Le vin, la vigne, et le vigneron

du grain de raisin à la bouteille

Sommaire

L’histoire d’un nectar de plus de 7 500 ans d’âge 4

La France des vins 6
La vigne dans le paysage 8
Jouer avec le sol et le climat 12
Ceps et cépages ou l’art de cultiver des bonzaïs 14
Plantes amies, plantes ennemies 16
Les animaux, ou chercher la petite bête 18
L’année de la vigne et du vigneron 20
La cave particulière, ou l’image d’un homme 22
La cave coopérative, laboratoire humain ? 24
Faire du vin ou l’art de cultiver les champignons 26
Le vin blanc 27
Le vin rouge 28
Le rosé et quelques autres vins 29
Autour de la bouteille 30
Apprendre à déguster 32
Quizzzzzz 34
Bibliographie 35

3
 L’histoire d’un nectar de plus
de 7 500 ans d’âge
La viticulture est une culture d’orient importée en occident. Elle est probablement née en Transcaucasie
(Arménie et Azerbaïdjan). Par étapes successives, les civilisations grecque et romaine ont apporté la cul-
ture de la vigne dans nos régions. Ce sont ensuite les moines et autres religieux qui l’ont propagée de par le
monde lors de leurs missions et colonisations. Reprise par de petits vignerons ou d’immenses usines à vins,
la viticulture est à l’image de notre agriculture. Et l’on verra que certaines régions
du monde plantent de la vigne alors que d’autres l’arrachent à tour de bras. Quelle

(d’après O.I.V. 2007)

sera la carte de la viticulture mondiale dans les décennies à venir ?

Chez les ancêtres de Vitis : les sexes sont séparés (Vitis vinifera ssp. sylvestris)
La vigne sauvage, ou Lambrusque, est une liane. A l’inverse de la vigne cultivée, elle
est dioïque (il existe des pieds à fleurs uniquement mâles et des pieds à fleurs unique- Fleur hermaphrodite de vigne
ment femelles). domestique (les organes mâles et
femelles sont fonctionnels)
À l’état spontané, c’est une plante rare et protégée par la loi, que l’on rencontre parfois
dans des forêts, où elle peut atteindre 15 mètres de long.

L’Homme préhistorique a consommé les fruits de Lambrusque. On a retrouvé

des traces de consommation de ces raisins sauvages au Paléolithique inférieur
(entre -500 000 et -120 000 ans

Les plus anciennes traces de vinification (dépot d’acide tartrique dans des
Fleur mâle de vigne sauvage Fleur femelle de vigne sauva-
poteries) sont datées de -5 400 à -5 000 avant J.-C. (pas de pistil) ge (les étamines sont présentes
mais ne fonctionnent pas)

6 000 ans av. J.-C.

DANEMARK
3 000 ans av. J.-C. GRANDE
BRETAGNE
2 000 ans av. J.-C. EUROPE
DU NORD
2 000 ans av. J.-C.
500 ans av. J.-C.
TRANSCAUCASIE
Ier - Ver siècle GAULE
NARBONNAISE
0 500 km

PORTUGAL

ESPAGNE ITALIE

PHÉNICIE
SICILE GRÈCE CRÈTE
CARTHAGE
AFRIQUE DU NORD

MÉSOPOTAMIE
Chez les Grecs : un
port, un vignoble EGYPTE
Après les comptoirs
de Phénicie, d’Égypte,
de Carthage et d’Italie,
c’est à Marseille que
les Phocéens accli- Le long des voies romaines se propage
matent les premiers la viticulture “Il n’est pas permis aux vignerons non
plants “français”. En 270 avant J.-C., Provus instaure la romains habitant ces territoires de plan-
première réglementation et la premiè- ter l’olivier et la vigne, ceci afin de don-
re fiscalité sur le vin. ner plus de prix aux oliviers et aux vi-
En 118 avant J.-C., la création de la gnobles appartenant aux Romains.”
Voie Domitienne et de la Narbonnaise En 91, un édit oblige les Gaulois à arra-
facilite les échanges : le vignoble romain cher la moitié de leurs vignes en faveur
atteint une grande renommée. des vins romains.

