GUIDE D'ENTREPOSAGE DES FRUITS ET LGUMES

Lentreposage adquat des fruits et lgumes est important pour de nombreuses raisons. En entreposant
correctement vos fruits et lgumes, vous contribuez :
maintenir lintgrit du fruit ou du lgume;
mrir davantage certains fruits;
ralentir la dtrioration;
viter les maladies;
obtenir la meilleure valeur pour vos dollars dbourss.
En outre, lentreposage incorrect de certains fruits et lgumes frais peut diminuer leur saveur et leur valeur
nutritive.
Comment faire mrir les fruits
Certains fruits ne mrissent plus aprs avoir t cueillis et peuvent tre mangs immdiatement. Dautres fruits,
par contre, continuent de mrir aprs avoir t rcolts. Certains fruits, tels que la pomme, la tomate et la
banane mre, dgagent naturellement de lthylne. Ce gaz dclenche le processus du mrissement, qui entrane
lui-mme la production dthylne, acclrant ainsi la maturation. Comme lthylne cause la dtrioration des
lgumes, dans le rfrigrateur, il faut les placer lcart des fruits.
Suivre ces tapes pour faire mrir les fruits:
1. Placez les fruits dans un sac de papier et fermez-le sans serrer.
2. Laissez temprature ambiante, loin des rayons du soleil. Le sac de papier permet de contenir l'thylne,
un gaz que produisent naturellement les fruits et qui favorise leur mrissement. Ne les placez pas dans un
contenant en plastique, car cette matire retient l'humidit et l'air et entrane la dtrioration des
produits.
3. Pour vrifier si un fruit est mr, tenez-le dans la paume de votre main et serrez-le doucement. Si la chair
cde sous la pression et dgage une odeur sucre, le fruit est prt tre mang.
4. Vrifiez les fruits tous les jours afin d'viter qu'ils deviennent trop mrs. Les fruits mrs doivent tre
mangs ds que possible ou gards au rfrigrateur.
Conseils :
1. Les bananes mrissent trs vite temprature ambiante. Puisqu'elles dgagent beaucoup d'thylne,
placez-en une dans un sac avec d'autres fruits que vous dsirez faire mrir rapidement.
2. Une fois que le fruit est mr, mangez le immdiatement pour en tirer la meilleure saveur et apprcier son
arme et sa texture, ou encore rangez le au rfrigrateur pour une courte priode selon linformation que
contient la table ci-dessous.
Important: Le sac de papier permet de contenir l'thylne, un gaz que produisent naturellement les fruits
et qui favorise leur mrissement. Ne les placez pas dans un contenant en plastique, car cette matire
retient l'humidit et l'air et entrane la dtrioration des produits.
Certains lgumes peuvent tre entreposs pendant plusieurs mois, si certaines conditions sont respectes. Le
caveau idal doit tre sec, sombre et frais (7 10oC). La pulpart des sous-sols, garages et armoires des maisons
modernes ne conviennent pas. Planifiez l'entreposage avec soin: garder de grandes quantits de produits tels que
les pommes de terre, les oignons, les courges et les rutabagas ne se rvlera pas avantageux si les lgumes se
dtriorent cause de mauvaises conditions d'entreposage.
Les fruits et lgumes coups doivent tre utiliss rapidement ou bien couverts et rfrigrs pendant deux ou trois
jours au maximum. Il faut jeter les fruits et lgumes coups laisss la temprature de la pice pendant plus de
deux heures.

