Actes Colloque 2011

TABLE DES MATIERES
ACCUEIL ET INTRODUCTION ............................................................................................................ 2

M. Henri CABANEL
Vice prsident, Dlgu lagriculture, la conchyliculture, aux ports et la fort
TOUR DHORIZON : PANORAMA DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE ............................. 3
M. Etienne MONTAIGNE
Professeur Montpellier SupAgro, Directeur de lUMR MOISA
ROUMANIE ET HONGRIE : LES DEUX PILIERS ............................................................................... 7

LA VITICULTURE ROUMAINE : UNE COMPETITIVITE A DEUX VITESSES .................................. 7
Mme Valrie CIOLOS VILLEMIN
Expert - Institut de Coopration avec lEurope Orientale
DOMENIUL COROANEI SEGARCEA : UNE ENTREPRISE ROUMAINE A LA CONQUETE DES
MARCHES INTERNATIONAUX ......................................................................................................... 11
Mme Ghislaine GUIRAUD
nologue conseil - Oenokoe Conseil
DEBAT AVEC LE PUBLIC .................................................................................................................. 14
LA HONGRIE : UN SECTEUR VITI-VINICOLE AU DEVELOPPEMENT CONTRASTE .................. 17

M. David BRAZSIL
Expert - Conseil National des Communauts des Vins de la Hongrie
DIVERSITE DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE ................................................................ 26

BULGARIE : UNE VITICULTURE EN RESTRUCTURATION PROFONDE...................................... 27
M. Dimitar GAIDARSKY
Expert - Agence Excutive de la Vigne et du Vin de Bulgarie
POLOGNE : CARACTERISTIQUES ET PERSPECTIVES DE CONSOMMATION DANS UN PAYS
NON-PRODUCTEUR ........................................................................................................................... 35
M. Wojciech SZPONARSKI
Consultant-journaliste polonais Revue Swiat Win
SYNTHESE DE LA MATINEE ............................................................................................................ 45

M. Herv HANNIN
Directeur de lInstitut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin
CONCLUSION DE LA MATINEE ....................................................................................................... 48
M. Henri CABANEL
ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE
A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

Concurrence et nouveaux marchs ?
ACCUEIL ET INTRODUCTION
M. Henri CABANEL
Vice-prsident, Dlgu lagriculture, la conchyliculture, aux ports et la fort
Nous voici de nouveau runis dans ce lieu, Bayssan, comme nous le faisons depuis 3 ans dj.
Cest le huitime colloque que nous organisons. Nous avions commenc par traiter les pays
producteurs, puis avons gliss au fur et mesure sur les pays consommateurs. Vous vous rendrez
compte que nous avons aujourd'hui presque fait le tour du monde et que nous devrons peut-tre
rflchir une autre formule pour les colloques venir.
Je dois excuser un certain nombre de personnes. Les premiers dentre eux tant le premier Viceprsident M. Kleber MESQUIDA et le Prsident M. Andr VEZINHET, qui sont tous deux lorigine
de la cration de lObservatoire viticole qui nous permet lorganisation de ces colloques.
Il est toujours difficile de trouver une date qui convienne tout le monde. La date daujourd'hui avait
t arrte bien en amont et nous nous sommes aperus un peu tard quelle tombait pendant le congrs
des maires Paris, do labsence de nombreux lus qui sont aujourd'hui dans la capitale. Je vous prie
de bien vouloir les excuser.
Cet Observatoire a volu au fil du temps, il sest adapt. Je rappelle que cest le comit de pilotage,
compos de professionnels de la filire, qui en donne les orientations. LObservatoire a su voluer car
il est pass de la phase de communication et de renseignement de la filire des choses beaucoup plus
concrtes, notamment travers lorganisation de salons ltranger. Cette anne, nous avons russi
runir avec succs 140 personnes pour participer un salon en Belgique. Nous avions trait lors dun
colloque, il y a deux ans, la Belgique et avons concrtis par lorganisation dun salon dans ce march.
Nous avons voulu organiser ce salon pour reprsenter toute la filire et toute la diversit que
reprsente notre dpartement, travers les AOP et les IGP. Ce salon a t une bonne opportunit de
montrer la diversit des produits du dpartement de lHrault en Belgique. Il y a eu des retours trs
positifs et nous sommes en train de rflchir sur une nouvelle destination pour lanne prochaine.
Nous organisons aussi les soires de lObservatoire. Beaucoup de thmes y ont t abords, aussi
divers et varis que ce que vous pouvez nous demander car ces Soires sont organises en fonction des
demandes qui nous sont faites. Je ne peux pas tous les citer, mais je souhaite en porter deux votre
connaissance, car ils me paraissent trs importants : dabord, les cpages hybrides ; nous avons
organis une mission sur cette thmatique et au retour de celle-ci une runion de rendu de cette
mission avec divers professionnels a eu lieu. Aujourd'hui il y a des perspectives dexprimentation
dun cpage hybride sur le dpartement de lHrault et peut-tre sur le dpartement de lAude. Nous
avons galement commandit une tude sur le march du vin en vrac, qui nous a t rendue
rcemment. Cette tude nous permet davoir un nouvel objectif au sein de lObservatoire viticole,
puisquelle a dbouch sur des propositions. Cest la premire fois que nous rentrons dans cette
dmarche de formulation de propositions la filire pour poursuivre le travail engag avec cette tude.
2/49

Nous sommes donc en pleine volution et cest une satisfaction, pour moi au niveau du Conseil
gnral parce que jai la charge de cet Observatoire viticole, mais aussi pour la filire qui rpond
chaque fois prsente, et qui nous aide avancer collectivement.
Je ne serai pas plus long dans mes propos si ce nest que de vous souhaiter une bonne matine. Je
reprendrai la parole pour la clturer. Je cde prsent la parole notre animateur M. Frdric
BROCHET.
M. Frdric BROCHET
Prsident, AMPELIDAE
Merci infiniment M. le Vice Prsident. Je suis galement ravi de vous retrouver chaque anne et je
mesure danne en anne combien la qualit des changes est vaste et tout ce que nous apprenons au
cours de ces colloques.
Je vous invite dailleurs vous replonger dans les comptes-rendus qui sont faits de ces colloques et qui
dlivrent rellement beaucoup dinformations, auxquelles on peut accder en quelques minutes et qui
sont vraiment trs intressantes.
Dans la poursuite de lexploration du monde, lObservatoire viticole a voulu observer des pays tout
proches gographiquement parlant, mais parfois lointains parce quon ne les envisage pas comme des
destinations touristiques. Ils ont pourtant une longue tradition de production et de consommation de
vin, qui est trs intressante. Nous allons donc explorer ce matin leur facette de producteurs et leur
facette de consommateurs.
Pour y voir un peu plus clair dans ces diffrents pays, qui ont connu beaucoup dvolution politique
ces dernires annes, et pour dmarrer cette matine, cest M. Etienne MONTAIGNE qui va nous
dresser un panorama trs clair de ces pays. M. MONTAIGNE est professeur SupAgro, lUniversit
de Montpellier et est galement prsident dune association de collaboration avec les diffrents pays
dont il sera question ce matin.
TOUR DHORIZON : PANORAMA DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE

M. Etienne MONTAIGNE
Professeur Montpellier SupAgro, Directeur de lUMR MOISA
Jai lhonneur de prsider lassociation ICEO 1, qui est une sorte dONG2 cre la chute du mur de
Berlin et qui fait de la coopration depuis plus de 20 ans avec des pays dEurope Centrale et Orientale.
ICEO : Institut de Coopration avec lEurope Orientale
3/49

Le thme de cette journe nous ravit donc. Nous sommes trs contents davoir, au sein de cette
association, un groupe spcialis dans la coopration rurale et agricole, ax sur le dveloppement et
associ une activit de soutien universitaire.
Jai quelques minutes pour recadrer lensemble des interventions de la journe et rappeler ce que lon
qualifie dEurope Centrale et Orientale.
Il sagit dun ensemble de pays situ lest de lAutriche, qui ont quelques caractristiques propres au
regard de lvolution rcente de la gopolitique europenne.
Ils peuvent tre classs en plusieurs catgories. Le premier ensemble est compos de 11 tats membres
de lUnion Europenne ou en train de devenir membres : la Bulgarie, la Croatie, lEstonie, la Lettonie,
la Lituanie, la Hongrie, la Pologne, la Rpublique Tchque, la Roumanie, la Slovnie et la Slovaquie.
Il y a aussi quatre anciennes rpubliques sovitiques (la Bilorussie, la Moldavie, lUkraine et la
Russie) et dautres pays issus de lclatement gopolitique rcent (lancienne Yougoslavie et
lAlbanie). Si vous avez suivi les activits rcentes lest, toutes ces ruptures et ces volutions ont
donn lieu des volutions politiques, avec des changes arms notamment, qui ont transform cette
zone et cette rgion.
Nous allons essayer de reprer limportance des pays dont il est question aujourd'hui, la fois pour
leur entre dans lUnion Europenne et pour leur place, parfois marginale, dans la viticulture
europenne.
Le vin et la vigne ont une importance trs marque dans les trois grands pays producteurs europens
que sont la France, lEspagne et lItalie, mais ils sont aussi importants dans lensemble des pays
dEurope Centrale et Orientale.
LEurope classe tous ces pays en rgions, sous diffrentes catgories, et les rgles europennes
sappliquent de faon diffrente dans ces pays selon les rgions. Avant lentre de ces pays dans le
march commun, jai eu le plaisir daller former leurs responsables administratifs sur les rgles
europennes.
Cela me permet dailleurs de vous conter une petite anecdote pour introduire le sujet. Les responsables
du Ministre de lAgriculture Bucarest ne comprenaient pas la lgislation europenne et je ne
comprenais quils ne puissent pas la comprendre. Un dclic sest produit un moment donn : ils
sortaient de 50 ans de communisme et souhaitaient une libert totale. Jtais en train de leur expliquer
1 500 pages de rgles europennes sur la viticulture... Il fallait donc leur faire comprendre que libert
ne signifie pas absence de rgles.
Le pays le plus important en termes de superficie viticole au sein de lEurope Centrale et Orientale
occupe le 10me rang au niveau mondial. Il sagit de la Roumanie. Elle se trouve donc loin derrire les
ONG : Organisation Non Gouvernementale
4/49

grands pays producteurs europens. Les PECO3 reprsentaient en 1998 un peu moins de 10% de la
superficie viticole mondiale et environ 700 000 hectares, ce qui est proche de la superficie viticole de
la France. En 10 ans, ces mme pays ont baiss leur superficie viticole de plus de 16%. Ces pays
devaient nous envahir, se dvelopper compte-tenu de leurs conditions de production et du cot de leur
main duvre. Il apparat aujourd'hui clairement que nous avons plutt eu un phnomne totalement
rgressif, avec des transformations trs importantes. Les trois principaux pays viticoles que sont la
Roumanie, la Bulgarie et la Hongrie reprsentent environ les deux tiers des PECO en termes de
superficie viticole.
Lclatement de la superficie de production des PECO rsulte de deux phnomnes gopolitiques, lis
lclatement de la Tchcoslovaquie et de lex Yougoslavie, qui ont donn lieu un ensemble de
rpubliques et donne cette impression densemble de petits pays clats.
La Pologne napparait pas mais avec ses 1 000 hectares, on se trouve dans des ordres de grandeur
quExcel ne met pas sur les camemberts
Ces pays sont rentrs dans le march commun et ont bnfici des aides la restructuration du
vignoble. Il convient ici de rappeler que ces aides sont proportionnelles aux superficies. Les
superficies restructures en France, en Italie et en Espagne reprsentent plus des trois quarts des
superficies restructures en Europe. La Roumanie ne reprsente que 1% des superficies restructures
au sein de lEurope.
Il est galement intressant de noter limportance de la dcroissance de ces vignobles bien avant la
chute du mur de Berlin. Cet vnement est un lment significatif dans la libralisation des pays
dEurope de lEst. Plusieurs phnomnes peuvent expliquer cette dcroissance. Ainsi, une rallocation
des superficies et des fonctions a eu lieu au sein des PECO. La grande plaine devait plutt contribuer
produire des crales que de la vigne. Une certaine spcialisation de la production a donc eu lieu au
sein du bloc de lEst. La rgression sest donc poursuivie aprs la libralisation.
Pour resituer ces pays, la plupart des PECO se situent au-del des dix plus grands pays producteurs
mondiaux en termes de volumes de production. Ils se situent entre le rang 11 et le rang 25. Il sagit
donc de petits pays producteurs que lon pourrait qualifier de challengers. Ils ont une viticulture
importante, significative, mais sont loin des productions les plus importantes dans le march mondial.
Au sein de ces pays, la production est dune grande instabilit. Il y a eu tellement de transformations et
de restructurations au niveau des investissements et de la nature des vignobles quil faut aller voir dans
le dtail les diffrentes catgories de vignobles et dactivits.
Lorsquon a sign en 1993 laccord de libre change et que des quotas de lordre de 500 000 700 000
hectolitres ont t fixs pour prparer ces pays leur entre dans le march europen, il faut savoir que
ces quotas nont jamais t atteints. On voit donc bien quau niveau des exportations, il y a eu un
phnomne de spcialisation de ces pays comme fournisseurs de matires premires au sein du bloc de
lEst. Leffondrement a t un effondrement des exportations, dune part par perte de marchs en
PECO : Pays dEurope Centrale et Orientale
5/49

Europe Centrale et Orientale et du march du bloc sovitique et dautre part par non substitution des
importations europennes. Il apparat clairement dans cette volution que les PECO nont pas les
courbes exponentielles des pays du Nouveau Monde en termes dexportation.
Pour introduire les exposs, je souhaitais vous prsenter quelques questions quun enfant pourrait
poser son pre :
Dis Papa, cest quoi la transition viticole (au sens de transition des pays de lEst) ?
Cest qui qui pilote les exportations ?
Cest quoi quon cherche l-bas ? Que sont devenus les chercheurs dans ces pays-l, qui
taient au top au niveau mondial dans les annes 1980 ?
Cest qui qui met des sous ? Il est question ici des investissements directs trangers ; quelle est
la part du vignoble qui appartient aux nationaux ? Jai visit une entreprise en Hongrie o il
ny avait pas un litre de vin qui tait vendu en Hongrie. Les 80 000 hectolitres produits chaque
anne appartenaient un ngociant allemand, qui fournissait, en blanc essentiellement,
lensemble de son march en Allemagne. Dans les PECO, il existe donc des mcanismes
dintgration verticale internationale et donc une certaine forme de mondialisation.
Cest qui qui achte ce vin ?
Est-ce que tu vas boire leurs vins ?
Est-ce que leur vin, il est bon ?
Est-ce que toi tu vas leur vendre ton vin ?
Les exposs qui vont vous tre prsents devraient pouvoir nous permettre de rpondre toutes ces
questions dans le dtail.
M. Frdric BROCHET
Merci pour votre prsentation trs claire qui nous a appris beaucoup de choses.
Nous allons parler de la Roumanie et de la Hongrie qui sont les deux piliers en termes de production
de cette zone du monde. Nous aurons des prsentations gnrales et des prsentations un peu plus
particulires. A lissue de ces prsentations, nous souhaitons une forte interaction avec le public. Je
vous invite donc prparer vos questions et ne pas hsiter poser les questions les plus puriles
possibles car cest souvent celles-l qui sont les plus intressantes.
La prsentatrice suivante est une chercheuse qui mne un projet de recherches en conomie et sa
spcialit est le vignoble roumain. Elle va nous en parler en dtail, notamment des transitions que ce
vignoble a pu connatre ces dernires annes. Elle sera bientt docteur en sciences de lconomie de la
prestigieuse universit de Montpellier.
6/49

ROUMANIE ET HONGRIE : LES DEUX PILIERS
LA VITICULTURE ROUMAINE : UNE COMPETITIVITE A DEUX VITESSES

Mme Valrie CIOLOS VILLEMIN
Expert - Institut de Coopration avec lEurope Orientale
Cette prsentation repose sur un travail de recherches qui a t men partir de 1998, dans le cadre
dICEO, jusquen 2004 et a t poursuivi ensuite avec un travail de doctorat. Elle repose sur une
vision personnelle de chercheur qui essaie de comprendre ce quil se passe.
Introduction
Je voudrais tout dabord vous rappeler le panorama des annes 2000, avant ladhsion lUnion
europenne. Il faut savoir que ces pays ont suscit beaucoup dinquitudes lpoque. Tout le monde
pensait que leur produits allaient nous envahir du fait dun cot de la main duvre trs bas (le salaire
moyen mensuel en Roumanie tait en 2000 de 120). La Roumanie tait alors considre comme une
grande puissance, avec une surface viticole de 250 000 hectares, soit lquivalent du LanguedocRoussillon lpoque.
En 2007, ce pays a rejoint lUnion europenne et les statistiques ont t revues : au lieu des 250 000
hectares, seulement 180 000 hectares sont finalement prsents en Roumanie ; la production est moins
importante que prvue. La moiti des terres est plante avec des hybrides de premire gnration
interdits ou trs rustiques ; la production concerne surtout du vin de table et en majorit du vin blanc.
La Roumanie est le premier pays en termes de surface viticole des pays de lEst. Ce secteur est en
pleine restructuration et, dans 2-3 ans, la situation aura beaucoup volu et pourrait tre trs diffrente.
Au niveau gographique, au centre de la Roumanie, se trouve la Chane des Carpates. La vigne est
prsente dans de trs nombreux endroits, trs diffrents et les terroirs sont donc trs varis.
Trois faits marquants sont retenir principalement :
La trs forte bipolarit des structures viticoles en Roumanie
Les exploitations de subsistance, c'est--dire qui sont exclusivement orientes vers lauto
consommation, reprsentent 98,9% des viticulteurs et 70% des surfaces viticoles. Leur surface
viticole moyenne est de 0,1 hectare. 30% des surfaces viticoles sont destines aux vignobles
commerciaux et au march. Les socits commerciales prives exploitent en moyenne 90 hectares de
vigne.
7/49

