Vous êtes sur la page 1sur 10

Chapitre 22

Les effluents de laiterie


Leau utilise dans les applications domestiques et industrielles se pollue des degrs divers. Leau est souvent utilise pour transporter les produits rsiduaires. Avec la prise de conscience croissante de la ncessit de normes plus rigoureuses concernant lpuration de leau, les conditions imposes aux procds de fabrication deviennent de plus en plus drastiques. Lindustrie alimentaire contribue pour une grande part la pollution, en particulier lorsque les polluants sont dorigine organique. Les polluants organiques sont constitus gnralement dun tiers de substances dissoutes, dun tiers de substances collodales et dun tiers de matires en suspension, alors que les matires inorganiques habituellement, sont principalement prsentes en solution.

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

415

Les polluants organiques


La mthode habituelle pour exprimer la concentration dun polluant consiste spcifier la quantit totale par unit de volume deaux uses. Une autre mthode plus moderne danalyse de la prsence et de la quantit de substances organiques dans les effluents deaux uses est lutilisation de la chromatographie, telle que la chromatographie liquide haute performance (HPLC). Quoi quil en soit, on dtermine gnralement la quantit de substances organiques avec : la demande biologique en oxygne (DBO) la demande chimique en oxygne (DCO) la perte par calcination le carbone organique total (COT)

La demande biologique en oxygne (DBO)


La DBO est une mesure du contenu en substances biologiques dgradables des polluants. Les substances sont dcomposes par les micro-organismes en prsence doxygne; il y a par consquent consommation doxygne. La demande en oxygne se mesure en terme de quantit doxygne utilise par les micro-organismes pour dgrader les polluants organiques sur une priode de cinq jours (DBO5) ou sept jours (DBO7) une temprature de 20C. La DBO se mesure en mg doxygne/l ou en g doxygne/m3. On prend comme hypothse la relation suivante pour les eaux uses urbaines: BOD7 = 1,15 x BOD5

La DBO est la demande en oxygne pour dgrader les polluants de faon bactriologique.

La demande chimique en oxygne (DCO)


La DCO permet de mesurer la quantit doxygne consomme par loxydation chimique des polluants. Les ractifs utiliss dans ce but sont des solutions fortement acides (pour assurer une oxydation complte) de bichromate de potassium ou de permanganate de potassium haute temprature. La consommation doxydants permet de mesurer la teneur en substances organiques, convertie en poids doxygne correspondant. Le rsultat est exprim en mg doxygne/l ou g doxygne/m3. Le rapport DCO/DBO indique le degr de biodgradabilit biologique de leffluent. Les valeurs faibles, cest--dire < 2, indiquent des substances relativement facilement dgradables, alors que les valeurs leves indiquent le contraire. Toutefois, mme si lon ne peut pas utiliser cette relation dune manire gnrale, la valeur type du rapport DCO/DBO pour les effluents urbains est souvent < 2. Le Bulletin de la FIL, propos des Effluents de laiterie, Document 138, 1981 indique (daprs Doedens) que le rapport DCO/BOD5 pour les effluents gnrs dans diffrents groupes de laiteries produisant du lait liquide, du beurre ou du fromage, tait compris entre 1,16 et 1,57, avec une moyenne de 1,45, alors que dans les autres groupes de laiteries produisant de la poudre de lait, de la poudre de srum de fromagerie, du lactose et de la casine, ce rapport variait entre 1,67 et 2,34, avec une moyenne de 2,14. Cependant, dans sa conclusion gnrale, le Bulletin de la FIL indique quil nest pas possible de transposer avec suffisamment de fiabilit un rapport DCO/DBO dtermin dans une laiterie une autre laiterie.

La DCO est la demande en oxygne pour oxyder chimiquement les polluants.

La perte par calcination


On obtient la perte par calcination en dterminant dabord la teneur en matires sche d'un chantillon, que lon calcine pour brler les substances organiques. La diffrence de poids avant et aprs la calcination reprsente la quantit de substances organiques. La valeur est exprime en pourcentage.

Le carbone organique total (TOC)


Le TOC est une autre mthode pour mesurer la quantit de matires organiques, dtermine en mesurant la quantit de dioxyde de carbone produit lors de la combustion dun chantillon. Cette quantit est mesure en mg/l.