Protgez vos achats

Pour tirer profit au maximum de vos achats de fruits et lgumes, suivez les conseils donns et respectez la dure
d'entreposage et la temprature indiques. Les fruits et lgumes peuvent tre gards plus longtemps que la
dure indique, mais leur saveur et leur valeur nutritive s'en trouveront diminues. Une fois coups, ils doivent
tre bien couverts, rfrigrs et utiliss ds que possible.
Lavez les fruits et lgumes
part les lgumes feuilles, ne lavez pas les fruits et lgumes frais avant de les entreposer, cela acclre leur
dtrioration.
1. Tous les fruits et lgumes doivent tre lavs l'eau courante avant d'tre utiliss, y compris ceux dont la
peau n'est pas consome.
2. Lorsque vous les apprtez, utilisez des ustensiles et des planches couper propres.
Les lgumes feuilles resteront plus frais s'ils sont lavs, goutts puis envelopps dans du papier ou une serviette
de tissu avant d'tre rfrigrs dans un contenant de plastique hermtique. Consommez les lgumes verts
feuilles dans la semaine suivant lachat.
Conseils :
1. La laitue devient brun-rose la suite de son exposition lthylne ou de loxydation des feuilles
(lorsquelles ont t coupes et exposes loxygne). On peut la consommer, en prenant soin de couper
les parties brunies.
2. La laitue et les pinards achets dans des emballages hermtiques doivent tre rfrigrs tels quels.
Jetez un coup dil sur le guide dEntreposage de fruits de lACDFL et au guide dEntroposage de lgumes de
lACDFL pour des informations plus dtailles.

ENTREPOSAGE DE FRUITS

Fruit Frais

Entreposage au
temperature ambiante
o

(20-20 C/68-72 F)

Abricots

Jusqu' maturit gustative

Entreposage au
rfrigrateur
(4oC /40oF)

moins d'avis contraire,

rfrigrer dans un rcipient
couvert.

1 semaine (mrs); ne pas

couvrir

Ananas

non

2-3 jours; ne pas couvrir

Atemoya/Chrimole

Jusqu' maturit gustative

3-5 jours (mres)

Avocats

Jusqu' maturit gustative

2-5 jours (mrs)

Bananes

Jusqu' maturit gustative

Quelques jours (mrs); ne

pas couvrir

Bleuets

non

10 jours

Canneberges
Carambole (Fruit toile)

non
Jusqu' maturit gustative

2 semaines
1 semaine (mres)

Cerises

non

3 jours

Citrons et Limes

1 semaine; entreposer
dans un sac de plastique
ouvert ou perfor sans
serrer

1 mois; entreposer dans

un sac de plastique ouvert
ou perfor sans serrer

Fraise

non

1-2 jours, couvrir sans

serrer dans un contenant
peu profond.

Framboises

non

Fruit de la passion

non

1-2 jours, couvrir sans

serrer dans un contenant
peu profond.
1 semaine (mrs)

Kiwis

Jusqu' maturit gustative

1-2 semaines (mrs)

Conseils

Producteur d'thylne*
Sensible l'thylne* Les
ananas absorbent l'odeur
des avocats et piments
verts.
Producteur d'thylne*
Servir froid pour saveur
prononce.
Producteur d'thylne*
Sensible l'thylne*
Bananes non mres. La
peau noircit au froid, mais
le fruit reste frais.
Placer dans un contenant
peu profond. Couvrir sans
serrer.
Producteur d'thylne*
Les cerises absorbent
l'odeur des fruits et
lgumes trs parfums.
Les cerises avec queue se
garderont plus longtemps.
Placer dans un contenant
peu profond.
Les citrons et limes
produisent des odeurs qui
sont absorbs par les
ufs, viandes et produits
laitiers.
Laver l'eau tide avec les
queues. Pour saveur
optimale, laisser les fraises
la temprature
ambiante avant de
consommer.