4
Du vin de messe pour les moines du XIe
et les conquistadors du XVIe siècle
Les moines cisterciens et bénédictins
s’installent en France. Ce sont d’excel-
lents vignerons et œnologues. Le vin est
alors une des seules boissons saines et il
est euphorisant. Ces qualités l’imposent
rapidement et l’extension du christia-
nisme qui le consacre “Sang du Christ”
lui fait conquérir le monde.
De crise en crise, on arrache ou on
plante les vignes
Dans l’histoire récente, le vignoble a
connu bien des aléas.
• De grands fléaux importées d’Amé-
rique :
- Le Phylloxera (1863), qui a dé-
truit les quatre cinquièmes du
vignoble. C’est l’introduction de
“porte greffes” américains qui a
permis de vivre avec ce puceron
mais qui a introduit au passage
une nouvelle maladie inconnue
jusqu’alors sur le vieux conti-
nent, le Mildiou
- l’Oïdium (1849) et le Mildiou
(1879), deux champignons qui
obligent les viticulteurs à sur-
veiller et traiter régulièrement
les vignes.
• Des crises de mévente terrible dont
celle de 1907 et sa révolte vigneronne
sans précédent (800 000 personnes dans
les rues de Montpellier le 9 juin) menée
par Marcellin Albert et Ernest Ferroul.
Fût carré en chêne
40°
20°
0°
20°
40°
La vigne est principalement cultivée dans les climats tempérés à tendance méditerranéenne. Elle est
aujourd’hui présente en Europe tempérée, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Afrique du
Nord et du Sud et en Australie.
Vin je t’aime, vin je te hais, une histoire
ambivalente
Au gré des époques, au gré des événe-
ments, le vin change de statut. Lors-
qu’un bateau est baptisé, lui casse t-on
sur la proue une bouteille de jus de
fruit ? Ce serait mal vu. D’un côté le bon
vin est associé aux grands événements,
de l’autre, la piquette saoule le clochard.
Il arrose la victoire alors que la veille, il
aidait à monter au front.
Notez cette ambivalence au sein des
tableaux, ima-
ges religieu-
ses, mais aussi
dans la presse
actuelle. Ob-
servez les for-
ces en présen-
ce : ceux qui
dédramatisent,
défendent,
justifient la
consommation
Marcelin Albert et ceux qui
1851 - 1921, cet audois fut le porte-parole condam-
des vignerons manifestants en 1907.
nent, pour-
chassent la
bouteille. Et
vous, avez-
vous un avis ?
Demain - Localement se développent des mar-
Science-fiction viticole chés de niche. On y valorise à l’ex-
L’histoire du vin ressemblera-t-elle à trême la notion de terroir. Tout y est
l’histoire de la bière ? expérimenté pour que le vin soit une
Si tel est le cas, voici le scénario : synthèse singulière de son environne-
- Quelques marques internationales ment. C’est un vin artisanal.
s’imposent et produisent leur vin stan-
dardisé. Ce vin sans défaut se trouvera Enquêtez autour de vous pour compa-
partout dans le monde et aura le même rer les visions des uns et des autres et
goût. C’est un vin industriel. rendez-vous dans 50 ans...
5
 La France des vins
La France est l’un des plus gros producteurs mondiaux de vin en ballottage avec l’Italie : autour de 50 mil-
lions d’hectolitres par an (1 hectolitre = 100 litres). Beaucoup de ce qui s’y expérimente en matière de
viti-viniculture sert de référence au niveau mondial. Mais dans le foisonnement des initiatives, il n’est pas
forcément facile d’y voir clair. Nous vous proposons ici quelques angles de vue afin de faciliter la lecture :
échelles territoriales de dénominations (vins de pays, AOC...), pratiques culturales (AOC, culture raisonnée,
Agriculture biologique...), pratiques de vinification (AOC, vin sans soufre...), types de producteur (Vigneron
indépendant, cave coopérative...)...
Former le consommateur et / ou simplifier les labels, quelle que soit l’option, le chantier est vaste.

