ALLIUM SATIVUM (ail)

Composés actifs dans l’allium sativum :

- Eau
- Glucides
- Protéines
- Fibres et graisses
- Acides aminés essentielles
- Vitamines
- Minéraux
- L’ail coupé/écrasé… → alliine (S-allylcystéine sulfoxyde) [inodore] → (en présence d’enzyme :
allinase) → allicine [odeur de l’ail] Instable → mono-, di-, trisulfures ; ajoène… (DAS,DADS,DAT,…)
composés sulfurés → responsables des effets bénéfiques

Composés chimiques et activités antibactérienne des HE d’Allium Vinéale et Allium Sativum :

Allium vinéale : 24% allyltrisulfide, 16% diallyldisulfide

Allium Sativum : 45% allyltrisulfide, 22% diallyldisulfide

Activité antibactérienne → méthode de diffusion en milieu solide sur des bactéries

Antihelminthique :

- Tanins réagissant avec les protéines en surfaces des némathodes

- Peroxydases, oxydases, tyronisases, catalases Perturbent la phsiologie des
- Saponines nématodes
- Allicine
- Alliine