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  • Cuisine Revue N 52 Mai Juillet 2012

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    SSHRC yale SEN ETT Améliorez le fonctionnement de votre mémoire La mémoire, ga: lest vrai que dans la seconde Ineo ann cea meenioae ‘Généralement, la réponse est : “C'est I'age’. Devan ate Gene, la charchaus ont noth ai cain nombre de nuttiments dans ‘une action reconnue pour permetire un ‘normal du sysiéme nerveux. Las actions du Memoprotec® sont optimises parla présence de phosphatidyisérine issue du soja et de ginkgo biloba. Cette association unique de_nutriments essentiels fat de «alimentaire Indispensable eens i een ed ‘mémoire. bonne ‘Memoprotec® contribue 8 améliorer les capacités de concentration en d'examen et de forte activité intellectuelle. oe Le Complément Alimentaire 28 rue Ginoux - 75015 PARIS ‘veww.lecomplementalimentaire.com ratiquez une activité physique www.mangerbouger.fr protec? 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Le dossier de ce numéro vous ler toutes les recettes et tous les conseils pour réussir& chaque fos. tavseacton es Eas nacre nine ee meen ime Le magazine qui donne envie de cuisiner Sommaire N°52 - Avril/Mai/Juin 2012 Spécial viandes et grillades Du veau & ‘Aumenu des gastronomes pa Bonnes saveurs de saison p& Coups de coeur Un coin de bonheur dans le Faubourg pa Toque blanche On n'arréte plus Hélene Darroze p10 ‘Aux commandes du Bélouga p.12 Spécial viande Les meileurs plats de viande —p.14 Le boout régale, pis Du canard a toutes les sauces p.20 Du veau sans compter p24 Assiettes gourmandes spécial lapin p28 Ala redécouverte des produits lie-de-France p20 Cuisine printaniére Accompagnement fruits rouges 1.34 Formidable \ Mose de Lautree p.38 Fiches a découper _p.43 Découvrez notre ‘sélection de recettes : Apéritifs, Entrées, Viandes, Legumes, Poissons, Desserts. Saveur fromagére Rien ne vaut un munster p54 Cuisine printaniére Saveurs des iles| 56 Incomparable sel de Guérande 60 Saveurs des mille et une nulls p.6a Pas & pas Financiers ala créme de citron p68 Provence La savoir-fairo des, fréres Raimbault p70 Olives, thym, romarin et accent p.74 A Vombre des olvirs. p77 Provence, le paracis des rosésp.78 Dans les rayons Du soleil dans a cuisine ! pee Cordon-bleu La reine des pizzas p86 Petit électroménager Avos plaques, préts, cuisinez! p88 ‘Amusez-vous en cuisinant p89 Alcools Vent de fraicheur sur les Blancs! p92 Nouveautés d'alcoo! pod Livres et sites Des ides pour mieux cuisiner —p.96 ABONNEZ-VOUS Cuisine = Tmasece: fn ‘Sra hey ndumbnaigerern Au menu des gastronomes a i VitiLoire : Tours féte Bordeaux féte le vin les ving de Loire Pee 2012 une forme eae le choix du thie Borden aine Te ee Aina, Hong Kong, Dine Festivals ost la vile invitee 'hon- neur cette année. Per ileus, des artistes tels que Lou Reed ou leva du jazz Dianne Reeves participent au Bordeaux music 5 festival. Et les vins ? Q Un Pass dégustation est vendu de 15 a 5 Du jeudi 28 juin au dimanche 1° juil- let 2012, les quais de Bordeaux sont assaillis par les ama- 18 € pour 14 bons de dégustation sur les pavillons durant: toute la durée de la fete La awde 2012 promet d'éie tun grand eeu ! Cor Vitboire {te deja ses 10 ans les 2 1 3 juin prochains au coeur de la ville de Tours, ins, tours de ving. En Renseignements: les 115 meilers domaines 2010, Bordeaux féte blé plus de 500.000 qui a récemment wwww.bordeaux de la vallée de la Loire, le vin avait rassem- visitours. Cette 8 eréé le «Wine and fatolevin.com recone av patimcine mondial de Unesco, erent 1s, reordsentant le aye Foire de Paris nas, Arju-Ssumar et la Touraine at leurs 70 AOC. Au programme des 2 jours de (te : des ateliers initiation a la degustation. des ateliers avec des grands chels de le région, des sommeliers et des ateliers pour les enfants! Renseignements ww toursfetelesvins fr a Fore de Pots es ioujours un hut tev de lo gashronomie. Vévénement mélonge 2 univers (maison & environnement, culure ‘monde el blen-éte & losis), les visiteurs, ou nombre de 600.000 chaque ‘année, possent toulous por les stonds épicerle, piodults du tenor, Vins, ustonsies de cuisine, ors Ce la toble...A note: e tracitionnet chompionnat de Frence de culshe 610 plancha trouvera celle année ‘une iésonance porlcullére over le Brésl en invité cThenneu. 5 27 avril ou 8 mol 2012, de 10h 8 19h ; noctume le 4 moi jusau’s 23h Patls Expo ~ Parte de Verscilles Renselgnements : wwwfoiredepars f+ Vignes Toquées : balode gostronomique en Costiéres de Nimes 37 vignerone Costi@res de Nimes ainsi qu’Armand Féte de la morue \ Pour son 17° opus. ia Féte de lo more fait Ge la pornme de fee son invitée d'honneur En ouverture is | de co weekend de tle, du 1" ou 3]uin le tubarcule sera déterré en | Ged! ello gronde -brondederle: Fimoise le 13 mai... ponctude Ne de 6 haltes gastronomiques. ‘| pour cinsi débuter Le public oure Ainal, chef étoilé de la Départ de 9h30 8 14h s prix SaaS Pes oist de decouvis wo oomme Chassagnette, invitent 49 € environ par personne: de temo dEysines (AOC) ol autres varies. lout ess canes alice ri emeciaereers fen dégusion! évidemment de la morue dons tous rat alafine incl d OU SESS GE AS ca lsresiouons de Sees BoraeatxSec ou sue ‘environnantes de ta cité www.costieres-nimes.org Sramemente : 8 Renseignements : 05.56.49.95.94 ou hitp:/ Hetedelamorue.mairie-begles.fr Chez votre marchand de journaux ou tablettes sur www.lafontpresse.fr ‘80 magaines 3 centres itédts- 10 milins eexemplares Kosquos ou tablets Les magazines positife ‘service publicité: tof 46 102121 Bonnes saveur de saison «Offre du vn comme on offre des flevs..», est