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gourmand

CRÊPES EN PLAT UNIQUE Du 18 au 31 janvier 2017LES

Num.

363

Num.

363

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15 jours d’idées recettes
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AU JAMBON, AU POULET, AU FROMAGE
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LES CRÊPES

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Aveclesconseils de Chelsea
Aveclesconseils
de Chelsea
ON RÉUSSIT DES GÂTEAUX QUI EN JETTENT !
ON RÉUSSIT DES
GÂTEAUX QUI
EN JETTENT !
LAITUE OU ROQUETTE
LAITUE OU ROQUETTE

QUELLESALADE

POURQUELPLAT?

Week-end

On se régale en cuisinant des travers de porc au miel

Réconfortantes et délicieuses

PAR ICI LES BONNES SOUPES
PAR ICI LES
BONNES SOUPES
En verrine, en terrine ou rôti LE PAMPLEMOUSSE RÉVEILLE NOS ASSIETTES
En verrine, en terrine ou rôti
LE PAMPLEMOUSSE
RÉVEILLE
NOS ASSIETTES

8 RECETTES EXPRESS

Avec un simple steak haché
Avec un simple
steak haché

BONS DE RÉDUCTION

Notre sélection de produits p. 92
Notre sélection
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Du 18 au 31/01/17• n o 363 2,95

BELGIQUE 3,06 € - LUXEMBOURG 2,98 €

Karine Le Marchand FINES BULLES de fruits & FORTE personnalité 100% FRUITS & SA N
Karine Le Marchand FINES BULLES de fruits & FORTE personnalité 100% FRUITS & SA N

Karine Le Marchand

FINES BULLES de fruits & FORTE personnalité
FINES BULLES de fruits & FORTE personnalité

FINES

BULLES

de fruits

&

FORTE

personnalité

FINES BULLES de fruits & FORTE personnalité 100% FRUITS & SA N S A L COO

100% FRUITS

&

SANS ALCOOL

FORTE personnalité 100% FRUITS & SA N S A L COO L Cœur De Pom’, une
FORTE personnalité 100% FRUITS & SA N S A L COO L Cœur De Pom’, une

Cœur De Pom’, une gamme 100 % fruits et fines bulles qui fait pétiller tous vos événements, de l’apéritif au dessert !

tous vos événements, de l’apéritif au dessert ! Avec ses 8 saveurs, Cœur De Pom’ vous

Avec ses 8 saveurs, Cœur De Pom’ vous propose autant de parfums qu’il existe de bons moments à célébrer. Cœur De Pom’ est garanti sans alcool, sans sucres ajoutés mais avec beaucoup, beaucoup de personnalité !

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Disponible au rayon sans alcool - Saveur de l’année 2017 / Etude Monadia: testé par 480 consommateurs de juin à septembre 2016

Emanuelle Bézières, rédactrice en chef adjointe Saveurs d’enfance Croquer dans un biscuit beurré et doré
Emanuelle Bézières,
rédactrice en
chef adjointe
Saveurs d’enfance
Croquer dans un biscuit beurré et doré :
un geste simple, parfois incontrôlable,
commandé par notre gourmandise.
Sablés, palmiers, cookies, madeleines…
comblent notre palais en éveillant un doux
souvenir d’enfance.
Mais, comme bon nombre de produits de
notre patrimoine culinaire, les biscuits
artisanaux sont devenus d’autant plus
précieux qu’ils ont peu à peu déserté
les
vitrines de la boulangerie du village
au
profit des biscuits industriels et
standardisés.
Que l’on se rassure, de plus en plus de
pâtissiers remettent ces petites douceurs
réconfortantes sur le devant de la scène.
À commencer par Gilles Marchal, ancien
chef pâtissier du Plaza Athénée puis du
Bristol qui, en 2016, ouvre sa Compagnie
Générale de Biscuiterie. Un lieu atypique,
perché sur les hauteurs de Montmartre, où
flotte la bonne odeur du beurre frais AOC.
Les narines en alerte, franchissons
à présent le seuil de la boutique
Mesdemoiselles Madeleines, dans le
IX e arrondissement, où l’intemporelle star
à bosse se décline en plus de 20 parfums.
Et quid des indétrônables biscuits
mouchetés de chocolat ? Si La Boîte
à Cookies régale les Rennais depuis
plusieurs années déjà, Mokonuts,
nouvelle pépite parisienne, propose des
créations aux associations détonnantes
(cookies maïs-romarin ou chocolat
blanc-olive).
Quant aux indémodables galettes
bretonnes, même si la biscuiterie familiale
qui les élabore à Saint-Michel-Chef-Chef,
petite bourgade de Loire-Atlantique, est
devenue une entreprise de premier plan,
le succès ne leur a pas fait oublier d’où elles
viennent : du bon beurre demi-sel frais.
À croquer sans faim !

L’ÉDITO

d’où elles viennent : du bon beurre demi-sel frais. À croquer sans faim ! L’ÉDITO gourmand.viepratique.fr
N° 363 • gourmand.viepratique.fr Les crêpes, on en fait tout un plat (p. 17)
N° 363 • gourmand.viepratique.fr
Les crêpes, on en fait tout un plat (p. 17)

p.

6

La team en cuisine Tagliatelles de galette à la poire

p.

9

Le classique Galette savoyarde

p.

10 Le chef à suivre Chelsea

p.

12 On like ou pas ? Actus, tendances Web…

p.

15 La communauté Gourmand On se dit tout ! Des questions ? On répond

p.

16 L’invitée Virginie Hocq

Tiramisu léger au pamplemousse (p. 48)
Tiramisu
léger
au
pamplemousse
(p. 48)
Chelsea (p. 10)
Chelsea (p. 10)
Star du marché :
Star du marché :

le pamplemousse (p. 43)

Le dossier de couverture

En couverture

p. 17 Les crêpes, on en fait

tout un plat

Les 15jours de menus

p.

42 Mes menus, semaine 1

p.

43 Star du marché : le pamplemousse

p.

49 Week-end. La véritable carbonara

p.

52 Mes menus, semaine 2

En couverture

p. 57 Week-end. Travers de porc au miel

4 gourmand.viepratique.fr

L’atelier pâtisserie (p. 71) Bon et sain p. 62 La soupe, potion magique de l’hiver
L’atelier pâtisserie (p. 71)
Bon et sain
p.
62 La soupe, potion magique de l’hiver
p.
66 3 recettes qui réchauffent
p.
69 Nos crêpes sans lactose

L’atelier pâtisserie

En couverture

p. 71 Pâte d’amande ou pâte

à sucre, nos gâteaux en jettent !

La déco

p.

82 Shopping. Thé ou café ?

p.

84 Le tissu s’invite en cuisine

p.

