RVF 2016-11 PDF

GIGONDAS
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
L’outsider qui talonne

Châteauneuf-du-Pape
NOUVELLE
FORMULE
larvf.com
BOURGOGNE, LOIRE, LANGUEDOC, ALSACE, JURA
Pinot noir
La dégustation vérité !
BOURGOGNES NOS 100
SUR INTERNET MEILLEURS
Les 10 sites les CHAMPAGNES
mieux achalandés
ROSÉS
COGNAC
Dix cuvées JURANÇON
La balade
très spéciales inoubliable
LE GUIDE
ÉDITION 2017
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ÉDITO
Pinot noir : l’emballement

C
her, très cher pinot noir ! Depuis quelques années, les amateurs s’ar-
rachent tes vins sensuels, profonds, vibrants, tes arômes de cerise
fraîche, de mûre sauvage, ton charnu délicat. Tu nous régales par tes
atours légers et sais nous surprendre. Ton profil aimable se polit sous la
main du vigneron : vendanges entières, élevage en bois plus ou moins mar-
qué, diminution des sulfites. Et si tu es roi en Bourgogne, l’accent savoureux
que tu prends dans le Jura, en vallée de la Loire, en Alsace, en Suisse, en
Allemagne et jusqu’en Oregon, toujours au nord, nous enchante.
Seulement voilà, ces vertus ont un revers de taille. La demande est si
forte que le monde manque aujourd’hui de pinots noirs. La Bourgogne, qui
a beaucoup blanchi comme disent les vignerons, ne produit plus que 30 %
de vins rouges. Et cela ne va pas s’arranger cette année : à cause du gel, la
région-mère du pinot noir va perdre 400 000 hectolitres de vin dans le mil-
lésime 2016, près d’un quart des volumes produits en 2015. Pommard,
Beaune, Savigny et une partie du Clos Vougeot, autrement dit de grands ter-
roirs à pinot, font partie des crus les plus touchés.
La conséquence : les prix s’envolent, attisés par la mondialisation. Et les
amateurs, surtout européens, se retrouvent fort dépités. Après avoir vu cer-
tains Premiers crus de Bordeaux bondir sans vergogne de 35 à 900 euros la
R. Grman
bouteille entre 1993 et le pic de 2010, va-t-il demain falloir tirer un trait sur
DENIS SAVEROT les si poétiques pinots noirs ?
directeur de la rédaction D’où l’intérêt de l’exceptionnelle dégustation que nous vous proposons ce
mois-ci. Olivier Poels a eu la bonne idée de présenter 21 pinots noirs de
diverses origines à un comité de dégustation élargi, à l’aveugle naturelle-
ment. Mission de chaque juge : goûter le vin bien sûr, le noter mais surtout
dire à quel prix il serait prêt à l’acheter.
NOUS AVONS Cette séance originale délivre plusieurs enseignements. Pour commen-
cer, les grands bourgognes sont reconnus mais régulièrement jugés trop
VU ÉMERGER chers. Le chambole-musigny La Combe d’Orveau du domaine Perrot-
DES ÉTIQUETTES Minot, le Clos de la Roche du domaine de La Pousse d’Or, le Clos Vougeot
signé Bouchard Père & fils sont très bien sortis à l’aveugle, mais le jury leur
MOINS CONNUES, a, en moyenne, attribué un prix entre 25 et 55 % inférieur à leur tarif réel.
Surtout, cet audacieux protocole a permis à des étiquettes moins
ET AVEC QUEL ÉCLAT ! connues d’émerger, et avec quel éclat ! C’est un sancerre, celui du domaine
Daniel Crochet, qui sort vainqueur : emballé, le jury lui a attribué un prix de
92 euros, cinq fois plus que son prix de vente au domaine ! Deux bourgognes
très accessibles ont également bouleversé les attentes, et dans le bon sens : un
simple “gravel” du domaine Catherine et Claude Maréchal et un Premier cru
de Rully de l’excellent Vincent Dureuil (domaine Dureuil-Janthial).
Verra-t-on longtemps encore de bons pinots noirs à prix raisonnable ?
On suivra avec intérêt l’initiative de Louis-Fabrice Latour : en marge de
toutes les traditions, le négociant beaunois sort cette année 18 000 bouteilles
d’un pinot noir rafraîchissant produit… dans les Pierres Dorées, au sud du
Beaujolais, et vendu seulement 13 euros. Si le vin, déclaré en Coteaux bour-
guignons, rencontre le succès escompté, la maison Latour, épaulée par des
Offrez-vous le meilleur vignerons locaux, pourrait rapidement en produire 60 000 à 120 000 bou-
du vin sur tablette. teilles par an. « Le monde manque de pinot noir, mais des milliers d’hectares
Téléchargez
La Revue du vin de France situés sur de magnifiques argilo-calcaires sont disponibles en Beaujolais, terre
sur Apple Store, bourguignonne », explique Louis-Fabrice Latour. 
Google Play ou Amazon.
LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 3

SOMMAIRE
NOVEMBRE 2016
BOURGOGNES
SUR INTERNET.
À la tête du site
Vins Grands Crus,
Damien Denost
propose près de
800 bourgognes.
PINOTS NOIRS
À L’AVEUGLE.
108
Daniel Crochet et son
sancerre ont surclassé
les grands bourgognes. 42
S. Para
D. R.
GRAND ENTRETIEN ART DE VIVRE
10 FRANÇOIS PERRIN 37 HORS CONTEXTE
Le propriétaire du célèbre château de Beaucastel, Emmanuel Krivine, directeur musical
à Châteauneuf-du-Pape, livre sa vision du grand vin de l’Orchestre national de France
EN DIRECT 54 GRAND ACCORD

DU VIGNOBLE
Aiguillettes de bar au citron vert et
chassagne-montrachet au Duc, à Paris (XIVe)
14 LES ACTUS DU VIN 59 ACCORD MINUTE

La vente aux enchères des Hospices de Beaune fait
fortune sous pavillon britannique 60 ŒNOTOURISME
Sauternes : un projet d’AOC pour blancs secs fait débat Jurançon, le plus beau panorama viticole de France
Les apiculteurs essaiment dans tous les vignobles

67 CONSEILS DE VIGNERON
Plaimont se bat pour l’agrément de ses vieux cépages Claudie et Bruno Bilancini, du château Tirecul La Gravière
Coupe de France de dégustation : les Bordelais impériaux
En Grèce, les traces d’un vin de 6 300 ans
Contrefaçon : 3 % des bouteilles sont fausses !
Les paysages de vignes provençales ont la cote
Le courrier des lecteurs
LES DOSSIERS
42 INTERNET
Les dix meilleurs sites pour acheter des vins
de Bourgogne en ligne
54
F. Leseigneur
89 VIGNERONS INDÉPENDANTS GRAND ACCORD. Pascal Hélard, chef du Duc à Paris, a choisi un bar au beurre
Les 80 domaines à ne pas manquer au Salon de Paris et citron vert pour accompagner la fougue d’un jeune chassagne-montrachet.

SOMMAIRE
NOVEMBRE 2016
CHAMPAGNES ROSÉS.
Hervé Jestin ( à d.) et
Frédéric Zeimett : les
deux Champenois
vinifient dans
une barrique
plaquée or.
ŒNOTOURISME.
Non loin de Pau, le vignoble
60 de Jurançon offre un cadre

exceptionnel à vos balades.
D. R.
ART DE VIVRE
68 UNE APPELLATION, DEUX STYLES
Portugal : Quinta da Romaneira et Quinta do Noval
73 C’EST COMME ÇA
116
J.-C. Gutner
ET PAS AUTREMENT par Sébastien Lapaque
74 VIE DE CHÂTEAU
Domaine Louis-Claude Desvignes, en Morgon
83 LIBRE PAROLE par Jean-Robert Pitte

LES DÉGUSTATIONS
84 EXPERTISE DU TERROIR 108 EN COUVERTURE
Beaujolais, la diversité sur les collines roses de Fleurie
Le match des
98 SPIRITUEUX
Dix pépites qui rajeunissent l’image du cognac pinots noirs à l’aveugle
Où l’on voit que les vainqueurs
ne sont pas ceux que l’on attendait…
116 CHAMPAGNES ROSÉS

100 bouteilles d’exception
La créativité 125 COMPRENDRE LE VIN

fait rage dans L’élevage dans des œufs en béton
le Cognaçais !
126 GIGONDAS
Le challenger de Châteauneuf dévoile ses atouts
D. R.
137 LEUR DERNIÈRE EMPLETTE
PATRIMOINE 138 DÉBAT AUTOUR D’UNE BOUTEILLE

Riesling Grand cru Steinert 2012
de Pierre Frick
101 LES TRÉSORS DE VOS CAVES
par Angélique de Lencquesaing

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GRAND ENTRETIEN
FRANÇOIS PERRIN
" Un grand vin, c’est de

l’émotion et de la civilisation "
Depuis plus d’un siècle, sa famille occupe une place de choix à Châteauneuf-du-Pape, à la tête du célèbre
château de Beaucastel. François Perrin livre sa vision du grand vin et dévoile les ressorts d’une réussite collégiale.
Propos recueillis par Denis Saverot. Photos : Roberto Petronio
La Revue du vin de France : Propriétaire du château « LA CIVILISATION, maison Nicolas Perrin, une petite activité dans le Rhône
de Beaucastel à Châteauneuf, les Perrin règnent sur nord, puis relevé l’opportunité de faire des vins rosés avec
un large patrimoine. Pouvez-vous préciser ? DANS LE VIN, Brad Pitt et Angelina Jolie, à Miraval.
François Perrin : Pour les Perrin, tout a commencé
dans le vin avec Beaucastel, la propriété de famille à C'EST UN USAGE, La RVF : Quelle est votre définition du grand vin de
Châteauneuf-du-Pape achetée par mon grand-père en Châteauneuf-du-Pape ?
1909, au lendemain du phylloxéra. Ma famille travail- UNE FAÇON F. P. : Un grand châteauneuf-du-pape, c’est d’abord un
lait alors dans les huiles d’olive, les huiles Tramier. Après vin qui vieillit. À l’origine, les AOC ont été créées autour
avoir un temps géré les huiles et le vin, en 1956, mon père
DE LE BOIRE. » d’une notion : les vins qui voyagent. Donc, au sein d’une
a décidé de prendre la branche vin de la famille. Mon appellation historique comme Châteauneuf-du-Pape,
frère Jean-Pierre et moi lui avons succédé depuis 1978. il faut essayer de produire des vins qui voyagent, qui
Deux vins sont produits sous le nom de Beaucastel : vieillissent. Le second point, très important pour un
Château de Beaucastel en Châteauneuf-du-Pape et grand vin, consiste à apporter de l’émotion. C’est même
Coudoulet de Beaucastel en Côtes du Rhône. là sa définition : le grand vin apporte de l’émotion. Et
de la civilisation.
La RVF : Oui, mais la famille Perrin, aujourd’hui,
c’est bien plus que Beaucastel, n’est-ce pas ? La RVF : De la civilisation ? Pouvez-vous préciser ?
F. P. : Oui, nous avons avec Jean-Pierre développé F. P. : La civilisation, dans le vin, c’est un usage, une
La Vieille Ferme, un côtes-du-ventoux et un côtes-du-lu- façon de le boire. Un vin d’expression, c’est un vin de
beron, deux vins simples mais de qualité. Ils ont ren- terroir, une combinaison subtile associant des cépages,
contré un beau succès dans les années 90. Petit à petit, le climat, la géologie et les hommes, avec leurs habitu-
nous avons acquis des vignobles de Côtes du Rhône, des. C’est l’addition d’une expression particulière et de
regroupés au sein des domaines Perrin, avec diffé- la civilisation qui donne un grand vin de terroir, j’espère
rentes appellations : Vinsobres, Gigondas, Vacqueyras, que Beaucastel possède toutes ces qualités.
Cairanne. Ce sont des vins de propriétés signés Perrin,
qui sont aussi alimentés par quelques baux qui nous La RVF : Vous préférez les vins carrés plutôt que les
permettent de maîtriser le travail de la vigne. Perrin est vins ronds. Qu’entendez-vous par cette formule ?
vraiment une activité vigneronne. À Gigondas, nous F. P. : J’aime les vins définis, par opposition aux vins qui
avons eu la chance de pouvoir acheter le domaine du s’étalent. J’aime les vins qui ont une limite. J’aime les vins
Clos des Tourelles, avec un joli clos d’une dizaine d’hec- qui sont dans un rectangle et qui ne partent pas dans
tares. Et en 2009, nous avons racheté le restaurant du tous les sens. Je sais que les vins de Beaucastel sont dans
village, L’Oustalet, où officie un grand cuisinier, le fils ce style, plutôt pointus, rectangulaires que ronds. C’est
d’un ami, Laurent Deconinck. Enfin, nous avons créé la dans cet esprit que nous les élaborons.
10 ■ NOVEMBRE 2016 - LA RVF n° 606

FRANÇOIS
PERRIN
Né le 24 février 1954, à Marseille.
Profession : propriétaire avec
son frère Jean-Pierre
du château de Beaucastel
à Châteauneuf-du-Pape,
de La Vieille Ferme, des domaines
Perrin en Côtes du Rhône,
du Clos des Tourelles et du
restaurant L’Oustalet à Gigondas.
A également cocréé la maison
Nicolas Perrin (crus des Côtes
du Rhône septentrionales).
Signe particulier : associé
avec les acteurs Brad Pitt et
Angelina Jolie pour produire
le rosé de Miraval, en Provence.
Ses grandes émotions :
« Les vins de la famille Chave,
aussi bien les hermitages blancs
que les rouges. Gérard a été
pour moi un modèle.
Ensuite, tous les grands blancs
François Perrin de Bourgogne. Et naturellement
dans les spectaculaires les pinots lorsqu’ils sont mûrs,
chais de Beaucastel,
à Courthézon. bien faits.
LA RVF » - AVRIL 2016 ■ 11
n° 600
GRAND ENTRETIEN
FRANÇOIS PERRIN
mondial comme Saint Préfert ou le Clos Saint Jean.

Les Perrin sont-ils davantage challengés ?
F. P. : Un groupe de jeunes gens incarne l’avenir et j’en
suis très heureux. Mais il reste du travail. Nos vins de
Châteauneuf sont exceptionnels, mais pas assez connus
en France comme étant exceptionnels. Ce qui est sûr,
c’est que Châteauneuf a trouvé sa voie, celle des vins de
qualité. Je me souviens d’un temps pas si lointain où
Châteauneuf-du-Pape se cherchait. On se posait des tas
de questions : faut-il faire des vins plus légers, plus élé-
gants, moins alcooliques ? Aujourd’hui, un cap est tracé.
La RVF : Beaucastel a affirmé son style, c’est indé-

niable. Mais avez-vous des disciples ?
F. P. : Je ne sais pas si des vignerons nous ont suivis en
matière de style, car il est difficile de résumer ou même
de définir précisément le style Beaucastel. D’abord, il
change chaque année. On essaie, par l’assemblage, de
tirer chaque année la quintessence du millésime. Mais
il est certain que nous avons été suivis dans la recherche
de qualité. Et Beaucastel, c’est sûr, a contribué à affirmer
l’identité de grand vin associée à Châteauneuf-du-Pape.
La RVF : Préférez-vous les châteauneuf-du-pape avec François Perrin, La RVF : Vous défendez l’idée des beaux amers dans
une forte proportion de mourvèdre, au détriment avec César les vins blancs. Ce côté salin, c’est votre signature ?
(au centre) et
du grenache ? Charles, deux de
F. P. : Oui, sur les vins blancs. Nous sommes dans une
F. P. : Non, car on peut trouver des vins de grenache ses trois garçons. région du Sud, avec peu d’acidité. Nous avons de la glycé-
complètement définis. Mais les vins de mourvèdre sont à Tous les enfants rine, ce constituant naturel du vin qui apporte son carac-
de François
caractère nordique et à Châteauneuf-du-Pape, ce cépage et Jean-Pierre
tère coulant, gras, voire moelleux. Il y a lieu de compenser.
est certainement planté à sa limite la plus septentrionale. travaillent Pour cela, il faut quelque chose qui donne un coup de
Or, toutes les grandes choses se réalisent dans la diffi- ensemble. poing à la dégustation, et ce coup de poing, c’est le salé, le
culté, il faut pour les entreprendre osciller entre le génie salin, l’amer. C’est lui qui tient le vin. Sans lui, le vin serait
et la folie, se situer sur la bordure. Ceci est valable pour plat. C’est lui qui, justement, maintient le vin un peu carré.
tous les grands produits, et donc pour les grands vins.
Faire mûrir du mourvèdre à Châteauneuf-du-Pape, c’est La RVF : L’un des grands succès récents de la famille,
toujours difficile. Mais lorsque le mourvèdre atteint sa ce sont les rosés. Comment avez-vous fait ?
maturité, le vin obtenu est indépassable. F. P. : D’abord, nous avons eu la chance que Brad Pitt
et Angelina Jolie aiment les vins de Beaucastel. Ils nous
La RVF : La hausse du niveau d’alcool des vins inter- ont approchés en nous demandant si nous pouvions être
pelle nos lecteurs. Est-ce un problème pour vous ? leurs consultants à Miraval, une magnifique propriété de
F. P. : Le réchauffement climatique est un élément essen- 500 hectares en Côtes de Provence. Nous leur avons dit :
tiel pour tout vigneron. On fait beaucoup d’essais, notam- « Consultants, non, mais nous pouvons vous aider. Si vous
ment avec la bentonite, une argile qui élimine les protéines voulez, on s’associe à 50/50 pour développer Miraval ».
et réduit l’activité des enzymes. On essaie de ralentir la Brad et Angelina ont dit d’accord. Depuis, nous avons
photosynthèse. Nous sélectionnons des levures indigènes, la chance de pouvoir côtoyer Brad Pitt, un garçon pas-
issues de notre vignoble, qui consomment plus de sucre « POUR sionné par la viticulture, un vrai vigneron. Une fois par
pour produire un degré d’alcool. Nous avons aussi l’avan- mois, il est sur la propriété, il veut apprendre, savoir ce
tage d’être à Châteauneuf-du-Pape, où treize cépages sont PRODUIRE UN qu’est le vin, il s’intéresse à la culture de la vigne, suit les
autorisés. Certains donnent des degrés alcooliques plus vinifications, toutes les facettes du métier l’interpellent.
faibles, cela permet d’équilibrer les vins. Nous cultivons GRAND VIN,
les treize cépages et le mourvèdre ou la counoise, ici à La RVF : La séparation annoncée du couple d’ac-
leur limite nord, sont moins alcoologènes que d’autres.
IL FAUT SE TENIR teurs peut-elle avoir des conséquences sur votre
ENTRE LE GÉNIE association à Miraval ?
La RVF : Ces dernières années, plusieurs domaines F. P. : Actuellement, rien n’est changé dans notre asso-
de Châteauneuf-du-Pape ont émergé au niveau ET LA FOLIE. » ciation. Brad Pitt est très francophile. Je l’ai parfois senti

GRAND ENTRETIEN
FRANÇOIS PERRIN
prêt à changer de vie pour s’installer en France, il a la « LA FRANCE EST Mon frère Jean-Pierre et moi représentons aujourd’hui
passion de ce métier. Il investit beaucoup en France, la vieille génération. C’est dommage, mais c’est comme
élève des murets de pierres sèches pour remonter ses EN TRAIN DE ça ! Mon frère a eu quatre enfants, trois garçons et une
terrasses, emploie des ouvriers spécialisés, il aime sin- fille ; moi, j’ai eu trois garçons. Avec Jean-Pierre, on s’est
cèrement la France, et à mon avis il est mûr pour s’im- REDÉCOUVRIR toujours dit : « Restons ensemble au lieu de nous sépa-
pliquer à 100 % dans la viticulture. rer et créons quelque chose ». C’est ce que nous avons
LES VINS fait avec La Vieille Ferme et Perrin. Nos enfants ont fait
La RVF : Pourquoi les rosés de Provence sont-ils leurs études, ils ont travaillé dans différentes sociétés
considérés comme les meilleurs du monde ? DU RHÔNE. » puis, petit à petit, ils ont tous rejoint le giron familial.
F. P. : Cela peut surprendre, mais la Provence offre des C’est l’une de nos grandes réussites, à Jean-Pierre et moi.
zones plutôt froides qui permettent de produire des rosés
à la fois friands et élégants. Le rosé est par ailleurs un vin La RVF : Comment sont prises les décisions au
de fête, un vin de vacances et le rosé de Provence, lié à quotidien ?
la Méditerranée, incarne parfaitement cet esprit. Même F. P. : Nous n’avons voulu spécialiser personne, car la
si l’on commence à produire des rosés plus complexes. famille, c’est un ensemble. Chacun touche un peu à tout.
Bien sûr, si l’un est en charge d’un sujet précis, il va jusqu’au
La RVF : Chez les Perrin, tous les postes de direction Après 38 ans bout, mais nous avons instauré une réunion mensuelle.
sont occupés par des membres de la famille. Hors la de vinifications, Chacun y expose ses travaux en cours, ses projets, en pré-
François Perrin
famille, point de salut ? recherche toujours la cisant à chaque fois où il en est. À partir de là, la famille
F. P. : Nous n’avions pas de plan familial au départ. vinification absolue. lui donne quitus ou bien lui dit : «Écoute, non, il faudrait
sans doute mieux aller dans telle ou telle direction ». C’est
peut-être là une clef de notre succès. Nous laissons cha-
cun libre de mener à bien son projet, son activité, tout en
rapportant chaque mois à la famille réunie.
La RVF : Vous avez perdu votre père en 1978, à

24 ans. Aujourd’hui, que cherchez-vous à trans-
mettre à vos enfants ?
F. P. : Mon père était un homme exceptionnel, brillant,
intransigeant. J’étais jeune en effet lorsqu’il nous a quittés
et j’ai dû assumer certaines responsabilités. Je n’y étais pas
forcément préparé. Mais cela m’a permis de multiplier
les expériences et les essais, sans limite ou presque. C’est
peut-être cela que je veux transmettre à mes enfants et à
mes neveux, cette capacité de pouvoir expérimenter sans
entrave. D’abord parce que je ne possède aucune vérité,
je n’ai que des incertitudes. Et après 38 années de vinifi-
cations, je suis toujours à la recherche de la vinification
absolue, sans savoir si elle existe d’ailleurs. J’espère que
mes enfants la trouveront, et pour cela, je les laisse faire.
La RVF : Beaucastel ou les rosés de Miraval se

vendent dans le monde entier. Que représente
aujourd’hui le marché français pour vous ?
F. P. : La France représente de plus en plus. Les vins du
Rhône, Perrin, le château de Beaucastel et même Miraval
sont de plus en plus vendus en France. À l’export, les jolis
vins du Rhône sont depuis longtemps considérés comme
l’équivalent des plus grands vins de France. La France est
en train de redécouvrir les vins du Rhône, longtemps
considérés comme en retrait par rapport aux vins bour-
guignons et bordelais. Il reste du chemin, mais je suis
certain que dans quelques années, la France aussi consi-
dérera que les grands vins français sont aussi produits
dans le Rhône, et en particulier dans le Rhône sud. •
ACTUALITÉS
La vente des Hospices

de Beaune, créée
en 1795, attire
des riches particuliers
du monde entier.
AFP / E. Feferberg
Performances obligent, Christie’s

rempile aux Hospices de Beaune
La perspective du Brexit n’y fera rien : la vente aux enchères des Hospices de Beaune reste sous pavillon
britannique pour cinq nouveaux millésimes. Il faut dire que Christie’s a fait exploser tous les compteurs.
C
’était il y a dix ans. Les Hospices Master of wine, et lui laisse le soin de gérer un Les résultats obtenus vont dépasser les plus
de Beaune avaient suscité une millésime 2016 compliqué. « Cette année, il y généreux pronostics. En 2005, le prix moyen
belle bronca en choisissant la a certains crus où la quantité et la qualité sont de la pièce (environ 288 bouteilles) était de
maison britannique Christie’s au rendez-vous et d’autres où les choses ont été 4 757 €, et en 2015 il était de 18 880 €. Soit une
pour gérer sa célèbre vente de un peu plus difficiles, mais on peut et on va faire hausse de 297 % qui rapproche le prix moyen
charité. On avait alors crié à la perte d’indé- du bon vin», assure Jasper Morris. d’un vin des Hospices de celui d’un Grand cru
pendance. Dix ans plus tard, les résultats sont de Chambertin. Une performance encore plus
tels que la reconduction est passée comme une Plus 297 % en dix ans ahurissante que celle du lingot d’or sur la même
lettre à la poste, avec l’assentiment de la qua- Un énorme travail a été accompli depuis ce période. Et si la reconduction de Christie’s fait
si-totalité des producteurs. choix audacieux de 2005, voulu par le dépu- des envieux, c’est que la maison d’enchères
Il faut dire que le succès de la maison d’en- té-maire (LR) de Beaune, Alain Suguenot. Très touche 7 % de frais d’adjudication… Et que le
chères londonienne est éclatant. La vente rap- vite, la maison britannique entreprend de cata- “bail” a été resigné pour cinq années !
portait 3,7 millions en 2005 contre 11,3 millions pulter la vieille institution française dans les Il faut dire que Christie’s a révolutionné la
en 2015, soit une hausse de 222 % ! L’homme hautes sphères du luxe. Et pour cela, il faut vente en autorisant les participants à n’ache-
qui a permis cette explosion des recettes, le faire exploser le cours des vins vendus lors de ter qu’une pièce, au lieu de six minimum
Master of wine de 73 ans Anthony Hanson, l’événement en surfant sur la mondialisation auparavant, ouvrant ainsi l’événement à de
cède la place à Jasper Morris (59 ans), lui aussi de la demande de grands vins. riches particuliers. Surfant sur la faiblesse de

ACTUALITÉS
EN DIRECT DU VIGNOBLE
LE VIN DES HOSPICES À Bordeaux, Jean Moueix

FAIT PLUS FORT
QUE LE LINGOT D’OR
adopte l’esprit whisky !
À 30 ans, le propriétaire de Pétrus passe de la barrique à l’alambic.
la production face à une demande désormais
E
mondiale, Christie’s a facilement présenté à sa t maintenant, à nous trois les 200 millions vendues en France, le whisky
batterie de richissimes collectionneurs la vente spiritueux ! Les Bordelais Jean tricolore se développe. On en trouve
des Hospices de Beaune comme un investisse- Moueix, P.-D.G. du groupe désormais dans toutes les régions de
ment rentable. Désormais, entre chaque vente, Duclot (Pétrus, Chateaunet…) France et les whiskies bretons et jurassiens
la maison d’enchères organise des dizaines de et le négociant Alexandre ont récemment obtenu leur IGP. Quant à
dégustations dans les grandes capitales éco- Sirech basculent dans l’univers du malt et Bellevoye, il s’est écoulé à 125 000 bou-
nomiques des cinq continents. La présence lancent le whisky français Bellevoye. Ils teilles en 2016 et devrait monter à 500 000
à ces événements de Master of wine comme rêvent de mordre les mollets de mastodontes d’ici trois ans. « Nous voulons montrer que
Anthony Hanson ou Jasper Morris et du tels que Diageo (J&B, Johnnie Walker…) et dans le whisky au moins, la France est de
régisseur du domaine des Hospices Ludivine Pernod Ricard (Chivas Regal, Ballantine’s…). retour », promet Alexandre Sirech.
Griveau motive les acheteurs qui voient miroi- Autrement dit, de grappiller une part des Le binôme fait des émules, puisque l’en-
ter devant leurs yeux des retours sur investis- 2,09 milliards d’euros que les ventes de trepreneur Yves Medina s’est associé à Jean-
sement à deux chiffres. whisky génèrent en France. Vendu en grande Philippe Ballanger (la crème à la vanille
distribution, leur Bellevoye est élaboré à par- Jock), pour lancer leur propre blended
Mme Pinault contre Mme X tir des meilleurs single malts tricolores. whisky vieilli en fûts de chêne de sauternes
La compétition d’acheteurs autour de la Le pari du duo bordelais est moins baptisé Moon Harbor. Alors, Bordeaux nou-
vente mobilisait jusqu’alors les négociants-éle- hasardeux qu’il n’y paraît. Même s’il ne velle capitale du whisky ? 
veurs bourguignons (Bichot, Drouhin, pèse que 700 000 bouteilles sur les presque Fabien Humbert
Latour…). Elle est devenue mondiale. Si les
négociants restent les principaux acheteurs
(60 % des pièces remportées en 2015), la part
des amateurs ne cesse de progresser, surtout
les Asiatiques qui désormais raflent 20 % des
vins vendus. On a vu l’année dernière une
bataille homérique entre Florence Pinault (la
belle-fille de François Pinault) et une mysté-
rieuse acheteuse au téléphone, vraisemblable-
ment depuis l’étranger, pour s’offrir la pièce des
présidents, un corton Renardes finalement
adjugé pour 480 000 € ! La possibilité d’enché-
rir par Internet nourrit cette émulation. De
plus, enchérir lors de la vente des Hospices
peut se transformer en “coup de pub”. En 2010,
la vente animée par Fabrice Luchini avait été
reprise par toutes les télévisions.
Naturellement, certains petits négociants,
jadis acheteurs historiques et désormais dans
l’impossibilité d’acquérir ne serait-ce qu’une
pièce, protestent. « La vente fait rayonner
Beaune et finance le centre hospitalier, ce n’est
pas que du marketing ou des affaires », tempère Alexandre Sirech
(à g.) et Jean Moueix
Albéric Bichot, de la maison de négoce Albert sont les nouveaux
Bichot, acheteur majeur des vins des Hospices. nababs des whiskies
Ce processus de “premiumisation” des made in France.
Hospices ne risque pas de s’arrêter là : Christie’s
Photos : D. R.
tente désormais de séduire la nouvelle gentry

brésilienne... Tudo bem !  Guillaume Baroin

La canne à sucre transforme
les rayons du soleil en saccharose.
Et les sceptiques en adeptes.
Il fut un temps où les bouchons technologiques étaient moins esthétiques

que les bouchons en liège. Tel était le prix à payer pour éviter les défauts du liège.
Désormais, il est possible d’avoir le meilleur des deux mondes.
La Green Line de Nomacorc est une gamme entièrement nouvelle de bouchons

à base de canne à sucre. Ils ont l’esthétique dont vous avez besoin
pour vos vins de garde, et offrent la performance que vous attendez de Nomacorc :
un transfert d‘oxygène maîtrisé sans risque d‘altération sensorielle du vin.
Voici les bouchons les plus doux que vous n’ayez jamais vus.
Closer to Nature
ACTUALITÉS
L’HISTOIRE
Le vignoble de Sauternes
bientôt au régime sec ? Dégustez grâce à
Tandis que Sauternes s’enfonce dans la crise, un projet d’AOC votre employeur !
Coteaux de Sauternes pour blancs secs et moelleux suscite le débat. Se former à la dégustation
grâce à votre compte personnel
S
auternes va mal, plus personne ne le 10 € en grande distribution, quitte à concur-
nie. La plus prestigieuse des appel- rencer frontalement les loupiacs et autres de formation, c’est possible.
lations de liquoreux au monde a vu sainte-croix-du-mont.
sa surface cultivée baisser de 15 % et
ses volumes de vins plonger de 24 % Vers une appellation poubelle ?
en vingt ans. Dernier avatar de cette mau- Mais cette initiative ne fait pas que des heu-
vaise passe : l’apparition du mythique Château reux. « Cela ressemble fort à une appellation pou-
d’Yquem 2008 en tête de gondole des magasins belle qui servira à commercialiser les vins indignes
Lidl (lire La RVF n° 605, octobre 2016) lors des de l’AOC Sauternes tout en gardant le nom sau-
foires aux vins en septembre dernier. ternes sur l’étiquette », observe un vigneron
Pour remonter la pente et trouver de nou- opposé au projet. En effet, pour satisfaire à une
veaux débouchés, les responsables du Syndicat production de vins moelleux à bas coût, la chap-
des vins de Sauternes ont une idée. Ils vou- talisation et les machines à vendanger seraient
draient créer une seconde appellation, qui autorisées. « Si cette nouvelle appellation peut
pourrait être baptisée Coteaux de Sauternes permettre à de petits vignerons de pouvoir sortir
ou Coteaux du Sauternais, avec un cahier des la tête de l’eau, cela peut être une solution »,
D. R.
charges plus souple afin de produire des vins explique de son côté Xavier Planty.
moelleux moins chers que les sauternes. « Pour Cette future AOC Coteaux de Sauternes per- Olivier Thiénot propose aux salariés de se former
l’instant, ce n’est qu’un projet. Une façon de mettrait aussi d’écouler des blancs secs. à la dégustation comme ils le font pour l’anglais.
répondre au négoce qui nous conseille d’élaborer « Aujourd’hui, des marques comme Clos des
I
des vins plus abordables », explique Xavier Lunes, G de Guiraud ou S de Suduiraut préfèrent l en va désormais des écoles de dégus-
Planty, le président de l’AOC Sauternes et vendre sous l’AOC Bordeaux, une marque forte, tation comme des écoles de commerce.
copropriétaire du château Guiraud. plus connue à l’export que la mention Graves ou Être « reconnu par l’État » n’est pas
Beaucoup de monde voit là le moyen de Sauternes sec », conclut Planty. stricto sensu obligatoire, mais bien plus
sauvegarder des parcelles de vignes qui pour- Mais pour que cette appellation existe un « vendeur ». Exemple avec le nouveau
raient disparaître, avalées par des lotissements, jour, il faudra qu’au moins 70 % des vignerons Compte personnel de formation (CPF).
proximité de Bordeaux oblige. Ces sauternes de Sauternes votent sa création. Et c’est loin Pour l’utiliser et se former, tout salarié doit
d’entrée de gamme seraient vendus à moins de d’être gagné.  Jérôme Baudouin obligatoirement choisir une formation cer-
tifiante, labellisée par le ministère. Et il peut
désormais choisir… L’École du Vin.
« Depuis le 1er juillet, nous sommes la pre-
mière institution à voir nos cours de dégus-
tation certifiés par l’État », savoure Olivier
Thiénot, président de l’École du Vin, qui avait
anticipé cette évolution colbertiste en sou-
mettant un dossier de “Certification dégus-
tation et conseil en vins” pour trois de ses
niveaux d’offres (1, 3 ou 5 jours).
Ce n’est qu’un début mais Thiénot ne
manque pas d’ambition : « Cela va nous per-
mettre de devenir un certificateur de niveau
À Sauternes, international », dit-il, assumant vouloir tailler
le château Suduiraut
produit déjà des vins des croupières à la redoutable WSET (Wine
blancs secs en & spirit education trust), organisme londo-
AOC Bordeaux. nien mondialement réputé. 
D. R.
Benoist Simmat

ACTUALITÉS
LES GRAPPILLÉS
INDISCRETS
Un essaim d’apiculteurs
Armagnac : le trésor caché
de Martine Lafitte
butine dans la vigne
C’est l’un des trésors méconnus du
vignoble français. Au domaine Boingnères, En Champagne, à Bordeaux ou à Buzet, de plus en plus de vignerons
à La Bastide d’Armagnac, en pays landais, se piquent de faire du miel. Pas toujours pour les raisons que l’on croit…
Martine Lafitte conserve dans ses caves
500 000 fabuleux flacons parfois très
V
anciens, dont un phénoménal 1981, endanges d’un genre un
tous disponibles à la vente. À Paris, peu particulier au domaine
Éric Beaumard, le directeur du Cinq, de Gueyze, propriété des
est l’un des plus ardents ambassadeurs Vignerons de Buzet, dans le
de cette glorieuse maison. Sud-Ouest, début septembre :
une trentaine de kilos d’un bon miel “mille
Rolly Gassmann : fleurs” a été délicatement extraite de quatre
remembrement réussi ruches installées au printemps précédent à
Le domaine alsacien Rolly Gassmann l’orée d’un bois jouxtant les vignes. Quelques
de Rorschwihr était jusqu’à présent jours plus tard, des pots ont été offerts aux
organisé façon puzzle avec sept sites invités 2016 du ban des vendanges, puis mis
pour 50 ha en production. en vente à la boutique de la coopérative.
La construction d’un nouveau chai Malgré les apparences, il ne s’agit pas ici que
et d’un caveau panoramique en bois de gourmandise. Le projet est avant tout scien-
sur quatre niveaux devrait mettre fin tifique. « Pour nous, les ruches sont un labora-
à la dispersion de ses forces vives. toire », explique Carine Magot, la responsable
Fin des travaux fin 2018. du vignoble. Depuis plusieurs années, le col-
lectif de vignerons s’est en effet lancé dans une
D. R.
Jacquesson abandonne politique de culture raisonnée des vignes.
Le château Dauzac, à Margaux, les abeilles
son champagne rosé produisent 2 000 pots de miel dans 16 ruches.
Si vous possédez quelques flacons du Abeilles laborantines
champagne rosé de saignée Terres Rouges Au départ, il y a juste un réflexe naturel :
de la maison Jacquesson, gardez-les en donner un coup de main à des voisins apicul- Aÿ, ont offert aux journalistes et à leurs com-
cave car cette cuvée flamboyante va teurs en adhérant au projet associatif de merciaux leur première récolte, fin 2015.
disparaître ! Les frères Chiquet ont en effet défense des abeilles, Bee Friendly. « Puis l’idée À Bordeaux, château Dauzac, à Margaux,
décidé de vinifier à partir du millésime d’avoir nos propres ruches s’est imposée, cela propose au public des ateliers “Extractions du
2012 le pinot noir de cette parcelle de nous permettait d’accéder à des mesures très miel” depuis cet été. Sylvain Respaut, à Maury,
Dizy en champagne blanc, à leurs yeux intéressantes », raconte Carine Magot. en Roussillon, est allé encore plus loin. Il a
plus juste pour restituer l’expression du Exemple : les quatre ruches installées voici inventé le terme “apiqueron”, qu’il porte sur
terroir. Découvrez Terres Rouges 2009 six mois possèdent un appareil enregistrant ses documents officiels, car l’homme est à la
dans notre dossier dédié aux meilleurs leurs variations de poids (marqueur de l’acti- fois vigneron et apiculteur.
champagnes rosés (p. 122). vité apicole). Les vignerons cherchent ainsi à L’histoire rejoint celle de Xavier Rolet,
mesurer l’influence de leurs traitements sur businessman et créateur du vaste domaine du
Un nouveau bar à bordeaux l’écosystème. Les premières réponses tombe- Chêne bleu, dans le Vaucluse, qui est devenu
à Singapour ront cet hiver quand les vignerons de Buzet producteur de miel par passion pour les
Il en existe déjà trois à Shanghai et un compareront leurs données avec celles de leurs abeilles. Quant à l’inévitable Bernard Magrez,
à Fukuoka au Japon, c’est maintenant voisins producteurs de miel, lesquels se sont il emploie désormais… 600 000 abeilles qui,
à Singapour que le CIVB ouvre un évidemment chargés de la gestion et de la sans jamais se plaindre et pour un salaire
nouveau bar à vins dédié à 100 % aux récolte des ruches de Buzet. modeste lui fournissent, des dizaines de kilos
bordeaux et baptisé Grignoter. Dirigé par Après avoir conquis les hôpitaux ou les toits de miel estampillé Pape Clément, Fombrauge
le chef Justin Quek, le bar à vins est situé de certaines administrations parisiennes, le ou La Tour Carnet, millésime inclus. Un tré-
rue Teck-Lim au cœur de Chinatown. miel va-t-il devenir la nouvelle coqueluche du sor auquel le propriétaire, magnanime, accole
milieu viticole ? Les champagnes Bollinger, à sa signature personnelle.  B. S.

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ACTUALITÉS
VIN ET PERSONNALITÉS
LES GRAPPILLÉS
Erwann de Barry INDISCRETS
veut lancer Twil en zone euro Édouard Labruyère

au pays des maharajas
Le Mâconnais Édouard Labruyère
et sa famille, propriétaires du domaine
Erwann de Barry Jacques Prieur à Meursault, Labruyère
veut convertir les en Beaujolais et présents en Napa Valley
amateurs européens (100 hectares), ont signé une joint venture
à l’application Twil.
avec Grover vineyards et le domaine Sula,
en Inde. Cinquante hectares sont en cours
de plantation dans deux régions : à Nashik,
au nord-est de Mumbai, et plus au sud
dans la province de Bangalore.
Slate : la nouvelle ardoise

d’Ariane de Rothschild
À 50 ans, la baronne Ariane de Rothschild
(château Clarke, Flechas de Los Andes)
a investi 2,85 millions d’euros dans les
versions française et africaine du magazine
D. R.
en ligne Slate (ardoise en anglais), dirigées

par Jean-Marie Colombani. Les pages vins
A
pparu récemment dans la a créé la marque Climadif (cave à vins), sa et gastronomie de Slate sont tenues par
bagarre des “applis” du vin, le mère Adeline dirige le château de Saint- l’excellent Nicolas de Rabaudy.
jeune Erwann de Barry compte Martin, un cru classé de Provence. Il sait donc
bien triompher in fine. Avec combien la vente directe est stratégique pour Le vin français s’envoie
son complice Alfred Laurent, le vigneron : « C’est de la marge et de la tréso- en l’air avec le Qatar
le fondateur de Twil (pour “The Wine I love”) rerie en même temps », résume le jeune homme Emirates, la compagnie aérienne du très
a créé un dispositif de vente directe via les qui doit néanmoins continuer à étoffer son religieux État du Qatar, a acheté 13 millions
smartphones ou Internet. portefeuille de vignerons. de bouteilles de vin en 2015, dont 86 % en
Le principe : l’amateur scanne l’étiquette d’un D’ailleurs, Twil prépare son deuxième tour France. Valeur totale : 140 millions de dollars.
vin qu’il aime sur son smartphone. Si le vigne- de table pour 2017. Objectif : financer l’expor-
ron est répertorié dans la base de données de tation du modèle auprès de vignerons alle- Jean-Jacques Frey n’a pas
Twil, l’amateur peut via l’application comman- mands, italiens, espagnols, qui sont payés en renoncé à Billecart-Salmon
der directement le vin chez le vigneron. Twil euros. « Nous voulons proposer à nos clients des Il avait perdu la bataille face au coriace
ne gère aucun stock mais propose au vigneron coûts d’expédition identiques depuis la France ou François Rolland-Billecart au tournant
des solutions logistiques pour l’expédition du l’Allemagne. Ça n’existe pas alors que les œnotou- des années 2000, mais Jean-Jacques Frey
vin, moyennant une commission. ristes réclament cette facilité », argumente-t-il. continue de grignoter des parts dans
La start-up partage un immeuble à Saint- L’application sera traduite et testée en l’actionnariat de la famille Billlecart. Depuis
Ouen avec son partenaire GeoPost, filiale de anglais avant Noël. Twil cherche un parte- 2015, il a acquis 1 % supplémentaire de la
La Poste. Twil assure déjà travailler avec naire financier ou industriel pour relayer les vénérable maison de champagne Billecart-
1 200 professionnels, l’objectif étant fixé à 3 500. business angels ayant accompagné les débuts. Salmon, passant de 48 % à 49 % du capital.
Erwann de Barry est issu d’une famille où Afin que la start-up, telle la tortue de la fable, Il lui reste encore 35 actionnaires familiaux
l’on connaît les besoins des vignerons : son père finisse devant tout le monde.  B. S. à convaincre pour devenir majoritaire.
83
C’est le surprenant pourcentage d’amateurs français qui ont bu au moins une
LE CHIFFRE DE fois dans l’année des vins étrangers, si l’on en croit une étude de l’institut de
Jérôme Baudouin sondage SSI pour le compte du négociant américain Gallo Family. Les vins
étrangers les plus consommés sont italiens, espagnols, californiens et chiliens.

