. Les taxes foncires peuvent en particulier neutraliser la spculation dans des situations o les propritaires dtiennent les terres non dans un but de productivit, mais comme un actif servant de couverture contre linflation, comme cest souvent le cas dans certains pays dAmrique latine (Brsil, Costa Rica) (Margulis, 2004).
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De plus, les taxes foncires peuvent induire une utilisation plus efficace des terres et encourager leur redistribution, les petites exploitations ayant tendance tre plus axes sur la terre et obtenir des rendements suprieurs (Rao, 1989). Renforcement des titres fonciers En labsence de droits clairement dfinis pour laccs aux terres, les incitations pour la production animale et agricole visant maintenir la productivit long terme des terres sont affaiblies. Le choix des politiques foncires se fait gnralement dans un but defficacit conomique, dquit et de rduction de la pauvret, bien quil prenne de plus en plus en compte les questions environnementales. Etant donne la pnurie croissante de terres agricoles adaptes dans la majeure partie du monde, et les proccupations grandissantes concernant la dforestation et la dgradation des terres, ces dernires devront devenir de plus en plus productives pour pourvoir lessentiel des disponibilits alimentaires en hausse. Alors que la plupart des cultures destines lalimentation animale sont des proprits prives, une grande part de llevage de ruminants seffectue encore sur des terres communales (comme dans la majorit de lAfrique subsaharienne) ou des terres du domaine public (comme en Inde, dans louest de lAustralie et dans louest des Etats-Unis dAmrique). Un large consensus semble exister, selon lequel loctroi de titres de proprit et un accs garanti aux terres, comme les locations long terme pratiques en Chine, sont une condition pralable lintensification agricole. Une transition graduelle vers un octroi de titres de proprit complets sopre face la pression de la population. Norton (2003) constate que dans les rgions du monde o les droits coutumiers avaient dj t affaiblis ou supplants, et o lEtat nest pas le seul propritaire des terres agricoles, il existe un grand potentiel pour une mise en uvre acclre des systmes doctroi de titres de proprit. Loctroi des titres de proprit est vu comme une condition ncessaire pour les investissements privs dans le foncier, notam258
ment pour ceux visant protger et renforcer la productivit long terme et pour ceux bnficiant lenvironnement. Evaluation raisonne du prix de leau Concernant les ressources en eau, Pearce (2002) estime quentre 1994 et 1998 les subventions annuelles pour leau dans les pays en dveloppement reprsentaient 45 milliards dUSD par an. Leau est considrablement sous-value dans le secteur agricole. Leau a t identifie comme une ressource majeure pour la production animale, que ce soit sous la forme deau bleue (pour irriguer les fourrages ou les cultures destines lalimentation du btail, pour labreuvement, pour la gestion des dchets ou pour la transformation des produits), ou sous la forme deau verte ( savoir les ressources en eau prsentes dans les pturages non irrigus qui participent la croissance des vgtaux consomms par le btail). Limportance de ce dernier lment est encore renforce par la fonction essentielle que remplissent de nombreuses prairies pour rcolter leau et rguler ses mouvements les deux actions tant cruciales pour pouvoir fournir de leau douce fiable, rpondant aux besoins urbains, industriels ou agricoles croissants. La pression visant une meilleure efficacit, quit et durabilit de la gestion de leau agricole doit tre replace dans un contexte plus large. Comme lnonce Norton (2003), parvenir une meilleure efficacit dans lirrigation au sens large peut signifier cder les ressources dautres secteurs o elles auront des utilisations valeur plus forte, mme si cela implique parfois de rduire la production agricole. Ce qui est vrai pour lirrigation est certainement vrai pour tous les usages agricoles. Except lorsque leau dirrigation est utilise pour les cultures fourragres, comme dans certains pays de lOCDE, lutilisation deau douce par le secteur de llevage ninduit pas souvent un rendement agricole lev par unit deau, en particulier lorsque la plus grande partie de cette eau est utilise pour maintenir les animaux en vie plutt que pour gnrer de la production.
Le fait que le prix de leau soit si largement et srieusement sous-valu implique que lutilisation de leau est moins efficace quelle ne devrait ltre. Si les prix taient plus levs, leau serait alloue diffremment entre lagriculture et les autres usages. En contraste total avec les pratiques actuelles, Bromley (2000) appelle voir lvaluation du prix de leau comme faisant partie dun rgime dans lequel les producteurs sont conduits contribuer un bien public en suivant plusieurs objectifs importants, savoir: encourager la prservation de leau; encourager une allocation vers lusage ayant la plus forte valeur (y compris les usages non agricoles); minimiser les problmes environnementaux engendrs par une irrigation inefficace; gnrer suffisamment de revenus pour couvrir les cots de fonctionnement et dentretien; et rcuprer linvestissement initial. Diverses mthodes sont utilises pour dterminer le prix de leau (Tsur et Dinar, 1997), notamment celles qui se basent sur la volumtrie, le rendement, les intrants et la superficie (voir la section 6.1.4). Des marchs formels pour les droits de proprit sur les ressources en eau existent lheure actuelle uniquement en certains endroits (comme en Australie, au Brsil, au Mexique et dans louest des Etats-Unis dAmrique). Ces dernires annes, ces marchs ont suscit lintrt gnral car ils favorisent lutilisation efficace de cette ressource de plus en plus rare (Norton, 2003). Les marchs de leau fonctionnent sur la base de droits dusage lgalement reconnus et enregistrs. Ces droits sont spars des titres fonciers, et les individus et les groupes peuvent changer des droits de proprit sur leau lintrieur du systme. Sil existe une srie de problmatiques pratiques, conceptuelles et spcifiques certaines localisations, les marchs de leau sont susceptibles dinciter la conservation de leau et son allocation des usages de plus grande valeur. Grce lvaluation du prix de leau, les gouvernements peuvent assurer un suivi des oprations, mettre en uvre plus facilement
les rglementations et prvenir labus de pouvoir monopolistique (Thobani, 1997). Des distorsions similaires des prix se produisent lorsque llevage a un autre usage que celui de la production animale. Comme cela est dcrit dans le Chapitre 2, llevage est utilis pour acqurir des titres fonciers, conduisant ou contribuant la dforestation. De mme, le btail est utilis comme un bien ou comme une rserve de richesses dans de nombreuses zones de pturage places sous des rgimes de proprit commune, conduisant ou contribuant au surpturage. Dans les deux cas, lutilisation non productive du btail a prdomin, et la dgradation des ressources qui sen est suivie reflte les imperfections du march et les checs institutionnels. La disparition des distorsions de prix et lvaluation du cot rel des ressources naturelles permettront gnralement daugmenter les cots de production et pourront ainsi rduire les niveaux globaux de consommation des produits dorigine animale et des services lis au secteur de llevage. La suppression des subventions peut rduire les impacts ngatifs sur lenvironnement Dans le secteur de llevage de la plupart des pays dvelopps et dans certains pays en dveloppement, les subventions faussent fortement les prix au niveau des intrants et du produit. Dans tous les pays de lOCDE, en 2004, les subventions accordes aux agriculteurs reprsentaient plus de 225 milliards dUSD par an, quivalant 31 pour cent des revenus de lexploitation. Il est de plus en plus souvent dmontr que les subventions ne sont pas neutres en termes dimpact sur lenvironnement et que, en effet, que certaines dentre elles nuisent ce dernier (Mayrand et al., 2003). Pour certains pays, la suppression des subventions sest rvle comporter un fort potentiel de correction partielle des dgts environnementaux causs par la production animale. Ainsi, la Nouvelle-Zlande (voir encadr 6.1), qui a engag des rformes radicales des subventions dans les annes 80, rapporte aujourdhui que la suppression de ces dernires a eu pour consquence de
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Encadr 6.1 Nouvelle-Zlande impact environnemental des principales rformes de politique agricole En 1984, le gouvernement de la Nouvelle-Zlande a modifi quasiment du jour au lendemain sa politique agricole, passant dun systme caractris par une forte protection et des subventions leves (les aides aux producteurs pour lagneau, par exemple, correspondaient en 1984 67 pour cent du prix la sortie de lexploitation) lun des secteurs agricoles les plus ouverts et la vocation commerciale la plus prononce au monde. Les subventions lexportation ont t limines et les tarifs limportation progressivement supprims. Laide aux prix la production pour les produits agricoles, et par consquent les subventions pour les engrais et autres intrants, ont t abolies. De plus, les concessions fiscales accordes aux agriculteurs ont t retires, et les services gouvernementaux gratuits qui leur taient consacrs ont t limins. Bien que les premires annes aient t particulirement pesantes pour le secteur rural, trs peu dexploitants ont t forcs de quitter leurs terres suite aux rformes. Leffondrement rural prdit par certains ne sest jamais produit. La population rurale de la Nouvelle-Zlande a lgrement augment entre le recensement de 1981 et celui de
Sources: Sites Internet du MAF; Harris et Rae (2006).
1991 malgr la suppression des subventions. Depuis cette dernire, advenue au milieu des annes 80, un changement graduel mais rgulier de lutilisation des terres sest opr, allant dune agriculture pastorale vers la foresterie. La surface totale de pturage sous ses diverses formes a diminu, pour passer de 14,1 millions dhectares en 1983 13,5 millions en 1995 et 12,3 millions en 2004. Entre ces deux premires dates, la surface de forts plantes est passe de 1 million plus de 1,5 million dhectares savoir une augmentation de 50 pour cent sur la mme priode , puis 2,1 millions en 2004. Lutilisation dengrais a diminu au cours de la premire dcennie aprs les rformes, et linfiltration de phosphates, issus des pturages des bassins versants des collines, o le phosphate est le principal nutriment appliqu, semble stre rduite. Lrosion des sols a galement diminu, conduisant une amlioration de la qualit de leau. Cependant, lutilisation accrue dengrais azot, suite lorientation vers la production laitire, reprsente une tendance plus inquitante.
rduire significativement les dgts environnementaux causs par lagriculture, ce qui se traduit par une augmentation des terres forestires et une diminution de lrosion et du ruissellement des nutriments. Dans le secteur de llevage en particulier, cela a conduit une rduction de la pression du pturage dans la zone montagneuse du nord de lle (MAF, 2005). Certaines tudes (Mayrand et al., 2003) et le PNUE (2001) ont eu recours la mthodologie OCDE (mise au point pour valuer les impacts environnementaux de la libralisation du commerce, OCDE, 2001) pour valuer les impacts environnementaux des subventions agricoles. Les auteurs ont trouv que les subventions avaient un impact significatif sur lenvironnement, par leur impact sur les chelles de production, la structure
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de lagriculture, les combinaisons dintrants et de rendements, la technologie de la production et le cadre rglementaire. Les impacts spcifiques sont notamment les suivants: Les soutiens aux prix du march affectent lchelle de production. Ils se traduisent par des niveaux plus levs et plus intensifs de production. Cela affecte lenvironnement par lutilisation dintrants (prlvement deau, application dengrais, etc.), lexpansion des surfaces (pour les cultures) ou laugmentation du nombre de ttes de btail. LOCDE (2004, p. 19) a constat que en gnral, plus une mesure politique incite augmenter la production de denres agricoles spcifiques, plus forte est la motivation pour une monoculture, lintensification, ou
lexploitation de terres marginales (cologiquement sensibles), et plus leve est la pression sur lenvironnement. Le soutien lagriculture peut fausser la rpartition des ressources parce quil est souvent ingal entre les produits. Ainsi, dans le secteur de llevage, on observe un dcalage entre le soutien lev apport au secteur laitier et les petites subventions accordes au secteur avicole. Aussi les exploitants se concentrent-ils sur la production des denres les plus subventionnes, ce qui conduit une diminution de la flexibilit des cultures et une spcialisation accrue. Ceci tend son tour rduire la diversit agricole et environnementale et accrotre la vulnrabilit des cosystmes agricoles. Ainsi, limposition de quotas laitiers dans de nombreux pays de lOCDE en vue de stabiliser les prix a conduit une concentration gographique de la production laitire (OCDE, 2004, p. 20). Avec des prix laitiers plus levs, les leveurs ont tent de maintenir les niveaux de profit en baissant les cots de production et en rduisant le nombre de vaches tout en augmentant leur rendement. Cela a eu pour rsultat une utilisation plus importante dintrants (concentrs alimentaires) et une rduction du pturage, ce qui sest traduit par une intensit accrue de la production laitire et une aggravation des pressions environnementales dans des zones spcifiques. Les subventions peuvent constituer un frein au changement technologique en apportant un soutien des intrants ou technologies spcifiques ayant ainsi pour effet de bloquer la technologie (Pieters, 2002). Dans lUE par exemple, le soutien des prix levs pour les crales a orient lalimentation du btail vers lutilisation du manioc, meilleur march dans les annes 80 et 90, empchant ainsi les progrs dans lalimentation base de crales et engendrant un transfert massif de nutriments (de Haan, Steinfeld et Blackburn, 1997). Par ailleurs, la suppression de telles subventions pourrait induire un changement technologique
comportant des rsultats environnementaux plus positifs. De mme, si on dlaisse lattribution de subventions la production au profit du paiement des services environnementaux, il est possible de renforcer les bnfices pour lenvironnement. Il est communment admis que les subventions agricoles affectent la structure du secteur de lagriculture, le nombre et la taille des units de production et lorganisation de la chane de valeur ( savoir, lintgration verticale). Cependant, on considre que les subventions comme la libralisation du commerce mnent une agriculture industrielle grande chelle. Les subventions ont galement un impact sur la distribution. Une tude rcente de lOCDE (2006) a tabli quune grande part des subventions agricoles soutient en fin de compte les propritaires fonciers et les fournisseurs dintrants. Lorsquelles sont bases sur le total des productions, elles ont tendance profiter aux plus grosses exploitations et appauvrir les plus petites, sinon les mettre en faillite. Les rformes commerciales peuvent avoir un effet rglementaire, cest--dire quelles peuvent avoir un impact sur les rglementations et normes environnementales. Cela peut se produire dans les deux sens: sur un plan positif, les accords de libralisation du commerce peuvent inclure des mesures visant amliorer les normes environnementales; sur un plan ngatif, des clauses particulires des rformes commerciales peuvent limiter la capacit dun pays se conformer aux normes de protection environnementale (PNUE, 2001). Certains auteurs (Mayrand et al., 2003) ont galement constat que le soutien des prix du march (qui reprsente deux tiers des subventions totales dans lOCDE) compte parmi les catgories de subventions qui sont le plus susceptibles de gnrer des effets pervers sur lenvironnement. Le soutien des prix du march est inclus dans la catgorie ambre (ou orange) du cycle de ngociations commerciales de Doha (cette catgorie inclut les
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subventions qui doivent tre rduites ou supprimes, notamment toutes les mesures de soutien intrieur qui biaiseraient la production et le commerce). De manire de plus en plus vidente, les subventions de la catgorie ambre peuvent constituer la fois une libralisation du commerce et un bnfice pour lenvironnement. En outre, dautres types de subventions (paiements bass sur les intrants, par exemple) tendent avoir un impact plus neutre et parfois positif sur lenvironnement. LOCDE (2004) est parvenue la mme conclusion dans une tude des politiques publiques et de leur impact sur lagriculture et lenvironnement. Malgr quelques rformes, laide lagriculture lie la production reste la forme prdominante de soutien dans les pays de lOCDE. Le travail de lOrganisation montre que cela incite adopter des pratiques cologiquement prjudiciables et tendre la production dans les terres cologiquement sensibles. LOCDE dplore galement le manque de cohrence des politiques publiques, les mesures agroenvironnementales et les politiques de soutien la production de denres alimentaires allant dans des directions opposes. La libralisation du commerce et ses impacts environnementaux Rae et Strutt (2003) sont arrivs une conclusion similaire en entreprenant dvaluer comment la libralisation du commerce dans les pays de lOCDE a une incidence sur la pollution de lenvironnement par le secteur de llevage. Ils ont utilis la base de donnes de lOCDE sur le bilan azot conjointement un modle de calcul dquilibre gnral. En utilisant trois scnarios diffrents de libralisation croissante du commerce, leurs calculs ont tous abouti une amlioration des rsultats environnementaux, avec une rduction du surplus dazote susceptible dendommager les sols, lair et leau. Les auteurs ont constat que plus les bilans azots totaux de lOCDE baisseront, plus la rforme conue sera ambitieuse (Rae et Strutt, 2003; p.12). Par contraste, Porter (2003) a montr que, dans le cas du secteur mas/ buf, leffet en termes de production (lexpansion
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dun secteur de produits en rponse des signaux positifs des prix) de la libralisation du commerce est relativement limit. Il a tabli que limpact environnemental dcoulant de lexpansion est attnu voire annul par le progrs technologique. De plus, les ractions aux signaux des prix sont fortement conditionnes par le long cycle de production des bovins savoir le dcalage entre les dcisions de gestion des troupeaux et larrive des bovins sur le march. Cependant, cette observation peut tre limite au secteur de llevage bovin. Alors que la libralisation du commerce semble offrir des opportunits pour rduire limpact environnemental de llevage, il existe diverses compensations, et des mesures complmentaires peuvent tre ncessaires. Tout dabord, la libralisation du commerce entranera une augmentation des changes et par consquent des mouvements de marchandises, ce qui comporte un cot environnemental propre. Ce cot peut parfois contrebalancer la totalit des profits rsultant dune meilleure utilisation des ressources au niveau de la production. En second lieu, la libralisation du commerce sera probablement accompagne par des transitions gographiques de la production animale vers des zones moins peuples. Par consquent, cette transition doit tre associe des politiques environnementales dans les zones o la production animale augmente. Ainsi, Saunders, Cagatay et Moxey.(2004) ont enqut sur les impacts environnementaux de la libralisation du commerce laitier, en appliquant un modle dquilibre partiel multi-denres pour les pays de lOCDE. Leurs conclusions soutiennent la notion selon laquelle lhtrognit de la production et de lenvironnement observe entre les ou au sein des diffrents partenaires commerciaux conduira des changements, diffrentiels dans lespace, du schma habituel dutilisation des ressources et des impacts sur lenvironnement (Saunders, Cagatay et Moxey, 2004, p.15). Plus gnralement, les politiques lies au commerce et autres politiques macroconomiques telles que la dvaluation, la stabilisation des prix des denres ou les arrangements commerciaux
prfrentiels, tendent toutes avoir un impact significatif sur lenvironnement (PNUE, 2001, p.17). Les politiques environnementales peuvent tre vues comme des politiques publiques de second ordre, qui sont introduites aprs correction des distorsions des politiques macroconomiques et commerciales. Quelles sont les alternatives un soutien li la production des denres? Diverses mesures sont appliques et tudies, la plupart dans les pays de lOCDE: Dans certains pays, des schmas de jachre sont appliqus, qui motivent les agriculteurs mettre en jachre leurs terres les plus pauvres et conomiquement marginales. Ici, limpact environnemental dpend surtout de la qualit des ressources naturelles associes la jachre. Plus la terre est prcieuse sur le plan environnemental et moins elle lest en termes de production, plus ces schmas ont du succs. De plus en plus, les mesures de soutien lies la production sont associes lexigence datteindre certains objectifs environnementaux, connus sous le nom de principe dobservance intgrale. Une rcente publication de lOCDE (2004) tablit que lobservance intgrale permet une meilleure harmonisation des politiques agricole et environnementale. Elle peut aussi aider le grand public davantage accepter le fait de soutenir le secteur de lagriculture. Cependant, tout changement dans le niveau de subvention modifiera leffectivit de lobservance intgrale, et par consquent le levier environnemental ne sera plus efficace si le soutien li la production diminue. Ladhsion aux exigences de lobservance intgrale est galement difficile mesurer. Pour trouver le juste prix, il faut dj compenser les leveurs pour les avantages environnementaux quils fournissent. Lexemple le plus courant est le contrle de la pression du pturage dans les zones de captage de leau pour amliorer linfiltration et rduire lenvasement des voies deau. Un projet initi par linitiative LEAD en Amrique centrale rtri-
bue les services environnementaux tels que lamlioration des pturages et des systmes sylvopastoraux et laccroissement notable de la biodiversit et de la squestration du carbone (voir encadr 6.2). Dans le cas des problmatiques environnementales lies lutilisation des pesticides, la qualit de leau, lammoniac et les missions de gaz effet de serre, les mesures agroenvironnementales continuent de se concentrer sur la dfinition de normes et dobjectifs. Les questions lies la pollution, telles que le stockage et lapplication de fumier, sont sujettes des rglementations rgissant les pratiques qui y sont associes (mode et moment de lapplication, par exemple), et sont soutenues par des amendes et des frais payer en cas de non conformit. Eu gard dautres secteurs, lagriculture est caractrise par une absence relative de taxes environnementales et la forte prsence de primes dencouragement. Cela signifie que les agriculteurs ont une grande influence politique et quils ont russi obtenir lacceptation, par les pouvoirs publics, de leurs droits implicites ou prsums dutiliser les ressources naturelles. Ainsi, il existe encore un large ventail pour amliorer linternalisation des cots afin de corriger les dgts environnementaux et dencourager le traitement de la pollution. Rglementations De manire gnrale, les rglementations spcifient les technologies ou uniformisent les limites dmission. Elles constituent linstrument de choix des politiques aux stades prcoces de la gestion des objectifs environnementaux. Cependant, leur mise en uvre requiert lexistence dinstitutions assurant le suivi et le contrle. Cela est particulirement difficile dans les zones loignes et pauvres, et lorsquil sagit de pollution de sources non ponctuelles. En revanche, il existe une meilleure possibilit dappliquer les rglementations dans les zones o la pollution est fortement localise et la production animale commerciale.
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Dans le secteur de llevage extensif, les rglementations sont frquemment tablies pour limiter la pression du pturage ou pour protger des zones cologiquement sensibles. Alors que les restrictions en matire de pture sappliquent avec succs dans de nombreux cas dans les pays dvelopps, leur russite a t relativement limite dans les pays en dveloppement, except lorsquil existait des structures locales solides. Les rglementations sur les ressources en eau sont souvent utilises pour fixer les normes dmission afin de contrler la pollution issue des activits dlevage. Celles-ci sont abordes plus en dtail dans la section 6.1.3. Les rglementations environnementales affectent la rpartition spatiale du btail; ainsi, Isik (2004) montre quaux Etats-Unis dAmrique, les zones appliquant des rglementations environnementales plus rigoureuses ont connu un dclin plus important du cheptel que les comts et Etats appliquant des normes moins svres (appels les oasis de pollution). Un certain nombre de pays ont commenc rpondre la question de la pollution de lair lie aux missions doxyde nitreux et la volatilisation de lammoniac au moyen de rglementations. Au niveau international, le Protocole relatif la rduction de lacidification, de leutrophisation et de lozone troposphrique (galement connu sous le nom de Protocole de Gothenburg) de la Commission conomique des Nations Unies pour lEurope a t sign en 1999, dans le cadre de la Convention de Genve sur la pollution atmosphrique transfrontire longue distance (1979). Il est entr en vigueur en mai 2005. Les principaux signataires sont la Communaut europenne, les Etats membres individuels, les Etats-Unis dAmrique et la Fdration de Russie (qui na pas encore ratifi le Protocole). Le Protocole fixe les objectifs annuels nationaux dmissions atteindre en 2010 pour diffrents gaz: SO2, NOX, NH3 et divers composs organiques volatiles. Il impose galement diffrentes mesures pratiques prendre par les parties pour le contrle des missions dammoniac issues de sources
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agricoles (avec quelques qualifications lies la faisabilit technique et conomique). Celles-ci incluent un code consultatif de bonne pratique agricole; lincorporation du fumier solide dans les 24 heures qui suivent lpandage; des techniques dpandage de lisier faible mission; des systmes dhbergement et de stockage de lisier faible mission pour les grandes exploitations de porcs et de volaille1; linterdiction des engrais base de carbonate dammonium et des limites sur les missions dammoniac issues de lure. LUnion europenne a adopt sa propre rglementation sur les polluants atmosphriques: la Directive 2001 sur les plafonds dmission nationaux (Directive 2001/81/EC du Parlement europen et du Conseil). La Directive NEC (de langlais National Emission Ceilings NEC) fixe les plafonds dmission nationaux, pour les mmes gaz, au mme niveau que le protocole de Gothenburg (sauf pour le Portugal). Elle est actuellement dans sa phase de mise en uvre. Les Etats membres devaient laborer des programmes nationaux pour octobre 2002, ractualiser et rviser si ncessaire en 2006, pour une rduction progressive de leurs missions annuelles. Appui lintensification et promotion de la recherche et de la vulgarisation de technologies de pointe Pour que la demande future prvisionnelle en produits animaux soit satisfaite, il est difficile de trouver une alternative lintensification de llevage. En effet, le processus dintensification doit tre acclr pour viter lutilisation de terres, deau et dautres ressources supplmentaires. Les principaux moyens pour limiter limpact de llevage sur lenvironnement doivent tre la rduction de ses besoins en terre, y compris leau, les nutriments et les autres ressources contenues dans la terre. Cela implique lintensification des terres arables et des prairies les plus productives, utilises pour produire des aliments du btail ou en tant que pturages, et la mise lcart des terres moins exlpoites, lorsque cela est sociale1
Plus de 2 000 porcs lengrais, 750 truies ou 40 000 volailles.
ment acceptable et quil existe une demande pour dautres utilisations de ces terres, notamment des fins environnementales. Lobjectif devient plus important l o les terres ddies llevage sont marginales et que leur valeur comme ressource naturelle est leve. Lintensification conduira une rduction graduelle de lutilisation des ressources et des missions de dchets. Ainsi, une alimentation adapte et lutilisation dune gntique amliore peut considrablement rduire les missions de gaz (dioxyde de carbone, mthane, etc.) et de nutriments par unit de production. Une intensification prenant la forme dune expansion relative des systmes de production bass sur les concentrs, en particulier les poulets et autres volailles, au dtriment de la production de ruminants, en particulier les parcs dengraissement, est susceptible de rduire limpact global du secteur de llevage sur le changement climatique. Il est galement ncessaire dintensifier la production fourragre, limitant ainsi lutilisation de terres assignes llevage, soit directement comme pturages soit indirectement pour les cultures fourragres. Cela soulagera la pression sur les habitats et la biodiversit prsente. Si lintensification conventionnelle peut accrotre le poids environnemental sur les zones concernes, le recours une agriculture de conservation (dsherbage minimal, utilisation adquate de leau, des engrais et des pesticides, etc.) peut pallier ce risque. Lintensification des pturages et lamlioration des cultures fourragres peuvent permettre de squestrer le carbone, ou au moins de rduire les missions de gaz effet de serre. Lintensification doit tre suscite par des signaux de prix, corrigs au pralable en tenant compte des distorsions actuelles et de la ngligence lgard des externalits, ce qui aboutira une meilleure utilisation des ressources naturelles, notamment de leau, dans le secteur de llevage. Outre la correction des prix des intrants et de la production, les politiques publiques peuvent favoriser lintensification en stimulant la recherche et le dveloppement technologiques. Cependant, la
recherche et le dveloppement technologiques publics se sont considrablement ralentis cette dernire dcennie (Byerlee, Alex et Echeverra, 2003). Alors que les recherches sur les augmentations de productivit pour llevage commercial et industriel et la production et lutilisation alimentaire qui sy rapportent peuvent tre largement laisses au secteur priv, la recherche publique doit jouer un rle plus important dans la gestion des ressources naturelles et dans la rduction de la pauvret, lorsque les technologies accessibles offrent un tel potentiel. Purcell et Anderson (1997) analysent le rle de la recherche et de la vulgarisation, et le rle que peuvent jouer les politiques publiques dans leur promotion. Ils soulignent limportance dun milieu propice, notamment des politiques macroconomiques et sectorielles, dopportunits de march favorables, et de laccs aux ressources, aux intrants et aux crdits. On considre encore largement que le niveau de la recherche prive sera toujours insuffisant pour rpondre aux besoins de la socit, et que par consquent le secteur public doit stimuler la recherche pour rduire cet cart. Cela sapplique en particulier aux thmes relatifs aux interactions entre llevage et lenvironnement, la recherche et le dveloppement publics tant appels anticiper les lacunes cet gard. Cependant, lappui visant une implication du secteur public dans le dveloppement technologique ne sera pas effectif tant que les distorsions des prix bruts ne seront pas corriges. Dveloppement institutionnel Alors que le secteur de llevage connat une transformation rapide, les institutions ont tard rpondre aux dfis environnementaux qui se sont poss, pour les raisons abordes au dbut du Chapitre 4. De nombreuses questions de dgradation des ressources lie llevage sont caractrises par une absence de politiques et dinstitutions publiques pour les grer. Les institutions doivent assurer le suivi des externalits environnementales, tant ngatives que positives, et sassurer que celles-ci soient
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prises en compte et transmises dans la prise de dcision prive. Les institutions doivent galement ngocier et parfois appliquer ces mesures. Elles doivent laborer des normes et des rglementations, et les mettre en uvre. Des changements institutionnels sont requis pour corriger les distorsions des politiques publiques qui crent actuellement des incitations perverses et encouragent une utilisation inefficace et une mauvaise affectation des ressources. Trs souvent, des signaux de prix inappropris proviennent de lacunes au sein des capacits institutionnelles, par exemple dans les situations o les autorits traditionnelles ont perdu leur emprise sur les ressources de proprit collective. Une bonne intendance environnementale doit tre tablie au niveau appropri: au niveau du bassin versant communal dans le cas des ressources de pturage de proprit collective et des systmes de rcupration de leau; au niveau national pour la protection des zones naturelles, pour les politiques environnementales et leur mise en uvre; au niveau international pour la protection de latmosphre et les questions mondiales lies biodiversit. Sensibilisation, ducation et information Il existe un besoin pressant de fournir des informations sur les proccupations environnementales, et plus spcifiquement de sensibiliser le grand public, les consommateurs, les lves et tudiants, le personnel technique, les agents de vulgarisation et les dcideurs politiques dans le priv et le public, sur le rle du secteur de llevage dans la dgradation des ressources naturelles. La communication entre tous les acteurs est importante car la plupart des questions environnementales lies llevage ne peuvent tre traites avec succs que de manire concerte et ngocie.
Le secteur de lagriculture (y compris la production animale) reprsente une part importante des missions de gaz effet de serre de nombreux pays en dveloppement. Cependant, il apparat dans les rapports des pays sur les missions prsents la Conventioncadre des Nations Unies sur les changements climatiques (Rapports nationaux, CCNUCC) que les programmes dattnuation ont encore tendance se concentrer sur dautres secteurs. Cela est probablement d aux difficults techniques rencontres pour valuer et certifier lutilisation agricole, et le secteur constitu par lutilisation des terres, le changement daffectation des terres et la foresterie (ensemble dsign en anglais par le sigle LULUCF). Des progrs sont nanmoins raliss, et la contribution potentielle est immense.
Utiliser le Mcanisme pour un dveloppement propre Actuellement le principal mcanisme du Protocole de Kyoto permettant de produire des rductions certifies des missions (RCE), susceptibles dtre ensuite changes sur le march du carbone, est le Mcanisme pour un dveloppement propre, le MDP. Le MDP est une fonction permettant aux pays dvelopps de rduire leurs missions nettes de carbone en promouvant des projets dnergie renouvelable, defficacit nergtique ou de squestration du carbone dans les pays en dveloppement, en change de RCE. Lobjectif du MDP est daider les pays dvelopps satisfaire leurs obligations relatives au Protocole de Kyoto tout en encourageant le dveloppement durable dans les pays en dveloppement. Llment essentiel pour assurer le succs du MDP est une participation multisectorielle dacheteurs (en fin de compte, des pays dvelopps) et de vendeurs (des pays en dveloppement) de RCE. Trois grandes catgories de projets se qualifient pour le MDP: les projets dnergie renouvelable qui seront des alternatives aux projets de combustible fossile;
6.1.3 Problmatiques lies au changement climatique

Aprs lvocation des politiques et des approches gnrales, intressons-nous leur mise en uvre dans des champs particuliers, commencer par le changement climatique.
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FAO/10366/F. BOTTS
Directeur de projet conversant avec des bergers nomades dans le nord de lAfghanistan 1969
les projets de fixation du carbone qui compensent les missions de gaz effet de serre (essentiellement dans le domaine LULUCF); et les projets nergiquement efficaces qui diminueront les missions de gaz effet de serre. Pour les projets relatifs au champ LULUCF, seules les initiatives de boisement ou de reboisement sont autorises au cours de la premire phase dengagement du Protocole de Kyoto (2008-2012). Un facteur cl pour les transactions du MDP est lexistence dun march international actif pour les RCE, qui requiert des partenariats entre plusieurs agents, savoir les dveloppeurs de projets, les investisseurs, les auditeurs indpendants, les autorits nationales dans les pays htes et bnficiaires, et les agences internationales en charge de la mise en uvre du Protocole de Kyoto (Mendis et Openshaw, 2004). Depuis la ratification du Protocole en fvrier 2005, de nombreux projets ont t enregistrs2.
Ces projets sont essentiellement bass sur des mthodologies prdtermines. Les mthodologies tablies dans le secteur de llevage ne concernent que les missions issues de la production industrielle: la rcupration du mthane (comme source dnergie renouvelable) et lattnuation des gaz effet de serre, grce lamlioration des systmes de traitement des dchets animaux dans le cadre de lalimentation des animaux en stabulation3. Des possibilits existent pour dautres types de projets visant attnuer les missions issues du secteur de llevage par lintensification de la production. Ainsi, une plus grande efficacit de la fermentation gastrique du
La liste des projets enregistrs peut tre consulte ladresse suivante: http://cdm.unfcc.int/Projects/registered.html. 3 Rcupration de mthane: http://cdm.unfcc.int/methodologies/ DB/O3E6PSPYME3LMKPM6QS6611K7OA08F/view.html. Traitement des dchets: http://cdm.unfcc.int/methodologies/ DB/3CQ19TPGO0FCG2XTO8CP18P446L8SB/view.html.
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btail par le biais daliments de meilleure qualit pourrait substantiellement rduire les missions du vaste secteur laitier indien (Sirohi et Michaelowa, 2004). Pour cela, des crdits (accords par exemple par des institutions de microfinance), des mthodologies de certification, une commercialisation effective, le recours des incitations et des campagnes promotionnelles sont ncessaires, pour que les technologies concernes soient largement acceptes (Sirohi et Michaelowa, 2004). Dautres problmes sont lis au fait que les projets actuels du MDP ne peuvent pas tre utiliss pour modifier le profil dmission dun pays (Salter, 2004). Un certain nombre de projets dnergie renouvelable pourraient prsenter des dfaillances majeures, notamment pour ce qui est de parvenir dmontrer leur complmentarit et leur aptitude produire des bnfices environnementaux et sociaux supplmentaires (un projet rpond au principe de complmentarit lorsquil permet dobtenir une rduction des missions suprieures celles qui auraient t ralises en labsence du projet). La dfinition dun niveau de rfrence (les missions de gaz effet de serre existantes ou prvues en labsence de projet) pose galement problme. Actuellement, les initiatives de boisement ou reboisement (B/R) sont les seuls projets de changement dutilisation des terres tre ligibles. Elles ont toutefois les qualits ncessaires pour pouvoir attnuer limpact du secteur de llevage sur le changement climatique, en reconvertissant en forts les pturages marginaux ou dgrads. Il existe dautres mthodes potentielles pour diminuer de manire significative les missions, mais elles ne sont pas encore ligibles, savoir les formes damlioration des pturages telles que lutilisation sylvopastorale des terres, la rduction des pturages et les amliorations techniques.
Promotion de la fixation du carbone des sols Les effets de la perte de carbone peuvent substantiellement augmenter les cots de la fixation du carbone (Richards, 2004). Une perte se produit lorsque les effets dun programme ou dun
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FAO/22114/J. KOELEN
Jeunes pousses replantes dans une zone aride pour la fixation dune dune. Ces activits font partie du projet de dveloppement de foresterie rurale pour la lutte contre la dsertification Sngal 1999
projet conduisent une rponse compensatoire en dehors du programme ou du projet. Ce problme provient de deux faits fondamentaux. Dune part, la terre peut tre convertie dans un sens ou dans lautre, entre les divers usages lis la foresterie ou lagriculture. Dautre part, lquilibre global des activits sur les terres dpendra des prix relatifs dans les secteurs de lagriculture et de la foresterie. Cela est d au fait que les projets et programmes individuels font peu pour changer les prix ou les besoins subsquents en terres. Par exemple, si une terre forestire est prserve un endroit, les besoins persistants en terres agricoles et produits forestiers pourraient conduire un dfrichement et une conversion accrues dans une autre rgion. Ainsi, les effets de la prservation peuvent tre partiellement ou entirement annihils par la perte. De manire similaire, si une terre agricole est convertie en forts, les besoins sous-jacents en cultures peuvent simplement causer la reconversion dautres terres forestires vers lagriculture. Les programmes de fixation du carbone requirent des instruments de politique publique autres que les programmes de contrle des missions de carbone (Richards, 2004). Si les programmes de fixation du carbone sont subventionns ou utiliss pour compenser les taxes sur les missions de carbone ou les crdits carbone ngociables, alors leur effet sur le systme des finances
publiques sera assez diffrent de celui quaurait eu un mcanisme de contrle des missions. En gnral, les instruments qui requirent une augmentation des dpenses publiques, comme les subventions et les contrats, ont un cot social plus lev que ceux qui augmentent les recettes publiques, comme les crdits carbone ngociables et les taxes sur les missions. Les activits de fixation du carbone requirent une valuation soigneuse du rle que doit jouer le gouvernement, pour dterminer si une approche de march pure est prfrable des options dans lesquelles il garderait un contrle plus grand sur le type et le mode de projets entrepris. La question de la mesurabilit et de lincertitude des rsultats des projets est problmatique. Un autre point important est la capacit du gouvernement sengager de manire crdible maintenir des incitations sur de longues priodes. De plus, un programme de fixation du carbone poursuivra en principe plusieurs objectifs, qui peuvent inclure la lutte contre lrosion, la fourniture dhabitat, lapprovisionnement en bois et le renforcement des activits rcratives. Ainsi, les objectifs dun programme de fixation du carbone seront en principe difficiles mesurer et faire voluer dans le temps. De manire similaire, certains auteurs (Teixeira et al., 2006) suggrent quun dveloppement russi de projets B/R au Brsil peut ncessiter limplication dune politique nationale et une action rgulatrice, en plus des outils purement orients vers le march. Le potentiel daccumulation supplmentaire de carbone organique dans les sols est immense et ladaptation des systmes dlevage extensifs est la cl pour librer ce potentiel. Des options techniques existent pour stopper la dgradation des pturages et squestrer le carbone, en particulier dans le sol, en fabriquant de la matire organique dans la terre. Les pturages actuels sont probablement le plus grand puits de carbone potentiel disponible (voir Chapitre 3). Cependant, les mmes questions dcrites plus haut pour les activits B/R sappliquent galement ici, savoir la question de la perte, la
poursuite dobjectifs multiples, la continuit de lengagement gouvernemental, etc. Les bnfices saccumulent sur plusieurs dcennies, et dans de nombreux cas les pics dabsorption du carbone ne se produisent quaprs 20 40 ans. Les propritaires qui ralisent ces investissements voudront sans doute savoir si le gouvernement rcompensera encore la fixation du carbone dans un avenir lointain, lorsque leurs activits arriveront terme. LEtat doit tre capable de prendre des engagements crdibles pour offrir des incitations constantes sur de longues priodes. Bien que cela ne soit pas ligible actuellement pour le MDP, un effort plus srieux doit tre fait pour permettre dobtenir des rductions dmissions certifies pour la rhabilitation de terres dgrades et une gestion durable des forts existantes, que ce soit dans le cadre du MDP ou dans un cadre diffrent. Les bnfices potentiels dune amlioration de la gestion du carbone du sol sont considrables et saccroissent en proportion. Ils comprennent: au niveau mondial, lattnuation du changement climatique et une biodiversit accrue; au niveau national, des possibilits accrues pour le tourisme et une durabilit agricole et un approvisionnement alimentaire amliors; et au niveau local, une meilleure base de ressources pour les gnrations futures et un rendement accru pour les cultures, le bois et llevage (FAO, 2004b). Dans le contexte des pays en dveloppement les plus pauvres, les petits producteurs sont un groupe cl pour atteindre non seulement le niveau requis, mais galement les objectifs de dveloppement et de protection de lenvironnement. En labsence dinterventions politiques et de soutien financier externe, ceux-ci recourent des pratiques de gestion amliores, optimales au niveau individuel mais suboptimales au niveau de la socit. Sappuyant sur des tudes de cas, la FAO (2004b) conclut que des fonds substantiels, issus des organisations de dveloppement ou des investisseurs du carbone, seront ncessaires si les projets de fixation du
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carbone des sols dans les petites exploitations des zones arides doivent devenir une ralit. Les bnfices attendus sont probablement insuffisants, sans un financement externe, pour compenser les agriculteurs des cots engendrs au niveau local. Outre ces calculs purement conomiques il existe une proccupation thique. Attendre des petits exploitants locaux quils adoptent des pratiques de gestion, des niveaux socialement et mondialement optimaux, implique quils subventionnent le reste de la socit de leurs pays respectifs ainsi que la socit mondiale. Si lagriculture durable, la restauration environnementale et la rduction de la pauvret doivent tre cibles simultanment grande chelle et sur une priode plus longue, alors une approche plus flexible et adaptative de la gestion et de la politique est ncessaire. Cette approche devrait permettre de renforcer les stratgies dveloppes par les producteurs pour faire face aux incertitudes, tout en leur offrant les incitations ncessaires pour quils adoptent les programmes proposs. Des dmarches participatives doivent tre utilises. La russite dun programme de fixation du carbone long terme et grande chelle, susceptible de concerner plusieurs milliers de petits exploitants individuels, est peu probable si toutes les dcisions sont prises suivant une approche interventionniste et descendante. Cela amnerait certainement dcourager les producteurs locaux et augmenterait le risque quils se dsengagent des accords. Un premier pas important vers lintgration institutionnelle est didentifier les institutions locales et/ou rgionales dj existantes qui pourraient tre les plus adaptes pour conduire un programme anticip de fixation du carbone. Outre le fait quelles ont la confiance de la majorit des petits agriculteurs, ces institutions devraient tre capables et dsireuses de participer llaboration dun programme local/rgional; dassurer la participation ncessaire dun large groupe de petits producteurs; de garantir une juste rpartition des cots; de coordonner le suivi et le contrle; et de canaliser les bnfices
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ventuels selon des modes souhaitables et quitables (Tschakert et Tappan, 2004). Les activits de fixation du carbone du sol ne sont pas incluses dans le MDP au cours de la premire priode dengagement en raison de leur complexit. Cependant, elles prsentent un fort potentiel et elles comptent parmi les objectifs des principales conventions internationales sur lenvironnement non seulement la Conventioncadre sur le changement climatique (CCNUCC), mais galement la Convention sur la lutte contre la dsertification (UNCCD) et la Convention sur la biodiversit (CDB). Un certain nombre dopportunits alternatives importantes de financement pourraient tre utilises pour aider mettre en uvre les programmes de fixation du carbone: le Fonds BioCarbon, le Fonds pour lenvironnement mondial (FEM), le Fonds dadaptation et le Fonds prototype pour le carbone (FAO, 2004b). Des fonds substantiels seront ncessaires pour les activits de fixation du carbone du sol, et le march florissant du carbone ou de la rduction certifie des missions (RCE) peut constituer une source potentielle de financement. Le march des RCE est un des marchs mondiaux connaissant la croissance la plus rapide certains analystes estiment quil atteindra la valeur de 40 milliards dUSD par an dici la fin de la dcennie. En 2004, le volume mondial des changes de CO2 slevait seulement 94 millions de tonnes. En 2005, il avait atteint 800 millions de tonnes. Pour le seul mois de janvier 2006, et concernant les seuls acteurs europens, le chiffre tait de plus de 262 millions de tonnes pour les transactions au comptant. Lorsque le Protocole de Kyoto est entr en vigueur, une tonne de CO2 se vendait 8-9 USD sur le march au comptant. Une anne plus tard, une tonne schangeait plus de 31 USD.
6.1.4 Problmatiques lies leau

