Chap1 : L’eau et les molécules.

 
 
Items  Connaissances  Acquis
  Composition d’un gaz. 
  Description moléculaire des trois états de l’eau.
  Description moléculaire d’un mélange. 
  Capacités 
  Percevoir la différence entre réalité et simulation. 
C3.1.3  Argumenter en utilisant la notion de molécules pour interpréter : 
          ‐ la compressibilité d’un gaz. 
        ‐ les différences entre corps purs et mélanges. 
        ‐ les différences entre les trois états physiques de l’eau. 
        ‐ la conservation de la masse lors des changements d’état de l’eau. 
        ‐ la non compressibilité de l’eau. 
        ‐ la diffusion d’un gaz dans l’air. 
        ‐ la diffusion d’un soluté dans l’eau (sucre, colorant, dioxygène…). 
 
I. Les molécules. 
Activité 1p12 : les molécules existent elles vraiment ? 
1. Les deux théories opposées, imaginées par les philosophes grecs sont celles de l'« atomisme » 
(Démocrite) et des « quatre éléments » (Aristote). 
2. « Insécable » signifie : que l'on ne peut couper. 
Étymologiquement, le mot « atome » traduit cette idée : le préfixe « a » est privatif et la racine « tome » 
(couper) se retrouve par exemple sur la couverture d'un livre découpé en plusieurs épisodes. 
3. C'est John Dalton qui apporte la preuve de l'existence de ces grains de matière, qu'il nomme 
indistinctement atome ou molécule (par exemple, il parle d'atome d'eau). 
4. La plus petite parcelle d'eau est la molécule d'eau en forme de tête de « petit Mickey »  
5. Dans une goutte d'eau (4 mm de diamètre environ), il y a mille milliards de milliards de molécules 
d'eau : N = 1 000 000 000 000 000 000 000.= 1021 
6. Selon la théorie atomique de Démocrite, un mélange doit être obtenu par juxtaposition d'une 
multitude de grains différents de matière représentant chaque substance participant au mélange. 
7. Lavoisier rejette la théorie des quatre éléments car il est parvenu à décomposer l'eau en faisant passer 
de la vapeur d'eau sur de l'acier porté au rouge (un canon de fusil traversant un four). Le gaz recueilli, le 
dihydrogène, lui a permis de reconstituer l'eau par combustion dans l'air (d'où le nom d'hydrogène : « 
qui produit de l'eau »). En conséquence, l'eau n'est plus un élément comme l'affirmait Aristote. 
8. Non, il n'est pas possible diviser une goutte d'eau à l'infini : il arriverait un moment où on tomberait 
sur le plus petit grain de matière représentant la substance « eau » : la molécule d'eau.  
Analogie : un panier contient 64 œufs. On peut diviser en deux ce panier, on obtiendra des œufs et des 
œufs… et ainsi de suite, jusqu'au moment où on obtient un seul œuf, le représentant du panier initial. Si 
on « divise » cet œuf, on obtiendra… du blanc, de la coquille ou du jaune, mais pas quelque chose qui 
puisse s'appeler « œuf ». 
9. Oui, les molécules existent. Elles sont le plus petit représentant, le plus petit grain de matière d'une 
substance. Voir modèle eau 
 
Conclusion : 
La matière est constituée de toutes petites particules invisibles à l’œil nu appelées des molécules. 
Dans un corps pur, toutes les molécules sont identiques. 
Dans un mélange, il y a plusieurs sortes de molécules. 
Dans un premier temps, on va considérer qu’une molécule est indéformable et incassable. 
 
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 Tests :  En conclusion, il y 2 000 fois plus de molécules 
2p21 désigne les molécules d’eau  dans un verre d'eau que de verres d'eau dans 
Remue‐ méninges  toute l'eau de la Terre. 
   
