tat des lieux

novembre 2012

LHUILE DE PALME : ASPECTS NUTRITIONNELS, SOCIAUX ET ENVIRONNEMENTAUX

Etat des lieux du Fonds franais pour lalimentation et la sant

Lhuile de palme est prsente dans de nombreux produits alimentaires que nous consommons tous les jours : certains biscuits et ptisseries, ptes tartiner, huiles de friture... Elle fait lobjet de controverses, est accuse dtre nfaste la sant, de ne pas tre tiquete clairement sur les emballages des produits, dtre lorigine de la dforestation de lIndonsie et de porter atteinte la biodiversit. Quen est-il rellement ?

SOMMAIRE
I. CE QUIL FAUT SAVOIR SUR LHUILE DE PALME Une graisse concrte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.2 Une filire globale, ancre au Sud . . . . . . . . . . . . . . . . . p.2 Une expansion avre et prvisible . . . . . . . . . . . . . . . . p.2 Des utilisations multiples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.2 II. POINT SUR LES CONNAISSANCES Aspects nutritionnels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.3 Aspects technologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.4 Aspects rglementaires - tiquetage . . . . . . . . . . . . . . . p.5 Aspects environnementaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.6 Aspects sociaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.6 III. CONTROVERSES Huile de palme et sant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.7 Huile de palme et technologie alimentaire . . . . . . . . . . p.8 Huile de palme et information des consommateurs . . p.9 Huile de palme et impacts sociaux et environnementaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.9 IV. CONCLUSION Sur les conditions dutilisation de lhuile de palme en France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.12 Sur le rle des consommateurs du Nord . . . . . . . . . . p.12

PROPOS DE LTAT DES LIEUX Pour llaboration de cet tat des lieux, le Fonds franais pour lalimentation et la sant a demand en juin 2012 une contribution crite initiale des experts, demand un comit de lecture de haut niveau deffectuer une analyse critique du document, et sollicit les diffrentes parties prenantes autour dune sance de regards croiss . Cette procdure troitement suivie par les diffrentes instances du Fonds permet de dresser un tat des lieux des connaissances disponibles et de proposer un clairage scientifique aussi objectif que possible en sassurant que les diffrents prismes dexamen du sujet ont t pris en considration et que les arguments dvelopps ne souffrent pas dinsuffisance.

LE FONDS FRANAIS POUR LALIMENTATION ET LA SANTE A CHOISI DABORDER DANS CET TAT DES LIEUX LES ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX QUI, BIEN QUE NTANT PAS INCLUS DANS LE CHAMP DE SES MISSIONS, LUI SONT APPARUS INDISSOCIABLES DES AUTRES ASPECTS POUR LA QUALITE ET LA PERTINENCE DE LANALYSE. CE DOCUMENT NE PRTEND PAS AFFIRMER UNE POSITION MAIS PROPOSE DE PRSENTER LTAT DES CONNAISSANCES SCIENTIFIQUES EXISTANTES POUR PERMETTRE CHACUN DE SE FORGER SA PROPRE Mise auOPINION. point - octobre 2012

I - CE QUIL FAUT SAVOIR SUR LHUILE DE PALME

Une graisse concrte

Lhuile de palme issue de la pulpe du fruit du palmier huile est, avec lhuile de palmiste (issue de lamande), la graisse de coprah (issue de la noix de coco) et le beurre de cacao, une graisse concrte, cest--dire solide temprature ambiante. A ce titre, elle est riche en graisses satures (environ 50 %) et notamment, comme son nom lindique, en acide palmitique. De ce fait, son intrt nutritionnel est discut. Lhuile de palme brute est appele red palm oil, en raison de sa couleur rouge lie sa richesse en carotnodes. En Europe, lhuile de palme est le plus souvent vendue et consomme raffine, cest--dire aprs dcoloration et dsodorisation.

chez les planteurs du Sud et les agroindustriels. En outre, on note depuis 2008 une volution parallle du cours des huiles vgtales candidates potentielles au biodiesel et de celui du ptrole brut (Jacquemard, 2011).

Des utilisations multiples

Lhuile de palme peut se substituer la plupart des autres huiles vgtales et possde de trs nombreuses utilisations dans le monde : 80 % pour lagroalimentaire : huiles de friture, marga> rines, matires grasses pour la boulangerie, ptisserie et tout type de prparation alimentaire. 19 % pour lolochimie : cosmtiques, savonneries, > lubrifiants et graisses, bougies, produits pharmaceutiques, cuir, agents de surface, agrochimie, peintures et laques, lectronique.

Une filire globale, ancre au Sud

Le palmier huile est exclusivement cultiv dans les zones tropicales humides, o il constitue une importante source de devises pour les conomies locales, la fois pour lexportation et comme matire premire pour lindustrie locale. La production dhuile de palme est aujourdhui majoritairement assure par deux pays, lIndonsie et la Malaisie, qui totalisent eux seuls 87 % des approvisionnements mondiaux1. La consommation est tire par les pays du Sud, porte par la croissance dmographique et par llvation du niveau de vie dans les pays mergents forte population comme lInde, lIndonsie et la Chine. La consommation europenne pse pour 12 % dans la balance mondiale (la part de la population europenne dans la population mondiale est de 8 %), celle des USA pour 3 %1.

> 1 % pour le biodiesel.

Une expansion avre et prvisible

La consommation mondiale en corps gras per capita a plus que doubl en 35 ans, passant de 11 kg par an en 1976 24,7 kg en 2009. La production devrait doubler dici 20501, malgr les incertitudes sur llvation de la consommation per capita et sur le rle jou par les agrocarburants (Corley, 2009). Les cours mondiaux sont la hausse depuis plus dune dcennie1, expliquant un engouement sans prcdent

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II - POINT SUR LES CONNAISSANCES

Aspects nutritionnels
Composition Comme toute huile fluide ou concrte, lhuile de palme brute ou raffine contient quasiment 100 % de lipides sous forme principalement de triglycrides, molcules constitues dun glycrol sur lequel sont accrochs trois acides gras. La part des acides gras saturs est denviron 50 % (tableau 1). Les acides gras insaturs sont de configuration cis2. Les acides gras sont soit indispensables soit non indispensables selon quils peuvent ou non tre biosynthtiss en quantit suffisante par lorganisme. Chez lhomme, seuls lacide a-linolnique et lacide linolique sont strictement essentiels, car ils ne Acides gras saturs 45-55 sont pas synthtiss par lorganisme et Acide laurique C12:0 < 0,5 doivent par consAcide myristique C14:0 0,5 2 quent lui tre intgraAcide palmitique C16:0 39,5 47,5 lement fournis par lalimentation. Acide starique C18:0 3,5 6
Acides gras monoinsaturs Acide olique C18:1n-9 Acides gras polyinsaturs Acide linolique C18:2n-6 Acide alinolnique C18:3n-3 38-45 36 44 9-12 9 12 < 0,5

des niveaux variables et sous des formes diffrentes. Lhuile de palme a la particularit de contenir surtout des tocotrinols (jusqu 500 mg/ kg dhuile brute) et des tocophrols, surtout sous forme alpha (150 200 mg/kg), au pouvoir vitaminique E le plus lev. Le raffinage nentrane quune perte minime en vitamine E. Au cours du chauffage, les teneurs en tocophrols diminuent dans des proportions variant avec les conditions, dont lintensit du chauffage, et pouvant atteindre 40 % aprs dix cycles de friture de pommes de terre. La couleur rouge prononce de lhuile de palme brute est due sa richesse particulire en carotnodes (500 2 000 mg/kg) ; les autres huiles vgtales brutes en contiennent beaucoup moins (environ 100 mg/ kg), mais ces pigments sont limins au cours du raffinage ( la dcoloration et la dsodorisation). Lhuile de palme contient un peu de phytostrols (40 90 mg/100g), mais moins que les huiles plus insatures. Elle contient enfin des acides phnoliques ( p-coumarique, p-hydroxybenzoque et frulique), qui ont des proprits antioxydantes mais sont cependant prsents dans de nombreux autres aliments.