Lamlioration de lefficacit de lutilisation de leau est un objectif crucial car les ressources en eau se rarfient. Dun point de vue technique, cette amlioration implique une rduction des pertes. Dun point de vue conomique, cela sup-
pose daccrotre les bnfices nets des usagers tout en tenant compte des externalits. Accrotre lefficience de leau peut signifier que certains secteurs cdent de leau dautres dans lesquels son utilisation a une plus grande valeur. Dans certaines zones, cela conduira favoriser le dveloppement de certains types dactivits agricoles (Norton, 2003) et pourra rduire le rendement du secteur de llevage. Les politiques visant amliorer lefficacit de lutilisation de leau doivent se concentrer sur ladoption de technologies appropries, aptes exploiter leau de manire rationnelle. Elle doivent galement assurer une bonne gestion de la demande, afin de faciliter lutilisation de leau par les activits les plus productives en eau. Cette efficacit peut tre obtenue en mettant en place des institutions appropries rgissant lallocation de leau, les droits de proprit sur leau, et la qualit de leau (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Il est essentiel dinclure des objectifs dquit dans ces politiques et de distribuer leau quitablement entre les diffrents acteurs, afin quaucun ne soit priv daccs cette ressource vitale. Mme si cet objectif est habituellement clairement mentionn dans la plupart des cadres de dcision, il est en ralit souvent nglig (Norton, 2003). De multiples instruments doivent tre compris dans les politiques de conservation de leau. La combinaison approprie dinstruments de politique pour leau, de rformes de la gestion de leau et darrangements institutionnels doit tre adapte aux conditions nationales et locales. Les instruments varieront selon le niveau de dveloppement, les conditions agroclimatiques, le niveau de pnurie de leau, lintensification agricole et la concurrence pour laccs aux ressources en eau. La stratgie privilgier est celle dune participation volontaire, mme si la coercition doit pouvoir constituer une option disponible (Napier, 2000). La mise en uvre de politiques et doptions techniques adaptes prend du temps, et rclame un engagement politique et des financements (Rosegrant, Cai et Cline, 2002; Kallis et Butler, 2001).
Evaluation correcte du prix de leau Le rle fondamental des prix est daider allouer les ressources selon les usagers, les activits et les priodes dutilisation qui se font concurrence (Ward et Michelsen, 2002) et dencourager une utilisation efficace de leau. En pratique, leau pour lagriculture est trs souvent fournie gratuitement (reprsentant ainsi une subvention de 100 pour cent) et, mme dans les pays o des systmes de fixation des prix ont t institus, le prix de leau reste considrablement sous-valu (Norton, 2003). Dans de nombreux cas, lintroduction de lvaluation du prix de leau, ou les tentatives de rforme des prix de leau, ont merg de crises financires, de pressions sur les budgets du gouvernement, dun faible recouvrement des cots, dune dtrioration des infrastructures ou dune augmentation de la demande en eau (Bosworth et al., 2002). Des principes gnraux pour lvaluation du prix de leau ont t tablis par le Partenariat mondial pour leau (Rogers, Bhatia et Huber, 1998). En dterminant les prix de leau, les frais des effluents et les incitations la lutte contre la pollution, il est important destimer le cot total de leau utilise dans un secteur particulier. Cela implique de considrer les composants suivants (voir figure 6.2): a) cot total dapprovisionnement (fonctionnement et entretien, ainsi quinvestissement en capital); b) cot conomique total (cots totaux de ravitaillement, plus cots dopportunit et cots externes conomiques); et c) cots totaux (cot conomique total plus cots externes environnementaux). Les prix doivent indiquer aux usagers le manque rel deau et le cot de la prestation de service; ils doivent inciter une utilisation plus efficace de leau et donner aux prestataires de services et aux investisseurs des informations sur la demande relle en cas de ncessit dtendre les approvisionnements. (Johansson, 2000; Bosworth et al., 2002; Small et Carruthers, 1991).
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Par des mesures telles que la mise en place de frais de pollution et ltablissement dun prix de leau pour encourager la prservation et une meilleure efficacit, lvaluation des prix peut servir assurer que les acteurs internalisent les cots externes environnementaux pouvant rsulter des activits agricoles (Johansson, 2000; Bosworth et al., 2002; Small et Carruthers, 1991). Une dtermination adquate des prix peut rduire de manire significative les prlvements et la consommation deau par lagriculture, lindustrie et les mnages. Augmenter les prix de leau partir des faibles niveaux qui prvalent dans la plupart des pays peut gnrer des conomies substantielles deau, du fait de la quantit importante deau utilise dans lirrigation (Rosegrant, Cai et Cline, 2002).
Mthodes dvaluation du prix de leau Les mthodes dvaluation du prix de leau comprennent les mthodes volumtriques et non volumtriques et celles bases sur le march (Bosworth et al., 2002; Johansson, 2000, Perry, Rock et Seckler, 1997; Small et Carruthers, 1991). Les mthodes volumtriques dvaluation du prix de leau consistent taxer leau par unit de volume consomme. Elles sont appropries lorsque lobjectif est de rduire la demande en eau dans le secteur agricole et de la rallouer dautres secteurs. Les valuations volumtriques sont tributaires de lestimation objective du prlvement deau et sont souvent difficiles appliquer dans la pratique. Des mthodes de calcul indirect ou des systmes dattribution des prix quasivolumtriques ont t labors, qui sappuient sur des facteurs tels que le moment de lapprovisionnement, les licences de prlvement et les mthodes volumtriques tarifes par parcelle ou par niveau. Les mthodes non volumtriques dans le secteur agricole peuvent se fonder sur les rendements agricoles ou la surface irrigue (Bosworth et al., 2002; Johansson, 2000). Elles sont habituellement utilises lorsque lobjectif est le recouvre272
ment des cots. Lvaluation des prix base sur la surface, lorsque les exploitants paient un prix fixe par unit de surface irrigue, est la mthode la plus commune destimation du prix de leau dirrigation (Bosworth et al., 2002). Dans les pays en dveloppement, lobjectif de lvaluation de leau est essentiellement celui du recouvrement des cots, plus spcifiquement des cots de fonctionnement et dentretien. En Chine par exemple, les particuliers doivent seulement payer pour le pompage de leau dirrigation. Cependant, cette mthode ne permet de rcuprer que 28 pour cent des cots, ce qui incite peu adopter des technologies permettant des conomies deau (Jin et Young, 2001). Par contraste, dans les pays dvelopps lvaluation du prix de leau rpond plusieurs objectifs, dont la gestion des besoins et linternalisation des externalits environnementales. Les prix de leau peuvent tre diviss en deux composantes: des frais fixes et des frais variables. Les frais fixes ont pour but de fournir au prestataire de service un flux de rentres fiable, tandis que les frais variables incitent lusager utiliser leau efficacement. La part fixe peut tre calcule en fonction de divers facteurs tels que la culture, la surface de lunit, la dure de lapprovisionnement, la mthode dirrigation ou la vitesse dcoulement de leau. La part variable est base sur le volume deau effectivement consomm (Banque mondiale, 1997). Il nest pas tonnant que les prix de leau tendent tre plus levs dans les rgions o la pnurie deau est un problme (Bosworth et al., 2002). Dans les pays comme lArgentine, le Bangladesh, lInde, lItalie, le Japon, le Mexique, le Pakistan, lEspagne, la Rpublique arabe syrienne, le Soudan, la Turquie ou la Nouvelle-Zlande, le secteur de lagriculture doit payer un cot considrable, calcul sur la base des facteurs mentionns cidessus, tandis quen Australie, en France, en Tunisie, au Royaume-Uni, aux Etats-Unis dAmrique et au Ymen, les usagers de lagriculture paient un tarif variable, en fonction de la quantit deau consomme. A lautre extrme, en Isral, les pro-
Figure 6.2 Principes gnraux de lvaluation du prix de leau
Externalits environnementales
= VALEUR DURABLE UTILISE
Externalits conomiques COT TOTAL COT CONOMIQUE TOTAL
Cot d'opportunit
Cots dinvestissement Cots de fonctionnement et d'entretien
COT TOTAL DAPPROVISIONNEMENT
Source: Rogers, Bhatia et Huber (1998).
ducteurs se voient allouer de leau pour laquelle existe une tarification croissante par tranches, selon le pourcentage dallocation utilis. Pour les premiers 50 pour cent, ils doivent payer 0,18 USD par mtre cube, pour les 30 pour cent suivants, 0,22 USD par mtre cube et pour les 20 pour cent restants, 0,29 USD par mtre cube (Bosworth et al., 2002). Un taux uniforme par hectare, sur la base de la surface irrigue ou le type de culture quel que soit le volume deau utilise ne devrait pas inciter un quelconque changement dutilisation de la ressource. Une tude (Yang, Zhang et Zehnder, 2003) sur lefficacit des politiques de leau bases sur lvaluation du prix dans les principaux districts dirrigation du nord de la Chine (o leau est paye un taux uniforme sur la base de la superficie) a tabli que, malgr laugmentation des cots de leau, lutilisation de celle-ci par les producteurs na pas t modifie. De mme, en
Inde, au Pakistan et dans de nombreux autres pays o lon paie leau en fonction de la surface, les agriculteurs ont des cots marginaux dacquisition deau supplmentaire nuls et ne sont donc pas incits conomiser cette ressource (Ahmed, 2000). Mme lorsque la tarification progressive par tranches est utilise, par exemple en Jordanie, la progression des prix et leurs niveaux sont souvent trop bas pour induire un changement (Chohin-Kuper, Rieu et Montginoul, 2003).
Evaluation difficile du prix de leau Bien que les mthodes volumtriques soient une approche idale pour valuer le prix de leau, les difficults pratiques les rendent difficiles mettre en uvre, en particulier dans les pays en dveloppement o les exploitations sont souvent petites et disperses (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Les problmes comprennent la mesure objective de leau consomme, des cots de transaction
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ainsi que du suivi et de la mise en uvre. Par consquent, des mesures indirectes du volume de leau sont utilises, comme la dure de lapprovisionnement, le nombre de fois quune culture est irrigue et la part variable dapprovisionnement en eau laquelle a droit un exploitant. La difficult de lvaluation volumtrique du prix, lchelle de lusager individuel, est parfois surmonte en utilisant une approche base sur la vente en gros des ressources en eau, selon laquelle leau est fournie et vendue en grandes quantits des groupes structurs dexploitants, dans des endroits o le volume total peut tre mesur. De telles associations dusagers sont soit des producteurs organiss en petits groupes, comme cest souvent le cas en Asie, soit des organisations formelles spcialises dans lirrigation, telles que celles que lon trouve au Mexique et aux Etats-Unis dAmrique. Les allocations volumtriques sont galement communes en Australie, au Brsil, en France, Madagascar et en Espagne (Bosworth et al., 2002; Banque mondiale, 1997; Ahmed, 2000; Asad et al., 1999). Les cots de fonctionnement et dentretien, qui sont peu ou ne sont pas rcuprs, reprsentent une subvention pour le secteur de lagriculture et de llevage. Lexprience des pays est variable en matire de recouvrement des cots. Dans une tude comparative sur 22 pays (Banque mondiale, 1997), le recouvrement des cots de fonctionnement et dentretien de lirrigation a t valu, dans les pays en dveloppement, dun minimum de 20-30 pour cent en Inde et au Pakistan (o lEtat reste fortement impliqu dans le fonctionnement des systmes dirrigation) un maximum de 75 pour cent environ Madagascar (o le rle du gouvernement est beaucoup plus rduit en regard des associations dusagers de leau, charges de grer les systmes dirrigation). Dans les pays de lOCDE, le recouvrement des cots est beaucoup plus important, la majorit des pays obtenant le recouvrement total des cots de fonctionnement et dentretien. Les pays comme lAustralie, la France, le Japon, lEspagne et les Pays-Bas rcuprent galement les cots totaux dapprovi274
FAO/19518/G. BIZZARRI
Pompe eau pour lirrigation Inde 1997
sionnement (OCDE, 1999). Selon les lois tatiques des Etats-Unis dAmrique, les prix demands par les districts dirrigation aux exploitants ne doivent pas dpasser leurs frais. Par consquent, les prix de leau sont dtermins de faon couvrir seulement les cots de distribution et dentretien (Wahl, 1997). La sous-valuation courante du prix de leau est une forme de subvention. Ces subventions prennent plusieurs formes, y compris lapprovisionnement public, gratuit ou bas prix, de leau destine lagriculture, et le financement des quipements dirrigation ou de lnergie pour pomper les eaux souterraines. Ce type de subvention doit disparatre pour encourager lutilisation efficace de leau. Lagriculture bnficie gnralement dune eau subventionne et se voit imposer des prix infrieurs par rapport aux usagers industriels et les mnages. La Chine, qui poursuit son objectif dautosuffisance cralire, stimule la production cralire en appliquant des tarifs sur leau infrieurs pour les crales par rapport dautres cultures (Von Drte, 2004). Aux Etats-Unis dAmrique, il a t tabli que les producteurs ne paient que 1 5 centimes de dollar par mtre cube, tandis que les mnages paient entre 30 et 80 centimes de dollar (Pimentel et al., 2004). Dans le Gujarat, en Inde, les frais dlectricit pour pomper de leau souterraine sont subventionns les frais pays par les exploitants pour llectricit sont bass sur
la capacit et non sur lnergie utilise (Kumar et Singh, 2001). Cela reprsente une subvention pour lutilisation de leau et contribue lamoindrissement des ressources en eau et la rduction de la nappe phratique. De manire similaire, en France, les cultures irrigues sont en augmentation en partie cause de programmes qui offrent des subventions aux producteurs investissant dans de nouveaux quipements dirrigation (OCDE, 1999). Le dveloppement subventionn de forages en Afrique subsaharienne (essentiellement par le biais de projets de dveloppement) a contribu dans certains endroits lappauvrissement des ressources en eaux souterraines. En Namibie, par exemple, lapprovisionnement en eau gratuite pour le btail a entran une carence en eau, une dsertification et une dgradation des terres (Byers, 1997). Le dveloppement de forages de puits et lutilisation tendue des eaux souterraines, coupls un approvisionnement en eau issue des canaux et des conduites, y ont largement contribu. Dans de nombreux pays, lvaluation du prix de leau est une question politiquement sensible, en particulier lorsque lconomie est dpendante de lirrigation, comme en Chine, en Egypte ou au Soudan (Ahmed, 2000; Yang, Zhang et Zehnder, 2003; Von Drte, 2004). De plus, laugmentation des prix de leau un niveau susceptible de modifier les comportements peut se trouver en contradiction avec dautres objectifs de politique publique, comme la comptitivit des petits producteurs, la rduction de la pauvret ou lautosuffisance alimentaire. En outre, les dtenteurs de droits sur leau peuvent ressentir limposition ou laugmentation des prix de leau comme une expropriation de ces droits, qui amenuise par consquent la valeur de leurs terres (Rosegrant et Binswanger, 1994).
Mise en place dun cadre rglementaire pour la gestion de leau Les rglementations sont souvent utilises pour lutter contre la pollution issue des activits dlevage ou contre lappauvrissement des ressources en eaux souterraines.
La mise en place de normes de qualit et de mesures de contrle est essentielle dans la gestion de la pollution de leau. Bien que la formulation de normes uniformes puisse simplifier la mise en uvre, les exploitations ou entreprises plus petites peuvent se rvler incapables de faire face aux cots requis par la mise en conformit, le traitement des dchets ou la dlocalisation (FAO, 1999c). Les normes doivent donc tre dfinies localement ou rgionalement, en tenant compte des points de vue environnemental et conomique car les cots marginaux pour les ajustements techniques sont variables. Les mcanismes rglementaires de lutte contre la pollution peuvent prendre diffrentes formes: la dfinition de normes minimales afin de rduire les missions et les effluents des niveaux acceptables; la spcification des quipements utiliser (traitement des effluents) pour satisfaire les normes minimales; la dlivrance de permis pour le dversement de produits polluants, qui peuvent galement tre ngocis. Les permis ngociables reposent sur le paiement par unit de pollution ou lutilisation de crdits pour rduire la pollution. Dans ce cas, les mcanismes de march sont utiliss pour allouer les droits de pollution, une fois quun niveau global acceptable de pollution a t tabli; et la spcification de lactivit industrielle maximale. Ainsi, dans les systmes de production animale, des limites peuvent tre places sur le nombre de tte de btail par hectare (FAO, 1999c). Ces mesures peuvent tre introduites dans les codes qui autorisent laccs leau et rgulent le march des droits de proprit sur leau (Norton, 2003). La mise en place de pnalits doit seffectuer de manire empcher leur suppression arbitraire par dcret politique. Elles doivent avoir suffisamment denvergure pour agir comme des outils effectifs de dissuasion pour les contrevenants potentiels (Napier, 2000).
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Un ensemble de critres sont utiliss pour mesurer les impacts des systmes dlevage sur la qualit de leau et pour fixer les normes de qualit sur des points deau spcifiques. Les paramtres surveiller pour valuer ces impacts comprennent: le niveau de sdimentation; la prsence de nutriments (azote, phosphore et carbone organique); la temprature de leau; le niveau doxygne dissous; le niveau de pH; les niveaux de pesticides; la prsence de mtaux lourds et de rsidus mdicamenteux; et les niveaux de contaminants biologiques. La surveillance troite de ces paramtres est un lment cl pour valuer la conformit des systmes de production avec des normes et des codes de pratiques dtermins. La Commission europenne propose des contrles dmission et des normes de qualit environnementale lchelle de lUE pour les substances et les systmes de mesure, son objectif tant larrt dfinitif, dici 20 ans, des missions de substances identifies comme dangereuses (Kallis et Butler, 2001). La surveillance a un cot et peut reprsenter une charge financire, en particulier dans les pays disposant de capacits limites cet gard. Les cots de suivi relatifs la directive-cadre europenne sur leau ont t estims 350 millions deuros pour 1993 (Kallis et Butler, 2001). Les pratiques qui polluent les ressources en eau sont taxes dans certains endroits. En Belgique par exemple, les eaux uses issues de llevage sont soit assimiles dans les eaux uses domestiques et taxes comme telles, soit rpandues sur des terres agricoles o elles sont sujettes une taxe industrielle spciale (OCDE, 1999). Le cadre de dcision de lUE sur leau inclut dsormais le principe selon lequel il ne doit y avoir aucun coulement direct dans les eaux souterraines (Kallis et Butler, 2001). La pollution des sources non ponctuelles est plus difficile rguler. Les codes de pratique environnementale et leur mise en uvre sont des lments cls pour sassurer que les activits agricoles qui gnrent ce type de pollution soient astreintes une autorisation pralable
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ou un enregistrement sur la base de rgles contraignantes (Kallis et Butler, 2001). Les niveaux dextraction des ressources en eaux souterraines sont souvent rglements, en particulier dans les pays dvelopps. Des frais de prlvement, notamment au sein de lOCDE, visent rguler la surexploitation de ces ressources. Cest le cas notamment en Belgique, en Bulgarie, en Hongrie, aux Pays-Bas (Roth, 2001) et en Jordanie (Chohin-Kuper, Rieu et Montginoul, 2003). Lefficacit des politiques de protection des eaux souterraines reste incertaine. Les exemples dchec sont nombreux et les usagers ont souvent lopportunit de contourner les rglementations environnementales. Ainsi, aux Pays-Bas, bien que les leveurs soient sujets une taxe dextraction des eaux souterraines destines la production animale, ils peuvent extraire leau eux-mmes sans tre taxs. En Belgique, alors que la plupart des leveurs paient une taxe sur les eaux souterraines, des exemptions sont accordes sur environ la moiti de leau quils consomment (OCDE, 1999).
Dveloppement des droits de proprit sur leau et des marchs de leau Labsence de droits de proprit sur leau bien dtermins conduit souvent une utilisation non durable et inefficace des ressources. Dans de nombreux pays, ces droits ne sont pas dfinis et les eaux souterraines appartiennent habituellement ceux qui possdent la parcelle de terre correspondante. Il nexiste donc pas de restriction sur la quantit deau pompe par un propritaire foncier individuel. Dans dautres pays, comme la Chine, lEtat est propritaire de leau un lment qui limite les incitations prives la prserver ou lutiliser efficacement. Le fonctionnement correct des marchs de leau requiert que les droits sur leau soient formellement et juridiquement dfinis. Dans les pays en dveloppement, comme lEgypte, le Pakistan et le Soudan, ces droits sont incertains et peu rglements, les exploitants les moins favoriss ayant souvent insuffisamment accs la ressource tan-
dis que les plus favoriss en prlvent trop. Des marchs informels de leau, bass sur des droits coutumiers, se trouvent par exemple en Inde, au Mexique et au Pakistan. Dans ces marchs, les producteurs vendent habituellement les surplus deau aux exploitations ou villes voisines (Johansson, 2000). Ainsi, dans le Gujarat en Inde, les riches propritaires fonciers ont investi dans des pompes diesel et des rseaux de conduits de distribution pour vendre leau dautres exploitants ne disposant pas de tels quipements (Kumar et Singh, 2001). La mise en place dune institution spcifique charge de grer la distribution et lallocation des droits peut tre requise, de faon disposer de mcanismes de rsolution des conflits, empcher ltablissement de pouvoirs monopolistiques et faire appliquer les rgles en gnral (Norton, 2003; Tsur et Dinar, 1997). Lorganisation de marchs formels de leau est relativement nouvelle (Norton, 2003). La mise en place dun march de leau permettra aux agriculteurs de prendre des dcisions quant la poursuite de leurs activits ou de vendre leurs droits de proprit sur leau au plus offrant, amliorant ainsi lefficacit de lutilisation de la ressource. LAustralie, le Chili, le Mexique et louest des Etats-Unis dAmrique sont des exemples communment cits de pays o des marchs formels et des droits ngociables de proprit sur leau sont utiliss pour grer lallocation de cette dernire. Des systmes communaux dirrigation avec des droits ngociables de proprit sur leau se rencontrent par exemple au Npal (Small et Carruthers, 1991). Les marchs de leau prsentent certaines particularits par rapport dautres marchs. Habituellement, les transactions se ralisent au sein du mme bassin versant, voire au sein du mme systme dirrigation. Ainsi, les acheteurs et les vendeurs sont limits en nombre et la condition initiale pour un march sain nest gnralement pas remplie. Dans le nord du Gujarat en Inde, les marchs informels des eaux souterraines sont largement dvelopps, bien que la demande fasse dfaut. Les producteurs sont capables de vendre
leur excs deau leurs voisins. Cependant, ces marchs informels nont pas permis dallouer leau de manire efficace, en raison du grand nombre de vendeurs par rapport aux acheteurs et du manque dopportunits permettant de transfrer leau dautres secteurs. Diffrents types de droits de proprit sur leau peuvent tre dfinis pour correspondre au march qui sera mis en place. Ces droits doivent comporter un certain nombre de caractristiques, notamment: les types de droits accords (droits de dtournement total, droits dutilisation non renouvelable ou dutilisation renouvelable), leur dure, le systme de partage entre les usagers (classement par niveau de priorit entre les usagers systme dappropriation ou droits proportionnels entre les usagers) et le type dusagers (des droits peuvent tre dlgus aux particuliers, aux entreprises prives ou aux communauts) (Norton, 2003). Il est souvent difficile dtablir les droits de proprit initiaux sur leau requis par le systme, en raison des cots levs lis la dtention et la capture de leau, et parce que lapprovisionnement peut tre sujet des changements imprvus (Ward et Michelsen, 2002). Lallocation de droits initiaux gratuits sur leau, base sur lutilisation actuelle ou des droits daccs existants, peut empcher les conflits associs laugmentation des prix de leau et la mise en place dune tarification non uniforme. De plus, elle peut doter les mnages pauvres dun bien prcieux (Thobani, 1997 dans Norton 2003, Rosegrant, Cai et Cline, 2002). Rosegrant, Cai et Cline (2002) suggrent quune solution pour prvenir un conflit li la politique des droits sur leau/prix de leau serait de fixer et dappliquer une tarification des droits dusage initial, considrs comme droits de rfrence. Pour une demande suprieure au niveau de rfrence, un prix defficacit serait impos, gal la valeur de leau dans les utilisations alternatives. Par ailleurs, pour une consommation infrieure au droit de base, lutilisateur de leau serait rembours par linstitution ou lassociation (Rosegrant, Cai et Cline, 2002).
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Rtribution des services environnementaux Les pratiques qui conduisent la prestation de services environnementaux, comme une amlioration de la quantit et de la qualit de leau, peuvent tre encourages par la rmunration des prestataires. Les systmes de paiement pour services environnementaux (PSE) reposent sur le dveloppement dun march de ces services qui nont jamais t valus auparavant. Ainsi, dans le cas dun bassin versant, les acteurs en amont peuvent tre considrs comme des prestataires de services si leurs actions permettent damliorer la qualit de leau ou sa quantit. Ils sont alors compenss par les usagers en aval. Les systmes de PSE requirent un march dans lequel les bnficiaires de ces services (utilisateurs de leau en aval) les achtent auprs des prestataires en amont. De manire vidente, cela ncessite de se fonder sur des relations tablies de cause effet entre lutilisation des terres en amont et les conditions des ressources en eau en aval (FAO, 2004d). Les systmes de PSE pour les services lis leau ont habituellement une importance locale au niveau du bassin versant, avec des usagers et des prestataires gographiquement proches. Cela facilite la mise en uvre de ces systmes du fait des cots de transaction rduits et dun flux dinformation ais entre les agents conomiques (FAO, 2004d), en regard dautres types de services environnementaux comportant des liens plus loigns ou abstraits (fixation du carbone, protection de la biodiversit). Les systmes de PSE constituent un mcanisme prometteur pour amliorer la condition des ressources en eau dans les bassins versants. Ils peuvent sensibiliser les populations locales la valeur des ressources naturelles, et amliorer lefficacit de lutilisation et de lallocation de ces ressources. Les systmes de PSE peuvent galement tre utiliss pour rsoudre des conflits et rcompenser conomiquement les secteurs vulnrables qui offrent des services environnementaux (FAO, 2004d). Cependant, la mise en place de ces systmes en est encore un stade prcoce et leur mise en
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uvre est confronte de grandes difficults. Tout dabord, il est difficile dtablir la relation entre lutilisation des terres et les services lis leau, car souvent le lien de cause effet est difficilement quantifiable. Habituellement, les systmes de PSE reposent sur des ressources financires externes; toutefois, la durabilit des mcanismes long terme est souvent incertaine. De plus, le niveau de rtribution est souvent impos politiquement et ne correspond pas la demande effective en services (FAO, 2004d). Quelques pays ont des cadres juridiques spcifiques pour les PSE aux niveaux national ou rgional. La plupart des systmes de PSE existants fonctionnent cependant en dehors de tout cadre juridique spcifique. Certains prestataires de services profitent de ce vide juridique pour tablir des droits de proprit sur les terres et les ressources naturelles (FAO, 2004d). La construction de grands barrages est habituellement associe des arrangements pour rduire ou liminer le pturage dans des zones de captage de leau qui sont sensibles lrosion et la sdimentation. Un exemple est la stratgie de dveloppement de la Chine de lOuest qui, en vue de rduire lrosion des sols, lappauvrissement des ressources en eau et lenvasement du fleuve Jaune et du fleuve Yangtze, restreint ou interdit le pturage dans les zones de captage affectes fournissant une compensation dans la plupart des cas (Filson, 2001).
Coordination des cadres institutionnels et gestion participative La mise en uvre de meilleures politiques publiques requiert un cadre institutionnel adquat. Habituellement, les ressources en eau sont gres par plusieurs ministres et dpartements gouvernementaux (agriculture, nergie, environnement), ce qui aboutit un processus de prise de dcision fragment et un manque de coordination entre les diffrentes institutions (Norton, 2003). Leau est une ressource simple mais son utilisation est trs complexe. En effet, ses usages et ses usagers sont trs varis, et son contrle par diffrentes
institutions dans une partie de son cycle peut influencer son utilisation par dautres usagers dans une autre partie du cycle. Une solide coordination et une approche intgre impliquant toutes les institutions sont essentielles. La coopration entre les diffrents organes gouvernementaux est un pralable essentiel pour une planification stratgique et une mise en uvre de la politique sur leau. Le dveloppement dinstitutions spcialises est un lment cl pour atteindre les objectifs de lagenda sur la gestion des ressources en eau (Napier, 2000). La ncessit de dvelopper des institutions flexibles et efficaces pour maximiser les bnfices de lutilisation de cette ressource est clairement une question critique pour le dveloppement conomique des zones arides (Ward et Michelsen, 2002). Les trois principales approches institutionnelles lies aux politiques de leau sont lallocation administrative (gestion publique), les systmes de rpartition bass sur les usagers, et les marchs de leau. La dcentralisation de la gestion des ressources en eau et limplication des associations dusagers sont un autre aspect cl de la rforme des cadres institutionnels existants. La directive-cadre de lUE sur leau suit maintenant cette approche. La mise en uvre de ses diffrentes mesures de politique publique sera coordonne au niveau du district du bassin versant. Les Etats membres de lUE ont dsign des autorits de bassin versant sur leur propre territoire, en coordination avec dautres Etats pour les eaux internationales (Kallis et Butler, 2001). La confiance institutionnelle dans les associations dutilisateurs de leau sest rvle efficace. Elle amliore la responsabilit locale, fournit un mcanisme de rsolution des conflits et facilite la flexibilit de la rpartition de leau. De plus, les cots lis la gestion de linformation pour amliorer lallocation des ressources en eau sont rduits de manire significative (Rosegrant, Cai et Cline, 2002). En outre, le recouvrement des cots de fonctionnement et dentretien est amlior. Ainsi, au Mexique, on enregistre une augmentation
de 30 80 pour cent des taux de recouvrement. A Madagascar (o les associations dusagers de leau grent les systmes dirrigation), les taux de recouvrement atteignent un niveau relativement lev, allant jusqu 75 pour cent (Banque mondiale, 1997), parce que la responsabilit de la gestion des systmes dirrigation a t transfre aux associations dusagers. Par contraste, lorsque le gouvernement continue dexercer un contrle sur les systmes dirrigation, comme en Chine, en Inde et au Pakistan le recouvrement des cots est habituellement trs faible. Cependant, le transfert de responsabilit de la gestion de lirrigation aux usagers nassurera pas ncessairement le recouvrement intgral des cots. Malgr une augmentation ferme de ce recouvrement, les revenus sont souvent encore insuffisants pour couvrir lintgralit des cots dapprovisionnement parce que les tarifs de leau sont gnralement fixs un niveau trop bas. Le succs du transfert de la gestion de lirrigation aux associations dusagers dpend galement de lexistence dun cadre lgal et institutionnel tel que la mise en place de droits de proprit sur leau. La gestion participative des bassins versants est un lment cl pour amliorer la performance des ressources en eau. De nombreux projets de dveloppement des bassins versants ont chou, ou ont connu de faibles performances, parce quils nintgraient pas et ne comprenaient pas suffisamment les contraintes locales et les besoins des populations (Johnson et al., 2002). Ils ont propos des options technologiques cologiquement et conomiquement incompatibles avec les systmes locaux dexploitation. De plus, les nouvelles techniques imposes exacerbaient lrosion car les nouvelles structures ntaient pas correctement gres. Les programmes de gestion participative des bassins versants aident les populations locales dfinir les problmes, fixer les priorits, et slectionner les technologies appropries et les options de politique adaptes leur contexte, et les sensibilisent la ncessit de mettre en place un suivi et une valuation (Johnson et al., 2002).
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6.1.5 Questions de politique lies la biodiversit

Alors que la perte de biodiversit sacclre, la rponse de la socit au problme reste lente et inadquate. Cela est d un manque gnral de prise de conscience sur le rle de la biodiversit, ainsi qu lchec des marchs reflter sa valeur et son caractre de bien public (Loreau et OtengYeboah, 2006). Il a t suggr quun mcanisme intergouvernemental voisin du GIEC soit mis en place en vue dassocier la communaut scientifique au pouvoir de dcision politique, dans la mesure o la CDB nest pas dans une position lui permettant de mobiliser lexpertise scientifique pour informer les gouvernements (Loreau et Oteng-Yeboah, 2006). Le domaine de la biodiversit est intrinsquement plus complexe que les autres proccupations environnementales, et cest probablement dans ce domaine que lcart entre la science et la politique est le plus important. Cependant, la comprhension scientifique de la biodiversit et de ses fonctions sest considrablement amliore ces dernires annes, et cela se reflte dans lattention croissante accorde par les dcideurs politiques ce thme. La question de la prservation de la biodiversit a largi sa porte, incluant les zones protges et les zones en dehors de celles dj dsignes. En effet, on considre dsormais que les cosystmes et leurs services dans leur ensemble ne peuvent souvent pas tre prservs si lon se focalise exclusivement sur les zones protges. De nouvelles formes et sources de financement visant la conservation de la biodiversit sont en train dtre explores, notamment les bourses ou les paiements issus du secteur priv, les fonds fiduciaires pour la prservation, les frais dextraction des ressources, la cotisation des usagers et la conversion de dettes en investissements cologiques au niveau gouvernemental. Lapproche prnant le paiement pour les services environnementaux (PSE), prsente dans la section 6.1.4, est un mcanisme novateur en matire de prservation de la biodiversit. Cette
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approche repose sur le principe selon lequel la biodiversit fournit un certain nombre de services conomiquement importants. Les rtributions doivent tre accordes ceux qui protgent la biodiversit pour assurer la fourniture continue de ces services. Les services environnementaux qui ont reu le plus dattention sont la protection des bassins versants et la fixation du carbone. Dautres services, comme lentretien de la biodiversit et de la beaut des paysages, reoivent galement une attention accrue (Le Quesne et McNally, 2004). Les frais daccs et les frais dentre dans les zones protges constituent galement une forme de paiement pour les services environnementaux qui correspondent dans ce cas la prservation de la biodiversit. Ils ne sont pas nouveaux, mais les systmes rcemment mis en place permettent dutiliser les revenus en dehors des zones protges et de rmunrer les communauts locales afin de les inciter prserver la biodiversit (Le Quesne et McNally, 2004).
Engager les propritaires fonciers comme protecteurs de la biodiversit Un dfi majeur pour les nouvelles approches de la prservation rside dans le fait que, dans la plupart des pays, les espces menaces sont considres comme un bien public tandis que leurs habitats sont souvent sur des terres prives. En tant que marchandise prive, la terre peut tre transforme et commercialise. La prservation de la biodiversit peut tre ralise sur des terres prives mais cela dpend de la volont du propritaire et du cot dopportunit de la terre. Le cot dopportunit de la prservation de la biodiversit est difficile estimer car la valeur de la biodiversit dpend des ressources biologiques et des services cologiques. Les ressources biologiques ne sont pas totalement identifies (le nombre total despces sur la Terre est encore inconnu) et les informations sur les effectifs et le risque font encore dfaut. Cependant, certains progrs ont t accomplis dans lvaluation des services cologiques. Selon Boyd, Caballero et Simpson (1999), le cot
de prservation des habitats devrait tre valu partir de la diffrence entre la valeur de la terre, son utilisation la plus leve et sa meilleure utilisation prive, et sa valeur lorsquelle est employe selon des modes compatibles avec la prservation. Afin de traiter la question de la proprit, de nouvelles dmarches ont t tentes, avec un certain succs (Boyd, Caballero et Simpson, 1999). La plupart de ces approches innovatrices ont t appliques au secteur de la foresterie et au niveau de la communaut, elles peuvent tre aussi appliques llevage. Lachat des droits de proprit implique le transfert de terres dun propritaire qui pourrait les amnager, un conservateur qui ne le fera pas. Afin dacheter la proprit, le conservateur doit au moins tre en mesure de payer au propritaire la valeur de la terre en proprit prive. Cette valeur est la valeur nette actuelle de la terre, quel que soit lusage futur ventuel, cest--dire quel que soit son cot dopportunit. Une des caractristiques distinctives des acquisitions de droit foncier est que le conservateur doit compenser le propritaire pour la perte de la valeur des utilisations actuelles des terres financirement productives, ainsi que pour le manque gagner dune conversion future de cette terre vers une utilisation plus rentable. La servitude de conservation est un accord contractuel entre un propritaire foncier et un conservateur. Contre rtribution (ou une donation qui peut tre fiscalement dductible), un propritaire foncier accepte de renoncer ses droits pour un futur amnagement des terres. Cet accord est contrl et mis en uvre par le conservateur, qui peut tre un organisme de conservation priv ou une entit gouvernementale. Les servitudes sont souvent appeles intrts partiaux dans les terres parce quelles ne transfrent pas la proprit en soi au conservateur, mais seulement le droit de mettre en uvre les interdictions damnagement dans le futur.
Une autre faon de prserver les terres de tout amnagement est que le gouvernement accorde des crdits dimpt ou dautres subventions quivalant la diffrence en valeur entre les utilisations amnages et non amnages. Par exemple, si une terre amnage rapporte 100 USD de plus par acre que si elle est exploite avec une faible intensit, un crdit dimpt de 100 USD par acre compense le propritaire pour le non amnagement de ses terres. La subvention est un cot support par les contribuables. Les droits damnagement ngociables impliquent une restriction du nombre de terrains pouvant tre amnags dans une zone donne. Supposons par exemple que le gouvernement cherche rduire de moiti lamnagement dune zone. Il peut le faire en accordant chaque propritaire foncier le droit damnager seulement 50 pour cent de leur terre. Ces droits damnagement peuvent ensuite tre cds. Les droits damnagement ngociables imposent des cots aux propritaires fonciers qui voient leurs droits damnagement restreints. Le cot dopportunit total est, comme toujours, la valeur de lamnagement qui na pas t effectu dans le but de prserver lenvironnement. Bien que les droits soient cds, la restriction initiale des opportunits damnagement impose un cot sur les propritaires fonciers. Un systme de droits ngociables prsente un avantage particulier. En effet, les propritaires peuvent saccorder sur le choix des terres qui seront amnages et de celles qui seront prserves, ce qui conduit obtenir des restrictions damnagement moindre cot. En dautres termes, lamnagement sera essentiellement restreint sur les proprits o la valeur prvue de lamnagement est la moins importante.
Gestion de llevage et du paysage en vue de conserver la biodiversit Le dveloppement urbain cause des dgts, un stress et une perturbation majeurs des cosystmes. Certains auteurs (McDonnell et al., 1997)
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ont tudi les processus des cosystmes selon un gradient urbain-rural et ont trouv une relation de cause effet entre lenvironnement physique et chimique le long du gradient et les modifications de la structure de la communaut forestire et des processus des cosystmes. Llevage est souvent structur, le long du gradient urbain-rural, avec des systmes de production industrielle dans les zones priurbaines, des cultures alimentaires et une exploitation mixte dans les zones rurales, et des systmes extensifs dans linterface avec les habitats sauvages. Cette rpartition, commune la plupart des pays, place souvent la production de ruminants en confrontation directe avec la faune sauvage et les habitats. Dans les pays dvelopps, cette interface est essentiellement caractrise par des leveurs aiss ou disposant de ressources, exerant leur activit dans le cadre de la lgislation pour la protection environnementale, qui est en gnral applique. Dans les pays en dveloppement, linterface est caractrise par une large gamme, allant des agriculteurs aiss aux leveurs des systmes de subsistance et aux bergers. Mme lorsque la lgislation pour la protection environnementale existe, elle est souvent faiblement ou pas du tout mise en uvre. Il nest pas surprenant alors que le principal impact de la production animale porte sur la modification de lhabitat. Les changements dutilisation des terres modifient largement les habitats et sont un facteur important de perte de biodiversit. La prvention des dtriorations est souvent lobjectif majeur de la gestion des cosystmes; cependant, la dtrioration est un composant naturel des cosystmes, qui promeut la biodiversit et le renouvellement (Sheffer et al., 2001). Les cosystmes sont sujets des vnements naturels, graduels et imprvisibles, et ils y rpondent en retournant leur tat antrieur stable ou en voluant vers un tat alternatif stable. Les tudes sur lvolution des cosystmes (Sheffer et al., 2001) suggrent que les stratgies de gestion durable des cosystmes doivent se concentrer sur le maintien dune rsilience apte permettre
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un cosystme dabsorber les perturbations naturelles, sans passer le seuil conduisant une structure ou fonction diffrente. Ltat desprit actuel tend se concentrer davantage sur la conservation des paysages que sur celle des sites eux-mmes, notamment en tant quoption pour maintenir la biodiversit dans des paysages domins par lactivit humaine (Tabarelli et Gascon, 2005). Fonde sur la prservation de la biodiversit dans les couloirs de passage du btail, la base de la conservation des paysages est de rpondre la fois aux besoins de conservation et aux exigences de dveloppement conomique, en trouvant des interventions mutuellement bnfiques, qui pourraient se rvler difficiles mettre en uvre au sein de zones tampon dans les zones protges. Cela pourrait comprendre notamment les zones rcemment protges en vue de prserver les bassins versants, la gestion de paysages apportant une valeur ajoute au tourisme, et le recours des droits damnagement ngociables et des servitudes visant promouvoir un amnagement compatible avec le mouvement des espces entre les zones protges (Sanderson et al., 2003). Les efforts de conservation devraient ainsi aller au-del des zones protges et des zones tampons, et comprendre, lchelle du paysage, un vaste ventail de types dutilisation des terres, dobjectifs de production et de conditions socioconomiques des usagers. Lintgration de la production animale dans la gestion des paysages pose de nombreux dfis pour tous les pouvoirs publics et dcideurs et requiert une approche vritablement holistique. Les enjeux majeurs du point de vue de la conservation seraient les suivants: maintenir la rsilience des cosystmes en prvoyant, surveillant et grant les variables qui voluent graduellement et affectent la rsilience, comme lutilisation des terres, les rserves de nutriments, la proprit des sols et la biomasse despces persistantes long terme (y compris le btail), plutt que le seul contrle des fluctuations (Sheffer et al., 2001);
soutenir la fonctionnalit des cosystmes et leur capacit soutenir les processus requis pour sentretenir eux-mmes, se dvelopper et rpondre de manire dynamique aux modifications constantes de lenvironnement (Ibisch, Jennings et Kreft, 2005) cela inclut la capacit de lcosystme fournir des services environnementaux; et encourager les efforts de conservation des taxons ou des espces en dehors des zones protges, et inclure des formes de dveloppement de llevage (pratiques dutilisation des terres et de gestion) qui soient compatibles avec les exigences de ces taxons ou espces. Afin dintgrer pleinement llevage dans la gestion des paysages, il est ncessaire de reconnatre ses multiples fonctions lchelle du terroir. Outre les objectifs de production, llevage peut avoir des objectifs environnementaux (fixation du carbone, protection des bassins versants) et des objectifs sociaux et culturels (loisirs, esthtique et patrimoine naturel) qui doivent galement tre reconnus, afin de parvenir une conduite durable. La production animale a t propose comme un outil de gestion des paysages essentiellement pour les habitats des pturages naturels (Bernus et al., 2005; Gibon, 2005; Hadjigeorgiou et al., 2005) car elle constitue un instrument efficace pour moduler la dynamique vgtale, maintenir les paysages dans les zones protges et prvenir les incendies de fort (Bernus et al., 2005). Pour une intgration effective de llevage dans la gestion des paysages, des changements radicaux doivent se produire dans les pratiques de gestion et lutilisation des terres au niveau de lexploitation. Les recherches rcentes se concentrent sur les nouvelles pratiques de gestion des prairies, pour rpondre la question des relations entre les fonctions productives et non productives des prairies. Les sujets de recherche sont notamment les suivants: comment la gestion affecte les volutions court et long terme de la composition et de la production des espces des prairies afin de comprendre limpact dune application rduite
dengrais sur lalimentation du btail et sur le bilan azot et/ou sur la possibilit de maintenir une vgtation riche en espces; le rle de la vgtation des ptures, des pratiques de gestion et du pacage sur la diversit naturelle de la faune et la flore, la fois dans les zones dlevage marginal et intensif, en relation avec la conservation de la biodiversit; lorganisation spatiale et la dynamique des interactions planteanimal dans les pturages diverses chelles, avec pour but doptimiser la gestion des paysages de pture et dquilibrer la diversit, lhtrognit et la performance agricole; et la valeur fourragre et productive des prairies riches en espces dans le but de les intgrer dans le secteur de llevage (Gibon, 2005). Cependant, le sujet le plus important relatif la conservation de la biodiversit est la question de lintensification, en raison de son impact sur la modification des habitats. Lintensification agricole et labandon des terres ont des effets considrables sur la biodiversit. Dans lUE, le dclin de plus de 200 espces vgtales menaces a t attribu labandon des terres. Sur les 195 espces doiseaux qui sont dans un tat critique en Europe en termes de conservation, 40 sont menaces par lintensification agricole et plus de 80 par labandon des terres (Hadjigeorgiou et al., 2005). Il a t clairement montr que, dans les prairies, les modifications de schma et de structure de la vgtation qui causent des pertes de biodiversit peuvent rsulter tant de lintensification de llevage, qui saccompagne dune utilisation accrue dengrais organiques et minraux, que de la pression intense du pturage sans engrais. Les pturages abandonns ou peu brouts, par contraste, entranent une invasion de vgtation arbustive, causant des pertes de biodiversit et un risque accru dincendie. Les questions de lintensification et de lextensification devront tre traites au niveau du terroir en fonction des conditions socioconomiques et environnementales. Lapproche optimale sera probablement un mlange dintensification,
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de pturage extensif et de mise lcart de terres pour la conservation, structur le long du gradient: exploitation zone communale zone tampon zone protge. Les principales questions devant tre traites au niveau du terroir sont la dgradation et la rtraction des terres communes, les fortes densits de btail, labsence de gestion de coproprit et la rpartition inquitable des bnfices des bassins versants. Lintensification de llevage peut contribuer la conservation de la biodiversit au niveau du bassin versant. Cela comprendrait lamnagement des pturages, les arbres polyvalents pour le fourrage, les combustibles ou le bois, et lamlioration des capacits gntiques des races locales. Cela devrait tre accompagn dun systme de paiement pour les services environnementaux (protection de la biodiversit, fixation du carbone et qualit de leau) et dun systme de rationnement pour les ressources en coproprit (taxe de pturage par exemple). Du point de vue de la conservation de la biodiversit, le principal dfi de lintgration de llevage dans lamnagement des paysages est peuttre dimpliquer les leveurs dans les efforts de conservation au niveau du terroir. Du point de vue des utilisateurs des terres, la conservation de la biodiversit est souvent considre comme un cot externe, comme le sont lamlioration de la qualit et de la disponibilit de leau ou les bnfices de la fixation du carbone. En tant que tels, les usagers ne prennent pas ces facteurs en considration dans leurs dcisions en matire dutilisation des terres, ce qui les rend peu susceptibles dadopter des pratiques qui gnreront de tels bnfices. La conservation de la biodiversit implique aussi la prservation des espces pouvant constituer une entrave llevage. En Amrique latine par exemple, les serpents venimeux et les chauves-souris vampires sont considrs comme des espces nuisibles pour llevage bovin plutt que comme des parties intgrantes de la biodiversit. Dans la perspective dune gestion des paysages, les agriculteurs devront incorporer des objectifs
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de conservation dans leur conduite de llevage. Cela entranera une diversification de la production; ladoption de bonnes pratiques de gestion telles que la rduction des feux, des pesticides et des engrais minraux; et le maintien dune connectivit fonctionnelle entre le btail et les animaux sauvages grce une utilisation diffrente des terres au niveau de lexploitation et du terroir. Il existe de nombreuses possibilits techniques pour maintenir la connectivit fonctionnelle sur les exploitations. Cela comprend notamment les haies vives, les couloirs biologiques, les terres mises lcart des fins de conservation, les zones protges sur les exploitations et le clturage des forts ripariennes. La connectivit fonctionnelle peut tre renforce par des couloirs de faune sauvage de manire relier les zones protges et les parcelles forestires isoles. Afin de prserver la biodiversit, des politiques sont ncessaires pour guider le processus actuel de dveloppement de llevage, qui se fait de faon opportuniste en fonction des terroirs. Un des principaux problmes pour la formulation de politiques est que les limites des proprits ne correspondent pas aux frontires cologiques dans le paysage. Le nombre de propritaires fonciers et les divers types de proprit (publique et prive) impliquent invitablement que les dcisions de propritaires individuels auront un effet sur les dcisions des propritaires de terres voisines (Perrings et Touza-Montero, 2004). La mise en uvre, le contrle et la surveillance des mcanismes et outils dappui aux dcisions doivent tre intgrs dans le cadre dcisionnel.
Tendances des politiques rgionales et options pour la gestion des interactions entre llevage et la biodiversit Dans lUnion europenne la tendance actuelle concernant la gestion des prairies va dans le sens dune utilisation plus extensive des pturages, particulirement dans les cosystmes de valeur. Conduit entre autres par la ncessit de rduire les surplus agricoles, par la pression des proccupations sociales concernant le bien-tre animal
et par les prfrences des consommateurs pour une agriculture biologique, le Rglement europen dit agroenvironnemental, en vigueur depuis 1992, pose des limites lapplication dengrais dans les prairies et propose des incitations pour une utilisation extensive des zones sensibles et le maintien de la biodiversit et des paysages (Gibon, 2005). En Amrique latine, o la dforestation des habitats riches en biodiversit est lie un levage extensif, lintensification de lutilisation des terres doit tre une priorit, travers des assocations de pturages et de lgumineuses ou des systmes sylvopastoraux. Des incitations pour mettre lcart des terres des fins de conservation, dlimiter des zones sensibles et rtribuer des services environnementaux, comme la fixation du carbone et la conservation de la biodiversit, doivent aussi tre mises en uvre. LAfrique est une mosaque allant de paysages bien amnags des habitats relativement peu anthropiss, avec une grande diversit dutilisations des terres et dinteractions avec la biodiversit. Un des impacts majeurs de lvolution des paysages a t daggraver la concurrence, pour des ressources limites, entre des populations humaines croissantes dont beaucoup sont extrmement pauvres. Par consquent, linterface faune sauvage/btail est devenue plus conflictuelle dans certaines parties dAfrique, bien que dans dautres ce ne soit plus un problme (Kock, 2005). Sur les terres arides et semi-arides o les interactions entre la faune sauvage, le btail et les populations sont intenses, les cultures ont envahi les terres marginales et les pturages communaux ouverts (Mizutani et al., 2005). Il est de plus en plus vident que llevage bovin extensif et le pastoralisme peuvent avoir des impacts positifs sur la biodiversit. Llevage extensif peut gnrer ces impacts positifs au travers de lintensification, de la rduction de la taille du troupeau, et de lexploitation durable des ressources fauniques. Le pastoralisme peut faire de mme en adaptant les schmas de pturage, de faon fournir des zones de dispersion la faune sauvage en dehors des zones protges (Kock,
2005). Le dfi est de faire correspondre lutilisation des terres avec les processus cologiques, de manire exploiter la variation temporelle et spatiale des ressources cls pour permettre la prsence concomitante de la faune sauvage et de llevage (Cumming, 2005). En Afrique, les prairies des zones humides et subhumides reoivent de fortes incitations conomiques intensifier llevage et lagriculture, essentiellement au dtriment de la faune sauvage. La raison en est la grande diffrence de profits et de revenus entre une gestion traditionnelle des troupeaux et lutilisation des terres son potentiel agricole maximum. Du point de vue de la biodiversit, lextensification apportera les meilleures opportunits pour la conservation. Cependant, son acceptation ncessite un bon quilibre entre les rglementations et les incitations. Des systmes de droits damnagement ngociables et de servitudes de conservation peuvent tre requis pour compenser les propritaires fonciers du non amnagement de leurs terres (Norton-Griffiths, 1995). Dans les prairies de la Communaut des Etats indpendants, des problmes de surpturage proximit des villages dans des zones pastorales et des problmes dabandon de terres dans des pturages reculs sont apparus. Ces problmes lis drivent de lampleur de la pauvret, couple plusieurs tendances dans le secteur de llevage: concentration danimaux dans des environnements priurbains; perturbation du gardiennage de transhumance par des politiques publiques officielles de sdentarisation et dautres facteurs; absence dinfrastructures et daccs aux marchs dans les pturages reculs; absence dune technologie approprie pour la gestion des pturages; et fragmentation et modification de la composition des levages. Le prix de la location foncire est actuellement trop peu lev et cela nencourage pas les leveurs prendre soin des terres et se dplacer vers des pturages plus loigns. Dun autre ct,
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les gardiens de troupeaux dans les pturages loigns nont pas accs aux services, et ne sont pas compenss pour les services environnementaux quils fournissent. La cration dun fonds pour les pturages bas sur les revenus tirs de la location foncire, avec un soutien complmentaire issu des rtributions verses pour les services environnementaux, en particulier la fixation du carbone, pourrait tre une stratgie cl pour encourager les leveurs extensifs sloigner des pturages proches des villages et se diriger vers les pturages reculs. Le fonds pour les pturages pourrait proposer des prix diffrencis de location, plus levs proximit des villages et plus faibles dans les pturages reculs. Il pourrait galement rcompenser les leveurs qui font un usage durable des terres et introduisent de bonnes pratiques de gestion, en rduisant les prix de location, et en imposant des amendes aux exploitants qui font linverse ou en augmentant leur prix de location. Le fonds pour les pturages apporterait galement un soutien la transhumance en fournissant des services relatifs llevage le long des routes de migration. Une petite augmentation des taxes sur leau gnrerait des revenus additionnels pour soutenir le fonds pour les pturages, les leveurs contribuant aux services relatifs leau, en particulier dans les zones de collines et de montagnes (Rosales et Livinets, 2005). Dans les zones arides et semi-arides de lInde, llevage joue un rle crucial dans la gestion et lutilisation des cosystmes fragiles. Dans ces conditions, la conduite du btail est la principale source traditionnelle de moyens dexistence, tandis que les cultures jouent plutt un rle complmentaire. Cependant, la croissance des populations humaine et animale ainsi que ladoption de pratiques non durables ont conduit une diminution rapide des ressources naturelles (en particulier celles de proprit publique), ce qui affecte les fonctions des cosystmes de lensemble du bassin versant. Lamenuisement des ressources naturelles a dj svrement affect les populations pauvres, marginalises et sans
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terre, en particulier les femmes, qui dpendent de ces ressources pour entretenir leurs troupeaux et conserver leurs propres moyens dexistence.
Intgration des zones protges et de la gestion de llevage Depuis 1950, les zones protges par des lgislations nationales se sont dveloppes un rythme rapide dans le monde entier (voir Chapitre 5). Malgr cela, le nombre despces menaces dextinction et la destruction des habitats ont galement augment. Dans le mme temps, le nombre de ttes de btail a augment un rythme constant, paralllement la croissance dmographique humaine. Il est ncessaire de modifier durgence les approches de llevage et de la conservation afin de rduire les impacts sur la biodiversit. Les efforts actuels de conservation ont t critiqus parce quils se concentrent sur des espces particulires plutt que sur la fonctionnalit des cosystmes (Ibisch, Jennings et Kreft, 2005). Les zones protges peuvent tre effectives pour des objectifs de conservation pure, bien que leur effectivit en termes de fourniture et de maintien dun large ventail de services dcosystme soit souvent trs limite, puisque de nombreuses zones protges sont trop petites et isoles dans lespace (Pagiola, von Ritter et Bishop, 2004). Les zones protges souffrent galement dune lgislation et dune gestion inadquates, dun manque de ressources et dune implication insuffisante des parties prenantes (EM, 2005b). Alors que lobjectif initial des zones protges est de maximiser la conservation, lobjectif initial du secteur de llevage est de maximiser la productivit et les gains. Lexprience montre que ces deux objectifs sexcluent souvent mutuellement. La plupart des conflits pourraient tre attnus si les objectifs de la production animale taient largis, pour inclure la conservation des cosystmes, les services et lamnagement, plutt que la seule production de nourriture. Les conflits seraient galement en partie rsolus si les objectifs de conservation de la biodiversit taient largis, pour inclure la prservation en dehors des zones
protges, en maintenant la fonctionnalit des cosystmes naturels dans une mosaque qui intgre la production alimentaire au niveau du paysage.
Un pturage orient vers les services Le secteur de llevage est une source importante de devises trangres, fournissant plus de la moiti de la valeur du rendement agricole mondial et un tiers dans les pays en dveloppement. Cest galement un lment cl dans la lutte contre la pauvret, puisque approximativement un quart des personnes vulnrables dans le monde (dont 2,8 milliards vivent avec moins de 2 USD par jour) sont des gardiens de troupeaux. Les PSE sont un moyen de combattre la pauvret tout en rpondant de nombreux autres objectifs socioconomiques et environnementaux essentiels. Ils permettent en effet de: intgrer llevage, particulirement des ruminants, dans les objectifs de conservation; utiliser le btail comme un outil damnagement des paysages; et rtribuer les bnfices de la conservation de la biodiversit et de la fixation du carbone. Les PSE ont t voqus dans les sections prcdentes. Dans le cas de la biodiversit, de tels systmes sont plus difficiles mettre en uvre en raison des difficults rencontres pour mesurer et valuer cette dernire. Cependant, lEvaluation des cosystmes pour le Millnaire (EM, 2005b) montre que les zones protges fonctionnent au mieux lorsque les bnfices issus de la prservation de la biodiversit peuvent profiter aux populations locales.
6.2 Options de politique pour rpondre aux principales questions de pression environnementale
6.2.1 Contrler lexpansion dans les cosystmes naturels
Lexpansion des zones de pturages dans des cosystmes naturels a pratiquement pris fin dans la plus grande partie du monde, lexception de lAmrique latine (en particulier la partie centrale
de lAmrique du Sud) et de lAfrique centrale. En Amrique latine, de nombreuses zones actuellement forestires sont attractives pour llevage de btail. En effet, 70 pour cent des terres auparavant forestires en Amazonie sont actuellement occups par des pturages. Cela a des consquences importantes pour les cosystmes tropicaux humides. Par contraste, la prsence de trypanosomiase dans les parties humides et subhumides dAfrique continue dempcher le secteur de llevage de stendre de cette faon. Sur ce continent, la principale manire dutiliser les terres aprs la dforestation est de les transformer en terres arables (comme les cultures itinrantes ou les cultures en jachre). Ce nest que lorsque lhabitat est devenu inadapt pour le vecteur de la trypanosomiase, la mouche ts-ts (Glossina spp.), suite laccroissement de la population humaine et lexpansion des cultures, que le btail lherbage se dplace vers les zones dboises. La principale question politique, pour ce qui est de lexpansion des ptures et de la dforestation qui lui est associe, rside dans loctroi de titres de proprit et les marchs fonciers, ainsi que dans les faiblesses de mise en place et dapplication des rglementations dans les zones recules, comme lAmazonie. Ici, llevage est souvent utilis comme un outil pour occuper les terres des fins spculatives. Dans la phase initiale, spculative, de dforestation, les forts sont coupes ou brles et occupes par le btail, dans la perspective que le titre foncier soit accord plus tard sur la base de cette occupation. Dans ces situations, lincitation pour une utilisation efficace des terres et une bonne gestion foncire sont moindres et la dgradation induite par le btail est plus probable. Loctroi de titres de proprit et la capacit institutionnelle requise doivent tre rapidement dvelopps et amliors pour mettre fin la perte de ces ressources prcieuses. Cependant, la dforestation due llevage sest rvle rentable en soi, dun point de vue microconomique, dans les zones o loctroi des titres de proprit est consolid (Margulis, 2004). Cela rsulte en grande partie des amliorations
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technologiques majeures dans llevage bovin qui sont apparues ces dernires annes, comme le montre le tableau 6.1. La spculation foncire joue galement un rle. Le fait que la terre soit encore, dans certaines parties du monde, exagrment bon march, encourage une expansion horizontale et une utilisation extensive de ces terres, en particulier dans les rgions tropicales humides dAmrique latine. Faire grimper le cot de lutilisation des terres, en rendant loccupation illgale plus difficile et en taxant la proprit foncire (avec par exemple une surface minimum hors taxe) encouragera les gains de productivit et renforcera la durabilit environnementale. Les taxes foncires ont montr tre particulirement aptes augmenter la productivit de lutilisation des terres,et limiter leur emploi des fins spculatives. Lintroduction de taxes sur la dforestation apparat galement comme un outil appropri, lorsque celles-ci peuvent tre imposes (Margulis, 2004). Le zonage peut tre un instrument effectif sil existe des cadres institutionnels qui fonctionnent pour attribuer et scuriser lutilisation des terres. Dans le cas des ressources naturelles prcieuses associes la terre, la stratgie adopte de prfrence est souvent la cration de zones protges. Le zonage peut galement inclure des limites sur le nombre et la taille des troupeaux autoriss, en fonction de la vulnrabilit des terres face la dgradation et lrosion des sols (FAO, 2006e). Cependant, en raison de la faiblesse des institutions dans la plupart des zones concernes, habituellement des zones recules des pays en dveloppement, il existe des problmes de mise en uvre du zonage et dempitement sur les zones protges. Afin damliorer la conformit, les politiques publiques et les rgles foncires doivent tre mises en place en harmonie avec les intrts et les besoins des leveurs pastoraux et des autres propritaires de troupeaux. Cependant, comme lindique Margulis (2004), au vu de son attractivit commerciale croissante, il sera difficile darrter lexpansion de llevage en ranch dans son ensemble, mais celui-ci pourrait tre orient vers des
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cosystmes ayant une valeur moindre, pargnant ainsi ceux qui ont une valeur plus leve. Les politiques lies aux infrastructures jouent galement un rle. La prsence dinfrastructures et les projets de dveloppement dinfrastructures futures ayant t identifis comme un dterminant puissant de lutilisation des terres (y compris la conversion de forts en pturages), il est ncessaire que la planification dans ce domaine tienne compte de ce facteur. Il faut tre prudent et nouvrir les zones que lorsquil existe des autorits pouvant effectivement contrler laccs, loctroi des titres de proprit, la protection de la zone et lapplication de la loi. La recherche publique et la vulgarisation peuvent aider orienter lutilisation des terres vers des formes plus productives et durables, en dveloppant des accords techniques axs sur lintensification, notamment lamlioration des pturages, lintensification de la production laitire ou bovine et la prise en compte des forts et dune utilisation sylvopastorale des terres sur les exploitations. Les recherches (Murgueitio, 2004; Olea, Lpez-Bellido et Poblaciones, 2004) ont montr que ces dernires sont rentables, particulirement pour les petites exploitations avec une abondance relative de travail, et quelles peuvent gnrer des profits environnementaux significatifs.
Tableau 6.1 Comparaison des paramtres techniques cls dans lindustrie bovine de la zone amazonienne au Brsil (1985-2003)
1985 Capacit de charge (UA/ha) Taux de fcondit (%) Mortalit des veaux (%) Gain pondral journalier (kg) 0,21 5060 1520 0,30 2003 0,91 88 3 0,45
Note: UA=unit animale. LUA est une norme permettant de regrouper diffrentes classes de btail, les taureaux adultes correspondant 1 UA, les vaches 0,7 UA , les animaux dun an 0,5 UA et les veaux 0,2 UA. Source: Margulis, 2004. Donnes tires de lensemble du nordouest du Brsil, dans Banque mondiale 1991 Brsil: Questions politiques cls dans llevage Vers un cadre pour une croissance efficace et durable, Division des oprations agricoles, Rapport n 8570-BR, Washington DC.
La dgradation des pturages dans des zones auparavant forestires est un des problmes frquemment rencontrs. Une grande partie des pturages tropicaux (les estimations vont jusqu 50 pour cent) sont srieusement dgrads, en raison dun terrain inadapt (pentes) et de fortes prcipitations. La dforestation et ltablissement spontan de pturages, sans aucune mesure de protection ou damlioration, exposent le sol et le soumettent lrosion. La dgradation qui sensuit peut tre gre par des formes dutilisation sylvopastorale des terres, qui reprennent dans une certaine mesure la vgtation originale (voir encadr 6.2). Les systmes de PSE permettent dinciter une modification de lutilisation des terres; le problme est de rendre de tels systmes durables de sorte que la modification devienne permanente. Loption la plus immdiate serait la rtribution des services lis leau, puisque les bnfices dune amlioration des flux et de la qualit de leau profiteraient directement aux communauts locales en aval. Les systmes sylvopastoraux, combins dautres mesures de protection de leau, rduisent considrablement le ruissellement et la sdimentation des rservoirs. La rtribution de la fixation du carbone est une autre option, qui dpendra de la mise en place de marchs du carbone effectifs (voir la section 6.1.3). Dans certains cas, de nouvelles opportunits de systmes de rtribution sont apparues, comme au Costa Rica, o une partie de la taxe sur les carburants est utilise pour le paiement des services environnementaux. La rtribution de la protection de la biodiversit est, ce jour, essentiellement ralise sous la forme de revenus touristiques.
6.2.2 Limiter la dgradation des terres de parcours

