Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Cuisine Lella Gateaux Orientaux PDF

    Transféré par

    Lilouche Mezz
    42 vues31 pages

    Titre original

    Cuisine Lella Gateaux Orientaux.pdf

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    42 vues31 pages

    Cuisine Lella Gateaux Orientaux PDF

    Transféré par

    Lilouche Mezz

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 31
    4 be : lee eer ae vous la garantir? Nene aus renee Préparation +3couts 1. Dons une tertine, bien battre les ceuts, ojouter le sucre, - 2:venes de semoule || thule, le lat ot le zeste de cron, bien mélanger puis ojouter moyenne (SIM) || lasemoule, 'es mandes et la levure, mélanger une aulre fois. + Yeverre d'amandes moulves || 2, Dans un moule huilé, verser je mélange, saupoudrer +mverre drhulle domandes effiées puis enfoumer 4 four oréchoutfé, + Ye vere de lait + | sochel ef demi de levure Lorsque les bordures du géteau soient de couleur dorée, faire cure Ie surface. awe 4, Preporer le sirop : dans une casserole et sur feu doux, + Teste de citron 2 shana eavigk mélonger ie sucre, |'eau et l'eau de fleuss. Laisser cure +1 verte ef demi de sucte pendars Sm ciistolisé 5, Apres cuisson, arroser le géteau chaud aves Ie sirop ouis + | verre et demi d'eau d&couper selon votre gout, 2.C. dsoupe d'eau de fleurs La décoratior + Amandes effiiées gusLaall vazols 3+ (ayn) Laas she Go ag S25 esl ai a LAA em eal gee ull ol gat lye ont Led Lal Saal) blah Role jb ple 5 whew po gd SL yLAll gata A RDS 15 bas ld eS AT Ml ely Ai g3 coun Lganh gb SL LLM ELL celal Bano lal ay else ety aS ogee Lua Byrne Sew cdeead gut ses gles ail elas Seda? «1 kg de ktaief =350 gr de margarine fondue +1 verre & thé d'eau de fleurs -Miel -3 mesures d'amandes +] mesure de sucre cristallisé + Eau de fleurs lod -300 gr de mie! +2. d soupe de beurre +300 gr de fruits secs grilés (amandes, noix, noisettes...) auld 1, 483 oy se sl 3350. jajele gyi Gul ust « 51S 3 Gore SUS. sels. | Jane 2300. umes ashe, cause TBLs «61,3 £300, (Gab doe ia!) sparation Dans une terrine. mettre les ktafefs, arroser avec l'eau de fleurs, puis ajouter progressivement la margarine et ouvrirles Kiciefs 2, Préparer ia farce : dans un récipient, mélanger les aman des et le sucre puis mouiller avec l'eau de fleurs. 3. Dans des petits moules, mettre une quantité de ktaief puis un peu de farce et couvrir avec une quantité de Kiaief. Bien ‘appuyer et enfoumer, 4, Entre-temps, préporer la décoration {ia nouga) : casserole et sur feu doux, mettre le miel, le beurre et les fruits secs, mélanger pendant S mn. 5. Aprés cvisson, démouler les gateaux, tremper-les dans le miel puis décorez-les avec un peu de nouge. ss Lean ask Lal heel (yA clang lhl oad ob 31 aad patil 5 cpAilleLay lle gb ally 59) gale leg or ptnllygpde 2 ReSe Gbe 9 seal yo lll 9S Sell ge LS pad apne ott ya “Sail i lgzel y (azp gal inthdll So AP Ral le yiake BE (yi) call gee ge Gt GSS se LIT ALAIN TSI sll y Supt anal Lega gt al gah] 8 pall Se sglall oles yep agpbillny 5 Eagle atl Pour la pate ; «4mesures de farine (SIM) “mesure de smen +3C. @soupe de lait en poudre +Eau + eau de feurs «2verres de smen fondu {pour lai cuisson) Blanc d'ceuf Pour ia farce : +2 mesures d’amandes “14 mesure de noix «I mesure de sucre cristalisé «Eau de fleurs La décoration : +Pistaches mouiues .Miel (es) abot pe Se sala jg 53S Godlee paypltates (gett) oa 382+ ale 1. Préparer Io pate : dans une temrine, mélanger la farine, % mesure de smen et le [cit en poudre, ramasser avec l'eau et eau de fieurs. 2. Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis mouiller avec un peu d'eau de fleurs. 3. Diviser la pate en 8 boules, absissez-les chacune 4 part é Ia machine & 2 mm d’ épcisseur et bien saupoudrer de maizena sauf la demiére boule. Superposez-les puis abaissez-ies ou rouleau une autre fois 4 4 mm d'épaisseur. Découper des carrés de 7 cm de cote. 4, Badigeonner le caré de blanc d'ceuf, metire au milieu la force puis pliez-le pour obtenir un triangle. 5. Dans un picteau allant au four, verser un verre de smen fondu, mettre les triangles puis amoser avec le deuxiéme verre de smen. Enioumer & four préchautfé moyen pendant 30 mn. 6, Aprés cuisson, tremper dans le miel puis supoudrer de pistaches moulves. seea US seal gpaene 9 ee US Ay LIT ols] G5: Banal ggite sath ele yell eaee! oe alls ll 9839S palall JC LIST eleny obs ptallegtin 2 ‘papilla iagall Uo was he baaly JS pos oly 8 Canal pasa] 3 Giyb Baal pl Lega 5 S91 SIN ac Le Ls jalall fous gud 9 pa 2dewag pes Tlgales clare gab ped dass (5)81 5p JYeatls Upon! gb 5 Sil ole phen 4 hl pb pel oe gb cae cota las gazelle le Upadeal oltiall gat tld eal Go Gul Ge Hop Heine 5 Ros Wain 5 lyall bean gia dane gh pol