Tableau 1 : Teneur (%) en acides gras de lhuile de palme standard

Les acides palmitique et olique, qui reprsentent la part la plus importante des acides gras prsents dans lhuile de palme, sont des acides gras non indispensables.

L annexe 2 indique les compositions de lhuile de palme et des principales autres huiles vgtales : soja, colza, tournesol et olive. Une spcificit de lhuile de palme concerne la Comme toute huile fluide ou concrte, structure de ses triglylhuile de palme brute ou raffine contient crides, cest--dire la quasiment 100 % de lipides place des acides gras sur le glycrol : seulement 11 % de lacide palmitique est en position 2, cest--dire dans une position centrale permettant une absorption maximale sans hydrolyse par les lipases. Lessentiel (87 %) des acides gras saturs de lhuile de palme sont en positions 1 et 3, positions priphriques qui les soumettent laction des lipases. Ils deviennent alors des acides gras libres qui peuvent tre pour partie limins dans lintestin sils se trouvent en quantit faible et en prsence de calcium en fortes quantits et simultanment prsent dans le tube digestif, pouvant alors former des savons insolubles qui prcipitent.

AGS : acide gras satur AGI : acide gras insatur AGMI : acide gras monoinsatur AGPI : acide gras polyinsatur AGT : acide gras trans HDL : high density lipoprotein LDL : low density lipoprotein

ct des constituants majeurs glycridiques, lhuile de palme brute contient des composs mineurs : vitamine E, carotnodes, phytostrols, composs phnoliques. Toutes les huiles vgtales contiennent de la vitamine E

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Effets sur les lipides plasmatiques Chez lHomme, les acides gras saturs sont globalement hypercholestrolmiants, avec des effets diffrents selon la longueur de leur
Chez lHomme, les acides gras saturs sont globalement hypercholestrolmiants, avec des effets diffrents selon la longueur de leur chane.

des acides gras et leur position sur le glycrol. Elle conditionne les proprits physiques (fusion, solidification) et chimiques (notamment la stabilit) des corps gras. Selon les conditions, les corps gras se liqufient ou se solidifient sous des formes cristallines varies et variables (polymorphisme). Le polymorphisme rsulte de lorganisation spatiale des molcules de triglycrides. Il existe deux principales catgories de formes cristallines : celles correspondant un arrangement dense et compact des chanes et celles associes un arrangement plus lche ; les formes les plus compactes tant gnralement les plus stables (Cansell, 2005). Ce polymorphisme influence directement les proprits rhologiques3. La duret (ou la consistance) dun corps gras dpend : de sa composition en acides gras ; > du plus dur au plus fluide : saturs (AGS) > monoinsaturs trans (AGT) > monoinsaturs cis (AGMI) > polyinsaturs (AGPI) ;

got des produits finis dont la texture (onctuosit, croquant ou croustillant) est en grande partie apporte par la matire grasse. Dans la mesure o les matires grasses incorpores de nombreux produits alimentaires sont des matires grasses solides ou semi-fluides aux tempratures de stockage et dutilisation, elles conditionnent les proprits rhologiques et la texture des produits finis. Ce rle des matires grasses diffre selon quelles se trouvent en phase continue ou disperse : mulsions eau dans lhuile telles que le beurre et les margarines ou huile dans eau du type sauce mayonnaise, crmes glaces ou chantilly (Cansell, 2005). La rsistance loxydation est galement dpendante de la composition en acides gras et secondairement de la structure triglycridique. La sensibilit vis--vis de loxydation est directement lie au nombre dinsaturations (Morin et al., 2012) : les graisses vgtales plus riches en acides gras saturs offrent une trs bonne rsistance loxydation (ne rancissent pas rapidement) et aux traitements thermiques (sont stables en cuisson et friture). Procds de transformation et largissement des fonctionnalits Les procds de transformation des corps gras ont deux objectifs principaux : rpondre un besoin fonction> nel de matires grasses concrtes (solides) li aux proprits voques plus haut en matire de texturation par cristallisation, amliorerlastabilitvis--visdesalt> rations oxydative et thermo-oxydative au cours des diffrentes utilisations. Il existe trois procds de transformation autoriss en production alimentaire : lhydrognation, le fractionnement et linterestrification.

chane. Cest dans ce contexte que les effets de lhuile de palme sur les paramtres lipidiques doivent tre considrs. Plus de 25 tudes concernant les effets de lhuile de palme sur les lipides plasmatiques ont t publies. Compte tenu de sa richesse en acides gras saturs, et notamment en acide palmitique, lhuile de palme lve le cholestrol LDL, dans des proportions comparables des huiles pourtant moins riches en acides gras saturs et moindres que des huiles plus riches en acides gras saturs (coprah) et que des matires grasses vgtales partiellement hydrognes. Elle lve aussi modestement le cholestrol HDL, plus que les huiles moins riches en acides gras saturs. Des effets propres aux composs mineurs ont t tudis. On sait notamment que les tocotrinols diminuent la synthse endogne du cholestrol. Ces effets de lhuile de palme sur les lipides plasmatiques sont en rapport avec les effets vasculaires qui pourraient lui tre attribus (cf. infra).

> de sa structure triglycridique qui influence limportance du polymorphisme ltat solide ; > des conditions de sa mise en uvre culinaire ou industrielle : temprature et pass thermique (vitesse de refroidissement, donc de cristallisation), travail mcanique (agitation, pression ou cisaillement pendant la cristallisation).
Ainsi, les huiles vgtales fluides temprature ambiante (fondant des tempratures infrieures 15C) contiennent au maximum 15 % dacides gras saturs ; les graisses vgtales dont la teneur en acides gras saturs est proche de 50 % (palme) ou suprieure 80 % (palmiste, coprah) sont semi-fluides (fondant entre 20 et 30C environ) ou solides (fondant au-del de 30C) temprature ambiante. Ces caractristiques confrent ces graisses vgtales des proprits influenant le

Aspects technologiques
Structure et fonctionnalits Les fonctionnalits des corps gras sont directement lies la structure de leurs principaux constituants, les triglycrides, cest--dire la nature

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Lhydrognation est une transformation chimique qui a pour objectif de durcir une huile vgtale par fixation dhydrogne transformant les AGI en AGS. Lhydrognation peut tre partielle ou totale. Selon les conditions mises en uvre, lhydrognation partielle saccompagne de la formation plus ou moins importante dacides gras trans (AGT), principalement monoinsaturs. Si la raction est mene son terme (hydrognation totale), tous les acides gras insaturs sont transforms en AGS et le corps gras ne contient plus dAGT. tant donn les risques au niveau cardiovasculaire lis une consommation excessive dAGT, des solutions technologiques alternatives, dont le recours lhuile de palme, ont commenc se mettre en place ds la fin des annes 1990 pour minimiser, voire rduire zro, la teneur en acides gras trans des produits. Aujourdhui en France, les niveaux de consommation dAGT sont infrieurs au seuil recommand par lAnses (2 % de lapport nergtique total). lheure actuelle, la technologie de lhydrognation partielle est en nette perte de vitesse dans le secteur alimentaire.
Pour certaines applications, il est techniquement possible de rpondre la ncessit dune fonction solide et un objectif de stabilit par un choix appropri de matires premires