C’est par l’eau qu’arrive et part le vin

Question de culture.
Lorsque l’on regarde la carte de France des vins, on voit que le vignoble suit le tracé Un seul département en France ne pos-
des voies d’eau, anciens axes de circulation, et se concentre autour des grands ports, sède pas de vignoble : lequel ?
lieux stratégiques d’exportations. Réponse : la Creuse.

Les vignobles Ligériens s’étendent sur les Créé au IIIe siècle, le vignoble Alsacien se dé-
coteaux de Touraine et plaines d’Anjou. La veloppe au Moyen Âge grâce aux actions des
guerre de Cent Ans, les guerres de religions, monastères. C’est par le Rhin que les vins
le Phylloxera, ont failli faire disparaître ce vi- s’exportaient vers les pays du nord.
gnoble. Certains disent que c’est la proximité
Dès l’époque romaine, les vins du Jura s’ex-
de Paris où l’on boit le petit muscadet qui
portent vers Rome par la Saône. C’est
a permis à ce vignoble de sortir de ces mo-
le Vin des Allobroges dont Pline
ments difficiles.
parle dans ses textes.

Sei
ne

in
Paris CHAMPAGNE

Rh
VIGNOBLE
D’ALSACE
Dans la vallée
Loire du Rhône, ce
BOURGOGNE sont les Ro-
TOURAINE
mains qui instal-
PAYS Tours lent la vigne lors de
Nantes NANTAIS JURA
Dijon leurs conquêtes. Les
Ducs de Bourgogne,
MACONNAIS propriétaires des vigno-
Ce sont les Gallo-Romains qui
bles, mettent en place
ouvrent le bal dans le Bordelais. BEAUJOLAIS
La Rochelle une viticulture de qua-
Au VIIe siècle, un certain Emi- e
ôn lité qui sert dans leurs
lion rejoint des moines bénédic- Rh négociations avec les
tins. Ses miracles (viticoles ?) le Clermont-
COGNAC
Ferrand papes. La Révolu-
font canonniser et font donner
tion, par la confis-
son nom à la ville. Ce sont les Lyon
cation des terres,
bourgeois qui exportent leurs MÉDOC entraîne un fort mor-
vins vers l’Angleterre et dans
cellement des par-
d’autres coins du monde qui Bordeaux Valence celles, encore visible
donnent à ce terroir ses lettres Ga
ron aujourd’hui.
de noblesse. Et le Cognac n’était ne CÔTES DU
à l’origine qu’un concentré de
RHÔNE
vin vendu aux anglais qui le di- Toulouse
luaient dans l’eau. ARMAGNAC
Avignon
VIGNOBLE DU VIGNOBLE DE
LANGUEDOC LAPROVENCE

Narbonne Marseille
VIGNOBLE DU
Bastia
ROUSSILLON VIGNOBLE
DE CORSE

Les Grecs ont implanté les premiers vignobles de Corse, Provence, Languedoc et Roussillon,
relayés par les Romains puis par les Gallo-Romains. Après les invasions arabes, ce sont les mo-
nastères qui installent une viticulture florissante et exportatrice. Le Canal du Midi (XVIIe siècle)
et le chemin de fer (19e siècle) permettent d’acheminer les grosses productions méridionales dans
tout le pays. C’est un vin de qualité médiocre que certains on qualifié de “bibine”, qui vendu à
petit prix, est accessible au plus grand nombre, faisant la fortune des nouveaux riches méridio-
naux. la révolution qualitative de la fin du 20e siècle a tourné cette page.

6
Laborieux labels, des logos pour le dire
Le producteur de vin sera sans cesse tiraillé entre deux logiques apparemment con- Action
tradictoires. D’un côté, il s’agit de se regrouper pour être visible, identifié, commu- Vous trouverez le sens de cer-
niquer.... Mais de l’autre il faut se démarquer, se singulariser, sortir du lot. Logique tains logos dans le texte... Pour
de masse ou logique de niche, qualité ou quantité, encore une fois, l’opposition les autres, à vous de poursuivre
manichéenne est trop réductrice pour appréhender la complexité du problème. les recherches...

