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La Viticulture du Languedoc-Roussillon

Le Rsum:
Le Languedoc est un territoire du sud de la France traditionnellement divis en HautLanguedoc, qui correspond approximativement l'actuelle rgion Midi-Pyrnes, et BasLanguedoc, qui correspond approximativement l'actuelle rgion Languedoc-Roussillon.
La viticulture s'est dveloppe en Languedoc et Roussillon au gr des civilisations,
d'abord par les Romains, puis autour des Abbayes, avant d'atteindre un dveloppement
exceptionnel la fin du XIXme sicle.
Par la suite, c'est une priode difficile qui s'engage pour le Languedoc. Les vignerons
doivent surmonter le phylloxera, la concurrence de vins fabriqus, puis la chute de la
consommation du vin boisson aliment partir des annes 60 et enfin subir la
rorganisation des vignobles europens dans le cadre du march commun.
Aujourd'hui, le Languedoc et le Roussillon constituent le plus grand vignoble du
Monde, et l'un des plus prometteurs pour relever le dfi de la mondialisation du march.
Depuis plus de 25 ans maintenant, des vignerons ont dmontr que l'on pouvait produire des
vins de grande qualit, parfois exceptionnels.

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Prsentation du Languedoc-Roussillon
Localisation et carastristiques
Le Languedoc-Roussillon est une rgion du sud de la France qui se compose de cinq
dpartements et comportait 2 587 500 habitants en 2008. 1
Borde au sud par lEspagne, Andorre et la mer Mditerrane, elle est limite par
diffrents lments naturels, que sont, dOuest en Est: les Pyrnes, le seuil du Lauragais et
les Cvennes, qui sont des massifs montagneux.

Le fleuve Rhne dlimite la rgion sur son ct Est. Au pied de ces reliefs stend un
ensemble de collines et de plaines, dessinant un arc de cercle suivant le golfe du Lion.Cette
disposition caractristique fait dire aux gographes que cette rgion est un
amphithtre tourn vers la mer, les reliefs figurant les gradins.

http://www.insee.fr/fr/themes/document.asp?ref_id=T10F013

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Histoire du Languedoc- Roussillon

Dabord peuple de chasseurs, puis dagriculteurs et dleveurs, cette rgion entre mer
et montagne souvre davantage aux changes avec le commerce maritime des cits
phocennes, puis avec lEmpire romain qui lui donne unit et structures durables, jusquau
partage des puissances fodales au Moyen ge.
Le Languedoc correspond en grande partie la rgion originelle des peuples celtiques
appels Volques. Ce territoire devient la Narbonnaise premire la conqute romaine, puis
plus tard la Septimanie. En 507, les Wisigoths stablissent alors en Septimanie. Pour la
premire fois depuis longtemps, le Languedoc toulousain fut spar du Languedoc
mditerranen.

Le Languedoc, quant lui, voit les comtes de Toulouse sassurer lhgmonie, au point
que, vassaux thoriques du roi de France, ils sassurent de fait une quasi-indpendance.

Histoire du Languedoc, sous la direction de Philippe Wolff (Privat, 1967)

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Paradoxalement, cest le rattachement la couronne de France, en 1271, qui permettra

au Languedoc daffirmer son unit. Au lieu dune srie de principauts indpendantes, on
peut dsormais parler dun Languedoc royal unifi 1, crit Emmanuel Le Roy Ladurie.
Aux XIIe et XIIIe s., le succs remport par une hrsie, le catharisme, met feu et
sang les terres du comte de Toulouse. Sa violence a durablement traumatis les esprits
languedociens et sans doute contribu la mfiance envers tout ce qui mane du pouvoir
central.
Venu dOrient, le catharisme doit son nom au grec katharos ( pur ). Lvque
Nictas de Constantinople fonde le dualisme radical en 1167 au concile de St-FlixLauragais. Issus du catholicisme mais niant la divinit du Christ, les cathares opposent un
monde spirituel de lumire et de beaut au monde matriel de Satan qui emprisonne lhomme.
En outre, ils refusent les rites traditionnels (baptme et mariage) ce qui attise la colre des
clercs.

Lassassinat prs de St-Gilles de Pierre de Castelnau, lgat du pape Innocent III

envoy auprs du comte de Toulouse, dclenche la croisade.La campagne est ponctue
datrocits : le sac de Bziers (1209) est prcd de lapostrophe clbre mais
vraisemblablement lgendaire : Tuez-les tous, Dieu reconnatra les siens!2.
Guerres, avec invasions rcurrentes des bandes espagnoles , famines et pidmies
marquent la charnire du XIVe et du XVe s. dans les Pyrnes et en Languedoc.

Histoire du Languedoc (PUF, 1962)

Arnaud Amaury, Dialogus miraculorum (Des miracles), 1223

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En 1661, Louis XIV entreprend une vive campagne contre la religion prtendue
rforme (RPR) : il impose aux huguenots de loger ses soldats, les redouts dragons , qui
commettent les rudes dragonnades .

En 1790-1791, lors de la cration des dpartements, l'intendance du Languedoc donne

naissance aux dpartements de l'Ardche, du Gard, de l'Hrault, de l'Aude, du Tarn, de la
Lozre, d'une grande partie de la Haute-Loire et de la Haute-Garonne et d'une petite partie de
l'Arige et des Pyrnes-Orientales.
Le Languedoc-Roussillon va voir les accords dvian (1962) se traduire par
linstallation massive de rapatris dAlgrie. Pour faire face cet afflux, les municipalits
difient en hte des quartiers en priphrie. Paralllement, le plan damnagement du littoral
Languedoc-Roussillon, dcid en 1963, fait surgir de terre des stations cres de toutes pices.

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Art et architecture en Languedoc Roussillon

Lieu de passage et donc creuset de civilisation, le Languedoc et le Roussillon ont su
assimiler de multiples influences pour laborer un art qui leur est propre. Quil sagisse des
monuments romains, de larchitecture romane llgante austrit ou des rudes forteresses
du Pays cathare qui semblent ne faire quun avec le rocher quelles prolongent
Cest tout dabord l amphithtre (ou arnes ) qui accueillait les combats de fauves ou
de gladiateurs. lextrieur se dessinent deux niveaux darcades surmonts dun tage rduit,
lattique, o lon amarrait une immense voile (velum) pour abriter les spectateurs du soleil.

Le second est la superbe Maison carre, temple sans doute lev sous le rgne
dAuguste et qui charme par lharmonie inoue de ses proportions.

Grands ingnieurs, les Romains ont sillonn le territoire de leur empire de voies : la
via Domitia (voie Domitienne), principal axe routier de la Narbonnaise, reliait le Rhne (
hauteur de Beaucaire) la Tarraconaise.

Lune

des

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premires glises romanes : labbaye St-Martin-du-Canigou, si belle en son austrit, est faite
de ces murs en petits moellons mal quarris. Parfois, marbre rouge et schiste noir forment
ensemble un contrepoint color. fleur de pierre, le mur sanime de lsnes (bandes
lombardes), lances sur les absides, faades ou clochers puis jointes leur sommet par une
myriade de petits arcs.

On reconnat les plus beaux avatars mridionaux du gothique rayonnant dans le chur
de St-Nazaire de Carcassonne , digne successeur de la Sainte-Chapelle (notamment pour ses
superbes vitraux), et dans celui de la cathdrale de Narbonne , vaste, lanc, lumineux, qui na
dgal que lambition de son commanditaire.

Lconomie du Languedoc Roussillon

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L'conomie du Languedoc-Roussillon est fonde sur trois secteurs : l'agriculture,

l'industrie et les services notamment grce au tourisme.
Le dynamisme du secteur des services est bas pour lessentiel sur trois activits :
lenseignement suprieur (l acadmie universitaire de Montpellier accueille 72000 tudiants),
la mdecine et la recherche ( des hpitaux et des laboratoires) et le tourisme ( troisime rang
du tourisme en France).
Certains sites, comme les villages de La Grande Motte ou du Cap dAgde ont t
construits la fin des annes 1960 pour rpondre la demande du tourisme de masse.