La balance commerciale
Aprs la chute du mur, les exportations des vins roumains ont dcoll jusquen 1996, car il y a eu un
vrai effet de nouveaut. Mais comme la qualit tait plutt inconstante, la balance a commenc
chuter pour devenir ngative en 2006. Au moment de ladhsion lUnion Europenne en 2007, la
balance est devenue considrablement ngative, parce que la Roumanie nest pas comptitive sur les
produits de bas de gamme qui constituent la majorit du commerce en Roumanie. En effet, la
population a un trs faible pouvoir dachat et achte des vins bas prix, import (et mlang) dItalie
et dEspagne des prix beaucoup plus comptitifs.
Un vignoble trs g
Plus de 50% des surfaces ont plus de 30 ans. Le vignoble nest pas renouvel puisque les catgories de
vignobles de moins de 9 ans ne reprsentent mme pas 7%, alors quelles devraient tre autour de
20%.
Je vais passer ces trois points en revue en essayant de mettre laccent sur les signes de restructuration
du secteur.
1.
La bipolarit des structures viticoles
50% sont des minifundia, c'est--dire des exploitations de subsistance qui produisent du vin
partir dhybrides ;
20% sont des minifundia qui produisent du vin partir de Vitis vinifera, mais qui narrivent
pas renouveler les plantations. Le gros point dinterrogation pour moi est de savoir ce quil
va advenir de ces exploitations dans quelques annes.
5% sont des petits exploitants familiaux qui commercialisent leur vin, ce qui reprsente
quelques dizaines de milliers de personnes.
25% sont des socits prives.
En tant quconomiste et conseiller de politique agricole, je minterroge sur cette bipolarit trs
marque et sur la ncessit dexploitations de taille intermdiaires. O vont-elles merger ? Est-ce que
ce phnomne va provenir des exploitants familiaux qui sont dans une logique de capitalisation,
partir de quelques hectares seulement ? Ou alors, est-ce que cela va se produire au niveau commercial,
avec les anciens acteurs communistes qui sont aujourd'hui dans des logiques de march, et avec
larrive de nouveaux producteurs qui ont accumul des capitaux ailleurs ou dans dautres secteurs et
qui investissent en Roumanie ?
2.
Le commerce extrieur
Il y a une grosse importation de vins dEspagne et dItalie, trs bas prix. On note aussi limportation
de vins de qualit sur un march en dveloppement, mme si ce segment reste encore trs restreint.
8/49

Au niveau des exportations, la dynamique daujourd'hui est intressante, car elle est beaucoup plus
stable que dans les annes 1996, avec une ouverture vers de nouveaux marchs, comme ceux
asiatiques. Il y a quelques signes de restructuration avec des dbouchs plus stables. La moyenne des
prix des vins qui sont vendus est de plus en plus leve. Lorientation repose donc sur la qualit.
3. Le renouvellement du vignoble
Au niveau des replantations, 20 000 hectares ont t restructurs depuis 2007, ce qui reprsente
quasiment la moiti des vignobles destins la commercialisation. On peut sattendre encore ce que
les 30 000 hectares restants soient restructurs galement.
Je vais vous donner des exemples pour illustrer mon propos.
Les exploitations familiales sont multi productives et artisanales. Elles sont nanmoins trs utiles car
beaucoup de gens en vivent. Elles sont selon moi aussi trs importantes pour la vigne. La vigne est trs
souvent implante dans les cours, et parfois aussi lextrieur des villages, dans leur priphrie
immdiate. Ces acteurs sont selon moi trs importants car ils maintiennent la culture viticole, vieille
tradition, en Roumanie.
A loppos de ces exploitations familiales se trouvent cinq gros acteurs, qui occupent 70% du march
domestique avec des chiffres daffaires de plusieurs millions deuros (entre 10 et 30 millions deuros).
Ces units peuvent avoir plusieurs centaines demploys.
La premire dentre elles occupe entre 25 et 30% du march : Vie et Vin Murfatlar. Il sagit dune
ancienne ferme dEtat. Elle exploite 3 000 hectares et produit 120 000 hectolitres. Les propritaires
sont des roumains qui, depuis 1990, ont accumul du capital et ont investi, mais la capitalisation, dans
ce cas, sest surtout faite aprs lacquisition de la structure. Le capital social a galement jou un rle
dans lachat de la structure. Aprs son acquisition, les propritaires ont appris quelle avait plusieurs
millions deuros de dettes. Ils ont donc d acquitter ces dettes les premires annes et nont pu investir
quaprs. Depuis 2000, 16 millions deuros y ont t investis. Il sagit dune socit situe dans le sudest de la Roumanie, prs de la Mer Noire. Cest une entreprise dynamique qui a os revoir son
marketing. Les anciennes bouteilles, trs colores, ont t maintenues dans le march car apprcies
des roumains. Alors que les roumains consomment, de manire traditionnelle, des vins rouges trs
sucrs, cette entreprise a lanc ds 2000 une gamme de vins secs, Sec de Murfatlar .
La deuxime ou troisime entreprise selon les annes, Cotnari, est aussi une ancienne ferme dEtat qui
est la proprit de ses salaris et de ses dirigeants. Il sagit dun cas assez rare dans le paysage
roumain. Cette structure a adopt une restructuration beaucoup plus lente des units comme Murfatlar,
mais a russi tout de mme se maintenir et simplanter sur le march. Elle exploite 1 300 hectares ;
20 millions deuros y ont t investis. Elle est oriente uniquement sur le march domestique. Elle na
pas encore fait le pas de lexportation.
Cramele Recas est la premire entreprise avec du capital tranger. Les cinq premires entreprises sont
des entreprises 100% de capital roumain. Cramele Recas a 25% dinvestissement direct anglais. Elle
a une vision trs intressante. Les propritaires sont des personnes qui ont appris sur le tas et qui,
9/49

aprs plusieurs annes de difficults avec un march domestique qui se contractait et des exportations
difficiles du fait du jeu des dvaluations, ont fait le choix dun quilibre stratgique entre les
exportations et le march interne. Le comportement de lentreprise du point de vue de la production est
trs intressant. Leur vision est originale et novatrice. La vinification se fait en fonction des
consommateurs. La production varie dune anne lautre et nest pas stable. Le chef de production
applique des mthodes nologiques plutt du nord certaines annes et plutt du sud dautres annes.
Son but est davoir des productions stables du point de vue gustatif.
Nous avons beaucoup de choses apprendre de ces structures.
4. Conclusions
Bipolarit du secteur viti-vinicole.
Absence de comptitivit sur les segments de march infrieur, nanmoins sur le march
intermdiaire et suprieur, des choses se passent actuellement. Il est intressant de suivre les
volutions au cours des prochaines annes.
50% des surfaces en hybrides qui stagnent.
Des acteurs dynamiques qui mergent. Je vous ai plutt prsent de gros acteurs qui ont
amorc une restructuration depuis 2000. On note aujourd'hui lmergence dacteurs de taille
intermdiaire, dont je ne vous ai pas parl mais dont Ghislaine GUIRAUD saura vous parler
dans son intervention. Ces acteurs sont trs intressants et arrivent avec une certaine
philosophie.
Ce secteur est en pleine restructuration avec des nouveaux acteurs, des nouvelles plantations,
et une vraie modernisation.
La Roumanie nest pas dangereuse pour la France. Elle pourrait tre dangereuse sur certains marchs
extrieurs, mais au vu des volumes produits, ce nest vraiment pas le cas actuellement. Dans un
contexte europen, la vision commerciale est une chose, mais il y aussi la vision coopration. Nous
sommes en Europe, nous avons une politique agricole commune, nous avons besoin dallis et besoin
de se comprendre. La Roumanie est selon moi un alli extraordinaire, du fait de sa culture viticole.
Une question clef reste le devenir des petites exploitations. Si au cours des prochaines annes, il ny a
pas en Roumanie mergence de structures de taille moyenne, il ny aura plus dinterlocuteurs dans ce
secteur, sauf de gros acteurs, avec des philosophies trs singulires. Il y a donc l un vritable enjeu de
coopration. La Roumanie est donc un pays suivre.
M. Frdric BROCHET
Merci Valrie pour cette prsentation trs claire. Nous avons appris beaucoup de choses et vous avez
dissip beaucoup de prjugs. Le format de la Roumanie est original et rappelle peut-tre aussi celui
de la France daprs-guerre. Dans des dpartements comme la Vende ou la Nivre, la proportion de
vignoble destine la consommation familiale reprsentait 50 70% de la surface viticole.
10/49

Pour complter ce tableau de la Roumanie, Mme Ghislaine GUIRAUD va vous prsenter son
exprience vcue. Ghislaine est nologue conseil son compte prs de Nmes. Elle a dailleurs peut tre des clients dans la salle. Elle a eu la chance et surtout la volont de collaborer avec des entreprises
roumaines et va donc vous parler de son exprience dans ce pays. A lissue de cette prsentation, nous
pourrons discuter de manire complmentaire sur la Roumanie.
DOMENIUL COROANEI SEGARCEA : UNE ENTREPRISE ROUMAINE A LA

CONQUETE DES MARCHES INTERNATIONAUX
Mme Ghislaine GUIRAUD
nologue conseil - Oenokoe Conseil
Jai simplement prpar quelques photos et quelques vues de cette exprience en Roumanie. Je
laisserai donc plus de place aux questions, car il est plus facile pour moi de savoir ce que vous
attendez et ce que vous voulez connaitre que dimposer un droul.
Le domaine dont je vais vous parler sappelle Domeniul Coroanei Segarcea. Lintitul montre quil
sagit du domaine de la couronne Segarcea, nom de la ville et de la rgion o se trouve ce domaine.
1. Gnralits
En termes de latitude, la Roumanie se trouve sur une latitude comparable celle de la Bourgogne.
Quand on pense aux pays dEurope de lEst, on pense souvent des climats trs froids o il est
difficile de cultiver la vigne. En fait, en Roumanie, le climat est continental. Les hivers sont
effectivement froids, trs rudes, avec des prcipitations de neige trs souvent. Les ts sont trs secs,
chauds et parfois caniculaires. Les ts sont comparables aux conditions que connat le Languedoc
depuis quelques annes pendant la priode estivale.
La pluviomtrie sur le domaine est assez faible, 630 mm par an, ce qui est aussi comparable avec la
situation en Languedoc-Roussillon.
La Roumanie est traditionnellement viticole, on a retrouv de nombreux vestiges qui datent de lre
romaine. Dans la civilisation roumaine, il y a toute une origine latine. On retrouve dans le langage, des
mots qui ressemblent aux ntres pour traduire la vigne, le vin, le vignoble et le mot. Cela permet
dchanger et se comprendre assez facilement.
2. Le vignoble roumain
Un petit rappel historique pour resituer le vignoble : il existait autrefois des petits tats fodaux dans
lesquels les princes avaient fait prosprer les vignobles. La notorit du vin roumain tait donc dj
connue et notamment sur les pays de lEst avec des vins qui taient exports sur la Russie, la Pologne
et la Hongrie. Le domaine que je conseille tait rattach au Roi Carol 1er.
Le phylloxra a fait des ravages en 1880, ce qui explique limportance des hybrides sur le territoire
roumain. La replantation sest surtout faite avec les hybrides.
11/49

Une coopration existe avec la France et lItalie depuis trs longtemps sur la viticulture. Des cpages
internationaux ont donc t replants partir de Vitis vinifera franais ou italiens. On trouve en
Roumanie le Pinot noir, par exemple, ou le Cabernet-Sauvignon. Ces cpages taient l depuis trs
longtemps.
Sous le rgime communiste les vignobles ont t nationaliss et la production est devenue plus
quantitative que qualitative.
Lentre principale de la cave du domaine, qui avait t labore sur les conseils darchitectes italiens
et franais au dbut des annes 1900 et qui respectait le travail par gravit du raisin, est en ogive.
Toutes les fleurs de lys avaient t enleves de cette entre principale et la faucille et le marteau y
avaient t intgrs au pochoir. La porte a t restaure depuis et les fleurs de lys rhabilites ainsi que
le blason de la couronne.
Il y a dabord une production domestique en Roumanie. Chacun a son petit vignoble et fait son vin
comme il peut, dans les conditions quil peut. Ce sont des vins qui sont pour la plupart du temps
infmes. Pour eux, cest trs bon mais pour nous, a lest nettement moins.
Les grandes entreprises ont beaucoup travaill sur ce march domestique. Les vins, trs souvent
blancs, taient principalement sucrs, dulcors, un peu aromatiss.
Aprs 1989, un processus de privatisation a t engag. Les caves de lEtat ont t vendues et sont
passes dans le priv, aussi bien avec des capitaux roumains quavec parfois des capitaux trangers qui
viennent aider la restructuration.
Le 1er janvier 2007, la Roumanie est entre dans la Communaut Europenne et, ce titre, a bnfici
des aides de remise niveau. La construction et lamnagement de la cave se sont faits avec lapport
de la Communaut Europenne.
3. Le domaine
Le domaine se situe au sud de Craiova (20 kilomtres de la ville). On est 250 km de Bucarest et
une centaine de kilomtres du nord du Danube. Cest une rgion collinaire avec un vignoble install
sur les collines.
Le vignoble tait une activit traditionnelle en Roumanie et lobjectif des propritaires du domaine est
de conserver toute cette partie traditionnelle et de mettre dans leur dvelopp marketing la tradition
viticole roumaine.
Le vignoble est un vignoble royal pour des vins dexception . Il fait partie dune proprit qui fait
1100 hectares dun seul tenant. Ctait une proprit que lEtat louait au Roi. Le Roi devait assurer sa
subsistance par la gestion de cette proprit. Sa gestion tait autonome et base sur lapport de toutes
les nouvelles technologies. Sur ce domaine se trouvaient des vergers, des crales, de la vigne et de
llevage. Tous ceux qui avaient quelque chose de nouveau pouvaient venir les tester sur ces
domaines. Ces derniers avaient aussi un rle pdagogique puisque la connaissance y tait acquise et se
diffusait ensuite au niveau des autres proprits. Le domaine tait gr par le Roi mais tait rest
12/49

proprit dEtat. Ces racines royales sont mises en avant par les nouveaux propritaires, dans le
respect de la tradition. Il y a une continuit dans la recherche du dveloppement.
On a retrouv des vieilles bouteilles dans la cave. Sur le livre de cave, on retrouve notamment le
Cabernet-Sauvignon (1936), le Pinot noir (1938), et le Muscat de Frontignan (1921). Les racines sont
donc anciennes pour le domaine.
Sur les bouteilles retrouves dans la cave se trouvent les initiales du Roi Carol et la couronne royale au
dessus. Il y a dailleurs une anecdote concernant ces bouteilles : le Roi Michel de Roumanie a eu 90
ans la fin du mois octobre. Une vente aux enchres des objets royaux sest droule Bucarest et une
bouteille de Muscat de Frontignan de 1930 issue de cette cave royale a t vendue 15 000 euros. Des
vins de trs haut niveau qualitatif y taient donc produits.
Lorsque le vignoble a t achet, les palissages taient raliss avec des piquets en bton. La
vgtation y tait forte. Les sols y sont assez riches, ce qui a priori ne laisse pas supposer une grande
expression du terroir.
Les vignobles sont aujourd'hui implants en Guyot sur fil. Ils ont maintenant entre 5 et 6 ans, sont dun
seul tenant et rpartis tout autour de la cave, sur des petites collines.
Le ramassage du raisin se fait de faon manuelle. Actuellement, la cave est en train de construire des
rampes daccs des tracteurs au quai de rception. 70 80 personnes sont employes pour la rcolte de
la vendange, et viennent gnralement du centre de la Romanie, pour les vendanges ou la taille et
vivent sur place pendant ce temps-l. Le raisin est trs souvent dune qualit extraordinaire.
30 millions deuros ont t investis sur ce site, dans le vignoble et dans la cave. Le domaine est
performant techniquement, pour travailler dans les meilleures conditions possibles. A partir du
moment o il a t dcid de faire des produits haut de gamme et de se positionner au mieux en termes
de qualit sur le march roumain, il a t question dlevage en ft. Auparavant, la cave travaillait dj
avec des fts, hongrois, mais ceux-ci navaient pas t renouvels.
Le chai barriques compte environ 1 700 barriques actuellement, pour la plupart renouveles par tiers
tous les 3 ans, avec des barriques neuves. Les barriques arrivent de France, sont en chne franais,
parfois amricain. Des essais ont t raliss, qui sont trs intressants, avec du bois dacacia pour les
blancs du type Viognier ou Muscat.
Vous aurez loccasion de dguster un vin rouge quon a slectionn et qui est un cpage roumain ;
Feteasca Neagra. Il est issu de la grande famille des Feteasca : Alba (blanc), Regala (royal) et Neagra
(rouge).
Le caveau de vente fait aussi partie des choses nouvelles qui ont t dveloppes.
13/49

