(Baratta et al.

, 1998; Baser & Kirimer, 1993; Daferea, Ziogas, & Polissiou, 2000; Edris, Shalaby, &
Fadel, 2003; Ezzeddine, Abdelkefi, Ben Aissa, & Chaabouni, 2001; Lawrence, 1994; Novak et al., 2000;
Novak, Langbehn, Pank, & Franz, 2002; Pino, Rosado, Estarron, & Fuentes, 1997; Vera & Chane,
1999).

L'activité antioxydante de l'huile essentielle de marjolaine (Baratta et al. , 1998) et sa substance purifiée (Jun et al. , 2001) a été signalée. Son 
huile volatile possède des propriétés antimicrobiennes contre les bactéries alimentaires et les champignons mycotoxigènes

Composition chimique et activité antibactérienne de l'huile essentielle d'Origanum majorana L. des Andes vénézuéliennes
 Une activité antioxydante de l'huile essentielle de marjolaine (4, 14) a été signalée. Son huile volatile possède des propriétés antimicrobienne
s contre les bactéries d'origine alimentaire et les champignons mycotoxigènes (4, 6, 8, 16). Des études antérieures menées au Brésil, en Hong
rie et en Tunisie (17-19) ont fait état d'une activité antibactérienne contre les microorganismes Gram-positifs et Gram-négatifs. Au Venezuel
a, activité contre Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Pseudomonas sp. (20) a été signalé

Dans le présent rapport, l'huile essentielle d'O. majorana, recueillie à San Isidro de Apartaderos, a été analysée et son activité antibactérienne 
a été déterminée. L'huile a été fractionnée pour tenter d'identifier les composants responsables de cette activité antibactérienne

4. M.T. Baratta, H.J.D. Dorman, S.G. Deans, A.C. Figueiredo, J.G. Barroso, G. Ruberto, Antimicrobial
and antioxidant properties of some commercial essential oils. Flavour Fragr. J., 13(4), 235-244 (1998).

14. W.J. Jun, B.K. Han, K.W. Yu, M.S. Kim, I.S. Chang, H.Y. Kim, H.Y. Cho, Antioxidant effects of
Origanum majorana L. on superoxide anion radicals. Food Chem., 75, 439-444 (2001)

6. D.J. Daferea, B.N. Ziogas and M.G. Polissiou, GC–MS analysis of essential oils from some Greek
aromatic plants and their fungitoxicity on Penicillium digitatum. J. Agr. Food Chem., 48, 2576-2581
(2000).

8. N.B. Ezzeddine, M.M. Abdelkefi, R. Ben Aissa, M.M. Chaabouni, Antibacterial screening of
Origanum majorana L., oil from Tunisia. J. Essent. Oil Res., 13, 295–297 (2001)

17.

16. S.G. Deans and K.P. Svoboda, The antimicrobial properties of Marjoram (Origanum majorana L.)
volatile oil. Flavour Fragr. J., 5, 187-190 (1990)

19. N. Ben Hamida-Ben Ezzeddine, M.M. Abdelkéfi, R. Ben Aissa, M.M. Chaabouni, Antibacterial
screening of Origanum majorana L. oil from Tunisia. J. Essent. Oil Res., 13, 295-297 (2001).

20. M. Meza, N. González and A. Usubillaga, Composición del aceite esencial de Origanum majorana
L. extraído por diferentes técnicas y su actividad biológica. Rev. Fac. Agron., 24, 725-738 (2007).

Application de l'huile essentielle d'Origanum majorana L. comme agent antimicrobien dans la saucisse

Ce travail rend compte de l'activité antimicrobienne de l'huile essentielle de marjolaine (Origanum majorana L. ) dans la saucisse fraîche cont
re plusieurs espèces de bactéries. La concentration minimale inhibitrice (CMI) in vitro a été déterminée pour 10 espèces bactériennes hétérotr
ophes aérobies sélectionnées. L'activité antimicrobienne de concentrations distinctes d'huile essentielle basées sur la valeur CMI la plus élevé
e a été testée dans un système alimentaire comprenant de la saucisse fraîche. Des échantillons de lots d'aliments ont également été inoculés a
vec une concentration fixe d'Escherichia coli et la durée d'action du produit a été évaluée par rapport à l'action des différentes concentrations 
d'huile essentielle. Les résultats ont montré que l'ajout d'huile essentielle de marjolaine à la saucisse fraîche exerçait un effet bactériostatique 
à des concentrations d'huile inférieures à la CMI, tandis qu'un effet bactéricide était observé à des concentrations d'huile plus élevées qui pro
C. Busattaa, R.S. Vidala, A.S. Popiolski, A.S. Mossi, C. Dariva,
voquaient également des altérations du goût du produit.
M.R.A. Rodrigues, F.C. Corazza, M.L. Corazza, J.V. Oliveira, R.L. Cansian, Application of Origanum
majorana L. essential oil as an antimicrobial agent in sausage. Food Microbiol., 25, 207-211 (2008).
 L'activité antioxydante de l'huile d'Origanum majorana L. de Tunisie est testée par rapport à deux huiles végétales raffinées (soja et colza) et 
à une graisse animale : le saindoux. L'effet antioxydant est confirmé par la mesure des valeurs de peroxyde et comparé à α-tocophérol. L'huil
e d'Origanum majorana L. a montré un degré d'activité élevé à 1000 ppm

Antioxidant Activity of Origanum majorana L. Oil from Tunisia Ben Hamida-Ben Ezzeddine Nejla1 and
Chaabouni Mohamed Moncef