Vitamines Petit Guide

Vitamines:
petit guide pratique

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Vitamines: petit guide pratique
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Quest-ce
quune vitamine?
Culture de sorgho au Kenya
Les vitamines sont des nutriments organiques essentiels la vie. Le corps

humain a besoin de ces nutriments pour le bon fonctionnement du mtabolisme, la croissance et le bien-tre physique. La plupart des vitamines ne
sont pas synthtises par lorganisme, ou alors en quantit insuffisante pour
satisfaire nos besoins. Par consquent, leur apport doit tre complt par
lalimentation.

Les vitamines font partie de la famille des micronutriments et sont prsentes
dans les aliments, mais en infimes quantits comparativement aux macronutriments (protines, glucides et lipides). Dans les pays industrialiss, un
adulte moyen prlve moins de 1 g de vitamines des 600 g daliments (poids
de la matire sche) quil consomme approximativement par jour.

Chacune des 13 vitamines connues ce jour joue un rle spcifique dans
lorganisme, ce qui rend chacune dentre elles unique et irremplaable. Aucun aliment ne contient lui seul la globalit de ces vitamines. Or, un apport
insuffisant en vitamines entrane des troubles lis des carences en vitamines. Un rgime quilibr et vari est donc indispensable pour subvenir
aux besoins de lorganisme.

Parmi les 13 vitamines connues, quatre sont liposolubles, les vitamines A,
D, E et K. Les autres sont hydrosolubles : la vitamine C et le groupe B comprenant les vitamines B1, B2, B6, B12 la niacine, lacide folique, la biotine et
lacide pantothnique.
Rtinol
Bta-carotne
Calcifrol
Tocophrol
Phylloquinone
Thiamine
Riboflavine
Niacine
Acide pantothnique
Pyridoxine
Biotine
Acide folique
Cobalamine
Acide ascorbique
Vitamine A
Provitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B3
Vitamine B5
Vitamine B6
Vitamine B8
Vitamine B9
Vitamine B12
Vitamine C
1912
1926
1941
1931
1934
1931
1936
1920
1897
1929
1922
1918
1831
1909
Dcouverte
1928
1948
1941
1935
1938
1938
1936
1933
1926
1939
1936
1932
1831
1931
Isolation
1933
1956
1946
1942
1938
1940
1937
1935
1936
1939
1938
1936
1930
1931
Structure
1933
1972
1946
1943
1939
1940
1994
1935
1936
1939
1938
1959
1950
1947
Synthse
Ce tableau a t labor en toute bonne foi sur la base dimportantes recherches documentaires. Nous tenons toutefois signaler que
certaines sources divergent sur certaines dates.
Autre nom
Fruits locaux sur un march du Bangladesh

Vitamine
Lhistoire
des vitamines
La dcouverte
du concept
des vitamines
Diverses varits de riz sur un march au Bangladesh
Il y a un sicle de cela, un scientifique amricain dorigine polonaise

parvint isoler pour la premire fois une vitamine (la B1) partir de son
de riz. Casimir (n Kazimierz) Funk baptisa sa dcouverte vitamine (vitale
amine), convaincu quil sagissait dune amine vitale . Tout le monde
saccorde aujourdhui sur le fait que cette dcouverte capitale a jou un
rle dcisif dans lessor de tout un champ de la recherche scientifique.

Funk (18841967) fut le premier scientifique suggrer lexistence de toute
une famille de substances organiques indispensables la vie, ainsi que le
premier leur donner un nom qui illustrait clairement leur fonction mme
si lon sait maintenant que la plupart des vitamines ne sont pas des amines.
Certes, il ntait pas le seul scientifique de son poque explorer ce domaine,
mais on peut le considrer comme le pre spirituel de la recherche sur les
vitamines.

Au cours dune carrire remarquable qui stendit sur la priode des deux
guerres mondiales, Funk tudia et travailla en Europe et aux tats-Unis.
Il occupa des fonctions dans les sphres universitaires et industrielles, optimisa les mthodes de fabrication des mdicaments commerciaux et devint
Prsident de la Fondation Funk pour la Recherche Mdicale. Il ne reut
jamais de Prix Nobel pour son travail, mais lInstitut polonais des Arts et des
Sciences en Amrique attribue chaque anne le Prix Casimir Funk un
scientifique amricain dorigine polonaise.