gaeb] Gaull So ttl SIL geval Saat gd Juaall i lesb] alll sn 6 Pour la pe 500 gr de farine (SIM) 128 gr de semoule moyenne (SIM) 125 gr de grains de sésame orilés 1 verre d'huile + beurre Un jaune d' cout % C. 6 café de levure chimique Une pincée de sel 4 verre d'eau de Neurs Huile pour frilure lade verre de grains de ssame grillés Mie! ration : (pas) dn gio B:3 5:125. pases Stale F125. Bast oe St, Préparation 1. Préporer la pate : dans une terine, mélanger la semoule ef (9 forine, faire une fontaine au milieu, mettre les grains de | sésames, I'huile. le beurre, jaune d'eeuf, la levure et le sel, bien mélanger puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs jusqu’a obtention d'une pate soupie. 2, Sur un plan de travail et a "aide d'un rouleau, aboisser la | Pate 43mm d'épaisseur, puis d l'aide d'un verre a thé, découper des cercies. 3. Joindre les deux cO1és opposés vers le haut et les deux uires cdtés vers le bas, Faire frire cans I'huile chaude. 4, Aprés cuisson, tremper dans le mie! puis saupoudrer de tains de sésame grillés. sees] GAs teal Boake pat A y 55a) LIT bd Spell gyn I plas gh lll pS yanS Lage an oy Cal gaat eee le Upon aa yal ele 5 clally aaa! Rela ips Neen Gamal ghd Joa aaa 4 Jac Usb le 2 i wtilys salad «gL ul cet eel] Sa gas Gay oad sal 5 le p05 ale ade pad Cala ca) -pseaell Mla og 3 basal 2b Lgl lll Ingrédients ura pi nesures de farine (SIM) nesure de margarine u + eau de fleurs ne d'eeuF urla farce nesures et demi d’amandes n émondées nesure de sucre cristalisé nile puts Préparation Préparer la péte : dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l'eau et 'eau de fleurs. 2, Préparer la farce : dans un récipient, mélonger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les ceuts. 2. Abaisser a pate d 1 mm d'épaisseur, metire dessus une couche de farce de 0,5.cm et en demier une autre couche de pate (& chaque fois, badigeonner de blane d'oeul). 4, Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2cm de largeur, roulez-les puis donner la forme d'un cercle (bracelet) 5. Avec la méme pate, découper des cercles et donner la forme d'un girofie. 6. Décorerle géteau avec les girofles puis entoumer. 7. Aprés cuisson, Iremper dans le miel. qumatll Las Lally panel eS ope alall pBuyall hla Tobs| go: pall gps | gaat eg coaally geal pS ayyShall yooldall JS lal eles Gis ptalligpan 2 OS tame pelle BS pee pe | de pall gd 3 (Paael t lle 34 US ot) Tamale 538 Sab (aly Sy8IS SE Ll lac oh Leal pa 2 Lage y pee Ugg tet abi | (bya) AUB GSE Lgl! 5 yo ad Sell Gas “All gb tll NAG LL spl 05 6 abel ob Lgl « pela ans 7 Ingrédients Pouric «3 mesures de forine (SIM) - %mesure de margarine + Eau + eau de fleurs + Colorant alimentaire vert = Blanc d'ceut Pourla force: - 2mesures et demi d'amandes grossigrement moulves, « emesure de noix moulues «| mesure de sucre glace + Vanille - Oeutfs La décoration «Amandes - Mie! Ot pays jpleas yhS?. eres. ab Suilsi. Préparation 1. Préporer la pdte ; dans une terrine, mélanger la forine et ja margarine puis ramasser avec l'eau et l'eau de fteurs. Prendre une partie de pate et colorezta en vert. 2. Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramasser avec les aouts, 3, Abaisser la pte 6 2mm d'épaisseur. badigeonner de blane 4! ceut, puis mettre une couche de farce de 1 em d épcisseur et en demier une autre couche de pate. Décou- per en forme de feuilles d'aide d'un emporte-piéce 4, Abaiser a pate verte et découper des petits cercies, mettre au milieu une amande et donner la forme d'une feuille. 5, Badigeonner la surface du géteau de blanc d’ceut puis décorer avec les feuilles. Enfourner 4 four préchautfé, 6. Aprés cuisson, Iremper dans le miel. jee dll 2S mgt glall ysl gala) ol] gb Rapa gta POSIL Ga gl y Danellgeleje gia apllcley NL gana pS ypalall JS all ele 5 os patel ge 2 ace palate lle] pn 2 ln Ball glee Slagh JS phe ould Rina coe sgh) Gale a8 WT oh pe | ale ge tle Solan bau pad Geis siya palsd y rl cabal! Casall gael ayy Suh Uppy Bate 8 gd ale lay Vl Lgeta5 all lag sla! clas lll spas pb Lp] glall any 6 +1 verte de margarine fondue + | paquel de Dioul (12 fevilles)} Wr la farce - 2 mesures d’amandes « amesure de noix «| mesure de sucre cristallsé - Ocuts -Miel - Brillant alimentaire Whee vise! (a5 12) Joe oS 5s odkS2 39 S|] Bjeua Sus 1s Préparer ia farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramasser avec les ceuts jusqu'd obtention d'une farce Irs mole. 2. Découper les feuilles de Dioul en cercies de 8 cm de diamétre, badigeonnez-ies de margarine, superposer quatre cercles puis tapissez-les dans des moules de Dzirieltes. Mettre dans chaque moule une cuillére 4 café de farce. 