LES

DEPOTS-VENTES

Fiches techniques
Ralises par Suzanne FERTE, Nicolas KUZNIK, Roland LAFFOURRCADE et Laure FERRAND, encadrs par Nabil HASNAOUI AMRI (CIVAM, Fdration Dpartementale de lHrault) et Yuna CHIFFOLEAU (INRA, SupAgro Montpellier) dans le cadre dun P .E.I. (projet encadr dingnieurs) avec le soutien de

La Fdration Dpartementale des Civam de lHrault est adhrente la Fdration Rgionale Civam www.civam-lr.fr

Aujourdhui, les circuits courts sont en pleine expansion, les relations avec le client et la qualit des produits en font un march trs attrayant et nombreux sont ceux qui veulent monter ou participer une boutique en vente directe. Plusieurs types de boutiques existent et il nest pas facile pour le producteur de choisir celui qui conviendra le mieux ses attentes. De plus, il rgne un flou juridique important autour de la vente en circuits courts, ce qui ne facilite pas la tche des producteurs. Ce guide a t ralis pour aider les producteurs monter et grer un dpt vente la ferme. Il souligne les points importants et les tapes respecter pour rester conforme la lgislation et optimiser la gestion afin que le projet dune boutique la ferme ne se transforme pas en cauchemard.

SOMMAIRE
1. Dpt-vente et circuits courts
1.1 Situation des diffrents types de dpts-ventes au sein de la vente directe 1.2 Systme du dpt-vente

page 2

2. Choix techniques concernant le dpt-vente la ferme

2.1 Lgislation autour du dpt-vente A. Les diffrents types dactivit B. Petites prcisions sur la fiscalit 2.2 Statut juridique 2.3 Etiquettage des produits 2.4 Normes dhygine et agrments sanitaires 2.5 Documents ncessaires la gestion courante 2.6 Comment calculer la commission ? BILAN : avantages et inconvnients du dpt-vente

page 4

3. Penser collectivement son dpt-vente

3.1 Lexemple de la Ferme des saveurs 3.2 Etapes cls de la mise en place dun dpt vente la ferme 3.3 Ethique et dmocratie

page 9

Conclusion

Bibliographie et Liste des sigles

page 12

Annexes page 14 1. convention de dpt-vente 2. bon de dpt 3. tat rcapitulatif des ventes 4. suivi stocks par produits 5. articles de loi 6. clientle et promotion 7. tableau de comparaison des diffrents statuts

REMERCIEMENTS
Christophe Brodu et Nelly Couderc et leurs dposants pour le temps quils nous ont accord et la gentillesse dont ils ont fait preuve. Nabil Hasnaoui Amri (CIVAM, Fdration dpartementale de lHrault), Nathalie Colin (CIVAM, Fdration Nationale), Yuna Chiffoleau (INRA SAD), Benjamin Fouilleron (Rseau des Boutiques Paysannes du Languedoc Roussillon) pour leur aide et les conseils prodigus. Les boutiques visites qui nous ont accueillis chaleureusement : La pastorale, SICAM, le sentier des Cvennes, la boutique dOlargues, la boutique de producteurs de Clermont lHerault, le Caveau des vignerons de Montpeyroux, la Cave cooprative de Saint Flix.

1. Dpt-vente et circuits courts

Le dpt-vente dsigne un mode de commercialisation dans lequel une personne (le dposant) confie un produit une autre (le dpositaire) en vue de sa mise en vente. Ce service est rmunr par une commission.

1.1. Situation des diffrents types de dpts-ventes au sein de la vente directe

Le dpt-vente peut se raliser travers : - de la vente en boutique : la ferme ; en picerie (complment de gamme) ; dans certaines conditions au sein dun point de vente collectif (par exemple, certaines boutiques de producteurs autorisent une priode de dpt-vente, pour tester la capacit dun potentiel adhrent approvisionner la boutique) - de la vente itinrante (plus rare) : complment de panier de fruits et lgumes.

Typologie des systmes de vente directe, adapt de Anne-Sophie Roblast, mmoire du master EGDAAR 2006-2007, Caractrisation des circuits courts de commercialisation des produits agricoles dans lHrault et analyse approfondie de la vente directe sur lexploitation.
Vente Directe
Nature de la Commande, abonnement transaction ou contrat Transaction ponctuelle

Modalit de loffre

VD individuelle Sans rassemblement Dplacement

VD individuelle Sans rassemblement Pas de dplacement

VD individuelle Rassemblement Dplacement

Mise en commun des produits Rassemblement Dplacement

Frquence du systme de march Paniers, AMAP, Caissettes Internet Vente individuelle : Bord de route, local priv Vente la ferme

Rgulier

vnementiel

Marchs

Foires et ftes de territoire

Point de vente collectif

Typologie des dpts-ventes en fonction de leurs vocations, auteurs : Ferrand, Ferte, Kuznik, Laffourcade, 2009.
Lecture du schma Partdudptdevente du point de vue de lorganisationcommerciale (par ex., pour une boutique de producteurs, le dpt-vente reste minoritaire, car sa vocation principale est de valoriser le produit des producteurs adhrents par de la vente directe). Objectif : intrt de lintgration dune part (ou de la totalit) de gamme en dptvente du point de vue de lorganisation commerciale.
Dpt-vente
Part du dpt-vente par rapport aux autres modes de commercialisation lieu