86 On fond pour la guimauve

Malin

En couverture

p. 88 Laitue, roquette

Quelle salade pour quel plat ?

p. 92 Shopping GMS

Notre shopping coup de cœur en GMS

p. 94 L’agenda

Les événements culinaires à ne pas manquer

Fiches à découper:

8 idées avec du steak haché

Je deviens un expert de la salade (p. 88)
Je deviens un expert de la salade (p. 88)
Cupcakes à la pistache et à la rose (p. 78)
Cupcakes à la pistache
et à la rose (p. 78)

«Vous faites sauter les crêpes?» Les réponses de la team

Manue, rédactrice en chef adjointe Je viens de Laval et, chez nous, les crêpes, c’est
Manue, rédactrice en chef adjointe
Je viens de Laval et, chez nous, les
crêpes, c’est assez régulier, on n’attend
pas forcément la Chandeleur. Je les
savoure avec des garnitures assez
simples comme des champignons à la
crème ou encore plusieurs fromages.
Heydi, maquettiste
J’en fais assez rarement, et surtout
dessucrées. Parfait pour un petit goûter
régressif avec de la pâte à tartiner,
de la confiture ou encore du sucre.
Thomas, photographe
Depuis que je suis en couple
avec une Bretonne, je distingue
biengalette et crêpes ^^. Et j’ai
(re)découvert le plaisir d’en manger
régulièrement. Maintenant, je ne suis
pas encore un pro en la matière…

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LA TEAM EN CUISINE

LA TEAM EN CUISINE Au menu : de la galette, des poires, des noix et du
Au menu : de la galette, des poires, des noix et du roquefort
Au menu : de la galette, des
poires, des noix et du roquefort

Habituellement garnie du traditionnel trio jambon œuf fromage, la galette se décline cette fois en tagliatelles! Une recette simple version sucrée-salée, qui allie les saveurs corsées du roquefort et les notes douces de la poire pochée.

Notre liste de courses : des galettes (toutes des poires, de la roquette, prêtes ou
Notre liste de courses :
des galettes
(toutes
des poires, de la roquette,
prêtes ou maison),
du roquefort, du
romarin, des noix…
Pour des éviter l’oxydation poires (qui brunit coupez-les juste avant la chair), épluchez et de
Pour
des
éviter l’oxydation
poires (qui brunit
coupez-les juste avant
la chair), épluchez et
de les pocher.
Autre option
: citronnez-les.

6 gourmand.viepratique.fr

Pour rendre les tagliatelles une croustillantes, passez-les rapidement dans plus poêle ne pas huilée, mais
Pour rendre
les
tagliatelles
une croustillantes,
passez-les
rapidement
dans plus
poêle
ne pas huilée,
mais
toujours
délicatement pour
les casser.

Pendant que Morgane ppare les poires pour le pochage, Manue détaille les tagliatelles de galette. Une façon ludique et originale de sublimer les saveurs de la Bretagne !

LA TEAM EN CUISINE

LA TEAM EN CUISINE La en touche plus d’ajouter des graines (comme ici), des de tournesol
La en touche plus d’ajouter des graines (comme ici), des de tournesol pour de apporter
La en touche
plus
d’ajouter
des
graines
(comme
ici),
des de tournesol
pour
de apporter Libre et
oligoéléments
lin, des de ou à vitamines vous courge
à votre
assiette !

TAGLIATELLES DE GALETTE, POIRE POCHÉE AU ROMARIN, ROQUEFORT ET NOIX

Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 20min

4 poires 300g de roquette 2 branches de romarin100g de roquefort 4 galettes de sarrasin 25g de sucre 20g de cerneaux de noix 2 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Sel et poivre

cuire 15 minutes. 3. Détaillez des lamelles de 1 cm de largeur dans les galettes. 4. Mélangez l’huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez la roquette, mélangez, puis incorporez les tagliatelles de galette.

1. Faites chauffer sur feu moyen 30 cl d’eau et le sucre. Laissez réduire 5 minutes. 2. Épluchez les poires, enlevez le centre et coupez-les en quartiers. Déposez- les dans le sirop ainsi que les branches de romarin. Laissez

Mélangez délicatement. 5. Coupez le roquefort en dés. Ôtez les poires du sirop à l’aide d’une écumoire. 6. Répartissez la roquette et les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez le roquefort et les quartiers de poire, saupoudrez de noix concassées.

8 gourmand.viepratique.fr

GALETTE SAVOYARDE

Pour 6 personnes Préparation 45min Repos 2h Cuisson 55min

6 tranches de jambon fumé 6 pommes de terre 1 reblochon 30g de beurre Sel et poivre Pour les galettes: 1 œuf 25g de beurre demi-sel 250g de farine de sarrasin 50g de farine de froment 1 /2 c. à café de sel Huile

1. Préparez la pâte: versez les

farines et le sel dans un grand saladier et faites un puits. Cassez-y l’œuf et commencez

à travailler la pâte, en versant petit

à petit 45 cl d’eau. Continuez de mélanger au fouet en incorporant le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et souple. Couvrez d’un linge et laissez reposer au moins 2 heures au frais (voire une nuit). 2. Faites cuire les pommes de terre

à l’eau bouillante salée pendant

20 minutes. Égouttez-les et pelez-les, coupez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les pommes

de terre à rissoler 5 minutes sur

feu vif. Salez et poivrez. Coupez le reblochon en tranches. 3. Mélangez de nouveau la pâte reposée et ajoutez un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Faites chauffer une poêle sur feu moyen, badigeonnez-la d’huile et versez une petite louche de pâte.

Étalez-la très rapidement en

faisant tourner la poêle en tous sens, laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit figée et se décolle sur le pourtour, retournez-la alors avec une spatule. 4. Répartissez quelques pommes de terre et 1 tranche de jambon, recouvrez de reblochon. Refermez la galette et laissez cuire 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage fonde. Servez les crêpes au fur et à mesure pour que chacun les mange bien chaudes.

Bon à savoir pâte à il plus galette, Mais apporte pâte est la Dans facile
Bon
à savoir
pâte
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Mais
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pâte
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la Dans facile pâte il bien sans du la n’y à à véritable travailler. la liant a
Sinon,
faites
et pas main mélangez et d’œuf. la
pour
l’aérer.
LE CHEF À SUIVRE C’est elle la chef Chelsea La gagnante du concours du «Meilleur
LE CHEF À SUIVRE C’est elle la chef Chelsea La gagnante du concours du «Meilleur

LE CHEF À SUIVRE

C’est elle la chef Chelsea

La gagnante du concours du «Meilleur Pâtissier», sur M6, publie déjà son premier livre gourmand
La gagnante
du concours
du «Meilleur
Pâtissier», sur
M6, publie déjà
son premier
livre gourmand
et partage ses
secrets.
Par Henri Yadan
Les gourmandises
australiennes
Son salon de thé
« Ma mère m’a envoyé une
« Il y aura une ambiance
australienne, avec de bons cafés
latte et des pâtisseries faites
maison. »
boîte de biscuits Tim Tam au
beurre de cacahuète, j’en mange
depuis que je suis enfant. »
ELLE EN A MARRE
SON USTENSILE
« D’essayer d’écrire mes
recettes en bon français,
c’est très difficile. »
« Une maryse ! C’est très important pour
racler les bords des saladiers et récupérer
tout le mélange des ganaches. »
Ses projets
SON LIVRE
Devenir styliste culinaire
pour un magazine et créer
des recettes, comme Martha
Stewart aux États-Unis.
« Je présente des recettes australiennes
comme les smoothies bowls, et puis
des recettes françaises comme la
tarte au citron et les éclairs. »

10 gourmand.viepratique.fr

bowls, et puis des recettes françaises comme la tarte au citron et les éclairs. » 10
bowls, et puis des recettes françaises comme la tarte au citron et les éclairs. » 10
La cuisine f acile UN MAGAZINE TOUTES LES 2 SEMAINES + 7 BEST OF PAR

La cuisine facile

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COMMUNAUTÉ

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LES TENDANCES TOP OU BOF

LES TENDANCES TOP OU BOF ON LIKE ou pas? La nouvelle année, c’est l’occasion de faire

ON LIKE ou pas?

