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CALENDRIER HIVER 2019

Les Touilleurs offrent des Ateliers-Rencontres avec les meilleurs chefs de Montréal et d'ailleurs. Présentés
les lundis, mardis et mercredis soirs à partir de 18h30, un maximum de 14 personnes prennent place autour
de la grande table du magasin. Les chefs invités cuisinent quelques plats et partagent leur savoir dans une
ambiance conviviale où les participants ne mettent pas la main à la pâte mais regardent, questionnent et
absorbent tous les trucs et astuces donnés par les chefs. Les recettes cuisinées sont remises à l’atelier pour
vous permettre de suivre et de prendre des notes. Pour vous dire merci, un coupon rabais de 15 % vous est
remis, applicable sur tout achat de marchandise excluant les ateliers.

Pour vous inscrire, vous pouvez le faire par courriel ou par téléphone. Le paiement complet doit être
effectué au moment de l’inscription. Il n’y a aucun échange ni remboursement. Vous avez jusqu’à 10
jours avant la date du cours pour faire une modification, si vous le souhaitez. Une note de crédit peut aussi
être émise. Cette note de crédit peut être ensuite utilisée pour l'achat d'un autre cours ou de toute autre
marchandise disponible chez Les Touilleurs. Les prix mentionnés excluent les taxes.

Les groupes jusqu’à six personnes sont bienvenus. Les ateliers sont des occasions de profiter de la
présence de chefs de renom, nous voulons donc conserver le caractère de lieu d’apprentissage. Il est donc
important que les personnes du groupe soient intéressées par la cuisine de manière à permettre au chef
de transmettre son savoir et aux autres convives de profiter pleinement de la soirée.

Si vous avez des allergies ou des intolérances, vous êtes priés de nous en informer au moment de
l’inscription afin que les chefs puissent ajuster leurs plats au besoin et/ou substituer un ingrédient.

152, avenue Laurier Ouest, Montréal (Québec) H2T 2N7


Tél : (514) 278-0008 Fax : (514) 278-1193
cuisine@lestouilleurs.com
PRÉSENTATION DES CHEFS DE LA SAISON HIVER 2019
STELIO PEROMBELON_____________________________________________________________________
Né à Paris, montréalais depuis l'âge de 4 ans, Stelio Perombelon s'intéresse à la cuisine dès son adolescence. Il commence
son cheminement dans le monde de la gastronomie à l'ITHQ. Depuis, Stelio Perombelon a travaillé avec de grands noms
de la cuisine tels Normand Laprise, Bernard Loiseau et Nicolas Jongleux avant d'être lui-même chef de grands restaurants
tels que Les Caprices de Nicolas, le Leméac, Les Chèvres, Le Chou, Les Cons Servent, le restaurant Sinclair de l'hôtel St-
Sulpice dans le Vieux-Montréal et finalement le bar à vins M.Mme. Après plus de 25 ans dans le monde de la restauration,
cette année, le chef a partiellement remisé son tablier. Il n’a plus de restaurant à son actif, mais donne parfois des cours,
comme chez nous. // Suivez-le sur les réseaux sociaux / IG : @stelioperombelon

_________________________________________________ VANESSA LABERGE & MARC-ANDRÉ CYR


Vanessa Laberge a longtemps été chef de cuisine chez Olive & Gourmando. Aujourd’hui, elle est aux cuisines d’une
nouvelle adresse en compagnie de la chef Leigh Roper, le Foxy dans Griffintown, grande-sœur plus festive et couche-
tard du O&G. Boulanger passionné, Marc-André Cyr donne des cours, des démonstrations et est consultant en
boulangerie artisanale. Son parcours inclut Le pain dans les voiles, Foxy, le Café MELK et maintenant, il est chez Olive
& Gourmando. Très dynamique, il a fondé un organisme pour la promotion de meilleurs grains, Fleuron (anciennement
Taste of Grain – Goût du grain) aux côtés de Michelle Marek. / IG : @bakeronthego @doubbledot
// Olive et Gourmando, 351 Rue Saint-Paul O., 514-350-1083, oliveetgourmando.com / IG : @chezolive
// Foxy, 1638 Notre-Dame Ouest, 514-925-7007, www.foxy.restaurant / IG : @foxymtl