3. Découper des cercles de Dioul plus petits de 5 cm de diamétre, roulez-les pour obtenir la forme de fleur. décorer le géteau ovec les fleurs 4, Enfourner jusqu'd ce qu'll soit doré puis tremper dans le miel et décorer avec le brillant alimentaire ou des boules argen- tees. cto bail Lpseael (f gesldall JS ola obey bs gtall ge Fax cgsb pte le Jno ted ee cet aLUl Lets] pee Lash aya ll Jl Blas! gab 2 Sala pant clpejall ope GL bob bo AN Gd Baal! BL petal ye 3 phen Tile ye SE le glenn! Lgl pe 5 LB: Jap ow shea Bla etd B gl wylall Uesied gene lapel ob eal gl aa se All Slee Rescll b6Ul gh Celli! Ss 1dall ot pelle Ingrédients Pourla péte: +3 mesures de farine (SIM) «4 mesure de margarine + Eau + eau de leurs = Colorant alimentaire orange| Pouria fa +2 mesures d’amandes « | mesure de noix -Venille -Oceuts la dé jeltele, ellie SSE ale tall jg US 2. ign ts use. Feldaghid ota. aration |. Préparer la pate : clans une lemrine, métangerIa farine ete margarine puis ramasser avec l'eau ef l'eau de fleurs pref une pariie de pale et colorez-ia en orange. Préparer la farce : dans un récipient. mélanger tous les ingrédients ovis ramasser avec les ceuts. 3. Abaisser la pate blanche 4 2mm o'épaisseur. Abaisseria pdte orange Gussi puis faire passer dans le cété Recheta large pour obtenir des bandes. 4, Melle les bandes oranges surla pate blanche puis faire passer une autre fois & la machine pour obtenir une pate rayures, Découper des ronds de 10 cm de diaméire, 5. Faconner des rectangles de farce, mettre sur chaque rond un rectangle de farce, rovler la péte puis toumerle gateau et donner la forme d'un rectangle. é, Avec la méme pate, faganner des grofles, mettre trois rous. sur chaque géteau et fxer dedans trois giraties. Enfourner. 7. Aprés cuisson, remper dans le miel puis saupoudrer de brillant climentaire. Remarque : vous pouvez colorer Io pate en marron en ajautant une cuillére 4 soupe de cacas & la place du colorant alimentaire orange ail por elalls penal Sou sé sla Za sall FoI elif a: Banal gyda MB ll ily Uagall Gelese gid yailleles bell pase 8 poldall JS LIT clay os gall gputa 2 LRP AME ga all sll pe? day Rapall ead 3 Apt gle Jpoal a pall at Nie lee SU gh egal bye zag ob eae Saal gfe Sls Sd 8 ae spe LOL gh 313 gabe b gh as ine le Jpoall teal othe gthll ge bee lo YS Gd aa pall Ge Shine AS wdpbine JS peel y gglall Gem soll gb Zeal PEE IS TAS cle eB BIE os one Se all a 6 spall go Leagle) o3as 298 Lgl Real RISA St jah gy3 9S tenn nee «ppl ane 7 on Yas SION eggs MEAL LL, Sally Banal gl idyll gla ll ldall gplall Iingrédie Préparation ourla pat || 1. Préparer le pate : méianger la farine et la margarine puis «3 mesures de farine|(SIM) ramasser avec l'eau et l'eau de fieurs. «A mesure de margarine 2. Préparer | farce : dans un récipient, mélanger tous les .Eau + eau de fleurs ingrédients puis ramasser avec les ceuts, Blanc d'ceut 3. Abaisser la pale dla machine & 1 mm d'épaisseur, décou- Pourla farce per das cercles de 5,5 cm de diamétre. «2mesures d’amandes non || 4. Abaisser ia farce & | cm d’épaisseur et découper des émondées cercles avec le méme emporte-pice. . | mesure de sucre cristallisé|] 5. Badigeonner les cercles de pate de blanc d'ceuf et mettre +Varille dessus un cercle de farce. -Ocuts | 6 Découper de grandes et petites marguerites de la méme La décoratior pate. Metire sur chaque gateau deux grandes fleurs, une - Mie! deuxiéme petite et l'autre plus petite, badigeonner & chaque + Fleurs | fois de blanc d'ceuf. Mettre un trou au milieu & l'aide d'un: cure-dents. Enfoumer & four préchauffé, Aprés cuisson, tremper dans le miel puis décorer avec les fleurs. jeu Zuoall eal eng Lally gaa! pS use ball y Rill Gath T: anal yg pe (qe) Hy oSD. all gana ah suslball JS pbIAT ley 2 pial gat 2 caxd ses 6 epee SLA LD ys al pe a taal b Casall oss 3 pajeletele pall bts lye gah yg Tolan gall pal cpa nd lel get 9 andl cali Teall tye lll S pie yb jgho0s2|| Gabe eS Boh ge Renal nt ood hin pans castle pls Spree SAS 1. all ake 8 0 US od lhe] anol sy 5 Bane B86 Opes OSD List. 3994S Rasa gy da gl et Lee SALAS pt ell yeaa lll say codaen Soh i lesa 7 virtue: . 500 gr de pate feuilelée Préparer la farce : dans une casserole et sur feu doux, (vendve av marché) faire fondre le mie! et la margarine puis ajauter les fruits secs, < mélanger et laisser de coté. - 260 de miel 2. Abaisser la pale fevilletée & 2mmd paisseur, topissez la 100 gr de margarine férieur des haricols blanes 150 gr d amandes grillées ef moulues 150 of de nok grilées et moutue: +150 gf de grains de sésame giillés et moulus 150 gr de noisettes grillées et moulues dans des moules puis mettre 3 I" hiches et enfourner (pour « ou des pois ¢ la pale ne se gonfle pas pendant fa cuisson) Aprés cuisson, vider les moules puis replissez-les avec la force préciablement préparée, décorer avec les noix puis