Grce au dveloppement rcent du tourisme vert, lintrieur de la rgion est devenu

aussi trs frquent, surtout le Parc national des Cvennes et le

Parc national des Cvennes

Parc naturel rgional du Languedoc

Les villes, certains villages typiques et divers monuments constituent aussi des
destinations trs intressantes: la ville de Nmes et ses vestiges romains (arnes, maison
carre),Montpellier (promenade du Peyrou, rsidence de Louis XIV, Arc de Triomphe et son
cole de mdecine, la plus ancienne au monde), Carcassonne et sa cit du Moyen-ge,
Perpignan et ses remparts, le Pont du Gard.
Le secteur de lindustrie ne reprsente lui que 13,6% de lemploi rgional (contre 22,8% au
niveau national).

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Aprs le dclin des industries textiles de Lozre et de Nmes et du charbon ,

lindustrie de la rgion repose essentiellement aujourdhui sur le secteur agroalimentaire
(vinification,

cafs

Jacques

Vabre),

linformatique

(IBM,

DELL)

et

lindustrie

pharmaceutique (SANOFI).

Mine de charbon - Als

Lagriculture, elle, est bien reprsente dans la rgion avec 10,3% de lemploi de la
rgion contre 6,8% en France.
La production est trs diverse en fonction des diffrents sites naturels qui composent la
rgion. La production de fruits et lgumes est trs dveloppe dans la rgion, notamment dans
le Roussillon et au sud de la ville de Nmes, assurant la rgion le deuxime rang national.
Cependant cest la culture de la vigne qui donne sa richesse et son dynamisme lagriculture
de la rgion.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon

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Le vignoble du Languedoc-Roussillon, qui est prsent dans une grande partie des
dpartements de lAude, de lHrault et du Gard pour le Languedoc et des PyrnesOrientales pour le Roussillon, est le plus vaste au monde avec plus de 260000 hectares de
surface de vignes cultives.Il assure une production annuelle de 22 millions dhctolitres de
vin ce qui reprsente 42% de la production en France.

Maintenant prcisons deux termes importants pour aborder le domaine parfois

complexe de la vigne et du vin : le terroir et le cpage.
Le terroir du Languedoc prsente une incroyable diversit en matire de gologie
Le terroir est lassociation entre un type de sol, un climat, une varit de vigne et le
savoir-faire de lhomme 1.
Les meilleurs sols pour la vigne sont les plus rocheux qui ne retiennent pas leau de
pluie (sols calcaires, schisteux...).Un sol trop riche engorgerait le raisin deau et baisserai son
taux de sucre. Ou encore, la culture en cteaux (cest direen pente) permet dvacuer
efficacement les excs deaux de pluies. Lensoleillement avance ou retarde les vendanges et
un bon soleil augmente la teneur en sucre. 2

1
2

Lexique de lOffice National Interprofessionnel des fruits, des lgumes, des vins et de lhorticulture
PAUMARD, Bruno. MILLER Jean-Guy. Guide pratique de la dgustation du vin.Paris : Edition Eyrolles, 2000

Au gr d'une promenade dans le vignoble, les visiteurs pourront ainsi dcouvrir une
multitude de paysages diffrents :des sols schisteux ( Saint-Chinian et Faugres ainsi que

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dans les Corbires, le Minervois et Fitou), des sols calcaires (dans les Coteaux du Languedoc
et la Clairette du Languedoc) et des galets rouls (dans les Corbires).

Vignoble A.O.C Languedoc

Terrasses du Larzac
Sol rouge et cailloutis calcaires.

Vignoble de Faugres
Sol de schistes noirs.

AOC Coteaux du Languedoc

Sol des galets rouls

Dans le Languedoc, territoire le plus au sud du pays, le climat est principalement de

type mditerranen.
Les ts sont trs chauds et secs, les automnes et les printemps sont doux, mme si
quelques geles matinales sont encore possibles au mois davril. Les hivers sont doux
galement, ensoleills, et la temprature descend peu en dessous de 0 C.
La pluviomtrie est trs faible (parmi les plus faibles de France pour certaines
communes), et la tramontane, vent trs prsent, permet de prvenir des maladies.
Ce sont des conditions idales pour la viticulture. Lempreinte mditerranenne
sassocie nanmoins aux caractristiques du climat ocanique lextrme ouest du territoire,
sur les appellations Cabards et Limoux.

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Le cpage est une varit de vigne qui donne un raisin particulier par sa couleur, son
arme ou encore son taux de sucre. Le vin de cpage est un vin tir dune seule varit de
raisin et qui exprime, par ses armes et son got particuliers, sa provenance.
Les cpages les plus utiliss en Languedoc-Roussillon sont, pour les rouges : la syrah
(elle est connue pour ses senteurs fruites ou florales, pices), le grenache( on trouve
facilement des touches de figue sche, de tabac, de moka et de poivre blanc), le mourvdre
( ils sont marqus par des armes de poivre et de fruits noirs -cassis, mre- avec des touches
vgtales de garrigue ou de laurier), le carignan (les vins prsentent des notes dpices et
surtout de fruits mrs ou de cerise noire), le cabernet-sauvignon (il prsente des armes de
cerise noire, de cdre et dpices) et, pour les blancs : le bourboulenc (son registre principal
dexpression aromatique est le registre fruit), le grenache blanc( ils se caractrisent
essentiellement par des armes de fenouil et daneth, et de melon, ou encore de nectarine
blanche), la clairette(il prsente un arme typique de pomme et de pamplemousse, assorti de
touches de fleurs blanches, parfois avec des notes lgrement musques), le sauvignon blanc
(il ades nuances de fleur de gent, de bourgeon de cassis, ou de vapeur de buis), le muscat(l
arme varital de ce cpage est sauvage et musqu) ou le chardonnay( on trouve des notes des
fruits secs, noisette, amande grille, fruits exotiques, beurre, fougre, tilleul, poire, pop-corn,
flocons davoine, fleur dacacia, noix, biscuit. 1

FRIBOURG, Gilbert, SARFATI, Claude. La Deguistation. Saint-tienne : Edisud, Collection de l Universit du vin, 1989

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Types de vins
La production du vin se divise en types de vins que sont :
Les vins dappellation dorigines contrles (A.O.C) :
Ce sont les vins dont les conditions de fabrication sont les plus strictes et qui
proviennent des terroirs les plus reconnus. Les lieux de rcolte du raisin sont limits
gographiquement, le rendement en est limit, un minimum dalcool est requis et laccent est
port sur la qualit du cpage et du mode de culture. Ce sont les vins dont la mthode de
fabrication, dans tous les domaines (taille, vendanges, vinification...), est la plus
traditionnelle. Ils sont en dgustation des vins de terroir 1
Les vins dlimits de qualit suprieure (V.D.Q.S):
Ils constituent une catgorie intermdiaire entre les vins de pays et les A.O.C Les
mmes critres de qualit que les A.O.C leur sont imposs mais des niveaux infrieurs
(rendement lhectare ou degrs dalcool par exemple).
Les vins de pays:
Le cahier des charges impos pour cette dnomination (A.O.C et V.D.Q.S sont des
appellations dorigines) est encore infrieur. Mais ils doivent imprativement provenir du lieu
de production dont ils portent le nom.
Les vins de table:
Ces vins ont la dnomination de Vin de table franais sils sont issus de rcoltes
franaises. On peut assembler des vins de diffrentes rgions et ils ne font lobjet ni de
critres de qualitni dun agrment quelconque mais doivent rpondre aux normes minimales
de production europennes.Sils se composent de diffrents vins de la CEE, ils auront la
dnomination de Mlange de vins de diffrents pays de la Communaut europenne. 2

1
2

FRIBOURG, Gilbert, SARFATI, Claude. La Deguistation. Saint-tienne : Edisud, Collection de l Universit du vin, 1989.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_de_table

En Languedoc-Roussillon les A.O.C comprennent 81000 hectares de la surface

cultive alors que les vins de pays et de table en occupent 179000 (les V.D.Q.S moins de 400).