Le fractionnement est un procd physique qui consiste faire cristalliser les triglycrides les plus riches en AGS dun corps gras par un refroidissement suivant un barme tabli. Il permet de sparer une fraction solide (starine) de la fraction fluide (oline) nayant pas cristallis dans ces conditions de temprature. Les tocols (tocophrols et tocotrinols) se trouvent plutt concentrs dans la fraction oline. Linterestrification est une transformation qui a pour objet de modifier les proprits rhologiques du corps gras en changeant la structure de ses triglycrides. Le produit obtenu a la mme composition en acides gras que le corps gras de dpart (sauf si linterestrification est mene entre deux huiles diffrentes) mais avec modification des proportions en matire grasse concrte et fluide une temprature donne. Il est donc techniquement possible de rpondre la ncessit dune fonction solide et un objectif de stabilit par un choix appropri de matires premires (huiles fluides ou semi-fluides, graisses concrtes). La combinaison de plusieurs procds (hydrognation totale, fractionnement, interestrification) permet de ne pas gnrer dacides gras trans (Kellens, 1998 ; Van Duijn, 2000 et 2005 ; Morin, 2007).

Cas de lhuile de palme La composition en acides gras de lhuile de palme (Tableau 1) et la structure de ses triglycrides (Figure 1) lui confrent des caractristiques fonctionnelles tout fait particulires (stabilit, fonction solide), le plus souvent bien adaptes aux problmatiques poses au dbut des annes 2000, de recherche de matires grasses alternatives contenant peu ou pas dAGT. De plus, lhuile de palme (Pf : 36-38C), de par sa composition, est particulirement adapte au fractionnement qui produit une oline (Pf : 19-21C) et une starine (Pf : 50-55C). Il est mme possible de refractionner ces premires fractions pour disposer dune gamme de fractions dont les points de fusion schelonnent de moins de 20C (super oline) plus de 50C (starine dure), toutefois avec des rendements beaucoup plus faibles pour ces sous-fractions. La figure 1 prsente les teneurs en graisse concrte en fonction de la temprature, les points de fusion et les niveaux dinsaturation pour lhuile de palme et ses deux premires fractions.

Aspects rglementaires tiquetage

Les dispositions rglementaires dtiquetage sont en cours dvolution depuis la publication, le 22 novembre 2011, du rglement europen information des consommateurs sur les denres alimentaires 4 dont les dispositions gnrales seront effectives partir du 13 dcembre 2014. La dclaration nutritionnelle ne sera obligatoire sur les denres alimentaires premballes qu compter du 13 dcembre 2016. Auparavant et jusqu la fin des mesures transitoires prvues, les listes dingrdients des denres alimentaires peuvent utiliser les dsignations suivantes : Huile [ou graisse ou matire grasse (MG)] vgtale . Lindication de lorigine vgtale spcifique de(s) huile(s) peut galement tre spcifie. Lemploi dune huile

Figure 1 : Fractionnement de lhuile de palme Composition des triglycrides et caractristiques compares de teneurs en solide en fonction de la temprature pour lhuile de dpart et les fractions fluide (oline / 80%) et solide (starine / 20%) obtenues par cristallisation 28C Lgende : P = acide palmitique, O = acide olique, PF= point de fusion, II = indice diode (Morin et al, 2012)

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(ou graisse ou MG) transforme par hydrognation doit tre signal par le qualificatif hydrogne . Ltiquetage nutritionnel nest obligatoire quen cas dallgation nutritionnelle ou de sant portant sur lun des constituants de la denre alimentaire. Dans la pratique, les dsignations gnriques du type matire grasse vgtale sont plus souvent utilises que lindication du dtail des huiles ou graisses de la composition. Ceci est li aux fluctuations des approvisionnements qui imposent des ajustements temporaires de composition incompatibles avec les contraintes de dlai de modification des tiquettes. Trs rarement, lemploi dune huile hydrogne est tiquet avec la prcision totalement ou partiellement , ce qui donne indirectement une indication sur la possibilit de prsence dAGT (voir hydrognation partielle). Certains secteurs (margarinerie en particulier) ont choisi dindiquer la quantit dAGT (tiquetage volontaire).

Aspects environnementaux
Une olagineuse dexception Le palmier huile offre des rendements en huile exceptionnels : 3,5 Tonnes/hectare en moyenne, plus de 6T/ha dans les meilleures plantations indonsiennes et plus de 10T/ha dans les meilleurs essais gntiques en cours au Cirad. Ainsi, llaeiculture (culture du palmier huile) assure 39 % de la production mondiale en huile vgtale en occupant seulement 7 % des surfaces agricoles en olagineux, une fraction bien plus faible que celle consacre au soja (61 %), au colza (18 %) ou au tournesol (14 %). L huile de palme a les cots de production les moins levs des huiles vgtales, infrieurs de 20 % ceux du soja.

versit que pour le droit des peuples autochtones, nest pas automatique. Des concessions sont accordes par les pouvoirs publics aux compagnies forestires, qui exploitent le bois. Les espaces dforests sont ensuite soit laisss en friche, voluant en forts secondaires ou en savane, soit transforms en terres cultives. Sur les 21 millions dhectares de fort primaire qui ont disparu en Indonsie entre 1990 et 2005, 3 millions correspondent la cration de palmeraies. Depuis 2005, les nouvelles plantations sont responsables, en moyenne, de 10 % de la dforestation enregistre en Indonsie et Malaisie (FAO, 2010). Toutefois, entre 1990 et 2005, plus de 50 % de lexpansion des palmeraies dans ces deux pays sest faite au dtriment des forts et parfois de tourbires (Koh & Wilcove, 2008 ; Gibbs et al., 2010). Cette relation directe a tendance saggraver dans de nouveaux fronts pionniers, comme Borno, ou prs de 30 % des forts primaires abattues ont t convertis en palmier huile (Carlson et al., 2012). Les grands programmes de plantation en cours dlaboration en Afrique (Liberia, Angola, Gabon, Cameroun) font galement peser une menace croissante sur les forts (WWF, 2011). En effet, le nombre croissant de rglementations prvenant la conversion des forts naturelles, le manque de terres, la surveillance des grandes acquisitions foncires, et les espoirs suscits par la Rduction des Emissions dues la Dforestation et la Dgradation (REDD) dans les grands pays producteurs tels la Malaisie et lIndonsie incitent les grandes compagnies asiatiques diversifier leurs zones de production et investir massivement en Afrique (Hoyle & Levang, 2012).

Aspects sociaux
L laeiculture est capable de gnrer des revenus levs et stables et de porter une classe moyenne rurale sur plusieurs gnrations, ce que peu de matires premires tropicales sont capables de raliser ce jour. Ainsi, Sumatra (Indonsie), le revenu moyen sur un cycle complet dune plantation de palmiers huile slve 2100 lhectare, contre seulement 200 /ha pour une rizire. La comparaison des revenus du travail est encore plus frappante : 36 /jour homme pour le palmier huile et seulement 1,7 /jour homme pour le riz irrigu (Hoyle & Levang, 2012). Les extensions de plantations gnrent, comme pour toutes les autres cultures, des conflits fonciers, exacerbs par labsence de relevs cadastraux ou de loi foncire prcise. L exploitation du palmier huile repose sur des systmes de culture trs diversifis, allant de lexploitation familiale de quelques hectares au primtre agroindustriel de plusieurs dizaines de milliers dha. Plus de la moiti de lhuile de palme produite aujourdhui provient de petites exploitations (au nombre denviron 3 millions). On estime 25 millions le nombre dIndonsiens vivant indirectement de lexploitation du palmier huile (WWF, 2011).

