LE NOUVELLISTE SAMEDI 7 DECEMBRE 2013

SAMEDI 7 DECEMBRE 2013 LE NOUVELLISTE

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GASTRONOMIE Le chef Olivier Vallotton relve le pari des produits valaisans.

Une cuisine treize toiles

OLIVIER HUGON

Chez les artisans, Sandrine Viglino a test les caramels labsinthe. Trs sympa, a-t-elle dclar.

Au stand des pains de seigle AOP, la comdienne na pu sempcher de mettre lambiance, empochant au passage un ballon gonfler gratuit.

Sandrine Viglino exprime sa joie de racler pour la premire fois de sa vie, grce aux conseils aviss du fromager Eddy Baillifard.

SANDRINE VIGLINO La gourmande comdienne de Martigny a jou lambassadrice hier au CERM.

Lartiste teste lantre des saveurs

TEXTES CHRISTINE SAVIOZ PHOTOS SACHA BITTEL

Du fromage dalpage, de la saucisse sche la dle, de la tomme du Grand-Saint-Bernard, de lentrecte dhrens... et quelques autres ingrdients bien de chez nous. Cest le dfi qua relev le chef martignerain Olivier Vallotton, la tte du restaurant principal de ce premier March des saveurs et des artisans. Il sest attach appliquer au plus prs la charte Saveurs du Valais (lire encadr). Ce nest pas la saison idale pour sexprimer avec des produits locaux. Mais, de toute faon, cest toujours un plus den avoir sur sa carte. Au-del de leur provenance, cest surtout la qualit des produits que le patron du restaurant LOlivier est attach.

Le futur btiment pourra accueillir 500 lves de Fully et Saxon. DR

CYCLE DORIENTATION FULLY-SAXON

Feu vert pour les travaux

Jai eu un contact jeudi avec lavocat de lentreprise dboute par le Tribunal cantonal. Ils ne feront pas recours au Tribunal fdral. Cest un Edouard Fellay soulag que lon a rencontr hier matin. Le prsident de Fully sait que la construction du cycle dorientation Fully-Saxon peut dsormais dbuter. La procdure tait bloque par deux socits suisses almaniques qui se disputaient le march des pieux en bton forer dans le sous-sol du futur btiment. Une procdure rallonges depuis la mise lenqute publique du projet qui remonte fin juin 2012. a a t une priode, longue, difficile, qui a demand beaucoup dengagement, de discussions. Il a fallu convaincre. Mais on sest battu, parce que cest un projet essentiel pour notre jeunesse. Place dsormais aux architectes ctait un bureau lausannois, Lemanarc, qui avait remport le concours de projets et aux entreprises du gros uvre. Aprs la dcision du Tribunal cantonal, date du 6 novembre dernier, les Conseils communaux de Saxon et de Fully ont dcid danticiper et de commander les pieux. Maintenant, nous devons gagner du temps, en commenant par lancer les adjudications du second uvre le plus rapidement possible, ajoute Edouard Fellay, on veut faire dmarrer les travaux au plus tt. Le climat de Fully devrait nous permettre de forer ces pieux avant le printemps. Le prsident fullirain ne se risque pas aujourdhui pronostiquer une ventuelle date douverture, mais il est bien conscient que la date butoir de la rentre daot 2015 semble inatteignable. On va tout faire pour gagner du temps l o cest possible, sans pour autant travailler dans la prcipitation. Mais aujourdhui, tous les partenaires de ce projet doivent tre conscients que cest leur projet prioritaire. OH

SON ACTUALIT
PRIME: Sandrine Viglino vient de recevoir le prix Franois Silvant. La laurate obtient une aide financire de 4000 francs, un trophe et un appui pour prsenter son spectacle en tourne. Le prix est remis tous les deux ans par un jury prsid par le comdien, producteur et metteur en scne Philippe Cohen. SUR SCNE: Sandrine Viglino jouera ce soir 20 h 30 au Montreux Comedy Club, aux rvlations de lhumour francophone. Lhumoriste prpare galement un spectacle en duo avec Franco Mento intitul Tribute to Alain Morisod et jou ds le 16 janvier La Carre Martigny. Les deux comdiens dcortiqueront les secrets du succs dAlain Morisod. A voir les 16, 17, 18, 23, 24 et 25 janvier 20 h 30, et le 26 janvier 17 heures La Carre Martigny (rservations au 079 292 27 50) et ds le 30 janvier au Thtre Interface Sion (30 et 31 janvier, 1, 2, 6, 8 et 9 fvrier 19 heures). Rservations au 027 203 55 50. CSA