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On le voit, lessentiel de la production est destine aux vins de consommation

courante, cest dire les vins de pays principalement (78% de la production nationale).
L'histoire de la vigne et du vin
La vigne sauvage ou vitis sylvestris est apparue bien avant lhomme sur terre, il y a
environ 50 millions dannes.Nous ne savons pas quand, o ni comment est apparu
vritablement le vin et son procd de fabrication. Cest peut-tre pour cela que le vin a
accompagn tant de lgendes, de mythologies et de religions. Les premiers vestiges de vigne
cultive (et de vin) datent de plus de 7000 ans dans le Caucase et en Msopotamie.

LEgypte
Dabord produit dimportation destin aux classes dirigeantes (les ouvriers des
pyramides boivent de la bire et les chambres funraires des pharaons contiennent des
amphores de vin), le vin sera finalement produit sur place en Egypte.La plus ancienne
reprsentation graphique de mthode de fabrication du vin est une fresque gyptienne datant
de 2500 av. J.-C. o lon voit vendanger et fouler le raisin. La prsence damphores ne laisse
aucun doute sur lutilisation qui sera faite du jus de raisin ainsi obtenu.

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Les Grecs
Considre comme un cadeau des dieux au mme titre que lolivier et le bl, la vigne
est chez les Grecs synonyme de civilisation. Le got prononc des Grecs pour le vin et pour
livresse quil procure a t lorigine des premires lois connues limitant sa consommation.
Si les Grecs nont pas invent la viticulture, ils ont t responsables de sa propagation
en Mditerrane et dans une grande partie de lEurope. Le vin grec tait alors rput comme
tant le meilleur.
N en 640 av. J.-C.Hyppocrate, le fondateur de la mdecine, se servait du vin comme
antiseptique.
Les Romains et les Gaulois
Ce sont les Romains, suivant lhritage grec, qui dvelopprent la
viticulture progressivement dans toute lItalie et la Gaule. Les Gaulois, en particulier,
habituellement buveurs de bire et dhydromel (boisson issue de la fermentation du miel),
vont devenir des consommateurs trs importants de cette nouvelle boisson.

La vaisselle locale se dveloppe et se dcore de cratures imaginaires qui excutent

des danses insenses et vives, rappelant limaginaire religieux celtique et livresse est un
moyen de rentrer en transe et donc de se rapprocher des dieux.

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Narbo Martius et la Via Domitia

Il sensuivra une campagne de paix puis de colonisation de cette rgion.

Longue de plus de 550 kilomtres, laVoie Domitienne sera le moteur du
dveloppement conomique de la rgion et sur son trac natront des cits qui restent
aujourdhui des ples dactivit rgionale importants. Trs vite, les Romains stendront et
cultiveront la vigne de faon intensive autour des nouvelles cits de Narbonne, Carcassonne,
Toulouse, Aix-en-Provence, Nmes et Vienne. Le vignoble du Languedoc tait n.

Dans toute la Narbonnaise, le commerce du vin et la vigne font la richesse de la

rgion, stabilise et scurise par la puissance de Rome.
Une nouvelle activit se cre dans la rgion: la fabrique damphores de Sallles
dAude en lan 60. 14 fours produiront en 250 ans plus dun million dunits. Cest que dj
lpoque le vin gaulois, dont les sites de production taient concentrs sur la Narbonnaise,
tait rput.

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Des invasions barbares la Renaissance

Ce sont les Wisigoths qui reprendront la rgion, ainsi quune grande partie de
lEspagne et de la Gaule. Ils resteront en Languedoc (alors appel Septimanie), en Espagne et
au Portugal jusquaux invasions sarrasines du dbut du VIIIme sicle. Aimant le vin et tant
chrtiens, ces envahisseurs favoriseront la culture de la vigne.
Le Moyen-ge
Cest une priode o le christianisme prend son essor et o les luttes pour le pouvoir et
les terres entre les seigneurs dvastent les rgions. Les villes se protgent par des remparts et
cet essor interne des villes qui protgent les habitants laisse les vignes labandon. Dans
cette priode, de nombreux villages ruraux se crent, la plupart du temps autour de
monastres. En Languedoc, prs de 50 abbayes sont cres, avec leurs vignes.
LOccitanie
Ds le Xme sicle apparat une langue, loccitan ou langue dOc (par opposition la
langue dOl parle au nord), parle par le tiers sud de la France actuelle et une petite partie de
la Catalogne et de lItalie. Elle est forme principalement de latin influenc par des langues
germaniques, surtout le Wisigoth.

Loccitan est la langue des troubadours, potes et musiciens qui apparaissent lors de la
premire croisade (1096) et qui disparatront lors de la croisade contre les Albigeois (12091229). Ils chantent la serena(srnade) qui raconte la tristesse du chevalier amoureux,
laube(aubade), qui raconte la tristesse des amants avant de se sparer au lever du jour, la
pastourelle qui chante lamour pour une bergre, la chanson de croisade ou les sirvents qui
sont des satires.

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LOccitanie, dfinie comme ensemble gographique, est cette zone du Sud de la

France ou est parl loccitan. On lappelle aussi le Midi de la France.
De la Renaissance la rvolution industrielle
Le Languedoc dsert na plus que quelques abbayes pargnes pour produire du vin.
La ncessit de garder les meilleures terres pour la culture des lgumes et des fruits a repouss
la vigne sur les coteaux. Et lentement, le vignoble se reconstruit.
En 1531, les moines de labbaye de Saint-Hilaire Limoux (Aude) dcouvrent une
mthode de transformation de vin tranquille en vin effervescent, crant le premier brut au
monde.
Au cours de ce XVIme sicle, puis du XVIIme, de nombreux livres sont consacrs
la fabrication du vin et Olivier de Serre, de la facult de mdecine de Montpellier, fait la
relation entre terroir, climat et got du vin dans un livre publi en 1600.
Les verres ont remplac les traditionnels gobelets de terre ou de mtal.

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Dom Prignon
Pierre Prignon, dit dom Prignon, est un moine bndictin qui, selon la lgende, a
import de Limoux (Languedoc) la mthode de la prise de mousse du vin dite mthode
champenoise.Dom Prignon, vient de crer dans cette rgion un vin effervescent (autour de
1670) qui aura immdiatement du succs, toujours dactualit, et qui prendra le nom de sa
rgion dorigine.

Dom Prignon est aussi celui qui le premier a assembl les vins, jusqualors issus dun
seul cpage, corrigeant ainsi certains dfauts du vin (acidit, mauvaise tenue...).
Il est aussi le premier utiliser le bouchon de lige (1695), cachet de cire, pour boucher de
faon tanche les bouteilles, ce qui en prserve la mousse.
Ces avances sont particulirement importantes car elles bouleversent le
transport du vin mais surtout sa conservation et donc, pour la premire fois, son
vieillissement. En effet, les tonnelets ntant jamais vritablement he
rmtiques, le vin ne se conservait que rarement plus dun an. A partir de 1700, de nombreuses
verreries seront bties dans le Languedoc et particulirement dans lHrault.

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Le canal du Midi
Le Canal Royal du Languedoc, appel plus couramment Canal du Midi, fait 20 mtres
de large et a une profondeur moyenne de 2 mtres. Son parcours est jalonn de plus de 300
ouvrages dart: cluses, ponts, tunnels.Il ouvre en 1681 aprs 20 ans de travaux et vite le
dtour des transports de marchandises par Gibraltar, notamment les transports de bl. Mais il
profitera beaucoup aussi au commerce des produits de la rgion, en particulier le vin.

Il a fonctionn jusquau annes 1960, puis, trop concurrenc par le chemin de fer et
surtout la route, il deviendra canal de plaisance. Class depuis 1996 par lUNESCO comme
Patrimoine mondial de lhumanit 1, cest le plus vieux canal dEurope.
Ce bnfice pour la rgion est trs vite diminu par une nouvelle guerre de religion
entre catholiques et protestants. En effet, Louis XIV (1638-1715), roi de droit divin
catholique, rvoque lEdit de Nantes et lance une campagne de reconversion force travers
toute la France contre les protestants.
De plus, le terrible hiver de 1709 dtruit presque la totalit des cultures dans la rgion,
mais aussi en France et en Europe. Il faut tout dabord cultiver de quoi vivre puis arracher et
replanter une grande partie du vignoble qui a gel. La production de vin est arrte. Mais cette
replantation saccompagne dune slection de cpages et de nouveaux crus apparaissent,
rpondant de plus en plus une demande de qualit. Dans le Languedoc, les muscats de
Mireval et de Frontignan sont en tte de la liste des crus.
Lhiver 1788-1789 est un des plus rudes du sicle, les rcoltes sont trsmauvaises et le
prix du pain double pendant que les salaires baissent. Les campagnes se rvoltent en
Bretagne, en Languedoc puis un peu partout en France.