ACTUALITÉS
LES GRAPPILLÉS Saint-Mont : empoignade virile

INDISCRETS
autour des vieux cépages
Unesco (1) : Les vignerons de Plaimont demandent à l’Inao de réduire les délais
le cognac veut être classé
Promoteur comblé de la candidature de d’agrément des vieux cépages redécouverts. Ils ont raison !
la Champagne à l’Unesco, Michel Guillard
L
(Les Hauts de Talmont, vin de pays bio) a passe d’arme se fit à fleurets mouche-
veut hisser le cognac sur l’Olympe du tés, mais elle a marqué les participants
patrimoine mondial. « Il n’est pas normal des deuxièmes rencontres ampélogra-
que la tequila et les paysages d’agave phiques de Saint-Mont, dans le Gers, en sep-
au Mexique soient la seule eau-de-vie tembre dernier.
classée à l’Unesco », assure Guillard qui Olivier Bourdet-Pees, le directeur général
publie une Encyclopédie du cognac avec de la cave coopérative de Plaimont, soutenu
Nicholas Faith (éditions François Baudez, par un aréopage d’ampélographes, a interpellé
39 euros) les représentants de FranceAgriMer et de
l’Inao venus débattre, afin de réclamer une
Unesco (2) : l’Alsace réduction des délais d’inscription et d’agré-
D. R.
à son tour dans la course ment des cépages redécouverts.
Et un candidat de plus : l’Alsace, En effet, que le temps est long depuis le
son vignoble et ses châteaux forts sauvetage d’un cépage oublié jusqu’à sa remise
veulent être classés au patrimoine en culture commerciale. La procédure
mondial. Début juillet, le colloque réclame au moins dix ans, et les étapes sont
de l’Association des amateurs éclairés nombreuses, passant par l’étude, la conserva-
de vins a officialisé le lancement du projet. tion et la reproduction, pour que les autorités
Mais malgré la beauté des châteaux viticoles finissent par donner leur feu vert André Dubosc : un
cépage préphylloxérique
du Haut-Koenigsbourg et du Mont Saint- pour la mise en production ! Les participants porte son nom.
D. R.
Odile, il s’agit là d’un créneau déjà fort des rencontres ampélographiques ont tout de
encombré… même pu déguster neuf cépages rares du pié-
mont pyrénéen dotés de noms ésotériques entre vignerons et chercheurs : un nouveau
Gosset cherche un nouveau tels que tardif ou dubosc 1, ainsi que d’autres, conservatoire abrite 37 cépages “oubliés” en
financement pour des vignes apportés par des vignerons savoyards et cha- 2002, et une parcelle de vignes préphylloxé-
Classée quatrième meilleure maison rentais : dureza, persan, chauché… Autant riques a été classée monument historique en
de champagne par La RVF (lire le n° 577, de preuves tangibles du fructueux partenariat 2012, une première !  Pierre Citerne
décembre 2013), la maison Gosset
cherche des fonds pour acquérir 2,5 ha
de vignes. Gosset a finalement sollicité
le groupement foncier viticole
Saint-Vincent, bien connu en Bourgogne.
Gargantua rejoint l’AOC Chinon
E
n septembre dernier, huit nouvelles surface classée potentielle, et neuf nouveaux
Bordeaux City Bond communes on fait leur entrée dans l’aire vignerons sont ainsi accueillis dans l’appella-
fait plier les Douanes d’appellation Chinon. Il s’agit de Seuilly, tion. « Nous avons le sentiment de rejoindre
Les bouteilles invendues à l’export stockées Lerné, Couziers, Saint-Germain-sur-Vienne, notre famille naturelle, d’une reconnaissance
au sein de l’entrepôt sous douane de Thizay, Cinais, Candes-Saint-Martin et Brizay. de notre travail, se réjouit Sébastien du Petit
la CCI de Bordeaux en suspension Des terres exclusivement situées sur la rive Thouars, le propriétaire et vigneron du châ-
de TVA pourront désormais être écoulées gauche de la Vienne. teau du Petit Thouars. Nous espérons aussi des
en France, et cela sans demande d’autorisation Lieu de naissance de François Rabelais, retombées commerciales auprès des acheteurs
préalable. Le régime français rejoint donc celui l’emblématique écrivain ligérien, le village de français et étrangers qui nous disaient par-
de la Grande Bretagne ou de la Suisse. Question : Seuilly et ses environs servent de décor à l’ac- fois qu’ils attendraient notre entrée dans l’AOC
cet assouplissement permettra-t-il tion du roman Gargantua : le pays rabelaisien Chinon pour travailler avec nous. »
à Bordeaux de devenir un port franc leader imaginaire est ainsi réunifié autour de Chinon, Qui osera désormais refuser quoi que ce
dans le stockage des vins ? qui se renforce en s’appropriant ce symbole fort. soit aux héritiers de Gargantua ? 
Cet agrandissement porte à 6 900 hectares la Jean-Emmanuel Simond

ICI LONDRES
Né en terre d’enchantement
ACTUALITÉS
LES GRAPPILLÉS Coupe de France des clubs de dégustation

INDISCRETS
Les Bordelais impériaux à Bergerac
Les pinots noirs
d’Hubert de Boüard inscriptions sont ouvertes sur championnat.
La passion d’Hubert de Boüard (château degustation.rvf@gmail.com.  P. de Cantenac
Angélus et La Fleur de Boüard) pour
Le classement :
la Bourgogne est connue. Il a décidé de
planter quelques pieds de chardonnay et 1er : Tire Bouchon Attitude 2
de pinot noir à Saint-Émilion. Un projet 2e : Éclats de Verre
pour l’heure expérimental et qui ne vise 3e ex aequo : TBA 1 et Vignyfica
surtout pas à concurrencer les grands Les Bordelais
5e : Millésime 78
domaines de la côte de Beaune de TBA 2 6e : Osiris
et de la côte de Nuits. Quoi que… fêtent
leur trophée. Les vins dégustés : côte-de-nuits-villages
D. R.
Les Chazots 2014 domaine Pansiot • pouilly fumé

À saisir : les trésors de Prédilection 2014 Jonathan Didier Pabiot
la cave de Michel Rostang
G
râce à l’accueil exceptionnel de l’In- • corbières blanc 2015 domaine de la Bouysse
Fin connaisseur, le chef Michel Rostang terprofession des vins de Bergerac et • montravel blanc Magie d’Automne 2014
château Moulin Caresse • côtes-du-duras
(La Maison Rostang) a constitué en 30 ans de Duras, l’épreuve de la Coupe de Les Apprentis 2010 château Mouthe Le Bihan •
l’une des plus belles caves de Paris. Avec France du 17 septembre dernier restera dans moulin-à-vent 2011 domaine de la Tour de Bief •
sa fille Caroline et Alain Ronzatti, son fidèle les esprits, en particulier dans ceux des minervois Terroirs d’Altitude 2013 domaine de la
sommelier, il propose chaque mois une Bordelais de Tire Bouchon Attitude 2 (TBA 2), Borie Blanche • costières-de-nîmes Les Pérottes
sélection de flacons à prix réduits. Par qui l’ont emporté in extremis devant les 2013 domaine de Poulvarel • vacqueyras blanc
Passion 2015 domaine Les Ondines • corton
exemple, en octobre dernier : meursault Parisiens d’Éclats de Verre. Bressandes 2012 Antonin Guyon • côtes-de-
Genevrières Comtes Lafon à 180 euros, Prochain rendez-vous avec le championnat thongue rouge n° 7 domaine La Croix Belle •
corton Grand cru 2006 Bonneau du de France le 10 décembre, à Arbois. Les saussignac 2013 château Richard.
Martray à 155 euros, hermitage 2001 Jean-
Louis Chave à 190 euros, Trotanoy 1999 à LE PALAIS DES SOMMELIERS, À PARIS
180 euros (monumental) ou encore Pétrus
2004 à 900 euros. Liste non exhaustive... NICOLAS VIALETTES
Grands Chais de France « J’ai un faible pour

se renforcent en Alsace
Le groupe Grands Chais de France basé
à Petersbach, en Alsace, poursuit son les arvines du Valais »
expansion sur ses terres. Déjà propriétaire
de la marque Arthur Metz, le groupe vient
d’acquérir le domaine Klipfel à Barr, Votre itinéraire
propriétaire de 40 hectares, dont Un apprentissage chez Lasserre avec Antoine D. R.
le célèbre Clos Zisser. Cet achat marque Pétrus, le Waterside Inn et The Square en le Languedoc… Mais aussi les arvines de
la fin d’une aventure familiale vieille Angleterre, le Flocons de Sel à Megève, l’Hôtel Christophe Abbet, dans le Valais, en Suisse.
de 192 ans pour la famille Klipfel. Métropole à Monaco, puis retour chez Lasserre
où je suis chef sommelier depuis un an. Vos bonnes adresses du vin
Bourgogne AujourdÕhui Le restaurant Ma Cuisine, à Beaune, avec
cherche un nouveau souffle Votre philosophie une carte des vins extraordinaire. Après le ser-
Bourgogne Aujourd’hui, l’excellente revue La transmission, faire le lien entre les vigne- vice, La Maison de l’Aubrac, à Paris.
animée par Christophe Tupinier, a écrit rons et les consommateurs.
aux vignerons bourguignons pour leur Restaurant Lasserre : 17, avenue Franklin-
demander de souscrire à des abonnements Vos valeurs sûres Roosevelt, 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 53 43.
afin de l’aider financièrement. Le bimestriel Emmanuel Brochet en Champagne, les Ma Cuisine : passage Sainte-Hélène,
bourguignon traverse une période délicate coteaux-champenois d’Égly-Ouriet, le Clos 21200 Beaune. Tél. : 03 80 22 30 22.
depuis quelque temps. Il faut l’aider ! Rougeard dans la Loire, le domaine Jamet La Maison de l’Aubrac : 37, rue Marbeuf,
dans le Rhône, La Terrasse d’Élise dans 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 05 14.

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conditionne l’intensité et la précision de la dégustation !
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ACTUALITÉS
L’AVIS DU JURISTE
Vin et cinéma,
les liaisons heureuses
Tout amateur de vin et du film
Casino Royal se rappelle la scène
du restaurant de l’Orient Express où sur
la table de James Bond trône, idéalement
orientée vers la caméra, une bouteille
de château Angélus.
Ce type de “placement de produit” pour
les vins et alcools est en plein boom dans
l’industrie du cinéma. Mettre clairement
Les Grecs produisaient
des vins blancs
en avant un vin ou un alcool peut très
qui brunissaient bien relever d’un choix artistique du
avec le temps. réalisateur, sans aucun contrat ou aucune
D. R.
contrepartie. Mais il s’agit de plus en plus
souvent d’une technique publicitaire
En Grèce, les traces reposant sur un contrat de partenariat.

À cet égard, aucun pays au sein
de l’Union européenne n’interdit
d’un vin de 6 300 ans ! le placement des vins ou des spiritueux

dans les films sauf... la France ! En effet,
comme la loi Évin ne reconnaît pas
Des traces de raisins pétrifiés ont été retrouvées dans des amphores près expressément le cinéma comme
un support publicitaire, la pratique est
de la ville de Philippes, en Macédoine grecque. C’est le doyen des vins. théoriquement interdite. Mais dans les
faits, on note une certaine tolérance en
D
es chercheurs de l’université Les raisins retrouvés dans les jarres grecques raison de la faible visibilité de ces contrats
Aristote-de-Thessalonique et provenaient-ils de vignes en cours de domes- qui consistent le plus souvent en une
de l’École normale supérieure tication ou de vignes sauvages ? Et à quoi pou- contrepartie en nature. Ainsi un château
ont retrouvé des traces de vin vait ressembler le vénérable vin retrouvé près prestigieux fournira officiellement
dans des amphores datant de de Philippes ? Difficile à dire dans l’état actuel quelques bouteilles pour les besoins de
4 300 ans avant notre ère à Dikili Tash près de de nos connaissances. Ce que l’on sait c’est que la production, officieusement ces flacons
la cité de Philippes, en Grèce du nord. Des mar- dans les périodes plus récentes, les Grecs de garniront les loges des vedettes du
queurs de fermentation, c’est-à-dire des acides l’Antiquité produisaient des vins blancs très tournage. Il n’est donc pas nécessaire d’en
pyruvique et succinique, ont ainsi fait parler les sucrés, moelleux, qui vieillissaient bien car ils avoir une trace écrite ! Ce qui peut poser
raisins pétrifiés retrouvés dans les amphores. contenaient très peu d’acide malique, un peu problème lorsque le produit est présenté
Cette découverte est tout sauf anecdotique. comme les xérès d’aujourd’hui. « Comme ils sous un jour défavorable dans le film.
Avec 6 300 ans au compteur, le vin découvert n’étaient pas soufrés, ils brunissaient, c’est pour- Le producteur de vin ayant cette
en Grèce devient le plus vieux attesté dans quoi dans les textes antiques on parle de vins mauvaise surprise pourra alors intenter
cette région du monde (le précédent record rouges, voire noirs, alors qu’en fait il s’agit de vins un recours à l’encontre de la production
était détenu par un vin arménien vieux de blancs qui ont bruni », précise Thibaut Boulay. pour dénigrement de sa marque.
6 000 ans), mais cette découverte ne fait pas Les Grecs sont considérés comme les Quant à ceux qui encadrent leurs
pour autant de la Grèce le berceau de la viti- inventeurs de l’œnologie, et, selon Pline l’An- placements de produit par un contrat,
culture. « Il apparaît de plus en plus clairement cien, avaient élevé l’élaboration du vin au ils peuvent anticiper ce risque et prévoir
qu’il n’y a pas eu un seul foyer de domestica- rang de véritable art. Les Hellènes ont aussi une clause excluant toute scène
tion de la vigne sauvage, mais plusieurs en dif- exporté la viticulture sur toutes les rives de dénigrante ou détailler précisément les
férents endroits du Caucase aux Ve et la Méditerranée du côté européen, notam- scènes dans lesquelles le produit apparaît.
VIe millénaires avant notre ère », révèle Thibaut ment en France avec leur colonie de Phocée,
Jean-Baptiste Thial de Bordenave
Boulay, maître de conférences en histoire notre Marseille.  Directeur du département LexWine
grecque à l’université de Tours. Fabien Humbert au cabinet Inlex IP Expertise

ACTUALITÉS
L’ÉCONOMIE DU VIN
DANS
VOTRE AGENDA
Contrefa•on : 3 % des PAR CLAUDINE ABITBOL
bouteilles sont fausses ! Les 4 et 25 novembre

Les vendredis du vigneron à Paris
Soirées avec Alain Vidal du château
Cette industrie du faux coûte 3 milliards par an aux vignerons européens. Dubraud et Stéphane Derenoncourt
du domaine de l’A.
A
u cœur de l’été, Site : www.bistrotdusommelier.com
l’obscur Office de
l’Union européenne Le 7 novembre
pour la propriété Master Pros de La RVF à Paris
intellectuelle Les vins de Bourgogne et du Beaujolais
(EUIPO) a publié un rapport sur le sont à l’honneur dans les salons du Park
fléau de la contrefaçon des vins et Hyatt Paris-Vendôme de 10 h à 18 h.
spiritueux. Et surprise, cette triste Inscriptions sur www.salon.larvf.com
industrie est tout aussi active que
celle des disques ou des DVD, Le 9 novembre
puisqu’elle représente un manque à Œnofolie avec Larrivet Haut-Brion à Paris
gagner de 3 milliards d’euros par an Chez Nose, 20, rue Bachaumont, “Nez à
(soit 3,3 % des volumes de vins et Une romanée-conti en blanc aux Nez”, un moment d’échanges privilégié
spiritueux sur le continent). C’est armes de Lafite, l’imagination des entre deux experts du vin et du parfum.
Reuters
faussaires est sans limites !
énorme, d’autant que l’étude porte Réservations sur www.larrivethautbrion.fr
sur la seule production des entre-
prises “manufacturières” du secteur (châteaux, que, en moyenne, 3 % de nos bouteilles chéries Les 12 et 13 novembre
domaines, coopératives, distillateurs…), et non sont fausses et archifausses ! Une perte en Vins et gastronomie en Belgique
sur le commerce de gros et de détail : il faudrait termes d’emplois chiffrée à 2 550 en France, et Au château d’Acoz, ce salon accueille des
alors ajouter environ 1,2 milliard d’impôts 23 000 dans l’Union ! vignerons d’Europe et d’Amérique.
(accises) et charges sociales non recouvrées. Le fléau ne touche d’ailleurs pas que Site : www.rotary.salonduvin@gmail.com
La France, est en première ligne avec les précieuses étiquettes type Pétrus ou
136 millions d’euros de “production” de Romanée-Conti dont les copies remplissent Les 19 et 20 novembre
fausses bouteilles chaque année, et 100 mil- les chroniques judiciaires. Et le phénomène, Salon Plappeville en Moselle
lions de pertes en accises et charges. Cela avant d’être économique, est un problème de Près de Metz, ce salon réunit des
touche moins le vin (1,4 % des volumes pro- santé publique : toute contrefaçon est a priori vignerons de Moselle et de France.
duits) que les spiritueux (4,7 %), mais signifie dangereuse à avaler.  Benoist Simmat Site : www.lavignedadam.com
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La nouvelle énigme : La bouteille

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dans cette cité baptisée du nom du capitaine George ? Mourat et une vraie amitié naît. Ils concrétisent
alors leur projet : mettre en lumière les nuances
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LA MATINALE
THOMAS SOTTO
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ACTUALITÉS
LE CHOIX
DU CAVISTE,
OPINION AUX SABLES D’OLONNE (85)
LAURENT TAUPIN
Négociations sur le Brexit : « Une passion pour
les vins français dans le fog la Loire et ses chenins »
Par Vivien Pertusot, l’Union européenne, il reste un État-membre
de l’Institut français des relations comme les 27 autres nations.
internationales (Ifri) à Bruxelles Un optimisme modéré est de mise
Mais qu’en est-il à long terme ? C’est là que
les choses se corsent car la question du statut
e vote britannique du 23 juin der- d’Albion n’est pas tranchée. Le Premier
L nier en faveur du Brexit a plongé ministre Theresa May a annoncé début

nos deux pays dans le brouillard. octobre qu’elle comptait enclencher les
À ce jour, prédire quand il s’es- démarches en mars 2017.
tompera et le paysage qui se déga- Une fois les négociations entamées, une
fenêtre de deux ans s’ouvrira alors
D. R.
pour qu’Européens et Britanniques
détricotent leurs liens. Les processus
U
de sortie de l’Union et de définition ne jolie cave-bar à vins prolongée
des relations à venir entre les parties d’une terrasse avec vue sur
pourraient donc se faire en parallèle. l’océan... Après une première vie
À défaut, le Royaume-Uni dans l’informatique, Laurent Taupin s’est
pourrait sortir de l’Union début inventé marchand de vins, mais pas n’im-
2019 sans que les conditions de porte lesquels : « Je vends des vins bio de
ces relations ne soient finalisées. toute la France mais suis particulièrement
Certains évoquent donc l’idée de passionné par la Loire, ses chenins notam-
mesures transitoires pour éviter ment, la vallée du Rhône, pour la syrah, et
À Londres, le caviste BB&R
continuera-t-il à
que les exportations au Royaume- le Beaujolais ».
acheter du vin français ? Uni ne soient soumises aux règles Dans ces régions, il cite par exemple
de l’OMC et régies par d’éventuels François Plouzeau au domaine de la
D. R.
tarifs douaniers (ce qui pénaliserait Garrelière, en Touraine, « un grand vinifi-
les champagnes face aux efferves- cateur qui élabore des vins géniaux », Jean-
gera ensuite est impossible. La filière viticole cents anglais contrairement aux vins rouges Pierre Monier au domaine Monier-Perreol
s’inquiète de ce coup de Trafalgar. Mais foin que les Anglais ne produisent pas…). en appellation Saint-Joseph, pour « ses vins
de catastrophisme. Les Britanniques sont de Les conditions qui pourraient régir les précis, très fins, très fidèles à la syrah », et
fidèles clients, les exportations de vins et spi- futures relations entre l’Union européenne et Marcel et Aurélien Grillet du domaine de
ritueux français vers le Royaume-Uni se sont le Royaume-Uni sont connues, mais aucune la Bonne Tonne, à Morgon, pour leur côte-
élevées à 1,4 milliard d’euros en 2015, et il n’y n’est aussi satisfaisante que la situation actuelle. du-py. Chez lui, on trouve aussi naturelle-
a aucune raison que cela change ! Les deux parties pourraient donc s’entendre ment les vins signés Thierry Michon, Elian
D’autant plus qu’il n’est pas dans l’intérêt sur un accord taillé sur mesure : le Royaume- Da Ros, Paul Barre, Clos Puy Arnaud, Jean-
des États-membres de voir le Royaume-Uni Uni pourrait, par exemple, rester dans le mar- Charles Abbatucci… Et, pour les accompa-
quitter le marché intérieur, notamment en ce ché intérieur des biens, mais pas des services. gner, d’excellents grignotages aux accents
qui concerne les biens, dont le vin fait partie. Face aux incertitudes à court et moyen du Sud-Ouest.
Il n’y a donc qu’une seule certitude : rien ne termes, mon conseil aux acteurs de la filière
changera à court terme. Et tant que le viticole est donc de conserver un flegme… La Cave se rebiffe : 45, promenade Georges-
Royaume-Uni n’est pas effectivement sorti de britannique.  V. P. Clemenceau, 85100 Les Sables-d’Olonne.
Tél. : 09 54 16 38 50.

ACTUALITÉS
L’IMPROBABLE DE FABRIZIO BUCELLA

L’adresse
Sangliers et insectes underground
de Pierrick Jégu
ravageurs à la barre
LE BARAGWIN
Le rade de Brest
Avant d’ouvrir son bar à vins en novembre
2015, Sébastien Leblay a officié en tant
que sommelier dans plusieurs restaurants
de Brest et d’ailleurs.
Au Moyen Âge, Baragwin, kézako ? Une jolie bouille de
les procès d’animaux
et d’insectes étaient
troquet avec un comptoir, quelques tables
D. R.
chose commune. et, pour glisser dessus des nourritures

de première. Côté liquide, l’excellente
Q
uel vigneron n’a jamais voué commis d’office, à moins que les charançons ne sélection affiche une centaine
aux gémonies sangliers, phyl- l’aient désigné lors d’une assemblée plénière. de références de vins singuliers,
loxéra, acariens et autres cha- Les villageois, eux, n’en peuvent plus, d’autant en partie “nature”, dont les cuvées
rançons ? Ni rêvé de les traîner plus que les vendanges arrivent. Ils acceptent de Jean-François Nicq dans le Roussillon,
devant le grand tribunal de transiger pourvu que les insectes quittent de Michel Guignier dans le Beaujolais, de
de la nature ? Un fantasme ? leurs vignes. On leur propose de s’établir dans Luc Sébille à Chinon, de Philippe Delmée
Pas vraiment. Nos ancêtres du Moyen Âge, qui un champ voisin, lieu-dit de la Grand’Feisse. ou de Jean-Christophe Garnier en Anjou,
ne s’embarrassaient pas de rationalité, n’hési- Mais l’avocat s’insurge, il vitupère. Le champ est mais aussi quelques imparables bières
taient pas à attaquer les insectes et les animaux stérile, s’emporte-t-il, c’est un marché de dupes locales comme celles de la Brasserie
ravageurs de vigne en justice. Faute de pouvoir qui est soumis aux coléoptères. Quelle fut la fin du Baril. Côté solide, le patron
les combattre autrement. de cet épique procès, la morale de cette fable ? se fournit en délicieuse charcuterie chez
Ainsi, en l’an de grâce 1587, se déroule un Elle est aujourd’hui oubliée. l’étonnant Meat Couture et en fromages
procès resté dans les mémoires dans la bonne La Renaissance va porter un coup fatal aux chez Sten Marc, affineur très pointu.
ville de Saint-Julien, dans la Maurienne, procès contre les animaux. Ils redeviennent Le tout fait une adresse plus que
intenté par les habitants qui exigent la condam- de simples objets en droit. Désormais, plus fréquentable qui, en plus, a le bon goût
nation des charançons dévastant leurs vignes question de les citer à comparaître devant un de pratiquer des tarifs démocratiques avec
(lire Historia, n° 834, juin 2016). tribunal. C’est peut-être dommage, car à défaut des vins au verre autour de 3 euros.
L’avocat de la défense ergote, gagne du temps, d’être efficace, c’était là une manière originale Le Baragwin : 38, rue Algésiras,
le procès traîne en longueur. Sans doute était-il de lutter contre ces prédateurs.  29200 Brest. Tél. : 02 98 38 61 40.
UN LIVRE, PAR MICHEL DOVAZ
Les Lur Saluces par Alexandre

Voici un livre de fond, un livre multiple doit céder le fleuron du Sauternais. Fort de son
qui conte les mille ans d’histoire de la famille expérience à Yquem, avec un courage admi-
Lur Saluces. De 1472 et l’accession des Lur à la rable, Alexandre de Lur Saluces ranime le châ-
baronnie de Fargues, en passant par l’adjonc- teau de Fargues, élevé en 1306, ruiné par un
D’YQUEM tion du patronyme Saluces, suite à un mariage, incendie en 1687 et abandonné depuis plus de
À FARGUES et l’acquisition du château d’Yquem en 1785. trois siècles, et en fait un Yquem bis.
Alexandre L’histoire du fabuleux château est contée : la Ce livre, apologie du sauternes, s’indigne
de Lur Saluces perfection de son élaboration, son succès fabu- de la diminution de la production au profit
15 X 21, 177 pages
39 €
leux au XIXe siècle. L’auteur ne cache pas son de vins faciles, des blancs secs : la fin d’un
Gallimard amertume lorsque, suite à une conspiration, il monde (lire p. 17). 

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Lundi 24 Octobre
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ère
1 ÉDIT Les vins de Champagne
Champagnes Jacquesson, Deutz, Laurent-Perrier, Pol Roger ...
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Lundi 7 Novembre
ème ÉDIT Les vins de Bourgogne
2
Maisons Joseph Drouhin, Verget, Domaine Chignard ...
ION
Lundi 21 Novembre
ème ÉDIT Les vins de la Vallée du Rhône
3
Maisons Gabriel Meffre, Brotte, Marcel Richaud, Vignobles Mayard...
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Lundi 5 Décembre
ème ÉDIT Les vins de Bordeaux
4
Les Bordeaux conseillés par Stéphane Derenoncourt
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ACTUALITÉS
ART ET ENCHÈRES
Où trouver des œuvres

d’artistes provençaux :
Galerie David Pluskwa,
304, rue Paradis,13008 Marseille.
Tél. : 06 72 50 57 31
Site : galerie-pluskwa.com
Les vendangeurs au puits,

Saint-Tropez, 1921,
de Charles Camoin (1879-1965)
Huile sur toile, 65 x 81 cm
Prix : 25 500 euros
D. R.
Les paysages de vignes provençales ont la cote

Les impressionnistes, les fauvistes et les cubistes leur ont longtemps fait de l’ombre. Et pourtant, les toiles de ces
peintres captivés par la beauté des paysages viticoles de Provence retrouvent la faveur du marché. Par Corinne Lefort
L
es vignobles ont souvent servi des amateurs d’art du paysage et particuliè- par le mistral. Sa toile Vignes en automne a
de sources d’inspiration aux rement de scènes viticoles. Tel le travail du trouvé aisément preneur le 4 avril 2016 sous
peintres. Plusieurs de ces toiles peintre-graphiste Yves Brayer (1907-1990) le marteau de maître Pierre Cornette de Saint-
sont aujourd’hui célèbres et sym- dont les œuvres exposées dans son musée des Cyr, à Paris, pour 7 500 euros.
bolisent une part importante du Baux-de-Provence exaltent la nature méditer-
travail de leur créateur. Ainsi, le grand public ranéenne. Cette perception particulière d’un Charles Camoin, l’ami de Matisse
reconnaît au premier coup d’œil la Vigne environnement abrupt illumine son tableau D’autres artistes à l’image de Jean-Baptiste
rouge (le premier tableau nommé “vigne” de Paysage de Provence, la vigne en hiver, adjugé Olive (1848-1936), de René Seyssaud (1867-
l’histoire de la peinture) et la Vigne verte de 4 000 euros le 10 juin 2016, à Drouot. 1952) ou de Louis-Mathieu Verdilhan
Van Gogh, deux œuvres majeures réalisées en (1875-1928) suscitent aujourd’hui l’intérêt
1888 à Montmajour, à côté d’Arles. Citons aussi des amateurs. Mais la vraie surprise de l’an-
les ceps clairsemés de Pierre-Auguste Renoir SURPRISE EN 2016 : née 2016 est la redécouverte de l’œuvre du
sur la toile intitulée La vigne à Cagnes qu’il pei- Marseillais Charles Camoin (1879-1965)
gnit en 1908 dans son domaine des Collettes, LA REDÉCOUVERTE DU exposée successivement au musée de Bâle et
au bord de la Méditerranée. Outre le thème de au musée Granet d’Aix-en-Provence. Une mer-
la vigne, ces œuvres ont été produites dans le PEINTRE MARSEILLAIS veille de fraîcheur, de simplicité et de mouve-
sud de la France, région appréciée par les plus ment. Ses toiles mettent en scène les plaisirs
grands maîtres pour sa lumière, le foisonne- CHARLES CAMOIN. simples propres à son existence sur une Côte
ment de ses couleurs. d’Azur encore vierge de béton. Admirateur
Dans un style identique, le Méridional de Cézanne, ami de Matisse, amoureux des
Brayer à 4 000 euros Auguste Chabaud (1882-1955), sur- femmes et des paysages, il en fera ses thèmes
Après les impressionnistes, les fauvistes et nommé “l’ermite de Graveson” (canton de de prédilection.
les cubistes, bien d’autres artistes du XXe siècle, Châteaurenard), attire les amateurs. Marqué D’ailleurs, sa cote ne fait que grimper. En
volontairement restés inclassables, trouvèrent par la Première guerre mondiale, l’homme a témoigne la vente du 22 mai dernier par maître
ici matière à exalter leur palette. passé le reste de sa vie reclus dans son mas des Éric Pillon, à Versailles, où l’huile sur toile
Aujourd’hui, leurs œuvres trouvent enfin Alpilles, « sa montagnette », dont il a immorta- Vignes au printemps à Saint-Tropez, peinte en
grâce aux yeux des experts, mais aussi auprès lisé les paysages, les vignes et les oliviers tordus 1943, a trouvé preneur 38 000 euros. 

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ART DE VIVRE
HORS CONTEXTE
C. Aschman
EMMANUEL KRIVINE
Pour un concert donné au Clos Vougeot, il a reçu de précieux bourgognes. « L’un de mes plus
beaux cachets », se souvient amusé le nouveau directeur musical de l’Orchestre national de France.
Propos recueillis par Baptiste Charbonnel
La Revue du vin de France : Avec un père russe et une mère La RVF : Alors, comment choisissez-vous la bouteille à servir à
polonaise, vous ne préférez pas la vodka au vin ? vos invités ?
Emmanuel Krivine : C’est une question de constitution, la vodka E. K. : J’appelle des sommeliers pour qu’ils me guident ! Mais je me
me brûle. C’est un peu comme écouter du rap ou du rock trop fort. suis détendu, j’accepte désormais de me tromper. Le fantasme d’in-
vulnérabilité vient de mon métier ! À la maison, ma femme me dit :
La RVF : Vous écoutez du rap ? « Ici, tu n’es pas le maestro ! ». Il faut se laisser vivre.
E. K. : Je suis plus jazz et musique latino. J’adore Chucho Valdès, un
pianiste cubain génial, phénoménal. La RVF : Le vin vous aide-t-il à vous relaxer ?
E. K. : Il procure un certain état de flottaison, qui n’a rien à voir avec
La RVF : Un grand vin peut-il être comparé à une œuvre musicale ? le fait d’être bourré, où l’on sent moins la plante de ses pieds, où l’on est
E. K. : Cela dépend de ce qu’il dépose dans ma mémoire, et surtout si moins vertical. Un peu comme la musique.
ce souvenir perdure. Une grande symphonie continue de tourner dans
votre tête des mois après l’avoir entendue. Je me souviens encore des La RVF : Après les concerts, retrouvez-vous les musiciens pour
adieux de Georg Solti à Chicago. partager un verre avec eux ?
E. K. : Non car la fonction de chef d’orchestre isole, comme tout ce qui
La RVF : Un vin peut-il intimider le maestro que vous êtes ? est assimilé au pouvoir, alors que ce pouvoir est illusoire. La baguette
E. K. : Je suis dans la perception et non dans la fascination. C’est pour est un phallus postiche ! Néanmoins pour mon départ, l’orchestre de
cela qu’au restaurant je ne veux pas d’informations sur le vin avant de Luxembourg m’a offert un magnifique montrachet de Marc Colin.
le goûter. Je veux apprendre et non être consommateur. On en plai-
sante avec Marie Roger, la sommelière du restaurant Helen à Paris. La RVF : Croyez-vous à la musique dans les vignes ?
E. K. : Bien entendu. C’est la langue universelle, elle guérit tout ou
La RVF : En quoi la dégustation se rapproche-t-elle de l’écoute ? presque. C’est comme l’eau, tout le monde en a besoin.
E. K. : Les deux nous rappellent que l’on ne peut pas tout maîtriser.
Je me souviens d’un vosne-romanée Les Champs Perdrix 1990, dont La RVF : Une adresse où vous aimez boire un verre de vin ?
j’ai bu 40 bouteilles trop tôt en croyant qu’il était trop tard. J’ai culpa- La Maison du Colombier à Beaune. Roland Chanliaud est un gars
bilisé ! C’est “la” blessure narcissique. Je confonds souvent trop tôt très chouette, hyper doué, la cuisine est succulente, on y croise plein
et trop tard. Pourtant, je suis un assidu des stages de dégustation ! de vignerons. Dominique Lafon y est souvent. 

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ACTUALITÉS
COURRIER DES LECTEURS
Oxford œnotourisme gamay

Chili pari chartreuse vins sardes
Formidable escapade en Côte de Nuits

Merci pour les conseils délivrés dans votre dernier
hors-série œnotourisme (n° 30, juin 2016). Lors
d’une escapade la semaine dernière en Côte de
Nuits, j’ai mesuré la pertinence de vos recomman-
dations. Pour commencer, Le Cavon de Bacchus à
Nuits-Saint-Georges, quelle ambiance familiale
avec le fils de la famille, Joachim ! Cette visite s’est
révélée magnifique pour un non-spécialiste de la
Côte de Nuits comme moi.
Les Créations de l’Étoile / Barillec Louise / BIVB

Ensuite, le Bistrot Lucien, à Gevrey-Chambertin,
complet les deux soirs, mais nous ayant réservé un
très bon accueil le samedi midi, sans prise de tête,
avec une assiette à 36 € qui tient la route et de bons
conseils sur la carte des vins assez étoffée, le tout
dans une ambiance très décontractée.
Seul bémol : l’attitude du domaine Trapet. Le site
ne donne aucune info sur les tarifs et la disponibi- Vous aussi, inspirez-vous des bonnes adresses recommandées dans notre hors-série œnotourisme !
lité des chambres, et personne ne répond aux e-mails
adressés une semaine avant notre venue. Je suis un peu déçu, car je La RVF : Cher lecteur, merci pour l’intérêt que vous portez à nos
possède quelques flacons du domaine. publications et pour votre point de vue précis sur les adresses
Gaël Lirzin conseillées par La RVF. Nous transmettrons vos observations aux
glirzin@orange.fr propriétaires concernés.  Pierrick Jégu
Le beaujolais infidèle au gamay ? blanc. Le beaujolais blanc, quant à lui, est comme Matetic, Villalobos, Loma Larga…
L’un de mes amis prétend que les vins du uniquement issu du cépage chardonnay. ou encore les vins des acteurs de ce renouveau
Beaujolais sont issus à presque 100 % de Vous voilà en route pour une belle table comme François Massoc (Clos des Fous), Julio
gamay… Et de mon côté, je prétends qu’ils que vous arroserez j’en suis sûr d’un Donoso et André Ostertag (Montsecano),
sont produits à 100 % à partir de gamay. Une excellent moulin-à-vent, peut-être assorti Louis-Antoine Luyt et ses incroyables cuvées
bonne table est en jeu, je vous remercie de d’un fleurie et d’un morgon !  issues du cépage indigène pais.
nous départager. Guillaume Baroin Jean-François Lemoine
Jean-Léon Bénard jf.themonk@gmail.com
jean-leon.benard@orange.fr Chili : la révolution continue
Merci pour le clin d’œil au vignoble chilien La RVF : Cher M. Lemoine, notre sélection
La RVF : Monsieur Bénard, merci pour dans La RVF d’avril 2016 (n° 600). Dommage chilienne ciblait des vins importés, faciles à
votre confiance et votre question qui, pari cependant que la sélection des vins dégustés trouver pour la clientèle française. Nous
oblige, mérite une réponse précise. Le soit en grande partie tournée vers des marques aurons l’occasion dans l’année qui vient de
beaujolais n’est produit qu’à partir du et domaines déjà reconnus et très actifs à l’ex- revenir plus longuement sur la riche pro-
cépage gamay, un raisin noir à jus blanc né port. La RVF devrait mettre en avant la “nou- duction chilienne, y compris artisanale. 
du croisement du pinot noir et du gouais velle vague” chilienne avec des domaines Caroline Furstoss

30emeCONCOURS deS VINS JURY CONSOMMATeURS
RéUNIS à VACQUEYRAS - TROPHEES RAIMBAUT 2016
Trophée VACQUEYRAS Trophée VINSOBRES Trophée RASTEAU

CHÂTEAU DES ROQUES Domaine LE MIRABEAU Domaine DES BANQUETTES
« Vertige des Gouttes » Rouge 2014 Rouge 2012 Rouge 2015
Courriel : chateau.roques@orange.fr Courriel : philippe@domainelemirabeau.fr Courriel : lesbanquettes@orange.fr
Tél. : 04 90 65 85 16 Tél. : 06 03 26 97 96 Tél. : 04 90 46 10 22
Trophée COTES du RHONE Trophée COTES du RHONE VILLAGES Trophée COTES DU RHONE
VILLAGES COMMUNAUX Domaine de L’AMANDINE VIGNERONS de CHANTECOTES
LE MAS DES FLAUZIERES « La Montagne » Rouge 2012 « Abélia » Rouge 2015
« Cuvée Julien » SEGURET Rouge 2014 Courriel : info@domaine-amandine.fr Courriel : techniquececilia@orange.fr
Courriel : lemasdesflauzieres@yahoo.fr Tél. : 04 90 46 12 39 Tél. : 04 90 30 83 25
Tél. : 04 90 46 00 08
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SUR LE SITE : concoursdesvinsvacqueyras.com
Photos : Christian IGOULEN
DEVENEZ DEGUSTATEURS ! Prochain Concours : Samedi 10 juin 2017

Renseignements et inscriptions : Concours des Vins Jury Consommateurs
101 B rue des frères Guigue - 84190 Vacqueyras - Courriel : concours.consommateurs@wanadoo.fr
Tél. : 04 90 65 88 37 - 06 75 74 62 34 - Fax : 04 90 65 80 68
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.

ACTUALITÉS
COURRIER DES LECTEURS
Chartreuse : la controverse des épiscopales

Merci pour cette bonne, voire sainte Seul Dom Benoît détient
le secret de l’élaboration de
lecture offerte par votre article la célèbre liqueur chartreuse.
consacré à la chartreuse (La RVF
n° 605, octobre 2016). Sauf qu’il a été
omis la bouteille du neuvième cen-
tenaire, un doux et subtil mélange une épiscopale (un mélange de
de chartreuses jaune et verte impos- verte et de jaune) comme celle
sible à reconstituer. Le flacon est rare du IIIe millénaire ou l’une des
à Paris, mais pas impossible à trou- deux épiscopales des Fous de
ver : j’ai déniché quatre adresses bien Chartreuse, notamment celle
utiles pour répondre à la demande célébrant le 400e anniversaire
de mon cher père de 89 ans et à de la liqueur chartreuse que
d’autres membres de la famille vous connaissez certainement.
Cambournac qui l’apprécient tout Il s’agit de l’une des chartreuses
particulièrement. préférées de Dom Benoît,
Xavier Cambournac détenteur du secret de la com-
D. R.
xcambournac@gmc.tm.fr position de la précieuse liqueur,
et pourtant nous avons dû la
La RVF : Cher M. Cambournac, tout tient la plume. À ce titre, en mélange de sacrifier, faute de place. Bonne dégus-
article impose des choix au journaliste qui chartreuses, nous aurions aimé intégrer tation.  Cyrille Mald
La bonne adresse en Sardaigne Fourcas Hostens : faut-il la garde que la personnalité des vins peut
Merci pour votre magazine que je savoure vraiment attendre 2040 ? s’exprimer, la hiérarchie devenant alors
chaque mois dans mon pays d’adoption, le D’après votre Guide des crus publié chaque plus évidente.  Pierre Casamayor
Canada. Une question : si par manque de année avec votre numéro de septembre dédié
temps, vous n’aviez qu’un seul domaine à visi- aux foires aux vins, le Château Fourcas Oxford dépassée par Bologne
ter en Sardaigne, lequel choisiriez-vous ? Hosten 2011 (listrac) peut être bu entre 2025 Merci pour votre excellente revue, dont la
Benjamin Atrous et 2040… Est-ce vraiment là votre conviction qualité ne se dément pas. Je tenais donc à vous
ca.linkedin.com/in/benjamin-atrous-2b56808b profonde ? Sur le site internet du château signaler deux erreurs dans le chapeau de l’ar-
Fourcas Hosten, les différentes revues de ticle dédié à l’enseignement du vin à l’univer-
La RVF : Choisir un seul domaine sarde, presse et dégustations indiquent plutôt entre sité d’Oxford, en Angleterre (La RVF n° 605,
voilà qui n’est pas facile. Ils sont plusieurs 2015 et 2025. octobre 2016). Oxford n’est pas une « faculté »,
en effet à produire de belles choses aux Lionel Jean mais une université, une université regrou-
quatre coins de l’île. Je vous suggère tou- leo84107@yahoo.com pant généralement un ensemble de facultés.
tefois de vous rendre à la Cantina Santadi, Par ailleurs, Oxford n’est pas « la doyenne des
au sud, qui élabore de très beaux vins dans La RVF : Cher ami lecteur, dix à douze ans facultés du monde occidental », l’université de
plusieurs appellations comme Cannonau avant de déboucher un bon listrac dans un Bologne ayant été fondée près d’un siècle
di Sardegna, Vermentino di Sardegna, bon millésime permettent d’atteindre avant, en 1088. Rendons donc à Bologne ce
Carignano del Sulcis, etc. Autre piste, la toute sa complexité et de gommer ce que qui lui appartient.
Cantina Argiolas, au nord de Cagliari, le vin peut avoir d’austérité au départ. Julien Roche
produit l’un des rouges les plus réputés Mais si l’on est amateur de vins jeunes et julien.roche12@wanadoo.fr
de l’île, baptisé Turriga. N’oubliez pas le tanniques, encore marqués par leur boisé,
cépage vermentino qui, comme en Corse, on prendra beaucoup de plaisir en dégus- La RVF : Cher M. Roche, merci pour votre
est présent en Sardaigne. Capichera, pro- tant ce vin à partir de cinq ans. Je consi- remarque et félicitations pour votre œil
priété de la famille Ragnedda située tout dère pour ma part que sous la pression aiguisé. Il est en effet juste de rendre au
au nord de l’île, en livre une très belle ver- économique, la culture des vins âgés est monde latin ce qui a fait, à juste titre, sa
sion.  Olivier Poussier en train de disparaître. C’est pourtant à gloire et sa réputation.  Denis Saverot

LES DOSSIERS DE LA RVF
Damien Denost :
à la tête du site
Vins Grands Crus,
il propose près
de 800 références
bourguignonnes.
R. Grman
INTERNET
Les dix meilleurs sites pour
acheter des bourgognes en ligne
Très prisés des amateurs, les grands vins de Bourgogne ont un immense défaut : ils sont à la fois
rares et chers. Voici notre sélection des dix meilleurs e-commerçants proposant le plus large choix
de grands crus, premiers crus et villages sur Internet. Alors, tous à vos claviers !
Un reportage de Florentine Mähler-Besse

L’équipe de Vins et Millésimes
propose un choix pertinent
de vins de Bourgogne.
R. Grman
Patrick Bernard et
son fils Fabrice ont
renforcé le catalogue
bourguignon de
Photos : T. Legay
Millésima.
L LES 30 SITES
es bourgognes suscitent les convoitises des ama- pas garantir que les vins en vente sont bien immobilisés
teurs, mais ils nourrissent bien des frustrations. chez le fournisseur. Chaque site a enfin été jugé sur la qua-
« Les approvisionnements sont compliqués en rai- ÉCARTÉS DE lité de sa sélection : le choix de vins rares et les approvision-
son des faibles quantités disponibles et du système NOTRE PALMARÈS nements à la propriété ont été privilégiés. Sur iDealwine,
des allocations », souligne Angélique de Lencquesaing du Vins Grands Crus ou Vins et Millésimes, les bouteilles
site de vente aux enchères de vins iDealwine. « Convaincre NE PRÉSENTENT peuvent venir de caves de grands amateurs.
les vignerons bourguignons est un travail de longue PAS ASSEZ DE Au final, trente sites ont été écartés de notre sélec-
haleine », reconnaît Donat Francqueville du site de ventes
privées Le Carré des Vins.
RÉFÉRENCES SUR tion. Soit par manque de vins (Lavinia et La Vinothèque
recensent moins de 150 bourgognes), soit parce que les
Qui tire son épingle du jeu ? Notre palmarès dévoile LA BOURGOGNE. vins ne sont pas dans les stocks des sites (c’est le cas de
les dix meilleurs e-commerçants en grands bourgognes : Caviste Authentique, un regroupement de cavistes, et de
huit e-cavistes dont les vins sont en stock, le site d’enchères Twil, qui propose la commande directe chez le vigne-
iDealwine et Le Carré des Vins qui, pour ses ventes pri- ron), soit encore parce que le catalogue est trop spécia-
vées, s’approvisionne en direct chez les vignerons (400 éti- lisé (Hospices de Bourgogne).
quettes de grands bourgognes par an). Quelles sont les révélations de ce palmarès ? En pleine
Pour élaborer cette liste, nous avons déterminé plu- consolidation, le marché des ventes de vins en ligne
sieurs critères. Les e-cavistes retenus proposent chacun mérite une étude attentive. À côté des marques fortes
plus de 250 références de grands vins de Bourgogne. et rassurantes (Millésima, Chateaunet) émergent de
Naturellement, ventes aux enchères obligent, le nombre nouveaux acteurs performants tels Grands Bourgognes,
de lots varie d’un an sur l’autre sur iDealwine. Nous avons surprenant vainqueur de notre palmarès, ou encore
écarté les sites qui n’ont pas de stock ou qui ne pouvaient Vins et Millésimes.