Lexpansion des pturages dans les habitats naturels au cours des deux derniers sicles a t guide par la qute de ressources alimentaires et autres pour des populations croissantes. Comme
cela a t dcrit dans le Chapitre 2, en introduisant le concept dlevage en transition gographique, lexpansion des pturages a atteint son pic dans la majeure partie du monde, occupant des zones qui sont, au mieux, marginalement productives, et qui sont plusieurs gards inadaptes une production durable. Les demandes croissantes de services environnementaux commencent concurrencer les formes traditionnelles de production animale faible rendement, conduisant un abandon progressif des pturages marginaux. La dgradation des terres de parcours, tant sur les terres communales que prives, est une question urgente dans de nombreux pays, y compris dans les pays dvelopps. Cela a des consquences ngatives importantes pour les ressources en eau et la biodiversit, et constitue une source importante de gaz effet de serre. Ces problmes sont particulirement prononcs dans les zones o les moyens dexistence de nombreuses personnes vulnrables dpendent de llevage et des pturages collectifs, et o des options de subsistance alternatives (comme lemploi urbain) sont absentes. Ces conditions sont rpandues dans les zones arides et semiarides de lAfrique subsaharienne, et dans certaines rgions du Proche-Orient, de lAsie du Sud et de lAsie centrale (voir la carte 26, Annexe 1). Sous les rgimes de proprit collective, le surpturage des ressources communes est souvent caus par les restrictions de la mobilit. Celles-ci proviennent de lexpansion des cultures non irrigues dans les zones de pturage cls en saison sche pour les systmes mobiles, de la privatisation des terres, de la clture et de la mise en place de systmes dirrigation. Les pasteurs requirent une meilleure gestion de laccs aux ressources des pturages, y compris des rglementations permettant de contrler les taux de pturage et les capacits de charge. Une caractristique cl des zones sches est lextrme variabilit des prcipitations, et donc de la production de biomasse. Fixer le nombre de ttes de btail dans le contexte dune variabilit aussi
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Encadr 6.2 Rtribution des services environnementaux en Amrique centrale Le Fonds pour lenvironnement mondial (FEM) et la Banque mondiale soutiennent un projet rgional en Amrique centrale, qui utilise le paiement pour services environnementaux (PSE) comme outil visant promouvoir la conversion de pturages dgrads vers des vgtations plus complexes, ce qui accrot la squestration de carbone et renforce la biodiversit. La mthodologie adopte a t conue pour rduire les cots de transaction1. Diffrentes units vgtales ont t classes par un panel dexperts, en fonction de leur contribution la squestration du carbone et la biodiversit. Un inventaire des principales units vgtales de chaque exploitation a t fait grce une technologie satellitaire. Sur la base de cet inventaire, un niveau de rfrence a t tabli. Chaque anne, les changements dans les diffrents types de vgtation ont t mesurs, et utiliss comme rfrence pour le paiement. Le niveau de rtribution tait bas sur lquivalent de 5 USD par tonne de carbone. En labsence dun march de la biodiversit fonctionnel, peu prs le mme niveau a t fix, de manire assez arbitraire, pour cet aspect. Les caractristiques du projet sont restes simples: la rtribution se faisait en fonction de la performance (a posteriori); les exploitants devaient obtenir leurs propres sources de financement, vitant ainsi des systmes complexes de crdit rural; tous les financements taient canaliss par le biais dONG. Environ 200 exploitants rpartis dans six bassins versants et dans trois pays (Colombie, Costa Rica et Nicaragua) participent ce systme. Les rsultats, aprs trois ans de fonctionnement, sont prometteurs: La relation entre les types de vgtation, la squestration du carbone et le renforcement de la biodiversit est forte, montrant que les types de vgtation peuvent tre utiliss comme rfrence pour la mesure des services environnementaux. Les propritaires de ranchs ont ragi de manire trs positive aux incitations proposes. Un total denviron 2 000 hectares a vu ltablissement de pturages amliors, disposant de racines plus profondes et dots dun plus grand nombre darbres. Plus de 850 kilomtres de haies vives ont t installs, ce qui a amlior de manire significative la connectivit des diffrents habitats. Enfin, quelque 100 hectares de pentes ont t laisss en jachre afin quils se rgnrent en fort secondaire. La rtribution moyenne par exploitation a t denviron 38 USD par hectare la seconde anne de fonctionnement; les cots moyens de suivi ont t denviron 4 USD par hectare. Les exploitants les plus pauvres ont trouv les ressources pour effectuer les investissements requis. Une enqute a montr quils ont reu des paiements plus importants par hectare que les plus grosses exploitations. La raction des institutions publiques a t assez favorable. Au Costa Rica, le gouvernement a dcid dinclure lagroforesterie (et ce systme) dans son systme de rtribution des services environnementaux forestiers, qui est financ par des taxes sur les combustibles et le tarif de leau. En Colombie, la Fdration nationale des leveurs ngocie des sources de financement internationales et nationales pour augmenter lampleur de cette opration pilote. Le plus grand dfi sera de poursuivre la simplification de la mthodologie et de trouver les sources de financement internationales, lies au commerce de carbone, ce qui permettra lapplication de tels systmes de paiement des zones comme lAmazonie, afin que lquilibre sinverse et que soit dlaisse lexpansion continue en faveur dune intensification de la production.
1
Voir galement FAO (2006e) (disponible ladresse www.fao. org/AG/AGAINFO/resources/documents/pol-briefs/03/EN/ AGA04_EN_05.pdf).
Source: Pagiola, von Ritter et Bishop (2004).
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extrme est par consquent contre-productif. De solides institutions et infrastructures sont ncessaires, en particulier pour la commercialisation des produits issus de llevage, afin dadapter le nombre de ttes de btail aux conditions climatiques et la biomasse sur pied. Ainsi, la gestion du pturage devient de la gestion de risque. Cependant, pour contrer la dgradation des ressources appartenant au patrimoine commun, en particulier les ptures, la pression globale du pturage doit tre rduite. Cette mesure est difficile mettre en uvre sous des rgimes de proprit commune en labsence dune autorit locale forte, traditionnelle ou moderne. En raison de la fragilit croissante des institutions traditionnelles dans les pays en dveloppement, une combinaison dautorits traditionnelles et modernes est souvent ncessaire pour parvenir au type daction collective requis. Dans de nombreux cas, il est ncessaire de mettre en place des systmes de compensation ou des systmes de paiement pour des services. Ces derniers permettent aux leveurs de percevoir une rtribution pour lamlioration de la gestion de leau, comme un meilleur approvisionnement en eau ou une rduction de lenvasement des barrages. Des formes similaires de rtribution, notamment le partage des profits, ont t mises en place pour faciliter la coexistence harmonieuse de la faune sauvage et du btail en Afrique subsaharienne, dont la voie a t ouverte par lInitiative LEAD (voir encadr 6.3). Le maintien du btail sur des terres communales est conomiquement attractif mme si les bnfices sont peu importants car les cots engags sont trs faibles; cela engendre donc une surcharge. Si elles sont fixes de manire approprie, les taxes de pturage et dautres formes de cots lis au nombre ou aux units danimaux sur les ptures communales encourageront les leveurs limiter la pression de pturage, en limitant le nombre danimaux improductifs et en rduisant la taille des troupeaux. De telles taxes sont de pratique courante au Maroc. Ces taxes de pturage pourraient
Rgnration spontane dune vgtation de montagne aprs quatre ans dinterdiction de pturage et dabattage des arbres 1996
galement tre progressives, des montants plus levs tant verss pour les troupeaux plus grands. De manire similaire, le fait de pouvoir ngocier les droits de pturage pourrait permettre de mettre en place des mcanismes de march pour lutilisation des ressources, ce qui est particulirement important lorsque les pturages sont sous pression temporaire (scheresse) ou permanente. Ce sont des options potentiellement viables, mais le contrle et la mise en uvre constituent un problme courant. La mobilit est une exigence cl de la gestion dans de nombreuses zones arides avec des prcipitations fortement variables. Les limitations de la mobilit ont t identifies comme tant un lment dterminant de la dgradation des ressources (Behnke, 1997), parce quelles concentrent la pression du pturage de manire disproportionne dans certaines zones. Lorsque de telles contraintes existent, des arrangements institutionnels doivent tre trouvs, afin dtablir des accords de passage permettant aux pasteurs dquilibrer les ressources de pturage. Cela devient de plus en plus difficile car tant lagriculture non irrigue que lagriculture irrigue empitent sur les anciennes zones de pastoralisme. Les institutions publiques ont un rle jouer pour aider les leveurs rduire prcocement la taille des troupeaux en cas de
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FAO/19428/R. FAIDUTTI
scheresse, en intervenant galement sur le march si ncessaire. Une rduction prcoce de la taille des troupeaux peut en effet diminuer les dgts environnementaux, la vgtation se rtablissant plus rapidement lorsque la scheresse est passe. Des subventions favorisant ce type de rduction ont t utilises certains endroits, notamment au Maroc. Dans les pays revenus levs, et o il existe une dgradation tendue des terres loues par lEtat des exploitants individuels, comme dans louest de lAustralie ou dans louest des EtatsUnis dAmrique, la pression est forte pour que ces terres marginales retournent leur condition dorigine. Eu gard la maigre contribution de ces zones lapprovisionnement global de llevage et la demande croissante dautres types dutilisation, comme les loisirs ou les services environnementaux, cela pourrait rellement constituer une possibilit sur le long terme. Si elles sont importantes pour les moyens dexistence de millions dleveurs pastoraux et dexploitants de ranchs, les zones de pturage extensif occupent des terres immenses, avec des consquences environnementales parfois dvastatrices, tout en ne contribuant que peu lapprovisionnement alimentaire global. Avec laugmentation de la pression sur les ressources et de la demande pour des services environnementaux, il existe une incitation croissante exclure ces zones de la production. Il appartiendra aux politiques publiques de mettre en place une voie de sortie pour les populations concernes, et de trouver un revenu et un emploi alternatifs, en dehors du secteur de llevage extensif. Pour ceux qui restent, les pratiques doivent voluer en phase avec la demande croissante et diffrencie de ces ressources en terres, jusquici considres comme ayant peu de valeur. Le potentiel des terres sches pour fournir des services environnementaux tels que la protection de leau, la conservation de la biodiversit et la fixation du carbone, compensera aisment les valeurs actuellement gnres par la production animale, si des marchs effectifs peuvent fonctionner.
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Leau est une ressource cruciale pour llevage extensif. Elle est souvent fournie par le biais dinfrastructures publiques, et gratuitement, dans le cadre de politiques publiques essentiellement commandes par des considrations sociales. Or, souvent linfrastructure ne peut pas tre maintenue. Le recouvrement des cots pour lapprovisionnement en eau et des formes dvaluation plus appropries du prix de celle-ci permettront le maintien et lamlioration des infrastructures, et conduiront aussi une utilisation plus efficace et une meilleure allocation de leau entre les utilisations agricole et non agricole en concurrence. Le recouvrement intgral des cots doit tre appliqu, tant pour le pturage sous des rgimes de proprit commune que pour la proprit prive. Les cots des ressources, les distorsions des prix et les cots externes varient selon les produits de llevage. Le buf a t identifi comme induisant les cots les plus importants en termes de besoins en terre et en eau pour sa production, ainsi quen termes de contribution au changement climatique. On peut ainsi affirmer que, par rapport dautres formes de protine animale, le buf reprsente les cots externes les plus lourds et bnficie le plus des distorsions des prix. Des modifications immdiates des prix de la terre et de leau pour assurer sa production pouvant tre difficiles mettre en uvre, les gouvernements peuvent envisager loption dune taxation du buf. La demande de buf dclinerait alors par rapport dautres viandes, et la pression, tant sur les ressources de pturage extensif que sur les zones de crales fourragres, serait rduite.
6.2.3 Rduction de la charge en nutriments dans les zones de concentration des levages
Une autre facette de la transition du secteur de la production animale est la concentration actuelle des levages dans des zones favorises spcifiques, comme celles offrant un accs ais aux marchs urbains, ou proches des approvisionne-
Encadr 6.3
Zones de gestion de la faune sauvage et planification de lutilisation des terres en Rpublique-Unie de Tanzanie Managment Areas). Celles-ci donnent aux communauts locales un certain contrle sur les ressources fauniques de leurs terres et leur permettent de profiter directement de ces ressources. Lorsque ces zones de gestion sont mises en place, les communauts peuvent louer des concessions de parties de chasse ou dobservation du gibier des oprateurs touristiques, ou bien sengager eux-mmes dans des activits de chasse. La politique des zones de gestion de la faune sauvage, la loi foncire et la politique foncire nationale (1999) ainsi que la loi foncire villageoise (1999) promeuvent en mme temps des plans dutilisation des terres dans les villages afin dassurer la gestion approprie des terres communales. Le projet LEAD-FEM intitul Formes novatrices dintgration de llevage et de la faune sauvage vivant aux alentours des zones protges en Afrique soutient le dveloppement de la gestion communautaire des ressources naturelles en Rpublique-Unie de Tanzanie. Ce projet, concernant six villages des districts de Simanjiro et Monduli, comprend notamment les volets suivants: dveloppement et mise en uvre dune planification participative de lutilisation des terres et des zones de gestion de la faune sauvage; conception et mise en pratique de mcanismes de partage des bnfices visant accrotre les profits issus de lintgration de llevage et de la faune sauvage, ce qui inclut en particulier le dveloppement dentreprises de conservation avec des partenaires privs; et dveloppement doutils dappui la dcision en vue de renforcer laccs aux ressources durables et dobtenir une gestion efficace et prenne.
Le pastoralisme est lutilisation des terres et la stratgie de subsistance qui domine dans le nord de la la Rpublique-Unie de Tanzanie, lun des derniers refuges les plus riches du monde en faune sauvage. Sil est correctement gr, llevage pastoral nomade est potentiellement lactivit agricole la plus compatible dun point de vue cologique dans cet cosystme. Une des principales menaces sur la biodiversit dans les cosystmes pastoraux est leffondrement de stratgies de gestion traditionnelles adaptives et flexibles, dveloppes par les communauts pastorales pour optimiser lutilisation de ressources naturelles, variables dans le temps et lespace. Lexpansion spontane de lagriculture travers cet cosystme semi-aride, la fois par des leveurs pastoraux tablis et des agents externes, a entran une modification des habitats et lamputation dimportants cosystmes. Si les bnfices issus de la faune sauvage pouvaient tre partags avec les mnages dleveurs, cela permettrait darrter lexpansion des cultures. Actuellement, les leveurs pastoraux supportent la plupart des cots relatifs la faune sauvage, cest-dire la prdation et la concurrence pour le pturage et les ressources en eau, mais ils ne reoivent aucun des bnfices potentiels. Il est ncessaire dintgrer une gestion solide de la faune sauvage avec une utilisation des terres par les leveurs pastoraux compatible avec la prservation des ressources fauniques. Le Gouvernement tanzanien a mis en place une srie de politiques pour amliorer la rpartition des bnfices gnrs par la faune sauvage au sein des communauts affectes, et pour planifier soigneusement lutilisation des ressources communes en protgeant lintrt des trois principaux acteurs, savoir la faune sauvage, les cultivateurs et les leveurs. A cet gard, la politique en matire de faune sauvage mise en place en Rpublique-Unie de Tanzanie en 1998 a appel la cration de zones de gestion de la faune sauvage (WMA: Wildlife
Source: FAO (2003c).
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ments en aliments du btail. La sparation de la production animale et des cultures fourragres est caractristique de lindustrialisation du secteur de llevage (Naylor et al., 2005). La charge en nutriments est cause par des densits leves danimaux, particulirement en priphrie des villes, et par un traitement inadquat des dchets dorigine animale. Les problmes lis une charge excessive en nutriments sont prsents dans les pays dvelopps, mais ils sont particulirement prononcs dans les conomies mergentes avec une industrialisation rapide du secteur de llevage, comme au Brsil, en Chine, au Mexique, aux Philippines et en Thalande. La carte 4.1 (Chapitre 4) donne une vue densemble rgionale des zones confrontes une charge excessive en nutriments en Asie. Les autres zones affectes comprennent essentiellement des zones ctires en Europe, en Amrique latine et en Amrique du Nord; et galement quelques zones lintrieur des terres, comme au Brsil et dans la zone centre-ouest des Etats-Unis dAmrique. Les formes majeures de pollution associes la gestion du fumier dans la production animale intensive ont t dcrites dans le Chapitre 4. Elles comprennent (FAO, 2005e): leutrophisation des eaux de surface, tuant les poissons et autres tres vivants aquatiques; linfiltration des nitrates et agents pathognes dans les eaux souterraines, menaant les approvisionnements en eau potable; laccumulation des nutriments en excs et des mtaux lourds dans le sol, endommageant la fertilit du sol; la contamination des ressources en sols et en eau avec des agents pathognes; et la dcharge dammoniac, de mthane et dautres gaz dans lair. Les politiques publiques relatives la question de la charge en nutriments visent influer sur la rpartition spatiale du btail afin dviter une concentration excessive. Ces politiques tentent galement de rduire les dchets par unit de production, en accroissant lefficacit de la
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production et la rgulation du traitement des dchets (FAO, 2005e). LInitiative LEAD a ralis diffrentes tudes et programmes (Tran Thi Dan et al., 2003) dans le but dobtenir une meilleure rpartition gographique dans le cadre de lintgration rgionale des zones dactivits spcialises de culture et dlevage. Ces efforts visent relier les flux de nutriments des activits de culture avec ceux des activits dlevage dans un contexte de bassin versant, par exemple en recyclant le fumier sur les terres cultives. La ncessit de relier ces activits rsulte de leur dconnexion gographique et organisationnelle croissante. Lorsque les exploitations mixtes familiales ne sont plus viables en raison de la pression conomique, il conviendrait de chercher placer llevage spcialis dans un contexte de culture rurale, pour viter une charge en nutriments (dans les zones dlevage) et une carence en nutriments (dans les zones de cultures) qui se produiraient sans cela. Une meilleure rpartition gographique peut tre atteinte par une varit doutils politiques qui peuvent, et souvent doivent, tre combins. Dans les pays en dveloppement, des investissements dans des infrastructures rurales sont souvent ncessaires (routes, lectricit, abattoirs) pour rendre les zones rurales attractives pour les gros leveurs. Les rglementations et taxes relatives au zonage peuvent tre utilises, par exemple, pour dcourager les fortes concentrations de production intensive proximit des villes et loin des terres de culture o les nutriments pourraient tre recycls. En Thalande, des taxes leves ont t prleves sur la production avicole et porcine dans un rayon de 100 kilomtres autour de Bangkok, tandis que les zones plus loignes jouissaient dun statut dexemption de taxes. Cela a conduit de nombreuses nouvelles units de production stablir loin du principal centre de consommation. Lamlioration de la rpartition spatiale cre des opportunits de traitement des dchets sur les terres, ce qui peut simultanment accrotre les profits de lexploitation et
rduire la pollution (Gerber et Steinfeld, 2006). Aux Pays-Bas, des quotas ngociables de fumier ont t mis en pratique jusqu rcemment, afin de garder un plafond pour la densit globale de btail tout en fournissant un mcanisme de march pour encourager lefficacit. Des outils dappui aux prises de dcision existent pour aider les dcideurs politiques laborer les politiques publiques de zonage, prenant en compte les objectifs environnementaux et des considrations sociales et de sant animale, tout en gardant lesprit les exigences de rentabilit des producteurs (Gerber et al., 2007). Cela permet la production intensive dtre tenue lcart des zones protges, des implantations de populations et des eaux de surface, et dtre oriente l o existent des terres arables avec une demande en nutriments, ou l o le traitement des dchets reprsente moins une charge pour lenvironnement. De mme, llevage industriel est un secteur dynamique, qui sest affranchi avec lindustrialisation (Naylor et al., 2005) et se dplace l o les gains sont les plus rentables. Des zones privilgies peuvent ainsi tre mises en place de faon stimuler la croissance des zones moins rentables. Le zonage est un instrument particulirement adapt pour la mise en uvre de nouvelles activits dans des zones de croissance du secteur de llevage; la rimplantation dexploitations dj tablies sest rvle en revanche relativement malaise. Il est habituellement ncessaire de combiner des politiques publiques de zonage avec des systmes de licence ou de certification, afin dobliger les oprateurs se conformer aux rglementations environnementales et autres, avant de commencer les oprations. Loctroi de licences environnementales repose essentiellement sur des plans de gestion des nutriments, qui peuvent tre soutenus par des modles appropris (voir par exemple LEAD, 2002). Le zonage est assez exigeant en termes de mise en uvre institutionnelle. Il est habituellement combin des cadres rglementaires, qui incluent (i) des normes dmissions pour
les nutriments, la demande en oxygne biologique et les agents pathognes; (ii) la rgulation de lapplication des dchets (priode, mthode, quantits); et (ii) des rglementations pour lalimentation (utilisation dantibiotiques, de cuivre, de mtaux lourds, et dautres types daliments). Les rglementations peuvent varier selon la zone, et elles peuvent tre plus indulgentes lorsque les problmes environnementaux sont moins prononcs. Elles peuvent galement tre accompagnes de programmes de formation et de vulgarisation visant familiariser les exploitants avec la connaissance et les technologies requises. Une grande varit doptions de gestion existe pour traiter la question de la pollution lors des diffrentes tapes de la production animale. Les politiques publiques doivent encourager les options qui ont montr tre en mesure de rduire les charges en nutriments et leur impact environnemental. Ces options techniques ont t tudies dans le Chapitre 4 et sont notamment: la sparation et le stockage du fumier; le revtement des tangs effluents; une contenance plus importante pour viter les dgorgements; loptimisation de lapplication de fumier sur les terres; la surveillance troite des flux de nutriments; la minimisation de lutilisation de leau de nettoyage et de refroidissement; la rduction des additifs mtalliques, antibiotiques et hormonaux dans les aliments du btail; lquilibre optimal des nutriments et lamlioration de la conversion alimentaire avec des enzymes et acides amins synthtiques; et la gnration de biogaz (qui rduit galement les missions de gaz effet de serre). Ces pratiques peuvent tre reportes dans des codes de conduite, comme faisant partie des programmes volontaires, des systmes de certification ou des cadres rglementaires (voir encadr 6.4). Leur application peut galement tre facilite par des systmes de subvention,
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particulirement en faveur des personnes les adoptant prcocement ou lorsque ladoption de ces technologies requiert des investissements, comme cela est le cas dans de nombreux pays pour les fermentateurs de biogaz. Pour obtenir des conomies dchelle dans le traitement des dchets, les autorits locales peuvent encourager les producteurs former des groupes de gestion des dchets et leur fournir laccs une vulgarisation et une formation. Une surveillance troite des flux de nutriments est essentielle pour la gestion des nutriments et la mise en uvre des rglementations. La mise en uvre des rglementations environnementales pour encourager ou exiger ladoption de technologies avances affectera les cots de production et la comptitivit des exploitations divers degrs. Gerber (2006) a modlis les cots de la mise en conformit avec les rglementations environnementales pour la production animale intensive en Thalande. Il a montr que la rduction des profits tait limite (jusqu 5 pour cent) pour les exploitations ayant un accs adquat aux terres pour lpandage des dchets et une technologie avance de gestion des engrais. Pour les levages nayant pas accs ces terres, la rduction des profits tait suprieure, dpassant gnralement les 15 pour cent. Cela implique que les diffrences des cots de mise en conformit auront probablement un impact sur la localisation des exploitations et, ainsi, sur la rpartition gographique des levages.
6.2.4 Rduction de limpact environnemental de la production intensive de cultures fourragres

Avec 33 pour cent de toutes les terres arables ddies la production de cultures fourragres, le secteur de llevage a un impact environnemental important associ lagriculture intensive, ainsi qu lexpansion des terres arables dans des zones prcdemment non cultives, en particulier les forts. La production grande chelle de cultures pour lalimentation se concentre actuellement essentiellement en
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Europe, en Amrique du Nord, dans certaines parties dAmrique latine et en Ocanie. Lexpansion des terres cultives pour la production fourragre est la plus forte au Brsil, en particulier pour le soja, mais elle se produit aussi dans de nombreux pays en dveloppement, essentiellement en Asie et Amrique latine. Lessentiel des cultures fourragres dans le monde est produit dans des conditions commerciales et mcanises. Les petits exploitants jouent seulement un rle marginal. La cl pour rduire la pollution et les autres impacts environnementaux associs aux cultures fourragres intensives rside dans lamlioration de lefficience, savoir laccroissement de la production, paralllement une rduction des intrants ayant un impact environnemental, notamment les engrais, les pesticides et les combustibles fossiles. Certaines zones emploient de plus en plus des technologies avances. Ainsi, lutilisation dengrais et de pesticides a beaucoup dclin dans de nombreux pays dvelopps, tandis que dans le mme temps les rendements ont continu daugmenter. La recherche et les rglementations mises en uvre ont t utiles pour rduire les taux dapplication des engrais et limiter la pollution issue de ces derniers dans la plupart des pays en dveloppement, en laborant et dissminant des formules libration lente et dautres formules moins polluantes, en durcissant les normes dmission et de ruissellement pour les usines dengrais, en imposant des amendes plus fortes, en plaant des limites physiques pour lutilisation de fumier et dengrais minraux et en utilisant une approche budgtaire pour grer la charge en nutriments (FAO, 2003a). Depuis le dbut des annes 90, les pays dvelopps ont galement commenc introduire des mesures conomiques sous la forme de taxes sur la pollution sur des engrais minraux. Un certain nombre de pays en dveloppement subventionnent encore directement ou indirectement la production ou la vente dengrais minraux (comme les subventions sur lnergie pour les
Encadr 6.4 Exemples de gestion russie des dchets issus de llevage dans lagriculture intensive BELGIQUE: LA GESTION DES DCHETS ISSUS DE LLEVAGE COMMENCE LAVANT ET NON LARRIRE DE LANIMAL Le Gouvernement de la partie flamande de la Belgique a lanc une stratgie trois niveaux pour rduire les 36 millions de kilos de phosphate et les 66 millions de kilos dazote dverss en excs dans le sol et les ressources en eau du pays. Celle-ci a consist en trois volets, savoir: (a) rduction du nombre de ttes de btail et diminution de la consommation de nutriments grce lapport daliments pour animaux pauvres en protines et phosphate; ces derniers ont te introduits sur la base dun accord volontaire entre le Gouvernement et lAssociation des meuniers; (b) transformation et exportation du fumier; et (c) amlioration de la gestion des engrais. Il tait attendu que les deux premires actions rduiraient le surplus de phosphate de 25 pour cent chacune, et que lamlioration de la gestion des engrais le rduirait de moiti. Cependant, en 2003, lorsque le surplus de P2O5 fut ramen 6 millions de kilos, la mesure (a) avait contribu pour 21 millions de kilos la rduction (dont 13 millions grce des technologies alimentaires amliores), tandis que les mesures (b) et (c) ny avaient contribu ensemble qu hauteur de 7,5 millions de kilos. Sur la rduction totale de 41 millions de kilos dazote, 11 millions taient le rsultat des rgimes faiblement protins, dmontrant ainsi le potentiel optimal du rationnement en N (azote) et P (phosphate) dans la rduction de la charge de nutriments.
Source: Mestbank (2004). Source: Banque mondiale (2005a).
PAYS-BAS: LIER LENVIRONNEMENT ET LE COMMERCE INTRODUCTION DUN SYSTME DE QUOTAS POUR LE FUMIER Un systme de quotas de production du fumier a t mis en place aux Pays-Bas en 1986. Le quota tait bas sur les quantits standard de production de fumier par animal. Les exploitants se sont vu allouer un quota de production de fumier, exprim en kg de P2O5. Les droits de production de fumier ont t rendus cessibles en 1994, et sont soutenus par un systme de comptabilit des lments minraux et des rglementations strictes sur les techniques dpandage. Malgr une charge administrative significative et des cots levs pour les exploitations dlevage intensif, les rsultats ont t impressionnants, la charge dazote et de phosphate dans le sol ayant diminu de manire significative avec le temps. La rduction de lapplication dengrais minraux y a galement contribu. Entre 1998 et 2002, la charge nette dans le sol a diminu de 169 millions de kilos par an pour lazote et de 18 millions de kilos par an pour le phosphate. La charge nette dans le sol a diminu denviron 0,2 kg de phosphate et 0,8 kg dazote par euro dpens (RIVM, 2004, dans Banque mondiale, 2005a).Le cot du retrait de lazote et du phosphate des eaux de surface a t beaucoup plus important.
producteurs dengrais azots). Lutilisation dengrais faible efficacit comme le carbonate dammonium doit tre dcourage. Lutilisation de pesticides augmente rapidement dans de nombreuses conomies mergentes, tandis quelle est en dclin dans la plupart des pays dvelopps, mais les niveaux de dpart
sont levs. Les politiques publiques cherchant limiter lutilisation excessive de pesticides pratiquent des tests et dlivrent des licence avant de les autoriser sur le march (FAO, 2003a). Les problmes environnementaux qui dcoulent de laccumulation de rsidus de pesticides dans les sols et dans leau doivent faire lobjet dun suivi,
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de prfrence par des institutions indpendantes. Limposition de taxes environnementales sur les pesticides cre des incitations conomiques pour en rduire lutilisation. Pour les zones qui connaissent une expansion gographique des terres arables pour la production fourragre, dans des zones auparavant non cultives, la transition doit tre facilite. Les zones les plus adaptes et productives doivent tre intensifies et les zones marginales retransformes en pturages ou terres forestires stables. Ce processus peut tre assist par des politiques doctroi de titres de proprit et de zonage, par une recherche et une vulgarisation cibles, et par la mise en place dinfrastructures choisies. Un travail cibl de recherche et de vulgarisation peut galement aider promouvoir des mthodes de culture moins dommageables pour lenvironnement, y compris une agriculture de conservation ou des systmes sans labour et des formes dagriculture biologique. Lagriculture de prcision, qui utilise des technologies de linformation et de tldtection avances pour adapter la quantit et le calendrier de lapplication des intrants au sein de la parcelle, a montr quelle pouvait aussi augmenter la productivit par dautre biais, tout en limitant et optimisant lutilisation des intrants.
Puisquune grande partie de la zone de production alimentaire est irrigue, en particulier pour la production laitire pour laquelle il existe un besoin de fourrages frais, leau est un intrant important qui est considrablement affect par les besoins alimentaires du btail. La correction des prix, la mise en place de marchs de leau et llaboration de cadres institutionnels appropris, comme cela a t voqu plus haut, sont des instruments de politique publique indispensables pour parvenir une meilleure efficacit de lutilisation de leau et pour en grer la carence. Une autre voie pour traiter la question de limpact environnemental de la production de cultures fourragres est de rduire la demande en aliments du btail. Comme cela a t voqu dans les prcdents chapitres, cette demande peut diminuer en crant des conditions politiques visant promouvoir lutilisation de technologies avances pour amliorer lefficacit alimentaire, comme les systmes dalimentation multiphase, lutilisation denzymes comme le phytase et le phosphatase, lutilisation dacides amins synthtiques et dautres ingrdients alimentaires. Ces complments alimentaires sont parfois sujets des taxations et tarifs. La rduction ou llimination de ces barrires au commerce peut en faciliter lutilisation.
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07
Synthse et conclusions
omme nous lavons vu, le secteur de llevage exerce un impact important sur de nombreux cosystmes et sur la plante dans son ensemble. A lchelle mondiale, il est lun des plus importants producteurs de gaz effet de serre et lune des causes essentielles de la perte de biodiversit, tandis que dans les pays dvelopps et mergents, il constitue la principale cause de pollution des ressources en eau. Le secteur de llevage joue aussi un rle primordial dans lconomie agricole. Il reprsente une source majeure de moyens dexistence pour les personnes vulnrables et occupe une place majeure pour lalimentation et la sant humaines. Son rle dans le domaine de lenvironnement doit par consquent tre considr dans
le cadre de ses diverses fonctions, au sein dun grand nombre de milieux naturels et conomiques diffrents, eux-mmes soumis divers objectifs politiques. Les chapitres prcdents ont pass en revue ltat des connaissances en matire dinteractions entre llevage et lenvironnement, aux niveaux local, rgional et plantaire. Ce chapitre brosse un tableau des scnarios futurs envisageables pour le secteur. Quelles sont les attentes des socits dans le domaine de llevage ? Quelles diffrences existe-t-il entre les pays et comment ces attentes voluent-elles avec le temps ? Les tapes ncessaires conduisant diminuer la grande ombre porte de llevage sont esquisses.
La volont politique de mettre en application ces tapes sarticule bien videmment autour de la question suivante: quelle valeur relative souhaitons-nous attribuer lenvironnement, par rapport dautres objectifs tels que lapport de moyens dexistence ou lapprovisionnement bon march en produits dorigine animale? Si nous estimons que les considrations environnementales sont importantes, comment parvenir dplacer lattention du public au-del des considrations pratiques, plus videntes mais moins profondes, que constituent les nuisances comme les mouches ou lodeur, pour lamener prendre en compte limpact de la dgradation des terres, de la pollution des eaux, de la perte de biodiversit et du changement climatique global?
7.1 Llevage et lenvironnement dans leur contexte

Le Chapitre 6 prsente schmatiquement les conflits existant dans les objectifs politiques. Les dcisions politiques seront essentiellement fondes sur des considrations en termes de scurit conomique, sociale, sanitaire et alimentaire, comme synthtis ci-dessous. Importance conomique Plus de la moiti du PIB agricole Sur le plan conomique, le secteur de llevage gnre 1,4 pour cent du PIB mondial (2005). Le taux de croissance du secteur, qui est de 2,2 pour cent pour les 10 dernires annes (1995-2005), est sensiblement identique la croissance conomique gnrale (FAO, 2006b). Il progresse plus rapidement que le PIB agricole, qui dcline par rapport au PIB total. A lheure actuelle, le PIB du secteur de llevage reprsente en moyenne au niveau mondial 40 pour cent du PIB agricole, et il tend fortement progresser vers les 50 ou 60 pour cent, un taux rpandu dans la plupart des pays industrialiss. Le secteur de llevage fournit des intrants de base (lait, animaux vivants, etc.) aux industries agricole et alimentaire, qui augmentent ensuite la valeur de ces produits en les transformant.
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Importance sociale Des moyens dexistence pour un milliard de personnes vulnrables En termes de moyens dexistence, de revenus et demplois, le secteur de llevage est beaucoup plus important que ce que sa modeste contribution lconomie gnrale ne le laisse supposer. Selon les estimations, llevage fournit des moyens de subsistance 987 millions de personnes vulnrables dans les zones rurales (Livestock In Development, 1999), soit pour 36 pour cent du nombre total de ces dernires, actuellement estim 2 milliards 735 millions (personnes vivant avec moins de 2 USD par jour) (Banque mondiale, 2006). Comme llevage ne ncessite ni une formation prliminaire, ni un capital important, et le plus souvent nimplique pas dtre propritaire foncier, il est souvent la seule activit conomique accessible aux gens pauvres dans les pays en dveloppement. Dans de nombreuses zones marginales de ces pays, il est lexpression de la pauvret de gens qui nont pas dautre choix et nont pas non plus les moyens de lutter contre la dgradation de lenvironnement. Le nombre considrable de personnes impliques dans llevage en labsence dautre alternative, notamment en Afrique et en Asie, est un constat important pour les dcideurs. Toute tentative qui vise remdier
Le lait est un moyen efficace de fournir un aliment riche en protines la nombreuse population indienne, dont une grande partie est vgtarienne Inde 1977
PNUD/6537/T. FINCHER
Pasteur gardant son troupeau Swaziland 1971
la dgradation de lenvironnement cause par llevage doit prendre en considration les proccupations lies aux moyens dexistence humains. A loppos, dans les pays dvelopps, des dcennies de changements structurels continus ont rduit le nombre de personnes travaillant dans le secteur de llevage, ce qui est plus en phase avec la modeste contribution conomique du secteur. Les prises de dcision relatives au secteur de llevage sont souvent compliques, eu gard au rle socioculturel important quil continue jouer dans de nombreuses socits. Celui-ci revt diffrentes formes, llevage pouvant tre considr comme un signe extrieur de richesse et de prestige, un moyen de paiement (dot de la marie, rglement des conflits) ou un instrument de partage des risques pour les exploitations mixtes crales-levage, etc. Les prfrences et les tabous en matire alimentaire se rapporte aussi dune certaine manire aux produits dorigine animale.
Un dterminant primordial En 2003, en termes de nutrition, les produits alimentaires issus de llevage contribuaient globalement, en moyenne, 17 pour cent de lnergie et 33 pour cent des protines dans les apports nutritionnels (FAO, 2006b). De considrables diffrences existent entre pays et groupes de pays, la consommation de viande schelonnant de seulement 5 kg par personne et par an en Inde 123 kg aux Etats-Unis dAmrique (FAO, 2006b). Comme la consommation de viande dans lalimentation des pays en dveloppement est encore faible, la part des produits dorigine animale dans le rgime mondial moyen va continuer de progresser, pour atteindre la moyenne des pays de lOCDE qui est denviron 30 pour cent de lapport en nergie et de 50 pour cent de lapport en protines. En termes de sant et de nutrition, les produits dorigine animale reprsentent un complment ncessaire au rgime de nombreuses personnes pauvres sous-alimentes ou souffrant de malnutrition, auprs desquelles
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FAO/9428/J. VAN ACKER
des carences en protines et en vitamines ainsi quune importante dficience en oligolments sont frquemment releves. Pour les enfants tout particulirement, quand une modeste quantit de lait, de viande ou dufs est ajoute lapport alimentaire, les bnfices en termes de sant physique et mentale sont considrables, comme la montr la recherche mene sur le long terme au Kenya (Neumann et al., 2003). En revanche, dans les franges les plus riches de la population mondiale, un grand nombre de maladies non transmissibles sont associes une consommation leve de produits dorigine animale, en particulier graisses animales et viande rouge, notamment pour les maladies cardiovasculaires, les diabtes et certains types de cancer. Bien que la question ne soit pas souleve dans cette tude, on pourrait arguer que les dommages environnementaux causs par les produits dorigine animale pourraient tre diminus de manire significative si leur consommation excessive au sein de la population riche venait tre rduite. Des institutions publiques internationales et nationales (par exemple, OMC et Tufts University, 1998) ont expressment recommand de rduire la consommation de graisses animales et de viande rouge dans la plupart des pays dvelopps. En termes de sant et de scurit alimentaire, les produits dorigine animale sont susceptibles dtre plus pathognes que dautres produits. Ils peuvent transmettre des maladies animales lhomme (zoonoses). LOrganisation mondiale de la sant animale (OIE) estime que pas moins de 60 pour cent des agents pathognes humains et 75 pour cent des maladies mergentes sont zoonotiques. Lorigine animale dune srie de maladies humaines est atteste (pour la grippe commune et la variole, par exemple). La tuberculose, la brucellose et de nombreuses maladies parasitaires internes, comme celles causes par le ver solitaire, loxyure, etc., sont transmises par la consommation de produits dorigine animale. De rcentes maladies mergentes comme linfluenza aviaire, le virus Nipah ou la maladie de
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Creutzfeldt-Jakob tmoignent du potentiel dtenu par linterface homme-levage pour dvelopper et transmettre de nouvelles maladies. Les proccupations sanitaires revtent par consquent une importance capitale dans lindustrie de llevage, notamment lorsque le secteur de la vente au dtail est rgi par les exigences dune chane alimentaire longue et sophistique, comme cela est dj le cas dans les pays de lOCDE et de plus en plus le cas dans les pays en dveloppement. Les proccupations lies la sant humaine et animale sont un levier important pour effectuer des changements structurels dans le secteur de llevage. Au niveau de la sant animale, le contrle de la plupart des maladies est grandement facilit par lisolement des animaux et le contrle de leurs dplacements, et souvent impossible sans eux. Scurit alimentaire Le secteur de llevage constitue la fois un grand consommateur de crales et un tampon contre la pnurie en crales. En termes uniquement arithmtiques, il soustrait plus de rserves alimentaires quil nen produit. Il consomme actuellement plus de protines comestibles pour lhomme quil nen produit. Llevage consomme 77 millions de tonnes de protines qui sont contenues dans les aliments du btail et qui pourraient potentiellement tre utilises pour lalimentation humaine, alors que lapport en protines des produits issus de llevage ne reprsente que 58 millions de tonnes. En termes dapport nergtique, la perte relative est plus importante. Elle rsulte des volutions rcentes vers un rgime de base plus concentr pour les porcs et les volailles, dont les besoins nutritionnels sont plus proches de ceux des humains que de ceux des bovins. Cette comparaison simpliste ne tient pas compte du fait que les protines contenues dans les produits dorigine animale ont une valeur nutritive plus leve que celles contenues dans les aliments du btail. De plus, cette comparaison ne souligne pas le fait que llevage et les aliments qui lui sont destins contribuent aux objectifs de
scurit alimentaire en constituant une rserve pour lapprovisionnement national et international, qui peut tre utilise en cas de pnurie alimentaire. Cependant, comme le secteur de llevage tend utiliser de moins en moins daliments et dautres ressources nayant pas ou peu de valeur alternative, et quil privilgie le recours aux crales et dautres intrants qui ont en revanche une haute valeur nutritive, il entre en concurrence avec lalimentation et avec dautres usages des produits de base et de la terre. Sil est probablement vrai que llevage ne soustrait pas de nourriture ceux qui souffrent de la faim, il gnre cependant une demande plus forte, qui a des rpercussions sur le prix des cultures et des intrants agricoles. Ces diffrents aspects de limportance llevage psent dans la prise de dcisions relative ce secteur au niveau national. Les diffrents objectifs politiques en matire dapprovisionnement alimentaire, de rduction de la pauvret, de scurit alimentaire et de durabilit environnementale revtent diffrents niveaux dimportance en fonction du stade de dveloppement, du revenu par habitant et de lorientation politique gnrale dun pays. Dans les pays les moins dvelopps avec un grand nombre de petits exploitants, les proccupations des petits producteurs psent lourdement, de mme que la ncessit de fournir un approvisionnement bon march pour les consommateurs des zones urbaines. Dans les pays haut revenu, les inquitudes en matire de scurit sanitaire des aliments et de protection de lenvironnement priment gnralement sur les intrts des producteurs, mme si les gouvernements continuent soutenir et protger la production nationale pour toutes sortes de raisons (voir Chapitre 6). La contribution conomique relativement modeste du secteur de llevage contraste donc fortement avec limportance sociale, environnementale et sanitaire quil revt. Cest dans ce contexte que les interactions entre llevage et lenvironnement doivent tre considres. Les faits qui mergent sont les suivants:
Terres et modification de lutilisation des terres La plus forte utilisation des terres par lhomme Lutilisation des terres par llevage comprend les pturages et les terres consacres aux cultures fourragres. En ralit, llevage reprsente la plus importante utilisation anthropique des terres. Le total des zones prendre en considration est vaste, reprsentant 70 pour cent de la surface globale des terres agricoles et 30 pour cent de la surface merge de la Terre. La surface totale des terres alloues au pturage atteint 3 433 hectares, soit lquivalent de 26 pour cent de la surface merge de la plante. Une grande partie de ces zones sont trop arides ou trop froides pour la culture et ne sont que faiblement peuples. Alors que la surface totale des zones de pturages ne progresse pas, on observe dans les pays tropicaux dAmrique latine une rapide expansion des pturages dans des zones o les cosystmes comptent parmi les plus vulnrables et les plus prcieux, avec de 0,3 0,4 pour cent de forts sacrifies aux pturages chaque anne. En Amazonie, llevage extensif constitue la principale cause de dforestation. Dans les pays dvelopps en revanche, les zones de forts progressent mesure que des pturages marginaux sont reboiss, mais la valeur en termes de biodiversit et de changement climatique des zones forestires gagnes dans ces pays est nettement infrieure celle perdue dans les zones tropicales. Environ 20 pour cent des ptures et prairies mondiales sont dune manire ou dune autre dgrads, un chiffre qui atteint les 73 pour cent dans les zones arides (PNUE, 2004b). LEvaluation des cosystmes pour le Millnaire (EM) estime quentre 20 et 30 pour cent des pturages sont dtriors. Certains des cosystmes allous au pturage dans les zones arides ont fait preuve dune grande capacit de rsilience, et la dgradation sy rvle partiellement rversible. La surface totale consacre aux cultures fourragres slve 471 millions dhectares, soit lquivalent de 33 pour cent de la surface totale des terres arables. La plupart de ces terres se
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Tableau 7.1 Donnes mondiales relatives llevage