M. Frdric BROCHET
Merci beaucoup Ghislaine. Cela nous semble important de pouvoir poser des questions. On na pas
tous les jours loccasion de rencontrer des gens qui connaissent bien ces vignobles et qui pratiquent
lnologie et la viticulture, alors surtout nhsitez pas.
DEBAT AVEC LE PUBLIC

Laurent MAYOUX de FranceAgriMer
Dans la politique de restructuration du vignoble actuelle, quelle est place des cpages autochtones ? Y
a-t-il une politique nationale en la matire au niveau de lencpagement, avec une valorisation des
spcificits locales ?
Ghislaine GUIRAUD
La place des cpages autochtones est trs difficile trouver parce que tout dpend de la filire des
ppiniristes, qui nexiste plus ou qui est peu qualitative. Le renouvellement et le travail sur les
cpages autochtones est trs faible. Il faut envoyer en France ou en Italie pour multiplier. Le
renouvellement du vignoble sera donc trs long, moins que des ppiniristes se dveloppent. Ils
auraient de toute faon du mal car les cpages autochtones sont dans un tat sanitaire dlicat.
Valrie CIOLOS VILLEMIN
Certains domaines, tels que Murfatlar, ont leur propre ppinire. Je ne sais pas sils ont pu rcuprer
les cpages locaux, mais face ce problme, ils intgrent toute la filire, de la ppinire jusqu la
commercialisation.
Bernard FERRE, Fdration Rgionale de la Coopration Vinicole du Languedoc-Roussillon
Javais particip il y a quelques annes avec lassociation ICEO une mission en Roumanie pour
essayer de rflchir, suite la rvolution, lorganisation conomique des producteurs travers la
coopration. Je voudrais savoir aujourd'hui o en est cette organisation. Faut-il y retourner ? Avonsnous besoin de travailler ensemble ? Jai un peu limpression que lorganisation na pas bien pris
daprs ce que jai entendu aujourd'hui.
Cest vrai que cest assez catastrophique. A lpoque, il y avait encore lagence de consultance
agricole, mais elle a aujourd'hui t dmantele et rattache au niveau des dpartements. Il y a donc un
vrai problme au niveau de la consultance agricole en Roumanie. Sans animation, cela semble difficile
de faire quelque chose avec les autres pays. Cest selon moi le drame de la Roumanie. Ce nest
pourtant pas faute davoir essay. Quelques initiatives ont t prises par des coopratives, de lordre
dune dizaine. a ne va pas trs loin, mais cest quand mme un dbut. Il y a besoin dun travail
important ce niveau-l.
14/49

Bernard FERRE
Nous sommes toujours disponibles pour vous accompagner dans cet esprit-l !
De la salle
Existe-t-il en Roumanie des structures de formation agricole et y a-t-il des possibilits demplois pour
les techniciens et les ingnieurs franais en matire de dveloppement agricole ?
Ghislaine GUIRAUD
En termes de structure, je ne vais pas pouvoir vous rpondre mais il y a forte demande de matire
grise. Pratiquement tous les cerveaux ont fui le pays. Il y a en Roumanie une forte demande en termes
de conseil et daide. Le problme est plus li au code de travail. Il est assez difficile de travailler
temps complet l-bas en tant qutranger. La lgislation est trs stricte sur le travail des trangers. Le
travail peut nanmoins se faire en consultation.
Frdric BROCHET
La population rurale a lair importante ce qui justifie cette forte production locale. Quelle est la
proportion entre la population rurale et la population urbaine ? Quelle est leur consommation
rciproque ? Les 70% de la surface viticole ont trait une consommation locale, mais quelle est la
perspective exporter nos vins, puisque les italiens et les espagnols le font ? Qui seraient nos
consommateurs ? Le niveau de vie est-il en croissance, comme dans des pays tels que la Pologne ou la
Russie, o une certaine frange de la population devient mme dacheter une certaine catgorie de
vins, et si oui, laquelle ? Se consomme-t-il toujours des vins sucrs, des vins effervescents, des vins
blancs secs ?
Ghislaine GUIRAUD
Cela va trs vite lheure actuelle. Cela fait prsent 6 ans que je travaille l bas, et dans un premier
temps, on mavait dit quil fallait des vins blancs sucrs pour la population, qui consommait galement
un petit peu de vins rouges sucrs. Javais donc rpondu quon pouvait peut-tre produire quelque
chose de non sucr qui pourrait convenir. Aprs certaines rticences, on sest aperu que dautres
entreprises ont commenc faire des vins secs qui ont trouv un cho et sont consomms prsent. Le
vin ros se dveloppe aussi aujourd'hui. La demande se dveloppe galement sur des vins haut de
gamme, ce qui nexistait pas auparavant. On retrouve cette bipolarit dans la consommation des vins :
on peut consommer des vins trs bas de gamme et des vins haut de gamme. Lexemple du Sauvignon
blanc est frappant. On mavait dit mon arrive que seul le Sauvignon blanc en cpage tranger
trouvait des parts de march. Sur le domaine tait produit du bon Chardonnay et je trouvais anormal
que ce Chardonnay narrive pas trouver sa place. Le Sauvignon blanc tant puis, ils se sont
attaqus au Chardonnay qui est aujourd'hui apprci presque autant que le Sauvignon. La
consommation, qui nest pourtant pas trs jeune, est lcoute et attend des vins de qualit. Dans cette
optique-l, les vins trangers ont une ouverture. On commence sintresser aux vins trangers. Il y a
toujours eu quelques vins trangers, mais on saperoit aujourd'hui que toute une frange de la
population souhaite consommer et dguster dautres vins. La monte qualitative fait quil y a des
possibilits pour les autres vins.
15/49

Frdric BROCHET
Arrive-t-on sortir en Roumanie du triangle infernal de Bordeaux-Champagne-Bourgogne ?
Ghislaine GUIRAUD
Tout fait ! Je vous ai dit tout lheure quon souhaitait retrouver la tradition, mais les roumains sont
intresss par les choses originales. Ils sont donc systmatiquement intresss par les choses
nouvelles. Dans le domaine o je travaille, 3 hectares ont t plants en Marselan. Ce clos a plus de 6
ans aujourd'hui. Une cuve de 100% Marselan avec 18 mois dlevage en barriques a t lance le 11
novembre et ddie la princesse Margaret. Il y a une vraie recherche doriginalit dans le pays. Cela
fait partie du temprament roumain.
La consommation moyenne est de 20 litres par habitant en moyenne. Depuis 2004-2005, la
segmentation du march a commenc tre beaucoup plus claire. L encore, il y a une bipolarit
importante. La population urbaine trs jeune est trs ouverte, mais il reste aussi ce ple traditionnel
dans les campagnes qui aime des vins sucrs et aromatiques. Cest un march captif, ce qui est un peu
dangereux selon moi, car nombreuses sont les tentatives qui attaquent ce march, alors que cela
pourrait tre trs destructif. En effet, il est demand ces gens darracher leurs hybrides, mais sils sy
mettaient, que consommeraient-ils la place ? Je ne suis pas sre quils se dirigent vers des vins trs
qualitatifs, mais plutt dans des alcools frelats avec un gros risque de polluer le march. Ces
exploitations de subsistance sont pour moi trs importantes car elles assainissent le march.
Jean-Marc TOUSARD de lINRA Montpellier
Je voulais revenir sur la question de laction politique et de lorganisation conomique. Nous avons
voqu la question des coopratives dans lesquelles on tait dans une logique prive, soit familiale,
soit avec des grandes entreprises avec des investissements plus ou moins trangers.
Quel est le niveau de lorganisation professionnelle ? Quel est le lien avec les politiques publiques
nationales ? Y a-t-il un vrai plan stratgique roumain ? Y a-t-il une organisation et un projet politique
autour de la viticulture en Roumanie au-del de cet clatement apparent ?
Il y a de lorganisation oui, mais pas de projet. Depuis ladhsion lUnion europenne, une certaine
organisation sest mise en place. Avec lICEO, nous avons dailleurs particip un moment
exceptionnel : la cration de lorganisation interprofessionnelle, qui tait lune des premires en
Roumanie. Mais depuis, la situation stagne. Les gros acteurs commerciaux se sont mis daccord sur
certains points, mais sur la gestion des fraudes, par exemple, il ny a pas daccord. Il ny a pas de
vision politique. Il y a une concertation entre les gros acteurs commerciaux et lEtat. Il ny a
cependant pas de vision globale et les 70% de petits acteurs ne sont pas pris en compte. La Roumanie
est toutefois tellement surprenante que demain, il se peut quil se passe quelque chose
dextraordinaire. Au niveau politique, cest cependant assez compliqu. Une tude avait t
16/49

commande sur la viticulture pour mettre en place une stratgie, qui na pas vu le jour. Les petits
acteurs ne sont pas organiss, ils ne sont pas visibles mais le nouveau Ministre a rcemment compris
quil sagissait dun ple lectoral intressant, donc peut-tre va-t-il se passer quelque chose
M. Frdric BROCHET
Nous enchanons avec un autre pays producteur qui est la Hongrie.
M. David BRAZSIL est un expert auprs du Conseil National des Communauts de Vin de la Hongrie,
qui sapparente une sorte de fusion qui aurait pu exister chez nous entre la CNAOC 4 et lINAO5. Il
nous a expliqu hier que, en bon hongrois, il marchait avec 5 jambes et quil est la fois viticulteur,
journaliste et galement internaute ses heures. Il va nous parler du vignoble hongrois dans le dtail,
puisquil le connat particulirement bien.
LA HONGRIE : UN SECTEUR VITI-VINICOLE AU DEVELOPPEMENT CONTRASTE

M. David BRAZSIL
Expert - Conseil National des Communauts des Vins de la Hongrie
1. Introduction
Je me prsente en quelques mots : je mappelle David BRAZSIL, mais je suis bien hongrois et pas
Brsilien. Jai tudi en France sous la direction de M. Etienne MONTAIGNE et lESA dAngers en
Master.
Je vais vous parler dun dveloppement contrast dans un pays de transition.
Je vais dabord vous conter une petite anecdote dhier soir. En Hongrie, nous avons eu de la chance
mme pendant les poques communistes car nous avons toujours eu des visiteurs trangers
occidentaux grce au fameux Tokaj qui a toujours attir lattention des pays de lOuest. Cela a
beaucoup aid la Hongrie se renouveler lors du changement de rgime. Mme si nous tions dans le
bloc de lEst, tout le monde dans la viticulture avait une certaine vision de la Hongrie et de la qualit
des vins hongrois et cela nous a beaucoup aids dans le renouvellement et la renaissance du secteur.
Nous avons une tradition trs ancienne de la viticulture en Hongrie. Cela a vritablement dbut dans
le bassin des Carpates sous lempire romain, bien que la viticulture ft dj prsente en Hongrie avant
leur arrive dans le bassin. Cela se manifeste parfaitement dans le mot bor qui signifie vin . Il ny a
pas le mme lien que dans toutes les autres langues europennes o le mot vin provient de la mme
racine latine. Dans la langue hongroise le mot bor est dj quelque chose de diffrent. Cette diffrence
se manifeste aussi dans les cpages.
4
CNAOC : Conseil National des Appellations dOrigine Contrle

INAO : Institut National des Appellations dOrigine
17/49

Cest un pays de rsistance, qui a rsist pendant plusieurs occupations, comme celles de Turques, des
Tatars, des Habsbourg et des Soviets. Chaque fois la Hongrie a t reconstruite, tout comme la vitiviniculture hongroise.
Le 1er mai 2004 est la date de notre entre dans lUnion Europenne. Il faut aussi souligner que la
politique de la qualit a une histoire longue qui date de 1737 quand le Roi Charles III a dlimit laire
de production de Tokaj. La premire classification des coteaux remonte 1772. Les producteurs de
Porto pensent que leur systme de classification a t le premier tre cr et nous pensons que cest
le ntre.
Aprs la crise du phylloxra, les Communauts de Vin sont devenues obligatoires ainsi que la
participation ses Communauts. Cela a perdur jusquen 1953 quand les communistes les ont
dissoutes.
2. Le vignoble hongrois
La Hongrie est un pays limitrophe avec la Roumanie, la Slovaquie, lAutriche, la Serbie, la Croatie et
la Slovnie. Les 68 000 hectares viticoles sont rpartis dans 22 rgions viticoles et nous avons au total
33 appellations dorigine protge et 5 indications gographiques protges. On peut observer une
dgradation de la surface depuis le changement de rgime. Cela avait mme dbut avant. Au moment
du changement de rgime, il y avait aussi un souhait de dgradation des vignobles qui ntaient pas
qualitatifs. On voulait lpoque stabiliser notre production entre 100 000 et 90 000 hectares, mais
depuis notre adhsion lUnion Europenne, nous avons eu une diminution des surfaces viticoles de
plus de 30 000 hectares.
3. La production
La production moyenne de vin se situe autour de 3,4 millions dhectolitres. A lpoque du changement
de rgime, la moyenne des cinq dernires annes slevait 5,4 millions dhectolitres. Elle se stabilise
aujourd'hui autour de 3,5 millions dhectolitres. Comme nous sommes dans un climat continental, les
alas climatiques perturbent souvent les vendanges. Cela a dailleurs t le cas en 2010, o la rcolte a
t trs faible, slevant moins de 2 millions dhectolitres.
4. La consommation
La consommation moyenne est 32 litres par tte. La moyenne europenne, elle, se situe 34 litres par
personne. Ce quil faut souligner, cest que derrire cette consommation et son volution aprs le
changement de rgime, se trouve une volution qualitative. La consommation de vin fait aujourd'hui
pleinement partie de notre culture. Les exportations sont actuellement en augmentation notamment
vers les anciens pays du bloc de lEst, comme la Rpublique Tchque, la Slovaquie, la Lituanie,
lEstonie, et aussi une partie vers louest comme la Grande-Bretagne et lAllemagne.
On note aussi une forte augmentation des importations. En 2010, elles slevaient 138 000
hectolitres. Il sagit 95% de vins italiens sans IG 6. En 2011, dans les 8 premiers mois de lanne,
6
IG : Indication Gographique
18/49

430 000 hectolitres ont dj t imports, ce qui est beaucoup. Cela est du la mauvaise rcolte
hongroise.
5. Le changement structurel
Nous avons parcouru un trs long chemin en Hongrie. En 1989, nous tions encore sous rgime
communiste, voire socialiste comme on le dit en Hongrie, et en 2011 nous sommes dj membres
de lUnion Europenne. Derrire tout cela, il y a une forte politique dintgration, un changement
structurel complet de la filire et une politique de qualit mise en pace aprs le changement de rgime.
Le changement structurel sest dvelopp en deux phases. La premire phase est celle de la
privatisation et la seconde celle de la restructuration spontane qui a commenc la fin des annes
1990.
a. Lorganisation socialiste
Pour voir do nous sommes partis, je vais vous expliquer le schma des marchs socialistes vitivinicoles hongrois. Il y avait lpoque 200 000 viticulteurs qui cultivaient leur vignoble. Toute
personne physique avait le droit de cultiver et davoir une proprit de 0,3 hectare maximum de vigne
ou darboriculture et 1 hectare de terre arable. Puis, la fin des annes 1970, lEtat a compris que
mme si les terres avaient t nationalises, la viticulture demandait beaucoup de main duvre et
quil tait beaucoup plus avantageux pour les caves dEtat et celles en proprits dEtat de donner en
fermage les terres viticoles. Celles-ci ont donc t cultives par les hongrois ruraux. Pour ceux-ci, cela
tait galement avantageux car avec deux ans de revenus de 0,3 hectare, et ils pouvaient acqurir la
fameuse Trabant.
La viticulture assurait des revenus confortables aux familles, permettait de financer la maison, les
tudes des enfants. La production permettait aussi lautoconsommation, et en plus de celle-ci, tout le
monde vendait ses vins sur le march noir.
Il y avait donc 200 000 viticulteurs, des coopratives agricoles et viticoles et au total il y avait une
trentaine de caves en proprit dEtat, notamment des caves qui vinifiaient des centaines de milliers
dhectolitres. La plus grande dentre elles vinifiait 1 million dhectolitres par an. Les Borkombinat
taient des exploitations dEtat agricoles, qui avaient galement une activit viticole et qui vinifiaient
autour de 10 000 hectolitres de vin par an (le plus grand dentre eux vinifiait 200 300 000 hectolitres
par an). Ces vins taient vendus dans les circuits de distribution dEtat. Comme nous tions endetts
en devises, il fallait toujours exporter plus vers les pays monnaie forte. LUnion Sovitique tait
dailleurs trs souvent un pays dexportation pour le vin. Les vins hongrois taient bien connus dans
les pays de lEst et aussi dans les pays de lOuest tels que lAllemagne et lAutriche car lEtat avait
besoin de devises fortes pour payer les anciennes dettes.
b. La privatisation
Lors de la privatisation, deux grands axes de privatisation ont t mis en place : dune part la
privatisation des units de vin dEtat et dautre part la privatisation foncire. Cette dernire est appele
la compensation, car lEtat na pas redonn les terres aux anciens propritaires mais a compens leurs
pertes. Les coopratives ont t rorganises dune manire hongroise.
19/49