Minoritaire

Majoritaire

Boutique de producteurs ou magasin dachat revente majoritaire

la ferme

Autre

Objectif

Mise lessai dun producteur

Vente saisonnire

Vente petit dbit

largissement de la gamme : boutique la ferme

Promotionnel : vitrine pour les producteurs locaux

coulement des stocks : boutique de produits du terroir

1.2 Systme du dpt-vente

Contrat/charte de dptvente BOUTIQUE E
-Sanitaire -Assurance -Activit agricole si CA boutique <30% du CA agricole et < 50000. Sinon, activit commerciale. -thique/philosophie

Choix du cadre lgislatif (association, simple collaboration .)

Bon de dpt

Dpositaires

Dposants

Bon de retrait Bilan des ventes (HT, TTC, TVA, commission)

Ventes

Clients
Lgende : : Acteurs principaux : Documents indispensables

vnementiel Dgustations

Schma de fonctionnement dun dpt vente

: flux de produits : flux financier : flux dinformation

La prennit dun tel systme est fortement lie sa capacit dfnir des rgles de fonctionnement collectif, et rviser rgulirement ces rgles (do limortance du partage dune thique entre associs, matrialise travers une Charte, et le choix de statuts appropris aux valeurs des membres concerns).

2. Choix techniques concernant le dpt-vente la ferme

2.1. Lgislation autour du dpt-vente
A. Les diffrents types dactivit Type dactivit Agricole
Dfinition Lactivit est considre comme une activit agricole si les produits en question sont directement issus de lexploitation.

Commerciale
Lactivit commerciale classique se traduit par lachat et la revente de produits.

Artisanale
Lactivit artisanale consiste en la transformation de produits. La personne ralisant la transformation doit tre dclare au registre des artisans.

B. Petites prcisions sur la fiscalit

Les agriculteurs, relevant du rgime rel (normal ou simplifi), peuvent rattacher les recettes tires de leurs activits accessoires commerciales aux recettes agricoles lorsque ces recettes commerciales sont infrieures 30 % du chiffre daffaires agricole et 50 000 euros TTC. Quant aux revenus procurs aux agriculteurs par la vente des produits de leur exploitation sur un march ou dans une halle, ils relvent des bnfices agricoles (BA). Pour plus de prcision, il est ncessaire de sadresser un un conseiller juridique ou un expert comptable qui pourra traiter les diffrents cas.

2.2 Statut juridique

Le statut juridique du dpt-vente va surtout conditionner les modalits des prises de dcision, notamment concernant lentre et la sortie des membres, ou par exemple une ventuelle exclusion. Les structures les plus courantes et certaines de leurs caractristiques (sauf prcisions contraires dans le contrat) sont :

Liens entre les

dposants et le dpositaire

Association loi 1901

Intgration progressive et retrait facile (il suffit davoir pay la cotisation de lanne en cours)

SARL

GIE

Socit civile Cooprative

Entre et sortie

Dpend des dispositions statutaires : prvoir des clauses prcisant les modalits

Comme pour une SARL sauf quil est impossible dempcher quelquun de se retirer

Accord unanime de tous les salaris

Minimum 7 associs Capital de dpart important Fort degr de responsabilit

NB : Les fournisseurs ne sont pas tenus dintgrer la structure juridique du dpt-vente. La cration dune association loi 1901 se fait paralllement la structure juridique et nest pas obligatoire.

Exclusion

Modalits prciser dans les clauses statutaires

Pour aller plus loin sur les statuts voir le document lements compars de diffrents statuts utilisables pour la vente de produits alimentaires en annexe 7.

2.3 Etiquettage des produits (information / protection du consommateur)

Ltiquette : ce qui doit apparatre !

Nom et adresse du producteur

Lot de fabrication

Dnomination du produit et quantit nette Condition de conservation DLUO/DLC Composition et mention spcifique

Le consommateur dune boutique la ferme cherche aussi des informations sur la fabrication et la transformation du produit. Ltiquette peut parfois tre un bon support de communication. Ide Une fiche de prsentation de chaque dposant dans le magasin peut venir en complment de ltiquette.

2.4 Normes dhygines et agrments sanitaires

Producteurs Boutique Dpt-vente Produits Achat-Revente Clients

Producteurs propritaires du produits Boutique propritaire des produits (intermdiaires de ventes) Client propritaire des produits Ncessit de possder un agrment sanitaire
Auteurs : Ferrand, Ferte, Kuznik, Laffourcade.

La principale caractristique du dpt-vente est quil ny a pas dintermdiaire(s) dachat entre le producteur et le client. Contrairement une boutique dachat revente, les producteurs ne sont donc pas obligs de possder un agrment sanitaire pour vendre leurs produits. Cependant lagrment peut tre exig par les propritaires de la boutique. Il faut alors que cela soit spcifi dans le contrat. 5

2.5 Documents ncessaires la gestion courante

Plusieurs documents sont ncessaires la gestion dun dpt-vente que les produits ne sont pas achets puis revendus. Celui-ci doit tre le plus dtaill possible afin de faciliter la gestion du dpt-vente, notamment travers une convention qui va dterminer la nature du contrat.

