FACULTATEA DE MANAGEMENT ,INGINERIE ECONOMICA

IN AGRICULTURA SI DEZVOLTAREA RURALA

INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM

i.D.

LEONTE OCTAVIAN

LIMBA FRANCEZA

La gastronomie ,un veritable art de vivre

La diversite culinaire francaise est due a la diversite de son paysage,chaque

region ayant se propres specialites.Aujoud hui ,la gastronomie francaise est
divise en trois types de cuisine:

La haute cuisine date de la celebration de Louis XiV dans la palais de

Versailles.Ce type de cuisine peut etre identifiee par sa presentation
extremement riche et elaboree.Son representant le plus connu ,Chef Escoffier
,a exporte le savoir- faire francais par son best sellers livres de recettes.La
cuisine francaise ne fut codifiee qu au xx siecle par Auguste Escofier,pour
devenu la reference moderne en matiere du grand cuisine.Ell est aujoud hui
encore reputee comme l une des references dans le monde en raison de son
aspect culturel.L oeuvre d Escofier laissa toutefois de cote une grande partie du
caractere regional que l on peut trouver dans les provinces francaises. L esser
du tourisme gastronomique,avec l aide notamment du Guide Michelin,a
contribue a un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours
du xx siecle eyt au dela.La cuisine gasconne influenca egalement largement la
cuisine dans le sud ouest de la France. En France meme pourtant diferent
styles de cuisine sont pratiques et il existe de multiples traditions regionales si
bien qu il est difficile de parler de la cuisine francaise comme un tout unifie.Il
existe de nombreux plats regionaux qui se sont developes au point d etre
reconus au niveau national.Les produits agricoles comme le fromage,le vin,la
viande,occupant une place d exception dans la cuisine francaise avec de
nombreux produits regionaux,qui portent un tabel qualitaitif comme celui de
agriculture biologique ou une protection d appelation comme l appelation d
origine controlee ou indication geografique protegee.

La cuisine bourgeoise. Les mutations politiques de la fin de XVIII siecle,la

revolution agricole ,la mecanisation,le developement de l industrie fait possible
L emerge de la classe bourgeoise.Le succes des restaurants nest pas sans lien
avec l avenements d une literature gastronomique diffusant les formes et le
fond de la haute cuisine contribuant a son rayonnement dans le monde.Sous l
effet de la Revolution Francaise et de l exil d une parte de la noblesse,les
cuisiniers talentueux exercent de mois en mois dans les gran maisons et
investissent des restaurants aussi luxurieux que renommes.Les restaurants se
pproposent aux appetits d une population modeste preferant l enseigne.
Cuisine bourgeoise pour se regarder de bons plats traditionels et
economique.La nouvelle classe dirigeante s est servie de la cuisine pour
exprimer son pouvoir et son role dans la direction du pays .Le XIX siecle
consacre la salle a manger en lant que piece autonome pour predre les
repas,piece spacieusse,decoration soignee,beau lustre,tables en acajou. Une
grand attention est donne aux services de la table avec une specialisationdes
types de vaisselles {services a dessert,a the, a cafe},de la verrerie fine ,du
cristal,du l argenterie.Le linge du maison doit etre d un blanc impecable.Le
repas bourgeois est synonime d abondance,de multiplicite et de diversite des
mets fondaments de la tradition culinaire francaise.

Nouvelle cuisine.Des de la fin de la premiere guerre mondiale,l automobile va

permettre de developer une nouvelle forme de gastronomie du voyageur.Le
route qui permet de descendre sur la Cote d Azur ou remonter vers le nord de l
Europe,va draimer un tourisme deluxe a partir des tous plus grandes
metropoles francaises Paris, Lyon, Marseille.Les guides routieres se multiplient
et donnent des renseignements precis sur les haltes gastronomique.Le Guide
Michelin propose meme une clasification par etoiles .Dans les suivantes
decennies qui suivent,de nouveaux plats et de nouvelles techniques font leur
apparition.Cette periode est aussi marque par l apparition de la nouvelle
cuisine.Les chefs de la nouvelle cuisine s inspirent plutot des plats regionaux
que de plats de haute cuisine .De nouvelle technique et des equipements
modernes sont egalement adptes.La nouvelle cuisine propose des plats moins
riches et des ingredients tres frais,prepares pour rendre les aromes naturelles
meilleures Fin de 2006 un groupe de gastronomes et de chefs dont Paul
Bocusse, Alain Ducasse et Michel Guerard militerent pour que la cuisine
francaise entre au patrimoine culturel ,imateriel de l humanite.

Une example de repas traditionnel francais

L aperitif C est une boisson alcolique comme un Kir {du vin blanc avec de
cassis,un liqueur doux} ,un pastis {un liqueur dilueavec de l eau-un mout en
Provence}, un Suze {un bitter fait de gentiane} ,ou un vermouth Essayez d
eviter l alcool fort comme le whisky qui va diminuer votre habilite de gouter la
nouriture qui suit.

L entree. C est une hors d oeuvre,d habitude forme de soupe ou de plats d

oeuf,de petites salades ou de charcuterie ou de jambon
Le plat. C est la viande ou du poison servis avec de la sauce et accompagne de
legumes {des pommes de terre,Des frites,du riz,des haricots,de l epinard} et
salades .

Le dessert. C est une selection des tartes ,des gateaux ,des mousses, du
chocolat,de la glaces, des fruits et des fromages.

Le cafe avec un digestif.Apres le repas ,les Francaises ont l habitude de predre

une boisson alcoolique {tres fort, mais servie dans une quantites reduits} pour
aider la digestion comme le cognac,l armagnac,ou d autre specialites.