LE CAFE BONIFIEUR DE GUADELOUPE Anthropology of Food, issue 03, December 2004 Michel DULCIRE

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Anthropology of Food, issue 03, December 2004 DULCIRE Michel, Centre de Coopration Internationale en Recherche Agronomique pour le Dveloppement, Dpartement Territoires Ressources Acteurs (CIRAD-TERA), BP 5032, TA 60/15, 73 rue Breton, F34398 Montpellier, michel.dulcire@cirad.fr1

UNE CULTURE PATRIMONIALE DU MYTHE A LA RENAISSANCE,LE CAFE BONIFIEUR DE GUADELOUPE.

Introduction : un caf du pass La production cafire Guadeloupenne est devenue presque anecdotique puisque seulement 50 80 agriculteurs pluriactifs s'y adonnent encore en Cte sous-le-Vent, sur de petites surfaces de faible productivit. Les 100 120 ha reliques engendrent un volume annuel estim de 20 30 tonnes de caf marchand. Le caf a reprsent historiquement une spculation importante pour la Guadeloupe. La colonie franaise en exportait 6000 tonnes2 vers la mtropole en fin du XVIIme, sous le nom de caf bonifieur . Laugmentation des taxes, suite au Blocus du dbut du XIXme les rduit moins de 1000 tonnes (voir figure. 1). Les cafs concurrents, moins chers, ne leur permettront pas de rcuprer et la production descend 500 puis 225 tonnes annuelles au cours du sicle. De la mme manire, les 9000 ha. de cafires en production la fin du XVIIIme diminuent au sicle suivant. Le redressement observ par la suite est dabord affect par divers bio-agresseurs (figure 2). Le caf domine encore le paysage au dbut du XXme, mais de nouvelles maladies comme la rouille jaune, puis le cyclone exceptionnel de 1928, achvent cette production dj dfaillante. Le bananier, auparavant plante d'ombrage des cafiers, rcupre plus vite et se dveloppe alors aux dpends du cafier3. L'exode rural aprs guerre4 brise le dbut
Je remercie Virginie Amilien (SIFO), Eduardo Chia (INRA), Henri Hocd (CIRAD), Muriel Bonin (CIRAD), ainsi que les relecteurs anonymes. 2 Les donnes sont rares et fragmentaires. Plusieurs sources ont t utilises : archives dpartementales de Gourbeyre (Guadeloupe), Dumaz (1986), Schnakenbourg (1980), Cozy (2001), 3 Dulcire & Cattan (2003), Zbus (1999) 4 Reinette (2001)
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de rcupration observ la fin des annes 30, o le volume d'exportation remonte entre 300 et 400 tonnes5. Les plantations daltitude sont progressivement abandonnes, les parcelles se concentrant dans le pimont, et les statistiques agricoles ne le mentionnent plus partir de 1965. Sa culture devient confidentielle. Le caf est en train de disparatre du paysage et du patrimoine Guadeloupen.

Figure 1 : volution des exportations de caf de Guadeloupe, du XVIIIme au milieu du XIXme sicle / changes in coffee exports from Guadeloupe, from the 18th to the mid-19th century (Dulcire et Ribeyre, 2003)

10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1775 1816 1824 1830 1840 1900-1902 1870-1874 1880-84 1890-94 1939 1950-53 1960 1962 1964

Area, ha Prod. tons

Dumaz (1986)

