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itineraires
ditv France
N 5 NOVEMBRE 2002

les cahiers

Le vignoble dans le paysage

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Pa es ysa ges Viticol

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PRSENTATION

La varit des terroirs viticoles franais contribue une trs grande diversit des vins. Mais, au-del de la dimension nologique, ces terroirs participent une valorisation esthtique de notre territoire. Composante de la multifonctionnalit, cette thmatique est un vecteur de communication historique, culturel et environnemental qui enrichit le potentiel touristique des rgions viticoles. Cette plaquette est un support destin la fois aux professionnels de la filire (viticulteurs, agents de dveloppement, enseignants) et aux acteurs directs ou indirects des paysages pour lesquels la vigne nest souvent quune des composantes. Elle est le fruit de la collaboration du groupe national Paysages viticoles, coordonn par le Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin (ITV France) et du Ministre de lAgriculture, de lAlimentation, de la Pche et des Affaires Rurales (MAAPAR). Cette dmarche, qui sappuie sur des tudes typologiques rgionales, des confrences thmatiques, et une exposition itinrante, vise notamment la prise en compte de la dimension paysagre au cours des itinraires techniques et dans la gestion du territoire. Paralllement, le retour dexprience des diffrentes rgions doit contribuer dvelopper des outils de valorisation et de protection de ce patrimoine paysager. Jean-Marie Bidault, Directeur Gnral dITV France

La collection des itinraires techniques est dite par ITV France. Directeur de la publication : Jean-Marie Bidault. N ISBN : 2-906417-24-6. Crdits photos : R. Ambroise ; J.L. Berger, ITV France ; L. Bettinger, AVA ; M. Hocquart, Lyce viticole dAvize ; P. Bruniaux, CIVS ; CIVA ; F. Colmels ; O. Cormier ; F. Davaux, ITV France ; I. Desarzens ; N. Founry, ITV France ; A. Gas, InterRhne ; GDA Vaucluse ; J.H. Holder, CIVC, H. Marcelin, ITV France ; J.C. Melaye, CIVA ; P. Monnier, InterRhne ; E. Morel ; R. Naudin, ITV France ; P. Roy, CIVB ; R. Sauvaire, F. Zwandon, CIVA ; M. Troncy, UIVB ; D. BrandelotCadole, UIVB ; P. Cottin, UIVB. Conception ditoriale et graphique : TEMA, 03 87 69 18 01. Impression : Socosprint (88). Dpt lgal : novembre 2002.

ITV France. Le Code de la proprit intellectuelle nautorisant, aux termes de larticle L.122-5,
dune part, que les copies ou reproductions strictement rserves lusage priv du copiste et non destines une utilisation collective et, dautre part, que les analyses et les courtes citations dans un but dexemple et dillustration, toute reprsentation ou reproduction mme partielle, faite sans le consentement de lauteur ou de ses ayants droit ou ayant cause, est illicite (article L.122-4). Cette reprsentation ou reproduction, par quelque procd que ce soit constituerait donc une contrefaon sanctionne par les articles L.335-2 et suivants du Code de la proprit intellectuelle.

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La France bnficie dune remarquable diversit de paysages ruraux qui reflte la capacit des agriculteurs sadapter toute la varit des situations gomorphologiques et climatiques. Les paysages viticoles de par leurs qualits souvent exceptionnelles sont reconnus comme un des fleurons du patrimoine paysager national. Les viticulteurs ont t parmi les premiers comprendre quel point le paysage constituait pour eux un atout conomique et un atout en termes de reconnaissance sociale. Travailler donner une ralit au slogan Qualit des produits, qualit des paysages constitue un bon choix permettant dtre reconnu la fois par le consommateur et la fois par les diffrents partenaires concerns par lamnagement de lespace rural. Le MAAPAR salue et soutient linitiative dITV France de constituer un groupe national sur les paysages viticoles pour aider les viticulteurs saffirmer comme une force de proposition et une composante essentielle dans la protection et la construction des paysages de demain. Ce document contribue faire reconnatre la multifonctionnalit de lagriculture.
Pierre-ric Rosenberg, Directeur de lEspace rural et de la Fort.