Un contrat de dpt-vente (annexe 1) entre le point de vente et le fournisseur qui assure

Un bon de dpt (annexe 2) fait par le fournisseur dans lequel figure la nature des produits
dposs et la quantit, ventuellement leur prix. Sil y a des invendus, un bon de retrait peuttre effectu par le fournisseur.

au dpart de la collaboration. Il doit y figurer le montant des ventes HT, TTC, la part de la TVA et la commission prleve par le dpositaire. Le paiement du dposant par le dpositaire se fera grce ce rcapitulatif des ventes. Dautres documents peuvent savrer trs utiles pour optimiser la gestion de la boutique (annexe 4)

Un tat rcapitulatif des ventes (annexe 3) doit tre ralis dans des priodes dfinir

Paiement de la commission
Deux modes de paiement de la commission sont possibles : - Le dpositaire paye les produits vendus au dposant en ayant dj prlev la commission : il sagit dune reddition. - Le dpositaire paye lintgralit de la somme perue pour les ventes des produits au dposant qui lui rtrocde ensuite la commission : il sagit dune rtrocession de commission. Tous ces changes sont officialiss par des factures.

2.6 Comment calculer la commission

A. Estimation des charges dun dpt-vente collectif la ferme Activit Moyens ncessaires
Espace de stockage

Charges induites
Amnagement dun local* Achats de fournitures et entretien* Frais financiers Main duvre Travaux imprimerie

Acteurs concerns
Dpositaires Dpositaires Dposants Dpositaires ou Dposants Dposants Dposants ou dpositaires Dpositaires Dposants

Stocker les produits spcifique

Conditionnement Financement du stock Gestion du stock

Conception et tirage Etiqueter le produit de ltiquette Pose de ltiquette

Vendre sur lexploitation

Grer les ventes Prparer des livraisons

Achat dtiqueteuse et main duvre Local de vente Amnagement dun local* Produits faire Manque gagner sur dguster les ventes (et main duvre) Publicit sur le lieu de Travaux dimprimerie* vente Etre disponible Main duvre* Gestion manuelle ou Matriel informatique* informatise et main duvre Cartons, paniers Achats de fournitures et main duvre

Dpositaires ou Dposants Dpositaires Dpositaires Dpositaires

*: charges incontournables
Auteurs : Ferrand, Ferte, Kuznik, Laffourcade adapt de GD CIVAM 11

Ces charges sont celles que lon retrouve en gnral dans les dpts-ventes. Il faut bien videmment les adapter chaque cas. Lors du contrat de dpt-vente, il faut dfinir qui prend en charge les activits (tiquetage, dgustation).

B. Estimation des ventes

Il est trs compliqu destimer prcisment les volumes qui vont tre vendus. Vous pouvez cependant enquter auprs de boutiques proches et analyser les quantits vendues sur les marchs pour avoir un aperu de la demande locale. Vous pouvez galement rechercher si des tudes de marchs ont t effectues dans votre rgion, en raliser une vous-mme savrerait trop coteux en temps. Voir clientle des circuits courts en Annexes pour aller plus loin.

C. Calcul de la commission prleve par les dpositaires

Aprs les calculs des charges qui incombent aux dpositaires et les estimations des ventes, on peut tablir un montant de commission raisonnable pour le bon fonctionnement de la structure. Habituellement, ce montant varie entre 15 et 30% du prix de vente HT. 7

Avantages et inconvnients du dpt-vente

BILAN

Dpt-vente ou achat-revente ?

Avantages
- Responsabilit sanitaire : Le dpositaire nest pas responsable des problmes sanitaires et des produits prims. - Accords lamiable : Le flou lgislatif permet plus daccord lamiable concernant les pertes et vols de produits. - Activit agricole : Le chiffre daffaire (CA) effectu est moindre quen achat-revente car il nest constitu que des marges prleves. Cela vite souvent de devoir dclarer le dptvente comme une activit commerciale.*
* Si le C.A. dune boutique la ferme dpasse 50 000 et/ou 30% du C.A. total de lexploitation, elle doit tre dclare en tant quactivit commerciale.

Inconvnients
- Documents administratifs spcifiques : Une adaptation administrative des dposants et du dpositaire est ncessaire (bon de dpt, bon de retrait). - Gestion comptable difficile : La gestion comptable est plus complexe car il faut payer aux dposants ce qui a t vendu et non ce qui est en stock.

A la ferme ou pas ?
Le lieu dimplantation de la boutique est galement rflchir. Voici quelques points de rflexion sur les avantages et inconvnients dune boutique situe sur une ferme :

Avantages
- Pas de dplacement du dpositaire : Le dpositaire est dj sur le lieu de vente. - Image des produits : Les consommateurs recherchent la qualit et lauthenticit des produits, le lieu de la ferme reprsente ces valeurs. - Evnementiel facilit : Lorganisation dactivits autour de la ferme et de la boutique (repas, visites, dgustations ) est aise.