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Figure 2 : volution des surfaces et de la production de caf en Guadeloupe, 1775-1965 / changes in coffee areas and production in Guadeloupe, 1775-1965 (Dulcire, Ribeyre , 2003) Botaniquement, ce type de caf correspond une mutation de la varit Typica de Coffea Arabica (Coste, 1968). Il est issu dun plant de Java offert Louis XIV qui le fit multiplier Versailles. Un seul de ces plants fut introduit la Martinique, do il gagna la Guadeloupe (1726). Les cafiers actuels en sont les descendants, ce qui confre au produit une spcificit et une valeur patrimoniale fortes. Mme rsiduelle, lactivit caficole reprsente nanmoins un complment de revenu apprciable pour les familles, compte tenu de la faible activit conomique locale. Quelques producteurs dynamiques tentent de la relancer, avec des desseins conomiques et d'affirmation identitaire de la zone. Ils s'appuient pour ce faire sur la valeur patrimoniale du caf bonifieur : sa rputation, sa typicit et son histoire. Des manifestations culturelles (ftes, animations), et des lieux de souvenir (muse, plantation de dmonstration et ferme reconstitue) attirent et sduisent touristes et rsidents. La formation de la Cooprative des Caficulteurs (COPCAF), innovation organisationnelle, a ouvert de nouvelles perspectives: ses membres hsitent sur les manires de mettre en uvre un projet global de relance de cette production l'chelle du territoire, faute en particulier d'objectif commun nonc. Ils ont en association avec le Parc Naturel de Guadeloupe, sollicit des quipes de chercheurs pour les aider dfinir, en partenariat avec les autres acteurs territoriaux, des scnarios adapts leurs conditions actuelles et les moyens ncessaires sa renaissance. Cet article est issu du travail de terrain effectu en rponse cette demande. L'hypothse du travail dvelopp pour cette activit tait que la notorit du caf bonifieur , historiquement tablie, reprsentait un atout de relance pouvant valoriser la production, si producteurs et autres agents territoriaux parvenaient la transformer en stratgie territoriale collective. Le projet nest pas achev, mais il nous a paru intressant de prsenter les problmes et rflexions mergeant dune potentielle labellisation du caf.

La Cte sous-le-Vent, un territoire rural typ La Cte sous-le-Vent est une troite bande ctire comprise entre la chane volcanique de la Soufrire et la mer Caribenne (figure 3). Cest dans cette zone que stablirent les premiers colons franais de Guadeloupe. Ils y mirent en place

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diffrentes cultures exotiques afin dapprovisionner la mtropole : indigo, coton, mais aussi vanille, cacao, canne sucre et caf (Bory & Franois, 1980). Son relief accident mais aussi son enclavement gographique (comme on le constate sur la figure 3) ce n'est que dans les annes 60 qu'une route asphalte l'a traverse l'ont tenue lcart du dveloppement du reste de lle. La promotion dune agriculture productiviste dagroexportation de canne, puis de banane aprs guerre6, a contribu marginaliser ce territoire. Il s'est dsertifi au cours de la deuxime moiti du XXme sicle : les hommes et lagriculture sont descendus des hauteurs pour se concentrer sur le littoral. Lactivit agricole disparat des hauts, les paysages et les voies daccs se referment. Le caf, devenu une culture rsiduelle compar ce quil ft au cours des sicles passs, n'existe plus que dans cette partie de la Guadeloupe : les cafires y occupent encore sous forme cultive une partie des pimonts du volcan, mais aussi de plantations abandonnes exploites en cueillette dans les hauteurs.

Figure 3 : le territoire labellisable propos : la Cte sous-le-Vent / the proposed labellizable territory : the Leeward Coast (adapt de Feltz, 2002)
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Dulcire et al. (2005)

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La Cte sous-le-Vent est reste rurale. Ses criques encore sauvages et ses paysages tropicaux exubrants, typiques, ne sont pas les seuls facteurs de son attraction pour les guadeloupens et les touristes. Des muses et des vnements culturels mettent en valeur les paysages, le patrimoine bti, culturel, lartisanat et les savoir faire traditionnels. Le caf constitue dans ces conditions un levier de dveloppement potentiel de la zone. Il s'agit d'une des rares activits productives permises par le relief, le sol et le climat. Sa rputation repose sur un pass, un savoir faire renomm, une varit inchange depuis son introduction, ainsi qu'une forte identification culturelle. Enfin le caf bonifieur de Guadeloupe bnficie dune notorit acquise au XIXme sicle, qui perdure non seulement localement mais aussi chez les torrfacteurs importateurs dEurope. Outre les revenus directs que sa renaissance procurerait, elle contribuerait prenniser l'attrait touristique de la zone en diversifiant ses atouts par l'ouverture conomique, paysagre - de cet arrire-pays qui jouxte le Parc Naturel de Guadeloupe . Le dispositif d'tude : construire une reprsentation commune En Cte sous-le-Vent, comme sur lensemble de la Guadeloupe, lagriculture et donc le caf remplit de multiples fonctions. Elle assure videmment une fonction conomique, mais galement des fonctions sociales, de gestion de lenvironnement, culturelles, dentretien du paysage et des itinraires daccs l'arrire pays montagneux, ou encore de diversification de laccueil touristique. Elle forme donc une composante essentielle de lamnagement territorial, dans une rgion d'accs difficile, l'cart des ples de dveloppement conomique (Reinette, 2001). Nous nous sommes attachs au cours de la premire phase faire merger les visions de diffrentes institutions territoriales quant au produit caf . Lmergence dun projet collectivement assum supposait de ne pas sintresser aux seuls producteurs. Les enqutes comprhensives ont t menes galement avec les autres acteurs territoriaux : organisations professionnelles, organismes d'amnagement et de dveloppement, collectivits territoriales, structures de l'Etat, Parc National, filire. Elles ont port sur linscription territoriale du caf : son histoire, sa signification culturelle et sociale, ses pratiques techniques et organisationnelles, le traitement post-rcolte, ses rles conomiques, paysagers, et lavenir envisag. La transcription de ces reprsentations sur le caf nous ont permis de confronter les raisons qui orientent et justifient les manires de faire, de dire ou encore de se coordonner des agents. Sourdil (2002) a montr que ce sont les diffrences de reprsentation sur un produit territorial qui expliquent les diffrences dapprciation des caractristiques dun bon produit..