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre -Les Journaux du Midi, 2007.

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Napolon Ierprend le pouvoir en 1799, proclame le Premier Empire (1804) et

commence envahir lEurope. La forte demande en vin qui rsulte de ces nouveaux territoires
va favoriser la replantation de vignes.

En 1800, un chimiste nmois, Jean-Edouard Adam, met au point une mthode de

distillation du vin qui en spare lalcool. Rapide et rentable, cette mthode verraconstruire en
Languedoc des centaines de distilleries dont lalcool, le Trois-six languedocien (qui titre
entre 90 et 95) envahira le march europen et fera bien des fortunes. Cette production
dalcool favorise la production dun vin de mauvaise qualit que les gens de lpoque
surnommeront ironiquement vin de chaudire. En cas de surproduction ce vin sera distill
et rejoindra le march des eaux de vie.

De la Restauration la Premire guerre mondiale

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Sous le rgime de la Restauration (1815-1830) et surtout sous celui de la Monarchie de

Juillet (1830-1848), le pouvoir se rapproche des sphres financires et industrielles. Le
libralisme puis le capitalisme prennent leur essor. Les usines se multiplient et la classe
ouvrire, grande consommatrice de vin, se dveloppe, ainsi que le pouvoir dachat. La France
vote des mesures protectionnistes de ses vins, qui conjugues avec la stagnation des prix,
incitent produire plus. Les cpages dits grossiers, fort rendement, se multiplient: le
Gamay en Bourgogne et lAramon dans le Languedoc et le Roussillon.
On se sert des alcools de distillerie pour augmenter le degr des vins de mauvaise
qualit. Cest la mthode du vinage, qui sera finalement interdite en 1852.
En 1854, lindustriel franais Xavier Gargan invente le premier wagon-citerne. Le vin
peu peu se transporte dans des wagons-foudres, wagons comportant un ou deux grands
tonneaux (foudres).

Entre 1851 et 1881, la consommation et les exportations de vin sont multiplies par
deux...et lalcoolisme rentre dans le dictionnaire mdical.

Le phylloxera
Le phylloxera est un insecte, un puceron, qui a donn son nom la
maladie quil transmet la vigne. Il vit sur les racines du cep quil infecte par ses piqres en
se nourrissant de sa sve.
En 1865, quelques pieds de vignes se desschent mystrieusement dans le midi de la
France.
Le premier signalement de la nouvelle maladie de la vigne est donn en 1867 par
Monsieur Delorme, rgisseur d'un domaine viticole prs d'Arles, qui, aprs l'arrachage des

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ceps en pleine vigueur, voisins de ceux desschs, avait envoy ses observations au comit
agricole d'Aix.

En 1868, la maladie s'tant propage une vitesse foudroyante, la socit centrale

d'agriculture de l'Hrault nomme une commission qui va se rendre dans le Vaucluse pour
tudier les vignes malades. Cette commission se compose de trois experts dont les
comptences sont reconnues dans le domaine biologique et agricole : Gaston Bazille, Flix
Sahut et Jean-Emile Planchon.
Planchon propose d'appeler l'insecte rhizaphis vastatrix , mais le docteur Victor
Signoret, entomologiste parisien qui Planchon avait envoy des spcimens reconnat un
phylloxra proche de ceux vivant sur des chnes et qui provoquaient le desschement des
feuilles, d'o leur nom (du grec phyllon feuille et xeros sec ). Le responsable est
nomm : phylloxra vastatrix (du latin vastatrix dvastateur).

E. Planchon

V. Signoret

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Pendant ce temps, l'insecte continue de se rpandre dans l'ensemble du pays en

ouvrant deux fronts la fois : d'un ct la Provence et le Languedoc, de l'autre, la rgion de
Bordeaux, partir d'un foyer d'infection install primitivement Floirac.
Au dbut des annes 1880, les trois quarts du vignoble franais ont disparu !
Mais dans leurs laboratoires ou leurs champs d'exprimentation, les scientifiques
cherchent des solutions pour sauver la viticulture franaise. Plusieurs propositions srieuses
sont avances : la submersion des vignes, la lutte chimique avec le sulfure de carbone
(recherches entreprises par le docteur Ferdinand Crolas) et le recours aux vignes amricaines.
Jules-Emile Planchon tablit, en 1870, que le phylloxra avait t introduit par des
viticulteurs ayant import des plants amricains supposs plus rsistants l'odium.
Planchon partit en mission aux Etats-Unis et revint avec un grand nombre de plants
amricains qui furent expriments l'cole d'agriculture de Montpellier. Avec Jules
Lichtenstein, il commence greffer des cpages franais sur des plants amricains racins.

Les techniques de greffage s'amliorent, le choix des plants amricains s'affine,

l'adaptation des plants se fait selon les diffrents territoires.
Aprs des annes d'opposition entre les divers procds, l'option des amricanistes
(adoption des porte-greffes issus des plants amricains rsistants au phylloxra) l'emporte sur
les sulfuristes (injection du sulfure de carbone au pied des ceps, au moyen des pals
mtalliques).

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En 1882 la surface du vignoble roussillonnais est multiplie par huit, elle atteint 76
000ha, elle atteindra aprs le phylloxera, 72 000ha.
Mme si les sulfuristes ont encore leurs adeptes, la reconstitution du vignoble est en
marche. Entre 1885 et 1895, un nouveau vignoble est implant en France.
La loi du 14 aot 1889 prcise bien que le vin est produit de la fermentation,
complte ou partielle, du raisin frais ou jus de raisin frais 1.
La consommation de vin continue monter, avec la croissance de la population. Si la
consomationmoyenne de vin tait de 196 litres par an et par habitant en 1869, elle passe 317
litres en 1904 !
En 1900, la France produit un record de 68 millions dhectolitres grce une rcolte
exceptionnelle. Mais la consommation annuelle nationale nest que de 56,7 millions
dhectolitres. Les cours de vente du vin vont alors chuter de faon dramatique et le vin
deviendra mme moins cher que leau.
Gaston Doumergue, dput du Gard, dclare la presse : On a plant beaucoup de
vignes, on a nglig de planter en mme temps assez de consommateurs 2.
En 1900, la production du Languedoc-Roussillon et de la Provence est de 21 millions
dhectolitres . La France cherchant prendre le train de lre industrielle en cours,
surproduisit et vit le cours du vin chuter. A cela, laffaire des vins sucre et des vins
trafiqus narrangrent rien du tout et conduisirent des rvoltes en 1907, menes par
Marcelin Albert. Mais il est important de prciser que les viticulteurs languedociens, de
sensibilit socialiste et communiste, mettent en cause aussi limportation des vins dAlgrie
qui arrivent par le port de Ste. La rgion sest vritablement souleve contre ces pratiques
frauduleuses pour sauver sa culture et son savoir faire. En 1910, la fraude fut rprime et la
dfense

1
2

de

la

qualit

officialise.

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre-Les Journaux du Midi

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre-Les Journaux du Midi

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Les caves coopratives

Dans ce contexte conomique dramatique, les petits exploitants ne peuvent plus payer
les transports, faire face aux dpenses supplmentaires dentretien des vignes (des aux
maladies) ou encore de greffage de plants.
Le 23 dcembre 1901, 128 vignerons indpendants dun petit village de 1860
habitants, Maraussan (Hrault), dcident de se regrouper pour commercialiser leurs vins et
rdigent les statuts de la premire cave cooprative vinicole de France.Elle sera appele Les
vignerons libreset aura pour devise une version de la clbre phrase des Trois
Mousquetaires: Chacun pour tous et tous pour chacun.