Les délimitations géographiques Des pratiques viti-vinicoles

Un certain nombre de labels intègrent
des dimensions géographiques aux-
quelles ils rajoutent parfois des condi-
tions de viticulture et vinification.
Ainsi, un vin produit par l’assemblage de diffé-
rents vins du monde sera appelé vin de table, si
les vins assemblés sont européens, on parlera de
mélanges de vins de différents pays de la commu-
nauté européenne. On comprendra aisément ce que sont
les vins de table français.
Si l’on continue cet effet de zoom, on rencontrera les vins de
pays régionaux, départementaux, ou de zone. Ils doivent par
contre remplir des conditions supplémentaires de rendement
maximum, de degré minimum... et passent en commission de
dégustation. Ce sont les futurs IGP européens, les Indications
Géographiques Protégées.
Enfin, les AOC, Appellations d’Origine Contrôlée, futures
AOP européennes (P signifiera Protégées) ajoutent aux con-
traintes géographiques, des contraintes en terme de pratiques
culturales et la vinification tels que cépages obligatoires, prati-
ques agri-environnementales, pratiques traditionnelles...
Et toujours pour montrer que ce n’est pas si simple, certains vi-
gnerons en zone AOC préfèrent laisser leur vin en vin de pays
afin de “faire le vin qu’ils veulent” misant par là sur une no-
toriété individuelle plutôt que collective. Certains des vins les
plus chers du Languedoc-Roussillon, sont en vin de pays.
On l’a vu, les découpages vin de
pays et AOC imposent des con-
traintes culturales et de vinification.
Certains vont plus loin et l’affichent
: agriculture raisonnée, biologique,
biodynamique...
L’agriculture raisonnée (qui laisse-
rait entendre que les autres ne le sont
pas...) préconise de maîtriser les quan-
tités d’intrants, et notamment les subs-
tances chimiques utilisées (pesticides,
engrais) dans le but de limiter leur impact
sur l’environnement et d’optimiser le résultat
économique.
L’agriculture biologique utilise le recyclage des matières orga-
niques, la lutte biologique et exclut l’usage de d’engrais et de
pesticides de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés
pour rechercher la qualité et respecter les écosystèmes naturels.
On a l’habitude de dire que le vin est “issu de raisins provenant
de l’agriculture biologique” mais que le vin biologique n’existe
que rarement du fait des contraintes de vinifications.
Aux contraintes de l’agriculture biologique, l’agriculture bio-
dynamique ajoute des préparations type, à base d’un nombre
limité de plantes, traite en utilisant les principes de l’homéopa-
thie et s’inscrit scrupuleusement dans les «rythmes cosmiques
et terrestres». Elle considère que l’exploitation viticole est un
organisme vivant qui doit pouvoir produire ce dont il a besoin
pour fonctionner (engrais, traitements...)

Les médailles
Elles sont décernées par un jury compé-
tent. Par contre, certaines propriétés déjà
réputées ne voient pas l’intérêt de con-
courir. Les vins médaillés ne sont donc
pas toujours les meilleurs de leurs appel- Demain
lations. Enfin, certains concours sont plus Vers l’émergence d’un marché asiatique qui relance la production française ?
réputés que d’autres. Le plus renommé est Une simplification des niveaux de classification des vins ?
le concours général agricole de Paris. De nouveaux produits à base de vin : boissons gazéifiées, vins sans alcool ?
7
 La vigne dans le paysage
Le paysage viticole est la résultante des contraintes qu’imposent le sol et le climat d’une part et de celles
qu’impose l’économie d’autre part.
On ne produit pas le même vin en plaine grasse et humide et sur les coteaux arides.
Selon les époques et les vicissitudes du moment, le paysage viticole a beaucoup changé. Cantonné à la
plaine au XIXe siècle jusqu’aux grandes crises de ce siècle-là, à cause du phylloxéra rapporté des Amériques,
le vignoble sauvé par l’importation de la vigne américaine utilisée en porte greffe s’est de nouveau étendu
dans la plaine.
La consommation de vin de table ayant beaucoup baissé à partir des années 1970, la viticulture languedo-
cienne a tendance aujourd’hui à remonter sur les coteaux où elle produit des quantités de vin bien moindres
mais de meilleure qualité comme l’exige une clientèle moins consommatrice et plus riche. Ainsi voit-on
s’étendre autour des villages des vignes abandonnées en attente de lotissement tandis que l’on défriche la
forêt dans les coteaux pour y planter de nouvelles vignes.