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Le bilan et les propositions issus de ce travail ont t restitus aux acteurs de la zone. Lexpression et la confrontation des reprsentations des acteurs territoriaux ont lgitim les diffrents points de vue et permis des rapprochements, lmergence dun point de vue commun que Rmy (2001) considre fondamentale dans un dispositif en co-institution. Dans notre cas le consensus a concern l objet caf , la caractrisation des systmes de culture et pratiques actuels, et ses fonctions culturelles, conomiques et techniques. Lobjectif stratgique de qualification territoriale se dgage, mais les scnarios et les conditions suivre font cependant toujours lobjet dun dbat. Est-il possible de relancer une culture oublie ?

Des reprsentations diffrencies sur lagriculture cafire Alors que la composante emblmatique du caf traditionnel, le mythe du bonifieur , est revendique par tous7, les fonctions assures par sa culture sont moins consensuelles. Les acteurs renvoient deux grands types de visions, peu conciliables mais susceptibles dvoluer : une vision culturelle et identitaire, et une vision moderniste (tableau 1). Elles conduisent des objectifs et des propositions d'action distinctes. Visions Vision territoriale Lien culturel et identitaire Mise en valeur du patrimoine Contribution au paysage et l'amnagement territorial Vision environnementale Entretien des pimonts et des hauteurs Entretien des paysages et accs Gestion de la biodiversit (caf sous bois) Protection de l'environnement Vision conomique Accueil touristique Activit conomique locale, et contribution au revenu familial Emplois induits Produit de qualit pour la consommation
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Institutions porteuses * - Conseils municipaux des communes de la Cte sous-le-Vent - COPCAF (Cooprative des Caficulteurs) - Muse du caf - Associations culturelles : Bik Arabika - Parc National de Guadeloupe (la Cte sous-leVent est une zone priphrique du Parc) - Conseils municipaux des communes de la Cte sous-le-Vent - Organismes damnagement territorial - Conseil Rgional de Guadeloupe - Organismes damnagement territorial - COPCAF (Cooprative des Caficulteurs) - Lyce Agricole et de formation continue - ODEADOM (Office de Dveloppement de l'Economie Agricole des DOM) - Torrfacteur de la zone

Dulcire & Ribeyre (2004)