Au niveau de la privatisation des units de vin dEtat, cela sest pass assez rapidement. Au moment
du changement de rgime en 1990, 93% des terres taient en proprit dEtat ou en coopratives et en
10 ans, cette proportion est passe 8%.
Au dbut, ces units ont t vendues des investisseurs stratgiques trangers, surtout Tokaj. A
partir dun certain moment cependant, des investisseurs hors secteurs, des hommes daffaires
hongrois, ont commenc investir dans la production de vin.
En parallle avec la privatisation des units de vin, il y a eu la privatisation des fonciers qui a t
uniquement possible pour les personnes physiques hongroises avec des bons de compensation mis aux
enchres. Au total, dans toute lagriculture hongroise, ce sont 2 millions dhectares qui ont t
attribus 700 000 personnes. Cela a entran un morcellement de la structure dans toute lagriculture
au niveau de la production agricole.
Concernant, la rorganisation des coopratives, elle sest droule la faon hongroise. Elles ont t
privatises spontanment, notamment par les anciens gestionnaires et chefs des coopratives.
Aujourdhui, en Hongrie il ne reste que 3 ou 4 coopratives.
Les investissements extra-sectoriels constituent la deuxime phase de restructuration qui a commenc
vers les annes 2000 et se poursuit aujourdhui. Ce sont notamment des hommes daffaires et des
hommes politiques qui investissent dans le vin car il a un statut social et apporte une certaine
reconnaissance sociale.
c. Le systme aujourd'hui
92 000 viticulteurs vendent leurs vins diffrents types de caves, et notamment des coordinateurs
qui ont achet des anciennes caves sans terre.
Le systme a aujourd'hui compltement chang. Aujourdhui, 7 bouteilles sur 10 sont vendues en
GMS en majorit trangres, chez les cavistes et dans le circuit CHR. Les caves particulires, dont le
pouvoir de ngociation est faible, sont obliges de passer par un ngociant. La vente directe est
galement trs importante dans certaines rgions (jusqu 40%). Elle reprsente une force trs
importante au niveau des caves particulires.
Depuis la privatisation, les 200 plus grandes caves de la Hongrie produisent de 60 70% du volume
total hongrois. Les units de vin ont t vendues sparment, il ny avait pas de coopratives et toutes
les caves sont en proprit prive et produisent du vin pour leurs bnfices. Il y a beaucoup de petites
caves au dessous de 80 hectolitres qui font 80% du nombre total de caves enregistr auprs de la
douane.
6. La politique de qualit
Au niveau de la politique de qualit, le Conseil des Communauts de Vin a t cr en 1994. Il sagit
dune organisation professionnelle caractre public. Les Communauts de Vin sont un doux mlange
de la CNAOC et de lINAO. Cet organisme est responsable des cahiers des charges des appellations et
des indications gographiques protges. Les Communauts de Vin sont prsentes au niveau local,
rgional et national. Une nouvelle structure dorganisation de la filire a t lance, notamment avec
20/49

une nouvelle loi sur les vins. Au moment du changement de rgime, la production de vins de table se
situait au dessus de 50%, autour de 2,5 3 millions dhectolitres par an. Elle est passe 11% en
2000. Cela montre assez clairement lorientation vers une production de qualit.
Dans de nombreux magazines ltranger, la rgion Balaton est trs souvent prsente comme une
rgion qualitative, de renouvellement qualitatif et offrant diffrents types de vente directe pendant les
ftes du vin et par lnotourisme. Le festival du vin le plus prestigieux de la Hongrie se droule dans
le Chteau de Budapest. Cest lune des plus grandes manifestations. Si vous passez en Hongrie au
mois de Septembre, je vous invite passer par ce festival. Toutes les appellations et tous les grands
producteurs y sont prsents.
7. La politique dintgration
Au niveau de la politique dintgration, il y a eu toute une partie de prparation, avec des accords
bilatraux signs avec lUnion Europenne au niveau de la commercialisation et des appellations
dorigine, et aussi avec des lois sur les vins pour se rapprocher des lois communautaires. Le 1er Mai
2004, nous sommes entrs dans lUnion Europenne.
A ce propos, nous avions auparavant toujours pens quil tait bien dadhrer lUnion Europenne
parce quelle offrait une rglementation stable. Il y a 4 ans, la rforme sur lOCM vin a modifi en
profondeur le systme dorganisation. Aujourd'hui, cest le grand dbat sur les droits de plantation
que la Hongrie veut dfendre qui est lordre du jour.
8. Fonds nationaux
Je vais prsent vous donner quelques chiffres sur lenveloppe nationale. Le point stratgique de la
Hongrie est la restructuration des vignobles. Depuis 2008 et jusquen 2013, lenveloppe nationale
consacre la viticulture est de 122 millions deuros et 98 millions deuro sont attribus la
restructuration des vignobles. Une petite partie est ddie aux investissements et la distillation des
sous produits. Lorientation est donc bien axe sur la qualit.
Aujourdhui, la promotion ne jouit pas dune grosse part dans lenveloppe nationale. Dautres fonds y
sont allous obtenus par les cotisations sur les ventes de vin que chaque viticulteur doit acquitter. Pour
une IGP7, la cotisation est de 5 Forint par litre et pour une AOP 8 de 10 Forint par litre, en sachant
quun euro quivaut 300 Forint actuellement. Cela reprsente donc entre 1,5 et 3 centimes deuros par
litre.
La Hongrie a aussi fait beaucoup de progrs, malheureusement, au niveau de larrachage dfinitif.
LEspagne a diminu de 11 % en 3 ans sa surface viticole, et la Hongrie de 11,3%. Cela dmontre
quil y a quelque chose qui ne se passe pas bien en Hongrie. Nous avons une orientation vers la qualit
qui se droule avec succs, mais galement un dveloppement contrast qui oblige des gens arracher
IGP : Indication Gographique Protge
AOP : Appellation dOrigine Protge
21/49

leur vignoble plutt que de continuer la viticulture. La Roumanie, elle, na rduit ses surfaces viticoles
que de 2% ou 3%. En Hongrie, larrachage dfinitif est le plus lev parmi les 27 pays europens.
9. Manque de coordination du secteur
Ce qui nous fait dfaut, cest une politique de coordination du secteur, o nous avons 20 ans de retard.
Ce qui nous manque rellement, ce sont les contrats interprofessionnels. Comme la viticulture est
morcele, il y a une forte concentration dans la production de vin. Le pouvoir de ngociation favorise
toujours les producteurs de vin qui baissent constamment le prix dachat du raisin.
Depuis ladhsion lUnion Europenne, le prix dachat du raisin dune AOP hongroise est toujours
li au prix dimportation dun litre de vin italien. Comme aujourdhui il est possible dimporter le vin
italien, transport compris, 35 ou 40 euros par hectolitre, les prix dachat sont fixs au maximum entre
0,2 et 0,3 euros par kilo de raisin. Les consquences cela sont des comportements opportunistes des
acteurs, viticulteurs et producteurs de vins. Les grandes entreprises veulent acheter le raisin au prix le
plus bas possible, et les viticulteurs, au contraire, veulent toujours vendre leur raisin au prix le plus
lev possible.
Il ny a pas rellement de contrat de production car les acteurs peuvent dchirer les contrats
soudainement. Il ny a plus dassurance pour les producteurs, avec comme consquence quen
viticulture on ne peut plus parler de rentabilit. En effet, produire uniquement du raisin nest plus du
tout rentable. Cela mne larrachage dfinitif ou la vente par les viticulteurs de leurs terres des
investisseurs extra-sectoriels. Les anciens propritaires de vignobles deviennent travailleurs dans les
domaines devenus proprits dinvestisseurs extra-sectoriels. Il sagit dun phnomne trs rcent dans
le secteur du vin. Leur savoir-faire dans la viticulture et lnologie est utilis en tant que main
duvre.
Cela apparat aussi clairement au niveau des membres des Communauts de Vin, dont le nombre est
en baisse constante depuis 2007. Au moment de ladhsion lUnion Europenne, nous avions
140 000 adhrents. Aujourd'hui, nous en avons 80 000. Cest une baisse norme. Tout cela est d ce
manque de coordination et aussi la rduction de la surface viticole dont je vous ai parl tout
lheure.
10. Conclusion
En conclusion, la balance est plutt positive. En 20 ans, la structure de la filire a t profondment
modifie, notamment en raison des investissements directs trangers ou extra-sectoriels. Les caves en
proprit familiale sont en dveloppement. On assiste une renaissance de la filire au niveau
qualitatif et organisationnel, et la vente directe augmente drastiquement. Un tout nouveau besoin de la
filire est celui de la coordination et des contrats interprofessionnels pour assurer leurs revenus aux
viticulteurs.
22/49

M. Frdric BROCHET
Merci beaucoup pour cette prsentation sur la Hongrie. Cest le pays de cette zone dont on connat le
mieux les vins puisque nous avons tous eu loccasion un jour de goter un merveilleux Tokaj et peuttre mme lun des autres vins. Les investissements prcoces doprateurs franais ou europens ont
permis de les populariser en magasin, bien que leffet curiosit louverture du bloc de lEst soit un
peu pass aujourd'hui.

De la salle
Je voudrais revenir sur la protection du vignoble qui est mene pour encourager leffort qualitatif, avec
tous les sacrifices que cela comporte, notamment la prservation des droits de plantation. Je
souhaiterais avoir votre sentiment ce propos. Ces droits de plantation posent en effet problme
aujourd'hui car il est fortement question de les supprimer en France, bien quils aient t reconduits
jusquen 2015.
David BRAZSIL
Avant ladhsion lUnion Europenne, il ny avait pas de systme de droits de plantation, mais plutt
un systme de cadastre viticole. On pouvait planter de la vigne uniquement sur les coteaux prsents
dans le cadastre viticole.
La Hongrie est lun des pays qui dfendent les droits de plantation car cest notre orientation vers une
production de qualit. Si quelquun acquiert des droits de plantation, il ne peut utiliser les droits de
plantation que pour un seul type de vin, dAOP ou dIGP. Cest ce quexige la lgislation europenne.
Notre peur est que si le systme des droits de plantation est supprim, il ny aurait pas dobligation
obligeant les producteurs produire des vins AOP et IGP. Cest l le premier argument en faveur du
maintien des droits de plantation. Dautre part, le systme des droits de plantation ne perturbe pas le
dveloppement du secteur. 12 000 hectares environ sont en rserve nationale en Hongrie aujourd'hui.
Nous pourrions augmenter notre surface mais dans la situation conomique actuelle, cette question ne
se pose pas. Nous sommes vraiment heureux de pouvoir renouveler les anciens vignobles. Le
troisime argument de dfense des droits de plantation est celui-ci : il faut toujours apprhender les
choses au niveau mondial et europen. Aprs tous les rgimes darrachage dfinitif lancs au cours de
lhistoire par lUnion Europenne, il y a toujours eu un peu de libralisation, immdiatement suivie
par de la surproduction. On a toujours produit plus de vins que nous pouvons en consommer. Si nous
arrachons des vignes, nous avons peur que des pays concurrents sur des marchs dexploitation
plantent ces vignes. Sur le march polonais par exemple, nous sommes en concurrence avec des vins
de table italiens, espagnols, parfois franais. Nous voulons vraiment quau niveau de lUnion
Europenne lorientation vers la qualit se maintienne. Cest la seule faon pour rguler les potentiels
de production. En Hongrie, au niveau de la production de lait, la suppression des quotas a entran une
forte baisse des prix du lait. Cest pour cela aussi que nous souhaitons vivement maintenir ce systme
de droits de plantation.
23/49

De la salle
La part de limportation de la Hongrie et de la Roumanie au regard des vins italiens minterroge.
Quelles sont les raisons qui font que nous ny soyons pas ?
David BRAZSIL
Les vins italiens que nous importons viennent du nord de lItalie et surtout de la grande plaine du P,
car cette partie de lItalie est trs proche de la Hongrie (500 kilomtres). Les cots de transport sont
trop levs pour la France ou lEspagne car nous ne pouvons pas les faire venir en bateau. En
Roumanie, selon moi, il y a une importation de vins espagnols car ils arrivent en bateau et sont mis en
bouteille sur place. En Hongrie, tous les vins arrivent par camion ou chemin de fer.
De la salle
Il y a un point sur lequel je voudrais insister : les droits de plantation. Au del du problme
conomique, cest important du point de vue culturel. Je pense que le droit de plantation est aussi une
faon de dfendre le fait que le vin nest pas un produit banal ou industriel. Si lon plantait de la vigne
nimporte o, on transformerait trs vite le vin en Red Bull et avec les consquences culturelles que
cela impliquerait. Le vin doit dfendre sa culture de modration et de consommation rgulire. Si on
banalise sa production et quon en fait un produit que lon peut produire nimporte o, sans aucune
rfrence gographique ou culturelle, on naura alors plus aucun moyen de dfendre la culture du vin
et de lutter contre la banalisation de la consommation du vin, qui deviendrait alors une boisson
alcoolise comme les autres, avec les consquences sanitaires que lon connat.
De la salle
Jaurais une question sur un nombre qua prsent David sur la vente directe au particulier par les
caves particulires, de 40%. Je voulais avoir quelques prcisions notamment sur la part de
lnotourisme.
David BRAZSIL
Dans quasiment toutes les rgions hongroises, il y au moins une route du vin qui regroupe les caves et
la restauration. On assiste aujourd'hui un dveloppement de lnotourisme, qui est dans une phase
de croissance trs rapide. On a dj dpass dans certaines rgions lnotourisme dans le sens du vin
uniquement. On propose aux consommateurs des bouquets dactivits. Sur les routes des vins, on
trouve toujours des auberges, des restaurants, diffrents acteurs qui proposent des activits culturelles
et sportives. Cest cela qui explique le succs de lnotourisme en Hongrie : il est toujours li autre
chose, comme par exemple le thermalisme.
Bien que le public notouristique soit surtout compos dhommes, ils viennent souvent en compagnie
de leurs femmes. Celles-ci aiment aussi les vins, mais veulent faire dautres activits que la simple
visite de cave. La nouveaut en Hongrie est la mise en place de programmes dactivits pour une
famille complte, mme avec des enfants en bas ge. Ils peuvent passer un week-end complet dans
une rgion viticole. Des activits de randonne, pied ou en VTT, sont par exemple proposes. Cela
se dveloppe beaucoup dans certaines rgions.
24/49

