Les ptes et les pizzas

La pizza nest-elle quun concentr de graisses et de calories? Les ptes font-elles vraiment grossir? Est-il vrai que tout ce qui est bon est malsain? La rponse varie en fonction de la composition, de la prparation et bien sr de la quantit.

Regula Thut Borner

est nutritionniste de formation et donne des conseils sur la manire de salimen ter sainement tout en se faisant plaisir.

Quand on fait des pizzas et des ptes maison, on sait au moins ce quon mange.
La cuisine italienne, pizzas et ptes en tte, est trs en vogue. Ses armes gorgs de soleil rappellent les vacances, la mer ou un week-end prolong chez nos voisins du Sud. La pizza et les ptes ont la rputation dtre grasses et de faire grossir. De faon tout fait immrite, en tout cas si lon consulte les recettes originales. Ce sont les processus de fabrication industriels qui ont chang la donne en adaptant ces mets aux standards du fast-food Du point de vue dittique, ce ne sont pas la pte pizza, les spaghetti et les nouilles qui posent problme mais ce quon met dessus ou dedans, savoir les sauces et les accompagnements. La pizza italienne classique est plutt lgre: elle est en effet compose dune pte fine, de tomates, dherbes fraches et dun peu de mozzarella. Servie avec une salade, elle constitue un repas assez quilibr. Tout comme une bonne assiette de spaghetti la sauce tomate frache avec un peu de parmesan qui, elle aussi, na besoin que dune salade pour laccompagner. Ce quil faut en revanche viter, ce sont les pizzas pte paisse recouvertes de saucisses et dgoulinant de fromage ainsi que les ptes servies avec des sauces grasses.
Sus au fast-food

Vous avez des questions concernant lalimentation? Trois possibilits de nous contacter soffrent vous: e-mail: nutrition@lemenu.ch courrier traditionnel: Producteurs Suisses de Lait PSL Rdaction LE MENU Weststrasse 10, 3000 Berne 6 tlphone: 031 359 57 56

Dautres conseils pour mieux manger sous www.lemenu.ch/mangersain

Rptons-le, les pizzas et les ptes ne posent problme que lorsquelles sinscrivent dans une logique fast-food. Dner en avalant en vitesse une portion de ptes achete dans un take-away et souper en mangeant une pizza surgele en rentrant du bureau nest pas une solution satisfaisante du point de vue dittique. Une habitude alimentaire comme celle-l a pour effet de faire bondir le taux de glycmie qui, lorsquil redescend tout aussi rapidement, provoque une nouvelle sensation de fringale. Et dans ce cas, le risque est grand de vouloir compenser en grignotant du chocolat longueur de journe, voire en sou-

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Manger sain
pant deux fois. Cest pour cela que lon pense tort que les pizzas et les ptes font grossir. Il est cependant possible de lutter contre cette tendance en accompagnant le repas dune salade comprenant non seulement des feuilles vertes mais aussi dautres crudits, ce qui largit la palette des nutriments. Les fibres vgtales ralentissent en effet la monte du taux de glycmie et amliorent la sensation de satit. Mieux vaut aussi renoncer grignoter dans la rue, dans le bus ou sur le chemin du travail. Pour savourer vraiment un repas, il faut manger assis. Dans cette position, on saperoit aussi plus rapidement quon est rassasi.
Comment reconnatre la qualit? Privilgiez les produits maison!

On peut trs bien confectionner des ptes et des pizzas maison et mme sen constituer des provisions. Au lieu de prparer une pizza, prvoyez-en deux et mettez-en une au conglateur. Et si vous avez des restes de pte, vous pouvez aussi les abaisser sur du papier sulfuris, les enrouler et les surgeler. Nhsitez pas non plus doubler les quantits dingrdients ncessaires la sauce, ce qui vous permettra de rchauffer ou de surgeler le surplus. Et vous pouvez utiliser les restes de pte le lendemain.
Vous trouverez de dlicieuses recettes de pizzas et de ptes sous www.lemenu.ch/recettes.

Quand on fait des ptes et de pizzas maison, on sait toujours ce quon mange, il est plus facile de varier la composition et de contrler le nombre de calories. Avec des aliments tout faits, il est en revanche difficile dapprcier la qualit. Pour cela, il vaut toujours la peine de jeter un coup dil la liste des ingrdients. Celle-ci doit en effet tre bien comprhensible et comprendre le moins possible dadditifs. Si vous avez plus de temps, examinez aussi les valeurs nutritives. Les plats prts lemploi ont le plus souvent une teneur en graisses et en calories trs suprieure aux produits maison.

4 conseils pour les fans de ptes et de pizzas

Dgustez toujours une pizza

avec une salade.

Pas besoin de faire toujours des ptes

la sauce tomate: testez dautres sauces, p. ex. aux lgumes et aux lgumineuses. Les produits maison sont toujours plus savoureux et plus complets que les plats tout faits. Si vous utilisez des produits surgels, commencez par comparer la composition et les valeurs nutritives des offres.

Check pizza Pizza surgele de type margherita, 340 g

Composition (exemple): Farine de bl, fromage (mozzarella 13%, dam), eau, concentr de tomates, tomates 7%, prparation au fromage (fromage, casine, beurre, sel de cuisine), huile de tournesol, sel de cuisine, levure, sucre, amidon de mas modifi (E 1422), origan Teneur nergtique par portion: 750 kcal Valeurs nutritives par portion: 34 g de protines, 105 g de glucides, 20 g de lipides valuation: beaucoup de pte, peu de tomates, suffisamment de fromage

Pizza maison prpare avec de la pte toute faite, 24 cm de

Composition de la pte toute faite (exemple): Farine de bl, eau, graisse vgtale hydrogne, amidon de bl, conservateurs, levure, agents de traitement de la farine Garniture: 200 g de tomates, 100 g de mozzarella, sel, poivre, herbes Teneur nergtique par portion: 970 kcal Valeurs nutritives par portion: 38 g de protines, 124 g de glucides, 37 g de lipides valuation: beaucoup de pte, pte forte teneur en graisses, additifs, Garniture: tomates fraches, mozzarella frache (dans les justes proportions)

Pizza maison prpare avec de la pte maison, 24 cm de

Ingrdients pour la pte: Farine de bl, levure, sel, huile de colza, eau Garniture: 200 g de tomates, 100 g de mozzarella, sel, poivre, herbes

Teneur nergtique par portion: 530 kcal Valeurs nutritives par portion: 28 g de protines, 55 g de glucides, 22 g de lipides valuation: pte mince, tomates fraches, mozzarella frache (dans les justes proportions), ingrdients naturels

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