Ces coopratives taient un moyen de lutter efficacement contre la suprmatie des gros
producteurs et de rester autonomes par rapport aux effets du commerce...et du gouvernement!
A partir des annes 1930, elles se mcanisent et deviennent un instrument de
productivit, que les gros propritaires rejoignent. Les viticulteurs ne font quapporter le
raisin et ne sont plus les matres de la vinification et de la commercialisation, assures par des
salaris.
Elles sont regroupes dans une confdration nationale qui veillesur leurs intrts : la
Confdration des caves coopratives viticoles de France (CCVF) et reprsentent 52% de la
production nationale de nos jours. Elles ont une influence dterminante dans la politique
viticole.

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Les vnements de 1907

En 1903, les cours du vin remontent, donnant un bol dair aux petits
exploitants de la rgion.Le gouvernement vote une loi faisant passer la taxe sur le sucre de60
25 francs, ce qui encourage de plus belle la fabrication des vins de sucre et autres vins de
fraude. Parmi les causes de la crise viticole, la fraude est la seule qui peut tre limine par la
loi et qui unit tout le monde, ouvriers et grands propritaires.

En 1907, les prix du vin chutent nouveau et le gouvernement charge une commission
parlementaire de venir sur place pour juger des moyens de rsoudre la crise.
Le 11 juin, cette commission est reue Narbonne par un groupe de 87 habitants dArgeliers,
petit village de lAude. A la tte de ce groupe, Marcellin Albert, vigneron du village, prsente
une ptition ayant pour but labolition du sucrage, du mouillage et de la fraude. Il prche pour
luni on de tous, du plus gros propritaire au modeste ouvrier agricole. Ce groupe est le futur
Comit de dfense agricole. Devant limportance croissante du nombre de manifestants,
Clmenceau envoie larme qui se dploie dans la rgion: 60000 hommes occupentles
grandes villes de lHrault, de lAude et des Pyrnes-Orientales. Le maire de Narbonne,
Ernest Ferroul, ancien Prsident du Parti ouvrier de France et partisan indpendantiste du
Languedoc, rejoint le mouvement.

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Le 19 mai ce seront 170000 personnes qui manifesteront Perpignan, puis 250000 le

26 mai Carcassonne. Les pancartes des manifestants sont pour la plupart crites en occitan
et les rfrences au pass cathare sont nombreuses.

Le 2 juin, Nmes accueille 300000 manifestants et

prs de 600000 personnes seront prsentes celle du 9
juin Montpellier(qui ne compte que 90000 habitants
cette poque) ! Ce jour l, Marcellin Albert dclare: Cest
larme du travail la plus formidable qui se soit jamais
vue. Elle est pacifique, certes, mais rsolue tout. Cest
une arme de gueux 1. Elle na quun drapeau, celui de la misre.... 2
Au 14 juin, 331 conseils municipaux et 442
municipalits ont dmissionn, de toutes les
tendances politiques. A Perpignan la prfecture est
incendie et Montpellier ont lieu de violentes
bagarres avec les forces de lordre. Le 29 juin est
vote la loi tant attendue : il faudra dornavant
dclarer sa rcolte et ses stocks, la vente et la
production de vins fabriqus est interdite, des
contrles seront faits sur les changes de raisins frais et des mots. Le sucre sera nouveau
surtax et tout achat de plus de 25 kilogrammes devra tre dclar. Ces lois calmeront les
manifestants et de fait, les cours du vin remontent et le march se stabilise.

Guex-lexpression utilise par la noblesse pour parler des pauvres.

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre-Les Journaux du Midi, 2007

De la Premire guerre mondiale aux vnements de 1976

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La Premire guerre mondiale (1914-1918)

Le 1er aot 1914, lAllemagne dclare la guerre la France et les hommes valides de
20 40 ans sont mobiliss pour le front. La France est alors essentiellement agricole et cette
mobilisation lui enlve le tiers de ses paysans.
Ds le dbut de la guerre, lHrault offre plusieurs millions dhectolitres en soutien
aux soldats, ce qui a pour effet de faire une norme publicit pour les vins du Languedoc. Le
ministre de la guerre garantira dailleurs un demi litre de vin par jour et par soldat.

LEntre-deux-guerres
Le bilan humain de la guerre est trs lourd : 163000 morts et 250000 blsss. Le
Languedoc recrute des travailleurs italiens, espagnols ou portugais pour reconstruire le
vignoble. Le bilan financier aussi est trs lourd et dans cette poque de reconstruction les
exportations souffrent.
En 1919 est vote la premire loi sur les appellations. Mais si cette loi fait bien
prciser lorigine de la fabrication du vin, elle nindique rien sur sa qualit.
En 1929, une loi empche la chaptalisation des vins du Midi, favoriss par
lensoleillement.En 1931, la surproduction est importante et se cre un Comit national de
propagande du vin linitiative du ministre de lagriculture.

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La vigne rentre dans le dictionnaire des plantes mdicinales et le vin est considr
comme une boisson-aliment. Cette propagande figurera sur les buvards et rcompenses
scolaires jusque dans les annes 1950. La consommation nationale augmente de 12 litres par
an et par habitant mais ne suffit pas couler la production.

En 1935 est cr le classement des A.O.C, ce qui limine les dernires mauvaises
pratiques de certains ngociants.
Dans la rgion, seuls quelques-uns ont droit cette appellation: muscats de Rivesaltes
et de Frontignan, blanquette de Limoux,Mauryet Banyuls, tous les vins naturels doux.

La Seconde guerre mondiale

La Deuxime guerre mondiale laissera les vignes (et la France) dvastes. Les
occupants allemands pillent les productions (pourune seule anne, 20 millions de bouteilles de
champagne iront en Allemagne). Les rcoltes sont videmment mauvaises. Toutdabord
rationn comme tous les aliments, le vin sera ensuite vendu hors de prix au march noir.
Les caves coopratives sont dailleurs en pleine expansion (750 caves en 1939, dont
340 en Languedoc-Roussillon puis 969 caves en 1950 reprsentant 220000 adhrents).
Philippe Lamour, un dput gardois, cre les V.D.Q.S, moins contraignantes que les
A.O.C, mais qui marquent un souci de diversification vers la qualit. Pour approuver et
contrler ces appellations est fond en 1947 lInstitut National des appellations dorigine
(I.N.A.O).

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Lhiver 1956 sera dramatique pour les rcoltes, spcialement en Languedoc. La

replantation ncessaire est dure financer pour les viticulteurs mais permettra dcouler les
stocks et de favoriser encore la plantation de cpages de qualit.
En 1960, le Languedoc est le plus grand vignoble du monde et sa production est 80%
compose de vins de table. Les viticulteurs du Languedoc ne croient pas la reconversion
vers un vin de qualit et, pour eux, produire moins gale gagner moins.
Les viticulteurs languedociens se sont endetts aprs le gel de 1956 et souffrent de
cette nouvelle crise. Ils fondent en 1961 le Comit Rgional dAction viticole (C.R.A.V) et
organisent des manifestations de plus en plus vindicatives. Cest une poque de contestation
et le Languedoc des vignerons a une foi de plus le sentiment de lutter seul contre tous.

Le rgionalisme retrouve ses ardeurs et un des leaders du mouvement viticole, Andr

Castera, dclarera la presse nationale en 1967: Sil le faut, le Languedoc redeviendra
cathare!1.En

1972

sera

cr

le

Mouvement

dintervention

Languedoc(M.I.V.O.C), dans lesprit des vnements de mai 1968.