De la salle
En effet, il y a deux ans, javais amen des tudiants dans le nord de la Hongrie faire de
lnotourisme. Nous y avions vu des investissements franais en termes de matriel viticole et
nologique. Est-ce que les investissements en termes de matriel franais sont importants ?
David BRAZSIL
Comme dans tous les pays des PECO, lorsque lon veut acheter un bon pressoir, il faut acheter
franais ou italien. Au niveau du matriel, les produits franais sont trs performants, notamment dans
le matriel de viticulture. Les fabricants franais ont leurs circuits de distribution en Hongrie. Des
distributeurs et concessionnaires hongrois distribuent les machines franaises ; il faut souligner que
leur systme de service est vraiment bien dvelopp en Hongrie.
De la salle
La notion de terroir existe-t-elle et comment est-elle prise en compte ?
Ghislaine GUIRAUD
En Roumanie, une notion de terroir existe, lie aux traditions puisque traditionnellement des zones ont
t reconnues avec des spcificits terroir. Cest aujourd'hui repris dans la lgislation, puisquil y a des
AOP. Pour linstant, il ny pas encore beaucoup de communication sur le terroir et son impact sur les
qualits de produits. Il reste beaucoup de travail faire. Au domaine o je travaille, nous sommes trs
attentifs la recherche de lexpression de chacun des cpages sur leur terroir.
David BRAZSIL
Nous utilisons la notion de terroir comme les autres pays europens. Nous avons galement notre
propre expression : le DL.
Dans les nouveaux cahiers des charges qui doivent tre dposs dici la fin de lanne, on a bien
dtermin les coteaux, les lieux dits dans toutes les appellations et leurs modalits dutilisation,
notamment sur les tiquettes. Il faut observer des rgles beaucoup plus restrictives dans les
appellations que les rgles gnrales. Jai amen avec moi une revue pour le grand public intitule Vin
et March. Dans ce numro est prsent Monsieur SZEPSI, qui est le leader au niveau qualitatif de
Tokaj. Tout le monde le connat. Il fait des essais avec des anciens cpages, pour retourner vers notre
racine ancienne. Par rapport la Roumanie, en Hongrie, mme pendant les poques communistes, la
production des plants de vigne a toujours t exploite. Nous avons toujours export des plants de
vigne vers la Bulgarie, la Tchcoslovaquie et peut-tre mme la Roumanie. Les ppiniristes hongrois
sont trs performants. Nous avons un systme dinstituts de recherche qui dtiennent des rserves de
plants, aussi danciens clones datant davant la seconde guerre mondiale, qui permettent de retourner
aux anciens clones et aux anciens cpages.
De la salle
Ma question rejoindra les questions sur le terroir et lnotourisme. Je voudrais vous parler de la rgion
dEger et de la production d'Egri Bikavr. Il me semble que ce vin particulier contribuait
25/49

lactivit touristique de la rgion. Je lai visite il y a de nombreuses annes. Il me semble que cette
rgion avait t voque par Mme GUIRAUD par rapport au bois pour faire les barriques en acacia. Je
ne suis pas convaincu que cela amliore la qualit gustative du vin. Je voudrais avoir votre avis sur le
vignoble dEger et sur le Bikavr et sur la tonnellerie en bois dacacia.
David BRAZSIL
Au niveau d Eger, on est la frontire limitrophe du nord de production de la vigne. La particularit de
cette rgion est quau nord, on peut cultiver des cpages noirs. Le Bikavr est apprci sur le march
de lest. Il est bien connu en Pologne, mais il y a parfois des problmes de fraude sur les marchs
trangers. Parfois, on nomme Bikavr des vins qui nont jamais mis un pied dans la rgion.
Au niveau des tonneliers, les barriques hongroises issues de chne hongrois sont connues sur le plan
mondial. Il sagit dune trs belle rputation pour la Hongrie, notamment pour les chnes de la rgion
de Tokaj. Au niveau des grands tonneaux issus de lacacia, je suis persuad quon peut y vinifier des
vins trs lgants dans les rgions de production de vins blancs. Pour les vins rouges, ce sont surtout
des tonneaux issus du chne qui sont utiliss. Il y a eu un changement de vinification aprs la chute du
mur dans lappellation Eger. Ils se sont aujourd'hui orients vers lutilisation des tonneaux en chne.
Ghislaine GUIRAUD
On retrouve un peu de bois dacacia en Val de Loire dans llevage des vins doux, type Coteaux du
Layon. Jtais assez sceptique sur lutilisation des barriques en acacia, mais il savre que sur les vins
de type Viognier ou Muscat, o on a un potentiel aromatique qui ne ncessite pas ncessairement
dapport extrmement bois, ces barriques en acacia donnent de trs bons rsultats. Cest tout en
finesse. Il y a une maturation et une mise en avant des armes, qui se fait avec ce type de barriques.
Leur utilisation nest pas gnraliser, mais adapter quelques types de produits.
DIVERSITE DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE

M. Frdric BROCHET
Nous allons poursuivre cette matine avec lexamen de deux autres pays. Le premier est un pays
producteur et consommateur, la Bulgarie, le second est un pays davantage consommateur que
producteur, bien quil existe un petit vignoble en Pologne.
Nous accueillons donc M. Dimitar GAYDARSKI, qui est la fois expert lOIV9 et travaille dans une
structure qui serait la bienvenue en France, qui serait une fusion entre FranceAgrimer et la DGCCRF.
OIV : Office International de la Vigne et du Vin
26/49

BULGARIE : UNE VITICULTURE EN RESTRUCTURATION PROFONDE

Dimitar GAIDARSKY
Expert - Agence Excutive de la Vigne et du Vin de Bulgarie
1. Historique
Je vais dabord vous prsenter un aperu historique du dveloppement de la viticulture et de la
vinification bulgare.
La viticulture et la viniculture sont des moyens de subsistance traditionnels sur les terres bulgares et
elles ont dfini une partie de l'identit culturelle des peuples qui ont habit ces terres. Les sources
historiques tmoignent de l'existence de pratiques pour la culture de la vigne et la fabrication du vin il
y a 3000 ans.
Aprs la fondation de l'tat bulgare en 1878, les bulgares ont hrit des traditions viti-vinicoles et ils
ont poursuivi leur dveloppement. Sur les monuments mdivaux conservs, on peut constater quau
cours de cette priode, le secteur viti-vinicole a connu un dveloppement.
En 1897, les surfaces viticoles en Bulgarie ont atteint 120 000 hectares. En 1884, le pays a t attaqu
par le phylloxra, qui a port prjudice au dveloppement de la viticulture. Suite la maladie, vers
1919, les vignobles ont diminu 43 410 hectares. Pendant la priode 1929-1930, la structure de
l'agriculture se caractrisait par la forte fragmentation de la proprit et l'organisation du travail de
type ferme familiale. Afin d'amliorer l'organisation du travail, des coopratives ont t cres.
Le changement du systme politique et l'introduction du monopole d'tat sur l'alcool avec la loi de
1947 a chang le cours de dveloppement de l'conomie bulgare, en transformant la viniculture en
production industrielle. Les viticulteurs et les producteurs de vin sont spars en deux groupes sociaux
dintrts et de conditions conomiques pralables diffrents.
Pendant la priode 1960-1970, comme suite l'industrialisation progressive du pays, les surfaces
viticoles ont atteint 21 000 d'hectares. En outre, l'industrie du vin a t entirement rnove. En 1960,
comme suite des recherches approfondies, a t acheve la rgionalisation de la viticulture en
Bulgarie.
2. Les rgions viti-vinicoles

a. La rgion du Nord : Valle du Danube
Elle comprend la partie centrale et occidentale de la valle du Danube, la rive sud du Danube et ses
zones adjacentes. La rgion est caractrise par un climat continental tempr avec des ts chauds et
un grand nombre de jours ensoleills. Les principaux cpages diffuss sont le Gamza (ancien cpage
bulgare rouge), le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, le Chardonnay, le Sauvignon et le Muscat Ottonel.
27/49

b. La rgion de lEst : Rgion de la Mer Noire

Elle comprend les rgions dans la partie est du pays autour du littoral de la Mer Noire. Les cpages les
plus diffuss dans la zone sont les cpages blancs Dimyat (cpage bulgare), Misket rouge (cpage
bulgare), Chardonnay, Riesling, Sauvignon et Ugni Blanc. Les cpages rouges sont le Pamid, le
Cabernet-Sauvignon et le Merlot.
c. La rgion du Sud : La Plaine de la Thrace
La rgion comprend la Plaine de la Thrace et les pentes sud de la montagne Rhodopes. Elle est
caractrise par un climat continental. Dans la rgion sont principalement diffuss les cpages rouges
Mavrud (cpage bulgare), Cabernet-Sauvignon, Merlot et Syrah.
d. La rgion subbalkanique : Rozova dolina
La rgion comprend les versants sud de la chane de montagnes Stara planina et Sredna gora. Dans
cette rgion les cpages blancs occupent la majeure partie des cpages plants.
e. La rgion de Sud-Ouest : La Valle de la Struma
Elle est caractrise par un climat particulier qui sapparente au climat mditerranen. Dans la rgion
sont diffuss principalement les cpages rouges de cuve, majoritairement un cpage local : le Shiroka
melnishka loza.
3. Le dveloppement du secteur viti-vinicole bulgare dans les conditions de transition vers
lconomie de march
Aprs 1989, dun total de 61 680 dhectares de terres arables, seulement 10,3% taient prives. Avec
l'adoption de la Loi sur la proprit et l'utilisation des terres agricoles ont t rtablis les droits des
propritaires ou de leurs hritiers sur les terres agricoles quils possdaient avant la formation des
fermes coopratives de travail ou des fermes dtat.
Dans la priode de transition, la proprit sur les vignes tait trs fragmente : plus de 70% taient
gres par des particuliers. Lapplication pratique du cadre juridique et le droulement complet de la
rforme agraire se sont drouls trs lentement en raison de la forte fragmentation et dune grosse part
de 35% de terres incultes. La restructuration de la proprit des vignobles a mme conduit un
paradoxe. Certains vignobles de qualit nont pas t restructurs en parcelles, mais en rangs ou en
partie de rangs. Le processus de restitution de la proprit foncire a t suivi surtout au cours de ces
dernires annes par une tendance de mise en commun des vignes, principalement travers le fermage
ou l'achat de terres. Les producteurs de vin ont commenc investir plus activement dans la culture de
leurs propres vignobles. Presque tous les grands producteurs de vin disposent dj de leurs propres
vignobles ou de vignobles lous.
28/49

4. Les points forts et faibles du secteur viti-vinicole bulgare

a. Les points forts
La Bulgarie est un producteur traditionnel de raisin et de vin et elle a de bonnes conditions

naturelles et climatiques pour le dveloppement de la viticulture.
La bonne structure varitale et la situation du pays comme producteur de vin (combinaison de

cpages nationaux et trangers) sont les conditions pour obtenir une nouvelle orientation vers
la production de vins de qualit.
Le pays a traditionnellement des rgions viti-vinicoles distinctes. La vinification a une

capacit productive suffisante et la disponibilit en personnel qualifi.
b. Les points faibles
La proprit des vignes est trs fragmente, ce qui conduit de nombreuses difficults en
termes d'investissement dans l'agriculture.
La base ppinire en Bulgarie est fortement rduite. Le matriel de multiplication de vignes

produites nest pas suffisant pour restaurer les vignes de cuve. L'importation annuelle du
matriel de multiplication des vignes dpasse nettement celui produit dans le pays.
Un point faible reste encore la concurrence dloyale et la faible orientation pratique dans la
science et le systme dducation.
Le problme principal que connat le pays est la restructuration des vignes. La restructuration
du secteur viti-vinicole est un lment cl pour atteindre les objectifs stratgiques.
La Bulgarie dispose dune petite part de surfaces ensemences par rapport aux surfaces plantes en
vignoble dans le monde. Par consquent, compte tenu du manque de fonds propres et de la situation
conomique gnrale dans le pays, les perspectives pour le secteur se trouvent principalement dans
l'amlioration de ltat et de la structure varitale des surfaces occupes par les vignes.
5. Objectifs stratgiques
Les principaux objectifs stratgiques pour le dveloppement du secteur viti-vinicole sont raliss dans
trois directions principales :
la cration d'une structure moderne du secteur.
lexpansion du secteur viti-vinicole par lamlioration de la qualit, laugmentation de la

production et laugmentation du prix.
laffirmation d'une image authentique du vin bulgare sur le march national et international.
29/49

6. La rgulation du secteur viti-vinicole

Conformment la rglementation en vigueur, la gestion commune du secteur viti-vinicole est
effectue par le Conseil des Ministres et la gestion oprationnelle du secteur est mene par le Ministre
de l'Agriculture et de l'Alimentation.
Le contrle de l'tat dans le secteur viti-vinicole sexerce par l'Agence Excutive de la Vigne et du
Vin auprs du Ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation. LAgence Excutive de la Vigne et du
Vin a t cre en 2000 avec laide de nos amis franais et elle a neuf units rgionales et deux
laboratoires d'essai. Elle est charge du contrle et de la gestion du potentiel de production, du
traitement des dclarations des rcoltes et des stocks, de lexercice dun contrle du respect des
pratiques nologiques appliques et des traitements et de la lutte contre la contrefaon, de lexcution
du contrle physico-chimique et microbiologique par des laboratoires d'essai accrdits.
7. La viticulture et la vinification aprs l'adhsion de la Bulgarie l'Union Europenne
Les surfaces occupes par des vignobles de cpages de cuve sont passes de 128 857 hectares en 2006
82 675 hectares en 2010. Les vignobles incultes (abandonns) reprsentent environ 26 000 hectares.
En 2010, les surfaces viticoles dans les exploitations viticoles sont de 56 968 hectares, dont 49 438
hectares sont rcolts. Par rapport 2009, les surfaces viticoles dans les exploitations ont diminu de
23%. Les vignobles jeunes reprsentent environ 6%, qui ne donnent pas encore de production. En
2010, ont t crs 577 hectares de nouveaux vignobles. Pour la priode 2002 - 2010 ont t crs 13
487 hectares.
En 2010 ont t rcolts environ 87% des surfaces. La quantit de raisins produite est 218 000 tonnes.
Le rendement moyen des cpages de cuve est 4495 kg par hectare. La quantit totale de vin produit
lors de la rcolte 2010 est 992 821 hectolitres. La production de mot de raisin est 36 907 hectolitres.
Le raisin destin la consommation personnelle est de 50 000 tonnes, dont 94% sont pour la
production de vin et environ 6% pour les autres produits et boissons alcoolises base de raisin. La
quantit totale de vin produit lors de la rcolte 2010 est de 1 187 292 hectolitres.
a. La production du vin dans la priode 2006-2010 en milliers dhectolitres
L'analyse des donnes montre une diminution de la quantit de vin produit. La baisse de production de
vin est associe la baisse quantitative de raisins traits et la rduction des surfaces occupes par des
cpages de cuve. La quantit totale du vin produit en 2006 tait d1 712 000 hectolitres, tandis qu'en
2010 elle a atteint 992 800 hectolitres. Cela reprsente une diminution de 42%.
La tendance gnrale de rduction est maintenue aussi dans les diffrentes catgories de vins. La
tendance est rduire la quantit de vins avec appellation d'origine protge, alors quune part de la
production totale de vin est maintenue. La plus grande part relative est occupe par les vins sans
indication gographique protge (vins de cpage) suivie par les vins indication gographique
protge.
30/49

b. Lexportation de vins dans la priode 2006-2010

L'analyse des donnes montre une rduction significative des quantits de vins exports. La quantit
de vin export en 2006 tait d1 127 000 hectolitres, et celle exporte en 2010 tait de 503 300
hectolitres, soit une baisse de 55%. Les causes de la diminution du volume des exportations de vins
sont complexes. D'une partie, la consommation de vin diminue, de l'autre, ce sont les effets de la crise
conomique. La crise dans le secteur viti-vinicole en Bulgarie exerce une influence aussi sur
lexportation.
Les principaux marchs pour les vins bulgares sont les pays europens. La Russie est le march
principal pour les vins bulgares. La Pologne est le deuxime march le plus important. D'autres
marchs sont le Royaume-Uni, la Lituanie et lAllemagne. La structure des exportations est domine
par les vins mis en bouteilles, qui occupent plus de 85% par rapport aux vins en vrac.
c. Limportation de vins pendant la priode 2006-2010
Les donnes des importations de vin pour la priode 2006-2010 montrent une stabilit des volumes.
Ces dernires annes, il y a une lgre augmentation de ces quantits. En 2006, la quantit de vins
imports tait de 30 800 hectolitres tandis quen 2010 la quantit de vins imports a atteint 45 000
hectolitres. La structure des importations est domine par les importations de vin en vrac. La mme
tendance de conservation des volumes des vins imports est observe pour les vins mis en bouteille.
d. Limportation de vins par les importateurs principaux pendant la priode 20062010
Les donnes pour les principaux importateurs de vins sont intressantes. Les donnes montrent que les
principaux importateurs de vins en Bulgarie sont les tats membres de l'Union Europenne. Parmi les
pays du Nouveau Monde, le plus grand importateur est le Chili. LItalie, lEspagne et la France
occupent la plus grande part des vins imports sur le march bulgare. Cette tendance est la mme pour
les vins mis en bouteilles.
8. Le Programme National de Soutien du Secteur Viti-vinicole 2008/2009-2013/2014
Par la rforme de la Politique Agricole Commune a t assure la libert des tats membres, en tenant
compte de leurs besoins de choisir eux-mmes un ensemble appropri de mesures et de les intgrer
dans leurs programmes nationaux. Le programme de soutien national bulgare comprend trois mesures
des dix mesures ligibles aux conditions de financement incluses dans le Rglement 479/2008. Ce sont
les mesures Restructuration et reconversion des vignobles , Assurance rcolte et Promotion
sur les marchs des pays tiers .
a. La principale mesure faisant partie de la stratgie du dveloppement pour le secteur
viti-vinicole est la mesure Restructuration et reconversion des vignobles . Elle
vise accrotre la comptitivit des producteurs ainsi qu amliorer l'orientation du
march des exploitations viticoles.
31/49

