LE CASSOULET

1. D'abord, vous devez regarder la suivante vido.

https://www.youtube.com/watch?v=G5xwM3udyK8

2. Lisez la recette du cassoulet.

Cassoulet
PRPARATION

TAPE 1

Pensez tout d'abord mettre les haricots tremper 2 heures l'avance dans de l'eau froide.
Puis dbutez la prparation en faisant blanchir le lard maigre pendant 10 min dans une
casserole d'eau bouillante, en le rinant l'eau froide et en l'gouttant. Pendant la cuisson,
pelez l'ail, l'oignon et la carotte, coupez la carotte en rondelles, et si vous avez une mousseline,
enfermez les grains de poivre dedans (sinon, mettez-les dans une boule th).

TAPE 2

Ensuite, tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne, puis disposez par dessus les haricots
blancs goutts, le lard, 2 gousses d'ail, les rondelles de carotte, 1 oignon piqu avec les clous
de girofle, la marmite Bouquet Garni Knorr et le poivre. Versez 1,5 l d'eau froide, portez
bullition en cumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.

TAPE 3

Ajoutez ensuite le saucisson l'ail et la saucisse de Toulouse dans la cocotte, et poursuivez la

cuisson durant 30 min. Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse,
commencez par faire fondre la graisse, et rservez-la de ct dans un bol. Faites alors dorer
les morceaux de confit dans la sauteuse, puis rservez-les dans un plat.
TAPE 4

Coupez ensuite l'paule et le collier d'agneau en morceaux, et faites-les revenir dans la mme
sauteuse, avec 2 c. soupe de graisse du confit, puis salez et poivrez, retirez la viande et
rservez-la avec les morceaux de confit. Toujours dans la mme sauteuse, mettez les 2 gousses
d'ail et les 2 oignons restants, finement mincs, faites-les revenir feu doux, puis mouillez
avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frmir 5 min. Retirez pour finir le
bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon de la cocotte. ainsi que le saucisson et la saucisse
de Toulouse.

TAPE 5

Terminez par la cuisson au four. Prchauffez le four 120C (th.4), graissez un caquelon en
terre ou un plat four bords hauts avec de la graisse du confit, et mettez-y la moiti des
haricots prlevs dans la cocotte avec une cumoire. Ajoutez l'agneau, le confit de canard, le
lard, ainsi que la saucisse et le saucisson tranchs en rondelles.

TAPE 6

Recouvrez avec la fondue d'oignons et d'ail, et ajoutez le reste des haricots. Saupoudrez de
chapelure, puis arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit
tide. Enfournez pendant 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si
ncessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou mme 4 fois au cours de la cuisson.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/cassoulet-rapide-

51016.aspx#2fLbqdWs11sfTHgZ.99

3. Proposez la recette typique de votre rgion.