Gourmand - 18 Au 31 Janvier 2017 PDF

Num.
363 15 jours dides recettes

gourmand
Gag
AU JAMBON, AU POULET, AU FROMAGE
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LES CRPES
y reiillleLuirgP
M
Avec les conseils
de Chelsea
ON RUSSIT DES
En plat unique GTEAUX QUI
EN JETTENT !
LAITUE OU ROQUETTE
LES CRPES EN PLAT UNIQUE
QUELLE SALADE
POUR QUEL PLAT ?
Week-end
On se rgale en
cuisinant des travers
de porc au miel
Rconfortantes
et dlicieuses
PAR ICI LES
BONNES SOUPES
En verrine, en terrine ou rti

Du 18 au 31 janvier 2017
LE PAMPLEMOUSSE
RVEILLE
NOS ASSIETTES
BONS DE RDUCTION
Notre slection
de produits p.92
Du 18 au 31/01/17 no 363 2,95
8 RECETTES EXPRESS
Avec un simple
Num.
steak hach BELGIQUE 3,06 - LUXEMBOURG 2,98
363
Karine Le Marchand
- Photos : Francis GUILLARD/All6- Nantes + Getty Images
FINES
BULLES
de fruits
Cur De Pom, une gamme
100 % fruits et nes bulles qui fait &
ptiller tous vos vnements,
de lapritif au dessert !
FORTE
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Avec ses 8 saveurs, Cur De Pom vous propose autant
de parfums quil existe de bons moments clbrer.
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LDITO
Emanuelle Bz ires,
ri ce en ch ef adjointe
rdact
Saveurs denfance
Croquer dans un biscuit beurr et dor:
un geste simple, parfois incontrlable,
command par notre gourmandise.
Sabls, palmiers, cookies, madeleines
comblent notre palais en veillant un doux
souvenir denfance.
Mais, comme bon nombre de produits de
notre patrimoine culinaire, les biscuits
artisanaux sont devenus dautant plus
prcieux quils ont peu peu dsert
les vitrines de la boulangerie du village
au profit des biscuits industriels et
standardiss.
Que lon se rassure, de plus en plus de
ptissiers remettent ces petites douceurs
rconfortantes sur le devant de la scne.
commencer par Gilles Marchal, ancien
chef ptissier du Plaza Athne puis du
Bristol qui, en 2016, ouvre sa Compagnie
Gnrale de Biscuiterie. Un lieu atypique,
perch sur les hauteurs de Montmartre, o
flotte la bonne odeur du beurre frais AOC.
Les narines en alerte, franchissons
prsent le seuil de la boutique
Mesdemoiselles Madeleines, dans le
IXearrondissement, o lintemporelle star
bosse se dcline en plus de 20parfums.
Et quid des indtrnables biscuits
mouchets de chocolat? Si La Bote
Cookies rgale les Rennais depuis
plusieurs annes dj, Mokonuts,
nouvelle ppite parisienne, propose des
crations auxassociations dtonnantes
(cookies mas-romarin ou chocolat
blanc-olive).
Quant aux indmodables galettes
bretonnes, mme si la biscuiterie familiale
qui les labore Saint-Michel-Chef-Chef,
petite bourgade de Loire-Atlantique, est
devenue une entreprise de premier plan,
le succs ne leur a pas fait oublier do elles
viennent: du bon beurre demi-sel frais.
croquer sans faim!
gourmand.viepratique.fr 3
d.viepratique.fr
N363 gourman
sommaire
Tiramisu
lger au
pamplemouss
e
(p.48)
plat (p.17)
Les crpes, on en fait tout un
p.6 La team en cuisine

Tagliatelles de galette la poire
p.9 Le classique
Galette savoyarde
p.10 Le chef suivre
Chelsea
p.12 On like ou pas?
Actus, tendances Web
p. 15 La communaut Gourmand
On se dit tout! Des questions ? On rpond
p. 16 Linvite
Virginie Hocq
Chelsea (p.10)
Le dossier de couverture
En couverture p.17 Les crpes, on en fait
toutunplat
Les 15jours de menus

p.42 Mes menus, semaine 1
p.43 Star du march: le pamplemousse
Star du march: p.49 Week-end. La vritable carbonara
p.52 Mes menus, semaine 2
le pamplemousse (p.43) En couverture p.57 Week-end. Travers de porc
aumiel
4 gourmand.viepratique.fr
rose (p.78)
Cupcakes la pistache et la
Latelier ptisserie (p.71) Vous faites sauter les

crpes?
Bon et sain
p.62 La soupe, potion magique de lhiver Les rponses de la team
p.66 3 recettes qui rchauffent
p.69 Nos crpes sans lactose
Manue, rdactrice en chef adjointe
Latelier ptisserie Je viens de Laval et, chez nous, les
En couverture p.71 Pte damande ou pte crpes, cest assez rgulier, on nattend
sucre, nos gteaux en jettent! pas forcment la Chandeleur. Je les
savoure avec des garnitures assez
La dco simples comme des champignons la
crme ou encore plusieurs fromages.
p.82 Shopping. Th ou caf?
p.84 Le tissu sinvite en cuisine
p.86 On fond pour la guimauve
Heydi, maquettiste
Malin Jen fais assez rarement, et surtout
En couverture p.88 Laitue, roquette... dessucres. Parfait pour un petit goter
Quelle salade pour quel plat? rgressif avec de la pte tartiner,
de la conture ou encore du sucre.
p.92 Shopping GMS
Notre shopping coup de cur en GMS
p.94 Lagenda
Les vnements culinaires ne pas manquer Thomas, photographe
Depuis que je suis en couple
Fiches dcouper: avec une Bretonne, je distingue
biengalette et crpes ^^. Et jai
8 ides avec du steak hach (re)dcouvert le plaisir den manger
rgulirement. Maintenant, je ne suis
pas encore un pro en la matire
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ade (p.88)
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LA TEAM EN CUISINE
Au menu : de la galette, des

poires, des noix et du roquefort
Habituellement garnie
du traditionnel trio
jambon uf fromage, la
galette se dcline cette
fois en tagliatelles! Une
recette simple version
sucre-sale, qui allie
les saveurs corses du
roquefort et les notes
douces de la poire poche.
es (toutes
urses: des galett
Notre liste de co des poires, de la roquette,
n),
prtes ou maiso marin, des noix
or t, du ro
du roquef
Pour viter loxy

da
la chair), pluch tion des poires (qui brunit
ez et coupez-les
de les pocher. A ju
utre option: citr ste avant
onnez-les.
Pendant que Morgane prpare les poires pour le pochage,
Manue dtaille les tagliatelles de galette. Une faon
ludique et originale de sublimer les saveurs de la Bretagne!
croustillantes,
le s tagliatelles plus
Po ur re nd re pole huile,
ment dans une er.
passez-les rapide atement pour ne pas les cass
uj ou rs d lic
mais to
LA TEAM EN CUISINE
La touche
en plus
Libre vous dajouter
graines de courge (co des
mm
de lin, ou de tourneso e ici),
l pour
apporter des oligol
ments
et des vitamines vo
tre
assiette!
TAGLIATELLES DE GALETTE, POIRE POCHE

AU ROMARIN, ROQUEFORT ET NOIX
Pour 4 personnes Prparation 20min Cuisson 20min
4 poires 300g de roquette 2 branches de romarin 100g de roquefort 4 galettes de sarrasin

25g de sucre 20g de cerneaux de noix 2 c. soupe dhuile de noix 1 c. soupe de vinaigre de cidre Sel et poivre
1. Faites chauffer sur feu moyen cuire 15 minutes. 3. Dtaillez des Mlangez dlicatement. 5.Coupez
30cl deau et le sucre. Laissez lamelles de 1cm de largeur dans le roquefort en ds. tez les poires
rduire 5 minutes. 2. pluchez les galettes. 4.Mlangez lhuile du sirop laide dune cumoire.
les poires, enlevez le centre et de noix, le vinaigre, du sel et du 6. Rpartissez la roquette et les
coupez-les en quartiers. Dposez- poivre dans un saladier. Ajoutez tagliatelles dans les assiettes, ajoutez
les dans le sirop ainsi que les la roquette, mlangez, puis le roquefort et les quartiers de poire,
branches de romarin. Laissez incorporez les tagliatelles de galette. saupoudrez de noix concasses.
GALETTE SAVOYARDE
Pour 6 personnes Prparation 45min Repos 2h Cuisson 55min
6 tranches de jambon fum 6 pommes de terre 1 reblochon 30g de beurre Sel et poivre
Pour les galettes: 1 uf 25g de beurre demi-sel
250g de farine de sarrasin 50g de farine de froment 1/2 c. caf de sel Huile
1. Prparez la pte: versez les 20 minutes. gouttez-les faisant tourner la pole en tous
farines et le sel dans un grand et pelez-les, coupez-les en ds. sens, laissez cuire jusqu ce que
saladier et faites un puits. Faites chauffer le beurre dans une la pte soit fige et se dcolle sur
Cassez-y luf et commencez pole et mettez les pommes le pourtour, retournez-la alors
travailler la pte, en versant petit de terre rissoler 5 minutes sur avec une spatule.
petit 45cl deau. Continuez feu vif. Salez et poivrez. Coupez 4. Rpartissez quelques pommes
de mlanger au fouet le reblochon en tranches. de terre et 1 tranche de jambon,
en incorporant le beurre fondu 3. Mlangez de nouveau la pte recouvrez de reblochon. Refermez
jusqu lobtention dune pte repose et ajoutez un peu deau la galette et laissez cuire
fluide et souple. Couvrez dun si elle vous semble trop paisse. 5 minutes, en retournant
linge et laissez reposer au moins Faites chauffer une pole sur feu mi-cuisson, jusqu ce que
2 heures au frais (voire une nuit). moyen, badigeonnez-la dhuile et le fromage fonde. Servez les
2. Faites cuire les pommes de terre versez une petite louche de pte. crpes au fur et mesure pour que
leau bouillante sale pendant talez-la trs rapidement en chacun les mange bien chaudes.
Bon
avoir
s
e pte
Dans la vritabl
pas duf. Mais
galette, il ny a
nt et la pte est
il apporte du lia
ailler. Sinon,
plus facile trav
angez
faites sans et ml ur
ai n po
la pte la m
bien lar er.
LE CHEF SUIVRE
Cest elle la chef

Chelsea La gagnante
du concours
du Meilleur
Ptissier, sur
M6, publie dj
son premier
livre gourmand
et partage ses
secrets.
Par Henri Yadan
Les gourmandises
australiennes
Son salon de th Ma mre ma envoy une
Il y aura une ambiance
australienne, avec de bons cafs bote de biscuits Tim Tam au
latte et des ptisseries faites beurre de cacahute, jen mange
maison.
depuis que je suis enfant.
ELLE EN A MARRE
Dessayer dcrire mes SON USTENSILE
recettes en bon franais, Une maryse! Cest trs important pour
cest trs difficile. racler les bords des saladiers et rcuprer
tout le mlange des ganaches.
Ses projets SON LIVRE

Devenir styliste culinaire Je prsente des recettes australiennes
pour un magazine et crer comme les smoothies bowls, et puis
des recettes, comme Martha des recettes franaises comme la
Stewart aux tats-Unis. tarte au citron et les clairs.
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La cuisine acile f UN SITE
MAGAZINE INTERNET
TOUTES LES
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et menus
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Des milliers de recettes de pros,
des vidos, des astuces de chefs...
DES
NEWSLETTERS
CHAQUE
SEMAINE
Un menu
complet
hebdomadaire
UNE
COMMUNAUT EN LIVE
LES TENDANCES TOP OU BOF
ON LIKE ou pas?
La nouvelle anne, cest loccasion de faire le point sur les 365jours passs et
lestendances qui nous ont marqus, mais aussi de guetter les nouveauts qui dbarquent.
Gammes collector, portraits de chef On vous dit tout. Par Fanny Rigal
Faites sauter les crpes

Pour clbrer la Chandeleur, deux marques emblmatiques sassocient
au service de la gourmandise. Tefal et Nutella rinventent ce moment
en crant une gamme collector dustensiles indispensables, dont
cesdeux crpires estampilles du pot de Nutella. Un jeu-concours
est dailleurs organis afin de remporter lune delles (et bien dautres
cadeaux) sur un site cr pour loccasion ( retrouver dans le carnet
dadresses en page 98). Pole partir de 6, en GMS et en ligne.
30 ans de gastronomie
Cette anne Lyon, la finale du
concours gastronomique le Bocuse
dOr fte ses 30ans (lire aussi p. 94).
Pour loccasion, une Web srie indite
a t cre. Chaque pisode nous
plonge dans lintimit de la vie de
7grands chefs, dont Jrme Bocuse
(le fils de Paul), Rgis Marcon (qui
tient avec son fils, un trois toiles en
Coffee shop la maison! altitude, en Haute-Loire) ou encore
La marque de restauration et salon de th Columbus Caf & Co dbarque dans nos Noriyuki Hamada (qui a remport
maisons avec une toute nouvelle gamme de capsules caf. Du classique expresso le Bocuse de Bronze en 2013).
jusquau lungo, ce sont surtout les armes proposs qui dtonent: caramel beurre Ces portraits sont visibles
sal, chocolat cookie, vanille macadamia... Elles sont compatibles avec les machines sur Bocusedor.com/30ans
Nespresso. Environ 3,50 (10 capsules). En GMS et points de vente Columbus. partir du 18janvier.
Gaga des babas
Avis aux amateurs de baba au rhum,
le Comptoir de Mathilde revisite ce
grand classique de la ptisserie. Pour
une version italienne, on opte pour
la recette au limoncello (liqueur de
citron), sinon on se rconforte auprs
du baba lorange et aux pices
dhiver. dcouvrir sans attendre.
partir de 16,90 (530g). En vente
en boutiques Comptoir de Mathilde.
Rtrospective
Les Franais sont de plus en plus friands des repas livrs la maison et ils
ont mme leurs petites habitudes. Le site Allo Resto dvoile son palmars
des plats les plus commands en 2016. Pas de surprise, les sushis lemportent
haut la main devant les burgers! En troisime et quatrime place, on trouve
des spcialits trangres, telles que la pizza et la cuisine chinoise. Petite
nouveaut: les plats bio, dittiques et vegan font de plus en plus dadeptes.
Tous mobiliss!
Douze grands chefs collaborent
avec lassociation Tout le monde
contre le cancer pour crer leur
premier calendrier. Face lobjectif
de Stphane de Bourgies, des
chefs cuisiniers et ptissiers (dont
Christophe Adam, Yves Camdeborde,
Yann Couvreur) partagent
des moments de complicit avec
des enfants malades. Les fonds
servent financer des animations
culinaires menes par Toque en
Truck dans les hpitaux partout en
France. Calendrier Tout le monde
contre le cancer, 12 disponible
sur le site de lassociation.
Comptition internationale
Outre le Bocuse dOr, un autre concours prestigieux sinstalle Lyon en
janvier. Il oppose les meilleurs ptissiers du monde, parmi lesquels le jeune
tienne Leroy, qui porte les couleurs de la France. Sous-chef ptissier de
lhtel du Cap-Eden-Roc Antibes, il prsentera ses crations (sous le regard
avis de son chef ptissier et aussi coach Lilian Bonnefoi) pour atteindre
laplus haute marche du podium de cette Coupe du monde de la ptisserie.
LES TENDANCES TOP OU BOF
Des noms trompeurs

Pour les ftes, lONG Foodwatch a
compar la composition de diffrentes
terrines de canard et le constat est
accablant. Ces terrines contiennent
toutes plus de viande de porc que de
canard. Sur onze chantillons tests,
seule une marque atteint les 30%
de canard. Les vendeurs mettent
en avant sur ltiquette laliment le
plus vendeur et trompent ainsi les
consommateurs. Mieux vaut donc lire
attentivement la liste des ingrdients
au dos de chaque produit.
Repr sur la Toile

Gourmandise fleurie Tour de main
Une fois nest pas coutume, ce compte Le Whisk Wiper est lustensile
se tient quatre mains: un ptissier et qui affole la toile! Idal pour
un fleuriste! Entre posie, romance laptisserie, ce fouet bat toutes
et fantaisie, on y dvore des yeux les prparations sans tout salir
des photos apptissantes et colores. sur son passage. On le pose, il ne
Sabls, bouquets, gteaux, couronnes tombe pas et surtout ne tache pas.
et mignardises, Petal me a sugar Enbonus, il saccroche sur le rebord
est part dans le monde dInstagram. du saladier et racle mme les bords
suivre durgence! pour ne perdre aucune goutte
Instargram.com/petalmeasugar depte. adopter dans sa cuisine!
La mdecine passe par

la cuisine
Docteur chocolatine est lauteure
de ce blog imaginatif et accueillant.
Simples et originales, les recettes sont
saines et gourmandes, conues pour
rester en bonne sant toute lanne.
Glace la cardamome, quiche aux
champignons, cake au potimarron
Une cuisine familiale pour plaire aux
enfants comme aux plus grands.
LA COMMUNAUT GOURMAND
On se dit tout
ue.fr
rmand.viepratiq
On vous a demand sur
f Astuces, recettes,
coaching Vite, je me connecte Gou
Si lon vous dit crpes sales,

vous nous rpondez ?
Ysabelle C. Debby B. Jambon,
champignon, ou piperade et uf.
Kevin J. Galette de sarrasin, crme
frache, jambon et, en bon Normand,
du camembert et un uf, bien sr
Un bon moment de gourmandise.
Ju Lie Classique jambon
champignon, et savoyarde,
reblochon jambon sec la sortie
du four ! Jaime aussi la normande, Des questions ? Gourmand rpond
camembert et pommes revenues
dans du beurre, le tout accompagn Panis. L : Combien de temps de la prsence de beurre
dune petite salade ! Jadore a !! peut-on conserver les truffes et de crme), dans un rcipient
Christelle F. Crpe sarrasin, crme au chocolat ? Merci. hermtique pour les protger des
frache, pinard et saumon. Un rgal. Bonjour ! Vous pouvez conserver odeurs et de lhumidit. Mais
Marie-Laure G. Morbier, viande ces truffes en chocolat 10 jours en gnral, elles disparaissent
des Grisons, champignons, au rfrigrateur (en raison bien avant : on ny rsiste pas !
un trait de crme frache. On finit
par un peu de ciboulette !
Aiche R. Une galette garnie
de noix de saint-jacques au curry
et de fondue de poireau. Un dlicieux
moment de gastronomie. Laissez-nous vos tmoignages
et ragissez nos questions
Et vous ? sur les rseaux sociaux
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uez @gourmandmagazine I Instagram.com/gourmandmagazine
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Tarte meringue citron avec des Poulet citron au four Happy morning !
zestes de citron vert et nougatine et ptes dans le jus Bowlcake au choucoulat !!!
@elodiie11 @cook.in.progress @mandi_cooking
18/12/2016 22 8 0 Q 17/12/1615 8 2 Q 15/12/1634 8 4 Q
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NOTRE INVITE
VIRGINIE HOCQ
Rien que den parler, jai faim!
Dbut janvier 2017, Virginie Hocq tait au gnrique de Presque parfaites,
une minisrie diffuse sur HD1. Jusquen avril 2017, lhumoriste joue Surlefil,
son dernier one-woman-show en tourne en France. Par Nicole Ral
tes-vous dun naturel gourmand?

Je suis une gourmande raisonnable.
Jenai jamais eu envie de mempiffrer, en
revanche, le matin, mon petit bonheur
estde rflchir au menu de mon dner!
Mettez-vous la mme imagination dans

vos menus que dans vos sketchs?
Non, parce que jadore suivre la lettre une
recette. Chaque mois, jachte un magazine
culinaire dans lequel je choisis un plat que
jessaie de reproduire. En Belgique, jai bien
rigol en animant File-moi ta recette
une pastille culinaire de trois minutes.
Avez-vous toujours aim cuisiner?

Mes parents travaillaient normment, alors,
conseille par mon oncle qui tait traiteur, jai
appris trs jeune les bases pour bien manger.
Aprs mon inscription au Conservatoire, En bonne Belge, la comdienne et humorist
unepro dans la prparation des frites et e est
lorsque jai emmnag dans mon premier des chicons.
appartement, qui avait les dimensions dun
cagibi, jai prpar un magret de canard
Ma kitchenette sen est longtemps souvenue! touche personnelle consiste utiliser leau de
cuisson des endives pour prparer ma bchamel.
Prenez-vous le temps de cuisiner?
Oui, je cuisine et je congle pour permettre ma Lors de votre installation Paris,
fille de goter des saveurs et des plats faits maison avez-vous not une grande diffrence
et trs varis. Ds que jai un jour de cong, jen entre la cuisine belge et franaise?
profite pour tablir mes menus. Rien nest plus Dans les brasseries, je suis toujours tonne que les
dprimant que de rentrer chez soi en sachant quil frites soient considres comme un lgume. Sinon,
ny a rien manger. Je garde toujours quelques la gastronomie franaise est dlicieuse, mme si vous
ingrdients pour improviser un petit frichti. navez pas la saucisse de campagne comme chez nous.
La vtre nest pas mauvaise, mais elle est diffrente.
tes-vous du genre sauter des repas?
Non, jai faim matin, midi et soir. Mme si je Quel est le plat de votre enfance
suis presse, je ne sacrifie jamais un repas. dont vous gardez la nostalgie?
Le poulet rti du dimanche de ma
Quel plat aimez-vous prparer? maman accompagn de petits oignons
Puisque je suis Belge, les frites videmment! rouges tait un pur bonheur.
Jecuisine des plats simples mais goteux comme
un petit curry ou un wasabi dans une pure de Chez vous, la cuisine est-elle
pomme de terre pour permettre toute la famille de une pice importante?
se rgaler. Dailleurs, rien que den parler, jai faim! Dans mon appartement, qui est trs agrable,
la cuisine est une pice vraiment chouette.
En dehors des frites, quel est le plat Les copains sinstallent autour du bar central
belge dont vous tes friande? derrire lequel je cuisine. On peut ainsi
Jaime les chicons (ou endives) au gratin. Ma petite papoter tout en prparant le repas.
LE DOSSIER DE COUVERTURE
Quand la crpe devient un plat!
Si l'on connat bien le gteau de crpes que

certaines familles dclinent souvent avec
les restes du frigo, on le revisite en plat chic
avec du saumon, du fromage frais et des
herbes. Parfait pour un djeuner sympa
et facile prparer. retrouver p.30.
FAON APRO ET AUSSI...

