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THEME I LES REGLES D’OR POUR MANGER

SAINEMENT
1. Eviter de sauter un repasi
Les apports nutritionnels doivent s’échelonner en 3 repas sur toute la journée.
Un vrai petit déjeuner évite le coup de pompe de 10 heures, le déjeuner (qui ne
doit pas rimer avec sandwich tous les jours) et le dîner, convivial mais plus
léger car il n’est suivi par aucune dépense d’énergie importante avant le
coucher.

2. Associer légumes, féculents et protéines à chaque repas

C’est la synergie de ces trois groupes d’aliments qui va vous éviter coups de
fatigue et grignotages ! Si la pause déjeuner se réduit à un sandwich préférez-le
mixte avec crudités, au pain complet ou aux céréales.

3. Ne pas abuser des matières grasses

Pour cuisiner, préférez les graisses végétales (huiles, margarine) aux graisses
animales (beurre, crème fraiche). Pensez aussi aux modes de cuisson qui
nécessitent peu de matières grasses (vapeur, papillotes, grill), aux vinaigrettes
ou aux sauces maison moins grasses que celles déjà prêtes.

4. Réduire sa consommation de sel

Il ne faudrait pas en consommer plus de 9 gr par jour ! Ne ressayez donc pas
avant d’avoir goûté. Pensez aux herbes et aux épices qui souvent « relèvent »
les plats sans nécessiter d’ajout de sel. Soyez vigilants sur les sels « cachés »
dans la plupart des plats cuisinés.

5. Limiter les produits sucrés

Sodas, gâteaux, crèmes dessert, en sont plein… et c’est trop ! Sans renoncer à
vos péchés mignons, évitez les cumuls dangereux ou optez pour la pâtisserie «
maison » qui est toujours moins saturée de sucre que les préparations
industrielles.

6. Eviter de grignoter entre les repas

Snacks, bonbons, barres chocolatées… Difficile d’y résister ! Et pourtant… Ce
sont des
Calories dites « vides » qui n’apportent rien à l’organisme et n’apaisent pas la
faim. En cas de syndrome aigu et répété, prévoyez une barre de céréales ou un
fruit, plus sain et plus rassasiant.

7. Boire de l’eau à volonté toute la journée

Indispensable pour s’hydrater, l’eau du robinet est la meilleure (sauf contre-

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indication dans votre région) et la moins chère ! Si vous voulez « égayer »

votre boisson, un jus de citron ou des feuilles de menthe font merveille et sont
sans sucre !

8. En cas de petit creux, manger un fruit

Une collation pourquoi pas, mais à condition de ne pas se ruer sur une
viennoiserie ou un paquet de chips ! Les fruits permettent de satisfaire les
envies de sucré. À noter : les pommes (grâce à la pectine qu’elles
contiennent) permettent aussi de se sentir rassasié.
9. Rester gourmand mais avec discernement
Pas question de vous transformer en inconditionnel de la nutrition ou en
victime inconsolable ! Une alimentation bien pensée ne doit pas être une
punition. Et comme toute règle, elle sous-entend des exceptions. À vous
d’en déterminer le rythme !

10. Faire de l’exercice tous les jours

Un corps en bonne santé a besoin de se dépenser ! Même si vous n’êtes
pas un grand sportif, pensez à inclure dans votre journée au moins 30
minutes d’activité physique.

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THEME II LES MALADIES DE LA

MODERNISATION

Schémas explicatif de l’inconvénient de la modernisation sur la

survenue des maladies courantes

Dans le monde actuel, le mode de vie des humains a changé et tout le

monde cherchent à s’adapter aux nouvelles inventions technologique,
c’est la modernisation.
La modernisation n’a pas seulement apportée des nouvelles inventions
technologique pour faciliter la vie des humains mais aussi, des nouvelles
produits alimentaire susceptible d’influencé la santé humaine en écartant
peu à peu notre alimentation bio (que nous produisons naturellement par
l’agriculture, l’élevage, la pêche, la chasse ou la cueillette) en remplaçant
par les produits alimentaires industriel qui entre en grand quantité dans
maintenant en grande quantité dans notre alimentation, tous ces produits
ne sont pas toxique mais l’excès et la mauvaise utilisation des certains ou
la négligence des principes nutritionnelles de base s’avère nuisible à la
santé et apporte à l’organisme humain les maladies qui sévit de plus en
plus avec le temps actuel de la modernisation qu’au passé, ainsi nous leur
surnommons : « les maladies de la modernisation » c’est l’obésité, le
diabète, les hypertensions artériels et aussi la gastrite les champions des
maladies de nos jours.
Ainsi, nous avons voulu aider nos lecteurs et la population en générale à
s’en sortir de ce problème de santé public qui est un fléau qui touche le
monde entier sans distinction des races.