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- Conseils municipaux Vision moderniste Sans avenir conomique - DAF (Direction de l'Agriculture et de la Fort) Culture traditionnelle - Chambre d'Agriculture Cultive par des agriculteurs pluriactifs, non professionnels Tableau 1 : les reprsentations des acteurs sur lagriculture cafire / the stakeholders representations about coffee cropping (* certaines institutions peuvent porter plusieurs visions de faon complmentaire, et/ou selon leurs membres) Lhistoire du caf, son appellation, la typicit de la Cte sous-le-Vent, constituent des arguments pour sa qualification territoriale. Le statut colonial puis dpartemental de la Guadeloupe, le des Carabes, renforcent la spcificit dun produit Guadeloupe . Par ailleurs, le modle productiviste vacille8 et remet en cause lappui quasiexclusif des collectivits publiques la canne sucre et la banane : le financement de productions marginales, jusquici exclu, se concrtise9. Enfin la mise en place de la Loi dOrientation Agricole (LOA) de 1999, ouvre de nouvelles marges de manuvre. La loi reconnat la multifonctionnalit de lagriculture, et autorise la rmunration des fonctions non-marchandes de lagriculture : lentretien des paysages, la gestion de lenvironnement, ou encore le dveloppement de cultures patrimoniales, etc. La diversit des situations et des spculations commence tre reconnue par la collectivit (Zbus et al., 2004). Les fonctions qu'assure la caficulture et dune faon plus gnrale lagriculture sous-ventoise peuvent tre finances par linstrument de la loi, les Contrats Territoriaux dExploitation (Dulcire, 2004). Quest-ce que le caf bonifieur ? Si lon sen tient aux dfinitions recueillies sur le terrain, le caf bonifieur relve de limaginaire collectif. Lincapacit de nos interlocuteurs locaux rendre compte de ses proprits et de ses qualits de faon similaire ne permet aucune dfinition consensuelle de lobjet. Les enqutes auprs des producteurs10 et transformateurs interdisent dtablir une caractrisation du produit, cause de lextrme diversit des techniques culturales ou post-culturales et dune qualit organoleptique inconstante. Les historiens eux-mmes en donnent deux versions opposes (Coste, 1968 ; Thorn, 2001) : selon certains, les producteurs gardaient pour eux le caf dnomm habitant de qualit suprieure, et le reste de qualit
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Chia & Dulcire (2005) Dulcire & Ribeyre (2004) 10 Louisor, 2003

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moindre, dnomm caf bonifieur, tait export. Selon dautres, le caf bonifieur tait de meilleure qualit, et pour cette raison tait export. La notorit tablie depuis le XIXme sicle savre finalement peu relle. Le bonifieur est un mythe. Comme tout mythe il vacille entre appropriation et mystification (Barthes, 1970). Comme tout mythe aussi il fait rver. Le peu de caf parche11 disponible est achet des cours au dessus des cours mondiaux12, au plus offrant. Limaginaire du caf bonifieur marque lespace, faonne les mentalits. Cest une chance pour les producteurs et la rgion, condition de transformer de faon volontariste le mythe en un objet revendiqu par les acteurs territoriaux. Une telle appropriation passe par la co-construction par les acteurs dun produit li au territoire13: le caf bonifieur .

Quel bonifieur construire collectivement : des enjeux techniques, conomiques, sociaux, et culturels La cration, voire la reconstitution, dune ' authenticit naturelle et historique ne suffit pas transformer une culture traditionnelle en une activit robuste aux plans conomiques, sociaux et techniques. Une agriculture dynamique ne peut pas reposer sur la simple reproduction du pass : elle doit innover, aux sens sociotechnique et organisationnel du terme14, pour fournir la population locale une activit rmunratrice qui s'inscrive dans un dveloppement durable et quitable15. Objectif AOV -Appellation dOrigine Contrle-? Une dmarche de qualit, quelle que soit la forme de reconnaissance quelle vise, depuis la marque commerciale jusqu lAOC, passe par un certain nombre de modalits et d'exigences telles que lengagement volontaire des producteurs, llaboration collective du produit vis, du cahier des charges correspondant, etc. Les cots de production salaires, accessibilit, faibles rendements imposent une rmunration du caf importante, mieux mme de rmunrer un caf faible rendement produit en zones daccs difficile. Mais ce signe distinctif relve du travail dlaboration propre des producteurs, de bas en haut16 . Une dmarche de qualification territoriale ne pourra se mettre en place que si la lisibilit de la filire est amliore et la confiance en laction collective restaure (tableau 2). Un syndicat de dfense du caf, associant diffrents types
Le caf parche est le caf dpulp, ferment, lav et sch. Ce caf dparch (dcortiqu) donnera le caf vert. 12 de 5 8 fin 2001 (Dulcire & Ribeyre, 2002) 13 Allaire, 1996 14 Flichy, 1995 15 Frmeaux (2003) 16 Velarde et al. (2002)
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dacteurs devra tre cr sur un modle inspir dautres produits agroalimentaires, un systme daction dont Landret (1999) a rendu compte. La fonction dun tel organisme est de promouvoir le caf Guadeloupe, afin de garantir long terme les intrts des producteurs ; il joue galement une fonction de mdiation entre les diffrents acteurs. Avantages Engagement volontaire des producteurs sur le processus de production, qui en garanti la prennit conomique et sociale. Gage de qualit et notorit Perception favorable par certaines catgories de consommateurs : discrimination positive, durabilit de la demande Produit de haut de gamme, Valorisation du travail importante et durable Cohsion sociale et affirmation identitaire Obstacles et difficults Discipline collective et entente ncessaire avant, pendant, aprs. Diversit des points de vue sur les fonctions stratgiques du caf. Ncessit dune communication claire et pdagogique sur la diffrence du produit Evolution tendancielle des prfrences vers des gots standardiss Lisibilit des multiples formes dtiquetage, labellises ou non Construction collective d'une image, respect du cahier des charges, cots de production, contrles internes et externes, etc. Rticences des clients face des prix levs.