416

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

Les polluants inorganiques


Les polluants inorganiques des eaux uses sont constitus quasiment entirement de sels. On les identifie principalement par la composition ionique et la concentration en sel de leau dalimentation. La prsence de ces sels dans les eaux uses nest gnralement pas importante. Les procds dpuration modernes des effluents mettent laccent sur la production dazote, de sels de phosphore et de mtaux lourds. Les composs azots et phosphoreux sont importants car ce sont des nutriments pour les organismes, par exemple, les algues, dans les baches de stockage. Comme consquence du dveloppement des algues, les procds secondaires peuvent continuer dans la BACHE, et former ainsi dautres substances organiques qui, en se dcomposant, peuvent provoquer une demande en oxygne beaucoup plus leve que celle des polluants organiques primaires dans les effluents deaux uses.

Les eaux uses de laiterie


Il est possible de rpartir les eaux uses de laiteries en trois catgories : 1 Leau de refroidissement 2 Les eaux uses sanitaires 3 Les eaux uses industrielles

Leau de refroidissement
Comme leau de refroidissement est habituellement dpourvue de polluants, on la dverse directement dans le systme deaux pluviales, cest--dire leau de ruissellement de la pluie, de la neige fondue, etc.

Les eaux uses sanitaires


Les eaux uses sanitaires sont gnralement achemines directement la station dpuration des eaux uses, aprs avoir t ou non mlanges aux eaux uses industrielles.

Les eaux uses industrielles


Les eaux uses industrielles proviennent du rejet de lait et de produits laitiers, et du nettoyage des quipements qui ont t en contact avec les produits laitiers. La concentration et la composition des effluents dpendent du programme de production, des mthodes dexploitation et de la conception de lunit de traitement.

Tableau 22.1

DBO de certains produits laitiers


Produit Crme, 40% MG Lait entier, 4% MG Lait crm, 0,05 % MG Srum, 0,05 % MG Concentr de srum, 60% MG DBO5 mg/ l 400 000 120 000 70 000 40 000 400 000 DBO7 mg/ l 450 000 135 000 80 000 45 000 450 000

Les stations dpuration des eaux uses sont dimensionnes pour traiter une certaine quantit de substances organiques et pour faire face des priodes de pointe. Cependant, une substance organique, la matire grasse, pose des problmes particulirement difficiles. Outre le fait davoir une DBO leve (une crme avec 40% de matire grasse a une DBO5 denviron 400000 mg doxygne/l, contre 70000 mg/l pour le lait crm), la matire grasse colle aux parois du rseau et provoque des problmes de dcantation dans le bassin de dcantation puisquelle monte en surface. Les eaux uses de laiterie doivent par consquent passer par une station de flottation o elles sont ares par de leau de dispersion (la mthode qui consiste

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

417

introduire dans leau des bulles dair finement disperses une pression de 400 600 kPa sappelle la flottation air dissous). Les bulles dair sattachent toutes seules la matire grasse, quelles emportent rapidement la surface. La matire grasse est ensuite extraite manuellement ou mcaniquement, selon la taille de la station. Linstallation de flottation est souvent situe prs de la laiterie et reoit les effluents en continu. On peut ensuite mlanger leffluent dgraiss avec de leau use sanitaire achemine vers la station dpuration des eaux uses. Le tableau 22.1 indique la DBO de plusieurs produits laitiers.

Le pH des effluents de laiterie


Les eaux uses dont le pH est suprieur 10 ou infrieur 6,5 ne doivent pas tre envoyes dans le rseau d'gout. Le pH des effluents de laiterie varie entre 2 et 12 en raison des dtergents acides et alcalins utiliss pour le nettoyage de lunit de production. Les pH faibles ou trop levs gnent lactivit des micro-organismes qui dcomposent les polluants organiques dans ltape dpuration biologique de la station dpuration, et qui les transforment en boues biologiques (dtritus de cellules). En gnral, les eaux uses dont le pH est suprieur 10 ou infrieur 6,5 ne doivent pas tre dverses dans le rseau dgouts car elles risquent de corroder les tuyaux. Cest pourquoi, on collecte habituellement les dtergents uss dans un bassin de mlange, situ la plupart du temps proximit de linstallation dpuration, o lon y mesure et rgule le pH 7, par exemple, avant de dverser les eaux du bassin dans le rseau dgout.