AUDREY DUFRESNE_________________________________________________________________
Originaire de Trois-Rivières, Audrey Dufresne s’est découvert une passion pour la cuisine suite à ses voyages,
notamment dans l’ouest du pays. Après des études au Collège LaSalle en cuisine et gestion d’établissement de
restauration et à l’ITHQ, elle travaille auprès de grands noms comme Claude Pelletier, Joe Mercuri, Rasha
Bassoul et Helena Loureiro. Toujours soucieuse d’élargir l’étendue de ses connaissances, elle poursuit ses
recherches en cuisine actualisée. Pendant plus de 8 ans elle fut chef-copropriétaire du bistro Les trois petits
bouchons reconnu pour ses plats réconfortants, simples et raffinés. Audrey était aussi une des chefs de
l’émission Un chef à l’oreille sur ICI Radio-Canada en 2015. Elle a ensuite travaillé chez Hoogan et Beaufort, pour
finalement se concentrer sur les cours de cuisine. / IG : @audreydufresne69

_______________________________________________________________________THIERRY BARON
Diplômé des grandes écoles européennes, Thierry Baron est arrivé en sol québécois en 1997. Après avoir travaillé dans
des établissements de renom tel que l'Hôtel du Golf à Crans-Montana en Suisse, il travaille ici au Laurie Raphael, au
Chorus et au Ferreira café. Aujourd'hui chef et copropriétaire du Vertige, Thierry Baron offre une cuisine française dans
un environnement chaleureux et élégant. Son plus récent projet est celui du camion de cuisine de rue, le Duck Truck
MTL, qui offre un menu tout canard dans les rues de Montréal ou lors d’événements, mais aussi comme service traiteur.
// Vertige, 540 rue Duluth est, Montréal, 514-842-4443, www.restaurantvertige.com / Duck Truck MTL, 514-812-3567,
www.ducktruckmtl.com / IG : @vertigeresto

PHILIPPE HÉTU___________________________________________________________________
Diplômé de l’école de cuisine Jacques Rousseau 2013, il fait ensuite un stage en Normandie, chez Arnaud Viel.
C’est là que tout s’est joué et qu’il est passé d’un bon cuisinier à un chef passionné et créatif. À Montréal, il
travaille 3 ans comme chef de cuisine chez L’Épicier. Il a aussi été commis à la sélection canadienne pour les
Bocuse d’Or en 2015. Il a donné des cours chez Ateliers & Saveurs à Montréal, a été frère d’armes pour le groupe
Zeste! et donne un coup de main de temps à autre chez Dur à cuire sur la rive-sud. En juin 2011, il développe Le
Marché Alimentation Maison, une épicerie soucieuse d’encourager l’économie locale, d’offrir des produits sains
et naturels et de promouvoir des techniques d’élevage responsable avec un souci écologique. Alimentation
Maison prend soin de choisir des fermes partenaires qui partagent cette vision et développe un concept éco-
responsable où rien n’est laissé au hasard. À découvrir. / IG : @philippejhetu
// Marché Alimentation maison, 2524, Beaubien E., (514) 722-4766, www.alimentationmaison.com / IG :
@alimentationmaison