Lorigine
des noms des
vitamines
Lgumes produits localement sur un stand en Zambie
La premire vitamine recevoir un nom fut la vitamine A. Le recours la

lettre A revient au biochimiste amricain Elmer McCollum qui rfuta le terme
vitamine de Casimir Funk pour lui substituer celui de facteur nutritionnel
non identifi liposoluble A , car la substance dcouverte par McCollum
ne contenait pas dazote (or, les amines sont des composs organiques drivs
dammoniac et contiennent toujours de lazote).

En 1921, le biochimiste britannique Sir Jack Cecil Drummond suggra dassocier des lettres de lalphabet au terme vitamine pour dsigner la gamme des
micronutriments organiques, lesquels devinrent donc connus sous le nom
de vitamines A, B, C etc.

lorigine, on supposait que les huit vitamines B hydrosolubles appartenaient une seule et mme classe de substances, mais il savra par la suite
quelles taient de formules chimiques diffrentes, ce qui explique quon
les distingua en utilisant des chiffres: B1, B2 etc.

Les vitamines
dans lalimentation
humaine
Alors que les plantes et les microorganismes sont en mesure de produire

eux-mmes les vitamines ncessaires leur mtabolisme, les tres humains
et les animaux ont perdu cette facult au cours de lvolution. Dpourvus des
enzymes ncessaires la synthtisation des vitamines, les tres humains
et les animaux doivent puiser celles-ci dans leur alimentation ( lexception
de la vitamine D synthtise sous laction de la lumire du jour).
Il est tabli depuis plus de 3500 ans que les aliments contenant des
vitamines sont indispensables la sant et au bien-tre. Les premiers documents tre parvenus jusqu nous sur ce sujet voquent le recours des
aliments spcifiques tels que le foie qui contient de la vitamine A en prvention de maladies telles que la ccit nocturne. Ceci dit, le concept de
vitamine lui-mme resta plutt mconnu jusqu trs rcemment.
Une alimentation quilibre est ncessaire pour assurer un bon apport en
vitamines. Un apport insuffisant en vitamines peut entraner des maladies
lies une carence en vitamines, tels que le scorbut (carence en vitamine C)
et le bribri (carence en vitamine B1).
Depuis le dbut du XXe sicle, nos connaissances relatives la fonction
biologique des vitamines sur le plan molculaire et cellulaire se sont considrablement accrues, ce que refltent les vingt Prix Nobel attribus dans ce
domaine entre 1928 et 1967. Pourtant, malgr lintensit des recherches,
aucune nouvelle vitamine na t ajoute la liste des 13 vitamines tablie
durant le XXe sicle.
Fruits, lgumes, produits laitiers et dorigine animale assurent

une alimentation quilibre
Rtinol | Bta-carotne
Dcouverte de lingrdient actif: 1909 | 1831 (provitamine A)

Isolation: 1931 | 1831 (provitamine A)
Principales sources naturelles

Produits dorigine animale
Produits dorigine vgtale
Foie | Jaune duf | Produits laitiers
Fruits | Lgumes feuilles | Carottes
Produits dorigine animale:

Foie, jaune duf, beurre, lait entier, fromage
Vitamine A sous forme de carotnodes (provitamine A)
dans les produits dorigine vgtale:
Certains fruits (melon, abricot ), lgumes verts feuilles
(pinards, brocoli ), carotte, potiron, huile de palme
Proprits de la vitamine A
> Joue un rle dans les mcanismes de la vue (le 11-cis rtinal tant
le chromophore du cycle visuel)
> I ndispensable la croissance et au dveloppement
>N
cessaire pour une peau saine, les pithliums et les muqueuses
>A
des effets sur certaines glandes endocrines
> I mportante pour la fertilit
> I ndispensable aux fonctions immunitaires
Bta-carotne: provitamine A, antioxydant biologique
Symptmes de carence en vitamine A

> Ralentissement de la croissance et du dveloppement
> Ccit nocturne
> Lsions oculaires et xrophtalmie
> Lsions cutanes (peau sche et rugueuse)
> Altration des fonctions immunitaires
> Destruction du tissu pithlial (par ex. dans les poumons, les intestins,
les voies urinaires, les organes gnitaux)
Personnes risque:
> Femmes enceintes et allaitantes
> Nourrissons et enfants en bas ge
> Populations souffrant de malnutrition (dont les denres de base
se limitent par ex. du riz, du mas et des pommes de terre)
Fat-soluble
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine A
D2 Ergocalcifrol
D3 Cholcalcifrol
Dcouverte de lingrdient actif: 1918