Dimension Importance conomiquea Paramtre Contribution au PIB total (2005) Contribution au PIB agricole(2005) Taux de croissance (1995-2005) Contribution aux revenus lis aux exportations agricoles (2004) Importance socialeb Nombre de personnes vulnrables impliques dans des activits dlevage Nombre de personnes impliques dans la production animale Valeur 1,4 pour cent 40 pour cent 2,2 pour cent par an 17 pour cent 987 millions 1,3 milliards ou 20 pour cent dune population mondiale de 6,5 milliards 77 millions de tonnes 58 millions de tonnes 477 kcal/personne/jour ou 17 pour cent de lapport quotidien moyen 25 g/personne/jour ou 33 pour cent de lapport quotidien moyen 864 millions 1 milliard 300 millions 3,433 milliards dhectares ou 26 pour cent de la surface terrestre totale De 20 70 pour cent 471 millions dhectares ou 33 pour cent des terres arables 18 pour cent Y compris la dgradation des pturages et la modification de lutilisation des terres Sans prendre en compte la respiration Les produits dorigine animale constituent un remde possible Les produits dorigine animale sont la cause principale Les produits dorigine animale sont lune des causes principales Plein temps ou temps partiel Plein temps ou temps partiel Remarques
Scurit alimentairec
Protines comestibles pour lhomme fournies au secteur de llevage1 Protines comestibles pour lHomme fournies par le secteur de llevage1
Santc
Contribution lapport alimentaire total en nergied Contribution lapport alimentaire total en protinesd Nombre de personnes sous-alimentes ou souffrant de malnutrition2 Nombre de personnes souffrant de surcharge pondrale3 Nombre de personnes souffrant dobsit3
Environnement: terrese
Total des terres de pturage
Total des terres de pturage considres comme dgrades Total des terres consacres aux cultures fourragres4 Environnement: air et climat5 Contribution de llevage au changement climatique Part de llevage dans les missions de dioxyde de carbone Part de llevage dans les missions de mthane Part de llevage dans les missions dhmioxyde dazote Eau6 Part de llevage dans la consommation totale deau frache Part de llevage dans lvapotranspiration en agriculture
9 pour cent 37 pour cent 65 pour cent 8 pour cent
Y compris les cultures fourragres Destine abreuver les animaux et la culture, la maturation et lirrigation des cultures fourragres Evapotranspiration des cultures fourragres uniquement. Dautres facteurs sont significatifs mais pas quantifiables.
15 pour cent
1 2
Teneur en protines obtenues en appliquant les facteurs nutritifs dorigine protique appropris aux intrants et aux externalits. Moyenne sur trois ans (2002-2004). 3 Les chiffres se rfrent la population adulte. 4 Voir Chapitre 2 et Annexe 3.1. 5 Voir Chapitre 3. 6 Voir Chapitre 4. Sources: a Banque mondiale (2006) et FAO (2006b); b Livestock In Development (1999); c FAO (2006b); d donnes sur la contribution de llevage lapport alimentaire en protines et en nergie: FAO (2006b); donnes sur la malnutrition: scurit alimentaire FAO (2006b); donnes sur lobsit et la surcharge pondrale: OMS (2003); e FAO (2006b).
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trouvent dans les pays de lOCDE, mais certains pays en dveloppement accroissent rapidement leur production fourragre, notamment de mas et de soja en Amrique du Sud, au Brsil en particulier. Une partie importante de cette expansion se fait au dtriment des forts tropicales. On sattend ce que les futurs taux de croissance de la production du secteur de llevage soient similaires ceux de lutilisation daliments concentrs (FAO, 2006a). La production intensive de culture fourragre est souvent associe diffrentes formes de dgradation des terres, dont lrosion des sols et la pollution des eaux. Emissions de gaz et changement climatique Plus dimpact que le transport routier Dans ce domaine aussi, la contribution imputable llevage est considrable. Celui-ci est responsable de 18 pour cent des causes du rchauffement de la plante, soit plus que la part imputable au secteur des transports. Llevage ne contribue qu 9 pour cent des missions totales de dioxyde de carbone mais 37 pour cent des missions de mthane et 65 pour cent de celles dhmioxyde dazote. Les gaz effet de serre proviennent de la fermentation entrique des ruminants et des dchets lis llevage. Les missions de dioxyde de carbone augmentent lorsque des zones forestires sont transformes en pturages ou en terrains allous la culture fourragre. Par consquent, lexpansion des pturages et des terres cultives au dtriment des zones de forts engendre lmission dune quantit significative de dioxyde de carbone dans latmosphre. Les mmes effets sont imputables au processus de dgradation des pturages et des terres arables, avec pour rsultat une perte importante de matire organique. Les missions de dioxyde de carbone qui rsultent de lutilisation de combustible fossile pour la production de crales fourragres (tracteurs, production dengrais, schage, mouture, transport) et dolagineux fourragers sont aussi imputables au secteur de llevage. Les processus de transformation et le transport des produits dorigine animale
produisent les mmes effets nfastes. Une autre catgorie est constitue par les missions de protoxyde dazote, imputables la culture dolagineux fourragers et aux fertilisants utiliss pour les cultures fourragres. En ce qui concerne les missions de gaz qui ne sont pas lies au changement climatique, les dchets provenant de llevage mettent un total de 30 millions de tonnes dammoniac. Le phnomne est limit aux zones fortes concentrations animales, o lammoniac est un facteur qui contribue au phnomne des pluies acides, lesquelles ont un impact sur la biodiversit. Le secteur de llevage est responsable de 68 pour cent du total des missions dammoniac. Eau Un consommateur et un polluant majeurs Le secteur de llevage contribue de manire essentielle accrotre lutilisation et lappauvrissement des ressources en eau. La production animale consomme plus de 8 pour cent de leau utilise par lhomme lchelle mondiale. La plus grande partie est destine lirrigation des cultures fourragres, soit 7 pour cent de lutilisation totale de leau. Le restant de la consommation en eau, utilise pour le traitement, lentretien et labreuvement du btail, est insignifiante au niveau mondial (moins de 1 pour cent de la consommation totale) mais peut savrer significative dans des zones arides (les besoins pour labreuvement du btail reprsentent 23 pour cent de lutilisation globale deau au Botswana). Outre labreuvement, leau sert lirrigation des pturages et des cultures fourragres. Une quantit considrable est utilise, notamment dans la production de viande et de lait. La compaction des sols, due la pression des sabots, a aussi un impact dterminant, et souvent ngatif, sur lrosion des sols et le flux des cours deau dans le paysage. Par ailleurs, llevage joue aussi un rle important au niveau de la qualit de leau, puisquil libre des nutriments, des lments pathognes et dautres substances dans les cours deau, surtout dans le cadre de llevage intensif.
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Limpact du secteur de llevage sur lappauvrissement des ressources en eau est difficilement quantifiable eu gard nos connaissances actuelles, mais il parat vident que celui-ci est primordial. Le volume deau qui schappe par vapotranspiration dans les cultures fourragres reprsente une part importante (15 pour cent) de lappauvrissement des ressources annuelles en eau. Les donnes relatives aux Etats-Unis dAmrique, la zone conomique la plus importante et la quatrime au niveau de la superficie, peuvent donner des indications significatives sur limportance du secteur de llevage. Aux Etats-Unis dAmrique, selon les estimations, 55 pour cent de lrosion, 37 pour cent des pesticides utiliss, 50 pour cent du volume dantibiotiques consomms ainsi que 32 pour cent du taux dazote et 33 pour cent du taux de phosphore librs dans les ressources en eaux douces, sont imputables llevage. Bien que les taux effectifs de sdiments, pesticides, antibiotiques, mtaux lourds ou contaminants biologiques dans les ressources en eaux douces ne soient pas dmontrs, il est probable que llevage joue aussi un rle important dans ces processus de pollution. Lutilisation des terres et la gestion (en particulier celle des dchets animaux) se rvlent tre le principal mcanisme travers lequel llevage contribue lappauvrissement des ressources en eau. Biodiversit Le secteur de llevage est une cause importante de la disparition despces Llevage a de nombreux impacts directs et indirects sur la biodiversit, mais la plupart dentre eux sont difficilement quantifiables. Linteraction entre llevage et la faune sauvage se produit dans les zones de pturages et, si elle a le plus souvent des consquences ngatives, elle peut parfois avoir des consquences positives. Llevage contribue maintenir leur stade traditionnel certains cosystmes que lon trouve dans les prairies, mais les proccupations sanitaires reprsentent de nouvelles menaces pour la faune sauvage.
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Lexpansion des pturages au dtriment de la fort a des consquences ngatives pour certains des plus prcieux cosystmes dAmrique latine, alors que la dgradation des pturages affecte la biodiversit sur tous les continents. Lextension des zones cultives et lintensification des cultures fourragres affectent sans aucun doute la biodiversit, souvent avec des consquences dramatiques (par exemple, lexpansion de la culture du soja dans les zones de forts tropicales). La pollution de leau et les missions dammoniac, provenant pour lessentiel de llevage industriel, compromettent la biodiversit, parfois de manire drastique en ce qui concerne la vie aquatique. Limpact important de llevage sur le changement climatique aura dvidentes rpercussions sur la biodiversit, tandis quil conservera son rle traditionnel vecteur et facilitateur pour linvasion despces exotiques. Le secteur de llevage reprsente lheure actuelle 20 pour cent de la biomasse totale des animaux terrestres et occupe une vaste surface, rserve autrefois lhabitat de la faune sauvage. De plus, il dtermine de manire significative les charges en nitrate et en phosphore. Lindustrialisation du secteur, dans un certain nombre de zones concentres, engendre une sparation entre llevage et la terre, conduisant une interruption du flux de nutriments entre la terre et le btail, et crant des problmes dappauvrissement des sources (vgtation et sol) et de pollution dans les fosses (les dchets animaux sont en effet de plus en plus souvent dposs dans les cours deau au lieu de retourner la terre). La pollution issue du secteur de llevage et la pche excessive de poissons destins alimenter le btail entranent des impacts de plus en plus importants sur la biodiversit des cosystmes marins. Diffrences entre espces, produits et systmes de production Les diffrentes formes dlevage, voire les diffrentes espces, ont des impacts extrmement diffrents sur lenvironnement.
Llevage bovin procure une multitude de produits et de services, comme la viande de buf, le lait et les animaux de trait. Dans les systmes dlevage mixtes, le btail est gnralement bien intgr dans les flux de nutriments et peut avoir un impact positif sur lenvironnement. Dans les pays en dveloppement, les bovins et les buffles fournissent aussi des animaux de trait pour les travaux des champs et, dans certaines zones, la traction animale est en augmentation (dans certaines zones de lAfrique subsaharienne), les animaux remplaant ainsi une utilisation potentielle de combustible fossile. Le btail consomme aussi parfois les rsidus de cultures, dont certains seraient sinon brls, et contribue de la sorte nettement aux objectifs environnementaux. Toutefois, les levages extensifs de bovins dans les pays en dveloppement nont quune productivit marginale. Par consquent, la majorit des aliments du btail sert lentretien des animaux, entranant de ce fait des pnuries au niveau des ressources et dimportants dgts sur lenvironnement par unit de production. Le secteur laitier est bien mieux rattach la terre que les autres formes de production intensives. La plupart des entreprises de production laitire tendent se situer proximit des zones de production daliments du btail, en raison de leur importante demande en aliments riches en fibres. Aussi ce type de production est-il particulirement bien intgr avec les flux de nutriments, bien que lutilisation excessive dengrais azots par les entreprises laitires soit une des principales causes des fortes charges en nitrate dceles dans les eaux de surface des pays de lOCDE. Il existe un risque de contamination du sol et de leau par les grandes entreprises laitires, comme en tmoignent les colonies laitires dans le sud de lAsie et les entreprises de type industriel en Amrique du Nord, et de plus en plus aussi en Chine. La production laitire ncessite une forte intensit de main-duvre et est moins sujette aux conomies dchelle. Par consquent, il sagit dune activit dans laquelle les petits levages et les entreprises familiales
peuvent rsister plus longtemps aux pressions du march, contrairement aux levages de volailles ou de porcs. La production bovine couvre un large ventail en termes de niveau dintensit et de taille. Aux deux extrmits de lchelle dintensit, les dommages causs sur lenvironnement sont considrables. Du ct de la production extensive, les levages bovins sont un facteur de dtrioration de vastes zones de parcours et contribuent la dforestation (conversion en pturages), lmission de carbone et la perte de biodiversit, et ont un impact ngatif sur lcoulement et la qualit des eaux. Du ct de la production intensive, les ateliers dengraissement se situent souvent bien au-del de la capacit dabsorption des nutriments par les terres environnantes. Dans ce type de production, la conversion vers une alimentation concentre est moins efficace pour les bovins que pour les volailles et les porcs. Par consquent, la production bovine requiert par unit de plus grandes ressources que le porc ou la volaille. Pourtant, en tenant compte du cycle complet, comprenant aussi la phase de pturage, la quantit daliments concentrs consomme par lanimal pour que le poids vif de celui-ci augmente dun kilo est moins leve chez le buf que chez les non ruminants (CAST, 1999). La production de moutons et de chvres est gnralement extensive. A lexception de petites zones dlevage en ateliers dengraissement au Proche-Orient et en Amrique du Nord, la production intensive base sur une alimentation concentre nexiste que trs rarement. La capacit des petits ruminants, les chvres en particulier, se dvelopper et se reproduire dans des conditions qui ne permettent aucune autre forme de production agricole, les rend trs utiles et souvent essentiels pour les agriculteurs pauvres, qui se tournent vers cette activit par manque dalternative pour subvenir leurs besoins. Leur grande adaptabilit diffrents types de pturages fait que les moutons et les chvres se sont avancs dans des territoires plus arides,
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pentus et marginaux que ceux qui conviennent llevage bovin. Le pturage des chvres a un impact sur la surface des terres et le potentiel de reboisement. En surnombre, les chvres dtriorent considrablement lenvironnement, au niveau de la vgtation et des sols. Toutefois, la faible rentabilit des levages de moutons et de chvres ne cre gnralement pas de dforestation de grande ampleur, comme cest le cas pour les levages de bovins au Brsil. La production porcine extensive, base sur lutilisation des dchets mnagers et de produits agroindustriels, remplit de nombreuses fonctions utiles lenvironnement, en transformant en protines animales de haute valeur des produits qui nauraient autrement aucune valeur commerciale et qui seraient gaspills. Cependant, la production extensive nest pas en mesure de rpondre la demande croissante des zones urbaines dans de nombreux pays en dveloppement, non seulement en termes de volume, mais aussi en termes de normes sanitaires et qualitatives. Lvolution vers une production industrielle plus grande chelle, fonde sur une alimentation base de crales, est lie la concentration gographique. De cette manire, lquilibre entre les terres et llevage est rompu et conduit une exploitation excessive des sols et la pollution des ressources en eau. La Chine est un exemple qui illustre cette tendance. De plus, de nombreux levages de porcs dans les zones tropicales et subtropicales utilisent des systmes dlimination des dchets qui ncessitent de grandes quantits deau. Ce phnomne est devenu un agent polluant important, avec un impact ngatif considrable sur lenvironnement. La production de volailles est la catgorie qui a connu le plus de changements structurels. Dans les pays de lOCDE, la production est presque entirement industrielle et, dans les pays en dveloppement, elle est dj majoritairement industrielle. Bien que llevage industriel de volailles repose entirement sur une alimentation en crales et autres produits haute
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valeur nutritive, cest la forme la plus efficace de production de denres alimentaires dorigine animale ( lexception de certaines formes daquaculture) et cest celle qui ncessite le moins de surface par unit de production. Les excrments de volaille ont une haute teneur en nutriments et sont relativement faciles traiter. Par consquent, ils sont souvent utiliss comme engrais, voire comme aliments. Hormis la production des denres alimentaires ncessaires llevage des volailles, les dommages causs lenvironnement, mme sils peuvent tre localement importants, sont nettement moins considrables que ceux causs par les autres formes dlevage. En conclusion, les interactions entre llevage et lenvironnement sont souvent diffuses et indirectes et des dgts sont causs aussi bien par les systmes intensifs quextensifs, mais ils sont probablement plus importants pour le buf que pour la volaille.
7.2 Quest-ce qui doit tre fait?

Lavenir de linterface levage-environnement est li la manire dont nous rsoudrons deux exigences croissantes et contradictoires, les produits alimentaires dorigine animale dun ct et les services environnementaux de lautre. Ces deux exigences sont issues des mmes causes, savoir laugmentation de la population et des revenus, ainsi que lurbanisation. Les ressources naturelles dans le cadre desquelles ces processus sinscrivent ne sont pas extensibles. Par consquent, la croissance du secteur de llevage induite par une demande de plus en plus leve doit se faire en parallle avec une rduction de limpact de ce dernier sur lenvironnement. Dans cette partie, nous allons esquisser des perspectives montrant comment cette volution peut avoir lieu, et les comparer avec ce que sera la situation si rien nest fait. La croissance de la demande en produits dorigine animale sera significative dans les dcennies venir. Le taux de croissance sera un peu plus lent quau cours des dernires
dcennies, mais la croissance en volume absolu restera importante. Les projections montrent que la production globale de viande devrait doubler, pour passer des 229 millions de tonnes de 1999-2001 465 millions de tonnes en 2050. La production de lait devrait passer de 580 1,043 milliards de tonnes (FAO, 2006a). Le pic de la croissance, pour la production de viande et de lait, concernera les pays en dveloppement (FAO 2006a). Au niveau de la production de viande, cest la volaille qui sera privilgie, pour des raisons qui tiennent une large acceptation dans les diffrentes cultures et une efficacit technique lie lalimentation concentre.
Poursuivre sur la voie actuelle entranerait des problmes considrables En labsence dimportantes mesures correctives, limpact de llevage sur lenvironnement va considrablement saggraver. Un simple constat suffit. Si la production double, sans que soient prises des mesures environnementales au niveau des units de production, les dommages causs lenvironnement doubleront galement. Tenant compte des changements probables de la structure de lindustrie, et en labsence de donnes prcises permettant de quantifier limpact environnemental de llevage, il est raliste dimaginer le scnario suivant, si les mthodes de production restent les mmes: La concentration spatiale et commerciale des levages va continuer crotre et aura des impacts sur des zones tendues, avec notamment des charges excessives dazote et de phosphore et une concentration de dchets toxiques qui pollueront et contamineront la terre, le sol et leau de surface et dtruiront la biodiversit terrestre et aquatique. Une concentration gographique continue, avec une croissance de la production commerciale grande chelle, accompagne dune prsence maintenue de petites exploitations moins intensives et fortement disperses, accentuera le risque dapparition de nouvelles zoonoses et de celles dj existantes.
Le besoin en cultures fourragres va progresser et entraner dans certaines rgions une augmentation des conversions dhabitats naturels en cultures, en Amrique latine notamment. Les facteurs ayant provoqu un ralentissement dans lutilisation des crales fourragres entre 1985 et 2005, parmi lesquels on peut citer la rforme de la politique agricole de lUnion europenne, les importants changements structurels intervenus dans les anciens pays socialistes de lEurope de lEst et les pays de la CEI, et le glissement gnral vers llevage de la volaille en vertu de son meilleur indice de conversion alimentaire (FAO, 2006a), diminueront probablement. Par consquent, lutilisation des crales fourragres progressera dsormais en accord avec la croissance de la production des produits dorigine animale. La pression pour que les cultures agricoles augmentent et se diversifient va rester leve. Ainsi, limpact sur lenvironnement et les phnomnes associs tels que lappauvrissement des rserves en eau, le changement climatique et la perte de biodiversit, vont saccentuer. La part de llevage dans les missions anthropiques de gaz effet de serre va progresser, en particulier les missions doxyde nitreux, le plus agressif, et augmenter la contribution dj importante du secteur de llevage au phnomne du changement climatique. La dgradation des terres arides et semiarides induite par llevage va se poursuivre, notamment en Afrique, en Asie du Sud et en Asie centrale, contribuant l encore considrablement au changement climatique, lappauvrissement des ressources en eau et la perte de la biodiversit, et allant mme parfois jusqu provoquer des pertes irrversibles sur le plan de la productivit. Les populations pauvres pour qui llevage est un moyen de subsistance vont continuer tirer le peu quelles peuvent des ressources appartenant au domaine public, tout en faisant face une marginalisation croissante.
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Les consommateurs peuvent influer sur lvolution vers un secteur de llevage durable Ces tendances actuelles du secteur de llevage conduisent au dsastre et il est ncessaire de lorienter vers des voies plus salutaires. La croissance conomique et dmographique, combine la diminution progressive des ressources naturelles et lmergence des questions environnementales, se traduit dj par une augmentation de la demande en services environnementaux. Partant de problmes immdiats et triviaux comme la rduction des nuisances dues aux mouches et aux odeurs, cette demande stendra progressivement vers un niveau intermdiaire, comme la demande dair pur et deau propre, puis vers des proccupations environnementales plus longue chance, comme le changement climatique, la perte de biodiversit, etc. Au niveau local, des marchs vont se dvelopper pour rpondre aux demandes inhrentes de tels services, comme cest dj le cas pour leau dans de nombreux endroits. Au niveau mondial, la situation est moins sre, mme si des modles prometteurs existent dj, par exemple le commerce du carbone ou les changes dette-nature. Des raisons permettent de se montrer optimistes et desprer que les exigences contradictoires consistant obtenir davantage de produits dorigine animale et fournir des services environnementaux se rconcilient. Les deux exigences manent du mme groupe de personnes, relativement privilgies, qui bnficient de revenus moyens ou levs et qui ne proviennent plus seulement des pays industrialiss. Dj fermement tablie dans un certain nombre de pays en dveloppement, cette catgorie de personnes va saccrotre considrablement dans la plupart de ces derniers au cours des prochaines dcennies. Ce groupe de consommateurs est certainement prt utiliser sa force croissante pour exercer des pressions et obtenir des changements, et est dispos assumer linvitable augmentation du cot. La croissance des marchs en produits biologiques et dautres formes de labels cologiques
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est un signe prcurseur de cette orientation, de mme que la tendance vers le vgtarisme et des rgimes plus sains dans les pays dvelopps. Encourager lefficience grce des prix de march adquats Une utilisation efficace des ressources est la cl qui permettra de rduire la grande ombre de llevage. Une srie doptions techniques, testes et efficaces, pour rduire les impacts environnementaux, sont disponibles. Elles peuvent tre utilises dans la gestion des ressources, dans la production agricole et llevage ou encore dans la rduction des pertes aprs rcolte. Elles ont t rsumes dans les diffrents chapitres de cette tude. Pour quelles soient adoptes sur une large chelle et appliques, il faut cependant introduire des signaux clairs en matire de prix, qui refltent les pnuries relles au niveau de la production et incitent, de manire plus satisfaisante que ce nest le cas actuellement, une utilisation efficace des principaux intrants. Les prix de la terre, de leau et des ressources fourragres utilises dans le secteur de llevage ne refltent pas les pnuries relles. Ces distorsions entranent une utilisation excessive de ces ressources par le secteur et un manque defficacit dans le systme de production. Toute mesure future pour protger lenvironnement devra par consquent introduire une tarification adquate des principales ressources. Le prix de leau, en particulier, est largement sous-valu dans la plupart des pays. Le dveloppement des marchs de leau et divers types de recouvrement des cots ont t identifis comme des mesures qui permettent de corriger la situation. En ce qui concerne la terre, les instruments suggrs comprennent lintroduction et lajustement des taxes et des redevances sur le pturage et de meilleurs mcanismes institutionnels pour un accs contrl et quitable. De plus, la suppression des subventions de llevage (comme les subventions pour les produits dorigine animale dans la plupart des pays industrialiss) a prouv son efficacit. On a pu le constater par exemple
en Nouvelle-Zlande o la suppression drastique des subventions alloues lagriculture, au dbut des annes 80, a permis lindustrie de llevage de ruminants de ce pays dtre lune des plus rentables et cologiques au monde. Corriger les externalits environnementales Mme si une meilleure adquation des prix au niveau des intrants et des extrants va long terme favoriser lefficacit technique des ressources utilises dans le processus de production de llevage, cette mesure ne sera souvent pas suffisante. Les externalits environnementales, quelles soient positives ou ngatives, doivent tre prises en compte de manire explicite dans le cadre de dcision, selon le principe du pollueur-payeur. La correction des externalits positives et ngatives va inciter les leveurs faire, en matire de gestion, des choix qui seront moins dommageables pour lenvironnement. Les leveurs qui offrent des services environnementaux doivent recevoir des compensations de la part des bnficiaires immdiats (comme les consommateurs en aval bnficiant de lamlioration de la quantit et de la qualit de leau) et du public en gnral. Les actions qui pourraient tre rcompenses incluent une bonne gestion de la terre et une bonne utilisation des espces et des couverts vgtaux qui maintiennent ou restaurent la biodiversit ou la fixation du carbone dans une matire organique stable dans le sol, grce la gestion du pturage. Lamnagement des pturages visant rduire le ruissellement de leau et amliorer linfiltration peut grandement rduire la sdimentation dans les rservoirs deau. Des mcanismes de ddommagement doivent tre mis au point entre les pourvoyeurs deau et dlectricit et les leveurs. De mme, les propritaires de troupeaux qui rejettent des dchets dans les cours deau ou de lammoniac dans latmosphre, doivent tre tenus pour responsables et payer pour les dgts quils occasionnent, de manire ce quils soient encourags utiliser des pratiques moins
polluantes. Appliquer le principe du pollueurpayeur ne devrait pas prsenter de problmes insurmontables, puisque la demande en plein essor de produits dorigine animale gnre des profits et quil y a une demande croissante pour le lait et la viande produits dans des conditions plus cologiques. Cette mesure sera difficilement applicable pour les missions de mthane produites par lunique vache dune exploitation mixte indienne dun demi hectare. Toutefois, pour les missions plus importantes dans des units de production intensives, la combinaison de mesures de dcouragement et de rglementations semble tre plus raliste. Limposition sur les dommages causs lenvironnement et les mesures incitatives visant protger lenvironnement devraient tre beaucoup plus rigoureusement appliques lavenir, au niveau des externalits locales dabord, mais de plus en plus aussi au niveau des impacts transfrontaliers, par lapplication de traits internationaux, de cadres de normalisation et de mcanismes du march. Les politiques gouvernementales pourraient tre appeles instaurer des mesures incitatives pour les innovations institutionnelles dans ce domaine. Acclrer lvolution technologique Dans les systmes de production industrielle et mixte, lcart entre les taux de production actuellement atteints et les taux de production qui sont techniquement atteignables montre que des gains importants au niveau de lefficacit peuvent tre raliss en adoptant des technologies dintensification. Dans le cadre du pturage extensif, cela est plus difficile, voire parfois impossible en particulier dans des conditions marginales avec des contraintes importantes sur le plan des ressources (comme dans le Sahel), o la faible productivit actuelle est sans doute le maximum de ce qui peut tre ralis (Breman et de Wit, 1983). Lintensification ne serait possible que sur une surface limite, estime 10 pour cent de la surface de pturage totale (Pretty et al., 2000).
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La correction des altrations et des externalits va nous rapprocher de prix, pour les intrants et les extrants, qui refltent les vritables manques au niveau de la production et de lutilisation des ressources naturelles. Cette adaptation des prix incitera des changements technologiques qui permettront une meilleure utilisation des ressources et limiteront la pollution et la production de dchets. Les producteurs ont montr leur capacit rpondre rapidement et de manire dcisive lorsque de tels signaux sur les prix taient clairement mis. Pour lheure, les technologies de production plus performantes ne semblent pas manquer. Etant donn lampleur du march et lchec de la politique qui rgit le secteur de llevage, de grands progrs peuvent encore tre faits, en adoptant une large chelle des technologies existantes dj examines et testes. Cependant, il existe toujours un besoin en matire de recherche et de dveloppement de nouvelles technologies, adaptes des cadres politiques plus favorables. Lvolution technologique doit permettre dexploiter de manire plus optimale la terre et les ressources en eau, qui sont les facteurs les plus importants dans le secteur de llevage, y compris au niveau de la production fourragre. Par consquent, la recherche et le dveloppement en matire de cultures fourragres doivent chercher amliorer le rendement et lefficacit de ces dernires. Cet aspect nentre toutefois pas dans le cadre de la prsente tude. Dans le secteur de llevage, la qute dune plus grande efficacit se concentre principalement sur lalimentation, la reproduction et la sant des animaux. Lapplication de techniques dalimentation modernes dans des systmes de production dj industriels mais qui, sur le plan technologique, ne sont pas trs avancs, peut favoriser une rduction importante de la consommation de crales peut-tre hauteur de 120 millions de tonnes, ou 20 pour cent du montant total de crales utilises ( supposer que lcart entre les rendements des meilleurs systmes dalimentation et ceux
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qui se situent dans la moyenne mondiale puisse tre rduit). De telles amliorations impliqueraient lutilisation de rations optimises, denzymes et dacides amins artificiels. Des conomies ultrieures en crales pourraient provenir de lutilisation de gnotypes animaux avancs. Si la recherche sur les progrs technologiques destins llevage commercial et industriel a largement t laisse au secteur priv, il est important que le secteur public assume un rle proactif dans la recherche et le dveloppement, en prtant une attention particulire la gestion des ressources naturelles et la rduction des barrires qui limitent laccs au march des petits producteurs. Rduire les impacts environnementaux et sociaux de la production intensive Comme nous lavons dit dans le Chapitre 1, 80 pour cent environ de la croissance totale du secteur de llevage est ralise par les systmes de production industrielle. Les problmes environnementaux occasionns par ces systmes ne proviennent pas de leur large chelle ou de leur production intensive, mais de leur situation gographique et de leur concentration. Dans des cas extrmes, leur taille peut constituer un problme car, lorsque les units sont trs grandes (quelques centaines de milliers de porcs par exemple), un dispositif aussi important sera toujours problmatique, quel que soit lendroit o ces units sont situes. Les systmes industriels sont souvent localiss dans des lieux qui ne permettent pas une gestion durable des dchets. La production agricole et llevage sont de plus en plus spars, ce qui fait que des terres libres o entreposer sans risque les dchets ne sont souvent pas disponibles proximit. Jusqu prsent, les proccupations environnementales ont rarement t un facteur dterminant de la rpartition rgionale de llevage. Laccs facile aux intrants et aux marchs et le prix relatif de la terre et de la main-duvre ont t jusqu prsent les facteurs cls. Pour les pays en dveloppement, la concentration des units industrielles dans des zones priurbai-
nes est caractristique des contraintes lies linfrastructure. Dans les pays dvelopps, on observe un dplacement vers les zones rurales, mais cela rpond semble-t-il surtout la volont de cacher plutt qu celle daborder le problme fondamental de lenvironnement. Cependant, les limitations concernant la densit des levages (comme celles qui ont t introduites dans lUE) reprsentent un facteur dterminant pour favoriser un meilleur quilibre entre llevage et lcosystme environnant. La quantit de dchets gnre doit donc correspondre la capacit des terres disponibles absorber ces derniers. Les levages industriels doivent dans la mesure du possible tre situs dans les zones o les terres cultives peuvent servir vacuer les dchets moindre cot, sans crer de problmes de concentration de nutriments plutt que de concentrer gographiquement les units de production dans des zones privilgies du fait de laccs au march ou de la disponibilit des aliments du btail. Les options politiques adquates comprennent le zonage et les systmes de concessions, les plans de gestion obligatoires des nutriments et la facilitation daccords contractuels entre leveurs et agriculteurs. Seul un secteur de llevage gographiquement dispers permettra de crer des opportunits suffisantes et des incitations pour pouvoir recycler ses dchets sur les terres. A moyen terme, loption la plus favorable est de rapprocher les activits agricoles et les units dlevage. Des mesures doivent tre prises pour encourager la dlocalisation des levages industriels intensifs, situs prs des centres de consommation et des ports, vers les zones rurales qui sont en demande de nutriments. Ces dispositions doivent comprendre un organe de contrle et des mesures incitatives. Une rglementation est ncessaire afin de rpondre aux questions relatives aux rsidus de mtaux lourds et de produits pharmaceutiques, tant au niveau de lalimentation du btail que des dchets, ainsi qu dautres problmes de sant publique comme les organismes pathognes issus des aliments.
La dcentralisation gographique des levages peut aussi offrir des bnfices sociaux importants pour le dveloppement rural, notamment dans les zones offrant des alternatives demploi et des possibilits de croissance limites. Des mesures incitatives doivent accompagner ces dispositions, par exemple des rductions dimpts lorsque des units de production commerciale sont cres dans des zones prsentant un dficit en nutriments, ou des subventions pour le transfert dentreprises de grande envergure. Lorsque la dlocalisation ne peut tre ralise, les levages industriels doivent mettre en place des systmes dmission zro, comme dans les parcs industriels effectuant un traitement complet des dchets, notamment la fabrication de biogaz et le traitement du fumier utiliser comme engrais. Avec la technologie actuelle, ces systmes seront coteux et consommateurs dnergie, mais dans le domaine du biogaz, o la technologie progresse rapidement, cela pourrait reprsenter une option intressante. En parallle, il est ncessaire de grer les impacts sur lenvironnement lis la production de crales, dhuile et de protines pour animaux. Les aliments du btail sont gnralement produits dans le cadre de lagriculture intensive, par consquent les principes et les instruments qui ont t dvelopps pour contrler les problmes environnementaux lis ce domaine doivent tre rigoureusement appliqus. Cela comprend la gestion intgre des parasites, la gestion des sols et des plans de fertilisation. En parallle, de manire rduire la pression sur lindustrie de pche marine, le secteur doit dvelopper des alternatives lutilisation daliments base de farine de poisson, par exemple par lutilisation dacides amins de synthse. Le passage des systmes de production intensive saccompagne dun accroissement de la taille des oprations, guid par les conomies dchelle. La croissance gnrale du secteur sest ralise aux dpens de nombreux producteurs de petite et moyenne envergure et dautres facteurs externes. Cette tendance sobserve dans tous les pays qui
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ont suivi la voie de lintensification, dans lUnion europenne et en Amrique du Nord ds les annes 60 et dans les conomies mergentes depuis les annes 80 et 90. Elle soulve des questions sociales lies lexode rural et la concentration des richesses. La diversification au sein et en dehors du secteur agricole, de mme que les rseaux de protection sociale, font partie des mesures dveloppes pour traiter ces problmes. Rorienter le pturage extensif vers la prestation de services environnementaux Les systmes de pturage doivent sintensifier dans des zones o le potentiel agrocologique le permet, notamment pour la production laitire et l o les quilibres en nutriments sont encore ngatifs. Dans de nombreux pays de lOCDE, lexcs de nutriments est un problme majeur dans llevage des vaches laitires bas sur le pturage. Des rductions du nombre dlevages ont t imposes, parfois avec des rsultats tout fait positifs. Pourtant, la grande majorit des terres de pturage extensif ont un faible rendement. Les pturages occupent 26 pour cent de la surface terrestre mais la contribution de ces systmes la production de viande est infime, avec moins de 9 pour cent de lapprovisionnement total en viande. Dans les zones avec un faible potentiel pour lintensification, les systmes de pturage extensif ont un faible rendement en termes de production et ont des cots levs en termes de dommages causs lenvironnement (coulements deau, pertes de sol, carbone et biodiversit). Dans un monde qui comptera plus de 9 milliards de personnes dici 2050, pour la plupart plus aises et qui exigeront donc des services environnementaux, il est peu probable que ces petits systmes de production extensive survivent, moins quils nintgrent les services environnementaux comme un objectif important, voire prdominant. Ces systmes doivent donc tre rorients de manire offrir galement des services environnementaux, en plus de la
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simple production ou subsistance. Ceci peut tre facilit par des subventions en faveur des services environnementaux fournis ou dautres mesures incitatives permettant aux leveurs deffectuer la transition. Largument principal faire valoir ici est que la valeur des terres marginales volue et que cette volution va sacclrer. Par le pass, le secteur de llevage occupait de vastes territoires parce quil ny avait pas dutilisation alternative possible de la terre, qui ne cotait donc rien. Cela a permis aux activits de production marginales, comme le pturage extensif, dtre rentables. A lavenir, les services lis leau seront probablement les premiers devenir significativement importants, et des dispositions locales devront dans un premier temps tre appliques. Grce des mesures incitatives appropries, les leveurs vont accepter de rduire et de grer plus attentivement la pression exerce sur les pturages et mme, dans certaines zones, dabandonner compltement leur utilisation. Les services lis la biodiversit (la conservation des espces et du paysage, par exemple) sont plus complexes mettre en place, en raison de difficults mthodologiques dans lvaluation de la biodiversit, mais ils pourraient tre prts tre employs l o ils peuvent tre financs par les revenus lis au tourisme. Ceci ne sera pas limit aux pays riches. Les rcents exemples de partage des avantages offerts par la faune sauvage, en Afrique et ailleurs, montrent que les revenus lis au tourisme peuvent tre utiliss pour aider le btail cohabiter avec la faune sauvage. Des prcautions doivent tre prises pour que ces contributions en faveur de la biodiversit stendent au-del des espces attractives les mammifres et dautres espces qui intressent les touristes et incluent la biodiversit au sens large. Les services lis la fixation du carbone, par les ajustements de la gestion ou labandon des pturages, seront aussi difficiles mettre en place, mais tant donn le potentiel des pturages fixer de grandes quantits de carbone et rdui-
re les missions, des mcanismes doivent tre dvelopps et dploys pour utiliser ce dbouch potentiellement rentable. Les accords internationaux demanderont des adaptations, de manire inclure la fixation du carbone dans le secteur Utilisation des terres, changement daffectation des terres et foresterie (LULUCF) et lextension de mcanismes du march, qui sont en train dapparatre sous forme dexprimentations et de projets pilotes. La pnurie de ressources environnementales augmente et, par consquent, la valeur de ces dernires aussi. Lorsque des mcanismes de march qui fonctionnent peuvent tre instaurs, la demande en services environnementaux peut tre en comptition avec llevage dans de nombreux endroits, en particulier dans des zones plus marginales o la charge moyenne (et par consquent les revenus bruts) ne dpasserait pas le tiers de la moyenne gnrale. Cest plus facile quand les terres relvent de la proprit prive. Cest plus difficile lorsquelles relvent de la proprit commune, particulirement dans les endroits o un grand nombre dleveurs vulnrables ou de petits cultivateurs dpendent de ces terres. Cela ne signifie pas quune gestion responsable des ressources naturelles nexiste pas dans le cadre du pturage extensif, mais plutt que ce systme subit des pressions endognes (la croissance dmographique) et exognes (comme lempitement des zones arables), qui ont pour consquence une dtrioration des systmes de gestion. Laccs aux zones de pturage devra tre limit et gr, souvent de manire faire de llevage une donne secondaire et des services environnementaux une donne principale. Cela est dj le cas dans les Alpes et dans dautres zones dEurope ou dAmrique du Nord, qui sont la fois trs vulnrables et prcieuses en termes denvironnement. Les rtributions pour les services environnementaux devront intervenir aux niveaux local, national et international, selon la nature des services leau et la conservation du sol sont des biens locaux tandis que la biodiversit et le carbone sont des biens internationaux.
De larges zones qui ont subi des dtriorations en raison dune mauvaise gestion et de la pression du pturage peuvent tre restaures, si les pays ralisent lampleur des dgts que peut engendrer une politique du laisser-faire et les bnfices potentiels tout aussi importants dune gestion prenant mieux en compte les considrations environnementales. Les opportunits qui permettront doprer cette transition dpendent de la valeur relative du potentiel productif dune zone donne, compare avec son offre potentielle de services environnementaux (Lipper, Pingali et Zurek, 2006). Cest lorsque le rendement agricole est le plus faible (sol pauvre ou pente raide, par exemple) que le potentiel pour des services environnementaux est le plus lev (comme la protection de la ligne de partage des eaux) et que les changements sont les plus faciles. Les zones de pturage dtriores remplissent les conditions requises, particulirement dans les rgions les plus humides, vallonnes ou montagneuses, des pays en dveloppement, mais la mise sur pied du changement ncessitera tout de mme un accord institutionnel adquat entre les acheteurs et les vendeurs des services environnementaux, aux niveaux local, national et mondial. Par consquent, la priorit doit tre donne au dveloppement de ces stratgies. Suggrer de changer les pratiques actuelles de pturage dextraction pour des pratiques orientes vers les services environnementaux soulve des questions essentielles: comment partager les bnfices issus des services environnementaux et comment grer le cas des personnes vulnrables qui tirent actuellement leurs moyens de subsistance de llevage extensif? Leur nombre est considrable. Llevage constitue une source importante de moyens dexistence dans les pays pauvres, notamment en Mauritanie (o il procure 15 pour cent du PIB), en Rpublique centrafricaine (21 pour cent) et en Mongolie (25 pour cent). Cependant, cela nimplique pas ncessairement que le secteur de llevage apporte une solution la rduction de la pauvret.
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Il nexiste naturellement pas de remde miracle. La cration demplois alternatifs et la migration hors de ces zones et des rseaux de scurit sociale font partie des ncessits politiques les plus importantes. Ltablissement de rseaux de scurit sociale pour ces populations peut tre considr comme une obligation internationale, notamment dans les pays o le potentiel conomique dautres secteurs est aussi limit et o des proccupations mondiales comme la biodiversit et le climat sont en jeu. De telles mesures, assorties des subventions pour les services environnementaux, pourraient faciliter la transition de la gestion de pturages marginaux vers une utilisation plus durable de ces vastes zones.
7.3 Le dfi relever

Llevage est un secteur qui prsente des contrastes saisissants. Bien quil revte une importance modeste sur le plan conomique, il a une importance sociale majeure dans de nombreux pays en dveloppement et il exerce une influence politique importante dans beaucoup de pays dvelopps. Il cause des dommages environnementaux considrables en termes de changement climatique, pollution atmosphrique, approvisionnement et qualit de leau, et biodiversit. Ces constats sont en opposition totale avec les effets positifs de llevage au niveau du recyclage des dchets et de la prservation des ressources non renouvelables qui caractrisent la plupart des exploitations mixtes daprs la rvolution agricole. Dans le mme temps, les personnes qui dpendent de llevage pour subvenir leurs besoins ou qui sont la limite de la pauvret sont menaces. Un constat important de la prsente tude est que, proportionnellement ses performances conomiques, limpact de llevage sur lenvironnement nest pas suffisamment abord, alors que des rductions importantes de cet impact pourraient tre ralises un cot raisonnable. Le problme se situe donc principalement un autre niveau, savoir les obstacles politiques et institutionnels, et labsence de mcanismes permettant de garantir une raction en retour au niveau de
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lenvironnement, de sassurer que les externalits sont prises en compte et que la gestion des ressources publiques est comprise dans le secteur. Pourquoi est-ce ainsi? En premier lieu, la socit civile semble ne pas avoir une comprhension adquate de la porte du problme. La vritable ampleur de limpact de llevage sur le climat, la biodiversit et leau nest pas estime sa juste valeur, peut-tre mme dans les rangs dune majorit des cologistes et des dcideurs. Nous esprons que la prsente tude contribuera remdier cette situation. Deuximement, les initiatives civiles en faveur de lenvironnement se concentrent habituellement sur les fonctions et la protection dcosystmes spcifiques. Comme nous lavons vu, la mobilit de lindustrie de llevage permet de la dlocaliser sans crer de problmes majeurs apparents. Cependant, les impacts sur lenvironnement sont gnralement dplacs ailleurs et se manifestent de diffrentes faons. Lintensification peut par exemple rduire limpact sur les pturages, mais augmenter les impacts sur les cours deau. Troisimement, et ce point est li ce qui prcde, la complexit des interactions entre llevage et lenvironnement, et leurs nombreuses manifestations, rendent les actions concertes plus difficiles. Cela est vrai aussi pour beaucoup de problmes environnementaux et cest une des raisons principales qui explique que les dcisions en matire de politique environnementale sont la trane par rapport dautres secteurs. Enfin, le secteur de llevage est tributaire dautres objectifs politiques. Les dcideurs estiment quil est difficile de mettre en place simultanment des objectifs aux niveaux conomique, social, sanitaire et environnemental. Le fait que de si nombreuses personnes dpendent de llevage pour subvenir leurs besoins limite les options envisageables pour les dcideurs et implique des compromis dlicats et politiquement sensibles. Malgr ces difficults, limpact de llevage sur lenvironnement lchelle locale et mondiale est si important quil doit tre trait de toute urgence. Linformation, la communication et lducation
vont jouer des rles essentiels pour promouvoir une volont daction ferme. Les consommateurs, de plus en plus influents et prsents dans le contrle des caractristiques des produits, vont tre la source principale de pressions commerciales et politiques susceptibles de pousser le secteur de llevage vers des formes plus cologiques. Les progrs les plus importants ont t raliss dans le domaine de la pche et des forts, avec la cration de labels cologiques pour le poisson et les produits forestiers. Des labels cologiques comme ceux des Conseils dintendance des mers et des forts suscitent dj lintrt des consommateurs. Ces phnomnes ne sont pas encore apparus dans le secteur laitier et de la viande. Il est urgent que des institutions se chargent de la certification et de la labellisation, pour aider les consommateurs diffrencier les produits fabriqus dans un cadre cologique et les autres. Le dveloppement et lapplication de normes environnementales dpendent troitement du fonctionnement des institutions qui doivent intgrer les dfis environnementaux propres au secteur de llevage. Une grande partie des impacts ngatifs sur lenvironnement surviennent dans un vide institutionnel, en labsence dun organisme mme dvaluer lampleur du problme ou de le traiter. Les institutions traditionnelles qui rglementaient laccs aux ressources publiques sont devenues inefficientes ou ont disparu. Ce secteur doit donc tre ractiv et adapt. La mise en place dinstitutions modernes pouvant prendre en charge les problmes nest pas assez rapide. Lmergence de la production industrielle en Asie et en Amrique latine na pas t accompagne par une mise jour des rglementations environnementales et de leur application. Cette situation a conduit aux dgts environnementaux sans prcdents auxquels on assiste actuellement. On commercialise les dgts environnementaux sous la forme daliments du btail et de produits dorigine animale, sans prendre en compte leur cot rel dans la balance commerciale (Galloway et al., 2006). Des institutions appropries
sont ncessaires pour tablir des mcanismes tarifaires plus adquats, qui prennent en compte la pnurie des ressources naturelles et les externalits. Les dcideurs doivent faire face la difficult de raliser de multiples objectifs, en termes dapprovisionnement abordable en aliments de qualit, de scurit alimentaire, de moyens de subsistance et dadquation lenvironnement, dans un secteur qui, mme sil sindustrialise, est toujours domin par un grand nombre de petits producteurs dans de nombreuses parties du monde. En ralit, les considrations lies une agriculture de structure familiale sont prdominantes au niveau de la politique de llevage dans de nombreux pays. Il est ambitieux dexiger que le secteur de llevage se batte sur tous les fronts. Des choix difficiles seront exigs et, comme pour dautres secteurs, le cadre de la politique de llevage qui sera mise en place sera caractris par de nombreux compromis. Ainsi, une expansion commerciale du secteur qui bnficierait dune conomie dchelle et dune mise jour des normes en matire de scurit alimentaire, cre des barrires pour les petits producteurs. Beaucoup dentre eux nont simplement pas les moyens techniques ni financiers de faire face la concurrence et seront limins. De la mme manire, si on peut remdier aux impacts environnementaux et aux externalits ngatives, la majoration que cela implique au niveau du cot des intrants et des contrles environnementaux sera rpercute sur le consommateur par une augmentation du prix de la viande, du lait et des ufs. Comme nous lavons vu, la classe moyenne qui merge rapidement dans le monde pourrait tre encline accepter ces prix plus levs. Les tendances actuelles des changements structurels impliquent la disparition probable et sans doute acclre des petits leveurs, dans les pays en dveloppement comme dans les pays dvelopps. Cette tendance risque de persister, mme quand des mcanismes institutionnels comme les coopratives et les contrats de fermage peuvent tre mis en place pour permettre
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aux petits cultivateurs de rejoindre lindustrie agroalimentaire en train de saccrotre et de se moderniser. De tels mcanismes sont importants pour amortir limpact social du changement structurel. Mme si de nombreuses personnes pauvres exercent des activits dlevage par manque dalternative plutt que par choix, la disparition des petits leveurs nest pas toujours ngative. Ce phnomne survient dj dans des pays de lOCDE et nest pas considr comme un problme car des possibilits demploi adquates existent en dehors du secteur de llevage. Cependant, cette volution est un problme social majeur quand de telles opportunits demploi nexistent pas dans dautres secteurs et que des rseaux de scurit sociale sont alors ncessaires. Une politique qui tenterait de sopposer cette tendance dvolution structurelle en faveur dune industrie agricole petite chelle ou familiale serait coteuse. Comme la politique agricole de lUnion Europenne la montr, cette option ne permet que de prolonger un processus qui sera de toute manire sans doute vou lchec. La question capitale sera de trouver des options alternatives pour que les personnes dplaces puissent gagner leur vie en dehors de llevage ou du secteur agricole. Etant donn les limites des ressources naturelles de la plante et les exigences supplmentaires, en matire denvironnement, dune population mondiale toujours plus nombreuse et plus riche, il est impratif que le secteur de llevage entreprenne rapidement dimportantes rformes. La prsente tude suggre quatre lignes daction. Tout dabord, il faut amliorer lefficacit de lutilisation des ressources dans le secteur de llevage, en sappuyant sur la correction, plus que ncessaire, des prix des intrants et en remplaant la production actuelle sous-optimale par des mthodes de production avance chaque tape, partant de la production daliments du btail, passant par llevage et la transformation, pour arriver la distribution et la commercialisation.
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Deuximement, il est ncessaire daccepter que lintensification, voire lindustrialisation, de llevage seront le rsultat invitable long terme des changements structurels en cours dans la plus grande partie du secteur. Afin que cette volution soit acceptable sur le plan de lenvironnement, il faut faciliter la localisation adquate des units de production, pour permettre le recyclage des dchets sur les terres agricoles et appliquer les technologies appropries, particulirement en ce qui concerne la gestion de lalimentation et des dchets animaux. La localisation des units dlevage doit se faire dans des zones rurales appropries ou dans dautres lieux qui facilitent le recyclage des nutriments, plutt que dans le tissu priurbain congestionn,. Troisimement, la production extensive va continuer dexister. Cependant, elle va devoir considrer les services environnementaux comme un but important, sinon comme le but principal, dans les zones trs vulnrables. Llevage va devoir sadapter pour, outre la production conventionnelle de produits dorigine animale, assurer galement le maintien du paysage, la protection de la biodiversit, la propret de leau, et mme la fixation du carbone. En dernier lieu, mais ce nest certainement pas le moins important, pour que les changements suggrs puissent soprer, il est urgent de dvelopper et dappliquer un cadre rglementaire efficace aux niveaux local, national et international. Il devra tre tabli avec un engagement politique fort, et sappuyer sur une socit civile qui se doit dtre plus consciente des risques environnementaux quimplique le maintien du cours actuel des choses. Le secteur de llevage est responsable pour une part essentielle des dgts environnementaux. Si les changements suggrs sont entrepris avec conscience de lurgence, il peut apporter une contribution importante la rduction et la rparation de ces dommages.
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357
Annexe 1
Cartes mondiales
Annexe 1 Cartes mondiales
Annexe 1
Cartes mondiales
Carte 1 Etendue des terres cultives en 2000 Carte 2 Transition des forts et dgradation des terres dans les zones sches Carte 3 Estimation de la rpartition de la population humaine Carte 4 Estimation de la productivit primaire nette dans les zones domines par les pturages Carte 5 Estimation de la production de mas destine lalimentation du btail Carte 6 Estimation de la production dorge destine lalimentation du btail Carte 7 Estimation de la production de bl destine lalimentation du btail Carte 8 Estimation des productions cumules de mas, bl et orge destines lalimentation du btail 363 364 365 366 367 368 369 370
Carte 9 Estimation de la production de graines de soja destines lalimentation du btail 371 Carte 10 Principale utilisation des terres dans les zones adaptes aux ptures mais actuellement affectes dautres usages Carte 11 Estimation de laptitude des zones la production de crales non irrigue niveau dintrants lev Carte 12 Estimation de laptitude des zones la production de soja - technologie maximise Carte 13 Estimation de la distribution des systmes de production animale Carte 14 Estimation de la distribution des populations de volaille leves de manire industrielle Carte 15 Estimation de la distribution des populations de porcs levs de manire industrielle Carte 16 Estimation de la distribution des volailles Carte 17 Estimation de la distribution des porcs Carte 18 Estimation de la distribution des bovins Carte 19 Estimation de la distribution des petits ruminants Carte 20 Estimation de la distribution des porcs, volailles, bovins et petits ruminants cumuls Carte 21 Estimation des surplus et dficits en aliments du btail crales (porcs et volaille) Carte 22 Estimation des surplus et dficits en aliments du btail farine de soja (porcs et volaille) Carte 23 Estimation des surplus et dficits pour la viande de volaille Carte 24 Estimation des surplus et dficits pour la viande de porc Carte 25 Estimation des surplus et dficits pour la viande de buf Carte 26 Risque de dgradation des ptures des terres sches et froides 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388
361
Carte 27 Pression de lhomme sur la demande environnementale en eau (prlvement deau en tant que part de leau disponible pour lutilisation humaine) Carte 28 Ecorgions touches par llevage Carte 29 Llevage en tant que menace dans les zones sensibles pour la biodiversit mondiale Carte 30 Emissions totales de gaz effet de serre issues de la fermentation entrique et du fumier par espce et principaux systmes de production Carte 31 Emissions totales de mthane issues de la fermentation entrique et du fumier par espce et principaux systmes de production Carte 32 Emissions totales doxyde nitreux issues du fumier par espce et principaux systmes de production Carte 33A Prvision de lexpansion des cultures et des ptures dans les forts notropicales entre 2000 et 2010 Carte 33B Prvision de lexpansion des cultures et des ptures dans les forts notropicales entre 2000 et 2010
389 390 391 392 393 394 395 396
362
Carte 1 Etendue des terres cultives en 2000
Pourcentage de cultures
25 50 50 75 75 100 Frontires nationales
0 10
10 25
363
Source: FAO (2006f).
364
Couverture forestire actuelle Gain net en fort Frontires nationales
Carte 2 Transition des forts et dgradation des terres dans les zones sches
Dgradation des terres dans les zones sches
Perte nette de fort
Source: EM (2005a).
Carte 3 Estimation de la rpartition de la population humaine
Personnes par kilomtre carr

