Fiche projet n 8 Fabrication de pâtes de dattes

Objet :
Il s’agit de la création d’une unité de :
«Fabrication de pâtes de dattes».

En 2008, la production en Tunisie de dattes a augmenté de +17% et était de l’ordre de 145 000 tonnes
(Chiffres de l’Union de l’Agriculture et de la Pêche (UTAP)). La même source indique que courant de la
saison 2007-2008, 61 000 tonnes ont été exportées. De tels chiffres nous font réfléchir à valoriser davantage
la production de dattes.
Nous pensons à une unité de production de pâtes de dattes.

I-) Terrain et constructions:

- Bâtiment industriel : Terrain de 3500 m2 dont 2 000 m2 couverts.

II-) Equipements nécessaires :

Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :

- 1 table de triage
- 1 dénoyauteuse
- 1 broyeur
- 1 mélangeur / pétrisseur
- 1 chaudière à vapeur
- 1 cuiseur
- 1 refroidisseur
- Chambres à froides
- Chariot élévateur et transpalettes
- Transformateur électrique
- Balance de pesage
- Equipements informatiques
- Logiciels
- Moyen de transport utilitaire

Fournisseurs d’équipements :

- Henri Biaugeaud (France)

III-) Emploi :

Une telle unité emploie :

- 1 directeur, 1 administratifs, et 1 commercial.
- 6 techniciens / poste soit 12 techniciens en deux (2) postes.
Soit au total : 15 personnes.

Compte tenu de l’aspect saisonnier, l’effectif travaillera 90 jours / an.

IV-) Matières premières et consommables :

- Dattes
- Huile végétale
- Eau de fleurs d’orangers
- Poudre de lactosérum
- Agents de conservation
- Eau, vapeur d’eau et électricité.
- Emballages en verre ou en barquettes.

V-) Capacité de production :

Nous considérons une unité d’une capacité de traitement d’environ 250 kg/h de dattes.
L’unité pourrait écouler 50% (tenant compte des rendements), soit une quantité (pendant 60 jours de
production en deux postes) de 120 000 kg/an.
VI-) Process de fabrication :

-1- commencer par trier les dattes

-2- dénoyauter les dattes
-3- broyage
-4- ajouter au produit broyé de l’huile végétale, de l’eau de fleurs d’orangers, de la poudre de lactosérum et
des agents de conservation
-5- mélanger bien le produit et le cuire
-6- refroidissement et conditionnement en flacons et barquettes

VII-) Le marché et la clientèle :

L’unité commercialisera localement les pâtes de dattes. La clientèle serait les hôtels, les super - marchés,
les superettes, etc..
La cible pour la nouvelle unité serait :
• Local : 100 %

VIII-) Produits / Prix :

L’unité commercialisera les pâtes de dattes en flacons et barquettes de 100 gr et de 200 gr.

A un prix moyen de 8 dinars / kg, le chiffre d’affaires serait d’environ :

120 000 kg * 8 dinars / kg = 960 000 dinars environ.

IX-) Schéma des investissements :

Schéma d'Investissements et de Financement

Investissements Montants Financement Montant
Capital
Terrain En location à (40%) 270 000
2 500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 395 000
Aménagement 20 000
Equipements industriels 443 000
Equipements informatiques 7 000
Logiciels 5 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000
Matériel utilitaire de
transport 25 000
F.A.D. et A.T. au Démarrage 70 000
Fonds de roulement 50 000
Total : 665 000 665 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :

Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 900 000 990 000 1 039 500 1 091 475 1 146 049 1 203 351
Chiffre d'Affaires (Dinars) 900 000 990 000 1 039 500 1 091 475 1 146 049 1 203 351
Achats
d'Approvisionnements
Consommés 495 000 544 500 571 725 600 311 630 327 661 843
Marge sur coût matière 405 000 445 500 467 775 491 164 515 722 541 508
Charges de Personnel 56 364 59 182 62 141 65 248 68 511 71 936
Dotations aux
Amortissements et aux
Provisions 109 783 109 783 109 783 82 450 82 450 68 450
Autres Charges
d'Exploitation (Y compris
loyers) 120 000 129 000 133 950 139 148 144 605 150 335
Total des charges
d'exploitation 781 147 842 466 877 600 887 157 925 892 952 565
Résultat d'Exploitation 118 853 147 534 161 900 204 318 220 156 250 787
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 395 000
dinars) 47 117 42 927 36 927 30 833 24 843 19 319
Résultat des activités
ordinaires Avant Impôt 71 736 104 607 124 974 173 485 195 313 231 468
Impôts sur les bénéfices 21 521 31 382 37 492 52 046 58 594 69 440
Résultat Net de l'Exercice 50 215 73 225 87 482 121 440 136 719 162 028
Cash-Flow 159 998 183 008 197 265 203 890 219 169 230 478

Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 21 % compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; Taux = 12%) est de 4 ans et 2 mois.

XI-) Conseils :

• Réaliser un contrat d’achat annuel avec un producteur de dattes.

• La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une
zone d’avantages fiscaux et financiers.