La nouvelle année, c’est l’occasion de faire le point sur les 365jours passés et lestendances qui nous ont marqués, mais aussi de guetter les nouveautés qui débarquent. Gammes collector, portraits de chef… On vous dit tout. Par Fanny Rigal

de chef… On vous dit tout. P ar F ann y R i g al Faites
de chef… On vous dit tout. P ar F ann y R i g al Faites

Faites sauter les crêpes

Pour célébrer la Chandeleur, deux marques emblématiques s’associent au service de la gourmandise. Tefal et Nutella réinventent ce moment en créant une gamme collector d’ustensiles indispensables, dont ces deux crêpières estampillées du pot de Nutella. Un jeu-concours est d’ailleurs organisé afin de remporter l’une d’elles (et bien d’autres cadeaux) sur un site créé pour l’occasion (à retrouver dans le carnet d’adresses en page 98). Poêle à partir de 6 €, en GMS et en ligne.

g e 9 8). Poêle à partir de 6 €, en GMS et en ligne. Coffee

Coffee shop à la maison!

La marque de restauration et salon de thé Columbus Café & Co débarque dans nos

maisons avec une toute nouvelle gamme de capsules à café. Du classique expresso jusqu’au lungo, ce sont surtout les arômes proposés qui détonent : caramel beurre

salé, chocolat cookie, vanille macadamia

Elles sont compatibles avec les machines

Nespresso. Environ 3,50 € (10 capsules). En GMS et points de vente Columbus.

12 gourmand.viepratique.fr

GMS et points de vente Columbus. 12 gourmand.viepratique.fr 30 ans de gastronomie Cette année à Lyon,

30 ans de gastronomie

Cette année à Lyon, la finale du concours gastronomique le Bocuse d’Or fête ses 30 ans (lire aussi p. 94). Pour l’occasion, une Web série inédite a été créée. Chaque épisode nous plonge dans l’intimité de la vie de 7 grands chefs, dont Jérôme Bocuse (le fils de Paul), Régis Marcon (qui tient avec son fils, un trois étoiles en altitude, en Haute-Loire) ou encore Noriyuki Hamada (qui a remporté le Bocuse de Bronze en 2013). Ces portraits sont visibles sur Bocusedor.com/30ans à partir du 18 janvier.

Rétrospective Les Fran ç ais sont d e plus en plus frian d s d

Rétrospective

Les Français sont de plus en plus friands des repas livrés à la maison et ils ont même leurs petites habitudes. Le site Allo Resto dévoile son palmarès des plats les plus commandés en 2016. Pas de surprise, les sushis l’emportent haut la main devant les burgers ! En troisième et quatrième place, on trouve des spécialités étrangères, telles que la pizza et la cuisine chinoise. Petite nouveauté : les plats bio, diététiques et vegan font de plus en plus d’adeptes.

Gaga des babas

Avis aux amateurs de baba au rhum, le Comptoir de Mathilde revisite ce grand classique de la pâtisserie. Pour une version italienne, on opte pour la recette au limoncello (liqueur de citron), sinon on se réconforte auprès du baba à l’orange et aux épices d’hiver. À découvrir sans attendre. À partir de 16,90 € (530 g). En vente en boutiques Comptoir de Mathilde.

€ (530 g). En vente en boutiques Comptoir de Mathilde. Tous mobilisés! Douze g ran d
€ (530 g). En vente en boutiques Comptoir de Mathilde. Tous mobilisés! Douze g ran d

Tous mobilisés!

Douze grands chefs collaborent avec l’association Tout le monde contre le cancer pour créer leur premier calendrier. Face à l’objectif de Stéphane de Bourgies, des chefs cuisiniers et pâtissiers (dont Christophe Adam, Yves Camdeborde, Yann Couvreur…) partagent des moments de complicité avec des enfants malades. Les fonds servent à financer des animations culinaires menées par Toque en Truck dans les hôpitaux partout en France. Calendrier Tout le monde contre le cancer, 12 € disponible sur le site de l’association.

le cancer, 12 € disponible sur le site de l’association. Compétition internationale Outre le Bocuse d
le cancer, 12 € disponible sur le site de l’association. Compétition internationale Outre le Bocuse d

Compétition internationale

Outre le Bocuse d’Or, un autre concours prestigieux s’installe à Lyon en janvier. Il oppose les meilleurs pâtissiers du monde, parmi lesquels le jeune Étienne Leroy, qui porte les couleurs de la France. Sous-chef pâtissier de l’hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, il présentera ses créations (sous le regard avisé de son chef pâtissier et aussi coach Lilian Bonnefoi) pour atteindre la plus haute marche du podium de cette Coupe du monde de la pâtisserie.

LES TENDANCES TOP OU BOF

LES TENDANCES TOP OU BOF Des noms trompeurs Pour les fêtes, l’ONG Foo d watch a

Des noms trompeurs

Pour les fêtes, l’ONG Foodwatch a comparé la composition de différentes terrines de canard et le constat est accablant. Ces terrines contiennent toutes plus de viande de porc que de canard. Sur onze échantillons testés, seule une marque atteint les 30 % de canard. Les vendeurs mettent en avant sur l’étiquette l’aliment le plus vendeur et trompent ainsi les consommateurs. Mieux vaut donc lire attentivement la liste des ingdients au dos de chaque produit.

liste d es in g ré d ients au d os d e chaque pro d
Repéré sur la Toile
Repéré sur la Toile

Gourmandise fleurie

Une fois n’est pas coutume, ce compte se tient à quatre mains : un pâtissier et un fleuriste ! Entre poésie, romance et fantaisie, on y dévore des yeux des photos appétissantes et colorées. Sablés, bouquets, gâteaux, couronnes et mignardises, « Petal me a sugar » est à part dans le monde dInstagram. À suivre d’urgence ! Instargram.com/petalmeasugar

. À suivre d ’ur g ence ! Instargram.com/petalmeasugar Tour de main Le Whisk Wiper est

Tour de main

Le Whisk Wiper est l’ustensile qui affole la toile ! Idéal pour la pâtisserie, ce fouet bat toutes les préparations sans tout salir sur son passage. On le pose, il ne tombe pas et surtout ne tache pas. En bonus, il s’accroche sur le rebord du saladier et racle même les bords pour ne perdre aucune goutte de pâte. À adopter dans sa cuisine !

aucune g outte d e pâte. À a d opter d ans sa cuisine ! La
aucune g outte d e pâte. À a d opter d ans sa cuisine ! La
aucune g outte d e pâte. À a d opter d ans sa cuisine ! La
aucune g outte d e pâte. À a d opter d ans sa cuisine ! La

La médecine passe par la cuisine

Docteur chocolatine est l’auteure de ce blog imaginatif et accueillant. Simples et originales, les recettes sont saines et gourmandes, conçues pour rester en bonne santé toute l’année. Glace à la cardamome, quiche aux champignons, cake au potimarron… Une cuisine familiale pour plaire aux enfants comme aux plus grands.