Rduire la quantit de polluants dans les eaux uses


Il faut sans cesse contrler et viter le gaspillage deau et de produit dans lunit de traitement. Il est possible de dcouvrir les pertes caches deau dans les canalisations en sous-sol ou enterres en relevant le compteur deau et en notant la quantit utilise la fin de la journe. Il convient ensuite de comparer le relev quotidien de la consommation deau la quantit journalire de lait trait, et de tracer la consommation deau, exprime en m3 par tonne de lait trait, sur un graphique plac un endroit facilement accessible. Un rapport eau/lait type est de 2,5/1, mais avec une conomie deau intensive, il est possible de ramener ce rapport 1/1. Les recommandations gnrales suivantes peuvent servir de guide pour rduire le gaspillage deau et de produit :

Le traitement gnral du lait


Lors de la rception du lait, en particulier lorsque lon vide des camions-citernes, il est important de placer la vanne de dchargement du camion au moins 0,5 m au-dessus du bac de rception et de tendre le tuyau pour vider compltement la citerne. Toutes les canalisations doivent tre identifies et marques pour viter les fuites de lait et les mauvais raccordements qui auraient pour effet de mlanger indment des produits. Si lon installe des tuyaux, il convient de prvoir une lgre pente, dtermine correctement, pour quils se vident par gravit. Il faut galement fixer les tuyaux des supports pour viter les vibrations, qui pourraient desserrer les raccords et provoquer des fuites. Toutes les cuves doivent tre quipes dun contrle du niveau pour viter leur dbordement. Lorsque le niveau haut est atteint, la pompe dalimentation sarrte automatiquement et loprateur est averti, ou un systme de vannes automatiques est activ pour acheminer le produit vers une autre cuve prslectionne. Il est prfrable dviter le gaspillage du produit au dpart plutt que davoir utiliser de jet deau pour sen dbarrasser dans lgout. Il faut essayer de garder propre les sols pour dtecter les fuites plus facilement. Vrifier que les tuyauteries et les cuves sont vides correctement avant de les rincer leau.

418

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

Vrifier que les raccords sont tanches lair. Les prises dair dans le circuit augmentent lencrassement des systmes de chauffages; elles sont lorigine de problmes de corrosion dans les homognisateurs et de la formation de mousse dans les cuves lait et crme (qui seront ensuite plus difficiles vider compltement).

La zone de production du fromage


Vrifier que les bacs ouverts de fromage ne sont pas remplis ras bord. Arrter le remplissage lorsque le niveau du lait est 10 cm au moins sous le bord. Collecter avec prcaution le srum et essayer de trouver des applications commerciales au lieu de lliminer comme dchet. Le caill sur le sol doit tre balay et trait comme dchet solide; il ne faut pas utiliser de jet deau pour sen dbarrasser dans lgout. 6 5

La zone de production du beurre


A moins de les liminer avant le nettoyage, la crme et le beurre collent plus facilement que le lait aux surfaces et aggravent la contamination des eaux uses. Aprs la fin du cycle de production du beurre, il faut nettoyer manuellement toutes les surfaces accessibles en les grattant. La crme et le beurre rsiduels peuvent tre limins la vapeur et leau chaude, et collects dans un conteneur pour subir un traitement spar. 3 4 2 1

La zone de production de la poudre de lait


Les vaporateurs doivent fonctionner au niveau le plus bas possible pour viter une surcuisson. Rutiliser le condensat comme eau de refroidissement aprs refroidissement travers une tour, ou comme eau dalimentation de la chaudire. Les produits secs renverss doivent tre balays et traits comme dchets solides.

Fig. 22.1 Systme de mesure de dbit dans une conduite coulement libre avec canal de Venturi. 1 Conduite dcoulement des eaux uses 2 Canal de Venturi 3 Puits de mesure 4 Connexion entre la conduite dcoulement et le puits de mesure 5 Flotteur 6 Instrument de mesure et denregistrement

La zone demballage du lait


Les machines de remplissage peuvent tre quipes dune vanne de purge qui se vide dans un ou plusieurs conteneurs. Les emballages retourns peuvent tre vids dans des conteneurs et le mlange de liquides doux et acides utilis pour l'alimentation animale. 5 6

Le contrle du point dvacuation

3 Le rejet des eaux uses fait lobjet de rglementations dans de nombreux pays. Il convient, par exemple, de faire le ncessaire pour contrler et enregistrer continuellement le volume deaux uses du point dvacuation, et dchantillonner une partie aliquote en proportion du volume du dbit. La figure 22.1 prsente un systme de mesure de dbit dans une 2 conduite dcoulement libre avec canal de Venturi. Pour plus dinformations concernant le canal de Venturi et dautres systmes de mesure, contacter le service municipal charg de lpuration des eaux uses. La figure 22.2 prsente un exemple de mthode dchantillonnage. 1 Une unit de commande transmet les signaux indiquant le volume deau mesur dans le canal de Venturi un collecteur dchantillons. Un volume aliquote de lcoulement est chantillonn chaque fois que le transmetteur de dbit dtecte le passage dun volume deau prdtermin (100 l par exemple). Tous les jours, les chantillons sont mlangs, et aprs une priode dtermine, une petite partie du volume du mlange dchantillons est analyse.