Organisation et alliances avec d'autres acteurs territoriaux Reconnaissance du savoir faire Motivations et savoirs faire htrognes Protection contre la concurrence Temps de mise en uvre de la dmarche Tableau 2 : Avantages et obstacles la mise en uvre dune dmarche AOC caf Guadeloupe / Advantages and disadvantages expected from implementing a registered designation of origin initiative Comment permettre aux producteurs ayant des intrts diffrents de sengager dans une dmarche qualit ? La construction du produit caf Cte sous-le-Vent souffre de plusieurs handicaps. Labsence de matrise collective17 des savoirs et des savoir faire, la dsorganisation de la filire et en particulier la faible quantit de producteurs, ne facilite pas lmergence dun organisation locale, ncessaire laction collective. Labsence de consensus sur la caractrisation du caf, et d'une faon gnrale le manque quasi-absolu de rfrences technico-conomiques sur sa culture dans lle pnalise par ailleurs la caractrisation du caf. Enfin la diversit des systmes de production mise en vidence par les enqutes (Louisor, 2003), et donc la diversit des attentes des producteurs, de leurs motivations, et des efforts fournir, compliquent encore la mise en uvre de la dmarche.
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Mirenowicz (2000)

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Nous avons distingu 5 groupes d'agriculteurs, en gnral pluriactifs, que nous avons rparti selon leur motivation s'engager dans un tel processus18. 1) Les pionniers : porteurs du projet labellisation, ils souhaitent sauvegarder un patrimoine socioculturel et le valoriser au mieux pour avoir une meilleure rmunration ; 2) Les producteurs de banane-export : ils souhaitent maintenir au mieux leur activit bananire, tout en augmentant la surface complante en caf dont l'itinraire technique ne peut tre qu'align sur celui de la banane ; 3) Les bananiculteurs en cessation dexport : le caf reprsente une issue naturelle face au dclin de lactivit banane export. Ils ont des objectifs de qualit et de production diversifis, mais pratiquent un itinraire technique caf minimal ; 4) Les nouveaux caficulteurs : souvent no-ruraux, non organiss, ils se lancent dans lagriculture avec une production diversifie dont le caf pourrait devenir dominant. Ils s'intgrent dans un systme agro-forestier tendance souvent biologique , et l'itinraire technique actuel est minimal ; 5) Les mfiants, enfin : leur objectif est de maintenir la culture du caf comme ils lont toujours fait, plantations anciennes et itinraire technique minimal, car ils ne croient pas un renouveau du caf. Ces diffrents groupes ont des intrts trop contrasts : les chemins parcourir ne sont pas les mmes. Seuls les groupes 1, 3 et 4 peuvent esprer s'inscrire dans une dmarche commune, du moins dans une premire tape. Des difficults techniques et organisationnelles. La qualit dun produit agricole dsigne deux aspects distincts : les proprits technologiques du produit dune part, les caractristiques du processus de production qui conduisent son laboration dautre part (Bureau et al, 2000 : 65). Les dmarches qualit promues en France relvent pour une grande partie du second aspect : elles sont partiellement reconnues par lUnion Europenne depuis 1992, et en discussion lOrganisation Mondiale du Commerce (Bonnal et al., 2004). Elles valorisent une qualification territoriale apprcie par des critres tels que : origine gographique, procd, tradition, got, apparence.... Une telle construction repose sur un savoir-faire historique et un territoire dtermin. Le produit typ correspondant est valorisable auprs de consommateurs en qute dauthenticit (Whyte, 2002). A linverse, lapprciation de la qualit par les seules proprits techniques ou scientifiques quantifiables et objectivables (Brard, 1996) est universelle : le produit correspondant serait standard, donc en concurrence directe avec d'autres cafs Arabica mondiaux, et serait alors bien moins rmunrateur qu'un produit qui s'affiche typ. Sa typicit doit tre caractrise (tableau 3) : d'une part le savoir-faire technique hrit des gnrations prcdentes, et d'autre part le terroir, pris au sens de systme dinteractions entre des interventions humaines et un milieu naturel dfini, valoris par un produit (INAO, 2004 : 8).
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Dulcire & Ribeyre (2005), Louisor (2003)