b. La deuxime mesure est lie l'assurance rcolte et vise protger les vignerons
contre la survenue de pertes dues des vnements indpendants de l'intervention
humaine.
c. La troisime mesure est lie la promotion des vins bulgares dans les pays tiers.
Elle vise accrotre lintrt des consommateurs pour les vins bulgares avec la
construction de limage positive pour la production de vin bulgare.
Le financement des producteurs de raisin et de vin sous ces trois mesures vise renforcer la
comptitivit des vins bulgares.
Par la mesure Restructuration et Reconversion des vignobles sont remplaces les vignes de
cpages de cuve de qualit infrieure avec des cpages de cuve plus comptitifs. On introduit de
nouvelles techniques plus avances de gestion des vignobles.
La mesure d'assurance-rcolte donne une scurit aux viticulteurs bulgares. Pendant les annes
mauvaises du point de vue climatique, leurs pertes seront compenses.
Avec les investissements de la mesure Promotion sur les marchs des pays tiers , on vise
amliorer l'image des vins bulgares, et gagner de nouveaux marchs pour les vins produits.
9. La ralisation financire des investissements daprs le Programme National
En 2008-2009, environ 8 236 000 euros ou bien 53% du budget de la mesure ont t utiliss sur le
budget total prvu des mesures qui slevait 15 608 000 euros.
En 2009-2010, environ 14 069 000 ou bien 66 % du budget de la mesure ont t pays sur le budget
total prvu des mesures qui slevait 21 234 000.
Ce qui est trs intressant est que pour la mesure Restructuration et reconversion des vignes de
cuve a t ralise la plupart des investissements du Programme National de Soutien du Secteur VitiVinicole, tandis qu'en termes de Promotions sur les marchs des pays tiers ont t prsents 3
projets dun montant total de linvestissement denviron de 4 500 000, Les investissements dans la
mesure Assurance rcolte reprsentent environ 35% du budget de la mesure.
Les demandeurs d'aide financire ont des difficults mettre en place une garantie bancaire qui est une
condition pour le versement avanc de subventions. En cas dentrave du pr-financement des projets,
le dmarrage de l'investissement contract est retard, et dans le pire des cas, le dni. la rception
des documents applicables aux demandes, on constate souvent des lacunes dans la compilation des
documents requis.
Frdric BROCHET
Jai une question, car jai peur davoir bien compris une chose : vous avez dit tout lheure que
83 000 hectares de vigne dont 60 000 hectares ont t rcolts seulement. Est-ce que cela signifie que
ces dernires annes 20 000 hectares ont t abandonns ?
32/49

Dimitar GAYDARSKI
Oui, elles ont t abandonnes au cours des cinq dernires annes.
Frdric BROCHET
Il vous manque donc environ 20 millions dhectolitres qui vous poussent importer. Quelle est la
consommation de vin en Bulgarie ? Se maintient-elle ou au contraire baisse-t-elle ?
Dimitar GAYDARSKI
La consommation par habitant est denviron 10 litres par an, mais notre industrie de production de vin
est oriente vers lexport. Nous exportons plus de 70% du vin produit. En 1976, lexport a atteint 213
millions de bouteilles. Nous occupions alors la 6me place mondiale dans les exportations de vins.
De la salle
Comment expliquez-vous que de 2006-2007 les importations de vins dEspagne aient tripl alors que
les autres pays restent dans les mmes normes ? Cela semble en outre tre trs passager puisque
lanne daprs la consommation redescend de moiti. Comment se fait-il que sur une anne on passe
de 5,6 17,1 ?
Dimitar GAYDARSKI
Je pense que ces chiffres sont dus une augmentation de vins en vrac.
Frdric BROCHET
La ncessit dimportation augmente puisque la production baisse, mais le lien avec lEspagne est sans
doute li une cause conjoncturelle due une carence de lItalie car au final on voit bien que ceux qui
tirent le mieux leur pingle du jeu sont les italiens, grce leur proximit mais aussi une volont
commerciale dont nous manquons vraisemblablement. La France nest pas une trs bonne exportatrice
de vins en vrac, en tous cas de vins de base. Nous essayons sans doute de survaloriser la bouteille et au
final, nous ne vendons pas nos vins. Je crois dailleurs que lObservatoire viticole a russi rflchir
cette question qui est trs importante. Lavenir du commerce du vin va passer par des volumes
importants en vrac lis aux ncessits dconomie, et de maintien de vin assez bon march. En outre,
en termes dimpact environnemental, il vaut mieux embouteiller dans les marchs consommateurs.
De la salle
Ma question est assez marginale par rapport au thme. Dans une premire diapositive, vous avez
indiqu 35% de terres incultes. Ces terres incultes sont-elles des terres viticoles uniquement ?
Dimitar GAYDARSKI
Oui, ce sont uniquement des terres viticoles.
33/49

De la salle (Frdric LAGET, directeur de lassociation climatologique de lHrault)

En 2010, lanne a t trs faible en production. Est-ce rapprocher de la climatologie ou bien dune
cause structurelle profonde ? 2010 a t une anne sche. Peut-elle se rpter sur ces trente dernires
annes ou bien est-ce leffet dun changement climatique profond ? Avez-vous une politique
dadaptation face ce problme ?
Dimitar GAYDARSKI
Les chiffres indiqus sont lis la diminution des surfaces mais pas avec les conditions climatiques.
Ghislaine GUIRAUD
Je pense que la Bulgarie et la Roumanie sont trs proches et lanne dernire en Roumanie, la rcolte a
t trs faible en raison du gel et de maladies qui ont dtruit tout le vignoble. Sur le domaine dont je
moccupe, nous avons ramass lanne dernire 4 000 hectolitres alors que cette anne, nous avons fait
20 000 hectolitres. Cela peut donc tre une explication. 2010 a t une anne trs dfavorable.
David BRAZSIL
Les statistiques europennes montrent bien que dans tous les pays situs de lautre ct du Danube
(dAllemagne jusquen Bulgarie), lanne 2010 a t trs mauvaise pour les rcoltes en termes de
quantit. Dans tous les pays que sont la Hongrie, la Rpublique Tchque, la Slovaquie, lAllemagne,
lAutriche, la Slovnie, les rcoltes ont t trs faibles. Lanne a t trs pluvieuse dans ces pays-l.
Cela semble tre du leffet de lruption volcanique en Islande. Nous avons par exemple eu 1 000
millimtres de prcipitations en Hongrie au lieu de 500 millimtres en anne normale.
Laurent MAYOUX
Il na pas t question dirrigation dans les prsentations daujourd'hui. Je voudrais savoir sil y avait
une pratique de lirrigation dans les pays prsents. Y a-t-il une perception du changement climatique,
comme chez nous ? Quels effets a-t-il sur le vignoble ?
Dimitar GAYDARSKI
Dans le programme national de soutien du secteur viti-vinicole, il ny a pas de donnes sur le
changement climatique.
Pierre LABRUYERE
Je voudrais apporter une prcision sur les chiffres qui sont donns. En termes de production, il est ici
question dun million dhectolitres. Il sagit de la production qui arrive sur le march du vin. Il faut
bien comprendre qu ct de cela, il y a entre deux et trois millions dhectolitres qui vont en
consommation individuelle. Le march de raisin est important et dvelopp. Si lon voulait avoir une
image globale de la production du vignoble, il faudrait ajouter ces raisins qui vont en consommation.
34/49

Frdric BROCHET
Il y a une difficult raliser linventaire de surfaces qui est lie une trs forte proportion de pergolas
qui fausse le calcul des surfaces.
Pierre LABRUYERE
Il est surtout question de recensement de superficies viticoles abandonnes un moment donn qui ne
rentrent pas totalement dans le recensement dexploitations. Il reste des souches qui ne sont pas
toujours exploites, du fait de la rpartition des terres. Il est difficile davoir une ide prcise des
surfaces qui taient initialement en vigne et celles qui sont vritablement en exploitation.
Pour rpondre Laurent [Mayoux], je nai pas de statistiques nationales, mais jai visit de grands
domaines qui sont en train dinstaller de lirrigation en Roumanie.
Ghislaine GUIRAUD
Il y a effectivement une perception du changement climatique avec des ts beaucoup plus secs et des
stress qui se dveloppent sur certains cpages, avec des aoutements difficiles ce qui rend le gel dhiver
catastrophique. Cela commence se ressentir. En ce qui concerne lquipement en irrigation, la grande
difficult rside dans le fait que les rseaux nexistent pas vraiment ou sont en trs mauvais tat. Dans
la proprit o je travaille, les pompes qui remontent leau du Danube tombent trs souvent en panne.
Il est donc difficile denvisager une irrigation. Sur le domaine, ils ont cr des lacs collinaires pour
leur propre irrigation.
M. Frdric BROCHET
Sous lgide de M. Wojciech SZPONARSKI, nous allons prsent nous intresser la Pologne.
Wojciech est journaliste et consultant, bas en France ce qui explique sa matrise parfaite de notre
langue. Il est rest trs attach la Pologne et crit beaucoup sur les vins, notamment sur ceux du
Languedoc Roussillon.
POLOGNE : CARACTERISTIQUES ET PERSPECTIVES DE CONSOMMATION DANS UN

PAYS NON-PRODUCTEUR
M. Wojciech SZPONARSKI
Consultant-journaliste polonais Revue Swiat Win
Je voudrais remercier les organisateurs de ce colloque de mavoir invit partager avec vous des
sujets qui me sont chers : la Pologne, qui est mon pays dorigine, et le vin dont je suis de plus en plus
passionn depuis que je vis en France depuis une trentaine dannes.
35/49

Je voudrais souligner la coopration de lICEO avec tous les pays dEurope orientale, et avec la
Pologne en particulier. Pierre Chevalet mrite dtre nomm puisquil est lorigine de cette
coopration avec la Pologne, qui dure depuis une vingtaine dannes et qui porte vraiment ses fruits.
Jai intitul ma prsentation de manire humoristique : Laventure du vin au pays de la vodka car,
comme vous le savez, la Pologne est traditionnellement connue pour tre un pays de consommateurs
de vodka, et non pas de vin.
La Pologne nest pas un pays non producteur, puisquil y a en Pologne entre 500 et 1 000 hectares de
vignes. Il y a donc des producteurs de vin en Pologne, qui le sont essentiellement par passion, ce qui
contribue beaucoup la propagation de la culture du vin. Il ny a cependant pas de production de vin
au sens conomique du terme.
1. Gnralits
La Pologne est un pays dEurope centrale. La situation gographique nest pas idale pour faire du vin.
Au niveau climatique, la latitude est assez proche de lAlsace, mais le climat y est plus continental. De
plus, deux influences sont presque tout le temps en confrontation : dun ct il y a un flux dair sec qui
vient de lest, accentue le chaud en t et le froid en hiver, et de lautre ct, un flux dair humide qui
vient de locan Atlantique et qui tempre cette influence continentale. Cela donne un climat trs
instable et rput trs mauvais pour la sant, et donne lieu des caprices climatiques assez
folkloriques. Avec les changements subis, il est assez difficile de faire du vin.
Concernant la dmographie du pays, il y a actuellement 30 millions de consommateurs potentiels de
vin (en ge de boire).
La consommation gnrale dalcool est peu prs une dizaine de litres dalcool pur par personne et
par an, ce qui est dans la moyenne europenne. En France, nous sommes aujourd'hui 12 ou 13 litres.
Ce qui est frappant est la comparaison entre la France et la Pologne en termes de type dalcool
consomm. En France, dans un pays traditionnellement consommateur de vin, le vin reprsente
environ 58% de la consommation dalcool, alors quil ne reprsente que 8% de lalcool consomm en
Pologne. Ces chiffres-l peuvent paratre peu encourageants, mais je vais essayer de vous rassurer tout
au long de mon expos.
Quand on observe quelle population consomme du vin en Pologne, on saperoit que les 8% sont
consomms par 45% de la population, ce qui est non ngligeable, surtout dans un pays non producteur
de vin.
100 millions de bouteilles de vin ont t consommes en 2010. De faon assez classique dans un pays
non culturellement producteur de vin, les consommateurs de vin sont ceux qui ont reu une ducation
de niveau bac +, avec des revenus moyens voire suprieurs et principalement citadins.
2. Lhistorique du vin en Pologne
Quel est le statut du vin en Pologne ? Il faut remonter la fin de la seconde guerre mondiale, quand
presque tout le pays avait t dtruit. Dans les annes 1950, il y avait une priorit essentielle : celle de
36/49

nourrir le pays. Il ne sagissait pas de consommer des boissons folkloriques comme le vin. Entre 1950
et 1970, les seuls vins accessibles taient ceux des fermes dEtat de Hongrie, de Bulgarie ou de
Roumanie. Je vous laisse donc imaginer la qualit de ces vins. Cela a quelque peu format le
mauvais got des polonais pour le vin. Cette tape a t dsastreuse pour la culture du vin en
Pologne.
Entre 1970 et 1980, le march sest peine ouvert, avec larrive de premiers vins occidentaux de
qualit mais trs chers. La distribution en tait symbolique et disponible pour la nomenklatura de
lpoque.
Je veux souligner que jusque dans les annes 1990, il ny avait aucune culture populaire du vin en
Pologne. A partir des annes 1990, le march sest totalement ouvert et on peut ainsi parler de rue
vers lor des marchands de savonnettes : beaucoup de gens voulaient faire des affaires avec le vin.
La responsabilit de cette situation incombe selon moi autant aux exportateurs trangers, y compris
franais, quaux importateurs polonais malhonntes qui voulaient se faire de largent trs rapidement
et ont pourri le march. Cette priode a fait beaucoup de dgts dans un pays qui tait potentiellement
intress par les vins, puisque les produits proposs taient vraiment du bas de gamme, quasiment
imbuvables.
Entre 1990 et 2011, la Pologne est entre dans une re de libralisation et de dmocratisation.
3. Le vin en Pologne aujourd'hui
Quel est le statut du vin aujourdhui ? Cest une boisson tendance, culturelle par dfinition. Ce nest
pas une boisson alimentaire basique. Elle intrigue et nest pas un lment de consommation courante.
Ce qui est important est que les 45% de la population qui consomme ces 8% de vin sur le total de la
consommation polonaise, le consomment occasionnellement : statistiquement 18 jours dans lanne.
Cest trs particulier et trs loin de la culture dun pays producteur.
Seulement 12% de cette consommation se fait en public, dans les restaurants et bars vins. Cest un
produit nouveau, intressant, quon achte, quon garde pour soi ou quon partage dans un cadre
intime.
La consommation est toujours lie et synonyme de luxe, de ftes et de cadeaux. Il y a des priodes de
ventes accrues aux priodes de ftes. Cest aujourd'hui un produit qui est accessible financirement.
Dans leur mode de consommation occasionnel, les polonais peuvent se permettre den acheter.
Nanmoins, dans un mode de consommation plus rgulier, cela reste un produit trs cher. Le salaire
moyen en Pologne est aujourd'hui trois fois infrieur au salaire franais. En outre, les vins franais
sont souvent plus chers en Pologne quen France. Cela est un vrai problme de la filire avec les
marges prises par chaque intermdiaire.
4. Quelles sont les prfrences des polonais en termes de vin ?
Sur le total des vins consomms en Pologne, les vins secs et demi-secs reprsentent 60%, et les vins
doux reprsentent pratiquement 25%. Les Champagne et mousseux se partagent les 15% restants.
Concernant ces derniers, je pense que leur part en France doit tre quivalente.
37/49