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LES GRANDS BOURGOGNES SUR INTERNET
GRANDS BOURGOGNES 17,5/20

La crème de la Bourgogne
L
ionel et Didier Petitcolas, deux frères prestigieux tels Dujac, Duband, Noëllat…
bourguignons, assouvissent leur pas- entre autres ! Le site met l’accent sur un ser-
sion du vin avec ce site. Propriétaires vice clients disponible 6 jours sur 7 et un pro-
de deux hôtels de charme – le château de gramme de fidélité par points. Didier Petitcolas
Saulon (à Saulon-la-Rue) et le Castel de Très le décrète sans fausse modestie :
Girard (à Morey-Saint-Denis) –, ils décident « Nous sommes les meilleurs en
en 2001 de monter leur structure de vente de Bourgogne sur Internet ! ».
vins avec une cave à Brochon, puis de créer
le site Grandsbourgognes.com en 2009. Ils Notre test
vendent leurs vins, obtenus grâce à leurs allo- Nous avons acheté un savigny-
cations, sur Internet mais également dans leur lès-beaune 1er cru Les Fournaux
cave, ainsi qu’à des restaurateurs. 2011 du domaine Simon Bize
650 m2 d’entrepôts climatisés, 50 000 bou- & Fils pour 39,50 €, livré en
Photos bouteilles : T. Legay

teilles en stock. Grands Bourgognes est éga- 24 heures pour 10 €. Cet achat
lement le vendeur officiel des domaines nous a rapporté 2 € en points
fidélité (40 points).
GRANDS BOURGOGNES EN CHIFFRES
Création/mise en ligne : 2001/2009. Notre avis
Didier (à g.) et Lionel Dirigeants : Didier et Lionel Petitcolas.
Petitcolas, hôteliers Grâce à ses allocations aux domaines,
et cavistes à succès.
Chiffre d’affaires : 2,4 millions d’euros (2015). Grands Bourgognes est le meilleur. De plus,
Catalogue : 826 références de Bourgogne.
D. R.
avec ce site, le contact est facile et personnalisé.
IDEALWINE 17/20
Le n° 1 des ventes aux enchères de vins
Après Colombes, les fondateurs
C
omme le temps passe ! Angélique bouteilles rares, issues de caves de grands ama- ont implanté des bureaux
de Lencquesaing (chroniqueuse à teurs, sont proposées sur le site : en septembre, à Londres et à Hong Kong.
La RVF), Lionel Cuenca et Cyrille on pouvait s’offrir, à condition de casser sa
Jomand ont créé le site Idealwine.com il y a tirelire, un magnum de Clos de Bèze 2011
seize ans. Ce site permet aux particuliers de d’Armand Rousseau (1 100 €) ou un cham-
vendre leur cave, d’acheter de vieux millé- bertin 1997 du domaine Leroy (800 €).

simes aux enchères, à prix fixe, mais aussi
en vente privée. Le site a implanté un bureau Notre test
à Londres et à Hong Kong, et conforte sa Nous avons enchéri sur une bou-
position de leader français des maisons de teille de beaune 1er cru Champs Pimont
D. R.
ventes de vins aux enchères (12 millions 1995 du domaine Faiveley, à 36 € taxes
d’euros de volume de ventes en 2015). et commission comprises. Elle est arri- IDEALWINE EN CHIFFRES
« Nous augmentons progressivement vée en neuf jours ouvrés pour 4,95 € Date de création : 2000.
le nombre de domaines partenaires et les (frais de livraison). Dirigeants : Cyrille Jomand,
quantités qu’ils nous allouent. C’est un tra- Angélique de Lencquesaing et Lionel Cuenca.
Chiffre d’affaires : 12 millions d’euros
vail de longue haleine qui nécessite d’obtenir Notre avis (activité caviste et enchères en 2015).
puis d’entretenir la confiance du vigneron », Un choix de vins rares vertigineux ! Catalogue : jusqu’à 856 références de Bourgogne.
explique Angélique de Lencquesaing. Des Le site idéal pour une clientèle avertie.

ENQUÊTE
Aubert Bogé (à g.)

et le bien nommé
MILLÉSIMA
Michel Santé sont
à la tête de ce négoce 16/20
expérimenté.
Des Bordelais
en Bourgogne
C
ré é e e n MILLÉSIMA EN CHIFFRES
1 9 8 3 à Date de mise en ligne :
Bordeaux 1998.
p a r P a t r i c k Dirigeant : Fabrice Bernard.
Bernard, la mai- Chiffre d’affaires :
son de négoce 16 millions d’euros (2015).
Millésima est le Catalogue : 650 références
de Bourgogne.
leader français
des sites cavistes
(Millesima.fr). Les vins proviennent direc-
tement des négociants (Bouchard, Louis
D. R.
Latour…) et domaines (Jacques Prieur, Clos
de Tart…), principalement des marques
MILLÉSIMES 16,5/20 fortes. Vente en caisse obligatoire. On peut
aussi acheter des vins en primeur.
Leurs bourgognes vous Notre test

Nous avons pris trois marsannays
Les Échezots 2013 du château de
attendent dans les Alpilles Marsannay, à 19 € la bouteille, et

trois mercureys 2013 du château
de Chamirey, à 21 € chacun.
Le tout livré en 24 heures pour
N
égociant en vins depuis 32 ans préparation de 20 € depuis le 1er mai et offre 15,67 € de port.
dans les Alpilles, Albert Bogé, père le transport à partir de 800 € de commande.
d’Aubert, est associé depuis 1986 Notre avis
à Michel Santé, né à Mâcon et aujourd’hui Notre test Appros à la propriété et
directeur général de Millesimes.com. Nous avons acheté une bouteille de pouil- achats en primeur distinguent
« Originaire de Bourgogne et ancien som- ly-fuissé Sous Vergisson 2010 de J.A. Ferret ce site élitiste, très sérieux. Pas
melier du restaurant La Pyramide à Vienne, il à 20,40 €, livrée en 48 heures pour 20 € de de vente à la bouteille sauf pour
a ciselé cette prestigieuse sélection de frais d’envoi. certains flacons prestigieux.
vins de Bourgogne », précise Aubert
Bogé, fils d’Albert et président de Notre avis
Millésimes. Ne pas se fier à l’aspect “vieillot” du site :
Le stock compte 14 000 bou- on trouve beaucoup de pépites chez ce négo-
teilles de jolis vins bourgui- ciant en vins expérimenté.
gnons, achetés à 90 % auprès
des domaines. 385 références MILLÉSIMES EN CHIFFRES
de grands crus circulent dans Date de mise en ligne : 2004.
cette importante maison de Dirigeants : Aubert Bogé et Michel Santé.
Chiffre d’affaires : 17,5 millions d’euros,
négoce du sud de la France. Une
D. R.
dont 5,5 millions sur Internet (2015).

bonne nouvelle : Millesimes. Catalogue : 788 références de Bourgogne. Les Bordelais Fabrice (à g.) et Patrick Bernard
com ne facture plus de frais de chouchoutent négociants et vignerons bourguignons.

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VINS GRANDS CRUS

15,5/20
Ce caviste est un
champion du Web
e site a été VINS GRANDS CRUS
C l anc é p ar EN CHIFFRES
Les Caves Date de mise en ligne :
du Bon Temps, à
2009.
Dirigeants : Dominique
Maurecourt (78).
et Damien Denost.
Cette entreprise fami- Chiffre d’affaires :
liale créée en 1971 est 4,8 millions d’euros
Didier Frayssou (à g.) tenue depuis 2009 par (cave + site en 2015)
est ici entouré de son Dominique Denost, Catalogue : 768 références
R. Grman
équipe parisienne.
ses fils Damien et de Bourgogne.
Rémy et sa nièce
Céline Duga. Les vins de Bourgogne pro-
VINS ET MILLÉSIMES 16/20 viennent de caves particulières ou d’anciennes
caves de restaurants, mais aussi d’alloca-
Une sélection vraiment tions, qui « représentent 25 % de nos achats

en Bourgogne », précise Damien Denost.
Le site vinsgrandscrus.fr compte
768 références.
époustouflante Notre test

Notre bouteille de santenay 1er cru
La Comme 2003 de la maison
N
iché au cœur de Paris, ce site inter- Notre test Louis Latour coûtait 28,40 €, les
net discret et précis a été créé 200 € d’achats minimum. Nous avons frais de port étaient de 16 €. Le colis
en 2008 par Didier Frayssou et acquis une bouteille de morey-saint-denis est arrivé en 24 heures.
Nacim Tiliouine. Didier Frayssou est un 1er cru Monts Luisants 2012 du domaine
fin dégustateur, habitué des concours (il a Dujac à 66 € et trois nuits-saint-georges Notre avis
notamment remporté en 2016 le Master’s 1er cru Les Pruliers 2008 du domaine Nous encourageons le site à indi-
Europe de dégustation de La RVF). Lécheneaut, à 45 € l’unité. La caisse est arrivée quer directement les prix TTC. De
Vinsetmillesimes.com regorge de bou- en 24 heures pour 22 € de port et assurance. belles références et un contact facile.
teilles époustouflantes sélectionnées avec
passion et talent : caisse panachée Notre avis
2006 du domaine de La Romanée- Pour les indécis, l’onglet “Les mieux notés”,
Conti (33 882,40 €), échezeaux 1990 illustré par des photos des vins, est fort pra-
d’Henri Jayer (7 440 €), richebourg tique. Le service clients prodigue facilement
2005 du domaine Leroy (4 320 €), des conseils et propose son aide.
mais aussi beaucoup de belles bou-
teilles plus abordables ! L’onglet
“Très bonnes affaires” porte bien VINS ET MILLÉSIMES EN CHIFFRES
Date de création : 2008.
son nom et propose des bouteilles
Dirigeants : Didier Frayssou
aux étiquettes abîmées à prix cas-
et Nacim Tiliouine
R. Grman
sés. Enfin, l’onglet “Les mieux Chiffre d’affaires : 4,2 millions d’euros (2015).
notés” permet d’orienter ceux qui Catalogue : 432 références de Bourgogne. Damien Denost a transformé Les Caves
hésitent à se lancer. du Bon Temps de son père en site de vente en ligne.

CHATEAUNET 15/20
Les villages de Bourgogne en priorité
C
hateaunet.com appartient au groupe Martray, David Duband, François
Duclot, importante maison de négoce Carillon… Une cinquantaine de
de Bordeaux, aux mains de la famille références sont affichées à moins
Moueix (Pétrus). Néanmoins la sélection de de 30 € et le prix des grands crus
vins de Bourgogne s’étoffe via l’approvisionne dépasse pas 350 €. Des som-
nement en direct auprès des producteurs. meliers conseillent les clients en
Plus de la moitié de l’offre porte sur des appel- ligne ou par téléphone.
lations communales, les autres bouteilles sont
des premiers et grands crus (c’est l’offre de Notre test
grands crus la plus mince de notre test). On Le chassagne-montrachet
trouve des noms connus comme Bonneau du Les Encégnières 2011 de Marc
Colin & Fils a coûté 34 €. Il a
été livré en trois jours pour
CHATEAUNET EN CHIFFRES
8,90 € (livraison en 24 heures
Toufik
Date de création : 1999.
Dirigeants : Ariane Khaida (Duclot) pour 15 €).
Nait Saada
et Ariane et Toufik Nait Saada.
Khaida font Chiffre d’affaires : 67 millions dÕeuros Notre avis
de Chateaunet (Duclot en 2015), non communiquŽ pour le site. Avec un approvisionnement 100 % en
un site
ambitieux. Catalogue : 300 rŽfŽrences de Bourgogne. direct et une sélection méticuleuse, c’est une
D. R.
valeur sûre. Précieux conseils de sommeliers.
J. Baudouin
WINE AND CO 15/20
Des chardonnays et
pinots à prix doux
Il n’y a pas
C
réé par la famille Perrin en 1999, Le Carré des Vins que bordeaux
Wineandco.com est dirigé par Bernard (lire p. 52), c’est Wine dans la vie
d’un amateur :
Le Marois depuis 2002. Pendant and co qui est aux Bernard
treize ans, le site a appartenu à Millésima manettes ! Le site offre Le Marois
et LVMH. Depuis 2014, il est aux mains la livraison dès 200 € mise sur la
Bourgogne
du groupe de spiritueux La Martiniquaise. d’achats, des réduc- abordable.
Lorsque vous achetez du vin sur les sites tions, des cadeaux,
des magazines L’Express ou Les Échos ou sur des conseils… L’offre
bourguignonne compte 274 références, c’est la Velle 2014 de Rémi Jobard nous
WINE AND CO EN CHIFFRES la plus petite de notre palmarès. Certains a coûté 39,90 €. Elle a été livrée en
Date de création : 1999. vins (Olivier Leflaive, Jean Chartron…) deux jours ouvrés pour 9,90 €.
Dirigeant : Bernard Le Marois. sont proposés en primeur.
Chiffre d’affaires : 7,6 millions dÕeuros (2014). Notre avis
Catalogue : 274 rŽfŽrences de Bourgogne. Notre test Le service clients est efficace. Le
La bouteille de monthélie 1er cru Sur site est vaste et très informatif.

MON MILLÉSIME
13,5/20
Pour amateurs
de vieux vins
P
etit-fils de viti- MON MILLÉSIME
culteurs bourgui- EN CHIFFRES
Donat Francqueville. gnons, Philippe Date de création :
pilote le site depuis le
début de l’année 2016. Renaud a travaillé au 2004.
Dirigeant :
domaine Carillon, à
Philippe Renaud.
Puligny-Montrachet, Chiffre d’affaires :
avant de devenir caviste à 1,2 million d’euros
Beaune. En plus des mil- (2015).
lésimes récents, il pro- Catalogue : 744 réfé-
pose de nombreux vieux rences de Bourgogne.
vins. Ceux-ci sont pour la
plupart achetés dans les caves particulières,
tandis que les vins plus récents viennent
J. Baudouin en direct des domaines (Dujac, Carillon,
Montille, La Vougeraie, Gros…). Le site
Monmillesime.com est davantage une vitrine
de la cave beaunoise, permettant d’acheter
LE CARRÉ DES VINS 14/20 son vin en Bourgogne, qu’un pur
professionnel d’Internet.
La Bourgogne Notre test

Nous avons acheté une bou-
teille de mercurey 1 er cru
en ventes privées Les Naugues 2010 du domaine
Paul et Marie Jacqueson à 20 €.
Elle a été livrée en 24 heures
pour 14,99 €.
C
réé en 2008, à Versailles, par Grégory Notre test
Magère et Matthieu Nicou, ce petit site Notre meursault 2014 d’Henri Notre avis
de ventes privées de vins a été racheté Boillot, 44 €, est arrivé en quatre Le site est rudimentaire, mais
en 2015 par Wine and co. Depuis, Le Carré jours ouvrés. Plus 9,90 € de frais on trouve notamment des vieux millésimes.
des Vins prend son envol sous la houlette de de livraison. Pour des informations, il faut appeler à la cave.
l’incontournable Bernard Le Marois et Donat
Francqueville, 27 ans, en charge des achats et Notre avis
de la gestion des ventes privées (limitées dans Bon site de ventes privées de
le temps, les ventes privées sont réservées aux bourgognes. Seul hic, les réfé-
personnes inscrites sur le site). Lecarredesvins. rences s’épuisent vite !
com « prévoit un chiffre d’affaires d’1,5 million
d’euros en 2016 », annonce le jeune entrepre- LE CARRÉ DES VINS EN CHIFFRES
neur. On trouve de jolies références, mais elles Date de mise en ligne : 2008.
s’épuisent vite sous les clics des amateurs car, Dirigeants : Bernard Le Marois
ventes privées obligent, on n’est jamais sûr de et Donat Francqueville (responsable du site).
D. R.
retrouver un jour sur le site les plus belles bou- Chiffre d’affaires : 1 million d’euros (2015).
La vente en ligne ne représente que 5 % du chiffre
Catalogue : 400 références de Bourgogne par an.
teilles, en particulier les bourgognes. d’affaires de Philippe Renaud, caviste à Beaune.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Entré au Duc comme
simple commis il y a 30 ans,
Pascal Hélard met
sa passion au service
de produits de la mer
d’une remarquable qualité.
ART DE VIVRE
GRAND ACCORD
LE DUC, À PARIS (XIVe)

Aiguillettes de bar au citron vert
et chassagne-montrachet
À l’angle des boulevards Raspail et Edgar-Quinet, cette institution discrète, qui a vu passer nombre de chefs
d’États, fêtera ses 50 ans l’an prochain. Le chef Pascal Hélard y met en valeur de façon épurée les produits
de la mer, dont ce bar au beurre et citron vert sublimé par la fougue d’un chassagne-montrachet sur sa jeunesse.
Par Olivier Poels, photos de Fabrice Leseigneur
I
l est de ces lieux sur lesquels le temps semble comme les délicieux filets de rouget à peine grillés. Nous
ne pas avoir de prise, capables de traverser
DEPUIS 1967, avons aussi trouvé notre bonheur avec des crustacés,
les modes et les époques sans prendre une L’ÉTABLISSEMENT une langoustine rôtie que venait titiller un soupçon de
ride. Le Duc en fait indéniablement partie. FAIT LE BONHEUR gingembre et qui s’accordait à merveille à une cuvée de
L’établissement, fondé en 1967 à Montparnasse DES AMATEURS champagne extra-brut. Mais c’est un autre plat, grand
par les frères Minchelli, restaurateurs à classique du chef Pascal Hélard, qui a remporté les suf-
Deauville qui avaient vu là une manière de conserver
D’EMBRUNS. frages. Un bar à peine cuit, enrobé de beurre, moelleux
la semaine leur clientèle parisienne, s’est imposé depuis et juste relevé d’un trait de citron vert, qui s’est révélé le
près de cinquante ans comme une des adresses incon- compagnon idéal d’un chassagne-montrachet encore
tournables à Paris pour déguster des poissons de qua- dans la vivacité de sa jeunesse, mais avec une très grande
lité. Un demi-siècle que l’établissement trace son sillon profondeur. Une recette réalisable par tout un chacun
sans s’écarter de son credo de départ : mettre en avant qui nécessite simplement un très bon produit. Il n’y a
de manière simple et épurée les plus beaux produits de plus qu’à foncer chez le poissonnier !
la mer. C’est d’ailleurs en travaillant le poisson cru, révo-
lutionnaire à une époque où les restaurants japonais,
quasi inexistants en France, n’avaient pas encore apporté
cette mode, que Le Duc s’est distingué. On s’y pressait
déjà pour déguster de fines lamelles de bar ou de thon,
à peine agrémentées d’un jus de citron et d’huile d’olive,
des plats qui figurent toujours à la carte et continuent à
faire le bonheur des amateurs d’embruns.
L’univers gastronomique du Duc offre de très nom-
breuses possibilités en termes d’accords mets et vins.
La cuisine, tournée vers le produit et toujours très épu-
rée, la cuisson ou la non-cuisson de certains poissons,
les jeux d’assaisonnement et de texture sont un terrain
de jeux idéal pour des blancs, bien sûr, mais aussi pour
des rouges. Un filet de thon rouge, simplement relevé
d’huile d’olive et de poivre, appelle un rouge tendre, tout

ART DE VIVRE
GRAND ACCORD À PARIS
LE PLAT
AIGUILLETTES DE BAR, BEURRE AU CITRON VERT, GRATIN DE FENOUIL
ET RIZ VENERE
Le bar est évidemment la pièce centrale de cette composition, mais il ne faut pas en négliger
les autres éléments : le citron, qui apporte le tonus et la dynamique, le fenouil et sa touche
anisée et le riz venere pour la texture qui “roule” sous la langue. Un plat simple et accessible
à tous qui, comme toujours avec le poisson, repose sur la qualité de la matière première,
un beau bar de ligne.
Plat disponible à la carte (50 €).
LE VIN
CHASSAGNE-MONTRACHET PREMIER CRU ABBAYE DE MORGEOT 2014
DOMAINE PIERRE-YVES COLIN-MOREY
Nous avons choisi un millésime très jeune pour ce vin qui affiche de la fougue et de l’énergie,
mais pas d’austérité. Ce chassagne a su préserver une très belle tension qui, combinée
à un remarquable volume de bouche, équilibre parfaitement l’ensemble. L’élevage, très bien
dosé, préserve l’éclat du fruit et la définition minérale du terroir. Passez-le en carafe une heure
avant le service.
Si vous n’avez pas ce vin, optez pour un bourgogne au profil plutôt tendu, mais pas trop
maigre. Un vin jeune et vif, tel un saint-aubin ou un auxey-duresses. Choisissez-le jeune afin
qu’il exprime encore des notes d’agrumes.
LE CHEF
PASCAL HÉLARD
À 53 ans, ce chef né à Paris a fait la plus grande partie de sa carrière derrière les fourneaux
de cette institution dévouée aux produits de la mer. Formé, comme d’illustres chefs tel
Bernard Loiseau, à La Barrière de Clichy, il est ensuite passé par le Laurent avant d’arriver
au Duc en 1984.
LA CLEF DE L’ACCORD
La rencontre entre le poisson et le vin est arbitrée par des accompagnements qui jouent
un rôle très important. Bien entendu, la sauce beurrée au citron vert fait écho de manière
admirable au bourgogne, dont les notes évoluent d’ailleurs dans un registre assez proche.
La touche de fenouil ajoute de la complexité et de la profondeur à l’ensemble et le riz venere
(il s’agit d’un riz complet, naturellement noir), au goût délicat qui peut évoquer la noisette,
prend lui aussi une part très importante dans la réussite de cet accord.

ART DE VIVRE
LE DUC, À PARIS
LA RECETTE
AIGUILLETTES
DE BAR, BEURRE
AU CITRON VERT
LES INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 4 BEAUX FILETS DE BAR DE LIGNE
• 2 FENOUILS
• 2 CITRONS VERTS
• 20 CL DE CRÈME
• 20 CL D’EAU
• 25 G DE BEURRE
• 50 CL DE FUMET DE POISSON
• 200 G DE RIZ VENERE
• 1 OIGNON
DÉROULEMENT
Tailler des aiguillettes dans les filets de bar et
les poser en éventail sur une assiette légère-
ment beurrée résistant à la chaleur.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié
et monter au beurre demi-sel, ajouter le jus
de citron vert.
Émincer les fenouils, les placer dans une
poêle, ajouter à hauteur un mélange moitié
eau, moitié crème liquide, laisser cuire 20 mn,
puis passer au gril.
Faire suer dans une cocotte un oignon haché
dans du beurre, nacrer le riz durant 2 mn,
puis mouiller avec 1,5 volume d’eau et laisser
cuire à couvert 35 mn. Assaisonner.
DRESSAGE
Placer les assiettes avec le bar sous le gril du
four, porte ouverte (le bar doit être nacré).
Napper de sauce au citron vert, ajouter des
quartiers de citrons verts taillés à vif, servir
aussitôt avec le riz et le gratin de fenouil.

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ART DE VIVRE
ACCORD MINUTE
Sucré/Salé
D. R.
LES GYOZAS
Ces ravioles nippones appellent les blancs jeunes
M
ets classique et très populaire au sont apportées par les 10 % de viognier et les
Japon, le gyoza est une savoureuse 10 % de roussanne, la touche minérale par la clai-
raviole farcie et grillée. La base de rette et le bourboulenc.
sa farce peut être du porc ou de la Dans un registre identique mais avec un peu plus
crevette. Au pays du Soleil-Levant, elle est tradi- de générosité en bouche, essayez le cairanne blanc
tionnellement farcie avec du porc, tendre et gras 2015 du domaine Marcel Richaud. Composée de
afin de faciliter la mâche. 35 % de clairette, de 31 % de bourboulenc, de rous-
Avec un tel plat, l’amateur pourrait penser sanne, de vermentino, de viognier, de grenache
qu’il suffit d’ouvrir un vin rouge à la puissance blanc et de marsanne pour le reste, cette cuvée
modérée pour réussir un bel accord. Il commet- offre le gras et la puissance pour “matcher” l’in-
trait une grave erreur compte tenu des nombreux tensité gustative de notre raviole japonaise.
ingrédients qui entrent dans la composition de la
farce et renforcent son goût : la pâte de gingembre, Par Olivier Poussier Un grüner veltliner floral et épicé
l’huile de piment ou rayu, le nira, une variété d’ail, Meilleur sommelier du monde Comme nous l’avons déjà vu, les saveurs très
et le chou. Et puis surtout, la présence de gingem- prononcées du gingembre et de l’huile de piment
bre élimine d’entrée de jeu l’option vins rouges. Le imposent des cépages aromatiques. Pourquoi,
gingembre demeure un piège souvent fatal pour dès lors, ne pas mettre le cap à l’est ? Le grüner
ces derniers. Ses saveurs très marquées ébranlent veltliner autrichien, à la fois épicé et minéral,
le vin et dissocient ses arômes. s’accorde à merveille avec les gyozas. Essayez le
grüner veltliner federspiel 2014 de la Weingut
Des blancs aromatiques et vineux Emmerich Knoll (photo ci-dessus). En Wachau,
Choisissez plutôt des vins blancs, aromatiques à 80 km à l’ouest de Vienne, la mention federspiel
et vineux. Ici, pas besoin de grands crus de renom, s’applique aux vins titrant entre 11,5° et 12,5° d’al-
partez plutôt sur des blancs modestes, dont les PAS DE ROUGE cool et affichant moins de 4 grammes de sucre
prix restent en relation avec ce plat populaire.
Pour vos gyozas, optez, par exemple, pour un SUR CES RAVIOLES résiduel. Ce sont des blancs accessibles jeunes.
Une belle expression florale et poivrée anime
côtes-du-rhône blanc 2014 du domaine de la
FARCIES AU PORC, ce vin élevé en partie en foudres, en partie en
Illustration : Stéphane Manel
Janasse. Christophe Sabon, son propriétaire, éla- cuves et mis en bouteilles à la fin du printemps.
bore cette cuvée avec une dominante de grenaches GINGEMBRE ET Sa bouche se montre équilibrée avec de beaux
blancs plantés sur des sols sableux aux portes de amers en finale, capables de rivaliser avec le gin-
l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Les épices HUILE DE PIMENT. gembre. Prosit ! 

Quatre sites majeurs
du Jurançon
1 À Cardesse, non loin de Pau,
les cimes enneigées des
1 Pyrénées barrent l’horizon. 2
2 Le château de Pau,
où naquit le roi Henri IV.
3 L’église de Monein
et sa spectaculaire charpente.
4 La haute silhouette du pic du
Midi d’Ossau (2 885 mètres).
3 4
ART DE VIVRE
ŒNOTOURISME
JURANÇON
Le plus beau panorama
viticole de France
À proximité de Pau, le vignoble de Jurançon signe l’un des vins blancs les plus fougueux et originaux
de France. Au cœur d’un Béarn encore très identitaire, les terroirs vallonnés sont le théâtre d’un séjour
inoubliable avec vue imprenable sur la chaîne des Pyrénées. Texte et photos Thomas Bravo-Maza
À
fleur de Pau. « Je fis, adolescente, la
rencontre d’un prince enflammé, impé-
rieux, traître comme tous les grands
séducteurs : le jurançon. » Par ces mots,
l’écrivain Colette a résumé non sans
humour tout l’esprit de l’un des vins
blancs les plus originaux de France. En sec, le jurançon
emprunte sa fougue à ses origines béarnaises et s’impose Étape
en bouche comme le pilier sur un terrain de rugby de la incontournable,
section paloise. Mais surtout, en moelleux, le jurançon le Clos Mirabel,
à Jurançon, offre
conjugue vivacité et fraîcheur incomparables alors que sa un point de vue
concentration en sucre peut dépasser 150 grammes par unique sur les
litre ! Cet équilibre sucre/acide – et par conséquent cette montagnes.
buvabilité – sans équivalent ailleurs, on le doit à cinq
cépages autochtones : camaralet, lauzet, courbu, gros et
petit mansengs qui ont trouvé ici, de Pau aux contreforts
pyrénéens, leur terroir d’élection.
Des coins secrets à profusion

Très vallonné, le vignoble occupe environ mille hec-
tares, mais sur un territoire trente-cinq fois plus vaste.
Rien d’étonnant donc à ce que les paysages de vignes
soient à ce point dispersés dans un univers tantôt poly-
cultural, tantôt sauvage. En Jurançonnais, les coins secrets
sont donc pléthore. Le plus confidentiel de ces illustres
terroirs est certainement le mythique Clos Joliette qui a
tant marqué les souvenirs des œnophiles au cours des
années 70 par ses arômes de truffe blanche envoûtants.
Avec le secteur de Mondinat, le Clos Joliette est l’un des
plus beaux vignobles à blanc de la région. Cette parcelle
très pentue de 1,8 hectare orientée au sud-est a été trop La cuvée Quatuor est
longtemps maltraitée. Un paradoxe choquant à l’heure issue de l’assemblage
Nigel Blythe/Cephas/Photononstop / D. R.
du meilleur de chaque
où la viticulture jurançonnaise n’a jamais été aussi sou- jurançon moelleux du
cieuse de donner naissance à des vins passionnants. La domaine Cauhapé.

pour certains,
ce n’est déjà plus un secret
PHILIPPONNAT BLANC DE NOIRS MILLÉSIMÉ

Assemblage ambitieux construit autour des meilleurs terroirs de Pinot Noir de la Montagne de
Reims, la cuvée Blanc de Noirs Millésimé est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs
vins de l’année. Un champagne vineux, intense et frais. www.philipponnat.com
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ART DE VIVRE
ÎNOTOURISME
liste des domaines visités lors de notre reportage est loin

d’être exhaustive. Clos Lapeyre ou Uroulat, domaine de
Souch, Bordenave-Coustarret ou château Jolys com-
plètent idéalement la sélection.
Balcon sur l’Ossau

Une évidence : aucun autre vignoble de l’Hexagone
n’offre une vue aussi splendide sur un massif monta-
gneux que celui de Jurançon. Au sud de Lasseube, les
Pyrénées sont vraiment à tire-d’aile, à 20 km tout au plus.
En trois petits quarts d’heure de route via Laruns, le pic
du Midi d’Ossau (2 885 m) s’offre à notre regard depuis le
mythique col du Pourtalet. Dans la foulée, on sera inspiré
de faire étape au château de Laas, situé entre Sauveterre-
de-Béarn et Navarrenx.
Surplombant le gave d’Olo-
ron, au cœur d’un site naturel
à couper le souffle, cette gen- AUCUN AUTRE
tilhommière du XVIIe siècle
(tél. : 05 59 38 91 53) renferme
VIGNOBLE FRAN‚AIS
plusieurs trésors d’art parmi NÕOFFRE UNE VUE
lesquels des œuvres attribuées
à Fragonard et Brueghel. AUSSI SPLENDIDE
Dans le parc de 12 hectares,
un jardin paysager et des sen- SUR UN MASSIF
tiers romantiques permettent
de descendre vers le cours MONTAGNEUX.
d’eau après avoir visité le ver-
ger et ses variétés anciennes. Bref, Laas est le second châ-
teau qu’il faut absolument visiter, après celui de Pau et
son musée national (tél. : 05 59 82 38 02). À Monein, les
amoureux de patrimoine ne seront pas en reste puisque Dans ses Jardins de Babylone,
à Aubertin, Guy Pautrat
l’église Saint-Girons (en face de l’office du tourisme à l’ex- poursuit l’œuvre hors normes
cellent accueil) comporte une spectaculaire charpente en de Didier Dagueneau.
forme de double coque de navire inversée datant de 1464.
Sur la route de Cuqueron

L’une des plus belles routes du Jurançon nous attend
ensuite, de l’autre côté de Monein, vers Cuqueron puis
Lacommande, par la D34. À Cuqueron, nous entamons
une boucle agréable et peu parcourue pour rejoindre la
D34 par le chemin des vignes. Prenez à droite la route
goudronnée qui descend (chemin du Cassou Rey), puis
suivez l’indication du lieu-dit Peyrette. Poursuivez plus
au sud par la D34 sur 7,2 km jusqu’à Lasseube. Notez
que le sud de la ville constitue l’un des trois terroirs clés
du Jurançon, sur sols sédimentaires de flysch.
De Lasseube, prenez la direction de Gan par la D24.
À 5,3 km du centre-ville, prenez à gauche la D346 qui
part en direction de Saint-Faust (panneau), en caressant
Entre autres
du regard des paysages très variés et vallonnés. De Saint- trésors,
Faust, vous pouvez, certes, rejoindre Jurançon par Laroin le château de
et la D2. Mais à notre sens, mieux vaut se perdre par les Laas renferme
des toiles de
superbes routes en lacets qui entaillent les différentes val- Fragonard
lées. Un pur régal de parcours en perspective. • et Brueghel.

ART DE VIVRE
ŒNOTOURISME
Les Pipelettes
La charpente Savoureuse cuisine raffinée de Lætitia Sarthou. Les cuvées
de l’église Carte 30 € env. de Claude
Loustalot
Saint-Girons, 3, rue Valéry-Meunier, 64000 Pau. Tél. : 05 59 98 88 06. (domaine
à Monein,
Bru-Baché)
LES VIGNERONS
unique en
France. sont bâties
pour la garde.
Camin Larreydia
Jean-Marc Grussaute, désormais gratifié de trois étoiles
dans notre Guide des meilleurs vins de France, est aussi
l’un des vignerons les plus accueillants du Sud-Ouest.
La Chapelle-de-Rousse, 64110 Jurançon.
Tél. : 05 59 21 74 42.
Domaine Vignau La Juscle
Référence absolue pour ses vendanges tardives,
Michel Valton a passé la main à son fils Antonin qui signe
AVANT DE PARTIR également un rouge et un blanc sec de grande race.
Chemin de Pau, 64290 Aubertin. Tél. : 05 59 83 03 66.
www.coeurdebearn.com • www.vins-jurancon.fr Domaine Bru-Baché
www.tourisme64.com • www.pays-de-jurancon.com Les cuvées La Quintessence et L’Éminence figurent parmi
les plus expressives de l’appellation, bravo Claude Loustalot !
À LIRE 39, rue Barada, 64360 Monein. Tél. : 05 59 21 36 34.

Les Jardins de Babylone
Vignobles du piémont pyrénéen, par J.-F. Dutilh Les vins de Guy Pautrat tracent en bouche comme une
et J. Delfaud, Le Pin à Crochets, 2003, p. 8 à 64 Harley-Davidson. Chemin de Cassioula, 64290 Aubertin.
Le Jurançon en lumière, par D. Julien et Tél. : 05 59 04 28 15.
Domaine de Sarros
J.-F. Dutilh, éditions Gypaète, 2005, 120 p.
Le discret et méticuleux Joël Brun fait preuve d’excellence
avec ses cuvées Plaser dou Pay et Florine. À découvrir !
NUITS
Clos Mirabel
DOUILLETTES 390, Vallée Heureuse, 64110 Gelos. Tél. : 05 59 06 06 40.
Domaine Latapy Jean-Marc
Référence incontournable dans la région. Point de vue Irène Guilhendou est une vigneronne attachante, Grussaute
la visite de son terroir calcaire est incontournable. (Camin
imprenable, piscine. De 87 à 249 €. 276, av. des Larreydia) :
Frères-Barthélemy, 64110 Jurancon. Tél. : 05 59 06 32 83. Chemin Berdoulou, 64290 Gan. Tél. : 06 23 22 07 29.
le niveau
La Bastide Béarnaise Estratte Domaine Cauhapé de ses vins est
Chambres coquettes à 89 €. Quartier Saint-Michel, Les cuvées C, Canopée et Folie de Janvier marquent inégalé dans le
Chemin de Bas-Afittes, 64360 Lucq-de-Béarn. les sommets de la gamme d’Henri Ramonteu. Sud-Ouest.
Tél. : 05 59 34 32 45. Quartier Castet, 64360 Monein. Tél. : 05 59 21 33 02.
Les Cabanes du Clos Claberot
De 135 à 200 €.
Chemin de Louisot, 64290 Gan. Tél. : 07 82 40 96 21. Le parcours idéal à Jurançon
Villa Navarre
Chambres pour deux de 179 à 329 €. Confort cossu et
contemporain, piscine, salle de remise en forme, spa.
59, avenue Trespoey, 64000 Pau. Tél. : 05 59 14 65 64.
Hôtel Le Fer à Cheval
Nuitées charmantes dans un hôtel rénové de 69 à 90 €
pour deux. 1, av. des Martyrs-du-Pont-Long, 64140 Lons.
Tél. : 05 59 32 17 40.
LES BONNES TABLES

Ze Bistrot
On y vient pour s’encanailler de la cuisine généreuse et
précise de Thierry Lassala. Incontournable ! Carte 50 € env.
13, rue Henri-IV, 64000 Pau. Tél. : 05 59 27 44 44.
Cap e Tot
Carte 40 € env. 64370 Morlanne. Tél. : 05 59 81 62 68.
Auberge Labarthe
L’inventivité d’Éric Dequin fait mouche. Carte 60 € env.
Rue Pierre-Bidau, 64290 Bosdarros. Tél. : 05 59 21 50 13.

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ART DE VIVRE
CONSEILS DE VIGNERONS
CLAUDIE ET BRUNO BILANCINI MONBAZILLAC
" Pour savourer Tirecul La Gravière,

mieux vaut éviter les aquariums !
"
Épices et fruits secs

épousent à merveille
les arômes botrytisés
du monbazillac signé
Claudie et Bruno Bilancini.
G
rand liquoreux, star de l’appellation Quels verres choisir ? Agrémentez les mets salés avec des épices
Monbazillac en Dordogne, Château Privilégiez des verres de taille moyenne tels les (curry, poivres, piments) et des fruits secs (abri-
Tirecul La Gravière, assemblage de verres des cristalleries Daum ou Saint-Louis cots, dattes, figues) qui répondent aux arômes
sémillon et de muscadelle, est un vin à la de forme tulipe et resserrés sur le buvant pour complexes et botrytisés du vin. Introduisez des
fois riche et équilibré, accessible dès sa jeu- concentrer les arômes. Évitez “les aquariums”, touches d’acidité qui complètent idéalement
nesse. Propriétaires de ce petit domaine du ces grands verres bien larges. la richesse du vin. Servez par exemple un foie
Bergeracois, Claudie et Bruno Bilancini gras avec un chutney épicé aux agrumes ou
conseillent d’explorer des accords inattendus Le vin doit-il être carafé ? des crevettes au gingembre confit et graines
pour le déguster. Selon l’âge du vin, laissez-vous guider par sa de pavot et réduction de mandarines avec des
couleur. Si sa robe est ambrée, il est inutile de tagliatelles fraîches. Ou un magret et sa réduc-
Quels conseils donneriez-vous pour le carafer. Or jaune ou or clair, carafez-le la veille. tion à l’orange relevée d’un soupçon de gin-
déguster cet élégant liquoreux ? gembre et de miel. Un délice ! L’accord avec
La température est primordiale. Elle donne Avec quel mets servir le vin ? un tajine d’agneau et riz fonctionne aussi très
une sensation de fraîcheur sans masquer les Osez les accords surprenants. Nos vins s’as- bien. Enfin, les fromages bleus, roquefort, gor-
arômes. Servez-le assez frais à 4° C pour le socient très bien avec les épices et les cuisines gonzola ou fourme d’Ambert, l’accompagnent
déguster à 8-10° C. exotiques. Jouez avec les saveurs sucrées-salées. à merveille.  Florence Bal

ART DE VIVRE
UNE APPELLATION DEUX STYLES
PORTUGAL (DOURO)
QUINTA DA ROMANEIRA
ET QUINTA DO NOVAL
Au royaume du porto, leurs rouges secs
s’affirment et gagnent en équilibre
Texte et photos de Roberto Petronio
Au cœur de la vallée du Douro, sur les terres dédiées au porto, ces deux grandes maisons,
spécialistes du vin muté, se distinguent depuis 2004 avec des rouges secs à la personnalité affirmée.
L
a vallée du Douro est l’un des un porto d’exception et un vin rouge promet- présente toute la générosité des vins du Sud,
plus beaux vignobles au monde. teur à base de cépages qualitatifs : le touriga mais toujours de manière mesurée. Si les pre-
Son paysage majestueux, nacional, le touriga franca et le tinto cão. miers millésimes accusaient quelques petits
façonné par une multitude de En amont de Pinhão, la Quinta da Romaneira excès en termes d’élevage et d’extraction, les
petites terrasses, est rythmé par possède 400 hectares de terre, mais seuls vins ont gagné en précision et en équilibre ces
des murets dont les pierres ont 86 hectares de vignes sont plantés. Les vignes dernières années. Ils conservent l’allure aristo-
été extraites du sol à la barre de fer à chaque du domaine, qui longe le fleuve sur plus de trois cratique qui est la signature du terroir de Noval.
fois que l’on plantait un cep de vigne. kilomètres, s’étalent entre 350 et 420 mètres
Le secteur tire sa réputation de son vin muté, d’altitude. Le sol est composé de schistes ; Le style méridional de Romaneira
le porto. Mais depuis une vingtaine d’années, l’orientation au sud et à l’ouest donne à ce ter- La Quinta da Romaneira dispose d’un ter-
on y produit également du vin rouge. Pour ce roir un caractère particulièrement solaire. Les roir parfait pour produire des vins rouges au
face-à-face, nous avons choisi deux domaines vins de la Quinta da Romaneira tirent leur tem- caractère méridional, sensuels et sphériques.
implantés près de Pinhão, centre logistique des pérament très méditerranéen de la présence La proximité avec le maquis marque leur vaste
vins du Douro, et distants de quelques kilo- significative du maquis. Ce caractère, bien palette aromatique. S’ils titrent un degré d’alcool
mètres, la Quinta do Noval et la Quinta da plus marqué que pour la Quinta do Noval, de moins que les vins de la Quinta do Noval,
Romaneira. Leurs vins démontrent la diversité se retrouve dans l’expression des vins rouges les vins de la Quinta da Romaneira proposent
des terroirs de la vallée du Douro, à rebours du dont la production, débutée en 2004, dépasse une sensation plus charnelle et plus soyeuse en
porto dominé par les grandes maisons. désormais en volume celle des vins mutés. Là bouche. Il leur manque en revanche une petite
Célèbre pour ses portos, la Quinta do Noval aussi, le touriga nacional, le touriga franca et épine dorsale. Les vins gagneraient probable-
s’est lancée en 2004 dans la production d’un vin le tinto cão constituent l’assemblage du rouge. ment en plénitude de corps et en harmonie avec
rouge non muté, qui naît sur les mêmes par- un degré de maturité en plus et des vinifications
celles que le porto. Situés en bordure du fleuve, Le vin ferme de Noval à base de raisins en grappes entières.
les terroirs de la Quinta do Noval sont compo- Si le porto reste le vin majeur de la Quinta Entre 2004 et 2014, beaucoup de chemin a
sés de schistes pauvres. Les vignes sont plantées do Noval, son rouge reflète avec force l’expres- été parcouru, et l’équilibre des vins a bien pro-
entre 150 et 450 mètres d’altitude. Bien venti- sion d’un terroir à la personnalité affirmée : ce gressé. Mais les magnifiques terroirs de la vallée
lées, elles sont globalement exposées au sud et vin ferme et droit possède une belle colonne du Douro sont encore loin d’avoir révélé toute
au sud-ouest. Des terroirs parfaits pour réaliser vertébrale et un fruit toujours élégant, qui leur grandeur dans l’expression des rouges secs !