7
Petites parcelles épousant la forme
des éboulis au pied d’un relief. (bor-
dure des causses du Larzac ou de
l’Hortus (34), Savoie et Jura).

2 Grandes parcelles de la plaine

argilo-calcaire (biterrois, plaine
entre étangs et garrigue) et combes
(2b) entre les collines calcaires (nord
montpellierais). 2b

Grands vins, grands vignerons, grands paysages ?

Comment imaginer que de grands vins ne soient pas produits par de grands pas-
sionnés, ailleurs que dans de grands paysages, façonnés par de grands phénomènes
géologiques ?
1 Océans, glaciers, dérive des continents, volcans et montagnes millénaires, paysages
Vignoble sur l’étroite bande
de sens et de rêve, rêve de vigneron, vins de rêve... Cette symphonie harmonieuse est
de sable du lido (listel)
orchestrée par le temps et la diversité des lieux.
Derrière chaque paysage viticole se cache une grande variété de contextes géologi-
ques auxquels le vigneron s’adapte.
8 Mythe ou réalité, à vous d’enquêter !
 1 Vignoble du sable

mer dune étang

eau salée lentille d’eau douce

En Camargue et sur une bande de sable étroite et basse, le lido, établi

entre la mer et les étangs, est planté le vin des sables, en longues bandes
étroites, protégées du vent par des haies de cannes de Provence. Dans
ces sols sableux, une mince lentille d’eau douce provenant des pluies,
repose sur la nappe d’eau salée en lien avec la Méditerranée. Pour évi-
ter la remontée de cette eau salée, le vignoble est parfois noyé sous l’eau
douce volontairement.
2 3 4 5 ... Les autres types de vignoble sont décrits dans les pages suivantes.

Banquettes sur arène granitique 9

(sud Cévennes (30), massif de l’Agly
(66), Niedermorschwir (67) et Chi-
roubles (69)).

Courbes de niveau sur schiste

8
Vignoble planté suivant les cour-
bes de niveau sur les versants pen-
tus des massifs schisteux (Faugères
6 Vignes “coupe-feu”, en (34), Banyuls (66), Porto).
crête (Assas (34), Aspères
(30), St Clément (34).

3 Défriche récente, de forme

souvent géométrique, gagnée
sur les coteaux calcaires de gar-
rigue ou de forêt (Montpeyroux,
Cournonterral et Lauret (34)).

5
Terrasses d’alluvions an-
ciennes perchées (par ex :
galets villafranchiens des
costières de Nîmes (30), et
Pomerol (33)).

Alluvions récentes
4
dans le lit majeur
des cours d’eau.