le slogan diun service original de livrison de vin domicile surle modele des réseaux de A savoir Astrid eo le 1® prix Epicuria Les boutiques La Bovida ont lancé en novembre dernier le 1* concours Epicuria eécompensant les meilleurs cusiniers amateurs. Lee 6 finaliter sélec- tionnés se sont affrontés le 24 janvier a Paris partir dun panier imposs comprenant des légumes et des fruits de ssison, une viande, un poisson, des épices ‘et des aromates. L’objectif était de réaliser, en 4h, Une entrée et un plat pour 4 personnes. C'est Astrid Gaillarcon, pétilante bloggeuse culinalre (¢-moi-qui- regale.over-blog com), qui a remporté le 1" prix ! En entrée, Astrid a cul- siné des nems de lieu jaune avec une fondue de poireaux aux épices et une sauce au beurre, & l'échalote et & l'orange. Pour son plat, elle a régalé le jury avec un tartare de bosuf au cerfeuil, sa gaufrette croustillante (orange, ‘amande, gingembre) et des quenelles de lagumes dhiver {topinambours, carottes, courge butternut). Du vin a domicile Meuristes. Son principe ? ses produits :ilne reste Allersurle site qu’acheisr une boutil, 3 ‘wwunentrecavstes. commander (avant 16h) et com, puis taper le caviste remettaen mains lo localté du piopres votre cadeau au destinataice de —_destinataire avant 21h. Un vole cadeau... bel effort récompenser en Yun des 240, alt sure site cavistes du réseau Renseignements Enuecavistes esson avec waw.entracavistes.com La Golden Delicious a tout bon ! Sovlevous que. _produiles en our le moment, Fronce). est a Golden cuellle & matuité, Delicious diol lo Rigeureusemen’ seule voniété de sélecionnée ommos powan! pour ses qualilés piéiondie ou Label gustatves et Rouge? Celle esthéliques. ello valisté lobelisée, attic un bel ospect Ja plus populalie jaune doré ot une GonsHexogone —teneur en sucre 5% des pormmes minimale gorantie, Pousser Jes portes du chai Les vignerons sont de plus en ‘lus nombreux 8 cumirleurs pores 2u grand public Se régaler dune sine regionale dans un domaine viicol, assster ‘3 un concert ou découvtr histoire des sppelatons : les initiatives ne manguent pas. Quelques adresses entbves ice tae es ae 8 teu mijotés pius de texture et de gout, le secret eat de mélan- | 1.6 soupe chile Sorter ls steaks ea podte. ger différents morceaux. Un bon pot-au-feu se fait avec 300m de win rouge Seupoudien a un minimum de 8 viandes : une viande maigre comme ia y 1, 8.S0upe de veloute pour sauce owe mmacreuse ou la joue, une gelaineuse, jaret ov queue, ety Sahkoere®—————— boosie pencan f Une demi-grasse, tendron, flanchet ou plat-de-cotes... es ~ Tn sans cas: rmorceaux les plus ntentent d'une cuscon vive W~ Fletez es steaks ce Wel de ser_d8.remver. ;ceaurles pls nobles se contentent dune cuisson vive W; Frtez is sank del dese ree et courte sur le gril préservant plus ou moins leur saignant. I Fates chautfer Thuile Poslez berries, réchaul- J lies ates ides? ctes fez la sauce et Cotte viande des terres bénéfcie de signes ofciels gt et sale de a pode, ssemrnde we de qualité: IGP (beeuf du Bourbonnais, de Chalosse, du Orme ia es Bocuse go pote Maine, de Bazas), AOC (Taureau de Camargue, Maine eee ee ee eee eee aee- aro 2 personnes Cee ica at seus cites lor ‘oem nee ee paren piment _salage 16.caisne Dossier / Spécial viande Boulettes mijotées eer) Pour 5 personnes ~ Préparation: $0 mn ~ Cuisson : 30 mn Greer Co = Ditfcuké tomete Lec supe ange ed eat a re Aecbsoupe diwie —canele concerts detomate fnementhachee ‘raion. Saupoudez vos mains pe a Here ae Seeing canciones es Zaousses Vall Le.dcatéde sugro 500g de hachis “Leoput batty hulle dans une grande pode muses nen Bee cage Betas Sete Case ar Peateuped ——Teroraes vnanined’ soba caval corn shee Cormarca pr dpa a= Mos sorte patdes pant 18 Ao duc en toons User hie 8 insets Sethe tnd tarts Weast Sth dgdbanen O° Sette de enone oie ot ates-y reveneFeignan ka, lacannele le cleu de grote = Pour les bouletes. mélarger de temps 8 are finement haché etal vsqula ce et le suere. Salez et power le hachis avec Teignon el la = Seren avec Ges ptes ot dos quis devermant arsivedes. Fates cure la sauce a cower, chapelure. Awaz Tas dpices, feuilos de baslle pm eee (‘Joue de boeuf du Bourbonnais’, Filet de charolais au : IGP braisée au madiran ' maconnais, échalotes rdties, 1G RRCon Shao Reposs tan CTeUTU SHUM SU LMe (RS) Coit = a = Dita ; 1 ! CE ea ee ee ed Veet eum eee ke I Bburconnais IGP_ 2 carottes ‘Ge thym _ ! a Vaden teed — lam ca ve, natiye tar ara cn ue a vande aot isjou de bau en arcea fond Were 9 rarnr dove un Rees vande, ves Paver lecomnes Tognan sauce mena ps rome J crane tosis, Pace feed cote aa Gersileseweciabym ade Fats riser ee 1 lendoman Ste oe gamete vane, des sone Seo sasr t de ere ae pivie dans une tem vous aver este tre tos ROEM Sic, 3 Loccauece: Rea oa a oire aoe va lags oe psonsie ees atunese. Vorsez fe win rouge sur 4 td Oe Ae onnals en 4, Vivre se ma 10 - Rear or ication I imap rd do eo, , Hae 2 oh I S822, couwer et isser cure Ce E Sh ten dourenvorust 8 oe er Fontoad wae Poem Anjou Fin Gras ci Mézere, ee Label Rouge, cstingsant ENS aR a une quinzine deraces&vande tiond S'Aquisine rmier (Ree Reel Abra, Gascon, Charli.) Lae Prot ae Be Luis ANCA Héléne Lepelletier Cuisine o Dossier / Spécial viande a toutes les sauces S'il fait traditionnellement office de réti du dimanche, il se préte a une cuisine facile ou élaborée, toujours créative et g savoureuse. A vous de le redécouvrir. laisir, convivialité, godt fin et généreux...telles sont les sensations que procure un canard ‘ti & souhait. Ses atouts culinaires et son statul de Viande gastronomque font de lui une viancle tres appre ce des gourmands