AUSENDA
MATOS
(QUINTA DO NOVAL)
L’œnologue
Ausenda Matos
exerce à la Quinta
do Noval depuis
1988. Elle y élabore
depuis 2004 des vins
rouges, dans lesquels
cette spécialiste du
porto veut maintenir
de la fraîcheur :
« Si l’on cherche trop
de maturité, le vin va
ressembler au porto.
En pratiquant des
extractions plus
douces, nous
sommes sur la bonne
voie pour révéler
l’élégance du terroir
de Noval tout en
conservant la force
qui le caractérise ».
ADELINO
TEIXEIRA
(QUINTA DA ROMANEIRA)
En 2004, la Quinta
da Romaneira est
rachetée par un groupe
d’investisseurs.
Christian Seely,
directeur de la Quinta
do Noval depuis 1993,
prend la tête du
domaine. Un an plus
tard débarque
Adelino Teixeira,
ingénieur agricole
et ancien de… Noval.
Il a beaucoup contribué
à l’essor de Romaneira.
Responsable de
l’activité agricole,
il plante 12 hectares
de vignes en 2005,
28 en 2006, et soigne
le vignoble comme
on cultive un jardin.
LA RVF n° 605 - OCTOBRE 2016 ■ 69
ART DE VIVRE
UNE APPELLATION DEUX STYLES
Six millésimes pour juger

deux grands rouges secs du Douro
QUINTA DA ROMANEIRA QUINTA DA ROMANEIRA impureté, ressort. L’évolution du travail en cave
2004 2007 donne ici un vin toujours ferme mais moins
Le vin affiche un nez sanguin, un élevage boisé Un nez beurré et lacté, un fruit crémeux qui austère, qui a gagné en finesse de grain.
marqué, et développe une sensation de fruit évoque la cerise bien noire. À mesure qu’il
mûr qui évoque l’orange sanguine. On est sur- s’ouvre, ce rouge prend des notes de pierre à QUINTA DA ROMANEIRA
pris par la bouche qui campe sur sa structure : fusil et de ciste, voire de thym citron. À l’air, il 2008
le producteur est allé chercher de la solidité bascule vers la garrigue et un fruit très doux C’est la valse des parfums ! L’orange, les épices,
dans le vin. « Notre rôle dans le vignoble était et parfumé. On a le sentiment d’une vendange la résine, le pin et la garrigue, voire une touche
limité, car c’était le début de l’aventure et nous plus précoce. La bouche a perdu en ampleur ce de moka s’entremêlent. Le spectre aromatique
n’avions pas totalement la main sur le raisin », qu’elle a gagné en allonge, avec des tanins plus de Romaneira semble toujours plus vaste et plus
indique Adelino Teixeira. Ce vin, qui offre de fins et plus fermes. « Il y a eu un vrai travail en immédiat que celui de Noval. À l’air, on retrouve
la chair et du volume, retrouve son exposition vinification avec des macérations moins fortes : une touche un peu plus animale ; la bouche se
sud dans son côté solaire. on n’a pas laissé monter la température afin de montre d’une invariable souplesse, ouverte, aux
conserver le fruit », confie Adelino Teixeira. tanins tendres malgré le degré de maturité en
QUINTA DO NOVAL moins : la preuve que le terroir parle.
2004 QUINTA DO NOVAL
Ce vin distingué et gracieux offre une belle 2007 QUINTA DO NOVAL
allonge de bouche. Certes, la matière est ser- Ce millésime bascule vers la réglisse, évoque 2008
rée, voire dense, mais le corps présente déjà le thym. Le nez prend toujours en arrière-plan Cette cuvée est issue d’une parcelle située au
une vraie noblesse. Pour son premier millésime une note de fusain. Une note animale, petite sommet du domaine, ce qui explique son profil
de rouge, ce grand domaine cherche encore sa
voie en termes d’extraction et d’élevage.
NOVAL 2009 OFFRE UN FRUIT
QUINTA DA ROMANEIRA
2005 PLUS LIBRE : ON RESSENT ICI LA PLEINE
Toujours très sanguin, le vin s’ouvre à l’air et
le fruit devient plus séduisant, avec des notes EXPRESSION DU RAISIN.
d’orange sanguine, de garrigue, de beau végétal.
Gras et riche dès le premier nez, doté de chair
et de profondeur, il se montre doux, comme
Ausenda Matos
si les tanins étaient patinés et bien souples. Sa a donné davantage
douceur d’attaque affirme l’ampleur d’un fruit d’équilibre
appétant né sur un versant bien exposé au soleil. aux vins de la
Quinta do Noval.
QUINTA DO NOVAL
2005
Note de fusain. Il se montre droit et sérieux au
nez. On retrouve ce caractère dans une bouche
ramassée et puissante aux tanins plus en relief.
La maturité n’est pas totalement aboutie malgré
une fraîcheur de bon aloi. Les tanins accusent
un manque de souplesse malgré ses dix ans
d’âge. Il faudra probablement le revoir dans une
décennie car il se détend à l’air, tout en conser-
vant un cœur de bouche serré.

ART DE VIVRE
LES VINS ROUGES SECS DU DOURO
légèrement différent. La bouche est vive et QUINTA DA ROMANEIRA

fraîche ; elle présente une magnifique densité 2012
et un fruit très épuré. Si le vin garde sa signa- Son nez somptueux embaume le coulis de
ture aristocratique, son cœur de bouche reste fruits rouges, avec une touche de fleurs et de
toujours dense et serré. Ce rouge plein et très garrigue. En 2012, l’hiver a été très sec, le prin-
élégant est encore loin de son apogée. temps humide et l’été sec. Les pluies du prin-
temps, alimentant les sols en profondeur, ont
QUINTA DA ROMANEIRA permis à la vigne de s’épanouir. On le ressent
2009 dans un fruit charnu et des tanins d’une grande
On retrouve ici une note de pierre chaude et souplesse. Avec une maturité au rendez-vous,
de thym citron. Le fruit est toujours bien pré- ce vin plein et fin offre une superbe allonge
sent : il est net et précis en bouche. On voit tout en conservant son côté sphérique et doux.
apparaître des notes de thym et de romarin. La
météo explique certaines des caractéristiques QUINTA DO NOVAL
de ce rouge : l’hiver pluvieux a été suivi d’un 2012
été sec en 2009. Les raisins étaient superbes, Le nez est un peu plus fermé. On retrouve une
D. R.
les degrés sont montés vite et la vendange a eu touche de végétal noble, et le fruit ne se livre pas
lieu dès la fin du mois d’août. On a le sentiment tout de suite. Peu à peu, le vin prend une note
que cette cuvée a gagné en structure tannique, de graphite et de fruit noir. Sérieux comme
QUINTA DA ROMANEIRA
même si ce Romaneira affiche toujours moins toujours, le Noval présente une bouche dense Terroir : vallée du Douro.
de consistance que le Noval. et juteuse. À l’heure actuelle, ce 2012 s’exprime Type d’agriculture : raisonnée.
davantage par cette bouche carrée et fermée Production : 200 000 bouteilles de vin
QUINTA DO NOVAL que par la qualité de ses parfums. Ce n’est pas rouge et 50 000 bouteilles de porto.
2009 un charmeur, mais plutôt un rouge qui affiche Adresse : Cotas, 5070-252 Alijó,
On a l’impression que le fruit est, en 2009, plus sa puissance musclée, doté d’une belle mâche. Portugal.
expressif que de coutume, comme si le vini-
Tél. : +351 259 957 000
ficateur était revenu vers l’expression du rai-
sin. Le degré de maturité en plus se traduit par LES CONDITIONS Site : www.quintadaromaneira.pt
une vraie profondeur de chair, avec un fruit DE LA DÉGUSTATION
mûr qui explose en bouche, auquel un éle- Les vins ont été dégustés à la Quinta
vage ajusté, qui comporte moins de bois neuf, da Romaneira par Adelino Teixeira
donne davantage de liberté. Le vin conserve (Quinta da Romaneira), Ausenda Matos
néanmoins son allure aristocratique. Les tanins et Antonio Agrellos (Quinta do Noval)
sont fermes. Ce Noval mûr et moelleux ira loin. et Roberto Petronio pour La RVF.
D. R.
Les vins rouges
d’Adelino Teixeira
(Romaneira)
ont gagné QUINTA DO NOVAL
en consistance
avec les années. Terroir : vallée du Douro.
Production : 120 000 bouteilles
de vin rouge et 800 000 bouteilles
de porto.
Type d’agriculture : raisonnée.
Quelques hectares en bio non certifiés.
Adresse : avenida Diogo Leite 256,
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ART DE VIVRE
C’EST COMME ÇA ET PAS AUTREMENT
Par Sébastien Lapaque

Écrivain, chroniqueur littéraire et solide buveur.
Au Barroux,
la vigne féconde de frère Odon
«
S
plendor paternæ glo- le don d’ubiquité. Heureusement épaulé
riæ, de luce lucem pro- par d’autres moines dans sa tâche, travail-
ferens (…) Læti bibamus lant sans relâche sous la crosse protectrice
sobriam ebrietatem de Dom Louis-Marie, son père abbé, il se
Spiritus » : « Splendeur de désole d’avoir moins de temps qu’il ne le
la gloire du père, lumière voudrait pour soigner de jolies parcelles
exprimant la lumière (…) savourons en toute complantées de grenache, de carignan, de
allégresse la sobre ivresse de l’Esprit. » Ainsi syrah et de mourvèdre pour les rouges et
chante le frère Odon, tous les lundis matins les rosés, de clairette, d’ugni et de roussanne
à Laudes, peu après six heures, au monas- pour les blancs. Mais les frères du Barroux,
tère Sainte-Madeleine-du-Barroux. Avant qui aiment que le geste de l’homme consa-
de dire sa messe célébrée dans la langue cré à Dieu s’inscrive dans un paysage – et
d’Ambroise de Milan, il lui arrive de tro- pour tout dire, dans une civilisation –, ne
quer sa robe noire pour une bure de travail. travaillent pas seuls. Associés aux moniales
Il monte alors sur son tracteur pour aller voisines de l’abbaye Notre-Dame-de-
cultiver, sans engrais synthétiques ni pes- l’Annonciation, ils vinifient le fruit réuni
ticides chimiques quand Dieu le veut, les de leurs huit hectares de vignes à la cave
parcelles de vignes associées depuis 1986 des vignerons de Beaumont-du-Ventoux.
à l’abbaye romane bâtie au pied du mont Depuis 2010, des rencontres avec des
Ventoux. hommes de l’art les ont incités à abandon-
La première pierre du monastère a été ner les pratiques œnologiques peu res-
posée en 1980, longtemps après que la pectueuses de sœur notre dame la Terre.
« grande clarté du Moyen Âge » avait cédé la Une conversion du vignoble après celle du
place aux ténèbres de l’impitoyable monde cœur ? En 2016, la naissance des cuvées
moderne. Au Barroux, cinquante moines Caritas, élaborées avec les vignerons de
prient et travaillent du lever au coucher du « Vigneron d’un genre Beaumont-du-Ventoux, a institutionna-
soleil, selon la règle édictée au VIe siècle lisé la démarche. À None, première prière
par saint Benoît. « Mais la prière est la plus un peu particulier, de l’après-midi, les moines de l’abbaye
importante », explique le père Odon, vigne- pensent à leurs amis vignerons des villages
ron d’un genre un peu particulier, qui n’a pas le père Odon se désole de Malaucène, Entrechaux, Beaumont-du-
besoin de boire pour être ivre : il lui suffit de Ventoux et Le Barroux lorsqu’ils récitent le
tourner son regard vers le Christ. d’avoir moins de temps psaume 127, Beati Omnes : « Tu te nourris
Latiniste, helléniste, introduit dans les alors du travail de tes mains ; tu es heureux
qu’il ne le voudrait
Illustration : Stéphane Manel
secrets de la langue hébraïque, sous-maître et comblé de biens. Ton épouse est comme une
des novices du monastère, le jeune béné- pour soigner ses jolies vigne féconde dans l’intérieur de ta maison ;
dictin a déjà une vie bien remplie. Mais tes enfants sont comme de jeunes plants d’oli-
il rêve d’une grâce efficace lui accordant parcelles de vignes. » viers autour de ta table ».

DOMAINE
LOUIS-CLAUDE DESVIGNES
Des morgons d’une extrême exigence
Claude-Emmanuelle
et son frère Louis-Benoît,
aujourd’hui aux commandes
du domaine, ont hérité
de leur père Louis-Claude
la passion des grands gamays.
74 ■ AVRIL 2016 - LA RVF n° 600
ART DE VIVRE
VIE DE CHÂTEAU
Partagé entre les terroirs de la célèbre Côte du Py et du climat Douby,

ce domaine fait la réputation de Morgon depuis huit générations.
Ici, les gamays nés de vieilles vignes, purs et épicés, enchantent le palais.
Reportage et dégustation de Pierre Casamayor
C
hez les Desvignes, la huitième génération de et 90 ans, les vendanges y sont plus lentes et tardives que
vignerons est aux commandes ! C’est un dans le secteur sud. Les sols de Javernières, la partie basse
ancien grognard de Napoléon revenu sur ses de la Côte de Py exposée sud-est, sont plus argileux, riches
terres qui ouvre la saga, mais on possède ici en oxydes de fer, les vignes y sont plus jeunes, plus pré-
un acte de vente de 1742, la famille a les pieds bien enra- coces. Une partie de Javernières possède encore des vignes
cinés dans ce terroir de Morgon, à l’image de la vieille centenaires, avec de petites grappes à petits grains qui pri-
maison beaujolaise qui n’a pas bougé d’un iota, avec sa vilégient la peau sur le jus et qui donneront naissance à la
cour, son escalier et sa galerie, sa cave voûtée. cuvée Les Impénitents. Ces très vieilles vignes serviront
Au fil du temps, des parcelles ont été achetées, comme de base aux sélections massales pour les replantations.
Javernières en 1924, avec la volonté de séparer les vignes Quant à la cuvée La Voûte Saint-Vincent, elle est issue de
dans plusieurs secteurs de la commune pour échapper l’assemblage de petites parcelles dans le climat Douby, au
aux orages de grêle fréquents dans cette région et qui nord de l’appellation, avec des sols de grès sablonneux, à
suivent des couloirs différents selon les années. la frontière de Fleurie. Les rafles du gamay y mûrissent
Louis-Claude, le père, reprend le domaine en 1960, plus difficilement, d’où l’éraflage poussé de cette cuvée.
jusqu’à la passation des manettes à ses enfants, sa fille
Claude-Emmanuelle en 2001, épaulée par son frère Sensibilité écologique
Louis-Benoît en 2004. Si Louis-Benoît s’occupe plus par- Les vieilles vignes sont conduites en gobelet tradition-
ticulièrement de la vigne, les deux enfants s’impliquent nel avec une densité de 11 500 pieds par hectare, les
dans le travail de cave. Jusqu’en 1953, le domaine vend plantations plus récentes sont conduites en gobelet
son vin en vrac au négoce, c’est la mise en bouteilles qui palmé, avec un palissage, à 10 000 pieds par hectare. Le
va développer une fidèle clientèle particulière. À partir porte-greffe Vialla, très utilisé autrefois, produit des
de 2004, toute la production est embouteillée. racines superficielles et des acidités trop basses, les nou-
velles plantations privilégient le 3309, avec un enracine-
Au-dessous du volcan ment plus profond, facilité par le travail du sol.
Aujourd’hui, le domaine compte 10,35 hectares, répartis La taille laisse trois à cinq cots, avec deux bourgeons
sur deux principaux climats de Morgon, Douby et la Côte par cot, les rendements tournent autour des 35 hecto-
du Py, dont Javernières. Il y a de grandes différences pédo- litres/hectare. Les sols sont travaillés depuis 2004, la nou-
logiques et de microclimats entre les nombreux secteurs velle génération a apporté sa sensibilité écologique, avec
de Morgon. Sur sa partie nord-est, la Côte du Py présente quatre à cinq passages, chaussage et déchaussage tradi-
des terres schisteuses bleues caillouteuses issues de roches tionnels. Pas d’épamprage ni effeuillage, il faut éviter les
éruptives, la célèbre “roche pourrie”, avec des argiles et grillages de la grappe. Mildiou et oïdium sont ici viru-
Photos : A. Lanneretonne
sables en profondeur. Ici, l’âge des vignes navigue entre 60 lents, mais les traitements se cantonnent aux produits

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ART DE VIVRE
VIE DE CHåTEAU
MóRES, LES RAFLES

DES VIEILLES VIGNES
DONNENT DU CORPS ET
DU POTENTIEL DE GARDE.
de contact, soufre mouillable, bouillie bordelaise, ter-
pènes d’orange, appliqués le soir de préférence. Il n’y a
aucune attitude dogmatique chez les Desvignes, mais
un pragmatisme de bon aloi, on peut avoir recours à un
insecticide si le danger se précise, au cas par cas.
La récolte est manuelle, nous sommes en Beaujolais, elle
emploie des vendangeurs locaux, des amis, des Espagnols
ou des Portugais. La table des vendanges des Desvignes
est réputée, les vendangeurs y prennent du poids à chaque
saison… et y reviennent ! Une table de tri opère une pre-
mière sélection à la vigne, une autre attend le raisin à l’ar-
rivée au chai. Transportés en bac de dix hectolitres, les
raisins produisent un peu de jus dans le fond des bacs.
« On aime bien avoir ce jus pour démarrer les fermentations
et homogénéiser », précise Claude-Emmanuelle. Toutes les
cuvées sont vinifiées à part, avec une décision particulière
sur l’égrappage ou non des raisins à chaque millésime.
« Tout dépend de la maturité de la rafle, de son état. Les
rafles des vieilles vignes sont plus mûres, moins astringentes,
elles donneront du corps et du potentiel de garde. » En règle
générale, Côte du Py et Les Impénitents restent en grappes
entières, Javernières est partiellement éraflée. Pas de chap-
talisation, autre axe de qualité du domaine.
SON VIGNOBLE
En dehors de la mouvance des vins “nature”
Les raisins sont encuvés par un tapis dans des cuves Appellation :
béton traditionnelles de 45 à 60 hectolitres. En année Morgon
froide, on peut chauffer la vendange à 25° C pour démar- Cépage :
rer les fermentations, avec levurage ou non selon le mil- gamay noir à jus blanc
lésime, les macérations dureront 11 à 16 jours, avec des Conduite :
délestages, peu de pigeages, nous sommes plus près d’une gobelet ou gobelet
vinification classique que semi-carbonique. À cet égard, palmé
Louis-Claude Desvignes a toujours été opposé aux tech- Surface totale :
niques de macération préfermentaires à chaud en vogue 10,35 hectares
pour élaborer des vins faciles mais standardisés. Son Surface Côte du Py :
intransigeance lui a valu à une époque d’être un peu le 2,18 hectares CLAUDE-EMMANUELLE ET
mouton noir de l’appellation (on retrouve ce mouton noir Surface Javernières :
sur l’étiquette des Impénitents), mais son opiniâtreté à 2,83 hectares LOUIS-BENOÎT DESVIGNES
défendre la tradition est aujourd’hui récompensée, ses Commercialisation : Avec la reprise du domaine par les deux enfants Desvignes,
vins affichent un caractère indéniable, aux antipodes des clientèle particulière, Claude-Emmanuelle et Louis-Benoît, cette propriété beaujolaise navigue
facilités qui ont fait tant de mal au Beaujolais. 60 % à l’export entre une belle continuité traditionnelle et l’enthousiasme de la jeunesse.
Les marcs sont amenés au pressoir pneumatique par (pas de salons). Travail du sol, réflexions sur l’éraflage, précision des vinifications mettent
un tapis, il n’y a pas de pompe au domaine, uniquement en valeur les plus beaux terroirs de Morgon.

C’est ici dans la cave du transport gravitaire. Débourbés après “malo”, les vins La cuvée Côte du Py est vinifiée en grappes entières,
voûtée du domaine seront élevés en cuves, jamais sous bois, sur leurs lies elle incarne le grand classicisme de Morgon, avec une
que reposent les morgons
de garde élaborés fines, sans soutirage, on tient à leur garder un caractère finesse particulière due à l’exposition des parcelles. Le 2015
par Claude-Emmanuelle un peu réducteur, pour une mise en bouteilles avant offre une robe profonde, un nez de cerise mûre, avec des
et Louis-Benoît. l’été pour la cuvée La Voûte Saint-Vincent, en décembre épices, une belle structure, une architecture tannique affir-
pour la Côte du Py. Tout comme pour la viticulture, le mée. Un joli morgon, vineux et long, mais il faut attendre
problème du sulfitage ne procède d’aucune idéologie : la fonte des tanins. Le 2014 présente un nez de fruit rouge
« Nous essayons de mettre le moins de soufre possible, mais mûr et de petites épices complexes, une bouche pure et
il faut tout de même protéger ! Trois grammes par hecto- expressive, avec une belle tension salivante qui donne de
litre à l’encuvage, un rééquilibrage après la fermentation l’éclat au fruit. Les tanins commencent à se fondre.
malolactique, avec un objectif de 15 milligrammes de libre La cuvée Les Impénitents dévoile de la minéralité,
à la mise. Nous nous situons en dehors de la mouvance avec un fruit noir très mûr, des notes grillées de cacao
des vins “nature”, ce qui nous pose quelques problèmes (et pourtant il n’y a pas de bois dans ce vin), de poivre
dans les bars à vins à la mode parisiens, mais nos vins avec une jolie structure. Aujourd’hui un peu en réduc-
sont pensés pour la garde ». L’objectif d’une seule mise tion, c’est une belle bouteille d’avenir. Le 2014 exhale des
pour chaque cuvée est la prochaine marche de qualité. arômes de fruits noirs mûrs, de poivre, d’épices poivrées,
floraux. Sa jolie bouche architecturée délivre une finale
Le style des vins allongée et complexe, sur la réglisse. Un beau vin de
La cuvée La Voûte Saint-Vincent est issue de ven- caractère qui commence à s’ouvrir, la preuve que les rafles
danges égrappées, avec pour but de privilégier le fruit mûres du gamay donnent une structure racée et épicée
frais et la souplesse. Le 2015 est très aromatique, un peu à un vin qui se passe allégrement de barriques.
floral, avec des notes de framboise, sur le fruit frais, fin
et expressif, avec une bonne acidité et des tanins bien Ces gamays nécessitent de la patience
fondus. Un vin très gourmand qui reste bien en bouche. On peut se rendre compte au travers de la dégustation
Le 2014 présente une robe plus légère. Avec des notes verticale de Javernières (lire p. 80) de l’évolution stylis-
de fruits rouges frais, de cuir, une touche un peu her- tique des vins du domaine. Si la force et la structure
beuse. Il est aujourd’hui refermé mais avec une bouche étaient privilégiées, avec des vins parfois austères dans
bien équilibrée. leur jeunesse, on se dirige aujourd’hui vers plus d’ex-
pression aromatique et des structures plus fondues, une
finesse immédiatement perceptible. Si certains millé-
LES VINS SONT simes anciens sont restés sur leur caractère strict, la
dégustation du sublime 1989 laisse penser que la récom-
ÉLEVÉS EN CUVES, pense est à la mesure de la patience exigée par ces vins.
La politique de la nouvelle génération produira certai-
JAMAIS SOUS BOIS, nement davantage de ces grandes réussites, plus facile-
ment accessibles, avec une qualité phénolique adaptée
SUR LEURS LIES FINES. et réfléchie à chaque millésime. 

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ART DE VIVRE
VIE DE CHÂTEAU
LA VERTICALE DU DOMAINE LOUIS-CLAUDE DESVIGNES

Javernières, seigneur de Morgon
Les grandes bouteilles
2009 Nez grillŽ, sur la fraise des bois et le cuir noble. Belle bouche charnue, profonde,
avec des tanins puissants mais tr•s intŽgrŽs, ils tiennent le vin sans le durcir.
19/20 Finale solaire, avec une belle richesse aromatique. Superbe morgon. Ë garder.
1989 Des notes tr•s grillŽes, avec un fruitŽ mžr et ŽpicŽ. La bouche est riche, avec
du gras, une mati•re ample et satinŽe, une grande longueur sur un raisin mžr
19/20 et des Žpices complexes. Un grand vin bourguignon dans sa puretŽ. Pr•t ˆ boire.
Les millésimes à garder

2013 MillŽsime tardif. Notes de fleurs sŽchŽes, de fruits rouges frais (cerise griotte),
dÕŽpices au nez. Bouche sŽrieuse, avec une belle minŽralitŽ, une architecture
16/20 marquŽe, de la tension, de la longueur. Attendre encore.
2005 Une belle robe profonde. Nez un peu rŽservŽ, avec du fruit, des notes grillŽes,
de vernis. La bouche est dense, profonde, avec des tanins encore fermes. Ce vin
17/20 sÕouvrira-t-il un jour ?
Les millésimes que l’on peut ouvrir

2015 La palette aromatique est nettement florale, avec un fruitŽ pur. La bouche plus
allongŽe se montre salivante, avec de la finesse et des tanins dŽjˆ fondus.
17,5/20 Ouvert et dŽjˆ tr•s sŽduisant. Une version tr•s aimable de la C™te du Py.
2014 Un nez fin, sur de petits fruits rouges, des Žpices douces, une touche florale
(pivoine). La bouche est fruitŽe, fine et expressive, avec de beaux tanins,
17,5/20 de la vivacitŽ et une longueur supŽrieure.
2012 Vendange ŽraflŽe. Des notes de roses sŽchŽes, de petits fruits rouges,
un peu herbeuses. La bouche appara”t souple, fra”che, avec du fruit, assez
15,5/20 plaisante et aromatique.
2011 Un joli nez frais et aromatique, sur le fruit rouge mžr, avec des notes florales
ŽlŽgantes, de vernis. La bouche est tonique, avec du fond, une mati•re dense,
18/20 un joli Žquilibre mati•re/fra”cheur, en belle forme.
2010 Belle palette aromatique fine et complexe, avec des notes de fleurs sŽchŽes,
du fruit encore frais. La bouche est fra”che, avec un fruitŽ jeune, moins de fond
17/20 que 2011 mais beaucoup de charme.
2006 Un nez fin, sur les fruits des bois. La bouche est fra”che, ŽquilibrŽe, avec encore
de la jeunesse de fruit, de beaux tanins frais. Un vin tr•s expressif, appŽtant,
18/20 avec une finale tr•s allongŽe et suave.
La séduction du grand âge

1996 Un nez complexe, balsamique, avec des notes de tabac, de menthe, de fruits
confits. Bouche fra”che, tendue, avec des tanins encore en forme, des notes
18/20 mentholŽes en finale et une belle complexitŽ.
1995 Une robe plus brune. Un nez tertiaire, avec des notes de vernis, de fruits confits
et de tabac. Bouche dense, expressive, avec de la complexitŽ et une belle finale
18/20 allongŽe et complexe. Un vin ŽvoluŽ mais tr•s expressif.
T. Legay

Pierre Reconstituée
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ART DE VIVRE
LIBRE PAROLE
Par Jean-Robert Pitte

Professeur de géographie à la Sorbonne, membre de l’Institut
et préside l’Académie du Vin de France.
Une pensée magique

qui sent le soufre
L
’histoire de la viticulture se sans personnalité, ou alors seulement
partage en trois périodes de celle des cépages et des copeaux ou
durées inégales. Des lointaines poudres de chêne faisant croire à un
origines, il y a huit millénaires, vieillissement prolongé sous bois.
jusqu’aux années 60, l’empirisme a pré- Ces dérives ont conduit un certain
valu. Lentement, grâce à la sélection des nombre de vignerons à adopter des
cépages, à la greffe, à la mise au point méthodes plus respectueuses de la
de méthodes de plantation, de taille, de plante, des sols, des levures de terroir.
travail du sol, de vendange, de vinifica- La “culture raisonnée” est heureuse-
tion et de conservation du vin, des pro- ment aujourd’hui de plus en plus prati-
grès ont été accomplis et ont révélé la quée. La viticulture biologique imaginée
variété des terroirs. au début des années 80 est en plein
Au milieu du XVIIIe siècle, les essor : elle concerne 10 % des surfaces
Hollandais découvrent que brûler une en France et progresse partout, sauf en
mèche de soufre dans des barriques 2016 où elle a régressé, du fait des
propres permet de les désinfecter et de conditions climatiques difficiles. Elle
conserver plus d’une année le vin que l’on exclut le désherbage chimique et les
y place et, ensuite, longtemps celui-ci en produits de traitement de synthèse,
bouteilles, à la condition qu’elles soient mais autorise le dioxyde de soufre et le
elles aussi propres et bouchées avec soin sulfate de cuivre.
de bon liège. Ce sont ces procédés qui Une minorité de vignerons a choisi
ont permis une expression encore plus d’aller plus loin encore et de recourir
nette du goût de terroir. D’autres inno- aux méthodes de la biodynamie inspi-
vations ont jugulé deux pestes venues rées des fumeuses théories anthropo-
d’Amérique à partir des années 1870 : sophiques de Rudolf Steiner. Les vignes
l’utilisation de porte-greffes américains travaillées au cheval sont “dynamisées” à
résistant au phylloxéra et la bouillie bor- l’aide de compost ou de fumier de bétail
delaise (sulfate de cuivre) en aspersion
« Une minorité de bio, de poudre de silice ou de corne,
pour combattre le mildiou. vignerons a recours ainsi que par diverses préparations à
Depuis la dernière guerre, le matériel base de plantes administrées à doses
de viticulture et de vinification, la bio- aux méthodes homéopathiques. Les phases lunaires
logie et la chimie ont connu une prodi- et astrales donnent le signe des diverses
gieuse modernisation. De nombreux de la biodynamie opérations vitivinicoles, etc. Certains
viticulteurs ont gorgé d’engrais et de se refusent même à rogner pour ne pas
pesticides leurs vignes aux clones choi- inspirées des faire “souffrir” leurs vignes… Les vins
sis pour produire beaucoup. Ils ont pri- sont-ils vraiment meilleurs ? Parfois oui,
vilégié les très efficaces levures du
fumeuses théories mais est-ce grâce à la pensée magique ?
Illustration : S. Manel
commerce. Le résultat a été de tuer la anthroposophiques D’autres fois pas du tout, mais alors vrai-
vie des sols et d’aboutir à des vins ment pas ! Sont-ils plus chers ? Oui, tou-
passe-partout, sans défaut majeur, mais de Rudolf Steiner. » jours et parfois beaucoup plus !

ART DE VIVRE
EXPERTISE DU TERROIR
La Madone domine
le vignoble depuis la
chapelle de Fleurie.
D. R.
BEAUJOLAIS
La diversité s’expose sur les
collines roses de Fleurie
L
L’appellation Fleurie fait partie es vignes de Fleurie ont pleinement de l’ensoleillement et d’un sol
trouvé leur place sur une qui se débarrasse vite des excès d’eau (*).
des dix crus du Beaujolais. série de collines escarpées Le climat océanique dégradé de la
aux sols de sables grani- région induit une pluviométrie moindre,
C’est l’un des crus aux sols tiques. En arrière-plan, la des écarts thermiques accrus et des tem-
forêt couvre les monts les pératures plus extrêmes que sur le littoral
les plus granitiques avec plus élevés. Abrité des vents d’ouest par au climat océanique strict. La tempéra-
les montagnes du Beaujolais, le vignoble ture moyenne annuelle est de 11° C et les
des coteaux très pentus. s’appuie sur une chaîne de reliefs secon- précipitations modérées sont bien répar-
daires qui donne une orientation majo- ties sur l’année (750 mm en moyenne).
Par Sophie de Salettes
ritairement sud-est et sud-ouest aux L’influence continentale donne des orages
versants. Sa situation à mi-côte le pro- d’été et des brouillards givrants l’hiver,
tège des gelées printanières et des brouil- alors que l’influence méridionale apporte
lards matinaux de la plaine de la Saône. de la chaleur l’été et des précipitations
La pente permet aux vignes de profiter marquées à l’automne et au printemps.

Au-dessus du village de Fleurie, entre
300 et 450 m d’altitude, les coteaux pen-
tus présentent des sols sableux et pauvres
qui laissent souvent apparaître la roche-
mère. En contrebas, vers la Saône, la
pente s’atténue jusqu’à 230 m d’altitude et
la roche est masquée par des colluvions
issues des coteaux. Les sols, de plus en
plus épais, s’enrichissent en argiles et en
sables fins et limons.
« Le cru Fleurie, assez élevé en altitude
moyenne, est le deuxième le plus granitique
(90 % des surfaces) après Chiroubles. Il s’agit
de granites peu argilisés avec des filons de
lamprophyre plus visibles que dans les autres
crus », expliquent Isabelle Letessier et
Josselin Marion, auteurs d’une étude géo-
pédologique sur les terroirs du Beaujolais.
Gobelet ou cordon ?
Les sols pauvres et filtrants de l’AOC
conviennent bien au cépage gamay, car
ils compensent sa fertilité importante
et autorisent une production de raisin
modérée. Les densités de plantation éle-
vées et la taille courte sont par ailleurs des
leviers qui permettent d’obtenir un ren-
dement équilibré. Traditionnellement, la
densité est de 10 000 pieds par hectare et
la taille en gobelet. Mais souvent, à l’occa-
sion des replantations, la densité de plan-
TOUT SUR L’APPELLATION FLEURIE tation choisie est moindre et la taille en

cordon de Royat privilégiée.
C’est le cas à Villa Ponciago. « En 2008,
LES PROFILS À Fleurie comme à Chiroubles, quand le domaine a été repris par la famille
les affleurements de granite sont fréquents Henriot, toutes les vignes étaient conduites
Surface : 840 hectares. et les sols sont souvent peu profonds.
Altitude : 212 à 508 mètres. en gobelet, raconte Joseph Bouchard, le
Au pied des coteaux, des colluvionnements chef de culture. Nous avons décidé de faire
Densité de plantation minimum :
anciens ont peu à peu masqué les granites, évoluer le vignoble : en six ans, 14 hec-
6 000 pieds par hectare.
les sols sont donc plus épais, plus évolués, tares sur 45 ont été replantés à une densité
Rendement maximum autorisé :
souvent très sableux en surface mais plus
56 à 61 hectolitres par hectare. de 6 300 pieds/ha (soit 2 m par 0,80 m).
argileux en profondeur.
Production : 41 183 hectolitres en 2014. Les nouvelles vignes sont plus hautes, plus
Les granites et les saprolites qui en larges, conduites en cordon de Royat et
dérivent dominent largement (près
LES SOLS palissées. Cela nous permet notamment
de 90 % de la surface du cru).
de mécaniser le vignoble et d’éliminer les
« Le granite dit de Fleurie ou d’Odenas, Les dépôts anciens de bas de pente sont désherbants chimiques. » Pour les vieilles
prédominant dans la plupart des crus du issus de l’érosion des coteaux proches,
vignes du domaine, les choix techniques
Beaujolais et particulièrement à Fleurie, ce sont donc essentiellement des arènes
granitiques argilisées transportées dépendent des situations. « Par exemple,
est de teinte rouge-rosée grâce aux
qui ont recouvert les piémonts du cru ici à Brirette, nous travaillons le sol au treuil
feldspaths potassiques roses qu’il renferme.
Par ailleurs, il contient de nombreux filons (9 % du vignoble). compte tenu de la pente et de la densité de
(quartz, microgranite, lamprophyres…) », Les sols colluviaux récents, les plus fertiles, plantation élevée, précise le chef de culture.
décrit la géologue Isabelle Letessier. occupent moins de 2 % de la surface du cru. Dans la parcelle des platanes, plus plane,
nous travaillons avec un enjambeur. Et

ART DE VIVRE
EXPERTISE DU TERROIR DE FLEURIE
LA TOPOGRAPHIE
CRÉE DES PARCELLES LE CÉPAGE DE L’APPELLATION
AUX CARACTÈRES Emblématique du Beaujolais, le gamay est généreux
et précoce. Afin d’en maîtriser le rendement,
DISTINCTS. les vignes trouvent place sur des sols pauvres dont
la réserve hydrique est très faible. Les hautes densités
quand les rangs sont moins serrés (1,80 m), de plantation et la taille courte contribuent aussi à
nous employons un tracteur vigneron. » une production équilibrée. Le gamay est traditionnel-
Cordon de Royat et gobelet ont chacun lement vinifié en macération carbonique (grappes
leurs avantages et leurs inconvénients. entières pour tout ou partie des raisins), mais selon
Joseph Bouchard souligne l’intérêt du les domaines, les parcelles d’origine, le millésime et
gobelet les années très chaudes quand il le vin recherché, la vinification et l’élevage varient.
limite l’évaporation du végétal, mais aussi
ses défauts les années pluvieuses lorsque
les raisins, très proches du sol, restent
humides et sont abîmés par les projec-
tions de terre. Arnaud Desprès (domaine compte tenu de la pente, de la nécessité fort favorisent la maturation des baies,
de la Madone), lui, retient les bienfaits du de maintenir des densités élevées et du mais la fraîcheur liée à l’altitude (notam-
gobelet en termes de trajet de sève, plus contexte économique souvent compliqué. ment la nuit) préserve la fraîcheur des
court par rapport au cordon de Royat : arômes », souligne Arnaud Desprès.
« L’idéal est de planter en gobelet palissé Collines et climats Dans la zone plus précoce de Grille
(éventail), à 1 m par 1,2 m (soit une den- Malgré une certaine homogénéité du Midi (350 m), exposée sud et sud-est, les
sité de 9 000 pieds/ha). Ainsi, si la pente substrat géologique, la topographie crée granites sont plus rouges, plus décompo-
est modérée (un tiers de notre vignoble), des parcelles aux caractères distincts. sés, plus gras. Les sols sont plus humides,
on peut travailler avec un enjambeur, ce Dans le secteur de La Madone, au plus mais l’environnement est plus chaud et
qui permet de concilier désherbage méca- haut de l’aire d’appellation, la zone tardive moins venté. Les raisins y donnent des
nique et coût de production cohérent ». de Niagara (450 m) donne des vins parti- vins aux arômes plus confits et charnus
Il faut donc choisir un mode de culture culièrement épicés et sauvages. Exposées que ceux de La Madone.
à la fois qualitatif, respectueux de l’envi- sud/sud-ouest, les parcelles présentent un Le vignoble de Villa Ponciago est
ronnement et viable économiquement… sol granitique caillouteux très peu épais. implanté sur trois collines aux altitudes et
Un choix difficile dans le Beaujolais « Les sols très drainants et l’ensoleillement expositions diverses. « Les vignes des Hauts
du Py, malgré l’exposition sud et sud-est, sont
récoltées en dernier du fait de l’altitude élevée
(380 à 420 m), note Joseph Bouchard. Les
sols sont superficiels et caillouteux. Le vin
des Hauts du Py a une identité forte. La com-
binaison de l’altitude et des sols maigres et
drainants donne des vins très mûrs et tendus
à la fois. La zone de Montgenas (nord-est,
320 à 355 m) donne, elle, un vin charpenté
et droit qui forme la colonne vertébrale de
notre fleurie, tandis que Brirette (sud, 300 à
350 m) apporte le fruit bien mûr. »
La Roche Mûriers (nord/nord-est) pré-
sente encore un autre visage : le climat
Les raisins des Moriers
marque une transition entre les AOC
sont vendangŽs tard, Fleurie et Moulin-à-Vent. Les sols sont
jusquÕˆ quinze jours plus argileux et profonds qu’ailleurs à
apr•s ceux de climats
comme Les Viviers.
Fleurie. La maturation des baies y est
D. R.
ainsi particulièrement lente. Les vins sont

En Beaujolais, si les vieilles
vignes constituent un patrimoine
précieux, les replantations
doivent être régulières.
D. R.
FLEURIE REVENDIQUE LE CLASSEMENT

DE SES 13 CLIMATS HISTORIQUES.
d’ailleurs plus structurés, plus riches, vignerons connaissent bien la régula-
proches de ceux de Moulin-à-Vent. tion hydrique des sols de leurs parcelles.
A contrario, des secteurs comme « Dans Les Côtes (exposition sud), la terre
Le Vivier induisent une maturation légère est peu argileuse (6 %), très drainante
rapide des raisins, donnant des vins plus et caillouteuse. Les vignes risquent de man-
légers et fruités. « Sur ces terres sablon- quer d’eau en cas de sécheresse, comme en
neuses exposées au sud, les raisins arrivent 2015, précise Christian Bernard (domaine
vite à surmaturité. Il faut donc veiller à des Grands Fers). En outre, le vent du sud
ne pas vendanger trop tard », signale peut dessécher les raisins. Dans ce cas, je
Lucien Lardy (domaine éponyme). raccourcis les cuvaisons, car je redoute les
D. R.
Dans d’autres situations, il faut faire tanins trop marqués. Dans Les Roches, la
attention à ne pas vendanger trop tôt… terre est un peu plus argileuse (13 %), la
À DÉGUSTER « Les vins de Fleurie peuvent manquer
d’acidité. En ramassant tôt, on a davan-
vigne craint moins le manque d’eau. Et par
son exposition est et nord/est, le secteur est
EN PRIORITÉ tage d’acidité. Mais si l’on vendange trop un peu plus tardif que Les Côtes. »
tôt, on n’atteint pas le bon équilibre. Je Autant de terroirs qui s’expriment au
Domaine de la Grand’Cour, choisis donc généralement de ramasser travers du cépage unique gamay. Terroirs
Champagne Cuvée Vieilles vignes 2015 tard, car pour moi, l’équilibre, c’est quand que les vignerons valorisent aujourd’hui
Domaine de la Grand’Cour, les raisins et les rafles sont bien mûrs », au travers de leurs climats. Et davan-
Clos de la Grand’Cour 2014 détaille Jean-Louis Dutraive (domaine tage demain, car Fleurie revendique
Domaine des Grands Fers, de la Grand’Cour) en parlant de ses le classement des treize climats histo-
Les Côtes 2015 vignes de Grand’Cour, de Champagne et riques de l’AOC listés par l’Inao en 1978
Lucien Lardy, Les Roches 2014 de La Chapelle, les plus tardives. (Champagne, La Roilette, La Madone…).
Domaine de la Madone, La demande sera officielle en 2017, en
Vieilles vignes 2014 Des terroirs valorisés même temps que celles des crus Moulin-
La capacité du sol à stocker l’eau et à la à-Vent, Juliénas et Morgon. Tous les crus
Domaine du Niagara, 2014
restituer à la plante influe beaucoup sur du Beaujolais sont concernés à terme.
Villa Ponciago, La Roche Muriers 2014 la vitesse de maturation des baies, donc (*) Fleurie fait partie des quatre crus du
Château de Poncié, La Salomine 2014 sur la date de récolte, mais aussi sur les Beaujolais les plus pentus avec Chiroubles,
choix de vinification. C’est pourquoi les Côte de Brouilly et Juliénas.

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ART DE VIVRE
Photos : D. R.
SALON DES VIGNERONS INDÉPENDANTS À PARIS

Les 80 vignerons qu’il faut aller saluer
à la porte de Versailles Photos ci-dessus (de g. à d.) :
Première ligne : Julien Barrot (domaine
de la Barroche, Rhône), Brigitte Berthelemot
(domaine Berthelemot, Bourgogne),
Une dégustation d’Alexis Goujard
Isabelle et Christophe Sabon (domaine
de la Janasse, Rhône), famille Desfontaine
(château de Chamilly, Bourgogne),
Près de 1 000 vignerons vous attendent fin novembre pour vous faire Diane Losfelt et Constance Rérolle
(château de l’Engarran, Languedoc).
goûter leurs nectars. Voici notre sélection des meilleurs d’entre eux. Deuxième ligne : Henri Bour
(domaine de Grangeneuve, Rhône),
famille Lalaurie (domaine Lalaurie,
C
’est le rendez-vous annuel 980 vignerons feront déguster leurs derniers Languedoc), Stéphane Bourret (La Bastide
des Franciliens et, à travers millésimes. Profitez de ce moment exception- Blanche, Provence), Olivier Decelle
les déclinaisons du salon nel pour faire le tour de France des vignobles. (Mas Amiel, Roussillon).
Troisième ligne : Laetitia Piétri-Clara
en province tout au long de Comme chaque année, nous avons dégusté à
(domaine Piétri-Géraud, Roussillon),
l’année, celui de dizaines de l’aveugle au mois d’août 635 des vins présentés. famille Barmès (domaine Barmès-Buecher,
milliers d’amateurs. Un évé- Voici les 80 meilleurs, classés en six familles : Alsace), Roger-François Béguinot (château
nement bachique incontournable pour remplir les bouteilles destinées à l’apéritif, les blancs Soucherie, Loire), Emmanuel Rybinski
sa cave. Le salon des Vignerons indépendants d’hiver, les rouges à boire sur le fruit, les rouges (Clos Troteligotte, Sud-Ouest), Stéphane
s’installe du 24 au 28 novembre au Parc des généreux et puissants, les bouteilles de prestige Spitzglous (château Henri Bonnaud, Provence),
Expositions de la Porte de Versailles à Paris. et les vins de méditation. Bon salon à tous ! Dominique Léandre-Chevalier (Bordeaux).