Des dfinitions et des regards

Le paysage, la diversit, la dynamique

Reprsentation de paysages viticoles

Ralit composite, une typologie paysagre

Le paysage, de multiples atouts pour la filire viticole

Atouts conomique, technique, patrimonial et environnemental

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SOMMAIRE

Les enjeux paysagers lis aux volutions de la viticulture

Les techniques viticoles Rorganisation parcellaire Amnagements hydrauliques

Les enjeux paysagers lis aux volutions du bti et de lespace agricole

Architecture viticole Structures arbores Interlignes et bandes enherbes

Les enjeux paysagers lis aux volutions du territoire

Une cohrence paysagre parfois menace Renforcer limplication de la profession

Les outils juridiques et conomiques

Les outils de protection, de gestion, de valorisation et de cration de paysages

Exemples dactions Outils et dmarches menes par ITV France

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Des dfinitions
Chaque regard, porteur dune culture et dune sensibilit particulires, interprte la ralit matrielle travers ses propres filtres. Chacun dentre nous discerne dans un paysage ce qui lui est comprhensible et en donne ainsi une dfinition toute personnelle. Vignoble
alsacien.

&des
Le paysage : de la difficult dune dfinition
Le paysage est une relation dynamique entre un territoire et un regard. Il existe une interaction entre lapproche matrielle du paysage, dans ses composantes naturelles (gologie, topographie) ou humaines (agriculture, constructions diverses), lapproche immatrielle du paysage, relevant de lmotion, de lesthtique, de la sensibilit Cette diversit des perceptions du rel donne lieu une multitude de dfinitions du paysage. Cette pluralit dtermine trois grands types de regards qui peuvent se combiner et senrichir : regards esthtiques, bass sur des rfrences culturelles, regards forms qui dpendent dun savoir, le regard tant diffrent selon que lon est agriculteur, gographe, gologue, sociologue, ou photographe, regards initis, regards de personnes qui connaissent les lieux, qui les frquentent. Travailler sur ce thme demande de sintresser la fois au ct objectif (matriel) et au ct subjectif (regards).

Paysage de ctes du Rhne.

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Vignoble alsacien.

regards
La diversit
La diversit des milieux, ajoute la diversit des pratiques de lhomme sur son environnement, fait quil existe une remarquable varit de paysages. Cette diversit constitue un patrimoine dune extraordinaire richesse culturelle, cologique et conomique, quil convient de savoir grer.

Vignoble install en zone de pente en Arbois.

La gologie et le relief conditionnent fortement limplantation des vignes et faonnent les paysages viticoles. Les collines, ctes, combes ou versants de valles sont ainsi des sites souvent plus appropris limplantation de vignes qu dautres cultures. travers les sols, la gologie a galement un rle indirect dans la constitution des paysages viticoles. Les sols minces et drainants sont souvent recherchs. Les terrasses caillouteuses sont aussi des supports de choix pour les vignobles. La topographie est par ailleurs importante, avec par exemple lamnagement de banquettes, alternative des pentes trop leves.

Jarnioux, un village du Beaujolais.

La dynamique
Les paysages ne cessent dvoluer, du fait : des modifications naturelles des milieux, des interventions humaines, elles-mmes fonction des avances techniques.

Ladhsion

Cette dynamique paysagre au concept de est un atout majeur des dveloppement durapaysages, leur donnant ble demande de veiller ce vie, leur permettant que laction de lhomme sur le dvoluer, sans territoire permette de satisfaire des rester figs tels besoins de la socit daujourdes objets de muses. dhui, sans compromettre

celles des gnrations futures.

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Reprsentation de paysage
Ralit composite
Les paysages viticoles se composent de divers lments. Les vignobles franais ont des caractristiques communes : un aspect linaire et rgulier des vignes, la prsence de constructions particulires incluses ou non dans le parcellaire (cabanes de vignes, chemins, talus, exutoires), la qualit frquente de larchitecture des villages donnant un caractre particulier aux paysages viticoles. Derrire ces grands traits communs, les particularits rgionales sont prendre en compte. Le talent, la passion, le soin et le temps pass dans les vignes se traduisent par un sentiment particulier dappartenance au lieu. Les viticulteurs sont des agents essentiels dans la cration dune identit culturelle propre chaque territoire viticole. Il appartient chaque rgion viticole de mettre en avant ses originalits paysagres.

Le paysage de la vigne est un paysage original, par son caractre faonn, sculpt, et par la production noble quil scrte.

Vignoble jurassien.