et des gourmets. Adapté & toutes les bourses et a toutes les occasions, le canard saura toujours vous surprendre ! facile & cuisiner, est & Valse avec différents modes de cuisson : rt, grilé, poate, sauté, braisé. Il se préte également trés bien & la cuisson sur le barbecue. Les parties les plus savoureuses de l'ani- ‘mal sont les filets, des cuisses et les aiguileties, de canard ‘ou de canette d'aileurs. Cette demiare est plus petite que le male done plus facile & trouver entire mais elle présente les mimes quaités gustatives que celui. Si Ton veut Ccuisiner un canard réti,ilest prétérable de cheisir un jeune Magret de canard au chutney de cranberries Pour 4 personnes ~ Préparation : 1h ~ Cuisson : $0 mn Coot: at ar ~Dificuté : oe ans un récpiont, Ajouter las ices. "Matiz ta, préparation di Une casserole, couvejusqu'a Shuskion. Retire le couveck ft fates ove a Feu moyen per- Sart 10 12 ma en rem Le chuingy doit voit consis: eins romania Sel, poe Pour le chutney petite mangue tence Sune cooiture ‘Loignon = Eniailer [a po, ‘Ygousse Fail es magrels do 1Loiment rouse canard 2 Taide ‘1c. calé de gingembre raps Sun covteay en ‘Lesion ver tong et en siogo Balaban So al Fates chat ferThute dans une odie, assasonner les mogretsavecle sa et le pote et poser es danse posle aves la eau ver le bas Fates cove 2 200 g de canberieg races 41e. 8 café de grains de 1 baton de eannel y 0 Le. acate de al Fey doux ensuite pendant 12 3 “ 18 mn, retoumez les magrels Pourle chutney: épluches Ia et tentinez fa cuisson pendant ‘manque et Fagnon puis dala 5 mn. La peau es croustlnte wales en dis, Epucher Tal et doyrasese ft le gingembre et répezes = Lasser veposer les mages finement avec 'epimen rouge. are une asset puis SeeoU- Frsovez un peu de zeste de pen. en wanches. et server ‘von vert. pressea le MS pus —Sccompagné du. chutney aU meangee tous ls igrésienls anbemes : hutney de » rgpbberes Dossier / Spécial viande Aiguillettes de canard aux mini-légumes confits Pour 4 & 6 personnes - Préparation : th—Cuisson :30mn ls tard les nissons coupes 4 fd elles courgenes covpees Coit: ra - Diffcuké fn grosses vanches. Poursuivez fe tison 2 mn o sebarassez tous es légues cans une ate jaune Casserole, Plongez dans Freau = Coupes les_aiguletes de Amin-oitissons verts_—poutlania fes betteraves cou: canard en 3. Dans une pole 20.adegingembre tris ips pees en 4 puis tates-es cure chauiée, verse2 un peu de Louse o'al Bina, Reserves beurre de cusson es legumes 180.800 eure 2 "Dans In casserole dans et fates revene2 mn les aig laquelle se wowventles equines, lettes de canara. Laver tous les lagu. éphv- _bouilanie sale. plongez en pre- aigutaz fe beura, le gngembe, - Dressez dans les assites les cher ies échalotes. les caries mie les lenouls ; 2 mn aprés Ia gousse oa ecracée,salez et minvlegumae conf avGe les (tias betteraves, ajoulaz les cavoites avec les povirez pu iniesez contre a ou agullates ce canard et sens? ars un grand volume d'eay Geheloles, pus encore 2 em Goux pendent 10 a 15 mien sansattence, i=, -. Magret de canard aux i melons caramélisés i Pour 4 & 6 personnes - Préparation : 20 mn r ri i Gacson: nn We j oot = iteute ' Joes meons Lelisde 1 ale de Sumniaeianes ten bosare Smagece Soeuena — feos) a amare Sacsowe pow + Evider tes 2 Fates cove les melons. Couper-les MMEBQMeamm cs de melon pen- pals oes RAI core tS 0 2 tos Milargez is ute MMCREMREMgMML ux cour auils Gang us de ett, cararélent lematetiabadiane ~Aputez en fn do pals fales macéer caisson le beure Pendant th. at laiser le fence PNQuaditez a pea des avec le melon : ; Canards et les fateses cure Gans une pods pendant 7 mn Ge chaque cote Une os cuts. avec le melon caramélse sur fatderes au chaud dare ci chaque asste papier é'aminum, Saez et pez dont la chair est plus tendre et plus fine que celle de ses ainés. Le caneton quant 8 lui est beaucoup plus rare el est cessentiellement consommé en restauration lorsquilest aromatisé 8 aigr- doux. Par exemple, e canard dit #8 oranges et celui laqué sont 2 meis incontoumables de 'aliance sucrée-saiée ot ‘au font sa notoristé. Ise marie aussi a merveile avec des fines herbes et des fruits. On peut lui donner un got tras lifférent selon le liquide employé pour déglacer le fond de cuisson : jus de pomme ou dorange, vin rouge, Madére ou porto, Nelly Scott Remerciements au Comité interprofessionne! ‘au canard a rétir Brana MandoniCerclas Chon MEL Cusine Bama ore Dossier / Spécial viande sans compter Avec lui, pas de souci quelques fruits ou Iégumes de saison, un assaisonnement bien choisi et il est prét a passer a table, en toute simplicité. Pas besoin de grand- chose pout se régaler au quotidien. 81é ou mijoté, au four ou au barbecue, version tradi ou version trendy, le veau s'accommode de quelques herbes fraiches, d'un soupcon de coréme ou d'un trait de vinaigre. Décontracté et moderne, iV est aussi a Vise en espadtilas au bord de la plage fu'en sandales de cocktail au bord de la piscine Maringe et orilde au barbecue, servie en tranches fines ans un sandwich, en boulettes a picorer, a la plancha, cette viande ne manque pas d'idées pour revétir ses Tendrons de veau aux petits légumes nouveaux our 6 personnes ~ Préparation : 25 mn ~ Cuisson : 20 mn Coit: -Difficuté 12 tranches ‘1 botte de petits batavia ‘dotendron de olgnors bianes __1 botte do pales vyeau (15:2 om 1 botte de petits épalsseur navets 200 g de lardons te de petites suc fumés ou demise! carottes Bourro 500gde pelts Sears de Sel, pore du pois ais €cossés romaine ou mouiin = Brossez les caotes et les navets, pluchez fs olgnons, coupez les asperges et consenvez fa pointe sur 647 on, Prenaz une