ART DE VIVRE
VIGNERONS INDÉPENDANTS
En un coup d’œil, repérez les 80 meilleurs

vignerons de l’édition 2016 du Salon de Paris
Alsace Domaine Gavoty Stand J47
Domaine Barmès-Buecher Stand H37 La Bastide Blanche Stand J2
Domaine Jean-Marc Bernhard Stand E33
Domaine Albert Mann Stand E91 Vallée du Rhône
Jean-Marie Haag Stand G13 Bosquet des Papes Stand B34
Domaine de la Barroche Stand B82
Beaujolais Domaine de Fenouillet Stand E41
Franck Lihour
Château de Cercy Stand F30 incarne la cinquième
Domaine de Grangeneuve Stand G18
Domaine des Fonds Stand D54 génération au domaine Domaine de la Janasse Stand F39
Domaine Christophe Savoye Stand G50 Castéra, à Jurançon. Domaine La Garrigue Stand F28
D. R.
Domaine du Pourra Stand J13
Bordeaux Domaine Saint Amant Stand A39
Château Caillou Stand E13 Corse Guy Farge Stand E66
Château Clauzet Stand B95 Domaine de Vaccelli Stand H26
Château La Rame Stand E72 Roussillon
Château La Tour Blanche Stand F46 Jura Domaine de la Beille Stand F9
Château Lusseau Stand G72 Château d’Arlay Stand H25 Domaine Piétri Géraud Stand B54
Château Mangot Stand G20 Domaine Baud Père et fils Stand F87 Domaine de Rancy Stand J74
Château Martinat Stand K45 Domaine de la Toupie Stand J65
Château Siaurac Stand J1 Languedoc Domaine de Vénus Stand J31
Clos Haut-Peyraguey Stand D100 Château de l’Engarran Stand G60 Mas Amiel Stand F2
Domaine Léandre-Chevalier Stand J26 Château de Pinet Stand E21
Clos de l’Anhel Stand A32 Savoie
Bourgogne Domaine Lalaurie Stand C91 Domaine Dupasquier Stand J67
Château de Chamilly Stand E73 Domaine Les Grandes Costes Stand B78
Domaine André Bonhomme Stand G44 Domaine Les Mille Vignes Stand F26 Sud-Ouest
Domaine Berthelemot Stand D1 Domaine Les Promesses de la Terre Stand J95 Château Les Tours des Verdots Stand B40
Domaine Sophie Cinier Stand E3 Le Clos Rouge Stand F61 Clos Benguères Stand E107
Domaine de la Meulière Stand H87 Les Clos de Blanville Stand H40 Clos Troteligotte Stand D77
Domaine Olivier Stand G69 Mas de Daumas Gassac Stand J77 Domaine Castéra Stand D41
Domaine Rois Mages Stand F43
Moreau-Naudet Stand K39 Loire Camille Nosworthy,
Catherine et Pierre Breton Stand C75 à la tête du domaine familial
Champagne Château Soucherie Stand J7 Saint Amant, à Suzette,
Gimonnet-Gonet Stand J23 Château de Tracy Stand H59 dans le Vaucluse.
Philippe Martin Stand H62 Bruno Cormerais Stand G12
Pierre Moncuit Stand J78 Couly-Dutheil Stand A60
Sadi Malot Stand F42 Domaine de l’Ermitage Stand G45
Emmanuel Tassin Stand F109 Domaine La Haute Févrie Stand K43
Waris-Larmandier Stand D109 Domaine de la Marinière Stand K14
Domaine Saint-Nicolas Stand C15
Jo Landron Stand B67
Normandie
Les Arpents du Soleil Stand H103
Les saint-émilion Provence

de Yann (à g.) et Château Henri Bonnaud Stand H98
Karl Todeschini Borrely-Martin Stand G53
D. R.
nous enchantent !
D. R.
Château Pradeaux Stand H16

ART DE VIVRE
LE PLAN DU SALON DE PARIS

101 100 109 109
110 109 100 109 110 109 98 107 108 107 98 107 98 59 56
99 98 107 108 107 98 107 108 107 96 105 106 105 96 105 96 57 54
97 96 105 106 105 96 105 106 105 94 103 103
104 103 94 103 94 55 52
95 94 103 104 103 94 103 104 103 92 101 102 101 92 101 92 53 50
93 92 101 102 101 92 101 102 101 90 99 100 99 90 99 90 51 48
LISTE 90 99 100 99 90 99 100 99 88 97 98 97 88 97 88 49 46
Étienne
EXPOSANTS 91 88 97 98 97 88 97 98 97 86 95 96 95 86 95 86 47 44
Portalis,
90 89 86 95 96 95 86 95 96 95 84 93 94 93 84 93 84 45
45 42
château
61 88 87 84 93 94 93 84 93 94 93 82 91 92 91 82 91 82 43
43 40
A B C D E F G H J K Pradeaux.
D. R.
59 86 85 82 91 92 91 82 91 92 91 80 89 90 89 80 89 80 41 38
57 84 83 89 90 89 89 90 89 87 88 87 87 78 39
55
53
82 81 80 87 88 87 80 87 88 87 78 85 86 85 78 85 76 37 36 17 16
80 79 78 85 86 85 78 85 86 85 76 83 84 83 76 83 74 35 34 15 14
78 77 76 83 84 83 76 83 84 83 74 81 82 81 74 81 72 33 32 13 12
76 75 74 81 82 81 74 81 82 81 72 79 80 79 72 79 70 31 30 11
51 72 79 80 79 72 79 80 79 70 77 78 77 70 77 68 29 28 9 10
49 74 73 70 77 78 77 70 77 78 77 68 75 76 75 68 75 66 27 26 7 8
47 72 71 68 75 76 75 68 75 76 75 66 73 74 73 66 73 64 25 24 5 6
45 70 69 66 73 74 73 66 73 74 73 64 71 72 71 64 71 62 23 22 3 4
43 68 67 64 71 72 71 64 71 72 71 62 69 70 69 62 69 60 21 20 1 2
66 65 69 70 69 69 70 69 67 68 67 67 58 19
64 63 62 67 68 67 62 67 68 67 60 65 66 65 60 65 56 17 18
62 61 60 65 66 65 60 65 66
66 65 58 63 64 63 58 63 54 15 16
58 63 64 63 58 63 64 63 56 61 62 61 56 61 52 13 14
14
60 59 56 61 62 61 56 61 62 61
61 54 59 60
60 59 54 59 50 11 12
A 58 57 B 54
54 59 C 60 59 D 54 59 E 60 59 F 52 57 G 58 57 H 52 57 J 48 9 K 10
52 57 58 57 52 57 58 57 50 55 56 55 50 55 46 7 8
56 55 50 55 56 55 50 55 56 55 48 53 54 53 48 53 44 5 6
54 53 48 53 54 53 48 53 54 53 46 51 52 51 46 51 42 3 4
52 51 46 51 52 51 46 51 52 51 44 49 50
50 49 44 49 40 1 2
Jo Landron,
50 49 44 49 50 49 44 49 50 49 42
42 47 48 47 42 47
47 domaines
38 Landron.
D. R.
48 47 42 47 48 47 42 47 48 47 40 45 46 45 40 45
41 45 43 44 43 43 36
46 45 45 46 45 46 45
39 34
44 43 40 43 44 43 40 43 44 43 38 41 42 41 38 41
Infos pratiques :
37 32
42 41 38 41 42 41 38 41 42 41 36 39 40 39 36 39
35 30
40 39 36 39 40 39 36 39 40 39 34 37 38 37 34 37
33 36 28 Du 24 au 28 novembre 2016
38 37 34
34 37 38 37 34 37 38 37 32 35 35 32 35
31 26
36 35 32 35 36 35 32 35 36 35 30 33 34 33 30 33 De 10 h à 20 h
29 24
34 33 30 33 34 33 30 33 34 33 28 31 32 31 28 31
26 29 22 (jusqu’à 18 h le 28/11)
32 31 28 31 32 31 28 31 32 31 26 29 30 29
28 24 27 20
30 29 26 29 30 29 26 29 30 29 24 27 27
27 25 26 25 25 18 Paris Expo, Pavillon 3, porte
28 27 27 28 27 27 28 27
25 16
14
de Versailles (Paris XVe)
23
21 12
19 26 25 24 25 26 25 24 25 26 25 2223 24 23 22 23 10 Tarif :
17 24 23 22 23 24 23 22 23 24 23 2021 22 21 2021 8
1819 1819
6 € ; tarif réduit : 3 €
15 22 21 20 21 22 21 20 21 22 21 20 19 6
13 20 19 18 19 20 19 18 19 20 19 1617 18 17 1617 4
11 18 17 16 17 18 17 16 17 18 17 1415 16 15 1415 2 Site :
9 16 15 14 15 16 15 14 15 16 15 1213 14 13 1213 www2.vigneron-independant.com
7 A 14 13 B 12 13 C 14 13 D 12 13 E 14 13 F 1011 G 12 11 H 1011 J
5 12 11 10 11 12 11 10 11 12 11 8 9 10 9 8 9
3 10 9 8 9 10 9 8 9 10 99 6 7 8 7 6 7
1 8 7 7 8 7 7 8 7 5 6 5 5
6 5 6 5 6 5 6 5 6 5 4 3 4 3 4 3 Cyril Picard,
4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 2 1 2 1 2 1 château
2 1 2 1 2 11 2 1 2 1 de Cercy.
Roselyne
Gavoty,
PRÊT CHARIOTS
domaine
Gavoty.
SORTIE
D. R.
D. R.
▶ Coordonnées des producteurs sur www.larvf.com LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 91

ART DE VIVRE
LES VIGNERONS INDÉPENDANTS À PARIS
① 15 bouteilles rafraîchissantes pour l’apéritif

De blancs ciselés de Loire aux cuvées gourmandes de Bourgogne, sans oublier de beaux champagnes,
ces vins vous enchanteront à l’apéritif ou en début de repas, pour accompagner huîtres ou poissons crus.
16,5/20 14,5/20 14/20

GIMONNET-GONET CHÂTEAU LES TOURS DES VERDOTS DOMAINE DE LA MEULIÈRE
Champagne Brut Grand cru Bergerac sec 2015 Chablis 2015
Blanc de blancs Cuvée Or Stand B40. Un assemblage sauvignon, sémillon Stand H87. Vif et citronné, il offre une chair
Stand J23. Un joli blanc de blancs goûteux et et muscadelle séducteur et expressif. 10,50 € ronde pour amadouer du poisson cru. 10 €
fringant marqué par une trame crayeuse. 20 €
14,5/20 14/20
15,5/20 DOMAINE OLIVIER SADI MALOT
BRUNO CORMERAIS Santenay Le Bievaux 2014 Champagne Brut Blanc de blancs
Muscadet Sèvre et Maine sur lie Stand G69. De fines notes grillées et une chair Cuvée de Réserve
Prestige 2013 dynamique qui le rend gourmand. 26 € Stand F42. Un chardonnay léger et croquant.
Stand G12. Joliment patiné mais doté d’une Parfait pour l’apéro. 16 €
grande énergie qui le portera 6-7 ans. 7,50 € 14,5/20
DOMAINE ROIS MAGES 14/20
15,5/20 Rully Les Cailloux 2013 EMMANUEL TASSIN
PIERRE MONCUIT Stand F43. Un rully construit sur le fruit frais Champagne Blanc de blancs Cuvée Perlée
Champagne Brut Grand cru et juteux. Très rafraîchissant à l’apéro. 14,50 € Stand F109. Un original assemblage de pinot
Blanc de blancs 2006 blanc et chardonnay, juteux et généreux. 17 €
Stand J78. Avec l’âge, il a gagné en complexité, 14/20
en conservant la générosité du millésime. 33 € CHÂTEAU DE PINET 13,5/20
Picpoul de Pinet 2015 DOMAINE DE L’ERMITAGE
15/20 Stand E21. Un blanc sudiste aux saveurs de Menetou-Salon 2015
CHÂTEAU DE TRACY pomme au four qui conserve une trame vive Stand G45. Un sauvignon enrobé dont l’expres-
Pouilly-Fumé 2014 pour des huîtres de Bouzigue. 8,70 € sion variétale rafraîchira sur des makis. 11,80 €
Stand H59. Sauvignon blanc exubérant, séduc-
teur, pour les palais en quête d’exotisme. 19 €
15/20 Vignoble des Verdots, Bergerac

DOMAINE LA HAUTE FÉVRIE
Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Clos de la Févrie 2014
Une propriété majeure du Bergeracois
Stand K43. Un bon classique. Iodé et tendu, Avec ses 250 000 bouteilles
un rien austère pour les huîtres. 7 €
annuelles, David Fourtout est un
15/20 porte-drapeau du Bergeracois.
PHILIPPE MARTIN Charmeurs et gourmands, les
Champagne Brut 1er cru Terre d’Antan blancs de sauvignons blanc et gris,
Stand H62. Un joli champagne crémeux et sémillon et muscadelle tirent
vineux à ouvrir en toute occasion. 30 € leur épingle du jeu. Les rouges,
eux, affichent des styles flatteurs
15/20
WARIS-LARMANDIER et plairont au plus grand nombre. David Fourtout décline
Champagne Brut Grand cru Une belle entrée en matière pour ses vins en Bergerac,
Côtes de Bergerac
Blanc de blancs découvrir les vins de la région. et Monbazillac.
D. R.
Stand D109. Droit dans ses bottes ! 21 €

ART DE VIVRE
② 15 blancs généreux à déguster cet hiver

Après un été ensoleillé, les blancs gras et généreux vous emmèneront doucement vers vos tables
d’hiver sur des poulets rôtis, des poissons à la crème ou des viandes blanches.
16,5/20
DOMAINE BARMÈS-BUECHER Domaine André Bonhomme, Viré-Clessé
Alsace Riesling Grand cru Hengst 2012
Stand H37. Derrière la réduction, ce blanc bio- Des chardonnays généreux et tendus
dynamique livre un fruit pur, plein et élancé.
Carafer avant de servir sur un thon mi-cuit. 25 € Depuis l’impulsion donnée par
André (disparu en 2014), la famille
15,5/20 Bonhomme trace le chemin
CHÂTEAU SOUCHERIE
Savennières Clos des Perrières 2014 de blancs revigorants. Sous
Stand J7. Puissant, il a besoin de temps pour se la houlette d’Éric Palthey,
livrer. À ouvrir ou à laisser 7-8 ans en cave. 25 € le domaine a été certifié bio en
2011 et des élevages subtils de
15,5/20 plus de vingt mois sont menés en
DOMAINE GAVOTY fûts et en cuves. Issue de vignes
Côtes de Provence Clarendon 2015
Stand J47. Un beau blanc aux saveurs de
de 70 à 95 ans, la cuvée Vieilles Aurélien Palthey,
le fils d’Éric,
plantes et de garrigue avec une trame sapide vignes incarne le style tendu et dirige avec brio
complexe des blancs du domaine. les vinifications
et généreuse. Une référence. 16,50 € depuis 2008.
D. R.
15/20
DOMAINE BAUD PÈRE ET FILS 15/20 14,5/20
Côtes du Jura Cuvée Tradition 2012 DOMAINE DUPASQUIER CHÂTEAU D’ARLAY
Stand F87. Servi frais, ce délicieux blanc juras- Roussette de Savoie Marestel 2012 Côtes du Jura Vin Jaune 2009
sien marqué par une fine oxydation ménagée Stand J67. Avec ses notes pétrolées, cette altesse Stand H25. Un must pour une poularde à la
sera parfait avec un poulet rôti. 11 € prend des airs de riesling alsacien. 12,50 € crème et un comté de 36 mois. 34 €
15/20 15/20 14,5/20

DOMAINE JEAN-MARC BERNHARD DOMAINE LÉANDRE-CHEVALIER CHÂTEAU HENRI BONNAUD
Alsace Riesling Grand cru Schlossberg 2013 Vin de France Parole à mon Père 2012 Palette Quintessence 2013
Stand E33. Un riesling ciselé et tendu dans la Stand J26. Un cabernet-sauvignon blanc, ce H98. Quoiqu’enrobé par le bois, ce Provençal a
veine de ce millésime froid. Il fera frémir une n’est pas banal ! Un régal sur une volaille. 22 € du fond et de l’allonge pour un loup grillé. 29 €
truite de rivière. Bio. 19,60 €
15/20 14,5/20
15/20 GUY FARGE DOMAINE SAINT AMANT
DOMAINE ANDRÉ BONHOMME Saint-Joseph Vania 2015 Côtes du Rhône-Villages
Viré-Clessé Vieilles vignes 2014 Stand E66. Encore discret, mais sa chair ravira La Tabardonne 2014
Stand G44. Étoffé et savoureux, prêt à boire, une dinde rôtie cet automne. 17,50 € Stand A39. Servi frais, ce blanc (90 % viognier)
il s’assagira après 2-3 ans de cave. Bio. 14 € sublimera une côte de veau grillée. 15 €
15/20
15/20 JEAN-MARIE HAAG 14/20
DOMAINE SOPHIE CINIER Alsace Riesling Grand cru Zinnkoepflé DOMAINE DE VÉNUS
Pouilly-Fuissé Classic 2014 Cuvée Marion 2015 Côtes du Roussillon L’Effrontée 2012
Stand E3. Sa bouche veloutée et son acidité Stand G13. Un riesling riche et ample pour un Stand J31. Un classique du Roussillon, suave et
raviront une volaille aux morilles. 16,50 € poisson crémé. 15,20 € charmeur sur un turbot au beurre blanc. 16 €
 vin rouge  vin blanc  vin liquoreux LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 93
ART DE VIVRE
③ 10 rouges gourmands à boire sur le fruit

Issues d’appellations et de styles bien différents, piochées aux quatre coins de l’Hexagone, ces dix
bouteilles aimables et gourmandes sont à déguster dans l’année, sur le fruit de leur jeunesse.
16/20 15/20 Stand C91. Léger et souple, tout en fruit et

CHÂTEAU DE CHAMILLY DOMAINE DE GRANGENEUVE sans artifice. Gouleyant dans la jeunesse. 5,80 €
Mercurey 1er cru Les Puillets 2014 Grignan-les-Adhémar Vieilles vignes 2014
Stand E73. Un pinot noir mené sans esbroufe Stand G18. Un syrah-grenache tout en chair, 14,5/20
boisée avec une trame fruitée et élégante. Quel tendre et facile d’accès. 9 € DOMAINE DE LA TOUPIE
plaisir ! 18,50 € Maury sec Sur le Fil 2014
15/20 Stand J65. Généreusement épicé. Sa finale
15,5/20 DOMAINE DE LA MARINIÈRE digeste appelle des tartines de tapenade. 13,20 €
DOMAINE LA GARRIGUE Chinon 2015
Beaumes de Venise 2015 Stand K14. Ce domaine monte en puissance 14,5/20
Stand F28. Un rouge tout en chair et gourman- avec un chinon mûr et sans esbroufe. 7 € LES ARPENTS DU SOLEIL
dise, vinifié en cuves pour exprimer un fruit IGP Pays du Calvados 2013
croquant. 9,50 € 14,5/20 Stand H103. Ce pinot noir normand n’a pas à
CLOS TROTELIGOTTE envier les rouges bourguignons ! 11 €
15/20 Cahors K-pot’ 2015
DOMAINE DE LA BEILLE Stand D77. Délicieux malbec sans soufre, flo- 14/20
Côtes du Roussillon-Villages ral et sanguin. Sur une terrine de sanglier. 10 € CHÂTEAU DE CERCY
Les Quatre As 2013 Coteaux bourguignons
Stand F9. Un bouquet chocolaté évoque le Sud. 14,5/20 Clos Dubost 2015
Il livre une texture douce et savoureuse. Un DOMAINE LALAURIE Stand F30. Un gamay haut en couleur, tendre
délicieux bio à servir un peu frais. 15 € IGP Pays d’Oc Marselan 2015 et suave avec un fruit charmeur. 8,50 €
Les Arpents du Soleil

IGP Pays du Calvados
L’irréductible Normand !
En fouillant dans des archives de l’Ancien Régime (1761),
Gérard Samson trouve une carte de Cassini attestant
la présence de vignes en Normandie. C’est le déclic.
En 1995, ce notaire normand change de vie pour exploiter
un coteau exposé sud à Saint-Pierre-sur-Dives (14).
Il y plante des cépages septentrionaux : auxerrois, pinot gris,
chardonnay, sauvignon, melon de Bourgogne, la variété
En 1995, Gérard hybride müller-thurgau et du pinot noir. Goûté à l’aveugle
Samson, notaire, a lors d’un dîner avec Jean-Emmanuel Simond (La RVF)
replanté des vignes
dans le Calvados. et quelques vignerons, ce pinot a été décrit comme
Le ciré normand un « pinot bourguignon sympathique et plaisant ». Bluffant !
reste le bienvenu !
D. R.

ART DE VIVRE
LES VIGNERONS INDƒPENDANTS Ë PARIS
④ 15 vins rouges généreux et puissants

Pour accompagner une belle pi•ce de bÏuf grillŽe, voici notre sŽlection de beaux vins rouges
ˆ dŽcouvrir ou ˆ redŽcouvrir. NÕhŽsitez pas ˆ sortir des sentiers battus !
16,5/20 15/20 15/20

CHåTEAU CLAUZET CHåTEAU LUSSEAU DOMAINE LES GRANDES COSTES
Saint-Estèphe 2008 Graves 2012 Coteaux du Languedoc
Stand B95. Un beau 2008 prêt à boire sur une Stand G72. Un bio intense et bien structuré Pic Saint-Loup 2013
pièce de bœuf grillée. 22 € sans esbroufe boisée. 12 € Stand B78. Tout en fraîcheur et douceur tan-
nique sans être racoleur. Facile d’accès. 21 €
16/20 15/20
BORRELY-MARTIN CHåTEAU MARTINAT 15/20
Vin de France Le Collet 2011 Côtes de Bourg 2014 DOMAINE CHRISTOPHE SAVOYE
Stand G53. Un rouge (90 % mourvèdre) plein Stand K45. Bien typé, plus épicé que fruité. Un Chiroubles Cuvée Loïc 2015
de relief tannique et de saveurs. 16,50 € formidable bordeaux à prix doux. 10 € Stand G50. Profond et armé pour un gibier ou
dix ans de garde. Une superbe affaire. 9,80 €
15,5/20 15/20
CHåTEAU MANGOT CHåTEAU SIAURAC 14,5/20
Saint-Émilion Grand cru 2011 Lalande-de-Pomerol 2009 LE CLOS ROUGE
Stand G20. Son bouquet de fruits confits et sa Stand J1. Une évolution tendre et élégante de Terrasses du Larzac Babel 2013
texture suave séduiront le plus grand nombre et ce 2009 prêt à boire avec un magret. 22 € Stand F61. Premier millésime frais, serré et
son tempérament plaira aux amateurs. 20,50 € svelte. Carafez-le pour le détendre. 14,50 €
15/20
15,5/20 DOMAINE DES FONDS 14/20
DOMAINE DE LA JANASSE Moulin-à-Vent 2014 DOM. LES PROMESSES DE LA TERRE
Châteauneuf-du-Pape Tradition 2014 Stand D54. Un gamay égrappé frais, sanguin Corbières Partage 2014
Stand F39. Ce châteauneuf (65 % grenache) et stimulant. Bon rouge de table et de garde. Stand J95. Un bio à carafer deux heures afin
révèle un profil consensuel et soigné. 31 € 8,80 € qu’il livre son corps svelte et digeste. 13 €
15,5/20
DOMAINE DU POURRA Lucie et
Gigondas La Réserve 2013 Stéphane
Donze se sont
Château Martinat
Stand J13. Son côté nature lui donne un léger reconvertis
dans la vigne
C™tes de Bourg
aspect décadent avec un toucher de bouche
il y a 22 ans.
granuleux et un fruit charnu. 19 €
15/20
Un malbec réussi
CLOS DE LÕANHEL
Corbières Les Dimanches 2014 Il y a 22 ans, Stéphane et
Stand A32. Ce bio au fruité franc revendique Lucie Donze sÕinstallaient ˆ Martinat,
son caractère sudiste et légèrement décadent charmant vignoble de 10 hectares
tout en gardant sa fraîcheur appétante. 16,50 € d’un seul tenant. Au fil du temps,
les vins ont gagnŽ en croquant de
15/20 fruit et sŽduisent par leur Žquilibre
LES CLOS DE BLANVILLE
Languedoc Grés de Montpellier digeste tout en offrant la droiture
Clos des Légendes 2011 apportŽe par le malbec. Faites-vous
plaisir d•s maintenant avec le 2014 !
J. Baudouin
Stand H40. Cette syrah livre une matière ample,

épicée et savoureuse sur un pigeon rôti. 22 €

ART DE VIVRE
⑤ 15 bouteilles de prestige à mettre en cave

En rouge ou en blanc, les beaux vins de ces domaines de référence se révéleront à leur meilleur après
quelques années de garde. De l’Alsace à la Corse, faites votre choix et ne lésinez pas !
17,5/20 cabernet-sauvignon (73 %) avec un enrobage Stand B67. Un très beau blanc anisé qui vous
DOMAINE DE LA BARROCHE fin de la bouche, élancée et élégante. 33 € surprendra après six ans de garde. 9,50 €
Châteauneuf-du-Pape 2013
Stand B82. Magnifique énergie sanguine qui 16,5/20 16/20
plaira aujourd’hui sur son côté musclé et évo- DOMAINE ALBERT MANN MOREAU-NAUDET
luera avec finesse dans les 20 ans. 35 € Alsace Pinot gris Grand cru Hengst 2013 Chablis 1er cru Vaillons 2014
Stand E91. Un blanc à la fois généreux et ciselé, Stand K39. Très belle trame saline. Déjà acces-
17/20 à essayer dans 10 ans. 29 € sible, on peut le laisser 8 à 10 ans en cave. 31,50 €
BOSQUET DES PAPES
Châteauneuf-du-Pape 16,5/20 16/20
Chante Le Merle 2014 CHÂTEAU PRADEAUX DOMAINE SAINT-NICOLAS
Stand B34. Très belle énergie dans ce rouge Bandol 2012 Fiefs-Vendéens Le Haut des Clous 2014
stimulant, fin et racé. À laisser 10 ans en cave Stand H16. Un rouge stimulant et racé qui Stand C15. Ce chenin biodynamique livrera sa
au minimum. 35,50 € demande encore deux ans de cave. 25 € magnifique expression saline dans 10 ans. 24 €
17/20 16/20 16/20

CATHERINE ET PIERRE BRETON LA BASTIDE BLANCHE DOMAINE DE VACCELLI
Bourgueil Clos Sénéchal 2012 Bandol Cuvée Fontanéou 2013 Ajaccio Granit 2013
Stand C75. Très beau cabernet franc historique Stand J2. Nez iodé, bouche vigoureuse et ser- Stand H26. Un sciaccarellu vigoureux qui se
du bio, parmi les meilleurs de Loire. 18 € rée. À ouvrir dans les quinze ans. 25 € dévoilera avec finesse dans les 8 ans. 31,50 €
17/20 16/20 15,5/20

MAS DE DAUMAS GASSAC JO LANDRON COULY-DUTHEIL
IGP Saint Guilhem du Désert 2013 Muscadet Sèvre et Maine sur lie Chinon Clos de l’Écho 2014
Stand J77. Très fine expression du Les Houx 2015 Stand A60. Joli bouquet floral et végétal
typique, enveloppe tactile facile et ample. 19 €
Thierry Michon
(debout) est épaulé
au domaine par
Domaine Saint-Nicolas 15,5/20
DOMAINE LES MILLE VIGNES
son fils Antoine. Fiefs-Vendéens Fitou Les Vendangeurs de la Violette 2014
Stand F26. Intense, floral et magnifiquement
épicé, matière élégante et élancée. 45 €
Le sel souffle
15,5/20
sur leurs blancs DOMAINE BERTHELEMOT
Pommard Noizons 2014
Thierry Michon est depuis les années Stand D1. Tout en chair, avec une droiture en
1990 la référence de cette AOP finale qui lui donne de la tenue. 25,50 €
reconnue en 2011. Grâce à une
culture biodynamique et la proximité 15/20
CHÂTEAU DE L’ENGARRAN
de l’océan, il fait émerger une sensa- Coteaux du Languedoc
tion iodée dans ses blancs de chenin Grés de Montpellier 2013
vivifiants. Olivier Poussier est un fan ! Stand G60. Beaucoup d’élégance dans ce rouge
D. R.
qui a gagné en tension et allonge. 13 €

ART DE VIVRE
⑥ 10 bouteilles pour clore la dégustation

en douceur et méditation
Moelleux, liquoreux, vins doux naturels… Profitez de la douceur de ces flacons réconfortants
à l’apéritif ou confortablement installé au coin de la cheminée lors des longs après-midi d’hiver.
18/20 16,5/20 Jurançon 2014

DOMAINE DE RANCY MAS AMIEL Stand D41. Ce domaine monte en puissance
Rivesaltes ambré 1984 Maury Charles Dupuy 2009 avec un moelleux intense et long. 11,50 €
Stand J74. Un vin doux naturel hors du com- Stand F2. Encore sur la retenue, une bouche
mun au sublime bouquet (moka, caramel, veloutée et énergique avec une finale sapide. À 15,5/20
beurre, cendre…), apaisant et long, qui se suffit essayer sur un lièvre à la royale. 37,50 € DOMAINE PIÉTRI GÉRAUD
à lui-même. 50 € (50 cl) Banyuls Hors d’âge
16/20 Stand B54. Élevé en solera entre 15 et 20 ans.
17/20 CHÂTEAU LA TOUR BLANCHE Jolie patine solaire et allonge généreuse. 35 €
CLOS BENGUÈRES Sauternes 2011
Jurançon Le Chêne Couché 2014 Stand F46. Riche et généreux, ce liquoreux 14,5/20
Stand E107. Superbe jurançon au parfum mérite 10 ans de cave pour se patiner. 45,50 € CHÂTEAU LA RAME
expressif de truffe blanc, d’une incroyable Sainte-Croix-du-Mont 2014
intensité qui se dévoile en retenue. 17,50 € 15,5/20 Stand E72. Ce sémillon digeste aux saveurs
CLOS HAUT-PEYRAGUEY s’invitera facilement à l’apéritif. 15 €
17/20 Sauternes 2014
CHÂTEAU CAILLOU Stand D100. Après un élevage luxueux, il s’ex- 14/20
Sauternes 2012 prime tout en finesse. Attendre 8-10 ans. 38 € DOMAINE DE FENOUILLET
Stand E13. Un sauternes tout en retenue, Muscat de Beaumes de Venise 2014
finesse et élégance. Déjà accessible, il se magni- 15,5/20 Stand E41. Un muscat bio légèrement sucré
fiera dans les 30 ans. 35 € DOMAINE CASTÉRA et croquant à ouvrir dans sa jeunesse. 12,50 €
Clos Benguères, Jurançon

Il fait swinguer le manseng
Issue d’une famille vigneronne de Jurançon, Thierry Bousquet
n’a pas sa langue dans sa poche. La viticulture bio et l’utilisation
faible du soufre lui tiennent à cœur, il le fait savoir ! Ses idées,
il les applique au Clos Benguères, à Cuqueron, où les jurançons
se montrent naturellement généreux et racés. L’homme ténu
se révèle et fait jaillir des blancs au fruité limpide et frais.
Thierry Bousquet, Le Chêne Couché illustre à merveille le style du domaine.
un vigneron
au caractère Ce petit manseng moelleux prend de magnifiques nuances
bien trempé ! truffées et pierreuses. Le vigneron-guitariste complète
ses gammes avec un moelleux Plaisir d’Automne et un sec
Les Galets, plus friands et francs.
D. R.
 vin rouge  vin blanc  vin liquoreux LA RVF n¡ 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 97
ART DE VIVRE
LES SPIRITUEUX
DIX FLACONS QUI BOUSCULENT

LES RÈGLES DU COGNAC
Les belles cuvées de cognac ne se résument plus aux VS, VSOP, XO
et Extra. Un bouillonnement créatif s’est emparé du vignoble cognaçais
et donne des résultats aussi étonnants que séduisants.
par Cyrille Mald et Alexandre Vingtier
C
es dix dernières années, quelques grandes maisons ont lancé un mouvement innovant avec
des cuvées surtout destinées à l’export : Hennessy Classivm et Black, Rémy Martin Cœur
de Cognac ou encore Martell Noblige. Désormais, cette soif de bousculer les codes s’étend
à l’ensemble de l’AOC, de la Grande Champagne à l’île d’Oléron, des négociants aux vigne-
rons. Au sein des six crus apparaissent des cuvées parcellaires, des vieillissements en fûts de petites
tailles ou des chauffes inhabituelles en collaboration avec les tonneliers locaux, ainsi que des degrés
de mise en bouteilles supérieurs au sacro-saint 40 %. D’autres jouent avec la nouvelle version du décret
d’appellation de janvier 2015 : on voit ainsi apparaître des finitions (et bientôt des vieillissements)
en fûts de sauternes ou d’oloroso. Même le fût neuf de chêne américain s’invite dans la danse !
Les conseils de spécialistes peuvent être trouvés auprès de l’incontournable Cognathèque à Cognac,
des boutiques Cognac Only à La Rochelle et Bordeaux et LDMW Fine Spirits à Paris.
1 CAMUS
Extra Dark & Intense, 40 %
2 HINE BONNEUIL
Grande Champagne, 2006, 43 %
L’illustre maison Hine, après 240 ans d’existence, acquiert en 2004 un
domaine de 70 hectares à Bonneuil, en Grande Champagne : une prise
exceptionnelle dans l’une des communes les plus prestigieuses au sein
du 1er cru de l’appellation. Désormais, une cuvée millésimée composée
Sacrilège absolu, après plusieurs décennies d’une vingtaine de fûts de ce terroir est proposée chaque année. La figue
de vieillissement, chaque barrique est donne le ton, suivent la carambole et la poire. Le cognac se révèle alors
soutirée puis confiée au maître tonnelier plus herbacé. Les tanins fins rétrécissent en bouche et le raisin blanc est
qui la toaste à nouveau pour régénérer bien présent, le miel aussi. Finale tout en allonge sur le poivre blanc.
les douelles. Le fût est ensuite rempli avec Prix : 125 € les 70 cl
son cognac d’origine, qui
devient encore plus riche
et intense. Du sur-
mesure ! Attaque très
gourmande, entre le
mille-feuille et le pain
d’épices, bouche cho-
colatée qui donne le
vertige aux épices. La
finale s’intensifie et
laisse apparaître des
notes de torréfaction.
3 RÉMI LANDIER
SPECIAL PALE
Fins Bois, 45 %
La mention Pale, créée il y a 200 ans, désignait des cognacs purs, à une époque
où on les maquillait à la mélasse ou à la croûte de pain brûlée. Un retour aux
sources salutaire. Une explosion de fruits (raisin, poire, figue) trouve l’ensemble
Prix : 450 € les 70 cl de son élégance sur le gingembre, le tilleul, le citron et la réglisse. La finale se
profile élégamment sur la vanille, la prune et le poivre blanc.
Prix : 49 € les 70 cl
6
PIERRE FERRAND
5
RENEGADE BARREL #1
RENAULT SAUTERNES
Âge du Temps, 40,7 % Grande Champagne, 48 %
Après avoir créé l’incontournable cuvée Carte Noire en 1876, la respectable Alexandre Gabriel aime explorer
maison Renault se lance, 140 ans après, dans des maturations successives en les techniques et l’esthétique
petits fûts neufs à grains fins puis ayant contenu de très vénérables cognacs. des spiritueux à partir de matières
Baroque ! La prune s’allie à la réglisse et à la noix de muscade qui viennent premières nobles qu’il sublime
submerger le tout. par le vieillissement. Cette
Prix : 39,90 € les 50 cl nouvelle série Renegade Barrel
annonce bien des surprises, en
4 7
commençant par cette finition
AUGIER L’OCÉANIQUE en fûts de sauternes où le miellat,
Bois Ordinaires, 40,1 % les fruits confits et l’abricot se font
Augier, première maison de négoce de l’appellation, très présents, ainsi que la réglisse,
fondée en 1643, renaît presque de ses cendres grâce le muscat, le gingembre
à Pernod-Ricard, avec une démarche singulière : et la fumée.
monocru sur l’île d’Oléron, monocépage et, pour Prix : 75 €
la première fois, indication du taux de lies des vins LARSEN WINTER BLEND les 70 cl
distillés. Sa minéralité, son caractère floral et les notes 40 %
d’embruns marins en font une référence unique. Tout en célébrant ses 90 ans,
Prix : 59 € les 70 cl la maison Larsen s’attaque
à la mixologie (l’art des cocktails)
sous la houlette de son nouveau
directeur, Jérôme Durand, avec
son Summer blend, une eau-de-vie
de vin vieillie seulement six mois,
et ce Winter Blend, un cognac très
fruité (prune, myrtille et tarte tatin)
comme un VS dopé au rancio
d’un XO (confiture d’abricot).
8
BACHE GABRIELSEN AMERICAN
10
Oak 40 %
Le décret de 2015 a ouvert une brèche dans laquelle s’est engouffrée BOURGOIN
Bache Gabrielsen. Il permet d’utiliser d’autres types de chênes que MICRO BARRIQUE
les sessile et pédonculé : ici, des chênes américains du Tennessee. Les Fins Bois, 43 %
notes de fruits de la passion se fondent à la vanille avant que le profil Passer un cognac familial d’une vingtaine d’années dans des
aromatique ne prenne des accents plus toastés sur le mochaccino. microbarriques de 10 litres non pas toastées mais carbonisées à
Prix : 40 $ les 75 cl, lancé en exclusivité aux États-Unis l’extrême, comme l’ont fait certains whiskies, voilà ce que propose
9
Frédéric Bourgoin, tête brûlée du cognac nouvelle génération.
Le nez étonnement frais sur l’abricot laisse place à une bouche
plus florale (passiflore) qui s’oriente vite vers une fraîcheur
mentholée et les notes plus résineuses du pin.
PHILBERT 2012 OLOROSO SHERRY FINISH

Petite Champagne, 41,5 %
Passer un cognac en fût de sauternes n’est pas un sacrilège, puisque son
cépage majoritaire, le sémillon, fait aussi partie de l’AOC Cognac. Mais
employer d’anciens fûts de xérès oxydatifs est une autre affaire : c’est tenter
de marier cognac et rancio andalou ! Attaque sur les fleurs blanches
(jasmin, fleurs de mandarinier) et notes torréfiées de café et d’amande. Bouche
sur les fruits rouges. Tabac, gingembre et ananas reprennent, au final, le dessus.
Saveurs d’automne
Découvrez notre nouveau numéro !
Novembre N°172 w w w.cuisineet vinsdefrance.com
Cuissons douces CHOCOLAT

Prenons le temps de 3 recettes et
mijoter viandes, 3 vins qui lui
poissons, légumes… vont bien !
75 recettes
qu’on aime
en automne
Nouv eau !
ve
LLa
a recette
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BANC D’ESSAI d’ailleurs
d ’ailleurs
Notre pâte LLE
ESSTRUDEL
TRUDEL
feuilletée
préférée
DÉGUSTATION
DÉGUSTATION
Tendance Crozes-Hermitage
ozes-Hermitage
LA CUISINE AU FOIN 16 rouges venus
es v du
enus duRRhône
hône
Prêt à l’avance
12 RECETTES À CUISINER LA VEILLE POUR EN
PROFITER AUTANT QUE VOS INVITÉS !
Terrine de poulet, crab cakes, gâteau au potiron,
carpaccio de betterave, cannelés au café…
Déjà en kiosque
ou à télécharger sur votre ordinateur, smartphone ou tablette
PATRIMOINE
LES TRƒSORS DE VOS CAVES
Par Angélique
de Lencquesaing
d'iDealwine
GRANDS FLACONS RARES
Les musignys, Rayas et Jaboulet

animent le marché des enchères
L LES VIEUX
a frénésie autour des foires aux vins n’a pas éclipsé Mais c’est en Bourgogne que la rareté joue à plein, avec
le succès aux enchères des grands crus, succès d’au- par exemple l’explosion des cours sur les vieux millésimes
tant plus étincelant que la rareté est au rendez-vous.
Rareté du millésime, rareté de la cuvée, le marché mondial MILLƒSIMES de musigny (Vogüé, Faiveley et, dans une moindre mesure,
Mugnier et J. Prieur). La vallée du Rhône, dont les cours
reste à l’affût de nos grands crus.
À Bordeaux, Lafite voit le cours de ses millésimes matures DE MUSIGNY évoluent parallèlement à ceux de Bordeaux (voir tableau
ci-dessous), masque des évolutions contrastées. Les prix de
repartir à la hausse, tiré par la demande… asiatique (2 100 €
pour le 1982). Si le 1990 se porte bien aussi (+ 16 % pour EXPLOSENT. Rayas ou de Jaboulet s’envolent dans les beaux millésimes
(1 140 € pour un hermitage La Chapelle 1990 en magnum).
Margaux 1990 à 768 €), les années plus récentes, même pres- En Champagne, Taittinger a le vent en poupe avec sa
tigieuses telles 2005, 2009 et 2010, s’affichent en retrait. De cuvée Comtes de Champagne (le 1996 atteint 294 €, + 35 %).
belles opportunités pourraient émerger. À Sauternes, le Enfin, on note, dans une vallée de la Loire toujours très sui-
mythique 1947 d’Yquem s’échange 2 640 €. vie, le succès du sancerre Clos La Néore d’Edmond Vatan.
Évolution des cours des crus bordelais et rhodaniens en un an

Les grands vins du Rhône collent
à la cote des bordeaux depuis un an
1150
Les dernières ventes marquantes
À suivre, Cécile Tremblay : vosne-romanée
1100 Vieilles vignes 2005 : 155 €, 2008 : 174 €, 2009 :
7,40 % 186 € (+ 41 %), 2010 : 186 €, 2011 : 140 €
1050 6,94 % (+ 35 %).
INDICE WINEDEX
Mythique domaine Leroy : romanée-saint-

1000
vivant 1989 : 1 702 €, 1997 : 1 216 € (+ 40 %),
950
1998 : 1 216 € (+ 43 %), 2000 : 1 338 € (+ 77 %).
Champagne, millésimes de collection :
900 Roederer 1928 : 1 459 €, blanc de blancs
Pol Roger 1959 : 1 094 €, Piper-Heidsieck 1947
850 (magnum) : 1 044 €.
800 Analyse réalisée à partir des résultats des ventes de Cannes

5 6 6 6
.1 5 5 1 5 5
16 1 .1 6 16 .1 6
û .1 t.1 v. c.
1 . v. ar r. 1 ai. n il. 1 (14/08/2016, Besch Cannes auction), Deauville (19/08/2016,
Ao S ep Oc No Dé Jan Fé M Av M jui Ju
Artcurial), Paris (31/08 et 21/09/2016, International Wine
WineDex Bordeaux WineDex Rh™ne Auction, 15 et 16/09/2016, Artcurial, 22/09/2016, Tajan).
Mis au point en 2007 par iDealwine, l’indice WineDex synthétise les résultats des ventes aux enchères de cuvées phares de Bordeaux (40 crus),
Bourgogne (40 crus) et vallée du Rhône (25 crus), sur dix millésimes. L’indice WineDex 100 exprime la moyenne de toutes ces données.
LE CALENDRIER DES VENTES : 05/11/16 : Dijon, Cortot Vregille Bizouard. 06/11/2016 : Paris, Audap Mirabaud. 07/11/2016 : Lyon, Conan-Fillatre.
08/11/2016 : Lyon, de Baecque et associés. 09/11/2016 : Dijon, HV Victor Hugo. 15/11/2016 : Paris, Ader-Nordmann. 15/11/2016 : Paris,
Cornette de Saint-Cyr. 16/11/2016 : Paris, International Wine Auction. 19/11/2016 : Deauville, Artcurial Deauville. 24/11/2016 : Paris, Tajan.
24/11/2016 : Besançon, Dufrêche. 25/11/2016 : Paris, Villanfray et Associés.