14 gourmand.viepratique.fr

LA COMMUNAUTÉ GOURMAND

LA COMMUNAUTÉ GOURMAND Des questions ? Gourmand répond Panis. L : « Co m bien d
LA COMMUNAUTÉ GOURMAND Des questions ? Gourmand répond Panis. L : « Co m bien d

Des questions ? Gourmand répond

Panis. L : « Combien de temps peut-on conserver les truffes au chocolat ? Merci. » Bonjour ! Vous pouvez conserver ces truffes en chocolat 10 jours au réfrigérateur (en raison

de la présence de beurre et de crème), dans un récipient hermétique pour les protéger des odeurs et de lhumidité. Mais en général, elles disparaissent bien avant : on n’y résiste pas !

Laissez-nous vos témoignages et réagissez à nos questions sur les réseaux sociaux

f Facebook.com/gourmandmag t Twitter.com/gourmand_mag I Instagram.com/gourmandmagazine

On se dit tout

On vous a demandé sur

f

coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr Astuces, recettes,
coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr
Astuces, recettes,

Si l’on vous dit crêpes salées, vous nous répondez ?

Ysabelle C. Debby B. « Jambon, champignon, ou piperade et œuf. » Kevin J. « Galette de sarrasin, crème fraîche, jambon et, en bon Normand, du camembert et un œuf, bien sûr… Un bon moment de gourmandise. » Ju Lie « Classique jambon champignon, et savoyarde, reblochon jambon sec à la sortie du four ! J’aime aussi la normande, camembert et pommes revenues dans du beurre, le tout accompagd’une petite salade ! J’adore ça !! » Christelle F. « Crêpe sarrasin, crème fraîche, épinard et saumon. Un régal. » Marie-Laure G. « Morbier, viande des Grisons, champignons, un trait de crème fraîche. On finit par un peu de ciboulette ! » Aiche R. « Une galette garnie de noix de saint-jacques au curry et de fondue de poireau. Un délicieux moment de gastronomie. » Et vous ?

Vous postez une photo ? Taguez @gourmandmagazine et #gourmandmagazine
Vous postez
une photo ? Taguez
@gourmandmagazine
et #gourmandmagazine
une photo ? Taguez @gourmandmagazine et #gourmandmagazine Tarte meringuée citron avec des zestes de citron vert

Tarte meringuée citron avec des zestes de citron vert et nougatine

@elodiie11

18/12/2016 22 8 0 Q

#instapatisserie#dessert#faitmaison

#tarteaucitron

8 0 Q #instapatisserie#dessert#faitmaison #tarteaucitron Poulet citron au four et pâtes dans le jus

Poulet citron au four et pâtes dans le jus @cook.in.progress

17/12/1615 8 2 Q

#repasdusoir#pate#foodphotography

#gourmandmagazine

2 Q #repasdusoir#pate#foodphotography #gourmandmagazine Happy morning ! Bowlcake au choucoulat !!! @mandi_cooking

Happy morning ! Bowlcake au choucoulat !!! @mandi_cooking

15/12/1634 8 4 Q

#cookfood#cuisiner

#gourmandmagazine#faitmaison

NOTRE INVITÉE

NOTRE INVITÉE VIRGINIE HOCQ «Rien que d’en parler, j’ai faim!» Début janvier 2017, Virginie Hocq était

VIRGINIE HOCQ

«Rien que d’en parler, j’ai faim!»

Début janvier 2017, Virginie Hocq était au générique de «Presque parfaites», une minisérie diffusée sur HD1. Jusqu’en avril 2017, l’humoriste joue «Surlefil», son dernier one-woman-show en tournée en France. Par Nicole Réal

En bonne Belge, la comédienne et humoriste est une pro dans la préparation des frites
En bonne Belge,
la comédienne et humoriste est
une pro dans
la préparation des frites et des chicons.

touche personnelle consiste à utiliser l’eau de cuisson des endives pour préparer ma béchamel.

Lors de votre installation à Paris, avez-vous noté une grande différence entre la cuisine belge et française?

Dans les brasseries, je suis toujours étonnée que les frites soient considérées comme un légume. Sinon, la gastronomie française est délicieuse, même si vous n’avez pas la saucisse de campagne comme chez nous. La vôtre n’est pas mauvaise, mais elle est différente.

Quel est le plat de votre enfance dont vous gardez la nostalgie?

Le poulet rôti du dimanche de ma maman accompagde petits oignons rouges était un pur bonheur.

Chez vous, la cuisine est-elle une pièce importante?

Dans mon appartement, qui est très agréable, la cuisine est une pièce vraiment chouette. Les copains s’installent autour du bar central derrière lequel je cuisine. On peut ainsi papoter tout en préparant le repas.

Êtes-vous d’un naturel gourmand?

Je suis une gourmande raisonnable. Je n’ai jamais eu envie de m’empiffrer, en revanche, le matin, mon petit bonheur est de réfléchir au menu de mon ner !

Mettez-vous la même imagination dans vos menus que dans vos sketchs?

Non, parce que j’adore suivre à la lettre une recette. Chaque mois, j’achète un magazine culinaire dans lequel je choisis un plat que j’essaie de reproduire. En Belgique, j’ai bien rigolé en animant « File-moi ta recette » une pastille culinaire de trois minutes.

Avez-vous toujours aimé cuisiner?

Mes parents travaillaient énormément, alors, conseillée par mon oncle qui était traiteur, j’ai appris très jeune les bases pour bien manger. Après mon inscription au Conservatoire, lorsque j’ai emménagé dans mon premier appartement, qui avait les dimensions d’un cagibi, j’ai préparé un magret de canard… Ma kitchenette s’en est longtemps souvenue !

Prenez-vous le temps de cuisiner?

Oui, je cuisine et je congèle pour permettre à ma fille de goûter des saveurs et des plats faits maison et très variés. Dès que j’ai un jour de congé, j’en profite pour établir mes menus. Rien n’est plus déprimant que de rentrer chez soi en sachant qu’il n’y a rien à manger. Je garde toujours quelques ingdients pour improviser un petit frichti.

Êtes-vous du genre à sauter des repas?

Non, j’ai faim matin, midi et soir. Même si je suis pressée, je ne sacrifie jamais un repas.

Quel plat aimez-vous préparer?

Puisque je suis Belge, les frites évidemment ! Je cuisine des plats simples mais goûteux comme un petit curry ou un wasabi dans une purée de pomme de terre pour permettre à toute la famille de se régaler. D’ailleurs, rien que d’en parler, j’ai faim !

En dehors des frites, quel est le plat belge dont vous êtes friande?

J’aime les chicons (ou endives) au gratin. Ma petite

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LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Quand la crêpe devient un plat! Si l'on connaît bien le gâteau

Quand la crêpe devient un plat!

