LUniversit de Craiova Facult des Lettres Anne scolaire 2011-2012

Recettes de cuisine franaise!

tudiant:Mihaela Plopeanu
Anne:I Section:Francaise-Allemand

Le contenu

Salade dpinards page 4 2. Asperges la crme. page 5 3. Crme au fromage blanc .. page 6 4. Rhubarbe et Crme glace ... page 7 5. Salade au blanc poularde .page 8 6. Crme de cerfeuilpage 9 7. Soupe aux lentilles...........page 10
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La cuisine franaise est caractrise par une trs grande diversit, comparable la cuisine indienne ou chinoise. L'lment commun est le srieux avec lequel la cuisine est vu dans toute la rgion. Pour les Francaises, la cuisine cest un art. Chaque province de la France possde une cuisine spare: dans le nord-ouest de la France en utilisant le beurre, la crme frache (un type spcifique de crme) et les pommes; en Provence (sud-est), huile d'olive, des pices et des tomates, dans le sud-ouest de canard gras, foie gras (foie gras d'oie en pot) et les champignons porcini (CEPES), dans le nord l'Allemagne et sentir l'influence utilise le lard, les saucisses, la bire et de choucroute.

En plus ces quatre domaines principaux, il ya beaucoup de types de cuisine locale, telle que la Valle de la Loire (Loire) est clbre pour les plats dlicats des poissons d'eau douce comme les vins blancs, la cuisine du Pays Basque caractrise par piment rouge , ou la cuisine du Roussillon, aproche du catalan. Ces diffrences rgionales sont plus floues que
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dans le pass en raison de la migration des populations, mais sont encore dlimiter clairement. En plus, les pays cuisine locale franaise traverse une priode forte reprise.

Salade dpinards
250 g de feuilles dpinard vert clair, 125 g de champignons de Paris, 2 tomates. Vigaigrette: 1 gousse dail crase,2 chalotes finement haches, 2 c. soupe dhuile de noix ou dhuile de noisettes ou dhuile de tournesol,3 c. soupe de vinaigre de vin rouge ,sel ,poivre noir grossirement moulu ,1 pince de sucre. Foies de volaille:125 g de foies de volaille , 1 pince de cannelle , 1 pince de gingembre moulu ,1 pince de clous de girofle , 1 pince de poivre , 1 c. soupe dhuile , 1-2 c. soupe de Xrs. Laver les pinards ei bien les goutter.Nettoyer les champignons , les laver et les couper en tranches.Plonger les tomates dans leau chaude , les peler , les couper en quarts et les ppiner.Couper les tomates en lanires. Vinaigrette:mlanger les ingredients et en arroser la salade .Mettre la salade au froid pendant env.30 min. Foies de volaille:enlever les tendons des foies.Laver les foies , les essuyer avec lessuietout et les couper en morceaux de 3 cm de long.Epicer les foies et les faire rtir pendant 2
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min. dans lhuile .Saler les foies , les dglacer au Xrs et les dresser encore chauds sur la salade.

pinards champignons

et

Asperges la crme
500 g dasperages vertes, 500 g dasperages blanches, 200 g de morilles, 4 chalotes, 50 g de burre, 1/5 l de Xrs sec ou de Riesling, sel, poivre, 1/5 l de crme fleurette, 2 jaunes doeufs, un peu dextrait de bouillon de viande, cerfeuil. Pour les asperges vertes , nplucher que le tiers du bas, mais plucher entirement les asperges blanches.Laver les morilles dans une grande quantit deau afin de bien les dbarrasser de tout leur sable .Eplucher les chalotes et les hacher finement.Chauffer le beurre. Y faire revenir les chalotes durat 1
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min.Dglacer avec du Xrs ou du Riesling.Ajouter les asperges coupes finement,saler et poivrer et laiser mijoter pendant 15 min. couvert.Battre la crme et y delayer les jaunes doeufs,incorporer le tout aux legumes et porter ebullition une seule fois.Ajouter un peu dextrait de bouillon de viande pour parfaire lassaisonement. S ervir en garnissant de cerfeuil hach.

Asperges la crme

Crme au fromage blanc

500 g de fromage blanc maigre, 100 g de mile blond, jus et zeste rp de 2 citrons non traits, 8 feuilles de glatine neuter, 5 cuil.
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soupe de vin blanc, 1 pot de crme fleurette et 2 blancs doeufs battus en neige, 500 g de fraises, menthe frache,chocolat de couverture, sucre glace. Crme au fromage blanc:mlangez le fromage blanc avec le mile ainsi que le jus et le zeste de citron.L e mlange doit tre bien lisse. Trempez la glatine dans leau froide pendat 5 min.pressez-la puis faites-la se dissoudre dans le vin blanc chaud avant dincorporez le tout au feomage blanc . Juste avant que le fromage blanc ne commence figer,incorporez la crme fouette en chantilly ou la crme et les blancs doeufs battus en neige.Tappissez un moule manqu,retirez la paroi du moule manqu, retirez le papier.Coupez la crme en morceaux,rpartissez-la sur des assiettes bien froides.Servez la crme avec les fraises laves et coupes en petits morceaux et avec la menthe hache.