9
 La vigne dans le paysage
2 Plaine 3 Défriche récente
argilo- défriche sur
coteau calcaire
calcaire
infiltration rapide
nappe phréatique
marnes
tendres calcaires
durs
2 Les grandes étendues de plaine, ou les combes sont favorables à de
grandes parcelles, facilement mécanisées, plantées du même cépage.
Les marnes, roches tendres et friables qui souvent les constituent,
donnent des sols profonds argilo-calcaires, propices à de forts rende-
ments. En automne et en hiver, le sol peut être gorgé d’eau mais sec
et dur en été. L’air froid stagnant dans les creux, les vignes sont plus
fraîches, plus humides et aussi plus exposées au gel. Elles sont aussi
plus facilement attaquées par les maladies (champignons, insectes). La
plantation de haies en bordure des parcelles favorise la lutte biolo-
gique naturelle contre les ravageurs de la vigne en hébergeant des
prédateurs naturels. Sans concurrence pour l’eau, on peut envisager
l’enherbement qui aère le sol, évite le ravinement , apporte de la ma-
tière organique et limite la diffusion des engrais aux alentours.
4 Alluvions récentes 5 Terrasses alluviales anciennes
terrasses alluviales anciennes
terrasses
alluviales récentes
eau dans le sol
4 Les cours d’eau déposent dans leur lit majeur à chaque crue des
alluvions, constituées de galets, de sable et de limon. Très poreuses,
ces alluvions contiennent une nappe d’eau phréatique à très faible
profondeur, en permanence disponible pour la vigne qui est donc peu
soumise au stress hydrique et peut donner de très forts rendements.
Reflexion
«Imagine ton environnement sans la vigne. Qu’y aurait-il
à la place» (paysages mais aussi batiments dans le village, per-
sonnes qui on un métier en rapport avec, etc.»
Observer les paysages
En général, les reliefs sont constitués de roches dures (calcaire par exemple), résis-
tantes à l’érosion. Une parcelle implantée sur un versant orienté vers le sud bénéfi-
cie d’une meilleure exposition. Elle est plus ventée, moins gélive, et aussi plus sèche
parce que l’eau y stagne moins.
Les combes ou les plaines sont généralement constituées de roches tendres (argile
ou marne), aplanies par l’érosion. Elles présentent, offrent un sol profond qui se dé-
veloppe à partir d’une roche tendre. Les parcelles y sont en général de grande taille,
uniformes, humides et fraîches du fait de la stagnation de l’air frais et de l’eau dans
une topographie en creux et sur un terrain imperméable.
10
défriche 3 coteau
calcaire
2
plaine
argilo-calcaire
3 De nouveaux terroirs apparaissent sur les coteaux de calcaires
durs. On repère les parcelles par leur forme souvent géométrique,
semblant être “encastrées” dans la garrigue ou la forêt, sur lesquelles
elles ont gagné. La roche y est concassée en profondeur, donnant un
sol exclusivement caillouteux, très sec. L’eau ne reste pas en surface
et s’infiltre très rapidement par les nombreuses fractures de la roche
pour constituer à grande profondeur des nappes phréatiques hors
d’atteinte des racines. Le viticulteur choisira un cépage craignant peu
la sécheresse et évitera que sa vigne ne souffre trop, en lui demandant
de faibles rendements par une taille sévère ou des vendanges en vert.
Il en tirera des produits d’excellente qualité.
Cependant, ces nouveaux terroirs devront être conduits en limitant au
maximum les risques de pollution des nappes phréatiques, vulnéra-
bles en fonction des fracturations du calcaire.
5 Il y a environ 2 millions d’années, quand le niveau des mers était
plus haut, les fleuves méditerranéens comme le Rhône, ont charrié et
déposé de très grandes quantités d’alluvions représentées essentielle-
ment par de gros galets blonds, arrondis, ovoïdes, extrêmement durs
(faits de quarzites et de quartz arrachés aux montagnes granitiques).
Ces alluvions forment aujourd’hui des terrasses perchées, connues
des géologues et des vignerons sous le nom de “cailloutis Villafran-
chien”. Les galets emmagasinent la chaleur pour la restituer la nuit,
favorisant une maturation précoce des raisins. De plus, ils renferment
en leur sein une petite réserve d’eau, maintenue près de la surface par
une accumulation d’argile imperméable sous-jacente.
Action
À partir d’une carte géologique, compa-
rer la position topographique de parcel-
les repérées dans le paysage et la nature
des roches.
 6 Vigne “coupe-feu”
air
brûlant
vent
progression
du feu
vigne
“coupe-feu”
Sur les crêtes des collines boisées on voit apparaître de plus en plus de
vignobles en parcelles allongées. Ellesconstituent un très bon coupe
feu en raison de la faible combustibilité de la vigne vivante mais aussi
en raison de la faible quantité de matière à brûler dans une parcelle de
vigne. Il est intéressant dans cette démarche de ne pas supprimer de
garrigues rases; (pelouses à Brachypode) qui bénéficient de protec-
tions européennes et qui freinent aussi la propagation des feux.
8 Courbes de niveau sur schiste
murets schiste
Le schiste est une roche sombre, friable, se délitant en feuilles et don-
nant des sols argileux. Les versants pentus des massifs schisteux sont
plantés en suivant les courbes de niveau, ce qui limite l’érosion par le
ruissellement lors des violentes pluies méditerranéennes. À Banyuls,
par exemple, des murets de pierres retiennent la terre et des canalets
drainent les eaux de pluie.
7 Vignes sur éboulis
calcaire
éboulis
calcaire
infiltration
marnes imperméables
Au pied d’un relief, notamment des falaises calcaires, se développe
un tablier d’éboulis, plus ou moins entaillé par l’érosion. La forme des
parcelles, souvent de petite taille, épouse les contours de l’éboulis (ou
de la propriété). La vigne y profite de l’exposition, de la protection du
vent par la falaise et du suintement de l’eau qui, après s’être infiltré
dans le calcaire, ressort à la base de la falaise.
9 Banquettes sur arène granitique
arène granite
fissures
Les massifs granitiques ont en général une forme arrondie. La roche
est fissurée, ce qui permet à l’eau de s’infiltrer et de désagréger la
roche en donnant en surface et dans les fissures un sable appelé arène.
Ce sable est pauvre sur le plan agronomique, mais l’eau de pluie y est
stockée. Sur les versants, à basse altitude, des banquettes étroites de pierres
sèches plantées de quelques pieds de vigne retiennent le sable et l’eau.
11
 Jouer avec le sol et le climat
La vigne serait-elle comme un enfant ? Si l’on applique une règle unique d’éducation à tous les enfants,
ce sera probablement catastrophique pour certains ; si l’on prend soin de donner à l’enfant tous les outils
nécessaires à son bon développement, il s’exprimera au mieux de ses possibilités... mais c’est plus compli-
qué.
Parmi les facteurs définissant le “terroir”, la géologie, la pédologie et le climat sont essentiels ou non pour
la vigne selon que l’on aborde sa conduite en jouant de ces particularités ou que l’on cherche à les niveler
pour obtenir des produits standards. Alors, on joue ?