Inconvnients
- Dplacement des dposants - Dplacement du client : Le client doit venir sur le lieu de production. Il faut donc une ferme proche dune ville ou dans une rgion touristique pour pouvoir attirer la clientle. - Publicit limite : La publicit est soumise une rglementation locale (consultable la mairie) ainsi qu la rglementation prvue dans lintrt de la scurit routire.

3. Penser collectivement son dpt-vente

3.1. Lexemple de la Ferme des saveurs
Le dpt-vente La Ferme des saveurs se trouve dans le corps de ferme de lexploitation agricole de Christophe Brodu et Nelly Couderc. Situe proche de Villeveyrac, une quarantaine de kilomtres de Montpellier, lexploitation est dans une rgion pri-urbaine, relativement touristique. - Emergence de lide : Jusquen 2005, Christophe et Nelly vendaient leurs fromages la ferme dans le sas demballage de latelier de transformation. En 2005, la DSV a impos la mise en place dun point de vente indpendant du lieu de transformation. Plutt que de crer une petite boutique individuelle, le couple a envisag de faire une boutique de producteur ce qui aurait permis de rduire le temps pass la vente pour chacun des producteurs, de faire connatre dautres produits et de dvelopper les circuits courts. - Recherche de partenaires : Christophe et Nelly ont eux mmes contact les producteurs quils connaissaient (amis, clients ) pour leur proposer de faire partie de la boutique de producteurs. Dautres ont t contacts via le Civam. Une premire runion t organise avec les producteurs potentiellement intresss pour dfinir les objectifs de la boutique. - Choix du systme de commercialisation : Devant le manque denthousiasme des agriculteurs locaux pour participer tour de rle la vente, le projet de la boutique de producteurs a t abandonn. Sur les conseils de la FD CIVAM 34, la solution du dpt vente a t choisie. - Ouverture du dpt-vente : La Ferme des saveurs a ouvert en mai 2007 et comptait une vingtaine de dposants. Elle est intgre lexploitation de Christophe Brodu ( pas de statut juridique propre).

3.2 Etapes cls de la mise en place dun dpt vente la ferme

mergence de lide Constitution du noyau initiateur du projet Naissance du projet change entre dposants et dpositaires pour appendre se connatre Prise de contact avec les organismes agricoles

Dfinitions des objectifs et des valeurs du groupe Consultation de rfrences Visites de dpt-ventes existants tudes de faisabilit tude de march tude de faisabilit conomique Choix de la forme juridique Dfinition de la gamme de produits Dfinition de la politique commerciale A divers moments, participation des formations collectives

Ralisation pratique

Choix des investissements pour la commercialisation (dimensionnement, outils et matriel) Amnagement du local Ouverture du dpt-vente en intgrant ventuellement dautres dposants

Auteurs : Ferrand, Ferte, Kuznik, Laffourcade daprs Les systmes de vente directe collective de produits fermiers dans les Pays de la Loire, tude ralise par la C.R.A. et la F .R.G.E.D.A. des Pays de la Loire en partenariat avec la FRCIVAM, lINTERBIO, la CAB et lESA dAngers.

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3.3 Ethique et dmocratie

Dans le cas dune dmarche initiale collective, il est ncessaire avant toute chose de dfinir conjointement les valeurs que va porter la boutique. Cela peut tre la proximit avec le client, la qualit des produits, le respect de lenvironnement, le dveloppement local, etc... Le dpositaire est le principal garant du respect de ces valeurs. Si elles sont amenes tre modifies (par exemple passage un dpt-vente ne proposant que des produits issus de lagriculture biologique ou que des produits de la rgion), la dcision peut tre prise collectivement lors dune runion dpositaires / dposants. De mme les produits proposs dans le dpt-vente peuvent avoir fait lobjet dun dbat collectif. Par exemple, propose-t-on dans un dpt-vente qui a pour valeur le dveloppement local de la confiture dananas? Ou encore les dposants doivent-ils rpondre certains critres (par exemple leur exploitation doit-tre moins de 50 km du dpt-vente)? Quelle marge est pratique? Le partage de lensemble des dcisions peut tre clairement dfini au moment de la cration du dpt-vente. Compar une boutique de producteurs, qui requiert un engagement pouss des membres adhrents (participation au capital, la tenue de la boutique, etc.), le dpt-vente est gr essentiellement par les dpositaires. Ce systme permet donc plus de souplesse, de diversit de points de vue quune boutique de producteurs.

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CONCLUSION
La mise en place dun dpt-vente la ferme est une dmarche complexe mais pas insurmontable ds lors que les futurs grants du point de vente, les agriculteurs dpositaires sont motivs. Pour les producteurs qui dveloppent cet outil, en complment la vente directe sur leur ferme, cest loccasion de proposer leur clientle de proximit et/ou de passage un complment de gamme intressant. Cette dmarche est dautant plus payante quelle est concilie avec des activits de vente directe sur les marchs, daccueil la ferme, et de promotion collective des produits dune rgion agricole. Au vu de la diversit des fermes et de leurs situations, cette fiche technique ne permet pas de rsoudre tous les problmes qui peuvent tre rencontrs mais daider les producteurs intresss se poser des questions pour faciliter la mise en oeuvre dun dpt-vente la ferme.

