LES COQUES

Ingrdients 100 g de sucre glace 100 de poudre d'amandes 80 g de blanc dufs 100 g de sucre en poudre Ralisation Mlanger le sucre glace et la poudre d'amandes, mixer et tamiser. Monter les blancs en neige et serrer avec les 100 g de sucre en poudre. Mlanger les deux prparations et macaronner jusqu' obtention d'une pte brillante et semi liquide. Coucher sur une feuille de papier sulfuris puis cuire 16 18 mn 150/160C

GANACHE AU SPECULOOS
Ingrdients 70 g de chocolat blanc 70 g de crme liquide 8 Spculoos Ralisation Mixer les biscuits. Hacher le chocolat blanc. Chauffer la crme et verser sur le chocolat. Lisser la prparation et mlanger au Spculoos. Laisser refroidir.

GANACHE CARAMEL AU BEURRE SAL

Ingrdients 100 g de sucre en poudre 50 g de glucose 100 g de crme liquide 115 g de beurre sal Ralisation Faire un caramel avec le sucre et le glucose dans une casserole bien propre avec 2 cs d'eau. Chauffer la crme au micro-onde et la verser en plusieurs fois dans le caramel en faisant attention aux projections. Hors du feu, ajouter le beurre bien froid coup en morceaux. Bien mlanger pour incorporer le beurre. Laisser refroidir.

GANACHE CHOCOLAT BLANC ET FVE TONKA

Ingrdients 130 g de chocolat blanc 130 g de crme liquide 1 fve tonka 1 feuille de glatine Ralisation Chauffer la crme avec la fve tonka rpe et laisser infuser environ 20 mn. Faire tremper la glatine dans l'eau froide. Hacher le chocolat blanc. Chauffer de nouveau la crme, ajouter la glatine, filtrer et verser sur le chocolat. Bien mlanger. Laisser refroidir.

GANACHE MENTHE CHOCOLAT

Ingrdients 70 g de chocolat noir 40 g de crme liquide 5 feuilles d'after eight Ralisation Faire fondre le chocolat noir et les after eight Chauffer la crme et mlanger les deux prparations. Laisser refroidir.

GANACHE CITRON LEMON CURD ou BANANE

Ingrdients CITRON 1 jaune duf 1 feuille de glatine(2g) 100 g de beurre 115 g de jus de citron 75 g de sucre 10 g de mazena 30 g de poudre d'amandes le zeste d'un citron BANANE : 1 banane flambe 1 jaune duf 1 feuille de glatine(2g) 100 g de beurre 115 g de jus de banane 65 g de sucre 10 g de mazena 30 g de poudre d'amandes Qque gouttes jus citron Ralisation Mettre la glatine tremper dans de l'eau. Dans un casserole, mettre le jaune duf, le jus de citron, le zeste, le sucre et la mazena. Chauffer feu doux jusqu' paississement. Hors du feu, ajouter la glatine, puis le beurre et enfin la poudre d'amande. Filmer au contact et laisser refroidir.

GANACHE PISTACHE
Ingrdients 2 jaunes dufs 2 sachets de sucre vanill 100 g de crme liquide 50 g de pte de pistache maison 20 g de beurre Ralisation Dlayer la pte de pistache dans la crme liquide et porter bullition. Mlanger les jaunes dufs et le sucre vanill et verser la crme/pistache dessus. Remettre chauffer et cuire jusqu' 85. Hors du feu, ajouter le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.

GANACHE CONFITURE
Ingrdients 100 grs confiture de fraises = 1 feuille de glatine 100 grs confiture de framboises = 1 et feuille de glatine 100 grs confiture d'abricot = Ralisation

GANACHE CHOCOLAT
Ingrdients 250 g chocolat noir 200 g de crme 40 g de beurre 15 g de sucre Ralisation Verser la crme chaude sucre sur le chocolat et ajouter le beurre

GANACHE CHOCOLAT AU LAIT/PASSION

Ingrdients 340 g chocolat au lait 150 g de jus de fruits de la passion 60 g de beurre 25 g de sucre Ralisation Verser le jus de fruit sucr chaud sur le chocolat et ajouter le beurre