100 500 500 1 000 1 000 10 000 > 50 000 Frontires nationales
0 50
50 100
365
Source: LandScan (2005).
366
1 200 1 600 800 1 200 400 800 0 400 Autre type dominant dutilisation des terres Frontires nationales
Carte 4 Estimation de la productivit primaire nette dans les zones domines par les pturages
Grammes de carbone par mtre carr et par an
2 000 5 000
1 600 2 000
Source: La productivit primaire nette estime (Prince et Goward, 1995) est prsente dans des cases quand au moins un tiers de la zone est utilise comme pture (FAO,2006f).
Carte 5 Estimation de la production de mas destine lalimentation du btail
Tonnes par kilomtre carr

1 10 10 100 > 100 Donnes non disponibles Frontires nationales
01
Source: LEAD. La part de la production totale destine lalimentation du btail a t estime au niveau national (FAO, 2006b) et les rapports ont t appliqus la carte de production agricole (You, Wood et Wood-Schira, 2006).
367
368
Carte 6 Estimation de la production dorge destine lalimentation du btail
01
Carte 7 Estimation de la production de bl destine lalimentation du btail

01
369
370
Carte 8 Estimation des productions cumules de mas, bl et orge destines lalimentation du btail
01
Carte 9 Estimation de la production de graines de soja destines lalimentation du btail

01
371
372
Cultures Forts Zones urbaines (> 2 000 habitants par kilomtre carr) Frontires nationales
Carte 10 Principale utilisation des terres dans les zones adaptes aux ptures mais actuellement affectes dautres usages
Classe dutilisation des terres
Source:LEAD. Lutilisation dominante des terres est prsente pour les pixels estimes trs adaptes aux ptures (FAO, 2006f) et dont moins dun tiers de la surface de la zone est consacr cet usage (FAO, 2006f).
Carte 11 Estimation de laptitude des zones la production de crales non irrigue - niveau dintrants lev
Index daptitude (IA)

IA > 55: bon IA > 40: moyen IA > 25: modr IA > 5: marginal IA > 0: trs marginal Inapte Frontires nationales
IA > 85: trs lev
IA > 70: lev
373
374
IA > 55: bon IA > 40: moyen IA > 25: modr IA > 5: marginal IA > 0: trs marginal Inapte Frontires nationales
Carte 12 Estimation de laptitude des zones la production de soja - technologie maximise
Index daptitude (IA)
IA > 85: trs lev
IA > 70: lev
Carte 13 Estimation de la distribution des systmes de production animale
Systmes de production animale

Pturage Autres types Zones domines par une production hors sol Climats boral et arctique Frontires nationales
Mixte, irrigu
Mixte, non irrigu
Source: LEAD. Bas sur la mthodologie de Ser et Steinfeld (FAO,1995). Seul le premier niveau de classification est montr, pour les classes de systmes de production sur sol (par opposition la production dite hors sol). Celui-ci est bas sur les donnes de couverture des terres (Global Land Cover, 2000, disponible sur le site www-gvm.jrc.it/glc2000/) et les zones irrigues (Global Map of Irrigated Areas. Version 2.1, Siebert, Dll et Hoogeveen, 2001).Les zones domines par une production industrielle (hors-sol) se rfrent exclusivement la production de monogastriques. Les systmes sur sol dlevage de porcs et de volailles sont estims au niveau local selon la dmarche de Gilbert, Wint et Slingenbergh (2004), en utilisant les donnes sur les populations animales locales totales (voir carte 16 et 17), les estimations de la production sur sol au niveau national (Groenewold, 2004), les populations agricoles humaines nationales (FAO, 2006b) et une grille de densit de la population rurale mondiale (LandScan, 2003). Les zones domines par les systmes de production industrielle sont des zones administratives infranationales dans lesquelles le cumul des populations des systmes sur sol produit moins de la moiti de la production totale de ces zones, en tenant compte de la meilleure productivit des systmes industriels.
375
376
Nombre de ttes 1 000 000 10 000 000 100 000 000
Frontires nationales
Carte 14 Estimation de la distribution des populations de volaille leves de manire industrielle
Source: LEAD. Les populations avicoles industrielles rsultent de la diffrence entre la population totale locale et la population estime du systme sur sol (voir carte 13). Seules les zones infranationales o la production industrielle domine sont considres (voir carte 13). Les populations de volaille industrielles correspondantes ont t cumules dans chaque case dune grille mondiale, la taille des cases reprsentant 250 x 250 km (projection cylindrique dune zone quivalente, reprojete ici sur la projection de Robinson). Seules les populations industrielles de plus dun million de ttes par case sont reprsentes.
Carte 15 Estimation de la distribution des populations de porcs levs de manire industrielle
Nombre de ttes 100 000 1 000 000
10 000 000 Source: LEAD. Les populations porcines industrielles rsultent de la diffrence entre la population totale locale et la population estime du systme sur sol (voir carte 13). Seules les zones infranationales o la production industrielle domine sont considres (voir carte 13). Les populations porcines industrielles correspondantes ont t cumules dans chaque case dune grille mondiale, la taille des cases reprsentant 250 x 250 km (projection cylindrique dune zone quivalente, reprojete ici sur la projection de Robinson). Seules les populations industrielles de plus dun million de ttes par case sont reprsentes.
377
378
25 50 50 100 100 500 > 500 Frontires nationales
Carte 16 Estimation de la distribution des volailles
Nombre de ttes par kilomtre carr
<5
5 25
Source: FAO (2006g).
Carte 17 Estimation de la distribution des porcs

<5
5 20
379
380
Carte 18 Estimation de la distribution des bovins
<5
5 20
Carte 19 Estimation de la distribution des petits ruminants

<5
5 20
381
382
0,1 0,5 0,5 1 1 2,5 > 2,5 Frontires nationales
Carte 20 Estimation de la distribution des porcs, volailles, bovins et petits ruminants cumuls
Nombre dunits dlevage par kilomtre carr
0 0,1
Carte 21 Estimation des surplus et dficits en aliments du btail crales (porcs et volaille)
Kilogrammes par kilomtre carr

-5 000 -500 -500 500 (quilibre) 500 5 000 5 000 50 000 > 50 000 (surplus) Frontires nationales
< -50 000 (dficit)
-50 000 -5 000
Source: LEAD. Pour chaque pixel de 100 x 100 km, le bilan est calcul en faisant la diffrence entre lestimation de la production cumule de mas, bl et orge (MBO) destine lalimentation des porcs et de la volaille et la consommation de MBO par les porcs et la volaille. La carte de la production provient de lestimation de la production de MBO pour lalimentation des animaux (carte 8), en retirant la part de MBO destins aux ruminants (Galloway et al., 2006). La carte de la consommation a t calcule partir des cartes de production de viande de porc et de volaille (voir source des cartes 23 et 24). Les indices drivs au niveau national ont dabord t utiliss pour estimer la production en poids vif et la consommation totale daliments du btail (FAO, 2006b). Pour chaque pays, la part de MBO dans la composition de lalimentation animale a alors t extrapole partir des donnes disponibles (voir par exemple Chapitre 2, figures 2.6 et 2.7). Cette part a finalement t utilise pour calculer la consommation de MBO par les porcs et la volaille dans chaque pixel.
383
384
-1 000 -100 -100 100 100 1 000 1 000 10 000 > 10 000 (surplus) Frontires nationales
Carte 22 Estimation des surplus et dficits en aliments du btail farine de soja (porcs et volaille)
< -10 000 (dficit)
-10 000 -1 000
Source: LEAD. Pour chaque pixel de 100 x 100 km, le bilan est calcul en faisant la diffrence entre lestimation de la production de farine de soja destine lalimentation des porcs et de la volaille et la consommation de farine de soja par les porcs et la volaille. La carte de la production de farine de soja provient de lestimation de la production de soja pour lalimentation des animaux (carte 8), en retirant la part destines aux ruminants (Galloway et al., 2006) et en appliquant un facteur de conversion de poids entre le soja et la farine de soja. La carte de la consommation a t calcule partir des cartes de production de viande de porc et de volaille (voir source des cartes 23 et 24). Les indices drivs au niveau national ont dabord t utiliss pour estimer la production en poids vif et la consommation totale daliments du btail (FAO, 2006b). Pour chaque pays, la part de farine de soja dans la composition de lalimentation animale a alors t extrapole partir des donnes disponibles (voir par exemple Chapitre 2, figures 2.6 et 2.7). Cette part a finalement t utilise pour calculer la consommation de farine de soja par les porcs et la volaille dans chaque pixel.
Carte 23 Estimation des surplus et dficits pour la viande de volaille
Kilogrammes par kilomtre carr < -1 000 (dficit)

-100 100 (quilibre) 100 1 000
> 1 000 (surplus) Donnes non disponibles
-1 000 -100
Source: LEAD. Pour chaque pixel de 100 x 100 km, le bilan est calcul en faisant la diffrence entre les estimations de la production et de la consommation de viande de volaille. La carte de la production sappuie sur les statistiques au niveau national (FAO, 2006b), rparties selon les densits animales (voir carte 16) et corriges avec le niveau dintensit de production (voir carte 14). La carte de la consommation a t calcule en rpartissant les statistiques nationales (FAO, 2006b) en fonction de la population humaine (voir carte 3). Dans les pays en dveloppement, il a t attribu des niveaux de consommation plus levs aux zones urbaines quaux zones rurales (LandScan, 2005).
385
386
-100 100 (quilibre) 100 1 000 > 1 000 (surplus) Donnes non disponibles Frontires nationales
Carte 24 Estimation des surplus et dficits pour la viande de porc
< -1 000 (dficit)
-1 000 -100
Source: LEAD. Pour chaque pixel de 100 x 100 km, le bilan est calcul en faisant la diffrence entre les estimations de la production et de la consommation de viande de porc. La carte de la production sappuie sur les statistiques au niveau national (FAO, 2006b), rparties selon les densits animales (voir carte 17) et corriges avec le niveau dintensit de production (voir carte 15). La carte de la consommation a t calcule en rpartissant les statistiques nationales (FAO, 2006b) en fonction de la population humaine (voir carte 3). Dans les pays en dveloppement, il a t attribu des niveaux de consommation plus levs aux zones urbaines quaux zones rurales (LandScan, 2005).
Carte 25 Estimation des surplus et dficits pour la viande de buf

-100 100 (quilibre) 100 1 000 > 1 000 (surplus) Donnes non disponibles Frontires nationales
< -1 000 (dficit)
-1 000 -100
Source: LEAD. Pour chaque pixel de 100 x 100 km, le bilan est calcul en faisant la diffrence entre les estimations de la production et de la consommation de viande de buf. La carte de la production sappuie sur les statistiques au niveau national (FAO, 2006b), rparties selon les densits animales (voir carte 18). La carte de la consommation a t calcule en rpartissant les statistiques nationales (FAO, 2006b) en fonction de la population humaine (voir carte 3). Dans les pays en dveloppement, il a t attribu des niveaux de consommation plus levs aux zones urbaines quaux zones rurales (LandScan, 2005).
387
388
Risque de dgradation des ptures
Risque moyen de dgradation des terres Risque lev de dgradation des terres Frontires nationales
Carte 26 Risque de dgradation des ptures des terres sches et froides
Source: LEAD. Les pixels dont laptitude tre utilises comme pture est faible ou trs faible (FAO, 2006f) et dont au moins un tiers de la surface est utilise en pture (FAO, 2006f) ont t classes dans la catgorie risque lev, tandis que les pixels dont laptitude tre utilise en pture est moyenne (FAO, 2006f) et dont au moins un tiers de la surface est utilise en pture (FAO, 2006f) ont t classes dans la catgorie risque moyen. Les classes de risque de dgradation lev et moyen ont t attribues des pixels comprenant des bovins (voir carte 18).
Carte 27 Pression de lhomme sur la demande environnementale en eau (prlvement deau en tant que part de leau disponible pour lutilisation humaine)
Indicateur de stress hydrique

0,4 0,5 0,5 0,6 0,6 0,7 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 >= 1 (lev) Principaux bassins de rivire
< 0,3 (faible)
0,3 0,4
389
Source: Institut des ressources mondiales (2003).
390
Touche par llevage, tat critique Touche par llevage, vulnrable Frontires nationales
Carte 28 Ecorgions touches par llevage
Ecorgions
Source: Olson et Dinerstein (2002).
Carte 29 Llevage en tant que menace dans les zones sensibles pour la biodiversit mondiale
Zones sensibles pour la biodiversit mondiale

Limite extrieure Frontires nationales
Zone sensible o llevage nest pas une menace majeure
Zone sensible o llevage est une menace majeure
391
Source: Mittermeier et al. (2004).
392
Carte 30 Emissions totales de gaz effet de serre issues de la fermentation entrique et du fumier par espce et principaux systmes de production
Tonnes dquivalent CO2 Volaille Porc
Vache laitire
150 mill. q. tonnes de CO2
Bovin et buffle
Petit ruminant
Au Mixte Industriel
Source: LEAD. Bas sur les estimations des populations dans les rgions et les systmes de production spcifiques (Groenewold, 2005) et sur les facteurs dmission (voir Chapitre 3, encadr 3.4 et annexes 3.1 et 3.2). * Asie du Sud et de lEst, except la Chine et lInde.
Carte 31 Emissions totales de mthane issues de la fermentation entrique et du fumier par espce et principaux systmes de production
Tonnes dquivalent CO2

Vilaille Mixte Industriel Bovin et buffle Au pturage Mixte Industriel
Vache laitire Au pturage Mixte
Porc Petit ruminant Au pturage Mixte
Mixte Industriel
Porc
Btail Bovin et Petit Volaille laitier buffle ruminant
Source: LEAD. Bas sur les estimations des populations dans les rgions et les systmes de production spcifiques (Groenewold, 2005) et sur les facteurs dmission (voir Chapitre 3, encadr 3.4 et annexes 3.1 et 3.2). * Asie du Sud et de lEst, except la Chine et lInde.
393
394
Carte 32 Emissions totales doxyde nitreux issues du fumier par espce et principaux systmes de production
Tonnes dquivalent CO2

Volaille Mixte Industriel Bovin et buffle Au pturage Mixte Industriel
Vache laitire Au pturage Mixte
Porc Petit ruminant Au pturage Mixte
Mixte Industriel
Porc
Btail Bovin et Petit Volaille laitier buffle ruminant
Source: LEAD. Bas sur les estimations des populations dans les rgions et les systmes de production spcifiques (Groenewold, 2005) et sur les facteurs dmission (voir Chapitre 3, encadr 3.4). * Asie du Sud et de lEst, except la Chine et lInde.
Carte 33A Prvision de lexpansion des cultures et des ptures dans les forts notropicales entre 2000 et 2010
Zone sensible de dforestation Expansion des ptures Expansion des cultures Dforestation diffuse Expansion des cultures Expansion des ptures Expansion des ptures et des cultures Utilisation des terres gnralise Fort Pturages Cultures Terres darbrisseaux Vgtation permanente Nue/eau/urbain Zones protges Frontires nationales
100
200
300
400 km
395
Carte 33B Prvision de lexpansion des cultures et des ptures dans les forts notropicales entre 2000 et 2010
Zone sensible de dforestation Expansion des ptures Expansion des cultures Dforestation diffuse Expansion des cultures Expansion des ptures Expansion des ptures et des cultures Utilisation des terres gnralise Fort Pturages Cultures Terres darbrisseaux Vgtation permanente Nue/eau/urbain Zones protges
400
800
1 200
1 600 km
396
Annexe 2
Tableaux
Annexe 2
Tableaux
Cuadro 1 Tendances rgionales pour trois indices dintensication de lutilisation des terres entre 1961 et 2001 Cuadro 2 Apport total de calories, de protines et de lipides et contribution des aliments dorigine animale dans une slection de rgions et de pays Cuadro 3 Surface de prairies et part des prairies dans le total des terres pour une slection de rgions et de pays Cuadro 4 Estimation de la productivit primaire nette dans les zones o les pturages dominent Cuadro 5 Principales utilisations actuelles des terres dans les zones propices aux ptures mais actuellement non utilises comme pture 400 400 401 401 402
Cuadro 6 Population de volaille, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays 402 Cuadro 7 Population de porcs, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays Cuadro 8 Population bovine, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays Cuadro 9 Population de petits ruminants, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays Cuadro 10 March du mas au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes Cuadro 11 March du soja au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes Cuadro 12 March de la farine de soja au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes Cuadro 13 March de la viande bovine au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes Cuadro 14 March de la viande de volaille au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes Cuadro 15 Principaux ux commerciaux de viande pour la priode 2001-2003, leur volume et leur mission de CO2 lie au transport par la mer Cuadro 16 Contribution possible de llevage lextinction des espces par la perte et la dgradation de leur habitat 403 403 404 405 406 407 408 409 410 411
399
Tableau 1 Tendances rgionales pour trois indices dintensication de lutilisation des terres entre 1961 et 2001
Utilisation de tracteurs Utilisation dengrais minraux Zone irrigue Taux de croissance Engrais Taux de croissance Part des Taux de croissance Surface annuel minraux annuel champs annuel cultive1 par tracteur en (%) utiliss par (%) labours et (%) 2001 ha cultiv1 en permanents 1961199119611991196119912001 (ha) en 2001 1991 2001 1991 2001 1991 2001 (kg) (%) 11,1 -0,8 n.d. 7,1 3,1 4,4 0,9 0,1 3,9 2,3 6,6 2,5 1,7 -0,9 n.d. 0,2 -0,2 1,3 -2,8 0,4 -0,2 -0,1 1,8 -0,1 77,3 139,7 67,1 19,4 12,0 91,8 773,8 41,5 95,7 33,2 125,3 58,0 9,0 0,7 n.d. 1,4 2,0 4,6 5,0 3,2 6,0 3,0 9,5 4,6 1,5 5,6 n.d. 1,2 -1,5 2,1 -1,0 1,0 4,2 -2,2 1,8 0,1 134,7 59,0 30,2 80,7 180,7 69,5 11,1 96,3 75,9 79,1 97,1 89,6 1,9 2,6 n.d. 3,8 1,9 1,0 1,9 1,4 2,5 2,0 2,0 2,0 1,4 1,8 n.d. -1,4 0,9 1,6 0,9 0,7 0,8 0,2 1,3 1,0 33,5 4,9 49,5 10,2 15,3 21,7 3,7 10,2 11,0 10,6 23,2 17,9
Rgion Asie Ocanie Pays baltes et CEI Europe de lEst Europe de lOuest Afrique du Nord Afrique subsaharienne Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde
1 Comprend
les champs labours et permanents. Note: n.d. donnes non disponibles. Source: FAO (2006b).
Tableau 2 Apport total de calories, de protines et de lipides et contribution des aliments dorigine animale dans une slection de rgions et de pays
Total Calories/ hab/jour (nombre) 2 793 3 203 3 588 2 248 2 686 3 180 2 852 2 897 2 971 2 394 3 519 3 096 3 006 2 942 2 423 3 304 2 651 2 792 Protines / hab/jour (g) 81 88 105 55 65 93 77 80 94 56 108 104 81 82 56 100 68 75 Lipides/ hab/jour (g) 73 65 125 46 55 107 81 69 115 50 150 135 92 86 52 122 65 77 Pourcentage issu des produits dorigine animale Calories/ hab/jour 21 8 22 7 9 26 20 11 29 9 31 33 22 20 8 26 13 17 Protines/ hab/jour 45 21 51 21 29 49 48 25 63 20 60 67 52 37 19 56 31 38 Lipides/ hab/jour 56 28 43 22 31 59 48 32 54 28 55 53 50 58 25 51 41 45
Rgion/Pays Communaut des Etats indpendants Afrique du Nord Amrique du Nord Afrique subsaharienne et Afrique du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Europe de lEst Amrique latine et Carabes Proche-Orient Ocanie Asie du Sud Europe de lOuest Australie Brsil Chine Inde Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde
Note: moyennes sur 2000-2002. Source: FAO (2006b).
400
Annexe 2 Tableaux
Tableau 3 Surface de prairies et part des prairies dans le total des terres pour une slection de rgions et de pays
Rgion/Pays Surface totale de prairies Pourcentage de la surface totale constitu par des ptures
(km2)
Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne et Afrique du Sud Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Australie Chine Inde Brsil Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 7 970 811 7 011 738 1 216 683 293 178 6 816 769 1 643 563 7 731 638 661 613 5 286 989 5 187 147 4 906 962 3 504 907 371 556 2 179 466 19 803 555 18 369 118 38 172 673 41,1 34,2 32,5 25,2 31,1 13,6 31,5 14,9 32,9 58,1 63,6 37,3 11,7 25,6 35,4 24,0 28,8
Tableau 4 Estimation de la productivit primaire nette dans les zones o les pturages dominent
Productivit Surface infrieure 1200 primaire moyenne (gr carbone par m2 nette et par an) Surface suprieure 1200 (gr carbone par m2 et par an)
Rgion/Pays
km2
Communaut des Etats indpendants Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne et Afrique du Sud Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Amrique du Nord Europe de lEst Ocanie Australie Brsil Inde Chine Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 726,5 1254,6 948,8 637,0 1226,1 708,2 1158,1 718,5 1080,4 1 189,3 1 065,6 1 637,7 385,9 774,5 871,0 1 153,1 1 046,5 3 057 780 2 297 740 766 276 1 800 730 5 066 060 224 012 652 412 4 090 920 152 280 143 905 3 895 680 37 424 131 927 2 644 020 12 473 500 12 486 800 24 960 300
%
96,7 47,4 72,4 92,7 42,8 79,0 43,0 90,9 72,0 58,3 69,4 1,3 93,8 86,8 79,8 48,5 60,4
km2
105 498 2 548 350 291 848 142 480 6 777 050 59 504 863 624 411 074 59 261 102 736 1 721 570 2 893 640 8 682 402 534 3 153 290 13 233 500 16 386 790
%
3,3 52,6 27,6 7,3 57,2 21,0 57,0 9,1 28,0 41,7 30,6 98,7 6,2 13,2 20,2 51,5 39,6
Note: rsum de la carte 4, Annexe 1. Source: calculs personnels.
401
Tableau 5 Principales utilisations actuelles des terres dans les zones propices aux ptures mais actuellement non utilises comme pture
Rgion/Pays Bosques Terre cultive Urbain
km2
Communaut des Etats indpendants Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne et Afrique du Sud Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Amrique du Nord Europe de lEst Ocanie Australie Brsil Inde Chine Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 3 381 180 3 375 720 825 342 40 782 3 642 730 51 925 2 167 580 2 515 240 334 619 362 790 390 805 4 766 500 186 840 873 628 7 748 680 15 161 600 22 910 280
%
65,6 87,3 46,5 21,4 87,9 19,1 64,1 51,4 36,5 95,9 79,5 95,3 22,9 42,4 57,0 76,8 68,7
km2
1 608 240 432 466 747 410 134 138 442 489 205 745 1 124 630 2 172 750 517 651 13 080 88 358 126 222 595 042 1 047 920 5 205 720 4 044 780 9 250 500
%
31,2 11,2 42,1 70,3 10,7 75,9 33,2 44,4 56,5 3,5 18,0 2,5 72,9 50,9 38,3 20,5 27,8
km2
166 923 60 685 201 770 15 933 58 440 13 486 91 498 203 408 64 671 2 294 12 467 107 969 34 553 138 976 650 239 523 734 1 173 973
%
3,2 1,6 11,4 8,3 1,4 5,0 2,7 4,2 7,1 0,6 2,5 2,2 4,2 6,7 4,8 2,7 3,5
Note: rsum de la carte 12, Annexe 1. Source: calculs personnels.
Tableau 6 Population de volaille, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays
Rgion/Pays Nb danimaux Nb danimaux par surface agricole Nb danimaux par personne
(milliers de ttes)
Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Oceana Australie Chine Inde Brsil Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 2 058 729 2 255 899 1 097 990 231 172 558 194 1 263 426 862 304 700 772 5 994 579 111 857 86 968 3 830 469 377 000 877 884 4 518 867 10 627 741 15 146 608
(ttes/ha)
4,3 2,2 7,5 3,6 1,0 2,8 0,9 1,7 4,4 0,1 0,2 6,9 2,1 3,3 2,5 3,3 3,0
(ttes/hab)
6,7 4,5 2,8 1,9 2,0 3,3 1,4 0,5 3,1 3,7 4,7 3,1 0,4 5,3 3,5 2,3 2,6
Source:calculs personnels.
402
Annexe 2 Tableaux
Tableau 7 Population de porcs, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays
(milliers de ttes)
Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Australie Chine Inde Brsil Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde Source: calculs personnels. 73 017 76 793 124 617 40 177 31 160 665 20 480 14 890 528 673 5 509 2 733 452 215 13 867 32 060 285 215 632 420 917 635
(ttes/ha)
0,15 0,10 0,85 0,62 0,06 0,00 0,02 0,07 0,66 0,01 0,01 0,82 0,08 0,12 0,16 0,20 0,18
(ttes/hab)
0,24 0,15 0,32 0,33 0,11 0,00 0,03 0,01 0,27 0,18 0,15 0,36 0,01 0,19 0,22 0,14 0,16
Tableau 8 Population de bovins, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays
(milliers de ttes)
Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Australie Chine Inde Brsil Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 110 924 357 712 84 466 16 042 58 395 31 759 213 269 246 235 152 578 37 796 27 726 103 908 191 218 177 204 326 830 983 781 1 310 611
(ttes/ha)
0,23 0,46 0,58 0,25 0,10 0,07 0,21 1,09 0,19 0,08 0,06 0,19 1,06 0,67 0,18 0,31 0,26
(ttes/hab)
0,36 0,71 0,21 0,13 0,21 0,08 0,35 0,19 0,08 1,26 1,49 0,08 0,20 1,07 0,25 0,22 0,22
403
Tableau 9 Population de petits ruminants, densit sur les terres agricoles et rapport la population humaine dans une slection de rgions et de pays
Rgion/Pays Nb danimaux Nb danimaux (ttes/ha) Nb danimaux par personne
(milliers de ttes)
Amrique du Nord Amrique latine et Carabes Europe de lOuest Europe de lEst Communaut des Etats indpendants Asie de lOuest et Afrique du Nord Afrique subsaharienne Asie du Sud Asie de lEst et du Sud-Est Ocanie Australie Chine Inde Brsil Pays dvelopps Pays en dveloppement Monde 9 132 115 514 121 574 20 902 59 649 227 378 370 078 298 822 345 716 153 302 112 202 289 129 181 300 24 008 400 136 1 322 038 1 722 175
(cabezas/ha)
0,02 0,15 0,83 0,32 0,11 0,50 0,37 1,33 0,43 0,32 0,25 0,52 1,00 0,09 0,22 0,42 0,34
(ttes/hab)
0,03 0,23 0,31 0,17 0,21 0,59 0,60 0,23 0,18 5,11 6,03 0,23 0,19 0,14 0,31 0,29 0,29
404
Tableau 10 March du mas au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes
Afrique subsaharienne Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes Afrique du Nord UE-15 Europe de lEst Augmentation
De Vers
Asie
Milliers de tonnes
Augmentation
(%)
193,6 759,6 1,7 43,4 0,2 8 837,4 20,4 64,1 6 0,7 0,3 0,1 0 -88,0 -56,3 -76,9 -99,8 -100,0 32,2 -87,6 41,7 0,8 0 0 0 0 0 0 Amrique du Sud Milliers de tonnes Augmentation 4,9 0,1 0,3 0,2 0,2 0,6 1,7 0 Amrique du Nord Milliers de tonnes Augmentation -90,3 345,5 24,6 -92,1 83 806,5 38,6 892,9 130 2,5 0 0 0 Ocanie Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes 94,7 0,1 26,5 -54,6 6,7 207,3 0,6 8,8 -92,0 293,3
(%)
(%)
(%)
(%)
82,9 -14,1 -7,0 257,6 -38,3 237,2 -69,1 733,3 -100,0 -
Asie
11 669
853,1
Afrique subsaharienne
220,5
574,3
Afrique du Nord
41,8
386,0
UE-15
6,8
-44,3
Reste de lEurope de lOuest
-100,0
Europe de lEst 53,2
0,5
-98,7
Pays baltes et CEI
6,7
-99,4
Amrique du Nord
0,3
Amrique du Sud
0,2
-100,0
Amrique centrale et Carabes
16,7
Ocanie
2,6
-99,8
De Vers
Pays baltes et CEI
Milliers de tonnes
Augmentation
Augmentation
(%)
n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. 10,7 n.a. 998,2 2 815,9 9 162,2 22,2 138,8 147,4 404,5 56,7 43,8 -99,2 -98,1 201 45,7 182,1 164,3 104,3 7,8 18,6 2 745,9 131 0 68,6 -97,6 2 530,5 5 791,7 143,9 2 347,4 404,9 180,4 525,8 24 120 13,0 6 631,8 362,8 879,1 452,3 276,7 466,6 0 -99,0 37 431,1 -75,0 -
(%)
(%)
0 7,3 0 0 6,7 0 469,2 4,3 19,4 0
(%)
0 0 23,6 3 0 0,1 0 0 0,2 0 23,1
(%)
-51,3 -50,0 50,0
Asie
79,1
0,3
Afrique du Nord
113,9
UE-15
45,9
0,5
Europe de lEst
n.a.
Pays baltes et CEI n.a. n.a. n.a.
261
Amrique du Nord
n.a.
3 799,9
Amrique du Sud
14,8
10,2
Annexe 2 Tableaux
Ocanie
405
Note: n.d. donnes non disponibles pour la priode 1986-1988. -: volume chang ngligeable pour la moyenne entre 2001 et 2003. Source: FAO (2006b).
Tableau 11 March du soja au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes
De Etats-Unis dAmrique Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes Brsil Augmentation Argentine Milliers de tonnes Augmentation
(%)
Production totale Exportations totales Destination par rgion Asie Afrique subsaharienne Afrique du Nord UE-15 Reste de lEurope de lOuest Europe de lEst Pays baltes et CEI Amrique du Nord Amrique du Sud Amrique centrale et Carabes Ocanie De 16 935,3 6,2 336,3 5 587,9 19,1 45,4 65,6 640,7 213,5 4 563,4 18,6 Paraguay 127,0 -71,9 294,7 -38,5 -90,2 -91,2 -92,0 311,2 -62,8 279,1 -41,9 Canada 6 305,8 0 111,9 9 852,7 404 106,8 17,7 2,2 248,8 128,7 0 73 424,7 29 128,8 49,1 44,2 43 829,5 17 178,7
(%)
172,1 655,5 1 813,7 -100,0 498,6 859,6 87,0 5 800,0 82 833,3 4 190,0 -100,0 Inde 30 614,7 7 412,6 6 207,1 19,5 193,8 745,4 0,3 5,4 0 12,7 198,7 29,8 0
(%)
287,5 266,6 7 342,6 -37,4 -99,1 -93,1 -100,0 33,6 Chine
Milliers Augmentation Milliers Augmentation Milliers Augmentation Milliers Augmentation de tonnes de tonnes de tonnes de tonnes
(%)
Production totale Exportations totales Destination par rgion Asie Afrique subsaharienne Afrique du Nord UE-15 Reste de lEurope de lOuest Europe de lEst Pays baltes et CEI Amrique du Nord Amrique du Sud Amrique centrale et Carabes Ocanie 14,3 0,1 0 62,5 208,6 0 1,7 0 1 383,8 348,1 0 -100,0 -75,5 104,5 -100,0 1 176,6 234,7 344,7 0,3 5,6 200,7 0 1,1 0,1 112,5 0 6,3 0,4 3 671,9 2 019,1 212,3 103,1 2 079,7 671,8
(%)
84,5 233,9 353,0 200,0 51,4 208,3 -100,0 -99,5 224,2 5 773,6 83,3 83,1 0 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0
(%)
419,1 3 362,5 15 768,3 263,9 253,9 0 0 7,8 0 0,1 0,3 0,9 0,6 0 0,4
(%)
33,5 -82,6 -52,7 13,0 -99,3 -99,9 -92,7 -
Note: - : volume chang ngligeable pour la moyenne entre 2001 et 2003. Source: FAO (2006b).
406
Tableau 12 March de la farine de soja au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes
De Vers
Asie
Milliers de tonnes
Augmentation
(%)
0,1 6,8 0,2 0 0 4 417,9 143,1 1 617,6 217,4 0,7 0,4 0,3 27,4 250,0 -50,0 -91,4 6750,0 -14,6 1 202,4 530,4 38,2 0 0 0 0 0 0 0 Amrique du Sud Milliers de tonnes Augmentation 0,2 0 0 0 0 0,1 0 0 Amrique du Nord Milliers de tonnes Augmentation 27,5 -69,3 0 1,5 0 40,3 3,4 0 0 0 0 Ocanie Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes -50,0 8,8 13,5 -2,9 0 0 30,7 -72,3 0
(%)
(%)
(%)
(%)
-
Asie 3,8
2 890,3
177,1
10,5
218,2
Afrique du Nord
41,3
UE-15
7,7
-96,8
0,1
-99,7
Europe de lEst
1,5
-99,6
Pays baltes et CEI -
3,7
-93,5
Amrique du Nord
0,2
-96,8
Amrique du Sud
0,5
-100,0
Ocanie
3,7
208,3
De Vers
Pays baltes et CEI
Milliers de tonnes
Augmentation
Augmentation
(%)
n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. 764,4 324 1 509,8 322,8 -54,9 256,4 701,0 3,5 n.a. n.a. n.a. 106 -77,2 13,4 -93,2 2,2 450,0 36,1 851,9 9,8 46,1 1 912,8 82,6 190,3 345,7 -85,0 18 875,8 421 10,0 1 298,7 4,8 -94,5 532,8 2 122,9 196,9 6 361,9 366,1 714,2 223,1 163,5 -49,3 -99,3 -54,6 -
(%)
(%)
0 0 0 10,9 0 0 0 1,1 14,8 30,2 0
(%)
-57,7 174,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2
(%)
-75,0
Asie
Afrique du Nord
UE-15
Europe de lEst
Pays baltes et CEI
14
Amrique du Nord
Amrique du Sud
Annexe 2 Tableaux
Ocanie
407
408
Tableau 13 March de la viande bovine au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes
De Vers
Asie
Milliers de tonnes
Augmentation
(%)
1,9 48,7 1,3 0,0 0,1 1 514,4 9,4 24,3 351,5 1,7 0,6 1,2 0,2 343,3 -98,1 -99,5 -90,3 -98,2 -68,6 -30,4 6,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Amrique du Sud Milliers de tonnes Augmentation 14,5 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Amrique du Nord Milliers de tonnes Augmentation 29,5 2,4 -98,3 0,0 23,3 0,2 40,0 23,0 0,1 0,0 0,0 0,1 Ocanie Augmentation Milliers de tonnes 0,0 42,0 -79,5 0,0 533,3 0,4 132,5 -45,8 0,3 -
(%)
(%)
(%)
(%)
-97,3 -100,0 -100,0 -57,2 -89,5 273,8 -63,5 -99,3 -100,0 -100,0 0,0
Asie
271,1
330,3
42,3
Afrique du Nord
9,7
UE-15
8,8
0,9
Europe de lEst
0,6
Pays baltes et CEI
31,7
-11,9
Amrique du Nord
2,5
Amrique du Sud
0,2
0,1
-90,0
Ocanie
0,4
De Vers
Pays baltes et CEI
Amrique centrale et Carabes Milliers de tonnes
Milliers de tonnes
Augmentation
Augmentation
(%)
n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. 520,8 3,4 333,8 1,4 -87,7 2 110,6 75,0 416,7 n.a. n.a. n.a. 5,4 0,4 1,4 75,0 9,0 52,3 53,1 161,3 208,9 16,3 0,6 3,5 -65,0 390,5 8,2 132,9 0,3 0,0 21,9 680,5 260,6 270,1 108,6 -28,9 84,1 -13,5 86,5 139,3 3,2 500,0
(%)
(%)
1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 42,5 2,0 29,1 0,0
(%)
-60,0 -14,8 627,5 686,5 3,6 4,5 11,1 2,5 2,2 6,9 903,7 0,1 19,8 40,6
(%)
173,3 -31,9 177,8 14,3 219,4 50,4
Asie
0,2
0,0
Afrique du Nord
0,0
UE-15
0,8
0,0
Europe de lEst
0,0
Pays baltes et CEI
236,3
Amrique du Nord
0,0
Amrique du Sud
0,0
0,0
Ocanie
0,0
Tableau 14 March de la viande de volaille au niveau rgional: moyenne pour 2001-2003 et augmentation au cours des 15 dernires annes
De Vers
Asie
Milliers de tonnes
Augmentation
(%)
1,6 10,9 0 0 0,6 1 836,9 25,5 123,3 304,5 1,7 0,8 20 4,8 54,5 -87,5 -6,5 6,7 9,9 265,6 0 0 0 0 0 0 0 Amrique du Sud Milliers de tonnes Augmentation 2,7 0 0 0 0,1 0,2 0 0 Amrique du Nord Milliers de tonnes Augmentation 2,9 -62,8 0,2 143,2 8,6 47,8 26,8 0 0 0 0,2 Ocanie Milliers de tonnes Augmentation Milliers de tonnes 0,1 215,9 149,3 0,4 0,6 500,0 291 48,4 6,7 -
(%)
(%)
(%)
(%)
-53,5 -60,0 -92,3 130,6 -18,9 414,0 -82,5 -100,0 -100,0 -100,0 100,0
Asie
915,9
526,5
7,6
Afrique du Nord
0,2
100,0
UE-15
194
718,2
Europe de lEst
19,9
Pays baltes et CEI
28,8
Amrique du Nord
2,9
314,3
Amrique du Sud
2,6
1,1
Ocanie
0,8
-38,5
De Vers
Pays baltes et CEI
Milliers de tonnes
Augmentation
Augmentation
(%)
n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. n.a. 164,1 43,5 502,6 25,2 570,1 334,5 374,3 n.a. n.a. n.a. 1022,5 122,2 2,6 420,0 3 30,5 225,2 2,5 31,6 43,5 1,5 48,9 304,1 375,4 1,9 -90,9 2,8 104,9 115,9 946 382,9 927 378,1 27,3 -57,7 212,9 559,1 -
(%)
(%)
1,1 0 0 0 0 0 0 3,8 0,4 5,2 0
(%)
5,7 0 0 0 0,2 0 0 9,7 9,9
(%)
781,8 159,1
Asie
0,1
Afrique du Nord
UE-15
0,1
Europe de lEst
0,3
Pays baltes et CEI
34,2
Amrique du Nord
0,1
Amrique du Sud
Annexe 2 Tableaux
Ocanie
409
Tableau 15 Principaux ux commerciaux de viande pour la priode 2001-2003, leur volume et leur mission de CO2 lie au transport par la mer
Pays dorigine Pays destinataires Emission de CO2 Quantit commercialise issue de combustible (103 tonnes) fossile (103 tonnes)
Viande bovine Etats-Unis dAmrique Australie Brsil Canada Nouvelle-Zlande Canada, Japon, RAS de Hong-Kong (Chine), Rp. pop. dm. de Core, Mexique Etats-Unis dAmrique, Canada, Japon, Rp. de Core RAS de Hong-Kong (Chine), UE, Arabie saoudite, Etats-Unis dAmrique, Egypte Etats-Unis dAmrique, Mexique Etats-Unis dAmrique, Canada Part du commerce mondial: Viande de volaille Etats-Unis dAmrique Brsil Union europenne Chine Thalande RAS de Hong-Kong (Chine) Chine, RAS de Hong-Kong (Chine), Japon, Rp. de Core, Fdration de Russie, Mexique, Canada Japon, RAS de Hong-Kong (Chine), Fdration de Russie, Arabie saoudite, UE Fdration de Russie, Arabie saoudite Japon UE, Japon Chine Part du commerce mondial: Viande de porc Canada Union europenne Etats-Unis dAmrique Brsil Chine Japon, Etats-Unis dAmrique Japon, Fdration de Russie Japon, Mexique RAS de Hong-Kong (Chine), Fdration de Russie RAS de Hong-Kong (Chine), Fdration de Russie Part du commerce mondial: 543 473 400 247 133 53% 14 34 12 23 1 85 2 093 921 342 364 381 660 63% 137 82 9 4 20 5 257 1 000 1 055 390 497 418 60% 34 61 28 7 20 150
Source: Donnes sur les flux commerciaux de viande FAO (2006b).
410
Annexe 2 Tableaux
Tableau 16 Contribution possible de llevage lextinction des espces par la perte et la dgradation dhabitat
Espce ANIMAUX Atelopus longirostris Description Amphibiens Endmique au versant nord-ouest des Andes de lEquateur, dans les provinces dEsmeralda, Imbabura, Cotopaxi, et Pichincha 500-2 500 m au-dessus du niveau de la mer. Ctait une espce terrestre vivant dans les basses terres et les forts humides tropicales de montagne. Le dclin de la population est inexpliqu, il est peut-tre d la chytridiomycose. Bien quil soit peu probable quils expliquent limportance du dclin observ, les autres facteurs possibles sont le changement climatique, la pollution et la perte dhabitat. Endmique au Pozo del Diablo dans la rivire Gey, sur le versant sud de la cordillre de la Costa, au Venezuela. Lhabitat originel (fort humide) dans son milieu type a t considrablement modifi par le dfrichement et lcobuage rpts. Un environnement de type savane persiste. On suppose que la zone abritait une fort semi-dciduale. On pense que lespce sest teinte suite une modification drastique de lhabitat pour une utilisation agricole. Cette espce tait endmique la Quebrada de Oro dans le Rio Viejo, au Honduras, 8801 130 m au-dessus du niveau de la mer. Elle tait observe le long des courants dans les forts humides prmontagneuses. Elle fut probablement incapable de survivre la grave dgradation de son habitat. Les menaces sont la dforestation rsultant de lempitement de lagriculture et de llevage, les installations humaines, lexploitation forestire, les incendies et les glissements de terrain. La chytridiomycose a peut-tre aussi contribu son extinction. Endmique la fort humide prmontagneuse et la fort humide de basse altitude des montagnes de louest et du nord-ouest du Honduras, 1 050-1 720 m au-dessus du niveau de la mer. Il a clairement pti de la destruction de lhabitat due lagriculture de subsistance et de la chytridiomycose. Espce endmique australienne qui vivait dans la fort humide, la fort sclrophylle humide et la fort ouverte riveraine, uniquement des altitudes comprises entre 350 et 800 m, dans les chanes de Blackall et Conondale au sud-est du Queensland. La ou les raison(s) de la disparition de cette espce restent mconnues. Son habitat est actuellement menac par les porcs sauvages, linvasion par les mauvaises herbes (en particulier la jouvence Ageratina riparia) et la modification du courant et de la qualit de leau due aux perturbations en amont, et peut-tre aussi cause de la chytridiomycose. Une espce endmique australienne rencontre uniquement dans la fort humide intacte du parc national de Eungella, dans le Middle East du Queensland, des altitudes comprises entre 400 et 1 000 m (Covacevich et McDonald, 1993). Lespce stendait sur moins de 500 km. Les causes de son extinction restent inconnues. Les raisons ventuelles sont la destruction de lhabitat par les incendies saisonniers, le morcellement, les mauvaises herbes, le prlvement de leau de surface et la chytridiomycose. Oiseaux Cabalus modestus Endmique aux les de Chatham, Mangere et Pitt, en Nouvelle-Zlande. Son extinction est probablement due sa prdation par les rats et les chats, la destruction de lhabitat en vue de fournir des pturages aux moutons (qui ont dtruit toutes les broussailles et les gramines cespiteuses vers 1900), et le pturage par les chvres et les lapins. Cette espce tait endmique lle de Guadalupe, au Mexique. Dans le pass, lle tait couverte dune paisse vgtation, mais le pturage par les chvres la presque entirement dpouille. La principale cause du dclin de lespce fut la dcimation directe par les colons. Endmique aux habitats ouverts, en particulier les plaines herbeuses sur les les du nord, les les du sud et les les Great Barrier, en Nouvelle-Zlande. Elle tait considre comme relativement rpandue jusquau milieu du XIXe sicle, mais a dclin rapidement jusqu son extinction vers 1875. Cette dernire rsulta dun cobuage large chelle, de sa prdation par les chiens, les chats et les rats, du pturage par les moutons, et de maladies rpandues par lintroduction de gibier plumes.
Atelopus vogli
Eleutherodactylus chrysozetetes
Eleutherodactylus milesi
Rheobatrachus silus
Rheobatrachus vitellinus
Caracara lutosa
Coturnix novaezelandiae
(suite)
411
Tableau 16 (suite) Contribution possible de llevage lextinction des espces par la perte et la dgradation dhabitat
Espce Drepanis funerea Description Endmique au sous-tage forestier sur Molokai, Hawa, aux Etats-Unis dAmrique. Son extinction fut probablement largement cause par la destruction de son habitat de sous-tage par lintroduction de bovins et de cerfs, et par sa prdation par les rats et les mangoustes. Endmique la fort des les de Hawa (Etats-Unis dAmrique). La perte dhabitat due la conversion des terres pour lagriculture et le pturage par les mammifres fraux a invitablement marqu le dbut du dclin de lespce, lintroduction du rat noir Rattus rattus et la diffusion de maladies transmises par les moustiques introduits ayant contribu lextinction de la population. Endmique Kauai dans les les hawaennes (Etats-Unis dAmrique), o il se limite probablement la fort de montagne dense. Ctait le plus commun des oiseaux des forts. Les maladies transmises par lintroduction des moustiques et la destruction et la dgradation des forts sont susceptibles davoir t les principales causes de son extinction. Lavance des porcs sauvages dans les forts daltitude originelles ont dgrad lhabitat et favoris la diffusion des moustiques. La comptition avec les oiseaux introduits peut avoir aggrav les problmes rencontrs par cette espce. Endmique la Nouvelle-Zlande, avec la race du mme nom, sur les les du sud et les les Stewart. Lespce se perchait et nichait dans les rochers dans les paysages ouverts et la lisire des forts. Les causes de lextinction de lespce sont obscures, ventuellement une modification de lhabitat due au pturage et lcobuage, ou la prdation par les rats introduits. Observ dans les rgions boises de savane ouverte et les prairies arbustives dans le centre et le sud (et probablement dans le nord) du Queensland et dans le nord de la Nouvelle Galles du Sud, en Australie. Son dclin fut probablement caus par une rduction de lapprovisionnement en nourriture (des graines de plantes herbaces originelles), elle-mme due la scheresse, le surpturage, les incendies frquents et la diffusion du figuier de Barbarie, de mme que par les maladies, les piges, la rcolte des ufs, la prdation des nids par des espces dorigine ou introduites, et la destruction des eucalyptus par annlation.
Moho bishopi
Myadestes myadestinus
Sceloglaux albifacies
Psephotus pulcherrimus
PLANTES Nesiota elliptica
Magnoliopsida Endmique lle de Sainte-Hlne. Un petit arbre pollnis par une mouche endmique de la famille des syrphides qui visite aussi dautres arbres endmiques. Cette espce a t menace par la perte dhabitat due labattage pour le bois de construction et laccs aux plantations. Lhomme a exploit les ressources de lle pendant plus de 450 ans, dtruisant la majorit de la vgtation dorigine par la dforestation, pour le bois de construction, lagriculture et le pturage des chvres introduites. Un petit arbre de type palmier recens dans la fort humide du district de Kona Hawa. Les forts et les rares plantes du sud de Kona sont menaces par le pturage des bovins, lexploitation forestire, les porcs sauvages et les plantes exotiques. Les plantes sont aussi menaces naturellement par les courants de lave provenant de Mauna Loa. Un petit arbre ou arbuste observ pour la dernire fois en 1919 Ukuele, sur Maui. Il fut observ dans les forts humides 1 220 m. Connu uniquement dans le flanc nord-ouest de Haleakala, Maui. Le statut de cette espce nest pas trs clair; il se peut quelle soit plus rpandue quon ne le pense actuellement. Menac par les porcs sauvages, les chvres et les plantes exotiques. Endmique Endemic Lihue Ditch Trail 875 m et Waihiawa Bog 580 m. Menac par les porcs sauvages, les chvres et les plantes exotiques. Observe sur la montagne Verte sur les versants nord et ouest entre 356 et 680 m daltitude. Cette espce tait trs sensible aux mammifres au pturage. Les plantes introduites ont compltement remplac la vgtation dorigine et, historiquement, le btail (moutons et nes prsents actuellement) et les chvres furent tenus pour responsables de son dclin.
Cyanea marksii
Melicope haleakalae
Melicope paniculata
Oldenlandia adscenionis
(suite)
412
Annexe 2 Tableaux
Tableau 16 (suite) Contribution possible de llevage lextinction des espces par la perte et la dgradation dhabitat
Espce Wikstroemia skottsbergiana Description Il semblerait que lespce puisse avoir disparu de ses seules localisations dans les valles de Hanalei et Kauhao. Les quelques plantes originelles de la valle de Hanalei et des montagnes de Wahiawa sont menaces par les porcs sauvages et les plantes exotiques. Connu sur le ct sous le vent de Hakeakala, sur Maui Est, et sur deux ensembles de crtes dans la valle de Wailuku, sur Maui Ouest. Une espce de fort humide montagneuse. Une partie de son tendue a t convertie en pture. Les principales menaces sont les porcs sauvages et les plantes exotiques. Lespce tait aussi ventuellement menace par les cerfs, les bovins et les chvres sauvages. Liliopsida Sporobolus durus Lintroduction despces telles que Melinis minutiflora (espce herbace pionnire largement utilise pour le pturage) est probablement responsable de son dclin. M minutiflora, facilement implante (par ensemencement) et herbe productive avec une bonne valeur nutritive: utilise aussi pour la conservation des sols sur les fortes pentes avec des sols pauvres. Rsistante la scheresse mais pas aux incendies ou lengorgement des sols. Continue pousser toute lanne avec quelques pluies. Doit tre bien implante avant dtre pture. Agrable au got pour les bovins une fois quils sont habitus son odeur.
Wikstroemia villosa
Source: labor partir de donnes de lUICN, de NatureServe, de BirdLife International et dARKive.
413
Annexe 3
Mthodologie de quantification et danalyse
Annexe 3
Mthodologie de quantification et danalyse