Lhuile de palme a les cots de production les moins levs des huiles vgtales, infrieurs de 20 % ceux du soja.

Une cohabitation dlicate

La biologie du palmier huile commande une distribution strictement intertropicale, donc une cohabitation force avec les derniers hotspots de biodiversit dans le monde : Bassin du Congo, Amazonie, Borno. Cette cohabitation dlicate affecte galement les autres olagineuses de grande culture. Ainsi la culture du soja doit aussi faire face dimportantes contraintes environnementales, notamment au Brsil o les surfaces de production sont passes de 1,7 21,7 millions dhectares en peine 40 ans. La relation entre plantations de palmier et dforestation, qui pose des problmes tant pour la prservation de la biodi-

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III - CONTROVERSES

Huile de palme et sant

Acides gras saturs, huile de palme et risque cardiovasculaire Les consquences cardiovasculaires de la consommation dhuile de palme sinscrivent dans le problme gnral du rle des acides gras saturs, en raison de laugmentation du LDL cholestrol quils produisent. Si le risque cardiovasculaire est augment par une baisse du cholestrol HDL, le rle protecteur dune lvation du HDL na pas t clairement confirm. Les tudes pidmiologiques et cliniques anciennes montrent que le risque cardiovasculaire augmente avec la consommation dacides gras saturs (Kagan et al., 1974 ; Keys et al., 1986 ; Shekelle et al., 1981). Toutefois, dautres tudes pidmiologiques plus rcentes montrent que cette relation est faible (Esrey et al., 1996 ; Hu et al., 1999) ou nulle (Boniface & Tefft, 2002). Une mta-analyse publie en 2010 sur les tudes prospectives na pas mis en vidence de relation statistiquement significative entre acides gras saturs et risque de maladie coronarienne, cardiovasculaire ou vasculaire crbrale (Siri-Tarino et al., 2010). Cette tude fut cependant critique dans lditorial du journal qui la publie (American Journal of Clinical Nutrition). Quant aux tudes dintervention avec une rduction de lapport en acides gras saturs, les rsultats sont ngatifs, nuls ou positifs selon les cas et difficiles interprter car la rduction de lapport en acides gras saturs est toujours assortie dune augmentation des acides gras polyinsaturs, comme dans ltude dOslo (Astrup et al., 2010). Cependant, des tudes ayant valu la substitution des AGS par des AGI, montrent une rduction du risque (Mozaffarian et al., 2010 ; Mensink et al., 2003). LAnses, qui a actualis en mai 2011 les Apports nutritionnels conseills (ANC) Le lien entre maladies cardiovasculaires et la consommation pour les acides gras, recommande de dacides gras saturs est cependant soumis de nombreux facles limiter 12 % de lapport nergtique global, dont 8 % pour les acides gras teurs confondants (apports en cholestrol, fiabilit des recueils aliles plus hypercholestrolmiants, parmi mentaires, prise en compte des autres lipides alimentaires, nature lesquels lacide palmitique. des hydrates de carbone des rgimes, etc.) expliquant en partie les rsultats discordants des tudes.

Seules 3 tudes pidmiologiques ont tent de prendre en considration le rle de lhuile de palme sur le risque cardiovasculaire (Zhang & Kesteloot, 2001 ; Kabagambe et al., 2005 ; Chen et al., 2011). Elles suggrent une augmentation du risque cardiovasculaire associ la consommation dhuile de palme en cuisson. Leurs rsultats fournissent cependant peu denseignements pour la population franaise o lhuile de palme nest pas utilise pour la cuisson. Au total, un excs dacides gras saturs nest pas souhaitable car, outre son effet hypercholestrolmiant, il peut exercer un effet pro-inflammatoire et rduire linsulino-sensibilit dose leve (Walrand et al., 2010). LAnses, qui a actualis en mai 2011 les Apports nutritionnels conseills (ANC) pour les acides gras, recommande de les limiter 12 % de lapport nergtique global (soit 27 g par jour pour une ration de 2000 kcalories), dont 8 % pour les acides gras les plus hypercholestrolmiants, parmi lesquels lacide palmitique. Remplacement de lhuile de palme : avantage ou inconvnient ? Le remplacement de lhuile de palme peut tre une option dfavorable sil conduit une augmentation de lapport en acides gras trans dans le cas o les matires grasses vgtales partiellement hydrognes sources dacides gras trans viendraient en substitution. En effet, des apports de plus de 2 % en acides gras trans dorigine technologique lvent le cholestrol LDL, abaissent le cholestrol HDL et sont associs un risque cardiovasculaire accru, ainsi que lont mis en vidence la quasi-totalit des tudes dobservation et dintervention. La rduction des acides gras trans dans les produits alimentaires passe par des alternatives technologiques quivalentes, dont le recours lhuile de palme ou la combinaison des procds de transformation. Ce recours doit tout simplement se faire au gr des possibilits de substitution, car il nest pas souhaitable daugmenter lapport en acides gras saturs des Franais, dj au-dessus des ANC. Il sagit de remplacer lhuile de palme lorsque les contraintes technologiques le permettent (rsistance la cuisson par exemple), et de recourir son utilisation quand on ne peut pas faire aussi bien avec une autre huile.

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Donnes cls

2 kg/an

consommation moyenne dhuile de palme en France par personne.

10 %

130 000 tonnes

quantit dhuile de palme incorpore dans les produits alimentaires transforms en France. Cela reprsente 31% des importations dhuile de palme.

proportion des apports conseills en acides gras saturs apporte par la consommation dhuile de palme pour une ration de 2000 Kcal.

Il doit tre rappel que la consommation moyenne dhuile de palme reste faible en France. Elle a, selon les estimations, fluctu annuellement entre 1 kg et 2 Kg/personne au cours de la dernire dcennie. En 2009, partir des quantits dhuile de palme incorpores dans les produits alimentaires transforms (130.000 tonnes/an 31 % des importations - AGRESTE 2010), elle peut tre estime environ 5,5 g/j/personne (2 kg/pers/an), soit environ 6% de la consommation totale de lipides chez ladulte de 18 79 ans (Etude Inca2). La consommation apparente5 moyenne dacide gras saturs provenant de lhuile de palme serait ainsi denviron 2,7 g/jour/personne (surestime par rapport la consommation relle compte tenu des pertes), soit 10% des apports conseills en acides gras saturs pour une ration de 2000 kcal. Ces chiffres sont des estimations bases sur une hypothse dquilibre entre limportation et lexportation de produits finis contenant de lhuile de palme. Il nexiste pas de donnes de consommation permettant de connatre la dispersion individuelle, vraisemblablement importante, de la consommation dhuile de palme au sein de la population franaise. Au Au plan nutritionnel, il importe, plan nutritionnel, il importe, pour pour les corps gras comme les corps gras pour les autres aliments, comme pour que les sources soient aussi les autres alidiversifies que possible ments, que les afin de permettre aux consommateurs datteindre un sources soient aussi diversiquilibre optimal. fies que possible afin de permettre aux consommateurs datteindre un quilibre optimal. Or, en France, cette diversit est une ralit.