A.Castera

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre-Les Journaux du Midi, 2007.

des

vignerons

du

Pagin 32 din 50

En dcembre 1975, des milliers de viticulteurs, dagriculteurs, dartisans, de

commerants ou de pcheurs protestant contre les lois europennes bloquent le port de Ste.
Un des leaders syndicaux, Emmanuel Maffre-Baug, dclare ce jour l: Nous sommes prts
entrer dans la clandestinit 1 .
Au dbut 1976, les manifestations se multiplient et en mars deviolentes meutes
clatent un peu partout dans le Languedoc.
De 1976 nos jours: la transformation progressive du vignoble
Grce de faibles vendanges qui permettent dcouler les stocks, les manifestations se
calmeront un temps.
En 1989, le vignoble du Languedoc-Roussillon diminue de 25% et les primes
darrachage des cpages haut rendement pour les remplacer par des cpages recommands
par des nologues sont efficaces.
Les fts de chne refont leur apparition pour vieillir certains vins et en faire des crus.
Cette restructuration est efficace car elle saccorde mieux au march europen et la baisse des
rendements doit tre suivie par une augmentation des prix. Ds lors se creront de grandes
socits associatives, sur le modle de la coopration pour commercialiser en France et
ltranger les vins de la rgion. Elles en assurent aussi la promotion de limage car les vins du
Languedoc souffrent de mauvaise rputation. Et a marche ! Les ventes dA.O.C du
Languedoc triplent en1995 et les viticulteurs voient leur revenu augmenter de 30%!
Avec la rcente augmentation du prix du ptrole et la chute des cours du vin (de 63
euros lhectolitre en 2001 50 euros fin 2007), les importations tant de plus en plus
nombreuses et les ngociants de plus en plus inflexibles sur leurs prix dachat. Les
manifestations se multiplient et la dernire en date est de novembre 2009 Montpellier o
12000 viticulteurs se sont rassembls.

Un sicle rouge ardent 1907-2007. Montpellier : Midi libre-Les Journaux du Midi, 2007

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Aujourdhui il ne reste que 270 caves coopratives et plus de 3000 caves personelles
dans la rgion, pour cinq gros acheteurs . Les croix occitanes sont de plus en plus visibles lors
de ces manifestations et le Languedoc retrouve les accents du Midi rouge.

La viticulture et la vinification
La viticulture
La culture de la vigne demande un soin constant tout au long de lanne. Elle fait lobjet de diffrents
travaux pour que le raisin soit le meilleur possible au moment de sa rcolte. Toutes ces tapes sont ncessaires et
leur ensemble est la viticulture.

La taille
Elle se passe enhiver. Il sagit de raccourcir les sarments qui ont port larcolte de
lanne passe. La vigne tant une liane, si on ne coupait pas lessarments, ils pourraient
atteindre plusieurs dizaines de mtres de long. De plus,la coupe cre une raction de lavigne
qui produit ainsi un meilleur raisin.
La taille dtermine aussi le rendement et la qualit du raisin. Plus la taille est courte,
moins le sarment portera de grappes. Mais le raisin sera plus sucr et donc de meilleure
1

PAUMARD, Bruno. MILLER Jean-Guy.Guide pratique de la dgustation du vin.Paris : Edition Eyrolles, 2000.

Pagin 34 din 50

qualit. Le vigneron privilgie donc la taille courte. Chaque cpage de chaque terroir est
taill diffremment. Il faut aussi tenir compte des lments naturels (vent dominant,
exposition au soleil...) pour russir une bonne taille qui dfinira ainsi la qualit de la rcolte.

L'bourgeonnage
L'bourgeonnage est une opration effectue sur la vigne aprs le dbourrement . Elle
se passe au printemps. On supprime certaines pousses indsirables situ es sur le courson
ou le bois de l'anne prcdente.

Le viticulteur se fixe un nombre de dpart de

rameaux par pied et passe dans toute la parcelle pour ter les bourgeons superflus.
Lbourgeonnage ne peut se faire que lorsque les risques de gel sont limins.

Pied de vigne avant un bourgeonnage

RETOURNARD, Denis. La vigne.Paris : Editions Rustica, 2005.

Le traitement des sols et de la vigne

Pied de vigne aprs un bourgeonnage

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Pour combattre les maladies de la vigne ou encore la dsherber pourfaciliter la

rcolte, les viticulteurs utilisent un grand nombre de produitschimiques.Cependant, ils ne
peuvent tre effectus qu'aprs l'apparition de la 5efeuille et ils doivent tre suspendus 50
jours avant les vendanges.Cette utilisation est trs discutable et il y a de vrais risques de
dnaturer les solsou encore de donner un got au raisin. Les vignerons en utilisent que le
moinspossible si ils veulent conserver leur appellation. La tendance est mme lasupprimer
et de plus en plus de vignerons font un raisin issu de la culturebiologique.

L'pamprage

L' pamprage consiste liminer les gourmands (comme pour lestomates)sur le

tronc et les bras du cep. Ces gourmands sont une concurrencesur le rameau fertile, il
faut donc les liminer. L' pamprage doit tre fait avant la floraison.

Le rognage
Le rognagge pratiqu au dbut de lt consiste stopper lexpansion desarments et
permet de se sparer totalement et uniquement des sarments qui neportent aucune grappe pour
laisser la place ceux qui en portent. Grce aurognage, le vigneron acclre le mrissement
du raisin et matrise mieux lesdates de ses vendanges. Evidemment cela rejaillit sur la qualit
de son vin.
L'effeuillage
Cette opration pratique en septembre consiste retirer les feuillesatours des
grappes afin damliorer la pntration des produits de traitement, defaciliter le passage de
lair, de la photosynthse et de favoriser la maturation.
Vendange

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La vendange est la rcolte du raisin destin la production du vin (ceterme ne

sapplique pas la rcolte de raisins de table). Pour les vigneronscomme pour les viticulteurs,
cette priode de lanne est la plus importante, laplus ardue et aussi, quand la rcolte est
bonne, la plus heureuse.
La maturit des raisins (degr, acidit totale et maturit phnolique) dfinie partir
dun prlvement sur chaque parcelle, dtermine louverture desvendanges.
De plus en plus, les vignobles accueillent en cette saison les visiteurs et
lesinvitent dcouvrir la vigneet partager le vindans une priode dcisive pour la production.

Vendange manuelle

Machine vendanger en action dans l'Hrault.

Le mois de septembre est synonyme de vendanges. En cette fin d't,

leLanguedoc-Roussillon vit un temps majeur pour son conomie.
La vinification
La vinification, cest lart de transformer le raisins en vin. Cestlensemble des
manipulations, traditionnelles ou technologiques, ncessaires llaboration du vin. Certaines
de ces oprations sont ncessaires, comme lafermentation alcoolique, dautres permettent
daffiner le profil du vin et cela tantau niveau aromatique que gustatif.
Chaque

vigneron

pendantlavinification.Cestpourquoi

apporte
chaque

choix

sa
dans

touche
les

tapes

personnelle
successives

de

l'laboration a desconsquences sur la saveur et la qualit du vin: l'emplacement du terroir,le

climat (et la date des vendanges),le choix du cpage(il est dterminant) ,le type de rcipient
dans lequel va s'oprer la fermentation,la temprature maintenue du jus de raisin pendant la

Pagin 37 din 50

fermentation,la dure de la fermentation,le type dercipient dans lequel va s'oprer la

maturation.
Il nexistepasune seule et unique mthode pour produire du vin. C'estce qui fait son
charme et son incroyable diversit. Le travail du vin exige dusavoir-faire et de
l'exprience. Un vigneron est non seulement un artisan mais aussi un artiste.
Les tapes
Lordre des tapes se diffre selon le type de vinification.
Les processus principaux sont :
Lraflage (grappage)
Cette opration consiste sparer les baies de la rafle qui peut donnerdes armes
herbacs (dplaisants) au vin. Lopration est faite avec un outilnomm grappoir ou rafloir.
Les graines collectes tombent dans un fouloir.

Machine rafler et fouler le raisin

Le foulage
Cette opration consiste faire clater les baies de raisin pour en librerle jus. Le
foulage permet un ensemencement du jus par les levures prsentes surles peaux de raisins. Le
jus libr du foulage est le mot.
Le pressurage
Le pressurage doit tre le plus doux et le plus souple possible afindviter
dextraire les tanins dsagrables de la rafle et des ppins. Cetteopration se pratique
dans un pressoir vin. Elle a lieu avant la fermentationpour le vin blanc mais aprs la
fermentation pour le vin rouge.
Pour

les

vins

blancs,

le

pressurage

suitimmdiatement la vendange. Il

nest donc pasncessaire dgrapper les raisins.Pour les vins rouges et ross, le vigneron
laisse dabord macrer le mot avec les peaux pour en extraire les tanins et la matire

Pagin 38 din 50

colorante. Il est donc indispensable dgrapper pour viter que les tanins de la rafle passent
dans le mot, et donc dans le vin.