Bibliographie
Anne-Sophie Robast, mmoire du master EGDAAR 2006-2007, Caractrisation des circuits courts de commercialisation des produits agricoles dans lHrault et analyse approfondie de la vente directe sur lexploitation. Les systmes de vente directe collective de produits fermiers dans les Pays de la Loire, tude ralise par la C.R.A. et la F .R.G.E.D.A. des Pays de la Loire en partenariat avec la FRCIVAM, lINTERBIO, la CAB et lESA dAngers.) Sandrine DURY, janv 2008 Les consommateurs de lHrault face aux circuits courts de commercialisation et aux produits locaux. Cahiers de lObservatoire n5, projet Equal CROC - www.equal-croc.eu Les cahiers de lobservatoire C.R.O.C., janvier 2008. Tir de Evaluation de limpact socio-conomique dune opration fermes ouvertes, Tanguy MARTIN, mmoire de fin dtude prsent pour lobtention du diplme dingnieur agronome Montpellier SupAgro, 2008.

Sigles utiliss
CIVAM : Centre dinitiative pour Valoriser lAgriculture et le Milieu rural CA : chiffre daffaires VD : vente directe DSV : Direction des Services Vtrinaires CRA : Chambre Rgionale dAgriculture FRGEDA : Fdration Rgionale, Groupement dEtude et de Dveloppement Agricoles ESA : Ecole suprieure dAgriculture CIRAD : Centre de coopration Internationale en Recherche Agronomique pour le Dveloppement INRA : Institut Nationale de Recherche Agronomique BA : bnfice agricole SARL : Socit Responsabilit Limite GIE : Groupement dintrt Economique HT : Hors Taxes TTC : Toutes Taxes Comprises TVA : Taxes sur la valeur ajoute CROC : Comptences, Rseaux, Observatoire, Communication (cf. www.equal-croc.eu )

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Annexes 1 7
Annexe 1 : Convention de dpt-vente de produits alimentaires et artisanaux
ENTRE les soussigns : M. / Mme Agriculteure / Artisan-e / Autre : ci-aprs dnomm(s) le Dposant et M. & Mme X Agriculteurs domicilis ....... ci-aprs dnomms le Dpositaire Il a t expos et convenu ce qui suit : EXPOSE Cette convention est passe dans lintention dassurer aux consommateurs de la boutique installe la ferme du Dpositaire, le choix le plus large de produits complmentaires ceux produits sur lexploitation o se fait la vente, apports sur place par les Dposants. La vente des produits alimentaires et artisanaux se fait dans le respect des dispositions rglementaires (paquet Hygine europen). Cette convention a pour objet dassurer la plus grande transparence possible entre les dposants et le dpositaire, en formalisant les engagements rciproques. CONVENTION Objet Lobjet de la prsente convention de dpt-vente est de dterminer les conditions dans lesquelles le dposant (ci-dessus nomm) remet en dpt-vente, cest--dire en dpt lintention dune cession directe au consommateur, des produits alimentaires et artisanaux. Clauses 1. Modalits de dpt-vente Le dposant accorde un mandat exclusif au dpositaire afin de vendre pour son compte le(s) article(s) dsigns au contrat pendant une dure minimale dun mois, renouvelable aux conditions ci-aprs. Le dposant accorde en contrepartie au dpositaire le prlvement lors des rglements de ces articles du montant de la commission prvue aux conditions particulires et qui sexprime en pourcentage du prix de vente TTC. Le dposant sengage fournir au moment du dpt un bon de livraison. Il sengage indiquer au dpositaire les instructions ncessaires : - lentreposage des produits - largumentaire relatif aux qualits gnriques et spcifiques des articles dposs Le dpositaire se rserve le droit de vrifier la conformit des articles livrs au bon de livraison. En contrepartie, le dpositaire fournit lors du paiement mensuel un rcapitulatif des ventes par article, indiquant la commission applique, et prcisant ltat des stocks. Le dpositaire sengage conserver les produits dans des conditions permettant le respect de lemballage, de ltat dorigine, et sans altration. Tout article ayant subi une altration due un mauvais stockage ou une mauvaise manipulation de la part du dpositaire sera pay par le dpositaire au facturant comme tout article vendu normalement en magasin. Cette priode dun mois est renouvele tacitement par priode dun mois, trois fois au plus ; la dure maximale du dpt, sauf stipulation contraire est de 3 mois. Le dposant sinterdit, compter de la signature du contrat dintervenir dans les ventes de quelque faon que ce soit, et notamment pour tout ou partie des articles confis au dpt-vente, sauf verser titre de ddommagement, le montant de la commission initialement prvue. Le dposant pourra mettre la disposition du dpositaire un certain nombre darticles destins la dgustation, lessai, dans le cadre dune dmarche de promotion du produit auprs des clients. Ces produits mis disposition des consommateurs ne sont pas comptabiliss dans le stock dpos, et ne feront pas lobjet dune vente.