Les clbres samoussas troquent On les dcline en soupe (p.19),
leurs feuilles de brick contre en plat gratin avec du jambon
des crpes. On privilgie des et des brocolis (p.28) ou on les
galettes de sarrasin, qui sont plus garnit de crevettes (p.33) ou
croustillantes la cuisson. Ct encore de poisson (p.34) pour
garniture, on mise sur loriginalit des plats complets et lgers.
avec du poulet et de la confiture
dabricot. retrouver p.27.
Aumnires la parisienne
Difficult 1. Prparez la pte crpes: tamisez 250g de farine, versez-la dans un
Pour 4personnes saladier et faites un puits. Versez au centre les ufs, puis mlangez laide
Prparation 30min dune cuillre en bois ou dun fouet. Ajoutez 50cl de lait et 1 cuillere
Cuisson 25min soupe de beurre fondu, petit petit tout en fouettant. 2. Versez une
louche gnreuse de pte crpes dans une crpire graisse avec un peu
500g de ds de jambon dhuile. Faites cuire quelques instants, jusqu pouvoir dcoller la crpe.
500g de champignons de Paris en Retournez-la et laissez-la cuire encore 30secondes. Rptez lopration
conserve 2 oignons jusqu puisement de la pte. 3. Prparez une bchamel: faites fondre le
Quelques brins de ciboulette beurre restant et ajoutez le reste de farine en mlangeant nergiquement.
75cl de lait 4 ufs Versez le reste de lait peu peu en remuant jusqu paississement. Salez
20g beurre + 1 c. soupe
et rservez. 4. Faites revenir les oignons mincs dans une pole avec un
250g de farine +1 c. soupe
peu dhuile. Lorsquils sont translucides, ajoutez les ds de jambon et les
Huile Sel et poivre
champignons de Paris. Salez, poivrez et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez la bchamel et mlangez. 5. Dposez la garniture au centre des
crpes encore chaudes. Rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Parsemez
de ciboulette cisele. Rassemblez les bords des crpes garnies pour former
des aumnires. Nouez-les avec de la ficelle alimentaire.
Tour
d main
e
es sont
Si les aumnir
m om ent de servir,
froides au utes au
m in
rchauffez-les 5 . 6).
four 180C(th
Soupe crmeuse aux champignons,
rouleaux de crpes aux pinards
Difficult 1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites
Pour 6 personnes chauffer 20 g de beurre dans une casserole et mettez les
Prparation 45 min champignons revenir 5 minutes. Rservez quelques champignons
Cuisson 30 min pour la finition du plat. mincez loignon et ajoutez-le dans
la casserole, faites revenir 5 minutes supplmentaires.
750 g de champignons de Paris 2. Versez le bouillon, salez, poivrez. Portez bullition et faites cuire
500 g dpinards frais 20 minutes frmissements. lissue de la cuisson, mixez la soupe
1 gros oignon 1 gousse dail avec la crme et remettez-la dans la casserole. Ajoutez les champignons
40 g de beurre rservs, rectifiez lassaisonnement et maintenez au chaud.
15 cl de crme liquide 3. Nettoyez et queutez les pinards. Faites-les fondre dans une
60 cl de bouillon de volaille sauteuse avec le beurre restant et lail cras, jusqu ce quils
6 grandes crpes de froment rendent leur eau de vgtation. Hachez-les ensuite au couteau,
Sel et poivre
puis rpartissez-les sur les crpes. Roulez-les sur elles-mmes, puis
remettez-les dans la sauteuse sur feu doux pour les rchauffer.
4. Coupez chaque crpe en 6 tronons. Versez la soupe dans des assiettes
chaudes, puis disposez les rouleaux de crpes. Servez aussitt.
La touche
en plus
et des
Ajoutez des noix
dans les
noisettes hachs
porter
pinards, pour ap
du croqua .nt
10 astuces pour des crpes russies

Tout le monde aime les crpes ! Mais il faut bien matriser leurs secrets
pour les russir tous les coups. La preuve par 10. Par Kity Bachur
dans votre pte, surtout faites-le fondre
lentement au micro-ondes ou dans une
petite casserole afin quil ne brle pas,
car cela donnerait un got dplaisant
vos crpes. Ajoutez-le aprs le lait.
3 ON TOUILLE
Gare aux grumeaux ! En choisissant
la bonne farine, vous minimisez les
risques. Mais il faut aussi remuer
nergiquement lorsque vous ajoutez
le lait et lincorporer progressivement.
Vous pouvez, au choix, touiller avec
une fourchette (si vous tes costaud),
avec un fouet ou, bien sr, au robot.
4 ON VRIFIE LA CONSISTANCE DE LA PTE

Une pte trop liquide va se dchirer
la cuisson et ne pas tenir. linverse,
si elle est trop paisse, elle va mettre
longtemps cuire et ne sera pas
assez souple. Une astuce pour savoir
si la consistance est bonne ? Trempez
une louche dans la pte, et passez votre
doigt sur le dessous : une marque bien
nette apparat ? Elle est parfaite !
5 ON LAISSE REPOSER
Comptez 1 2 heures de repos
temprature ambiante : entreposez
le saladier dans un placard ou posez
un torchon propre par-dessus. Pourquoi
faut-il laisser reposer la pte ? Afin
quelle ne soit pas trop lastique.
6 SI ON EST PRESS
Improviser des crpes, cest sympa mais,
du coup, les petits gourmands ne vont
1 ON CHOISIT LES BONS INGRDIENTS pas attendre que la pte repose ! Lastuce pour
La farine, en particulier, doit tre choisie avec soin. viter le ct chewing-gum dune pte vite faite :
Elle doit tre fluide et fine, donc tamise (sinon utilisez du lait tide, voire chaud, pour la prparer.
tamisez-la vous-mme). Prenez aussi de gros ufs
bien frais et du lait entier plutt que demi-crm.
Privilgiez un beurre de qualit. Avec des
boissons vgtales la place du lait, a marche ET SI ON PIAIT LA PTE ?
aussi, mais la texture peut tre plus cassante. On peut utiliser des pices. Dans ce cas, on les
choisira en fonction de la garniture : curry avec
2 ON LES MET DANS LE BON ORDRE du saumon, du poulet, des blancs de poireau ;
Versez la farine dans un saladier, ajoutez une paprika avec des lardons ou des ufs ; piment
dEspelette avec du fromage, du jambon
pince de sel fin, mlangez et ajoutez les ufs, blanc utiliser toutefois avec parcimonie
un par un, en fouettant. Puis incorporez le lait pour ne pas dnaturer le got des galettes.
en filet. Si vous souhaitez ajouter du beurre fondu
7- ET POUR LES GALETTES ?
La recette est encore plus simple puisquil suffit
de mlanger de la farine de bl noir (sarrasin)
une pince de gros sel gris type Gurande,
puis de dlayer progressivement avec de leau.
On mlange au fouet pour obtenir une pte lisse
et paisse. Une astuce pour obtenir des galettes
bien dores : ajoutez un uf votre prparation,
la fin. On laisse reposer 1 2 heures.
8 ON MATRISE LA CUISSON
Lidal consiste utiliser une crpire allant
sur le feu ou mieux un billig (lourde plaque
en fonte sans rebord, il en existe des lectriques).
Dposez un morceau de beurre et, avec du papier
essuie-tout, talez-le sur toute la surface. Versez
une louche de pte et faites cuire vos crpes, 10 COMMENT ON LES RCHAUFFE ?
ou galettes, 1 2 minutes de chaque ct. La meilleure option reste une crpire
Utilisez une grande spatule pour les retourner. ou dans une pole (20 secondes de chaque
ct) avec une noisette de beurre. Si vous
9 ET SIL ME RESTE DE LA PTE ? souhaitez en rchauffer un grand nombre
Transvasez le reste dans une bouteille deau vide la fois, prfrez le four. Superposez-les
et propre, refermez-la et placez-la au rfrigrateur. et laissez-les tidir pendant 4 5 minutes
Avant de lutiliser, secouez-la vivement. Vous four chaud. Vous pouvez aussi utiliser le four
pourrez ainsi la conserver 2 jours, pas davantage. micro-ondes, mais il a tendance les rendre
Autre solution : mettre la bouteille remplie de pte caoutchouteuses. Et surtout, il faut les rchauffer
au conglateur. Elle pourra ainsi se garder 2 mois. une par une, sinon elles collent entre elles.
Crpes roules la viande hache,

betterave rouge et fromage de chvre
Difficult 1. Pelez et coupez les chalotes en quartiers. Faites chauffer 20 g de beurre
Pour 6 personnes et 1 cuillere dhuile dans une sauteuse, et mettez les chalotes revenir
Prparation 40 min sur feu moyen une dizaine de minutes. Rservez dans un bol.
Cuisson 30 min 2. Faites chauffer le reste de beurre et dhuile dans
la sauteuse, ajoutez la viande et faites cuire une dizaine
800 g de buf hach de minutes, en mlangeant rgulirement. Salez, poivrez,
6 chalotes ajoutez les chalotes et mlangez. Arrtez le feu.
2 betteraves rouges cuites 3. Pelez et coupez les betteraves en ds. Concassez les noix.
200 g de fromage de chvre
Hachez le persil. crasez le fromage la fourchette. Ajoutez
40 g de beurre
tous ces lments dans la sauteuse. Mlangez.
6 crpes de froment
3 c. soupe de cerneaux de noix 4. Prchauffez le four 150 C (th. 5). talez les crpes sur le plan
2 c. soupe dhuile dolive de travail, garnissez-les de farce. Roulez-les sur elles-mmes puis
Quelques brins de persil plat rangez-les au fur et mesure dans un plat beurr. Parsemez le dessus
Sel et poivre du reste de farce. Enfournez pour 15 minutes. Servez bien chaud.
Variante
tre pte
Si vous faites vo
us -m me,
crpes vo
ez -la av ec
parfum
de la m us cade .
Pannequet aux fruits de mer
Difficult 1. Versez les farines de froment et de sarrasin dans un saladier. Creusez
Pour 4 personnes une fontaine au centre, ajoutez 1 pince de sel et luf. Mlangez. Ajoutez
Prparation 40 min de leau petit petit sans cesser de mlanger, jusqu obtention dune pte
Cuisson 30 min lisse et coulante. Laissez reposer 1 heure temprature ambiante.
Repos 1 h 2. Huilez une pole, versez une petite louche de pte, et tournez la pole dans tous
les sens pour bien rpartir la pte. Faites cuire 2 minutes puis retournez la crpe.
300 g de moules Faites cuire lautre face, rservez. Ritrez jusqu obtenir 4 belles crpes.
150 g de noix de ptoncles 3. Lavez et mincez les poireaux. Faites chauffer une grande cocotte et mettez
2 petits poireaux les moules ouvrir avec le vin blanc. Lorsquelles sont toutes ouvertes,
3 brins de persil dbarrassez-les, filtrez et rservez le jus de cuisson. Dans la mme cocotte, faites
15 cl de crme 1 uf chauffer 1 cuillere dhuile dolive et mettez les poireaux tuver 10 minutes, sans
20 cl de vin blanc sec
les laisser colorer, salez et poivrez, rservez. Remplacez-les par le beurre et faites
100 g de farine de froment
chauffer sur feu doux. Ajoutez la cuillere de farine et mlangez au fouet. Mouillez
50 g de farine de sarrasin
2 c. soupe dhuile dolive avec le jus rserv et la crme, poivrez. Laissez paissir sans cesser de mlanger
1 c. soupe de farine sur feu doux, 5 minutes petite bullition. Ajoutez enfin le persil cisel.
1 c. soupe de beurre 4. Dcoquillez les moules, sauf quelques-unes que vous rservez. Faites poler les
Sel et poivre noix de ptoncles dans le reste dhuile, 1 minute sur chaque face, salez et poivrez.
5. Mlangez les moules dcortiques, la moiti des ptoncles, et les
poireaux dans un saladier. Ajoutez un peu de sauce et mlangez.
Rpartissez cette garniture sur les crpes et pliez-les comme un petit
paquet. Rchauffez-les 2 minutes sur chaque face la pole.
6. Dressez les crpes sur des assiettes individuelles, avec tout autour un peu
de sauce, le reste des ptoncles et les moules rserves. Servez bien chaud.
Bon
savoir
de
Vous trouverez
de quinoa
la farine
s m agasin s
dans le
bio.
Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fume

Difficult 1. Prparez la pte. Tamisez les farines et 1 pince de sel dans
Pour 6 personnes un saladier. Fouettez part les ufs, le yaourt puis le lait. Incorporez
Prparation 20 30 min le liquide peu peu aux farines tout en fouettant. Rservez.
Cuisson 20 min 2. Parez et mincez les poireaux, faites-les revenir feu moyen
dans une sauteuse avec la margarine. Salez, poivrez et couvrez.
6 tranches de truite fume 2 poireaux Laissez cuire ltuve 10 minutes en remuant de temps en temps,
250 g de yaourt au lait de chvre jusqu ce quil ny ait plus deau et que les poireaux soient tendres
25 cl de lait de chvre 4 ufs et lgrement translucides. Ajoutez la crme davoine et prolongez
20 g de margarine la cuisson 5 minutes feu doux pour obtenir une sauce bien rduite.
20 cl de crme davoine cuisine Bjorg
3. Huilez une pole crpes antiadhsive et versez 1 louche de pte.
100 g de farine de quinoa
Faites cuire la galette 1 2 minutes de chaque ct en surveillant
100 g de farine de sarrasin
Huile de ppins de raisin la coloration. Ritrez lopration jusqu obtenir 6 belles galettes.
Sel et poivre du moulin 4. Garnissez les crpes de fondue de poireaux puis dune tranche
de truite fume. Roulez-les et dgustez sans attendre.
Saut de poulet lananas en aumnire
Difficult 1. Coupez les blancs de poulet en cubes. Pelez et mincez
Pour 4 personnes le demi-oignon. Lavez et ppinez le poivron et coupez-le en lanires.
Prparation 25 min Diluez le demi-cube de bouillon dans un verre deau bouillante.
Cuisson 45 min 2. Faites chauffer lhuile dans une sauteuse. Faites-y revenir loignon,
le poivron et les morceaux de poulet 5 minutes, en les retournant
2 blancs de poulet 1/2 oignon de tous cts. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et ajoutez
1 petit poivron rouge 20 g de beurre le piment. Laissez cuire 35 minutes, couvert et feu doux.
4 crpes 4 tranches dananas au sirop 3. gouttez les tranches dananas et faites-les revenir dans une pole
1/2 cube de bouillon de volaille avec le beurre. Coupez-les en ds et ajoutez-les au poulet. Mlangez.
1 c. soupe dhuile darachide 4. Rchauffez les crpes au four ou la pole. Rpartissez le saut
1 pince de piment Sel et poivre
de poulet lananas au centre des crpes chaudes. Relevez les bords
et maintenez-les avec un pic en bois. Servez avec une sauce lail.
Crpes au saumon fum et aux cpres

Difficult 1. Tamisez ensemble dans un saladier la farine et la Mazena.
Pour 6 personnes Faites un puits et cassez les ufs au centre. Mlangez doucement
Prparation 45 min en incorporant peu peu la farine. Versez progressivement la bire
Repos 1 h et mlangez jusqu obtenir une pte homogne. Faites tidir le lait dans
Cuisson 30 min une casserole avec le beurre et le sucre. Versez le tout dans la pte, sans
cesser de mlanger. Laissez reposer au moins 1 heure au rfrigrateur.
12 tranches de saumon fum 2. Huilez une pole ou une crpire et faites-la chauffer. Versez une louche
1 citron 1/2 bouquet de persil de pte et tournez la pole dans tous les sens pour bien rpartir la pte.
250 g de crme frache paisse Faites cuire 2 minutes puis retournez la crpe et poursuivez la cuisson
20 cl de lait 30 g de beurre demi-sel 1 minute. Ritrez jusqu puisement de la pte. Laissez refroidir.
3 ufs 30 cl de bire 3. Lavez et hachez le persil. Pressez le citron dans un bol,
220 g de farine 40 g de Mazena ajoutez la crme, un peu de sel et de poivre et mlangez.
40 g de cpres au vinaigre gouttez les cpres. Coupez le saumon en lanires.
1 c. caf de sucre 4. Posez une premire crpe sur un plat de service. Tartinez-la dune
Huile Sel et poivre cuillere de crme au citron et disposez quelques lanires de saumon.
Parsemez de persil et de quelques cpres. Recouvrez dune crpe,
puis continuez le montage de la mme faon, jusqu puisement
des ingrdients. Rservez au frais jusquau moment de servir.
Variante
nfiture
Lassociation co
de figue et poulet
i trs bien,
fonctionne auss
omage
en ajoutant du fr
de chv re .
Samoussas de poulet la confiture dabricot

Difficult 1. Prparez les galettes : mlangez le sel et la farine dans un
Pour 20 pices environ grand saladier puis ajoutez 75 cl deau au fur et mesure en ne
Prparation 30 min cessant jamais de mlanger laide dun fouet. Ajoutez-y luf
Cuisson 20 min et fouettez jusqu obtenir une pte lisse et homogne. Faites
cuire les galettes dans une pole bien chaude. Rservez.
Pour une dizaine de galettes : 2. Hachez finement loignon et mincez les escalopes de poulet
1 uf 320 g de farine de bl noir puis mettez-les dans une pole huile et laissez cuire feu
8 g de gros sel doux. Ajoutez le piment dEspelette, salez et poivrez.
Pour la garniture : 3. Dglacez la pole en ajoutant 3 grosses cuilleres soupe
6 escalopes de poulet de confiture dabricot. Laissez mijoter encore 2 minutes feu doux.
2 oignons 4. Composez les samoussas : coupez les galettes en deux. Rabattez
3 c. soupe de confiture dabricot le ct rond de la galette sur le bord droit du centre. Dposez un peu
Bonne Maman de farce dans un angle et rabattez le premier pan de galette pour
2 pinces de piment dEspelette
former un triangle, puis rabattez le triangle form sur le reste
Huile Sel et poivre
de la galette. Renouvelez lopration jusqu la fin du rectangle.
la fin, rentrez le morceau restant dans les plis du triangle form.
Crpes au jambon et brocoli

Difficult 1. Tamisez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez
Pour 4 personnes les ufs, puis la moiti du lait. Mlangez puis ajoutez le restant de lait
Prparation 20 min et le beurre pralablement fondu. Laissez reposer 20 minutes.
Repos 20min 2. Prparez la garniture : faites fondre le beurre dans une casserole.
Cuisson 30 min Ajoutez la farine et mlangez, ajoutez la moutarde. tez du feu
et ajoutez petit petit, lun aprs lautre le lait et la crme. Mlangez
2 ufs 18 cl de lait bien, reposez sur le feu et laissez paissir. Ajoutez le jambon coup
15 g de beurre 70 g de farine en lamelles, le brocoli dtaill en bouquets et le mas. Rservez.
2 c. caf de parmesan rp
3. Versez une louche de pte dans une crpire beurre et cuisez 1 2 minutes
Pour la garniture :
100 g de jambon 1 tte de brocoli de chaque ct. Ritrez lopration jusqu puisement de la pte.
310 g de mas 170 g de crme entire 4. Dposez de la garniture sur la moiti dune crpe, puis pliez-la
30 g de beurre 12 cl de lait en deux. Dposez-la dans un plat gratin et recommencez avec
2 c. soupe de farine les suivantes en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez, saupoudrez
1 c. caf de moutarde de parmesan et enfournez pour 10 15 minutes 210 C (th. 7).
Variante
ement
Vous pouvez gal
e
raliser une uc ffer
sa
ite s ch au
au parmesan : fa qu ivalent
te z l
de la crme, ajou
laissez-le
en parmesan et
ez les crpes
fondre. Recouvr ant
de cette sauce av
denfourner.
Crpes roules Tour
aux champignons de main
et au thon Nhsitez pas
des crpes un pe
raliser
u plus
paisses pour qu
Difficult elles
se maintiennen
Pour 6 personnes t bien
une fois garnies.
Prparation 15 min
Cuisson 40 min
170 g de thon lhuile goutt

2 tiges de cleri 3 oignons
100 g de feta 6 crpes
2 c. soupe dhuile de tournesol
Pour la sauce :
250 g de champignons de Paris
30 g de beurre 40 cl de crme
2 c. soupe de vinaigre de xrs
1. Faites chauffer lhuile dans une
casserole, et faites-y sauter le cleri
et les oignons mincs pour les
attendrir, sans coloration.
2. miettez le thon et la feta dans
la casserole et mlangez.
3. Chauffez le beurre dans une
casserole, faites-y dorer les
champignons mincs sur feu
vif. Ajoutez le vinaigre et laissez
cuire feu moyen jusqu
absorption totale. Ajoutez la crme
et mlangez. Salez et poivrez.
Prchauffez le four 210 C (th. 7).
4. Dposez de la farce au thon Crpes au mas, poulet et fromage
dans chaque crpe, roulez-les
et disposez-les dans un plat allant Difficult
au four beurr. Versez sur les Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 25 min
crpes la crme aux champignons
et enfournez pour 15 20 minutes. 400 g de poulet cuit en lamelles 250 g dpinards congels goutts
300 g de mas 100 g de ciboulette cisele 25 g de beurre 37,5 cl de lait
200 g de fromage rp 4 crpes 2 c. soupe de farine
1/2 c. caf de piment en poudre 1 c. soupe dhuile vgtale Mesclun
1. Beurrez un petit plat allant au four. Faites fondre le beurre dans une
grande casserole sur feu moyen. Ajoutez-y la farine et le piment en poudre.
2. Faites chauffer pendant 1 minute pour exhaler les saveurs. Incorporez
doucement le lait en fouettant constamment pour bien mlanger.
Faites cuire pendant 3 5 minutes jusqu paississement.
3. Ajoutez la moiti du fromage et mlangez.
4. Chauffez lhuile dans une pole sur feu moyen. Mettez-y le poulet,
le mas, la ciboulette et les pinards. Mlangez bien. Ajoutez la sauce
au fromage et rchauffez. tez du feu. Prchauffez le four 210 C (th. 7).
5. Mettez les crpes sur une surface plate. Rpartissez la garniture
dans les crpes plies en deux (comme pour faire un taco).
Rpartissez les crpes sur le plat et parsemez du reste de fromage.
6. Enfournez pour 10 15 minutes. Servez avec le mesclun.
Gteau de crpes
au saumon
Difficult
Pour 6 personnes
Prparation 1 h 30 Repos 2 h
Cuisson 40 min
500 g de filet de saumon (sans peau)

