Revue des Energies Renouvelables SMSTS08 Alger (2008) 1 - 6

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Evaluation des isothermes de dsorption et de la chaleur
isostrique de deux plantes aromatiques et mdicinales
par la mthode gravimtrique statique en vue de leur schage
S. Akkad
1,2,3*
, A. Idlimam
1
, A. Lamharrar
1
, M. Essaber
2
, M. Kouhila
1
et J . Costa
3

1
Laboratoire dEnergie Solaire et des Plantes Aromatiques et Mdicinales,
Ecole Normale Suprieure, B.P. 2400, Marrakech, Maroc
2
Laboratoire de Chimie des Substances Naturelle et des Htrocycles,
Equipe CHVEP, Universit Cadi Ayyad, Facult des Sciences Semlalia, B.P. 2390, Marrakech, Maroc
3
Laboratoire de Chimie des Produits Naturels, UMR/CNRS 6134, Universit de Corse. France

Rsum - La dtermination des isothermes de sorption est une tape indispensable pour
connatre la rpartition et lintensit des liaisons de leau dans les produits en vigueur. Ces
isothermes permettent de dterminer la teneur en eau finale atteindre pour optimiser les
conditions de schage de ces produits et donnent des informations prcieuses sur lquilibre
hygroscopique. Cette tude vise dune part, dterminer exprimentalement les isothermes de
dsorption pour trois tempratures du thymus satureoides et dormenis scariosa, et dautre part,
exploiter les rsultats exprimentaux pour dterminer leurs chaleurs isostriques de dsorption
qui illustrent la force de liaison deau avec le substrat.
Mots cls: Chaleur isostrique - Exprimentation - Isothermes de dsorption - Schage - Ormenis
scariosa - Thymus satureioides.

1. INTRODUCTION
Le Thymus Satureioides et lOrmenis scariosa appartiennent deux familles
diffrentes respectivement Labies (Lamiacees) et Asteracea (Compositae). Ce sont
deux plantes mdicinales majeures de la pharmacope traditionnelle marocaine qui
rendent dinestimables services dans quelques cas durgence et dans une foule
daffections chroniques. Cest essentiellement leur partie arienne qui est utilise en
phytothrapie.
Le Thymus Satureioides est indiqu pour ses proprits antifongiques, stimulantes,
immuno modulantes et aphrodisiaques. Il est galement efficace en cas darthrose et de
rhumatismes. Son huile est un excellent antiseptique pulmonaire et stimulant gnral
[1].
LOrmenis scariosa est utilis de faon gnrale pour traiter tous les troubles o le
spasme occupe une place importante, il possde des proprits toniques, stomachiques,
analgsiques et antispasmodiques. Son huile essentielle, est ses quiterpnes saveur
amre [2].
La teneur en eau et lactivit de leau sont deux notions importantes pour contrler
les procds de fabrication de produits alimentaires, des matires premires aux produits
finis [3]. Leur mesure fait appel diffrentes mthodes avec des conditions opratoires
bien dfinies et/ou conventionnelles selon le type du produit. La relation liant ces deux
notions une temprature donne est lisotherme de sorption, caractristique dun
produit donn, courbe essentielle dans les procds de schage, de mlange, de
valorisation, de manutention et de stockage (emballage) de produits agroalimentaires
frais ou transforms. Elle constitue un lment utile pour la formulation de produits.

*
siham.akkad@gmail.com
S. Akkad et al.

2
Dans ce travail, nous avons voulu rassembler ces lments importants pour
comprendre le comportement hygroscopique et tablir les courbes de dsorption des
deux produits aromatiques et mdicinales.
Ces isothermes ont t dtermines exprimentalement pour trois tempratures
(30C, 40C et 50C) en vue de dfinir les conditions optimales de schage et de
transformation post-rcolte de ces plantes.
Les rsultats exprimentaux obtenus ont t exploits pour dterminer la chaleur
isostrique de dsorption qui nous renseigne sur la nature des forces de liaison de leau
avec le substrat.
2. MATERIEL ET MODE OPERATOIRE
Pour la dtermination exprimentale des isothermes de dsorption du Thymus
satureioides et dOrmenis scariosa provenant de la rgion de Tensift Al Haouz
(Marrakech), nous avons utilis la mthode gravimtrique statique. La rgularisation de
lhumidit relative est assure par le contact avec des solutions salines satures autour
desquelles la tension de vapeur deau, temprature donne est parfaitement connue [4,
5]. Le dispositif exprimental consiste en une srie de six bocaux, dun litre chacun,
remplis au quart par une solution de sel sature (Fig. 1).
25C 200C
.... ........ ........ ........
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)