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Le prix de vente des objets confis au dpt-vente est dtermin dun commun accord entre les deux parties au moment de la signature du contrat. En aucun cas, le dpositaire nest tenu daccepter tout article dont le prix lui semble trop lev. Les objets dposs doivent respecter la rglementation sanitaire relative aux aliments et tre tiquets selon la lgislation en vigueur. Au terme de la dure minimum dun mois, le dposant peut, tout moment sur rendez-vous pris sur place ou par tlphone retirer ses articles globalement ou individuellement sans frais. 2. Rglement Le dpositaire sengage rgler au dposant, et ce, aprs un dlai dencaissement bancaire dun mois le montant lui revenant sur le produit de la vente des articles (prix de la vente diminu de la commission) et ce, au sige social, sauf vacances et jours fris, sur rendez-vous convenu sur place, par courrier ou par tlphone. Un dcompte tenant lieu de justificatif pour la comptabilit est sign par le dposant au moment de lencaissement de ses ventes. 3. Fin de contrat, rsiliation Le dpositaire se rserve le droit de retirer immdiatement de la vente : - tout article prsentant un vice de forme qui aurait t volontairement ou non dissimul la signature du contrat, - tout article pour lequel le dpositaire aurait un doute sur la provenance ou lidentit de son propritaire prsum. Dans tous les cas de rsiliation, dannulation, le dpositaire tiendra la disposition les articles invendus. Si le dposant nest pas venu retirer le ou les articles dans le mois suivant la rsiliation, lannulation ou lexpiration de la dure du prsent contrat, le dpt-vente sera en droit den disposer librement. Le dpt-vente est seul responsable du choix des produits positionner dans son espace de vente. Suite une priode probatoire dau maximum un an, et au bilan annuel qui en rsulte, dposants et dpositaire jugent ensemble de lintrt de reconduire la convention de dpt-vente. 4. Responsabilits litiges Le dpositaire ne saurait rpondre de la qualit des articles vendus pour le compte des dposants ; dans tous les cas de litiges soulevs par les acheteurs, le dposant est le seul responsable. Si un litige quelconque venait ultrieurement faire annuler la vente ralise par les soins du dpt-vente, la commission verse son occasion lui serait acquise de plein droit et due par le dposant. En cas de problme de qualit sur un produit, le dpt-vente sengage au minimum au remplacement du produit. Le dposant se porte donc garant du remplacement des produits dfectueux auprs des consommateurs. Le dpositaire exerce la responsabilit de gardien des articles dposs. Le dpositaire reste responsable des dfauts pouvant rsulter des dgradations subies du fait de lentreposage. Assurances : le dpositaire sengage contracter auprs de la compagnie de son choix une assurance garantissant la responsabilit civile, le vol, les dgts des eaux et lincendie lintrieur de son local, de faon protger les produits dposs, la vente et en stock. En cas de perte, vol, inondation, incendie, le dpositaire supporte le cot des produits remplacer, quil rembourse aux dposants sur la base du prix de dpt fix initialement. Le dpositaire se rserve le droit dindiquer des jours pour lesquels toutes formalits de dpt (y compris retrait des articles) et de rglements aux dposants sont exclus. Le dposant reconnat avoir pris connaissance des conditions gnrales de vente quil approuve en totalit. 5. Date deffet et dure La prsente convention prend effet le jour de la signature entre les deux parties (dposant et dpositaire). Elle est conclue pour une dure dun an. La dnonciation de cette convention peut intervenir suivant demande de lune ou lautre des deux parties. Le dposant certifie sur lhonneur tre le seul propritaire lgal ou mandat par celui-ci pour agir comme tel, des articles confis au dpositaire. Fait . Le Dposant Le Le Dpositaire

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Annexe 2 : Bon de dpt

DATE : Le Dposant certifie avoir pris connaissance, paraph et sign le contrat de dpt-vente avec le Dpositaire. Le Dposant reste propritaire et seul garant des produits dposs jusqu la vente. Le Dposant
ARTICLES dposs Code article Quantit

Le Dpositaire
Prix dposant Commission Prix vente

Annexe 3 : Rcapitulatif mensuel de vente

DATE : ARTICLES VENDUS
Code Article Quantit Prix dposant Commission Prix vente TOTAL ventes STOCK (prix vente * rsiduel quantit)

TOTAL

= somme = somme = somme (quantit x (quantit x (quantit x prix dposant) commissions) prix de vente)

Rcapitulatif mensuel Ventes : Commission : Restant d par le Dpositaire au Dposant (Ventes Commissions) : Somme transmise par chque le

Annexe 4 : Suivi stocks par produit

DEPOSANT : PRODUIT : CODE PRODUIT :
Date dpt Nombre articles dposs Date Inventaire Nombre darticles couls Reste Remarques

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Annexe 5 : articles de loi

Article 1984 du code civil
Le mandat ou procuration est un acte par lequel une personne donne une autre le pouvoir de faire quelque chose pour le mandant et en son nom. Le contrat ne se forme que par lacceptation du mandataire

Article L233-2 du code rural

Les tablissements qui prparent, traitent, transforment, manipulent ou entreposent des produits dorigine animale ou des denres alimentaires en contenant destins la consommation humaine sont soumis, selon les cas, agrment ou autorisation, lorsque cela est requis par les rglements et dcisions communautaires ou par des arrts du ministre charg de lagriculture. Lagrment ou lautorisation est dlivr par lautorit administrative.En cas de mconnaissance des exigences sanitaires fixes par les rglements et dcisions communautaires ou par les arrts du ministre charg de lagriculture mentionns lalina prcdent, lautorit administrative peut suspendre lagrment ou lautorisation en impartissant au titulaire un dlai pour y remdier. Sil ny est pas remdi lexpiration du dlai fix, lagrment ou lautorisation est retir.