LE DOSSIER DE COUVERTURE Quand la crêpe devient un plat! Si l'on connaît bien le gâteau
Si l'on connaît bien le gâteau de crêpes que certaines familles déclinent souvent avec les
Si l'on connaît bien le gâteau de crêpes que
certaines familles déclinent souvent avec
les restes du frigo, on le revisite en plat chic
avec du saumon, du fromage frais et des
herbes. Parfait pour un déjeuner sympa
et facile à préparer. À retrouver p. 30.
FAÇON APÉRO Les célèbres samoussas troquent leurs feuilles de brick contre des crêpes. On privilégie

FAÇON APÉRO Les célèbres samoussas troquent leurs feuilles de brick contre des crêpes. On privilégie des galettes de sarrasin, qui sont plus croustillantes à la cuisson. Côté garniture, on mise sur l’originalité avec du poulet et de la confiture d’abricot. À retrouver p.27.

du poulet et de la confiture d’abricot. À retrouver p.27. ET AUSSI On les décline en

ET AUSSI On les décline en soupe (p.19), en plat gratiné avec du jambon et des brocolis (p.28) ou on les garnit de crevettes (p.33) ou encore de poisson (p.34) pour des plats complets et légers.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Aumônières à la parisienne Difficulté Pour 4personnes Préparation 30min Cuisson 25min •

Aumônières à la parisienne

Difficulté Pour 4personnes Préparation 30min Cuisson 25min
Difficulté
Pour 4personnes
Préparation 30min
Cuisson 25min

500g de dés de jambon

500g de champignons de Paris en conserve 2 oignons

Quelques brins de ciboulette

75cl de lait 4 œufs

20g beurre + 1 c. à soupe

250g de farine +1 c. à soupe

Huile Sel et poivre

1. Préparez la pâte à crêpes : tamisez 250 g de farine, versez-la dans un saladier et faites un puits. Versez au centre les œufs, puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet. Ajoutez 50 cl de lait et 1 cuillerée à soupe de beurre fondu, petit à petit tout en fouettant. 2. Versez une louche généreuse de pâte à crêpes dans une crêpière graissée avec un peu

d’huile. Faites cuire quelques instants, jusqu’à pouvoir décoller la crêpe.

Retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes. Répétez l’opération

jusqu’à épuisement de la pâte. 3. Préparez une béchamel : faites fondre le

beurre restant et ajoutez le reste de farine en mélangeant énergiquement.

Versez le reste de lait peu à peu en remuant jusqu’à épaississement. Salez

et réservez. 4. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un

peu d’huile. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les dés de jambon et les champignons de Paris. Salez, poivrez et faites revenir quelques minutes. Ajoutez la béchamel et mélangez. 5. Déposez la garniture au centre des crêpes encore chaudes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de ciboulette ciselée. Rassemblez les bords des crêpes garnies pour former des aumônières. Nouez-les avec de la ficelle alimentaire.

de Tour main Si les aumônières sont moment de servir, froides au réchauffez-les 5 minutes
de Tour
main
Si les aumônières sont
moment de servir,
froides au
réchauffez-les 5 minutes au
180 °C (th. 6).
four à

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Soupe crémeuse aux champignons, rouleaux de crêpes aux épinards

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 30 min
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 45 min
Cuisson 30 min

750 g de champignons de Paris

500 g d’épinards frais

1 gros oignon 1 gousse d’ail

40 g de beurre

15 cl de crème liquide

60 cl de bouillon de volaille

6 grandes crêpes de froment

Sel et poivre

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et mettez les

champignons à revenir 5 minutes. Réservez quelques champignons pour la finition du plat. Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la casserole, faites revenir 5 minutes supplémentaires.

2. Versez le bouillon, salez, poivrez. Portez à ébullition et faites cuire

20 minutes à frémissements. À l’issue de la cuisson, mixez la soupe

avec la crème et remettez-la dans la casserole. Ajoutez les champignons

réservés, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.

3. Nettoyez et équeutez les épinards. Faites-les fondre dans une

sauteuse avec le beurre restant et l’ail écrasé, jusqu’à ce qu’ils

rendent leur eau de végétation. Hachez-les ensuite au couteau,

puis répartissez-les sur les crêpes. Roulez-les sur elles-mêmes, puis remettez-les dans la sauteuse sur feu doux pour les réchauffer.

4. Coupez chaque crêpe en 6 tronçons. Versez la soupe dans des assiettes

chaudes, puis disposez les rouleaux de crêpes. Servez aussitôt.

La en touche plus Ajoutez des noix noisettes hachés dans et des les épinards, pour
La en touche
plus
Ajoutez
des
noix
noisettes
hachés
dans et des les
épinards,
pour
apporter
du croquant.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE 10 astuces pour des crêpes réussies Tout le monde aime les crêpes

10 astuces pour des crêpes réussies

Tout le monde aime les crêpes ! Mais il faut bien maîtriser leurs secrets pour les réussir à tous les coups. La preuve par 10. Par Kity Bachur

à tous les coups. La preuve par 10. Par Kity Bachur 1 ON CHOISIT LES BONS

1 ON CHOISIT LES BONS INGRÉDIENTS

La farine, en particulier, doit être choisie avec soin. Elle doit être fluide et fine, donc tamisée (sinon tamisez-la vous-même). Prenez aussi de gros œufs bien frais et du lait entier plutôt que demi-écrémé. Privilégiez un beurre de qualité. Avec des boissons végétales à la place du lait, ça marche aussi, mais la texture peut être plus cassante.

2 ON LES MET DANS LE BON ORDRE

Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel fin, mélangez et ajoutez les œufs, un par un, en fouettant. Puis incorporez le lait en filet. Si vous souhaitez ajouter du beurre fondu

20 gourmand.viepratique.fr

dans votre pâte, surtout faites-le fondre lentement au micro-ondes ou dans une petite casserole afin qu’il ne brûle pas, car cela donnerait un goût déplaisant

à

vos crêpes. Ajoutez-le après le lait.

3

ON TOUILLE

Gare aux grumeaux ! En choisissant la bonne farine, vous minimisez les risques. Mais il faut aussi remuer énergiquement lorsque vous ajoutez le lait et l’incorporer progressivement. Vous pouvez, au choix, touiller avec une fourchette (si vous êtes costaud), avec un fouet ou, bien sûr, au robot.

4 ON VÉRIFIE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE

Une pâte trop liquide va se déchirer

à la cuisson et ne pas tenir. À l’inverse,

si elle est trop épaisse, elle va mettre longtemps à cuire et ne sera pas assez souple. Une astuce pour savoir si la consistance est bonne ? Trempez une louche dans la pâte, et passez votre doigt sur le dessous : une marque bien nette apparaît ? Elle est parfaite !

5 ON LAISSE REPOSER

Comptez 1 à 2 heures de repos

à température ambiante : entreposez

le saladier dans un placard ou posez un torchon propre par-dessus. Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ? Afin qu’elle ne soit pas trop élastique.

6 SI ON EST PRESSÉ

Improviser des crêpes, c’est sympa mais, du coup, les petits gourmands ne vont pas attendre que la pâte repose ! L’astuce pour éviter le côté chewing-gum d’une pâte vite faite :

utilisez du lait tiède, voire chaud, pour la préparer.

ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ? On peut utiliser des épices. Dans ce cas,
ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ? On peut utiliser des épices. Dans ce cas,
ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ? On peut utiliser des épices. Dans ce cas,

ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ?

ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ? On peut utiliser des épices. Dans ce cas, on
ET SI ON ÉPIÇAIT LA PÂTE ? On peut utiliser des épices. Dans ce cas, on

On peut utiliser des épices. Dans ce cas, on les choisira en fonction de la garniture : curry avec du saumon, du poulet, des blancs de poireau ; paprika avec des lardons ou des œufs ; piment d’Espelette avec du fromage, du jambon blanc… À utiliser toutefois avec parcimonie pour ne pas dénaturer le goût des galettes.

avec du fromage, du jambon blanc… À utiliser toutefois avec parcimonie pour ne pas dénaturer le
avec du fromage, du jambon blanc… À utiliser toutefois avec parcimonie pour ne pas dénaturer le
avec du fromage, du jambon blanc… À utiliser toutefois avec parcimonie pour ne pas dénaturer le

7- ET POUR LES GALETTES ?