Fig. 1: Appareillage pour la dtermination des isothermes de sorption
1- Bain thermo stat, 2- Bocal, 3- Porte chantillon, 4- Produit, 5- Solution saline sature
Lquilibre hygroscopique est obtenu lorsque lchange entre le produit en question
et lair ambiant est termin. Ds que les masses humides sont dtermines, les
chantillons sont introduits dans une tuve 105 C pendant 24 heures afin de
dterminer leurs masses sches.
3. CHALEUR ISOSTERIQUE
La chaleur isostrique de dsorption peut tre calcule partir dune relation drive
de lquation de Clausius-Clapeyron, {Eq. (1)} [6-9]. Cette relation ncessite
dterminer les isothermes diffrentes tempratures afin de calculer la variation
logarithmique de lhumidit relative en fonction de linverse de la temprature, pour une
teneur en eau dquilibre fixe.
Cependant, partir des quations modifies, il est possible dobtenir lexpression
analytique de la chaleur de sorption
st
Q . Cette approche assume que la chaleur
isostrique ne varie pas avec la temprature.
SMSTS 2008: Evaluation des isothermes de dsorption et de la chaleur isostrique

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R
q
R
L Q
T
1
) a ( ln
st v st w
=

(1)
La chaleur isostrique nette reprsente lnergie de fixation de leau au substrat,
cest--dire la chaleur supplmentaire la chaleur de vaporisation de leau pure quil
faudrait fournir au produit pour le dshydrater. Le calcul de
st
q peut se faire en
exploitant les courbes isothermes de sorption obtenues diffrentes tempratures. La
valeur de
st
q augmente gnralement mesure que le degr de dshydratation avance.
La chaleur isostrique se calcule par la relation suivante:
v st st
L q Q + = (2)
4. RESULTATS ET DISCUSSION
Lquilibre hygroscopique pour la dsorption du Thymus satureioides et dOrmenis
scariosa est ralis respectivement au bout de 10 jours et 12 jours.
Les figures 2 et 3 montrent que les isothermes de dsorption ont une allure
sigmodale (isotherme de type II), ceci est en concordance avec le comportement des
autres produits agroalimentaires et plantes mdicinales et aromatiques [10-12].

Fig. 2: Influence de la temprature sur les isothermes du Thymus satureioides

Fig. 3: Influence de la temprature sur les isothermes dOrmenis scariosa
S. Akkad et al.

4
Les courbes exprimentales obtenues montrent que pour une mme activit de leau,
la teneur en eau dquilibre augmente quand la temprature diminue. Des rsultats
similaires ont t rapports dans la littrature [13-15].
Les variations de la chaleur nette de dsorption en fonction de la teneur en eau
dquilibre des deux produits sont prsentes dans les figures 4 et 5.
Les chaleurs nettes de dsorption des deux produits diminuent avec laugmentation
de la teneur en eau dquilibre.
Les valeurs numriques de la chaleur isostrique de dsorption de la varit Thymus
satureoides sont nettement suprieures celles de la varit Ormenis scariosa. Cela est
probablement d la nature des pores de chaque varit.

Fig. 4: Chaleur isostrique de dsorption du Thymus satureioides
en fonction de la teneur en eau dquilibre

Fig. 5: Chaleur isostrique de dsorption dOrmenis scariosa
en fonction de la teneur en eau dquilibre
5. CONCLUSION
La dtermination des isothermes de dsorption constituent une tape incontournable
dans tout procd de schage. Leur connaissance constitue une tape indispensable pour
mieux comprendre et apprhender les problmes lis lexprimentation et la
modlisation des processus de schage.
SMSTS 2008: Evaluation des isothermes de dsorption et de la chaleur isostrique

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A partir des rsultats obtenus, nous pouvons conclure que les isothermes de
dsorption du Thymus satureioides et dOrmenis scariosa suivent bien lallure gnrale
de la courbe de sorption donne par Multon [16] et mettre en vidence la nature de
linteraction eau-produit par le biais de lenthalpie diffrentielle de sorption.
Connaissant la teneur en eau dquilibre de nos deux produits, nous pouvons
maintenant envisager de dterminer la cintique de leur schage dans un schoir solaire
modulaire et polyvalent.
NOMENCLATURE
w
a : Activit de leau T : Temprature absolue, (K)
st
Q : Chaleur isostrique de sorption,
(kJ /mol)
eq
X : Teneur en eau dquilibre, (% MS)
st
q : Chaleur isostrique nette de sorption
la teneur en eau dquilibre
eq
X , (kJ /mol)
v
L : Chaleur latente de vaporisation de leau
pure, (43.53 kJ /mol) 35 C
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S. Akkad et al.

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