sautevse, fates raven la vine & {af dans un peu de beurre, faites doer su les 2 faces 108 12 mn, Saloz, poser, Pendant ce tems, preiez une cocott, fates revenit dans. un peu de beurre les oignons, lardons, caroties, navets et cours de Torrie, Ajutez le sure, lo sot @t Te pole, Couez puis laissez culre pendant 8 & 10m, . Rajoutez les petits pois ot les ‘agporaes votes, cowtez ot laissez ‘re & nouveal 6 47 mn. = Rleservez les tencrons de veau Versez los petits legumes aprés culsson dans [3 sautouse pour acer fa culsson du veau. = Mattez les tencrons Ge veau sures pels legumes, coumez et saver, habits d'été avec 3 fois rien. Sans complexe, elle se plie, sans prétexte, a toutes nos envies, au gré de Vinspiration et du placard. Si tendre quielle se prépare en un clin Teel, si savoureuse... Bret, une viande partale, simole, moderne et rapide & peéparer, pour une cuisine au quo= tidien ou festive... Alors, & veau placards ! certes, mais pour quol faire 7 On fonce sur le quasi, les c6tes, le filet Langue de veau «tonnato» Pour 4 personnes ~ Préparation : 20 mn ‘Guisson : th - Rétrigération : 1h Coot or - Difkculté ane deve me. covrss deny toe, Frere raat aan ata a eta go aes cat i a onan se Sah ‘Grosset ———______fsqu ce cue la peau 0 fe heal dopoive an rane ME®, ct 8 8 Toit de thon blanc athuile ““tpongar tes capes sur un folie 160 paper sorbent ‘16-4 soupe damayonnaise, Dans lal Gu mine, mice la Inaizon de piérence thon avec eon ful ta mayor: ‘Tus de con hale, Tes ebpres ele ys do 2c. a soupe de capres au citron, Poivrez, salez et ajustez fan PSs etn sn oe oi, Reserves av as, Sel. nolve du movin, cutes Tangue 8 pelea ia avant quale relroidese. Ite a au nodrtour pon dant 1h. Quand ela est bien ‘oie, ranches tale ‘us irement pos. Boe ot dspocer la fn rosaces tu des Pour le décor uelques cépres (de ‘réterence avec la queue) B filets g'archois athe = Lavez & carote, fassiettes indivi Couper en ron: ‘utes. eles sans Toh ‘Avec le dos fer, Pus coupe: Ii Fosgnon en 4 avec | sa peau. ince? la fl Tague sous un et eas fride, met: {ezda dans une mer- dione cuilere tainez “chaque rosace de sauce, (secore? avec les ccipres reslantos et les anchos. = « — | Dossier / Spécial viande Médaillons de veau aux péches Pour 4 personnes ~ Préparation : 15 mn ~ Cuisson : 20 mn Coit: ~Ditficuté 1 fet mignon de sruile doive veau de 2. a soupe £800 q environ vinalare de xeres 3 péches ‘Selfin blanches Poiwre + Pochez es péches pour ret rer le peau, couperdes en 2, cenoyauteres et étatentee on amelie, Tendrons de veau marinés au citron, miel et thym Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Marinade: h ‘Cuisson : $0 mn Coot oe ~ Difficult: tranches de tendons de veau 88 op éoaisses Lejusde irons thym fteuilé 60.g.demiel ude Se ir, poiv Te.acalede dy moulin = Si le jus caramétise Wop vite, recouvrez alors Ie plat de papier aluminiam, @ g + Dans un bol, métanges le lus des eitrons avec le mil, tym, Ye 00 ©. a cafe ds I. guciques tours de mouin 2 pow. = Rangez les tencrons dans ‘on grand pat (sans ls super poser et verser la mainad fen lz répanissant uniforms ‘ment, Couurez oun fry ei rable et laissez mariner au ‘moins 3h au ais "Prdehaullr le fou & 210°C. (7) ov vilisez un gi, vere ‘une pode antiadhésive Fates cuire les tendons smannés 25 mn par face, eh les artosantrégultremeni de jus. et la noix, pour les cuissons rapides & la posle ou au gril lis sont préts en un clin ¢ cel avec une petite sauce vite falle ou une salade colorée. A vous escalopes au citron, roulés & la sauge, pavés aux échalotes... Osez également 26. Cuisine Peter et hacher les échatotes. Couper le fet magnon en 4 médalors dps = Dans. Une cocotte, faites Gore les médaitons avec hulle ove, Réververtes, Faites colorer les échaloie, ajouter fas médallons, 1 c- 8 coupe do vinaigre de Xéres et 3c. & soupe eau. Salez et povirer ‘Couwez et issez cue 1 ma Aoutez les péches, ‘amardes et 1c. 8 soupe Ge ‘inaigr ce Xéres. Fates reveri 2 feu vit pendant 5 mn pour ‘arama es aches. Veau aux coings et a la cannelle Pour 4 personnes ~ Préparation : 0 mn~ Cuisson : 1h40 Coit: -Difiouté 700.9 do sauté de 2batons de uilectolve _ eau camnaie a0deobouion «=F Zeongsfa de 1e.asoupe de deléqumes 3 taille moyenne sucre s Yomeniame — Se.asnne 7) i = Pol ot hachez ign, Pele les ag i Ceolngs et couper-1es on dés. Coupe: la vande en morceaix de 30 2 hue olva cane une cocatt| en forte et fales-y revenir [0 ino et les colngs, Saupoudrez de uote ot laioae cara ‘alser 10 mn Otez les coings et les ojgnons de la cocott, fates chau le restant nue d olve et tates-y dorer les morcoaux de saute ce veau ; Melee congs eben de egunes et - Postez& Sulton, couver puis laissez mij ter 1n90 & teu cou jusqu'a ce que les coings sont tencres. pe le barbecus et la plancha, pour que fondant et croustillant ne fassent plus au'un. Pour las mijotés simples et pratiques, misez sur les jar- res, poitrines,flanchets ou collirs qui se iovent dans les, cocottes. Ils cuisert tout seuls. A préparer la veille pour avoir esprit tranquille, ou & laisser cuire tout doucement, ce qui vous laisse amplement le temps de vaquer & vos. occupations ou de vous occuper de vos invités. Osso- ‘buco, tanjia au citron confit ou sauté de veau aux olives... ppensez a l'autocuiseur pour réduire le temps de cuisson per 2. Virginie Legoura Dossier / Spécial viande Assiettes gourmandes spécial !aoin Sa viande légere et tendre a toute sa place dans une alimentation gourmande puisqu’on peut l'appréter chaud ou froid, en gibelotte ou en civet, en paté ou en gelée... ‘épaule désigne la partie antéreure du lapin sans L les cétes et pase entre 100 et 120 9, Prévoyer 2 paules