Isolation: 1932

Poisson gras | Jaune duf > D3
Champignons > D2
Produits dorigine animale (principale source pour la D3):

Poisson gras, jaune duf
Produits dorigine vgtale (principale source pour la D2):
Champignons
Autres:
Synthtise par la peau sous leffet des rayons ultraviolets
La vitamine D3 est plus efficace que la D2 pour atteindre et maintenir des
taux sriques de 25(OH)D
Proprits de la vitamine D
> Rgulation du mtabolisme du calcium et du phosphore
> Essentielle un dveloppement normal et la bonne sant des os
> Participe limmunit inne en stimulant la prolifration de cellules
immunitaires et la production de cytokine
Symptmes de carence en vitamine D

> Rachitisme chez lenfant
> Ostomalacie chez ladulte
Personnes risque:
> Populations souffrant de malnutrition (dont les denres de base
se limitent par ex. du riz, du mas et des pommes de terre)
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine D
Tocophrols et tocotrinols
Forme la plus active de la vitamine E:

-tocophrol (RRR-all-rac--tocophrol naturel)
Dcouverte de lingrdient actif: 1922 | Isolation: 1936

Produits laitiers | ufs
Huiles vgtales|Lgumes|Noix

Lait, beurre, ufs
Produits dorigine vgtale:
Huiles vgtales, germes de crales, lgumes (pinards, salade,
chou, avocat ), fruits coque
Proprits de la vitamine E
> Antioxydant biologique
> Protge les lipides (membranes cellulaires), les protines
et lADN de loxydation et contribue ainsi la sant cellulaire
> Renforce la fertilit
Symptmes de carence en vitamine E

> Entrane la destruction des globules rouges
> Altration des fonctions immunitaires
> Peut provoquer long terme des troubles neuromusculaires
Personnes risque:
> Nouveau-ns, particulirement les prmaturs
> Individus souffrant de malabsorption intestinale des lipides
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine E
K1 Phylloquinone
K2 Mnaquinone

Isolation: 1939

Produits laitiers | Viande | Foie
Lgumes verts | Chou-fleur
Produits dorigine animale (principale source pour la K2):

Certains produits laitiers (fromage et fromage blanc ), viande, foie
Produits dorigine vgtale (principale source pour la K1):
Lgumes verts feuilles (persil, pinards, chou-fleur)
Autres:
Fves de soja ferment
Proprits de la vitamine K
> Agent antihmorragique essentiel (favorise la coagulation sanguine)
> Contribue prserver la sant des os
> De nouvelles donnes indiquent quelle pourrait jouer un rle dans
la sant cardiovasculaire
Symptmes de carence en vitamine K

> Ecchymoses
> Ptchies
> Hmatomes
> Suintement de plaies opratoires ou des points de ponction
> Chez les nourrissons, anomalies congnitales telles que
sous-dveloppement du visage, du nez, des os et des doigts
Personnes risque:
> Nouveau-ns (du fait dun apport insuffisant)
Liposoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine K
Thiamine

Isolation: 1926

Abats | Poisson | Viande
Crales | Lgumes | Fruits | Lgumineuses

Abats (foie, rognons, cur), poisson, viande (porc)
Crales, lgumes feuilles, fruits (secs), lgumineuses, fruits coque
Autre:
Levure de bire
Proprits de la vitamine B1
> Production dnergie (coenzyme)
> Essentielle pour le mtabolisme des glucides, lipides,
protines (coenzyme)
> Ncessaire au bon fonctionnement du systme nerveux
et des muscles, avec des implications sur le bon fonctionnement
du systme cardiovasculaire
Symptmes de carence en vitamine B1

> Bribri (qui reste prvalent en Asie du Sud-Est)
Personnes risque:
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine B1
Riboflavine

Isolation: 1933

Abats (foie, rognons, cur), uf, viande, lait, fromage
Crales, lgumes
Autre:
Levure de bire
> Essentielle pour le mtabolisme des glucides, lipides et protines
(en tant que coenzyme de nombreuses ractions)
> Action gnrale sur les tissus et les organes (prserve la sant
des muqueuses)
> Stimule la croissance et la reproduction
> Joue un rle dans les mcanismes de la vue
> Conversion de vitamines (B6, acide folique et niacine) dans leur
forme active de coenzyme

> Lsions au niveau de la peau et des membranes
(lvres, langue, fissures aux commissures des lvres)
> Symptmes oculaires (vascularisation de la corne associe une
hypersensibilit la lumire, altration de la vision, irritations)
> I nflammation des muqueuses
Personnes risque:

Abats | ufs | Viande | Lait | Fromages
Crales | Lgumes
> Individus dont les apports nutritionnels sont insuffisants

> Personnes ges
> Personnes faisant des rgimes de manire chronique
> Personnes ayant exclu les produits laitiers de leur alimentation
Hydrosoluble
Vitamine
Niacine; vitamine PP; acide nicotinique; amide nicotinique

Isolation: 1936
Identification avec acide nicotinique: 1937

Abats | Poisson | Viande
Crales|Lgumineuses|Fruits|Noix

Abats (foie, rognons, cur), poisson, viande
Crales, lgumineuses, fruits (avocats, figues, dattes, prunes),
fruits coque
Autre:
Synthtise partir du tryptophane
> Ncessaire pour la production dnergie dans toutes les ractions
mtaboliques de lorganisme
> Ncessaire la croissance

> Pellagre
> Lsions cutanes
> Troubles digestifs
> Insomnie
> Fatigue
> Perte dapptit
Personnes risque:
> Alcooliques chroniques
> Individus dont lalimentation de base est constitue de mas ou dorge
> Patients souffrant de la maladie de Hartnup
Hydrosoluble
Vitamine
Acide pantothnique

Isolation: 1938

Abats (foie, rognons), viande (volaille, buf), jaune duf, lait, poisson
Crales, fruits coque, lgumes (champignons blancs)
Autre:
Synthtise par des microorganismes intestinaux
> Ncessaire la synthse de la coenzyme A et de la protine porteuse
dacyle (acyl carrier protein, ACP)
> Joue un rle clef dans le mtabolisme des glucides, protines et lipides
> Importante pour la prservation et la rparation des tissus et des cellules
(peau, cheveux et membranes)
> Aide gurir blessures et lsions
> L a pantthine (dimre de la vitamine B5) normalise les concentrations
de lipides sanguins

> Nauses
> Vomissements
> Maux de tte
> Sensations de picotements (syndrome des pieds brlants)
Personnes risque:
> Individus dont lapport en dautres vitamines B est insuffisant

Abats | Viande | Jaune duf
Crales | Noix | Lgumes
Hydrosoluble
Vitamine
Pyridoxine

Isolation: 1938

Poulet | Foie | Poisson
Noix| Crales | Pain | Lgumes

Poulet, foie (buf, porc), poisson (saumon, thon, sardine,
fltan, hareng)
Fruits coque (noix, arachides), mas et crales compltes,
pain, lgumes, fruits
> Ncessaire la majorit des ractions biologiques (mtabolisme des
acides amins, production danticorps, synthse de neurotransmetteurs,
formation de globules rouges)

> L a carence en vitamine B6 est rarement isole; elle saccompagne
gnralement de carences en dautres vitamines B
> Troubles de la croissance
> Calculs rnaux
> Dpression
> tat de fatigue gnral
> Vertiges
> Troubles nerveux
> Irritabilit
> Convulsions
> Lsions cutanes
Personnes risque:
> Femmes enceintes et allaitantes
> Personnes ges
> Personnes en sous-poids
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
Biotine; vitamine H

Isolation: 1935

Abats | Viande | Jaune duf
Lgumes | Crales | Noix

Abats (foie, rognons), viande (porc, mouton, volaille), jaune duf
Lgumes, crales, fruits coque (noix, arachides)
Autre:
Synthtise par une bactrie intestinale
> Intervient dans de nombreuses ractions cellulaires
> Mtabolisme intermdiaire des glucides, lipides et protines;
intervient particulirement dans le mtabolisme des cellules des racines
capillaires et des ongles

> L a carence due une alimentation insuffisante est rare
> Nauses
> Troubles neurologiques
> Mauvaise qualit de la peau et des cheveux
Personnes risque:
> Patients aliments uniquement par voie parentrale
> Personnes consommant de grandes quantits de blanc duf cru
> Patients sous hmodialyse
> Personnes souffrant de diabte sucr
> Individus recevant un traitement anticonvulsivant long terme
Hydrosoluble
Vitamine
Folacine (incluant lacide folique et les folates naturellement prsents
dans les aliments)

Isolation: 1941

Foie | Produits laitiers | Jaune duf
Lgumes feuilles | Arachides | Orange

Foie, produits laitiers, lait, jaune duf
Lgumes feuilles vert fonc, betterave, germe de bl,
levure, arachides, orange
> Ncessaire pour la production dacides nucliques et la reproduction
cellulaire (globules rouges et blancs, cellules nerveuses )