fremper dans le mil. rat + Noix Mie! ‘pul psarl) ad PELE) Bape Bane (500. |] Sa gBsLall Len ge53 sla Ele gigas Fe ptall gated (st! ip gle Say ble) GLU SL all Seals pial Uplila pa bY ye ch pep ips 2 lass BE yg Gamal clas 2 Jest $250 Rawal SRS YS) ca yall 8 Lgaglal y Gancal g] eLaaal Lu pealill cgi ale £100. ¥ Gi 2 yon 59) F150 (eel ga saan ie E150 Gal ee pre susens clea 150, asl pi Lys ob ras cee gan E180 " « 3mesures de forine (SIM) | » 4 mesure de smen + Eau + equ de fleurs | Pour k cet + 2mesures d'amandes « I mesure de sucre cristallisé « Leste de citron + Vanille + Oeuts La décoration : + Blanc d'ceut . Amandes non émondées + Miel ssaldall Anal (em) Se orks 3» réparation 1. Préparer la pale : dans une terrine, mélonger la farine et le smen puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs. 2, Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec les ceufs. Faonner des bovles. 3. Abaisser la pale dla machine & 1 mm d'épaisseur, découper des ronds de 9 cm de diamétre. 4. Mettre sur chaque rond une boule de farce. relever les bordures 4 l'aide d'un cure-dents. 5. Découper des feuilles avec la méme pdte, décorer chaque gleau avec des feuilles en les badigeonnant de blanc d’ceut puis fixer une amande au milieu. 6. Metre dans un plateau fariné coté 4 coté, reposer pendan! une nuit compiéte. 7. Le lendemain, enfournerjusqu'a ce quills soient Iegére- ment dorés. 8. Aprés Cuisson, tremper dans le miel penciant 5 mn puis égoutter. sail! LAS Lally peal pS Saal 9 Syall lal oli] as Cpa gdon l - papel sadualy pean! gb jsSiall paliall IS bla teley ob: pti gpa 2 lS 15 pee Laghad ily pale ps | clay Cael UF a Gamal ll 34 989M Malye algal gadsl pital ge 85 Shs JS Gd cau tle Ube dsb te Sy Nd ya Gl yl pad hong A jade Ss Sumull Bee RUS Al cn lin Gasally Lt pt ye Line leas 6 ais: Le eg ea gl nS ee 3,8 3 Len ll OT R gah 2 SHG SS Bsa anal 5 Ls] gl as 8 a baa +500 gr d'amandes + 250 or de sucre glace -263C. Gsoupe d'eau de fleurs «| paquel de Dioul (12 fevilles) «2 blancs d’ cauts «| verre de margarine fondue Lad «1 kg de miel -Nobeltes 53hp500. pols Sa 32505 AM ols SyaS Gee 3 ll26 (783912) Jsa3 ya b+ Prép Dans un robot électrique. moudire les amandes, le sucre ef eau de fieurs jusqu’d obtention d'une pate d'amande. Faconner des boules et réservez-les. 2, Etaler les feuilles de Dioul de margarine, puis découpezies ‘en petits morceaux. 3, Iremper les boules en pate d’amande dans |e blanc d’oa puis enrober de morceaux de Diou! 4 4. Décorer chaque gdleau avec une nossetie et enfourner a four préchauffé pendant 15 mn. ‘tio’ 5. Juste aprés sortie du four, temper dans le miel tiéde et servir dans des caissettes. Byphas pad Lisa 93 castslalls J all Shs] asl 2 gpl gad 0 ass 8 Gall yale i ipl Gage SlesS pale] 3 L015 Be She yd ot Leb y July ans esl Ue SS 5 Albeesh spill Lal ob ela] JB 0 Se lag bb any Shyla . 3 mesures de farine (SIM) .% mesure de smen .2.C. asoupe de cacao + Eau + eau de fleurs pur ia farce » 2 mesures d'amondes non émondées = | mesure de sucre cristallsé + Vanille + Oeufs a décord . Amandes non émondées coupées en longueur . Mie! (pest) Beph oS 3+ Gents gWSIS BynS Ged 2. pwjebtel. side pe jy OLS 2. La usu. See coal Valse qlee pile pad 35) ns Préparer ia pate : dans une terine, mélanger Ia forine, le smen et le cacao puis ramasser avec I'eau et l'eau de fleurs, 2. Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrécients puis ramasser avec les cauls jusqu'd obtention d'une farce trés mole. 3. Abaisser la p&te & | mm d’épaisseur, découper des cerck puis mettez-les dans les moules de Diiriette. 4, Rempiir avec une cuillére & soupe de farce, fixer les ‘amandes puis enfoumer. 5. Aprés cuisson, tremper dans le miel. lay gral ISLS 9 all tsa ola ol] 9 ell go past olay lb asad ad woldall S polelicley gh galego 2 Som gab gto cle Jounal HM pa gh Lpamad 9 ily gale pn | ons Gall glued 9 il gael 8 ll pba gS ada gga Suna gi bps] sgeglall 303 5 Préparati Pourle pate Préparerla pate : dans une terine. mélanger la farine et le -3 mesures de farine (SIM) |] smen, puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs. «mesure de smen 2. Préparer a farce : dans un récipient, mélanger tous les «Eau + equ de fleurs ingrédients cités puis ramasser avec les ceufs jusqu'é obten- -Blane d'ceut tion d'une force molle. Fagonner des boules et donnez-les ta Pour ia fa forme de comets. - 1 mesure et demi 3. Abaisser la pate & 2mm d'épaisseur, découper des cercle © d’amandes moulues de ? crn de diamétre, badigeonner de blanc o’ceut, mettre + amesure de noix moulves || ou milieu de cheque cercle un comet de farce et rovierta +1 mesure de sucre cristalisé|| pate autour, donner la forme de comet et décorer avec le + Ocuts naquache. Enfourer 4 four préchautté. La