PATRIMOINE
LES TRƒSORS DE VOS CAVES
L'APPELLATION MARGAUX SUR 10 ANS

Par Angélique
Le cavalier seul de château Margaux de Lencquesaing

d'iDealwine
L
’étude de l’évolution du l’appellation. Toutefois, les écarts Pavillon Rouge et Pavillon Blanc, même supplanté en 2015 par
top 5 des vins de Margaux de prix entre Margaux et Palmer dont les prix ont été multipliés Château Rauzan-Ségla. Notons
marque la nette domina- se sont réduits au cours de ces dix par trois en dix ans. que ce même château, propriété
tion de Château Margaux. Même années, évoluant de 1 à 4 à 1 à 3. Enfin, la cinquième place, la des Wertheimer, se situait en
Château Palmer, plébiscité sur les Autre point à souligner : la seule qui ait évolué, voit Château 2000 troisième du classement,
marchés anglo-saxons, arrive loin position forte des deux autres Kirwan céder sa place en 2010 à devant les “Pavillon” de château
derrière le Premier cru classé de vins de château Margaux, Château Brane-Cantenac, lui- Margaux.
Évolution du cours des cinq crus les plus prisés de Margaux

Cote iDealwine mesurée 5 ans après la sortie de chaque millésime à partir des ventes aux enchères
en 2005
(la cote du millésime 2000)
en 2010
en 2015
660 €
354 €
670 €
246 €
198 €
83 € 128 € 120 €
52 € 50 € 92 € 86 €
42 € 85 €
49 €
CHÂTEAU CHÂTEAU PAVILLON PAVILLON CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU PAVILLON PAVILLON CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU PAVILLON PAVILLON CHÂTEAU
MARGAUX PALMER BLANC ROUGE KIRWAN MARGAUX PALMER BLANC ROUGE BRANE- MARGAUX PALMER BLANC ROUGE RAUZAN-
2000 2000 DU CHÂTEAU DU CHÂTEAU 2000 2005 2005 DU CHÂTEAU DU CHÂTEAU CANTENAC 2010 2010 DU CHÂTEAU DU CHÂTEAU SÉGLA
MARGAUX MARGAUX MARGAUX MARGAUX 2005 MARGAUX MARGAUX 2010
2000 2000 2005 2005 2010 2010
Quelques belles enchères

LA COTE DU MOIS
relevées ces derniers mois
Château Rayas Prix
d’adjudication
du lot
Prix
d’adjudication
unitaire
Cote
iDealwine
30/09/2016
Variation/
cote
iDealwine
LÕic™ne de Musigny 1959 du domaine Comte de Vogüé,

Paris (22/09/2016, Tajan), 2 bouteilles 5 526 € 2 763 € 1 842 € (*) 50 %
Ch‰teauneuf Château Lafite Rothschild 1961,

D. R.
Paris (15/09/2016, Artcurial), 3 bouteilles 2 356 € 785 € 661 € 19 %
Château Rayas est l’un des vins les plus singuliers de Châteauneuf-du-Pape, Musigny 2009 du domaine Faiveley,
Cannes (14/08/2016, Besch Cannes Auction), 2 310 € 2 310 € 1 729 € 34 %
mais aussi l’une des icônes des enchères. Recherché par les amateurs 1 bouteille
français, il est également plébiscité aux États-Unis et en Asie. La conséquence Musigny 2006 du domaine Mugnier,
Paris (21/09/2016, International Wine Auction), 2 040 € 680 € 624 € 9 %
est double : son cours a connu la progression la plus régulière et la plus 3 bouteilles
significative ces dernières années (504 €, + 35 % pour le 1985), mais les prix La Romanée 1988 du domaine Liger-Belair,
Paris (10/08/2016, International Wine Auction), 672 € 672 € 327 € 106 %
de ses “satellites” s’envolent aussi : 224 € pour Pignan 2005 ; 114 € (+ 68 %) 1 bouteille
le 1998 et 108 € (+ 20 %) le 2004 du “simple” côtes-du-rhône du château Château Haut-Bailly 2005,

Deauville (19/08/2016, Artcurial), 551 € 275 € 180 € 53 %
de Fonsalette. La cuvée Syrah 2004 de ce domaine atteint 126 €. 2 magnums
(*) Estimation de l’expert

Département grands vins
Vous avez vendu vos très grands vins chez ARCADIA,

sans aucun frais, vous avez perçu la totalité du montant adjugé
Vous êtes très content…
IMPORTANT : RÉSULTATS DES VENTES DE VINS ARCADIA 2014-2016

Les résultats des ventes de vins ARCADIA figurent dans la Gazette de l’Hô-
tel Drouot (version numérique), c’est une vraie mine d’informations fiables sur
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

les cotes, estimations, résultats… Plus de 4 950 résultats, tous accompagnés
de photos des lots, figurent dans cette base de données. Maître DELOBEAU est
à ce jour le plus important contributeur de résultats auprès de la Gazette-Drouot
dans la spécialité vins, par exemple sur les 34 résultats de ventes d’assortiments
de la Romanée Conti y figurant sur la période 2014/2016 ARCADIA compte,
à elle seule, 19 lots adjugés et 2 à venir, les vins d’Armand Rousseau comptent
115 résultats…
ARCADIA est la seule maison de ventes à avoir publié autant de résultats de
ventes de vins.
BIEN VENDRE VOS VINS : Maître DELOBEAU vous propose de vendre vos grands
vins* sans aucun frais à votre charge, avec anonymat garanti du propriétaire
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération

originel pour les allocataires des grands domaines. Vos vins seront vendus avec
un prix de réserve net pour vous garanti, pas de mauvaise surprise, méfiez-vous
Vente aux enchères publiques de une estimation n’engage nullement une maison de vente ou un expert.
GRANDS VINS et SPIRITUEUX Pour évaluer vous-même votre cave, méfiez-vous de certaines cotes publiées
dans les revues, elles sont parfois fantaisistes, et non assorties de photos, elles
n’offrent guère de fiabilité.
Prochaine vente : Novembre 2016
ARCADIA ovv 2002-254 CABINEX
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M. CLAUDE MARATIER
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Directeur de la rédaction : Denis Saverot (dsaverot@gmc.tm.fr). dégustateurs par leur complexité et Des vins issus d’une vinification bien
Assistante éditoriale : Frédérique Fleurette (01 41 46 87 05, ffleurette@gmc.tm.fr). leur élégance. Ces bouteilles se dis- maîtrisée alliée à un joli terroir, un
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Rédacteurs en chef adjoints : Philippe Maurange (pmaurange@gmc.tm.fr), Olivier Poels (opoels@gmc.tm.fr).
verser le temps. dans un millésime de qualité. Des
Diversifications éditoriales : Jérôme Baudouin. vins de plaisir.
Journaliste : Alexis Goujard (80 04, agoujard@gmc.tm.fr). De 19,5 à 17,5 :
Chef d’édition : Claude Trousseau (80 03, ctrousseau@gmc.tm.fr).
Première secrétaire de rédaction : Adeline De Fabiani (80 06, adefabiani@gmc.tm.fr). les vins exceptionnels De 13 à 11,5 :
Rédacteur graphiste : Gilles Grman (82 16, ggrman@gmc.tm.fr). Dotés d’une forte personnalité, ils se les vins corrects
Rédacteur en chef adjoint du site larvf.com : Baptiste Charbonnel (82 06, bcharbonnel@gmc.tm.fr).
Comité de dégustation : Sylvie Augereau, Guillaume Baroin, Pierre Casamayor, Pierre Citerne, Caroline Furstoss, détachent par leur élégance, leur Un vin correct est techniquement
Alexis Goujard, Romain Iltis, Axel Marchal, Christian Martray, Laurie Matheson, Philippe Maurange, complexité et leur puissance. Un réussi, sans défaut, avec une concen-
Roberto Petronio, Olivier Poels, Olivier Poussier, Jean-Emmanuel Simond, Pierre Vila Palleja.
Responsable de la base de données : Bruno Ménard (8989, bmenard@gmc.tm.fr). certain nombre de ces vins émer- tration moyenne et de l’équilibre. Il
Caviste : Philibert Tertrais (85 99, lacavervf@gmc.tm.fr). gent chaque année dans le vignoble, procure un minimum de plaisir à la
Ont participé à ce numéro : Claudine Abitbol, Florence Bal, Guillaume Baroin, Jérôme Baudouin,
Thomas Bravo-Maza, Marie-Ève Brouet, Fabrizio Bucella, Pierre Casamayor, Philippe de Cantenac, souvent dans les grands millésimes. dégustation.
Pierre Citerne, Michel Dovaz, Caroline Furstoss, Régis Grman, Jean-Charles Gutner, Fabien Humbert,
Pierrick Jégu, Anthony Lanneretonne, Sébastien Lapaque, Corinne Lefort, Angélique de Lencquesaing,
Fabrice Leseigneur, Cyrille Mald, Florentine Mähler-Besse, Stéphanie Para, Vivien Pertusot, Roberto Petronio, De 17 à 15,5 : les grands vins 11 et moins :
Jean-Robert Pitte, Olivier Poussier, Sophie de Salettes, B. Simmat, J.-B. Thial de Bordenave, Alexandre Vingtier. Le grand vin est le vin des grandes les vins médiocres
Pour contacter votre interlocuteur, composez le 01 41 46 suivi des 4 chiffres correspondant au poste.
occasions. Sa personnalité repose Trois défauts rendent un vin
DIRECTION ET ÉDITION sur une adéquation parfaite entre médiocre : le manque de concentra-
Directeur général délégué du Groupe Marie Claire et Président de la société RVF : Jean-Paul Lubot.
Assistante : Martine Le Gal (82 01, mlegal@gmc.tm.fr). son terroir, son encépagement, sa tion, le manque de maturité ou le
technique de vinification, son manque d’équilibre.
Directeur de la publicité et du développement : Thomas Herson (83 75, therson@gmc.tm.fr).
Directeurs de clientèle : Audrey Aubinel (84 61, aaubinelbalague@gmc.tm.fr), Pierre Besserat
Pan sur le goulot

(87 98, pbesserat@gmc.tm.fm).
Chef de publicité : Baptiste de Laforcade (80 07, blaforcade@gmc.tm.fr).
Coordination technique : Marie-Hélène Dargouge (87 96, mhdargouge@gmc.tm.fr).
Directeur Internet et digital : Amalric Poncet.
Communication, relations extérieures : Élisabeth Provost (88 65). • Dans notre numéro d’octobre 2016 (La RVF n° 605), les tableaux réca-
Directeur de la fabrication : Benoît Carlier.
Chef de fabrication adjoint : Catherine Bricout (cbricout@gmc.tm.fr). pitulatifs des dégustations de Sancerre (page 98) et du Roussillon (page 110)
Boutique RVF : Laurence de Girardier (ldegirardier@gmc.tm.fr). ne renvoient pas aux bonnes paginations des vins. Toutes nos excuses à
Site : www.boutiquerevueduvindefrance.com
Directrice de l’événementiel : Bénédicte Pauly (80 02, bpauly@gmc.tm.fr). nos lecteurs, qui auront bien sûr rectifié d’eux-mêmes.
Communication Salon RVF : Julie Aublant (80 25, jaublant@gmc.tm.fr).
Assistant back office : Lucie Lecomte (80 23, exposantsalon@gmc.tm.fr).
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Responsable marketing-diffusion-abonnement : Émilie Juglar (88 87, ejuglar@gmc.tm.fr). domaine de Courcel (3 étoiles, Côte de Beaune) de l’édition 2017 du Guide
Directeur de la diffusion France et export : Jean-Luc Filegon.
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excuses et le réintégrerons dès l’année prochaine, d’autant que la qualité
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La Revue du vin de France est éditée par Revue du vin de France SAS, au capital de 1 537 500 €, 395 077 068 RCS
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Commission paritaire n° 0317K81425, ISSN 1634-7625. Pinot noir

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une caisse de douze bouteilles pour chacun des cinq gagnants. Quand seront communiqués les résultats ? Le nom de la bouteille secrète, son vigneron et la liste des gagnants seront publiés dans le prochain numéro de
La RVF. Les gagnants tirés au sort devant huissier, parmi ceux ayant trouvé la bonne réponse, recevront directement la caisse de douze bouteilles du vin mystère. À vous de jouer !
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LE COMITÉ DE DÉGUSTATION
OLIVIER POUSSIER ROBERTO PETRONIO PHILIPPE MAURANGE JEAN-EMMANUEL SIMOND OLIVIER POELS
Meilleur sommelier du monde Journaliste et photographe Journaliste Importateur de vins Journaliste
108 PINOTS NOIRS 2014

À L’AVEUGLE
Le verdict surprenant
d’une dégustation inédite
ROMAIN ILTIS PIERRE CITERNE
Meilleur sommelier de France Docteur en préhistoire
Une sélection de 100 bouteilles pour faire pétiller vos sens
125 COMPRENDRE LE VIN

L’élevage dans des œufs en béton
126 GIGONDAS
Le cadet de Châteauneuf dévoile ses atouts
CAROLINE FURSTOSS LAURIE MATHESON
Sommelière Experte en ventes aux enchères
137 LE CHOIX DE NOS DÉGUSTATEURS

Ils commentent les dernières bouteilles qu’ils ont achetées
138 RIESLING STEINERT 2012 DE PIERRE FRICK

Débat autour d’une bouteille
PIERRE CASAMAYOR Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard, Fabrizio Bucella, Thomas Bravo-Maza, Philippe de Cantenac, Michel Dovaz, PIERRE VILA PALLEJA
Œnologue et écrivain Philippe Faure-Brac, Cyrille Mald, Alexandre Vingtier, Robert Vifian, David Biraud, Florence Bal, Jérôme Baudouin. Restaurateur et sommelier
CHRISTIAN MARTRAY AXEL MARCHAL SYLVIE AUGEREAU GUILLAUME BAROIN ALEXIS GOUJARD
Sommelier Œnologue et chercheur Auteur et vigneronne Expert en fûts et bouchons Journaliste

PINOTS NOIRS
Le verdict surprenant d’une
grande dégustation inédite
Les grands bourgognes rouges sont-ils toujours supérieurs aux pinots noirs d’Alsace, de Sancerre,
du Jura ? Quel prix sommes-nous prêts à payer pour une bouteille de vin ? Pour répondre
à ces questions, La RVF a confronté à l’aveugle 21 pinots noirs de toute la France.
Une dégustation coordonnée par Olivier Poels
T
ous les amateurs ont pu le spéculatif qui, pour certains crus de domaines Quelle est la part représentée par l’image de
constater, discrètement mais prestigieux (domaines Armand Rousseau, l’appellation, la notoriété du vigneron et fina-
sûrement, le prix des vins de Georges Roumier ou encore de la Romanée- lement la qualité réelle du vin ?
Bourgogne a flambé ces der- Conti), peut encore gonfler la note.
nières années. Le simple “vil- Dans ce contexte, la question du prix Un jury éclectique
lage” s’affiche aujourd’hui au d’un vin se pose plus que jamais aux ama- Pour tenter de répondre à ces questions,
tarif d’un premier cru des années 2000, le pre- teurs de pinots noirs. D’autant que la concur- nous avons organisé une dégustation au pro-
mier cru à celui d’un grand cru. Et ce dernier rence dans d’autres régions est aujourd’hui tocole original. Il s’agissait de proposer à un
évolue désormais dans des sphères difficile- plus forte que jamais avec des vins qui ont jury éclectique, composé de dégustateurs
ment accessibles à la majorité d’entre nous, beaucoup progressé en termes de qualité et de La RVF (Olivier Poels, Alexis Goujard et
soit généralement bien plus de 100 euros. d’images (Alsace, Loire, Jura…). À quoi cor- Pierre Vila Palleja, par ailleurs sommelier
Et cela sans prendre en compte le levier respond le prix demandé par les domaines ? et restaurateur), d’un Meilleur sommelier

DÉGUSTATION // PINOTSCette
NOIRSrencontre au
sommet de 21 pinots
noirs venus de toute
la France a bousculé
les idées reçues de notre
jury de dégustateurs
sur la suprématie
des bourgognes.
R. Grman
du monde (Olivier Poussier), d’un acheteur Grand cru de la Pousse d’Or et le vosne-roma-
influent (Hugues Forget), d’un chef étoilé née 1er cru du domaine Perrot-Minot sont LES PARTICIPANTS
(Jean-François Piège) et d’un grand amateur parmi les pinots les plus appréciés mais leur À LA DÉGUSTATION
(François Aubry), une sélection issue de vins prix réel demeure déphasé. C’est encore plus
de pinot noir de différentes régions et sur- frappant pour le Clos Vougeot de Bouchard Olivier Poussier (O. P.) : Meilleur
tout de prix très variés (de 16 à 125 euros). Père et fils. Vendu 119 euros au domaine, le sommelier du monde et membre
Dégustation organisée à l’aveugle bien sûr et jury n’en offre, à l’aveugle, pas plus de 59 euros. du comité de dégustation de La RVF.
dont le but était non pas de hiérarchiser les vins Olivier Poels (O. Pls) et
Alexis Goujard (A. Gd) : membres
uniquement sur le critère de la qualité mais Le plafond des 100 euros
du comité de dégustation de La RVF.
avant tout du prix en demandant aux dégus- Parmi les outsiders de la dégustation, le
Pierre Vila Palleja (P. V. P.) : sommelier
tateurs de répondre à la question : quel prix pinot noir alsacien du domaine Albert Mann et restaurateur au Petit Sommelier,
seriez-vous prêt à payer pour ce vin ? se place en sixième position en termes de à Paris, membre du comité de dégustation
qualité mais ne se révèle pas être un rapport de La RVF.
Un sancerre sur la première marche qualité/prix exceptionnel car vendu cher au Jean-François Piège (J.-F. P.) : chef deux
Au vu des résultats, les amateurs de sen- domaine (42 euros). étoiles du Grand Restaurant, à Paris.
sations fortes seront servis. En effet, c’est un On notera plus généralement que sur les Hugues Forget (H. F.) : responsable
“modeste” vin de Sancerre du domaine Daniel 21 vins dégustés, neuf cuvées récoltent une de la cave de la Grande Épicerie, à Paris.
Crochet, vendu à 17 euros, qui coiffe tous moyenne de prix proposés très inférieure à François Aubry (F. A.) : amateur de vin
les favoris et s’impose avec un prix moyen leur prix réel. C’est particulièrement le cas des et lecteur de La RVF.
proposé par les dégustateurs de 92 euros ! bourgognes les plus chers dont le tarif dépasse
Derrière ce super champion du rapport qua- largement les 100 euros. Mais aussi du sancerre Nous avons sélectionné 21 pinots noirs
lité/prix, deux autres vins s’imposent comme haute couture du domaine Alphonse Mellot représentatifs de toutes les régions qui en
de très bonnes affaires aux yeux des dégusta- proposé à 60 euros en sortie de propriété. Les produisent, issus du millésime 2014. Leur
teurs : le rully du domaine Dureuil-Janthial et neuf vins restants étant jugés à un prix très prix oscille entre 16 et 125 euros. Ils ont été
le bourgogne du domaine Catherine et Claude proche de leur tarif réel. servis à l’aveugle et dans un ordre aléatoire.
Maréchal. Deux domaines qui se distinguent Une dégustation qui, si elle met en lumière la Nous avons demandé à chacun des dégus-
régulièrement dans nos dégustations. suprématie bourguignonne en termes de qua- tateurs un bref commentaire sur le vin et
Quant aux autres stars de la Bourgogne, lité, laisse perplexe quant aux prix de ces vins. surtout de fixer le prix qu’il serait prêt à
les vins sont jugés bons voire excellents mais Très peu de dégustateurs étaient ce jour-là, face débourser pour ce vin. Nous indiquons
leur prix apparaît très excessif pour la grande à ces vins-là, prêts à payer plus de 100 euros pour chacun des vins le prix moyen
majorité des dégustateurs. Le Clos de la Roche pour une bouteille, aussi bonne soit-elle. O. Pls proposé, le prix le plus élevé et le plus bas.

DÉGUSTATION //
Neuf pinots noirs qui apparaissent

trop chers aux yeux de notre jury
Même si le niveau de certains de ces vins a pu emballer le jury, nos dégustateurs, à l’aveugle,
leur ont attribué un prix inférieur à leur valeur réelle sur le marché.
DOMAINE DOMAINE FAIVELEY Prix moyen donné par le jury : 11€

ALPHONSE MELLOT Beaune 1er cru Clos de l’Écu Prix le plus élevé : 20 € (O. P.)
Sancerre En Grands Champs Prix le moins élevé : 5 € (J.-F. P.)
Son boisé marqué Prix départ propriété : 16 €
Un grand vin soigné
dessert ce 1er cru
mais consensuel DOMAINE
Soutenu, ferme et dense, avec une PERROT-MINOT
Ce vin affiche un profil très mûr et bouche sérieuse (O. Pls), voici un Chambolle-Musigny 1er cru
charnu (O. Pls), avec de la pulpe, vin à l’extraction poussée. On per- La Combe d’Orveau
de la chair et surtout un côté déjà çoit le potentiel du terroir (P. V. P.),
accessible (F. A.). Le jury per- mais avec un fruit très mat, sans le Racé, il emporte
çoit dans ce pinot noir des notes côté juteux que l’on attend du pinot les suffrages
F. Leseigneur
sudistes et confites, avec un boisé et surtout poussé par un boisé aux

qui le “sucre” légèrement en finale. notes de caramel. On cherche le Ce grand bourgogne réalise un car-
Un vin soigné, charmeur et bien L’AVIS fruit (F. A.) à ce stade. Son poten- ton plein tant dans l’enthousiasme
travaillé, mais un peu lisse (P. V. P.). D’OLIVIER POUSSIER, tiel est néanmoins là et certains des commentaires que dans le prix
Consensuel. Meilleur sommelier du monde dégustateurs, tel O. P., sont prêts que les dégustateurs sont prêts à
Prix moyen donné par le jury : 24 € à débourser un prix qui avoisine payer ! Noble et fin, avec un nez
“dégustation,
Prix le plus élevé : 35 € (J.-F. P.) son tarif réel. expressif (O. Pls). Racé et sapide,
Prix le moins élevé : 15 € En arrivant à cette Prix moyen donné par le jury : 29 € avec un côté infusé (O. P.). P. V. P.
(H. F. et O. Pls) j’étais Prix le plus élevé : 65 € (O. P.) est sous le charme de son admi-
Prix départ propriété : 60 € persuadé que les vins Prix le moins élevé : 12 € (J.-F. P.) rable toucher de bouche. L’élevage le
Prix départ propriété : 60 € porte et respecte la matière (H. F.). Il
DOMAINE les plus prestigieux et déroule et impose une finale com-
VALENTIN ZUSSLIN donc les plus chers se MAS D’ESPANET plexe. Belle unanimité. Mais le jury
Alsace Pinot noir Bollenberg révéleraient les meilleurs. IGP des Cévennes Pinôt reste en deçà de la réalité du prix…
Donc, surprise au Prix moyen donné par le jury : 90 €
Lardé, fumé, mais trop Ce Cévenol arrive Prix le plus élevé : 150 € (A. Gd)
moment des résultats !
simple pour le jury En fait, je me suis régalé
en queue de peloton Prix le moins élevé : 70 € (H. F.)
Prix départ propriété : 130 €
C’est une déception pour ce pinot avec des cuvées Cet outsider n’arrive pas à s’imposer.
alsacien ambitieux et vendu relati- très accessibles et Le jury remarque un vin au profil MAISON BOUCHARD
vement cher au domaine. Il apparaît de pinot noir très différent. Le nez PÈRE ET FILS
parfois ennuyé
”
souple et porté par un boisé qui le se montre ouvert et floral, avec une Clos Vougeot Grand cru
sèche (O. Pls). Lardé et fumé au nez avec des vins onéreux. touche végétale (H. F.), des notes de
pour A. Gd et O. P. qui confirment bourgeon de cassis qui évoquent la Heureusement,
le sentiment que l’élevage est omni- préfermentation à froid. La bouche le terroir est présent
présent. Le vin n’emballe pas le jury Prix moyen donné par le jury : 14 € est dense, mais elle finit un peu dure
qui lui reproche un côté simple et Prix le plus élevé : 20 € (P. V. P.) (J.-F. P.). Le prix moyen proposé, Ce Grand cru n’atteint pas le som-
ne lui voit pas de grand potentiel. Prix le moins élevé : 10 € (F. A.) 11 euros, le place dans le bas du met auquel il aurait pu prétendre,
Le terroir ne s’impose pas (F. A.). Prix départ propriété : 55 € palmarès. mais il se défend fort bien. Le nez

PINOTS NOIRS 2014 À L’AVEUGLE
est élégant, avec des notes de tabac,

de fumé (P. V. P.). Solidement bâti, il
est aujourd’hui fermé. Il faut l’oublier
(H. F.). Il y a là une vraie ambition
et un savoir-faire (F. A.). Le terroir
est présent et le jury mise sur son
potentiel de garde (J.-F. P.).
Prix moyen donné par le jury : 54 €
Prix le plus élevé : 65 € (F. A.)
Prix le moins élevé : 40 € (P. V. P.)
DOMAINE
DE MOUSCAILLO
Haute Vallée de l’Aude Pinot noir
Le jury très réservé

face à ce vin
Cet outsider déçoit le jury par son
côté fané (O. P.). Les dégustateurs
perçoivent une surmaturité du fruit
qui manque de finesse et de netteté.
Ils déclarent ne pas vouloir l’acheter.
Prix le plus élevé : 15 € (O. P.)
Prix le moins élevé : 3 € (J.-F. P.)
Racé et souple,
le chambolle
de Christophe
Perrot-Minot a
séduit l’ensemble
M.-È. Brouet
des dégustateurs.
DOMAINE Il est aujourd’hui sous la domina- DOMAINE

DE LA POUSSE D’OR tion d’un boisé caramélisé (J.-F. P.) BÉRÊCHE ET FILS
Clos de la Roche Grand cru qui lui donne son charme. L’énergie Coteaux champenois Ormes Rouge
est là (O. Pls) et on peut miser sur
Sa noble origine l’avenir de ce pinot noir. A. Gd et Une belle déception
ne fait aucun doute O. P. louent sa très belle matière C’est la déception de la dégustation,
et la faculté de cette dernière à le jury reconnaît ne pas comprendre
Le style de ce Grand cru bourgui- absorber l’élevage. C’est un vin de ce vin. Le nez se révèle végétal, avec
T. Legay
gnon dénote dans notre dégustation. noble origine pour P. V. P.. Misant des notes de terre. La bouche est
sur son potentiel, les dégustateurs maigre (F. A.). En raison de ces
lui attribuent d’ailleurs l’un des prix défauts, les dégustateurs ne l’achè-
Clos de la Roche de La Pousse d’Or moyens les plus élevés, mais en deçà teraient pas…
de la réalité. Prix moyen donné par le jury : 9 €
Grand mais cher ! Prix moyen donné par le jury : 86 € Prix le plus élevé : 15 € (O. P.)
Ce Grand cru bourguignon enthousiasme largement les dégustateurs par sa qualité.
Prix le plus élevé : 145 € (F. A.) Prix le moins élevé : 5 €
Hélas, son prix est particulièrement élevé (comme d’ailleurs la grande majorité
Prix le moins élevé : 50 € (P. V. P.) (F. A. et J.-F. P.)
des Grands crus de la Côte d’Or) et le jury ne monte pas aussi haut dans son estimation.
Prix départ propriété : 125 € Prix départ propriété : 45 €
DÉGUSTATION //
Neuf pinots noirs en harmonie

avec le jugement de notre jury
Ces neuf vins sont dans les clous et collent à la perception de notre jury. À l’aveugle, nos dégustateurs,
à quelques euros près, leur ont attribué un prix correspondant à celui affiché par les domaines.
DOMAINE GUILHEM ET DOMAINE WEINBACH Prix moyen donné par le jury : 22 €

JEAN-HUGUES GOISOT Alsace Pinot noir Clos des Capucins Prix le plus élevé : 35 € (O. P.)
Irancy Les Mazelots Prix le moins élevé : 8 € (F. A.)
Ce pinot alsacien est Prix départ propriété : 17 €
Il n’était pas au
étouffé par le bois
meilleur de sa forme DOMAINE OLIVIER GUYOT
Le jury se divise. A. Gd et P. V. P. lui Marsannay La Montagne
Le vin offre un beau croquant, avec reprochent un côté simple et tendre,
de la fraîcheur (A. Gd), mais le boisé avec un élevage lactique, sucré. F. A. À ce jour, il manque
est très présent et apporte une petite confirme, le bois est trop marqué et de fantaisie
amertume en finale. H. F. le juge pas étouffe le fruit. Le vin ne passionne
encore en place. Le jury s’accorde à pas le jury car il manque d’envolée. Ce vin offre une définition classique
reconnaître qu’il ne se présente pas Seul O. P. loue son joli fond. et intéressante du pinot, issu d’un joli
au mieux. Côté prix, la moyenne Prix moyen donné par le jury : 28 €
accordée par les dégustateurs est Prix le plus élevé : 60 € (O. P.)
F. Leseigneur
conforme au tarif réel. Prix le moins élevé : 10 € (A. Gd)

Prix moyen donné par le jury : 14 € Prix départ propriété : 28 €
L’AVIS Prix le plus élevé : 25 € (O. P.)
D’HUGUES FORGET, Prix le moins élevé : 7 € (F. A.) DOMAINE
directeur de la cave de Prix départ propriété : 13,50 € VINCENT PINARD
La Grande ƒpicerie, ˆ Paris Sancerre Pinot noir
DOMAINE
“jÕai bien JULIEN LABET Ferme ou gourmand,

Lors de la dŽgustation, Jura Les Varrons
retrouvŽ la nature ce sancerre a divisé
du pinot noir dans Ses arômes ont Ce vin divise totalement le jury. F. A.,
la plupart des vins, emballé le jury J.-F. P., H. F. et P. V. P. le jugent dur et
ferme, avec une acidité déroutante.
et ce quelle que soit C’est un vin de fruit pour O. P., un O. P., O. Pls et A. Gd défendent son
la rŽgion. En revanche, vin qui se boit à la régalade acquiesce caractère gourmand, dans un équi-
certains grands terroirs P. V. P.. Son caractère infusé, fin avec libre qui évoque la vallée de la Loire.
ne se sont pas montrŽs une aromatique très florale (F. A.) Une différence de point de vue que
T. Legay
plaît beaucoup au jury. L’ensemble l’on retrouve dans les prix proposés.
ˆ la hauteur, tandis que des dégustateurs perçoit une cou-
des vignerons, sur des verture en soufre assez faible, ce qui
terroirs plus modestes, préserve la fraîcheur du fruit. Un vin Jura Les Varrons de Julien Labet
ont rŽussi ˆ exprimer de bistrot (J.-F. P.). Une vraie gourmandise
davantage de complexitŽ
”
Ce rouge du Jura assume ses origines et le jury, en grande majorité, identifie
Prix le plus élevé : 30 € (O. P.)
dans leur vin. Prix le moins élevé : 12 € (P. V. P.)
sa provenance. Son style à part et le côté délié et gourmand de son fruit ont séduit
de nombreux dégustateurs. Il s’impose comme une affaire très acceptable.

expression du terroir. Le jury perçoit

un côté commercial évident. Au domaine
Albert Mann,
Prix moyen donné par le jury : 28 € Jacky (à g.) et
Prix le plus élevé : 35 € (H. F.) Maurice Barthelmé
Prix le moins élevé : 15 € (A. Gd) cultivent
la science
Prix départ propriété : 37 € du pinot noir
en Alsace.
DOMAINE BÉNÉDICTE
ET STÉPHANE TISSOT
F. Leseigneur
Arbois Sous la Tour
L’AVIS Ce rouge du Jura

D’OLIVIER POELS, a su rester nature
La Revue du vin de France
Ce vin assume son côté “nature”. Très
“frappé
Ce qui m’a le plus
dans cette
gourmand (J.-F. P.), il est porté par
une pointe de volatile (P. V. P.). F. A.
lui reproche un manque de définition.
dégustation, c’est que Il faudra le boire dans l’année (O. P.).
l’on a trouvé les plus belles Ce vin au profil un peu clivant se voit
R. Petronio
attribuer un prix très conforme.

affaires dans les
appellations les moins Prix le plus élevé : 30 € (A. Gd)
prestigieuses. À augmenter Prix le moins élevé : 10 € (P. V. P.) un boisé qui manque d’élégance
ses prix comme elle le fait Prix départ propriété : 23 € (H. F.). Il ne se déguste pas bien. P. V. P.
regrette son côté tannique ferme, avec
aujourd’hui, sans réelle
DOMAINE HENRI une pointe de rusticité pour O. Pls.
justification de qualité, ET GILLES BUISSON Côté tarif, il est conforme aux attentes
la Bourgogne joue Corton Grand cru Le Rognet-et-Corton des dégustateurs.
un jeu dangereux.
” La noblesse de son
Prix le plus élevé : 55 € (F. A.)
F. Leseigneur
terroir s’est imposée Prix le moins élevé : 15 €
terroir que les dégustateurs placent (P. V. P. et A. Gd)
en Bourgogne. Ils déplorent toute- Sa noble origine ne fait pas de doute Prix départ propriété : 36 € L’AVIS DE PIERRE
fois une extraction un peu marquée (O. Pls), mais avec des notes de bacon VILA PALLEJA,
(H. F.), dans un style peu jovial. Il et une réduction marquée (O. P.). Et DOMAINE ALBERT MANN restaurateur à Paris
“je m’attendais
n’arrive pas à séduire à ce stade. une jolie fougue pour F. A. qui aime- Alsace Pinot noir Grand P
Prix moyen donné par le jury : 23 € rait lui laisser le temps de s’exprimer. Bien sûr,
Prix le plus élevé : 50 € (O. P.) Le jury décèle beaucoup de potentiel. Les dégustateurs
Le prix proposé est assez élevé, mais
à voir
Prix le moins élevé : 14 € (H. F.) le plébiscitent les bourgognes dominer
Prix départ propriété : 20 € proche de la réalité.
Prix moyen donné par le jury : 52 € Ce vin flatteur séduit les dégustateurs. la dégustation, mais
GONET-MÉDEVILLE Prix le plus élevé : 125 € (F. A.) J.-F. P. aime son côté digeste, gour- je suis ressorti bluffé
Coteaux champenois Ambonnay Prix le moins élevé : 20 € (A. Gd) mand. Il est porté par une fine acidité
Grand cru Cuvée Athénaïs Prix départ propriété : 59 € (A. Gd) et surtout de la gourmandise.
par le pinot noir
Sapide, fin, mais pas très long (O. P.), du domaine Albert Mann.
Un Champenois DOMAINE il se livre avec grâce. Du très beau jus, C’est un très grand vin
trop racoleur BALLOT-MILLOT ET FILS conclut F. A.. Des qualités que le jury capable de bousculer
Volnay 1er cru Santenots paie assez cher, au niveau d’un très
Un charmeur, il racole. Le boisé beau vin de Bourgogne.
les meilleurs et en plus,
luxueux lui confère un style chic, Pour un volnay, il est Prix moyen donné par le jury : 46 € il est proposé à un prix
mais il le domine trop. F. A. évoque un jugé trop rustique Prix le plus élevé : 80 € (F. A.) qui demeure encore
style Nouveau monde. A. Gd relève
son côté sucré. Un vin sans grande Encore monobloc (O. P.), ce vin offre
Prix le moins élevé : 20 € (O. Pls)
accessible.
”
DÉGUSTATION //
Les trois pinots noirs

qui ont bluffé notre jury
Vendus à un prix très raisonnable au domaine, ces vins ont été largement plébiscités par
nos dégustateurs. Ils s’imposent comme des affaires de premier ordre à mettre en cave d’urgence.
nous a lui aussi séduits. Le vin se

montre certes encore serré et fermé
et il manque peut-être de définition
(H. F.) aujourd’hui. Il n’est pas en
place et ne se livre pas complète-
ment (O. P.). O. Pls le défend et lui
trouve un caractère racé et profond
et lui entrevoit un bel avenir. P. V. P.
acquiesce et confirme que derrière
F. Leseigneur
Le sancerre de
Daniel Crochet
a surclassé
les grands
bourgognes.
L’AVIS
S. Para
D’ALEXIS GOUJARD,
La Revue du vin de France
“confirme les
DOMAINE en bouche, un fruité gourmand DOMAINE CATHERINE
DANIEL CROCHET et de la tension (O. Pls). Pas facile ET CLAUDE MARÉCHAL Cette dégustation
Sancerre Cuvée Prestige aujourd’hui (J.-F. P.), mais avec une Bourgogne Gravel atouts
ampleur superbe. Un vin d’esthète,
Le grand vainqueur Modeste, il s’impose de Sancerre : proposer
de connaisseur (P. V. P.). Séveux, plein,
équilibré, avec du jus et de la lumière. de grands pinots sur
de la dégustation face aux grands
L’identification de la région d’origine sols calcaires, silex ou
Voici “la” révélation de cette dégusta- n’est pas évidente et le jury décèle un Belle surprise pour la Bourgogne argilo-calcaires de
tion et la meilleure affaire de ce dos- grand pinot noir de caractère. qui démontre que tous les vins de
caractère sans inflation
sier. Ce “modeste” sancerre à 17 € fait Prix moyen donné par le jury : 92 € la région ne sont pas inabordables.
sensation et les dégustateurs se disent Prix le plus élevé : 100 € Ce pinot d’appellation modeste, de prix ! Une aubaine
prêts à le payer bien plus cher que sa (P. V. P. et J.-F. P.) mais issu d’un domaine dont nous aujourd’hui dont il faut
valeur réelle. La couleur est rubis, le
vin offre une magnifique dimension
Prix le moins élevé : 80 € (A. Gd)
louons régulièrement le savoir-
faire, dans un style très classique,
savoir profiter.
”
F. Leseigneur
L’AVIS
DE FRANCOIS AUBRY,
lecteur de La RVF
“queC’est la première fois

je participais à une
Avec leur bourgogne
Gravel, Claude et dégustation de ce genre,
Catherine Maréchal
ont enthousiasmé le jury. totalement à l’aveugle.
D. R.
Je n’aurais jamais imaginé
qu’un sancerre à 17 €,
son caractère austère, il se montrera celui de Daniel Crochet
intéressant. Au final, les dégusta- en l’occurrence, puisse
teurs sont divisés sur sa capacité à
nous surprendre
être dégusté aujourd’hui mais tous
s’accordent sur son potentiel. Il fau- et renverser de leur
dra lui laisser un à deux ans de cave piédestal les grands
pour qu’il se révèle totalement. Le
prix proposé en moyenne est, quant
à lui, deux fois supérieur au tarif réel
crus bourguignons.
”
F. Leseigneur
ce qui en fait une très belle affaire ! côte-de-nuits pour F. A., agréable,
Prix moyen donné par le jury : 40 € croquant et souple pour J.-F. P.
L’AVIS Prix le plus élevé : 70 € (O. P.) qui le considère comme un beau
DE JEAN-FRANÇOIS Prix le moins élevé : 15 € (A. Gd) vin de table qui appelle la viande.
PIÈGE, chef étoilé à Paris Prix départ propriété : 18 € L’ensemble des dégustateurs loue sa
finale saline et son côté digeste. Ils le
“la grande
J’ai été stupéfait par
diversité des
DOMAINE
DUREUIL-JANTHIAL
Rully 1er cru La Fosse
placent en Bourgogne et se montrent
prêts à débourser une somme relati-
vement élevée pour l’acquérir.
pinots noirs présentés lors Prix moyen donné par le jury : 44 €
de cette dégustation.
Un habitué des Prix le plus élevé : 55 € (J.-F. P.)
Je n’imaginais pas podiums de La RVF Prix le moins élevé : 25 € (P. V. P.)

T. Legay

certaines régions Ce n’est pas une première pour ce
capables de produire des domaine de la Côte chalonnaise
vins aussi bons, à des prix habitué à nous surprendre lors
de dégustation à l’aveugle (lire le Sancerre Cuvée Pestige de Crochet
aussi accessibles. Je vais
sans doute en mettre
dossier sur les chardonnays dans Le choc de la dégustation
La RVF n° 583, juillet/août 2014). Il En dehors d’un prix relativement modique (17 €), ce sancerre a charmé l’ensemble
certains à la carte impose ici un pinot au style moderne
”
des dégustateurs qui lui attribuent de nombreuses qualités. Un pinot noir croquant
de mes restaurants. assumé, avec un nez de pivoine et et profond comme nous les aimons. Une révélation !
de fruits rouges. Il évoque un joli
DÉGUSTATION //
La race et la richesse
des pinots noirs
d’Ambonnay s’expriment
pleinement chez
J.-C. Gutner
Égly-Ouriet ou Marguet.
CHAMPAGNES ROSÉS
Une sélection de 100 bouteilles pour faire pétiller vos sens !
Le rosé est à la mode en Champagne et sur les tables. Les cuvées se multiplient et les progrès
accomplis sont remarquables. Notre sélection pour les fêtes. Une dégustation dÕAlexis Goujard et Olivier Poels
L
e champagne français autorisé à assembler son légèreté et séduisent davantage. La deuxième famille regroupe
rosé a le vent en vin rouge à son vin blanc pour Michel Drappier ajoute même les rosés dits de saignée ou par-
poupe ! Depuis l’élaboration du rosé. L’évolution une pincée de chardonnay pour fois appelés “de macération”.
2000, ce vin climatique ces dernières années éclaircir son rosé de saignée. Peu Intensément colorés, vineux,
à l’image plus n’y est pas non plus pour rien. La d’informations sur les étiquettes riches en saveurs fruitées, ils sont
jeune attire une hausse des températures permet permettent de se repérer. Mais la signés par des vignerons comme
nouvelle clientèle. Résultat : la d’obtenir de meilleures maturités bouteille transparente donne des Benoît Lahaye, mais quelques
demande représente désormais des raisins, et la qualité des vins indices. Plus un rosé est clair, plus maisons (Drappier et Veuve
9 % des volumes champenois rouges en est donc plus aboutie. il sera fin ; très coloré, il sera riche, Fourny) s’intéressent à ce style.
(près de 5 % il y a dix ans). Les et parfois légèrement rustique. Nous vous présentons ensuite une
grandes marques ne s’y sont pas Le sens des couleurs sélection de rosés millésimés (de
trompées, et l’on assiste à la créa- Proportion plus ou moins Le jeu des 4 familles 2002 à 2011). Ils sont prêts à boire
tion de nombreuses cuvées de importante de vin rouge, cépage Nous avons choisi de présen- ou à attendre. Enfin, les cuvées de
rosé. Dernière en date, la chic et dominant, vinification en macé- ter ces rosés en quatre grandes prestige, les plus coûteuses, sont
onéreuse Amour de Deutz. ration, élevage sous bois… Les familles. Premièrement, les produites en petite quantité, à
Il faut dire que la qualité des styles des rosés sont très variés. rosés d’assemblage (cépages et partir de vinifications ou d’assem-
rosés de Champagne a bien Et la première indication qu’il millésimes), les plus courants. blages particuliers. D’une superbe
progressé. Les techniques d’éla- livre est sa couleur. Des teintes Structurés lorsqu’ils sont domi- aptitude au vieillissement, elles
boration sont plus précises, allant du délicat pétale de rose nés par le pinot noir, comme demeurent les icônes des grandes
notamment concernant la vini- au rouge carmin amènent une chez Devaux ou Lanson, ou plus marques comme Dom Pérignon !
fication du vin rouge, une étape palette de goûts tout aussi variées. fins et élégants lorsque le char- Nous présenterons le mois pro-
déterminante. Car rappelons À l’instar des rosés tranquilles, donnay prend le dessus ; Gosset, chain notre sélection complète
qu’au sein d’une appellation, la les champagnes pâles et bril- Selosse et Leclerc-Briant en sont de champagnes blancs BSA et
Champagne est le seul vignoble lants donnent une sensation de de formidables ambassadeurs. grandes cuvées.