Article L121-1 du code de la consommation

Est interdite toute publicit comportant, sous quelque forme que ce soit, des allgations, indications ou prsentations fausses ou de nature induire en erreur, lorsque celles-ci portent sur un ou plusieurs des lments ci-aprs ; existence, nature, composition, qualits substantielles, teneur en principes utiles, espce, origine, quantit, mode et date de fabrication, proprits, prix et conditions de vente de biens ou services qui font lobjet de la publicit, conditions de leur utilisation, rsultats qui peuvent tre attendus de leur utilisation, motifs ou procds de la vente ou de la prestation de services, porte des engagements pris par lannonceur, identit, qualits ou aptitudes du fabricant, des revendeurs, des promoteurs ou des prestataires.

Art. L. 121-2. du code de la consommation

Les agents de la direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes, ceux de la direction gnrale de lalimentation du ministre de lagriculture et ceux du service de mtrologie au ministre de lindustrie sont habilits constater, au moyen de procs-verbaux, les infractions aux dispositions de larticle L. 121-1. Ils peuvent exiger de lannonceur la mise leur disposition de tous les lments propres justifier les allgations, indications ou prsentations publicitaires. Ils peuvent galement exiger de lannonceur, de lagence de publicit ou du responsable du support la mise leur disposition des messages publicitaires diffuss. Les procsverbaux dresss en application du prsent article sont transmis au procureur de la Rpublique.

Article L213-1 du code de la consommation

Sera puni dun emprisonnement de deux ans au plus et dune amende de 37 500 euros au plus ou de lune de ces deux peines seulement quiconque, quil soit ou non partie au contrat, aura tromp ou tent de tromper le contractant, par quelque moyen ou procd que ce soit, mme par lintermdiaire dun tiers : 1 Soit sur la nature, lespce, lorigine, les qualits substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ; 2 Soit sur la quantit des choses livres ou sur leur identit par la livraison dune marchandise autre que la chose dtermine qui a fait lobjet du contrat ; 3 Soit sur laptitude lemploi, les risques inhrents lutilisation du produit, les contrles effectus, les modes demploi ou les prcautions prendre.

Article L213-2 du code de la consommation

Les peines prvues larticle L. 213-1 sont portes au double : 1 Si les dlits prvus audit article ont eu pour consquence de rendre lutilisation de la marchandise dangereuse pour la sant de lhomme ou de lanimal ; 2 Si le dlit ou la tentative de dlit prvus larticle L. 213-1 ont t commis : a) Soit laide de poids, mesures et autres instruments faux ou inexacts ; b) Soit laide de manoeuvres ou procds tendant fausser les oprations de lanalyse ou du dosage, du pesage ou du mesurage, ou tendant modifier frauduleusement la composition, le poids ou le volume des marchandises, mme avant ces oprations ; c) Soit enfin laide dindications frauduleuses tendant faire croire une opration antrieure et exacte.

Article L213-2-1 du code de la consommation

Est puni dune peine de quatre ans demprisonnement et dune amende de 75 000 Euros le fait dexporter vers un pays tiers la Communaut europenne une denre alimentaire prjudiciable la sant ou un aliment pour animaux qui est dangereux, en mconnaissance des dispositions.

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Annexe 6 : Circuits-courts : clientle et promotion

Les clients sont de plus en plus nombreux consommer dans les circuits courts et ce pour diffrentes raisons. Les principales motivations des consommateurs en circuits courts sont :
Motivation 1 pour l'achat au producteur budget

Quelques chiffres
- en 2007, 14% du budget total des mnages est consacr lalimentation ; - 75% des consommateurs frquentent 3 5 lieux dapprovisionnement diffrents ; - 35% des gens nachtent jamais dans un march ou une halle.

praticit convivialit/dte nte

qualit fraicheur bon gout sanitaire

engagement pour ou contre Bio/nature

Source : CROC Les catgories socio-dmographiques nexpliquent pas les comportements de choix de distribution alternatifs, Sandrine Dury, CIRAD-Moisa.

- La qualit est la principale raison de

la frquentation des circuits courts ;

- La dimension sociale est prendre en compte car les clients cherchent soutenir une cause et faire ses achats dans la convivialit. Trois profils de clients
- Les militants : lachat de produits locaux est associ des relations humaines particulires (convivialit, franchise, transparence et fidlit). - Les authentiques : ils recherchent un produit plus conforme aux traditions et attachent beaucoup dimportance la proximit relationnelle. - Les fonctionnels sympathisants : ils recherchent un juste quilibre entre le prix et la praticit. Tir de Les cahiers de lobservatoire C.R.O.C., janvier 2008.