décoration 4. Aprés cuisson, tremper dans le miel, laissez-les pendant +Pistaches maulues Smn puis décorer le dessus avec les pistaches moulues. -Miel Z Trine oO 7 ouliall | lal paca ab ieull 5 Qi hl) ola) eli] Gd: Teall gaa dL (peat) a LSD saleleg ASL aally saan phd Sal! yslball JS lA okey cos pital gyda 2 shire scibsgsS Jb Lp! poly S Hb ejb gta gle peal ae atl Tih ctl laall| iD Lah O15: pale spa day Capa local peal! a i " ; ? SSE Yahel ya Cael aly gate is Sls Shay Bo yet Same Goh ile) Shh O45 9 ssf dye ALS. Wee a Saal LAT gj gh GBB Fue LS aT Jol le] «gh say Seaside. ¥ : ¢ vgn ans : qrosdeltint 5 UST. 3 mesures de farine (SIM) »’mesure de smen + Eau + eau de fleurs «Blanc d'oeuf -200 gt de noix moulues +300 gr d’amandes nen émondées =200grdesucregiace | «1 C. 6 soupe de cacao =203.ceuls La décoration +Un jaune d'ceut = Miel (row) Hed oH4S3.-| paw LS, gajela tele. | Meche poration 1. Préparer la pate : dans une termine, mélanger ia farine et le smen puis ramasser avec l'eay ef l'eau de fleurs jusqu'é obtention d'une pate. Laisser reposer pendant 15 mn. 2. Préparer ia farce : dans un récipient, mélanger les aman- des, les nox, le sucre et le cacao puis ramasser avec les csuts jusau’a obtention d'une farce molle. 3, Abaisser la pate & la machine & 2mm d'épaisseur, badigeonner de blanc d'ceuf, melire dessus une couche de farce & 1 cm d'épaisseur et enfin une autre couche de péte, puis G|'cide d'un emporte-piéce ovale dentelé, découper la pate. 4, Avec lo méme pale, fagonner des fleurs, metire sur chaque géteau une fleur, racer & l'aide d'un couteau, badigeonner de jaune d’oeuf puis enfoumer 6 160° pendant 15 mn. 5. Aprés cuisson, iremper dans le miel, laissez-tes pendant 5 mn puis égoutlezles ele yell pana ad aul Razall blab eli gb Taeall gman d Bigs 150 Cb SUSI Tee cle Joa te Al genes led aISISll y oul jail lll hl ele bs ptiall gto 2 gab pte gle Jpoall te alle gg bell lies Lge ope? chang Spall UT Rall asad 3 cb Sell es gh Sh a NN gb gee | aa petal Ge LES Rapa gab ieee get Jet las yp gala p56 gh em US gh ge Hla) Ss Dap ate ia 15 Be 160 cht pel pd aaa tang Lgl oS all Veal gb GBS 5 Bake Ups ah nal gd Upsala spall ane > 200 gr 'erondor fnement mover oor desucre erste S0grde boure ‘evar da ot (st) TC Gale dental de verte Coleantsalmoniores {one ros otblanc) lous en pete erences Sagan leon Sanne Sf. (i) wala is ets tae J Stas el) EAN ot, (ae! Bae al ‘Dons une cosierale plocte wr fev dour, ore boul oot te sure pendent! 10 mn qu’ @ dasoluion comple dy suet Hors du feu, cjouterie Beure, ie worl es oranges Remetre su fou deux ot remue’ vec une cule en bo Jusau'é ce que la pate se d6ioche dot pore dela coveroe, Etole-o su un plon de ovale aster refcs, Cero a Parties el colorerchacune avec un eaten! clmentare Sur un blonde level seupauere Se wee glace, cbatser ey "roi les 6 uno dpatseur de 05 cm, Mole one sur aun écouper des pes coms. Faldo dun ampore pace, vour oblonee des eanus de |S cmd Spaiseur Metre dons un elatecu saupoudrs de tuce glace oxis ‘corerles é'és avec dos tauren pte Slomonden NOR ly cal le Regge a a tosh Beesley Atal al yy tan Cs a yt a yl FE glsgL OE Matsa Sy oe Ug Salgdhd pth sal El nO paM gal ged UY g ty tye ol nthlySaialyl Abe SAN 5p aauly as pulls dn tse tl al Sec tlie hie ad SNE ne lS a \esute d’amandes ndées moulues en dre nesure de sucre glace . d café d'extrait de ile d'eau de sucre cristalisé Les babouches 1. Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. laisser bo sur feu modéré jusqu'd épaississement du mélange (Compter mn aprés ébulition). Retrier du feu et laisser refroidi. 2. Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé et la vanile, les faire passer au tamis fin puis ramasser avec le siop jusqu’a ‘obtention d'une pate lisse et malléable, colerez-la. 3. Donner ia forme de babouche. 4, Mettre a l'intérieur de chaque gateau des dragées puis saupoudrer de brillant alimentaire. aay a Bale jG gle bey 4S 5} Sl ye ob Ltt ee So leS Aly Kill Se Lesesi] (oldlill sey Tbs 15 cen ) al Gaba ls! gS lasase Lala Joell poll! Cul ll (BIT 2 esis aata pee sel Gane le Jpanll ia Sl LAL seal Sele St she FeGll SIS! ol all g35 9 alll ola yl Ga JS Jala yas acaléd'e + | pincée de sel fin ulue spoldall Les petits kadks avec la rose et les perles Ins une terrine, de leurs d'oranget mosser 6 reposer. 