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Les moules de Zlande sont l ingrdient idal aprs les ftes. Tendres, lgrement iodes et peu caloriques, elles sont riches en protines et en omga 3, et constituent un apport intressant en vitamines B, en fer, en phosphore et en zinc. consommer sans modration !

Moules de Zlande au curry rouge tha

Temps de prparation : 15 min Difcult : I

Ingrdients pour 4 personnes

4 kg de moules de Zlande nettoyes et pares 30 cl de lait de coco 2 c. s. de pte de curry rouge tha 1 poivron rouge 4 branches de basilic tha + quelques feuilles pour le dcor 1 cm de gingembre 1 c. s. de feuilles de kar minces 2 c. s. dhuile darachide

Prparation
Retirez le pdoncule du poivron. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les parties blanches. Dcoupez la chair en lamelles. Versez l huile d arachide dans un wok et faites-la chauffer. Ajoutez la pte de curry et cuisez 2 min feu moyen en tournant. Ajoutez le lait de coco et cuisez feu moyen 5 min. Ajoutez les lamelles de poivron et les feuilles de kaffir. Pelez le gingembre et grattez la pulpe dans le wok. Laissez cuire 5 min feu doux. Ajoutez les moules et les feuilles de basilic tha, couvrez et cuisez feu vif environ 8 min jusqu ce que les coquilles soient ouvertes. Versez les moules dans les assiettes de service en retirant les coquilles non ouvertes. Arrosez avec la sauce et dcorez avec des feuilles de basilic.

Moules en papillotes au beurre destragon et ds de cleri-rave

Temps de prparation : 15 min Difcult : I

Ingrdients pour 4 personnes

2 kg de moules de Zlande nettoyes et pares 500 g de cleri-rave 20 cl de vin blanc sec 4 branches d estragon 80 g de beurre 1/2 citron Sel Poivre noir du moulin

Prparation
Prchauffez le four 200 C. pluchez le cleri-rave. Lavez-le et dcoupez-le en petits ds. Versez un filet de jus de citron dessus et mlangez. Hachez finement l chalote. Faites-la revenir 5 min dans 20 g de beurre. Versez-les dans les ds de clerirave. Salez, poivrez et mlangez. Prparez les papillotes en dposant 2 bandes de 50 cm

d aluminium en croix dans un plat creux. Dposez 1/4 du cleri-rave, 1/4 des moules, 1/4 du beurre dcoup en petits ds, 1/4 des feuilles d estragon et 1/4 du vin blanc. Mlangez. Fermez la papillote en laissant un espace en hauteur qui permettra la vapeur de se dvelopper. Rptez l opration avec le reste des ingrdients. Dposez les papillotes dans un plat allant au four et enfournez 30 min. Servez les moules table dans leur papillote.

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Wok de moules
Temps de prparation : 10 min Difcult : I

Ingrdients pour 4 personnes

4 kg de moules de Zlande nettoyes et pares 1 piment tha rouge 1 bouquet de coriandre 2 cm de gingembre 2 belles gousses d ail 1 c. s. de vinaigre de riz 4 tiges de citronnelle 1 c. s. de sauce soja 2 c. s. d huile d arachide 1 c. s. de sauce de poisson 1 pince de sucre 2 citrons verts Sel

Prparation
Retirez le pdoncule du piment. Coupez le piment en deux, retirez les graines et dcoupez la chair en fines lamelles. Hachez l ail. Retirez les premires feuilles de la citronnelle et mincez finement les parties blanches et tendres. pluchez le gingembre et grattez-le. Effeuillez la coriandre. Versez l huile dans un wok et chauffez-la. Faites sauter l ail 2 min feu vif en tournant, ajoutez 5 cl d eau et tous les autres ingrdients sauf la coriandre et le citron. Faites cuire 2 min feu vif. Ajoutez les moules, mlangez, couvrez et poursuivez la cuisson 8 min environ couvert selon la taille des moules jusqu ce que les coquilles soient ouvertes. Versez les moules dans les assiettes de service en retirant les coquilles non ouvertes. Arrosez avec un filet de jus de citron vert et dcorez avec des feuilles de coriandre.

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