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Descripteurs cl dun processus de construction de qualification territoriale Actuellement A atteindre (objectifs) Htrognit Homognit Inconstance Rgularit Automaticit des subventions Appui conditionn un engagement Allgation Attestation Notorit Notorit et typicit Non dit Dit Got : du pire au meilleur Constance des qualits organoleptiques Gestion empirique (pas de normes) Gestion codifie (rgles) Dispersion des pratiques Convergence des pratiques Laisser aller, pas de suivi Contrles internes et externes Individu, chacun pour soi Acteur collectif, organisation Valorisation faible moyenne Haute valorisation Indiscipline sociotechnique et Discipline sociotechnique et organisationnelle organisationnelle Tableau 3 : Quelques descripteurs cl de la situation actuelle et de leur volution ncessaire un processus de labellisation / key descriptors of nowadays situation, and their evolution, necessary for a labellisation process La premire difficult repose sur le caractre nouveau de l'ide : le produit typ est li une tradition, un terroir, autant de notions rcentes , correspondant ce que Hubert appelle la ractivation du local (Hubert, 2001, p. 208). La description de laire de production concerne, des conditions naturelles et sociotechniques de production et en quoi elles ont contribu donner au produit son caractre constitue un pralable. La seconde difficult est fonde sur lambivalence de la notorit, locale comme mtropolitaine, du caf bonifieur . Lincapacit des acteurs dfinir ce caf, la variabilit du le produit obtenu, la faible matrise des systmes techniques (Louisor, 2003) et lhtrognit rsultante du produit offert aux acheteurs en offrent la preuve. La troisime difficult provient de l'identification commerciale du produit. L'tiquetage actuel caf Guadeloupe est indiffrenci : il ne permet pas au consommateur de distinguer le caf cultiv et transform sur place, du caf import et uniquement transform sur place. Une telle confusion introduit des mprises dommageables l'image d'un caf Guadeloupe authentique (Dulcire et Ribeyre, 2004). La quatrime difficult tient aux modifications ncessaires la matrise des changements indispensables. Lobjectif initial de certains acteurs de la filire visait un caf satisfaisant des qualits organoleptiques normalises : les agriculteurs devaient alors mettre en uvre des itinraires techniques normaliss, dfinis par ailleurs. Une stratgie qui ne permettait pas de mettre en avant ses

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attributs historiques et locaux . Mme avec le bnfice de sa renomme, il lui serait alors difficile de concurrencer des cafs identiques produits en grandes plantations dans le monde tropical. Les cots de production en Guadeloupe sont beaucoup plus levs: rmunration de la main d'uvre, systmes extensifs avec une varit peu productive, petites parcelles en relief accident. Cest la raison pour laquelle nous avons propos aux acteurs de viser stratgiquement (Verspieren, 1990) une Appellation d'Origine Contrle (AOC), label jug le plus pertinent en matire de caf torrfi. Ce label autorise la rtribution de ses composantes propres : varit traditionnelle faible rendement, complantation avec des arbres locaux, procds historiques avrs de traitement de la cerise puis du grain. Lvolution de ces caractristiques typiques , nest pas exclue, en particulier pour diminuer la pnibilit du travail. Ce compromis ne devra pas affecter ni le processus historiquement tabli (cahier des charges de lINAO) ni sa rputation traditionnelle. La cinquime difficult relve de la construction sociale de l'objet19 caf bonifieur . L'ensemble des phases du processus, dfinition du produit recherch, laboration du cahier des charges correspondant, ngociation du label AOC, etc. doit tre collectivement gr par les producteurs eux-mmes20. LEtat valide la dmarche ainsi construite par lattribution dun label, et contrle la conformit des conditions de production au cahier des charges. Ce signe distinctif confre au produit concern une confiance accrue du consommateur21 face un produit de marque. Une grande partie des acteurs, en particulier les producteurs, a d'abord peru une telle construction sociotechnique comme une contrainte,. La dmarche a par la suite t comprise comme un atout social et conomique : valorisation du caf attendue, viabilit des systmes de production, et enfin renforcement de sa place et de sa lisibilit dans lconomie locale. En outre et selon nous, les apprentissages dun tel processus collectif contribuerait amliorer leur capacit d'adaptation sociotechnique et organisationnelle22 aux volutions du contexte, cest dire renforcerait la durabilit du systme. La sixime difficult relve de la matrise des nouveaux itinraires techniques qui seront dfinis (de la plante au sachet vendu), et les changements qu'ils impliquent dans les modes actuels d'organisation sociale et technique. Ceux considrs comme essentiels pour le cahier des charges se rfrent : la varit (la traditionnelle doit tre maintenue bien que moins productive), la densit de complantation caf et arbres dombrage, le degr dintensification technique, la maturit rcolte, le dlai avant dpulpage, le triage, la fermentation et le schage23. La dernire difficult enfin concerne la zone de labellisation. Diffrents scnarios ainsi que leurs avantages et inconvnients ont t tablis par voie
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Kpokpogb, (2000) Torre & Chia, 2001 21 Salette, 1997 22 Argyris & Schn, 2002 23 Dulcire & Ribeyre, 2004