2. Préparer mass josseur dy 3. Abaisser une bi longueur lapate en un cerele, fen lor 4. Mette les g squ’a obter Jous les ingrédients Feau de fleurs d'or stylo, Cour et rése geur. Dis ement et router former '@ épuisement de ux bouls 5. Préporer une spatule Incorporer ‘6 obtention d'un er "eau, les blancs d essivernent Ia farin glagage consistant ra et le sucre glace jusai jan foire des traits avec le glacag eaux laiser bien a G'une éponge ef « rer le centre ntée. avec une fi ur faite avec un em le-plece et qedaill LS ‘ Lee etal y prolball JS MIST Li} bs Ranall gyal F S pBt Linke yRgh Gane le Span play gaaonly soobiall JS pals cle y chs gall g pion 2 ee bly Lpahe plat pa avo gt pe aye gp 1S Sy eras JS le Disa all ge Ua S chal _ Si Sipe Basal JS 35 io Ulan g gene 160 am yh pels San ih ceglall yaa = poley coal fata, Rance Sypetin Unde Tals Leg cll gee ile gle J peal pelt Call Ua allL seal jee sl Sega Monn ns eS At Yall apes sll Sal: gall ee UNL Ugh gad of tated dh aly Zeal IG Hasead USs 9c po Une 9p Ae, see bpp el + 1 mesure de noix Dans une terrine, mélanger les noix, les noisettes. le biscuit et le | mesure de noisettes gilées|| beurre, ramasser avec le mie usqu'd obtention d'une pate 3 mesures de biscuit ferme. +2C. &soupe de beurre Faconner des boutes. | ramoli |] 3.Trempezies dansie chocole! noic puis décorer avec des traits Miel || en chocolat biane et mettre un cemeau de noix. . . | | sChocolat noir + cacao Chocolat blanc + mie! | Cemeaux de nex om eally gal Bayly cg Seamll Gaal gall gh oll gael FSulade Game ole J pool! ol S S22 peleagdI AISI ops Le ghd Ypalsj pb els yaull BILAN gd Yall 3 Fie ae SSIS + ela gute ISS use + Lady ISL jsp Gail. Dons une lene, tara ome, seit ext devil antes tatre(eniton || cjpvteria morgane, mouile avec eau ce tous d orge trea sean si ‘Exons Poke sau abtenton one al ome ole. fom fondue eves Ente longs opus lee en maorgeont in neon iy ‘Stone Ginéd'eeudeteus || jany/a ebtenbon tune trcematuaos. roconne ce boustes ‘Soren Fe grseur tune nok G0}, matte dorsum pol saypouc dose Teldecie dada aevante|} giace Tinea oe san SF un pone tov ans casei po ou retoov ue Eau oven auiorte) pewar Gla mocnne.a sei tek ‘ata dun empate Bice ecm de donate dicouner Sing domdrvonet_ || cic ar cee rapt eta meee moves ie tote 12414 pe smor Ggutern tou! en comer Sid desuce goce {fore covele, Dipoerdorswn pet Tune & ce de auke Te Scawaresen devant || & Enoumer fourprochaits pendant 30m =e" ootenion Ve-Acoledoame de chon || une com rose 2S eista hacnegene, || 7-aponcven lazer otek pie coer des tubes dos tu outer et teus one = ‘comonder ‘Vouspower déceeer g0teou over une poche & dove rempla Bsnesdenut+tatatee |] aomstange free «bean dm pumenieuanes vane Avon cut ee fepose es tea endo! une ounée. : sia ce fal AGA yal eA ak oa (pes pnyienensse|] pee ne i pe on poe goal ola Tek Jeol EF 5 ihn et Det niegmeAS el] en ate edna ID ALU, sa gg cm Uw Sipe tf] Kt alae (EON panels Se eal Gaghtan! et (crisps |] ata tan Atal eel pel alae et Daas hie Bayan. a gil patted Been sean ges atte gents ees awralya nati en tl ne al he gly hen Syn apt Male gol pon pa UBD eos al (coterie) elas a GE SM yeaa pd Cantina? | (ela a pd ype ad a : sa hone to pbaaesleg iT ete ph unm ‘eal si heptane dtl Ja Seal Syl] ALAN ols] oo Lenin pes y Rule Gane (ole J paca K La caisse 300 or d'omandes finement moulues + 200 ge de pistaches ‘concassées +300 gr de sucre cristalisé + 100 grde beurre "4 verre de loit (%1) + IC. @ café d'extrait de vonille Lape + | mesure d'amandes émon: dées moulues en poudre + I mesure rase de sucre glace tomisé + 1C.@ calé d'extrait de vonile +Colorant alimentaire blanc + aréme d'amandes douces YAld'eau +250 or de sucre cristotisé le +Gelée Pelils fruits en pate d'amandes| pilaall ag veh 00 Fas ns 200) Gisasee Sus 9 100, 35432100. (31 1/8) wala wis YsWtaysss to tale Boab ape phe 5p) Zhs 1 | este pe Kae pee LS | USNS Sista SMa ll jae t saad IDE Sale ssl. | gaa Sau 8250 Préparation Préparer la pate : dons une casserole placée sur feu doux, faire bouilile lait et le suere pendant 10 mn, jysqu'a dissolution compléte u sucte. Hors du feu. ojouter le beurre. ia vanille, les pistaches et leg ‘amandes. Remetire sur feu doux et remuer avec une cuillére en bois jusqu’d ce que Ia pale se détache des parois de la casserole, 6loleza sur un plan de travail et laisseza refroici. 2, Sur un plan de travail saypoudré de sucre glace, aboisser la pale & une épaisseur de 1,5 cm et découper des carrés de 4 cm de c61é, Les mettre dans un plateau saupoudré de sucre glace et couvrie avec du film alimentaire. 3, Préparer Ia pate d’amandes : dans un récipient, mélanger tous les. ingrédients cités et ramasser avec le siop (eau + sucre, laisser bouilir Pendant 15 mn). Colorer en blane {diver le colorant dans l'eréme), 4. Abaisser la pate d’amandes & l'aide d'un rovleau & motifs spécial Patisserie @ une épaisseur de 2 mm, découper des boudins de 15 cm de long et 1.5 cm de large & l'aide d'une roviette. 5. Tourner le bouain sur le carré pour oblenir la forme d'une coisse. 