La recette est encore plus simple puisqu’il suffit de mélanger de la farine de blé noir (sarrasin)

à une pincée de gros sel gris type Guérande,

puis de délayer progressivement avec de l’eau. On mélange au fouet pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Une astuce pour obtenir des galettes

bien dorées : ajoutez un œuf à votre préparation,

à

la fin. On laisse reposer 1 à 2 heures.

8

ON MAÎTRISE LA CUISSON

L’idéal consiste à utiliser une crêpière allant sur le feu ou mieux un billig (lourde plaque en fonte sans rebord, il en existe des électriques). Déposez un morceau de beurre et, avec du papier essuie-tout, étalez-le sur toute la surface. Versez

une louche de pâte et faites cuire vos crêpes, ou galettes, 1 à 2 minutes de chaque côté. Utilisez une grande spatule pour les retourner.

9 ET S’IL ME RESTE DE LA PÂTE ?

Transvasez le reste dans une bouteille d’eau vide et propre, refermez-la et placez-la au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, secouez-la vivement. Vous pourrez ainsi la conserver 2 jours, pas davantage. Autre solution : mettre la bouteille remplie de pâte au congélateur. Elle pourra ainsi se garder 2 mois.

pâte au congélateur. Elle pourra ainsi se garder 2 mois. 10 COMMENT ON LES RÉCHAUFFE ?

10 COMMENT ON LES RÉCHAUFFE ? La meilleure option reste une crêpière ou dans une poêle (20 secondes de chaque

côté) avec une noisette de beurre. Si vous souhaitez en réchauffer un grand nombre

à la fois, préférez le four. Superposez-les

et laissez-les tiédir pendant 4 à 5 minutes

à four chaud. Vous pouvez aussi utiliser le four

à micro-ondes, mais il a tendance à les rendre

caoutchouteuses. Et surtout, il faut les réchauffer une par une, sinon elles collent entre elles.

Et surtout, il faut les réchauffer une par une, sinon elles collent entre elles. gourmand.viepratique.fr 21

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes roulées à la viande hachée, betterave rouge et fromage de chèvre

Crêpes roulées à la viande hachée, betterave rouge et fromage de chèvre

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 30 min

800 g de bœuf haché

6 échalotes

2 betteraves rouges cuites

200 g de fromage de chèvre

40 g de beurre

6 crêpes de froment

3 c. à soupe de cerneaux de noix

2 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques brins de persil plat

Sel et poivre

1. Pelez et coupez les échalotes en quartiers. Faites chauffer 20 g de beurre

et 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse, et mettez les échalotes à revenir sur feu moyen une dizaine de minutes. Réservez dans un bol. 2. Faites chauffer le reste de beurre et d’huile dans

la sauteuse, ajoutez la viande et faites cuire une dizaine

de minutes, en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez,

ajoutez les échalotes et mélangez. Arrêtez le feu.

3. Pelez et coupez les betteraves en dés. Concassez les noix.

Hachez le persil. Écrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez

tous ces éléments dans la sauteuse. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Étalez les crêpes sur le plan

de travail, garnissez-les de farce. Roulez-les sur elles-mêmes puis

rangez-les au fur et à mesure dans un plat beurré. Parsemez le dessus

du reste de farce. Enfournez pour 15 minutes. Servez bien chaud.

Variante Si à vous faites votre pâte crêpes vous-même, parfumez-la avec de la muscade.
Variante
Si à vous
faites
votre pâte
crêpes
vous-même,
parfumez-la
avec
de la muscade.

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Pannequet aux fruits de mer Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min

Pannequet aux fruits de mer

Pannequet aux fruits de mer Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min Repos
Pannequet aux fruits de mer Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min Repos
Pannequet aux fruits de mer Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min Repos
Pannequet aux fruits de mer Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min Repos

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min Repos 1 h

300 g de moules

150 g de noix de pétoncles

2 petits poireaux

3 brins de persil

15 cl de crème 1 œuf

20 cl de vin blanc sec

100 g de farine de froment

50 g de farine de sarrasin

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre

1. Versez les farines de froment et de sarrasin dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez 1 pincée de sel et l’œuf. Mélangez. Ajoutez

de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et coulante. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

2. Huilez une poêle, versez une petite louche de pâte, et tournez la poêle dans tous

les sens pour bien répartir la pâte. Faites cuire 2 minutes puis retournez la crêpe.

Faites cuire l’autre face, réservez. Réitérez jusqu’à obtenir 4 belles crêpes.

3. Lavez et émincez les poireaux. Faites chauffer une grande cocotte et mettez

les moules à ouvrir avec le vin blanc. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes,

débarrassez-les, filtrez et réservez le jus de cuisson. Dans la même cocotte, faites

chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive et mettez les poireaux à étuver 10 minutes, sans

les laisser colorer, salez et poivrez, réservez. Remplacez-les par le beurre et faites

chauffer sur feu doux. Ajoutez la cuillerée de farine et mélangez au fouet. Mouillez

avec le jus réservé et la crème, poivrez. Laissez épaissir sans cesser de mélanger

sur feu doux, 5 minutes à petite ébullition. Ajoutez enfin le persil ciselé.

4. Décoquillez les moules, sauf quelques-unes que vous réservez. Faites poêler les

noix de pétoncles dans le reste d’huile, 1 minute sur chaque face, salez et poivrez.

5. Mélangez les moules décortiquées, la moitié des pétoncles, et les

poireaux dans un saladier. Ajoutez un peu de sauce et mélangez. Répartissez cette garniture sur les crêpes et pliez-les comme un petit

paquet. Réchauffez-les 2 minutes sur chaque face à la poêle.

6. Dressez les crêpes sur des assiettes individuelles, avec tout autour un peu

de sauce, le reste des pétoncles et les moules réservées. Servez bien chaud.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Bon à savoir trouverez de farine de quinoa la dans Vous les
Bon à savoir trouverez de farine de quinoa la dans Vous les magasins bio.
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farine
de quinoa
la dans Vous
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magasins
bio.

Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fumée

bio. Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fumée Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20
bio. Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fumée Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20
bio. Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fumée Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20
bio. Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fumée Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 à 30 min Cuisson 20 min

6 tranches de truite fumée 2 poireaux

250 g de yaourt au lait de chèvre

25 cl de lait de chèvre 4 œufs

20 g de margarine

20 cl de crème d’avoine cuisine Bjorg

100 g de farine de quinoa

100 g de farine de sarrasin

Huile de pépins de raisin

Sel et poivre du moulin

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1. Préparez la pâte. Tamisez les farines et 1 pincée de sel dans

un saladier. Fouettez à part les œufs, le yaourt puis le lait. Incorporez le liquide peu à peu aux farines tout en fouettant. Réservez. 2. Parez et émincez les poireaux, faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec la margarine. Salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire à l’étuvée 10 minutes en remuant de temps en temps,

jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les poireaux soient tendres

et légèrement translucides. Ajoutez la crème d’avoine et prolongez

la cuisson 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce bien réduite.

3. Huilez une poêle à crêpes antiadhésive et versez 1 louche de pâte.

Faites cuire la galette 1 à 2 minutes de chaque côté en surveillant

la coloration. Réitérez l’opération jusqu’à obtenir 6 belles galettes.