① ROSÉS
LECLERC-BRIANT, à Épernay
D’ASSEMBLAGE :
PEU COLORÉS La renaissance dorée
ET ÉLÉGANTS d’une maison historique
H
ervé Jestin, vinificateur et influent consultant en
omme pour les
C champagnes blancs,
cette catégorie est
de loin la plus importante
biodynamie en Champagne, et Frédéric Zeimett,
directeur général, font revivre depuis 2012 cette
maison fondée en 1872. Sous le regard passionné d’un couple
en production. Il s’agit de d’investisseurs américains, les deux hommes ont carte blanche
champagnes dont l’élaboration pour produire des champagnes de haut vol. La biodynamie est
est la plus proche d’un brut
pratiquée sur les 10 hectares de vignes en propriété et les
sans année : assemblage de
crus, de millésimes et de 20 hectares d’approvisionnement. Hervé Jestin multiplie les
cépages auxquels on ajoute une contenants de vinification pour « favoriser l’énergie dans les vins » :
D. R.
petite proportion de vin rouge, cuves inox, barriques de chêne, jarres en terre cuite et même
généralement entre 5 et 15 %.
une barrique tapissée d’or pour le millésime 2016 ! Le rosé tendu
Il s’agit le plus souvent de rosés BÉRÊCHE ET FILS, EXTRA-BRUT
fruités et prêts à être dégustés et dynamique à dominante de chardonnay avec une touche de CAMPANIA REMENSIS.
lorsqu’ils sont mis sur le vin rouge illustre à merveille le style maison. A. Gd Épuré et d’une allonge remarquable.
marché. Mais certains jouent
davantage sur la structure 16,5/20
et la vinosité grâce à une PIERRE PÉTERS
dominante de pinot noir passé Brut Albane
en fûts ; c’est le cas chez À ouvrir dès aujourd’hui ou dans
Égly-Ouriet ou Bérêche. les années à venir, cet assemblage de
D’autres recherchent la finesse, chardonnay et meunier se détache
l’allonge et une expression plus du lot à la fois par sa précision,
proche d’un champagne blanc, sa texture en dentelle et son fruit
à l’image de Selosse, Pierre expressif. 40 €
Gimonnet et Leclerc-Briant,
qui tous trois font la part belle 16/20
au chardonnay. Quelques BILLECART-SALMON
exceptions sont à noter : Hervé Jestin ( à d.)
Brut
les rosés de raisins noirs typés, et Frédéric Zeimett :
ils sont les premiers Ce champagne affiche une très
issus uniquement de pressurage Champenois à vinifier belle finesse, avec de la définition
de pinot noir (Drappier) ou dans une barrique d’or.
J.-C. Gutner
et une bouche épurée. La finale

meunier (Christophe Mignon). exprime de délicates notes fruitées
et salines. Harmonieux et rafraî-
17,5/20 17/20 17/20 chissant. 60 €
ÉGLY-OURIET BÉRÊCHE ET FILS JACQUES SELOSSE
Brut Grand cru Extra-brut Campania Remensis Brut 16/20
Voilà un superbe champagne puis- Issu de la Montagne de Reims, c’est Ce champagne assume son style DE SOUSA
sant et profond. La race du pinot un vin de très belle race, tendu et vineux hors norme et son bou- Brut Cuvée des Caudalies
noir d’Ambonnay et l’élevage sapide à souhait, avec une expres- quet aromatique plus proche d’un Marqué par les fines notes d’agrumes
nourrissant bien mené en fûts, qui sion finement fruitée et surtout une grand blanc. À peine rosé, toujours du chardonnay, ce rosé d’assemblage
apporte des notes toastées, l’emmè- allonge remarquable. Complet et énergique et sapide, il appelle les s’offre tout en puissance et en géné-
neront à table dans les 7-8 pro- épuré, il se révèle limpide sur des morilles de l’automne ou les fro- rosité pour accompagner une côte
chaines années. 42 € langoustines à la plancha. 54 € mages affinés. Env. 140 € de veau. 59 €
 vin rosé LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 117

DÉGUSTATION //
16/20
DEVAUX ACCORDS METS ET VINS
Brut D
Ce champagne est une valeur sûre
du sud de la Champagne. Bien typé
Les champagnes
par un pinot noir juteux, savoureux
et élancé. 47 € rosés à table
S
16/20 ouvent cantonné à l’apéritif, le champagne
PHILIPPONNAT mérite une place de choix à table, et
Brut Royal Réserve plus encore le rosé. Sur les assemblages,
Ce vin à la race évidente offre une
superbe expression fruitée franche on pourra servir un carpaccio de thon, dont
et savoureuse, portée par une finale la structure s’accommodera de la délicatesse
légèrement saline et beaucoup de fruitée et acidulée du champagne. Les cuvées
persistance. 40 € plus ambitieuses et dominées par les pinots
15,5/20 s’harmonisent avec des viandes, tel un pigeon
CHARLES HEIDSIECK qui, cuit rosé, offre une structure et une mâche
Brut Réserve idéales pour une cuvée assagie par le temps
Sans surprise, cette cuvée partage les (rosé 2006 de Charles Heidsieck). Quant aux
avis sur son caractère démonstratif
et crémeux. Sa patine le conduira à rosés de saignée, souvent plus fruités et parfois
un plat hivernal et généreux. 60 € légèrement tanniques, ils affronteront des mets
plus puissants encore, comme certains gibiers Pour accompagner
15,5/20 d’hiver (Les Beaudiers de Laherte). O. Pls ce pigeon rôti, osez une cuvée
DEVAUX
Sucré Salé
qui a pris un peu d’âge !
Brut Cuvée Rosée
Expressif et juteux, voilà un cham-
pagne de la Côte des Bar avenant 15,5/20 15,5/20 15,5/20
et doté d’une bulle fine et aérienne. GOSSET LALLIER BRUNO PAILLARD
Une gourmandise pour l’apéritif. Brut Grand Rosé Brut Grand cru rosé Extra-brut
29,75 € Avec les saveurs d’agrumes et la Un rosé ample et gourmand qui tra- Rosé Première Cuvée
droiture en bouche, l’empreinte du duit l’expression sudiste des raisins D’une expression finement fruitée,
15,5/20 chardonnay (50 %) est bien présente d’Aÿ. 36 € ce champagne dispose d’un corps
PASCAL DOQUET dans ce rosé tonique et rafraîchis- ample et puissant pour le conduire
Extra-brut Premier cru Anthocyane sant. 53 € 15,5/20 à table. 47 €
Trois millésimes à dominante de LECLERC-BRIANT
chardonnay de la Côte des Blancs 15,5/20 Brut 15,5/20
sont vinifiés en fûts dans ce cham- HURÉ FRÈRES Le chardonnay (95 %) domine PIERRE PAILLARD
pagne haut en couleur, au bou- Brut Insouciance dans ce rosé au bouquet floral Extra-brut Les Terres Roses
quet sauvage et à la chair sapide Discret et peu expressif, ce rosé et à la trame énergique et saline. Le chardonnay domine dans ce rosé
et vineuse, tout en relief. Pour la s’exprime à merveille dans une Rafraîchissant sans manquer de orignal de Bouzy. Encore jeune et
table. 37 € bouche croquante et effilée. 26 € fond. 44 € pointu, il se révélera en finesse dans
un an. 39 €
15,5/20 15,5/20 15,5/20
GATINOIS JEAUNAUX-ROBIN MARGUET 15,5/20
Brut Grand cru Brut Le Dessous de la Cabane Extra-brut Grand cru Shaman 13 FRANCK PASCAL
Une expression pure et généreuse Un rosé à la très belle personnalité. Chaque année, ce champagne bio- Extra-brut Tolérance
du pinot noir (90 %). Pas de doute, Derrière une touche de réduction dynamique gagne en énergie et en L’ajout très léger de soufre fait
nous sommes à Aÿ ! Voilà un bien maîtrisée, nous trouvons une sincérité de fruit. À ce prix, c’est gagner ce champagne biodyna-
bon classique pour les amateurs belle pureté et une franchise de la cuvée la plus pure et vibrante. mique en pureté de fruit frais et
de champagnes riches en fruits. bouche qui vient titiller les papilles Peu sulfité, il est à boire dans les donne un équilibre salivant à sa
24,50 € en finale. 70 % meunier. 21,50 € 2 heures après ouverture. 30 € bouche juteuse. 47 €

ample de Bollinger, ce rosé de table Juteux et complet, c’est un cham- 14,5/20

est accompli, mais nous avons connu pagne marqué par le pinot noir de ALEXANDRE BONNET
des tirages plus nerveux. 64 € Verzenay avec 8 % de vin rouge. Noir Extra-brut Rosé
42 € Le côté “noir” apporte de la struc-
15/20 ture et de la puissance. Un rosé taillé
DELAMOTTE 15/20 pour la table et qui ne manque pas
Brut MAILLY GRAND CRU de profondeur. 36,10 €
Au nez moins grillé qu’auparavant, Brut
ce brut est un joli champagne tendre Nous louons sa franchise de bouche 14,5/20
et accessible. 52 € et la jolie gourmandise de son fruit. DUVAL-LEROY
Il est fin et équilibré, avec une Brut Rosé Prestige
15/20 expression du pinot noir digeste Les amateurs de rosés tendres et fins
DE SOUSA et franche. 40 € seront ravis avec ce champagne à
Brut la bouche souple et épanouie. La
Tout en volume et puissance, ce 15/20 bulle est intégrée et d’une belle élé-
champagne intense vous fera saliver PIERRE MONCUIT gance. 48 €
à table sur des langoustines. 38 € Brut Grand cru
Assemblé de chardonnay (75 %) du 14,5/20
15/20 Mesnil-sur-Oger et de pinot noir de PIERRE GERBAIS
D. R.
DRAPPIER Bouzy, ce rosé se montre friand et Extra-brut Grains de Celles

Brut Nature Pinot noir juteux. 22 € Un rosé issu de la Côte des Bar, légè-
GONET-MÉDEVILLE, Un pinot noir non dosé croquant rement orangé, avec une touche de
EXTRA-BRUT PREMIER CRU. sous la langue. Désaltérant et précis 15/20 réduction et beaucoup de tendresse.
Séduisant et sans austérité. pour un apéritif iodé. 35,50 € VALÉRY ROBERT Un champagne friand et accessible.
Brut Cuvée Prestige 42 €
15,5/20 15/20 Une expression sudiste et franche du
SAVART PIERRE GIMONNET & FILS pinot, loin de toute exubérance, mais 14,5/20
Brut Premier cru Bulle de Rosé Brut Rosé de Blancs Premier cru avec de la gourmandise. 15,30 € JACQUART
Ça réveille ! Les saveurs d’écorce Dominée par la finesse du chardon- Brut Rosé Mosaïque
d’orange, la chair sapide et la fine nay (94 %), cette cuvée dévoile des Une jolie note de réduction gril-
amertume de ce champagne fou- nuances florales avec une pointe lée porte le vin dans un registre
gueux nous font saliver en début d’agrumes. Intense et épurée. 30 € immédiat et séducteur. Un rosé
de repas. 36 € gourmand et juteux à savourer dès
15/20 l’apéritif. 32 €
15/20 GONET-MÉDEVILLE
ALFRED GRATIEN Extra-brut Premier cru 14,5/20
Le passage sous bois souligne une Jolie définition de bouche, on per- NICOLAS MAILLART
matière vineuse et imposante qui çoit une habile utilisation de vins Brut Grand cru
épousera les formes généreuses d’un de réserve. Il est séduisant, sans Même si les saveurs peuvent gagner
magret ou d’un pigeon rôti. 35,65 € austérité et termine droit. 29 € en précision, c’est un champagne
franc et juteux. 32 €
15/20 15/20
APOLLONIS HENRIOT 14,5/20
Brut Théodorine Brut CHRISTOPHE MIGNON
Le meunier de la Vallée de la Marne Une fine réduction grillée anime Brut Pur meunier
s’exprime à merveille dans ce cham- une texture franche et rafraîchis- Un meunier coloré, extrêmement
pagne charnu aux saveurs franches sante. Un ambassadeur de choix à juteux et gourmand. Un délicieux
de fraise et à la finale digeste. Un l’apéritif. 38 € classique de ce cépage. 34 €
régal ! 23 €
T. Legay
15/20 14,5/20
15/20 J.M. LABRUYÈRE MOËT & CHANDON
BOLLINGER Extra-brut Anthologie PIERRE GIMONNET & FILS,
Brut Impérial
Brut Voici le premier millésime signé de ROSÉ DE BLANCS PREMIER CRU. Loin de la réduction grillée entê-
Tout en exprimant le style vineux et la famille Labruyère en Champagne. Il dévoile de belles nuances florales. tante que nous avons connue dans
DÉGUSTATION //
14,5/20
② ROSÉS
souple. Tout en rondeur et en séduc-
J.L. VERGNON tion, avec une bulle agréable et une
Extra-brut Rosémotion finale enrobée. 22,50 €
Accompli et joliment fruité. Bouche DE SAIGNÉE :
fine et texture crémeuse. Tension 14/20
amortie par une jolie matière. 37 € DE VENOGE VINEUX
Brut Princes
14/20 Une cuvée discrète, fine et d’enver- ET HAUTS
BESSERAT DE BELLEFON gure moyenne. Elle séduit par une
Brut Cuvée des Moines jolie finesse, mais ne possède pas la EN COULEUR
Sous une fine réduction grillée, ce profondeur des meilleurs. 53,10 €
rosé se dévoile en douceur dans un
es volumes de rosés dits
style consensuel. 34 €
14/20
ÉTIENNE CALSAC
14/20
LANCELOT-PIENNE
Brut Pétale de Rose
Un rosé fin et friand marqué par
L “de saignée” également
appelés “de macération”
sont confidentiels en
Brut un meunier léger, rafraîchissant et Champagne, mais de plus
Belle ampleur. Porté par une bouche appétant à l’apéritif. 24,40 € en plus de vignerons s’attellent
à ce mode de vinification pour
T. Legay
droite et sapide et des notes fine-

ment fruitées et grillées. 27,90 € 14/20 produire des cuvées colorées,
J-M SÉLÈQUE vineuses et riches en saveurs
J-M SÉLÈQUE, SOLESSENCE.
14/20 Brut Solessence fruitées et épicées. Le secret
Un rosé élégant et bien construit de cette technique exigeante ?
qui déroule de jolies saveurs. JULIEN CHOPIN Élégant et bien construit avec du
Brut Premier cru Blanc de Rosé fond et une empreinte fruitée nette. Les raisins noirs de pinot noir
Il séduit par sa bouche franche et Il déroule de jolies saveurs. 25 € ou meunier sont égrappés ou
cette cuvée, cet Impérial offre un
abord franc et ouvert, avec une Sophie et Pierre
bouche qui laisse la place au fruit LARMANDIER-BERNIER, à Vertus
Larmandier
et un équilibre qui nous apparaît rendent
judicieux dans ce tirage. 47 € L’éclat d’un pinot de hommage au
pinot noir sur
leur terroir
14,5/20
RUINART
la Côte des Blancs voué au
chardonnay.
Brut
A
u sud de la Côte de Blancs, Vertus
Un rosé haut en couleur dont le nez
puissant et la bulle tendre et joufflue est célèbre pour ses chardonnays
séduiront le plus grand nombre. 66 € savoureux. Mais ce village classé
en Premier cru était généreusement planté
14,5/20 de pinot noir. Sophie et Pierre Larmandier
TAITTINGER
Brut Prestige Rosé rendent hommage au cépage à travers
Aimable, ce rosé de la famille un brillant rosé de saignée. C’est
Taittinger se montre facile d’accès une technique où il est primordial que
grâce à son fruit tendre et à sa bulle
les raisins et les rafles soient à parfaite
crémeuse. 52 €
maturité ; il faut déguster régulièrement les jus
14,5/20 lors de la macération pour choisir le moment
THÉVENET-DELOUVIN optimal de la saignée. Dense et juteux,
Brut Carte Rosée
le millésime 2012 s’est prêté à merveille à
Légèrement patiné, de jolies saveurs
de fruits rouges confits se dégagent cette cuvée qui vous fera saliver à table avec
de ce meunier 2012 tout en rondeur, des langoustines ou un saumon fumé, l’accord
sans aucune agressivité, à l’image de favori des vignerons. A. Gd
D. R.
son prix. 14,90 €

en dentelle vineuse. D’une grande

élégance sur des plats raffinés. 37 €
LES ROSÉS DANS LE TEMPS
16,5/20
BARNAUT
Le vieillissement en question
Brut Grand cru Authentique
L
es grands champagnes blancs, après dégorgement, ont un
Puissant et vineux, voilà un cham-
pagne original à dominante de char- potentiel de vieillissement remarquable. Qu’en est-il des
donnay de Bouzy armé pour la table rosés ? Lorsque l’on interroge les vignerons ou les chefs
et quelques années de garde. 25 € de cave, c’est généralement la prudence qui s’impose, à l’image
de Michel Drappier, qui reconnaît que le vieillissement des rosés
16,5/20
BENOÎT LAHAYE est plus aléatoire. Pour autant, les bouteilles que nous avons pu
Extra-brut Rosé de macération déguster ont montré une tenue au temps souvent surprenante.
Finement épicé, c’est un pinot noir Évoluant dans un registre aromatique subtil, les rosés ont
de Bouzy 2013 macéré en grappes tendance à fâner doucement, perdant le côté fruité primaire
entières en fûts et en jarres de terre
cuite, lumineux avec une bulle en qui fait leur charme au profit de notes plus florales, voire de
T. Legay
place et une finale croquante. 30 € sous-bois et de fruits secs. Bien conservées, les meilleures
cuvées de rosé peuvent évoluer sur 5 à 10 ans sans souci,
16,5/20 à condition d’être parfaitement conservées. On les réservera
LAHERTE FRÈRES,
EXTRA-BRUT LES BEAUDIERS.
LAHERTE FRÈRES
Extra-brut Les Beaudiers alors à un usage exclusivement gastronomique. O. Pls
Un concentré de parfums gourmands.
Un très beau rosé de meunier 2012,
concentré de parfums brillants et
non, puis versés en cuves. gourmand. Aussi séducteur que
Les baies macèrent de plusieurs complexe. 55 €
heures à quelques jours, libérant
leurs pigments et composants 16/20 Les champagnes
aromatiques. Une fois la couleur COESSENS rosés ont
et l’équilibre souhaités atteints, Brut Nature Largillier une tenue au
la cuve est “saignée”, c’est-à- temps souvent
Sous une légère réduction, ce pinot surprenante.
D. R.
dire que le moût est écoulé noir de l’Aube s’affirme dans une
et part en fermentation. Nous matière vineuse, puissante, fine et
vous conseillons de déboucher longue. Un bœuf bourguignon ne
ces champagnes dans leur lui fera pas peur ! 45 € 15/20 par un nouveau domaine évolue
jeunesse pour profiter de leur FLEURY dans un registre très pinot qui
brillante expression fruitée. 15,5/20 Brut Rosé de Saignée évoque les fruits rouges et les épices.
A. MARGAINE Ce rosé du sud de la Champagne 36 €
17/20 Rosé de Saignée s’impose sur une bouche ample et
LARMANDIER-BERNIER D’une admirable densité, avec de la structurée, et offre surtout un bel 14,5/20
Extra-brut Premier cru profondeur, c’est un rosé de Villers- équilibre et une tension iodée. 33 € GEOFFROY
Rosé de Saignée Marmery 2011 savoureux, porté par Brut Rosé de Saignée
Salivant, énergique et élancé sur de fins amers en finale. 24,50 € 14,5/20 Voilà un pinot noir 2012 plein et
des langoustines, du homard ou BOURGEOIS-DIAZ volumineux dont le fruit étend des
des rougets. Un magnifique 2012 15/20 Extra-brut Rosé de Saignée saveurs gourmandes et généreuses.
qui se prête à cet exercice. 44 € DE SOUSA Très rouge, c’est un rosé sauvage, 35 €
Brut Grand cru Rosé de Saignée plaisant et structuré pour une
17/20 Le rosé le plus coloré de la dégus- viande rouge. 37,50 € 14,5/20
VEUVE FOURNY & FILS tation ! Un champagne presque SERVEAUX FILS
Extra-brut Premier cru rouge assemblé de pinots noirs 14,5/20 Brut
Les Rougesmonts d’Aÿ et d’Ambonnay d’une grande DOMAINE LA BORDERIE Assemblage à parts égales de pinot
Un rosé de saignée d’un pinot richesse aromatique, qui épousera Brut noir et meunier dans un champagne
noir de Vertus peu coloré et tout un pigeon rôti. 35,50 € Ce rosé de table de caractère élaboré croquant, équilibré et droit. 29,90 €
 vin rosé LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 121

DÉGUSTATION //
16,5/20
③ CHAMPAGNES
signature de la maison, ce rosé à
JACQUESSON dominante de pinot noir déroule
Extra-brut Dizy Terres Rouges 2009 une matière sage et fine dans les
MILLÉSIMÉS : Du pur jus de pinot foulé et non six à sept ans. 60 €
dosé, tout en relief de saveurs de
UNIQUES fruits rouge et de rose. À boire dans 16/20
les six à sept ans sur un plat puissant HENRIOT
comme de l’agneau. 80 € Brut 2008
ssus de la récolte d’une seule
I année, les champagnes

millésimés, qu’ils soient
d’assemblage de cépages ou
16,5/20
POL ROGER
Brut 2008
N’hésitez pas à mettre en cave ce
bel étalon de 2008 tout en dentelle,
avec une énergie qui l’emmènera
dans le temps. 43 €
de saignée, offrent une Haut en couleur grâce à un ajout de
photographie de sa qualité. 15 % de vin rouge, ses saveurs de 16/20
Si des maisons comme Moët & fraises écrasées et sa patine tendre MARGUET
Chandon ou Charles Heidsieck lui donnent une certaine maturité Extra-brut Grand cru Ambonnay 2011
isolent les millésimes estimés les tout en réservant à ce grand millé- Ce rosé vineux et puissant est une
plus intéressants – de quatre à sime une évolution élégante dans les réussite sur ce millésime difficile
cinq par décennie –, d’autres, quinze à vingt ans. 76 € et exprime parfaitement la richesse
T. Legay
comme Louis Roederer, d’Ambonnay tout en développant

produisent un millésimé chaque 16/20 de l’énergie. 49 €
année pour constituer une AYALA, ROSÉ N° 8. AYALA
vinothèque retraçant l’histoire Une nouvelle cuvée très réussie. Brut Rosé N° 8 2008 16/20
de la maison. Deux millésimes Nouvelle cuvée réussie avec brio sur MOËT & CHANDON
de légende s’annoncent : les 17/20 un millésime fantastique. Une cou- Brut Grand Vintage 2008
2002 et 2008 se distinguent par LOUIS ROEDERER leur élégante et une texture en den- C’est l’une des réussites de cette
leur puissance et leur énergie Brut 2010 telle et énergie dont l’équilibre droit grande maison champenoise. Ce
acide. Les 2002 s’ouvrent peu à Dès la robe orangée, ce cham- se rapproche d’un beau blanc. 50 € 2008 vieillira avec beaucoup de
peu, tandis que les 2008 sont à pagne rosé nous fait saliver dans charme et d’enveloppe dans les
garder au moins dix ans. Il est ce millésime équilibré et fin, tout 16/20 vingt ans. 55 €
temps de boire les solaires et en proposant du fond. Cela lui DEHOURS ET FILS
épanouis 2006 et 2003, qui permettra aisément de vieillir une Brut Œil de Perdrix 2008 15,5/20
évoluent rapidement. Les 2009 dizaine d’années. 70 € Un hommage à la subtile couleur œil CHARLES HEIDSIECK
séduiront les amateurs de de perdrix (rosé très léger) dans cette Brut 2006
champagnes vineux et apaisés 16,5/20 cuvée précise, menée par une acidité Un 2006 finement grillé qui exprime
dans les quinze ans. Les hauts LOUIS ROEDERER traçante. Pour amateurs de cham- la tendresse et la rondeur du millé-
rendements réalisés en 2004 Brut 2009 pagnes acérés dans les dix ans. 40 € sime. Plein de charme aujourd’hui.
ont permis de “tirer” des Toujours précis et droit, ce rosé 85 €
champagnes fins et digestes, affiche une texture plus confortable 16/20
lorsqu’ils ne sont pas végétaux. et apaisée que le millésime 2010. Il DEUTZ 15,5/20
En demi-puissance, les 2010 séduira les amateurs de champagnes Brut Rosé 2010 TARLANT
vous régaleront dans les dix ans. solaires et généreux. 70 € Derrière la légère réduction, Extra-brut Prestige 2003
Très beau vin profond à l’allonge
fine et aux saveurs automnales. Prêt
Attention au “goût de lumière” à être débouché lors d’un apéritif
d’hiver. 36 €
D
ans les bouteilles transparentes, le champagne est plus sensible à la lumière et aux UV 15,5/20
qui peuvent déclencher une réaction chimique d’oxydo-réduction développant des mauvais VEUVE CLICQUOT
goûts, reconnaissables à des notes désagréables de chou fermenté ou d’œuf dur. Pour Brut Vintage 2008
Dans un profil séducteur, ce 2008
minimiser ce risque, privilégiez les bouteilles blanches enveloppées d’un film protecteur ou en coffret,
offre une matière plus vineuse
et bien sûr les bouteilles colorées, brunes ou vertes. A. Gd qu’énergique mais il évoluera avec
tendresse. 59,95 €
122 ■ NOVEMBRE 2016 - LA RVF n° 606 ▶ Coordonnées des producteurs sur www.larvf.com
15/20
PERRIER-JOUËT, à Épernay Hervé Deschamps
JOSEPH PERRIER est le discret chef de
Brut Cuvée Esprit de Victoria 2005 cave de la maison
Une part de rouge généreux du
village de Cumières est ajoutée au
Découvrez vite la Perrier-Jouët
depuis 1983.
charnu 2005 qui se révèle digeste et

délicieux aujourd’hui. 57 € Belle Époque rosée !
C
’est dans ses versions Blanc et Blanc
④ CUVÉES de blancs que la cuvée Belle Époque de
DE PRESTIGE : cette maison est connue des amateurs

de Champagne. Millésimée plus rarement,
LE SOMMET la Belle Époque rosée s’inscrit pourtant parmi les
champagnes les plus élégants. La part généreuse
ous regroupons
N dans cette catégorie

les “fleurons” de
la Champagne, des grandes
de chardonnay des grands crus de la Côte des
Blancs et l’expérience d’Hervé Deschamps,
chef de cave discret depuis 1983, signent le style
cuvées vendues plus de 80 €.
raffiné et racé de cette cuvée. Nous sommes
Issus pour la plupart des
meilleurs crus, ces champagnes éblouis par le 2006, sorti en septembre dernier.
illustrent le style des maisons Dans ce millésime solaire où de nombreux
et des vignerons. La version champagnes commencent à tomber de fatigue,
rosée fait souvent écho au blanc
la Belle Époque révèle une grande fraîcheur
déjà célèbre, à l’image de
Cristal de Louis Roederer, et une superbe vinosité qui la porteront jusque
de La Grande Année de dans les deux prochaines décennies. A. Gd
D. R.
Bollinger ou plus récemment
de la cuvée Amour de Deutz.

admirable. Sublime. Env. 700 € avec des arômes d’agrumes et de
Sauf exception, comme la
en magnum fruits secs. Le vin offre une très
Grande Sendrée de Drappier
belle rétro-olfaction, complexe et
et Femme de Champagne
18,5/20 longue, témoignant d’une utilisa-
de Duval-Leroy, vinifiées en
LOUIS ROEDERER tion importante de vins de réserve.
saignée, les cuvées de prestige
Brut Cristal 2004 Env. 240 €
sont assemblées de vin blanc
Un modèle de droiture et de pré-
avec un peu de vin rouge et
cision. La bouche trace avec des 17/20
visent la race des plus grands
saveurs fines et persistantes, et BILLECART-SALMON
blancs. Très rares,
surtout propose un éclat et une Cuvée Élisabeth Salmon 2006
ces champagnes vieillissent
fraîcheur de grande race. 400 € D’une noble évolution, cet assem-
à merveille et leur prix
blage de pinot noir et chardonnay se
s’envole vite !
18/20 fond délicatement et offre un équi-
BOLLINGER libre très digeste. Tout en finesse,
20/20 Brut La Grande Année 2005 avec une touche florale en finale et
LOUIS ROEDERER Quelle énergie de fruit ! Vigoureux un bel éclat. 190 €
Brut Cristal 2002 et tonique, il offre une bouche de
Nous touchons ici la perfection, belle intensité avec du fond et un 17/20
même si le vin (60 % pinot noir, côté juteux. Très prometteur. 150 € DEUTZ
40 % chardonnay), dégusté en mag- Brut Amour de Deutz 2007
D. R.
num, affiche encore une jeunesse 18/20 Tout en finesse, cette cuvée s’ex-
insolente. Lumineux, brillant et raf- KRUG prime sur des notes de délicats fruits
LOUIS ROEDERER, CRISTAL 2004. finé, il déroule une bouche d’une Brut rouges. La bouche est gourmande
Un modèle de droiture. immense race et d’une longueur La race est évidente et saute au nez, et très épurée. 166 €

DÉGUSTATION // 100 CHAMPAGNES ROSÉS
17/20 16/20
DOM PÉRIGNON IMAGE DE MARQUE RUINART
Brut Rosé 2004 Brut Dom Ruinart 2002
Le nez est généreux et exprime des
notes de beurre et de fleurs sèches.
Très cher rosé ! Ce champagne évolue avec élégance
et profondeur sur une matière
La bouche est pleine, généreuse, déjà assagie et un bouquet riche et
R
mais pas lourde. Il termine sur éaliser une cuvée de champagne rosé ouvert. 168 €
une jolie touche de menthe poi- ne coûte pratiquement pas plus cher
vrée. 290 € qu’une cuvée classique (même si elle 15,5/20
LANSON
est techniquement un peu plus complexe).
17/20 Brut Noble Cuvée
PERRIER-JOUËT Pourtant, elle est systématiquement Cette Noble Cuvée est un assem-
Brut Belle Époque 2006 affichée à un tarif supérieur. La faute… blage de plusieurs millésimes, ce
Très bien construit sur une matière au marketing et à la rareté ! L’image qui s’avère rare pour une cuvée de
intense. Le fond du vin est là, il pos- prestige. Elle assume une certaine
glamour du rosé, son côté plus exclusif
sède de la chair et du volume, sans évolution et un côté décadent, mais
lourdeur dans ce millésime solaire. permettent un positionnement supérieur, elle sublimera une cuisine autom-
270 € admet un directeur commercial nale. 105 €
champenois. Avec des volumes plus
D. R.
17/20 15,5/20
faibles et une demande soutenue, ils se
PHILIPPONNAT MAILLY GRAND CRU
Brut Clos des Goisses 2005 vendent très bien. Ainsi, un Dom Pérignon Brut L’Intemporelle 2009
Les années ont permis à ce clos rosé coûte autour de 280 € la bouteille, tandis Un assemblage de pinot noir et
solaire à dominante de pinot de que le blanc se négocie 130 €. Chez Billecart-Salmon, chardonnay qui mérite encore un
se détendre et de livrer sa matière an de cave pour se mettre en place
le rosé s’affiche autour de 60 €, soit là aussi près du double
dense et harmonieuse. Commencez et exprimer son profil mûr, crémeux
à le boire… ou gardez-le encore dix de la cuvée Brut Réserve blanc. La rareté a un prix… O. Pls et fin. 72 €
ans. 255 €
15,5/20
16,5/20 16/20 PIPER-HEIDSIECK
DUVAL-LEROY DRAPPIER Brut Rare 2007
Brut Femmes 2007 Brut Grande Sendrée 2008 Un champagne très démonstratif
Un vin épuré qui assume son côté La trame énergique du millésime et exubérant, avec des notes de
rosé soutenu avec des notes qui anime ce rosé puissant et franc noisette grillées. La bouche est
évoquent le pinot. La bouche est de goût. Sa finale iodée lui donne très arrondie, joliment patinée et
construite, presque tannique, avec beaucoup d’éclat. 80 € charnue. 350 €
du relief. Il faut lui opposer une
viande rouge. 150 € 16/20 15/20
BRUNO PAILLARD CATTIER
16,5/20 Extra-brut NPU 2003 Brut Premier cru Clos du Moulin
LAURENT-PERRIER Il exprime habilement le millésime, L’assemblage de trois millésimes
Brut Alexandra 2004 sans lourdeur. Le vin bénéficie d’un (2006, 2007 et 2008) a permis à ce
Vineux et tendre, avec une bouche élevage en bois qui le marque, tout parcellaire de pinot noir et char-
bien en place et de noble évolution. en soutenant son volume de bouche. donnay de s’apaiser et d’affirmer sa
Fin et prêt à boire. 299 € 195 € structure vineuse. Un bon compa-
gnon de table. 95 €
16,5/20 16/20
TAITTINGER PHILIPPONNAT 15/20
Brut Comtes de Champagne 2006 Brut 1522 2007 VEUVE CLICQUOT
T. Legay
Habilement travaillé, il s’épanouit Il conserve un côté austère et strict Brut La Grande Dame 2006
et s’ouvre déjà sur de belles saveurs en bouche, exhalant des notes de Un vin au style très consensuel,
avec une patine qui enveloppe dou- groseille fraîche. Il faut encore avec une bouche aux notes grillées/
BOLLINGER, cement le vin vers une finale savou- l’attendre un peu en cave afin qu’il réduites, au dosage confortable et à
LA GRANDE ANNÉE 2005.
Un rosé vineux et raffiné. reuse. 160 € s’assagisse. 83 € la finale lâche. 215 €
124 ■ NOVEMBRE 2016 - LA RVF n° 606 ▶ Coordonnées des producteurs sur www.larvf.com
DÉGUSTATION // LE GESTE DES VIGNERONS
L’élevage dans des œufs en béton

ou l’art de préserver la pureté du fruit
Réservée à de petits volumes, la vinification dans des œufs en béton présente de nombreux avantages dont
un déterminant : cette méthode ne dénature pas les vins rouges et blancs originels. Par Florence Bal
L
a vinification et l’élevage
de vins rouges et blancs
en œufs béton se déve-
loppent. Originalité de
la méthode ? Elle allie 2
une forme, l’œuf, et une
matière, le béton.
Selon ses promoteurs, la forme d’œuf
amplifierait le mouvement de convec-
tion naturel propre à tout liquide,
favorisant la remise en suspension per-
manente des lies, qui protègent le vin
Pendant que
de l’oxydation et le nourrissent, et une Guillaume Pire
répartition homogène du fait de l’ab- (au pied de l’échelle)
sence d’angles. remplit l’œuf par
L’intérêt du béton ? Son inertie le bas, Adrien (à g.)
veille à ce que le jus
thermique favorise une température ne déborde pas.
constante. Sa microporosité permet 1
une lente micro-oxygénation des vins.
Neutre, il respecte le fruit, les arômes des
cépages et la typicité des terroirs sans
Photos : F. Bal
apporter le côté boisé d’un élevage en
barriques ou réduit d’un élevage en inox.
Son inconvénient ? Un entretien soi-
gneux, sous peine de donner des goûts À Saumur, le geste des vignerons
de moisi, de rance ou de sec au vin.
Les œufs ont une capacité de 6 à 16 hl Au château de Fosse-Sèche à Brossay (49), en AOC Saumur, Guillaume et Adrien Pire
et la méthode est réservée à de petits emploient 11 œufs en béton de 16 hl chacun pour l’élevage de leur cabernet franc. Après
volumes. Elle fait débat. Pour ses parti- des cuvaisons très courtes entre 3 et 10 jours, le vin est placé dans les œufs. En raison de
sans, elle favorise la pureté de fruit et la l’étroitesse des lieux, Guillaume emplit les œufs par le bas ❶ tandis qu’Adrien surveille leur
précision. Pour ses détracteurs, elle n’est remplissage par en haut ❷, et s’assure qu’ils sont bien pleins afin d’éviter tout risque d’oxydation.
que clinquante esthétique et marketing. Ce cabernet franc sera élevé de 18 à 24 mois dans l’œuf, puis assemblé dans la cuvée Eolithe.
L’avis de Laurent Combier, domaine Combier (Pont-de-l’Isère, Crozes-Hermitage)

« À la dégustation d’un vin en le côté très tonique du fruit et
bouteille, on sent bien l’absence de préserve les arômes variétaux
« L’élevage en œufs bois mais il est impossible de deviner des cépages. En bouche, il amène
s’il a été élevé en œufs béton ou du gras, de la richesse avec
béton confère pas. Ce mode d’élevage participe à une dimension plus large, plus
l’élaboration de jolis vins gourmands. allongée et une rondeur et une
au vin fruité, Il est adapté pour des vins rouges finesse de tanins très intéressantes
ou blancs à boire dans leur jeunesse. pour les vins rouges. Cependant,
fraîcheur et Il leur apporte fruité, fraîcheur et il arrive que le vin perde un peu
gourmandise. S’il n’a aucun impact d’acidité au profit d’une texture
gourmandise. » sur leur couleur, l’œuf fait ressortir un peu plus suave. »

Au pied des Dentelles de Montmirail,
dans le secteur du Cayron,
les raisins puisent leur minéralité
dans les éboulis calcaires.
Photos : R. Petronio
VALLÉE DU RHÔNE SUD

Gigondas : le cadet de
Châteauneuf dévoile ses atouts
Encore méconnu, c’est le deuxième plus beau cru du Rhône sud. Ici, les vins portent en eux
l’empreinte sauvage et originale du calcaire des Dentelles de Montmirail. Ils méritent tout notre intérêt.
Un reportage et une dégustation de Roberto Petronio
D
ans le sud de la vallée du des substratums allant de l’ère secondaire à l’ère Gigondas. Là se trouve le terroir de plateaux
Rhône, les amateurs n’ont quaternaire. De cette riche géologie exploitée (voir carte ci-contre). C’est le cœur historique
souvent d’yeux que pour à profit par les vignerons naissent des vins au de Gigondas. À l’origine, les vignerons qui
Châteauneuf-du-Pape. tempérament très contrasté, avec dans certains redoutaient le manque de maturité se sont
Pour l’instant… Situé cas, de véritables merveilles. Georges Truc, concentrés dans ce secteur. Sur cette terrasse
entre Avignon et Vaison- éminent géologue, a étudié ce superbe vignoble qui domine la rivière, les sols sont riches en
la-Romaine, le magnifique site des dentelles rhodanien. Pour lui, l’appellation Gigondas se alluvions et galets roulés (calcaire). Ils donnent
de Montmirail abrite l’un des vignobles les découpe en cinq grandes familles de terroirs. naissance à des vins à la fois amples et opulents.
plus enthousiasmants de la région : Gigondas, Juste au-dessus de cette première zone se
cru des Côtes du Rhône depuis 1971. La finesse des vins de safres situe le terroir du cône de la Font des Papes
Fait unique en France et probablement en Partons du bas de l’appellation, de la rivière datant du Quaternaire. Les sols sont constitués
Europe, le vignoble de Gigondas repose sur Ouvèze qui marque la limite occidentale de de colluvions des roches issues de l’érosion des

DÉGUSTATION // GIGONDAS
Dentelles et déposés par le ruissellement. Ce

secteur donne des vins profonds et généreux.
En remontant aux abords du village de
Gigondas, apparaît un troisième terroir, celui
des safres, des dépôts gréseux et sableux de
l’ère tertiaire. On retrouve ces fameux safres
à Châteauneuf-du-Pape. Les vins nés sur ces
sols se distinguent par leur grande finesse, tels
les gigondas du domaine Les Teyssonnières.
Puis vient le terroir des reliefs (Grande
Montagne) et vallons (La Romane) où
alternent roches de nature calcaire et marnes
du Jurassique et du Crétacé (ère secondaire),
mais aussi des colluvions. Situé au nord-est de
l’appellation, ce secteur est très boisé. Le raisin
y mûrit plus lentement. Résultat : les vins se
montrent peu charnus mais tendus.
Plus en altitude, au pied des Dentelles de
Montmirail, le géologue Georges Truc iden-
tifie un cinquième et dernier terroir très
composite (marnes et calcaires). Haut per-
ché sur la faille de Beauregard, dans le sec-
teur du Cayron, il l’a baptisé “la montagne”.
La maturité y est souvent tardive en raison
de l’altitude. “La montagne” donne des vins
à caractère minéral et salins, comme par
exemple les vins du domaine La Bouïssière. LES GRANDS TERROIRS DE GIGONDAS
Un tempérament septentrional 1971 : année de l’obtention de l’appellation Gigondas cru des Côtes du Rhône.
Voilà dessinée dans les grandes lignes la Superficie : 1 230 hectares. Surface cultivée en 2015 : 1 213 hectares.
physionomie de Gigondas. Si l’on y regarde de Cépages principaux : grenache, syrah, mourvèdre. Production en 2015 :
plus près, chaque terroir de ce cru rhodanien 40 884 hectolitres (dont 80 % produits en caves particulières et 20 % en caves
coopératives). Rendement moyen en 2015 : 33,5 hectolitres par hectare.
recèle en effet à son tour une mosaïque de
sols propices aux cuvées parcellaires. Une voie
encore inexplorée par la plupart des vigne- colonne vertébrale et leur fraîcheur gustative, millésime 2013. Le grenache n’étant pas arrivé
rons locaux, contrairement à leurs confrères même dans les années chaudes aux acidités à pleine maturité, les assemblages comportent
de Châteauneuf-du-Pape. Car, comme le pourtant faibles, mais aussi, parfois, un tran- cette année-là des parts plus importantes de
dit justement le nouveau président de l’ap- chant difficile à dompter. syrah et de mourvèdre. Nous avons également
pellation et propriétaire du château de Saint demandé aux producteurs de nous présenter
Cosme, Louis Barruol : « Nous sommes loin Puissants, souples, profonds, charnels… un millésime plus âgé de leur choix afin d’ob-
de connaître parfaitement le potentiel de tous À Gigondas, comme ailleurs, plus que le server l’évolution dans le temps de ces vins,
nos terroirs ». terroir c’est le style du vigneron qui influence leur aptitude au vieillissement et leur capacité
Orienté nord-est/sud-est, le vignoble de encore profondément le profil des vins. Il y a à se complexifier avec l’âge. Les surprises sont
Gigondas regarde en grande partie vers le les gigondas classiques, puissants et longs à se au rendez-vous. R. P.
nord-ouest, excepté le secteur du Grand faire, comme ceux des domaines Raspail-Ay
Montmirail sur le versant sud des Dentelles. ou Saint Gayan. Ils côtoient les vins souples
Cette orientation, tout comme l’étagement des et immédiats du domaine La Bastide Saint LES CONDITIONS
vignes en altitude, retarde la maturité des rai- Vincent, par exemple, ou les vins charnels DE LA DÉGUSTATION
sins. En grande partie couverte de bois, l’ap- et profonds du domaine d’Ouréa, dont les Tous les vins ont été dégustés en mai
pellation Gigondas offre enfin un biotope raisins proviennent du secteur sud (Grand 2016 à La Revue du vin de France par
d’une grande richesse et un microclimat frais. Montmirail). On les opposera aux vins du Roberto Petronio, étiquettes découvertes.
D’où la singularité et le caractère parfois sep- domaine Les Pallières qui tirent leur austérité La dégustation s’est opérée en deux temps,
tentrional des vins de Gigondas. du secteur nord (non loin du lieu-dit L’Encieu) d’abord le millésime 2013, puis les mil-
Une singularité que ces rouges puisent éga- où la maturité est plus longue à venir. lésimes anciens. Cette dégustation a
lement dans le calcaire omniprésent sur l’ap- Pour illustrer cette diversité de profils, nous été complétée par la visite de dix-sept
pellation. Les vins tirent de ce calcaire leur avons choisi de déguster le jeune et atypique domaines en juillet 2016.