par personne. Mijotée, ele garde toute sa texture dilicate, Dégustez-la confite @ Thuile alive ou essayer-a gfilée au barbecue en méchou. La gigolete se compose de lépaule et des cétes tolale- ment désossées qui ui sont rattachées. Pesant 180 a 200 9, 1 par personne sult, Sa chair persilée la rend particulié- rement godteuse, se prétant & toutes les marinades. Correspondant au dos du lapin, te rable, de 260 320 q, est apprécié pour sa chair chamue et ratings. I Lapin chasseur 4 personnes - Préparation : 25 mn Cree Onan ona peered ere aa Treen Perera ey POSEN ce aa tore Err Coren reed Pon tnd Gre Paes ert cas rote tite Cr co conten de fa cocote ei Erocat sana pos ioe eat tena eu tea eked ener ise peut étre farci, rat au four, en papillote ou cuit en cocotte.. Tranché fin, i est parfait pour la sauteuse et le wok. Quant ux filets, evés & partir du rable en séparant la viande ce Fos central, est particulérement tence. Idéal pour toutes, les cuissons rapides, il aime aussi la vapeur. Les cusses, quant a elles, correspondent ensemble du membre amiére, 180 a 250 9, Elles se cuisinent au four, la cocotte, en papilote, a fa vapeur avec des legumes, fal servies avec un aloh, Tres appréciée des chels pour sa présentation appétissante, la ouisse aime se glisser en papilote, un mode de cuisson qui exhale sa saveur et qui préserve toutes ses proprisiés diétéliques. Jade &1 Melani * Lapin a la sauce gorgonzola | Pour personnes ~ Préparation : 75 mn Cuisson ; h10 1 Colt : a - Dicults : ae 1Ocide pero ——sojtou de-eréme lane 200 ae 4500 wi de ‘gorgonzola __ bouton de 4 oceurs poulet delaitue 2 pois Sel, poivre 0cldo-crbmeau du moulin [| Poteet salez les morceau Ge lapin. Fates fondre un peu I de beure dans une cocotle J Shaude et ajouter 1c. 2 soupe hulle Solve. Fates corer [les mocceaux de lapin de tous bids pondart 10 ma. = Couper Val en rondelies ot les poires et coupez-les en (quariers. Sorez le lepn oe [a cocolte et réserverie au chaud, Porter le reste du jus Ge eusson & ébulton, aouter 1a creme au soja et laissez récure tnpau. - Nelangez le gorgonzola fine J aoerie “aver ment rép8 a la la sauge dong it ie ‘sauce. Donnez | cocolte. Arracer Astuce rears Ge porto ede BEAN 32 moulin a powre I bouton de pou i et fez. Auter It Uaseer mio. — ees tec tha feu dot pore et récnautlez [| Remuez régulerement encore un peu les morceau de “ar Pendant ce temps, doiucher_labin dans la sauce Stucieassacs OMe Enquéte A la redécouverte des produits |le-de-France ertaines régions sont plus cconnues pour leur abondance fen consommateurs que pour leurs producteurs. Lilede-France en fai pantie puisquil s'agit de la région francaise la olus peuplée, avec 11.8 millions de tates & nour. Et dans le bassin parisien, la tendence est plutot au grignotage de Furbanisation sur les teres agicoles. I n’empéche. La région francilienne posséde un terroir qui s’étend bien au-dela des simples champignons de Pars. Nombreuses sont les denrées alimen- taires provenant d’une bourgade fran- cllienne. Pour ne citer que les plus Connues : la menthe poivrée de Mily-Ia- Forét, la brie de Meaux, Vasperge a'Ar- genteul,'artichaut de Paris, la volalle de Houdan, le pissenlit de Montmagny, la cerise de Montmorency, le cresson de Mérévile, le boudin noir de Paris, le jambon de Paris... Mais, ceux qui sont és en plein cceur de la capitale vivent- Sans parler du champignon de Paris, il y a heureusement, diverses initiatives pour redorer le blason des produits franciliens, Ils le méritent Le paté Pantin de Yannick Alleno Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn CGuisson: 1h35 ~ Marinade = 24n Coit: a a ~Dificuté : oe ae a 250 9 e'échine 60 coro gisossée 200.9 o'epaule da veau 0c devin blanc. {Loignon ‘Zens de pers 25.1 de iat enter 0.0.42 gain de mie ‘Lane out = Découpez chacune des vwandes en peti cubes et faites-les mariner pendant 24h avee Je vin Hane. un Gemroignon et les queves de pers. “"pralever et mater de cit, au rlngsrateur, 75 9 de pore 1 75.g de vesu. Egouter Te teste, melangerle avec it, te pain de mie. "aure dem fognon, hache. ins! que les feuiles' de pers Passer Te 4 ceut de calbre moyen 2eceurs ce litue “Wibotte de carte ‘otte de cibauiete “Zoimnons nowvesux tout av gros. acho, ou tea le Dane Gaul et fectfae Faseaisonnoment, = Dans un caste de 12 16 m, moniez en 3 étages 100 9 de farce, es 75 9 de pore tes 759 veau en morceaux réservés, melangés, et & now veau 100 9 ce face. Metiez ensemble sous vie ~ Faites cure au four vapeur a "58°C pendant Ih'5, Démouler, ates rere, PSS eae ‘enueloppez dans la pte leut- letée dove au jaune cut Puss fates cute pendant 15 rn au dépar 8 230°C, puis Finissex 8 180°C. + Réalsez Papparel 8 crbme prise en melangeant a creme feurete et eut puis injectez apparel dans le pate 2 aide ‘Cuno serngua, Flas cure 3 rouveau 5 mn 180°C. = Débites fe pate en por tions, Coupee chaque cour ‘ce laitue en 2 el agalzonne2- les de vinaigrette, Melange le cerleu, i ciboultta et ‘quelques foustes <'eignens ouveaux. Assaisonner ot ‘oeposer sui lave = "Disposez dans chaque ‘ssette un morceau de pale ‘tun demiremnur delve Ragolit de concombres a la menthe poivrée de Milly-la-Forét Pour 4 personnes ~ Préparation : 15 mn ~ Cuisson : 10 mn Coit: a = Ditficute so 1 concombre de tile moyenne de Mil Bawanone geeits 0 euiles de - Pelez, taver et épépiner le oncom, Tailez-e en baton nets de 3 cm de long sur 1 em Ge large, Caypez lee tigos ot lavez fos petits ognens. ‘W.ciisne menthe poivrée 35 clade creme bpaisse (20% de matibre grass ‘Lpomme golden sot Poses ia-Foret Metter de eau 8 out dans la partie basse du cul-vapeur pus Caposes-y 8 faulles de mente. Répartssez