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o SOMMAIRE :

1. le diabète du type II
2. l’hypertension artérielle
3. l’obésité
4. la gastrite

1. LE DIABETE

 Définition :

Est une affection due à une insuffisance partielle ou totale d’Insuline,

entrainant une mauvaise utilisation du sucre par l’organisme qui entraine une
augmentation de sucre dans le sang. Le Glucose est le sucre qui circule dans le
sang.
Le diabète regroupe différentes pathologies qui ont le même symptôme, la
polyurie. Celle-ci induit la déshydratation et la polydipsie (sensation de soif
excessive).Quand les urines ne sont pas sucrées, on parle de diabète insipide.
Lorsqu’elles sont sucrées, on parle de diabète sucré ou pancréatique.

L’organisme est une machine organisée. Il a deux types d’hormones ayant des
effets Antagonistes sur la glycémie. Ces hormones sont produites par le
Pancréas. Il s’agit de : l’insuline et du glucagon.
 L’Insuline : Est une Hormone Hypoglycémiante c.à.d. qui baisse le taux du
sucre dans le sang pour le mettre en réserve dans les muscles et le foie sous
forme de Glycogène. Le phénomène s’appelle la Glycogénèse.
 Le Glucagon : Est une hormone Hyperglycémiant c.à.d. qui augmente le
taux de sucre dans le sang lorsque la personne est à jeun. En dégradant les
réserves (Glycogène) en glucose. Le phénomène s’appelle la Glycogénolyse.
La Glycémie : C’est le taux du sucre dans le sang.
 On mesure la glycémie à l’aide d’un Glucomètre.

 La glycémie normale d’une personne à jeun est de 70 à 110 mg ou

120mg/100ml de sang soit environ 1 gr de glucose par litre de sang. La
Glycémie est maintenue constante grâce à l’Insuline et au Glucagon.

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 On recherche aussi le sucre dans les urines, car les urines normales ne
contiennent pas de sucre.

 Causes du Diabètes :
Les causes sont parfois inconnues, mais certains facteurs peuvent
influencer le développement du diabète, tels que :
L’alimentation : trop sucrée
L’hérédité
L’obésité ;
Les stress ;
La grossesse ;
Certains médicaments ;
L’âge.
 Symptômes / Signes :
Malgré les symptômes ci-dessous, le Laboratoire est le seul moyen de
confirmer la présence ou non du Diabète sucré.
 Augmentation du volume et de la fréquence des urines (Polyurie);
 Soif intense (Polydipsie) = il boit beaucoup;
 Polyphagie / Boulimie = il mange beaucoup;
 Fatigue et vertige ;
 Cicatrisation lente ;
 Somnolence ;
 Sécheresse de la peau et de la langue, déshydratation ;
 Vision sombre ;
 Amaigrissement, perte de poids.

 Objectifs du traitement:
Pour le traitement diététique du diabète, nous n’avons pas besoin de
leurs types (I ou II) mais nous avons besoin de leurs formes (gras ou
maigres), pour atteindre une glycémie proche du normale, il faut
d’abord ramener le poids actuel au poids idéal.
 Caractéristique du régime :
Un régime en cas de diabète doit avoir les caractéristiques suivantes :
 hypoglycémiant
 Normo-protidique
 Normo-vitaminique
 Normo-énergétique

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Mais aussi il faut chercher une balance énergétique positive en cas de

diabète gras et une balance énergétique négative en cas de diabète
maigre

 Recommandations :
Un régime sain, riche en fibre, avec une variété des fruits, pauvre en sucre
et en gras en particulier les gras saturé, un régime avec les aliments ayant
l’indice glycémique faible
 Avant tous, il faut tenir compte des indices glycémiques1 (le
pouvoir de glucides contenus dans un aliment susceptibles
d’avoir une influence sur l’augmentation du taux du sucre dans le
sang), faut donc :
- Privilégié la consommation des aliments ayant les faibles
indices glycémiques (Indices glycémiques faibles (< 39)
- Contrôler la consommation des aliments ayant les indices
glycémiques moyens (Indices glycémiques moyens (40 à 59),
- Eviter la consommation des aliments ayant les indices
glycémiques élevés : Indices glycémiques élevés (>60)
Voici les aliments ayant des indices glycémiques faibles :
Abricots (fruit frais), Abricots sec, Ail, Fruits oléagineux: amandes,
cacahuètes, arachides, noiselle, noix de cajou, pistaches, (Fruits rouges
frais sans sucre) : airelle, myrtille, fraise, framboise, groseille, mûre,
Artichaut, Asperge, Aubergine, Avocat, Betterave (crue), Brocoli,
Nectarines (blancs ou jaunes; fruit frais), Cacao en poudre (sans sucre),
Carottes (crues), Cassoulet, Céleri branches, Céleri rave (cru, rémoulade),
Céréales germées (germes de blé, de soja...), Cerises, Champignon,
Chocolat noir (>70% de cacao), Chocolat noir (>85% de cacao), Choux,
choucroute, chou-fleur, choux de Bruxelles, Cœur de palmier, Concombre,
Confiture ou marmelade (sans sucre), Cornichon, Courgettes, Crustacés
(homard, crabe, langouste), Echalote, Endives, Epices (poivre, persil,
basilic, origan, carvi, cannelle,, Epinards, Figue, figue de barbarie
(fraîche), Flageolets, Fromage blanc sans sucre, Fructose, Haricot coco,
haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout, Haricots blancs,
noirs ou rouges, Haricots verts, Jus de, citron (sans sucre), Jus de tomate,
1
La balance à l’index glycémique,