6. Fagenner des fruits en miniature avec la pate d'amandes colorée comme : les fraises, les abricots, les citrons. Etaler une fine couche de gelée surla surtace de lo colsse puis décorer avec un fruit (voir photo), Ba Sally lal hole le Re pb yee Sd Ragallgnte Seal LAS, Say 5 Ih ad Lh se Fane lS Soll yy oe. gL 10 wiles 08 Gooall GES ia Rte Thal aIR Boll I te Gunes) lly SUSHI y Jat Ula gle Lge 3 yhual ail pAb pa LS cay Risa all pa gel SL LE pga Jat Uylle gle 2 PIS Gap lant spell Sal pe Gand pd als oleae ata AGL gael y ba sSiall palin SS hla caley ipl ane ygean 3 (aoa call Ma) ae Leas (ZB 155 his Lg ol Sau Hela) pth pe Panes splat yal JUStLy Jratl Lal yp jplll tame dasa Solypll Una p pa LS Ggey pee BS gl tole Gystnn SES le plans esall Jom tpi hS Sell fatal yl Sie Bll 5lll Zany oho Sl GEL G (Bogue sl) Sli 05 4 Gyles le sevores= Ee asoee 22 3 = Prépe e Préparer lo pate : dans une terrine, tamiser la forine, te se le Sucre +3 mesures de farine (environ et la vanille, Faire une fontaine au milieu, verser le smen puis mouiler 600 gr) (SIM) avec eau de fleurs d'oranger ef l'eau en travailant avec les douse 1 mesure de smen fondu et Mains jusqu'd obtention d'une pate lisse et molle. retroidi 2 Fomer ces bovles de 20 gr. disposez-les dans un plot faring et 2C. Gsoupe desucre glace |} couwtiravec au fim alimentaire 1 5,8 Saté d'extrait de vanile || 3. Prépareria tarce : dans un técipient Mmélanger tous les ingrécients + Ipincée de sel fin puis ramasser avec | + |wene dihe d'eaude teus || force terme. Faconner des boudins de wy Grosseur d'un petit crayon, d'oranger Taide oun rouleau, abcister la pate en forme d'un rectangle de + Eau (quantité suffsante) 10.cm de long et 7 cm de large. @ fore 5. Disposer un boudin de force suria fargeur du rectangle puis rovler “Zmesures demandes mouives|| en oppuyant légerement jusqu'a obtener since boudin en forme environ 300 gr) d'un doigt. bien fermer. I mesure de sucre glace é. Disposer sur une t6le et faire cuire & four préchoulté pendant 30 $C: Qcat6 c'extrait de vanite |] “mn jusqu’d ce quis prennent une colon dorée. | +2. 4 soupe de smen fondu 7. AIRS Culsson, laisser refroidir sur une grille & passer. + Eau de leurs d'oranger 8. Préparer le glagage : voir page 2 l 29) }, Glecer les g6teaux et placer sur une grile, toisser bien sécher puis + Voir page 2 taller. A 'oide d'une éponge, saupoudrer de biilant almentoke et C ration ‘décorer avec des fevilles et des flaurs et avec un sac en plastique Marauerites ou orums en pate || rempii de glacage. d'amandes. margu + Brilant alimentaire argenté ‘Vous pouvez faconner les gateaux en forme de petites lunes. algal Nas sana is Ak LISI y Soll Ll A i ll 5s Sal gat (rome) (2600 lye.) Zapb oDLS 3 Sarma a ey lay Lally JUS yay I ll th dal steal oe US 1, Rip Lads Lane le rE iI fT SI Sagas Uy a a ge Deana oss IS.2.2 li GS ot ae alt Geach Leg | PAIR abel ganad S ldA S hlsliley begat gaa 3 SB all AL kee lS. alee pees tale GI lite pn le Sel (Matus) PT tape tO a She agall plod SoTL ty FE Bae BL es al abs all ae cle petal oe Lope ae 5 (£300 ps) a a igh? fae MEN. pee] IS he Sm le penal ‘ eA Sl at ie 8 bas Di yd leah Linen od aes 6 aay | - DRaball bol etl gan Sar line es tgs yt te lgansygla l 9 Mads + phase Sa aS 9 2S) 9 Gla 95s UCU otaall ot alle 8 Boake Shula JS le sgl pas isa, Ingrédients La pate < + | mesure d'omanides émondées moulves en poudre + % mesure de sucre glace -1C.acaté d'extrait de yarille + Colorants alimentaires %1 d'eau + 250 gt de sucre cristalisé la farce «| mesure d'amandes giilées finement moulues +A mesure de sucre glace tamisé +2C. & soupe de beurre: ramolli %C.acalé dextrait de noiseties « 2mesures de «casse-crovien moulu + Miel smandes : Wun Boab gaye pie SylUIS 1, ecb Sus l4, List Si yids Gab 1. ASI ob gle, ela ge. Bpmau Sau #250, GB) gee eee US I iste pels Su Sih, Urb SasjdpuS gedle2. SAWS seo Uabls, ger ee SS lS SLE 2. Sass ttion 1. Préparer le sirap : dans une casserole. mélanger l'eau et le sucre cristalisé. laisser bouillr pendant 15 mn. 2. Préparer la pate d'amandes : dans une tertine, faire passer. ay tamis fin les amandes, le sucre glace et la vonille puis ramasser vec le sirop jusqu'd obtention d'une pate lisse et malléable, Colorer en blanc et une autre couleur selon votre. gout. 3. Préparer la farce : dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre, le «casse-crodte », le beurre et "extrait de noisettes puis. ramasser avec le mie! jusqu'é obtention d'une farce ferme. Former des boules de 20 g', 4. Sur un plan de travail, abaisser la pate d'amandes puis & aide d'un emporte-piéce de 3. cm ou 4 cm de diamétre. découper des cercles. 