_____________________________________________________________JEAN-PHILIPPE DESJARDINS
Jean-Philippe Desjardins a grandi sur les rives du St-Laurent, à Trois-Pistoles, où il découvre les produits de la mer et
des forêts avoisinantes. Après sa formation à l’ITHQ, il entamera sa carrière aux Caprices de Nicolas où Romuald
Coladon lui transmet son savoir et ses techniques. Il travaillera ensuite auprès de Claude Pelletier du Club Chasse et
Pêche, puis il fait un saut à Londres où il évoluera dans les cuisines de Gordon Ramsay avant de se retrouver chef de
cuisine de la Délégation Générale du Québec à Paris, puis à New York. De retour à Montréal, il se joint à l’équipe de
jour du Comptoir et ensuite il agit comme chef au Albert Bistro. Il est maintenant à la barre du nouveau marché
Artisans, espace cuisine, boutique et de restauration dans le fabuleux et nouvellement rénové hôtel Fairmont Reine-
Élizabeth. Il nous livre une cuisine inspirée de ses racines, ses traditions et influencée au fils des années par ses
voyages et ses rencontres. / IG : @jp_desjardins
// Marché Artisans, 900 Boulevard René-Lévesque O., (514) 954-2882, marcheartisans.com / IG : @artisansmtl
JUNICHI IKEMATSU_________________________________________________________________
Originaire de Kyoto au Japon, Junichi Ikematsu s’est initié au milieu culinaire dès l’âge de 17 ans pour
éventuellement travailler au Manyoken, un restaurant français parmi les plus reconnus de Kyoto. Junichi dit que
son travail se caractérise par des influences provenant de la cuisine française qu’il apprécie pour son raffinement
et ses saveurs. À son arrivée à Montréal, Junichi fut chef exécutif du groupe Soto qui avait pignon sur rue au
centre-ville. À la fermeture du Soto en 2005, Junichi en a profité pour ouvrir son propre restaurant, Jun I. Nous
sommes chanceux, notre voisin est reconnu comme une, sinon la meilleure table à sushis en ville. / IG :
@junichiikematsu
// Jun I, 156 Avenue Laurier O., Montréal, 514-276-5864, www.juni.ca / IG : @ restaurant_juni

________________________________________________________________________OLA CLAESSON
Originaire de Suède, Ola Claesson débute sa carrière culinaire dès son plus jeune âge. Né dans une famille de chefs, il
vit sa toute première histoire d’amour, la cuisine, dans le respect des traditions et l’exploration des saveurs. Ola quitte
la Suède en 2005 et, après avoir fait le tour du monde en quête de nouvelles saveurs, il dépose ses valises à Paris et
travaille dans de grands restaurants comme le Meurice et Le Pré Catalan. Il s’oriente ensuite vers la cuisine du marché
et les produits locaux – une philosophie culinaire qui ne le quittera plus et qu’il développe depuis. Après quelques
années à la tête d’un restaurant gastronomique privé de Londres, il quitte l’Europe pour venir s’installer à Montréal.
Maintenant à la barre du restaurant de l’Auberge Saint-Gabriel, il fait le lien entre cuisine scandinave et celle du
Québec. / IG : @chefola
// Restaurant de l’Auberge Saint-Gabriel, 426 Rue Saint Gabriel, Montréal, (514) 878-3561, http://aubergesaint-
gabriel.com / IG : aubergesaintgab

MARIE-CLAUD ET PASCALE RÉMOND (LES MINETTES)__________________________________


Les minettes, ce sont 2 sœurs, Marie-Claud & Pascale Rémond, 2 femmes assez différentes : l'une blonde aux yeux
bleus, urbaine, branchée et jetsetteuse, l'autre brune aux yeux bruns, banlieusarde, mère de famille et fièrement
pantouflarde. Ce qui les unit par-dessus tout ? Un profond amour de la bouffe, et la passion du beau et du bon. Leur
père, Patrick Rémond, figure bien connue de la gastronomie québécoise, les a prédisposées à devenir des
gourmandes assumées ! Français de naissance, Québécois d’adoption et passionné par les flaveurs*(nom du
magazine qu’il a fondé), les produits et la cuisine d’ici, c’est entre autres l’héritage de leur père qui se sent et se
goûte dans toutes leurs petites gourmandises. Reines des produits gourmands sur le thème de l’apéro, venez
aiguiser vos habiletés à recevoir vous aussi en un tournemain. // lesminettes.ca / IG : @les.minettes