teneur en solide une temprature donne), les alternatives sont plus ou moins accessibles et pas toujours plus satisfaisantes au plan nutritionnel. Alternatives dlicates galement quand il sagit de concilier ces mmes aspects nutritionnels (rduction des teneurs en matire grasse et diminution des acides gras saturs au bnfice de lipides insaturs) sans que soit modifie la qualit organoleptique des produits finis, ce qui a minima peut requrir une adaptation des lignes de fabrication. Fonction texturante intressante Selon les cas, plusieurs options peuvent tre examines et au besoin associes : a) emploi dun corps gras de substitution : option souvent difficile en termes de filire dapprovisionnement (tonnages, rgularit) et de fonctionnalit ; certaines varits nouvelles (non issues dOGM) dhuiles conventionnelles, plus riches en acides gras saturs, sont ltude ou en cours de dveloppement mais les quantits disponibles sont encore limites ; b) emploi de corps gras transforms : - par fractionnement : ressources limites en dehors des fractions de lhuile de palme ou de corps gras dorigine animale ; - par interestrification et/ou hydrognation totale ; c) formulation associant plusieurs des options prcdentes ; d) rduction de la part dhuile de palme (en privilgiant un approvisionnement certifi durable) associe une ou plusieurs des options prcdentes ; e) emploi dagents de texturation (fibres, glycrides). Quune ou plusieurs de ces options soient retenues, il est ncessaire de respecter les contraintes de mise en uvre dans les recettes et de qualit du produit fini (qualit organoleptique et conservation). Les situations seront diffrentes sil est question de modifier la recette dun produit dj commercialis ou de dvelopper un nouveau produit

Huile de palme et technologie alimentaire

La question du remplacement de lhuile de palme par dautres matires grasses doit tre aborde en termes de possibilits, dimpossibilits ou de compromis. En effet, selon le degr de dpendance de la formulation du produit fini aux caractristiques fonctionnelles particulires de lhuile de palme (comportement la cristallisation,
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pour lequel il ny a pas de rfrence . Des solutions, souvent inscrites dans une dmarche doptimisation nutritionnelle de rduction des acides gras saturs ou de la matire grasse, ont pu tre mises en uvre pour certaines applications en biscuiterie ; toutefois, les produits de feuilletage restent les plus difficiles reformuler dans ce contexte. Fonction solide moins cruciale Lorsque la recette et les procds le permettent, des solutions sont mises en uvre et peuvent, l encore, sinscrire dans le contexte plus large dune rduction des apports en AGS : cest le cas des huiles de friture (dans lindustrie alimentaire ou en restauration hors foyer) qui ont trouv avec les varits riches en acide olique de lhuile de tournesol (et maintenant de colza), une alternative trs satisfaisante en termes de stabilit, critre important pour cette utilisation.

Mme en labsence dallgations, compter de dcembre 2016 linfor> mation nutritionnelle sera obligatoire et comportera 7 indications de base parmi lesquelles les matires grasses dont les acides gras saturs et, de manire volontaire, les acides gras mono et polyinsaturs notamment. Ne faisant pas partie de la dclaration nutritionnelle rglementaire, lindica> tion des teneurs en AGT ne sera plus possible (ni obligatoire, ni volontaire) ; toutefois ils doivent faire ultrieurement lobjet dune tude dimpact puis dun rapport de la Commission europenne. Lindication huile (ou graisse) hydrogne devra prciser totalement ou > partiellement (plus prcis et impratif quactuellement).

Huile de palme et impacts sociaux et environnementaux

Quand il est correctement planifi par les gouvernements et mis en uvre par les planteurs, le dveloppement du palmier huile se traduit par un fort dveloppement conomique des rgions concernes et une importante rduction de la pauvret rurale. Mal gre, lextension des plantations risque de se traduire par la disparition de forts haute valeur de conservation (HVC), avec des impacts ngatifs sur les populations locales et sur lenvironnement. La mise en place de nouveaux projets de plantation, notamment en Afrique, offre aux gouvernements et lensemble des parties prenantes une opportunit de dvelopper une stratgie partage, capable Quand il est correctement planifi par les dorienter lexpangouvernements, le dveloppement du palmier sion rapide et le huile se traduit par un fort dveloppement dveloppement conomique des rgions concernes et une durable du secimportante rduction de la pauvret rurale. teur. La concertation entre tous les acteurs (gouvernement, entreprises, centres de recherche agronomique nationaux, communauts locales, ONG nationales et internationales) doit prendre appui sur les normes internationales disponibles (ISO 9000 pour la gouvernance et le contrle qualit, IS0 14000 pour le respect de lenvironnement, ISO 26000 pour la responsabilit sociale), ainsi que sur les standards labors par la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) (cf. infra).

Huile de palme et information des consommateurs

Les dispositions rglementaires actuelles en matire dtiquetage (cf. p. 5), font que lorigine vgtale des huiles composant une dsignation huile ou graisse ou MG vgtale nest gnralement pas prcise dans la liste des ingrdients, do un manque de clart point par les associations de consommateurs. Lvolution de la rglementation tiquetage , progressivement mise en place dici 2014, apporte des lments de rponse ces proccupations : Le nouveau rglement prcise > quen cas de mlanges dhuiles ou graisses vgtales raffines, lemploi toujours possible des termes gnriques huiles vgtales ou graisses vgtales sera suivi de lnumration des origines spcifiques et ventuellement complt de la mention en proportion variable .

> lintensification cologique des plantations existantes ;

Dsormais, toute stratgie dexpansion durable du secteur devra intgrer :

> la conservation de la biodiversit et du domaine forestier permanent ; > lapplication contrle des principes et critres RSPO ; > les petits planteurs au dveloppement des complexes agroindustriels, soit par la mise en place de contrats de production, soit par des mesures de soutien lagriculture familiale ; > le respect des communauts locales, en recueillant leur consentement libre et pralable, et une large communication de tout dveloppement de nouvelles plantations ; > lexamen du droit foncier et le respect de la rglementation relative lacquisition des terres.
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1,3 Mha