Producteur d'thylne*
Les kiwis non mr sont
sensible l'thylne et les
kiwis mr sont producteur
d'thylne*

Litchi et Longane

non

1-2 semaines

Mangues
Melons (la plupart des varits
(cantaloup, melon miel,
Crenshaw, Casaba, Santa
Claus)

Jusqu' maturit gustative

3 jours (mrs)

Jusqu' maturit gustative

3 jours (mrs), entier, ne

pas couvrir

Melons d'eau

Quelques jours

Nectarines

Jusqu' maturit gustative

Noix de coco

1-2 semaines

Oranges

1 semaine; entreposer
dans un sac de plastique
ouvert ou perfor sans
serrer

1 mois; entreposer dans

un sac de plastique ouvert
ou perfor sans serrer

Pamplemousses

1 semaine; entreposer
dans un sac de plastique
ouvert ou perfor sans
serrer

1 mois; entreposer dans

un sac de plastique ouvert
ou perfor sans serrer

Papayes

Jusqu' maturit gustative

1 semaine (mres)

Pches

Jusqu' maturit gustative

Plaquemine (Kaki)

Jusqu' maturit gustative

Plantains

Jusqu' maturit gustative

2-3 semaines (mrs); ne

pas couvrir

Poires

Jusqu' maturit gustative

2-3 jours (mres); ne pas

couvrir et ne pas empiler
les unes sur les autres

Poires-cactus

Jusqu' maturit gustative

1-2 jours

1 semaine; entier, ne pas

couvrir
1 semaine (mres)
1-2 semaines; entire, ne
pas couvrir

1 semaine (mres); ne pas

couvrir et ne pas empiler
les unes sur les autres
3 jours (mres)

Pour une saveur plus

prononce, choisir des
fruits lourds sans
craqulements.
Producteur d'thylne*
Producteur
dthylne*Couvrir et
rfrigrer jusqu' 2 jours
le melon coup.
Producteur
dthylne*Couvrir et
rfrigrer jusqu' 2 jours
le melon coup.
Producteur dthylne*
Rpe, se garde au
rfrigrateur 1 semaine
Les oranges produisent
des odeurs absorbs pas
les oeufs, viandes et
produits laitiers. Plus
juteuses lorsqu'elles sont
gardes la temprature
ambiante.
Les pamplemousses
produisent des odeurs
absorbs pas les oeufs,
viandes et produits
laitiers.
Producteur dthylne*
Rfrigrer seulement les
papayes mres ou quasimres car les
tempratures froides
empchent les fruits
d'atteindre leur maturit
gustative.
Producteur dthylne*
Producteur dthylne*
Le plantain ne doit pas
tre rfrigr moins
d'tre trs mr. Il doit tre
cuit avant la
consommation.
Producteur dthylne*
Mres lorsque la chair
prs de la queue cde
sous une pression lgre.

Pommes
Aot janvier

Pommes
Fvrier juillet

Pommegrenades

non

2 mois

Non

2-3 semaines dans un sac

de plastique perfor dans
le tiroir fruits

non
Jusqu'a maturit
gustative

3-4 semaines

Raisins

non

5 jours

Rhubarbe

non

5 jours

Tamgerines

1 semaine; entreposer
dans un sac de plastique
ouvert ou perfor sans
serrer

1 mois;entreposer dans
un sac de plastique
ouvert ou perfor sans
serrer

Prunes

3-5 jours (mres)

Producteur
dthylne*Les pommes
absorbent les odeurs des
patates, oignons et autres
produits. Elles
ramollissent dix fois plus
vite la temprature
ambiante.

Producteur dthylne*
Absorbent l'odeurs des
poireaux et oignons
verts.
* Absorbe l'odeur des
avocats et oignons verts.
*Les tangerines
produisent des odeurs
absorbs par les viandes,
oeufs et produits laitiers.

*ne pas entreposer les fruits et lgumes sensibles l'thylne avec ceux produisant de l'thylne

ENTROPOSAGE DE LGUMES

Lgume frais

Entreposage au
temperature ambiante
o

(20-20 C/68-72 F)

Entreposage au
rfrigrateur
(4oC /40oF)

moins d'avis contraire,

rfrigrer dans un rcipient
couvert.