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Lait de soja, Lait (écrémé ou non), Lentilles, Maïs ancestral (indien),

Clémentines, Mandarines, Moutarde, Navet (cru), Oignons, Olives,
Oranges (fruit frais), Pain Essène (de céréales germées), Pamplemousse
(fruit frais), Pêches (fruit frais), Petits pois (frais), pois chiches, fafanel,
Poireaux, Poivrons, Pomme (compote), Pomme, poire (fruit frais), Prunes
(fruit frais), Radis, Ratatouille, Riz sauvage, Salade (laitue, scarole, frisée,
mâche, etc.), Salsifis, Sauce tomate, coulis de tomate (sans sucre), Tofu
(soja), Tomates, Tomates séchées, Vinaigre, Yaourt édulcoré, Yaourt,
yoghourt, yogourt (nature)

Voici les aliments ayant des indices glycémique moyens:

Abricot (boîte, au sirop), Airelle rouge, canneberge, Ananas (fruit frais),
Avoine, Banane (verte), Banane plantain (crue), Barre énergétique de
céréale (sans sucre), Beurre de cacahuète (sans sucre ajouté), Biscuits
(farine complète; sans sucre), Biscuits sablés (farine, beurre, sucre), Blé
(farine intégrale), Blé (type Ebly), Boulgour, bulgur (blé, cuit), Céréales
complètes (sans sucre), Chayotte, christophine (purée de), Cidre brut,
Couscous intégral, semoule intégrale, Couscous/semoule complète,
Epeautre (farine intégrale ancienne), Epeautre (pain intégral), Farine de
kamut (intégrale), Farine de quinoa, Fèves (crues), Figues sèches, Flocons
d''avoine (non cuite), Gelée de coing (sans sucre), Haricots rouges (boîte),
Jus d’ananas (sans sucre), Jus d’orange (sans sucre et pressé), Jus d''airelle
rouge/ canneberge (sans sucre), Jus de carottes (sans sucre), Jus de mangue
(sans sucre), Jus de pomme (sans sucre), Jus de raisin (sans sucre), Kaki,
Ketchup, Kiwi Lactose, Litchi (fruit frais), Macaronis (blé dur), Mangue
(fruit frais), Moutarde (avec sucre ajouté), Muesli (sans sucre), Noix de
coco, Pâte à tartiner, Pain 100% intégral au levain pur, Pain au quinoa
(environ 65 % de quinoa), Pain azyme (farine intégrale), Pain de Kamut,
Pain grillé, farine intégrale sans sucre, Papaye (fruit frais), Patates douces,
Pâtes complètes (blé entier), Pâtes intégrales, al dente, Pêches (boîte, au
sirop), Pepino, poire-melon, Petits pois (boîte), Pruneaux, Raisin (fruit
frais), Riz basmati complet, Riz basmati long, Riz complet brun, Riz
rouge, Sablé (farine intégrale, sans sucre), Sarrasin, blé noir (intégral;
farine ou pain), Sauce tomate, coulis de tomate (avec sucre), Seigle
(intégral; farine ou pain), Sorbet (sans sucre), Spaghettis al dente (cuits 5
minutes), Spaghettis blancs bien cuits, Surimi, Sushi, Tagliatelles (bien
cuites), Topinambour
Voici les aliments ayant des indices glycémique élevés:
Ananas (boîte), Muesli (avec sucre, miel…), Baguette, Navet (cuit),

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Bananes (mûre), Nouilles, Barres chocolatées (sucrées),

Nouilles/vermicelle chinois (riz), Betterave (cuite), Pain au chocolat ou au
lait, Bière, Pain bis (au levain), au seigle, complet, Biscottes, Pain blanc,
Biscuit, Pain de mie ou hamburger, Bouillie de farine, Pain azyme,
Brioche, Pastèque, Carottes (cuites), Pizza, Céleri rave (cuit), Polenta,
semoule de maïs, Céréales raffinées sucrées, Pomme de terre en flocons
(instantanée), Châtaigne, marron, Pomme de terre en purée, Chips,
Pommes de terre au four, Confiture et marmelade (sucrée), Pommes de
terre cuits à l'eau/vapeur, Corn Flakes, flocons de mais, Pommes de terre
frites, Courges (diverses), Pop-corn (sans sucre), Crème glacée classique
(sucrée), Porridge, bouillie de flocons d'avoine, Croissant, Potiron, Dattes,
Poudre chocolatée (sucrée), Doughnuts, Raisins secs, Farine complète,
Raviolis, Farine de blé blanche, Risotto, Farine de maïs, Riz a cuisson
rapide (précuit), Farine de riz, Riz au lait (sucré), Fécule de pomme de
terre (amidon), Riz blanc standard, Fève (cuites), Riz de Camargue, Gaufre
au sucre
Riz long, riz parfumé (jasmin…), Gelée de coing (sucrée), Riz soufflé,
galettes de riz, Glucose, Semoule, couscous, Gnocchi, Sirop d’érable,
Lasagnes, Sirop de glucose, de blé, de riz, Maïzena (amidon de maïs),
Sodas, Mayonnaise (industrielle, sucrée), Sorbet (sucré), Melon, Sucre
blanc (saccharose), roux, complet, intégral, Miel, Tacos