cur la. grile haute cu cut vageur tap batonngle 6 oncom ot les pels oigrans ‘reels. Assaisonne? et fescue Savion 10 S Pendant ce temps, levee et Racer ls 2 fetes de rmenthe restantes.Pelez, {aver et épépine la pone, Tallesela en. quarters. Déposezta dans une casse- role avec Feay et fies cre a couver yusqu'a obien ton cune compote. Varsez (a créme, Assaisonnez de ‘sel st G0 pois puis ajuter les 2 fouls do ‘menthe hachées. Pore 2 ebutition et ajourer tes concombres ot fs ojgcrs. gre lots cuits a ta vapeur Mélange Seve! La paté Pantin de . ~, Yannick Alleno sublime les produits franciliens Le chef du Meurice est un es plus prestigioux cusiniors ‘tangais. Tiplement 610i, ‘a ete ely chet de Tannee ‘pa s03 pairs en 2008. Signe tine Réinventor a cuisine tradtionnele.. ot fotemment en tentani de ‘metre en valeur ls produits lode France, Pourquoi ave2-vous choieh ‘de prvilégier les produits parisons ot tranclens ? ‘Mes parents géraiont ure Drascere a cote ce Pans et fis mon! donné fe gout ot In passion de fa cuisine. Je ais lis toujours selon la tradition ? Oui. Le boudin de Paris, par exemple, dont Von trouve une premiére trace en 1383, cans un recueil de recettes, est toujours fabriqué selon le méme principe un iets de sang de pore, un tiers de gras de pore et un tiers d’oignons cuits. En revanche, Paris 2 depuis longtemps perdu sa place de grand producteur de champignons au profit de la valiée de la Loire qui assure aujourd'hui la pro- duction de 9596 des 200.000 tonnes de champignons frangass. Malgré urbanisation du bassin parisien, 48% de la surface de la région est couverte d'expioitations agr- coles. La culture des céréales est en bonne place mais le maraichege n'est pas en reste avec 1.700 hectares. L'ile- de-France est méme la 1 région pro- ductrice de persil, de cresson et de radis en France, Afin de mettre en valeur les méconnus produits franciliens, le consell régional et le Cemvia (Centre régional de valorisation et d'innovation agricole et alimentaire) ont créé en 2011 le tabel Saveurs Paris le-de-France afin identifier les produits cultivés ou éla- s2Cusne tovjours que je n'steis pas ‘dans ls jypons do ma mere ‘mais dans ses casseroles! is mont inculqué la igueur ‘tla valeur dy trav. 8400 ‘eaueation euinalo a 6 pparsienne. ‘aime réinventor es plats de fa cuisine trastionnet, c'est dans Jes produits 0 toroie de le-deFrance qua je puiso ‘mon inspiration pour eréer. ‘Je soubaite faire découvnr ‘2 plus grand nombre sos valour, see saveure ef ec secrets qui minspirent tant. ‘Simpliité et lagance sont Jes rfiets 0 ma eréatuit ot {8 déctine a grande ‘gastronomi en ce ‘sounaite que on arrive 8 sauvogardier ce patrmcine. Quella de plus simple. Qvels sont ies Produits les plus bles de la région? (Que ce sovent les asperges iargenteul, les péches de Montreuil a robles. et a Biodiversté sont pour votre carte ? Oui, je ravaile avec de ‘nombreux productours ‘avec Terroir d'aveni Je borés dans le bassin parisien. Un bon moyen de porter la mode du «consom- mer locale 8 hewre ol les épiceries 100% le-de-France commencent & fleurie dans la capitale. Surtout, le chef Yannick Alleno, triplement étoilé pour de Meaux Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Coit: mt = Difficulté : at apace oad binds Wham 10g de beure. - ‘50.cl ge lat enier - Séparer le diane du vert-de povesu Retiez les premiéres feuiles du blanc et laver-te. Tallerle on foncons -denviran 285 cm, Faltescles frdeure & fa vapeur, faut on cherchaat 8 ss garderlegire ment croguants, Passer ensuite 2 la sauce téchamal Préparea le roux bane dans une eas- serole, faites juste fondre We baurre 3 fed dour et sjouter la farine. Molangaz isqu'arobtention un mélange homo- gene el faites culre imo a feu dove (sans “coloration. Laiseee rao. ‘ans une sutrecas- ‘monihe de Mily-0-Forét, Vartchavt oe Pans, fs choux de Pontoise ou bien o'auies, Je redonne ve ces produits exception ts sont fous Vagricuiture, te maraichage menacés en lle-de-France. Parvenez-vous dono a trouver sutfisamment de produits francliens en collaboration Gratin de poireaux au brie 90.9 de beurre demise! 0g de farne ‘pinods de museade Sel, pole arm les plats votre carte, eque! selon vous sublime lemioux un ou des produits parisiens ? ‘Tous fs pats dela cane du Teor Pansion subiment les produits la gratinéo des Hales, le Navarin o'agneau de chez Morsseau, fo meron de Berey.. chaque plat conte son histoire, histoire dun temoirressuscité. Allez-vous jusqu’8 utiliser en cuisine et méme en sale les lees raresvins franciiens 7 y), nous alons bienot avoir 4A cane le vin de Suresnes. Nous fe mettrons 4 fa carte tres prochainement. “Terroir Parisien 20, ve Saint Victor 75008 Paris Tol. 01.44.31 54.54 e-mail: reservations bistot tenoiparsion te son travail au Meurice, vient d'ouvri Un bistrot dédié aux produits trancivens Terroir parisien. Un beau coup de pub ppour le bistrot... et pour la gastronomie locale ! Benoit Léty Cuisson : 10 mn Metter te four on Position gi ‘serole, portez le ait * Découpez le brie en 2 bultion. Versez-le cubes et ajouter-l & fa sauce béchamel Laissez onde, + Beyaz un pst du four, placer. les trongons de poieay les unas & cota des autres. Recowrez de sauce el passez sous Te gr dv four jusqu's ce que a Surface giana progressivement sur fe roux blane retro Mélanger aide d'un fovet. Porter 3 bullion 5 rin ev fen tout en. mean Qeanl. Assaisonnez a sauce doit épai ‘5 progressiverent ‘lle dovient one: tueuee et nzppamte Dégustation / Cuisine de saison _.Accompagnement <% fruits rouges ! Fraises, framboises, groseilles, cerises... ces fruits donnent Coron Marve aux desserts un parfum a la