3 oignons verts 2 citrons
1 gros bouquet dherbes et de pousses (persil,
cerfeuil, ciboulette, roquette, pourpier)
250 g de fromage frais
Huile dolive Sel et poivre
Pour la pte crpes : 3 ufs 20 cl de lait
30 g de beurre demi-sel 220 g de farine
40 g de fcule de mas 30 cl de bire
1 c. caf de sucre
1. Prparez la pte crpes : tamisez ensemble

dans un saladier la farine et la fcule. Faites
un puits et cassez les ufs au centre. Mlangez
doucement en incorporant peu peu la farine.
Versez progressivement la bire et mlangez
jusqu obtenir une pte homogne. Faites
tidir le lait dans une casserole avec le beurre
et le sucre. Versez le tout dans la pte, sans cesser
de mlanger. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. Huilez lgrement une pole ou une crpire
et faites-la chauffer. Versez une louche de pte
et tournez la pole dans tous les sens pour bien
rpartir la pte. Faites cuire 2 minutes puis
retournez la crpe et poursuivez la cuisson
1 minute. Dbarrassez et recommencez jusqu
puisement de la pte. Laissez refroidir.
3. Faites cuire le saumon 15 minutes la vapeur.
Laissez tidir puis effilochez la chair
la fourchette. Pelez et mincez les oignons.
4. Lavez et schez les herbes et les jeunes
pousses, rservez-en la moiti et hachez le reste.
Pressez le citron. Dans un saladier, mlangez
le fromage frais avec la moiti du jus de citron,
3 cuilleres dhuile dolive, du sel, du poivre
et les herbes haches. Ajoutez le saumon
et les oignons, mlangez dlicatement.
5. Montez le gteau sur un plat, en tartinant
chaque crpe du mlange, superposez-les
au fur et mesure. Procdez jusqu
puisement des ingrdients. Recouvrez
le gteau de film tirable, appuyez lgrement
pour tasser et rfrigrez au moins 1 heure.
6. Assaisonnez le reste dherbes et de jeunes
pousses dun filet dhuile dolive et du jus
de citron restant. Dcoupez le gteau
de crpes en parts et servez avec la salade.
Tour
de main
les
Rpartissez bien
s ju sq uau
ingrdient
s crp es, sa ns
bord de
le g teau se ra
quoi
bomb.
Pancakes au mas
Difficult
Pour 12 pancakes Prparation 15 min Cuisson 25 min
4 pis de mas frais et crus 2 gros ufs 180 g de lait entier

20 g de beurre 220 g de farine 2 c. soupe dhuile neutre
1 c. caf bombe de levure chimique 1 c. soupe de sucre
2 pinces de sel
1. Faites cuire 2 pis de mas la vapeur ou leau de faon ce quils

soient al dente (10 minutes environ). Rservez.
2. Mlangez la farine, la levure et le sel. Avec un couteau, en tenant les pis
de mas crus restants verticalement, rcuprez-en les grains. Mixez-
les avec le lait. Passez au chinois en pressant pour rcuprer le liquide.
Ajoutez les ufs et lhuile au lait obtenu et fouettez. Incorporez la farine et
mlangez rapidement sans trop travailler lappareil. Ajoutez le mas cuit.
3. Faites chauffer une petite pole fond pais. Graissez avec un peu
de beurre. Versez une petite louche de pte et faites cuire 2 minutes : des
bulles doivent apparatre la surface. Retournez et poursuivez la cuisson Crpes moelleuses
1 minute. Rservez et renouvelez lopration avec le reste de pte.
4. Dgustez tide, accompagn de crme paisse, de ciboulette
aux lardons
ou doignons nouveaux mincs et dune pince de piment. et aux herbes
Difficult
Pour 8 crpes environ
Bon Prparation 15 min Repos 1 h
avoir
s Cuisson 10 min
ne T45.
Utilisez de la fari re 100 g de lardons allumette fums
pa
Compltement s 10 brins de coriandre frache
cor ce , le so n, elle
de son 10 brins de persil plat
lleux
confre du moe 10 brins de ciboulette 2 ufs
la pte .
20 g de beurre pour la cuisson
125 g de farine 20 cl de bire
4 c. caf de crme paisse
Sel et poivre du moulin
1. Mlangez la farine et le sel dans un

grand bol. Faites un puits au centre.
2. Fouettez les ufs avec 10 cl de
bire, puis versez le mlange dans
le puits. Mlangez en incorporant
la farine petit petit. Versez la bire
restante. Laissez reposer 1 heure.
3. Lavez et ciselez les herbes.
Blanchissez les lardons 1 minute
dans de leau bouillante. gouttez.
Ajoutez les lardons et les herbes
dans la pte crpes.
4. Faites fondre une noix de beurre
dans une pole et faites cuire les
crpes 2 minutes de chaque ct.
Rservez au chaud. Servez avec
un peu de crme paisse. Donnez
un tour de moulin poivre.
Gratin de crpes au potiron et aux crevettes
Difficult 1. Dcortiquez les crevettes. Faites chauffer le fumet de poisson
Pour 6 personnes dans une casserole. Ajoutez les parures de crevettes. Laissez
Prparation 45 min infuser 15 minutes hors du feu, puis filtrez et rservez.
Cuisson 50 min 2. Coupez le potiron en ds. Faites-les cuire 20 minutes la vapeur.
crasez-les la fourchette, puis ajoutez 20 g de beurre. Mlangez et rservez.
300 g de crevettes cuites 3. Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole.
300 g de potiron pel Ajoutez la farine et mlangez au fouet 2 minutes. Mouillez peu
15 cl de crme liquide 60 g de beurre peu avec le fumet de poisson, mlangez sans cesse jusqu
40 g de comt ou de beaufort rp paississement. Salez, poivrez, ajoutez la crme. Rservez.
12 crpes de froment 3. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez un plat gratin.
50 cl de fumet de poisson Disposez une premire crpe, recouvrez de crevettes et dun peu
40 g de farine Sel et poivre de pure de potiron, puis arrosez de sauce. Recouvrez dune crpe
et continuez le montage jusqu puisement des ingrdients.
4. Terminez par des crevettes et de la sauce, parsemez de fromage
rp. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud.
Galettes de sarrasin au haddock et crme au raifort

Difficult 1. Mettez les farines et 2 pinces de sel dans un grand bol et faites
Pour 8 galettes environ unpuits au milieu.
Prparation 20 min 2. Fouettez luf avec le lait et versez dans le puits de farine. Mlangez
Repos 1 h 30 Cuisson 30 min en incorporant peu peu la farine. Laissez reposer 1 h 30.
3. Lavez et essorez les pousses dpinard et la mche.
200 g de haddock 100 g de cleri-rave Coupez le haddock en lamelles. Mlangez la crme
1 poigne de pousses dpinard paisse et le raifort. pluchez et mincez finement
1 poigne de mche 1 uf le cleri-rave. Assaisonnez-le de crme au raifort.
20 cl de lait entier 20 g de beurre 4. Faites fondre une noix de beurre dans une pole. Faites cuire
4 c. soupe de crme paisse les galettes 2 minutes de chaque ct et rservez au chaud.
100 g de farine de sarrasin 5. Garnissez les galettes de haddock minc,
25 g de farine de froment de cleri la crme et de quelques pousses de salade.
1 c. caf de raifort Sel Servez avec le reste de crme au raifort.
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Auto Moto AMN130 1 an 11 n dont 1 double 39 19,90 -49 % Prnom : .............................................................................................................
Mon jardin & ma maison MJC110 1 an 12 n dont 1 double 49,90 25 -50 % Adresse : ............................................................................................................
Campagne dcoration CD555 2 ans 12 n 58,80 29 -50 %
Maison & travaux MA540 1 an 8 n 37 19 -49 %
CP : bbbbb Ville : .........................................................................
Le journal de la maison JAC43 1 an 9 n 37,80 19,90 -47 % email : ......................................................... @ ....................................................
Vie pratique Fminin MT4VFSH17 1 an 7 n dont 3 Spcial Astro 19,25 9,90 -49 %
Papilles MT5PASH17 1 an 6 n 27,30 15 -45 % Coordonnes de la personne
Tlmagazine MT5TMSH17 1 an 52 n 78 39 -50 % qui joffre des abonnements
NOMBRE TOTAL DABONNEMENT TOTAL DE MA COMMANDE Nom : ...................................................................................................................
Prnom : .............................................................................................................
Ci-joint mon rglement Adresse : ............................................................................................................
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ALLONS-Y
Dans les vignes du Languedoc

avec Franck Pujol
Pour clbrer sa nomination au Chteau Saint-Pierre de Serjac, ce fan de champignons nous a invits
dans sa cuisine plante au cur des vignes de lHrault. Par Henri Yadan, photos dAgns Lamarre
9 heures. On retrouve le chef lentre du
march, et a se bouscule dj devant les tals
descommerants!
9 h 30. Franck emplit les barquettes de cpes.

Cenest pas une blague, il veut tout acheter!
10 heures. Un petit tour dans son potager pour

aller cueillir quelques brins de ciboulette, et puis
lechef enfile son tablier de cuisine.
10 h 30. Filets de cabillaud, cpes, ufs, pomme,

tous les ingrdients sont en place, il est temps de
dmarrer la leon de cuisine.
11 heures. Le chef prend un instant pour nous

montrer son livre, De la terre lassiette, une
compil de recettes dlicieuses.
11 h 30. Une dernire petite touche pour fignoler

sa recette et Franck peut enfin souffler. Elle a bien
belle allure!
Midi. Et elle est si exquise quon la dguste

lentement, pour en profiter longtemps devant
lesvignes perte de vue.
Le chef breton saventure en terres du Sud, une rencontre qui

setraduit dans lassiette par un savant mlange entre terre et mer.
D
ans les sous-bois des environs de
Pzenas, les cpes poussent tout seuls!
Pour se procurer les meilleurs dentre
eux, Franck Pujol ne rate pas louverture
du march alimentaire de la vieille ville, chaque
samedi matin. Cest l quil vient pour en embarquer
des cagettes entires dans sa fourgonnette. Ce
Breton qui a eu le privilge de travailler pour Olivier
Roellinger, aux Maisons de Bricourt, puis chez
Michel Gurard, aux Prs dEugnie, travaille les rois
des champignons dans des contrastes chaud-froid
ousucr-sal, avec le dsir de surprendre. En adepte
du principe de la terre lassiette, il labore des
recettes faciles mais riches en saveurs, et mangerait
presque les cpes crus, sur place! Mais comme il
faut en garder pour les clients, et surtout pour le plat Pour viter que les btonnets de pomme ne soxydent, on verse
quildoit nous prparer, on se dpche de rentrer dessus un petit filet de jus de citron.
phare
Sa recette-
miett de cabillaud, uf poch
et crme de cpe
Pour 4 personnes Prparation 40 min Cuisson 25 min
Vin conseill : Chteau les Carrasses (rouge
duLanguedoc)
4 filets de cabillaud de 150g

500g de cpes 400g de pommes de terre
1,5 pomme 1 citron 2 brins de ciboulette
1,5 l de lait 25cl de crme liquide 4 ufs
25g de beurre 25cl dhuile dolive Sel et poivre
1. pluchez les pommes de terre, coupez-les en ds

et mettez-les cuire dans une casserole avec
lelait additionn dun petit verre deau. Le truc
2. Faites chauffer lhuile dolive 80C
dans une petite pole, puis teignez le feu,
du chef s
s cpe
posez dedans le cabillaud coup en petits Ne passez pas le z-les
sous leau , essu ye
morceaux et laissez-le ainsi 4 minutes. rbant
gouttez, transvasez dans un saladier av ec un papier abso oyer,
les ne tt
avec les pommes de terre cuites et crasez humide pour ainsi
ilsconserveront
le tout la fourchette en ajoutant 1 trait leurs saveurs.
dhuile dolive. Salez et poivrez.
3. Taillez de grosses tranches de cpe, polez-les
feu moyen avec 1 filet dhuile dolive pendant
5minutes pour les colorer. Dans une casserole,
faites revenir les parures de cpe dans 1 noix de
beurre, ajoutez la crme et laissez cuire 5 minutes.
Assaisonnez puis mixez.
4. Taillez finement 3 tranches de pomme pour
enfaire des brindilles et badigeonnez-les de jus
decitron.
5. Cassez les ufs lun aprs lautre dans leau
bouillante lgrement vinaigre dune casserole.
Une fois pochs, plongez-les dans une eau glace.
6. Dressez en dposant au centre dune assiette
creuse lmiett dans un emporte-pice. Posez
dessus 2 tranches de cpe cuites et surmontez
avec luf poch. Versez tout autour la crme de
champignon, puis des petits morceaux de cpe.
Dcorez avec les brindilles de pomme sur luf et
laciboulette sur la crme. Servez chaud.
Son adresse :
Chteau Saint-Pierre de Serjac,
D30 entre Pouzolles et Magalas,34480 Puissalicon.
Tl.04 67 80 76 00, Serjac.com
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1 AN
=
26 NUMROS
(76,70 )
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LE COFFRET
MACARONS
(14,95 )
30 recettes rondement gourmandes pour rpondre toutes

vos envies : chocolat, citron, caramel au beurre sal,
guimauve + 2 recettes de base expliques pas pas pour
russir facilement les coques de vos macarons
Soit plus de
46 %
49
SEULEMENT !

Comprend : 1 plaque de cuisson en silicone avec des
empreintes + 1 grande poche douille rutilisable. de rduction* AU LIEU DE 91,65 *
Visuel non contractuel
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Gourmand et sous 6 semaines environ, par pli spar, le coffret macarons. Vous pouvez galement, si
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Les 15 jours de menus
LE PLEIN DE VITAMINES
Entre le froid, la reprise du travail, et
les diffrents microbes qui tranent, on
prend des forces en misant sur un fruit
rempli dnergie: le pamplemousse.
Onen profite pour le cuisiner autrement,
comme ici, en version dessert, rti
aufour avec du miel. retrouver p.45.
CHIC ET AUSSI
On peut aussi lintgrer dans On cuisine les vritables spaghettis
des recettes plus labores, carbonara.
comme une terrine au fromage On sautorise manger avec les
fouett et langoustine. Cest doigts nos dlicieux travers de porc
facile faire et cest une entre marins.
trs rafrachissante. Idal quand
on reoit. retrouver p.47.
LES 15 JOURS DE MENUS
LUNDI
Suggestions dentres
qui vont bien
Crme dpinard
aux gambas
Chausson au poulet
et champignons
Les copains dbarquen

Mozzarella pane
et salade de mche
ou t!
retrouver sur notre site :
Gourmand.viepratique.fr
Minilgumes la vapeur
Mon dessert
Clafoutis des les

Pour 4 personnes
Prparation 20 min Cuisson 30 min
3 bananes mres
15 cl de lait 2 ufs Beurre
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
+ 1 c. soupe
1 c. caf de noix de coco rpe
1 pince de vanille en poudre
1 pince de cannelle en poudre
1 pince de muscade en poudre
1 pince de sel Mon plat
1. Prchauffez le four 200 C Poulet rti au pamplemousse

(th. 6/7). Mlangez la farine, et aux baies roses
le sel et le sucre dans un saladier.
Pour 4 personnes
Creusez un puits et cassez-y Prparation 20 min Marinade 1 h Cuisson 30 min
les ufs. Travaillez jusqu
obtention dune pte homogne 1 poulet fermier coup en morceaux 6 pamplemousses
et assez fluide en dlayant peu 4 branches de thym frais 2 c. soupe dhuile de ppin de raisin
peu avec le lait. 1 c. soupe de miel 1 c. caf de baies roses Sel et poivre
2. Parfumez la pte avec la vanille,
la cannelle, la noix de coco 1. Pressez 2 pamplemousses pour en rcuprer le jus.
et la muscade. 2. Dposez les morceaux de poulet dans un plat creux. Versez
3. Beurrez un moule manqu. le jus de pamplemousse, ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez
Saupoudrez le fond dune cuillere mariner 1 heure au frais.
soupe de sucre en poudre. 3. Pelez vif les autres pamplemousses et coupez-les en quartiers.
4. Pelez les bananes, coupez-les 4. Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse huile.
en rondelles et disposez-les Au bout de 10 minutes, ajoutez la marinade, le miel et les baies
dans le moule. Versez la pte roses. Continuez la cuisson 15 minutes couvert et feu doux.
par-dessus. 5. Ajoutez les quartiers de pamplemousse et laissez cuire encore
5. Enfournez pour 30 minutes. 5 minutes dcouvert. Rectifiez lassaisonnement et servez.
Star du march
Le pamplemousse
IL NEST PAS CELUI
QUE LON CROIT
Cest en ralit
un pomelo. Le vritable
pamplemousse est
originaire dAsie : il a une
forme allonge, et une
corce verte et paisse.
SA SAISON
On profite de sa chair
rafrachissante
et lgre toute
lanne, mais
Bon sa priode de pleine
savoir saison reste
principalement
Plus la pulpe de votre de janvier mai.
fruit est colore, plus
elle sera sucre.
RIEN NE SE PERD
Si lon utilise ses
morceaux dans une
salade, on pense
moins son jus qui
est excellent dans
ON A LE CHOIX une vinaigrette.
Il nous en fait On nutilise les zestes
voir de toutes que si le fruit est bio.
les couleurs ! Vous
trouverez en effet
sur les tals des
pamplemousses
la chair rose,
rouge ou jaune.
On ne sen
prive pas
Avec 39 kcal/100 g,
DU PEPS EN HIVER on le mange volont
Il est particulirement riche en vitamine C :
et sans culpabiliser !
avec lui, offrez-vous une vritable cure
de remise en forme naturelle !
MARDI
Mon plat
Carr de porc grill

lestragon
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 1 h 10
1 kg de carr de porc
2 gousses dail
Quelques branches destragon
20 cl de bouillon de lgumes
2 c. soupe dhuile
Sel et poivre
1. Piquez la viande avec lail pluch

et lestragon. Faites-la dorer dans
une cocotte avec lhuile, salez
et poivrez. Ajoutez le bouillon.
2. Couvrez et laissez cuire feu
doux pendant 1 heure en arrosant
de temps en temps. Servez avec une
pure de pommes de terre.
Mon dessert
Gratin de pomme
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 30 min Les en
fants v
4 pommes ont adorer !
40 cl de lait
2 ufs
40 g de beurre
3 c. soupe de sucre Mon entre
1 c. soupe de farine
Miniburger lendive
1. Prchauffez le four 180 C Pour 4 personnes Prparation 15 min Cuisson 20 min
(th. 6). pluchez les pommes,
coupez-les en morceaux 320 g de steak hach 2 jeunes pousses dendives Perle du Nord
et faites-les revenir 10 minutes 3 carrs de fromage frais 1 grosse noix de beurre doux
dans 20 g de beurre. 4 pains navettes 1,5 c. soupe de miel
2. Mlangez les ufs, le sucre,
la farine et le lait. 1. Coupez les pousses dendives en deux dans le sens de la longueur.
3. Mettez les pommes dans un plat Faites cuire les moitis dendive dans le beurre, avec le miel, en les
gratin beurr et recouvrez-les laissant caramliser.
du mlange. Enfournez pour 2. Ouvrez les navettes en deux et tartinez lintrieur de fromage frais.
20 minutes. 3. Faonnez 4 steaks de la forme des navettes puis faites-les cuire selon
votre got.
4. Dposez un steak sur la base de chaque navette, puis une moiti
dendive caramlise. Refermez les burgers et dgustez.
Mon dessert
Pomelo rti au miel et au thym MERCREDI

Pour 4 personnes Prparation 10 min Cuisson 8 min
Mon entre
2 pomelos 2 branches de thym 2 c. soupe de miel
1 c. soupe dhuile dolive Salade russe
Pour 4 personnes
1. Prchauffez le gril du four. Coupez les pomelos en deux. Placez-les sur Prparation 15 min
la plaque du four tapisse de papier sulfuris. Cuisson 20 min
2. Parsemez de thym, sucrez chaque demi-pomelo avec cuillere
soupe de miel et agrmentez de quelques gouttes dhuile dolive. 4 pommes de terre
3. Passez sous le gril environ 8 minutes. Laissez tidir avant de dguster. 4 carottes
60 g de petits pois en bote
4 ufs durs
4 c. soupe de mayonnaise
Pas 8 olives vertes dnoyautes Sel
de miel ? 1. Faites cuire les pommes
Saupoudrez de terre et les carottes 20 minutes
les pomelos dans de leau bouillante sale.
de cassonade. gouttez-les et laissez refroidir.
2. Coupez les lgumes en cubes,
ajoutez les ufs durs hachs,
les petits pois, les olives
et la mayonnaise.
3. Mlangez le tout, ajoutez un peu
de sel si ncessaire et servez.
Mon plat
Risotto de coquillettes
au jambon et fromages
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 15 min
160 g de ds de jambon blanc
20 cl de crme liquide
80 g de fromages rps (tomme,
beaufort, comt)
60 g de mascarpone
200 g de coquillettes
Sel et poivre
1. Faites cuire les coquillettes dans

une casserole deau bouillante
sale. gouttez-les et rservez.
2. Versez la crme dans une
casserole, portez bullition
et faites rduire dun tiers.
3. Ajoutez les fromages
rps, les coquillettes cuites
et le mascarpone. Mlangez, salez
et poivrez. Incorporez le jambon
la fin.
Le pamplemousse,
lagrume ne pas oublier
Si lon y pense en alternative au verre de jus dorange le matin, les fois o lon sen sert en cuisine
sont bien plus rares. Et pourtant, en voil un qui rchauffe les assiettes en plein hiver. Par Kity Bachur
LE CHOISIR aussi en profiter en entre (ou pourquoi pas