DÉGUSTATION //
MILLÉSIME 2013
Notre étude fine de Gigondas
établit une nouvelle hiérarchie
Avec une proportion plus élevée de syrah et de mourvèdre, l’ADN des 2013 apparaît plus
septentrional que méridional. Ce millésime dense et puissant fait émerger des outsiders.
e millésime 2013 est cuvée est l’assemblage de deux lieux- la persistance d’un fruit généreux.
L assez frais et dense

mais un peu replié
sur lui-même aujourd’hui.
dits, Souteyrades et Louisane qui
généralement donnent naissance
à des cuvées parcellaires, sauf en
Un beau classique avec du gras mais
surtout de la finesse et un fruit libre.
Splendide !
Il ne représente pas 2013. Belle bouche volumineuse à 17,50 € // 2016-2025
le millésime type pour la texture souple et très fine, dotée Bouteilles/an : 20 000
les vins de l’appellation : de tanins délicats. Son fruit, pur,
le grenache a eu du mal précède une petite touche de végétal 15,5-16,5/20
à se développer et noble dans cette matière soyeuse DOMAINE SANTA DUC
se retrouve moins présent mais avec du fond. Un vrai coup Aux Lieux-Dits
dans les assemblages de cœur. Cet assemblage de diverses par-
au profit de la syrah 12 € // 2016-2030 celles situées globalement sur le
ou du mourvèdre. Les vins Bouteilles/an : 11 000 plateau donne un nez qui prend une
y ont gagné en épaisseur tonalité de cacao et de fruit bien
ce qu’ils ont perdu 16-16,5/20 mûr. Cela sent les épices et l’oran-
en nuances et en beauté DOMAINE gette. C’est plein en bouche. Nous
de parfums. R. P. LES TEYSSONNIÈRES tenons là l’archétype du gigondas
Issu d’un terroir de sable où l’on volumineux, doux et hédoniste.
16-17/20 trouve des vignes préphylloxé- Ce vin se montre plus soyeux que
MOULIN riques, ce vin exprime bien la l’autre cuvée du domaine Les Hautes
DE LA GARDETTE finesse de son sol avec une matière Garrigues (lire p. 130).
Ventabren à la fois délicate et élancée, au fruit VENTRABEN 2013 20 € // 2016-2027
Nez distingué avec une belle note très pur. Finement épicé et gracieux, DU MOULIN DE LA GARDETTE. Bouteilles/an : 28 000
Un gigondas d’une grande distinction.
de végétal noble qui évolue sur ce très beau gigondas retranscrit
une touche de garrigue. Le fruit se l’élégance des Dentelles et du sol 15,5-16,5/20
montre très pur dans une bouche de sable. Grand vin. onctueux, avec de la chair et beau- DOMAINE LES PALLIÈRES
raffinée et en dentelle. Un grand 15 € // 2016-2030 coup de fond. Les Racines
gigondas racé. Déjà bon à boire Bouteilles/an : 6 830 14,50 € // 2018-2028 Issue de vignes de 60 ans et plus,
mais avec un bel avenir devant lui. Bouteilles/an : 8 000 cette cuvée tournée vers le nord
Malgré un toucher de bouche déli- 16-16,5/20 est située au lieu-dit Les Pallières.
cat, il est doté d’une belle densité. DOMAINE DU TERME 16-16,5/20 Elle offre un nez délicatement épicé
Superbe ! Beau vin gras et riche, avec un fruit DOMAINE et un fruit très pur. La bouche
25 € // 2016-2030 très ample. En bouche, la sensation DU GRAND MONTMIRAIL retranscrit cette sensation dans une
Bouteilles/an : 7 000 d’un petit fruit macéré avec une Cuvée Vieilles vignes matière fine mais intense avec des
touche chocolatée domine. C’est Ce vin doté d’un joli fruit sent le tanins solides mais élégants et enro-
16-16,5/20 plein, dense et onctueux. Un brin grenache bien mûr (planté sur le bés par un beau fruit. Cet ensemble
DOMAINE SAINT-DAMIEN corpulent mais hédoniste avec une versant sud de l’appellation). La demandera un peu de temps pour
Vieilles vignes belle attaque sphérique et une finale couverture en soufre est faible, se patiner totalement.
Ce domaine travaille depuis vingt tenue par une jolie masse tannique. la bouche en tire sa souplesse, sa 29 € // 2020-2035
ans en agriculture biologique. Cette Un gigondas solide, corpulent et matière élancée avec un grain fin et Bouteilles/an : 14 700

GIGONDAS 2013
JULIEN BRÉCHET (DOMAINE DES BOSQUETS)
L’ancien pilote passe

à la vitesse supérieure
A
près une école de commerce et sept années Julien Bréchet
de championnat de France de rallye, a abandonné
les courses de côte
Julien Bréchet débarque au domaine des pour les élevages
en foudres.
Bosquet en 2009. Très vite devenu une valeur montante
de Gigondas, Julien s’inscrit dans la mouvance des
producteurs pour lesquels la finesse prime sur la puissance
et la fraîcheur sur l’opulence. Son terroir de safres s’y
prête bien. « À l’origine très interventionniste, je préfère
accompagner mes vins aujourd’hui. Je veux des élevages
sous bois anciens en foudres pour les étirer et plus de
vendanges entières », précise-t-il. Nous adhérons. R. P.
15,5-16,5/20 plein, hédoniste et sensuel. Une hédoniste où la souplesse d’attaque mais avec un cœur de bouche serré,
DOMAINE RASPAIL-AY belle référence. contraste avec la belle solidité de c’est un modèle de gigondas raffiné
Le nez nous fait naviguer entre épices 18 € // 2016-2026 fin de bouche. Il y a du fond, de la à l’accent septentrional.
et réglisse voire une touche de mine Bouteilles/an : 10 000 gourmandise et un très joli fruit. 29 € // 2020-2030
de crayon. Cette cuvée que l’on peut 25 € // 2016-2030 Bouteilles/an : 20 800
qualifier de classique est toujours 15,5-16,5/20 Bouteilles/an : 1 200
construite sur une solide bouche à la DOMAINE SAINT GAYAN
matière serrée. Un vin avec du fond In Nomine Patris 15,5-16/20
et long à l’attaque, agréable dans sa Hommage aux générations anté- DOMAINE DES BOSQUETS
matière dense, aux tanins puissants rieures, cette cuvée provient pour La Colline…
mais veloutés. De bonne facture, il partie des vignes centenaires du On est ici sur des marnes calcaires
grandira avec le temps. secteur de la vallée du Trignon. Le d’altitude. Joli nez qui sent la gar-
16 € // 2020-2030 nez balance entre épices, résine et rigue. Sa bouche fine à la texture
Bouteilles/an : 60 000 fenouil sec. Il prend des notes de délicate, tout en allonge se montre
confit dans son parfum. Sa bouche racée et élégante. Son fruit est net
15,5-16,5/20 serrée livre un vin de corps avec de et pur. Un gigondas tout en dentelle
DOMAINE D’OURÉA l’allonge et la densité d’un raisin issu qui mise davantage sur la finesse que
Plantés sur le versant sud de l’appel- d’un rendement très bas. sur la puissance mais avec une belle
lation, les raisins mûrissent rapide- 26,60 € // 2020-2035 persistance dans une finale saline.
ment et offrent une couleur sombre. Bouteilles/an : 5 000 18 € // 2016-2030
Le nez est somptueux et donne le Bouteilles/an : 34 000
sentiment d’une vendange entière. 15,5-16/20
Ce vin s’exprime avec un beau par- MAISON 15,5-16/20
fum de végétal noble tout en offrant UGHETTO-AUDOIN DOMAINE LES PALLIÈRES
de la solidité et du gras en bouche. Bergerie de la Plane Terrasse du Diable
Cela évolue sur l’orange, le chocolat Nez sanguin de cassis et de basilic. Ce vin provient d’une parcelle d’alti-
et les épices type cannelle. Il offre Belle bouche juteuse, profonde pour tude. Il contient 5 % de clairette.
également des notes de tarte aux ce gigondas doux, charnu, gour- Fraîcheur et finesse le caractérisent. Il
DOMAINE DES BOSQUETS.
fruits noirs. C’est un vin de chair, mand mais long. Un vin sensuel prend des notes de menthol, de végé- La Colline… 2013 est un gigondas
large et long ; un gigondas juteux, aux beaux tanins enrobés. Un style tal noble et de fruit très pur. Gracieux, tout en élégance et pureté.
apogée  vin rouge LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 129

DÉGUSTATION //
15,5-16/20 15-15,5/20
DOMAINE SANTA DUC ANNE-MARIE GAUDIN-RICHÉ (DOMAINE DU TERME) DOMAINE LA TOURADE
Les Hautes Garrigues Font des Aïeux
Le style d’Yves Gras, vigneron de
référence, a évolué vers des vins Son secret ? Des vinifications Très joli nez délicatement parfumé
qui sent l’orangette. On retrouve ce
moins imposants mais plus frais. fruit en bouche dans une matière
Et malgré un parfum de raisin mûr, et des élevages en douceur charnue avec de la richesse et du
on découvre une bouche dense qui volume mais aussi une belle sou-
s’affirme avec un fruit plus cro- plesse dans les tanins. Un gigondas
quant qu’il n’y paraît. Son cœur de volumineux et long, voire légère-
bouche ferme bâti sur des tanins ment chaud.
fins devrait lui permettre de vieillir 15,50 € // 2018-2025
sereinement. Bouteilles/an : 6 000
34 € // 2018-2030
Bouteilles/an : 9 000 15-15,5/20
MAS DES RESTANQUES
Anne-Marie
15,5-16/20 Gaudin-Riché
En sortant de la coopération, Jean-
DOMAINE DU CAYRON perpétue Marc Faraud s’est de suite orienté vers
Ce grand classique issu de raisins la tradition l’agriculture biologique. Il produit
familiale avec
non éraflés donne toujours ce par- des rouges
des vins plus sur la finesse que sur
fum délicieux qui va du basilic au riches et fins. la puissance. Ce vin est doté d’une
cassis frais. Nez intensément fruité. bouche fraîche au beau volume. Il
La bouche est dans le même esprit s’étire en longueur avec ses tanins
avec un fruit énorme mais tenu longilignes. Un gigondas dans un
par une main de fer. Un gigondas style frais plus long que large, avec
qui a du charme et du fond. Une un grain serré mais fin. Une belle
A
valeur sûre. rrivée en 1987 au domaine, Anne-Marie Gaudin-Riché valeur montante à ne pas manquer.
18 € // 2013-2030 a toujours préservé le style familial, un style fait de vins 13,90 € // 2016-2026
Bouteilles/an : 60 000 riches et fins, élaborés à partir de raisins vendangés en Bouteilles/an : 6 500
grappes entières et affinés par des élevages longs pour les rendre
15,5-16/20 15-15,5/20
DOMAINE accessibles. De facture classique, les vins sont produits avec MAISON
LA BOUÏSSIÈRE les raisins de vignes situées autour du domaine, dans le secteur TARDIEU-LAURENT
Tradition de Santa Duc, sur le plateau. Si Anne-Marie vendange mûr, Vieilles vignes
Premier nez chocolaté, aux notes Un vin construit par un élevage
elle élève ses gigondas pour partie en foudres et en cuves béton.
d’orange sanguine. La bouche est luxueux avec une abondance de
pulpeuse, encore un rien anguleuse Ses vinifications douces font le charme de sa production : « Les tanins. Un premier nez lacté qui
mais avec juste ce qu’il faut de sève œnologues délivrent trop d’ordonnances. En cave, je fais ce que donne une impression de richesse et
pour que les tanins se fondent dans j’aime. Les modes changent. Aujourd’hui, la tendance est aux vins d’onctuosité. À l’air, le fruit reprend
le fruit. Un vin à la fois solide et ses droits. Un gigondas charnu et
à boire, ce que nous avons toujours pratiqué », confie-t-elle. R. P.
corpulent. volumineux, aux tanins souples. Il
19 € // 2020-2030 grandira avec le temps. Un classique
Bouteilles/an : 16 000 de ce négociant de référence.
24 € // 2018-2026
15-16 /20 de texture et une belle énergie qui très expressif, doux et raffiné. La Bouteilles/an : 5 300
DOMAINE DU CLOS ravive la fin de bouche. bouche retranscrit ce sentiment
DES TOURELLES 39 € // 2016-2025 avec une matière à la fois pleine et 15-15,5/20
Nez délicat avec un fruit doux et Bouteilles/an : 10 000 tendue, onctueuse et structurée. Il DOMAINE TOURBILLON
libre. La bouche exprime cette balance entre un beau végétal, des Vieilles vignes
douceur avec une belle sensation 15-16/20 épices et un fruit croquant mais avec Un vin souple et tendre, à la bouche
de maturité et une pointe légère- MONTIRIUS ce qu’il faut de sève et une finale légèrement sucrée et dont l’attaque
ment chaleureuse qui vient enrober Confidentiel toujours saline. douce se prolonge par des tanins fins.
des tanins souples et tendres. Il y a Avec cette cuvée, on monte en 40,29 € // 2018-2030 Plus sphérique que longiligne, il offre
dans ce vin une grande délicatesse intensité de parfum. Son fruit est Bouteilles/an : 4 000 la gourmandise d’un fruit légèrement

GIGONDAS 2013
sucré et un rien chaud mais net et 14,5-15,5/20 il développe un joli parfum floral. 14-15/20
pur. Benjamin Tourbillon, jeune MONTIRIUS À l’inverse, en bouche, l’élevage pré- DOMAINE
vigneron fort prometteur, est sur la Terre des Aînés serve le fruit. Elle offre une matière DE LA MAVETTE
bonne voie pour produire des vins Nez épicé et poivré, un peu simple. soyeuse et juteuse avec des tanins Derrière une pointe de réduction,
encore plus élégants. La bouche à l’inverse s’exprime sur souples. Elle possède une certaine apparaît un joli fruité gourmand. La
18 € // 2016-2026 un fruit très épuré, peu charnu mais fraîcheur. Il y a une certaine élé- bouche retranscrit cette impression
Bouteilles/an : 15 000 avec un grain fin et une belle allonge gance dans la qualité de texture et avec une matière pleine et charnue,
à la sensation saline. Un vin plus le grain due à une jolie maturité aux tanins très veloutés. C’est un vin
15-15,5/20 longiligne que plein, doté d’une des raisins. À l’air, le bois monte et large avec une belle masse tannique
DOMAINE BRUSSET belle énergie probablement liée à sèche la fin de bouche. qui doit encore s’affiner au vieillisse-
Les Hauts de Montmirail la biodynamie. Il séduit par son fruit 46 € // 2020-2030 ment. Belle qualité de texture.
Ce gigondas tire sa robe sombre d’un malgré un léger manque d’enrobage. Bouteilles/an : 3 650 13 € // 2020-2030
raisin mûri sur le versant sud, sous la 22,29 € // 2018-2026 Bouteilles/an : 9 000
grande barre de calcaire jurassique Bouteilles/an : 40 000 14,5-15/20
des Dentelles. Un nez de réglisse, une GABRIEL MEFFRE 14-14,5/20
bouche puissante et concentrée, au 14,5-15,5/20 Domaine de Longue Toque GRANDES SERRES
parfum de chocolat et de fruit noir. LA BASTIDE Hommage à Gabriel Meffre Rémy Ferbras
Dense et compact, il reste juteux SAINT VINCENT Cette cuvée est issue des plus Cet assemblage de grenache et de
malgré sa solidité. Musclé, il mérite Coste Vieille anciens grenaches du domaine (60 syrah offre un nez sanguin avec une
de la garde pour s’affiner. Ce domaine privilégie la délicatesse à 100 ans) nichés dans les collines touche de violette. En bouche, c’est
25,60 € // 2020-2030 à la puissance pour élaborer un au sud de Montmirail sur des sols doux avec une matière souple et un
Bouteilles/an : 20 000 gigondas à apprécier sur le fruit de de sables et des débris calcaires. Ce grain fin. Il reste une pointe de gaz,
sa jeunesse. Joli nez parfumé entre vin est élevé pour partie en demi- cela lui donne un accent septentrional
14,5-15,5/20 une touche d’épices et de chocolat muids (35 %), ce qui apporte une dans les parfums mais la texture est
DOMAINE voire de beau végétal. Son fruit épuré petite touche lactée. Le fruit se bien celle d’un vin du sud. Soyeux
LES SEMELLES DE VENT lui donne un côté aérien typique des montre séducteur, la texture est très et gourmand.
Vin sombre qui sent le fruit noir, la Dentelles. Un vin raffiné. veloutée. Un gigondas soyeux. 13 € // 2018-2026
garrigue et la réglisse. Riche, gras, 17,20 € // 2016-2026 60 € // 2016-2026 Bouteilles/an : 45 000
avec un beau volume, il est plein et Bouteilles/an : env. 2 500 Bouteilles/an : 1 500
solide. La bouche offre des tanins 14-14,5/20
encore un rien abrupts. Chocolaté 14,5-15,5/20 GRANDES SERRES
et puissant, ce gigondas tout en FONT-SANE La Combe des Marchands
muscles aura besoin de temps pour Tradition Nez beurré, lacté ; bouche douce et
s’assouplir. Joli nez élégant qui part sur le flo- grasse. Onctueux, ce gigondas se
18 € // 2020-2030 ral avec un sentiment de fruit pur. montre souple, plus large que long.
Bouteilles/an : 1 500 La bouche tout en délicatesse offre Sphérique, il lui manque un rien
un fruit bien équilibré, épuré mais d’épine dorsale, mais il possède une
14,5-15,5/20 intense. Un vin plus gracieux que belle délicatesse de texture.
DOMAINE musclé, plus tendre que ferme. Il 17,20 € // 2016-2026
DU GOUR DE CHAULÉ possède un grain souple. Un joli Bouteilles/an : 35 000
Cuvée Tradition gigondas d’attaque déjà ouvert
Derrière un premier nez sanguin, mais qui se gardera dix ans sans 14-14,5/20
le parfum évolue sur une note de sourciller. Un vin peu volumineux DOMAINE DU PESQUIER
garrigue. La bouche se pose avec mais tout en nuances. Des parfums de cuir et de cigare tos-
fermeté dans une masse de fruit 13 € // 2016-2026 can s’imposent au nez. La bouche
portée par des tanins solides. Un Bouteilles/an : 27 600 montre une certaine force mais aussi
vin doté d’une belle ossature qui du volume dans une texture onc-
aura besoin de temps pour fondre 14,5-15,5/20 tueuse bien que cadrée par des tanins
cette structure ferme. Comme si les CHÂTEAU encore vigoureux. Ce vin mériterait
10 % de mourvèdre lui donnaient DE SAINT COSME d’être gardé en cave quatre à cinq
cette carrure solide. Cela finit un Le Claux ans de plus pour assouplir sa petite
peu rêche en bouche. Ce gigonds est issu d’une vigne de rudesse de fin de bouche.
DOMAINE TOURBILLON.
14,50 € // 2018-2028 plus de 105 ans. Si l’élevage signe le Le style de ces Vieilles vignes procure 14,50 € // 2020-2030
Bouteilles/an : 8 000 vin (il séduira le marché américain), un entraînement irrésistible. Bouteilles/an : 30 000
DÉGUSTATION //
14-14,5/20 13,5-14/20
FONT SARADE FRANCK ALEXANDRE (DOMAINE LES TEYSSONNIÈRES) CHÂTEAU RASPAIL
Cuvée Les Pigières Nez aux senteurs de réglisse. En
Le premier nez exhale des parfums
fumés voire poivrés. La bouche se
Une alchimie unique entre bouche, c’est fin à l’attaque mais
ferme en finale. Ce vin classique,
montre ferme voire un rien angu-
leuse. Une austérité probablement
safres et vendanges entières bien fait, manque un rien d’allonge
malgré une masse tannique qui
apportée par le mourvèdre qui entre prend le dessus en finale.
dans l’assemblage de ce rouge solide 15,50 € // 2018-2028
et corpulent. Un gigondas serré qui Bouteilles/an : 40 000
demandera du temps pour patiner
ses tanins encore accrocheurs. 13,5-14/20
14 € // 2020-2030 DOMAINE
Bouteilles/an : 10 000 HAUTE MARONE
Le nez développe des arômes de
14-14,5/20 cuir et de fruit macéré. La bouche
ARNOUX & FILS est pleine et charnue, puissante,
Seigneur de Lauris Vieilles vignes avec une pointe de rusticité. C’est
Dans ses vignes
Cette cuvée de vieilles vignes est un préphylloxériques,
un vin large et onctueux, au profil
assemblage de 60 % de grenache Franck Alexandre plantureux. Le style est massif.
et 40 % de syrah. Il dévoile un élabore un gigondas 14,50 € // 2016-2026
fin et dense.
caractère profond et juteux, avec Bouteilles/an : env. 3 500
une belle bouche ample. Il offre
du volume, de la chair et un fruit 13,5-14/20
très généreux. L’ensemble est gras, DOMAINE DE COYEUX
V
igneron discret, Franck Alexandre a longtemps été
dans un style plus plantureux et Impéris
hédoniste que raffiné. président de l’appellation Gigondas. Il vend une grande Assemblage de mourvèdre, de syrah
19,85 € // 2016-2025 partie de sa production à la famille Perrin (château et de grenache plantés à 300 mètres
Bouteilles/an : 25 000 de Beaucastel). Son domaine implanté sur un magnifique terroir d’altitude, ce gigondas affiche une
robe soutenue et exhale une petite
de safres possède des vignes préphylloxériques. Un patrimoine
13,5-14,5/20 touche lactée et un fruit souple et
PIERRE AMADIEU unique qui lui permet de produire un vin fin mais dense. doux. Un vin joliment construit, un
Le Pas de l’Aigle S’il pratique des élevages traditionnels en cuves béton, Franck rien technique dans son profil, à la
Ce gigondas sent le fruit rouge à Alexandre a longtemps élaboré ses vins à partir de raisins vinifiés matière lisse mais pleine. De bonne
plein nez. La matière apparaît à la facture, il retranscrit la fraîcheur
en grappes entières. Puis, pour plaire à la critique, il a opté pour
fois dense et serrée mais le fruit du millésime mais avec une petite
reste un peu lisse. Ce vin solide et des vins colorés produits avec des raisins éraflés. Certes, amertume en fin de bouche due à
plein manque un peu de magie dans les millésimes récents y ont gagné en volume de fruit mais son des tanins un rien verts.
sa texture et la pureté de son fruit splendide 1998, vinifié en grappes entières, prouve que ce style 29 € // 2018-2028
pour nous séduire totalement. Les Bouteilles/an : 2 000
exprime au plus juste toute l’élégance de ce terroir de safres. R. P.
tanins restent accrocheurs. Il faudra
lui laisser le temps de s’épanouir. 13-14/20
À suivre. DAUVERGNE RANVIER
18,20 € // 2020-2030 du château du Trignon qui en fait Ramassé sur lui-même, ce rouge Vin Rare
Bouteilles/an : 25 000 s’impose plus par son énergie que peine à s’étirer. Le temps devrait Un gigondas axé sur la finesse,
par son élégance. sans doute l’aider à grandir car le il manque un rien de chair et de
13,5-14,5/20 env. 20 € // 2018-2026 fruit est assez net. Pour le moment, volume mais il s’exprime sur un
CHÂTEAU DU TRIGNON Bouteilles/an : 20 000 à la dégustation, nous avons le sen- fruit délicat et frais. Le cœur de
Ce vin à la couleur bien soutenue timent d’une maturité un peu juste bouche reste serré, il aura besoin
dévoile un nez sauvage mais avec 13,5-14/20 car le vin reste aqueux en fin de de temps pour se détendre. Un vin
une belle persistance. La bouche DOMAINE DE PIAUGIER bouche pour ne pas dire amer. Un correct mais pas particulièrement
attaque tout en soyeux et affiche Le nez épicé et poivré de ce gigon- vin à suivre. émouvant.
un beau volume. Du relief et une das séduit. En bouche, sa matière 17,50 € // 2018-2026 27,50 € // 2020-2028
belle intensité pour ce gigondas solide se montre un rien ferme. Bouteilles/an : 15 000 Bouteilles/an : 5 689

GIGONDAS, LES MILLÉSIMES ANCIENS
MILLÉSIMES ANCIENS
Les grands gigondas démontrent avec éclat
leur aptitude au vieillissement
En raison de leur caractère méridional et de leur structure, les vins de Gigondas affrontent
le temps avec sérénité, les meilleurs pouvant attendre plusieurs décennies avant de s’épanouir.
ien nés, les vins Le très solaire s’exprime. Cela se traduit par une
B de Gigondas peuvent
affronter trois
décennies de cave.
millésime 2010
16-17 /20
bouche aux tanins très doux et
souples et un fruit un rien compoté
mais soyeux. C’est gras, onctueux,
Le magnifique 1990 DOMAINE LES PALLIÈRES très solaire. Encore un beau vin
du domaine Raspail-Ay, Les Racines élaboré par une vigneronne (lire
dégusté sur place, exprime Nez épicé, sur la résine voire le végé- encadré p. 130).
à merveille l’incroyable tal noble. Cela sent la cerise à l’eau- 2022-2040
potentiel de garde du beau de-vie. Le fruit est pur, la bouche
terroir de Gigondas. Et que rectiligne mais pas dure, tout à fait 15,5-16,5/20
dire des 1998, arrivés dans le style du domaine. Ce gigon- DOMAINE SAINT GAYAN
aujourd’hui à leur apogée ! das présente un côté salin presque In Nomine Patris
Plus proches de nous, rocailleux. Très étiré, il exprime à C’est le premier millésime de cette
les millésimes 2010, 2009 merveille le caractère des vins du cuvée. Elle offre des senteurs de
et 2007 sont également à versant nord de l’appellation. résine, de sucs de viande et de fruit
oublier en cave. Leur riche 2025-2040 noir macéré. La chaleur du millé-
empreinte solaire, typique sime reste présente. La bouche se
des années de grande 16-16,5/20 détend mais garde une matière
maturité, leur garantit une DOMAINE encore bien compacte. Il y a un très
belle longévité. Tout comme DU GOUR DE CHAULÉ haut niveau de maturité et une belle
2005 qui s’entrouvre Cuvée Eugène acidité naturelle qui vient équilibrer
à peine. Plus contrastés, Très beau nez qui nous emmène DOMAINE DU CLOS DES TOURELLES. l’ensemble.
2012 et 2011 doivent dans la garrigue : notes de résine et Laissez encore grandir ce 2010 2025-2040
une décennie dans votre cave.
encore s’affiner. d’aiguille de pin. La maturité donne
Les petits millésimes, au fruit une tonalité qui s’apparente 15,5-16,5/20
eux, ne se garderont en à de la prune. La bouche, malgré DOMAINE DU CLOS
moyenne qu’une dizaine la maturité, reste fraîche et longi- grande maturité. À l’air, il prend DES TOURELLES
années. Passés inaperçus ligne avec un tanin ferme mais pas des notes de laurier et d’eucalyp- Au premier nez, l’empreinte solaire
à leur sortie, les 2006 sont dur. Ce vin élancé mais musclé est tus. La bouche profonde offre un du millésime est présente avec un
aujourd’hui délicieux, même l’œuvre d’une vigneronne, Stéphanie fruit soyeux, très vivant. Voici un fruit plus confit que frais, avec un
s’ils n’ont pas encore atteint Bonfils, qui produit des rouges d’un beau vin avec du corps mais aussi beau dégradé aromatique qui évo-
leur apogée. Peu charnus, beau classicisme. de l’esprit respectant l’identité de lue vers la datte et les épices. Dans la
les 2008 sont éclatants 2025-2040 son terroir et la qualité du millésime même veine, la bouche se livre avec
de fraîcheur. Un vrai régal ! avec sa belle complexité du fruit. une matière ample et des tanins tou-
Les 2004 conservent encore 16-16,5/20 2022-2040 jours d’une grande douceur. Et sa
de petites aspérités. Quant DOMAINE finale chaleureuse, étoffée par des
aux 2003, leur caractère LES SEMELLES DE VENT 15,5-16,5/20 tanins fins, nous incite fortement à
chaud et ferme les dessert Ce vin noir livre des arômes de cuir, DOMAINE DU TERME le laisser grandir encore une petite
le plus souvent. Mais il y a de prune et de fruit compoté voire Nez très mûr qui évoque la prune décennie.
des exceptions ! de myrtille. On a un sentiment de voire la figue, ici le millésime 2020-2040
apogée  vin rouge LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 133

DÉGUSTATION //
15-16/20
LOUIS BARRUOL (CHÂTEAU DE SAINT COSME) DOMAINE BRUSSET
Les Hauts de Montmirail
Robert Parker a poussé Vin doté d’une belle maturité. Ici,
la finesse prime. Composé de 50 %
treize fois sa porte ! de grenache, de 30 % de mourvèdre
et de 20 % de syrah, il offre un fruit
qui évoque la confiture de fraise. La
P
artisan des gigondas partiellement élevés sous bouche s’étire avec un grain fin, elle
bois neufs, Louis Barruol refuse le qualificatif est consolidée par des tanins puis-
de vigneron moderne. Pour lui, l’agriculture sants qui porteront cette cuvée sur
une bonne décennie, voire davan-
biologique, dont il applique les principes, est ancrée
tage. Il possède cette fraîcheur du
dans la tradition. Fervent défenseur de l’appellation, vin d’altitude, le terroir parle.
Louis est fier d’avoir reçu treize fois Robert Parker. 2025-2035
Mais ne croyez que ses vins finement boisés sont
formatés pour séduire le critique américain. C’est juste
15-16/20
MAS DES RESTANQUES
que, pour lui, la plus belle expression du terroir de Sentiment de chaleur dans un nez
Saint Cosme nécessite des élevages longs en barriques qui évoque la confiture de fruits
(neuves et usagées) et en cuves béton. Démonstration noirs et la garrigue, avec une touche
fraîche de menthol. La bouche, elle,
réussie lorsqu’il sert un 1988 produit par son père
En pratiquant se montre fine avec une texture déli-
Henri, élevé en cuves béton, d’une jeunesse et d’une une viticulture bio, cate et un fruit assez frais, peu épais
Louis Barruol
complexité insolentes. In vino veritas ! R. P. a choisi de s’inscrire mais long en bouche. Un gigondas
dans la tradition. fin et élancé avec de beaux tanins
délicats, garants de sa longévité. On
peut le boire mais sans urgence.
14-14,5/20 13-13,5/20 16,5-17/20 2020-2030
DOMAINE FONT SARADE CHÂTEAU DU TRIGNON DOMAINE DU GRAND
Le vin arbore une couleur encre de Nez de fraise écrasée qui évolue MONTMIRAIL
Chine. Au nez, il exhale de gour- sur le chocolat et l’orangette. En Cuvée Vieilles vignes
mandes senteurs de confiture de bouche, la sensation de fruit est Son parfum distingué évoque la
myrtille. Le style de ce rouge, avec agréable mais un rien lisse, presque fraise des bois et l’orangette. Sa
les tanins encore saillants de raisins technique. Un bon gigondas mais il bouche alterne finesse et volume
vendangés à grande maturité, est manque un peu de magie. avec un fruit épuré. C’est à la fois
viril et puissant. Un brin rustique, 2020-2030 délié, intense et digeste. On retrouve
ce gigondas met en avant un fruit dans ce gigondas toute l’élégance
solaire, très caractéristique du mil- 2009, le millésime d’un grand terroir orienté au sud.
lésime 2010. Superbe !
2022-2030
de la maturité 2020-2040
16,5-17,5/20
14-14,5/20 DOMAINE 16-16,5/20
GABRIEL MEFFRE LES TEYSSONNIÈRES DOMAINE
Domaine de Longue Toque Le vin a besoin d’air pour s’exprimer. LA BOUÏSSIÈRE
Hommage à Gabriel Meffre Cela sent le cuir et le tabac brun. Nez profond de confiture de fruits
Vin à la robe noire. Cela sent l’encre Derrière un sentiment de richesse noirs, complexe et intense. Derrière
et le fusain ; la bouche apparaît au nez, on découvre une bouche ce fruit, on découvre un beau végétal
grasse et gourmande mais malgré certes grasse mais qui possède la noble et des notes de résine. La
la maturité du fruit, elle développe finesse du terroir des sables. On a du bouche profonde, avec un magni-
D. R.
une petite amertume. Un gigondas volume, de la longueur. La marque fique délié, est tout en finesse d’at-
dense qui manque de nuances à ce du millésime est bien là. Il faut le taque et généreuse en finale. Un
DOMAINE DU TERME.
stade. À suivre. laisser grandir en cave. classique toujours de belle facture. Un 2010 solaire, gras, onctueux,
60 € // 2020-2035 2025-2040 2025-2040 aux tanins soyeux.

GIGONDAS, LES MILLÉSIMES ANCIENS
15-15,5/20 de basilic, plus séché que frais. La le pruneau. La chaleur du millésime 15-15,5/20
DOMAINE bouche porte en elle la densité et parle. À l’aération, une sensation de LA BASTIDE
DE LA MAVETTE l’épaisseur du millésime avec une végétal type garrigue/thym ressur- SAINT VINCENT
Nez surprenant de feuilles vertes. texture onctueuse et volumineuse git. En bouche, la fraîcheur prime Coste Vieille
Le vin attaque tout en finesse, il enrobant des tanins gras. Un gigon- avec la sensation d’un beau végé- Joli nez frais, légèrement poudré,
possède un bel équilibre malgré la das large et long, à garder en cave tal, c’est à la fois riche et frais tout sur le menthol et l’eucalyptus. La
maturité de l’année. Les tanins sont cinq ans au minimum. autant que long et large. Même si bouche fine et délicate se montre
enrobés mais sans effet de surma- 2022-2035 ce gigondas donne déjà du plaisir, peu concentrée mais tout en den-
turité. Des notes de violette s’im- il reste loin de son apogée. telle. Un vin gracieux et délié qui
posent. Du coup, il prend un accent 15,5-16,5/20 2020-2040 encaisse bien la maturité du mil-
plus septentrional que méridional. MONTIRIUS lésime avec une chair peu épaisse
2020-2030 Confidentiel 15,5-16,5/20 cependant.
Nez aux arômes de prunelle et de DOMAINE RASPAIL-AY 2018-2030
2008, éclatant datte. Ce vin porte dans ses parfums Le nez exhale des notes de concen-
de fraîcheur le caractère solaire du millésime. En tré de tomate, de datte, de figue, 13,5-14/20
bouche, il attaque avec volume et le tout parsemé d’eucalyptus et GABRIEL MEFFRE
15-15,5/20 conserve une belle dynamique mal- de garrigue. On est dans le grand Domaine de Longue Toque
CHÂTEAU gré des tanins encore solides. Son classicisme de Gigondas avec des Nez de tabac voire de goudron.
DE SAINT COSME évolution aromatique contraste avec tanins encore fermes mais pas Derrière une attaque ample, appa-
Le Claux la jeunesse de son fruit. durs car derrière il y a cette grande raît un vin encore serré et compact
Belle prise de risque du domaine qui 2018-2035 maturité du millésime qui enrobe en milieu de bouche. Cela manque
a osé présenter ce vin issu d’un mil- l’ensemble. Puis, il délivre une petite de liant. Les tanins sont encore
lésime frais mais doté d’une grande 15,5-16,5/20 finale chaude pour nous rappeler fermes, le fruit a du mal à s’épanouir.
finesse. Cela “pinote”, c’est surpre- DOMAINE son degré élevé. Ce vin n’est pas à Pourtant, le millésime ne devrait pas
nant. L’élevage guide le nez même s’il DU GOUR DE CHAULÉ revoir avant cinq ans. manquer de richesse.
finit par se fondre. Avec son joli grain Son nez évoque le suc de viande et 2025-2040 2022-2035
fin, ce gigondas n’évoque pas les vins
du Rhône sud. Un rouge gracieux
dans lequel la fraîcheur du millésime ADRIEN ROUSTAN (DOMAINE D’OURÉA)
est bien mise en évidence. À ce stade,
le style prime sur le terroir.
2016-2028
Des vins frais,
2007, né sous le signe digestes et charnels
de la richesse
A
drien Roustan reprend les douze hectares de
16,5-17,5/20 son grand-père en 2010 avant de s’agrandir
DOMAINE
avec huit hectares supplémentaires. Si ses
SAINT-DAMIEN
La Louisiane vignes sont plantées sur le versant sud, elles jouissent
Nez somptueux de tomate séchée, de la fraîcheur de l’altitude, entre 400 et 520 mètres,
d’orangette, de sucs de viande de les plus hautes de l’appellation. Après six années
veau et de tabac. C’est très fin, tout
d’expérience, constatant que les petits rendements
en dentelle mais avec de l’énergie. La
bouche reste gracieuse et malgré le conféraient à ses vins des tanins trop puissants et que
côté solaire du millésime, la matière les vendanges tardives accentuaient l’excès de richesse,
demeure comme en suspension. il bouleverse ses habitudes et vendange plus tôt.
Superbe !
En cave, il diminue les doses de soufre pendant ses
2020-2040
vinifications. Résultat : ses vins gagnent en finesse sans Pour éviter
d’avoir des vins
16,5-17,5/20 perdre en ampleur charnelle et offrent un fruit encore trop riches,
DOMAINE DU CAYRON plus complexe et digeste. Délicieux. R. P.
Adrien Roustan
a avancé la date
Malgré le temps passé en bou- des vendanges.
teille, le nez a préservé un parfum
DÉGUSTATION // GIGONDAS, LES MILLÉSIMES ANCIENS
DANIEL BRUNIER (DOMAINE LES PALLIÈRES) Originaire

de Châteauneuf-
Il aime la fougue du-Pape,
Daniel Brunier
joue avec
de l’étalon Gigondas la rusticité
des gigondas.
L
es frères Brunier, Daniel et David, possèdent
le célèbre domaine du Vieux Télégraphe,
à Châteauneuf-du-Pape, mais aussi le domaine
Les Pallières, à Gigondas. Ce vaste domaine
de 130 hectares, dont 108 de bois, est situé
au nord de l’appellation, ce qui confère à ses vins un
tempérament très septentrional. Pour Daniel Brunier,
en charge des vins de Pallières : « Le gigondas est
un cru où la rusticité est difficile à dompter, la finesse
et la profondeur sont plus compliquées à trouver
qu’à vins de Châteauneuf-du-Pape. Mais ce sont
justement cette tension et cette austérité
qui me séduisent dans le gigondas ». R. P.
Le délicieux pour être bu. Le style est assez fin. 14-14,5/20 marqué au nez par une touche lac-
millésime 2006 2016-2030 PIERRE AMADIEU tée. Certes, cela lui apporte du gras
Le Pas de l’Aigle et du moelleux mais le fruit en garde
16-17,5/20 Nez frais : garrigue, menthol, avec l’empreinte dans ses parfums. À l’in-
DOMAINE SANTA DUC une note de fusain. La bouche est verse, les tanins sont doux et soyeux
Cette cuvée est issue de raisins récol- concentrée et dure. C’est surprenant comme si l’élevage avait émoussé
tés sur les parcelles de huit lieux- pour le millésime car cela manque la petite rusticité de ce millésime
dits. Le nez très fin prend une belle de jus. Les tanins sont trop fermes. tout en mettant un rien de côté la
tonalité tertiaire entre fruit, fleur et 2020-2030 marque du lieu naissance.
beau végétal. La bouche capte cet 2016-2024
esprit avec une matière qui, sans 2005, il s’entrouvre
manquer de fond et de relief, offre 2003, une année
une jolie finesse de grain. C’est un
à peine
très beau modèle de ce millésime 14,5-15/20
aux tanins secs
fin et encore loin de son apogée. DOMAINE 14,5-15,5/20
2020-2030 LES TEYSSONNIÈRES DOMAINE
Vin un rien sec, on est entre deux LA BOUÏSSIÈRE
15-15,5/20 âges même si la finesse du terroir Ce gigondas livre un nez très mar-
DOMAINE est là. Il a besoin de se patiner un qué par des notes de datte et de
DES BOSQUETS peu plus. Il est encore d’un bloc. figue, les arômes caractéristiques
Le nez vous plonge dans le fruit 2025-2035 d’un millésime chaud comme
macéré, presque blet. À l’air, il 2003. La bouche se montre juteuse
évolue sur de belles notes de tabac 2004, l’accrocheur à l’attaque mais accuse une petite
blond. À l’inverse, la bouche porte sécheresse en finale. Ce vin est un
en elle la fraîcheur et le caractère 14,5-15/20 bon classique de l’appellation. Il
élancé et fin du millésime. Les MAISON demandera un plat pour adoucir
DOMAINE SANTA DUC.
tanins ne sont pas totalement fon- Un 2006 plein d’esprit et de relief, TARDIEU-LAURENT ses petites duretés.
dus, le vin demandera donc un plat encore loin de son apogée. Malgré ses 12 ans, ce gigondas reste 2016-2023
136 ■ NOVEMBRE 2016 - LA RVF n° 606 apogée  vin rouge

DÉGUSTATION // COUP DE CŒUR
Leur dernière emplette

Bien sûr, nos dégustateurs ont le privilège de goûter de beaux vins tout au long de l’année, mais il leur arrive aussi
d’acheter à titre personnel des bouteilles qui leur ont transmis une émotion particulière. Ils racontent.
Romain Iltis Denis Saverot Olivier Poels Alexis Goujard
Un rouge du Larzac Ah ! les vins de I have a dream… Un Chêne Marchand

qui sent bon la garrigue la Côte chalonnaise in California millésimé 2014
Au domaine, à Puechabon Aux Caves Pétrissans, à Paris Chez un caviste californien Au domaine, à Bué
Installés depuis 2011, Sophie et Vincent « On ne parle pas assez de la Côte cha- En vacances aux États-Unis cet été, j’ai 2014 est un millésime que j’affectionne
Guizard sont devenus une référence des lonnaise », regrette régulièrement Olivier acquis chez un caviste de la Côte Ouest, à Sancerre. Cette année-là, le domaine
Terrasses du Larzac. Lors de mon pas- Poels dans les couloirs de La RVF. Il a à Carmel, trois bouteilles de chardonnay Vincent Pinard a isolé dans une nou-
sage au domaine Saint Sylvestre, j’ai eu raison ! J’ai pu le vérifier récemment aux du domaine Kistler, à 63 $ pièce. Un velle cuvée sa parcelle du Château. Un
la chance de faire avec eux un repas Caves Pétrissans, restaurant et caviste blanc issu de la région de Sonoma, cher, sauvignon racé et droit serti de notes de
sympathique au milieu des vignes et parisien à deux pas de l’Étoile. Feuilletant mais considéré comme l’un des char- gingembre et de yuzu. C’est aussi en 2014
de la garrigue. C’est précisément ce que la carte de Jean-Marie Allemoz, je m’ar- donnays les plus élégants du pays. J’en ai que j’ai accompagné les frères Pinard lors
me rappelle cette cuvée de carignan. La rête sur un montagny 1er cru 2013 du dégusté une bouteille sur place : remar- des vinifications pour donner naissance
texture veloutée et soyeuse, d’un superbe château de la Saule. Sur un colin froid à la quable, avec une très jolie fraîcheur et à ces grands blancs. J’attendais la mise
équilibre, laisse s’échapper des notes de parisienne, ce blanc se révèle exception- un volume admirable. J’ai rapporté les en bouteilles du Château et du Chêne
fruits noirs, de cacao et d’épices. Ce fut nel : profond et vif, tellement gourmand. deux autres, qui dorment depuis dans Marchand pour emporter en juillet der-
une aubaine d’acquérir cette cuvée en Une remise de 10 % étant offerte pour ma cave. L’une sera bue rapidement, la nier une caisse panachée de six bouteilles
bouteille et magnum : 2013 est l’année toute commande de vin dégusté à table, seconde attendra quelques années, je que j’ouvrirai dans une dizaine d’années.
de naissance de ma fille ! je craque et m’en fais livrer une caisse. suis curieux de la voir évoluer. 28,50 € au domaine
17 € au domaine 20,50 € chez le caviste 56 € chez le caviste
Photos : R. Grman / D. R. / F. Leseigneur / F. Poincet
DOMAINE SAINT SYLVESTRE CHÂTEAU DE LA SAULE DOMAINE KISTLER DOMAINE VINCENT PINARD
Les Vignes des Garrigues 2013 Montagny 1er cru 2013 Chardonnay Sancerre Chêne Marchand 2014

DÉGUSTATION // DÉBAT AUTOUR D’UNE BOUTEILLE
Caroline Furstoss
Pierre Frick, Pierre Citerne
riesling Grand cru

Steinert 2012
L’Alsace hors des sentiers battus

Pionnier du vin “sans soufre”, Pierre Frick livre un blanc sérieux, austère, à réserver aux amateurs avertis.
Pierre Citerne : L’Alsace autrement ? Ce Steinert 2012 rassis : son côté oxydatif navigue hors des canons alsa-
de Pierre Frick est capsulé, comme une canette de bière ! ciens habituels.
Caroline Furstoss : Ou comme un champagne pendant C. F. : Ce vin dévoile ses meilleurs atouts en bouche, avec
son long élevage sur lies. de la complexité et de l’allonge. Les amers sont bien maî-
trisés avec une sensation salivante persistante, la signa-
P. C. : Pas de doute : ce riesling se distingue dès le pre- ture d’un terroir à dominante calcaire.
mier coup d’œil.
P. C. : Je trouve ça fort bon, mais je n’ai pas mes repères
C. F. : C’est un vin sans soufre, la capsule est là pour le de riesling, le caractère floral, terpénique et réducteur
protéger de l’oxydation. Un choix audacieux : je peux escompté. J’insiste, mais c’est si facile de se laisser enfer-
te dire qu’en restauration gastronomique, l’image ne mer dans des archétypes. Ce vin est-il plus riesling que
passe pas… chenin ? Ou plus cépage que terroir ?
P. C. : Si les “bio” sont nombreux en Alsace, les “sans C. F. : C’est une cuvée pour amateurs avertis, je décon-
soufre” ne sont pas légion. Ce besoin de catégoriser me seille d’appréhender la région avec ce vin ! D’abord, le
laisse de toute façon perplexe, producteurs et consom- Grand cru Steinert impose son intensité austère. Ensuite,
mateurs s’enferment ainsi dans des chapelles, parfois à la vinification avec peu ou pas de SO2 influence l’expres-
leur insu. En tout cas, on peut dire que Pierre Frick est sion, favorisant une forte variation d’une bouteille à l’autre.
D. R.
un pionnier du vin naturel, une référence morale, en

bio depuis 1970, en biodynamie depuis 1986. Goûtons ! P. C. : En effet, le vin est très sec, avec une amertume
« CE SÉRIEUX exigeante. C’est le souvenir qu’il laisse en bouche. Il n’y a
C. F. : D’emblée, le nez impose des notes de fruits très pas de douceur pour cacher le nerf du vin, pas d’artifice,
mûrs et un registre racinaire très développé. Pour moi, PRESQUE de séduction racoleuse… Ce sérieux presque ascétique
il manque toutefois de pureté aromatique. ASCÉTIQUE appelle paradoxalement la nourriture.
P. C. : Je suis frappé par sa couleur dorée soutenue. Au APPELLE LA C. F. : Tu as raison, c’est un vin de table, que j’imagine
nez, je lui trouve une dominante de miel et de pain NOURRITURE. » déjà avec une volaille mijotée aux citrons confits…

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LA RVF n° 606 - NOVEMBRE 2016 ■ 31

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