On pense que les galettes, simple mlange de farine et eau, ont d apparatre vers 7000 ans avant Jsus-Christ,

en mme temps que les bouillies, les soupes et les premires formes de pain sans levain. Peut-tre sont-elles nes de la maladresse d'une femme qui, renversant de la bouillie sur la pierre brlante du foyer, s'aperu qu'elle obtenait ainsi une galette trs plate, cuite instantanment, facile rouler et agrable au palais. On retrouve d'ailleurs des sortes de galettes ou crpes dans toutes les civilisations de l'Ancien et du Nouveau Monde, qu'elles soient faites partir de farine de bl, de riz, de mas ou d'autres crales. Les crpes et les galettes de sarrasin doivent leur nom llgante crale fleurie, rapporte du MoyenOrient, au XII e sicle, par les croiss et cultive avec succs sur les landes arides de Bretagne. Le nom gnrique est crpe. La " galette " de sarrasin, issue semble-t-il de Haute-Bretagne, se cuisait la pole, sur une seule face et restait souple et tendre. Crpes ou galettes, pain quotidien, ont donn lieu bon nombre de coutumes qui ont jalonn l'histoire du terroir breton. On raconte que, sur l'le d'Ouessant, le jeune homme qui dsirait pouser sa belle venait rendre visite aux parents de celle-ci afin de demander sa main. La mer de la jeune fille prparait alors galettes et lard qu'elle tenait enferms dans l'armoire. Le jeune homme faisait sa demande au pre. S'il tait agre, la mre de la jeune fille posait ces victuailles sur la table et tout le monde en rgalait. Les jeunes gens comprenaient ainsi qu'ils taient promis et pouvaient repartir ensemble pour un essai d'un an, avant la conscration du mariage. Cela laissait aux deux familles le temps de voir les modalits de ce mariage : construction d'une maison, don d'un lopin de terre, fabrication des meubles,... Mais si, lors de la demande, l'armoire

restait close, il n'tait pas besoin de mots pour comprendre que cette demande tait rejete. Dans d'autres rgions de Bretagne, la jeune pouse venant occuper la maison des anctres devait jeter la premire crpe de sa fabrication sur le haut de l'armoire, marquant ainsi son respect la mmoire des anciens.

Gnralement les crpes sont prpares un Louis dor la main. Cest une survivance des nombreuses superstitions jadis attaches la Chandeleur. Cest un rite qui est li normment de considrations magiques. Par exemple, comme on faisait les crpes dans les poles il fallait bien les retourner, pour les retourner il fallait les faire sauter. Cest un porte-bonheur mais, en mme temps, cela peut porter malheur. Quand vous laissez tomber la crpe il faut vite en faire une autre sinon vous risquez de ne pas avoir de chance pendant le reste de lanne. Et cest un rite social en mme temps. On ne mange pas des crpes tout seul, on les mange en famille, on les mange avec les voisins. En mme temps que porte-bonheur, la crpe a un rle protecteur : elle protge contre les loups, elle protge contre les piqres de moustiques. Si on en mange Mardi Gras, on est assur de ne pas tre piqu par les moustiques en t. Il y a galement des tabous en ce qui concerne la consommation : si on nen mange pas beaucoup cela veut dire que les rcoltes seront mdiocres ; la premire crpe il faut aller la donner manger aux poules parce que cette premire crpe leur permet de pondre beaucoup dufs ou bien on va aller lparpiller dans les champs, on va aller la frotter contre les arbres fruitiers parce quils seront protgs contre la vermine.