En Pologne, les vins rouges demi-secs arrivent en tte des prfrences, suivis des vins rouges doux.
Cela vient dun hritage historique de la priode 1950-1970. Pendant la priode communiste, on
importait les vins des pays voisins. Comme vous le savez tous, il suffit de mettre un peu de sucre pour
cacher les dfauts. A lpoque, les vins taient tellement acides et bourrs de soufre quon les sucrait
pour que a passe. Cest vrai que des exposs prcdents dcoulait une tendance qui montraient que
dans les pays voisins tels que la Bulgarie, la Hongrie ou la Roumanie, on avait ce got pour les vins un
peu sucrs, aromatiss, sans quils soient forcment mauvais. Cela a culturellement un lien.
Si vous voulez vendre des volumes importants de vin au niveau populaire, il ne faut pas
ncessairement quil soit demi-sec, mais il faudra quand mme un vin trs peu acide, trs consensuel,
trs peu tannique, un vin passe-partout en fait. Il faut vraiment garder cela en tte. Certains peuvent
vendre des vins farfelus, mais en petit volume. Je vous parle ici bien de la tendance gnrale.
5. La distribution de vin en Pologne
La suprette est un petit supermarch de quartier, un vrai commerce de proximit et elle distribue
presque autant de vin que la grande distribution. Les gens qui dfendent la population contre les abus
dalcool slvent contre cela. En effet, un parallle a t fait entre laugmentation de la consommation
dalcool et la multiplication des points de ventes.
Les cavistes ne reprsentent que 9% des ventes de vin. Il ny en a que 300 environ rpartis dans tout le
pays, ce qui est trs peu. Les consommateurs manquent donc fondamentalement dinformation pour se
reprer dans loffre du vin.
La consommation rgulire de vin augmente denviron 5% par an depuis une dizaine dannes, et la
prvision jusqu 2016 semble positive. Les chiffres sont donc plutt encourageants, notamment par
rapport aux pays voisins qui ne prsentent pas ces caractristiques.
6. Loffre de vin en Pologne
Elle est trs varie et comporte plusieurs milliers de rfrences. On a beaucoup plus de choix chez un
caviste en Pologne quen France, alors quil ny a pas de culture du vin. La situation est donc
complique pour les consommateurs et pour les vendeurs.
Etant donn ce manque de culture populaire du vin en Pologne, la logique sur ce march est celle de
lexprimentation, avec des notions dacceptation ou de rejet. En fait, le consommateur sduque
individuellement, car il ny a pas de structure qui lui permette de sduquer autrement. Cest un
march qui varie en offre qualitative rapidement. Cela reprsente un avantage pour les gens qui
souhaitent y exporter, car rien ny est fig.
Je veux rellement insister sur le fait que linformation et la formation sont largement insuffisantes.
Les gens ne savent pas ce quest le vin. Les gens nosent pas dguster les vins qui leur sont proposs
en public. Jai un mal fou inciter les gens boire en public chez des cavistes.
38/49

7. Laspect financier
75% de loffre se situent entre 3 et 5 euros, 12% un prix suprieur. Cest donc plutt bien pour un
pays qui a un salaire moyen trois fois infrieur celui de la France. Les marges sont intressantes pour
le producteur de vin franais et ces chiffres dmontrent un intrt pour les vins des polonais.
Une chose est choquante : les prix en Pologne sont souvent suprieurs ceux pratiqus dans les pays
producteurs. Cela provient dun problme de marge entre le producteur et le revendeur. Pour certains
vins, le prix TTC dpart cave prend 100% 300% avant de se retrouver en rayon. Il y a selon moi un
vrai travail faire ce niveau-l pour limiter ces carts.
8. Les consommateurs
Les polonais ont envie de dcouvrir le vin et en ont une approche trs positive. Ils sont nanmoins
perdus face la varit de loffre et le manque dinformation soulign prcdemment. Ils font des
tentatives dachats souvent sur les qualificatifs des tiquettes, sur les promotions videmment, sur les
aspects demballage.
Cest trs difficile damliorer la culture du vin. Les pays producteurs qui veulent exporter ont un rle
jouer la fois dducation et de promotion du vin. Je me permets dinsister sur le travail de lICEO
qui est dans cette dmarche depuis des annes, et qui organise des journes nologiques tous les deux
ans en Pologne depuis 4 ans maintenant. Lintrt de gens de diffrents horizons, des producteurs, de
journalistes est palpable. Ils sont ravis dapprendre comment sy prendre. Ghislaine GUIRAUD y tait
cette anne avec Pierre CHEVALLET, qui anime ces journes-l, et elle peut tmoigner de lintrt
quont les gens pour ces journes.
9. Les rseaux de distribution
Chaque fois que vous faites rentrer du vin en Pologne, il faut que vous passiez par un importateur. Il
faut une licence dimport, puis une licence de dtail. Le march est fragment par rapport cette
organisation.
Je vais vous prsenter deux exemples radicalement opposs : un petit et un gros importateur. La
diffrence porte sur le type de vin import et la faon dont il est distribu.
Le petit importateur est galement dtaillant. Il peut donc rduire la marge puisque cest le seul
intermdiaire entre le producteur et le client. Il connat trs bien le vin, cest lui qui choisit sa gamme.
Il achte environ 20 000 30 000 bouteilles par an, pour une centaine de vins diffrents. Cela
reprsente donc des petits volumes pour chaque rfrence. Il joue vraiment le rle dducation des
consommateurs, qui le lui rendent bien, car il les fidlise. Il prennise son activit. Il peut aussi vendre
sur internet. Statistiquement, 5% des vins sont achets sur Internet en Pologne.
Je vais prsent vous prsenter lautre extrme. Le gros importateur reprsente 4 millions de
bouteilles par an. Cest donc une activit grande chelle, avec un groupe de commerciaux sur le
territoire national. Cest beaucoup moins personnalis et travaill en termes de gamme. Il ny a aucun
contact avec les consommateurs, mais a reprsente de gros volumes. Ce type dimportateur
fonctionne aussi trs bien. Jai eu affaire avec un importateur de ce type. Je lui ai prsent un vin, qui
39/49

lui a beaucoup plu. Il en voulait 50 000 en deux semaines, alors que le producteur nen produisait que
3000
10. Le statut du vin franais en Pologne
Nous arrivons au point qui me dsole un peu : quel est le statut des vins franais en Pologne ? Ce sont
des vins qui sont attirants pour leur rputation de vins de rfrence. La France a la rputation dtre un
pays trs volu en termes de vins. Cest mythique.
Le point ngatif est quil y a une trs grande varit de loffre et quil est trs difficile de sy reprer.
Le vin en France est compliqu, et jai moi-mme mis du temps my retrouver. La lisibilit de la
typicit nest pas bonne selon moi.
Les vins haut de gamme sont trs bons mais trs chers, donc leur consommation est trs marginale.
Les milieux de gamme ont une qualit trs variable : vous pouvez avoir de trs bonnes surprises mais
aussi acheter des vins imbuvables.
Ce nest pas le cas avec les vins du Nouveau Monde dans ce segment de prix, mais cela arrive avec les
vins franais.
Dans les vins bas de gamme, la difficult que rencontrent les vins franais est quils sont plus chers
que les vins concurrents. Je pense que le rapport qualit/prix est moins bon que celui des vins du
Nouveau Monde ou de nos voisins.
LItalie arrive en tte en termes de volume de vin export. LAllemagne arrive en deuxime position.
Elle est notre voisin et a format le got des polonais pour les vins blancs pendant assez longtemps.
Pendant la priode communiste, les vins allemands taient parmi les plus consommables. La Bulgarie
arrive en troisime position. Cela date de la mme poque, mais les vins bulgares sont encore bons en
termes de rapport qualit/prix. La France arrive en quatrime position. Elle reprsente peu prs 10%
du volume et les pays suivants font pratiquement autant. Cest une excellente illustration de la
fragmentation du march et de la complexit de loffre qui est propose.
En termes de chiffre daffaires, la France arrive en deuxime position. Cela dmontre quelle est bien
positionne dans les vins de milieu de gamme. Cest un point intressant.
11. Le statut des vins du Languedoc-Roussillon en Pologne
Nous arrivons un point qui vous concerne encore plus : quel est le statut des vins du Languedoc
Roussillon ? Ils ne sont pas vraiment considrs comme des vins franais part entire. Quand on
prsente un vin du Languedoc-Roussillon, les consommateurs pensent quil vient dEspagne, de la
Catalogne. Cest un gros problme de lisibilit et de marketing. Leur origine manque de lisibilit, et
cela est du un manque dinformation.
La mention AOC est en gnral perue comme un gage de qualit. Elle rassure les consommateurs et
les incite acheter. Les vins de pays ne passent absolument pas. Est-ce du de mauvaises
expriences ? Je ne peux pas vraiment lexpliquer. Mais un vin de pays est considr comme un vin de
table bas de gamme. Il est hors de question de vendre un vin de pays au-dessus de 3 euros en Pologne.
40/49

Le rapport qualit/prix est trs variable, mme dans les milieux de gamme.
Globalement, les vins du Languedoc-Roussillon sont peu connus et peu populaires. Il faut informer,
faire du marketing, duquer les gens qui sont tout fait rceptifs si on sy prend bien.
12. Les atouts du march polonais
Cest un pays culturellement consommateur dalcool. Lintrt est croissant pour le vin au niveau
populaire : 45% de la population en consomme et la progression est constante depuis des annes. La
gastronomie locale est bien compatible avec le vin. Culturellement, le vin est un produit
consommation prive, intime, mais de plus en plus de gens se mettent consommer du vin au cours
des repas. Les consommateurs sont trs ouverts aux propositions du march et intresss par la
dcouverte. Les moyens efficaces de distribution sont en place, que ce soit au niveau de limport que
de la distribution de dtail.
13. Les difficults du march polonais
Cest un march satur de vin, mais il est possible dy entrer, avec une bonne approche marketing et
dducation. Le got des polonais est orient vers des vins demi-secs, demi-doux. Cest une difficult
pour les gens qui travaillent le vin traditionnellement comme en France. Cest trs particulier comme
march de base.
Un problme qui peut sembler banal, mais auquel jai t confront plusieurs fois est celui de la
distance entre la Pologne et la France. Il y a 2 000 km de distance. Les frais de transport pour les petits
volumes ne sont pas ngligeables. Les petites commandes ne sont pas rentables. Cest une contrainte.
Lapproche est donc des passer de grosses commandes ou de cumuler les petites commandes pour
rentabiliser les frais de transport.
Cest un pays qui est trs francophile, malheureusement pas encore francophone.
14. Comment approcher le consommateur polonais ?
Le marketing du vin en Pologne doit sadresser au type de consommateurs que vous viserez.
Si vous visez la population qui est dj consommatrice, il faut que votre produit soit lisible et visible,
quil ait un bon rapport qualit/prix. Il existe des foires spcialises en Pologne. Lnotourisme
pourrait jouer un rle trs important, organiser ici et proposer l-bas, avec la difficult de la
distance nanmoins. Il y a deux salons trs intressants en Pologne : Polagra-Food Poznan, qui se
tient tous les ans en septembre, et un autre excellent qui se tient Cracovie tous les ans en novembre :
EnoExpo Cracovie.
Si vous visez la population qui ne boit pas encore de vin, il faut lamener au vin dune faon
diffrente, avec une dmarche de dcouverte et dinitiation. Il faut participer des vnements
culturels par exemple, ou crer des partenariats de toutes sortes pour faire connatre le vin au plus
grand nombre. Les mots cls seront : dcouverte, initiation, ducation, fidlisation.
41/49

M. Frdric BROCHET
Votre prsentation est trs encourageante, mme si la Pologne est un peu loin. Il faut se battre pour
sortir des carcans longtemps donns par les grandes appellations franaises. Je pense notamment ce
que vous avez dit sur les vins de pays et les AOC. La France communique en permanence sur les vins
AOC qui seraient des vins de qualit et les autres qui seraient moins bons. On sait quaujourd'hui tout
le monde tend vers la qualit. Les italiens ne connaissent pas ce problme, car leurs appellations sont
encore moins comprhensibles. Leur prsence de marques est beaucoup plus forte et leur permet dtre
beaucoup plus lisibles, ce qui explique en partie leur pntration sur le march. Leur gouaille est aussi
peut-tre suprieure la ntre
Jespre prsent que les questions sur la Pologne seront nombreuses.

De la salle
Cela me gne beaucoup que lon mlange le vin qui est une boisson dsaltrante avec les boissons
alcoolises fortes, comme le rhum ou la vodka.
Wojciech SZPONARSKI
Ctait uniquement un clin dil, du premier degr.
De la salle
Javais une rflexion et une question sur les dterminants de la consommation relativement faibles du
vin en Pologne avec deux lments. Vous avez voqu les liens importants avec la France. Y a-t-il une
influence de la consommation en France sur la consommation polonaise ? La Pologne est un pays
catholique. Sur une chane de tlvision polonaise, il y a beaucoup de messes et lon y boit du vin. Le
vin de messe est certes un march de niche, mme si on y boit beaucoup. Ny a-t-il pas une influence
de cette dimension culturelle catholique sur la consommation de vin ?
Wojciech SZPONARSKI
Je pense que le rle de lglise peut plutt jouer en dfaveur du vin. Dans leur approche de
consommateurs, les gens dissocient totalement laspect mystique du vin de leur consommation. 48%
de la consommation globale des alcools forts en Pologne est assure par 5% de la population. Cette
population cause beaucoup de dgts sur la route et dans les familles. Lglise lutte beaucoup contre
lalcoolisme. La consommation de la vodka est dominante aprs la bire, bien que lalcoolisme
concerne une petite partie de la population. Dans une campagne contre lalcool, le vin est vis.
Je pense que la France ne fait pas assez de marketing sur son vin. Beaucoup de gens raisonnent
comme cela : nos vins sont excellents, nous sommes les leaders historiques dans la production de
vin Mais les vins ne se vendent pas tous seuls !
42/49

Actuellement pour une entreprise agricole, la part du chiffre daffaires consacre en marketingcommercialisation est de 15 17%. En Languedoc-Roussillon, elle est de 7%... Je connais des
producteurs qui sen sortent trs bien et la part quils consacrent au marketing-commercialisation est
de 30% ! Je pense que lpoque est finie o il ny avait pas de concurrence, surtout sur les marchs
saturs comme la Pologne. Si vous ne faites pas leffort dinformer les gens et dexpliquer votre
produit, il ne sera pas connu ni consomm.
Je suis venu au vin culturellement en habitant en France. Le vin est un produit trs relationnel, qui est
bas sur le partage. Cela na rien voir dacheter une bouteille dans un rayon de supermarch ou
quelquun qui vous lexplique et qui rajoute un peu de folklore. Je pense que malheureusement le
marketing a un cot et nest pas simple faire, mais cest une des voies principales pour dvelopper
les vins franais et notamment ceux du Languedoc-Roussillon en Pologne.
De la salle
Au niveau des lois sur la consommation dalcool sur la voie publique et lalcool au volant, quexiste-il
en Pologne ?
Wojciech SZPONARSKI
Les lois sont plus svres quen France. Officiellement, le taux est de 0,2 g/l de sang. Sur un contrle
de routine, si le taux est de 0,2 g/l, a passe, mais si vous avez un accident avec un taux plus faible,
mais avec des dgts corporels, vous aurez de trs graves ennuis. Les gens se disciplinent aujourd'hui,
et cela est plutt rassurant. Pour le vin, cela nest pas un problme, car il sagit dune consommation
vritablement occasionnelle.
De la salle
Je souhaiterais savoir si la notion dagriculture biologique pouvait rassurer les clients polonais.
Wojciech SZPONARSKI
Il sagit dune problmatique plus gnrale de lagriculture en Pologne. Les communistes qui ont
gouvern le pays pendant 50 ans ont rat beaucoup de choses, y compris lagriculture intensive. Il ny
avait pas tellement de Kolkhozes comme dans les pays voisins en Russie, Roumanie ou Bulgarie. La
Pologne a su travailler avec des petits producteurs. Il y avait certes des fermes dEtat, mais plus pour
des raisons idologiques. La Pologne na pas connu dagriculture intensive avec les apports dengrais
et la notion de nocivit que cela peut imposer. Le public nest donc pas du tout sensibilis cela. Les
consommateurs ne se posent pas du tout la question de savoir combien de pesticides sont contenus
dans leurs vins. Certains producteurs et distributeurs sy intressent, uniquement pour des raisons
marketing, pour se dmarquer sur ce march riche au niveau qualitatif. Ce besoin-l viendra donc
davantage de la distribution que des consommateurs.
De la salle
Vous parlez de rouges demi-secs et jaimerais savoir ce dont il sagit.
43/49

Wojciech SZPONARSKI
Ce sont des vins rouges qui contiennent du sucre des niveaux vraiment dtectables. Ce ne sont pas
des vins secs.
Frdric BROCHET
Dans la tradition de consommation de lex bloc sovitique, il y avait une tradition de production la
fois en Roumanie et en Ukraine des vins rouges sucrs, tels quon ne les connat pas en France ou
ailleurs en Europe. Leur got est assez surprenant, notamment ceux de Gorgie. Dans ce pays-l, du
vin rouge trs sucr est dailleurs toujours produit. Ils sont produits de faon tout fait naturelle, et
sont stabiliss par le SO2. Ils sont trs colors, tanniques et trs sucrs, avec 50 ou 100g/l. Un vin
rouge demi-sec sera un vin contenant entre 25 et 30g de sucre par litre. Cest trs surprenant au got,
mais ce sont des habitudes de consommation quon ne peut pas faire disparatre dun coup. Cela
surprend beaucoup le palais dun consommateur franais.
Wojciech SZPONARSKI
Cest lune des raisons qui expliquent le fait que le vin nest pas consomm pendant les repas. On ne
peut videmment pas apprcier sa saveur sur une viande ou un plat en sauce. En revanche, les
consommateurs sorientent aujourd'hui vers des vins plus secs pour consommer pendant les repas.
Je souhaitais rpondre la personne qui sinterrogeait sur la lutte contre lalcoolisme. En Roumanie, la
tolrance concernant la consommation dalcool au volant est de zro. Cela nempche pas le vin de se
dvelopper, car les gens ont pris lhabitude quune personne dans un groupe ne boive pas.
Wojciech SZPONARSKI
Il y a une chose qui me choque en tant que parent ayant des enfants en ge de faire des tudes. Quand
vous allez dans les classes prparatoires ou les grandes coles, les distributeurs dalcools forts servent
de lalcool gogo gratuit et je suis toujours tonn de ne pas y voir les producteurs de vin.
La puissance et larrogance du marketing pour les alcools forts sont incroyables. Le marketing est
agressif y compris auprs des jeunes. Le vin est beaucoup moins dangereux au niveau alcoolmie et a
une vraie porte culturelle mais il na pas de marketing.
Frdric BROCHET
La raison cela est connue. En France, les marges sur le vin sont trs faibles, alors que produire un
litre de vodka cote 10 centimes deuros et se vend 20 euros. Mme avec les 6 ou 7 euros de taxe, la
marge est sans commune mesure avec celle que lon peut dgager sur du vin. De plus, la concentration
de la filire des alcools forts est beaucoup plus importante que celle de la filire vin. Ce sont des
problmes rcurrents et il est vrai que lassimilation du vin avec les alcools forts est une vraie
problmatique. La lutte contre lalcoolisme nest pas incompatible avec une consommation modre.
44/49