Pour faire le plein dantioxydants, prfrez, parmi en dessert) faon carpaccio, en tranches fines, avec
les couleurs proposes, un pamplemousse rose un assaisonnement sal ou sucr.
ou, mieux encore, rouge, au got particulirement
sucr. Il pse en moyenne 400 g, aussi soupesez-le, ET EN VERSION CHAUDE
il doit paratre assez lourd. Choisissez-le Comme tous les agrumes, il se marie
avec une peau lisse, ferme et bien parfaitement aux poissons (la sole, par
brillante. Bon exemple), aux crustacs (crevette,
savoir langoustine, crabe), mais aussi
LE CONSERVER En vinaigrette, on co
mpte aux viandes blanches (par exemple
Dans le bac lgumes une cuillere de jus de en marinade avec des lanires
du rfrigrateur, il se conserve une pamplemousse frais de poulet et une pointe de miel).
pour
dizaine de jours. temprature trois d huile dolive. On peut aussi lutiliser dans des cakes,
Il
ambiante, on le dguste dans remplace le citron ou et autres prparation qui passent
la semaine. Lorsquil est pass, le vinaigre. au four, en utilisant ses zestes. On peut
il devient trs mou et sa couleur aussi le tester rti avec du thym, un peu
intrieure a tendance saffadir. de miel et un filet dhuile dolive.
LE CUISINER EN VERSION FROIDE

Cest l o on a le plus lhabitude de lutiliser : LE SAVIEZ-VOUS ?
en salade, en smoothie, en verrine En salade, Le pamplemousse peut avoir des interactions
il est parfait pour relever les saveurs (crevettes, avec certains mdicaments comme ceux
avocat ou poulet froid, roquette, feta). En verrine, contre le cholestrol ou les benzodiazpines
on lassocie du saumon fum, de lavocat ou des (tranquillisants). Aussi, demandez conseils votre
pousses dpinards. On pense lajouter au dernier mdecin, si vous prenez ce type de traitement.
moment afin quil ne cuise pas la salade. On peut
Mon entre
Miniterrine de langoustine, JEUDI
pamplemousse rose et fromage fouett
Pour 4 personnes
Prparation 25 min Cuisson 2 min Rfrigration 2 h Suggestions de desserts
qui vont bien
6 queues de langoustines cuites et dcortiques
2 gros pamplemousses roses Quinoa au lait damande
1 pot de Fromage fouett Madame Lok chalote ciboulette Tarte au chocolat
1 feuille de glatine Clafoutis au kiwi
ou
1. Pressez un pamplemousse. Faites tremper la feuille de glatine retrouver sur notre site :
10 minutes dans de leau froide puis faites-la fondre, feu Gourmand.viepratique.fr
doux, dans une petite casserole avec le jus du pamplemousse. Gteau chocolat la vapeur
Laissez refroidir un peu et mlangez avec le fromage fouett.
2. Pelez le deuxime pamplemousse vif et coupez
la chair en cubes, gardez-en 8 pour la dcoration.
3. Coupez 4 queues de langoustine en petits morceaux, gardez les Mon plat
autres pour la dcoration. Mlangez les cubes de pamplemousse
et les morceaux de langoustine avec la prparation base de fromage. Chipolatas aux choux
4. Rpartissez la prparation dans 2 petites terrines et conservez de Bruxelles
au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, dcorez avec les Pour 4 personnes
queues de langoustine et les cubes de pamplemousse rservs. Prparation 30 min
Cuisson 35 min
4 chipolatas
600 g de choux de Bruxelles
300 g de chtaignes pluches
1 oignon 30 g de beurre
30 cl de bouillon
Sel et poivre
1. Coupez les pieds des choux

de Bruxelles et tez les feuilles
abmes. Lavez les choux. Pelez
et mincez loignon.
2. Mettez les chtaignes dans une
casserole avec le bouillon. Chauffez
et cuisez 15 minutes.
3. Blanchissez les choux
de Bruxelles 3 4 minutes
dans de leau bouillante sale.
gouttez-les.
Tour 4. Faites fondre le beurre dans
d main
e une cocotte, ajoutez loignon puis
oustine les choux de Bruxelles, couvrez
Les ttes de lang arer
rvir prp avec les chtaignes. Salez, poivrez,
peuvent se llons,
de d licieux bo ui ajoutez le bouillon et remuez.
ul is sals
fonds de sauce, co z de leau, Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
ou te 5. Piquez les chipolatas avec une
Hachez-les, aj
re, cuisez
du sel et du poiv picez fourchette et faites-les cuire
ez et
30 minutes, filtr ran, la pole. Au moment de servir,
votre got af (s versez le contenu de la cocotte dans
piment) un plat creux et garnissez avec
les chipolatas.
VENDREDI Pour les

gourmands
age
Mon entre Remplacez le from one
m asca rp
blanc par du r
Flan de carotte et ldulcorant pa
50 g de sucre.
et comt
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
3 carottes
20 cl de crme semi-liquide
80 g comt sans crote
1 uf 2 c. soupe de farine
Sel et poivre
1. Prchauffez le four 180 C

(th. 6). Pelez et lavez les carottes.
Rpez le comt et les carottes.
2. Battez ensemble luf, la crme
et la farine. Salez et poivrez.
3. Ajoutez les carottes et le comt.
Mlangez. Versez la prparation
dans de petits moules en silicone.
Enfournez pour 20 minutes.
Mon plat
Restes de poulet
la banane
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min
400 g de restes de poulet

2 bananes 1 oignon Mon dessert
1 c. caf de jus de citron
20 cl de lait de coco Tiramisu lger au pamplemousse
2 c. soupe dhuile Pour 4 personnes Prparation 25 min
3 c. caf de curry
2 pamplemousses 200 g de fromage blanc 0 %
1. Coupez les restes de poulet 2 blancs dufs 8 spculoos 1 c. caf ddulcorant la vanille
en morceaux. pluchez et mincez 1 c. caf dextrait de vanille liquide
loignon.
2. Faites chauffer lhuile dans 1. Pressez 1 pamplemousse. Pelez le second vif et levez les suprmes.
un wok et faites-y revenir loignon 2. Fouettez le fromage blanc dans un saladier avec ldulcorant
et le poulet. Ajoutez le lait de coco, et lextrait de vanille.
le jus de citron et le curry. Mlangez 3. Montez les blancs en neige. Incorporez-les au fromage blanc.
et laissez mijoter 5 minutes. 4. Trempez rapidement la moiti des biscuits dans le jus
3. pluchez les bananes de pamplemousse et tapissez-en le fond de 4 verrines. Dposez
et coupez-les en rondelles. par-dessus une couche de fromage blanc et une couche de suprmes
Ajoutez-les la prparation. de pamplemousse. Rptez lopration. Rservez au frais.
TE , CEST LE WEEK-END
CHOUET !
La vritable carbonara
Saviez-vous quil ny a pas de crme frache dans les vraies ptes carbonara?
Qu la place des lardons, on doit mettre en ralit du guanciale ou de la pancetta?
Ce week-end, direction lItalie pour rviser ce grand classique. Par Aurlie Michel
L a sauce carbonara, en
Italie, cest sacr! Et plus
particulirement Rome,
sa ville natale. En France, on
lassocie grosso modo une
perdrait alors tout le crmeux qui
fait le bonheur de nos papilles.
DES TAPES SIMPLISSIMES

On fait revenir la viande en
sauce base de crme frache, premier (donc le guanciale,
de lardons et doignon que lon sion en a, ou la pancetta) dans
mlange de longues ptes, une pole. part, on mlange
comme des tagliatelles Ehbien, les ufs crus la moiti du
on fait ici erreur sur erreur! fromage. On fait cuire les ptes.
Enpremier lieu, il ny a jamais de Une fois prtes, on les mlange
crme frache dans la vritable au mix ufs-fromage. On
carbonara, pas plus que doignon. ajoute en dernier la viande puis
Quant la charcuterie, les lardons LE PECORINO, le reste du fromage finement
ne sont jamais de la partie dans la CEST QUOI? rp. Et hop, on savoure!
recette traditionnelle. En Italie, on lorigine, ce nom dsigne tous
utilise du guanciale (charcuterie les fromages italiens fabriqus REVISITE LA FRANAISE
de joue de porc). Sinon,onpeut avec du lait de brebis. Celui Nous les Franais, nous ne
utiliser de la pancetta (base labor dans le Latium, le pouvons pas nous empcher
depoitrine de porc) ou demander pecorino romano, est protg dajouter notre touche ds quil
de vrais lardons son par une AOP depuis 1996. En sagit de cuisine. Sans parler
boucher-charcutier, ce sera version ultra luxe, on en trouve dela crme frache, des lardons
toujours meilleur. Lautre grande mme parfum la truffe. et mme des oignons, qui sont
erreur, cest de ne pas toujours un pur ajout de notre part, on
tenir compte du type de ptes. luf, se glisse cru dans la ose mme dcliner la carbonara
Car, normalement, il faut utiliser prparation (il doit tre extra sans ptes! La clbre sauce
des ptes sches et longues, frais, cest--dire quil a moins semlange dautres ingrdients
lidal tant des spaghettis. dune semaine), on le mle au comme des lgumes (endives
fromage (du parmesan ou, mieux, ou courge spaghetti) ou des
UN PLAT MINUTE du pecorino pour rester dans calamars. Cest une bonneide
Les ptes la carbonara italiennes latradition de nos voisins). Or, quand on veut profiter de la
ne se prparent pas lavance. si ce mlange attend, il va scher texture de la sauce sans avoir
Lun des ingrdients-phares, jusqu devenir grumeleux. On lect un peu lourd des ptes.
ON NE PLAISANTE PAS AVEC LES PTES! AU MENU,

On respecte la rgle 1-10-100: 1 l deau, 10g de sel, 3 RECETTES SAVOUREUSES
100g de ptes (bonne quantit par personne). Spaghettis carbonara
- On sale leau quand elle frmit (pas froid) et on Endives la carbonara
respecte le temps de cuisson indiqu sur le paquet. Calamars faon carbonara
- On ne couvre pas.
- On ne rince pas les ptes (mais on les goutte, bien sr),
on les verse dans la sauce et pas linverse (pour avoir
unmlange bien homogne et quelles ne collent pas).
* Merci aux deux blogueuses italiennes, qui crivent en franais, de Undejeunerausoleil et
Mangiareridere, dont les blogs fourmillent de trs bons conseils.
Calamars en spaghettis faon carbonara

SAMEDI Pour 4 personnes
ET DIMANCHE Prparation 30 min
Cuisson 10 min
2 calamars nettoys (environ 400 g) 100 g de lardons 1 botte de ciboulette

4 jaunes dufs 50 cl de crme liquide 40 g de parmesan
2 c. caf dhuile dolive Poivre du moulin
1. Taillez les calamars en bandes de 1 cm de large dans la longueur faon

spaghettis. Assaisonnez dhuile dolive et de sel.
2. Dtaillez des copeaux laide dun conome avec la moiti du parmesan,
rduisez le reste en poudre. Hachez la ciboulette.
3. Faites sauter les lardons dans une pole, gouttez-les sur du papier
absorbant. Dgraissez la pole et ajoutez la crme liquide. Portez
bullition, rduisez de moiti, ajoutez le parmesan en poudre et fouettez.
4. Retirez la pole du feu et dposez les lanires de calamar et la ciboulette
hache. Poivrez.
5. Dressez les calamars dans des assiettes creuses, disposez les lardons et les
copeaux de parmesan sur les spaghettis de calamar puis ajoutez 1 jaune
Endives la carbonara duf sur le dessus. Terminez avec un tour de moulin poivre.
Pour 4 personnes
Prparation 5 min
Cuisson 15 min Bon
250 g de lardons savoir
8 endives spcial four Perle du Nord La cuisson des
ntact
4 jaunes dufs 40 g de beurre calamars se fait au co
50 g de comt rp de la crm e, veill ez
aude
10 cl de crme frache ce quelle soit bien ch z
m ett re
20 g de farine Sel et poivre quand vous les
dans la po le .
1. mincez les endives dans le sens
de la longueur pour obtenir des
lamelles.
2. Faites fondre le beurre dans une
pole, ajoutez les lardons et les
endives. Laissez cuire 15 minutes
feu vif, jusqu ce que les endives
soient fondantes.
3. Ajoutez la crme frache
et la farine. Salez, poivrez selon
votre got. Laissez rduire.
4. Dressez les assiettes en ajoutant
le comt et 1 jaune duf au centre
des endives la carbonara.
La touche
en plus
Vous pouvez ajouter
une pince de musca
de
votre prparation
pour en corser
le got.
Variante
la place
de la pancetta, essaye
z
le guanciale (joue
de cochon) quutilisen
t
les Romains.
Vritables spaghettis 1. Faites bouillir une grande casserole deau. Rpez le parmesan.
2. Mettez les jaunes dufs dans un saladier. Ajoutez-y
carbonara le parmesan. Fouettez jusqu ce que le mlange mousse. Poivrez.
Pour 4 personnes 3. Jetez une poigne de gros sel dans leau bouillante et plongez-y
Prparation 15 min les ptes. Faites-les cuire al dente. gouttez-les et mlangez-les
Cuisson 15 min
dlicatement au mlange prcdent. Rservez.
160 g de pancetta 100 g de parmesan 4. Dtaillez la pancetta en tout petits morceaux. Versez lhuile
5 jaunes dufs 400 g de spaghettis dolive dans une pole et faites-y dorer la pancetta.
2 c. soupe dhuile dolive 5. Ajoutez les lardons de pancetta aux spaghettis et mlangez
Gros sel et poivre dlicatement.
Mon plat
LUNDI Filet de merlu sur haricots tarbais au chorizo
Pour 4 personnes
Suggestions dentres Prparation 15 min Cuisson 20 min
qui vont bien
Crme de chou rouge 4 filets de merlu 50 g de chorizo 1 bocal de haricots tarbais au naturel
Salade de thon 10 cl de jus de veau 5 c. soupe de persil plat cisel
2 c. soupe dhuile dolive 1 c. caf de paprika Sel et poivre
et pomme de terre
Tartare davocat au crabe 1. Coupez le chorizo en ds. Faites-les revenir 2 minutes dans une
ou pole chaude, afin quils soient croustillants puis dposez-les sur
retrouver sur notre site : du papier absorbant.
Gourmand.viepratique.fr 2. Rincez les haricots, gouttez-les et mettez-les dans une casserole.
Velout de carottes Ajoutez le chorizo, le jus de veau, le paprika, et faites mijoter
15 minutes. Salez. Ajoutez le persil (rservez quelques pluches pour
la dco) et mlangez.
Mon dessert 3. Faites revenir les filets de poisson 5 8 minutes dans une pole
avec lhuile dolive. Rpartissez les haricots sur 4 assiettes. Ajoutez
Pain perdu le poisson, salez, poivrez, dcorez du persil rserv.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
2 ufs ion
Conser vatom
30 cl de lait mer cons
75 g de beurre Le merlu doit se Avant
rapide m en t.
8 tranches de pain rassis schez
80 g de sucre en poudre la prparation, -le
le poisson, film ez
1 sachet de sucre vanill ez-le da ns le bas
et plac
Sel du rfrigr at eu r.
1. Portez le lait bullition avec

40 g de sucre et 1 pince de sel.
Versez-le dans une assiette creuse.
Battez les ufs en omelette avec
le sucre vanill.
2. Passez les tranches de pain dans
le lait tide, puis dans les ufs
battus. Chauffez le beurre dans
une pole et faites-y dorer le pain
imbib, de chaque ct. Servez
chaud, saupoudr du sucre restant.
MARDI
Mon entre
Pches au thon
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
1 bote de thon au naturel

1 grosse bote de pches au sirop
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. caf de paprika
1. gouttez les demi-pches.

2. Mlangez le thon
et la mayonnaise. Remplissez
les demi-pches de ce mlange,
saupoudrez de paprika.
3. Rservez au frais avant de servir.
Mon plat
Poulet roul
litalienne
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 30 min
4 escalopes de poulet
1 boule de mozzarella
8 tomates sches
4 feuilles de basilic
Huile dolive
On adore Sel et poivre
Un concentr
ns 1. Aplatissez les escalopes. Salez
de tamine C da
vi
il, ida l et poivrez. Dtaillez la mozzarella
ce cockta
pour aff ront er en tranches. Sur chaque escalope,
lhiver. dposez un quart des tranches
de mozzarella, 2 tomates sches
et 1 feuille de basilic.
Mon dessert 2. Roulez et fermez le tout avec des
pics en bois. Prchauffez le four
Cocktail tonique aux agrumes, miel et menthe 200 C (th. 6/7).
Pour 4 personnes Prparation 15 min 3. Versez un filet dhuile dolive
dans une pole allant au four
8 clmentines 4 oranges 2 pomelos et saisissez les rouls de tous cts.
3 c. soupe de miel liquide 4 feuilles de menthe frache 4. Enfournez pour 25 30 minutes,
en arrosant avec le jus de cuisson.
1. Coupez tous les fruits en deux. Pressez-les au presse-agrumes.
2. Mlangez tous les jus de fruits dans un grand broc puis ajoutez
le miel. Mlangez bien.
3. Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les. Mlangez nouveau.
Accompagnez de biscuits au miel.
MERCREDI
Mon plat
te
Saut de veau Une recet vgtarienne
au chorizo et sans gluten
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 1 h
600 g de saut de veau 1 chorizo

2 oignons 1 gousse dail
1 petit bouquet de basilic
1 bouquet garni
1 bote de pulpe de tomate
1 pot dolives vertes
2 c. soupe dhuile
1. mincez loignon et dtaillez

le chorizo pel en rondelles.
Dcoupez le veau en morceaux.
2. Faites revenir le veau et les
oignons jusqu coloration dans
lhuile.
3. Ajoutez le chorizo, la pulpe de
tomate, le basilic hach et les olives.
4. Couvrez et faites mijoter feu
doux 1 heure minimum.
Mon dessert
Semoule au lait
et caramel
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 20 min Mon entre
50 cl de lait 15 g de beurre Salade de quinoa, pinards et pomelo
70 g de semoule de bl
40 g de sucre Pour 4 personnes
1 sachet de sucre vanill Prparation 20 min Cuisson 10 min
4 c. soupe de caramel
1 c. soupe de rhum 2 pomelos 1 avocat 2 poignes de mesclun
2 poignes de pousses dpinard 3 c. soupe de jus de citron
1. Portez bullition le lait 200 g de quinoa 6 c. soupe dhuile dolive Sel et poivre
avec le sucre, le sucre vanill
et le rhum. Ajoutez la semoule 1. Mettez le quinoa dans une casserole avec 25 cl deau sale.
puis laissez cuire 15 20 minutes Portez bullition, couvrez et laissez frmir 10 minutes. grenez
feu doux sans cesser de remuer. la fourchette.
2. Retirez du feu, puis incorporez 2. Lavez et essorez la salade et les pinards.
le beurre et versez le tout dans 3. Pelez vif les pomelos et prlevez les suprmes, rservez. Coupez
un saladier. lavocat en deux, tez le noyau et coupez la chair en quartiers.
3. Versez le caramel sur 4. mulsionnez le jus de citron et lhuile dans un saladier, salez
la semoule. et poivrez. Ajoutez tous les ingrdients et mlangez.
Mon entre
Salade pomelo, avocat et crevettes JEUDI

JEUDI
Pour 4 personnes
Prparation 20 min Suggestions de desserts
qui vont bien
16 grosses crevettes roses 2 pomelos 2 avocats
1/2 citron 4 branches de coriandre Tarte aux noix de pcan
2 c. soupe dhuile dolive 1 pince de sel Muffins au Carambar
Crpes paisses
1. Pelez les pomelos vif : coupez lcorce lhorizontale chaque aux pommes
extrmit du fruit. Posez-le sur le plan de travail la verticale. ou
Taillez lcorce au couteau de haut en bas en veillant ter la peau retrouver sur notre site :
blanche qui adhre lcorce. Gourmand.viepratique.fr
2. Levez les suprmes : au-dessus dun bol pour rcuprer le jus, Smoothie kiwi et banane
glissez la lame du couteau entre la membrane et la chair de pomelo
de chaque ct du segment pour dgager le quartier vif.
3. Coupez les avocats en deux. Rcuprez la chair et citronnez-la. Mon plat
4. Versez le jus de pomelo et lhuile dolive dans un saladier. Ajoutez
les suprmes et les ds davocat. Salez et mlangez dlicatement. Steaks vgtariens
5. Lavez et schez la coriandre. Effeuillez-la puis ciselez-la
et parsemez-en la salade. aux champignons
6. Dcortiquez les crevettes roses puis disposez-les sur la salade. Pour 4 personnes
Prparation 25 min
Cuisson 35 min
500 g de champignons de Paris frais