7 4 8 9 2

Fig. 22.2 Systme dchantillonnage automatique. 1 Canal de mesure 2 Sonde de mesure 3 Transmetteur de dbit 4 Enregistreur 5 Totalisateur 6 Unit de commande 7 Sous-unit 8 Air 9 Prise dchantillons

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

419

Lpuration des eaux uses, tude gnrale


Diffrentes systmes sont possibles; le choix du traitement dpend du degr de rduction requis des polluants. La figure 22.3 prsente quatre systmes possibles.

B A C 1. Post-prcipitation Epuration traditionnelle en trois tapes avec traitement mcanique (A), biologique (B) et chimique (C). Efficace et fiable, mais relativement coteux.

Grille

Pige sable

Dcantation

B A C 2. Pr-prcipitation Epuration en deux tapes, mis au point pendant les annes 80. Le traitement chimique (C) est associ la dcantation mcanique (A) dans la premire tape, ce qui rduit considrablement le phosphore ainsi quenviron 70% de la DBO. Cette mthode allge la charge de ltape biologique (B), qui a de ce fait besoin dun bassin moins important et dune consommation nergtique moins importante que la postdcantation traditionnelle.

Traitement chimique C A 3. Prcipitation directe Epuration en une seule tape, avec association de lpuration mcanique (A) et chimique (C) comme dans la pr-prcipitation, mais sans tape dpuration biologique conscutive.

Aration

Fig. 22.3 Il est possible dorganiser les diffrentes tapes de lpuration des eaux uses de plusieurs manires.

B/C A 4. Prcipitation simultane Epuration en deux tapes avec puration mcanique (A), suivie dune tape combine biologique-chimique (B/C). Cest une mthode relativement conomique pour rpondre la demande de rduction du phosphore sans capacit couteuse des bassins, mais moins efficace quavec les traitements biologique et chimique spars.

Lpuration des eaux uses dans sa forme primitive consistait simplement liminer la plus grande partie des impurets solides par dcantation mcanique (A). Lorsque lon jugea insuffisante cette forme dpuration, on lui ajouta le traitement biologique (B) pour dcomposer les composs organiques. Par la suite, de nombreuses stations dpuration furent dveloppes avec la mise en place dune troisime tape pour le traitement chimique (C) lorsque lmission de phosphore devint une problme srieux. Lpuration dans ce type de station sappelle la post-prcipitation car ltape de la prcipitation chimique vient en dernier. Cette dernire mthode dmontra galement quil tait possible dobtenir le mme rsultat si lon associait la prcipitation chimique au traitement mcanique dans la premire tape. Ce systme sappelle la pr-prcipitation (figure 22.3.2). Ce systme reprsente galement une rationalisation majeure de lpuration car la plus grande partie du traitement seffectue en une seule tape. La teneur en phosphore est dj rduite de 90% et la DBO de 75% dans les bassins de prdcantation. On a ainsi une tape biologique dont la charge est considrablement

420

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

5 11 6 8 10 7 1 2 9 4

Fig. 22.4 Les diffrentes tapes dune station dpuration des eaux uses.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Canal dentre Grille Pige sable Aration Silo floculant Pr-prcipitation Pr-dcantation Traitement biologique Aration Post-dcantation Effluent dcant

allge, et qui requiert un bassin moins volumineux et une consommation nergtique moins importante. La figure 22.4 prsente une station dpuration type avec pr-prcipitation.

Le traitement mcanique
La premire tape (mcanique) de lpuration des eaux uses comprend une grille de filtration, un pige sable et des bassins de dcantation primaire. La grille pige les matires solides : plastiques, tissus, rsidus alimentaires, etc. Cette matire est gratte continuellement de la grille et limine sparment, gnralement sous la forme dpandage. Le pige sable est un bassin o se produit une sparation grossire. Ses dimensions et son fonctionnement permet au sable et autres particules lourdes de se dposer au fond, alors que les graisses et les autres impurets plus lgres que leau flottent la surface. Les sdiments sont pomps et lcume limine par des racleurs. Ces produits de dchet sont limins sparment de la mme manire. De lair est souffl dans le pige sable pour maintenir en suspension les particules fines et viter le processus de putrfaction lorigine des mauvaises odeurs.