De la salle
Je crois que nous abordons ici lun des problmes de fond qui est lun des drames des vins en France
aujourd'hui : celui de la distribution du vin dans des circuits o le vin nest pas seul. Il y a une
incompatibilit entre la commercialisation de la vodka et du vin. Le vin est une boisson de tradition, ce
nest pas une drogue. Quand des socits commercialisent la fois du vin, de la vodka et la bire, leur
discours ne peut pas passer.
Il a t tout lheure question du catholicisme en Pologne. Le vin est effectivement trs bien plac lbas car il ny a pas de blocage culturel par rapport au vin. En France, vieux pays de tradition
catholique, il y a un vrai blocage culturel. Lors dune conversation entretenue avec un vque, je lui
disais que si lEglise catholique ne ragissait pas aux attaques portes contre le vin, cela voulait dire
que le Christ tait un dealer.
M. Frdric BROCHET
Pour conclure cette matine, cest M. Herv HANNIN, qui dirige lInstitut des Hautes Etudes de la
Vigne et du Vin et qui est en plus un expert auprs de multiples instances, qui va prendre la parole
pour faire un petit tour dhorizon de ce qui a t dit.
SYNTHESE DE LA MATINEE
M. Herv HANNIN
Directeur de lInstitut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin
Cest toujours un plaisir et un exercice trs intressant dessayer de dmler ce foisonnement dides
qui nous ont t prsentes, ces dcouvertes qui nous sont proposes grce au Conseil gnral de
lHrault.
1. Une diversit de situations
La premire chose qui ma saut aux yeux : il ny a pas un modle ou une situation des PECO, mais
plutt des situations. Aucun des exemples qui nous ont prsents ce matin ne ressemble un autre. Je
remercie les intervenants pour la qualit de leurs prsentations et pour avoir su attirer notre attention
sur des phnomnes comme la bipolarit qua prsente Valrie CIOLOS VILLEMIN, la politique de
qualit mene par la Hongrie prsente par David BRAZSIL ou les questions de fragmentation
inhrentes la politique de privatisation telle quon la connat aujourd'hui en Bulgarie grce Dimitar
GAYDARSKI. On ignorait aussi le petit vignoble polonais que Wojciech SZPONARSKI nous a fait
dcouvrir.
2. Un effet miroir avec le Languedoc-Roussillon
Au-del de la diversit de cette situation, il est toujours intressant de voir leffet miroir que peut
suggrer chez nous lexpos de situations qui paraissent lointaines, voire trangres alors quelles ne le
sont pas du tout.
45/49

On se souvient par exemple quau milieu des annes 1990 en Bulgarie avec linauguration du premier
Vinaria, le sentiment le plus consensuel tait quaprs la chute du mur, on allait vers une libralisation
bienheureuse qui allait permettre ces PECO de rejoindre le club des conomies viticoles
occidentales. Aujourd'hui, notre regard a chang. La conjoncture de la crise financire nous amne
regarder dun il plus critique les vertus du systme libral. En outre, comme le professeur
MONTAIGNE la trs bien rappel, derrire un systme plus libral que le systme communiste, la
chute du mur a aussi apport de la recherche dun encadrement viti-vinicole, une politique europenne
viti-vinicole, dont on cherche encore aujourd'hui le primtre loccasion des rengociations de
lOCM. On le cherche mme depuis la cration de la premire OCM-vin en 1970, voire depuis le
dbut du XXme sicle avec la crise du phylloxra.
Les quelques points qui mont particulirement intress :
Dabord la spcificit des transitions, qui demeure propre aux PECO, c'est--dire laccs la
privatisation.
Ce sont aussi des proximits auxquelles on ne peut pas sempcher de penser avec le systme
languedocien ou hraultais. Ce sont des pays dont la surface viticole et la production
baissent. La production a t divise par deux en cinq ans en Bulgarie. Cela rappelle des
choses certains qui sont dans la salle aujourd'hui et qui connaissent bien les ralits viticoles.
Il y a aussi la difficult de reproduction des exploitations, la modernisation que lon doit
rendre compatible avec la tradition de culture viticole. Il y a galement la place de la
modernisation pour de trs petites entreprises, qui sont ncessaires pour maintenir un paysage
et un territoire viticole, agricole, rural entretenu.
Les questions de changement climatique qui ne touchent pas que le Languedoc-Roussillon.
Cest aussi la place de la coopration. Ces pays qui ont connu un excs de coopration ou des
versions particulires de la coopration avec les kolkhozes ou autres sovkhozes sont-ils rtifs
ou peuvent-ils constituer un socle particulirement adapt pour faire renatre de nouvelles
versions de la coopration, dont le Languedoc et lconomie en gnral aura besoin ? On sait
aujourd'hui que lconomie sociale ne pourra pas tre abandonne et sera peut-tre mme
revigore, avec les crises conomiques et financires que lon connat aujourd'hui.
La question amne un certain nombre de paradoxes. On travaille en mme temps sur les effets
terroirs, et on recherche aussi dans ces pays-l la comptitivit, comme cest dailleurs le cas
chez nous.
Comment attirer les capitaux extrieurs et garder une culture viti-vinicole avec des
investissements extra-sectoriels ?
Exporter en bouteille ? On voit bien que la Bulgarie en a tir un avantage important et, en
mme temps, comment ne pas se disqualifier sur les marchs du vrac qui sont aujourd'hui des
marchs porteurs au march international.
46/49

Comment concilier lattraction notouristique avec labondance de friches quon peut

connatre dans certains de ces pays, comme on connat aussi malheureusement dans notre
rgion.
Tout cela amne partager un certain nombre de questions avec nos interlocuteurs :
La question dune rgulation adapte. Ce nest pas un hritage dont il est question
aujourd'hui. Nous sommes plutt en situation dinventer un modle europen avec les PECO.
Ils ont pos le dbat des droits de plantation sur lequel nous sommes aussi amens nous
prononcer. Cest videmment une question difficile.
La question de la place des structures collectives : de la coopration, nous lavons voque

et celle de linterprofession. Il est trs heureux que les PECO rejoignent ce dbat-l. Cest
une condition de maintien dune certaine valeur ajoute et de sa rpartition dans la filire.
Cest une question qui fait toujours dbat au titre du respect de la libert dentreprendre et de
fixation des prix. Il est heureux de voir que cette interprofession peut reprsenter pour les
PECO aussi un facteur de stabilit.
Comme facteur de succs, il a aussi t cit plusieurs fois le besoin de coordination entre les
acteurs. On la vu dans tous ces pays-l : le manque de coordination est un phnomne
annonciateur dnormes difficults. Cela ne peut que rsonner avec les questions sur la
multiplicit des oprateurs et des enjeux qui appellent une vraie organisation professionnelle
et il est heureux quon puisse sinspirer des exemples de nos collgues des PECO.
3. Une leon de marketing

La leon de marketing qui rsonne avec ce que lon connat aujourd'hui, a galement t lun des
points qui mont particulirement intress aujourd'hui. En effet M. Wojciech SZPONARSKI qui est
aussi et avant tout un spcialiste de biologie vgtale donc trs ouvert la pluridisciplinarit, nous a
rappel quen matire de vin, comme dans beaucoup dautres choses, la premire impression est
souvent la bonne surtout quand elle est mauvaise ! Les aventuriers qui samusent profiter des
priodes douverture des marchs pour y glisser des produits douteux font du mal la filire et pour
longtemps. Il faudrait sinspirer de cette observation pour de nombreux marchs aujourd'hui.
Bien sr, les questions sont nombreuses et on peut se demander si le modle polonais pourrait
rejoindre celui de la France. On peut aussi se demander si les questions qui se posent en France ne sont
pas en train de rejoindre la consommation et le marketing polonais. Il ne faut plus imaginer la situation
franaise comme elle tait il y a encore une vingtaine dannes avec des consommateurs rguliers
majoritaires. Aujourd'hui, ils ne reprsentent plus que 15 17% de la population. Les consommateurs
occasionnels sont lgion. Ils consomment peut-tre un peu plus rgulirement que les polonais qui
consomment toutes les trois semaines. Il faut avoir un marketing adapt pour les conqurir.
En marketing, on considre souvent que la premire segmentation est celle sui distingue les
consommateurs des non-consommateurs. On ne leur parle pas de la mme faon. La grande
distribution nous a habitus parler tout le monde avec le mme langage, c'est--dire ne parler
personne, voire mme oublier de parler. On dcouvre quil y
47/49

a un langage adopter ou adapter pour parler aux consommateurs, do dheureux vnements rcents
de dcouvertes et dinitiatives dans les vignobles.
4. La place de la France dans les PECO
On a pu constater et dplorer quel point la France avait t moins dynamique sur ces marchs-l que
nos voisins italiens ou espagnols, mais il y a de belles opportunits sur la recherche, sur la ppinire ou
le matriel.
Je pense quil faut plutt envisager les PECO en termes de coopration. Pour nous, cest une
coopration universitaire, internationale, galement avec la Pologne, qui nest pourtant pas un pays
producteur. Nous avons dailleurs form et diplm lan dernier lIHEV de SupAgro, la premire
nologue polonaise que nous avons connue grce lICEO.
Cela ouvre des pistes, y compris pour nos programmes de formation. Nous devons les adapter, intgrer
sans doute davantage de marketing. Nous devons tre plus performants sur lexport, sur la diversit
des situations. Nous formons peut-tre trop avec une seule dfinition de la qualit, celle de
lappellation dorigine, dans une petite exploitation. Il faut savoir faire des vins de qualit, au sens
expression des terroirs, mais il faut aussi savoir faire des vins dans des contextes diffrents, des vins
de comptitivit, adapts des contextes plus technologiques. Je minterroge souvent : forme-t-on
suffisamment bien nos tudiants la diversit de ces ralits internationales qui voluent elles-mmes
si rapidement. Heureusement, nos tudiants, dont le nombre a t multipli par cinq dans le secteur du
vin au cours de la dernire dcennie connaissent de mieux en mieux, notamment grce tous nos
partenariats, nos changes, et cooprations mis en place avec les 5 continents.
Dernier point : est-ce que ces vins sont bons ? On a bien envie dy goter et ce sera le cas je crois
aprs le mot de M. CABANEL.
Frdric BROCHET
La conclusion revient au Vice-Prsident Henri Cabanel.
CONCLUSION DE LA MATINEE
Henri CABANEL
Comme chaque anne, jai le plaisir de clturer ces matines depuis 8 ans. Comme je vous le disais en
introduction, nous avons balay largement tous les pays producteurs ou consommateurs de notre
plante. Il est temps daller dans dautres directions. Je vais surprendre mon quipe qui ne sattendait
pas ce que je le dise.
Je crois quon est arriv au bout de ce que nous pouvions vous proposer en termes de pays. Je pense
quil est temps de passer autre chose. Il nest cependant pas question de nous arrter, bien au
48/49

contraire. Nous continuerons avec lquipe qui ma entour jusqu prsent et laquelle je voudrais
rendre hommage parce que nous, les lus, sommes l pour impulser les ides, mais ce nest pas le plus
dur du travail. Le travail compliqu et important se fait en back office avec mon quipe du Conseil
gnral, dirige par Jean-Paul STORAI, et avec laquelle je travaille vraiment en toute confiance.
On ne peut pas non plus russir de telles manifestations si on nest pas bien entour. Nous avons la
chance dtre entours de nos partenaires fidles tels que lIHEV travers Herv HANNIN, lICV
travers Franois BOUDOU, LAgence Vinifera qui nous suit rgulirement et Frdric BROCHET qui
est avec nous depuis un certain temps dj.
Le travail fourni est lourd mais de qualit. Il faut trouver les bons intervenants et ce nest pas chose
facile. Nous avons tap juste, o il fallait, pour vous donner les vraies informations, car on a souvent
des a priori. Nous nous sommes appliqus de trouver des intervenants des pays dorigine que nous
traitions.
Le vin est toujours au centre de toutes nos discussions. Le vin est un produit avant tout convivial. A la
fin de nos runions, nous prenons souvent le verre de lamiti, et cela nous rapproche vraiment.
Nous allons continuer ce travail que nous faisons pour la filire car comme je le disais, cela fait 8 ans
que lObservatoire viticole a t cr et quil est au service de la filire. Il continuera ltre, mais
nous avons besoin de vos retours, pour connatre les thmes que vous souhaitez dvelopper dans les
prochains colloques que nous organiserons, ce que nous faisons aussi avec les Soires de
lObservatoire viticole. Ces dernires rencontrent galement un grand succs. Le sujet des pays
consommateurs et producteurs est sans doute puis et nous devons passer dautres sujets. En tous
cas, cest le souhait que je formule et je ne doute pas que lquipe qui mentoure me fera des
propositions pour de prochains colloques.
Je voudrais remercier les fidles qui sont l chaque anne. Je ne pourrais les citer tous, mais avec les
quelques noms que je vais vous donner, toute la profession se reconnatra : M. Boris CALMETTE,
qui na rat aucun des nos colloques, Prsident de la Fdration Rgionale des Caves Coopratives ;
M. MAYOUX, qui reprsente un service de lEtat travers FranceAgriMer et les tudiants qui sont
venus de plus en plus nombreux au fur et mesure de lorganisation des colloques car ce que nous leur
proposons les intresse. Je remercie leurs professeurs de les avoir accompagns. Sachez que nous
restons votre coute sur les futurs sujets dvelopper.
Comme le disait trs justement Herv HANNIN, nous allons passer ct pour dguster les vins qui
nous sont proposs.
Je voudrais enfin remercier les intervenants de ce matin pour leurs brillants exposs, qui nont pas
toujours t faciles, et de leffort quils ont fait discourir en franais.
M. Frdric BROCHET
Il y a cinq vins dguster et vous trouverez des informations leur sujet dans vos pochettes. Bonne
dgustation.
49/49

Actes Colloque 2011

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Actes Colloque 2011

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

TABLE DES MATIERES

ACCUEIL ET INTRODUCTION ............................................................................................................ 2

ROUMANIE ET HONGRIE : LES DEUX PILIERS ............................................................................... 7

LA HONGRIE : UN SECTEUR VITI-VINICOLE AU DEVELOPPEMENT CONTRASTE .................. 17

DIVERSITE DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE ................................................................ 26

SYNTHESE DE LA MATINEE ............................................................................................................ 45

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

TOUR DHORIZON : PANORAMA DE LEUROPE CENTRALE ET ORIENTALE

ICEO : Institut de Coopration avec lEurope Orientale

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ONG : Organisation Non Gouvernementale

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

PECO : Pays dEurope Centrale et Orientale

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

Cest qui qui pilote les exportations ?

Cest qui qui achte ce vin ?

Est-ce que tu vas boire leurs vins ?

Est-ce que leur vin, il est bon ?

Est-ce que toi tu vas leur vendre ton vin ?

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE ET HONGRIE : LES DEUX PILIERS

LA VITICULTURE ROUMAINE : UNE COMPETITIVITE A DEUX VITESSES

La trs forte bipolarit des structures viticoles en Roumanie

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

La bipolarit des structures viticoles

25% sont des socits prives.

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

Bipolarit du secteur viti-vinicole.

50% des surfaces en hybrides qui stagnent.

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

DOMENIUL COROANEI SEGARCEA : UNE ENTREPRISE ROUMAINE A LA

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

DEBAT AVEC LE PUBLIC

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

LA HONGRIE : UN SECTEUR VITI-VINICOLE AU DEVELOPPEMENT CONTRASTE

CNAOC : Conseil National des Appellations dOrigine Contrle

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE

A LA DECOUVERTE DU MONDE DU VIN

ROUMANIE BULGARIE POLOGNE - HONGRIE