Milk-shake

Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé est une recette traditionnelle de

boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée,
sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur.

Histoire : Le nom « Milk shake » apparaît pour la première fois en 1885 dans un journal américain, avec
un cocktail crémeux à base de whisky et d'œufs ou de lait de poule, mélangés au shaker avec des glaçons.
Le nom est repris dans les années 1900 pour une boisson glacée mélangée au shaker, à base de lait et de
sirops au chocolat, vanille, fraise ou framboise, souvent accompagnée de crème glacée.

La première milkshake machine (en) Cyclone Drink Mixer d'Hamilton Beach Brands (mixeur électrique)
est inventée en 1910. Le milk-shake gagne alors en légèreté grâce à l'incorporation d'une grande quantité d'air.
En 1922, la compagnie Walgreens commence à ajouter de la crème glacée au milk-shake, qui devient alors
un breuvage très populaire.

À partir des années 1930, l'invention des premiers réfrigérateurs au fréon permet le développement des
distributeurs automatiques de milk-shake, dont le Multimixer Earl Prince de 1936, qui pouvait produire
cinq milk-shakes en même temps. Le restaurateur Ray Kroc achète alors les droits exclusifs de cette machine
et ceux de Richard et Maurice McDonald pour fonder sa chaîne de restaurant McDonald's en 1955.Les milk-
shake deviennent alors très populaires dans les diners, et chaînes de restauration rapide du monde entier.
Préparation et variante : Les saveurs les plus courantes sont vanille, chocolat, et fraise. Les
ingrédients sont mélangés au mixeur, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse, servie frais dans
un grand verre, avec une paille, et éventuellement de la crème chantilly. Un milk-shake est généralement
préparé au moment d'être bu pour éviter que les composants mélangés se séparent à nouveau.

Quelques variantes
 Boisson lactée
 Crème glacée
 Sundae
 Café glacé
 Café frappé  Banana split  Cornet à glace
 Café liégeois  Yaourt glacé  Glace à la vanille
 Chocolat liégeois  Bombe glacée  Glace à l'italienne
 Mousse au chocolat  Dame blanche  Poire Belle-Hélène

Formateur technique : Dhouioui Béchir. Page 1 | 1