9 juillet 2017

ojarski, Ayk et le Tsar ! Texte : Claude & Edith Vifian

Aujourd'hui il faut un peu plus de 9 heures pour parcourir les quelques 700 km, par
ce qui était jadis la route impériale, séparant Saint-Pétersbourg de Moscou. Nous
avons parcouru la distance en 90 min. et probablement env. 10 km au-dessus, il y a
quelques semaines.
A peu près à mi-chemin entre ces deux capitales, il y a Torjok. L'histoire veut que le tsar
Nicolas Ier se soit arrêté à l'improviste1 - la roue de son carrosse s'étant brisée - chez
l'aubergiste le plus connu du lieu, un nommé Pojarski connu déjà loin à la ronde et depuis
longtemps pour ces fameuses côtes de veau. Comble de malchance ou de chance c'est
selon: de la viande de veau, il n'y en avait plus. La fille
Pojarski, Daria, imagina de prendre "ce qui restait", ce fut de
la chair de volaille qu'elle roula dans de la chapelure, elle
donna au tout la forme d'une côte, sans oublier pour faire plus
vrai d'y adjoindre le fameux os. Lorsque le tsar fît appeler
Pojarski, la fille baissa la tête,
craignant le courroux royal. Mais
le tsar, d'humeur généreuse après
un excellent repas, récompensa
l'aubergiste et introduisit le
L'auberge vers 1910 env.
Pojarski dans le menu impérial2.
Je me demande si ce Pojarski, aubergiste, était de la famille du
prince Dmitri Pojarski de Souzdal, l'un des héros de la révolte
patriotique contre les Polonais au XVIIème siècle. Je revois bien
sûr encore le monument de Minine et Pojarski, installé sur la
Place rouge en 1818 déjà, sur le piédestal duquel il est écrit « Au
citoyen Minine et au prince Pojarski la Russie reconnaissante ».
Je me souviens de l'excellent "Pojarski Oganesyan", dont vous trouvez la recette ci-
dessous, grâce à Ayk3. Pojarski que nous avons eu le privilège de déguster un dimanche
de juin dernier. Imaginez une 3D familiale4 dans les environs de Moscou, une invitation
comme il ne s'en refuse pas, un accueil chaleureux, des grillades et accompagnements
délicieux, un soleil généreux, une rencontre MERVEILLEUSE.
Le jour précédent couper la viande (bœuf ou mélangé avec du porc) en morceaux, saler et mettre au frigo. Le
lendemain laver, hacher, mélanger avec un peu de sel et poivre noir et remettre au frigo, à l'endroit le plus froid.
Hacher beaucoup d'oignons. Juste avant la préparation sortir la viande, mélanger avec l'oignon et mettre sur les
brochettes.
- Et les proportions me direz-vous ?
À l'œil, et bon appétit!

Avant Pendant Après

1
Peut-être en 1834
2
Par la suite l'astucieuse famille Pojarski s'est présentée en tant que « Fournisseur de la Cour impériale ».
3
Merci à Ayk de l'avoir transmise.
4
"datcha/dimanche/détente"