fois gourmand et rafraichissant. Péchers mignons a saison des ints rouges a com- Suc sont un dice & déguster tes ques j mencé, il est temps d'imaginer mais its peuvent également prendre part aux framboises des oes capes 2a teatcoton de donee Se sason Pour 8 personnes - Préparation: 10mn de les mettre en valeur. prompts & séduire les ilk omnes Et entre le gost Sucre pales, meme ls pus Got Se i — Dike 2m acidulé de la Gariguette, IR Gifficiles. ene 1 peutie devin sveur rage de bos nservent Haseena ene de Gravatt la teuche e Misux Savez-vous qu'l Qecvusean Dtrenctes de acdlée de la gsi, rapidement ext i rmouthe toiche idulée de la groseill rr rapide % existe des fruits la douceur naturelle aprés les avoir achelés. rouges labellisés 7 de la framboise et la Pensez également, surtout Pour exemple, les 3 note particulrement pour les fraises, & les sor- variétés Gariguelte, sucrée de la cere, les tir & température ambiante Cilorete et Charlotte sources dinspiration ne 20 mn avant déqustation, _produites dans le Lot- allen Polen les péches, uwersles en 2, ‘noyauter-es el couperies en mer Rulez manquent pas. Certes, pour dénéficier de toutes et-Garonne _bénéfi- ces fruits aux accents du leurs saveurs. cient du Label Rouge humide *Pressez le cton ‘Mixez ensemble ls péches, ls ramboises, le jus du cton et fe suote en poude, Passea av lamis ov au chins et réparissez 2 coulis» dens & coupes & champagne ou grands vere. "Complete: avec le vin elfervescent. * Déeorez de petites files de mentne. + Server Wes li. Chaussons aux cerises Pour 12 chaussons ~ Préparation : 45 mn ~ Cuisson : 85 ma Repos: 10mn-Coit: A A - Difficult: a 500g de pate {Leton non traté_—poudee ~ feullarée Yegousse de vanile 2c. 2 s0upe de BODg de cerses 200g de sucreen _sucre glace - Brossaz le citon ot prover Fates cuite 30 mn eniron. molé aevale on laigsant une son zeste. Fates bianchi ce Mélangez de temps en temps marge ce 2 om sur fe pour errr Smn aleau boullante, en secouant la cocottalusqu’s tour Humecter calu-e) avec Fincere, séehez-le puis ablention Tune consistance un peu d'eau et replez la pate Céiallez-le en fine jviomne.sirupeuse. Laissez roleidy sur los certses, en appuyant = Presser le iron el recupé~ completement Sur les bords pour Souder le fee son jus. Fandez le dem = Precnauter ie four & 210°C feuetage, (ousse ce varie dans le sens Th.) ~ Seupoudrez les chaussons Se a longueut et raclez se ~ Abaisser ta pale feui- de suere glace et tatestes gtanes. letée au rouleau 2 pitisse- glsser sur ia tle du four che- “Laver, dqueuier etdénoyau- ne sur une épasseur de misée de papier sullurise lez 19s corises. Meller-es 3 mm. Découpez-y 12 ovales Enfoumex 3 michautevr el ansunecoeotte avecle sucre Taide un couteau ou d'un fates cure 20 mn enon. Les \ fen pouere, i jus ete zeste du empore-pitce, chaussons owen! étre bien itor, Ia gousse, les granes = Osposez 1 2c. Bsoupe de dotds e! bilan . de vanile ei 20 cl dieau. covises éqouttées sur chaque - Sener-lesiedes ou lois. 3A. Caisne Dégustation / Cuisine de saison A ce ttre, elles sont élaborées selon un ccahier des charges strict, garant de leur typicté. Concrétement, elles jouissent Tune cueillette manuelle minuticuse, rédlisée & maturation dés que la forme et la couleur du fruit sont optimates. Résultat : en bouche, leurs qualtés gu tatives sont sublimées et votre dessert fen est que meitleur! en ces m i, des crumbles origi- aux, des gauires 2 mille leues de 'a {radiionnelle wchocolavchantily, des Cchaussons pitissiers qui devraient ravir les papilles des enfants, des tiramnisus version fruits rouges et bien entendu ia «célébrissime» chariotte aux traises qui peut auss! dre réalisée & aide de framn- boises. Les recettes présentées dans ce dossier proposent parfois de se servir 'un mélange de fruits rouges. Dans ce cas, vous pouvez opter pour la facts fen achetant un assortiment congelé qui a su conserver les saveurs initales. Marie Guyader 36.Culsne Crumble de fruits des bois «minute» Pour 4 personnes - Préparation : 10 ma ‘Cuisson : 18 mn bok Coit; ~Ditficuté : ite 16 gitesux palets pur 159 de suere en - : beure pousre aD, Tigde wuts des 4c, a cale de Aaa bois surelss Cannella en pousre Prdcrauten te four 8 cuits dans de jolies Verines ot parsemez ‘genézeusement avec les brisures do pale. “Entourne2 a 180°C (7) pendant 15 mn. + Server ce crumble tie. mélange tes tts des oe sirgelée avec le vere et a canal, Sitter te tout a hauler 3mp auteur a ‘iero-ondos, 8800 W. Fitrez ensuite le WS es tus, = Pendant ce temps Gmietiez es palets fgFessibrement aves fos aoigts. = Verse les tuts pee Yow 90s uno 810 an Crumble de fruits des bois «minute» Dégustation / Cuisine de saison Formidable Ail Rose © © & de Lautrec Vous parler de ’Ail Rose de Lautrec, c’est vous parler de son histoire, de sa production, mais aussi d'un territoire, sans oublier ses qualités gustatives, incomparables. ultivé sur les coteaux argilo-caleaires: du Tarn, I'Ail Rose de Lauwree s'inscrit dans un res- Brochettes d’Ail Rose de Lautrec et pain d’épices Pour 4 personnes (8 brochttes) Préparation : 10 mn ~ Cuisson : 15 mn Colt: = =Difficute: sances officielles le clessent désor- mais parmi les produits d'excep= tion que comptent nos régions eo 16 grains gl Rose magret de canara pect scrupuleux du cahier des WON ss Se Lares sean charges du Label Rouge denuis Wogecalm™ Ce qui différencie I’Ail | jean dépions ‘Lite deat Rose de Lautrec des autres | 161tnes tranches de Graisse de canard aulx ? De prime abord, s2 couleur. Mais aussi sa forme ) ragulitre et harmonieuse. L'ail bilan et violet ont des tiges ‘molles qui leur permettent un conditionnement en