Donnes cls

surface de plantations certifies RSPO. Cela reprsente environ 10% de la surface mondiale plante.
Planification du paysage Des forts HVC ( haute valeur de conservation) sont identifies et entoures de zones tampons incluant des agroforts ct des plantations, permettant une activit humaine raisonne : cultures vivrires, fruitiers, caoutchouc, plantes mdicinales ou mme cotourisme. Cette pratique permet dviter une rduction drastique de la biodiversit conscutive louverture despaces agricoles en limite directe de fort primaire. La culture du palmier huile est alors intgre une planification du paysage en concertation avec les populations locales (Koh et al., 2009). Intensification cologique Les primtres dj plants en palmier sont souvent loin de prsenter les rendements attendus ; il importe donc doptimiser le fonctionnement des palmeraies en impactant au minimum lenvironnement. Lintensification cologique de la productivit requiert en premier lieu la mise disposition de tous les planteurs - familiaux comme industriels - de semences slectionnes. Elle repose galement sur la mise en place dune fertilisation raisonne, pour des raisons autant conomiques (la fertilisation reprsente actuellement 60 % des cots dexploitation dune palmeraie) que de respect des hommes et de lenvironnement. Lenjeu est doptimiser les apports dengrais (minraux ou organiques) afin quils profitent au mieux la plante au travers dapplications fractionnes et raisonnes, vitant ainsi
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Il sagit dune initiative internationale multi-acteurs pour la certification et la promotion dune huile de palme durable, mise en uvre depuis 2008. Elle propose 8 principes et 39 critres auxquels est conditionne la certification. La RSPO rassemble aujourdhui plus de 700 membres, 100 affilis et 150 associs.
que les surplus se retrouvent dans les nappes ou les eaux de surface. Lutilisation de pesticides en laeiculture peut se rduire des applications minimes dherbicides dans les jeunes plantations pour limiter la croissance des plantes de couverture et tablir les sentiers de rcolte. Il ny a, ce jour, pas dendmie majeure du palmier qui nait de solution biologique. Lintensification cologique de llaeiculture se heurte aux contraintes biologiques de la plante, qui la rendent difficilement mcanisable, donc exigeante en main duvre. Lextraction de lhuile doit tre immdiate, sous peine de perdre ses qualits physico-chimiques. Elle ncessite donc un rseau de collecte efficace et une organisation solide des bassins de rcolte autour des usines dextraction. Dimportants efforts sont effectus vers le compostage des dchets et le recyclage des effluents dhuilerie. Le traitement de ces derniers produit du mthane, un gaz fort effet de serre qui est dsormais exploit pour fournir du biogaz. Certification des plantations La RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil ) est une initiative internationale multi-acteurs pour la certification et la promotion dune huile de palme durable, mise en uvre depuis 20086. Aujourdhui, 1,3 Mha de plantations sont certifis RSPO, soit 10 % environ de la surface mondiale plante. Une tude sur les effets indirects de la certification RSPO vient dtre Les primtres dj ralise (WWF, 2012a). Elle montre plants en palmier sont clairement les bnfices pour les souvent loin de prsenter planteurs, au-del du simple bonus les rendements attendus sur le prix dachat de lhuile certifie. Cependant, la certification RSPO est encore loin datteindre tous ses objectifs. Il sagit dun processus dont la mise en uvre sinscrira dans la dure. La demande dhuile CSPO (Certified Sustainable Palm Oil ) est infrieure loffre, ce qui peut sexpliquer notamment par limpossibilit dorganiser une filire sgrgue qui garantirait aux acheteurs de drivs dhuile de palme (oline ou starine de palme) davoir des produits certifis. En consquence, 52 % de lhuile CSPO est mise sur le march en tant quhuile conventionnelle. Le transport constitue le maillon faible de la chane logistique, tant donn la difficult dorganiser des filires sgrgues certifies/non certifies sur les bateaux. Il sagit l dun problme pour lequel des solutions techniques devront tre trouves.

RSPO : Roundtable on Sustainable Palm Oil

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La Table Ronde RSPO vient de se lancer dans une rvision en profondeur de ses Principes et Critres, quil est ncessaire dadapter aux contraintes spcifiques aux petites exploitations. Elle sefforce de mieux associer des parties prenantes encore peu reprsentes : gouvernements, importateurs du Sud (Chine, Inde, Pakistan), petits planteurs, centres de recherche. Elle devra veiller laisser une part importante de responsabilit aux gouvernements, car ce sont eux qui, in fine, sont en charge de lgifrer et faire appliquer les lois encadrant les critres de durabilit (moratoires sur lexploitation des forts, standards obligatoires, concessions foncires). Linitiative RSPO, base sur lacceptation de ses Principes et Critres par consensus de tous les membres sur une base volontariste, est considre comme peu contraignante et donc largement insuffisante, notamment sur sa capacit protger les forts et limiter les missions de gaz effet de serre (Laurence et al., 2010 ; Angerand, 2011). Lmergence rcente de standards nationaux obligatoires (Indonesian Sustainable Palm Oil, Malaysian Sustainable Palm Oil) est le signe dune appropriation russie de la certification, mais aussi de la ncessit de se doter de rgles nationales obligatoires et non plus facultatives. Les investisseurs ont aussi un rle clef jouer (WWF, 2012b) dans le dveloppement durable de la filire, en conditionnant leur soutien la prise en compte des questions de gouvernance, au respect des normes sociales et environnementales et la certification RSPO de leurs bnficiaires. Les recherches en cours Les systmes dvaluation et de certification des plantations de palmier huile doivent tre robustes et accepts par lensemble des parties prenantes. Ils doivent donc reposer sur des bases scientifiques solides. Linterprtation des Principes et Critres RSPO adresse de nombreuses questions la recherche. Ainsi, plusieurs projets collaboratifs sont dsormais ddis dchiffrer les bases biologiques, agro-cologiques et sociales de la durabilit de llaeiculture. Il sagit notamment de comprendre les cosystmes et limpact des plantations (Projet SAFE Sime Darby, Imperial College London), de gnrer des indicateurs agri-environnementaux robustes et partags (Rseau PalmiNet, Cirad et partenaires) ou de caractriser les divers systmes de cultures du palmier huile et leurs impacts environnementaux, sociaux et conomiques (Projet SPOP INRA, IRD, Cifor, Cirad).

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IV - CONCLUSIONS

Sur les conditions dutilisation de lhuile de palme en France

Dans certains pays dAfrique, o lhuile de palme, consomme brute, est la principale source de corps gras dans le rgime, elle joue un rle de premier plan dans les apports lipidiques, nergtiques et vitaminiques des adultes et surtout des enfants. En France, son rle nutritionnel est compltement diffrent, car il sinscrit dans un contexte dexcs des apports en lipides et surtout en acides gras saturs. De plus, cest la fraction solide de lhuile de palme (la starine), donc la plus riche en acides gras saturs, qui est principalement utilise. Il convient donc de modrer son utilisation, sans toutefois chercher lexclure tant donn ses caractristiques technologiques intressantes, qui permettent de rduire le recours lhydrognation partielle des matires grasses vgtales et donc lapparition dacides gras trans. Lquilibre nutritionnel sentend pour un rgime alimentaire et non pour chaque denre et cest dans cette optique que la place de lhuile de palme doit tre apprhende dans le contexte global de la consommation de lipides. En France, la consommation moyenne reste un niveau tel (2 kg/personne/an) quelle ne constitue pas aujourdhui un problme nutritionnel mais renvoie la ncessit dun rgime alimentaire quilibr. Sur le plan rglementaire, lvolution va dans le sens dun compromis entre les attentes dune plus grande transparence de la part des consommateurs et les contraintes rencontres par lindustrie alimentaire : affichage nutritionnel pour chaque produit et tiquetage des origines spcifiques des huiles vgtales dans la liste des ingrdients lhorizon 2014.

En effet, la demande est soutenue par des pays du Sud forte croissance conomique et dmographique ; retirer du march les 17% destins aux besoins du Nord (si on inclut les agrocarburants) prsenterait le risque de regonfler loffre en la dbarrassant de toute contrainte de certification, absente des marchs du Sud. On encouLes consommateurs ragerait alors indioccidentaux ont la rectement la propossibilit de tirer la filire duction dhuile de vers le haut en exigeant palme non durable des transformateurs et celle dautres le respect des normes huiles vgtales existantes de durabilit, , pas ncessaireet en encourageant leur ment plus coloamlioration. giquement acceptables.

En effet, dans la mesure o les niveaux de rendement du palmier huile sont de 6 10 fois suprieurs en moyenne ceux des cultures olagineuses alternatives, remplacer lhuile de palme par dautres huiles vgtales ncessiterait, pour la production dun tonnage quivalent, lutilisation de plus de surfaces agricoles, ce qui saccompagnerait de nouveaux impacts environnementaux lis la conversion dcosystmes naturels en terres cultives.

