Partie 2

Manier et garder correctement les aliments est vital pour prévenir les
infections d’origine microbienne.
Vous allez voir dans une vidéo et dans un texte écrit ce qu’il faut faire et ce
qu’il est défendu de faire quant à la conservation des aliments. Les activités
proposées à ce point visent les compétences suivantes : compréhension orale et
écrite, production orale.
Ce chapitre se découpe de la manière suivante :
2.3.1 Comprendre une présentation de la manière correcte de garder les aliments
2.3.2 S’approprier le vocabulaire des activités accomplies pour la prévention d’une
intoxication alimentaire
2.3.3 Connaître les différents types d’aliments

Echangez, par deux, oralement :

- Est-ce que vous lavez vos mains avant de toucher un fruit ou vous lavez vos
mains et le fruit en même temps ?
- Est-ce que vous lavez un melon avant de le couper ?
- Comment décongelez-vous la viande en vue de la cuisson ?
- Dans le réfrigérateur, vous gardez sur la même assiette un morceau de
fromage et des tranches de jambon ?

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Partie 2

2.3.1 Comprendre une présentation de la manière correcte de garder les aliments n° 12

: La manière correcte de garder les aliments

A. Regardez la vidéo no 12 et répondez aux questions suivantes :
- Quelles sont les quatre règles de prévention des maladies alimentaires ?
…………………………………………………………………………….
- Combien de temps doit-on
doit on se laver les mains avant et après manipuler de la
nourriture ? ………………………………………………………………
- Est-ce
ce qu’on peut de fier à la couleur de l’aliment cuit ? ……………………
- Quelle est la façon de décongeler la viande qui doit être évitée ?
…………………………………………………………………………….
- Est-ce
ce que les produits décongelés à micro-ondes
micro ondes nécessitent un repos dans
le frigo avant d’être cuits ? ………………………………………………
………………………………………………

B. Regardez à nouveau la vidéo pour préciser si les phrases ci-dessous

ci
sont vraies ou fausses et, si c’est faux, justifiez votre réponse.
- Lavez les planches à découper, la vaisselle, les ustensiles et les comptoirs
sous l’eau froide du robinet.
rob vrai faux
- Gardez les viandes, les volailles ainsi que les fruits de mer crus à l’écart dans
le panier d’épicerie. vrai faux
- Assurez-vous
vous que les viandes, les volailles, les plats à base d’œufs et les plats
cuisinés sont préparés à la température
température externe indiquée dans le tableau des
températures.
vrai faux
- On peut décongeler les aliments dans de l’eau chaude changée toutes les
trente minutes. vrai faux
- Réfrigérez ou congelez la viande, la volaille, les œufs et les autres aliments
périssables dans les cinq heures suivant leur achat. vrai faux

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 Partie 2

C. Regardez à nouveau la vidéo pour compléter les phrases suivantes par

un mot tiré du discours entendu :
- Lavez tous les fruits y compris ceux qui ont une ....................... non
comestible.
- La couleur ne constitue un indice ........................... de cuisson.
- Il y a trois façons .............................. de décongeler les aliments.
- A l’aide d’un thermomètre pour aliments vous pouvez mesurer la
température .............................. des aliments cuits.
- La température dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser ..............................
degrés Celsius.

D. Expliquez les phrases suivantes :

a. Évitez la contamination croisée. ……………………………………
b. Ne déposez jamais des aliments cuits sur une assiette souillée qui a
contenu auparavant des aliments crus. ………………………………

E. Reliez les mots de la colonne de droite avec les mots de la colonne de

gauche :
Une planche à micro-ondes
Une brosse alimentaire
Un sac de la pièce
La température d’épicerie
L’empoisonnement à légumes
Un four à découper

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Partie 2

2.3.2 S’approprier le vocabulaire des activités accomplies pour la prévention d’une intoxication
alimentaire

: Comprendre une présentation écrite sur la manière correcte de

garder les aliments
Lisez le texte ci-dessous et faites les tâches proposées.

http://www.prevention-sante.com

Il est tout à fait possible d’empêcher la multiplication des germes nocifs pour
la santé dans les aliments. Certaines précautions sont faciles à respecter :
surveiller les produits sensibles durant leur conservation ou leur
cuisson,
ne jamais rompre la chaîne du froid,
proscrire la recongélation,
ne pas dépasser la date de péremption…
Sans être alarmiste, la contamination guette notre nourriture si les
précautions élémentaires d’hygiène ou de conservation ne sont pas
respectées. Quant à la bonne cuisine familiale, elle n’est pas exempte de tout
danger. Elle représente 13 % des foyers de contamination par des aliments infectés.
Rappelons que les produits plus spécialement à surveiller tout au long de leur
conservation ou leur cuisson sont les viandes de volailles et de boucherie, les
œufs crus et les préparations à base d’œufs. Les salmonelles, souches de
bactéries pouvant devenir pathogènes, les affectionnent et sont responsables à elles
seules de 76 % des cas d’intoxication alimentaire.
Respect de la chaîne du froid…
Première concernée, l’industrie alimentaire qui se doit de respecter la chaîne
du froid pour chaque produit: réfrigération, congélation, surgélation. Au
consommateur ensuite de ne pas la briser afin de s’alimenter en toute sécurité.
La réfrigération permet de conserver les aliments sous froid positif, au-
dessus de zéro, mais ne stoppe pas leur dégradation. Ici, la règle d’or est une
consommation dans des délais très brefs. Les produits surgelés, à savoir congelés de
manière ultra-rapide, doivent être stockés à - 18°C avec l’interdiction absolue de
recongeler un aliment qui a été décongelé. La congé-lation qui amène