Dpt-vente et communication
- Bouche oreille : pas besoin de communiquer outrance, la qualit des produits et la convivialit du lieu parlent deux-mmes. - Faire vivre le lieu de vente : participation de grands vnements comme De ferme en ferme ou organisation de dgustation ou de moments dchange avec les producteurs. Bien que coteux en temps, ces vnements permettront des bnfices directs au niveau de la vente des produits et indirects grce la fidlisation des clients et la publicit engendre. - Qui peut vendre ? : il est important que les vendeurs soient impliqus dans la production et la transformation des produits. Noubliez pas que le consommateur recherche un lien direct au monde de lagriculture. - Expliquer les choix de ltablissement : le consommateur veut savoir comment les produits sont slectionns (produits locaux, association, mode de production). - Crer une relation de confiance : cette relation est base sur la crdibilit, lhonntet et la bienveillance. Tir de Evaluation de limpact socio-conomique dune opration fermes ouvertes, Tanguy MARTIN, mmoire de
fin dtude prsent pour lobtention du diplme dingnieur agronome Montpellier SupAgro, 2008

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Annexe 7 : Tableau de comparaison des diffrents statuts

COOPERATIVE + + + + +
Non exonration sauf : - Oprations avec les Tiers- - Vente dans un magasin de dtail hors sige social Pas dIFA Oui ou non Exonration moins de 3 salaris Certaines activits exonres base si non exonre Oui Exonration des btiments ruraux Oui Oui Oui Particulier, Vente, Collecte, Services Immatriculation RCS Agrment Capital variable Pas de minimum Minimum 7 associs Socitariat ferm Agriculteurs + intrts agricoles Conseil dadministration Assemble gnrale 2 fois le capital

SICA SARL + + + +
Oui Oui (ristournes en IFA franchise dimpt avec conditions) IFA

SARL + + +

GIE + + Non Imposition chez les membres

Image lie au statut Fiscalit Absence dintermdiaire Absence de risque (BIC) Fonctionnement statutaire Responsabilit Impt sur les socits (IS)

ASSOCIATION + + Non si fonctionnement conforme lobjet Oui si activit considre comme commerciale Oui si exonre dIS Non dans le cas contraire

SYNDICAT + + Non si fonctionnement conforme lobjet Oui si activit considre comme commerciale Oui si exonre dIS Non dans le cas contraire

Taxe professionnelle

Oui ou non Exonration moins de 3 salaris Certaines activits exonres base si non exonre Oui Exonration des btiments ruraux Oui Oui Oui Commercial

Oui

Gnralement Oui

Taxe foncire Taxe dapprentissage Formation professionnelle continue Taxe organique Objet

Non

Oui Oui Exonration des Exonration des btiments ruraux btiments ruraux Oui Oui Oui Prolongement activit des membres Immatriculation RCS avec ou sans capital Non Oui Non Non Oui Non

Oui Oui Oui Commercial

Mise en commun Dfense des dactivit sans intrts des but lucratif membres Sans but lucratif Pas de RCSDclaration en prfecture Pas de capital Libre Minimum 2 Pas de RCSDclaration en Mairie Pas de capital Libre Minimum 2

Constitution du capital

Capital variable

Capital minimum libre 20%

des apports en espces doivent tre verss au moment de la constitution

Associs

Minimum 3 associs Maximum 50 Parts A agricoles Parts B industriel comm. Grant

Minimum 2 associs Maximum 50

Minimum 2 associs Pas de maximum

Gestion

Grant

Libre

Conseil dadministration Assemble gnrale

Conseil dadministration Assemble gnrale

Responsabilit Particularits

Le capital social

Le capital social

Indfinie et solidaire Pas dactivit dachat/vente de produits Mais services

De lassociation Du syndicat et et des administra- des administrateurs pour faute teurs pour faute Pas dactivit dachat/vente de produits Mais services Pas dactivit dachat/vente de produits Mais services

Zone territoriale Engagement activit et capital Rglement intrieur

Rpartition capital et voix 50 % oprations avec les associs

R.C.S. : Registre du Commerce et des Socits (Tribunal du Commerce) B.I.C. : Les Bnfices Industriels et Commerciaux sont une composante du revenu global soumis limpt sur le revenu. Cette catgorie recouvre les bnfices raliss par les personnes physiques qui exercent une profession commerciale, industrielle ou artisanale (exploitants individuels ou associs de certaines socits de personnes). Cf. www.impots.gouv.fr/portal/dgi/public/professionnels.impot?pageId=prof_bic&espId=2&impot=BIC&sfid=50 IFA : Impt Forfaitaire Annuel

Adapt de Vente collective directe : tude comparative des diffrentes structures juridiques, Rseau AVEC (Agriculteurs en vente collective directe) - 1998

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Direction publication : Rmy METAIS, prsident de la Fdration Dpartementale des CIVAM de lHrault Rdaction : Suzanne FERTE, Nicolas KUZNIK, Roland LAFFOURCADE et Laure FERRAND Encadrement tude P.E.I. : Nabil HASNAOUI AMRI (CIVAM, Fdration Dpartementale de lHrault) et Yuna CHIFFOLEAU (INRA, SupAgro Montpellier) Mise en page : Nathalie COLIN, FNCIVAM 2009

Les dpts-ventes : fiches techniques

La Fdration Dpartementale des Civam de lHrault est adhrente la Fdration Rgionale Civam www.civam-lr.fr