Ail

De quelques semaines 4
mois; dans un endroit sec,
frais, sombre et bien ar,
ne pas couvrir

non

Artichauts

non

1 semaine

Asperges

non

4 jours

Aubergines

non

5 jours

Bettraves

non

3-4 semaines

Broccolis

non

5 jours; placer dans un sac

de plastique perfor dans le
tiroir lgumes

Carottes - jeune

non

2 semaines

Carottes - pleine maturit

non

1 semaine

Cleris

non

2 semaines

Champignons (incluant
blancs, morilles, pleurotes,
shiitake, enoki,oreille-dejudas, chanterelles, cpes)

non

5 jours; rfrigrer dans un

sac de papier.

Choux - verts, rouges

non

2-3 semaines

non

1 semaine; envelopp de
faon serre, d'un
emballage plastique

Choux de Chine

Conseils

La dure de conservation varie

selon la maturit. La
rfrigration favorise la
germination.
Avant de rfrigrer, asperger
d'eau.
Laisser tremper le bout des
tiges dans l'eau ou entourer
d'une serviette humide.
Sensible lthylne* Absorbe
les odeurs de gingembre.
Avant de rfrigrer, couper la
tige des feuilles un pouce du
lgume.
Sensible lthylne* Le gaz
thylne acclre le
jaunissement des bourgeons
du brocoli.
Sensible lthylne* Avant
d'entreposer, couper les fanes.
Le gaz thylne rend le got de
la carotte amer. Absorbent les
odeurs des pommes et poires.
Absorbent les odeurs des
pommes, carottes, oignons et
poires.
Absorbent l'odeur des oignons
verts. Avant d'utiliser, rinser
l'eau tide (ne pas tremper) ou
essuyer avec un linge humide
ou une brosse lgumes
douce. Les champignons
morilles, par contre, requiert
un lavement complet pour
enlever le sable et autres
particules. Ne pas empiler
autres lgumes sur les
champignons car ils s'crasent
facilement.
Sensible lthylne* Le gaz
thylne acclre la sparation
des feuilles et la perte de la
couleur verte. Le choux
absorbent les odeurs des
pommes et poires.

5 jours; placer dans un sac

de plastique perfor dans le
tiroir lgumes

Choux de Bruxelles

non

Choux-fleurs

non
1 semaine; ne pas couvrir,
plac dans un endroit sec,
frais, sombre et bien ar

1 semaine; tte entire

Concombres
champs ou de serres

non

1 semaine

Courges dt
(zucchini, cou tors jaune, cou
droit,patisson)

non

1 semaine

Courges dhiver
(spaghetti, de Hubbard,
musque, buttercup,
courgeron, giraumon)

1 semaine; ne pas couvrir,

placer dans un endroit sec,
frais, sombre et bien ar.

non

Endives

non

2-3 semaines

pinards

non

2-4 jours

non

3-4 jours

non

2 semaines

Citrouilles

Germes
alfa, luzerne,fves germes
(mungo, lentilles, soya...)
Gingembre frais

non

HARICOTS
-verts et jaunes

non

5 jours

HERBES
-basilique, thym, estragon,
cerfeuil, coriandre, oregan,
menthe...

non

4-7 jours, placer les tiges

dans l'eau et couvrir d'un
sac de plastique

non

1 semaine; laver avant

d'entreposer

non

2-4 jours;ne pas laver avant

d'entreposer

Lgumes feuilles
- laitues
Lgumes feuilles
- autres (borcole,
collard,cresson,pissenlit)