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Terrasses de vignes

g es viticoles
Vague de vignes

Marqueterie de vignes

Mer de vignes

Une typologie paysagre

Daprs Fabienne Joliet - INH Angers cette typologie a t labore partir du croisement de deux critres principaux qui influencent la perception que lon peut avoir du paysage de vigne : la densit (son abondance) et le relief (sa visibilit). Chaque type a t dfini partir de ces critres et de lanalyse des caractristiques plastiques secondaires : Les coteaux de monoculture recou-vrent trois types de paysages, qui se dterminent essentiellement par le rapport pente/orientation : Terrasses de vignes, caractrises par les lignes horizontales ou courbes. La prsence des murets ou des talus accentue laspect architectur de ces paysages, Marqueterie de vignes, jeu de lignes d aux orientations multiples des plantations (obliques, droites), signe dune connaissance fine du terroir, culture ancienne et complexe, Vague de vignes, dfinie par des lignes verticales (rangs de vignes plants dans le sens de la pente) crant un lan du regard, une perspective, dgageant un sentiment de puissance.
Vignes en timbre-poste

Les plateaux de monoculture, trs prsents et tendus, prsentent un paysage de type mer de vignes . Malgr labsence de relief, Les vignes lhorizontalit des lignes guide constituent des le regard vers linfini, pouvant lments fixes dans le provoquer lexaltation paysage et contribuent tout ou un sentiment de comme les haies et les bosquets le monotonie. structurer. Dans la succession des Les coteaux et plateaux de cultures, les rangs de vigne polyculture, sont galement sont des repres de trs rpandus. Leur paysage est lespace rural. celui de vignes en timbre-poste . Cette mosaque, cre une dynamique de lil dune parcelle lautre par lalternance de textures, de couleurs (dune culture lautre ou de la vigne la prairie en passant par la culture), jeu douverture et de fermeture de paysage d aux haies bocagres ou bosquets rsiduels qui forment des crans vgtaux.

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Le paysage
De multiples atouts pour la fili
Le paysage est lexpression conjugue du plaisir des sens : celui du regard, du got, des parfums, du toucher, du son : cest avec les mmes sens que lon apprcie un produit tel que le vin.
La qualit des paysages de la vigne est un atout pour toute la filire viti-vinicole, condition de porter une attention particulire sa prservation et sa gestion.

Le professionnel de la vigne, par son influence sur lespace, est aussi un professionnel du paysage et souvent lignore. limage dune dgustation, il doit apprendre le connatre et le faire apprcier.

Vignoble de Valras - Ctes du Rhne.

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Muret en Beaujolais.

lire viti-vinicole
Atout technique
Lattention apporte ce qui fait la spcificit paysagre de chaque rgion viticole permet de mieux comprendre les liens existant entre itinraires techniques et effets paysagers. Les analyses paysagres permettent damliorer les rponses agronomiques dans le sens dune meilleure adquation entre les choix techniques retenus et les spcificits et enjeux de chaque territoire.

Cuvage des compagnons du Beaujolais Lacenas.

Vignoble de Saint-milion.

Atout patrimonial
Les paysages participent lidentit et au sentiment dappartenance culturelle de chaque rgion. En tant que lieux de mmoire, les paysages anciens mritent dtre conservs. Les paysages ont galement une dimension volutive. Ils peuvent ainsi tre crs et pourront, pour les gnrations futures, faire partie du patrimoine.

fonction en faveur de la biodiversit, associe aux pratiques de production raisonne et intgre. La structuration du paysage peut participer la conservation des sols et au maintien de la qualit de leau (notamment protection contre lrosion et puration des eaux de ruissellement).

Atout conomique
Le paysage est un langage, il transmet des messages. Le lien esthtique entre la viticulture et le grand public doit tre envisag comme une valeur ajoute au produit. Au-del du rle de support de communication pour la filire, les paysages participent la valorisation conomique de toute une rgion, par le biais de lactivit touristique quils gnrent avec tous les emplois induits.

Atout environnemental
Les lments constitutifs des paysages viticoles tels que les vignes, les murets, les talus, les amnagements hydrauliques et les arbres associs, participent au maintien dune biodiversit particulire. Certains viticulteurs ont su valoriser cette

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Les enjeux pay

lis aux volutions
Le paysage est le rsultat dune histoire et dune gographie. Lvolution des techniques a profondment modifi les caractristiques des paysages viticoles depuis la fin du XIXe sicle.
Labour laide de la traction animale.