tresse, ) LAI Rose de Lauirec est 1) Présonté, quant @ Iu, ta- 1986. Sa culture est assu- c rée depuis des siécles par des générations de producteurs qui se succé- Gent et se transmettent les secrets de plantation et de conditionnement. Porté par les efforts de ces producteurs défenseurs, le joyau tamais obtient en 1966 le Label Rouge et Gitionnellerient en orappes. fen 1996 I'Indication Géographique Ce demier se conserve éga- Protégée. Ces deux reconnais- lement plus longtemps que les 2 Fates blanchir tes grains da) eo ‘Shes dans fe lat 10 Pochez-es 5 mn ‘ans de la graese @ canard “& leu tres cour et égout- Piquer 2 gousses tex. au. magret par Entoures chaque que et alterez grain dal Sune 278 des. pels fine” wanche do cubes de pain magret sécne Sepia. Poivronnade Pour 4 personnes ~ Préparation : 10 ma Cuisson : 25 mn Coot: # -Ditfcults: Ar Misa ot 6 Dorour Bgousses Al rouge 2A soupe oso de Lavires 2 polrons thule cole * Spluchées varia Sel 2 poivone ‘oignons Powe = Découper les polars = Cowrez et laissez cue & ‘en lameles, Tor feu moyen 15 mn ce plus ‘gnon en rondelles = Reiter le. couverle, SEAN Rose cn sale2, polwer et laisse? Tames, sur fou vil'§ mn supple Maller Thuile mentaes pout fice éva- dans. une posle, porerle us de cussson hautier et lates ° Servez on accompagne= FoussirietoutS mn ment-de viande gailae ou 2 feuvil {eoid en entrée 38 Cisne Brochettes d'Ail Rose de Lautrec et pain dépices Dégustation / Cuisine de saison A SAVOIR Ul Rose serait oparu dans la région ide Lautrec au) Moyen Age. Un mar- ‘eband ambulance serait até au leu ait POtstallané & Lautrec afin de faire fipaile. Sans un sou, i auraitréglé son repas en jolies gousses roses. L’hotelior aurait planté ces gousses, et "Ail Rose 2 serait ainsi developpé dans la région. autres, jusqu’a 1 an aprés sa récolte sil reste dans un lieu de stockage sec et aéré (12-18°O). Le bulbe de Ail Fose de Lautrec est composé de 8 & 12 caieux, revétus de plusieurs tuniques, communément appelés envelopes ou peaux. Au niveau des feulles, plusieurs couches s'emboitent les unes dans les autres. Une des par- ticularités de I'Ail Rose de Lautrec est quill est pourvy d'une hampe florale (Goulin, pouriol et baton), ec e PAIL Rose relave pius linement les plats par son got sucré. Cru ou cult, haché, pilé (ou entier, il offre tout un panel d'ut lisations. Soupe, Tatin & Ail Rose Ge Lautree ou noisette d'agneau au chevre chaud et & Ail Rose confi. tout est possible ! De nombreux cu Siniers, amateurs et professionnels, Mutiisent comme Romain Corbi, chef a V'Ecole de cuisine Alain Ducasse Paris. «On peut l'associer avec une multitude de produits : pour partumer les fumets de poisson et Jes jus de viande, au demier moment dans une poéiée d’encomets, & crus pour rehausser une salade ou un poisson mariné, confit en chemise ‘avec une belle épaule d'agnesu, ingontournable dans le treditionne! Pistou, en fine créme pour en révéler Ja douceur.. Nous pourrions imagi- ner un amuse-bouche autour une “Croquette a'Ail Rose de Lautrec dans esprit d'un cromesquis, crous- tilant & Vextérieur et fondant et doux a Vintérieur Louise Roumieu Cusine Cétes de porc roulées au porto Pour 4 personnes ~ Préparation : 10 mn ~ Cuisson : 35 ma A.ebtes de pore B gousses d'Ai Rose de Lautrec épluchées 30.01 de pono Epluchez puis én cet let tehalotes, ‘coupe? TAI Rose et lameles et faites le revenie dans. une grande potle avec Coit: -Ditfcuté 10 de creme 1.8 soupe cule liguide se toumesol 200g de ‘Qéchalotes ‘champignon de Paris Sel, powe. Thuile pendant 3 mn. sez cuire 10 rn de Ajouter les ces de pls pote et fates cue * Déglacer avec le feavitS mode chaque porto, aoulez les bts hampignons coupes Boeseclelevettec- en lamoles fines, Pew créme guide, sel, owe et lasses mio. teci0 ma, ~Servea chaudes. Jour de France ata ! = incroyable / ty beg Ce ey Les magazines positifa peer te rr Chez votre marchand de journaux ou tablettes sur www.lafontpresse.fr Conseils et exercices. Ce ‘guide vous propose une vénts~ ble methodolagie pour accéder a plus de serénité et de bien- tre, Les auteus, praticiens des sciences humaines et de lac sompagnement a développer volre propre patentiel a progres: ser vers le bonheur : rdussite personnelle piaisits sensonels, plaisrs stellectuels.. (288 parzes) ORét. 331 oD Prix: 26,50€ Philosophie - Corps humain - Emotions - Fatigue - Saisons - Alimentation - Sommoil - Sexvalité... Face @ 'augmenta- tion des déréglomerts de notre "mécanique’ la vision chinaise agde de plusieurs miléra- es vous apportera peut-tire une réponse postive pour revourer votre aquilbre, (332 pages) ORAL 313 oD Prix: 236 Contraintes sociales, professionnelle et femila- 4s sont aularw de facteurs de stress et dangeis- ses pour Iindividu qui, pour s'en sorts, se dot de reconquérir son mental e son corps. C'est ce que propose auteur, avec des exercices de sophro- logie. Respiration, relaxation etwisualisation : des techniques qui marchent | (756 geges) ORE. 338 gp Prix:28 | Ref. 447 D> Prix : 26,506 ‘Outils - Conseils - Pidges a éviter... Ce guide 186 de vous aider & découvrir des métho- des pour vous faire de nouveaux amis ; d8 vous Informer sur las sites de rencontre et autres nou- eaux moyens mis & votre disposition. Sans < ‘uber agence matrimoniale... Vous trouverez tous les conseils pratiques et juridiques pour réussir 8 vivre ensemble et que cela dure. (786 pages) Ort. 172 oD Prix : 19,50€ Comment slexercent les droits parentaux 7 Comment es acquérir, pleinement ou partelle- ment 7 Quelles sont les conséquences en termes de succassion ? Quels sont ies disposiifs fiscaux

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