Sensible lthylne* Le gaz

thylne acclre la sparation
des feuilles et le jaunissement
du produit.
Sensible lthylne*
Couvrir et rfrigrer jusqu' 5
jours la citrouille coupe.
Sensible lthylne* Le gaz
thylne jaunit le concombre.
Couvrir et rfrigrer les
portions coupes.
Les courges d't n'ont pas
besoin d'tre peles. Leur
pelure tendre ainsi que leurs
graines sont comestibles.
Sensible lthylne* La
courge de Hubbard et autres
courges pelure fonce
jaunissent en prsence de gaz
thylne. Les courges d'hiver
ont une pelure paisse qui
doivent tre peles avant la
consommation. La plupart de
ces courges doivent aussi tre
ppines.
Sensible lthylne* Garder
au sec et loin de la lumire.
Sensible lthylne* Le gaz
thylne augmente les taches
rousstre.
Avant l'utilisation, bien rinser
et bien essorer.
Sensible lthylne* Les
haricots sont susceptibles au
froid ce qui peut engendrer des
fosses et des taches rousstre
sur la surface.
La basilique frache est
suceptible au froid, ranger
l'avant du rfrigrateur et
utiliser aussitt que possible.
Les herbes plus ferme
(l'oregan, romarin, et sauge)
durent plus longtemps que les
herbes dlicates (la basilique,
le fenouil, la ciboulette).
Sensible lthylne* Le gaz
thylne augmente les taches
rousstre.
Sensible lthylne* Le gaz
thylne augmente les taches
rousstre.

Mas (pis)

non

2-3 jours; non pluchs

1-2 jours;pluchs

Navets

non

1 semaine

Oignons
(verts et poireaux)

non

Oignons
( cuire)

Oignons
(doux)

Panais
Patates/Ignames
Pois
(mange-tout, croque-tout)
Poivrons
(doux, couleurs varies)
Poivrons
(piments : jalepeno,
serrano,habaneros, etc)

POMMES DE TERRE
(nouvelles)

Pommes de Terre
( plein maturit)

3-4 semaines; entreposer

dans un sac mches dans
un endroit sec, frais,
sombre et bien ar

1 semaine

non

1 semaine

1 mois; ne pas couvrir

non
1 semaine; entreposer dans
un endroit sec, frais,
sombre et bien ar, ne pas
couvrir

3-4 semaines

Les pis pluchs doivent tre

rfrigrs et envelopps dans
une serviette humide.
Le mas absorbe l'odeur des
oignons verts. Il est prfrable
de consommer le mas aussitt
que possible une fois rcolt
car les sucres se convertissent
rapidement en fculent.
Les navets doivent tres frott
avec une brosse mais ne pas
peler avant la prparation et
consommation.
Producteur
dthylne*Envelopper les
oignons coups et entreposer
loin des autres fruits et
lgumes. Bon de 2 3 jours.
Producteur dthylne* Les
oignons cuire absorbent les
odeurs des pommes et poires.
En plus, les oignons cuire
enlvent l'humidit des autres
lgumes ce qui les gtent
Producteur dthylne* Les
oignons doux ont une teneur
en eau et sucre leve ce qui
les rend plus sucr et doux
mais signifie une dure de
conservation plus courte.

non

Sensible lthylne* Les

patates sucres et ignames
sont interchangeables dans les
recettes.

non

1-3 jours dans un sac de

plastique

Sensible lthylne*

non

1 semaine; couvrir

non

1-2 semaines; couvrir

non

1 semaine

1-2 semaines, entreposer

dans une endroit sec, frais,
sombre et bien ar

non

Sensible lthylne*
Sensible lthylne*
Seulement les nouvelles
pommes de terre sont
rfrigres. Elles absorbent les
odeurs des poires. Si rfrigres,
les pommes de terres matures,
dveloperont des taches fonces
et un got dplaisant. Si elles
sont gardes hautes
tempratures, elles germeront et
dsscheront. Ceux exposes
la lumire deviennent vertes.
Couper les parties vertes avant la
cuisson.

Radis

non

2 semaines

Rutabagas

1-2 semaines
3-4 jours, ne pas couvrir,
hors de la porte du soleil,
jusqu' ce que mres; une
fois mres consommer
dans 1-2 jours

3 semaines; ne pas couvrir

Tomates

non, la rfrigration arrte

le mrissement et affecte le
got.

Couper les queues avant

d'entreposer.

Producteur dthylne*Ne
rfrigrer que lorsqu'elles sont
trs mres.

*ne pas entreposer les fruits et lgumes sensibles l'thylne avec ceux produisant de l'thylne