3.1 Evolution de lutilisation des terres destines llevage
Mthodologie dveloppe pour valuer lutilisation des terres cultivables destines llevage
Issu de larticle Water footprints of nations, de Chapagain et Hoekstra, 2004. Catgories de champs cultivs prises en compte dans lanalyse: crales: bl, mas, orge, sarrasin, sorgho, seigle, millet, avoine, grains mlanges, riz paddy; graines et fruits olagineux: soja, tournesol, carthame, colza, lin, arachide, coton, moutarde, chanvre, noix de coco, noix de palme, kapok; racines et lgumes: manioc, ignames, pommes de terres, patate douce, choux, citrouille, canne sucre, lupin, vesces, caroube, banane plantain; lgumes secs: pastques, pommes, bananes, dattes, agrumes. Le calcul diffrencie les cultures directement destines (sous leur forme primaire) au btail de celles qui sont dabord transformes et pour lesquelles seuls les sous-produits sont distribus aux animaux. Les rsidus des rcoltes nont pas t inclus par manque de donnes. a) Les produits alimentaires directs comprennent les rcoltes primaires issues directement de la terre et qui ne subissent aucun traitement rel. La surface agricole correspond au rapport entre la quantit dun aliment donn et la somme des quantits daliments disponibles/utiliss, multipli par la superficie totale de la zone moissonne. b) Les produits alimentaires drivs et les sousproduits comprennent: les tourteaux issus du traitement des graines et des fruits olagineux; le son, la farine (de mas et de bl), le gluten (de mas et de bl) et les germes (de mas et de bl) issus du traitement des crales; la pulpe dagrume; les mlasses issues du traitement de la canne sucre et de la betterave sucre. La quantit de rcoltes transformes est dabord obtenue partir des bases de donnes statistiques. La surface agricole correspondant la quantit de la rcolte transforme est alors calcule en utilisant la mme technique que celle dcrite ci-dessus pour calculer la quantit daliments uniquement destins lalimentation du btail. Ltape suivante consiste calculer la part de cette terre qui peut tre attribue la production de sous-produits pour lalimentation du btail. Pour ce faire, nous multiplions de nouveau la surface de la terre arable utilise pour produire les produits transforms par la valeur du rapport suivant: rapport entre la valeur des sous-produits utiliss par llevage et la valeur totale des produits transforms. Le rsultat est la surface ddie au sous-produit. Les sources suivantes ont t utilises: Les bilans disponibilit/utilisation de la FAO: ces bilans fournissent une analyse dtaille de la quantit des rcoltes et de la part utilise pour les diffrents secteurs tels que lalimentation, les aliments du btail, Ils pr417
cisent aussi la zone rcolte, le rendement, la production et la zone seme (FAO, 2006b). Prix internationaux pour les produits de base et les produits drivs: Chapagain et Hoekstra (2004) et prix internationaux des produits enregistrs par la FAO.
Arbres produits/marchandises: ceux-ci fournissent les taux dextraction/fractions de produits, cest--dire la quantit (en terme de pourcentage) de produit transform obtenue partir de la transformation du produit initial (arbres produits de la FAO; Chapagain et Hoekstra, 2004).
Quelques rsultats
UE 15
UE 15: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
250
100 90 80 Millions dhectares Index: 1961=100 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 70 60 50 40 30 20 10 0
200
150
100
50
0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
418
Annexe 3 Mthodologie de quantification et danalyse
OCDE
OCDE: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
250
1 100 1 000 900 Millions dhectares Index: 1961=100 800 700 600 500 400 300 200 100 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage
200
150
100
50
AMRIQUE DU SUD
Amrique du Sud: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
450 400 500 350 Millions dhectares Index: 1961=100 400 300 200 100 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 300 250 200 150 100 50 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
600
419
BRSIL
Brsil: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
800 700 200 Millions dhectares 600 Index: 1961=100 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 150 500 400 300 200 50 100 0 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
250
100
AFRIQUE SUBSAHARIENNE
Afrique subsaharienne: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
300 250 Index: 1961=100 200 150 100 50 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
1 000 900 800 Millions dhectares 700 600 500 400 300 200 100 0
420
ASIE DU SUD
Asie du Sud: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
450 400 50 350 Millions dhectares 40 30 20 10 50 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande Index: 1961=100 Index: 1961=100 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 300 250 200 150 100
60
ASIE DE LEST ET DU SUD-EST

Asie de lEst et du Sud-Est: volution de lutilisation des terres destines la production animale
180 160 140 Millions dhectares 120 100 80 60 40 20 0
Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
421
CHINE
Chine: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
2 600
500 450 400 Millions dhectares Index: 1961=100 350 300 250 200 150 100 50 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage
2 100
1 600
1 100
600
OCANIE
Ocanie: volution de lutilisation des terres destines la production animale Evolution de lutilisation des terres destines la production animale et la production de viande et de lait
300 250 Index: 1961=100 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Terre cultivable produisant des aliments du btail Pture Surface agricole totale destine llevage 200 150 100 50 50 0 0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001 Pture Terre cultivable produisant des aliments du btail Production de lait sans le beurre Production de viande
500 450 400 Millions dhectares 350 300 250 200 150 100
422
3.2 Emissions actuelles de mthane dues la fermentation entrique par systme de production, espce et rgion
La majorit des informations utilises par le GIEC pour tablir les facteurs rgionaux par dfaut dmission de mthane ont t publies il y a 20 ans. Comme cela a t dcrit dans le Chapitre 2, dans de nombreuses rgions les caractristiques du secteur de la production animale ont considrablement volu depuis. Une estimation a t faite pour ce rapport afin dvaluer ces carts. La mthode de niveau 2 du GIEC a t utilise pour calculer les facteurs dmission issus de la fermentation entrique pour les types danimaux les plus importants, laitiers et autres (Houghton et al., 1997). Les donnes suivantes taient ncessaires pour calculer lapport moyen quotidien dnergie par animal, alors coupl avec un facteur de conversion du mthane pour les diffrents types daliments du btail: poids vif; gain de poids moyen quotidien (non applicable pour les vaches laitires);
type dalimentation (en stabulation, sur un bon pturage, pturage extensif); production laitire par jour; travail fourni par jour (animaux de labour, inapplicable pour les vaches laitires); proportion annuelle des vaches qui mettent bas; digestibilit alimentaire. Pour chaque rgion et chaque systme dlevage, la production laitire moyenne pour les vaches laitires et le poids moyen des animaux pour les autres bovins ont t tirs de la base de donnes de la FAO. Les autres donnes ncessaires proviennent du manuel de rfrence des directives du GIEC (Houghton et al., 1997, tableau A3.1), adapt pour chaque rgion du monde. La digestibilit alimentaire et les taux de conversion du mthane ont t issus de louvrage de Houghton et al. (1997) et du modle danalyse du btail de l Agence fdrale de protection de lenvironnement des Etats-Unis dAmrique (EPA). Pour tous les autres types danimaux, lapproche de niveau 1 a t utilise, les donnes dacti-
TABLEAU A3.1 Facteurs dmission (FE) de la fermentation entrique pour les bovins (kilogramme de CH4 par tte par an), par systme de production et par rgion du monde. Estimations des facteurs dmission suivant la mthode de niveau 2, compares au calcul daprs la mthode de niveau 1
Rgion Bovins laitiers Au Mixte pturage Afrique subsaharienne Asie sans la Chine et lInde Inde Chine Amrique centrale et du Sud Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique du Nord OCDE sans lAmrique du Nord Europe de lEst et CEI Autres pays dvelopps 79 79 70 102 93 91 115 102 96 39 53 45 63 62 60 100 97 59 129 FE pondr 60 54 45 84 78 61 100 98 59 99 FE Au niveau 1 pturage 36 56 46 56 57 36 118 100 81 36 44 66 41 85 58 49 50 45 45 Autres bovins Mixte Industrial 27 38 17 38 33 31 33 27 45 27 23 26 26 24 28 FE FE pondr niveau 1 36 38 18 49 47 32 35 32 41 45 32 44 25 44 49 32 47 48 56 32
423
vit plus dtailles ntant pas disponibles et les sources dmission tant relativement limites compares celles des bovins. Ainsi, les facteurs dmission par dfaut prsents dans le tableau 4-3 du manuel du GIEC ont t utiliss pour les buffles, les moutons, les chvres et les porcs, tandis que les donnes des pays dvelopps ont t employes en cas de besoin pour les systmes industrialiss (par exemple, pour les porcs levs de faon intensive dans les pays en dveloppement). Le tableau A3.1 nous permet de comparer les rsultats avec les facteurs dmission de niveau 1 du GIEC utiliss actuellement. Par comparaison, voici quelles ont t les principales consquences de lutilisation de la mthode de niveau 2 du GIEC, pour calculer les facteurs dmission de mthane issue de la fermentation entrique des bovins: une augmentation du facteur dmission moyen mesur pour les vaches laitires dans les rgions les plus dveloppes (par la part relative danimaux dans chaque systme dlevage); une diminution pour les autres bovins au sein de lOCDE et dans les rgions en transition. Ces carts sexpliquent principalement par une meilleure diffrentiation de la digestibilit alimentaire et des facteurs de conversion du mthane associe aux diffrents types daliments selon le systme de production. Pour les bovins laitiers, les donnes par dfaut du niveau 1 du GIEC suppose une digestibilit alimentaire de 60 pour cent pour toutes les rgions, except pour lAmrique du Nord (65 pour cent) et lInde (55 pour cent), et un facteur de conversion du mthane de 6 pour cent pour toutes les rgions. Pour la dmarche de niveau 2, la digestibilit alimentaire et les facteurs de conversion du mthane ont t estims pour les diffrents systmes de production et rgions du monde selon les recommandations de lEPA (EPA, ruminants). En appliquant celles-ci, la digestibilit alimentaire courante pour les bovins est comprise entre 50 et 60 pour cent pour les sous-produits des cultures et les prairies; entre 60 et 70 pour
424
cent pour les bons pturages, les fourrages bien conservs et les rgimes supplments en crales; et entre 75 et 85 pour cent pour les rgimes base de crales en stabulation de haute qualit. Le facteur de conversion du mthane pour des aliments de bonne qualit est de 6 pour cent, alors que celui des aliments de mauvaise qualit, qui pourrait tre retenu pour dcrire les systmes pastoraux de la plupart des pays en dveloppement, est de 7 pour cent. Par consquent, lassociation dune faible digestibilit alimentaire et dun facteur de conversion du mthane lev dans les systmes pastoraux des pays en dveloppement a conduit des facteurs dmission suprieurs, selon la mthode de niveau 2, ceux obtenus avec celle de niveau 1. De plus, il existait des diffrences entre les rendements laitiers par dfaut utiliss pour obtenir les valeurs du niveau 1 et ceux issus des dernires statistiques de la FAO, utiliss dans les calculs de niveau 2. Visiblement, des amliorations importantes pourraient tre faites dans lestimation des facteurs dmission si lon dtenait davantage de donnes sur la nutrition et la production.
3.3 Emissions actuelles de mthane issues du fumier par systme de production, espce et rgion
Comme pour les facteurs dmission de la fermentation entrique, les donnes par dfaut du GIEC sur les facteurs dmission de mthane par le fumier ont t tablis il y a un certain temps et peuvent ne pas tre reprsentatifs de la situation actuelle. Les changements structurels du secteur de llevage peuvent avoir un impact important sur les missions de mthane globales issues du fumier. Dans ce cas galement, une estimation a t faite pour ce rapport afin dvaluer les carts entre les donnes par dfaut du GIEC et les valeurs actuelles des facteurs dmission: une approche de niveau 2 du GIEC a t utilise pour calculer les facteurs dmission de mthane issus du fumier dans le cas des bovins laitiers,
des autres bovins et des porcs (Houghton et al., 1997). Le facteur dmission par tte a t obtenu partir de la quantit de matires solides volatiles prsentes dans le fumier pour chaque type danimal, ainsi que dune estimation du potentiel de production de mthane par le fumier (valeur Bo) et dun facteur de conversion du mthane, en fonction du systme de gestion du fumier. Pour calculer la quantit de matires solides volatiles, il a fallu obtenir des donnes sur lapport nergtique alimentaire, la digestibilit et la teneur en cendres du fumier. Pour les bovins laitiers, nous avons utilis lapport nergtique alimentaire tel quil avait t calcul dans les facteurs dmission de la fermentation entrique, ainsi que les valeurs par dfaut du GIEC pour la digestibilit et les cendres. Pour les autres bovins et les porcs, nous avons utilis les valeurs par dfaut du GIEC pour ces mmes paramtres. Pour les levages porcins industriels des pays en dveloppement, nous avons utilis les donnes appliques par ailleurs aux pays dvelopps. Les facteurs dmission ont t calculs en sappuyant sur les hypothses suivantes pour les diffrents systmes de gestion du fumier: Pour les bovins (laitiers et autres) dans un systme de production de pturage, il a t suppos que toute la gestion du fumier seffectuait dans le cadre de la gestion des ptures/prairies (soit 100 pour cent dans cette catgorie). Pour les autres bovins dans un systme industriel, il a t suppos que toute la gestion du fumier seffectuait dans le cadre de la gestion des levages en stabulation (soit 100 pour cent dans cette catgorie). Nous avons suppos que les catgories restantes de systmes de gestion du fumier issu des levages de bovins (voir Houghton et al., 1997) taient associes aux systmes de production mixtes, et prsum que 15 pour cent de la gestion du fumier seffectuait dans le cadre des systmes dlevage en ptures/ prairies pour les systmes laitiers mixtes et
20 pour cent pour les systmes de production de viande mixtes. Pour les porcs, les rponses aux questionnaires denqute ont t tudies en se fondant sur lhypothse selon laquelle, dans les pays dvelopps, la gestion du fumier dans les systmes industriels seffectuerait essentiellement par lutilisation de fosses lisier/lagons dans lesquels le fumier resterait entrepos pendant plus dun mois. Pour les autres espces de btail, les valeurs par dfaut (Houghton et al., 1997) ont t utilises pour les systmes correspondants (dvelopp = industriel) et pour les rgions prsentant les mmes caractristiques thermiques. Une nouvelle fois, lapproche de niveau 1 a t utilise en raison du nombre moins important de donnes sur les activits relatives ces espces de btail et du fait que ces dernires reprsentent des sources dmission moins importantes. Pour les facteurs dmission du mthane issu des diffrents systmes de gestion du fumier, la mthode de niveau 2 du GIEC a une fois de plus donn des estimations souvent suprieures celles des donnes par dfaut du niveau 1 (tableau A3.2), fournissant des valeurs particulirement leves pour les systmes industriels. Cet cart sexplique en grande partie par lutilisation des facteurs de conversion du mthane rviss pour les diffrents systmes de conservation du lisier fournis par le GIEC en 2000. Ceux-ci ont augment, passant respectivement de 10, 35 et 65 pour cent pour les climats froids, temprs et chauds (valeurs sur lesquelles se fondent les valeurs par dfaut de niveau 1) 39, 45 et 72 pour cent. De plus, les caractristiques de digestibilit alimentaire, comme cela a t dcrit ci-dessus, ont influenc le calcul de la libration de matires solides volatiles par animal, sur lequel repose le facteur dmission de mthane issu des diffrents systmes de gestion du fumier. Limpact de cet cart dpend bien sr de limportance relative des populations animales correspondantes, et
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Tableau A3.2 Facteurs dmission (FE) de mthane dans la gestion du fumier pour les bovins (kilogramme de CH4 par tte et par an), par systme de production et par rgion du monde. Estimations des facteurs dmission suivant la mthode de niveau 2, compares au calcul daprs la mthode de niveau 1
Rgion Bovins laitiers *FE pondr *FE niveau 1 Autre bovins *FE pondr *FE niveau 1 Porcs *FE pondr *FE niveau 1
Afrique subsaharienne Asie sans la Chine et lInde Inde Chine Amrique centrale et du Sud Asie de lOuest et Afrique du Nord Amrique du Nord OCDE sans .lAmrique du Nord Europe de lEst et CEI Autres pays dvelopps
2,5 18,6 5,3 12,9 2,4 3,8 51,0 41,8 13,7 12,8
1 16 6 16 2 2 54 40 6 1
1,5 0,8 1,5 1,0 1,0 2,4 9,5 10,9 9,1 1,9
1 1 2 1 1 1 2 20 4 1
1,6 7,4 12,4 7,6 9,6 1,7 22,7 11,1 2,8 21,7
2 4-7 6 4-7 2 6 14 10 4 6
Source: calculs personnels
si les facteurs de niveau 1 sont utiliss (pays non compris dans lAnnexe 1, par exemple pays en dveloppement). A cet gard, il est important de noter laugmentation du facteur dmission estim selon le calcul de niveau 1 pour les bovins en Afrique et dans la CEI. De mme, les diffrences dans les facteurs dmission issus des levages de porcs dans les rgions en dveloppement sindustrialisant rapidement, telles que lAsie (la Chine en particulier) et lAmrique latine, induiront des carts entre nos calculs et ceux existant.
3.4 Estimation de la consommation deau dans la production daliments du btail

Gnralement, lestimation de la quantit deau consomme par une culture donne est faite de faon mcanique, en utilisant une dmarche de modlisation plus ou moins sophistique. Aux niveaux rgional et mondial, ces dmarches sont en gnral simples et donc sujettes de fortes suppositions. Ainsi, pour valuer les empreintes cologiques sur les ressources en eau des nations, Chapagain et Hoekstra (2004) fondent
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leur estimation des quantits deau utilises pour les cultures sur la mthode dveloppe dans louvrage de Allen et al. (1998), en multipliant le taux de rfrence dvapotranspiration des rcoltes par un coefficient de culture. Si Allen et ses collgues tiennent compte de la varit des cultures et du climat, Chapagain et Hoekstra (2004) nutilisent pas de donnes climatiques dans leur approche. Ils supposent que les ressources en eau souterraine adquates sont prserves par les prcipitations et/ou lirrigation afin quelles ne limitent pas la croissance vgtale et le rendement des cultures. Ceci conduit des survaluations considrables dans les rgions chaudes et plus sches, que les auteurs pensent compenser en ngligeant les pertes dues lirrigation, mais il est maintenant largement admis que la portion deau dirrigation inutilise au niveau local nest pas du tout perdue (Molden et de Fraiture, 2004). Pour ce rapport, nous contournons ces problmes en adoptant une dmarche plus dductive: les informations spatiales dtailles sur les terres cultivables en gnral, et sur les principales cultures daliments du btail en particulier, sont
Carte 1 Consommation deau pour la production daliments du btail: orge, mas, bl et soja
100% de l'eau utilise par les OMBS destine l'alimentation animale 0% de l'eau utilise par les OMBS destine l'alimentation animale
100% de l'eau utilise par les OMBS destine l'alimentation animale
0% de l'eau utilise par les OMBS destine l'alimentation animale
Source: LEAD. Les zones de production daliments du btail (toute la zone qui nest pas en blanc) et les fractions deau utilise pour les cultures dOMBS destines lalimentation du btail rsultent de la dmarche dintgration rgionale des aliments du btail (carte du haut) et de la dmarche de concentration spatiale des aliments du btail (carte du bas).
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disponibles depuis peu au niveau mondial. Ces informations ont t combines avec le bilan hydrique dtaill et calibr au niveau spatial et les estimations des ressources en eau utilises pour lirrigation (FAO, 2003a, encadr 4.3). Le calcul du bilan hydrique prend en compte les prcipitations locales, lvapotranspiration de rfrence, les proprits de conservation de lhumidit du sol, ltendue des zones irrigues en gnral et les zones irrigues pour toutes les principales cultures en particulier. La consommation des ressources en eau pour lirrigation (dans les zones quipes) est calcule comme tant la quantit deau ncessaire en plus de leau de prcipitation (y compris le ruissellement issu des zones en amont) pour une croissance vgtale optimale pendant la priode de vgtation. Cette information nutilise pas les statistiques sur lutilisation ou le prlvement des ressources en eau, car elles impliqueraient de prendre en considration lefficacit de lirrigation et ceci est un exercice trs difficile. En mme temps, linformation dtaille sur la distribution spatiale des cultures des principaux aliments du btail vite davoir combiner les informations prcdentes sur la consommation des ressources en eau avec les statistiques sur le rendement au niveau national, qui auraient t incompatibles avec les hypothses de calcul du bilan hydrique. Une difficult importante persiste cependant: avant de superposer les cartes mondiales des cultures et les cartes de consommation des ressources en eau dans les zones irrigues et non irrigues, il faut dterminer dans quelles zones les cultures sont destines lalimentation du btail. Ces informations nexistent pas au niveau mondial. Cependant, nous pouvons valuer la situation en utilisant deux hypothses extrmes: Hypothse 1: concentration spatiale des aliments du btail. Certaines zones sont entirement consacres la production daliments du btail et, en faisant la correspondance entre leur production et les statistiques nationales de production daliments du btail, on suppose que partout ailleurs la production daliments nest pas significative.
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Hypothse 2: intgration rgionale des aliments du btail. En supposant une distribution uniforme de lensemble des cultures consacres lalimentation du btail et lalimentation humaine, on met lhypothse que quelle que soit la zone o laliment considr est cultiv, la part de cette production correspond la part moyenne de la production destine lalimentation du btail au niveau national. Afin davoir une ide de la prcision avec laquelle la consommation deau pour les aliments du btail peut tre estime, nous avons utilis les deux dmarches. Une grande diffrence entre les deux rsultats aurait suggr une grande incertitude. Les rsultats exacts (donns au Chapitre 4) montrent que les deux approches donnent des rsultats similaires, ce qui indique un certain degr de confiance dans ces rsultats. Malheureusement, les cartes mondiales dtailles des cultures sont disponibles seulement pour un nombre limit de cultures daliments du btail. Les cultures considres dans cette tude sont lorge, le mas, le bl et le soja (appeles ci-aprs OMBS). La zone correspondant lhypothse 1 est estime de la faon suivante: la production dOMBS domine lensemble de la production locale. De plus, la production combine dorge, de mas et de soja dans cette zone est bien plus importante que celle de bl (dont, en gnral, une proportion bien infrieure est utilise pour lalimentation animale). Ce dernier critre a t utilis comme un paramtre variable pour calibrer la taille de la zone en ce qui concerne les statistiques nationales sur la zone totale dorge, de mas et de soja rcolte. Les zones o la production dOMBS domine ont t dfinies comme celles o la production combine (en utilisant une carte dtaille rcente sur la rpartition des zones de culture) dpasse 100 tonnes par kilomtre carr. Dans les zones identifies, un indice agrg de la production daliments du btail spcifiques aux pays est utilise pour attribuer la consommation deau dans une zone la production daliments pour
animaux. Cette indice agrg est calcul comme tant la moyenne pondre, tablie partir de la production dorge, de mas, et de soja dans la zone et de leurs indices moyens nationaux dutilisation comme aliments du btail (FAO, 2006b). Dans le cas particulier du soja, nous avons utilis un indice fixe de 66 pour cent, correspondant lindice tabli pour la farine de soja (Chapagain et Hoekstra, 2004). Avec lhypothse 2, on considre que toute la zone de culture dOMBS (comme le montrent les diffrentes cartes de production des cultures) produit des aliments du btail, mais seulement dans la limite de la production nationale daliments du btail (selon les bilans dutilisation des apports tablis par la FAO). De faon identique, la valeur de 66 pour cent a t utilise pour le soja. Diviser la production totale dOMBS destins lalimentation du btail par la production totale dOMBS donne une carte des indices locaux dutilisation de la production dOMBS par le secteur de llevage. La dernire tape pour dterminer cet indice de consommation deau par lalimentation du btail consiste multiplier les indices dutilisation de la production dOMBS par llevage par les indices de production dOMBS dans la zone (par rapport aux autres cultures). Ces indices tablis par zone sont dfinis comme tant la somme des zones de culture individuelles (estimes en divisant les cartes de production par les productions moyennes nationales) divise par le total de la zone cultive. Les cartes situes la fin de cette annexe prsentent la rpartition gographique de la production daliments du btail pour les deux
approches. Cette rpartition savre trs diffrente selon chacune dentre elles. Le contraste apparent dans la consommation deau correspondante est moins net quil ny parait, car diffrentes parts de consommation deau sont attribues localement la production daliments dans les deux hypothses. Ces parts sont en gnral plus importantes avec lhypothse 1 quavec lhypothse 2. La consommation deau pour la production dOMBS ddie lalimentation animale qui rsulte de cette tude (tableau 4.7) ne reprsente pas la totalit de la consommation deau pour la production daliments du btail. Les figures 2.6 et 2.7 (Chapitre 2) ont montr que ces quatre cultures runies constituent environ les trois quart des concentrs alimentaires destins aux porcs et aux poulets, cest--dire que la consommation mondiale deau pour les aliments du btail doit correspondre grossirement 1,3 fois celle des aliments OMBS. Enfin, il est important de souligner que ces estimations nincluent pas leau consomme pour la production dherbe naturelle pture et pour les fourrages cultivs. Les estimations de la consommation deau pour les aliments du btail changeraient fondamentalement si on incluait cette eau, en particulier en ce qui concerne la consommation deau de pluie. Cependant, la majorit de la consommation dherbe pture na pas de cot dopportunit contrairement aux zones cultives. Si elle avait t possible, la prise en compte de cette consommation deau, aurait donc rduit la pertinence du rsultat dun point de vue environnemental.
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Tabella analytique
Tabella analytique
Abattoirs gestion des dchets: 170 industrie agroalimentaire: 148-149 localisation, 294: priurbaine, 64-65, 66, 170; transport 67 pollution de leau: 170-171 voir aussi Pollution des ressources en eau Acidification 264 de la pluie: 91 des cosystmes, voir Ecosystmes des ressources en eau douce: 235 du sol: 80, 131 voir aussi N2O Agriculture biologique, 10, 285, 298 Agriculture intensive, voir Intensification Agroforesterie rtention du carbone: 133, 290 Agro-industrie, 252 sous-produits industriels utiliss dans lalimentation du btail: 46 subventions: 261 Alimentation du btail amlioration de la composition de la ration du btail, 192-194: alimentation plus quilibre, 192-194; excs de nutriments et eutrophisation, 154-155; le bilan protique amliore labsorption, 193; meilleur taux de conversion alimentaire 11, 137; apport et excrtion des nutriments par espce, 154; rduction des missions de CH4, 135-136, 421; substituts de protine, 46 augmentation de la demande en: farine de poisson, 230-231; pturages et fourrages, 33; tourteau de soja, 46 avec des crales, 36, 41-42, 49-50, 53: additifs pour amliorer labsorption de minraux, 192; concurrence pour la recherche de biomasse fourragre, 53-54; demande et production de bl, 41; demande et production de mas, 43, 370; donnes statistiques, 68; introduction rcente, 33; production dorge, 41, 368, 370; production de soja, 371; prvisions, 53, utilisation de soja OGM, 55 conversion alimentaire, 194: alimentation chelonne, 49; amlioration du taux de conversion des aliments, 11, 192, 296; aquaculture, 49, 53; augmentation par le biais de lamlioration gntique des animaux dlevage, 49, 192; la plus leve chez les volailles, 11, 12, 16, 41, 49, 311; la production animale se dirige plus vers les espces monogastriques en raison de la meilleure conversion des aliments, 11, 16, 32, 34, 49-50, 84; rduction du stress, 192, 194; utilisation dhormones pour amliorer le taux de conversion, 160 impact sur lenvironnement: augmentation des terres utilises pour les cultures, 242, 311; utilisation de combustible fossile, 307 interdiction de lutilisation des farines animales, 47: dans lUE 54, le risque de lESB a contribu accrotre lutilisation de protines vgtales dans lalimentation du btail, 47; recyclage: complmentarit entre la production pour lalimentation des humains et du btail, 53-54, 230; dchets mnagers, 48; rsidus de rcolte, 16, 40; sous-produits alimentaires au Japon, 48; sousproduits de lagro-industrie, 46, 48; sousproduits dorigine animale, 148 voir aussi Cultures fourragres, Fermentation entrique Alimentation humaine modes, 5, 10, 306, 312: chanes alimentaires sophistiques, 46, population et croissance de la demande, 5, 6, varient en fonction du revenu et des prfrences alimentaires, 35 produits dorigine animale: apport en protines animales par rgion, 36; viande, 8, 53, 67, 252, 303; tabous alimentaires, 303 recyclage: complmentarit entre la production pour lalimentation humaine et animale, 53-54, 231; sousproduits alimentaires pour lalimentation du btail, 44, 48, 54, 148 rsidus dans les aliments dorigine animale: agents pathognes, 16; mdicaments, 154, 160-161, 236, 276; produits chimiques et pesticides, 2, 16, 176, 298 433
scurit et principe de prcaution, 54, 55 voir aussi Produits alimentaires, Produits dorigine animale, Protines, Transition nutritionnelle Aliments du btail concentrs: 11, 12, 21 impact sur lenvironnement, 305, 312: dchets issus des engrais, 175, 237; dgradation des terres, 307; missions de carbone, 95-98; pesticides, 176-179; pollution des ressources en eau, 160, 172-176; production, 11, 41, 152-153, 381, 382: Argentine, 15; croissance de la demande, 41, 44, 49 intensive, 315; la Chine domine les importations, 68-69; ncessit daccrotre la productivit, 52, 314; pour la production animale intensive, 45; superficie terrestre destine la production, 49; type dnergie utilise, 99; utilisation deau pour leur production, 151-152, 426429; utilise la moiti de la consommation dnergie du secteur de llevage, 98 taux de conversion, 12, 41, 148: alimentation plus quilibre, 192-194; changement vers les espces monogastriques, amliorer, 160 utilisation de crales et de lgumineuses: 41, 46 utilisation de la farine de poisson comme composant protique: 46 utilisation des rsidus de rcolte: 44 voir aussi Alimentation du btail Amazonie culture de soja: 73 dforestation: conversion en pturage, 30, 71, 288; levage extensif, 305; expansion agricole, 130; difficults pour appliquer la rglementation: 288 services environnementaux: couloirs pour la biodiversit, 212; rtention de carbone, 290 Ammoniac, voir NH3 Anoxie zones ctires mortes: 156 Antibiotiques, voir Mdicaments, Sant animale Aquaculture conversion des cosystmes ctiers: 208 demande pour la farine de poisson: 46, 231 impact de la pollution et de lpuisement des ressources en eau: 153, 156 recyclage du fumier: 77 434 49; grce lamlioration gntique, 49, 192; utilisation dhormones pour les
taux de conversion suprieur des aliments pour animaux, 49, 53: taux de conversion suprieur des aliments pour animaux, 49, 53: concurrence les monogastriques, 49-50, 53, 310; en comptition pour la biomasse fourragre, 53; pourrait jouer le rle que les levages de volailles jouaient dans le pass, 49 voir aussi Ressources halieutiques Aquifres pollution: 30 reconstitution: 76, 144, 147 tarissement: 142, 191 Atmosphre, voir GES, Pollution atmosphrique Attnuation, 190-198, 242-245 missions: 129-139 les politiques se concentrent plus sur lattnuation et la restauration que sur la prvention et la protection: 2, 89, 128-129 voir aussi Changement climatique, Pollution atmosphrique, Pollution des ressources en eau Avoine en tant que fourrage 45 Azote (N) consommation agricole mondiale: 80, 173-174 cycle de lazote, 113-126: cascade de lazote, 115, 118; dnitrification progressive, 119; disponible par le biais dorganismes fixateurs, 113; impact de llevage 114-116; processus de fixation, 114; production dazote digestible, 118 dpts issus de la fertilisation organique: cultures fourragres, 116; pandage mondial dengrais, 165; naturels, 80; rduits par lutilisation dune alimentation du btail plus quilibre, 193; terres agricoles fertilises par du fumier, 166 dpts issus de la fertilisation chimique: chimique 80; 128, 166, 175, 177: pandage au niveau mondial, 165; rosion 125; eutrophisation des ressources en eau, 156; par infiltration des nitrates, 80, 92, 112, 125, 126, 139, 155, 156, 163, 165-166; nitrification des sols, 92 missions: dchets, 80, 119-120; dpt au niveau mondial, 129; dpt dans les sources deau, 118; directes, 117; fertilisation des cultures fourragres, 116-117; fumier pandu, 122-126; gestion intensive des pturages, 123; sources deau pollues par les
Tabella analytique
engrais chimiques, 118-119; stockage des effluents dlevage, 120-122, 156, 294; volatilisation, 138 fixation biologique de lazote (FBN): 117 options dattnuation: 138-139 pollution des systmes hydriques: dchets, 157; dchets de porc, 157; perte dazote, 119-120; production daliments du btail et de fourrages, 175; sources deau contamines, 118-119 procd Haber-Bosch: 113-115 ure: 80, 116, 120-121, 264
215-216; la pollution, 204, 234-240; la production animale, 240-242, 391; la surexploitation, 4, 204, 225-234; la surpche, 230-231; la transformation et destruction des habitats, 204, 209, 210-212; lrosion de la biodiversit, 30, 55, 71, 73, 76, 77, 207, 209, 216, 220, 241, 302; lintensification de lutilisation des terres agricoles, 213-215; linvasion des espces ligneuses, 215-217; au btail, 203-205, 207-210, 210-239; au changement climatique, 204, 218-220; aux animaux dlevage considrs comme des espces exotiques envahissantes, 221-223; aux cultures fourragres, 225; aux espces exotiques
Bassin versant bilan hydrique: 186, 191, 207 gestion, 279, 317: des PSE, 278, 283, 284; participative, 251, 280, 290 impact de la production animale: 155, 183, 198, 199, 283, 287 protection: 29, 251, 283, 317 stress hydrique: 147 Btail, voir Bovins, Caprins, Ovins, Ruminants Bicarbonate dammonium, voir NH4HCO3 Bioamplification, voir Chane alimentaire Biocarburants augmentation de lutilisation: 28 demande en olagineux: 47, 54, 131 Bioconcentration, voir Chane alimentaire, Pesticides Biodiversit augmentation de la rsilience des cosystmes: 203, 206, 216, 234 crise actuelle: classification des menaces selon les systmes de production animale, 243. valuation 204; extinction naturelle des espces, 209; perte despces, 204, 218; rponse inadapte de la socit, 280; utilisation intensive de lenvironnement, 3, 56; zones sensibles, 211, 241, 391 dfinition, 203, 205: composantes (gnes, espces et cosystmes), 207; diversit des cosystmes, 206-207; diversit gntique, 233-234; diversit interspcifique, 205-206; diversit intra spcifique, 206, 209; espces dcrites et total du nombre despces possibles dans le monde, 205 htrognit spatiale: 218; importance, 204 impacts dus: la dforestation et fragmentation des forts, 210 -211; la dsertification des prairies,
envahissantes, 204, 208, 210, 213, 220-221, 223, 224, 226, 242, 308 interaction avec le btail: intgration des zones protges et de la gestion de llevage, 286, politiques et options par rgion, 284-286; un facteur dans la perte des espces, 308 marine: 233 options dattnuation en faveur de sa conservation, 242-245, 280; amlioration dans les systmes extensifs, 244; gestion de la proprit et du cot de la terre, 281, 288; gestion de llevage et du paysage, 217, 282-285; gestion des forts, 25, 28; gestion des parcours, 37 39; gestion des zones humides, 143-144; inverser le processus de dgradation, 205; maintien de la rsilience des cosystmes, 282; pturages orients vers la production de services environnementaux, 287; PSE, 280-281, 289, 316 perte despces, 217: diversit intraspcifique, 213; du fait de la modification de lhabitat, 218, 411-413; en raison de limpact du btail, 308; en tant que processus naturel, 209; problmatiques relatives la rglementation, 280287: cots dopportunit, 83, 229, 281, 282; droits cologiques, 281; droits dusage ngociables, 282; cart important entre la science et les politiques, 280; protection par la gestion des droits fonciers, 280 Biogaz attnuation des missions de CH4: 135-136, 294, 313 attnuation des missions de N2O: 136-137 gestion des effluents dlevage: 194 production dnergie: 136, 315 435
subventions et comptitivit: 136 Biomasse accroissement de la demande: 28, 40 animaux terrestres, 105-106, 284, 308; biomasse du cheptel en augmentation au cours des dernires dcennies, 106 ligneuse: 217 oxydation et libration de carbone: 73-74, 100, 103105, 115, 138, 196 rcoltes destines llevage et pturages: 36, 50, 53-54, 58, 131, 216-217 rsiduelle: 74, 85, 291 traitement, 195, 315: biocarburants, 131; produits agricoles, 13 Biomes classification dans cinq biomes principaux: 207 menacs: 40, 207, 219, 234, 241 rsultat de linteraction entre lenvironnement physique, les conditions biologiques et lintervention humaine: 207 Biote, 23, 78, 223 Bl missions de CO2, 102: nergie utilise aux EtatsUnis, 99, 112; prdominant en Europe et au Canada, 42, utilisation de leau, 151-152 production daliments du btail, 178, 367, 368, 415 demande par rgion, 43-44 productivit: diminution dans les plaines asiatiques par dgradation des sols, 27 voir aussi Crales Bois mission et rtention de carbone: 100, 269 extraction: 4, 25, 29, 73, 244 Boisement, voir Reboisement Bovins alimentation: bilan protique et excrtion dazote, 193; excdents de nutriments et eutrophisation, 154155; pas de supplment de phosphore ncessaire, 192-193, pturages rotatifs, 199; utilisation de crales pour lalimentation du btail 41; taux de conversion alimentaire, 12; utilisation de mtaux lourds, 162; utilisation dhormones pour amliorer la conversion, 160; voir aussi Cultures fourragres concentration gographique: Brsil, 19, 66, comme aspect de la transition de llevage, 294; cheptel et 436
production animale dans diffrentes zones agrocologiques, 61; distribution mondiale, 59, 61, 380, 382, mode de distribution, 61, 66; impact sur lenvironnement: mission dazote et du phosphore dans les rseaux dalimentation en eau, 157; dgradation des prairies, 308; dgradation et destruction des habitats naturels, 210-213, 411412; missions, 106-107, 112, 423-425; gestion des effluents dlevage, 167, 424; les animaux dlevage en tant quespces exotiques envahissantes, 221223; pression sur les sols gale celle dun tracteur, 184; rsidus de mtaux lourds, 167 maladies, 228: ESB, 16; contribution de lESB lutilisation accrue de protines vgtales dans les aliments du btail, 46; parasitoses, 159 production: amlioration gntique 12, 227, 233-234, 243; augmentation de la production laitire, 15, 19, 62; augmentation de lefficacit, 136; besoins en eau, 145-148; Chine, 15; consommation dnergie et missions, 97-99, 112; densits, 61; races, 206; systmes mixtes, 309-310 voir aussi Ruminants Brlage aspects climatiques: 104, 214 missions de GES: 104 rosion des sols: 40 habitats naturels concerns: 213, 411-412 perte de carbone organique: 100 savane tropicale: 104-105
Cadres rglementaires attnuation de limpact de la production animale, 248249: indemnisation pour les groupes vulnrables, 318; missions, 137 coordination institutionnelle, 279: dveloppement institutionnel, 266; gestion participative, 280, 320 gestion de leau, 271, 275-277: coordination institutionnelle et gouvernance participative, 279-280 ncessit: contrler leur mise en uvre, 252, 284; laborer, 249; intervention du Gouvernement, 249250 voir aussi Politique dlevage Caprins, 225 impact sur le sol quivalent celui dun tracteur: 184
Tabella analytique
production,
16:
besoins
en
eau,
145-146;
42, estimation de lexcdent / dficit au niveau mondial, 383, Europe, 29; augmentation, 151, 256, 311; espces monogastriques, 41, 294; incidence des subventions, 41; contribution des risques de lESB laugmentation de lutilisation de protines vgtales dans lalimentation du btail, 46; utilisation des rsidus des rcoltes, 53 production pour lalimentation humaine, 6, 53, 239: Afrique, 27; augmentation de la superficie rcolte, 26-28; crales secondaires, 151, 191; donnes statistiques mlanges avec celles destines lalimentation du btail, 68; largissement de loffre et des prix, 11, 13, 41; extension plutt quintensification, 26-27, 82, 265, 310; irrigation, 151 scurit alimentaire: 304-305 utilisation de leau: 142-143, 151, 190-191, 275 utilisation des engrais: 95-98 voir aussi Bl, Mas, Orge, Soja CH4 (mthane) missions provenant du secteur de llevage, 3, 103, 106, 126-127, 306: de la culture de riz, 103-104, 108, de la dforestation, 101;de la digestion des monogastriques, 91, 135; de la digestion entrique des ruminants, 106-108, 393; de la gestion du fumier, 108-112, 121; du brlage, 104; du traitement des eaux uses, 91; du transport au sein du secteur de llevage, 307; globales issues des effluents dlevage, 110, 393; mthode pour quantifier et analyser les missions provenant de la fermentation entrique et de la gestion du fumier, 421-424 GES: 88, 90-91, 94 rduction des missions en tant quoption dattnuation, 266: amlioration de lalimentation du btail, 133-135; amlioration de la gestion des effluents dlevage et des biogaz, 135-136, 195-198, 295 voir aussi Effluents dlevage Chane alimentaire bioconcentration et bioamplification des pesticides, 177, 198 effet cumulatif: 14, 46, 86-87, 177 missions de CO2, 95: estimation, 96-97, 129; transport de viande, 112 segmentation spatiale base sur la disponibilit des ressources, 188 voir aussi Commerce 437
gnralement extensive 309; peaux, 149 voir aussi Ruminants Carbone ( C ) carbone organique du sol, 131-133: inversion des pertes, 133-134; pertes, 94, 102, 105, 133-134 carbone organique total: 158, 170 cycle du carbone, 92-95: acclration de sa dcomposition dans le sol par le rchauffement plantaire, 105; atmosphrique, 94; caractris par dimportants rservoirs, 113; cycle gologique et cycle biologique, 93; dchets organiques 157; flux, 94; gologique, 94;impact de llevage, 93, 94; les cosystmes fixent le carbone et le librent dans latmosphre, 94; photosynthse, 94; secteur de llevage et bilan du carbone, 91 missions provenant du secteur de llevage, 92-113: changements dans lutilisation des terres, 95; levage, 106-110; le transport est le dernier lment de la chane alimentaire, 112; libration du sol, 105; libration indirecte, 94; libration nette, 94-95; production daliments du btail, 95-105 production dengrais azots, 96-97; traitement et transport des produits dorigine animale, 111-112; utilisation de carburants fossiles, 98, 126 fixation, 29, 129-134: agroforesterie, 133, 290; incitations conomiques, 134, 269; paiements, 289,promotion de la rtention dans le sol, 268271; restitution du carbone organique dans les sols cultivs, 130-131; rtention potentielle grce une meilleure gestion, 132, retrait des terres, 130, 134, 217, 281-282; taxes, 269; puits de carbone, 92-94, 170, 267: distorsion des prix, 257; forts, 90; options techniques, 129; principaux, 93; projets, 267 Crales culture non irrigue: 373 fourrages, voir Cultures fourragres prix: 69, 89, 261 production daliments du btail, 11-12, 33-34, 41-44, 40-50, 53, 68, 193, 311, 314, 381: Asie, 41; Canada, 41; demande stable, 41; diminution de limpact sur lenvironnement, 296-298, 307, 315; diminution mesure que la conversion en produits dorigine animale samliore 41, 42; tats Unis
Champs biogographiques, 241 impact global de la production animale et distribution, 241-242 menacs: 391 voir aussi Biomes Changement climatique attnuation, 53, 128-129, 144: incitations pour la conservation des forts, 129, 305, par lintensification de lagriculture, 129; piger du carbone organique dans les sols cultivs, 130-131 caus par des activits anthropiques, 2-3, 87-92, 129, 307: carbone dans le sol et leffet en retour du changement climatique 103, complexit? 250, domestiques bien vrifies 88 effet de serre, 89: mcanisme fondamental pour la rgulation de la temprature moyenne de la surface terrestre, 88 GES, 88: impact direct des missions anthropiques, 89, 307; prvisions, 88; potentiel du N2O par rapport au CO2, 81, 115 impact sur la biodiversit: 204, 208, 218-220, 234, 242, 308, 311-312 impact sur lagriculture: 89 impact sur le secteur de llevage: 89, 52-53 impact sur lenvironnement, 88: dplacement des zones climatiques, 89; effet de serre, 88, 89, lvation du niveau de la mer, 88; potentiel de rchauffement de la plante: 81, 91 problmatiques politiques: 266-271 rchauffement de la plante, 4: acclration de la dcomposition du carbone dans le sol, 105; augmentation du niveau de la mer, 88-89; changement des modles climatiques, 88; rpartition climatique des espces, 218 rle du secteur agricole, 71, 87, 126, 210, 248, 265, 307, 318: brlage, 104; contribution au changement climatique et aux mesures dattnuation, 37, 128129, 265; dgradation des pturages, 51-52, 75; dgradation des terres, 30; missions de gaz suprieures celles causes par les transports, 307; gestion des dchets, 76; intensification 83; oxydation de la matire organique dans les sols, 76, 80, produits dorigine animale et leur contribution, 294 tendances et perspectives, 88-92: scnarios prvus, 219-220, 301-302 438
voir aussi GES, Pollution atmosphrique Changements technologiques augmentation de la productivit dans le secteur de llevage: 2, 10-14, 21 pour acclrer lobtention dune plus grande productivit, 313-314: volution de la technologie et de la gestion en tant quoutil politique pour le secteur de llevage, 255-256; incitations conomiques, 268; soutien la recherche et lextension des technologies de pointe, 264-265, 298; subventions qui constituent un obstacle, 260 Cheptel augmentation de la biomasse: 106 de ruminants: 59, 120, 403, 405 missions par cosystme: 108 porcine: 61, 65, 375, 403 volailles: 63, 376 CO2 (dioxyde de carbone, gaz carbonique) attnuation des missions, 129-130, 270: inversion des pertes de carbone dans les pturages dgrads, 132134; rduction de la dforestation par lintensification de lagriculture, 130; rtablissement du carbone organique dans les sols cultivs, 130-132, 268-270 missions provenant du secteur de llevage, 93, 126-127, 128, 306: brlage, 101, 104; changements dans lutilisation des terres, 100-102, 128; carburants fossiles utiliss dans la production de btail, 98-100, 110, 126; cultures fourragres, 102-103; dforestation pour les cultures, 101; dsertification des pturages cause par le btail, 103-105, laboration et transport des produit dorigine animale, 111-113, 410; production dengrais, 95-97; respiration des animaux, 105-106; utilisation dengrais azots, 95, 97, 138; zones sensibles aux Etats-Unis, 111 GES, 3, 55, 88, 126, 127: contribution importante au rchauffement de la plante, 80, 91-92; potentiel de rchauffement plantaire (PRP), 81 voir aussi GES, Pollution atmosphrique, Cochons, voir Porc Combustibles fossiles missions et changement climatique: 3, 73, 92, 131 utilisation dans la fabrication des engrais et missions: 95-97 utilisation pour la production animale et missions: 94, 95, 97, 98-100, 110, 126, 266, 296, 307, 309
Tabella analytique
Commerce catgorie ambre de la confrence de Doha: 261-262 commerce de dtail: 14, 20, 48, 111, 304 intgration verticale, 14, 17, 18, 19-21, 56: expansion des supermarchs, 19-20 libration, 6: impact sur la biodiversit 221-223; impact sur lenvironnement, 260, 262-263, 297-298, 319 produits dorigine animale, 221: alimentation du btail 68-69; croissance dans le Sud et stagnation dans le Nord, 14-17; croissance du commerce mondial, 67, 69-70, 405-410; distance gographique entre loffre et la demande, 29; fonction de facilitation du GATT, 17, 69; impact sur la consommation d eau virtuelle, 189-190; intensification et exportation, 26-28; prdominance du commerce national, 67; production mondiale danimaux vivants, 69-70; transports, 66-68, 112, 189 voir aussi Chane alimentaire, Produits dorigine animale, Post-rcolte, Transport Compactage du sol, voir Sol Concentration gographique, 20, 63-70, 76, 163 culture de soja: 47 gnre par limposition de quotas de production: 261 gestion des dchets: 257, 310 populations de porcs et de volailles: 63 urbanisation des animaux dlevage: 257, 310 voir aussi Transition gographique Conflit social consquence de la dgradation de lenvironnement: 4, 51, 278 consquence de lutilisation des ressources naturelles: alimentation du btail 68-69; accs aux zones protges, 212, 229, 286, augmentation des cultures en Afrique sub-saharienne, 25; raret de leau, 142-143, 153, 277, 278; rintroduction de la faune sauvage, 228 rsolution par le biais de la coordination et la gestion participative: 279 rsultat de laugmentation de la superficie des terres destines au pturage, 26, 38, 230: Kenya, Mauritanie et Sngal, 25 Conservation des sols, voir Sol Consommation dnergie fabrication dengrais et missions: 94
la moiti de lnergie consomme par la production animale correspond la production daliments du btail: 97 production animale et missions: 97, 136 Consommation mondiale de protines, voir Protines de viandes, voir Viande deau, voir Eau, Utilisation des ressources en eau Conversion alimentaire, voir Aliments Corail, voir Rcifs coralliens Couche dozone ozone stratosphrique: 104 rduction 114, 264 trou dozone: 87 voir aussi Pollution atmosphrique Courbe de Kuznets, 248 Cours deau dtrioration des berges: 183-186 pollution: attnuation, 183, 198, 200-201; eaux uses, 142, 170; effluents dlevage, 163, 171, 237, 307, 313, 318; pesticide, 182; rejet dazote et de phosphore, 76, 156-157, 166, 175, 235, 257 sdimentation: 164, 178-182 Cots composantes, 28, 50, 272-273, 251: dexploitation 63, 259, 274; de production, 16, 18, 65, 67, 85, 261; dopportunit, 19, 28-29, 66, 83, 191, 229, 281, 316; de transaction et de suivi, 18, 255, 270, 274, 279, nergtiques 290, 111, 137; externalits, 10, 28, 32, 55, 83, 130, 139, 176, 180, 249-250, 255, 259, 263, 272, 314, 316, 319, transport, 50, 65, 66, 67, 69, 76, 85 environnementaux, 55, 78, 85, 128, 182, 294: biodiversit, 281, 293; commerce, 262; gestion des dchets, 194-196, 296-297; paiement, 85; perus par le public, 252; problme social, 4, 252, 257; ressources en eau, 189-190, 272, 275-276, 293; rtention de carbone, 268, 316; terre, 52, 281-282, 316; transport, 67, 262 rduction: conomies dchelle, 17-18, 20, 69; emplacement priurbain, 76, 84; intgration verticale, 18; recyclage 77, 198 voir aussi Externalits environnementales, Services environnementaux Crdit accs: 18, 265, 281, 290 439
pour rduire la pollution des ressources en eau: 275 rduction des GES: 90, 134, 268, 269 Croissance dmographique concurrence pour leau: 142 demande pour les aliments transforms: 5-6, 16, 34 intensification de la production agricole: 27, 55, 173, 287 taxes: 5, 16, 34 Croissance conomique accroissement de la demande pour les services environnementaux: 311 forte en Chine: 7 impact sur lenvironnement: 5, 29, 32, 94-95, 204 transformation de la production et de la demande en produits alimentaires, 5, 6, 19, 34, 63, 302, 306: influence sur la baisse des prix, 9-10; stimulation de la production de produits dorigine animale, 6-8, 14, 36, 49, 64 Cultures agricoles dchets: une ressource inexploite: 44-45 expansion: 85, 226, 311 pertes dazote: 125 pour lalimentation du btail: 172, 215 Cultures de couverture amlioration de la rtention dazote: 156 amlioration de la rtention de carbone: 130 Cultures fourragres agriculture intensive, 10, 40, 78-84, 96, 265: concentres biologiques dans au les zones de disposant d 78; infrastructures de transport, 65, 83; consquences niveau lcosystme, diminution de la pollution, 296-297, diversification des cultures, 45-46; dynamise par la production et les exportations de btail, 84; rosion des sols, 71, 82, 214; expansion de la production et tendances par rgion, 11, 17, 41-44, 49; spcialisation avec des monocultures, 78, 214; attnuation de limpact: 296-297; rduction de lutilisation dintrants, 297 concurrence dans la recherche de biomasse fourragre: 53-54 graines olagineuses, 102: culture intensive et utilisation de leau, 190 impact sur lenvironnement, 3, 82: accroissement de la demande en terres au dtriment des cosystmes 440
naturels, 71-73, 101, 186, 211, 306; affecte le bilan du carbone, 91, 100, 102-103, 106, 126; conversion des forts, 50, 101, 186, 281; missions de GES, 102; engrais chimiques et missions dazote, 95-96, 107, 116-117, 119, 172-176; rosion 78, 172; expansion de la superficie cultive en Afrique subsaharienne, 11; expansion des zones cultives en Amrique latine, 11, 27; irrigation, 150, 152, 153, 258, 424; menaces la biodiversit, 225, 282; monocultures, 78, 81, 214, 260; pollution des ressources en eau et vapotranspiration 150-151, 172-176, 190 pesticides utiliss: 176-178, 179, 188 prix, 49: moins chers, 13, 47; rentables pour lalimentation du btail dans les pays en dveloppement, 11 voir aussi Crales, Intensification, Lgumes, Racines Cycle de lazote, voir Azote Cycle de leau, voir Eau Cycle du carbone, voir Carbone
DBO (demande biologique en oxygne) DBO (demande biologique en oxygne) pollution organique des ressources en eau, 158, 172, 196, 295: augmentation par le carbone organique, 170; indicateur, 157; prolifration dalgues, 157; variations selon le type de dchets et de produits dorigine animale, 158 DCO (demande chimique en oxygne), 172, 196 Dchets issus de llevage augmentation: 33 gestion: Asie, 79, Belgique, 297; carence, 294; obtenir une meilleure gestion afin de prvenir la pollution des ressources en eau, 192-198, rduction des bnfices en rpondant aux normes environnementales, 296 impact 76: missions dazote 119-122; missions de GES, 307; sur la biodiversit, 234-240; sur les environnements priurbains, 77; sur les ressources en eau, 153-154, 157, 199, 205, 236-237, 276, 308; positif selon la densit de btail, 33; toxicit, 236-237 organiques et DBO: 157 recyclage 120: en Belgique et aux Pays-Bas, 297; engrais, 163; interdiction de leur utilisation dans lalimentation du btail, 47, 54; production
Tabella analytique
nergtique, 53: utilisation accrue de protines vgtales dans lalimentation du btail en raison du risque de lESB, 47 Dforestation affecte le cycle de leau, 71, 143, contribution au ruissellement, 71, 102, 186 augmentation: 362 cause par llevage, 73-76, 101, 236, 305, 309-310: expansion des pturages, 12, 126-127, 130, 227, 256; favorise lrosion, 289; pturage extensif, 241-242 CO2, 94, 100-101: attnuation par le biais de lintensification de lagriculture, 130, 258; changements climatiques, 30 forts primaires: 207 fragmentation de la fort: 210-213, 241 impact sur la biodiversit: 210, 212-213, 285, 288, 410 incitations conomiques pour l viter: 130, 259, 288 reprise du processus: 130 taxes: 288 voir aussi Fort, Transition des forts Dgradation de lenvironnement et des conflits sociaux: 4 des berges des cours deau: 4, 74, 180, 183-186, 198-200 des cosystmes: 151, 204, 234, 243, 251, 257, 282285, 302, 317 des pturages, voir Pturages des rcifs coralliens, voir Rcifs coralliens des sols, voir sols des terres, voir terres Dsertification dgradation des terres dans les zones arides et semi arides, 31, 210, 241, 242: attnuation, 133, 243-244; invasion despces ligneuses, 215-217; prvention, 37 diminution du carbone du sol: 132 pturages: changements dans la vgtation, 73-76, 275; missions de CO2, 103-106, 127, 133
de pollution: 276 fonciers: 38, 258, 279, 281-282 ngociables sur les ressources naturelles: 277, 281, 285, 291, 297 sur les ressources en eau, voir Utilisation de leau voir aussi Services environnementaux
Eau appauvrissement, 4, 30, 71, 73, 76, 80, 82, 142, 146, 150, 189, 190, 208, 224, 271, 298, 307, 311: compromet la production de denres alimentaires, 143; gnre des conflits, 153; par secteur, 142; rarfaction, 142-143; rle de llevage, 148, 150, 151, 187-190, 199, 307-308 attnuation de lappauvrissement des ressources, 190-201: amliorer la productivit, 191-192; efficacit de lutilisation, 191; fixation des prix comme instrument de politiques dlevage, 259, 271-273; incitations conomiques pour la conservation, 259, 27; inverser la tendance, 144, 190; mthodes de fixation des prix, 272-273; paiement pour les services environnementaux, 278-279; consommation du secteur de llevage, 144-153, 307-308: augmentation en fonction du rendement de lagriculture, 80; valuation par le biais de la notion d eau virtuelle, 189-190; prs dun millier de litres pour produire un litre de lait, 189; ressource cl dans la production de btail, 293; utilisation pour la production animale suprieure celle pour les humains, 187 consommation mondiale: 306 cycle de leau: rle cl dans le fonctionnement des cosystmes, 143; impact de llevage, 76, 306; impact des engrais, 118-119; impact de lutilisation des sols par llevage, 183-190, raret de cette ressources de base, 141 coulement: 183-186, 289, 309 gestion participative des bassins versants: 280 potable, 141: dangers associs aux taux levs de nitrates, 156; ncessaire pour le btail, 145-147; utilisation par rgion et type de btail, 146, 147, 148 problmatiques politiques: conception dun cadre rglementaire pour leur gestion, 275-276; cots dopportunit, 150-151, 191, 273, dfinition des droits 441
voir aussi Zones arides et semi-arides

