La

gastronomie franaise

Objectifs : Comprhension crite : sinformer sur la gastronomie dune ville.

Expression crite : - crire une recette de cuisine. - Exprimer ses prfrences en matire de cuisine, comparer deux cuisinires, deux cuisines trangres. Parler de lvolution des habitudes alimentaires. Vocabulaire : enrichir le lexique culinaire

Introduction.
Un peu dhistoire sur la cuisine franaise Dans lantiquit, lhomme parlait de banquet et ctait galement loccasion de lexercice dun culte. On y honore les dieux par des offrandes et des crmonies rituelles, il en est de mme pour les Celtes et pour leurs ascendants qui construisaient des dolmens sur lesquels taient dresss des plats destins aux dieux. Au Moyen ge, cette pratique reste vivace notamment en remerciant Dieu pour la nourriture quil leur donne, ceci sajoute loccasion pour les nobles et bourgeois de faire montre de leur richesse par des rituels protocolaires les mets sont disposs dans des cuelles, chaque invit apporte son couteau pour piquer la viande prdcoupe, les convives sy servent avec les doigts. Lensemble des plats taient disposs sur la table, nul besoin donc dcrire un menu. Les traits de cuisine nous permettent dapprhender lhistoire sous langle de la connaissance humaine et socitale. Deux grands livres perptuent la tradition et donc la connaissance de lre mdivale, il sagit du Mnagier de Paris ou trait de morale et dconomie domestique compos vers 1393 par un bourgeois parisien prsent par le baron Jrme Pichon. A partir du quinzime sicle, sous linfluence de la cour de Bourgogne, le repas substitue lexercice dun culte au spectacle dun roi sy adonnant. Au seizime sicle, le repas peut comprendre entre trois et douze services. Les plats sont poss davance, retirs tous ensemble et remplacs par une autre srie. Les convives se servent de ce qui est dispos porte de bras. Entre les services, des entremets dresss de faon

grandiloquente, cest le service la Franaise. En 1532, dans le Gargantua de Rabelais, pour ne pas oublier le vin, un dicton : Lever matin nest pas bonheur ; Boire matin est bien meilleur . A la fin du seizime sicle, sous linfluence de Byzance et de lItalie par Catherine de Mdicis, la fourchette est introduite la cour de France, la reine par la venue de cuisiniers italiens amne le raffinement dans lart de la table franais. En plus du spectacle, se ptalent alors des saveurs dlicates et des odeurs nuances. Franois Vatel organise une fte somptueuse de 80 tables, 30 buffets, 5 services de faisans, cailles, ortolans perdrix avec de la vaisselle en or massif, 84 violons jouent la musique de Lully, Molire joue Les Fcheux cette occasion. Pour le dessert, Vatel invente une surprise : la crme Chantilly. Louis XIV en proie des difficults financires et pas encore Versailles est piqu au vif dans sa fiert, le roi fait arrter Fouquet, Franois Vatel senfuit en Angleterre. Il est embauch ensuite par le Prince de Cond, un clbre frondeur en son chteau de Chantilly. Pour entrer en grce prs de Louis XIV, le Prince de Cond invite le roi et sa cour en son chteau. 3000 invits pntrrent au chteau de Chantilly. Au deuxime jour de la rception, Vatel sous pression ne voit pas arriver la commande de poissons pour le jour mme, se sentant dshonor ne plus pourvoir ses htes, il se suicide en se transperant de trois coups dpe. . Franois Vatel est galement bris par son rve damour pour Mlle de Montausier, favorite du roi, dautant plus que le Prince de Cond le joue aux cartes et le perd pour Louis XIV. Franois Vatel est mal considr par les cuisiniers car en plus de ses dons dorganisation, il met la main la pte en surdou de la gastronomie. Sa vie est entoure de jalousie et dabandon. Il aurait pu tre au moins deux reprises le grand organisateur des festivits de Louis XIV et il ne lest pas par amour et fidlit. Il devient par sa mort choisie larchtype du grand cuisinier, le mythe qui inaugure de la gastronomie franaise. La fin de lancien rgime signe encore lapparition du restaurant qui signifiait alors un bouillon base de jus de viande. A la rvolution, les chefs laisss sans travail par lexode de leurs matres ouvrent des restaurants o ils servent ces bouillons. Progressivement, les restaurants trouvent leur conscration la place des tables de matres, une nouvelle corporation prend naissance : les critiques. La bourgeoisie du dix-neuvime sicle prouva le besoin de mettre laffiche les repas par le menu ornement par des peintres, graveurs ou dessinateurs renomms. Apparat galement le service la Russe , les plats en petit nombre sont prsents au fur et mesure la sortie de la cuisine.

I. Pour commencer vous allez vous tester en rpondant ce quiz sur lhistoire de la gastronomie franaise. a. qui rendait-on culte avec la nourriture dans lantiquit ? b. Pourquoi il ntait pas ncessaire dcrire un menu au Moyen-ge ? c. A partir de quand a-t-on rendu culte au roi la place des dieux ? d. Combien de services comprenaient les repas au XVI sicle ? e. Que signifient les dictons : Lever matin nest pas bonheur ; Boire matin est bien meilleur . d. partir de quand sest introduite la fourchette en France ? e. Qui est Vattel ? Qua-t-il dcouvert ? f. Pourquoi sest-il suicid ? g. Que signifie le mot restaurant ? II. Prsentez les spcialits gastronomiques de votre ville ou de votre rgion.

a. Quels sont les ingrdients de base des plats de cette rgion ? b. Citez quatre spcialits de la cuisine de cette rgion ? c. Citez des restaurants ou bistros o on peut manger ces spcialits.

III. Pouvez-vous tablir un lien entre ces spcialits et les productions agricoles locales ? a. Quels sont les produits locaux ? b. Quels sont les vins que cette rgion produit ? c. Quest-ce que cest une spcialit du terroir ? Donnez un exemple. IV. Comparez les habitudes alimentaires de votre gnration avec celles des gnrations prcdentes. a. Quelles sont les diffrences avec les habitudes alimentaires de votre pays ? b. Existe-t-il chez vous des aliments que lon ne mange pas ou que lon ne trouve pas ? Lesquels? V. Lvolution va-t-elle dans le bon sens selon vous ? Donnez des exemples. VI. crivez la recette dune spcialit de cette rgion. Illustrez-la avec des images. VII. Prsentez un menu. Entre Plat principal Dessert Boissons

Liens : http://www.tv5.org/cms/chaine-francophone/jeunesse/Multi-quiz/quiz-21-5647-cuisine.htm http://www.restocours.net/Bac1/Techno/Divers/bac%20pro%20quiz%20en%20ligne.htm Chanson sur ce sujet: La femme chocolat (Olivia Ruiz, 2006) TF1 journal de 13 h: les nouvelles habitudes alimentaires des Franais: http://videos.tf1.fr/jt13h/les-nouvelles-habitudes-alimentaires-des-francais-5655820.html TF1: avec la crise, de nouveaux modes de consommation http://web.cortland.edu/flteach/civ/societe/societe.htm