a) Principes à respecter :
 Augmenter la consommation des fruits non murs (chaque jour)
 Augmenter la consommation des légumes verts (chaque jour)
 Les viandes maigres (pauvre en graisses)
 Les poissons de petites tailles (fretins, fumés, …)
 Les volailles (à consommer sans peau)
 Boire plus de 2 litre d’eau par jour (pour plus de précision, il faut
40Cl/KG de poids) ex : lorsque vous pesez 70Kg vous devez : 70*40=
2800cl (2,8L)
 Les haricots blancs
 La poudre à base du mfumbwa et poudre de Moringa (à prendre lors du
repas)
 Respect de l’horaire de repas surtout évité de manger après 20h ;

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 Manger les aliments locaux en privilégiant les aliments ayant un indice

glycémique trop faible, nous pourrons citer : l’avocat, Amande, Courge
(cuite),
 Parmi les aliments conseillés, il y a les légumes comme les choux,
Courgettes, concombres, poireaux, poivrons, épinards, la salade, l'oignon et
la carotte. Les légumes secs comme les haricots sont également en bonne
place.
 Les ingrédients alimentaires naturels (ail, ciboulette, oignon)
 Les chenilles
 Le pain sans sucre
 La Sardine Anny (contient le bon cholestérol dans son huile de
tournesol)
 Le fufu sera un mélange des maïs et manioc
 Consommer au moins 3 repas par jour
 Eviter à grignoter entre le repas (Collation)
 Eviter de manger en marchant
 Limiter la consommation des sucres et produits sucrés ;
 Privilégier les fibres à chaque repas (légumes, fruits, légumineuses,
céréales complètes, germes de blé…) qui favorisent une baisse de la
glycémie et réduisent l’absorption intestinale du cholestérol.

b) Les aliments et principes à éviter

 Les aliments transformés (produits alimentaire)
 La consommation des fruits murs
 En revanche, les graisses animales telles que charcuterie, agneau, steak
persillé et foie gras sont à éviter absolument.
 Les viandes congelées
 Ce sont les glucides à Indice Glycémique (IG) élevé (entre 70 et 100) :
sucre, confiseries, céréales sucrées et mélangées, biscuits, pâtisseries,
flocons de pommes de terre, fruits à IG élevé (comme banane,
mangue…), sodas, gâteaux et viennoiseries, glaces…
 L’huile de palme
 Les charcuteries
 Les boissons sucrées sauf en cas d’hypoglycémie
 Les conserves

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 Les viandes grasses (poulet, porc et gros poissons)

 Diminuer le sel de cuisine
 Les ingrédients manufacturés
 Sucre à absorption rapide (bonbon, biscuits, canne à sucre……)

c) Hygiène et Soins des pieds

 Le port de babouches fermées est interdit sauf occasionnellement et à
temps réduit ;
 Bien essuyer l’eau au pied après avoir été à la douche ou en contact
avec de l’eau
 Prendre soins des plaies le même jour de blessure
 Garder les plaies humides
 Etre fort à l’hygiène corporelle et alimentaire
d) Exercice Physique
Faire 30 à 60 minutes d’exercice physique 2 à 3 fois par semaine (surtout
la marche à pieds)

1. L’HYPERTENTION ARTERIEL
 DEFINITION
C’est une pression artérielle plus élevée que la normale qui présente un
facteur de risque.
Selon l’OMS, une pression artérielle (TA) doit être :
 le système aortique supérieur à 160/95 mmHg est considéré comme
anormale.
 Les valeurs normales pour la tension généralement admises sont
comprises entre 140 mmHg pour la systolique et 90 mmHg pour la
diastolique.
Les valeurs entre 140 et 160 respectivement entre 90 et 95 mmHg sont
considérées comme « tension artérielle limite ».

 Diagnostic clinique
La découverte se fait le plus souvent accidentellement.
Les signes cliniques sont peu spécifiques ; céphalées, vertiges, paresthésies.
Parfois l’hypertension est révélée par ses complications.

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Conformément à la définition, le diagnostic se fait par la mesure de la TA, des

règles strictes sont à observer ;
- la tension doit être mesurée au repos,
- le patient d’abord allongé puis débout, aux deux bras, avec un brassard
bien placé et adapté (brassards spéciaux pour les patients forts ou très
maigres, pour les enfants).
- Les déterminations doivent être répétées au moins à trois reprises hors de
deux consultations successives.