Le traitement chimique
Le but principal du traitement chimique des eaux uses, galement appel prcipitation, est la dphosphoration de leau. Les rseaux urbains dassainissement collectent gnralement 2,5 4 g de phosphore/personne par jour, principalement sous la forme de phosphates. Les dtergents reprsentent environ 30% de la teneur en phosphate; les 70% restants tant principalement des matires strcorales et des rsidus alimentaires. La prcipitation chimique au moyen de floculants base de fer et daluminium permet dliminer quasiment 100% du phosphore prsent dans leau use, contre seulement 20 30% pour le traitement biologique traditionnel. Ltape de prcipitation commence par les bassins de floculation, o les floculants sont ajouts leau et mlangs vigoureusement par des agitateurs. Cela provoque la prcipitation des phosphates insolubles, au dpart sous la forme de trs fines particules qui, cependant, sagglomrent pour former des blocs plus gros. Les flocs sdimentent dans les bassins de pr-dcantation, do un effluent clair dborde dans le bassin de traitement biologique. La pr-dcantation est la dernire tape du traitement combin mcanique et chimique. Leau peut scouler lentement dans un ou plusieurs bassins, o les particules plus fines se dposent progressivement au fond sous la forme de boues primaires. Les bassins de dcantation sont quips de racleurs qui poussent continuellement les sdiments vers un bassin boues, et de rigoles transversales qui emportent leau de la couche superficielle clarifie.

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

421

Le traitement biologique
Les impurets organiques qui restent dans les fines du traitement chimique sont dcomposes laide de micro-organismes, par exemple des bactries qui se nourrissent des substances organiques prsentes dans leau. Les micro-organismes doivent avoir de loxygne pour assurer leur fonction. Cet oxygne est fourni par de lair souffl dans le bassin daration. Les micro-organismes se reproduisent continuellement, formant des boues actives. Ces boues sont limines de leau par dcantation dans les bassins de post-dcantation. La plus grosse partie de ces boues recircule dans les bassins daration pour maintenir actif le processus de dcomposition biologique. Lexcs de boue est vacu afin de subir un nouveau traitement et leffluent clarifi est dvers dans le bassin. Lalternative au bassin daration est le lit bactrien, qui est un filtre charg de morceaux de pierre ou plastique. Un arroseur rotatif rpand de leau au dessus du filtre, et leau sinfiltre et soxygne par circulation dair. Une pellicule de microorganismes se constitue sur la surface des matriaux, qui dcomposent les impurets organiques dans leau.

Le traitement des boues


Les boues gnres par les diffrentes tapes de lpuration sont recueillies dans des bassins paississeurs auxquels on ajoute des produits chimiques pour faciliter lagglomration des particules solides.

Bassins de dcantation primaire 100 m3 de boues des bassins de dcantation primaire. Matires sches : 2 % Teneur en eau : 98 %

Epaississeur de boues 66 m3 deau limins dans lpaississeur de boues. 34 m3 de boues avec 6% de matires sches continuent vers linstallation centrifuge

Dcanteur 26 m3 deau limine dans le dcanteur centrifuge. 8 m3 de boues dshydrates avec 25% de matires sches sont dcharges. La rduction en volume dans ltape de centrifugation est de 76%.

Fig. 22.5 Rduction en volume de boues humides de ltape de dcantation primaire aprs traitement dans un paississeur de boues et dcanteur centrifuge. La quantit de boues dshydrates provenant du dcanteur centrifuge reprsente seulement 8% du volume de boues humides des bassins de dcantation.

422

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

Pour promouvoir la dcomposition des matires organiques et rduire les substances nausabondes, les boues sont finalement pompes dans un digesteur, qui dcompose les substances organiques dans des conditions anarobies en dioxyde de carbone et mthane et en trs faibles quantits de gaz hydrogne, dammoniac et dhydrogne sulfur. Le dioxyde de carbone et le mthane sont les principaux composants du gaz de digestion, que lon peut utiliser comme combustible de chauffage. La boue de digestion est une substance homogne, pratiquement inodore, de couleur fonce, qui a une forte teneur en humidit (94 97%). Elle est par consquent dshydrate, le plus efficacement dans un dcanteur centrifuge, qui libre une phase solide denviron 1/8 du volume de dpart (figure 22.5). Il est ensuite possible dutiliser la boue dshydrate comme engrais ou pandage, ou de sen dbarrasser tout simplement comme dchet.

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22

423

424

Manuel de transformation du lait/Chapitre 22