> Fatigue
> Perte dapptit
> Diminution du nombre de globules rouges, associe une
augmentation de leur taille (anmie mgaloblastique ou macrocytaire)
> Faiblesse
> Troubles neurologiques
> Troubles digestifs
Personnes risque:
> Personnes ges (du fait dune baisse des apports nutritionnels)
> Personnes en sous-poids
> Alcooliques
Hydrosoluble
Vitamine
12
Cyanocobalamine

Isolation: 1948

Abats | Viande | ufs | Poisson | Produits laitiers

Abats (foie, rognons, cur, cervelle), viande, ufs, poisson,
produits laitiers

> Fonction antianmique grce la formation de globules rouges
> Facteur de croissance essentiel
> Rgnration de lacide folique
> Intervient dans le mtabolisme des lipides et des glucides
> Indispensable pour sa fonction de coenzyme, particulirement dans les
cellules du systme nerveux, de la moelle osseuse et du tube digestif

> Anmie pernicieuse
> Perte dapptit
> Atrophie gastrique
> Douleurs neuromusculaires
> Troubles neurologiques (dmarche ataxique, perte de mmoire)
Personnes risque:
> Vgtariens
> Personnes ges
Hydrosoluble
Vitamine
Acide ascorbique

Isolation: 1928

Lait | Foie
Fruits | Lgumes | Salade

Lait, foie (buf/veau)
Fruits (particulirement les agrumes), lgumes, salade
Proprits de la vitamine C
> Rles multiples au niveau des tissus et des cellules (synthse de
collagne, absorption du fer, formation de carnitine et de tyrosine)
> Antioxydant biologique (capture les radicaux libres)
> Stimule le systme immunitaire: dfenses contre les infections
et linflammation
Symptmes de carence en vitamine C

> Scorbut (fatigue, perte dapptit et de poids, baisse des dfenses
immunitaires contre les infections)
Personnes risque:
> Fumeurs (actifs et passifs)
> Individus ayant une alimentation faible teneur en vitamines
Hydrosoluble
Vitamine
Principales sources naturelles de vitamine C

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Culture de sorgho au Kenya

Les vitamines sont des nutriments organiques essentiels la vie. Le corps

Fruits locaux sur un march du Bangladesh

Diverses varits de riz sur un march au Bangladesh

Il y a un sicle de cela, un scientifique amricain dorigine polonaise

Lgumes produits localement sur un stand en Zambie

La premire vitamine recevoir un nom fut la vitamine A. Le recours la

Alors que les plantes et les microorganismes sont en mesure de produire

Fruits, lgumes, produits laitiers et dorigine animale assurent

Dcouverte de lingrdient actif: 1909 | 1831 (provitamine A)

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Foie | Jaune duf | Produits laitiers

Fruits | Lgumes feuilles | Carottes

Produits dorigine animale:

Symptmes de carence en vitamine A

Principales sources naturelles de vitamine A

Dcouverte de lingrdient actif: 1918

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Poisson gras | Jaune duf > D3

Produits dorigine animale (principale source pour la D3):

Symptmes de carence en vitamine D

Principales sources naturelles de vitamine D

Forme la plus active de la vitamine E:

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Produits laitiers | ufs

Produits dorigine animale:

Symptmes de carence en vitamine E

Principales sources naturelles de vitamine E

Dcouverte de lingrdient actif: 1929

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Produits laitiers | Viande | Foie

Lgumes verts | Chou-fleur

Produits dorigine animale (principale source pour la K2):

Symptmes de carence en vitamine K

Principales sources naturelles de vitamine K

Dcouverte de lingrdient actif: 1897

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Abats | Poisson | Viande

Crales | Lgumes | Fruits | Lgumineuses

Produits dorigine animale:

Symptmes de carence en vitamine B1

Principales sources naturelles de vitamine B1

Dcouverte de lingrdient actif: 1920

Produits dorigine animale:

Symptmes de carence en vitamine B2

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

Abats | ufs | Viande | Lait | Fromages

> Individus dont les apports nutritionnels sont insuffisants

Principales sources naturelles de vitamine B2

Niacine; vitamine PP; acide nicotinique; amide nicotinique

Dcouverte de lingrdient actif: 1936

Principales sources naturelles

Produits dorigine vgtale

> Individus dont les apports nutritionnels sont insuffisants