Attach lorigine
Sil a jou le jeu du 100% valaisan pour loccasion lexception dune saucisse de veau saintgalloise invite dhonneur il Mme si la saison nest pas la meilleure pour les produits valaisans, Olivier Vallotton prsente une carte de utilise aussi rgulirement des trs bonne tenue pour cette premire dition. Des produits de la rgion, cest toujours un plus. BITTEL ingrdients locaux sur sa carte habituelle. Les asperges, bien sr, la viande dhrens, le tartare de viande sche. Quand je peux, LES SAVEURS DU VALAIS jutilise des perches du Ltschberg, A ce jour, 48 restaurants sont labellije vais rgulirement chercher des ss Saveur du Valais, dont prs de agneaux dans le Haut-Valais. Et il la moiti dans le Bas-Valais. Ils applifaut parfois accepter que le fourquent la mme charte qui a t imnisseur nen ait plus. Mais pas pose Olivier Vallotton. Ils doivent question pour lui de faire du donc servir des produits IGP , AOP ou 100% treize toiles. Je viens du Marque Valais toute heure de la monde de la gastronomie, mes journe, au moins trois mets clients ont dautres attentes. Leschauds et deux desserts base de sentiel, cest de ne pas tromper les produits valaisans. Les produits frais gens sur la provenance de ce quon leur sert. Des jus de fruits, des doivent tre valaisans, huit des vins eaux-de-vie, des vins, des froma la carte galement, ainsi que ges, le Valais regorge de trs bons labricotine et la poire william AOC. produits et il va de soi que tout Nous sommes un peu plus nombon cuisinier devrait les propo- Le ramequin au fromage de chvre de Grimisuat by Vallotton. BITTEL breux chaque anne, constate ser en priorit. Cest vrai aussi Alain de Preux, de Valais/Wallis Propour leau. Pourquoi aller chercher motion, on aimerait plus de porteen Italie ou plus loin de leau min- de lindustrie alimentaire ont devrait plutt signaler les produits drapeaux dans le Chablais et dans rale, alors quon a tout ici? sap la confiance des consom- prcuisins ou surgels. Le jour o le haut du canton, ainsi que dans Pour Olivier Vallotton, le com- mateurs. Il y a un dbat autour tout le monde devra indiquer a les grandes stations. Mais le sysbat doit se mener davantage de du fait maison. Je ne crois pas sur sa carte, on aura dj fait un tme fonctionne bien. On effectue ce ct-l. Les rcents scandales que ce soit le plus important. On grand pas vers la qualit. des contrles rguliers.

Comme mon physique le laisse entendre, je suis une grande gourmande et une fervente admiratrice des artisans, lance demble Sandrine Viglino, peine la porte dentre des Marchs des saveurs et des artisans de Martigny franchie. Lhumoriste valaisanne, toute frache laurate du prix Franois Silvant (cf. encadr), a accept de jouer les ambassadrices de la premire dition de ce salon, entre deux rptitions de son nouveau spectacle. Je nai pu rsister lappel des sens. Car Sandrine Viglino est

La raclette, cest un bon baromtre pour savoir lge des gens. Plus on vieillit, moins on en mange, car on a des soucis de digestion.

BUDGET 2014 DE COLLONGES

Commune et bourgeoisie font trs bon mnage...