Variante 1 oignon rouge
r 2 gousses dail
Pour augmente
e
le volume de cett 4 c. soupe de sauce tomate
ou te z un e 4 c. soupe de farine de bl
salade, aj e
poig n e de scar ol Huile dolive
ou de mche. Herbes et pices au choix
Sel et poivre
1. pluchez et hachez loignon puis

faites-le revenir dans une pole
huile. Nettoyez les champignons.
mincez-les et ajoutez-les dans
la pole couvert afin quils
rendent leur eau (15 minutes).
Ajoutez les gousses dail crases.
2. gouttez le contenu de la pole,
mixez. Versez dans un saladier.
3. Mlangez avec la sauce
tomate, des herbes, des pices,
du sel, du poivre et la farine.
4. Prlevez de grosses cuilleres
soupe de cette pte, dposez-les
dans une pole huile. Laissez
cuire feu doux 8 10 minutes
sur chaque face (il faut que a
dore, sans griller). Servez avec des
pommes sautes ou des lentilles.
Mon plat
VENDREDI Yakitori de buf au gruyre
Pour 4 personnes
Mon entre Prparation 10 min Cuisson 5 min
Salade de mche, 250 g de filet de buf 200 g de Gruyre AOP suisse

1 botte de ciboulette 100 g de sauce soja sucre
chvre, pomme et noix
Pour 4 personnes 1. Coupez le fromage en btonnets de 8 mm de largeur. Insrez un pic
Prparation 5 min en bois dans la longueur de chacun.
2. Taillez le filet de buf en fines tranches de 2 mm dpaisseur,
300 g de mche mettez-les plat sur une planche.
2 pommes 3. Ciselez la ciboulette, parsemez-la sur le buf avec un trait de sauce
2 c. soupe de cerneaux de noix soja sucre. Enroulez le buf autour du gruyre.
1/2 bche de chvre 4. Polez feu moyen jusqu ce que le gruyre soit coulant.
3 c. soupe dhuile dolive
1 c. soupe de miel
Poivre
Cest
1. Lavez et essorez la mche. meilleur
Mettez-la dans un saladier.
2. Pelez les pommes et coupez-les Faites mariner
en ds. Taillez le chvre 30 minutes les
en morceaux. Dposez le tout sur tranches de buf
la salade. Ajoutez les noix. dans de la sauce
yakitori.
3. Versez lhuile et le miel, poivrez.
Mlangez.
Mon dessert
Financiers minute
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 20 min
40 g de beurre
2 blancs dufs
60 g de sucre
35 g de poudre damande
25 g de farine
1. Prchauffez le four 200 C

(th. 6/7).
2. Fouettez les blancs dufs avec
la farine, le sucre et la poudre
damande. Ajoutez le beurre
fondu.
3. Versez la pte dans des moules
financiers et enfournez pour
20 minutes.
TE , CEST LE WEEK-END!
CHOUET
Travers de porc au miel

Les ribs, on en raffole en Amrique du Nord et en Chine. Chez nous, en France,
on les connat sous un autre nom: les travers. Marins dans une sauce sucre puisgrills,
ils sont dlicieux, et surtout, on les mange avec les doigts. Par Aurlie Michel
Spare ribs aux tats-Unis, de viande. Pour leur donner

ctes leves au Qubec et une note chinoise, on ajoute
travers chez nous, trois termes de la sauce soja la marinade.
pour dsigner la partie basse Ou,pour un clin dil nos
des ctes du porc. Ce morceau amis amricains, on opte
est un mlange de viande et de pour de la sauce barbecue.
gras (do lintrt de choisir une Cette dernire est assez
viande de qualit, il nen sera que simple concocter soi-mme
meilleur). On peut faire mariner (quitte simplifier la liste
les travers de 2 24 heures, pour des ingrdients selon ceque
leur donner un petit got sucr et lon a disposition): unpeu
les colorer. Lt, une cuisson au de pure de tomate, delail,
barbecue est trs apprcie, mais de loignon, du vinaigre de
lhiver, on obtient un rsultat vin, de lhuile, du sucre brun,
tout aussi savoureux au four. Il ne de la sauce Worcestershire,
restera plus qu les dguster, ou Pour une viande bien dupoivre, et le tour est jou!
plutt les ronger, avec les doigts, goteuse
bien sr! Lors de lachat, comptez Pour tre sr davoir une viande BARBECUE, FOUR, COCOTTE...
peu prs 5 ribs par personne. bien tendre, on achte ses Mme si les travers de porc
travers de porc chez le boucher. sont les stars des barbecues,
AU MIEL: LE GRAND CLASSIQUE En plus, il les dcoupe souvent en attendant les beaux jours,
En France, cest commea gnreusement. On sort laviande on utilise le four. Dans tous les
quon les prfre. La base de la au moins une demi-heure cas, la rgle, cest de les faire
marinade est trs simple: du avant de la faire cuire pour cuire doucement et longtemps
miel, des pices (gingembre, conserver sa tendret. pour que les ribs soient bien
paprika...) et des herbes fondants. Au barbecue, on les
(romarin, thym...). Certains ajouter des fruits de saison, dposera donc sur la grille
ajoutent aussi quelques gousses comme labricot qui se marie une fois que les braises seront
dail pour un got plus marqu bien au mlange sucr-sal. bien formes (surtout pas
en bouche. Dans ces cas-l, de flammes!). Les travers
on pense bien lcraser et on LAMRICAINE OU LA CHINOISE peuvent galement trs bien
le glisse dans la marinade ds Ce sont les deux autres pays tre mijots: la viande est ainsi
le dbut. En t, on peut aussi qui raffolent de ces morceaux tendre et moelleuse souhait!
AU MENU
ET JE LES SERS AVEC QUOI?
Si on veut faire lger, on opte plutt pour unesalade 3 RECETTES MANGER
avec un assaisonnement light (la marinade va AVEC LES DOIGTS
detoute faon prendre le dessus), comme un peu Travers de porc au miel
dhuile dolive avec une goutte de vinaigre. Si on Travers de porc aux abricots
veut la jouer 100% lamricaine, on tente les frites Travers de porc
assez paisses et servies dans un bol prsent lamricaine
ct. Et pour sublimer les lgumes de saison, on les
sert avec des morceaux de courge butternut rtie.
Travers de porc aux abricots

SAMEDI Pour 4 personnes Prparation 20min Cuisson 1h Attente 1h10
ET DIMANCHE 1kg de travers de porc 2 oignons rouges 1 citron vert (jus)
1 morceau de gingembre 10 abricots secs 3 c. soupe de miel liquide
2 c. soupe dhuile lolive 1 c. soupe de cannelle
1 c. soupe de coriandre en poudre 1 c. soupe de cumin Sel et poivre
1. Faites tremper les abricots dans de leau tide pendant 10minutes.

2. Incisez les travers de porc entre les os.
3. Mlangez les pices dans un rcipient. Ajoutez le
miel, le jus du citron vert, salez et poivrez. Ajoutez
la viande. Laissez mariner 1heure au frais.
4. Faites blondir 10 minutes les oignons mincs et le
gingembre rp dans lhuile dolive. Ajoutez les abricots
coups en morceaux. Laissez compoter 15 minutes. Rservez.
5. Dposez les travers de porc dans un plat allant au four.
Travers de porc Faites cuire sous le gril 35 minutes en retournant souvent.
lamricaine
Pour 4 personnes
Prparation 20min
Cuisson 25min Marinade 2h La touche
1,5kg de travers de porc en plus
8 oignons 2 gousses dail Pour viter que les tra
ve
3 c. soupe de jus dorange se desschent trop vit rs ne
e sous le
3 c. soupe de vinaigre de vin gril, couvrez-les m
i-cuisson
blanc 3 c. soupe de sauce dune feuille de papi
er
Worcestershire 2 c. soupe de daluminium.
miel liquide 2 c. soupe de coulis
de tomate Huile de friture
Sel et poivre
1. Allumez le four en position gril.
2. pluchez les gousses dail et
pressez-les. Mlangez-les avec
le miel, le coulis de tomate, le jus
dorange, le vinaigre et la sauce
Worcestershire. Poivrez. Arrosez
les travers de sauce. Couvrez et
laissez-les mariner 2 heures au
frais en les retournant. 3.Pelez les
oignons et mincez-les. Faites-les
blanchir 1 minute leau bouillante
sale. gouttez-les en les pressant
dans un linge et rservez-les.
4. gouttez les travers de porc.
Mettez-les 20 minutes environ sous
le gril du four, en les retournant et
en les badigeonnant de marinade
plusieurs fois. 5.Faites frire les
oignons 3 4minutes au dernier
moment, dans un bain de friture
170C, puis gouttez-les et salez-les.
Prsentez-les en accompagnement
des travers de porc.
Variante
Remplacez lhuile
darachide par de lh
uile
de ssame torrfi, qu
i
corsera le got de la
viande.
Travers de porc caramliss au miel

Pour 4 personnes Prparation 10min Cuisson 25min Marinade 2h
1,2kg de travers de porc 1. Dcoupez les travers entre chaque os.

3 gousses dail 2. pluchez les gousses dail et pressez-les. Mlangez-les avec les autres
1/2 c. caf de gingembre frais rp ingrdients dans un saladier et faites-y mariner la viande 2heures au
3 c. soupe de miel frais. 3. Faites dorer les travers de porc sur feu moyen puis baissez-le
2 c. soupe dhuile darachide feu, couvrez et laissez mijoter 20minutes avec 10cl deau.
1 c. soupe de vinaigre de xrs 4. Servez chaud avec une pure de pomme de terre.
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de votre supermarch ou hypermarch prfr.
BON ET SAIN
Par ici, la bonne soupe!
Cest lincontournable de lhiver quand

on veut rester lov au chaud dans son
canap. Et a tombe bien, les lgumes de
saison se prtent facilement lexercice.
Mais quest-ce quelle apporte notre
organisme? Eh bien, plein de choses, et
cest tant mieux. Dittique, dtoxifiante,
tonifiante... on a recens ses qualits.
ON SAIT QUOI METTRE DANS SON BOL ET AUSSI

Connatre les qualits sant dune prparation, Nos deux recettes de
cest bien, savoir quoi mettre dedans, cest mieux! crpes sans lactose
On na pas oubli de vous dire, selon les effets Les nouveauts healthy
recherchs, sur quels ingrdients miser. tester
BON ET SAIN
La soupe, la potion magique

de lhiver
Intemporelle, cest sans doute lune des plus vieilles recettes de notre gastronomie.
Etsi, dans le pass, certains faisaient grise mine quand on leur annonait ce soir, cest soupe,
ellefait aujourdhui unretour en force. On fait le point sur ses vertus pour notre sant. Par Cline Roussel
A
u dpart, ctait le plat du pauvre. potage. Les deux renvoient des lgumes cuits
Anciennement appele brouet, la dans leau, moulins ou pas, auxquels on ajoute,
soupe tait compose deau, de lgumes, selon ses envies, toutes sortes daliments (lgumes
de sel et, ventuellement, de pain ou secs, riz, ptes, viande, poisson). Seul le velout
crotons, ou encore de fromage ou de viande. Ces possde une autre caractristique. Cest un potage
aliments taient peu ou pas crass, et restaient auquel on a ajout en fin de cuisson une pointe
plutt en morceaux. Prparation identique de crme ou un jaune duf, pour lui donner plus
la soupe, le potage tait en revanche moulin donctuosit. Dun point de vue nutritionnel, une
et pouvait donc se boire. Aujourdhui, il ny a soupe, une mouline, un potage ou encore un
plus vraiment de diffrences entre la soupe et le velout maison reclent les mmes bienfaits sur
notre sant, partir du moment o ils contiennent
des lgumes. On fait le tour de la question avec le
NOTRE EXPERT: DrSophie Ortega, mdecin nutritionniste.
Le Dr Sophie Ortega, mdecin nutritionniste,
estlauteure de nombreux ouvrages dont Cures ELLE EST SOURCE DE VITALIT
de soupes Sant-Dtox, d. Leduc.s Cest surtout vrai si les lgumes nont pas subi une
cuisson trop longue, car ils auront ainsi gard
polyphnols et minraux des lgumes boostent
la production denzymes au niveau du foie et des
reins pour un nettoyage renforc.
Dans mon bol, je mise sur : lpinard, le cresson,
la courgette, lartichaut, le citron.
ELLE EST DITTIQUE

ETRASSASIANTE
En plus dtre pauvre en calories (75kcal/bol),
la soupe contient des lments satitognes
ou rassasiants, tels que les fibres. Un bol en
contient jusqu 6g, cest non ngligeable, note
le DrOrtega. Quant aux morceaux contenus dans
la soupe, ils vont lester lestomac et le rassasier.
En rsum, moins une soupe sera liquide, plus elle
sera rassasiante. Dguste en dbut de repas, elle
permet de manger moins aprs. Elle est adopter
quotidiennement lorsquon souhaite mincir ou
maintenir un poids de forme, ajoute le Dr Ortega.
Elle est notamment idale comme dner lger aprs
un gros djeuner.
Dans mon bol, je mise sur: lpinard, la blette,
le konjac, le concombre, lasperge, le cresson,
lacourgette, le fenouil, lananas, le riz (complet).
toutes leurs vitamines. Les minraux (magnsium,

calcium) et les oligolments ne rencontrent pas
ce type de problme. Ils rsistent bien la chaleur
et restent dans leau de cuisson (le bouillon). Un
bol de soupe contient, par exemple, en moyenne
60mg de calcium, si indispensable la croissance
et la rgnration des os. La soupe fait donc bel et
bien grandir. Et si elle est exclusivement compose
de lgumes et consomme tous les jours, elle
participe lquilibre acide-base de lorganisme.
Les lgumes sont en effet porteurs dlments
alcalinisants, qui freinent la production dacidit
mtabolique cre par lingestion de protines
(viande, poisson, fromage). Lorsque notre pH est
quilibr, nos cellules rcuprent mieux et contrent
davantage les inflammations.
Dans mon bol, je mise sur: lasperge, le radis,
le cleri, loignon, la tomate, le poivron, le fenouil,
la grenade, lananas, les laits vgtaux, le quinoa
ou encore le cresson, le persil, les haricots secs, EN 2017, LA SOUPE SE PRPARE
loignon, les pinards, les endives, et les choux COMME UN COCKTAIL!
(riches en calcium). 1- La base: des lgumes de saison.
2- La deuxime base: de leau pour la cuisson.
ELLE DTOXIFIE LORGANISME 3- Le corps: les lgumes secs, ptes, pain, riz
Un bol de soupe contient 25 30cl deau, une belle 4- Le got: les pices (curcuma, poivre, romarin)
quantit qui amliore lhydratation du corps et pour limiter lapport en sel.
stimule le travail des reins. Cet apport en eau joue 5- Le croquant: noix, amandes, chia, ssame
un rle prventif contre les infections urinaires, 6- La touche healthy: algues, graines germes,
laconstipation et les maladies coronariennes. matcha
7- Le crmeux: beurre, crme, huile, un nuage de lait
Cest par ailleurs une arme pour maintenir un bon (vache ou laits vgtaux).
drainage veino-lymphatique, cest--dire amliorer 8- Les protinespour une version complte: viande,
la circulation de la lymphe. Enfin les vitamines, poisson, tofu, fromage, chorizo-bacon grill-mix
BON ET SAIN
ELLE LUTTE CONTRE LE Dans mon bol, je mise sur : loignon et

CHOLESTROL ET LE DIABTE lartichaut (tous deux antidiabte). Mais aussi,
Riche en fibres, la soupe, notamment consomme leslgumes secs, la courgette, lartichaut et lail
en dbut de repas, a le pouvoir de diminuer le (qui sont, eux, anticholestrol).
pouvoir hyperglycmiant de certains
aliments, comme le pain blanc ou la ELLE (RE)DONNE UN COUP
ptisserie. Cest une sorte de jeu savoir DE FOUET
de compensation/rgulation qui un e ea u ga ze use Manque de tonus? Vous avez sans
sopre, prcise Sophie Ortega. Utilisez e po ur doute besoin de magnsium. Une
at
Quant au cholestrol, il est contr riche en bicarbon . Cela bonne soupe de lgumesverts
cuire vos lgu m es
par lapport du phytocholestrol le s ap po rts en (25mg de magnsium/bol)
des vgtaux. Le corps, occup augmente m et ou de lgumes secs (45mg de
m , po ta ss iu
calciu so up e.
rcuprer ce bon cholestrol tre magnsium/bol) devrait rgler
vgtal, a en effet tendance magnsium de vo porent le problme. Mieux, en mangeant
Les bulles s va
liminer le mauvais cholestrol. la cu isso n. rgulirement de la soupe, vous
pouvez maintenir votre taux de
magnsium au beau fixe. mditer lorsque
lon sait que le magnsium contribue plus de
300ractions cellulaires chimiques productrices
ET LE BOUILLON? dnergie, quil intervient dans la contraction
Le bouillon de lgumes affiche les mmes musculaire et quil rgule lquilibre nerveux, pour
bienfaits pour la sant que la soupe. Cette eau moins de stress et un sommeil apais.
de cuisson rcupre en effet les minraux,
oligolments, voire vitamines (selon le mode Dans mon bol, je mise sur: les lentilles,
de cuisson) des vgtaux. On ne peut pas lesharicots secs, les pousses de soja, les graines
endire autant des bouillons de viande. Bien quils (ssame, lin, noix, amandes), les crales
contiennent des minraux, comme le calcium, leur compltes.
valeur nutritionnelle est loin de celle des bouillons
de lgumes. Ils sont consommer dgraisss, ELLE EMBELLIT LA PEAU
etponctuellement, prcise le Dr Ortega. Grce sa forte teneur en eau, la soupe contribue
lhydratation cellulaire. Cest dj le dbut dune
belle peau! Ensuite cest sa concentration en
vitamine A qui entre en action. En plus de protger
nos yeux, cette dernire rgule la croissance des
cellules de lpiderme. Les vitaminesB6 et B8 se
chargent dquilibrer la production de sbum de
la peau et du cuir chevelu. Au service de notre
peau aussi, la vitamine C. Impitoyable avec les
infections, elle prserve lpiderme des dommages
des UV et favorise la cicatrisation. Enfin, dernier
ingrdient de ce cocktail beaut: la vitamine E.
Antioxydante, elle protge paralllement les autres
antioxydants dune destruction rapide et maintient
des ponts entre les fibres de collagne. En dautres
fermes, elle protge llasticit de la peau.
Dans mon bol, je mise sur : les lgumes verts
(vitaminesB6 et B8), les huiles vgtales, les
germes de crales (vitamine E), les lgumes
orangs (vitamine A), les herbes aromatiques,
leconcombre, la tomate.
ELLE EST ANTI-GE

ET ANTICANCER
La soupe ralentit le vieillissement des cellules. On
en revient aux vitamines quelle contient, A, C etD,
qui empchent le vieillissement des membranes
cellulaires et intracellulaires. Et cet effet protecteur
sapplique partout, autant pour les neurones luttant
ainsi contre la maladie dAlzheimer, que pour
les cellules cutanes luttant contre les rides. Les
polyphnols, autres micronutriments antioxydants,

en nombre dans les vgtaux, purent lintrieur
des cellules et stoppent laltration de leur
membrane. De cette manire, ils font barrage aux
mutations gntiques sources de cancers, cest-
-dire quils ont une vritable action prventive.
Enfin les fibres, en amliorant le fonctionnement
de lappareil digestif, aident prvenir les cancers
de lestomac, de lsophage et du clon.
Dans mon bol, je mise sur : la mche (pour son
action anti-ge) et le navet, le cleri, lail ou encore
loignon (pour leurs actions prventives contre le
cancer).
QUE PENSER DES SOUPES

INDUSTRIELLES?
Pourquoi pas, condition de les acheter aurayon
frais, en bouteilles ou en Tetra Pak, ou dopter
pour des soupes nature surgeles. Ces dernires
contiennent encore des micronutriments.
Enrevanche, les prparations dshydrates ne
contiennent plus rien, explique le Dr Ortega. On les
limite donc aux randonnes et autres moments o
les prparations dshydrates sont indispensables.
BON ET SAIN
3 recettes qui rchauffent!
S
au oupe
pet rust
it ique
pea
utre
de panais au quinoa
ut et lorange
Velo
Recettes
retrouver
page suivante.
So
upe
mi so aux
shiitaks
BON ET SAIN
Soupe rustique Soupe miso

au petit peautre aux shiitaks
Pour 4 personnes Pour 1 l environ
Prparation 15min Prparation 10min
Trempage 6 h Cuisson 55min Cuisson 1h05
300 g de courge 6 carottes 2 chalotes 4 gousses dail
2 pommes de terre ou 1 patate douce 2 cm de racine de gingembre
1 branche de cleri 3 gousses dail 15 g de shiitaks dshydrats
1 oignon 100 g de petit peautre (ou autres champignons)
1 bote de tomates peles concasses 1,5 l de bouillon aux herbes
4 c. soupe de persil hach 3 cl de tamari (ou de shoyu)
1 c. caf de sauge sche 2 c. soupe dhuile de ssame
1 c. caf dorigan sch 1 c. soupe de miso brun
1 c. caf de basilic sch
1 cube de bouillon 1. pluchez et hachez ensemble les
2 c. soupe dhuile dolive chalotes, lail et le gingembre.
Faites chauffer lhuile dans une
1. Faites tremper le petit peautre Velout de panais casserole fond pais ou une
dans une grande quantit deau
pendant au moins 6 heures.
au quinoa et lorange cocotte en fonte. Jetez-y le hachis.
Pour 4 personnes 2. Faites revenir 5 minutes, jusqu
Pelez les carottes et la courge et
Prparation 15min ce quil commence dorer. Versez
coupez-les en cubes. Pelez et hachez
Cuisson 20min une tasse de bouillon et grattez
loignon et coupez le cleri en ds. bien le fond de la casserole avec
Pelez, dgermez et hachez lail. Pour le velout : 600 g de panais une cuillre en bois.
2. Faites chauffer lhuile dans 1 orange 2 grosses chalotes 3. Ajoutez le reste de bouillon
un faitout, ajoutez lail et les herbes 1 c. soupe dhuile dolive ainsi que le tamari et les shiitaks
sches. Faites revenir 3minutes 70 g de flocons de quinoa et mlangez bien.
sur feu vif, puis ajoutez les lgumes 1 cube ou 1 c. caf bombe 4. Portez bullition, puis baissez
prpars, le petit peautre goutt de bouillon vgtal en poudre le feu, couvrez et laissez cuire
et rinc et les tomates concasses. Pour la crme noisette et maca : 1 heure petits frmissements.
Couvrez deau hauteur, ajoutez 7 cl de crme vgtale Filtrez si vous le souhaitez, ajoutez
le cube de bouillon et laissez 1 c. caf de pure de noisette le miso et mlangez.
mijoter 40 minutes. 3 c. caf rases de maca
3. Pelez les pommes de terre, Pour le dcor : 10 12 noisettes
coupez-les en petits cubes
et ajoutez-les dans le faitout. 1. pluchez le panais et coupez-le
Poursuivez la cuisson 10 minutes. en rondelles. Pelez lorange, tez
Servez chaud, garni de persil hach. les parties et filaments blancs
ainsi que les ppins. Faites blondir
les chalotes dans lhuile dolive,
ajoutez le panais et faites revenir
pendant 5 minutes, puis ajoutez
la chair de lorange en morceaux
et les flocons de quinoa. Couvrez
deau hauteur, ajoutez le bouillon
et laissez cuire 15 minutes. Mixez
longuement, salez et poivrez.
2. Mlangez la crme vgtale, la
pure de noisette et la maca dans Recettes et photos extraites du livre
un bol. Allongez petit petit avec Des soupes qui nous
un peu deau jusqu lobtention font du bien de Cla
dun coulis pais. Salez et poivrez. et Clmence Catz,
Servez la soupe dans des bols photographies de Linda
et ajoutez la crme de maca. Louis et milie Gaillet,
Dcorez de noisettes haches. d. La Plage, 24,95 .
Faites sauter les crpes !
Louche, spatule, pole (ou crpire pour les plus quips),
vous voil pars pour fter la Chandeleur ! uf, lait, farine la pte classique
se dcline cette fois-ci en version sans lait, pour plus de lgret.
Variante
n sans
Pour une versio
te z la dose
gluten, augmen
0 g)
de farine de (7
riz
ez la fa rine
et remplac
r 30 g de fcule
de bl pa
de mas.
CRPES AUX POMMES ET AU CARAMEL SAL