Le dbourbage
Cette opration consiste clarifier le mot en enlevant les particules ensuspension.
Lejus clarifi est envoy en cuve de fermentation. La fermentationse passent par
leslevuresnaturelles qui sont captes par la pruine du raisins.Pourtant les vignerons prfrent
recourir des levures de laboratoire qui leurparaissent plus efficaces.

La cuvaison et la macration
Le temps et la temprature de cuvaison dterminent le taux desmatires solides
qui passeront dans le mot en train de fementer. Les vinsprimeurs on peut cuver
quelques heures seulement, les grands vins de gardejusqu quarante jours.
La macration
Le marc(peau, ppins et rafles) imprgne le mot, donnantcorps et couleur.
Pressurage de marc

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Pour mettre fin la macration, on coulela cuve, cest--dire, on spare pargravit le

vin du marc (parties solides imprgnes de vin). Le vin coul est ditvin de goutte. Le marc
sera ensuite press pour donner levin de presse plus riche en tanins et en couleur.
Certains vignerons ont des pratiques spcifiques. Par exemple :
Macration pelliculaire, pour les vins blancs, consiste en un contact
dequelques heures des pellicules (la peau du raisin) et du jus pour faire diffuserdans le
jus les premiers armes.
Macration carbonique, pour les vins rouges, utilise des raisins entiers, nonfouls,
pour que la fermentation se droule dans la baie de raisin ( lintrieur dugrain). Ce procd a
t dcrit par Pasteur.
Le sulfitage
Pour protger du vin de loxydation onmet dans le vin, ou dans le motdu dioxyde de
soufre. Il permet galement de clarifier les mots de blanc.
Llevage
L'levage du vin(le vieillissement) se fait pour les vins de gardeen barriques de
chne. Les vins primeurs ne sont pas levs.
A limage du mouton qui sengraisse de lherbe des pturages, on parle delengraissement du vin
pendant llevage. Les anciens voyaient dans llevageune lvation spirituelle: lesprit du vin est fait tout la
fois de son got et delalcool. Esprit et alcool sont mme synonymes en franais comme dans dautres langues!
Un vin dlevageest un vin qui a bnfici dun levage et qui enprsente les expressions. 1

La mise en bouteille
Le vin est, en gnral, filtr avant dtre mis en bouteille pour unemeilleure
stabilit et une brillance optimale.Le collage est une tape qui est prliminaire la mise en
bouteille et que peutviter la filtration. Autrefois ralis au blanc duf, peut aujourdhui tre
fait avecdenombreuses autres techniques et composs, appels colles, qui permettent de
clarifier et de stabiliser les vins.Il est indispensable que la mise en bouteille soit ralise dans
des conditionsdhygine parfaitesparce que la prsence de bactries pourrait dgrader le
vinenferm dans le flacon
1

PAUMARD, Bruno, MILLET, Jean-Guy.Guidepratique de la dgustation du vin.Paris:Editions Eyrolles, 2000.

Lassemblage
Lassemblage consiste composer un vin partir des diffrentes cuves disponibles de
cpages diffrents.

Pagin 40 din 50

Le vignoble du Languedoc
Parfois charpents, lorsquils sont rouges, secs mais fruits en blanc, apprcis lt
dans leur variante rose, les costires de Nmes occupent un terroir vallonn en bordure du
Rhne, entre Beaucaire au nord et Vauvert au sud.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon stend sur 4 dpartements : lAude, le Gard,
lHrault et les Pyrnes-Orientales, sur une surface de 42 800 hectares et pour une
production de plus d1 800 000 hectolitres par an.

Le Languedoc-Roussillon est situ dans une zone climatique mditerranenne,

caractrise par des hivers doux, des ts chauds et secs et de faibles prcipitations. Le vent
dominant, la Tramontane, favorise le schage des vignes et prvient des maladies. Ce climat
remarquable est donc idal pour la culture de la vigne. Mais cette facilit ne fut pas toujours

Pagin 41 din 50

un atout pour cette rgion, dont les vins furent longtemps considrs comme des vins de pitre
qualit.

LAOC Blanquette mthode ancestrale se situe sur la mme aire dappellation que
lAOC Limoux, soit 25 km de Carcassonne. Le vignoble 4 000 hectolitres de Blanquette
mthode ancestrale par an. Les vins effervescents de lAOC Blanquette mthode ancestral
sont labors partir dun unique cpage : le mauzac. La Blanquette mthode ancestrale est
caractrise par son got de pommes vertes et de poire si spcifique du mauzac.

LAOC Blanquette-de-Limoux est issue de lAOC Limoux et se situe sur la mme aire
dappellation, 25 km de Carcassonne. Le vignoble produit 40 000 hectolitres par an de
Blanquette de Limoux. La Blanquette-de-Limoux existe en dosages brut, demi-sec et doux.
Ce sont des vins marqus par des armes de fruits et fleurs de printemps, de miel et de
pommes vertes.

Pagin 42 din 50

LAOC Cabards est un amphithtre adoss la Montagne Noire qui domine

Carcassonne.. Les vignes sont orientes plein sud, sur un long versant irrigu par six rivires.
Le vignoble produit environ 29 600 hectolitres de vin par an. Les vins de lAOC Cabards
sont vinifis partir d'une association de grenache,de syrah, de merlot et cabernet-sauvignon.
Ils permettent dlaborer des vins qui mlent lgance des vignobles ocaniques et charpente
des vins de soleil.

LAOC Clairette-du-Languedoc repose sur des terrasses dominant lHrault et stend

sur seulement 100 hectares. Cette appellation produit environ 3 300 hectolitres par an,
exclusivement en vins blancs. Le Clairette-du-Languedoc est connu pour ses armes de fruits
frais, de miel, de fleurs blanches et de vanille. Ce vin peut tre vinifie en sec, moelleux,
"rancio" ou, trs rarement, vin de liqueur.

LAOC Corbires stend des portes de Carcassonne aux tangs de Leucate et de

Narbonne, des contreforts des Pyrnes au pied de la Montagne Noire. Cest lappellation du
Languedoc ayant la plus grande superficie. Elle produit environ 550 000 hectolitres par an.
vigne est ainsi cultive plus de 400 mtres daltitude. Les Corbires rouges sont charnus,
lgants et ont un bon potentiel de garde. Ils sont galement caractriss par des armes
complexes de torrfaction. Les vins de lAOC Corbires dclins en blanc sont dfinis comme
amples et quilibrs, riches en armes de fruits exotiques. Les ross, sont eux lgers et fruits

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LAOC Coteaux-du-Languedoc stend sur 3 dpartements : lAude, lHrault et le

Gard, de Narbonne jusquaux portes de Nmes et de la Camargue aux Cvennes. Le territoire
couvre 50 000 hectares dont 11 500 ha plants et en production. Les vins rouges et les ross
sont principalement labors partir des cpages carignan, grenache noir, cinsault et syrah.
Pour les blancs, lencpagement est constitu majoritairement de grenache blanc, de clairette,
de bourboulenc et de picpoul. Malgr la grande diversit des AOC Coteaux-du-Languedoc,
les rouges sont globalement structurs et gnreux. Les ross sont plus souples et fruits. Les
Coteaux-du-Languedoc blancs enfin sont fruits et idals pour accompagner poissons et fruits
de mer.

LAOC Coteaux-du-Languedoc Grs-de-Montpellier est une zone pdoclimatique.

LAOC Coteaux-du-Languedoc Grs-de-Montpellier produit exclusivement des vins rouges.
Les vins ont des tannins fins et soyeux, accompagns darmes de fruits rouges, de griotte et
de garrigue.