________________________________________________________________________ALBERT ELBILIA
Globe-trotteur, curieux, aventureux, fonceur : ce sont généralement les qualificatifs employés pour décrire Albert
Elbilia. Il a parcouru le monde pour ouvrir son esprit et partir à la conquête de nouvelles saveurs. C’est à la suite d’une
décevante confection d’un « pain rose » à la demande de sa fille pour son anniversaire, qu’Albert a littéralement décidé
de plonger dans la farine. Rassembleur, il a ouvert il y a plus de 10 ans une boulangerie à Prévost dans les Laurentides :
Merci la vie ! Pour permettre à la chimie naturelle de développer les goûts subtils de chacune de ses créations, il laisse
lever ses pains lentement et n’utilise que des farines québécoises biologiques et des levures sauvages. Figure montante
de la boulangerie sur la scène québécoise, voyez tout son savoir-faire dans les livres qu’il a signés (Boulange et
Boustifaille publié aux Éditions de l’Homme) ou auxquels il a collaboré (Marché Jean-Talon, Les Touilleurs , Le Cuisinier
Rebelle, Pachamama).
// Boulangerie Merci la vie !, 2988 Boulevard du Curé-Labelle, Prévost, 450-335-2525, www.mercilavie.co / IG :
@boulangeriemercilavie

NICK HODGE_______________________________________________________________________
Texan d'origine, Nick Hodge a laissé Houston, sa ville natale, pour s'établir à Montréal à la suite d'une rencontre
avec celle qui allait devenir sa conjointe et associée, Nathalie Doucet. Après avoir travaillé chez divers traiteurs
dès son arrivée à Montréal, il ouvre son premier restaurant, Kitchenette, situé dans le Village et opéré avec l'aide
de sa belle-famille. Sa cuisine est vite encensée par les critiques culinaires de Montréal qui trouvent qu'il a su
adapter son savoir texan au style montréalais. Nick est aujourd'hui chef propriétaire du Icehouse, un restaurant
de type tex-mex, petit et plein d'ambiance, ou il est préférable de réserver à l'avance tant ses plats sont appréciés.
Il est, depuis 2 ans, propriétaire d’une ferme, laquelle lui fournit son approvisionnement pour son restaurant. Une
tendance de plusieurs chefs pour une agriculture plus proche de leurs besoins et pour cultiver des légumes moins
communs. // Icehouse, 51 rue Roy Est, 514-439-6691 / IG : @icehousemtl
________________________________________________________________MARIE-FLEUR ST-PIERRE
Depuis le printemps 2014, Marie-Fleur St-Pierre est chef-copropriétaire du nouveau restaurant Mesón, qui s'ajoute à
l'actuel Tapeo. Défini comme un restaurant général espagnol, on y reconnaît la touche de Marie-Fleur. Après Toqué,
Ferreira Café, Les Caprices de Nicolas et Barraka, Marie-Fleur St-Pierre est devenue chef au Tapeo. Encensé par la
critique, Tapeo est un des meilleurs endroits à Montréal pour découvrir les tapas espagnols typiques. Elle est l’auteure
de deux livres de recettes : Les tapas de Marie-Fleur et Les brunchs de Marie-Fleur, en plus de publier régulièrement via
son propre blog. www.mariefleurstpierre.com / IG : @mariefleurstpierre
// Tapeo, 511 rue Villeray, Montréal, 514-495-1999. www.restotapeo.com / IG : @restotapeo
// Mesón, 345 Villeray, Montréal, 514-439-9089, www.restomeson.com / IG : @restomeson