4. Garnissez les crêpes de fondue de poireaux puis d’une tranche

de truite fumée. Roulez-les et dégustez sans attendre.

Sauté de poulet à l’ananas en aumônière

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 45 min

2 blancs de poulet 1 /2 oignon

1 petit poivron rouge 20 g de beurre

4 crêpes 4 tranches d’ananas au sirop

1 /2 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de piment Sel et poivre

1. Coupez les blancs de poulet en cubes. Pelez et émincez le demi-oignon. Lavez et épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Diluez le demi-cube de bouillon dans un verre d’eau bouillante.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon,

le poivron et les morceaux de poulet 5 minutes, en les retournant

de tous côtés. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et ajoutez

le piment. Laissez cuire 35 minutes, à couvert et à feu doux.

3. Égouttez les tranches d’ananas et faites-les revenir dans une poêle

avec le beurre. Coupez-les en dés et ajoutez-les au poulet. Mélangez.

4. Réchauffez les crêpes au four ou à la poêle. Répartissez le sauté

de poulet à l’ananas au centre des crêpes chaudes. Relevez les bords et maintenez-les avec un pic en bois. Servez avec une sauce à l’ail.

Relevez les bords et maintenez-les avec un pic en bois. Servez avec une sauce à l’ail.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au saumon fumé et aux câpres Difficulté Pour 6 personnes Préparation

Crêpes au saumon fumé et aux câpres

DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au saumon fumé et aux câpres Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45
DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au saumon fumé et aux câpres Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45
DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au saumon fumé et aux câpres Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45
DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au saumon fumé et aux câpres Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 1 h Cuisson 30 min

12 tranches de saumon fumé

1 citron 1 /2 bouquet de persil

250 g de crème fraîche épaisse

20 cl de lait 30 g de beurre demi-sel

3 œufs 30 cl de bière

220 g de farine 40 g de Maïzena

40 g de câpres au vinaigre

1 c. à café de sucre

Huile Sel et poivre

26 gourmand.viepratique.fr

1. Tamisez ensemble dans un saladier la farine et la Maïzena. Faites un puits et cassez les œufs au centre. Mélangez doucement en incorporant peu à peu la farine. Versez progressivement la bière

et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites tiédir le lait dans une casserole avec le beurre et le sucre. Versez le tout dans la pâte, sans cesser de mélanger. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

2. Huilez une poêle ou une crêpière et faites-la chauffer. Versez une louche

de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte.

Faites cuire 2 minutes puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson

1 minute. Réitérez jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir.

3. Lavez et hachez le persil. Pressez le citron dans un bol,

ajoutez la crème, un peu de sel et de poivre et mélangez.

Égouttez les câpres. Coupez le saumon en lanières.

4. Posez une première crêpe sur un plat de service. Tartinez-la d’une

cuillerée de crème au citron et disposez quelques lanières de saumon.

Parsemez de persil et de quelques câpres. Recouvrez d’une crêpe, puis continuez le montage de la même façon, jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante L’association et du poulet confiture de figue fonctionne aussi très bien, en ajoutant fromage
Variante
L’association
et du poulet confiture
de figue
fonctionne
aussi
très bien,
en
ajoutant
fromage
de chèvre.

Samoussas de poulet à la confiture d’abricot

de chèvre. Samoussas de poulet à la confiture d’abricot Difficulté Pour 20 pièces environ Préparation 30
de chèvre. Samoussas de poulet à la confiture d’abricot Difficulté Pour 20 pièces environ Préparation 30
de chèvre. Samoussas de poulet à la confiture d’abricot Difficulté Pour 20 pièces environ Préparation 30
de chèvre. Samoussas de poulet à la confiture d’abricot Difficulté Pour 20 pièces environ Préparation 30

Difficulté Pour 20 pièces environ Préparation 30 min Cuisson 20 min

Pour une dizaine de galettes :

1 œuf 320 g de farine de blé noir

8 g de gros sel Pour la garniture :

6 escalopes de poulet

2 oignons

3 c. à soupe de confiture d’abricot Bonne Maman

2 pincées de piment d’Espelette

Huile Sel et poivre

1. Préparez les galettes : mélangez le sel et la farine dans un

grand saladier puis ajoutez 75 cl d’eau au fur et à mesure en ne cessant jamais de mélanger à l’aide d’un fouet. Ajoutez-y l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites cuire les galettes dans une poêle bien chaude. Réservez. 2. Hachez finement l’oignon et émincez les escalopes de poulet

puis mettez-les dans une poêle huilée et laissez cuire à feu

doux. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez.

3. Déglacez la poêle en ajoutant 3 grosses cuillerées à soupe

de confiture d’abricot. Laissez mijoter encore 2 minutes à feu doux.

4. Composez les samoussas : coupez les galettes en deux. Rabattez

le côté rond de la galette sur le bord droit du centre. Déposez un peu

de farce dans un angle et rabattez le premier pan de galette pour

former un triangle, puis rabattez le triangle formé sur le reste

de la galette. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin du rectangle. À la fin, rentrez le morceau restant dans les plis du triangle formé.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au jambon et brocoli Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min

Crêpes au jambon et brocoli

LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au jambon et brocoli Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min
LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au jambon et brocoli Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min
LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au jambon et brocoli Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min
LE DOSSIER DE COUVERTURE Crêpes au jambon et brocoli Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 20min Cuisson 30 min

2 œufs 18 cl de lait

15 g de beurre 70 g de farine

2 c. à café de parmesan râpé

Pour la garniture :

100 g de jambon 1 tête de brocoli

310 g de maïs 170 g de crème entière

30 g de beurre 12 cl de lait

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de moutarde

1. Tamisez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez

les œufs, puis la moitié du lait. Mélangez puis ajoutez le restant de lait et le beurre préalablement fondu. Laissez reposer 20 minutes.

2. Préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez, ajoutez la moutarde. Ôtez du feu

et ajoutez petit à petit, l’un après l’autre le lait et la crème. Mélangez

bien, reposez sur le feu et laissez épaissir. Ajoutez le jambon coupé

en lamelles, le brocoli détaillé en bouquets et le maïs. Réservez.

3. Versez une louche de pâte dans une crêpière beurrée et cuisez 1 à 2 minutes

de chaque côté. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Déposez de la garniture sur la moitié d’une crêpe, puis pliez-la

en deux. Déposez-la dans un plat à gratin et recommencez avec

les suivantes en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez, saupoudrez

de parmesan et enfournez pour 10 à 15 minutes à 210 °C (th. 7).

Variante Vous pouvez et également réaliser une sauce parmesan : faites chauffer crème, ajoutez
Variante
Vous pouvez
et également
réaliser
une
sauce
parmesan
: faites
chauffer
crème,
ajoutez
l’équivalent
la en
parmesan
laissez-le
de au fondre.
Recouvrez
les
crêpes
de
cette
sauce
avant
d’enfourner.

28 gourmand.viepratique.fr

Crêpes roulées aux champignons et au thon

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 40 min

170 g de thon à l’huile égoutté

2 tiges de céleri 3 oignons

100 g de feta 6 crêpes

2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce :

250 g de champignons de Paris

30 g de beurre 40 cl de crème

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

1. Faites chauffer l’huile dans une

casserole, et faites-y sauter le céleri et les oignons émincés pour les attendrir, sans coloration. 2. Émiettez le thon et la feta dans la casserole et mélangez.

