Questions d'auto-contrle

1. Quels sont les paramtres qui jouent sur le point de fusion d'une matire grasse?
2. En tant qu'ingnieur de procd, comment peut-on dterminer le point de fusion ou de
cristallisation de la matire grasse.
3. Pour vous, c'est quoi le polymorphisme d'une matire grasse. Comment peut-on tudier par
ce phnomne.
4. Quelles sont les consquences sur le plan alimentaire de l'altration de la matire grasse.
5. Donner au moins 5 paramtres de caractrisation d'un corps et leur importance dans
l'alimentation.

Questions d'auto-contrle

1. Pendant le stockage des matires premires pour l'industrie huilire, diffrentes altrations
peuvent tre observes.
- Quels sont les lments favorables ces altrations
- En tant qu'ingnieur, quelles solutions pouvez-vous proposer
2. L'extraction de la matire grasse en huilerie peut tre ralise suivant plusieurs procds
qu'on peut grouper en deux catgories. Comparer les deux groupes.
3. Vous tes responsable d'une production de matire grasse vgtale. Vous devez pratiquer
une extraction par solvant. Sur quels critres allez-vous vous baser pour choisir votre solvant?
4. Pourquoi une bonne conservation des arachides est fondamentale en huilerie?
5. En quoi consiste le blanchiment de la matire grasse.

Questions d'auto-contrle

1. En quoi consiste l'hydrognation de la matire grasse. Quelle est son importance en

huilerie?
2. Si dans les techniques de transformation des matires grasses vous devez choisir entre
l'interestrification et le fractionnement, vous porterez votre choix sur quelle mthode et
pourquoi?
3. Dcrivez une mthode de fractionnement de la matire grasse.