Exercices :  22p24 Mesurer les molécules avec une cuillère 
21p24 : ça fait beaucoup (internet et puissance  La couche d'huile, à la surface de l'eau, a pour 
de dix)  épaisseur la longueur d'une molécule h. 
Avec un verre doseur de cuisine, on peut  Le volume d'huile V versé par Benjamin Franklin 
mesurer la capacité d'un verre de table : elle est  à la surface de l'étang est le volume d'une 
de l'ordre de 25 cL, soit 25 × 10– 5 m3.   cuillerée soit V = 2 mL. 
Par commodité, pour la suite, disons que la  Or ce volume est aussi le produit de la surface 
capacité du verre est deV1 = 27 × 10– 5 m3.  de la tache par sa hauteur : V = S × h. 
Le volume d'une molécule assimilée à un cube  Donc h = V / S 
de 0,3 nm d'arête est V2 = 27 × 10– 30 m3.  Avec:  S = 2000 m2 = 2.103 m2 
Donc dans un verre, il y a N = V1 / V2 = 1025  V = 2mL =2 cm3 
molécules d'eau (ordre de grandeur).  1cm = 10‐2m 
Les sources Internet fournissent des estimations  1cm3 = 10‐6m3 
concordantes des quantités d'eau totale :  h = V / S 
V3 = 1,4 milliards de km3 = 1,4 × 1018 m3.  h = 2.10‐6/(2.103) 
Donc, dans les océans, il y a N = V3 / V1 = 5 × 1021  h = 10‐9 m = 1 nm  
verres d'eau (ordre de grandeur).  Soit un milliardième de mètre ou un millionième 
de mm 
 
II. Interprétation des trois états de la matière. 
 
Rappels : 
Les gaz sont compressibles tandis que les solides et les liquides sont incompressibles. 
Les gaz et les liquides n’ont pas de forme propre tandis que les solides ont une forme propre. 
 
AV : C’est pas sorcier : « Attention ça glace ! » 
De quoi est constituée une molécule d’eau ? 
Une molécule d’eau est constituée d’un atome d’oxygène et de deux atomes d’hydrogène. 
Que change‐t‐il entre de l’eau à l’état solide, liquide ou gazeux ? 
C’est l’agencement des molécules les unes par rapport aux autres. 
Quel comportement des molécules permet d’expliquer les propriétés des trois états de l’eau ? 
États physiques  Propriétés des trois états  Comportement des molécules 
Gaz  Compressible  Très espacées les unes des autres 
Pas de forme propre  Elles n’arrêtent pas de bouger dans 
tous les sens 
Solide  Incompressible  En contact les unes avec les autres 
Forme propre  Liées, soudées les unes les autres 
Elles ne bougent plus 
Liquide  Incompressible  En contact les unes avec les autres 
Pas de forme propre  Liées les unes les autres mais 
n’arrêtent pas de bouger 
 
Compléter les phrases suivantes en utilisant les qualificatifs compact ou dispersé ; ordonné ou désordonné. 
L’état solide est compact et ordonné 
L’état liquide est compact et désordonné 
L’état gazeux est dispersé et désordonné 
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Pourquoi les molécules sont elles moins liées dans un liquide que dans un solide ? 
Les liaisons existent mais sont plus molles. 
 
Comment interpréter la différence de densité entre l’eau solide et l’eau liquide ? 
Dans l’état solide les molécules sont plus éloignées les unes des autres  
donc la glace occupe plus de place que l’eau liquide. 
 
 
Conclusion : 
Les propriétés des états de l'eau à l'échelle macroscopique (visible à l’œil nu)  
sont une conséquence du comportement des molécules à l'échelle 
 microscopique (invisible à l’œil nu). 
Voir animation moléculaire
 

Les états physiques de l'eau

Les molécules sont en contact et

immobiles.

L’état solide est :

compact et ordonné

Les molécules sont en contact et

en mouvement.

L’état liquide est :

compact et désordonné

0,1 nm = 0,000 000 1 mm

Les molécules sont espacées et en
mouvement.