Lhorizon demeure dgag audessus de Collonges. Le Conseil CHIFFRES-CLS communal sapprte en effet millions: recettes vivre un exercice 2014 serein et de fonctionnement. bnficiaire. Le budget adopt millions: charges lunanimit par notre assemble de fonctionnement. primaire laisse apparatre un francs: bnfice de 93 000 francs alors marge mme que la marge dautofinancedautofinancement. ment (413 000 francs) sera sensifrancs: blement suprieure celle du budget 2013 (349 000) ou des comptes 2012, se rjouit le prsident investissements nets. Franois-Louis Zingg. Corollaire de ces prvisions favorables, la commune de disposera dune marge de maCollonges table sur plus de nuvre encore plus confortable. 550 000 francs dinvestisse- Le budget 2014 laisse en effet apments nets. Nous avons prvu de paratre un rsultat aprs amortismettre la priorit sur le bouclage sement suprieur 777 000 du plan gnral dvacuation des francs. Grce aux recettes gnres eaux. Collonges est dj bien note par la dcharge de Combaneyre, dans ce domaine avec seulement par la carrire de lAboyeu ainsi 20% de nos eaux claires qui finis- que par les redevances hydrolecsent la STEP. Mais notre volont triques. est de baisser encore ces apports, De quoi permettre la bournotamment en terminant les spa- geoisie de faire aisment face ratifs dans le secteur de nouvelles ses engagements, elle qui vient construction, louest du village. dinvestir 8,5 millions de francs Autre heureuse retombe de dans lachat de terrains et la cette situation financire saine: construction de deux btiments dcision a t prise de maintenir destins la location, au cur une fiscalit qualifie dat- du village. Une opration dores trayante par le prsident Zingg, et dj couronne de succs puisavec un coefficient 1.1 et une que dix-neuf des vingt apparteindexation 155%. Il ny aura ments mis disposition de la popupas daugmentation de taxes non lation ont dj trouv preneurs plus lan prochain. alors mme que le premier immeuEt le mme temps au beau ble a pu accueillir ses premiers rfixe est confirm pour ces douze sidents le 1er dcembre et que le seprochains mois du ct de la cond sera disponible partir du 1er bourgeoisie de Collonges qui fvrier prochain PASCAL GUEX

Les fruits de Martigny, un stand qui a beaucoup plu Sandrine Viglino. La jeune femme a pu y dguster un cidre de pomme champagnis, sans oublier les jus dabricots qui ont le got des abricots du Valais.

un vrai palais gourmand, mais en toute simplicit. Je naime pas les desserts trop sophistiqus. Japprcie les gteaux faits maison aux fruits, comme celui aux abricots de ma maman par exemple.

De la raclette...
Au CERM de Martigny hier, Sandrine Viglino a tout got, sans se faire prier. A commencer par la raclette avec le fromage de Bagnes dEddy Baillifard, fromager bien connu de la rgion. La raclette, cest un bon baromtre pour savoir lge des gens. Car, plus Dernire pose avant de ressortir du salon. Un conseil aux visiteurs: on vieillit, moins on peut en man- Les bijoux colors ne sont pas sa tasse de th, mais lhumoriste na pas sortez couverts et suivez la lumire, rigole Sandrine Viglino. ger parce quon ne la digre pas rsist quelques essais devant le miroir. trop bien!, rigole Sandrine Viglino dont le rve, jusqu hier, tait de pouvoir racler. Jai tou- aviss, Sandrine Viglino sest je- quera ainsi Sandrine Viglino ja- Haut-Valais! Sandrine Viglino a tombe bien. Au stand suivant, jours vu des hommes faire a. te leau. Pas mal!, a siffl mais. Jusqualors, prcise-t-elle, hum le vin, puis pos dlicate- celui du pain de seigle AOP, lhuPourquoi si peu de femmes ra- dadmiration Eddy Baillifard. La cest son papa qui lui avait appris ment ses lvres dans le nectar. moriste trouve des ballons gonclent?, a-t-elle interpell Eddy comdienne a mme pens aux toutes les activits destines aux Jadmire les gens qui trouvent fler. Gratuits. Normalement, Baillifard. Chiche. Fais-le, main- religieuses. Une de mes ancien- hommes. Comme la brisole, la mille et une saveurs de fruits dans cest pour les enfants, remarque tenant, lui a alors suggr le fro- nes lves (n.d.l.r.: lhumoriste grillade ou encore la tonte de la un vin. Comme je ne trouve jamais la vendeuse, un sourire au coin rien, jai une application sur mon des lvres. Sandrine Viglino rimager. tait enseignante avant sa car- pelouse. tlphone portable qui me dit quoi gole avant de poser avec une miSitt dit, sitt fait. Lhumoriste rire de comdienne) ma expli... au petit blanc dire dans ces cas-l. Un petit che de pain tout en demandant a retrouss les manches et pris le qu que, dans le temps, les religieuAprs la raclette, place au petit tour au stand et Sandrine Viglino la vendeuse la diffrence entre fromage dans sa main gauche. ses allaient chercher dans les foyers Tout est ensuite une question de les derniers bouts de fromage qui verre de blanc. Lhumoriste a cra- sen est alle, empochant au pas- AOC et AOP. On se croirait en qu pour une humagne blanche sage un stylo grav au nom de la France avec tous ces sigles, rplipoignet; il faut avoir le poignet sou- leur restaient. Do ce nom. ple, lui a expliqu le spcialiste. Le premier salon des Marchs de Salquenen. Dlicieuse! a me cave. Ce que je prfre dans les que la comdienne. Aprs avoir digr ces conseils des saveurs et des artisans mar- rconcilierait presque avec le foires, ce sont les trucs gratuits. a Petit dtour ensuite au stand