3. Chauffez le beurre dans une

casserole, faites-y dorer les champignons émincés sur feu vif. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire à feu moyen jusqu’à

absorption totale. Ajoutez la crème et mélangez. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Déposez de la farce au thon

dans chaque crêpe, roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four beurré. Versez sur les crêpes la crème aux champignons et enfournez pour 15 à 20 minutes.

crème aux champignons et enfournez pour 15 à 20 minutes. de Tour main N’hésitez pas réaliser
de Tour main N’hésitez pas réaliser des crêpes un à peu plus épaisses pour qu’elles
de Tour
main
N’hésitez
pas
réaliser
des
crêpes
un
à peu
plus
épaisses
pour
qu’elles
se
maintiennent
bien
une
fois
garnies.

Crêpes au maïs, poulet et fromage

une fois garnies. Crêpes au maïs, poulet et fromage Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min
une fois garnies. Crêpes au maïs, poulet et fromage Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min
une fois garnies. Crêpes au maïs, poulet et fromage Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min
une fois garnies. Crêpes au maïs, poulet et fromage Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min

400 g de poulet cuit en lamelles 250 g d’épinards congelés égouttés

300 g de maïs 100 g de ciboulette ciselée 25 g de beurre 37,5 cl de lait

200 g de fromage râpé 4 crêpes 2 c. à soupe de farine

1 /2 c. à café de piment en poudre 1 c. à soupe d’huile végétale Mesclun

1. Beurrez un petit plat allant au four. Faites fondre le beurre dans une

grande casserole sur feu moyen. Ajoutez-y la farine et le piment en poudre. 2. Faites chauffer pendant 1 minute pour exhaler les saveurs. Incorporez doucement le lait en fouettant constamment pour bien mélanger. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.

3. Ajoutez la moitié du fromage et mélangez.

4. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y le poulet,

le maïs, la ciboulette et les épinards. Mélangez bien. Ajoutez la sauce

au fromage et réchauffez. Ôtez du feu. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Mettez les crêpes sur une surface plate. Répartissez la garniture

dans les crêpes pliées en deux (comme pour faire un taco).

Répartissez les crêpes sur le plat et parsemez du reste de fromage.

6. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez avec le mesclun.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Gâteau de crêpes au saumon Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h

Gâteau de crêpes au saumon

LE DOSSIER DE COUVERTURE Gâteau de crêpes au saumon Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h
LE DOSSIER DE COUVERTURE Gâteau de crêpes au saumon Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h
LE DOSSIER DE COUVERTURE Gâteau de crêpes au saumon Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h
LE DOSSIER DE COUVERTURE Gâteau de crêpes au saumon Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 1 h 30 Repos 2 h Cuisson 40 min

500 g de filet de saumon (sans peau)

3 oignons verts 2 citrons

1 gros bouquet d’herbes et de pousses (persil, cerfeuil, ciboulette, roquette, pourpier…)

250 g de fromage frais

Huile d’olive Sel et poivre

Pour la pâte à crêpes : 3 œufs 20 cl de lait

30 g de beurre demi-sel 220 g de farine

40 g de fécule de maïs 30 cl de bière

1 c. à café de sucre

1. Préparez la pâte à crêpes : tamisez ensemble

dans un saladier la farine et la fécule. Faites un puits et cassez les œufs au centre. Mélangez doucement en incorporant peu à peu la farine. Versez progressivement la bière et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites tiédir le lait dans une casserole avec le beurre

et le sucre. Versez le tout dans la pâte, sans cesser de mélanger. Laissez reposer 1 heure au frais. 2. Huilez légèrement une poêle ou une crêpière et faites-la chauffer. Versez une louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faites cuire 2 minutes puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson

1 minute. Débarrassez et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir.

3. Faites cuire le saumon 15 minutes à la vapeur.

Laissez tiédir puis effilochez la chair

à la fourchette. Pelez et émincez les oignons.

4. Lavez et séchez les herbes et les jeunes

pousses, réservez-en la moitié et hachez le reste. Pressez le citron. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la moitié du jus de citron,

3 cuillerées d’huile d’olive, du sel, du poivre et les herbes hachées. Ajoutez le saumon et les oignons, mélangez délicatement.

5. Montez le gâteau sur un plat, en tartinant

chaque crêpe du mélange, superposez-les au fur et à mesure. Procédez jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrez

le gâteau de film étirable, appuyez légèrement pour tasser et réfrigérez au moins 1 heure.

6. Assaisonnez le reste d’herbes et de jeunes

pousses d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron restant. Découpez le gâteau de crêpes en parts et servez avec la salade.

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du jus de citron restant. Découpez le gâteau de crêpes en parts et servez avec la
de Tour main Répartissez les ingrédients jusqu’au bord des crêpes, sans quoi gâteau bien sera
de Tour
main
Répartissez
les
ingrédients
jusqu’au
bord
des
crêpes,
sans
quoi
gâteau
bien sera
le bombé.

LE DOSSIER DE COUVERTURE

LE DOSSIER DE COUVERTURE Pancakes au maïs Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25

Pancakes au maïs

LE DOSSIER DE COUVERTURE Pancakes au maïs Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25
LE DOSSIER DE COUVERTURE Pancakes au maïs Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25
LE DOSSIER DE COUVERTURE Pancakes au maïs Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25
LE DOSSIER DE COUVERTURE Pancakes au maïs Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25

Difficulté Pour 12 pancakes Préparation 15 min Cuisson 25 min

4 épis de maïs frais et crus 2 gros œufs 180 g de lait entier

20 g de beurre 220 g de farine 2 c. à soupe d’huile neutre

1 c. à café bombée de levure chimique 1 c. à soupe de sucre

2 pincées de sel

1. Faites cuire 2 épis de maïs à la vapeur ou à l’eau de façon à ce qu’ils soient al dente (10 minutes environ). Réservez.

2. Mélangez la farine, la levure et le sel. Avec un couteau, en tenant les épis

de maïs crus restants verticalement, récupérez-en les grains. Mixez-

les avec le lait. Passez au chinois en pressant pour récupérer le liquide. Ajoutez les œufs et l’huile au lait obtenu et fouettez. Incorporez la farine et mélangez rapidement sans trop travailler l’appareil. Ajoutez le maïs cuit.

3. Faites chauffer une petite poêle à fond épais. Graissez avec un peu

de beurre. Versez une petite louche de pâte et faites cuire 2 minutes : des

bulles doivent apparaître à la surface. Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez et renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

4. Dégustez tiède, accompagné de crème épaisse, de ciboulette

ou d’oignons nouveaux émincés et d’une pincée de piment.

Bon à savoir Utilisez de la farine T45. Complètement séparée de son écorce, le son,
Bon
à savoir
Utilisez
de la farine
T45.
Complètement
séparée
de son écorce,
le son, elle
confère du moelleux
à la pâte.

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du moelleux à la pâte. 32 gourmand.viepratique.fr Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes Difficulté

Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes

Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes Difficulté Pour 8 crêpes environ Préparation 15 min
Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes Difficulté Pour 8 crêpes environ Préparation 15 min
Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes Difficulté Pour 8 crêpes environ Préparation 15 min
Crêpes moelleuses aux lardons et aux herbes Difficulté Pour 8 crêpes environ Préparation 15 min

Difficulté Pour 8 crêpes environ Préparation 15 min Repos 1 h Cuisson 10 min

100 g de lardons allumette fumés