L’état gazeux est :

dispersé et désordonné

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Activité p18 quand les molécules se trahissent : 
1. R. Brown observe au microscope les mouvements aléatoires et incessants de particules de pollen en 
suspension dans l'eau : celles‐ci, heurtés par les molécules d'eau trop petites pour être visibles, 
rebondissent et semblent changer de direction au hasard. 
2. Pour se convaincre que les grains de pollen ne sont pas à l'origine de ces mouvements, Brown observe 
des particules minérales, donc inanimées, dans les mêmes conditions : les observations sont les mêmes, 
donc la piste « biologique » de l'origine de ces mouvements est éliminée. Brown refera cette expérience 
avec des grains de pollen « morts » après être passés au four. 
3. Il suffit de faire une recherche sous Google avec les mots clés suivants : mouvement + brownien + 
animation ; certaines de ces animations sont paramétrables en nombre et vitesse des molécules, visibles 
ou non, avec tracé ou non de la particule heurtée… 
 
Exercices* :  1. Dans un gaz, ici, la vapeur d'eau, les molécules 
  sont séparées par de grands espaces vides, alors 
12p22 Construire une explication logique  que dans un liquide, elles sont en contact les 
Je sais que l'eau est formée de molécules, or  unes avec les autres. 
j'observe que je ne peux saisir de l'eau entre mes  2. On précise « en moyenne », car les molécules 
doigts, donc j'en déduis que les molécules ne  de la vapeur d'eau sont animées de 
sont pas liées entre elles.  mouvements désordonnés incessants très 
  rapides : il peut donc arriver qu'à certains 
14p22 Comparer à l’aide d’un modèle  moments, il y ait plus de trois molécules en 
(sable‐eau liquide)  même temps dans le cube, ou au contraire 
Solution p220  moins. 
  3. L'espace entre les molécules est du vide : il n'y 
Exercices** :  a pas de matière entre les molécules ! 
16p23 liquides ou solides ?   
1. On peut comparer les cristaux liquides à un  Remue‐ méninges 
liquide, car leurs molécules peuvent glisser les  20p24 je n’y vois plus rien 
unes sur les autres et s'écouler, comme pour les  Dans la casserole où cuisent les pâtes, l'eau est 
liquides. Cependant, ces cristaux ont un aussi un  liquide, les molécules sont dans un état compact 
comportement comparable à celui des solides,  et désordonné. Le chauffage de la casserole 
car les molécules ont toutes la même  produit l'ébullition de l'eau, dont les molécules 
orientation et donc présentent une structure  se retrouvent dans la vapeur, état dispersé et 
ordonnée comme pour les cristaux solides.  désordonné, qui se répand dans la pièce. Leur 
2. Les cristaux liquides sont utilisés dans  agitation en amène certaines au contact des 
l'affichage des montres, des calculatrices, les  verres froids des lunettes d'Adrien. Là, la vapeur 
thermomètres, les vitrages à transparence  d'eau se condense en eau liquide (liquéfaction). 
commandée, les écrans de soudeur à l'arc…  Les molécules d'eau se rassemblant, forment de 
  minuscules gouttelettes (la buée). 
19p23 Pour aller plus loin 
   

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III. Interprétation d’un changement d’état. 
 
Rappel : noms des changements d’états (voir livre page de présentation) 
 
Activité3p14 : pourquoi la masse se conserve‐t‐elle lors d’un changement d état. 
1. Avant congélation, la masse de l'eau liquide est de 94,17 g (ici, la balance est au centième). 
2. Après congélation, la masse de la glace est aussi de 94,17 g. 
3. On constate que le volume a augmenté grâce au repère placé initialement. 
4. Sur le schéma, la balance doit indiquer la même masse que dans le cas de la figure 1 et le nombre de 
molécules dessinées à l'intérieur doit être aussi identique. Les molécules doivent être ordonnées. 
5. Pour les molécules, ce qui a changé, c'est leur répartition: elles occupent un volume légèrement plus 
grand et elles sont disposées géométriquement. Ce qui n'a pas changé, c'est leur nombre, leur taille, leur 
forme. 
6. Lors d'un changement d'état, la masse se conserve car le nombre de molécules est inchangé. 
 