des fruits de Martigny, prsentant notamment des jus de fruits maison aux abricots lun des pchs mignons de Sandrine Viglino. Jadore ces jus qui ont enfin le got des abricots du Valais! Je les ai dcouverts grce au fils du patron qui travaille dans le mme bureau que moi. Aprs des dgustations de viande sche IGP et de lard au fenouil, place aux artisans. Sur la route, des caramels la crme ou labsinthe trs sympa des huiles essentielles de massage Jai dj test les gouttes de fleurs de Bach; je navais rien soigner, mais a ne ma pas rendue malade ou des bijoux. Au final, une bien belle balade au pays des sens. Cest trs sympa pour quelquun comme moi, la recherche de la magie de Nol. Srieusement, jai ador ce tour qui met en valeur les produits de qualit du Valais. Par piti, pas de mas dans les assiettes valaisannes, conclut lhumoriste, repue.

Une ide vachement bonne pour valoriser le cuir dhrens

OLIVIER HUGON

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GALERIE PHOTOS

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IDVache, ce nest pas juste un coup marketing, on veut crer, distribuer, commercialiser des objets base de cuir et de peaux dhrens. Yoann Nendaz est Junior Brand Manager chez Valais/Wallis Promotion qui sest associ Anne-Claude Luisier de SensoCreativ, Natalie Sarrasin, professeur de marketing la HES-SO, et Etienne Moret, spcialiste du cuir, pour lancer un concours loccasion des Marchs des saveurs et artisans. On sest rendu compte quondonnaitnospartenairesdesobjetspromotionnels sans valeur ajoute, note Yoann Nendaz, des stylos, des cls USB... On a voulu trouver quelque chose de plus identitaire au Valais. Et les tudes marketing le disent, aprs le Cervin, cest la raclette et la vache dHrens Yoann Nendaz veut valoriser le potentiel du cuir dhrens via un concours dides. BITTEL qui arrivent en tte quand on parle didentit valaisanne. Renseignements pris auLe concours est ouvert jusquau 29 mars. prs des propritaires et des abattoirs, ser des ides, et de lautre, on attend des artijusquici, sa peau ntait pas ou peu utilise. sans quils nous prsentent des objets con- Un jury choisira les meilleurs projets, puis Do lide de valoriser cette matire pre- crets. Deux catgories: les petits supports Valais/Wallis Promotion organisera la promire et de lancer un concours via la plate- promotionnels, maroquinerie ou jouets, duction et la distribution en collaboration forme valais-community.ch. Cest ouvert mais aussi de plus grosses choses, comme avec des artisans. La qualit, loriginalit ou tous les rsidents du canton, et, plus gnrale- des meubles, des articles de dco. Les cha- le potentiel de commercialisation sont ment tous ceux qui ont un lien fort avec le lets de luxe de nos stations sont remplis de ces quelques-uns des critres retenus. www.valais-community.ch/IDvache Valais.Dunct,lesgenspeuventnouspropo- produits. Autant quils viennent dici.