Difficult 1. Mlangez les farines tamises avec lhuile et le sucre dans un saladier.
Pour 6 crpes Dlayez petit petit avec la boisson au soja vanille jusqu obtention
Prparation 15min Cuisson 20 min dune pte lisse.
2. Versez une louche de pte dans une crpire chaude et faire cuire
Pte : 30 cl de Biosoy vanille Soy 2 minutes de chaque ct, jusqu ce que la crpe soit dore. Procdez
100 g de farine de bl
ainsi jusqu puisement de la pte et rservez les crpes.
25 g de farine de riz
2 c. soupe dhuile dolive 3. Faites fondre la margarine dans une pole puis ajoutez les pommes
1 c. soupe de sucre coupes en fines lamelles. Faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez
Garniture : 3 pommes 3 4 cuilleres soupe de caramel et 1 pince de fleur de sel.
100 g de margarine vgtale 4. Disposez les pommes sur les crpes et rajoutez un peu de caramel
100 g de caramel Fleur de sel par-dessus selon les gots.
BON ET SAIN
CRPES SAMOUSSAS, BANANE Cest nouveau

ET CHOCOLAT
Difficult
Pour 12 samoussas Prparation 20min Cuisson 25 min
Pte : 30 cl de boisson au soja et chocolat Soy 100 g de farine de bl

25 g de farine de riz 2 c. soupe dhuile dolive
Garniture : 2 bananes 100 g de chocolat noir 10 cl de Soya Cuisine Soy
DES PETITS POTS
1 c. soupe de pure de noisettes QUI DPOTENT !
Il ny a pas de secret, cest avec les
meilleurs produits que lon fait
1. Mlangez les farines tamises avec lhuile dans un saladier. Dlayez petit la meilleure popote ! Du frais
petit avec la boisson au soja et chocolat jusqu obtention dune pte lisse. et du bio, cest la promesse tenue
2. Versez une louche de prparation dans une crpire et faire revenir par Potpotam, la premire
2 minutes de chaque ct, jusqu ce que la crpe soit dore. Procdez ainsi marque franaise de petits pots
jusqu puisement de la pte et rservez les crpes. conserver au rfrigrateur,
3. Faites fondre le chocolat noir et la Soya Cuisine dans une casserole, feu base de produits issus
doux. Ajoutez la pure de noisettes. Mlangez jusqu obtenir une pte lisse. de lAgriculture biologique et
4. Coupez les crpes en deux. Dposez lextrmit de chaque demi-crpe cuits basse temprature pour
prserver tous les nutriments
1 cuillere caf de chocolat fondu et quelques rondelles de banane. bnfiques la sant de bb !
Pliezdans la longueur afin de recouvrir la farce puis dans lautre sens pour Pots de 4 12 mois, 130 g ou
former un triangle. 180 g, partir 3,10 , Potpotam,
5. Disposez les samoussas ainsi forms sur une plaque couverte de papier disponible en magasin bio.
sulfuris et enfournez pour 10 minutes 180 C (th. 6). Servez chaud.
BARRE SANS LACTOSE
ET SANS GLUTEN
Confiserie classique,
la barre chocolate
se dcline ici sans
lactose et sans
gluten. Coco, cacao,
le combo gagnant :
un cur de pte
de coco fondante (et addictive !)
emmitoufle par une couche
de chocolat au lait (sans lactose).
Barres noix de coco & chocolat
au lait, 3,50 (100 g), Allergo,
vendu en GMS, rayon dittique.
PTES BOLOGNAISE
VGTARIENNES
rchauffer 1 minute
au micro-ondes, ces fusillis
faon bolognaise sont
entirement vgtariennes avec
une sauce parfume aux saveurs
de lItalie et des ptes certifies
sans gluten par lAfdiag.
Fusilli faon
bolognaise,
3,55 (250 g),
Gerbl sans
gluten, vendu
en GMS, rayon
dittique.
LATELIER PTISSERIE
Avec de la pte sucre ou damande,

on faonne nos gteaux
Pour certains, la ptisserie est un vritable

art, o chaque gteau a sa personnalit.
Et contrairement ce que lon pense,
pas besoin dtre un pro pour se lancer.
linstar de la pte modeler, il suffit de
donner forme ses envies, comme avec
ce gteau au chocolat en deux couleurs.
SUCRE ET AMANDE, QUELLE DIFFRENCE? EN GUEST-STAR: CHELSEA,

Les deux ptes sont maniables et servent la dcoration LA GAGNANTE DU MEILLEUR
des gteaux. Celle au sucre sche plus vite lair libre. PTISSIER
Quant la pte damande, elle a un got plus marqu La jolie candidate et heureuse
en bouche. Les deux se dclinent en une infinit de vainqueur nous donne ses astuces
couleurs et de gots. Il est possible de les faire maison pour apporter du peps nos crations
mais celademande beaucoup de temps de ptrissage et les raliser autrement. On enprofite
pour une pte dune qualit pas toujours homogne. galement pour dcouvrir une recette
tire de son livre.
LATELIER PTISSERIE
Layer cake vanille et rose

Difficult 1. Prparez les biscuits : prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez
Pour 16 personnes et farinez 3 moules gteau.
Prparation 1 h 2. Mlangez la farine, les sucres, la levure chimique et le sel. Ajoutez-y
Cuisson 35 min le beurre en ds et sablez le mlange laide dun robot muni dune feuille.
Rfrigration 1 h 3. Ajoutez 25 cl de lait faible vitesse, puis augmentez vitesse moyenne
et mlangez de nouveau 2 minutes pour arer la pte.
800 g de mascarpone
4. Mlangez les blancs dufs et le jaune, la vanille et le reste du lait dans
350 g de confiture de rose
100 g de sucre glace Fleurs en sucre un bol, puis ajoutez-y la pte en trois fois en fouettant bien chaque fois.
1 c. caf de colorant vert ple 5. Divisez la pte entre les 3 moules et enfournez-les pour 30 35 minutes.
Pour les biscuits : Laisse refroidir 10 minutes les biscuits dans les moules, puis dmoulez-les
35 cl de lait 250 g de beurre et posez-les sur une grille.
5 blancs dufs 1 jaune duf 6. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant vert.
450 g de farine 300 g de sucre glace 7. Coupez les biscuits en deux dans lpaisseur. Sur une premire moiti,
50 g de sucre cassonade talez une fine couche de confiture et de mascarpone. Couvrez dune autre
30 g de levure chimique moiti de biscuit. Rptez lopration avec les autres moitis (nen mettez
1 c. soupe dextrait de vanille pas sur la dernire). Rservez au frais 1 heure.
1/2 c. caf de sel 8. Recouvrez entirement le gteau de mascarpone laide dune spatule.
Dcorez de fleurs en sucre.
Le conseil de Chelsea On peut le faire avec une crme

au beurre la fraise et une gnoise lgre puis ajouter
une couche de confiture de fraise maison.
Le conseil de Chelsea On oublie la couleur verte,
et on ose le violet ou largent avec une crme tea
party la crme anglaise, et on le surmonte
de fleurs pour le faire ressembler un jardin anglais.
Gteau de princesse
Difficult 1. Prparez la gnoise : prchauffez le four 180 C (th. 6). Battez les ufs,
Pour 6 8 personnes le sucre et le zeste jusqu ce quils doublent de volume. Ajoutez lhuile
Prparation 50 min et mlangez. Ajoutez en pluie la farine tamise sans faire redescendre
Cuisson 30 min les ufs. Versez la pte dans un moule gnoise de 23 cm de diamtre,
lissez la surface et enfournez pour 20 30 minutes. Laissez refroidir.
Pour la gnoise : 4 ufs 2. Fouettez la crme 1 minute, ajoutez le fixateur chantilly, puis
140 g de farine 120 g de sucre continuer de fouetter vitesse moyenne (cela permettra de faire rentrer
40 g dhuile neutre de lair dans la crme), ajoutez le sucre vanill et terminez vitesse rapide.
1 c. caf de zeste de citron 3. Coupez en deux la gnoise bien refroidie. talez une premire couche
Pour la crme : 1 l de crme entire
de crme chantilly sur la premire moiti de gnoise, rpartissez
4 sachets de Chantifix
ensuite des pches coupes en petits morceaux avec un peu de leur
1 sachet de sucre vanill
450 g de pte damande verte sirop, une seconde couche de crme et lautre moiti de gnoise.
50 g de pte damande blanche talez la confiture et ajoutez le restant de chantilly. Formez un dme
1 bote de pches au sirop laide dune spatule puis lissez. Filmez et rservez au rfrigrateur.
4 c. soupe de confiture de fraise 4. talez la pte damande verte laide dun rouleau sur
ou framboise 3 5 mm dpaisseur. Enlevez le film du dme puis recouvrez-le
de pte damande. Coupez le surplus la base du dme.
5. Formez 2 boudins avec le massepain restant, ralisez une
torsade et placez-la la base du gteau. talez la pte damande
blanche et, laide dun emporte-pice, ralisez des fleurs
et placez-les harmonieusement sur tout le dme.
LATELIER PTISSERIE
Paquet cadeau la mre
Difficult
Pour 6 8 personnes
Prparation 1 h 30 Cuisson 30 min Rfrigration 3 h
Pour les gteaux : 4 ufs 200 g de beurre 8 cl de lait

300 g de farine 220 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure
1 c. caf dextrait de vanille Colorant alimentaire rose
Pour la crme : 1 citron (jus et zeste) 500 g de fromage frais
75 g de sucre en poudre 2 feuilles de glatine (4 g)
Pour le montage et la finition : 200 g de mres
500 g de pte sucre blanche 150 g de pte sucre rose
1. Prparez les gteaux : prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez

et farinez 3 moules carrs. Battez le beurre, lextrait de vanille
et le sucre pour obtenir un mlange lger et mousseux. Incorporez
les ufs un un. Ajoutez le lait, mlangez bien. Incorporez la farine
et la levure tamises ensemble en deux fois. Mlangez jusqu
obtenir une pte homogne. Ajoutez quelques gouttes de colorant.
2. Rpartissez la pte dans les 3 moules et enfournez pour
30 minutes. Laissez tidir les gteaux puis dmoulez-les
sur une grille. Laissez compltement refroidir.
3. Prparez la crme : mettez les feuilles de glatine ramollir
dans de leau froide. Dans une casserole, faites bouillir
10 cl deau, le sucre, le zeste et le jus du citron. Ajoutez
la glatine essore hors du feu. Lissez le fromage frais
dans un cul-de-poule. Ajoutez le sirop et mlangez.
4. Ralisez le montage : posez un premier gteau, nappez-le
gnreusement de crme, rpartissez la moiti des mres,
posez le deuxime gteau, et ainsi de suite. Tartinez enfin
toute la surface du gteau dune fine couche de crme.
Rservez-le 3 heures au moins au rfrigrateur.
5. Malaxez la pte sucre blanche avec les mains pour la ramollir
et faciliter son faonnage. Recouvrez-en le gteau. Nouez autour
un joli ruban. talez la pte sucre rose et dcoupez de petites
fleurs laide dun emporte-pice. Piquez-les rgulirement
sur le gteau laide de petites pingles tte nacre. Rservez
au frais (pas au rfrigrateur) jusquau moment de servir.
LATELIER PTISSERIE
Une journe la Great Barrier Reef

Difficult 1. Prparez la gnoise : prchauffez le four 175 C (th. 6). Beurrez
Pour 8 personnes et farinez 2 moules manquer de 16 cm de diamtre. Mlangez la farine
Prparation 2 h avec la levure et le sel. Dans un autre rcipient, fouettez le beurre
Cuisson 45 min et le sucre jusqu' l'obtention d'un mlange clair et crmeux. Ajoutez
Repos 20 min les ufs un un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez
la moiti du mlange sec et la moiti du lait de coco. Mlangez puis
Pour la gnoise : incorporez le restant du mlange sec et du lait de coco, ainsi que
6 ufs la liqueur la noix de coco jusqu' obtenir une pte homogne.
250 g de beurre Rpartissez la pte dans les moules, enfournez pour 20 minutes.
450 g de farine Laissez les biscuits refroidir. Dmoulez-les sur une grille et rservez.
420 g de sucre en poudre 2. Prparez le sirop de Malibu : portez bullition la liqueur
40 cl de lait de coco de noix de coco avec 10 cl d'eau, puis laissez reposer.
6 cl de liqueur de noix de coco 3. Prparez la crme de citron vert : zestez 2 citrons verts et extrayez
3 c. caf de levure chimique
le jus des 4. Au bain-marie, chauffez et remuez constamment
1 pince de sel
le mlange d'ufs, de jaunes d'ufs, de sucre, de zeste et de jus
Pour le sirop de Malibu :
10 cl de liqueur de noix de coco de citron jusqu' ce qu'il devienne pais ou atteigne 84 C.
Pour la crme de citron vert tez du feu et ajoutez le beurre en ds en mlangeant jusqu'
4 citrons verts obtenir un appareil homogne. Rservez au rfrigrateur.
2 ufs entiers + 4 jaunes 4. Prparez la crme au beurre : faites cuire les blancs d'ufs
60 g de beurre et le sucre au bain-marie en mlangeant rgulirement, jusqu'
200 g de sucre en poudre ce que la temprature atteigne 71 C. Retirez du feu et, l'aide
Pour la crme au beurre : d'un batteur, fouettez le tout jusqu' ce que les ufs reviennent
7 blancs dufs temprature ambiante. Rglez le batteur sur la vitesse minimum
454 g de beurre et ajoutez lentement le beurre. Continuez de mlanger jusqu'
300 g de sucre ce que l'appareil soit homogne. Enfin, ajoutez la liqueur
4,5 cl de liqueur de noix de coco de noix de coco, le sel et les graines des gousses de vanille.
2 gousses de vanille 5. Ralisez le dressage : coupez les 2 gteaux dans l'paisseur de sorte
1 pince de sel obtenir 4 gteaux identiques. Imbibez-les de sirop de Malibu.
Pour le dressage : Crez un barrage (un rebord tout autour de la couche suprieure
1 stylo alimentaire noir du premier gteau) avec la crme au beurre l'aide d'une grosse
1 pot de colle alimentaire douille ronde. Dessinez un autre cercle plus petit de crme au
200 g de pte sucre violette beurre. Dposez la crme de citron au centre du gteau et rpartissez
200 g de pte sucre bleu fonc uniformment avec un couteau. Rptez l'opration sur les autres
40 g de pte sucre noire gteaux. Couvrez le gteau avec la crme au beurre restante.
50 g de pte sucre caramel Utilisez un couteau palette et un racleur carr pour obtenir une
20 g de pte sucre rouge couche aussi lisse que possible. Laissez reposer au rfrigrateur.
20 g de pte sucre couleur peau 6. Ralisez la dcoration : formez 2 boudins avec les ptes sucre
Sucre glace pour le plan de travail bleues et violettes et enroulez-les l'un avec l'autre. Saupoudrez
le plan de travail de sucre glace. Roulez les ptes sucre dedans
et aplatissez-les de sorte crer un effet marbr. Couvrez le gteau
avec la pte sucre. Lissez le dessus et les cts. Coupez l'excs de pte
sucre. Utilisez les autres couleurs pour crer une nageuse. Utilisez
la colle pour accrocher la nageuse sur le gteau. Ajoutez les dtails
ncessaires. Finissez en entourant la base du gteau avec une corde
de pte sucre caramel compose de deux lignes enroules ensemble.
Recette et photo extraites du livre Le Meilleur

Ptissier. Chelsea, ses meilleures recettes , photos
et stylisme de Marie Etchegoyen, M6 ditions, 15 .
LATELIER PTISSERIE
Cupcakes la pistache et la rose

Difficult 1. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Garnissez un moule
Pour 6 personnes cupcakes de 12 caissettes en papier. Tamisez la farine
Prparation 1 h et la levure dans une jatte. Hachez les pistaches.
Cuisson 20 min 2. Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu obtenir une texture
crmeuse. Ajoutez les ufs un un, puis leau de rose et le lait. Incorporez
2 ufs enfin la farine, mlangez la spatule. Rpartissez la pte dans les moules,
120 g de beurre mou en ne les remplissant quaux trois quarts. Enfournez pour 18 20 minutes.
2 c. soupe de lait 3. Laissez refroidir les cupcakes la sortie du four. Recouvrez-les ensuite
200 g de pte sucre rose dune fine couche de miel puis parsemez-les de pistaches. Rservez au frais.
ou saumon pour la finition 4. Fabriquez les roses : malaxez la pte sucre et divisez-la en petites boules.
200 g de farine
Aplatissez-les avec le pouce dans la paume de la main. Refermez le premier
160 g de sucre semoule
ptale en pinant sa base, il formera le cur de la fleur. Positionnez ensuite
60 g de pistaches mondes
les autres ptales tout autour en appuyant lgrement sur la base. Il vous
2 c. soupe de miel
1 c. soupe deau de rose faudra 5 ou 6 ptales pour chaque fleur. Disposez les roses en sucre sur les
1/2 sachet de levure chimique cupcakes (vous pouvez vous aider dun pic en bois). Glissez une bougie
au centre de chacune. Rservez au frais jusquau moment de servir.
Le conseil de Chelsea Ne mlangez

pas trop les ingrdients pour garder
le moelleux et ajoutez au milieu
1 cuillere de coulis de framboise.
Le conseil de Chelsea Faites bien refroidir le chocolat
avant dajouter le mascarpone. Il faut avoir des bandes trs
lisses, ni trop liquides ni trop dures. Ensuite, dcorez avec
des macarons et des fleurs pour lui donner un effet girly .
1. Prparez la gnoise : prchauffez le four 180 C (th. 6). Battez les ufs
Gteau ray et le sucre au robot. Une fois les ufs mousseux, incorporez dlicatement
aux 2 chocolats la farine tamise et le cacao. Ajoutez ensuite 1 filet lhuile ou le beurre
fondu. Divisez la pte en deux, foncez-en 2 plaques de cuisson recouvertes
de papier et faites cuire chacune 8 10 minutes. Laissez refroidir.
Difficult 2. Prparez la crme : faites ramollir la glatine dans de leau froide.
Pour 12 parts Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la glatine bien
Prparation 1 h essore. Laissez tidir puis ajoutez le mascarpone et la liqueur.
Cuisson 20 min
Une fois froide, fouettez la crme pour la rendre mousseuse.
Rfrigration 2 h
3. talez la crme mascarpone (gardez-en pour le dessus du gteau)
Pour la gnoise 10 ufs sur toutes les gnoises. Coupez les 2 plaques de gnoise en deux sur
( temprature ambiante) la longueur. Roulez une bande sur elle-mme dans le sens de la longueur.
200 g de sucre en poudre Dposez la gnoise enroule sur une seconde bande de gnoise,
240 g de farine en prenant soin de bien joindre les deux extrmits et continuez
150 g de massepain blanc rouler. Rptez lopration avec les 2 bandes de gnoises restantes.
40 g de cacao tamis Vous devez obtenir une gnoise roule continue. Emballez la gnoise
10 cl dhuile ou de beurre fondu dans du papier film et rservez au rfrigrateur debout 2 heures.
Pour la crme : 50 cl de crme 4. talez le massepain en une longue feuille (lgrement plus large que
frache 500 g de mascarpone la hauteur du gteau) et dessinez des rainures dcoratives. Sortez le gteau
400 g de chocolat blanc du rfrigrateur, parez les deux extrmits. Nappez tout le gteau (sur le
5 feuilles de glatine dessus et les bords) avec le reste de mascarpone. Faites adhrer le massepain
1 c. soupe de liqueur de caf grce la crme et enroulez tout le gteau. Saupoudrez de cacao.
LATELIER PTISSERIE
Le conseil de Chelsea Autre ide, je ferais un gteau imprim

et graphique. Je le peindrais ensuite avec du colorant mtallique
en argent pour faire un dessin sur la pte damande que jaurais
travaille entre 2 feuilles de papier pour quelle nattache pas.
Gteau danniversaire surprise pour enfant

la pte damande
Difficult 1. Prparez les gteaux : prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans un saladier,
Pour 6 personnes fouettez le beurre et le sucre jusqu obtenir une pommade. Incorporez
Prparation 1 h 30 les ufs, puis la farine et la levure tamises ensemble, le lait et la vanille.
Cuisson 15 min Versez la pte dans 3 moules manqu beurrs et farins. Enfournez
pour 12 15 minutes. Dmoulez et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour les gteaux : 6 ufs 2. Prparez la chantilly : mlangez la crme et le mascarpone dans
25 cl de lait 200 g de beurre mou un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu obtenir une chantilly.
400 g de farine 200 g de sucre 3. Dposez un gteau sur un plat. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une
1 sachet de levure chimique spatule. Dcoupez le centre du deuxime gteau, puis dposez le pourtour
1 c. caf de vanille en poudre
sur le premier. Remplissez la cavit de quelques bonbons, tartinez le dessus
Pour la chantilly : 400 g de crme
liquide 200 g de mascarpone du gteau de chantilly. Dposez le troisime gteau sur le dessus.
100 g de sucre glace 4. Terminez le dcor en recouvrant entirement le gteau de chantilly.
Pour la finition : 150 g de pte talez le bloc de pte damande vert clair sur le plan de travail
damande (couleurs assorties) recouvert de sucre glace, la dimension du gteau. Posez-le
250 g de pte damande vert clair dlicatement sur le dessus, lissez la surface la main et recoupez
150 g de petits bonbons colors lexcdent. talez les autres couleurs et dtaillez-les laide
50 g de sucre glace demporte-pices en forme danimaux. Disposez-les sur le gteau.
30 g de vermicelles de sucre color Dcorez de bonbons. Rservez au frais jusquau moment de servir.
LA DCO
Vous reprendrez bien

une petite tasse?
COLLECTOR
Cette drle de cafetire au design
si particulier a t invente par
Peter Schlumbohm dans les
annes40. La simplicit de sa
forme et de ses matriaux en a fait
un des objets-phares du courant
artistique Bauhaus. Elle fait partie
des collections permanentes
de nombreux muses, dont le
muse dArt moderne de New
York. Ct got, elle dlivre
un petit noir doux et rond, trs
aromatique et sans aucune
amertume. Enfin un objet de
collection utile!
Cafetire Chemex, 51, Nest.
CUR DE GUIMAUVE ET AUSSI...