Sur le rle des consommateurs du Nord

Les consommateurs occidentaux ont la possibilit de tirer la filire vers le haut en exigeant des transformateurs le respect des normes existantes de durabilit, et en encourageant leur amlioration. La stratgie consistant encourager lutilisation dhuile certifie RSPO (et/ou soumise dautres standards plus drastiques, si disponibles et vrifiables) prsente en effet des avantages sociaux et environnementaux incontestables. Les stratgies dviction, si elles devaient tre menes terme, pourraient savrer nettement contreproductives.

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Au final, cette approche multidisciplinaire des enjeux nutritionnels, sociaux et environnementaux de la production et de la consommation dhuile de palme montre que les besoins sont de lordre des pratiques raisonnes. Il serait ainsi justifi au plan scientifique :

> dencadrer et dorganiser le dveloppement du palmier huile, en prenant en compte les enjeux agrocologiques, sociaux et environnementaux au Sud, > de concevoir des processus de certification reposant sur des bases scientifiques solides et sur des valeurs partages, > de tout mettre en uvre pour que lhuile de palme certifie reprsente une part aussi importante que possible du total de lhuile mise en march, > de faire en sorte que lincorporation dhuile de palme soit raisonne au cas par cas par les entreprises du secteur alimentaire et que les substitutions avec dautres matires grasses rpondent des objectifs doptimisation nutritionnelle, > de faire en sorte que les niveaux de consommation dhuile de palme actuellement observs en France naugmentent pas significativement, > de veiller ce que les consommateurs du Nord disposent dune information complte sur les enjeux de la production et de la consommation dhuile de palme, pour viter qu cause dune connaissance partielle de ces enjeux ils prennent des initiatives mettant en pril les efforts dorganisation de la filire et de limitation de ses impacts.

Dossier rdig par le Fonds franais pour lalimentation et la sant > Contribution crite initiale de : Dr Jean Michel Lecerf (Service de Nutrition, Institut Pasteur de Lille) Odile Morin (Communication scientifique et technique, Iterg, Pessac) Alain Rival (Correspondant Filire palmier huile, Cirad, Montpellier) > Coordination scientifique : Pr. Bernard Guy Grand, membre du Conseil dadministration > Sance de regards croiss : 40 participants reprsentant les parties prenantes et la socit civile > Supervision de la procdure : Conseil scientifique

Notes
1 2

Cf. annexe 1.

Les acides gras insaturs peuvent avoir deux formes gomtriques diffrentes : cis et trans. Les acides gras monoinsaturs trans ne sont prsents que dans les produits animaux ou dans les matires grasses vgtales ayant subi une hydrognation partielle. Rhologie : tude des phnomnes qui conditionnent lcoulement et la dformation de la matire (plasticit, viscosit, lasticit).
3 4 5 6

Rglement (UE) N 1169/2011 du 25/10/11 J.O.UE L304, 22/11/11, p. 18-63. La consommation apparente est mesure sur la base des quantits disponibles. Pour en savoir plus, voir lannexe 3.
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RFRENCES
Angerand S (2011). Arnaque lhuile de palme durable : 12 questions pour comprendre les enjeux.http://www. amisdelaterre.org/IMG/pdf/rapport_ arnaque_huile_de_palme_durable_ mai_2011.pdf Anses (2011). Actualisation des apports nutritionnels conseills pour les acides gras. Rapport dexpertise collective ANSES, Mai 2011, 323 pages. Astrup A, Dyerberg J, Elwood P, et al. (2011). The role of reducing intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular disease. where does the evidence stand in 2010 ? Am J Clin Nutr, 93:684-688. Boniface DR, Tefft ME (2002). Dietary fats and 16-year coronary heart disease mortality in a cohort of men and women in great britain. Eur J Clin Nutr, 56:786-792. Cansell M (2005). Impact de la cristallisation des corps gras sur les proprits de produits finis. Olagineux Corps gras Lipides OCL, 12(5-6):427-431. Carlson KM et al. (2012). Committed carbon emissions, deforestation, and community land conversion from oil palm plantation expansion in West Kalimantan, Indonesia. PNAS, 109(19):7559 -7564. doi:10.1073/ pnas.1200452109. Chen BK, Seligman B, Farquhar JW, Goldhaber-Fiebert JD (2011). Multicountry analysis of palm oil consumption and cardiovascular disease mortality for countries at different stages of economic development: 19801997. Global Health, 7:45. Corley RHV (2009). How much palm oil do we need? Environmental Science & Policy, 12:134139. FAO (2010). Global Forest Resources Assessment 2010: Main Report (Food and Agric Org of the UN, Rome, Italy). Esrey KL, Joseph L, Grover SA (1996). Relationship between dietary intake and coronary heart disease mortality: lipid research clinics prevalence follow-up study. J Clin Epidemiol, 49:211-216. Gibbs et al. (2010). Tropical forests were the primary sources of new agricultural land in the 1980s and 1990s. PNAS, 1-6. Hoyle D, Levang P (2012). Le dveloppement du palmier huile au Cameroun. 16p. http://awsassets.panda.org/downloads/developpmentpalmierhuilecameroun.pdf Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, et al. (1999). Dietary saturated fats and their food sources in relation to the risk of coronary heart disease in women. Am J Clin Nutr, 70:1001-1008. Jacquemard JC (2011). Le palmier huile. Agricultures tropicales en poche. Quae Editions, 240p. Kabagambe EK, Baylin A, Ascherio A, Campos H (2005). The type of oil used for cooking is associated with the risk of nonfatal acute myocardial infarction in Costa Rica. J Nutr, 135:2674-2679. Kagan A, Harris BR, Winkelstein WJ, et al. (1974). Epidemiologic studies of coronary heart disease and stroke in Japanese men living in Japan, Hawaii and California: demographic, physical, dietary and biochemical characteristics. J Chronic Dis, 27:345-364. Kellens M (1998). Etat des lieux et valuation des procds de modification des matires grasses par combinaison de lhydrognation, de linterestrification et du fractionnement 1re partie. Olagineux Corps gras Lipides OCL, 5(5):384-391. Keys A, Menotti A, Karvonen MJ, et al. (1986). The diet and 15-year death rate in the seven countries study. Am J Epidemiol, 124:903-915. Koh L.P, Wilcove DS (2008). Is oil palm agriculture really destroying tropical biodiversity? Conservation Letters, 1: 60-64. Koh LP et al. (2009). Designer landscapes for sustainable biofuels. Trends in Ecology & Evolution, 24(8):431438. http://dx.doi.org/10.1016/j. tree.2009.03.012 Laurence WF et al. (2010). Improving the Performance of the Roundtable on Sustainable Palm Oil for Nature Conservation. Conservation Biology 24(2):1523-1739. http://dx.doi.org/10.1111/j.15231739.2010.01448.x Morin O (2007), Huiles vgtales et margarines : volution de la qualit Les solutions technologiques la rduction des acides gras trans. Cah Nutr Dit, 42(5):247-253. Morin O, Pags-Xatart-Pars X (2012), Huiles et corps gras vgtaux : ressources fonctionnelles et intrt nutritionnel. Olagineux Corps gras Lipides OCL, 19(2):63-72. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S (2010). Effects on Coronary Heat Disease of Increasing Polyunsaturated Fat in Place of Saturated Fat: A Systematic Review and Metaanalysis of Randomized Controlled Trials. PLoS Med 7(3): e1000252. doi:10.1371/ journal.pmed.1000252 Shekelle RB, Shryock AM, Paul O, et al. (1981). Diet, serum cholesterol, and death from coronary heart disease. The western electric study. N Engl J Med, 304:65-70. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM (2010). Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr, 91:535-546.