 Objectifs du traitement : la normalisation de la tension artérielle en fin

de prévenir les complications tout en préservant le poids idéal.
 Caractéristique du régime !
 Régime hyposodé : suppression de la salière, diminution du sel
utilisé en cuisine, diminution d’aliment salé
 Régime amaigrissant : en cas de surcharge pondérale
 Régime sans cholestérol LDL
 Règle hygiéno-diététiques :
- Pratique d’activité physique dans l’air libre au moins 30 minutes environ
3 fois par semaine
- Diminution de la consommation de sel, si possible 6g/jour, éviter la
salière sur la table, les salaisons,…
- Limiter la consommation d’alcool
- Eviter le tabac
- Augmenter la consommation de fibres alimentaire avec une alimentation
riche en légumes et en fruits ;
- Diminuer la consommation des grasses, en particulier les acides gras
saturé
- Mener si possible une vie calme et régulière en respectant les heures de
sommeil tout en évitant les stresses, les problèmes sociaux,…

- Supprimer le pain ordinaire, car il contient environ 20 g de sel par kilo et

constitue un rapport important.
- Utiliser le lait désodé, en effet le lait contient 1,6 g sel/l à ce titre est
défavorable pour le régime.
- Favoriser les légumes et les fruits pauvres en sodium et riches en
potassium. En effet ils favorisent l’élimination du sodium et à ce titre ils
sont utiles (avocat, aubergine).
- Le régime végétarien est fort utile pour éliminer le sodium.

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- En principe tous les légumes et fruits sont autorisés cependant, on trouve

certains légumes ont un rapport Potassium / sodium assez bas et à ce titre
ils doivent être déconseillés : les épinards, le céleri.
- Les potages de légumes sans sel sont fades et le patient n’en veut souvent
pas. Mais on peut recommander des potages de légumes mélangés avec
des fruits légèrement sucrés pour stimuler l’appétit. Exemples des potages
de légumes sans sel rencontrés dans les habitudes alimentaires de
certaines tribus
- Pondu + graines de maïs (Bitoto frais), Pondu + pâtes de maïs frais.
Bananes plantain mur + non mur découpées, Arachides pâtes + graines,
Mazulu ou autres légumes.
Eau (quantité suffisante pour potage).
- Les œufs contiennent le chlorure de sodium exclusivement dans le blanc.
On pourra donc donner les jaunes (10 mg de sel par jaune) pour les
préparations culinaires.
- Le malade peut prendre à la pharmacie un sel de régime et demander à
son boulanger du pain et des biscottes sans sel.
-
 Anecdotiques :
- Certains produits de phytothérapie comme l’ail, l’aubépine, le fenugrec ou
leurs extraits, pouvaient donner des effets hypotensifs
- Le café à tendance d’augmenter la tension artérielle ;
- L’avocat a tendance d’augmenter le bon cholestérol à 22% et diminuer le
mauvais cholestérol à 11%

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2. L’OBESITE
 Définition. :
L’obésité est une maladie chronique caractérisée par une hypertrophie de la
masse adipeuse, associée ou non à une multiplication des adipocytes et à un
Indice de Masse Corporelle (IMC) supérieur à 30.

 Cause :
- Alimentation riche en graisse et en sucre,
- Activité physique insuffisante,
- Vie sédentaire (manger en marchant),
- Excès de table et alimentations à des heures non fixe surtout après 20
heures,
- Produits ou hormones favorisants l’obésité

 Objectif du traitement : ramener le poids actuel (en excès) au poids

idéale
 Caractéristique du régime :
Le régime alimentaire d’un obèse doit avoir les caractéristiques
suivantes :
 Hypocalorique
 Hyperprotéique
 Hyposodé
 Recommandation :

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- Pratique d’activité physique dans l’air libre au moins 30 minutes environ

3 fois par semaine (la marche à pied, et autre)
 Prescription :
 Augmenter la consommation des fruits non murs (5 fois par jour)
 Augmenter la consommation des légumes verts (3 fois/ jour)
 Les viandes maigres (pauvre en graisses)
 Les poissons de petites tailles (fretins, fumés, …)
 Les volailles (à consommer sans peau)
 Les haricots blancs
 Du mfumbwa 2 fois/Semaine est obligatoire
 Respect de l’horaire de repas ; manger à des heures fixes
 Augmenté la consommation des ingrédients naturels, (poireaux, poivrons, ail,
ciboulette, oignon, bicarbonate naturel et la carotte...)
 Les chenilles
 Le pain sans sucre
 La Sardine Anny
 Boire plus de 2 litre d’eau par jour (pour plus de précision, il faut 40Cl/KG
de poids) ex : lorsque vous pesez 70Kg vous devez : 70*40= 2800cl (2,8L)
 Le fufu sera un mélange des maïs et manioc
 Surtout le pamplemousse et le citron est obligatoire pour briller les graisses
 Consommer au moins 3 repas par jour
 Le repas sera léger
 Prendre 1 verre d’alcool/jour après le repas pour briller le taux de cholestérol
(de préférence, le vin rouge)
 La pomme de terre
 Les aliments amers
 Pomme vert
 La courge
 La volaille locale
 L’huile végétale sans cholestérol
 Les champignons
 Produits laitiers 2 à 3 fois par jour
 Boire l’eau après le repas
 L’igname (mboma)
 La papaye (obligatoire), mikungu
 Oseille, épinard
 Pondu sans huile