LAOC Coteaux-du-Languedoc Pic-Saint-Loup stend sur le massif du mme nom

qui culmine 658 mtres daltitude. La zone affiche une production annuelle denviron 25
000 hectolitres de vins vinifis rouge et ros. Les vins rouges sont dfinis comme pics, aux
notes de cuir et de fruits mrs. Les ross sont quant eux marqus par des armes de
framboise et de fraise.

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LAOC Coteaux-du-Languedoc Vrargues produit environ 20 000 hectolitres de vins

rouge et de ross par an. Les vins sont charpents et ont une forte concentration aromatique.
Ils doivent tre bus jeunes pour les ross. Les rouges quant eux tireront profit de 3 ou 4
annes de garde.

LAOC Coteaux-du-Languedoc La Clape produit environ 40 000 hectolitres par an.

Les cpages principaux pour les vins rouges et ross sont le grenache noir, la syrah et le
mourvdre . L es vins rouges sont caractriss par leurs armes de cerise noire, groseille avec
des notes de rglisse, de pain dpice et de grill. Les Coteaux-du-Languedoc La Clape blanc
sont dfinis comme lgants et fruits.

Dans la mythologie grecque, le vin de Malvoisie donnait la sagesse ceux qui le

buvaient.

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LAOC Fitou produit environ 93 000 hectolitres de vin par an. Fitou se caractrise par
des vins puissants et sauvages. Les vinifications sont menes de manire traditionnelle et
suivies dun levage en fts de chne qui peut durer plusieurs annes. Ces vins ont des
parfums dpices, de garrigue, de fruits murs ou confits sur fond de notes plus sauvages de
venaison ou de cuir, surtout si llevage est long.

LAOC Limoux a une production totale de prs de 75 000 hectolitres par an de vins
tranquilles et de vins effervescents. Le Limoux blanc dveloppe des notes dagrumes confits,
de vanille et de noisette grille. LAOC Limoux existe aussi en rouge mais ne couvre que 75
hectares du vignoble. Ce vin de caractre est marqu par des notes de pruneau, cuir et
garrigue, avec des accents de rglisse.

LAOC Malepre livre une production

annuelle denviron 22 000 hectolitres. Les vins
issus de lAOC Malepre sont des vins originaux et varis, gnralement puissants et aux
tannins bien prsents. Des armes dpices et de poivron se rvlent la dgustation.

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LAOC Saint-Chinian a une production denviron 135 000 hectolitres par an,
principalement en rouge et ros. Au nord du vignoble, les vins produits sur les schistes sont
fruits, souples et gnreux, au nez fin et bien typ jonglant entre des notes fumes ou de caf
torrfi, voire de cacao. Ceux produits au sud sont plus corss, longs et typs.
En 2004, une AOC a t reconnue pour les vins blancs jusqualors exclus de lAOC
Saint Chinian. La lgende raconte quau XIXme sicle le vin de Saint-Chinian, rput
comme revigorant, tait donn boire aux malades des hpitaux parisiens.

En conclusion, grce son climat gnreux, la richesse et la multitude de ses

terroirs, le Languedoc-Roussillon est un vignoble en plein panouissement qualitatif. Cest
aussi le plus vaste et ancien espace viticole du monde qui stend sur plus de 200 000
hectares.
Si pour reprendre la clbre formule "In vino veritas", la vrit est dans le vin, alors le
Languedoc-Roussillon est vraiment une terre bnie ! Cest dailleurs sur ces terres que sest
panouie la viticulture, puisquaprs limportation de la vigne par les Grecs en 600 av J-C
dans le sud de la Gaule, la culture du vin sest dveloppe autour de la Via Domitia, de

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Narbonne lItalie. Pendant vingt sicles, les vignobles vont se construire, jusqu ce que la
viticulture devienne le principal moteur conomique de la rgion.
Hritiers dun terroir hors normes, les vignerons du Languedoc-Roussillon ont
compris lintrt de faire dcouvrir leurs mtiers et leurs produits. Puisque un touriste sur trois
cite spontanment le vin et la gastronomie parmi les motivations de choix de sjour, il tait
logique de faire partager cet art de vivre si particulier.
Terroir des vins du soleil, le Languedoc-Roussillon est le porte-drapeau de la diversit
respecte, qui permet de produire des vins aux caractres gnreux et subtils.
Depuis 2007, une appellation unique AOC Languedoc regroupe les appellations
situes entre la frontire espagnole et le Gard, permettant une meilleure lisibilit pour les
consommateurs. Par ailleurs, la mise en place de la bannire commune Sud de France a
permis de proposer aux amateurs une offre de vins symbolisant lidentit et la modernit du
Sud, tout en maintenant cet art de vivre mditerranen si apprci. Ce nest pas inutilement
que le clbre dgustateur amricain Robert Parker a pu crire que le Languedoc-Roussillon
est le nouvel Eldorado des vins au monde !

La
bibliographie

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http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinification
http://pierresvives.herault.fr/ressource/1%C3%A8re-partie-la-gen%C3%A8se-du-territoirelanguedocien

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http://sourcevoyance.com/avec-son-coeur/2754/le-catharisme-dans-le-sud-de-la-france.html
http://voyage.michelin.fr/web/destination/France-Languedoc_Roussillon/histoire-culture/Histoire
http://www.coteaux-languedoc.com/fr
http://www.destinationsuddefrance.com/Decouvrir2/Incontournables/Club-Oenotourisme-Sud-deFrance
http://www.insee.fr/fr/regions/languedoc/default.asp?
page=faitsetchiffres/presentation/presentation.html
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http://www.languedoc-roussillon-cinema.fr/content/1907-la-r%C3%A9volte-des-vignerons
http://www.laregion.fr/actualite/599/44--vacances-pour-tous-et-de-qualite-en-languedocroussillon.htm
http://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do;jsessionid=DAA19779476294FE05EED2359A730F56.tp
djo13v_1?
idSectionTA=LEGISCTA000006161845&cidTexte=LEGITEXT000006069565&dateTexte=20100228
http://www.routard.com/guide/languedoc_roussillon/379/un_peu_d_histoire.htm#ixzz3wSYe2ftD
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AMAURY ,Arnaud, Dialogus miraculorum (Des miracles), 1223

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GASTELIER DE LA TOUR,M., Armorial des tats de Languedoc, Paris, 1764.

LABORIEUX, Alain, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, d. Sud Espace, Montpellier, 1997
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production de masse une viticulture plurielle, 1998

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Midi libre-Les Journaux du Midi ,Un sicle rouge ardent 1907-2007, Montpellier, 2007

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RETOURNARD, Denis. La vigne.Paris : Editions Rustica, 2005.

SION, Jules, Le vignoble du Languedoc et du Roussillon ,Annales de gographie, no 248, 1935

VAISSTE, Dom Joseph, Histoire gnrale de Languedoc : avec des notes et les pices justificatives,
1730

WOLFF, Philippe, Histoire du Languedoc, Privat, 1967

Sommaire

La Viticulture du Languedoc-Roussillon...............................................................1
Le Rsum:.......................................................................................................... 1
Prsentation du Languedoc-Roussillon................................................................2
Histoire du Languedoc- Roussillon.......................................................................3
Art et architecture en Languedoc Roussillon....................................................6
Lconomie du Languedoc Roussillon..................................................................8

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Le vignoble du Languedoc-Roussillon................................................................10
Types de vins..................................................................................................... 13
L'histoire de la vigne et du vin..........................................................................14
Narbo Martius et la Via Domitia.........................................................................16
Des invasions barbares la Renaissance..........................................................17
Le Moyen-ge.................................................................................................... 17
LOccitanie........................................................................................................ 17
De la Renaissance la rvolution industrielle...................................................18
Dom Prignon.................................................................................................... 19
Le canal du Midi................................................................................................ 20
De la Restauration la Premire guerre mondiale.............................................22
Le phylloxera..................................................................................................... 22
Les caves coopratives..................................................................................... 26
Les vnements de 1907.................................................................................. 27
De la Premire guerre mondiale aux vnements de 1976...............................29
LEntre-deux-guerres..................................................................................... 29
La Seconde guerre mondiale............................................................................. 30
La viticulture et la vinification...........................................................................33
Le vignoble du Languedoc................................................................................. 40
La bibliographie................................................................................................. 48