MARC-ANDRÉ JETTÉ_______________________________________________________________
Passionné de la cuisine depuis un très jeune âge et diplômé de l'ITHQ cuvée 2001, Marc-André Jetté a travaillé
dans des cuisines prestigieuses comme le Restaurant F, le Decca 77, l'Auberge Hatley, le Laloux, le Newtown et
Les 400 coups. À cette feuille de route s'ajoutent des stages et des voyages en France, en Espagne, au Portugal
et en Italie. Pendant un moment où il se consacrait à des contrats de traiteur, Marc-André préparait un grand
projet, l’ouverture de son propre restaurant. C’est en grande pompe qu’à vu le jour le très attendu et déjà
encensé restaurant Hoogan et Beaufort aux Shoppes Angus. Une adresse unique avec comme pièce centrale la
cuisine et son grand feu de bois, gage d’une cuisson sans pareille. / IG : @marcandrejette
// Hoogan et Beaufort, 4095 rue Molson, Montréal, 514.903.1233, www.hooganetbeaufort.com / IG :
@hooganetbeaufort

_______________________________________________________________________MARC DE CANCK
Propriétaire et chef du restaurant La Chronique depuis 1995, Marc De Canck et son associé et chef de cuisine Olivier
de Montigny offrent une cuisine raffinée qui ne se démode pas. Belge d'origine, Marc a travaillé en Belgique, en
Californie et ailleurs au Québec où il est arrivé à l'âge de 23 ans avant de s'installer à Montréal. Ce fils de pâtissier qui
excelle aussi dans la préparation du pain et des desserts a créé une des meilleures tables à Montréal. // La Chronique,
104 avenue Laurier O., Montréal, 514.271.3095, www.lachronique.qc.ca / IG : @restolachronique

JEAN-FRANÇOIS VACHON___________________________________________________________
Originaire de Chicoutimi et intéressé par la cuisine, il a fait des études à l'ITHQ et a ensuite rapidement gravi les
échelons en travaillant dans plusieurs restaurants reconnus tels que L'Express, Aux Caprices de Nicolas et le
Globe. Durant cette période il fait aussi des stages auprès de David Zuddas et Jean-Pierre Billoux en Bourgogne
avant de devenir chef au Club des Pins, à La Bastide et enfin chef propriétaire du M sur Masson ainsi que du
restaurant Projet 67. Jean-François Vachon était jusqu’à tout récemment chef exécutif du Thursday's. Annoncé
en grande pompe en janvier 2016, il est dorénavant le nouveau chef responsable du très célèbre L’Express.
// L’Express, 3927, rue St-Denis, Montréal, 541-845-5333, www.restaurantlexpress.com / IG : @restaurantlexpress

_______________________________________________________________________FRANÇOIS CÔTÉ
Alors qu’il entame des études en musique, François Côté décide de bifurquer vers la cuisine, sa véritable passion. Après
son passage à l’École Hôtelière de Laval, il travaille avec Richard Bastien au Café des Beaux Arts et au Mitoyen, au
Toqué! avec Normand Laprise puis avec Ian Perreault au Area. Fort de ces expériences, il veut tout de même élargir
son spectre de connaissances et part en France. À son retour à Montréal, il se joint à l’équipe de Fred Morin et David
McMillan du Joe Beef avant d’enfin se décider à plonger et à ouvrir son propre restaurant, L’Impérial, rapidement
devenu un incontournable sur la route des Cantons-de-l’Est. Depuis l’an dernier, après avoir fait de nombreux tests en
association avec un boulanger pour obtenir la meilleure pâte à pizza, il a ouvert sa pizzeria, Robusto. // IG :
@cheffrancoiscote
// L’Impérial, 320-28 Boulevard Leclerc O., Granby, 450.994.1922, www.restaurantimperial.ca / IG : @restoimperial
// Robusto, Place Frontenac, #26, Boulevard Leclerc O., Granby, (450) 956-1956, restaurantrobusto.com / IG :
@restorobusto

