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Ptisserie

Donnes sur la branche Dans la branche travaillent aujourd'hui 680 commerces de tailles diffrentes. Parmi les plus grands, on peut citer Roldin, Elkar, Kapulsky, Engel, English Cake, etc. Division secondaire de la branche Dans la branche travaillent plusieurs types d'affaires : Ptisserie maison et vente sur place. Ptisserie maison et vente dans plusieurs points Ptisserie maison et Caf avec caf dans les points de vente. Ptisserie en gros. La combinaison des deux derniers types d'affaires est une chane de confiserie/cafs, travaillant comme succursale ou comme concessionnaire. Caractristiques du march Ces dernires annes, on remarque une tendance au dveloppement et l'entre de nouveaux lments sur le march; ha commenc par les grands producteurs d'alimentation qui font des ptisseries et des gteaux empaquets, congels ou gards au frais dans de petites confiseries qui font des produits gourmet distribus sur place ou dans les cafs et les restaurants. Les consommateurs se sont habitus demander et recevoir des produits de qualit. Dans la branche se dveloppe de plus en plus la consommation de produits naturels, avec un supplment de sant et d'aliments maigres (pauvres en graisse) . Clientle: la dtermination du march cibl, son volume et sa segmentation. Le marche cibl comprend toute la population du pays, sectorise par le niveau des revenus, la rgion, et les prfrences dans le got Concurrence C'est une branche comptitive, dans laquelle oprent quelques lments: Les grands fabriques d'alimentation qui produisent et distribuent des produits de ptisserie faits et empaquets, vendus dans des chanes d'alimentation ou dans des piceries. Des ptisseries et des dpartements de boulangerie travaillent dans de chanes de distributions et proposent un grand choix de produits prts. Ptisseries maison. Les ptisseries et les boulangeries qui travaillent dans la mme rgion, mettant l'accent sur celles qui se tournent vers le mme public cibl. Fournisseurs Les fournisseurs des ptisseries comprennent les fournisseurs de produits de base (farine, sucre, ufs, fixateurs, produits laitiers, etc. ) quipement pour la cuisine, vaisselle. Si dans la ptisserie on sert sur place, on a besoin de matriel de restauration comme des tables, des chaises, des nappes et de la vaisselle. Moyens de marketing Les mthodes de marketing et de publicit d'usage dans la branche sont: la publicit, l'affichage visible, les offres spciales. Elments significatifs: crer une rputation et se faire une clientle d'habitus. Faire partie d'une chane connue comme concessionnaires permet de profiter de la publicit et du marketing faits par la chane elle-mme. . Facteurs influenant la russite: Emplacement de l'affaire, accent sur la qualit et le choix, dcoration, accent sur le niveau du service et acquisition de la rputation/appartenance une chane connue

Obstacles l'entre dans la branche On a besoin d'un grand investissement pour la rfection, la dcoration, l'quipement et le premier stock ainsi que d'une connaissance professionnelle de la branche. Un autre obstacle: processus de l'obtention du Permis de Commerce dlivr par l'Autorit locale Personnel Production: on a besoin d'un personnel qualifi pour la production. Vente: le personnel de la vente n'a pas besoin de qualification mais il est ncessaire que le directeur/la directrice et les vendeurs du magasin aient une certaine exprience dans le domaine. Dans de nombreuses ptisseries il y a une diffrenciation de fonction entre la production et la vente. Equipement ncessaire: Dans la cuisine: plans de travail, fours, frigidaires, quipement de cuisine y compris les moules et le plats pour le service, les tagres de rserve. Dans la rgion de la vente tagres de prsentation, frigidaires de prsentation, comptoir de ventes. Caisse enregistreuse (ordinateur y compris administration du stock) tlphone et fax. Si on sert sur place on a besoin de matriel pour la zone de restauration. Investissement requis Rfection du magasin, rpartition en zone de vente, zone de prsentation et zone de rserve a l'arrire. En respectant les conditions d'infrastructure et le btiment exigs pour l'obtention d'un permis de commerce. Achat de l'quipement ncessaire selon la liste dtaill au-dessus. Le cot de chaque lment dpend du type, de la grandeur et du niveau de la ptisserie. Chiffre d'affaires et profit dans la branche Le chiffre d'affaire annuel et le pourcentage de profit sont dfinis par l'emplacement du magasin, le niveau de ces prix et de la qualit de produits. La marge brute annuelle est moyenne seulement. Il y a une augmentation de vente pendant les ftes. Cot brut au poids: 30% au dtail; 38-49% en gros. Conditions de paiement d'usage La vente aux clients se fait en espce, en chque ou par carte de crdit. Il arrive que l'affaire permette au client de payer par chque postdat ou en plusieurs fois. La ptisserie que vend en gros d'autres affaires: crdit 60 90 jours. L'achat des fournisseurs se fait en espce, et crdit jusqu' 90 jours. Niveau de risques La branche de la nourriture se trouve a niveau de risque lev. L'investissement important ncessaire dpend de l'endroit et de sa rfection, cet investissement peut se perdre en cas d'chec. Quant l'quipement, on peut en tirer une partie seulement tant donn que sur le march est inond d'quipement d'occasion. Licences et permis Un permis de commerce est exig de l'Autorit locale. En plus, s'il est question d'une affaire productrice, on a besoin d'un permis de production du Ministre de la Sant. Assurances Assurance de l'affaire (contenu et stock) et assurance d'un tierce personne, assurance de responsabilit professionnelle, assurance de responsabilit civile de l'employeur, assurance sur la perte de revenus. En dehors de ce qui a t signal ci-dessus, il est recommand de consulter l'agent pour savoir s'il y a ncessit d'autres assurances