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Chapitre IV
Introduction :
Lindustrie de transformation de bl tendre comporte une panoplie de dangers qui peuvent altrer la qualit sanitaires et commerciale du bl tendre, nous allons dvelopps dans ce chapitre tous les dangers lis a cette industries cette dmarche sinscris dans lapplication rigoureuse de la mthode H.A.C.C.P. pour facilit par la suite sa mise en place
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Tous les charanon ,ont un dveloppement similaire .La femelle pond environ 500 ufs .pour se faire ,elle creuse une petite cavit dans un grain et dpos un uf dans cette logette quelle bouche avec une matire glatineuse .Chaque grain est habit par une seule larve .cette dernire , de couleur blanche , dpourvue de pattes,poursuit son dveloppement larvaire et passe au stade nymphal ltat adulte lintrieur du mme grain . des temprature optimales, soit 25pour les charanon des grains et 28pour le charanon du riz et le charanon du mais , ce cycle saccomplit en quatre semaines.
B/1.2 Petit perceur des crales (Rhizopertha dominica) (Capucin) : Le petit perceur des crales est un insecte cosmopolite de couleur brune, de forme cylindrique , qui mesure 3,0mm de longueur .Vue de haut , sa tte demeure entirement par le thorax qui lencapuchonne et dont la surface dorsale ,trs bombe , forme de petites dents analogues celle dune rpe .
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Les dgts chez les charanons sont commis par les larves, avec le Capucin, on assiste au phnomne inverse : on doit tenir les adultes pour les principaux responsables de la destruction du germe et de lalbumen des grains. Le petit perceur des crale est beaucoup plus vorace que les charanons ; de plus, il gaspille une plus grande partie des crale quil attaque .La femelle pond environ 300400 ufs, et les larves se nourrissent des reliefs laisss par les adultes .34c il faut 25 jours linsecte pour complter son cycle volutif. B/2- Lpidoptres Les lpidoptres ne se nourrissent pas lge adulte, mais leurs larves (ou chenilles) sont pourvues de pices buccales puissantes et causent des dommages superficiels importants au grain entrepos 1. Pyrale indienne de la farine 2. 3. Pyrale de la farine Teigne des semences (Dave & al. 2005)
1.2 Acariens
Les acariens sont les plus petits des ravageurs des denres entreposes. Bien quils soient communs dans les grains prsentant une teneur en eau de 14 17 %, ils passent inaperus en raison de leur taille microscopique. Appartenant la mme classe que les araignes et les chilopodes. La plupart des espces associes aux denres entreposes se nourrissent de grains briss. La plupart des espces associes au bl tendre et sa farine entrepose se nourrissent de grains briss. Seules lespce Acarius siro peut attaquer les germes de bl et les dtruire. La Poussire dacariens morts peut causer des allergies chez les sujets sensibles et la pullulation dacariens vivant peuvent provoquer des dmangeaisons chez le personnel qui manipule les crales infestes. Poussire dacariens morts peut causer des allergies chez les sujets sensibles et la pullulation dacariens vivant peuvent provoquer des dmangeaisons chez le personnel qui manipule les crales infestes.
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1. Risque faible : avoine, bl roux vitreux de printemps, bl teneur moyenne en protines, orge deux rangs; 2. Risque modr : mas, orge six rangs, orge grain nu; 3. Risque lev : bl ambr dur.
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Nomme Nphropathie Endmique des Balkans (NEB), Les signes cliniques sont ceux dune insuffisance rnale progressive prcde par une anmie trs marque. La dose permise par la rglementation dans le bl tendre et de 5g/kg C/ La zaralnone : La zaralnone est la principale mycotoxine produite par Fusarium graminearum. se dveloppant dans les crales (mas, orge, bl, riz, avoine)Stable, elle rsiste la plupart des traitements mis en uvre au Cours de la fabrication des aliments (GAUMY, 2001) ayant des proprits strogniques, les effets sur lhomme sont trs peut prcis et elles reposent principalement sur des observations chez les animaux dgradation cellulaire des appareilles de reproduction. La dose permise dans le bl tendre brute et de 100g/kg au maximum. 1.3.2 Dtection des mycotoxines Les trousses modernes de dtection utilisant le principe du dosage immunoenzymatique permettent de dtecter facilement la prsence des mycotoxines, mme lorsque celles-ci sont prsentes en faibles concentrations (habituellement de lordre de quelques parties par million) en plus des autres mthodes tell que HPLC (Juan, 2004)
1.4 Ergot
Lergot Claviceps purpurea Tul est un champignon du groupe des ascomyctes ; parasite du seigle et du bl et dautre crales contenant des alcalodes polycycliques, comme lergotmtrine ; lergotcristine ont est tir lacide lysergique
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Effet sur lhomme Ergotisme ; se pressentait sous forme d hallucination passagres, similaire a ce que provoque le LSD et a une vasoconstriction artriolaire, suivie de la perte de sensibilit des extrimites des diffrents membres, comme les bouts des doigts.
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B/ Les oiseaux : La contamination par les oiseaux des produits stocks se caractrise principalement par des souillures provenant de leurs fientes ; de la perte de leurs plumes et de matriaux divers transports lors de la nidification.
Risque pour la sant : Les rongeurs et les oiseaux ainsi que leurs traces macroscopiques peuvent tre des vecteurs de contamination dorigine microbienne.
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ngatifs, mobiles. Leur prsence dans les crales est trs indicative dune contamination extrieur du grain ou de la farine de bl tendre. (Joffin, 1999)
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3.2 Rsidus des produits antiparasitaires a usage agricole : La rglementation relative a la protection des cultures dnomme produits antiparasitaires usage agricoles ce qui est couramment dsign sous le vocable de pesticides agricoles, on appelle pesticides agricoles ou produit antiparasitaire a usage agricoles tout produit chimique (quil soit ou non mlange avec dautres substance) utilis contre les ennemis des cultures. Si, dans labsolus, certains insecticides sont toxique vis--vis de lhomme, des animaux domestiques, et de la faune piscicole, cette toxicit ne se manifaste qu partir dune certaine dose, les doses dangereuse sont bien suprieur a la limite maximales de rsidus LMR fixe par le codex alimentarius,qui sont fixes aprs une tudes toxicologique exhaustive pour les grains et leur drivs de mouture ou de transformation. Seul les cas exceptionnels de dpassement de LMR, conscutives des traitements du grain rpts de faon inconsidre, sont susceptibles de prsenter un risque pour la sant humaine ou animale.
Conclusion :
On remarque aprs se dveloppement thorique que le bl tendre et sa transformation regroupe trois grandes catgorie dangers qui peuvent influencs la qualit sanitaire par leur actions diverses. Nous allons voir comment il est possible de les limins ou de les rduirent tous long du dveloppement pratique, avec la mise en place de la mthode H.A.C.C.P.
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