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denqute (acteurs territoriaux, chercheurs, techniciens)24. Seule la Cte sous-leVent offre des conditions d'homognit historique et pdoclimatiques (Feltz, 2002) ncessaire une dmarche de labellisation AOC (figure 3). Cette proposition soppose leur conception d'un label sappliquant solidairement l'ensemble de la Guadeloupe, dont la grande diversit pdoclimatique (id.) exclut le scnario dune appellation dorigine pour l'ensemble.

Mettre en place des modes de coordination spcifiques afin de transformer le mythe Le mythe caf bonifieur est un atout dont tentent de semparer les agriculteurs et les acteurs territoriaux. Mais cela ne suffit pas donner corps au mythe. La dmarche partenariale suivie, entre les acteurs et chercheurs, a permis de prciser la demande initiale25. Les producteurs et les acteurs territoriaux (dont les chercheurs) ont ralis que ce caf n'tait qu'une image, un mythe collectif et identitaire. Le caf local demande tre co-construit en caf bonifieur . La gestion directe par les producteurs et les acteurs locaux de lensemble des phases du processus est une condition indispensable une labellisation gographique. La participation garantit aussi une rpartition quitable de la valeur ajoute cre et une amlioration effective du revenu, tout en assurant la matrise collective des incertitudes du futur. Un projet commun raliste (Gorgeu & Jenkins, 1997) commence merger, mais la volont de construire ce projet reste encore en filigrane. En partie parce qu'il choque la solidarit des producteurs en pratiquant l'exclusion26 de ceux hors terroir ou incapables de mettre en uvre le cahier des charges qui sera dfini. En partie aussi cause de la ncessaire prise en compte des points de vue de l'extriorit dans sa dfinition. Mais une telle construction sociotechnique de la qualit du caf devient un argument politique fort en faveur de la gestion du domaine public par lagriculture, dont se revendiquent les caficulteurs sous-ventois l'initiative du projet. Enfin les engagements du cahier des charges du label et les systmes de prix ne suffiront pas garantir le bon fonctionnement des structures de coordination entre les diffrents acteurs de la filire. La confiance organisationnelle27 constitue un lment fondamental de la durabilit de la filire : fonde sur le partage des savoir faire et des informations, sur la reconnaissance mutuelle, elle autorise laction collective, en particulier en rduisant lincertitude, et fonde la rputation du produit. Les expriences antrieures ngatives, en ce qui concerne

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Feltz (2002) Sbillotte, 2001 26 Di Meo, 1998 27 Chia & Torre, 2000

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lorganisation des producteurs guadeloupens28 militent en faveur de lextrme attention porter ce dispositif de coordination entre acteurs. Cette construction sociale et technique concerne les producteurs, leurs organisations, mais aussi les institutions daccompagnement administratives et techniques, et plus gnralement lensemble des acteurs territoriaux.

DULCIRE Michel, Centre de Coopration Internationale en Recherche Agronomique pour le Dveloppement, Dpartement Territoires Ressources Acteurs (CIRAD-TERA), BP 5032, TA 60/15, 73 rue Breton, F34398 Montpellier, michel.dulcire@cirad.fr29

Voir Delcombel, 2005 et Chia & Dulcire, 2005 Je remercie Virginie Amilien (SIFO), Eduardo Chia (INRA), Henri Hocd (CIRAD), Muriel Bonin (CIRAD), ainsi que les relecteurs anonymes.
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