Crme au fromage blanc

Rhubarbe et Crme glace

500 g de fine rhubarbe rouge,le jus et le zeste d1/2 citron non trait, 1 brindille de mlisse, tasse de vin blanc,50 g de sucre,1 bote d1 l de crme glace la vanilla,biscuits pour la decoration

Lavez la rhubarbe.Coupez les extrmits. Coupez les tiges en morceaux de 5 cm et faites-les cuire avc le jus et le zeste de citron, la brindille de mlisse, le vin blanc et le

sucre.Laissez macrer la rhubarbe feu doux pendant env.10 min. Servez la rhubarbe encore tide ou dja refroidie avec la glace la vanilla et quelques biscuits.

Salade au blanc poularde

1 blanc de poularde (env. 300 g) , sel, poivre , un peu de sauge sche, 1 cuil. soupe dhuile, 250 g de salads vertes varles , 8 oeufs de caille. Assaisonnement:1/2 barquette de cresson,1 chalote,3 cuil. soupe de vinaigre du vin rouge, 3 cuil. soupe dhuile de ppins du raisin, 1 pince de sucre, sel Salez et poivrez le blanc de poularde,aromatisez-le avec de la sauge,aspergez-le dhuile et laissez-le reposer pendant env. 10 min. Nettoyez les saldes,lavez-les,essorez-les et dchiquetezles .Posez les oeufs de caille dans leau chaude,portez bullition et laissez bouillir pendant env.2 min.. Ensuite rincez-les leau froide et pelez leur partie suprieur. Faites revenir le blanc de poularde pendat env. 4 5 min. sur chaque face dans une pole revtement anti-adhsif.
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Assaisonnement:hachez le cresson, mlangez-le bien avec lchalote pluche et rpe et les autres ingredients.Dcoupez le blanc de poularde en fines tranches que vous dresses sur une assiette avec les salads et

dues oeufs de caille.Aspegez le tout avec quelques gouttes dassaisonnement.

blanc poularde

Salade au

Crme de cerfeuil
1 avocat bien mr, 1 bouquet de cerfeuil, 1 pot (200 ml) de crme fleurette, l de bouillon de legumes concentr (bouillon-cube), 2 cuil. caf bombes de liaison express pour sauce claire, muscade, 1 cuil. soupe dalcool danis.

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Epluchez lavocat, couplez-le en deux et enlevez le noyau. Coupez lavocat en ds , passez ceux-ci au mixer. Ajoutez le cerfeuil lave et la crme fleurette. Rduisez le tout en pure. Si la pure davocat est trop compacte, ajoutez l tasse de bouillon et passez le tout une nouvelle fois au mixer. Versez la pure davocat dans le bouillon chaud et portez ebullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir une fois. Liez ventuellement la crme de cerfeuil pour sauce, aromatisez avec lalcool danis, la muscade et le sel, dcorez avec un peu de crme frache et de cerfeuil.

Soupe aux lentilles

200 g de lentilles vertes, 2 cailles, sel, poivre ,1 c. soupe dhuile, 25 g de lard coupe en ds
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fins, 1 oignon et 1 carotte,1/2 poireau,extrait de bouillon de viande,1/2 l de madre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym,1/2 l bouillon de viande , 25 de truffes. Recouvrir les lentilles deau froide et les porter une seule fois ebullition.Puis verser leau,les secher avec un essuie-tout.Les saler intrieurement et extrieurement ,les nouer avec du fil de cuisine. Faire chauffer lgrement lhuile dans une casserole assize large.Ajouter le beurre et le faire mouser.Y ajouter des ds de lard.Y faire dorer les cailles de chaque ct et les faire rtie pendant 8 min.Eplucher les oignons de trs petits ds et les mettre avec les lentilles dans une casserole.Ajouter suffusamment de bouillon de viande de faon ce que les lentilles soient entirement recouvertes.Faire cuire le thym et la feuille de laurir pendant env. 30 min en recouvrant la casserole .Retirer la feuille de laurir et le thym. Couper le poitrine des cailes, tenir les poitrines au chaud.Remettre les os et les dglacer au madre et laisser cuire feu doux pendant env . 15 min. en recouvrant la casserole dun couvercle. Ensuite ajouter le bouillon de viande et porter ebullition. Ajouter le mlange vin-bouillon aux lentilles en fine pure. Servir la soupe dans des assiettes prchauffes et garner de poitrines de caille et de lamellas de truffes.

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Soupe lentilles

aux

Je pense que la cuisine franaise est pic tout mauvaise portefeuille, mais il est trs intressante et de bon gut.Le Franais ne se leve pas plein de la table, parce quils son par leur nature gentelmans.Jaime les Franaises parce quils dans la cuisine sont tres ordonnes et je voudrais guter de toutes leurs recettes.

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Burda

Bibliographie: La revue

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