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 Partie 2

progressivement le froid au cœur des aliments permet de les conserver assez

longtemps à - 15°C. Vérifiez toutefois lors de l’achat que ces produits ne sont
pas recou-verts de gros glaçons. C’est un signe imparable qu'il y a eu
rupture de la chaîne du froid.
… ou conservation par la chaleur
Les méthodes de conservation par la chaleur comme la stérilisation ou
l’appertisation, mise en boîtes de conserve, permettent d’arrêter ou de détruire le
développement des microbes et des toxines. Ces conserves ou semi-conserves
peuvent s’entreposer plusieurs mois à température ambiante et doivent être
mangées rapidement une fois ouvertes. Prenez garde aux conserves fabriquées
de manière trop artisanale, elles peuvent se révéler dangereuses. Enfin, les produits
pasteurisés tel le lait sont à garder au réfrigérateur mais ne peuvent y séjourner
longuement.

Pour fonctionner correctement, un réfrigérateur doit être régulièrement

dégivré et désinfecté, de préférence à l’eau de Javel. Jamais il ne doit conserver
des aliments souillés ou encore chauds. Les produits les plus fragiles (viandes,
poissons, œufs) se placent toujours dans la porte la plus froide (+ 2°C). Pensez à
consulter la notice d’utilisation de votre réfrigérateur. Rangez bien en évidence les
aliments aux dates de conservation très limitées afin de les consommer en premier.
Enfin, ne jouez pas aux experts de la congélation. Tous les aliments ne s’y prêtent
pas !
(Mylène Le Peutrec & Dr. Daniel Gloaguen, Harmonie Mutuelle – Prévention santé)

A. Répondez aux questions suivantes :

- D’après le texte, quels sont les modes de conservation des aliments
possibles ? Complétez ce tableau :
Conservation par le froid Conservation par le chaud
- -
- -
- -
- Pouvez-vous donner une explication pour les trois modes de conservation
par le froid en reformulant le texte ? Ensuite, complétez ce tableau :
Conservation par le Température de conservation Caractéristiques
froid
- - -

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Partie 2

- - -
-
-
- - -

- Quels sont les produits qu’il faut surveiller pendant leur conservation et leur
cuisson ? ………………………………………………………………
- Quel est le signe que la chaîne du froid a été rompue ?
…………………………………………………………………………
- Qu’est-ce qu’il faut utiliser pour nettoyer le réfrigérateur ?
…………………………………………………………………………

B. Tirez du texte les explications données pour clarifier le sens des mots
suivants :
chaîne du froid, produits surgelés, appertisation, froid positif, salmonelles

C. Précisez si les affirmations ci-dessous sont vraies ou fausses ou bien si

l’information n’est pas contenue dans le texte :
Vrai Faux On ne sait
pas
La cuisine familiale est soumise aux périls
de l’infestation avec des germes nocifs.
Les salmonelles sont des bactéries qui
peuvent engendrer des maladies.
Puisque le lait est un aliment pasteurisé, il
peut être gardé longuement dans le
réfrigérateur.
Lors d’une décongélation, les bactéries
toujours vivantes bénéficient de conditions
encore plus favorables à leur prolifération :
réchauffement de la température.
La recongélation est permise uniquement
pour les aliments stérilisés par la chaleur.

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 Partie 2

D. Transformez les phrases infinitives suivantes en phrases au verbe à

l’impératif selon le modèle:
Modèle :
Surveiller les produits sensibles durant leur conservation ou leur cuisson. –
Surveillez les produits sensibles durant leur conservation ou leur cuisson.
Ne pas rompre la chaîne du froid –
Proscrire la recongélation –
Ne pas dépasser la date de péremption –
Conserver les aliments sous froid positif –
Détruire le développement des microbes et des toxines –
Dégivrer et désinfecter le réfrigérateur –

E. Complétez maintenant le tableau comme dans l’exemple :

Infinitif Nominalisation
La rupture de la chaîne du froid
Surveiller les produits
Proscrire la recongélation
Conserver les aliments sous froid positif
Dégivrer et désinfecter le congélateur

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