L Alimentation de La Personne Agee

Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre
aidants - Petites recettes entre aidants
La recette du mois
Lalimentation
de la personne ge
Niveau de difficult :
Ingrdients indispensables :
Ustensiles :
3 cuilleres dimagination
User de petites astuces
2 bonnes doses de convivialit
Connatre les gots de la personne

ge
1 brin de vigilance
Faire des repas des moments de

plaisir
Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants - Petites recettes entre aidants
Recette (1/4)
e vieillissement est d 30 % par les gnes et 70 % par l'environnement.
Le rle de la nutrition et de l'hygine de vie est donc trs important.

Monique Ferry, griatre et nutritionniste prcise que :
Pour faire bouger une personne ge, il faut avant tout la faire manger ... et
non tenir un raisonnement inverse du type Elle mange peu car elle reste
assise toute la journe . En effet, aprs 70 ans, une personne ge a besoin
de 20 % d'apports nergtiques en plus du fait d'un moins bon rendement
mtabolique des aliments.
Le moment du repas est particulirement important.
Les repas rythment la journe. Ce sont aussi des moments de convivialit.
Il est essentiel d'inciter la personne ge se nourrir correctement. Pour cela, les repas doivent tre
attrayants, quilibrs, faciles mcher et riches en gouts. Avec l'ge, les sensations gustatives se
dtriorent, cest pourquoi il convient de bien relever les plats.
Manger doit-tre un plaisir et dans la mesure du possible, il convient de conserver les habitudes
alimentaires de la personne ge.
Recette (2/4)
Voici quelques bases pour une alimentation quilibre et varie.

Le petit djeuner doit-tre compos :
d'une boisson chaude

de fculents (pain, crales, )
de 10 20 g de beurre ou de margarine
de 30 g de sucre, confiture, miel,
dun laitage (lait, yaourt, fromage frais, )
de fruits (frais ou en jus).
Les collations doivent tre rhydratantes et quilibres. Une sera servie dans la matine, suivant
l'heure du lever, et la seconde dans l'aprs-midi. Elles sont composes d'une boisson (chaude ou
frache), de biscuits et d'un laitage.
Les repas doivent tre composs :
d'un plat protinique (viande, ufs, poisson, produits laitiers)
dun farineux (pomme de terre, pate, riz, semoule, crales, )
de lgumes crus, cuits ou en jus
d'un dessert base de fruit ou de produits laitiers
Attention, un repas ne doit pas contenir plus d'un met gras (friture, pan, gratin, mayonnaise,...)
Recette (3/4)
Il convient de porter une attention particulire :

l'hydratation de la personne ge. Elle doit absorber l'quivalent de 2 litres
par jour : un litre en boisson et un autre litre apport par la nourriture.
Bon savoir : un yaourt est gal un verre d'eau.
l'apport en protine. Les protines permettent la fabrication de la masse

musculaire et des anticorps. Si les apports sont trop faibles, la mobilit devient
difficile, accentuant la dpendance. L'organisme ne peut plus lutter
efficacement et une affection banale peut alors entrainer des risques majeurs.
Le besoin journalier est de 1 1,2 g par kilogramme soit 70 84 g pour une personne de 70 kg. Cet
apport peut tre atteint avec 3 4 produits laitiers par jour et environ 150 g de viande ou quivalent.
Bon savoir : Pour augmenter l'apport en protine, ajoutez :
1
1
1
1
cuillre de lait en poudre dans le yaourt ou dans le potage

pince de gruyre sur les plats
uf dans la pure
petit pot de lait concentr dans le gratin.
Recette (4/4)
l'apport en calcium et en vitamine D.
Le calcium est important pour lutter contre l'ostoporose (fragilisation des os).
L'ostoporose atteint les hommes et les femmes partir de 75 ans. Une
personne ge a besoin de 1200 mg de calcium par jour.
Bon savoir :
un yaourt = 150 mg de calcium

30 g de comt = 300 mg de calcium
une portion de 30 g de fromage tartiner = 30 mg de calcium
certaines eaux contiennent plus de calcium que d'autres.
les fruits, les lgumes contiennent eux aussi du calcium.
La vitamine D permet au calcium d'tre absorb.

Elle est fabrique par l'organisme sous l'action des rayons du soleil.
La personne ge sortant peu, il faut compenser en augmentant l'apport alimentaire (foie de poisson,
poissons gras, ufs, foie, produits laitiers non-crms, ) ou par des complments alimentaires (sur
prescription mdicale).
Trucs et Astuces
Pour alimenter une personne ge
Il faut :
9 En cas de constipation :
augmenter progressivement la quantit de fibres
(pain complet, pain de seigle, fruits, lgumes,
riz complet, lgumineuses) et boire beaucoup.
9 En cas de difficult de mastication ou de
dglutition, il est possible de dcliner les repas
en hach, moulin ou mix.
Exemples pour des repas hachs :
Potage avec lgumes coups fins
Crudits rpes sur une grille fine
Steak hach
Omelette, lasagne, poisson, viande mince
Salade de fruits frais
Exemples pour des repas moulins :

Potage pass au moulin lgumes
Crudit passe au cutter (robot-hachoir)
Quenelles, mousse de poisson, brandade
Gratin ou fleurette de lgumes trs tendre
Marmelade de fruits crus
Exemples pour des repas mixs :

Velout de lgumes
Flan de poisson, mousseline de viande
Pure ou flan de lgumes
Entremets, compotes
Trucs et Astuces
Pour alimenter une personne ge
Il faut :
9Si la personne doit tre aide pour manger :

s'asseoir prs d'elle, veiller son attention, se
concentrer sur elle. Varier le contenu des
cuillres (alterner viande et lgumes), viter de
choquer les dents, ne pas prsenter de cuillre
trop pleine, essuyer rgulirement la bouche et le
menton.
Faire boire la personne rgulirement.
9Petite astuce d'une auxiliaire de vie :

une table dresse avec une jolie nappe de
couleur, un petit bouquet, une assiette
dcore et bien prsente ouvre l'apptit.
Pour prsenter l'assiette, il ne faut pas
hsiter jouer sur la couleur et la forme des
aliments.
9Si la personne ne veut pas manger :

lui parler doucement, calmement, ne pas la faire
manger de force.
Si le manque d'apptit persiste, en parler au
mdecin traitant.
Attention, aider une personne manger est une
activit intime , elle doit tre accomplie dans
la dignit et la scurit.
Recette cre par l'quipe de

bnvoles dAidant Attitude

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aidants - Petites recettes entre aidants

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2 bonnes doses de convivialit

Connatre les gots de la personne

Faire des repas des moments de

e vieillissement est d 30 % par les gnes et 70 % par l'environnement.

Le rle de la nutrition et de l'hygine de vie est donc trs important.

Voici quelques bases pour une alimentation quilibre et varie.

d'une boisson chaude

Il convient de porter une attention particulire :

l'apport en protine. Les protines permettent la fabrication de la masse

cuillre de lait en poudre dans le yaourt ou dans le potage

un yaourt = 150 mg de calcium

La vitamine D permet au calcium d'tre absorb.

Exemples pour des repas moulins :

Exemples pour des repas mixs :

9Si la personne doit tre aide pour manger :

9Petite astuce d'une auxiliaire de vie :

9Si la personne ne veut pas manger :

Recette cre par l'quipe de

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