Y a-t-il de l’eau dans le sol ?

L’eau dans le sol est un facteur essentiel
du développement de la vigne, mais
chaque sol se comporte différemment.
L’eau s’infiltre très rapidement en pro-
fondeur dans des roches fracturées, est
stockée près de la surface dans les ro-
ches poreuses, stagne en surface sur un
sol imperméable, ruisselle sur un terrain
pentu et érode le sol.

Action
Faire un trou à la tarière dans le sol (en-
viron 1,20 m) pour chercher la présence
d’eau. Vigne sur sol argilo-calcaire Vigne sur calcaire dur

Des racines et des roches

Des roches de nature différentes vont donner des sols aussi variés. Les roches cal-
caires vont apporter du carbonate de calcium (Ca CO3), et des sols caillouteux avec
peu d’argile. Le granite produit un sol sableux (l’arène), acide et pauvre en matière
organique. Sur les marnes se développent des sols argilo-calcaires, profonds. La pré-
sence d’une abondante microfaune dans le sol et un enherbement approprié aèrent
celui-ci et favorisent la pénétration des racines. Attention donc au compactage du sol sol
qui asphyxie les racines.
Si les strates ou les feuilles des roches
sont horizontales, elles constitueront
une barrière infranchissable pour les ra- strates horizontales

cines, qui se développeront près de la

Développement en Fausse Roquette, dont
les racines aèrent le sol
12
surface et ne pourront pas exploiter les
réserves d’eau en profondeur. Les raci-
nes pourront s’insinuer profondément
entre les strates ou les feuilles si celles-ci
sont redressées (voir dessins ci-contre).
La bonne connaissance de ces particu-
larités chimiques et physiques des sols
permet au viticulteur d’aider au mieux sol
le système racinaire à s’y adapter.
Action
Rechercher en bordure de route
des coupes qui montrent l’épaisseur, la strates redressées
nature du sol et l’inclinaison des cou-
ches.
Les machines modernes qui concassent
les terrains et broient les roches permet-
tent cependant de planter de la vigne à
peu près n’importe où.