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 Fougère, épinard
 Utiliser le vinaigre dans différents repas
 Ail, ciboulette et carotte crus après le repas
 Jus d’écorce d’ananas
 Thé (citronnelle)
 Toujours s’asseoir confortablement à table pour manger

 Proscription
 Ne pas manger après 20 heures
 Eviter à grignoter entre le repas (Collation)
 Eviter à manger chemin faisant, en regardant la télé, en trop parlant
 Limiter la consommation des sucres
 La consommation des fruits murs
 En revanche, les graisses animales telles que charcuterie, agneau, steak
persillé et foie gras sont à éviter absolument.
 Les viandes congelées
 L’huile de palme
 Les charcuteries
 Les boissons sucrées sauf en cas d’hypoglycémie
 Les conserves
 Les viandes grasses (poulet, porc et gros poissons)
 Diminuer le sel de cuisine
 Les ingrédients manufacturés
 Sucre à absorption rapide (bonbons, biscuits, canne à sucre……)
 Pâtisseries,
 Ne pas porter les babouches à talon
 Le riz
 La patate douce
 Les arachides fraîches
 Safou, spaghetti
 Ne pas lire en mangeant
 Fermer les tablettes électroniques, téléphone et les téléphones pendant le
repas ;

3. LA GASTRITE

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 Définition :

Une gastrite est une inflammation aigue ou chronique de la muqueuse de

l’estomac se manifestant souvent par des signes ci-après :

- Des douleurs épigastriques (Epigastralgie)

- Des nausées et vomissements
- Des hématémèses (vomissement du sang)

 Cause de la gastrite:
 L’alcoolisme
 Le tabac fort, le stress, les émotions,
 Ingestions des substances irritants ou aliments nocifs : piments épices,
ingrédients…
 les aliments allergiques
 Une mastication insuffisante,
 Le café fort et du thé fort,
 Les ingrédients en milieu acide (bicarbonate…)
 Abus de certains médicaments : aspirines, Diclofénac
 Une infection, souvent bactérienne, staphylocoque, streptocoque,
salmonella, hélicobactére pylore surtout,

 Objectif du traitement :
Avoir un estomac normal physiologiquement et fonctionnellement

 Recommandations :
- Veuillez à couvrir les besoins caloriques du malade
- Couvrir les besoins en protéines : 100g/j en évitant les viandes
graissées,
- Couvrir les besoins en glucides : 400g/j
- Prendre ou consommer les lipides en quantité modérée : 50 g/j, car ils
inhibent la sécrétion gastrique et la mobilité du tube digestif,
- Evitez le riz, les aliments irritants, le repas chauds, l’alcool, le tabac.

 Mesures préventives :
- Eviter les facteurs favorisant (alcool, tabac, stress, émotion…),

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- Supprimer les aliments allergiques,

- Eviter les repas très chaudes,

 Conseil diététique :
- Supprimer tous les facteurs favorisants
- Supprimer tous les aliments en cause de la gastrite cité ci-haut,
- Appliquer la diète hydrique qui peut être complété par une
alimentation parentérale (par perfusion)
- Consommer un régime d’épargne du tube digestif c.à.d. les aliments
excitants faibles de l’Hcl, déjà vus plus loin
- Veuillez à des bonnes mesures d’hygiène alimentaire avec une
meilleures mastication, une alimentation légère et pas trop acide.
- Retrouver l’agent caustique ingéré enfin de l’éviter
- Eviter l’allergie alimentaire

 Précaution en cas de gastrite

- Prendre le repas dans le calme en consacrant un temps suffisants
- Mastiquer convenablement les aliments
- Avoir un horaire fixe de la prise des aliments
- Abus de certains médicaments : aspirines, Diclofénac,
- Eviter les facteurs favorisant (alcool, tabac, stress, émotion…),
- Supprimer les aliments allergiques,
- Abus d’alcool et du tabac qui irritent la muqueuse gras
- Se reposer après le repas
- Prendre le repas dans une ambiance
- Eviter les aliments chauds, l’eau chaude et très froide
- Moudre la graine d’avocat la mélangée avec du lait et consommer
- Les aliments irritants : épice, piments, poivre, moutarde
- L’alcool
- Le tabac, faire attention avec le sel de cuisine
- Evitez le riz, les aliments irritants, le repas chauds, l’alcool, le tabac
- Prendre ou consommer les lipides en quantité modérée : 50 g/j, car ils
inhibent la sécrétion gastrique et la mobilité du tube digestif,

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THEME III LES MESURES POUR LA

PREVENTIONS DES MALADIES

La prévention la plus efficace est celle de contrôler son alimentation.

