Les eaux de boissons (Chap6)

I. Les eaux minrales non gazeuses

Une eau minrale possde des proprits bien dfinies reconnues par lAcadmie de Mdecine et le Ministre de la Sant. La composition et la teneur en sels minraux dune eau minrale naturelle doivent tre constantes. Sa puret doit tre garantie par une origine souterraine labri de tout risque de plollution. Exemples EVIAN CONTREX VOLVIC VITTEL THONON etc Il en existe 1200 en France Le prix varie de 0,50 1 la bouteille de 1,5 L

Ces eaux ne sont pas des corps purs mais des mlanges homognes. On y trouve des sels minraux (calcium, magnsium, sodium, potassium, chlorures, sulfates) La concentration de ces sels est diffrente selon les eaux.

II. Les eaux de source

Ce ne sont pas des eaux minrales. Elles doivent tre simplement conformes aux normes de leau potable. Lexploitation dune source ncessite simplement une autorisation prfectorale. Leur composition minrale et leurs caractristiques ne sont pas obligatoirement constantes. En aucun cas, elles peuvent prtendre avoir des effets bnfiques pour la sant. Ces eaux sont de plus en plus vendues car elles sont moins chres que les eaux minrales. Exemples CAPES MATOUBA - CRISTALINE

III. Les eaux minrales gazeuses

Exemples PERRIER VICHY - BADOIT Le gaz contenu dans les boissons gazeuses est du dioxyde de carbone (gaz carbonique) Mise en vidence : le dioxyde de carbone trouble leau de chaux. Cest un gaz pesant, lgrement plus lourd que lair.

IV. pH de leau et des autres boissons

Le pH est un nombre compris entre 0 et 14 qui informe sur lacidit dune solution. Pour de leau pure, pH = 7, ce qui signifie quelle nest pas acide. Si pH 7, la solution est acide. Une solution de pH = 2 est plus acide quune solution de pH = 3. Plus le pH augmente, plus lacidit diminue.

On peut mesurer le pH dune solution avec un papier pH qui prend une couleur donne en fonction de lacidit de la solution dans laquelle le papier est plong.

On peut aussi utiliser un appareil lectronique appel pHmtre.

Comment lire les tiquettes ?

La 1re chose examiner sur ltiquette est le rsidus sec. Il ne doit excder 300mg/litre pour une eau de consommation courante. Ensuite on vrifie que le pH soit bien compris entre 6.5 et 8 en choisissant un pH proche de 7. Enfin, obligation moderne il est conseill de vrifier que le taux de nitrate nexcde pas 5mg/litre. Certaine affiche un taux de 0 nitrate mais qui ne doit pas occulter la teneur des rsidus secs. Si vous recherchez un effet thrapeutique la concentration en minraux chlorure, calcium, magnsium est important dans votre choixEnsuite quelle soit plate, semi-gazeuse, ou gazeuse, cest une affaire de got et de plaisir. Les eaux de source possdent une faible minralisation et malgr des mentions eaux minrales accordes certaines, cela ne change en rien leur faible composition.