Expérience : 
 
  Becher
 
 
 
 
Glaçon
  Balance
Eau liquide
 
 
  m = 8g m = 8g
 
  Fusion
Interprétation moléculaire : 
 
 
 
 
 
 
 
Remarques : 
Ce qui change : ordre‐ désordre 
Ce qui ne change pas : Forme, taille et nombre 
Contrairement à ce que laisse penser le dessin, le volume de l’eau solide est supérieur au volume de l’eau liquide (la forme d’une molécule d’eau n’est pas 
rectangulaire). 
 
Conclusion : 
Au cours d’un changement d’état, la masse se conserve car 
 le nombre de molécules reste le même. 
Les molécules gardent la même forme et la même taille. 
 
Exercices**  selon un ordre géométrique particulier. Ce qui 
9p22 Reconnaître un changement d’état  ne change pas : leur nombre. 
1. Les schémas représentent une congélation.   
2. Ce qui change pour les molécules : des liaisons  10p22 Expliquer la formation du givre 
se forment entre elles, leur agencement se fait 
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1. Lors de la formation du givre, l'eau passe de 
l'eau gazeux à l'état solide. 
2. Il s'agit de la condensation à l'état solide. 
3. 
a. Les molécules d'eau ont quitté le cristal de 
glace et se sont dispersées dans l'air 
environnant. 
b. Les molécules ne sont plus liées entre elles, 
elles ont acquis un mouvement désordonné et   
rapide.  18p23 on m’aurait menti ? 
15p23 un modèle mal utilisé  1. Dix minutes plus tard, la masse du bécher 
a. Il s'agit de la fusion ; l'erreur commise : le  contenant l'eau de fusion de la glace semble 
nombre de molécules n'est pas conservé au  avoir augmenté, car de la buée s'est 
cours de ce changement d'état.  probablement déposée sur les parois froides du 
b. Vaporisation ; la taille des molécules a été  flacon : cette buée est due à la condensation de 
modifiée.  la vapeur d'eau présente dans l'atmosphère du 
c. Congélation ou solidification : là, c'est la forme  laboratoire du professeur Katastrogov. Mais une 
des molécules qui a été modifiée.  heure plus tard, la température de l'ensemble 
  est revenue à la valeur ambiante, la buée a 
17p23 L’invasion des molécules  disparu et une partie de l'eau du bécher s'est 
1. L'iode passe de l'état solide à l'état de vapeur  aussi évaporée dans l'air de la salle. 
directement, sans passer par l'état liquide.  2. Il aurait fallu que le professeur effectue son 
2. Schématisation de cette transformation :  expérience dans un flacon hermétiquement 
bouché et qu'il l'essuie soigneusement avant de 
procéder à la pesée, pour éliminer la buée sur 
les parois extérieures du flacon. 
 
 
IV. Interprétation d’une dissolution. 
 
AE : Masse et dissolution 
Expérience : 
Agitateur
Becher

Sel Eau Eau saléé

Balance

Dissolution
m= g m= g
 
Interprétation moléculaire : 
 
 
  Dissolution
 
 
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Les molécules de sucre se dispersent dans les molécules d’eau au cours  
de la dissolution. 
 
Conclusion : 
Au cours d’un mélange, la masse se conserve car le nombre total de molécules reste le même. 
Les molécules gardent la même forme et la même taille. 
Solubilité à 20°C Sel 37,8g dans 100g d’eau.  Saccarose 200g dans 100g d’eau !!! 
 
 
Tests  indique une masse totale de 135,0 g comme 
8p21 Associe un schéma à une légende  dans le schéma initial. 
  2. Il est le même avant et après dissolution. 
Exercices*  3. Au cours de la dissolution, la masse totale se 
11p22 Remettre dans l’ordre  conserve, car le nombre total de molécules reste 
Pour cette dissolution, l'ordre des schémas est le  le même. 
suivant : c‐d‐a‐b.  4. Dans le cas d'un corps pur, une seule sorte de 
13p22 compléter un schéma  molécule est présente ; dans le cas d'un mélange 
1. Le schéma doit représenter un erlenmeyer  de deux liquides miscibles ou de la dissolution, 
contenant la solution limpide. La balance  deux sortes de molécules se côtoient et sont 
mêlées de façon homogène.
 
V. Bilan. 
Eau et molécules.

 
 
 

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