Comment ?
 En respectant les repères de consommation des aliments
 En respectant les règles d’équilibre alimentaire
 En évitant l’insécurité alimentaire
 En respectant les règles d’hygiènes

● Les repères de consommation des aliments

Les repères de consommation appeler aussi « la pyramide
alimentaire » exprime les fréquences de consommation des groupes
d’aliments au cours de la journée pour une alimentation équilibrée et
non celle qui serait préconisée dans le cadre d’un régime particulier.
« Pour maintenir l’équilibre alimentaire, associons à notre quotidien
les activités physiques : l’équivalent d’au moins 30 mn de marche
rapide ».
La pyramide alimentaire s’adresse à toutes personnes en bonne
santé, à partir de 2 ans. En suivant ces directives, nous garderons un
poids idéal, nous jouirons d’une meilleure santé
Manger équilibré c’est manger des aliments variés et en quantité
suffisante en fonction des besoins de notre organisme, Cela consiste
à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes,
féculents, poissons…) et à limiter la consommation de produits
sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs,
chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…). C’est aussi préparer
les aliments en respectant les règles d’hygiène.

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1. EAU : A consommé abondamment 1,5 à 2 litres par jour soit 40 ml/Kg/J
Notre corps a besoin d’eau. Ne buvons pas seulement pendant les repas Boire
sans attendre d’avoir soif ; quand on ressent la soif, c’est que notre corps est en
manque. Avoir toujours une bouteille d'eau avec soi Les besoins en eau varient
selon les personnes et de nombreux facteurs.

2. FRUITS ET LEGUMES : au moins 5 par jour

Aliments protecteurs, ils doivent être consommés, a chaque repas et en cas de
petit creux, cuits, crudités, fruits mixés, salade de fruits, etc. Pour les fruits, il est
préférable de les consommer en entiers plutôt qu’en jus. Consommer au moins 3
légumes et 2 fruits ; varier les couleurs.

3. CÉRÉALES ET DÉRIVÉS : 3 fois par jour, à chaque repas

Ce groupe d’aliments doit être présent à chacun des trois principaux repas et
davantage si nos activités physiques l’exigent. Privilégions, quand nous le
pouvons, les produits céréaliers complets (pain, riz, pate…) ou semis complets.

4. LAIT ET PRODUITS LAITIERS : 2 à 3 fois par jour

Source importante de calcium essentiel à la construction du tissu osseux et à son
entretien. Ils doivent être consommés au moins deux fois par jour selon l’âge.
Préférons le lait écrémé et les yaourts allégés moins riche en graisse.

5. VIANDES, POISSONS ET OEUFS : 1 à 2 fois par jour

Ils ne doivent pas être consommés à chaque repas mais chaque jour (1 à 2 fois
par jour. Il faut manger moins de viande rouge et plus de légumineuses
(lentilles, soja, haricots secs…), de poisson, de volaille. De préférence manger
de la viande maigre.

6. MATIERES GRASSES : Limiter leur consommation.

La quantité matières grasses, surtout le type de gras consommés nuit à la santé.
Les sources d’apport doivent être variées. Quelles soient d’origine animale ou
végétale (huiles), elles contiennent différents types d’acides gras. Les acides
gras saturés en excès (beurre, crème fraiche, viande grasse, les pâtisseries, les
fritures...) favorisent les maladies cardiovasculaires. Le poisson, notamment les
maquereaux, sardines, saumons, harengs…, nous apportent des matières grasses
essentielles comme les Oméga 3 dont le rôle protecteur sur le système cardio-
vasculaire est reconnu.

7. SUCRE OU PRODUITS SUCRES : Limiter leur consommation.

Les sucres et produits sucré fournissent des calories et peu d’éléments nutritifs.
Consommés en excès, ils participent à la prise de poids, au développement d’un
diabète…si vous aimez terminer vos repas sur une note sucrée, préférez prendre
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un fruit qui, au-delà des sucres naturellement présents dans sa composition,

contient des fibres et des vitamines.

8. SEL : une consommation à limiter mais pas à supprimer

Une consommation excessive de sel favorise la rétention d’eau et
l’hypertension, Diminuez-le progressivement sans le supprimer et vous verrez
que vous vous y habituerez en peu de temps. Attention à la teneur en sel de
certaines conserves. Salez plutôt en fin de cuisson.

THEME III LES RECETTES POUR LUTTER

CONTRE CES MALADIES

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1. RECETTE POUR COMBATRE L’OBESITE

(SMOOTHIE D’ANANAS)

 Les ingrédients
5kg d’ananas
500g Gingembre
300g Citron vert
300g Oignon rouge
300g Ail
250ml de vinaigre

 L’additif alimentaire
- conservateur : Acide ascorbique
 Les matériels
- 2 bassinets propres
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 mixeur ou broyeur
- 1 fouet
- 3 tamis (des différentes tailles des treillis)
- 5 bouteilles de 75Cl
- 1 entonnoir

 les procédures à suivre

- L’entretient du milieu,
- Bouillir de l’eau dans une casserole bien propre
- Parer les oignons et l’ail
- Découper en morceau les ananas (utiliser les écorces, la chaire et le noyau)
- Découper également les citrons (les écorces, la chaire, mais aussi les grains
qui est responsable d’un goût du vermifuge)
- Mixer avec de l’eau bouillie tiède en mélangeant le tout.
- Filtrer à plusieurs reprises en commençant par un tamis ayant un treillis assez
grand jusqu’à utiliser celui ayant un treillis très fine.