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tat des lieux - Lhuile de palme : aspects nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012

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www.rspo.org

> Round Table on Responsible Soy Association:

www.responsiblesoy.org/ www.fsc.org/

> FSC Forest Stewardship Council: > Dossier Palmier huile et Dveloppement Durable: Olagineux, Corps
Gras, Lipides:
www.revue-ocl.fr/archives/sommaire.phtml?cle_parution=3447

> Stability of Altered Forest Ecosystems (SAFE) Project:

www.safeproject.net/a

> Palm Indicators Network - PalmiNet: > Greenpalm :

http://community.plantnet-project.org/pg/groups/2879/palminet/

http://www.greenpalm.org/

> SPOP: Sustainable Development of Palm Oil Production: Designing strategies from improved knowledge on oil palm cropping systems
http://www.agence-nationale-recherche.fr/programmes-de-recherche/environnement-et-ressources-biologiques/viabilite-et-adaptation-des-ecosystemes-productifsterritoires-et-ressources-aux-changements-globaux/fiche-projet-agrobiosphere/?tx_ lwmsuivibilan_pi2%5BCODE%5D=ANR-11-AGRO-0007

tat des lieux - Lhuile de palme : aspects nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012

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tat des lieux - annexes

Lhuile de palme : aspects nutritionnels, sociaux et environnementaux

ANNEXE 1 : LHUILE DE PALME EN QUELQUES CHIFFRES

Production mondiale dhuile de palme source : FAOStats 2011

Production mondiale de corps gras source : OilWorld 2011

Consommation mondiale dhuile de palme source : FAOStats 2011

Cours mondiaux source : USDA/FAS 2011

Rpartition mondiale des plantations de palmier huile source : FAOStats 2011

Annexes - Lhuile de palme : enjeux nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012

ANNEXE 2 : COMPOSITION DE QUELQUES HUILES VGTALES

huile de palme Acides gras saturs Acide myristique C14:0 Acide palmitique C16:0 Acide starique C18:0 Acides gras monoinsaturs Acide olique C18:1n-9 Acides gras polyinsaturs Acide linolique C18:2n-6 Acide alinolnique C18:3n-3 45-55 0,5-2 39,5-47,5 3,5-6 38-45 36-44 9-12 9-12 < 0,5 huile de soja 11-21 < 0,2 8-13 3-6 17-26 17-26 54-72 50-62 4-10 huile de colza 2-8 < 0,2 1-5 1-2 56-65 55-62 26-32 18-22 8-10 huile de tournesol 10-16 < 0,2 5-8 4-6 15-26 15-25 62-70 62-70 < 0,2 huile dolive 9-26 < 0,05 7,5-20 0,5-6 56-87 55-83 4-22 3-21 <1

Les intervalles de valeurs ont t estims partir de diffrentes sources :

> Evrard et al., Procds industriels et composition nutritionnelle des huiles de tournesol, olive et colza. Cahiers de Nutrition
et de Dittique, 2007, 42(HS), 513-1523. pdf/infogenecorpsgras.pdf>

> ITERG, Informations gnrales sur les corps gras, 2002, consult en mars 2011, disponible sur <www.iterg.com/IMG/ > Lecerf JM, Les huiles vgtales, particularits et utilits, Md. Mal. Mtab., paratre. > Lecerf JM, Acides gras saturs, acide palmitique. Effets, risques, alternatives. Aspects nutritionnels et technologiques,
rapport interne, 2010.

ANNEXE 3 : LA RSPO (ROUNDTABLE ON SUSTAINABLE PALM OIL)

Linitiative RSPO
La RSPO tait sa cration en 2004, une initiative business to business , forte dune dizaine de membres, acteurs privs de la filire (dont Unilever) et ONG (dont WWF). La RSPO est une initiative internationale multi-acteurs pour la certification et la promotion dune huile de palme durable. En novembre 2005, les 8 Principes et 39 Critres de certification ont t approuvs, conduisant la certification des premires plantations ds 2008. Les premiers lots de CSPO (RSPO Certified Sustainable Palm Oil ) sont commercialiss la fin 2008. Les Principes et Critres RSPO Principe 1 : Engagement de transparence Principe 2 : Respect des lois et rglements en vigueur Principe 3 : Engagement du maintien de la viabilit conomique et financire long terme Principe 4 : Engagement des planteurs et usiniers suivre les bonnes pratiques Principe 5 : Responsabilit environnementale et conservation des ressources naturelles et de la biodiversit Principe 6 : Gestion responsable des employs et des individus et communauts affects par les plantations et les usines Principe 7 : Dveloppement responsable de nouvelles plantations Principe 8 : Engagement une amlioration continue dans les secteurs dactivit majeurs

Annexes - Lhuile de palme : enjeux nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012

Lapprovisionnement en huile de palme durable

Les transformateurs disposent aujourdhui de quatre stratgies diffrentes dapprovisionnement en huile certifie RSPO, prsentant des degrs de rigueur et des cots de mise en uvre diffrents.

> Book and Claim : Les fabricants et dtaillants incorporant de lhuile de palme dans leurs produits peuvent faire

une offre en ligne pour acheter des certificats Greenpalm et versent (via RSPO) une prime directement aux producteurs, destine encourager la production durable et financer la certification de nouveaux membres. Les certificats Greenpalm nattestent pas que le produit contient des matires premires produites durablement, mais que leur production a soutenu la production durable. Ces certificats montrent lengagement des dtaillants dans la production durable au dbut de la chane de production, qui peuvent le faire valoir sur leur dclaration de responsabilit sociale, sur leurs emballages, dans leurs points de vente ou sur leur site Internet. [logo Greenpalm] Etiquetage : Soutient la production dhuile de palme certifie RSPO

> Mass Balance : Contrle par UTZ Certified, cette certification correspond lemploi dun mlange dhuile de palme durable

et non durable tout stade de la chane dapprovisionnement, pourvu que les quantits globales au niveau de la compagnie soient contrles. Le modle est construit de telle manire que les volumes de CSPO quittant la plantation ne dpassent jamais les volumes reus par lutilisateur final. Un contrle indpendant des achats et ventes de la CSPO et ses drivs est effectu de manire indpendante. Aucune exigence de stockage distinct ou de contrles dans le processus de production nest exerce. Etiquetage : Soutient la production dhuile de palme certifie RSPO

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> Seggregated : Ce modle, agr par UTZ Certified, assure que lhuile de palme CSPO et ses drivs livrs lutilisateur final proviennent uniquement des sources certifies RSPO. Il autorise le mlange dhuile CSPO provenant de plusieurs sources, toutes certifies.

Ce type de chane dapprovisionnement en sgrgation garantit que 100 % du produit physique provient de plantations et dusines certifies. Cependant, lhuile physique pourra ne pas tre issue dune source unique spcifique comme dans le cas du modle IP. Etiquetage : Contient de lhuile de palme certifie RSPO [logo CSPO]

> Identity preserved : Le modle dapprovisionnement IP assure que lhuile de palme CSPO et ses drivs livrs lutilisateur final sont issus dune huilerie et dune base dapprovisionnement unique et identifiable, et quils restent physiquement isols dautres sources dhuile de palme tout au long de la chane dapprovisionnement (y compris des sources diffrentes de CSPO). Il requiert que le producteur, le transporteur, le raffineur et la chane dapprovisionnement maintiennent la sparation complte et totale et la traabilit du lieu de production jusqu lutilisateur final. Ce dernier est assur que 100 % de lhuile de palme physiquement reue manent dune source unique, identifiable, et certifie RSPO.
Etiquetage : Contient de lhuile de palme certifie RSPO [logo CSPO]

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