La viticulture a travers des priodes charnires (crise phylloxrique, mcanisation) lourdes de consquences sur les habitudes techniques des viticulteurs, mais aussi sur le paysage. La modernisation du vignoble sest parfois traduite par : une simplification du paysage par agrandissement des parcelles, la modification des amnagements de coteaux, llimination de nombreuses structures paysagres (arbres isols ou aligns, haies, talus, bosquets) ou architecturales. Une banalisation des paysages se traduit par une perte du patrimoine paysager. De telles orientations fondes sur la volont damliorer la productivit peuvent devenir des contraintes conomiques, notamment quand la valeur du produit, le vin, est fonde sur la notion de qualit, rsultant dun lien troit un terroir. Pourtant, des techniques modernes permettent de prserver ce lien au terroir en simplifiant la tche des viticulteurs tout en contribuant maintenir des paysages traditionnels ou fabriquer des paysages contemporains de haute qualit, reconnus par le reste de la socit.

Pulvrisation mcanise.

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a ysagers
Rorganisation du parcellaire

Paysage dautomne.

s de la viticulture
La rorganisation dun parcellaire viticole est un engagement pour lavenir qui inscrit le viticulteur dans un projet long terme. Toute dcision (cration de talus, de banquettes, ainsi que la restauration de murets de pierres sches) doit donc tre longuement rflchie.

Terrasses traditionnelles en ctes Rties.

Amnagement de banquettes troites en ctes du Rhne, avec enherbement entre les rangs.

Les techniques viticoles

Les systmes de conduite ont des consquences importantes sur le paysage. Une vigne palisse dessinera des lignes, alors quune vigne mene sur chalas dessine des points dans le parcellaire, donnant un aspect peut-tre plus naturel la plante. La vigne en lyre engendre un palissage haut avec une vgtation relativement libre au sommet, qui prsente un visuel diffrent dun systme traditionnel bas sur un palissage bas avec rognage. Le choix des diffrents quipements de palissage, liage et piquets est galement prendre en compte dans la composante paysagre. Lenherbement, pratique en dveloppement, modifie galement de faon importante laspect du vignoble.

Systme de conduite en lyre.

Les amnagements hydrauliques

Les amnagements hydrauliques (collecteur, chemin, bassin) sont raliss avec des matriaux trs divers. Paralllement leurs vocations fonctionnelles, une dimension esthtique est prendre en considration pour viter de dvaloriser les caractristiques des paysages du vignoble.

Systme de conduite en gobelet.

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Les enjeux pay

lis du bti et de le s
Les constructions lies au vignoble symbolisent lexpression culturelle et historique dun vin. Ce patrimoine bti mrite une valorisation et une protection car il constitue un atout pour le tourisme. Les btiments contemporains doivent renouer avec lide de cration architecturale.
Chteau du Bordelais.

Architecture viticole
Larchitecture viticole a donn lieu des constructions trs diverses telles que des maisons bourgeoises, des chteaux, des coopratives et des chais, notamment en milieu urbain, ou plus modestement des cabanes de vignes. Les btiments contemporains construits dans le vignoble ou aux abords des villages nont pas toujours bnfici de la mme attention esthtique et il convient de renouer avec une culture architecturale et paysagre capable dexprimer la fois la tradition et la modernit de cette activit. Un grand chai dlevage en zone industrielle Marcel Mirande architecte-urbaniste. Les tablissements Castel (Gironde) ont install leur activit de ngoce dans une zone industrielle. La conception fut base sur la recherche dune image symbolique et synthtique du vignoble et du chai ; do la notion dun btiment paysager dvelopp travers la toiture terrasse et plante en vignes, image du vignoble recompos dune manire potique et pragmatique, puisquelle isole le chai des rigueurs climatiques. Un chai dans les btiments Entretenir ou dune ancienne ferme recrer tous les lLa Cave romane de Brinay ments fixes du paysage (Cher) a install son contribue valoriser le patrimoine chai dans un corps agro-cologique dune zone viticole. de ferme, qui a Les milieux naturels sont aussi des t rnov dans espaces de libert ncessaires, le respect des matqui contrastent avec laspect riaux anciens et des trs structur de vieilles pierres. la vigne.

Chteau de Montmelas, au pays des pierres dores, Beaujolais.

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