Cette douceur exquise La tendance rcup se dcline
se ralise facilement la en cuisine avec quelques
maison. En bonhomme de boutsde tissu: torchondco,
neige ou en bouche enrobe manique, cache-pot en
de chocolat, dans tous les jean, on ne manque pas
cas, on nen laisse pas une dimagination.
miette. retrouver p.86. retrouver p.84.
LA DCO
DERNIER-N
Cest le top en matire de machine caf.
Si George Clooney ne fait pas partie
du package, en revanche, elle dispose
dun systme innovant par Centrifusion
(infusion et force centrifuge) pour extraire
au mieux les armes des cafs longs.
18 grands crus sont enferms dans de
nouvelles capsules conues pour un mug
(230ml), un gran lungo (150ml) ou un
espresso (40ml). videmment ce prix
l, lesthtique est aussi ultra lche, avec
3coloris disponibles: noir, argent et titane.
Vertuo, 149 , Nespresso.
Th ou caf?
Dans un monde o tout va toujours plus vite, cette petite tasse chaude
(remplie de caf ou de th), cest notre bulle de douceur. On sinitie lart
du slowlife avec quelques indispensables. Par Margot Dobrska
LANCIENNE
On na pas toujours besoin
de la dernire technologie
pour se faire plaisir. Parfois
un retour en arrire avec un
bel objet vintage suffit. Cette
cafetire en mail fabrique au
Japon fait partie intgrante du
dcor de la cuisine. En bonus?
Onmise sur de la longue dure
vu la robustesse de lmail.
Cafetire Girafe (1,6l),
59, Nest.
UN PETIT NOIR?
POLYVALENCE Trouver le bon service caf,
L encore on vous prsente cest souvent un casse-tte.
lenec plus ultra de la thire Trop bariol, trop simpliste,
et/ou bouilloire. Sa temprature pas assez solide... Cest pour
rglable permet de ladapter cela quon succombe au
aux diffrents types de ths charme de ces tasses en mtal
ou de tisanes. On aimeaussi maill. Hyper rsistantes,
sa capacit qui permet elles sont la fois classiques
deprparer plusieurs tasses (par le choix de la matire) et
de boisson bienfaisante. design (leffet mouchet).
Thire lectrique Yunnan Minimugs, partir de 6,90
(1,2l), 139,99, Rivira & Bar. lepetit modle ( 9cm), Merci.
QUESTION DE TEMPS
Trop ou pas assez? Les amateurs
de th vous diront que le temps
dinfusion ne doit rien au hasard.
On le calcule pile-poil grce
cesablier modernis, o le sable
est remplac par de la limaille
de fer, attire par un aimant
plac dans la base en bois.
Sablier magntique (H.16cm),
16,50, SemaDesign.
En vente en GMS.
MINIMALISME
On reste dans le simplissime avec cette gamme en porcelaine
noire. On craque pour ses lignes pures que mettent en valeur
diffrentes finitions: noir mat, en fonte ou brillante. Le bambou
apporte une touche chaleureuse qui adoucit lasprit du noir.
Vaisselle Theo, partir de 11 le minibolapritif
( 7cm), Love Creative People.
TEA TIME
Cest une valeur sre quand
on veut se plonger dans une
ambiance cocooning chez soi A CUP OF TEA ?
avec un plaid et un mug. De quoi Outre le temps dinfusion, le th rclame aussi les bons
parle-t-on? De la thire en fonte, ustensiles, surtout si lon choisit du th en vrac. La boule
bien sr. En plus de leur longvit th saffine en se transformant en cuillre avec un systme
toute preuve, celles-ci sont trs de fermeture rotatif. Parfait pour avoir la juste dose...
jolies avec leurs motifs en relief. Boule th en Inox systme rotatif dumanche
Artea et Julia en fonte, (l. 18cm), 15, Culinarion.
(0,8l), partir de 39,90,
Ambiance et Styles.
LA FOLIE DES MUGS

Avis aux collectionneurs de mugs: voici une nouvelleperle
ajouter dans votre collection. Ces modles dessins
humoristiques rendent hommage une autre folie: les chats.
Format XL, 9,90, Ambiance et Styles.
LA DCO
Le tissu sinvite en cuisine!

Ce nest pas nouveau, le vintage est la mode.
Et parmi ces tendances dun autre temps,
lecrochet revient sur le devant de la scne
ou plutt de la cuisine! En tablier, en manique,
en cache-pot, les ides ne manquent pas!
Combo cratif
Troquez votre tablier dlav et tach par un modle
color et home-made. Lide est simple: on rassemble
diffrents carrs de tissus ourls (qui rsistent aux
lavages 40C), dominante de couleur (ici bleue) ou
dpareills. On ralise des bandes de crochet quon coud
sur chaque ct des tissus. Puis on les assemble entre
eux avec un point serr. On ralise une doublure et on
fixe des longueurs de crochet sur les extrmits hautes.
Petites mailles
Ralise en crochet, cette manique gayera
votre cuisine. Ici en forme de fleur, vous
pouvez vous amuser crer des triangles, des
rectangles et mme des fruits et des lgumes.
Elles peuvent galement servir de dessous-
de-plats: pour cela, choisissez un fil de coton
pais et un crochet adapt (numro 4 5).
2 en 1
Ces rectangles de tissu brods et colors peuvent
servir la fois de manique et de dessous-de-plat.
Pour une isolation optimale de la chaleur, il est
prfrable de les doubler de molleton en coton.
Ralisez des points serrs la machine coudre
afin de leur donner du relief. Et noubliezpas
lattache qui permet de les accrocher.
Cache-pot
Un vieux jean qui trane ne le jetez pas, donnez-
lui une seconde vie! Coupez le bas des longueurs
pour profiter de lourlet dj ralis, enfilez-le
sur un pot droit et repliez vers lintrieur la partie
non ourle. Libre vous dajouter des rubans ou
de broder des motifs avec des fils de couleur.
LA DCO
On fond pour la guimauve

Ces petites bouches tendres et moelleuses se prtent toutes nos envies. Idal pour animer
unaprs-midi atelier cuisine avec les enfants. Par Alice Lili
Cest fait maison

On fait ramollir de la glatine dans de leau froide.
Dans une casserole, on met du sucre avec un peu
deau et du jus de citron, et on fait chauffer jusqu
ce que le sucre soit fondu. Hors du feu, on ajoute
la glatine puis des blancs en neige. Une fois que le
mlange a la texture dune meringue litalienne, on
verse dans un moule, et hop, au frais pour la nuit!
Ilnereste plus qu couper en morceaux le lendemain.
Comme un bonhomme de neige

On enfile deux guimauves par pic, plus un petitbout
sur le dessus afin de former le chapeau. Avec du
chocolat noir fondu et laide dun pic cocktail, on
dessine les yeux, la bouche et les bras, et, avec de la
gele de fruits fondue, on forme le nez et les boutons
sur le corps. On place enfin un ruban autour du
cou en guise dcharpe en faisant un petit nud.
En version sucette
On rpe du chocolat noir. part, on fait chauffer
un peu de crme, on verse le chocolat dedans
et on mlange jusqu ce que ce soit fondu. On
ajoute ensuite des ds de beurre, puis on mlange
nouveau. laide dun pic cocktail, on plonge les
guimauves une par une dans le chocolat, puis on les
roule au fur et mesure dans des billes de couleur
et on les pose sur un plat recouvert de papier
sulfuris. On laisse refroidir et on place au frais.
MALIN
Un peu de verdure!
Ah, la salade! Croquante, amre, sucre,
on a tous sa petite prfrence et sa varit
ftiche. Mais ce nest pas toujours vident
de laccompagner de la bonne sauce,
delaservir avec le bon plat ou mme de la
cuisiner. Des diffrentes varits jusquaux
bonnes associations, on devient expert.
AVEC LES CONSEILS DANGLE ET AUSSI

Spcialise dans la cuisine des lgumes Notre shopping GMS avec les
et crudits, elle a ouvert La Guinguette nouveauts
dAngle Paris. Elle sait aussi tout de Notre agenda des vnements
leursatouts puisquen plus dtre cuisinire, ne pas manquer
elle est aussi naturopathe (et auteure
delivres de cuisine). Place lexperte.
MALIN
Amre, sucre ou releve,

quelle salade avec quoi ?
De la douce laitue la piquante roquette en passant par lamre frise rouge
sil existe plus 2 000 sortes de salades, elles ne se ressemblent pas !
Crue, cuite, assaisonne, hache, on apprend en faire bon usage. Par Aurlie Michel
Q
uand je mange de la salade, je ne suis jamais de feuilles plus ou moins vertes. Fade, inutile, simple
malade. On avait beau nous rpter cela lment du dcor : rares sont les fois o celle-ci
enfant, on faisait toujours la moue quand nessuie pas de critiques. Pourtant, une salade, une
on voyait dbarquer notre assiette pleine vraie, bien prpare avec la bonne sauce et le bon
assaisonnement, cest un vrai bonheur ! Riche
en vitamines et en minraux, elle est aussi loin
NOTRE SPCIALISTE : ANGLE dtre inutile sur le plan nutritionnel. Et avec prs
FERREUX-MAEGHT, REINE DU GREEN de 2 000 varits, au niveau gustatif, on a le choix.
Amoureuse de la nature et des Idem ct prparations puisquelle ne se mange pas
bons produits bio du potager, seulement crue. En jus, en soupe, braise, elle peut
la ptillante Angle Ferreux-Maeght tre tour tour une entre, un accompagnement
est naturopathe, chef cuisinire (viande ou poisson), ou mme une boisson. Mais
et auteure. Paris, elle a ouvert repartons de la base, en distinguant dj les trois
La Guinguette dAngle, unservice grandes familles que recouvre le terme salade .
de traiteur thique qui met
lesproduits bio, locaux (et sans LAITUES : LA PLUS GRANDE FAMILLE
gluten) en avant. Son dernier On compte une centaine de varits de laitues,
livre : Dlicieusement green ,
d. Marabout, 16,90 . aux gots et aux textures tous diffrents. Une
grande tribu qui comprend les laitues beurre
(brunes ou blondes), douces et fondantes, mais des lgumes et autres bons produits.
aussi les batavias (blondes, brunes, iceberg), plus
craquantes. Elle regroupe aussi les fameuses LES POIVRES : ROQUETTE, CRESSON, POURPIER
feuilles de chne (blonde ou brune), La roquette :
au petit got de noisette, les laitues Elle est trs riche en chlorophylle.
romaines trs croquantes, ou Le m e s c lu n , En effet, plus les salades sont
encore les laitues grasses telles
une c r a t io n vertes plus elles ont fait leur
que la rougette et la sucrine,
prove n a le photosynthse et plus elles
aux notes plus sucres. en contiennent. Si lon veut
en vo ir av ec une famille la faire cuire, pas pour une
L, ri
CHICORES : DE LA FRISE LENDIVE sa lade . Le m es clun, qui soupe mais pour faire un
de
Parmi elles, on compte les en t de Prov en ce, nest quun pesto de roquette par exemple,
vi i pe ut
scaroles, aux grandes feuilles, l an ge , qu le mieux cest de lbouillanter
simple m s
et les chicores frises, aux feuilles pe r to us ty pe puis de la mettre dans une eau
regrou
denteles si caractristiques. Mais de salades. avec des glaons. Ainsi va-t-on figer
aussi les endives aux feuilles toutes lisses la chlorophylle et elle gardera une belle
(on les force pour les obtenir), qui, avec les couleur. Jadore aussi la consommer en jus,
chicores feuilles rouges, comme la trvise aux avec de la pomme. Avec son petit ct poivr,
notes poivres, font partie des chicores amres. cest trs bon ! Enfin, la roquette, quand elle est
jeune, est trs jolie et donc hyper dcorative.
LES PETITES SALADES : MCHE, ROQUETTE, CRESSON
La mche nous vient principalement de la rgion
de Nantes (la mche nantaise est dailleurs
protge par une IGP). On laime pour sa
douceur et son petit got de noisette. Le cresson,
lui, a un got bien diffrent : plus acidul, plus
poivr. Un got poivr que lon retrouve aussi
dans la roquette, aux feuilles longues et denteles.
Noublions pas, non plus, le pissenlit (amer),
les pousses dpinards (trs douces quand elles
sont jeunes) et le pourpier (amer et acidul).
ON SE MET EN CUISINE
Maintenant que lon connat davantage la,
ou plutt les salades, on se penche sur les diffrents
usages culinaires et les bonnes associations.
Car, sans se lancer dans de nouvelles recettes,
on peut aussi la revisiter avec des vinaigrettes
indites. Histoire de partager de bons conseils,
nous sommes alls voir Angle Ferreux-Maeght,
naturopathe, cuisinire et auteure, amoureuse
Le cresson :
Je ladore en soupe. Cest vraiment dlicieux,
la consistance est crmeuse. On peut la prparer
avec un bouquet de cresson bien lav, deux
oignons et trois pommes de terre en petits
morceaux que lon fait bien dorer. Il ne faut pas
trop le cuire : 4 5 minutes seulement quand leau
est chaude. Ensuite on mixe et on peut servir
la soupe avec du poivre, du piment dEspelette,
de la crme davoine, de la chantilly de coco, des
chips de lgumes comme du chou kale
Le pourpier :
Cest trs bon cru, les fleurs y compris. Moi je
ladore comme a ! On peut en mettre un peu
MALIN
partout : sur les soupes, dans les carottes rpes Ce avec de la mangue. On mixe une demi-mangue
qui est gnial, cest que cest lune des rares plantes avec du vinaigre de cidre, du sel, du poivre et le
tre grasse et contenir des omga. Le pourpier peut jus dun citron, et l on obtiendra une petite
ainsi servir de liant. Par exemple, on peut en mixer sauce super crmeuse qui ira trs bien.
avec des amandes, des tomates confites, de lail et
du thym. Ensuite, si lon a un dshydrateur, on peut LES DOUCES ET SUCRES : LAITUES
en faire des crackers crus ( 40 C), qui remplacent BEURRE, BATAVIAS, LAITUES ROMAINES,
le pain et cest dlicieux. On peut aussi le manger LAITUES GRASSES, SUCRINE
comme des pinards, en le faisant cuire la vapeur La laitue beurre :
pendant quelques minutes. Pour laccompagner, Je ladore : elle est belle
on peut faire une crme de cajou en mixant des et croquante. En salade, elle est
noix de cajou (trempes pendant 4 heures pour dlicieuse avec de lavocat, de la
quelles pr-germent : cela permet de les booster grenade et de la menthe. Chaude,
et cest meilleur pour la sant) avec un peu deau, elle est aussi trs bonne. On peut
une cuillere soupe de cardamome, trois pinces la cuisiner en soupe, avec de lail
de cannelle et un petit morceau de gingembre. et de la pure damande. Il fautbien
Quelle sauce ? nettoyer la laitue et retirer le cur,
Pour contraster, on peut faire sucr, comme la faire chauffer dans de leau avec de lail,
pour les amres, mais avec des fruits : par des feuilles de laurier, du sel, du poivre et des
exemple une sorte de sauce un peu crmeuse clous de girofle. Trs peu de temps, car elle cuit
extrmement vite et il ne faut pas perdre tous ses Quelle sauce ?
bienfaits. Puis on enlve les feuilles de laurier et lon Elles marcheront trs bien avec du vinaigre un peu
mixe. Au dernier moment, on ajoute une grosse sucr : de cidre, de framboise On peut ajouter
cuillere soupe de pure damande et on remixe. des noix, des pistaches concasses Pour la frise
On obtient alors une sorte de velout dlicieux. et lendive, on peut faire une sauce en mlangeant
Batavia iceberg et reine des glaces : 4 cuilleres soupe de vinaigre de cidre avec
La batavia iceberg est dlicieuse en 2 de sirop dagave (ou de miel). Normalement,
accompagnement, avec un risotto au riz noir par il faut toujours attendre le dernier moment pour
exemple. La reine des glaces est aussi gniale ! mettre la sauce, mais l, pour les amres, on peut
Ces salades, il faut plutt les manger crues pour la mettre un petit peu avant de la servir, pour les
garder le bon ct croquant. On pourra aussi fatiguer volontairement et les faire un peu cuire.
garder leur cur (que souvent les gens ne mangent
pas) et le couper en tout petits ds. Avec cette ET LE MESCLUN ?
brunoise, on pourra ajouter du croquant un Il est dlicieux frais ! Il est tellement joli et mignon
peu partout : dans un tartare, un ceviche avec toutes ses feuilles et ses jeunes pousses que
Quelle sauce ? je prfre le laisser tel quel. Je le mlange avec
Une qui va trs bien et qui est assez lgre : des pignons de pin et un filet dhuile dolive,
3 cuilleres soupe de tamari (sauce de soja mettre au dernier moment pour ne pas le faire
ferment japonaise), 2 de jus de citron, 4 deau, cuire. On pourra aussi ajouter un peu de mlasse
et 2 dune huile crue. On la mlange bien, de grenade, qui est dlicieuse et qui prsente
on lmulsionne au fouet et lon ajoute peu de piment desproprits antioxydantes trs intressantes.
dEspelette. a ira trs bien avec les sucres !
LES AMRES : FRISE, ENDIVE, SCAROLE, PISSENLIT, TRVISE 3 RAISONS DADOPTER

La trvise : PLUS SOUVENT LA SALADE
Elle est trs bonne braise. Il suffit de la mettre
au four 180 C (th. 6) arrose du jus dune 1) ELLE EST TRS BONNE POUR LA SANT
orange et avec des branches de thym frais. Elle nous fait faire le plein de fibres, doligolments
Quand les feuilles seront bien grilles, aprs (fer, zinc), de minraux (potassium, calcium,
15 minutes environ, on pourra ajouter un peu magnsium) et de vitamines. Leurs fibres
plus de thym et des zestes dorange dessus. vgtales sont trs bonnes pour le transit et lutter
Ce sera dlicieux en accompagnement. contre la constipation, explique Angle. Elles
contiennent aussi de la vitamine B9 (acide folique),
Lendive : qui protge le cur et les vaisseaux sanguins et qui
Ce qui est bien, cest que les feuilles peuvent est aussi prconise pour les femmes enceintes car
se suffire elles-mmes. On peut les garnir elle permet de protger le ftus de malformations.
un peu ou bien les tremper dans des sauces
lapro, comme un houmous maison. 2) ELLE PERMET DE MANGER DES VGTAUX FRAIS
Maltraites, les salades ? Oui, si lon en croit une
tude de lAdeme, o elle figure parmi les lgumes les
plus gaspills (27 %). On la mange donc de prfrence
le jour mme lorsquelle offre tous ses bienfaits
nutritionnels et gustatifs. Sinon, il faut la garder dans
le bac lgumes du rfrigrateur, de quelques jours
une semaine (la laitue iceberg est, par exemple,
trs rsistante). On peut la laver lavance, mais
il faudra alors bien lessorer et lenfermer dans un
contenant hermtique pour viter quelle ne soxyde.
3) SELON LA SAUCE,
CEST UN NOUVEAU REPAS CHAQUE JOUR
Une salade, a se sublime, avec toutes sortes
dhuiles (dolive, de noix), de vinaigres (de cidre,
de framboise), mais aussi avec du miel, du sirop
dagave, des herbes (coriandre, persil),
du piment dEspelette, de la moutarde, des graines
(de tournesol, de lin, de ssame, des pignons
de pin). On les choisit en fonction des salades.
Un large panel qui permet de ne jamais sen lasser.
MALIN
NOUVEAU
Notre shopping Profitez
de bons
coup de cur en GMS! de rduction*
imprimer
En janvier, on se rchauffe avec les nouveauts allchantes des
supermarchs. En bonus, des bons de rduction faire valoir en caisse.
Au rayon frais
Sandwich green
Le vgtal qui dtourne les classiques
du rayon charcuterie, cest lune des
grandes tendances qui ne fait que se
confirmer. Creal lance son Traiteur
Vgtal. De fines tranches aromatises
au poivre vert ou litalienne qui se
glissent dans toutes les recettes.
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pour celui la Leffe Brune, ou fruit pour celui la Leffe Blonde. Provenale, Citron confit, Pesto vert, Pesto
Pavs de fromage, partir de 2,99 les 200g, Leffe. rosso, Mditerranenne, Champignons.
AGENDA
Les rendez-vous gourmands