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- Ajouter le vinaigre;
- Fouetter le jus ;
- Mettre le jus dans des bouteilles en plastique bien propre ;
Ajouter le conservateur (un comprimé/5OCl)

2. Recette pour combattre l’hypertension artérielle

 Ingrédients
2 tasses de jus d’orange fraichement pressé
3 Avocats mur
200g de citron vert
200g Gingembres (peler et tranché finement)
50g Citron mur
100g Pamplemousse
200g (Ail, oignon, ciboulette)
- 5L d’eau
- conservateur : Acide ascorbique
 Les matériels
- 2 bassinets propres
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 mixeur ou broyeur
- 1 fouet
- 3 tamis (des différentes tailles des treillis)
- 5 bouteilles de 75Cl
- 1 entonnoir

 les procédures à suivre

- L’entretient du milieu,
- Bouillir de l’eau dans une casserole bien propre
- Parer les oignons et l’ail
- Presser les citrons murs et pamplemousse
- Découper en morceau les ananas (utiliser les écorces, la chaire et le noyau)
- Découper également les citrons vert (les écorces, la chaire, mais aussi les
grains qui est responsable d’un goût du vermifuge)

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- Mixer avec de l’eau bouillie tiède en mélangeant le tout.

- Filtrer à plusieurs reprises en commençant par un tamis ayant un treillis assez
grand jusqu’à utiliser celui ayant un treillis très fine.
- Ajouter le vinaigre;
- Fouetter le jus ;
- Mettre le jus dans des bouteilles en plastique bien propre ;
Ajouter le conservateur (un comprimé/5OCl)

3. RECETTES POUR COMBATTRE LES DIABETES

a. Smoothie pamplemousse au Moringa (diabète gras) :

 Ingrédients et autres
500g de Fumbwa
250g de Moringa oléifère
25O ml Vinaigre
500g Pamplemousses
200g (Ail, oignon, ciboulette)
- 5L d’eau
- conservateur : Acide ascorbique
 Les matériels
- 2 bassinets propres
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 mixeur ou broyeur
- 1 fouet
- 3 tamis (des différentes tailles des treillis)
- 5 bouteilles de 75Cl
- 1 entonnoir
 les procédures à suivre
- L’entretient du milieu,
- Bouillir de l’eau dans une casserole bien propre
- Bouillir les feuilles de Moringa et de fumbwa pour avoir une infusion
- Parer les oignons et l’ail
- Pressé les pamplemousses

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- Découper en morceau les gombos, les ciboulettes, les oignons

- Mixer avec de l’eau bouillie tiède : les oignons, ail, ciboulette.
- Filtrer jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
- Mélanger le jus obtenir avec l’infusion de Moringa, Fumbwa
- Ajouter le vinaigre;
- Fouetter le jus ;
- Mettre le jus dans des bouteilles en plastique bien propre ;
Ajouter le conservateur (un comprimé/5OCl)

b. Jus de Moringa (diabète maigre)

 Ingrédients et autres
750g de Moringa oléifère
2 blancs d’œuf
500g carotte
200g avocats
- L’eau
- conservateur : Acide ascorbique
 Les matériels
- 2 bassinets propres
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 mixeur ou broyeur
- 1 fouet
- 3 tamis (des différentes tailles des treillis)
- 5 bouteilles de 75Cl
- 1 entonnoir
 les procédures à suivre
- L’entretient du milieu,
- Bouillir de l’eau dans une casserole bien propre
- Bouillir les feuilles de Moringa pour avoir une infusion
- Parer l’avocat
- Découper en morceau les carottes
- Mixer avec de l’eau bouillie tiède : les carottes, la chair des avocats.
- Filtrer jusqu’à obtenir un mélange homogène verte

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- Mélanger le jus obtenir avec l’infusion de Moringa

- Fouetter le jus ;
- Mettre le jus dans des bouteilles en plastique bien propre ;
Ajouter le conservateur (un comprimé/5OCl)

4. RECETTE EN CAS DE LA GASTRITE

(Remède au noyau d’avocat)
 Ingrédients et autres
500g Noyau d’avocat
200g lait
2 jaunes d’œufs
1 pouding impérial
- 3L d’eau tiède
- Conservateur (acide acétique)

 Les matériels
- 2 bassinets propres
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 mixeur ou broyeur
- 1 fouet
- 3 tamis (des différentes tailles des treillis)
- 5 bouteilles de 75Cl
- 1 entonnoir
 les procédures à suivre
- L’entretient du milieu,
- Bouillir de l’eau dans une casserole bien propre
- Retirer les noyaux des avocats
- Mixer avec de l’eau bouillie tiède les noyaux des avocats.
- Filtrer jusqu’à obtenir un mélange homogène verte
- Mélanger le jus obtenir avec le pouding dilué dans l’eau froide, le lait dilué à
l’eau tiède
- Fouetter le jus ;
- Mettre le jus dans des bouteilles en plastique bien propre ;

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Ajouter le conservateur (un comprimé/5OCl)

Références bibliographique :
1. Https://www.diabète.fr :i La balance à l’index glycémique,
2. Notes de cours de diététique, destinés aux étudiants G2, ISTM KIN

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