5. Entourer chaque boule de farce avec 5 cercies pour former une fleur (voir photo). J ass 1G pesuall Kall ysl) LI Ste yah 2 pALU all Sal 3.55 Iboat gh ape ob hs jl ane gyn 2 Upsets cele onal sie ol LL, pane | LLSLl Bi ban sTogly sae lg! lee HS Sap 5l Sg S ASI Cal gl LEE ley os ptallegte 9 SUS pb lilase pte gle Spall a ll al 8 gut 0 paay ] paw gh ae 30g gota a 3 yl Tian lols Jae Uy cle 4 Sigs gabe “Gap I) ya} pS 1y05 gta Go WSUS le a5 2 mesures d’amandes 2mesures de sucre glace -1C. & café d'extrait de vanille +Colorant alimentaire (olanc, || rose) 4 L d'eau | +250 gr de sucre cristollsé 1 mesure Gtomandes gies non émondées .Smesures de « cosse-croste » “vu mesure de sucre glace 1125.9" de margarine ramotie nie! ! | -Perles orgentée | jos? | pe SoS? Leh byhao het | (6g223- cae) 82 ases | sl alee | Signs snp 2504 | pie a gains j SIS 9S lS USS acl Sw ils los Rab ALE DS: Préparer le sirop : dans une casserole, mél cristallsé, loisser bouilir pendant 20 mn. Préparer Ia pate d’amandes : dans un mixeur électrique, moudre les amandes et le sucre glace. Dans une ferrine, tamiser le mélange obteny, gjovter Ia vanille et ramasser avec le sirap jusqu’é obtention d'une pate ferme et lisse. Divisez-la en deux parties &gales puis colorer chacune avec un colorant alimentaire. Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramosser avec le mie! jusqu'é obtention d'une farce ferme. Former des petits boudins en pate d'amandes rose et blanche, 5. Placer les baudins en paraliéie (un blanc et un rose) puis abaissez. les & Gide d'un rovleau patisserie & une épaisseur de 0.5 cm pour obtenir une pate blanche et rose. 6. Foites des rectangles en pate de la méme épaisseur. Abaisser la for la méme époisseur aussi 7. Metre le premier rectangle et met deuxiéme rectangle. 8. AI'Gide d'un emporte-piece de 3 cm de diamétre, découper des margueiites, 9. Avec un autre emporte-pidce plus petit, découper des petites marguerites en pate d’amandes, Mette sur chaque gdteau des marguerites puis décorer avec les gentées, anger l'eau et le suere @ dessus la farce et enfin le perles c sal Saal oLall ghlST Spats gab be SL LOU gate HIB 320530 Page sli gb pelill Silly 3M pat tleyS LIA 3: jell une gy te 2 Hane le Spall cis ob LOL pases LSU ul Ge Jastall at NR play Loe Baas IS al a a sha ad ol Up sbaday Sanaa ce penal im onal paul ot pall hla oley ge ptallgpan 3 dlade ye Really eladaal jl Gane aS pabio lym IS. aI ase pact (guns 285 y aoe anly) easily tora gad Sis gel aw Beet Gk loan) OS eae Lib al ip pe hail all ally 5M gg ya SVMs AEE i Jaana py pill gb dy J 93 Jul act Saab yle abd pa Sesh Jp thuly Sol Bane Se Sgthen Sup ale gab « incl AI Jyethalye 9 eal Sy 5 cast lec ale a Sle pas oA Sz 7 i a Os _ Les corbeilles am | fel mii ccs Pr Préparatior Lo Préparer la péte : dans une terrine, tamiser lo farine, la vanille .3 mesures de farine (SIM) et le sel, faire une fontaine au milieu et verser ia margarine fondue de fleurs et d'eau jusqu'd obtention d'une pate assez ferme et i pincée de sel +10, acolé d'extrait de lisse. Couvtir avec du film alimentaire et loisser reposer. 2, Préparerla farce ; dans un récipient, mélanger les amandes, vanille le sucte, le zeste de citron et la vanille. Mouiller avec les ceuts un «A verre @ thé d'eau de fleurs || & un jusqu’a obtention d'une farce molle. Faconner des boules d'oranger de 40 gr & 45 gr, puis disposer dans un plateau saupoudré de Eau sucre glace. 3. Sur un plan de travail faring, abaisser la pte 4 une épaisseur fine puis faire passer d la machine au n°s et n°7. 4. Al'aide d'un emporte-piéce de 12 cm de diamétre. décou- +500 gr d'amandes 4 mesure de margarine refroidie. Bien frotter avec les paumes des mains, Arroser d'eay +300 gr de sucre glace tamisé |} .1C. @caté de zeste de per des ronds. citron 5. Metre au milieu de chaque rond une boule de farce, faire 8 +1. & café de vanite | plis. Découper ia surface de Ia farce en 8 piéces & l'aide d'un -Ocuts couteau, serrer Ié gérement. La décoratior 6. Enfourner & 120°, -Des peiits fruits en pate Décorer avec des petits fruits en pte d'amandes et avec des d'amandes l|_ peries argentées. Badigeonner de gelée. +Peties argeniées ae +Gelée e ydaill 0.5 J ABs ge lll g LAS Rysall Shae ole oe Rgall ge I (peur) OHSS. pj olay al 2a AS Foam Son. 59 Ll gE Lal pei Iau I ZEIb guye yl USA. Gas lesb soLaade 5 Suulatie Rane cole puma cin sLall 9 JU yal CEP US ply eles hse LABLAN yg goal jp Saal jl foIE ele os ptallegpen 2 SUS gb grb gta le pon ia AM gb daly cally ll poll Sul Rb pty Lino gd yan gS 45 sab dO pas eh besaae AB Ry ae Rapala agll Lb pte Jae Ul gle 7 9a 9 Spa otal if ily gab «pe Do jlad J ye Ul ye 4 Spall gy ta Wall. che abd ol 8 SS, pall os USES US boy he 5 LSU 5 yk Ziad | Bhp Gad Saal Unsal yy ad 8 ol) path vane] 712059. Yah 6 q OMe Neale! Ranch Sale Sy 5 ylll Gay 5 yaa SI py gad), cies! Gist 44555 0 tial t JLB yall ja ole jain als Ye ole. saleso0. choi pel 5 E300 jallltage God pien

    Vous aimerez peut-être aussi