Сuisine moldave

Une terre fertile et la multi-ethnicité du pays sont à la base de ce qui représente l'art
culinaire en Moldavie. En effet, son sol naturellement riche inondé de soleil offre
tout d'abord une grande variété de produits naturels, tels que fruits (raisins, pêches,
fraises, pommes...) et légumes (chou, pomme de terre, carotte, tomate, poivron,
aubergine).
Culturellement, les Moldaves qui ont une conception encore traditionnelle de la
cuisine voient difficilement un repas sans viande, légume, fromage, salade et
féculent. Le résultat donne un large choix de plats cuisinés appétissants, complets
et nourrissants pour la plupart. Les plaisirs sont d'autant plus variés que la cuisine
associe des influences multiples, dues à la géographie et à l'histoire du pays.
Spécialités ukrainiennes, bulgares, turques, russes bien sûr, mais aussi grecques,
allemandes, ou encore françaises et italiennes, offrent un panel de dégustation
diversifié.
 Les grands classiques de la cuisine moldave sont des plats de viande mijotés (porc
le plus souvent), cuisinés, associés à des légumes cuits ou de la mămăligă, bouillie
à base de farine de maïs, rigoureusement identique à la polenta italienne, elle est
souvent servie avec du fromage de brebis râpé (brinză), et un peu de crème fraiche
(smintana), elle remplace le pain.

Les Moldaves sont de grands consommateurs de chou, cuisiné sous toute ses
formes, cuit ou en salade, coupé très fin associé à de l'aneth (cette herbe est
d'ailleurs très souvent utilisée). Ce que vous trouverez dans toutes les fêtes
moldaves sont les sarmale, rouleaux de choux farcis (de petite taille en général)
avec de la viande hachée et du riz.
Enfin, les incontournables et ô combien délicieuses soupes, la zeama, typiquement
moldave.

Ardei umpluţi sont de délicieux poivrons farcis de viande hachée, agrémentée de

carottes, oignons et riz.
Fromage et laitage : le brinză est le fromage en Moldavie, on en distingue deux
sortes : le brinză de brebis, régulièrement utilisé dans les assiettes, il est rapé et
accompagne mămăligă, salades, et le brinză frais, à base de lait fermenté de vache,
utilisé pour les desserts. En outre le laitage accompagnant presque tout est une
sorte de crème fraiche du nom de smintana (se trouve dans tous les magasins
d'alimentation).

Plăcintă : Traduisez par " pâte ", ce sont de délicieuses galettes fourrées au chou
(varză), brinză, pommes de terre (cartofi), et quand elles sont sucrées, c'est avec
des cerises, des pommes ou encore du potiron. Elles sont servies dans les
restaurants, dans les mariages et fêtes traditionnelles. Une chaîne de restaurants, du
nom de La Plăcinte, décline cette spécialité sous toute ses formes.
Desserts : remarquablement bonnes sont les clatite ! Ce sont des crèpes, comme
celles que nous connaissons, elles sont roulées et fourées de brinză sucré avec des
raisins secs.
 Recettes

Ardei umpluţi (poivrons farcis)

La farce : 5 cuillères à soupe d'huile, 2 à 3 carottes, 2 gros oignons, 1 verre de riz,
1 cuillère à soupe de tomate concentrée, 500 g de viande hachée, sel et poivre.
Les poivrons : 10 poivrons (compter 2 poivrons par personne).
Servir : 150 g de crème fleurette.
La préparation : Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons coupés
très fins. Ajouter les carottes rapées, puis le riz et faire revenir. Ajouter la sauce
tomate, saler, poivrer. Laisser à feu doux pendant 2 min au maximum en remuant
un peu. Laisser refroidir. Mélanger le tout avec la viande hachée. Nettoyer, vider et
faire blanchir les poivrons et leur queue dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes
(pour retirer les dernières impuretés et ôter l'amertume). Les égoutter. Remplir les
poivrons de la farce, refermer avec leur queue et les mettre dans une cocotte.
Couvrir. Faire cuire à feu moyen à doux pendant 30 à 40 min selon la taille des
poivrons. Servir avec de la crème fraîche.
 Zeama de gaina (soupe de poule)

Ingrédients : 1/2 poule (ou poulet), 4 tomates, 1 gros oignon, 4 carottes, pâtes
fraîches, borş aigre, persil.
Préparation : Assaisonner la viande, puis la faire bouillir pendant 1/2 heure. Oter
l'écume en surface qui s'est formée pendant la cuisson. Ajouter au bouillon les
tranches de tomates fraîches, l'oignon (coupé en deux), les carottes en très petits
morceaux, et enfin les pâtes fraîches pendant 5 min quand les carottes sont cuites.
Ensuite, ajouter le borş (assaisonnement liquide fait maison issu de la fermentation
du son, il sert à aigrir les potages, il peut être remplacé par du jus de citron, ou
acheté déjà préparé sous forme de sachet en poudre, pensez à en ramener...).
Laisser bouillir encore 2 à 3 min et ajouter du persil haché, c'est prêt !
Préparation des pâtes : les pâtes faites maison sont préparées à base de farine de blé
et d'oeufs. Le secret réside dans la qualité des oeufs de ferme au jaune intense.
Battre 2 à 3 oeufs, saler et additionner la farine sans utiliser d'eau, d'huile ou autre
chose. Mélanger le tout, puis diviser la pâte en trois morceaux et laisser reposer.
Etendre la pâte pour obtenir une fine feuille et découper en lanières les plus fines
possibles. Laisser les pâtes sécher un peu avant de les insérer dans le bouillon.
Préparation du borş : pour préparer le borş, prendre environ 1 kg et demi de son,
200 g de farine de maïs pour 8 l d'eau, ajouter du fenouil, de la livèche et un
rameau de cerisier. Verser les 8 l d'eau bouillante sur le tout, mélanger bien cette
composition et la laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures pour la
fermentation. Quand le liquide devient clair, il est prêt à la consommation. Voici la
préparation du borş dans les règles de l'art...
 Mititei (petites saucisses)
Ingrédients : 1,5 kg de viande (boeuf, porc ou mouton), sel, poivre, bicarbonate de
soude, sarriette en poudre, quelques piments, 2 gousses d'ail.
Préparation : hâcher finement la viande et y mélanger sel, poivre, bicarbonate (une
pincée), piments hachés et ail broyé. Laisser reposer au froid 4 à 5 heures au
minimum.
Les mains humides, former des petits rouleaux de 10 cm de longueur et de 3 à 4
cm de diamètre. Griller sur un gril chaud, enduit de graisse.
 La période phanariote et les plats grecs

Ce sont des plats spécifiques à la région méditerranéenne où on utilise beaucoup

les légu,es fraiches et les huile végétales :

La moussaka Le purée de haricots

La salade de chou frais coupée finement La soupe de poisson

 L’Empire Ottoman et la cusine turque

C’est une cuisine qui a laiss » peut- etre la plus remarquable empreinte ,servant
actuellemt en Moldavie :
Légumes farcies et cuits à la vapeur Des aubergines et des poivrons frits

(des poivrons ; des aubergines ; des tomates)

La soupe aux lentilles ; des haricots La kavurma

Le Pilaf Halva
L ’Empire Russe et la cuisine russe
La période soviétigue a été longue et la tradition gastronomique moldave a encore
connu quelques plats :

Le rassolnik Solyanka

( soupe avec des concombres marinés)

L ’okroshka La salade Chouba

 La cuisine italiene

Le pizza La lazagnia

Les pàtes
 La cusine français

Le sorbet Croque-monsieur express

L’omelette au fromage Le soufflé