Dioxines prsence dans les rsidus ou les aliments: 16, 54 Dioxyde de carbone, voir CO2 Droits daccs la terre: 38-39, 259 dexploitation et dutilisation: 39, 255, 282, 283
de proprit, 277; dveloppement des droits et des marchs, 277-278; principes, mthodes et difficults en matire de prix, 255, 259, 271-274, 298, 312; subvention par le biais de prix bas, 257, 271, 275, 281; rglementations pour lutter contre la pollution, 275 rendement: 187, 281 voir aussi Eaux uses, Pollution des ressources en eau, Ressources en eau, Utilisation de leau Eau de ruissellement, 183, 186, 428 attnuation, 197-198, 200, 217, 249, 289, 313: augmentation du taux de carbone dans le sol, 132 causes: dforestation, 71, 186; rosion, 82, 114, 164, 180 pturage, 184-186, 217, rduction de linfiltration, 74, 82, 143, 180, 183 impact: charriage de mdicaments, 236; charriage de nutriments, 80, 156, 157, 163, 164, 166, 170, 175; charriage de pesticides, 176; pollution de leau de mer, 79; pollution des ressources en eau, 76, 154, 158, 159, 161, 162, 163, 170, 197, 236-237 voir aussi Infiltration Eaux uses boues: 196, 197 domestiques: 76, 142, 157, 158, 167, 170 issues de la production animale, 154, 235: abattoirs, 170-171; caractristiques physiques et chimiques, 171; de plus en plus importantes et sont une source de pollution, 142, 240; prparation de la viande, 149, 170; tanneries, 171-172 taxes: 276-277 voir aussi Pollution de leau, Utilisation de leau Economies dchelle cot social: 315, 319 leves pour la volaille: 69, 234 leves pour le soja: 47 faibles pour le lait: 18, 309 intgration verticale: 19-20 rpartition gographique: 294-295 revenus de la production animale industrielle: 77 voir aussi Units de production Ecoregions dfinition et classification du WWF: 206, 241 menaces par la production animale: 211, 213, 241, 388 voir aussi Ecosystme cosystmes 442
agro-cosystmes, 59, 74, 285: agriculture intensive 78, dgradation des pturages, 37, 73-76, 225 aquatiques, 141, 179, 182, 183, 197, 208, 210, 237, 240: modification des cours deau et des berges, 183-187; pollution des ressources en eau, 154157, 171, 189, 234-235; rduction de la pression sur les cosystmes naturels par lintensification mais augmentation de la pollution des cosystmes aquatiques, 30, 76, 80, 142, 318 fort 207: extension des pturages, 33, 73, 224 impact et transformation, 5, 143, 176, 184, 236, 243, 301: acidification par nitrification, 80, 92, 119, 122123, 166, 175; animaux dlevage en tant quespces exotiques envahissantes, 221-223; cycle de lazote, 113-116; cycle du carbone, 93-94, 100; destruction en raison de lexpansion des terres pour les cultures fourragres, 52, 71-73, 211, 214, 305; externalits, 249; fragmentation, 81, 89, 214, 218, 293; menaces la biodiversit, 85, 133, 203-204, 207, 209, 280, 293, 308; perte des services environnementaux, 28-29, 85, 144, 210, 281, 287, pour les espces envahissantes, 220; processus analys sur le gradient urbainrural, 282; scnarios bass sur les changements climatiques, 89, 105-106, 219-220 naturels: contrle de lexpansion, 280-290; diversit, 206-207; exclusion de llevage, 199-200; leau en tant que rle cl dans le fonctionnement des cosystmes, 143; principaux, 208; rcupration, 51, 133; surexploitation, 204, 216 rsilience, 32, 199, 282, 305: face laction des bovins, 199; meilleure dans les cosystmes biodiversifis 206 Effluents dlevage missions dazote: stockage, 120-122; pandage, 123-125 missions de CH4: missions globales, 110, 391; gestion du CH4, 108-109; attnuation, 136-138 gestion, 194-198: biogaz, 136-138, 194, 196; du traitement et de lutilisation, 194-196; pandage, 77, 122-123, 166; pandage direct, 77, 123-125; PaysBas, 297; temprature de stockage, 136; une bonne gestion est moins coteuse que le traitement des effluents, 164 impacts sur lenvironnement: pollution des ressources en eau, 197; missions de GES, 392;
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options pour contrler la pollution, 296; principales formes de pollution due llevage lies leur gestion, 294 utilisation du fumier: aquaculture, 77, 197; compostage 196; engrais, 197; incitations conomiques, 198; production dnergie, 197; taux dabsorption en tant quengrais, 118; utilisation du fumier solide, 137, 196; volailles 77; Elevage, voir aussi Production animale Eleveurs pastoraux conflit avec les prdateurs et zones protges: 226228, 230, 240-241 conflits avec les agriculteurs: 50, 229 extension vs productivit: 292 gestion participative du zonage: 288 impact sur le sol de la diminution de la mobilit: 228, 229-230, 293 nomades et accs aux pturages: 32, 38-39, 251, 282, 286, 291 PSE: 286, 291-292 rle dans la rtention du carbone: 134, 316-317 Emissions commerce: 90 dazote voir Azote de carbone, voir Carbone de CH4, voir CH4 de CO2, voir CO2 de GES voir GES missions provenant du secteur de llevage: 126, 128 rduction certifie (RCE): 266-267, 270-271 rduction: effets des crdits carbone ngociables, 268; grce la rhabilitation des terres et la gestion durable des forts, 269; rgulation grce des rglements, 263-264 Empreinte cologique, 72, 85 Energies renouvelables, 266, 267, 268 Engrais azot, 96, 165: effet sur les missions de carbone, 95, 97; utilisation dans la production daliments du btail, 96, 173-175, 227; utilisation dengrais organiques et pollution des ressources en eau, 197198; volatilisation, 120 missions directes, 117: pollution des ressources en eau, 172-173 missions indirectes, 118: fabrication
impact sur la production agricole: accroissement de loffre en aliments du btail, 11, 27, 96 minral, 23, 96, 165, 168, 400 absorption limite, 80; consommation mondiale, 97, 173-175; missions, 117, 169; limitation de son utilisation, 285, 297-298; procd de Haber-Bosch, 113-114; rejet dazote et de phosphore, 92, 128, 154-157, 175, 235; taux dabsorption plus levs par rapport au fumier animal, 117; utilisation accrue, 27, 30, 40, 95, 163, 173; organique, 103, 165, 197, 198, 237, 284: plus dmissions que les engrais minraux, 103, 118, 123 responsable des missions de carbone, 95-96: en provenance de sources deau contamines, 118 voir aussi Effluents dlevage Epuisement de la couche dozone, voir Couche dozone des ressources en carburants fossiles: 53 des ressources en eau, voir Eau des sols, voir Utilisation des terres Erosion de la biodiversit, voir Biodiversit de la diversit gntique des animaux dlevage, voir Production animale de la gntique des cultures de base: 225 des ressources en eau, 31, 32, 81, 178-183, 188, 236, 240, 279, 280: attnuation en Nouvelle-Zlande, 260; dgradation des cours deau, 184, 185, 200 du sol, 30, 82, 164, 180, 227, 260, 269: attnuation, 80, 131, 134, 197, 198, 199, 279, 280; baisse de rendement, 31; cause par laction du btail, 74, 82, 178-179, 180, 241; culture de conservation, 131; tats Unis, 81, 102, 308; gnrant des pertes dazote, 118, 125, 175; gnrant des pertes de carbone, 103, 105; gnrant des pertes de phosphore, 157, 175, 176; par la dgradation des pturages, 74; par la substitution des habitats naturels par des monocultures de fourrage, 53, 78, 214, 218, 307; par le brlage, 40; par le pturage du btail, 216; terres cultives, 81, 94, 188 olienne: 31, 32 ESB (encphalopathie spongiforme bovine) contribution lutilisation accrue de protines vgtales dans les aliments du btail: 46 craintes pour la scurit alimentaire: 16, 54-55 mauvais recyclage des sous-produits agricoles: 54 443
production intensive: 77 voir aussi Bovins Eutrophisation cause par la production agricole, 76, 212, 240: excs de nutriments, dazote et de phosphore, 92, 128, 154157, 237; gestion des effluents dlevage, 76, 294 des eaux uses: 80 des cosystmes: 80, 92, 155, 182, 208, 235, 237, 239, 240 des sources deau: 76, 78, 155, 235 impact sur lenvironnement: DBO comme un indicateur environnemental, 158; modification de la faune aquatique, 155; prolifration dalgues, 155, 157, 237 voir aussi Algues, Pollution des ressources en eau, Evaluation de limpact global de llevage: 4, 126, 220, 241-245 voir Impact sur lenvironnement Externalits environnementales prendre en considration, 312-313: indiffrence, 257; 284 besoin dinstitutions pour le suivi: 266 fixation des prix: 249, 272 internalisation, 85, 263, 272: peuvent entraner des rejets nocifs si pas internaliss, 190 ngatives: 249 paiement des cots environnementaux: 85 positives: 249 voir aussi Cots, Externalits conomiques, Services environnementaux
voir aussi Pche Fast food, voir Transition nutritionnelle Faune sauvage conservation, 207, 286: couloirs de passage, 285; diminution de la pression par la production animale, 244; diversit gntique intra-espces, 206; levage de gibier, 245; intgration avec llevage, 285, 286, 293; PSE, 316; maladies: dtermination de la consommation, 244; perue comme une menace pour le btail, 228 menace, 208: concurrence avec le secteur agricole, 209, 225-230, 244-245, 282; concurrence pour le pturage, 226-227; extinction des prdateurs, 226228; les monocultures offrent peu de nourriture et dabris, 81; linteraction avec btail et maladies, 159, 230, 236, 409, 410; pesticides, 78, 177 voir aussi Habitats naturels FBA (Fixation biologique de lazote), voir Azote Fermentation entrique missions de CH4, 126-127: missions de GES, 127, 394; fermentation entrique, 106-108, 425; gestion des effluents dlevage, 108-110, 424-425 rduction des missions de CH4 grce lamlioration du rgime alimentaire, 134; alimentation du btail plus quilibre, 192-193 rduction des missions de CH4 par lamlioration de la gestion du fumier, 136-138: production de biogaz, 136, 194, 296, 315 voir aussi Aliments du btail, Biogaz Flore sylvestre conservation de la diversit gntique intra-espces, 206
Farine de poisson demande: alimentation des volailles, 231; alimentation du btail 230-233; aquaculture, 46-47, 231; dclin dans le secteur avicole, 231; pour les aliments concentrs, 11, 46, 231; pression sur la biodiversit en raison de la surpche, 230-231, 315; source de protines dans les aliments pour animaux, 11, 46; production: en utilisant les rsidus issus de la transformation du poisson pour lalimentation de lhomme, 231; impact cologique, 72; stable la suite de contrles sur la pche, 232-233 utilisation dacides amins synthtiques comme substitut: 315 444
menace par les pesticides: 78, 177, 209 Foin, 41, 69, 200 Foresterie, 126, 127 consommation deau: 147 durabilit: 318 expansion: 25, 66 voir aussi Forts, Utilisation des terres Forts biome, 25, 36, 212: abritent le plus grand nombre despces menaces, 209-210; avec une plus grande diversit despces, 205-206, 207; forts permanentes et fragmentation des forts, 213 changement climatique: 88-89, 129
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dforestation, 210-211, 227, 241, 242, 258, 259, 285, 364: Amrique latine, 101, 308; augmentation de la surface cultive aux dpens des forts, 12, 24, 29, 50, 71, 91, 100, 101, 127, 129, 186, 208, 211, 241, 289, 296, 308; changement de la composition de la vgtation et rendement deau, 186-187; effet des subventions, 259-260; extraction de la biomasse forestire, 186; flux de carbone, 100-101, 131; incitations conomiques pour lviter, 132; menaces la biodiversit, 243-245, 308; pturages, 73, 309; prvisions sur lvolution des forts notropicales qui seront remplaces par des terres cultives, 73, 395-396; source dmission de gaz, 3, 73, 91, 100, 307; effets des dpts dazote: 91 fonctions des forts: conservation de la biodiversit, 25, conservation des ressources en eau, 28, 186, 210, 285, conservation des terres, 29, 364; tendances actuelles, 25 label cologique: 318 services environnementaux, 28, 268: attnuation du changement climatique, 129; puits de carbone, 90, 131, 269; valeur environnementale des zones forestires reboises infrieure celle des forts tropicales, 305 typologies: permanente, 213; fragmente, 210-211, 213, 241, 242-243; primaire, 25, 207, secondaire 73, 207, 290 valeur conomique: 28 voir aussi Dforestation, Reboisement et Transition des forts Fourrages biomasse fourragre, 53-54: concurrence, 53; complmentarits, 54; prvision de la FAO, 53; secteur nergtique, 54; superficie de terres couvertes, 37, 305 classification: 37 impact sur la biodiversit: 225, 228 pollution des ressources en eau: 173-175, 188 production, 32-33, 37-41, 57, 309: consommation deau, 258, 429, cot de transport en termes de volume, 66; expansion, 85; intensive, 41, 163, 215; pertes dazote, 119, 122 voir aussi Crales, Cultures fourragres Fumier, voir Effluents dlevage
Gographie de la demande en produits dorigine animale, voir Gographique transition de la situation de llevage en tant qulment cl pour analyser leurs interactions avec lenvironnement: 32, 34, 35, 85 GES (gaz effet de serre) causs par la dforestation: 90, 243 causs par la dgradation des pturages: 116-117 causs par la production animale, 55, 85, 91, 126-127, 240, 263, 301: concentration du btail, 295; dchets et effluents dlevage, 120, 126, 392; plus levs que ceux provenant des transports, 307; respiration, 105; transport de produits dorigine animale, 113 concentrations: actuellement 91, prindustrielles 91; prvisions, 88 effet des pluies acides: 92 missions, 266-268: augmentation, 311; principaux gaz, 88, 91, 126-128 rduction: agroforesterie, 134-135; attnuation dans le secteur de llevage, 135-136, 265, 291-292; crdits, 90, 134, missions 296; les consommateurs peuvent amener un changement vers la durabilit, 311-312; voir aussi Changements climatiques, Pollution atmosphrique de CO2, CH4, N2O, Protocole de Kyoto Graines olagineuses, voir Cultures fourragres, Semences
Habitats naturels transformation, dgradation et destruction, 210213: acidification, 80; brlage, 213; conversion en pturages, 24, 71-73, 83, 131, 207, 208, 211, 291, 311; dtrioration, 80-81, 211; disparition despces, 218, 242, 411-413; corgions menaces, 213; fragmentation et dforestation, 3, 207, 210, 213-214, 224, 240; perte de la biodiversit, 30, 73, 76, 82, 204, 221; pollution cause par les activits dlevage, 237; zones ctires, 237-238 voir aussi Biodiversit, Faune sauvage, Flore sauvage, Zones ctires, Zones humides, Zones naturelles, Zones sauvages, Hormones, voir Mdicaments, Sant animale 445
Huile de palme, 47, 210 Impact du btail en tant quespces exotiques envahissantes, 221223: exclusion du btail pour rcuprer et protger les cosystmes, 199; rduction du nombre de subventions, 292 sur la biodiversit, voir Biodiversit sur le changement climatique, voir Changement climatique sur le cycle de lazote, voir Azote sur le cycle du carbone, voir Carbone sur le sol, voir Erosion sur les pturages: 74, 163, 215-216, 224 sur les ressources en eau: 163, 184, 187-189 variation selon les espces, les produits et systmes de production, 35, 126-128, 308-310: le pturage, 40, 50, 139, 168, 211, 216, 422 voir aussi Carbone, Azote
subventions et leurs effets: 259, 260 voir aussi Evaluation de limpact mondial Incendies contrle: 104 dgradation des pturages: 37 missions de GES: 104 invasion de plantes ligneuses: 74, 217 menace pour les cosystmes: 208, 213, 219, 283, 411 perte de productivit: 219 voir aussi Brlage Indice de conversion voir Alimentation du btail, Aquaculture Infiltration, 207, 263, 313 attnuation: 197-198 gestion des effluents dlevage: 76-77, 294, 165-166 impact de llevage: 157, 166, 183-184, 198, 200-201 perte dazote: 76-77, 80, 170, 175, 197, 294 perte de pesticides: 176 perte de phosphore, 165, 170, 175, 260: moins sujet
Impact sur lenvironnement activits dlevage, 1-4, 20-21, 61, 85, 128, 150, 164, 167, 177, 195, 221, 236, 242-243, 262, 294, 302, 305, 310, 315, 318, 320: attnuation et PSA, 190-198, 201, 245, 257, 259, 295, 271; contribution la crise de la biodiversit, 204-205, 218, 220, 225, 228, 235, 237, 241, 242, 308-310, 410-413; contribution au changement climatique, son attnuation et ses consquences, 89, 91, 98-99, 128-129, 447 190, 220; culture de soja, 112; dforestation, 73, 101, 130; dgradation et rosion des sols, 70-71, 172, 180, 188, 240; dveloppement durable, 311-312; missions de GES, 72, 87, 95-97, 101, 103, 108, 110, 117, 124-128, 311; engrais azots, 95-97, 113-116, 119, 174-175, 296; puisement et pollution des ressources en eau, 144-150, 163, 172, 176, 183-186, 187-189, 237, 307308; plus grand metteur de gaz que les transports routiers, 111-113, 307; potentiel de rtention du carbone, 130, 267-268; principal utilisateur de terres agricoles, 83; surexploitation de la biodiversit 225-234; surexploitation des ressources marines, 231-233, 242; utilisation de mdicaments, 160-162; utilisation de pesticides, 177-178 attnuation: 256, 262, 263, 296 valuation: 33, 249, 308-309 446
que lazote, 157 rduction: 71, 74, 82, 143, 180, 184, 186, 199 voir aussi Azote, Phosphore, Pollution de leau Influenza aviaire hautement pathogne (IAHP) maladies mergentes: 17, 228, 304 pays endmiques en Afrique et en Asie: 222 transmission par les oiseaux sauvages: 222, 223 voir aussi Oiseaux sauvages Information application des avances technologiques pour laborer des situations complexes: 10, 249, 266, 279, 295, 298, 318, 424, 426 marchs: 18, 20, 272, 278 problmes environnementaux: 107, 134, 151, 201, 220, 241, 266, 281 Initiative pour llevage, lenvironnement et le dveloppement (LEAD), 2, 18, 19, 77, 79, 100, 157, 241, 263, 294 Intgration verticale, 14, 17, 18 expansion des supermarchs: 19-21 rduction des cots: 18 voir aussi Commerce, Units de production Intensification agricole, 45, 131: attnuation des missions de CO2 en vitant la dforestation, 130; baisse de la
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disponibilit en rsidus, 45; impact sur la perte de biodiversit, 209, 215, 284; rpond la demande en aliments, 5; titres fonciers comme condition requise, 258 conversion des espaces naturels: 24, 73, 131, 207, 208 irrigation, 14, 78: augmentation des ravageurs, 52, 78, 131; cots environnementaux, 78; dgradation des sols, 52-53, 82, 85, 245; durabilit, 320; effets sur la sant animale, 77; puisement des ressources en eau, 150-153, 318; impact sur la biodiversit, 80-82, 209, 213-215, 217, 245, 282-284, 308; impact sur le bilan en nutriments, 168-169; impact sur les ressources en eau, 198-199; sources ponctuelles de pollution pour les systmes intensifs de production animale, 162-163; production animale: augmentation de la productivit,17; base sur des races trs productives, 41; effets positifs et ngatifs, 30-32; impact sur le bilan en nutriments en Asie, 168-169; pnuries deau comme limite, 150; production daliments du btail, 11-12, 50-51, 78; rduction de la dforestation, 130; rduction du taux dexpansion de lutilisation des terres pour le secteur de llevage, 83-85, 268, 289; utilisation de terres pour la production daliments pour animaux, 33-35, 37, 41, 213-215, 400 tendance, 20, 162: changements technologiques, 10-14, 264-266, 313; cots environnementaux levs, 252-253, 260; croissance dmographique, 27; cultures fourragres, 11, 78; permet de rduire les prix 41; plus efficace, 254; rduction de son impact environnemental et social, 271, 314-315; remplace lextension de lutilisation des terres agricoles, 26-27, 316; se renforcera long terme, 264, 320; soutien comme outil de politique dlevage, 264-265; utilisation des terres au niveau rgional, 398 voir aussi Utilisation des terres Interactions entre lenvironnement physique, les conditions biologiques et lintervention humaine (biomes): 207 entre la production animale et: la biodiversit, 242; la faune sauvage, 228, 230, 282, 285; lenvironnement, 1-2, 247-248, 265; lHomme, 304 Internalisation, voir Externalits environnementales Intrants
accs et fluctuation des prix: 18, 19-20, 28, 29, 65, 182, 259, 265, 298, 312, 314 augmentation de leur utilisation: 29 augmenter la production en rduisant leur utilisation: 192, 296-298, 313 principes de base du secteur de llevage pour lindustrie de lalimentation du btail: 302, 304 systmes de production animale faible intensit dintrants: 12, 56, 96, 164, 291 systmes de production animale forte intensit dintrants: 18, 27, 67, 82, 151, 163, 172, 261 tenir compte des externalits: 254-255, 257, 260-261, 291, 312-313, 319-320 voir aussi Azote, Engrais, Pesticides Irrigation augmenter la productivit: 27 cot et gestion: 259, 275, 277 cultures fourragres: 52, 152-153, 190-191, 258, 424 impact sur lenvironnement, 98: amliorer lefficacit de lirrigation, 155, 182, 191-192, 259, 272; contamination des aliments, 160; moins important par rapport leau utilise pour llevage, 147, 258, 280, 291; pollution des ressources en eau, 175 systmes: 182, 273, 274, 277, 279 Labour de conservation, 130-132 rhabilitation et rtention du carbone: 131-132
Lait consommation, 8-9: Asie, 10; certification de scurit et de durabilit, 252, 313, 319; commerce, 67; concentration du commerce, 19; demande croissante 2, 66; libralisation du commerce et impact sur lenvironnement 262; limitations, 10; mondiale, 60, 66-67; nutrition, 304; pays de lOCDE, 14 production, 10, 12, 14, 35, 58, 60-61, 148, 252, 302, 308: amlioration des races, 12-13, 233, 234; Chine, 15; consommation deau, 145, 149, 188, 298; conomies dchelle, 18-19; forte consommation dnergie, 98, 113, 135; intensive, 40, 41, 66, 83, 151, 289; pturages et charge en nutriments, 315-316; pollution, 237; pollution des ressources en eau, 161, 170-171; mondiale, 13, 15, 310; tenir compte des externalits, 319; terres utilises pour la production, 83, 84, 418-422; utilisation des dchets, 48; 447
rtention dazote: 119-120 secteur laitier: deuxime principal responsable des missions de CO2, 111; missions, 107-113, 124, 391, 392, 421-422; faible productivit dans les rgions tropicales pour les systmes de production mixte, 60; gestion des dchets, 422-424; meilleure connexion avec la terre, 256, 260, 309; niveaux levs de subventions, 248, 261; teneur en azote et phosphore dans le fumier, 154; utilisation daliments concentrs, 11; utilisation intensive de main duvre, 309 voir aussi Produits dorigine animale LEAD, voir Initiative pour llevage, lenvironnement et le dveloppement Lgumes alimentation du btail: 45-46, 261, 417 alimentation humaine: 9, 36 Lgumineuses cultures fourragres: 41, 46, 117, 125, 127, 285, 307 fixation de lazote: 113-114, 134 Libralisation commerciale, 6, 14, 261: impacts environnementaux, 262-263 conomique: 29 Liste rouge des espces menaces Union internationale pour la conservation de la nature (UICN): 209, 242 Luzerne, 69, 117, 224,226 utilisation dazote et de phosphore: 76, 196, 235, 239 lorigine de lanoxie et potentiellement toxiques: 156, 235 de la pampa au chardon, la luzerne, au soja: 226 voir aussi Eutrophisation
la surface cultive, 96; pollution des ressources en eau, 156, 177; prdominante au Brsil et aux tats-Unis, 42, 44, 178; relocalisation des systmes de production animale proximit des zones de culture, 65; rotation des cultures avec le soja, 214, 426; systmes de production animale biologique, 132; surface des terres utilises pour la culture, 73, 78, 211, 415; utilisation de leau, 80, 151-153, 187188, 191-192; utilisation dengrais azots, 96, 125; utilisation dherbicides, 177, 178-179 protection des varits: 225 voir aussi Aliments du btail Maladies affectant les animaux, voir Sant animale affectant les humains, voir Sant publique Malnutrition, voir aussi Transition nutritionnelle Mangroves conversion laquaculture: 208 impact de la pollution: 77, 79 sensibilit au changement climatique: 219
Mcanisme pour un dveloppement propre (MDP),