ÉRIC DUPUIS_________________________________________________________________________
Après avoir travaillé comme chef au Leméac, Pullman et Decca 77, Éric Dupuis continu son aventure à la Taverne
Square Dominion, fort appréciée tant pour sa cuisine que pour le lieu et le service. Depuis la fin 2014, Éric Dupuis
est aussi chef du restaurant Balsam Inn tout juste à côté de la Taverne. Comme Éric Dupuis ne chôme jamais, le
voici maintenant, depuis décembre 2015, chef et partenaire du nouveau bar-gourmand Henrietta, anciennement
le Baldwin, qui offre de petits plats d’inspiration portugaise.
//Taverne Square Dominion, 1243 rue Metcalfe, Montréal, 514-564-5056, tavernedominion.com / IG :
@tavernesquaredominion
// Balsam Inn, 1237 rue Metcalfe, Montréal, lebalsaminn.com / IG : @balsam_inn
// Bar Henrietta, 115 ave Laurier Ouest, 514-276-4282, barhenrietta.com / IG : @barhenriettamtl
LUNDI MARDI MERCREDI
JANVIER 2019
14 Stelio Perombelon 15 Marc de Canck 16 Nick Hodge
Chef consultant La Chronique Icehouse
120$ Cuisiner sans gaspiller 120$ Cuisiner les fromages 120$ Veggies from Nick’s farm (bilingue)

21 Marc-André Jetté 22 Jean-Philippe Desjardins 23 Marc de Canck


Hoogan & Beaufort Marché Artisans La Chronique
120$ La cuisine du Hoogan & Beaufort 120$ Les poissons simplissimes 120$ Cuisiner les fromages

28 Ola Claesson 29 Thierry Baron 30 Philippe Hétu


L’Auberge St-Gabriel (4 places) Vertige & Duck Truck Alimentation Maison
120$ De la Scandinavie au Québec 120$ Les risottos 120$ Soupes gourmandes végées

FÉVRIER 2019
4 Audrey Dufresne 5 Marc de Canck 6 Nick Hodge
Chef consultante La Chronique Icehouse
120$ Salades gourmandes 120$ Cuisiner les fromages 120$ Veggies from Nick’s farm (bilingue)

11 Albert Elbilia 12 Jean-Philippe Desjardins 13 Vanessa Laberge/ Marc-André Cyr


Boulangerie Merci la Vie Marché Artisans Chez Foxy/Olive & Gourmando
100$ Le pain 120$ Les poissons simplissimes 100$ Les pizzas

18 Ola Claesson 19 François Côté 20 Marie-Fleur St-Pierre


L’Auberge St-Gabriel L’Impérial & Le Robusto Tapeo & Mesón
120$ De la Scandinavie au Québec 120$ Le sous-vide 120$ Tapas surprises

25 Jean-François Vachon 26 Marie-Claud & Pascale Rémond 27 Relâche


L’Express Les Minettes (3 places)
120$ Tour du chapeau de ses meilleurs 120$ Recevoir à la bonne franquette
plats

MARS 2019
4 Albert Elbilia 5 François Côté 6 Nick Hodge
Boulangerie Merci la Vie L’Impérial & Le Robusto Icehouse
100$ Le pain 120$ Le sous-vide 120$ Veggies from Nick’s farm (bilingue)

11 Vanessa Laberge 12 Junichi Ikematsu 13 Marie-Fleur St-Pierre


Foxy Jun I Tapeo & Mesón
120$ La cuisine du Foxy 120$ A Taste of Japan (ENGLISH) 120$ Tapas surprises

18 Éric Dupuis 19 Thierry Baron 20 Relâche


Taverne Dominion, Balsam Vertige & Duck Truck
Inn,Henrietta
120$ 120$ Les risottos
La cuisine nordique

25 Relâche 26 Junichi Ikematsu 27 Marie-Fleur St-Pierre


Jun I Tapeo & Mesón
120$ A Taste of Japan (ENGLISH) 120$ Tapas surprises

/ 152, ave Laurier Ouest / Montréal / 514-278-0008 / www.lestouilleurs.com