La rdac a slectionn les vnements culinaires ne surtout pas manquer en ce dbut danne.
De janvier dbut mars, on arpente lHexagone en qute de dcouvertes gastronomiques
venues dailleurs ou bien de chez nous! Par Emmanuelle Bzires
CONCOURS MONDIAUX DE LA GASTRONOMIE ET DE LA PTISSERIE

Imaginez plutt: une scne gigantesque, sur laquelle
saniment les 24 finalistes du prestigieux concours du Bocuse
dOr. Ces chefs, plus concentrs que jamais, tiennent en
haleine plus de 2000 spectateurs venus des quatre coins de la
plante pour les encourager. Un concours de haute vole et de
prcision qui se droule tous les deux ans Lyon, au cur du
SIRHA, le salon de lhtellerie et de la restauration.
Pour les becs sucrs, rendez-vous le 22 et 23 janvier la finale
de la Coupe de monde de la ptisserie, o saffronteront les
chefs les plus prometteurs de leur gnration.
Ces deux concours sont exclusivement ddis aux
professionnels du secteur de lhtellerie et la restauration,
mais vous pouvez assister ce spectacle atypique en tant
que supporter dquipe. Toutes les infos sur Bocusedor.com
Finale Bocuse dOr, le 24 et 25 janvier, Lyon
LA FOOD DU SAMEDI SOIR

De janvier avril, la street food se met table!
Cette nourriture de rue fait de plus en
plus dadeptes, tous dsireux de dcouvrir
des saveurs venus dailleurs. Burgers, tacos,
bagels Cette cuisine nomade sinstalle
au cur du Loft du Louvre Paris, chaque
samedi soir. Vous pouvez dores et dj
rserver votre table (et on vous le conseille!)
Street Food Party, de janvieravril,Paris.
Streetfoodparty.fr
SAVEURS DES LES EN FTE

Babette de Rozires remet le couvert pour une troisime dition du salon Gastronomie
des outre-mer. Un vnement ambitieux limage de cette chef passionne et fidle son
patrimoine culinaire et son engagement en faveur du bien-manger. Des dmonstrations
etdes concours de chefs hauts en couleur et en saveurs rythmeront ces trois jours de festivit.
Salon Gastronomie des outre-mer, du 10 au 12 fvrier,
ParisEventCenter, porte de la Villette Sagasdom.com
AGENDA
FTE DU CITRON
84ans que ce petit agrume
jaune fait la fiert de la ville!
Pour fter cette 84e dition
en grande pompe, Menton
devient Broadway! Plusieurs
temps forts rythmeront cette
semaine acidule, dans une
ambiance festive digne des plus
grandes comdies musicales
et shows doutre Atlantique.
Plus de 240000 personnes
sont attendus et plus de
145tonnes dagrumes (oranges
et citrons) sont au menu!
84e Fte du Citron, Menton,
du 11 fvrier au 1er mars.
Feteducitron.com
FESTIVAL GASTRONOMIQUE
GASTRONOMIE PRIGOURDINE BIG, la biennale internationale
Dbut mars, Sarlat organise la du got prend ses quartiers
huitime dition de Festoie, la Lyon pour une seconde
grande fte de loie du Prigord. dition, du 20 au 25 janvier.
Cet vnement original attire les Au menu: six jours de partage
bons vivants, les locaux comme et de convivialit autour de
les gourmands de passage, et la gastronomie partout dans
les invite festoyer autour de la ville. Le Tunnel du Got,
produits de terroir (foie gras, endroit phare du festival, vous
cou farci, rillette doie et pt accueille avec un march de
prigourdin) issus dun savoir- producteurs, commerants
faire unique et ancestral. et artisans des mtiers de
FestOie, les 4 et 5 mars, Sarlat. bouche lyonnais. Les fins
Sarlat-tourisme.com/festoie gastronomes pourront, quant
eux, sattabler et dcouvrir
les meilleurs spcialits de la
rgion (pensez rserver, les
places sont prises dassaut!).
Biennale internationale du got,
du 20 au 25 janvier,Lyon.
Big-lyon.com
LE BEAUFORT SINVITE SUR LES PISTES!

partir de fvrier, le fromage emblmatique de Savoie sinvite
dans 8 stations, dont Meribel, Praz-sur-Arly, ValCenisVanoise
ou encore La Plagne. Lide tant de poser ses skis et ses btons,
profiter du paysage et se rgaler autour dune bonne fondue! Pas
mal comme programme non?
Fromage-beaufort.com
Lindex des recettes
poireau et truite fume 24
Cocktail tonique aux Saut de poulet lananas en aumnire 25
agrumes, miel et menthe Crpes au saumon fum et aux cpres 26
Samoussas de poulet la confiture dabricot 27
Crpes au jambon et brocoli 28
Crpes roules aux champignons et au thon 29
Crpes au mas, poulet et fromage 29
Gteau de crpes au saumon 30
Pancakes au mas 32
Crpes moelleuses aux lardons et aux herbes 32
Gratin de crpes au potiron et aux crevettes 33
Galette de sarrasin au haddock et crme raifort 34
miett de cabillaud, uf poch
et crme de cpe 39
Poulet rti au pamplemousse et aux baies roses 42
Carr de porc grill lestragon 44
Miniburger lendive 44
p.53 Risotto de coquillettes au jambon et fromages
Chipolatas aux choux de Bruxelles
45
47
48
Boisson Restes de poulet la banane
Endives la carbonara 50
Cocktail tonique aux agrumes, miel et menthe 53 Calamars en spaghettis faon carbonara 50
Entres Calamars en spaghettis faon carbonara

Salade russe 45
Miniterrine de langoustine, pamplemousse rose
et fromage fouett 47
Flan de carotte et comt 48
Pches au thon 53
Salade de quinoa, pinards et pomelo 54
Salade pomelo, avocat et crevettes 55
Salade de mche, chvre, pomme et noix 56
Plats
Tagliatelles de galette, poire poche au romarin,
roquefort et noix 8
Galette savoyarde 9
Aumnires la parisienne 18
Soupe crmeuse aux champignons, rouleaux de
crpes aux pinards 19
Crpes roules la viande hache, betterave
rouge et fromage de chvre 22
Pannequet aux fruits de mer
Galette de quinoa et sarrasin,
23
p.50
LINDEX DES RECETTES
Travers de porc lamricaine
Gratin de pomme 44
Pomelo rti au miel et au thym 45
Tiramisu lger au pamplemousse 48
Pain perdu 52
Semoule au lait et caramel 54
Financiers minute 56
Crpes aux pommes et au caramel sal 69
Crpes samoussas, banane et chocolat 70
Layer cake vanille et rose 72
Gteau de princesse 73
Paquet cadeau la mre 75
Une journe la Great Barrier Reef 76
Cupcakes la pistache et la rose 78
Gteau ray aux 2 chocolats 79
Gteau danniversaire surprise
pour enfant la pte damande 80
p.58
Une journe la Great Barrier Reef
Filet de merlu sur haricots tarbais au chorizo 52
Poulet roul litalienne 53
Saut de veau au chorizo 54
Steaks vgtariens aux champignons 55
Yakitori de buf au gruyre 56
Travers de porc lamricaine 58
Travers de porc aux abricots 58
Travers de porc caramliss au miel 59
Soupe rustique au petit peautre 68
Velout de panais au quinoa
et lorange 68
Soupe miso aux shiitaks 68
Sandwich de buf hach aux herbes Fiches
Petite tourte la viande
et aux champignons Fiches
Boulettes de viande la vapeur Fiches
Burger italien de polenta Fiches
Burger mditerranen Fiches
Chili con carne Fiches
Parmentier de buf aux lgumes anciens Fiches
Pomme paillasson faon burger Fiches
Desserts
Clafoutis des les 42
Sans gluten Vgtarien Sans lactose Vegan p.76

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Carnet dadresses
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E-documentaliste : Suzanne Goupil PUBLICATION DU GROUPE REWORLD MEDIA Calendrier des chefs:
FABRICATION Prsident-directeur gnral : Pascal Chevalier www.toutlemondecontrelecancer
Directeur de la fabrication : Bruno Matillat Directeur gnral : Gautier Normand
Impression : Arti Group, Bergame (Italie) Directeur des oprations presse : Germain Perinet Comptoir de Mathilde:
Photogravure : COMPresse, Point11 Directeur des activits numriques : Jrmy Parola www.lecomptoirdemathilde.com
Distribution : GLS, 95700 Roissy-en-France CPPAP : 0317 K 85643. ISSN : 1964-9924 Colombus: www.columbuscafe.com
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Directeur de la publication : Pascal Chevalier
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RENSEIGNEMENTS Riviera & Bar: www.riviera-et-bar.fr
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Love Creative People: www.lovecreativepeople.com
COMMERCIAL DIFFUSION Culinarion: www.culinarion.com
gourmand 363 gourmand 363
Sandwich de buf hach Petite tourte la viande

aux herbes et aux champignons
Plat - Facile - conomique Plat Facile - Abordable
Boulettes de viande la vapeur Burger italien de polenta
Plat Facile - conomique Plat Facile conomique

Petite tourte la viande Sandwich de buf hach aux herbes
et aux champignons Pour 1 sandwich Prparation 5 min Cuisson 7 min
Pour 6 personnes Prparation 30 min Cuisson 30 min 120 g de buf hach 1 chalote hache
1 petit oignon nouveau minc Feuilles de salade
800 g de steak hach 300 g de champignons de Paris 1 c. soupe dherbes fraches ciseles
2 oignons 1 gousse dail 3 tiges de persil plat 1 c. soupe de ciboulette cisele
1 uf + 1 jaune 500 g de pte feuillete 20 g de mayonnaise 1/2 baguette
2 c. soupe dhuile Sel et poivre 1 c. soupe de moutarde douce
1 c. caf dhuile dolive
1. Prchauffez le four 200 C (th. 6/7). Beurrez Fleur de sel et mlange 5 baies
6 petits moules individuels bords hauts. Nettoyez
les champignons. Lavez et effeuillez le persil. Pelez 1. Mettez le buf hach dans un saladier. Ajoutez
les oignons et lail. Hachez le tout ensemble. lchalote, les herbes ciseles et 2pinces de mlange
2. Faites chauffer lhuile dans une pole. Faites-y revenir 5 baies (ne salez pas). Mlangez et faonnez un
le hachis aux champignons feu doux 3 minutes en steak de la longueur approximative du sandwich.
remuant. Salez et poivrez. Versez dans un saladier. 2. Rincez et schez la salade. Coupez le pain dans
Ajoutez la viande et luf entier et mlangez bien. la longueur et tartinez lintrieur de moutarde
3. talez la pte feuillete sur un plan de travail farin. douce. Disposez les feuilles de salade.
Dcoupez-y 6 disques la mesure des moules et 6 autres, 3. Chauffez lhuile dolive sur feu vif, saisissez
lgrement plus petits. Garnissez les moules des disques le steak hach 1minute de chaque ct
les plus grands et piquez la pte avec une fourchette. puis baissez le feu et poursuivez la cuisson
4. Remplissez les fonds de tartes de prparation 3 minutes de chaque ct (cuisson saignante).
la viande puis couvrez-les des petits disques de pte. Saupoudrez de fleur de sel en fin de cuisson.
Soudez bien les bords. Faites un petit trou au centre des 4. Mettez le steak dans le sandwich, rpartissez
tourtes et enfoncez-y un petit rouleau de carton pour la mayonnaise et les lamelles doignon
permettre la vapeur de schapper. Battez le jaune nouveau. Ajoutez 1pince de ciboulette
duf avec un peu deau et badigeonnez-en les tourtes. cisele et dgustez tide de prfrence.
Enfournez pour 25 minutes. Servez ds la sortie du four.
Burger italien de polenta Boulettes de viande la vapeur

Pour 6 personnes Prparation 30 min Cuisson 20 min Pour 6 personnes
Prparation 20 min Cuisson 40 min Repos 30 min
6 steaks hachs 2 tomates 1 courgette 1 poivron jaune
1 oignon 60 g de beurre 375 g de polenta 50 g dolives vertes 6 steaks hachs 2 pommes de terre 1 oignon 1 chalote
dnoyautes 1/2 c. caf dorigan Huile dolive Sel et poivre 1 gousse dail 2 ufs 1 c. soupe de graines de ssame
1 c. soupe dhuile de ssame 1 filet de sauce soja
1. Faites cuire la polenta selon les indications du paquet. 2 pinces de gingembre en poudre Sel et poivre
Ajoutez le beurre en parcelle, poivrez et mlangez bien.
Versez la polenta sur une plaque humide et talez-la 1. pluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre
en une couche de 10mm dpaisseur. Laissez refroidir. 20 minutes environ dans une casserole deau bouillante
2. Lavez les tomates, le poivron et la courgette. sale. gouttez-les et crasez-les en pure.
Dtaillez-les sparment en brunoise. Pelez et mincez 2. Pelez et hachez loignon, lchalote et lail. Cassez les
loignon. Coupez les olives en rondelles. ufs dans un bol et battez-les en omelette.
3. Faites chauffer 3 cuilleres soupe dhuile dans une 3. Placez la viande hache dans un saladier. Incorporez
sauteuse. Faites-y revenir loignon feu doux sans la pure de pommes de terre, les ufs battus, le hachis
coloration 3 minutes. Ajoutez le poivron. Poursuivez doignon, dail et dchalote ainsi que le gingembre
la cuisson 5 minutes en remuant puis ajoutez la courgette et les graines de ssame. Ajoutez lhuile et la sauce
et la tomate. Mlangez, salez et poivrez, ajoutez lorigan soja. Salez et poivrez. Mlangez bien la prparation.
et les olives. Couvrez et laissez mijoter feu trs doux Couvrez dun film alimentaire et laissez reposer
20 minutes en remuant rgulirement. pendant 30 minutes.
4. Dcoupez 12 disques de 10 cm de diamtre dans 4. Faonnez des boulettes. Placez-les dans des paniers
la polenta. Faites-les dorer des deux cts dans une pole en bambou et faites-les cuire pendant 20 minutes
huile. Rservez au four chauff 150 C (th. 5). environ la vapeur. Servez avec du riz blanc, des
5. Saisissez les steaks 2 minutes de chaque ct. Salez pinards ou des brocolis.
et poivrez. Couvrez 6 cercles de polenta dune couche
de lgumes, surmontez dun steak et dune seconde
couche de lgumes. Couvrez des cercles restants.
Burger mditerranen Chili con carne
Plat Facile conomique Plat Facile conomique

Parmentier de buf Pommes paillasson

aux lgumes anciens faon burger
Plat Facile conomique Plat Facile conomique
Chili con carne Burger mditerranen
Pour 4 personnes Pour 4 personnes
Prparation 10 min Trempage 12 h Cuisson 2 h 15 Prparation 10 min Cuisson 15 min
300 g de buf hach 400 g de haricots rouges secs 4 Hachs Barbecue Charal 2 grosses courgettes vertes
2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 oignons 3 gousses d'ail 8 tomates cerise jaunes et rouges 80 g de tomme de brebis
1 bouquet garni 250 g de tomates cuites 1 petite bote de mas 4 pains spciaux pour hamburgers 8 cl d'huile d'olive
70 cl de bouillon de volaille 2 c. soupe de concentr de tomate 2 grosses pinces d'origan Sel et poivre
2 c. soupe d'huile 1 c. caf de sucre en poudre
1 c. caf de curry 1 c. caf de muscade 1 c. caf de paprika 1. Lavez et dbitez les courgettes l'aide d'un couteau
2 pinces de piment de Cayenne Sel et poivre ou d'une mandoline en diffrentes paisseurs: l'une
1. Mettez les haricots rouges tremper la veille dans en lamelles de 1 mm et l'autre en rondelles de 3 mm.
de l'eau froide. Le lendemain, rincez-les et mettez-les Rservez les plus fines sur du papier absorbant. Faites
dans une casserole. Couvrez d'eau et faites cuire sur feu dorer la pole avec un filet d'huile d'olive les rondelles
doux 10 minutes. gouttez et jetez l'eau. Replacez les les plus paisses avec l'origan. Salez et poivrez.
haricots dans la casserole, ajoutez deux fois leur volume 2. Prlevez des lamelles de tomme de brebis
d'eau et le bouquet garni. Laissez mijoter 2 heures (ajoutez l'aide d'un conome et rservez. Lavez les tomates
de l'eau au besoin). Salez et poivrez en fin de cuisson. et coupez-les en deux ou trois, selon la taille du pain.
2. Portez le bouillon bullition. Coupez les poivrons en 3. Faites cuire les steaks hachs. Pour le dressage:
lanires en tant les ppins et parties blanches. pluchez dans l'ordre, de bas en haut du burger, disposez sur
et mincez les oignons. Pelez, dgermez et crasez l'ail. le pain les courgettes crues en fine couche. Ajoutez
Rincez et gouttez le mas. 3. Faites revenir les oignons successivement par-dessus les lamelles de tomme
avec la viande hache 5 minutes dans une cocotte de brebis et les courgettes cuites en couches un peu
huile. Ajoutez le poivron, l'ail, et poursuivez la cuisson plus paisses que pour les crues. Placez un steak hach,
5 minutes en remuant. Incorporez les tomates cuites, quelques courgettes crues et enfin, les tomates cerise.
le mas, le concentr de tomate, le sucre et les pices. Recouvrez avec le haut du pain et servez sans attendre.
Salez et poivrez. 4. Faites compoter 5 minutes et versez
le bouillon chaud. Laissez frmir 1 h 30 sur feu doux.
Mlangez avec les haricots rouges et servez trs chaud.
Pommes paillasson faon burger Parmentier de buf

Pour 4 personnes aux lgumes anciens
Pour 4 personnes
4 steaks hachs Charal 4 rondelles de tomates
4 pommes de terre
4 ufs 500 g de viande hache Charal 200 g de panais
25 g de beurre 200 g de carottes 150 g de patates douces 1 gros oignon
4 tranches de fromage type emmental 1 petite botte de persil 80 g de crme frache
Huile d'olive 50 g de beurre Pain d'pices Sel et poivre du moulin
Sel et poivre du moulin
1. pluchez les lgumes: faites cuire l'eau les carottes,
1. Prparez les pommes paillasson : pelez et lavez les le panais et la patate douce. Une fois cuits, gouttez-
pommes de terre. Rpez-les l'aide d'une grille fine. les et crasez-les la fourchette en incorporant
Pressez-les sur du papier absorbant. Assaisonner de la crme et 40g de beurre. Salez et poivrez.
sel et poivre. Faonnez 4galettes et faites-les dorer 2. pluchez et ciselez les oignons, faites-les
dans l'huile d'olive 6 minutes de chaque ct dans une rissoler avec le reste du beurre, ajoutez la
pole blinis. viande, et laissez cuire 6minutes. Assaisonnez.
Vous pouvez remplacer la pomme paillasson par une Finissez en saupoudrant de persil cisel.
paisse tranche de pomme de terre pole. 3. Disposez quelques tranches de pain d'pices sur une
2. Faites cuire les steaks hachs 2 minutes de chaque plaque et enfournez pour 15minutes 180C (th. 6).
ct dans une pole chaude et huile. 4. Dposez la viande dans un plat lgrement
3. Dposez 1 rondelle de tomate sur chaque pomme beurr et couvrez de pure.
paillasson, puis 1 steak, 1 tranche de fromage 5. Parsemez de pain d'pices rduit en poudre,
et terminez avec un uf pralablement cuit sur le plat et repassez au four 20 minutes 200C (th. 6/7).
dans une petite pole blinis.
Actuellement en vente la caisse
de votre supermarch ou hypermarch prfr.

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TAGLIATELLES DE GALETTE, POIRE POCHE

4 poires 300g de roquette 2 branches de romarin 100g de roquefort 4 galettes de sarrasin

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Crpes roules la viande hache,

Galette de quinoa et sarrasin, poireau et truite fume

Crpes au saumon fum et aux cpres

Samoussas de poulet la confiture dabricot

Crpes au jambon et brocoli

170 g de thon lhuile goutt

500 g de filet de saumon (sans peau)

1. Prparez la pte crpes : tamisez ensemble

4 pis de mas frais et crus 2 gros ufs 180 g de lait entier

1. Faites cuire 2 pis de mas la vapeur ou leau de faon ce quils

1. Mlangez la farine et le sel dans un

Galettes de sarrasin au haddock et crme au raifort

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Dans les vignes du Languedoc

9 h 30. Franck emplit les barquettes de cpes.

10 heures. Un petit tour dans son potager pour

10 h 30. Filets de cabillaud, cpes, ufs, pomme,

11 heures. Le chef prend un instant pour nous

11 h 30. Une dernire petite touche pour fignoler

Midi. Et elle est si exquise quon la dguste

Le chef breton saventure en terres du Sud, une rencontre qui

4 filets de cabillaud de 150g

1. pluchez les pommes de terre, coupez-les en ds

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Visuel non contractuel

Oui, je mabonne pour 1 an 26 n(76,70 ) Mes coordonnes VPG363

Les copains dbarquen

Clafoutis des les

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