266-268 additionnalit des projets: 268 projets dnergie renouvelable: 267, 268 rhabilitation et gestion durable des forts: 269 rtention du carbone dans les sols: 268-271 voir aussi Emissions Mdicaments antibiotiques: rsidus, 16; rsistance, 161, 236; utilisation non-thrapeutique, 160 hormones: bovins, 160; effet des rsidus sur la sant humaine, 161; prsence dans les effluents dlevage, 236 mtaux lourds, 161-162: alimentation du btail 161, 315; rsidus dans le fumier, 162
Mas amlioration de labsorption et de la rduction de lazote et du phosphore dans les fcs: 192 biocarburants: 54 commerce: impact limit sur la libralisation, 262; niveau rgional, 68, 405; production daliments du btail, 12, 42-44, 55, 95-96, 120, 305, 365, 368, 381: augmentation, 49, 52, 151; CO2, 98-99, 102; demande par rgion, 43, 44, 68; nergie utilise, 99, 112; expansion de 448
rsidus, 153: pollution des milieux aquatiques, 160161, 163, 236, 276 voir aussi Sant animale Mesures dincitation fiscales: 19, 65, 254-255 voir aussi Subventions, Taxes, Mtaux lourds alimentation des animaux, 295: prsents dans les aliments du btail, 161-162; ration plus quilibre et diminution dans le fumier, 193
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dposs sur les terres agricoles, 163, 167, 188, 208, 294: bioaccumulation, 198; effluents dlevage, 153, 315; pollution des ressources en eau et eutrophisation, 212, 235-236, 276, 308 Mto, voir Changement climatique Mthane, voir CH4 Mondialisation facteur de changement: 28 impact sur la diversit gntique: 209, 227 motive le commerce: 28
impacts sur lenvironnement: acidification des sols, 80, 156; nouvelle valuation des missions doxyde nitreux, 123; transport par le vent, 80 utilisation dengrais azots, 115-117: effets diffrents dans les cosystmes de lhmisphre nord et des tropiques, 116; production de lgumineuses fourragres, 117 Nutriments aration: 87, 139, 196 anoxie: 156 apport et djection par espces animales, 121, 154, 193; amlioration de lalimentation du btail: bilan, 193
N, voir Azote NH3 (ammoniac) attnuation, 255, 264, 294, 313: lattnuation repose sur les agriculteurs, 139; options pour viter la volatilisation, 138-139 missions issues du secteur de llevage, 80, 113, 115, 128, 205: Chine, 80; fertilisation des cultures fourragres, 80, 116-117, 156; fumier dpos et pandu, 91, 120-126, 156, 307; pertes et dchets, 116-117, 119-120; pollution des sources deau, 118119, 237, 308; production dengrais, 95-97; tanneries, 171-172; impacts sur lenvironnement: pluies acides, 92; nitrifi et dpos dans le sol, 92, 115-116, 118; transport par le vent, 80, 117, 123, 138 pollution atmosphrique: 92, 115, 263 NH4HCO3 (bicarbonate dammonium), 116 engrais le plus important en Chine: 80, 116 NO (oxyde nitrique), 115-116, 120 NOx (oxydes dazote), 80, 104, 237, 264 N2O (oxyde nitreux) attnuation : options pour viter les missions 136, 138-139: inhibiteurs de la nitrification, 139; la rduction repose sur les agriculteurs, 139 missions provenant du secteur de llevage, 119, 127, 129, 156-157: gestion du fumier, 120, 120126, 156; issues du fumier selon les espces et les systmes de production animale, 392; rgies par la temprature et lhumidit du sol, sol 116, 123 GES, 81, 88, 91: concentration atmosphrique, 115; dnitrification du sol, 114, 121; diminution de la couche dozone, 115; potentiel de rchauffement plantaire (PRP), 81
approche budgtaire des nutriments pour attnuer la pollution: 297-298, 315 charge, 235, 237, 309-310: lorigine de la pollution des ressources en eau et de leutrophisation, 92, 144, 154157, 163, 182, 188, 235, 238, 257, 307; la plus leve dans les systmes de production mixte, 155; plantes de porcs et de volailles, 79, 157, 239; principalement due la production intensive de pturage, 40-41, 68, 76-77, 155, 166-167, 294; rduction 27, 198, 255, 259, 265, 276, 294-296, 314-315 dgradation des sols, accumulation et limination des nutriments: 75-76, 80, 103-105, 164-166, 168, 173-175, 194, 208, 308 demande biologique en oxygne, voir DBO demande chimique en oxygne, voir DCO hypoxie: 237-239 niveaux excessifs dans leau: 156-157, 182, 235, 237239, 276 recyclage des nutriments accumuls dans les dchets: 54, 56, 139, 164, 182-196, 320 voir aussi Alimentation du btail, Fumier, Oxygne (O) Nutrition, voir Alimentation humaine, Transition nutritionnelle
Obsit, 9, 306 voir aussi Transition nutritionnelle OGM scurit sanitaire des aliments dorigine animale: 55 voir
aussi
Alimentation
humaine,
Transition
nutritionnelle Oiseaux sauvages en tant quexternalit positive: 249 449
influenza aviaire: 17, 222-223, 228 menacs par les activits agricoles grande chelle, 210 routes migratoires: 222-223 Organismes nuisibles associs lintensification: 52, 78, 131 associs au changement climatique: 53, 219 contrle intgr: 131, 244-245, 315 espces sauvages considres comme des nuisibles: 284-285 perte de productivit: 219 pollution des ressources en eau par les pesticides utiliss pour la lutte contre les nuisibles: 214 Orge production pour lalimentation du btail: 96, 151, 152, 368, 370, 383, 427 utilisation de leau dans la culture, 151 Ovins impact historique de laugmentation de la demande en laine: 221 production, 16: cot dopportunit de la terre, 29; effets sur le sol, 184, 225; gnralement extensive, 309; laine morte, 149; Nouvelle-Zlande, 29, 260 voir aussi Ruminants Oxyde de phosphore, voir P2O5 Oxyde nitreux, voir N2O
dgradation, 37, 70, 50-52, 73-76, 89, 183, 224, 305: abandon et conversion en pturage, 52, 217-218, 284; affecte la biodiversit, 208, 241-242, 308; lorigine de lrosion du sol, 74, 81, 91, 307; changements de la vgtation suite au surpturage, 74, 180, 205, 210, 242, 252; critique en Afrique, 31, 70, 183; dsertification et missions de CO2, 103-106, 126; expansion agricole, 37; facteurs, 132, 289; inverser la dgradation, 132-134, 200, 260, 269; la limiter, 291294; pertes dazote, 125; pollution des ressources en eau, 153, 163-170, 307; zones prcdemment dboises, 289 expansion: consquences environnementales, 74, 291; conversion des habitats naturels, 24, 66, 71, 211; dforestation, 74, 100-101, 305, 309; dsertification, 73; rosion, 74; superficie des terres couvertes, 26, 37, 399 extensifs: dans les zones fort potentiel, 40; dans les zones marginales, 29, 40; production animale extensive, 309 gestion intensive, 83, 244: consquences pour la biodiversit des prairies, 215-216; fertilisation chimique, organique et missions, 96-97, 116-118, 123, 126, 138-139, 174, 285, 423; nouvelles formes de gestion, 268, 283, 313 marginaux: 29, 37, 153, 298, 305 paysages de parcours boiss: 218 production, 37: augmentation et limites, 50-51, 219;
P voir Phosphore P2O5 (anhydride phosphorique, oxyde de phosphore) P2O5 (anhydride phosphorique, oxyde de phosphore) contribution de llevage: 168, 169, 297 P2O5 (anhydride phosphorique, oxyde de phosphore) contribution des engrais minraux: 174 Paiements conservation de la biodiversit: 280, 289, 316 pollution: 276 pour services environnementaux (PSE), voir Services environnementaux rtention du carbone, voir Carbone Pampas de la pampa au cardon, la luzerne, et au soja: 226-227 transformation et espces envahissantes: 226 Parcours 450
dans les climats temprs, 75; productivit primaire, 40, 364, 399 rsilience: 74 services environnementaux: 249, 316, 320 surpturage, 73: production animale extensive, 21; rgimes de proprit commune, 291 voir aussi Pturage Pturage attnuation de limpact, 198-199, 218, 243, 256, 269, 313, 315-317: effets positifs du pastoralisme sur la biodiversit, 285-286; incitations conomiques, 292, 316; pturage orient vers la gnration de services, 287-288; production intgre, 244; traditionnel influe positivement sur la biodiversit des parcours, 215 augmentation: 50 changements technologiques et diminution des terres: 34
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extensifs: faible productivit, 313; impact, 292, 294; les rorienter vers la prestation de services environnementaux, 244, 284, 315-317; libration du carbone organique des sols, 269; modification des flux deau et augmentation du ruissellement, 183-186, 217 impact sur lenvironnement, 3, 40, 50,139, 211, 216, 424: bassins versants et zones riveraines, 198-199; dsertification, 74; rosion 184-186; interaction avec la vgtation et invasion despces ligneuses, 215217; source non ponctuelle de pollution provenant des parcours et des terres arables, 163-170; teneur en azote, 123 intensive et dgradation des terres, 170 superficie de terre: 73, 183, 240 systmes de, 58-59, 108, 145, 150: accs, 38; classification, 40; diminution aux tats-Unis, 34; impact, 50, 139, 168, 211, 216, 422; productivit, 49, 60; taxes, 312; terres de, 33, 37; voir aussi Parcours Ptures accs aux ptures communes: 292 amlioration de la qualit nutritive: 10, 283 demande: 33 expansion, 33: changements dans lutilisation des sols, 24, 50; conflits pour leur rcolte, 25, moins de terres destines aux cultures et plus de terres destines au pturage, 26; expansion dans les forts notropicales, 395, 396 menaces par les mauvaises herbes envahissantes: 225 naturelles: 19, 39, 52, 56, 100, 217, 223, 283, 427 permanents: 37, 208 production, 37-40, 96: augmentation de la surface ddie, 50; biomasse rcolte, 37; cots dopportunit, 427; croissance de la productivit 10, 29; fertilisation, 96; intensive 40-41; menaces par les espces envahissantes, 224-225; risque dans les terres arides et froides, 386 restants 66 terrain avec du potentiel: destins aux zones urbanises, 51; pour dautres usages, 50, 370; utilisation actuelle prdominante, 400 Paysage naturel conservation, 217-218: pour la conservation de la biodiversit, 214; rhabilitation, 134
gestion: intgration de la production animale, 283; pour la conservation de la biodiversit, 282-285 htrognit spatiale: 218 452 rle dans la rtention de carbone: 214 Pche augmentation de la biomasse planctonique et de la mortalit des poissons: 155, 235 contrle: co-tiquetage, 318; stabilisation de la production de farine de poisson par le contrle de des quotas et des captures, 232-233 excessive, 230-233: demande pour la farine de poisson pour lalimentation du btail, 21, 72, 230; diminution de la biomasse de poissons prdateurs, 230; espces cible, 230; pche au bas de la chane alimentaire marine, 230-231; surexploitation en raison de la pression du secteur de llevage, 204, 208, 221, 225-226, 230, 233, 240, 242, 315 productivit de leau: 191 voir aussi Produits de la pche Pentoxyde de phosphore, voir P2O5 Pertes historiques de carbone des sols: 130, 133 inverser le processus: 132-133 restitution, 130-132: travers lagroforesterie, 134136 voir aussi Carbone Pesticides classes: 176, 177, 237: avec des effets strogniques, 161, 236 impact sur lenvironnement, 263, 308: bioconcentration et bioamplification dans la chane alimentaire, 177; consommation dnergie et missions pour la production, 98; effets cotoxicologiques sur la faune sauvage, 78, 177, 209, 212, 214, 237; persistance et contamination des sols, 172, 177, 237, 298; pollution des ressources en eau 176, 182, 188-189, 236, 276; rsidus, 16; rsistance, 78; taxes sur la pollution, 98; volatilisation, 176 utilisation, 176: accrotre la production en diminuant leur utilisation, 296-297; culture de conservation, 265, 285; dpendance de lagriculture, 176; production daliments du btail, 78, 163, 176-179; restrictions leur commercialisation, 298 454; utilisation croissante dans les conomies mergentes et dclin dans les pays dvelopps, 298 451
Phosphore attnuation: 197-198 consommation agricole mondiale: 80, 165, 173-174 dchets issus du secteur de llevage: dgradation des sols, 75, 182; missions dues lexcs de nutriments, 80, 153-154, 168, 227, 276, 311; fertilisation, 80, 116, 157, 166, 175, 177; fumier, 122-123; infiltration 157, 165166, 175; ruissellement, pollution et eutrophisation des sources deau, 76-77, 80, 154-156, 157, 235, 308; terres agricoles fertilises avec du fumier, 165, 166, 167 PIB agriculture: 14, 302-303 mondial 7, 302 par habitant, par rgion: 7 relation avec la production animale: 173, 253, 302 Pluies acides, 92, 205, 208, 235, 237, 307 voir aussi Acidification, Pollution atmosphrique Politiques dlevage dfis, 318-320: besoins, 2 ; dfaillances du march, 249-250; dfaillances politiques, 250; interaction entre llevage et lenvironnement, 248-249; nouvelles alternatives de soutien la production, 263; production animale et services environnementaux en concurrence, 310 formulation, 2, 247, 285, 295, 302, 319: associes aux politiques macro-conomiques, 262-263; contexte normatif, 85, 247; cots et bnfices, 251; dfinir les droits et obligations, 255; en relation avec le dveloppement conomique, 214, 251, 252, 283; tapes dlaboration, 252-254; exigences environnementales, 2; interaction entre les personnes, le btail et lenvironnement, 255, 318; obstacles, 247248; subventions, 253-254 instruments, 256-266: base juridique, 249; contrler lexpansion vers les cosystmes naturels, 288289; corriger la distorsion des prix des ressources naturelles, 257; dveloppement de rglements, 263264; dveloppement institutionnel, 266; limination des subventions, 259; fixer un prix raisonnable de leau, 258-259; incitations conomiques, 313, 315; information, 266; limiter les besoins en terres du secteur de llevage, 256-257; promotion de la recherche et vulgarisation dans les technologies de pointe, 264-265, 298; renforcer les titres fonciers, 258; zonage des terres, 289 452
mise en uvre: impact sur lenvironnement des rformes en Nouvelle-Zlande, 260 objectifs, 251, 253: allger la charge environnementale de llevage, 247; nouveaux changements technologiques et de gestion, 255-256, 264-265; selon le degr de dveloppement conomique, 252253 principes pour leur conception, 249: approche intgre, 2, 279; combinaison entre les approches rglementaires et les instruments conomiques, 254-255; inclusion et participation, 250-251; principe de prcaution, 250; principe de subsidiarit, 250 ressources naturelles: eau, 275-277; biodiversit 280-284 voir aussi Cadres de dcision Pollution atmosphrique appauvrissement de la couche dozone: 115 attnuation, 128-129, 317: par le biais de rglementations, 263 cause par des activits anthropiques: 87, 92, 128, 306 pluie acide: 92 rle du secteur de llevage, 87, 317, contribution au changement et son attnuation, 128-129, dpts dazote et acidification, de 92, missions dazote, 115 rle du secteur industriel, 92 voir aussi Changement climatique, Couche dozone, GES Pollution de lenvironnement attnuation, 320: difficult dans lapplication des rgles, 248; en fonction de la rglementation, 263264; taux, 248, 276, 313; utilisation des subventions, 259-262 en relation avec la libralisation du commerce: 262264 impact sur la biodiversit: 204, 234-240 pri-urbaine et dgradation des terres: 48, 70, 76-77 sources non ponctuelles dans les pturages et les terres cultivables, 163-170 sources ponctuelles dans les systmes de production animale intensifs, 162-163 voir aussi Impact de llevage, Sources de pollution Pollution des ressources en eau
Tabella analytique
attnuation, 190-201, 302: amliorer la collecte et le traitement du fumier, 194-197; cltures et zones de conservation, 200; crdits, 276; tablissement des normes de qualit, 275; exclusion du btail, 199; meilleure gestion des dchets, 192-198; PES, 278279; placement de points deau, 199; rglementations pour contrler la pollution, 275-276; sanctions, 276; suivi des impacts, 276; taxes, 272; utilisation de fumier comme engrais, 164-165 augmentation des rejets, 76: densit des animaux et charge de nutriments, 294-295. eaux souterraines 441, 77; rosion induite par le btail, 178-180, 182; flux mondiaux de leau, 190; infiltration, 76-77, 166, 170, 175-176, 294; production intensive daliments du btail 172-176, 307; rduction de loxygne dans leau par le COT, 157-158; rejets dazote et de phosphore, 157, 177, 239, 310; rejets des effluents dlevage, 3, 76, 142, 156, 170, 237, 276; rsidus de pesticides, 176-177; sdimentation des terres agricoles, 81; utilisation de fumier comme engrais organique, 172, 196-198; utilisation dengrais minraux, 172-176 biologique, 158: agents pathognes viraux et bactriens, 158-160; maladies par le biais de vecteurs aquatiques, 4 cause par la production animale, 144, 153-182, 236, 307-308: abattoirs, 170-171; dchets animaux, 85, 153-155, 170-172, 199, 205; sources deau contamines par lazote, 118-119; principale source de pollution des ressources en eau, 301; stimulation de leutrophisation par un excs de nutriments 76, 154-155, 169, 172-173, 237, 310; tannage, 171-172; cosystmes deau douce: 207-208 cosystmes marins et ctiers: 205, 208 perte de biodiversit: 234-236, 308 voir aussi Eau, Eaux uses, Infiltration, Population mondiale apport alimentaire, 36, 209, 306 maladies, 304, 306 croissance-5, 316 distribution: 363 prvision: 5, 34, 143, 320 raret de leau: 143 rurale: 6 urbaine: 6 vieillissement: 5 Porcins
alimentation: additifs pour amliorer la digestibilit des crales et diminution du taux de mtaux lourds dans les fces 160, 193-194; composition de la ration alimentaire, 45: consommation daliments concentrs, 11; indice de conversion alimentaire, 13 concentration gographique: Brsil, 19, 63; densit de la population mondiale par rgion par rapport aux terres agricoles et la population humaine, 403; distribution mondiale, 379, 382; distribution mondiale de la production industrielle, 377; France, 64; Viet Nam, 64 dchets: 121, 157, 188 facteurs culturels de la consommation: 10 gestion des dchets, 121, 188: contribution de lazote et du phosphore aux systmes hydriques, 157 modles de distribution: 61, 62 production: amlioration gntique, 12; besoins en eau, 145-146; extensive, 310; impact, 225; mondiale, 60; systmes industriels, 60, 424 Post rcolte, 14, 98 amlioration de la technologie: 10, 14, 34 potentiel dconomies dchelle: 18, 98, 312,119-120 rduction des pertes: 10, 18, 34, 312 Potentiel de rtention du carbone, voir Carbone Prairies, 37 bisons: 223 cosystmes menacs, 71, 74, 75, 207, 208, 228: Argentine, 226; dgradation des terres communautaires, 291; dsertification et invasion par des espces ligneuses, 215-217; impact de llevage, 176, 184, 215-216; invasion par des espces exotiques, 223-224; pollution, 163; fourniture de services environnementaux, 258, 286: rtention du carbone, 132, 133 gestion: amlioration des pturages, 198-199, 201; baisse de la pression sur lenvironnement, 265; brlage, 104, 213; conversion lagriculture, 208; pturages permanents, 37 Pression environnementale, 261, 288-298 voir aussi Stress Prix contrle: 250 des aliments en baisse grce lintensification: 41, 49 des ressources naturelles, 85, 268: augmentation de lefficacit, 312, 313, 320; compenser les externalits, 453
263, 265, 312-313, 319; de la terre, 33, 77, 286; de leau, 271-275, 278, 293, 298; distorsion, 258, 266, 294; faibles par sous-valorisation, 255, 257; intrants, 173, 197, 255, 305 fluctuation: 18 libralisation du commerce: 262 produits dorigine animale: concurrence forte, 20; cycle du btail, 262; faible pour les volailles, 11; relation avec les cots de production, 261, scurit alimentaire, 304-305; soutien, 261; subventions accordes aux petits producteurs, 17-19, 259, 305 stabilisation: 263 Producteurs, 76, 200, 234, 251, 252, 295, 303, 315 de petite taille: 2, 14, 17-19, 47, 55, 79, 135, 182, 251, 252, 254, 270, 296, 305, 314, 315, 319 prise de dcisions ayant des effets sur lenvironnement: 55, 73, 132, 165, 178, 182, 192, 193, 198, 263, 270, 272, 277, 286, 297, 313, 316 relations avec les consommateurs: 18, 247-248, 252, 305 voir aussi Units de production Production animale attnuation, 16, 19: accrotre lefficacit de lutilisation des ressources, 254, 320; en raison de la demande de produits dorigine animale, 33, 63; la croissance de la production animale augmente la demande en terres et son intensification la diminue, 34-35; rduction de limpact environnemental et social, 314-315; zonage et durabilit, 295 facteurs qui la faonnent, 5-14: i) transition dmographique, 5-6; ii) croissance conomique, 6-8; iii) transition nutritionnelle, 8-10, iv) changements technologiques, 10-14 industrielle, 13-14, 57-58, 60, 191, 256, 265, 282, 373, 423: acclration des changements technologiques, 313-314; besoin en eau, 145, 310; dans les pays en dveloppement, 60; dcentralisation, 315; dchets, 170, 192; effet ngatif sur le dveloppement rural, 77; missions de GES, 127, 268, 308, 392; fourniture de viande, 245; pollution des ressources en eau, 156, 239, 308, 309, 310; marges pour augmenter la productivit, 313; mfiance gnre par les maladies animales mergentes, 54;protagoniste dans les problmes environnementaux, 2-3, 189, 239, 276, 295-296, 311, 319; systmes de production 454
industrielle hors sol, 59-60; rendement conomique, 77, 295; intensive, 2, 57-58, 63, 162, 284: besoins daliments de qualit, 45; besoins en eau, 144-146; caractrise par la sparation entre les zones de production animale et les zones de production daliments du btail, 294; gestion des dchets, 296; le btail auparavant utilisateur passif de la terre en est devenu un utilisateur actif, 85; revenu par unit de produit, 77; sources de pollution ponctuelles pour les systmes intensifs de production animale, 79, 80, 128, 162-163, 294; tendance sa consolidation, pour tre durable, 320 monogastriques, 59, 256, 375: augmentation dans les pays en dveloppement, 16, 41; concentration industrielle 16, 32, 58, 60, 62, 66, 310, 376, 377; dplacement de la production de ruminants, 126; diminution de lutilisation de la farine de poisson, 231, 232; dveloppement plus rapide et recherche applique en nutrition, 62, 231-232; historique des modles de distribution des diffrents ruminants, 35; modle de distribution en Asie, 168, 48; utilisation daliments qui ncessitent de grandes quantits deau, 151, 189, 190; utilisation de llectricit, 98; taux de conversion des aliments du btail, 11, 16, 41, 49, 311; touchs par linfluenza aviaire hautement pathogne (IAHP), 222 superficie terrestre concerne: 3, 32-35, 37, 49, 305, 306, 316 systmes de production animale: classification selon la FAO, 56-60; correspondance avec les opportunits agrocologiques, 56; dpendance par rapport au transport, 66-67; distribution mondiale, 373; en fonction de la concentration gographique, 76; localisation en fonction de la relation entre la demande, les ressources, le capital et la technologie, 55-56; population et levage selon les systmes de production animale, 58, 59; population et production animale par zones agrocologiques, 61; rinstallation en fonction de la zone de production de fourrage, 65-66; rpartition gographique des espces de btail par zones agrocologiques, 60; sans terre, 33, 48, 57-58, 63, 65; tendance vers des systmes intensifs, 66 tendances, 14-21: i) croissance de la production animale et de la consommation dans le sud et
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stagnation dans le nord, 14-17, ii) augmentation de la taille des units de production et marginalisation des petits producteurs, 17-19; iii) concentration de la croissance de la production, 19; iv) intgration verticale du commerce, 19-20; v) rsum des tendances, 20-21 voir aussi Transition gographique, Utilisation de la terre Produits alimentaires accroissement et diversification de la demande: 5 dorigine animale, voir Produits dorigine animale prix 244: augmentation prvue en raison de la dgradation des terres, 32; baisse historique, 9-10, 41; recyclage pour lalimentation du btail: 48 voir
centre de la demande, 33; les produits dorigine animale et les services environnementaux sont deux exigences, 310; production animale intensive en rponse la demande croissante, 56 nutrition, 303-304: apport en protines, 303; assimilation dazote, 119-120; OGM, 55; principe de prcaution, 54, 55; scurit 55, 253; scurit alimentaire, 304-305 voir aussi Viande, Lait Produits de la pche aliments avec des aliments semblables ceux utiliss pour le btail: 50 cotiquetage: 318 remplacement des produits de llevage: 50 voir aussi Pche
aussi
Alimentation
humaine,
Transition
Produits forestiers, 29, 208, 269 Proprit de la terre accs: conflits, 24; tats-Unis, 39; pturage, 38; renforcement de la titularisation comme instrument de politique dlevage, 258; servitudes cologiques, 281 prix: correction de la distorsion des prix comme outil de politique dlevage, 257; cots dopportunit, 19, 29, 40, 66, 229, 316 propritaires en tant que protecteurs de la biodiversit: 281-282 relation avec les droits leau: 259 Protines approvisionnement total: le secteur de la viande en comporte le plus grand nombre, 294; dorigine animale, 36, 303, 306; dorigine animale par rgion, 400; rgime vgtarien, 239; viande de brousse, 244; consommation: alimentation de lHomme, 6, 35, 36, 190-191; alimentation des animaux, 11, 46, 47-48, 304, 315, 306 efficacit de conversion chez les bovins: 120, 138, 192, 193, 297, 310 voir aussi Alimentation de lHomme, Alimentation du btail
nutritionnelle Produits dorigine animale commerce, 67: augmentation, 17, 69-70; besoin constant de refroidissement, 19, 304; concentration du commerce, 19-20; importation, 17; marchs de dtail, 14, 20, 48, 112, 304; pourcentage par produit, 67; consommation: Asie, 10; Chine, 7;consommation passe et prvue, 9; facteurs sociaux et culturels, 10, 36 dveloppement impact, 65, 148-150, 170-172, 249, 310: absence de recouvrement environnemental et prdominance des incitations, 263; augmentation des prix par inclusion des externalits, 312313; consommation deau pour la prparation de la viande, 149, 170; consommation deau pour le tannage,149-150, 171; cot de lnergie utilise par produit, 111; dchets, 170-172; de plus en plus tributaire des transports, 66-68; nergie utilise aux tats-Unis, 99, 112; perte de biodiversit, 205; pertes en azote, 119-120; selon les espces et les systmes de production, 308-310; subventions, 248; utilisation dela terre par unit de production, 34 missions de carbone, 91, 103: production, 111-112; transport, 112-113 gographie de la demande, 14, 24, 35-36, 311: augmentation de la demande, 5, 15, 20, 36, 190; augmentation des revenus comme stimulant, 6; baisse des prix, 9-10, 245, 457, 254; la Chine au
Protocole de Kyoto, 65, 89, 90, 106, 266-267, 270

voir aussi Changement climatique, GES, Mcanisme
de
dveloppement
propre
(MDP),
Pollution
atmosphrique PRP (potentiel de rchauffement plantaire), voir Changement climatique 455
PSE, voir Services environnementaux Puits de carbone correction de la distorsion des prix: 257 rtention du carbone atmosphrique: 90, 92-94, 129, 267
maladies: 4 production animale et de ses systmes: 33, 35, 55-56 tendances historiques et modes: 56-63, 296 terres arables: 26, 83 voir aussi Transition gographique Reproduction animale
Races amlioration: 12-13, 41, 84, 284 diversit intra-espces: 206 rosion de la diversit gntique: 226, 233-234 Reboisement conversion des terres agricoles abandonnes en forts: 29, 30, 217-218, 243 expriences: Asie, 30; Brsil, 269; Chine, 25; Etats-Unis: 30; Europe 30; Japon, 30; projets lis lUTCATF, 267, 268 rtention du carbone 90, 269 terres forestires: 25, 29, 269, 305 une biomasse importante peut appauvrir le sol, 198 voir aussi Forts, Transition forestire Rcifs de corail menacs par la pollution de leau: 182, 204, 208, 235, 237, 240 vulnrables aux changements climatiques: 219 Recyclage, voir Agro-industrie, Alimentation du btail, Effluents dlevage Rduction certifie des missions (URCE), voir Emissions Rhabilitation des prairies, voir Prairies des terres, voir Terres Rejet dazote: 128, 166, 175, 177 de mtaux lourds: 167 de phosphore: 166, 175, 177 443 des eaux uses: 76, 142, 156, 170 des effluents dlevage: 157, 164, 180, 199, 205, 236237, 276 voir aussi Eaux uses, Pollution des ressources en eau Rpartition gographique demande en produits alimentaires: 35-36 espces danimaux dlevage: 60-62, 65 intgration de la production: 294-295 456
destruction des habitats de reproduction: 208, 215, 219 races plus productives: 12, 234 utilisation de marqueurs dADN: 12 Rsidus aliments dorigine animale: chimiques et pesticides, 2, 16, 176, 298; mdicaments, 160, 236, 315; microorganismes pathognes, 16 missions: 109, 118, 119, 243, 315 gestion de lalimentation des animaux, 85, 126, 151: agro-industrie, 48; cultures, 11, 15, 19, 36, 49, 131, 309; domestiques 32, 36, 48; les cultures, 41, 44-45, 48, 54, 56, 100, 102, 103, 120, 121, 191-192, 417; pollution de leau: 153, 160-161, 163, 172, 199, 276 production animale: agents pathognes, 236-237; principale source de pollution par les dchets, 3, 76, 77, 235; produits dorigine animale, 16; rservoir de carbone dans le sol, 131; toxicit, 236-237 voir aussi Mdicaments, Recyclage, Sous-produits Rsilience des cosystmes: 32, 199, 282, 283 pturages: 74 plus importante dans les cosystmes biodiversifis: 203, 206, 216, 234 zones arides et semi-arides: 75, 215-216, 305 Ressources en eau impact de llevage: 187-190 pollution, 37: excs de nutriments et eutrophisation, 155; rejet dazote et de phosphore provenant des terres agricoles fertilises par du fumier, 166; rejets provenant du lisier de porc, 157; scurit alimentaire, 141 questions politiques, 271-280: dcentralisation de la gestion et de la participation, 279; dveloppement des droits et des marchs, 277-278; fixation de prix correcteurs pour leau, 271; PES, 278-279; principes, mthodes et difficults en matire de tarification, 272-275
Tabella analytique
utilis par le secteur de llevage, 144-153: augmentation en fonction du rendement des cultures, 39, 80, 143; puisement,30, 73, 76-77, 80, 89, 142; pollution, 153-170; ressources de base et raret, 136, 141 voir aussi Eau, Utilisation de leau Ressources naturelles attnuation de limpact: allouer des prix adapts et tenir compte des externalits, 85, 257, 259, 265, 312, 313, 319; influence de la consommation alimentaire consciente, 10, 266, 278; grce une meilleure interaction, 242, 293, 310; retrait des terres, 263; utilisation efficace et contrle public, 312, 316-317; zonage, 289, 458 cot, 294: facteur supplmentaire,10 disponibilit, 19, 55: gographie des ressources pour la production animale 24, 36-41; raret, 4, 5, 311, 319, 320 pollution: 5 sous-estimation, 257, 279, 287: secteur agricole caractris par les droits prsums et labsence de paiements environnementaux, 263 surexploitation, 30, 80-82, 287: effet ngatif des subventions, 254-255; perte de la biodiversit, 204, 225-234 voir aussi Ressources halieutiques, Services environnementaux, voir aussi Farine de poisson, Pche, Produits de la pche Rtention du carbone, voir Carbone Revenu courbe de Kuznets ou la relation inverse entre laugmentation des revenus et la dgradation de lenvironnement: 248 leveurs pastoraux en Afrique: 134, 293 en augmentation, 34, 310, 312: augmentation de la consommation de produits dorigine animale, 7-8, 9, 14, 19, 305, 310; modles de demande, 35-36 rduction, 248: dgradation des sols, 32, 76, 292 services environnementaux: 259, 269, 271, 273, 280281, 286, 289, 293, 316 voir aussi Croissance conomique Rvolution de llevage, voir Transition de llevage Riz augmentation de la productivit: 27, 28, 113, 151 missions issues des cultures: CH4, 103, 108, 116,
137; pertes dazote, 116, 118, 122, 168, N2O, 103; P2O5 168, 169 utilisation des rsidus de culture comme fourrage: 45 Ruminants bison: 223 digestion entrique, voir Fermentation entrique petits: densit de la population mondiale par rgions en relation avec les terres agricoles et la population humaine, 404; distribution mondiale, 379, 380; indice de conversion des aliments du btail, 13; modles de distribution, 61 production, 16: chane de production et pertes dazote, 119-120; consommation deau, 145; distribution gographique des principales espces en fonction des zones agro-cologiques, 60, 61; remplacement par des espces monogastriques, 34, 60 rpartition gographique des principales espces: 32, 60; voir aussi Bovins, Caprins, Ovins
Sant animale contamination biologique de leau avec des agents pathognes bactriens et viraux: 158-160 le btail vecteur de maladies, 221: affecte la biodiversit, 205, 411, 412; rservoirs de maladies, 228 maladies, 19, 33, 65, 66: associes lintensification de la production, 77; associes au rchauffement plantaire, 77, 219; 220; associes constituent aux une espces menace envahissantes,
pour la sant humaine, 77, 244, 304; cots du contrle, 67; mergentes, 77, 222, 304; gntique et diversit intra-espce, 206, 234; lutilisation de pesticides contamine leau et les sols, 214; perte de productivit, 219; stratgies de contrle, 66, 304, 311; transmission par interaction avec la faune sauvage, 222, 229, 236, 244; mdicaments: antibiotiques, 160; hormones, 160; progrs, 11, 12, 66 utilisation non thrapeutique des antibiotiques comme promoteurs de croissance: 160 Sant humaine maladies animales transmissibles (zoonoses) 222, 244, 311: espces envahissantes, 220; menacent 457
la sant humaine, 77, 304; rservoir de certaines maladies, 4, 16, 228 maladies: associes la consommation permanente de produits dorigine animale, 16, 304; associes la dgradation de lenvironnement et la pauvret, 4-5, 18; associes lalimentation, 9, 16; associes aux espces envahissantes, 220; associes aux rsidus de mdicaments utiliss dans lalimentation du btail, 160-162; favorises par les changements climatiques, 4, 16, 92; paludisme et dengue, 4, 208; proccupation en tant que facteur de changement, 304 malnutrition, 306: obsit et rapidit de la transition nutritionnelle, 9 pollution des ressources en eau, 177: avec des agents pathognes viraux et bactriens, 158-160; avec des nitrates, 80, 156; des pesticides, 176 voir aussi Transition nutritionnelle Secteur de la volaille, voir Volaille, Production animale Scurit alimentaire, 30, 32, 53, 89, 142, 244, 248, 302, 304-305, 306, 319 ressources en eau: 141 voir aussi Transition nutritionnelle Sdimentation, 182, 183, 208 biosolides: 196 rosion des pturages, 178: attnuation, 249, 263, 279, 289, 292, 313; augmente la turbidit de leau, 180; zones ctires: 240 Semences dispersion des plantes envahissantes par laction du btail, 221, 226 graines olagineuses: 11, 36, 44, 46, 48, 52-55, 178, 201 production: 98. 196, 244, 418 voir aussi Soja Services environnementaux demande: attentes leves des consommateurs, 253, 311-312; dveloppement dun march des services, 278, 310 paiements pour (PSE), 280, 284, 285, 286, 291-292, 313, 316, 317: Amrique centrale, 290; concurrence entre la demande pour des produits dorigine animale et celle pour des services environnementaux, 310, 317; dduction des impts lors de changements, 281; des subventions la production aux PSE, 458
261, 316; droits usage, 39; eau , 278-279; facteur de transition gographique, 85; secteur agricole caractris par labsence de cots environnementaux et la prdominance des incitations, 263 prix, 278: gratuit, 28; correction des distorsions, 257; cots de transaction, 278 programmes de PSE pour: bassins versants, 278, 280: biodiversit, 280, 284, 285; forts, 28, 263; pturages, 40, 263, 291-292, 315-316, 320; prairies difficiles daccs, 286; rtention de carbone, 280, 284, 286 tenir compte des externalits: bnfices environnementaux, 28, 261; interaction entre les personnes, le btail et lenvironnement caractrise par le prix peu lev des ressources naturelles, 255; pollueur-payeur et rtribution des services, 249, 254-255; une plus grande attention, 28 voir aussi Cots, Externalits environnementales Servitudes cologiques, 281, 282, 285 Soja commerce au niveau mondial par rgions: 406 demande pour lalimentation du btail, 46-47, 69: la crise de lESB a contribu accrotre la production, 225 farine de: commerce au niveau rgional, 407; demande, 69; estimation de lexcdent / dficit lchelle mondiale, 384; sous-produit industriel utilis dans lalimentation du btail, 46 impact sur lenvironnement, 296, 308: grande chelle au dtriment des forts, 211; appauvrissement des sols, 226-227; production de farine et dhuile, 111-112 petits producteurs: 47 production daliments du btail, 11, 46-48, 68, 242, 369: missions de CO2, 102; nergie utilis aux tats-Unis, 99, 112; estimation de laptitude des zones, 374; intensive, 214; or vert, 227; production mondiale, 47, 69, 114, 117; superficie rcolte, 27; superficie utilise en Amrique Latine, 73; utilisation de leau, 151-152 tourteau de, 113: demande, 47-48 utilisation de soja gntiquement modifi: 55 Sols azote accumul: bilan, 115; influence de la temprature et de lhumidit, 116
Tabella analytique
conservation, 25, 217: le sol un des habitats les plus riches, 236; une des fonctions de la fort, 25 dgradation, 71, 362: accumulation de mtaux lourds, 294; compactage par action du btail, 32; contribution de llevage lrosion aux Etats Unis, 81; effets de la monoculture, 78; rosion, 82, 180; excs de nutriments, 294; nitrification, 92; perte de matire organique, 75, 80; persistance des pesticides, 176177; surcharge de nutriments, 77 rtention du carbone: accumul et libr par le rchauffement plantaire, 105, promotion, 268-271 voir aussi Erosion, Utilisation des terres Sorgho comme aliment du btail: 52, 96, 178, 225 Sources de pollution non-ponctuelles: 153, 154, 157, 163-170, 177, 237, 264, 276 446 ponctuelles: 153, 162-163, 170, 177, 237, 255 voir aussi Azote, Pollution, Rejet Sous-produits agroindustriels: 36, 44, 46-48, 53, 57, 97, 148, 170, 193, 256, 310, 415 voir aussi Agro-industrie, Recyclage Stress environnemental et cologique, 261, 282, 288, 301: lorigine de conflits sociaux, 4 hydrique, 387: bassins, 142-143, 191; indication du stress climatique par l vapotranspiration, 40; raret des ressources en eau, 80, 147, 190, 191 Subventions biogaz: 137 comme instrument conomique de politique agricole, 41, 248, 250, 253-255, 261, 298: limination, 259262, 312, 315; modifier les units de production et de la chane de production, 261; obstacle au changement technologique, 261; rduction de limpact environnemental, 259-262, 296; rduire du nombre danimaux, 292; retrait des terres agricoles, 217, 281-282 facteur de distorsion conomique, 255, 257, 258, 261, 269: cachs, 18; faibles pour la production de la volaille, 261; favorise la dgradation environnementale, 249, 253, 259, 261, 262, 286: des subventions la production aux PSE, 261
voir aussi Politique dlevage, Ressources naturelles, Services environnementaux Superficie agricole cultive en expansion: 11, 47 pour la production animale: 402, 403, 404 pour la production fourragre: 27, 73, 258 Superficie terrestre couverte par des forts: 25, 212 couvertes de pturages: 37, 49 destine la production animale: 3, 305, 306, 316 destine la production daliments du btail: 49 protge: 212 Surpturage, voir Pturages Systmes de production animale, voir Production animale
Tannerie consommation deau: 149-150 pollution des ressources en eau: 171, 237 source de pollution: 171-172 Taxes accs la terre: 312 biaisent la concurrence, 255: exemptions, 260 dduction pour les services environnementaux: 281 dforestation: 288 extraction des ressources naturelles: 272, 279, 280 instrument conomique de politique dlevage, 250, 254-255, 295, 298, 315: incitation pour une utilisation plus productive des terres, 257, 288; secteur agricole caractris par labsence de taxes et la prdominance de mesures dincitation, 263 instruments de politique environnementale: contrle et mission, 269, 289, 290, 313; production de viande, 294 pollution par des pesticides: 298 production animale pri-urbaine: 295 rgime des: 50, 85 sur leau, 286: extraction, 276; eaux uses, 276 Technologie, voir Changements technologiques Temprature terrestre augmentation et modifications qui sen suivent: 3, 52-53, 105, 109, 116, 121-123, 136, 155, 219 mcanisme de rgulation: 88, 145 tendances: 88-91 459
voir aussi Changement climatique Terres abandon, 30, 217: effets sur la biodiversit, 284; de pturage, 291, 316; pturage 286, 316, accs: la croissance de la production animale augmente la demande, 34-35; problme croissant, 18, 24 arables, 26: disponibilit limite, 4; effluents dlevage et rejets dazote et de phosphore, 166; volution de la demande, 35; expansion, 52, 71-73; expansion en Europe de lOuest en Amrique du Nord, 28; expansion en Ocanie, 25; extension 361; impact du changement climatique, 53; insuffisance au niveau local, 53; libration pour leur conversion en zones naturelles, 30; pollution de source non ponctuelle provenant des prairies et des terres arables, 163-170; rejet de mtaux lourds, 167 arides: 362 attnuation de limpact: corriger la distorsion de leurs prix, 257; libration des terres, 134, 217, 263, 281-282, 289; limiter le besoin en terres du secteur de llevage, 256-257; propritaires en tant que protecteurs de la biodiversit, 281; rhabilitation, 32, 134, 269; renforcement des titres de proprit, 258; communautaires: 251, 258, 284, 291, 292, 293, dgradation, 30-32: associe lintensification, 52; avec des rpercussions sur la productivit agricole, 30; chimique, 31; dfinition, 30; diversit terminologique et variation des tudes, 31; effets long terme, 32; physique 31; pour le pturage, 386; pour une utilisation extensive, 30, 52; rduction du rendement, 31; rversibilit, 32; superficie totale des terres dgrades, 31; zones sensibles, 70-76 en tant que systme: 23 forts: 25, 29, 269, 305 proprit, voir Proprit foncire voir aussi Intensification, Utilisation des terres Transition de llevage comme concentration gographique de la production animale, 36-41, 294-295 ; levage de volaille en Thalande, 65 ; expansion maximale des pturages, 291 ; localisation conomique dans les zones priurbaines, 76-77 ; production animale prs des zones de production des aliments du btail, 294 ; rvolution , 15, 34 460
interaction
entre
la
production
animale
et
lenvironnement, 24: les bovins utilisateurs passifs actifs de la terre 85; urbanisation et dsurbanisation de llevage, 35, 256-257 voir aussi Production animale, Transition gographique Transition dmographique en tant que dterminant de la demande en produits
alimentaires, 5-6: facteur de la production animale,

5, 258, la population et la croissance de la population sont les principaux dterminants de la demande en produits alimentaires, 5 voir aussi Croissance dmographique, Croissance conomique Transition forestire, 29, 30, 217-218, 243, 362 voir aussi Forts, Reboisement Transition gographique comme changement dans la rpartition spatiale
de la production animale (un des deux facteurs

qui la caractrise), 66, 84-85, 282: concentration gographique de la production animale (transition
de llevage), 19, 24, 63-70, 294-295; dpendance

par rapport au transport 66-67; dimensions spatiales et temporelles, 23; gographie des ressources pour la production animale, 36-41, 82-83; localisation conomique, 55; mondialisation, 28; relation entre la demande, le capital et la technologie, 55; relation avec le transport et la communication, 56; rpartition gographique des espces animales en fonction des zones agro-cologiques, 60 comme changement dans lutilisation des terres, 32-35: augmentation des terres utilises pour la culture fourragre, 33; conversion des habitats naturels en prairies et terres arables, 24, 71-73; corrlation entre la rpartition des espces animales et la population humaine, 32, 35, 60, 61; gnre par le dveloppement du secteur de llevage qui augmente les besoins en terre, 34, 83; intensification de lutilisation des terres pour la production daliments du btail, 33-34, 52; le secteur de llevage est le principal utilisateur des terres agricoles, 83-84; lextension conduit lintensification, 26, 66; reconversion des terres agricoles en fort (transition forestire), 29, 30, 217-218, 243, 362; rpartition des espces, 60; tendances historiques et modles de distribution, 56; voir aussi Utilisation des terres
Tabella analytique
comme gographie de la demande en produits
malnutrition: 32, 143, 306 modles de consommation, 10, 17: convergence alimentaire mondiale, 17; fast food, 17; nutrition: contribution des aliments dorigine animale, 36, 400; dterminant de la sant, 303-304; rapidit de la transition et obsit, 9, 306; suralimentation, 9 sous-nutrition: 9, 306 voir aussi Alimentation des humains, Produits dorigine animale, Scurit alimentaire Transports accroissement de la dpendance du secteur de llevage: 14, 24, 32, 56, 64, 66-68, 76 missions de GES provenant du transport du btail: 55, 112-113, 307, 410 externalits du transport de btail: 85 rfrigration des produits dorigine animale: 64, 67, 95, 111-112, 245 voir aussi Post-rcolte, Transition gographique
dorigine animale (transition nutritionnelle), 35-36:

concentration priurbaine, 76, 65, 237, 282; la population et la croissance dmographique sont les principaux dterminants de la demande en aliments (transition dmographique), 5-6; suit la distribution des populations, 35 comme intensification de lutilisation des terres (lun des deux facteurs qui la caractrisent), 34, 83-84: bnfice par unit de terre, 28; cot dopportunit de la terre, 28; rduction de lutilisation de la terre par unit de production, 34; remplacement des ruminants par des espces monogastriques, 34, 60 facteurs qui la caractrisent, 82-85: i) intensification de lutilisation des terres, 83-84; voir aussi ci-dessous, ii) modification de la distribution spatiale de la production, 84-85; voir aussi ci-dessus impacts environnementaux lis aux changements
dutilisation des terres, 23-24: concentration

gographique et sant animale, 311; dgradation des terres, 70-71; missions de GES, 95-113; impact global de la production animale et sa distribution, 241-242; paiement des frais environnementaux, 85 situation de la production animale comme un lment cl pour analyser leurs interactions avec lenvironnement, 33, 35, 36, 83, 85: en fonction de la localisation gographique des ressources, 36-41; en fonction des transports, 65, 66; en fonction du contrle des maladies, 462,66; localisation priurbaine, 76, 237; modification de la localisation en fonction des marchs et des sources de nourriture, 35; processus de changement gographique, 55, 65; redistribution de la demande, 55; urbanisation de la production animale, 35, 63, 256-257 voir aussi Transition de llevage, Transition forestire, Transition nutritionnelle, Utilisation des terres Transition nutritionnelle comme gographie de la demande en produits Units de production animaux dlevage, 32: interdiction dutiliser des farines animales, 53; taux de la population animale, 57 augmentation de la taille, 20: concentration gographique et urbanisation de llevage, 256-257, 310; contrle de lenvironnement, 12, 313; expansion de lchelle de production, 17, 19; rduit le nombre de producteurs, 17-19; subventions, 261 levage intensif, 56, 214: missions, 92; impact de lalimentation, 192, 193; pollution des ressources en eau, 163, 237 loignement des centres de consommation: 19, 295, 314-315 industrielles, 17, 237: consommation de combustibles fossiles, 98-100, 107, 126; consommation deau, 145; impact environnemental par unit de production, 311 intgration verticale: 17, 18, 19-21 opportunit demploi: 18, 252, 292, 315, 317, 319 rinstallation par le biais dincitations: 315 Urbanisation demande en produits alimentaires, 1, 5, 6, 19, 34, 36, 64: Chine, 6, 7 dveloppement de llevage et urbanisation humaine: 256-257, 310 habitudes de mode de consommation: 9, 10, 35, 36 461
dorigine animale, 35-36: changements dans les

prfrences alimentaire, 8, 9; composantes du processus, 8-10; consommation de produits dorigine animale en augmentation, 9, 14; diversification de lalimentation, 8; sensibilisation des consommateurs, 10; suralimentation, 9, revenus plus levs et baisse des prix, 9-10
impact sur lenvironnement: 3, 37, 50, 240 taxes: 6, 310 Ure, voir Azote, 463 UTCATF (utilisation des terres, changement dutilisation des terres et foresterie), voir Utilisation des terres Utilisation de leau agriculture: expansion en de terres 143, irrigues, principal 80; lutilisation inapproprie des terres diminue lapprovisionnement eau, consommateur, 142, 187-188, 272, 307-308 attnuation, 298: amliorer la productivit de leau, 191-192; amliorer lefficacit de lutilisation, 190191, 271-272, 275; amliorer lutilisation du fumier, 194-198; conception dun cadre de dcision pour sa gestion, 275-277; dveloppement des droits et des marchs de leau, 277-278; fixation de prix acceptables, 255; gestion participative, 279; rvision de lensemble de la chane de production, 148 consommation mondiale: 187-188, 191, 207, 427 demande: augmentation des cots, 151; croissance 143-144 domestique, 142: au niveau mondial, 148; de la pression humaine, 387 droits sur leau: 39, 259, 271, 274-276, 277-278, 280 eau potable au niveau mondial, 147: par rgion et par type de btail, 147, 148; pour llevage, 145; ressources de base et raret, 141, 142 eau virtuelle: concept pour valuer limpact sur leau, 189; transfert dans lespace de produits la place de leau, 190; transfert national et international et l eau virtuelle, 189-190 efficacit de leau et type de vgtation: 187 puisement, 30, 71, 73, 76, 77, 82, 143, 144, 151, 153, 188, 189, 201, 208, 224, 275, 298, 307, 311: baisse du niveau des eaux souterraines, 142, 184, 275; gnre des conflits, 153; inverser le processus, 144, 190; la disponibilit est un facteur limitant, 3; production daliments, 143; prvisions, 143; rarfaction, 142143; rle de llevage, 148, 150, 151, 188, 189, 199, 307, 308; 142, 150 vapotranspiration (ET), 40, 150, 152: puisement des ressources en eau, 153; vapotranspiration relle (ETR) indicateur du stress climatique, 40; production dorge, de mas, de bl et de soja pour lalimentation 462 utilisation et puisement par secteur,
du btail, 151-153 industrie agro-alimentaire, 148-149: prparation de la viande, 149 loisirs: 155 prix: difficults pour les fixer, 274-275; amliorer lefficacit de lutilisation, 255, 277; fonds sur des droits dusage enregistrs, 259; mthodes de tarification, 272-273; tarification comme outil de politique agricole, 464, 258-259, production animale, 144-153: abattoirs, 148149; contribution lutilisation et puisement, 188; exploitations agricoles, 144-145, 190, 197; industrielle, 145, 146; laine, 149-150, 171-172; production de produits dorigine animale, 148-149, 190; mthodologie de quantification et analyse de lestimation de la consommation deau pour la production daliments du btail, 150-151, 424427; par secteur, 142, 146; production intensive de fourrage, 150-153, 307; son impact nest pas pris en compte, 144 voir aussi Eaux uses, Pollution des ressources en eau, Ressources en eau Utilisation des terres effets du changement, 82: sur la biodiversit, 204205; sur les ressources en eau, 30, 187-189 facteurs dterminants du changement: bnfice par unit de terre, 28, 29; cot dopportunit, 28, 29; disponibilit limite et utilisation intensive, 4; mondialisation, 28-29; PSE, 289; recherche et vulgarisation, 289; gestion: Afrique du Nord, 24; Afrique sub-saharienne, 24, 27; Amrique latine, 24; Asie, 27; Inde, 26; paramtres, 28; production animale, 32-35; terres arables, 26 impact sur lenvironnement, 23: dans le cycle de leau, 183-190; dgradation par lagriculture intensive, 45, 78-82; dpassement de la capacit dabsorption des nutriments, 309; missions de CO2, 95, 100, 101; puisement, 24, 75, 82, 209, 295, 308; rosion, 82, 180, 208; production intensive daliments du btail, 307 intensification, 4, 26-27: augmentation de la productivit, 4, 258; augmentation de la superficie et accroissement de la productivit, 52; au niveau rgional, 398; facteur de transition gographique, 83; impact sur la biodiversit, 81; 213-215; impact
Tabella analytique
sur les ressources en eau, 198-199; taxes comme instrument, 257; terres utilises par unit de production, 34 changements qui rsultent de la production animale
de volaille au niveau rgional, 409; concentration 19; la viande de volaille a dpass la viande bovine, 69; offre totale, 14; principaux flux, volumes et missions de CO2 durant le transport, 410; transport, 69 consommation: augmentation de la demande, 1, 2, 8-10, 53, 67, 252, 244, 294, 303; augmentation la demande pour des systmes de production durable, 312, 318; Brsil, 8, 10, 36; Chine, 8, 15, 36; comparaison des paramtres techniques pour la viande bovine au Brsil, 288; cots les plus levs en termes de ressources naturelles et de contribution au changement climatique, 98, 107, 110, 111-113, 120, 128, 294; tats Unis, 8; faible incidence du rgime vgtarien, 239; Inde, 8, 14; Japon, 8, 10; maladies associes la consommation permanente de produits dorigine animale, 16, 304; meilleure acceptation culturelle de la viande de volaille, 16; pays de lOCDE 14; relation entre le revenu par habitant et la consommation, 8; Fed. de Russie, 8, 10; stagnation dans les pays dvelopps, 35, 53, Thalande, 8, 10; viande de brousse, 209, 225, 244245, production de farine de viande et dos: 54-55 production, 83-84, 252, 308, 316:amlioration de la conversion alimentaire, 41, 119-120, 135, 192, 309; demande en crales, 41; estimation de lexcdent / dficit de viande bovine dans le monde entier, 387; estimation de lexcdent / dficit de la viande de porc dans le monde entier, 386; estimation de lexcdent
et leurs impacts sur lenvironnement sont des lments cls de la transition gographique, 23-24,
305-307: dimensions spatiales et temporelles, 23; expansion au dtriment des cosystmes naturels, 4, 71-73; le secteur de llevage est un protagoniste de la conversion des terres, 186-187; mthodologie de quantification et analyse des tendances et des rsultats slectionns par rgion, 417-422; tendances, 24-28; transition forestire, 217; transition gographique, 29, 32-35, voir aussi Transition gographique pturage extensif: 184-186, 269, 292, 294, 315-317 reconversion des forts en terres agricoles: 29, 30, 217-218, 243, voir aussi Transition des forts UTCATF (utilisation des terres, changement dutilisation des terres et sylviculture): missions de gaz effet de serre, 126, 267, valuation et certification, 266-267 utilisation abusive: baisse de lapprovisionnement en eau, 143; fragmentation des pturages, 37; impact sur le cycle de leau, 183-186; modification du bilan hydrique, 186 voir aussi Intensification, Reboisement, Terres
Vgtation changements et impact sur la biodiversit: 207, 210, 214, 221, 283-284, 308, 412 changements et rendement de leau: 40, 183184,186-187, 200 dgradation des pturages: 29, 73-76, 91, 198, 289, 292 partie du systme terre: 23, 206, 242 pertes, rosion et missions: 31, 73, 82, 100-101, 180, 216, 284 transfert de carbone dans les sols: 102, 104, 106, 133, 290 Viande commerce, 67, 261: augmentation des prix en raison des externalits, 254, 319; commerce de viande bovine au niveau rgional, 408; commerce de viande
/ dficit de viande de volaille dans le monde entier, 385; intensification, 256, 290, 308; mondiale, 15, 60, 310; paramtres techniques au Brsil, 288; passage la production de viande de porc et de volaille, 20, 48; pays en dveloppement dpassent les pays dvelopps 36; subventions plus importantes, 248; utilisation de leau, 144-153, 188, 190, 307; viande de buf, 58-60; viande de porc, 58-60; viande de volaille de, 58-60 rsidus: 154, 160, 252 traitement: 148-149 Volaille aliments concentrs, 11, 304: composition de la ration alimentaire pour les poulets, 44; indice de conversion alimentaire, 12-13, 309; utilisation de farine de poisson, 230-232 463
commerce et consommation: la consommation de cette viande a dpass celle de la viande bovine, 69; une plus grande acceptation de cette viande dans les diffrentes cultures, 311 en Asie, 17 contamination par les dioxines: 54 gestion des dchets: 48, 79, 121, 155, 170, 237, 239, 310 modles de distribution, 60, 62, 376, 380: concentration gographique, 19, 63, 256, 265, 400; concentration priurbaine en Thalande, 65; distribution au Viet Nam, 19, distribution mondiale de la population, 374, 380, modes de distribution, 19 production, 378: amlioration gntique, 12; besoin en eau, 145-146; impact sur lenvironnement, 310; maladies qui affectent les oiseaux sauvages, 222-223; peu de subventions, 261; productivit, 13; soumise des conomies dchelle, 309; soumise des modifications structurelles, 310; taux de croissance plus lev et prix plus faibles en raison du fort taux de conversion, 11, 311; tendance remplacer les ruminants, 34; viande, 63, 67, 69, 149, 385; voir aussi Production animale, Produits dorigine animale
exclusion contrle du btail: 199-201 Zones humides disparition: converties en zones agricoles ou urbaines, 3, 208; draines pour combattre le paludisme, 208; selon les estimations la moiti aurait disparue au cours du XXe sicle, 208 fourniture de services environnementaux: 144, 197 menaces par la pollution: 77, 143, 144, 210, 237 rtention de phosphore: 155 Zones naturelles voir aussi Habitats naturels, Zones protges, Zones sauvages menaces par la pollution: 77, 219 protection: 212, 266 reconversion des terres agricoles: 30 Zones sauvages gestion: intgration avec lutilisation des terres en Rep U. de Tanzanie, 293; intgration des aires protges et gestion de llevage, 217, 286 impact: conversion en cultures, 24, 73, 132, 207, 208, utilisation des terres pour lagriculture intensive, 81 voir aussi Habitats naturels, Zones naturelles
Zonage un outil pour la durabilit: 250, 289, 295, 298, 315 Zones agro-cologiques population et production despces de btail: 60, 61-62 systmes de production animale: 58 Zones arides et semi-arides, 189 dgradation des terres: 31, 74, 291, 311 destines aux pturages/parcours: 39, 56, 74, 119, 150, 285, 292, 293 destines aux pturages/parcours: 58, 59, 70 rsilience: 75, 215 voir aussi Dsertification Zones ctires eutrophisation: Chine, 239, 240; perte de la biodiversit, 80; zones mortes par anoxie, 156, 235 impact sur lenvironnement: 119, 208, 237-238, 294 systmes de production animale industriels: 58, 79 Zones fragiles 464
Ce rapport a pour objectif dvaluer lensemble des impacts du secteur de llevage sur lenvironnement, tout en prsentant des propositions techniques et politiques propres les attnuer. Cette valuation s'appuie sur les informations disponibles les plus rcentes et compltes, et prend en compte non seulement les impacts directs mais aussi ceux lis la production daliments du btail. Le secteur de llevage apparat comme lun des principaux responsables des grands problmes environnementaux, que ce soit au niveau local ou mondial. Selon les rsultats de ce rapport, llevage devrait tre au cur des politiques mises en place pour faire face aux problmes de dgradation des sols, de changement climatique, de pollution de lair, de manque de ressources en eau ou de leur pollution, et de rduction de la biodiversit. La contribution de llevage aux problmes environnementaux est considrable et son rle dans leur rsolution lest tout autant. Limpact est dune ampleur telle quil est urgent dagir. Et il est possible de rduire cet impact de faon significative et un cot raisonnable.

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L ombre porte de llevage

impacts environnementaux et p options pour leur attnuation

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Rome, 2009

L ombre porte de llevage

E-ISBN 978-92-5-205571-6 (PDF)

FAO 2009 (dition franaise) FAO 2006 (dition anglaise)

Samuel Jutzi Directeur Division de la production et de la sant animales FAO

Remerciements Sigles, abrviations et acronymes Rsum dorientation

Chapitre 2 Llevage en transition gographique

2.1.1 Vue densemble: un mode de changement diffrent selon les rgions 24 28 29 32 35 36 36 40 46 48 55 55 63 66

2.2 Gographie de la demande 2.3 Gographie des ressources alimentaires de llevage

2.4 Systmes de production: le jeu de lconomie des territoires

2.5 Points sensibles de la dgradation des sols

Chapitre 3 Rle de llevage dans le changement climatique et la pollution atmosphrique

3.3 Llevage et le cycle de lazote

3.4 Rcapitulatif de limpact de llevage 3.5 Options dattnuation

Chapitre 4 Rle de llevage dans lappauvrissement et la pollution des ressources en eau

4.3 Pollution de leau

4.5 Synthse de limpact de llevage sur leau 4.6 Possibilits dattnuation

Chapitre 5 Limpact de llevage sur la biodiversit

5.4 Rsum des impacts du btail sur la biodiversit

5.5 Options dattnuation en faveur de la conservation de la biodiversit

Chapitre 6 Dfis et options en matire de politiques

Chapitre 7 Synthse et conclusions

301 302 310 318 323

Rfrences bibliographiques Annexe 1

361 361 399 417 431

177 179 187

243 288 306

84 93 114 128 149 185 195 253 273

169 181 222

Sigles, abrviations et acronymes

SCOPE UA-BIRA UE UICN UNCCD

UNESCO USDA USDA/FAS USDA/NASS USDA/NRCS WCMC WRI WWF

Importance mondiale du secteur

Changements structurels et leurs impacts

Dgradation des terres

Cadres de politiques intersectorielles

Lombre porte de llevage

1.1 Llevage: un acteur majeur dans les problmes denvironnement

Lombre porte de llevage

1.2 Le cadre: facteurs qui influencent le secteur de llevage

Lombre porte de llevage

Tableau 1.1 Taux durbanisation et taux de croissance urbaine

Source: FAO (2006a) et FAO (2006b).

Source: FAO (2006a) et FAO (2006b).

Source: Banque mondiale (2006) et FAO (2006a).

Lombre porte de llevage

Consommation de viande par tte (kg)

Revenus par tte (PPA avec USD)

Pays industrialiss Pays en transition Amrique latine et Carabes Asie de lEst

Proche-Orient/ Afrique du nord Asie du Sud Afrique subsaharienne

Crales Racines et tubercules Racines de fculents Viande Lait

Source: FAO (2006b).

Lombre porte de llevage

670,4 129,3 27,3 187,3 152,4 7,6 1 174,1

Source: FAO (2006b).

Lombre porte de llevage

Paramtres de productivit dterminants pour llevage dans diverses rgions du monde

0,11 0,06 0,17 0,06 0,07 0,08 0,03

0,06 0,17 0,18

0,16 0,20 0,22

0,05 0,20 0,17