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Dr PiERRE DUCAN Je ne sais pas Maigrir

AVANT-PROPOS Une rencontre dcisive ou l'homme qui n'aimait que la viande Mon premier contact avec l'obsit remonte l'poque o, trs jeune mdecin, je pratiquais la mdecine gnrale dans un quartier de Montparnasse tout en me spcialisant Garches dans un service de neurologie peupl d'enfants paraplgiques !'avais cette poque dans ma clientle un diteur obse, jovial, prodigieusement cultiv et atteint d'un asthme prouvant dont je l'avais souvent tir d'affaire "l vint me voir un jour et aprs s'#tre confortablement install dans un fauteuil anglais qui grin$ait sous la charge % & 'octeur, j'ai toujours t satisfait de vos bons soins, je me fie vous, et aujourd'hui je viens vous voir pour que vous me fassie( maigrir ) * cette poque, je ne connaissais de la nutrition et de l'obsit que ce que l'on avait bien voulu m'enseigner la facult et qui se rsumait proposer des rgimes h+pocaloriques, des formes de repas miniatures ressemblant en tout point des repas normau, mais assortis de portions de -illiputiens qui faisaient sourire et s'vader les obses, grands viveurs habitus flamber leur vie par tous les bouts et horripils l'ide d'avoir compter ce qui faisait leur bonheur !e me rcusais donc en bafouillant, prte,tant, juste titre, que je ne possdais pas les subtilits de cette science & 'e quelle science parle(.vous/ !'ai vu tous les spcialistes de 0aris, tous les affameurs de la place !'ai dj perdu moi seul plus de trois cents 1ilos depuis mon adolescence et tout repris "l me faut vous avouer que je n'ai jamais t profondment motiv et ma femme m'a involontairement fait grand tort en continuant m'aimer malgr mes 1ilos Mais aujourd'hui, je m'essouffle en levant seulement les +eu,, je ne trouve plus d'habits qui m'aillent et pour tout vous dire, je commence avoir peur d'+ laisser ma peau ) 2t pour finir, il ajouta

cette ultime phrase qui, elle seule, dvia brusquement le cours de ma vie professionnelle % & 3aites.moi suivre le rgime que vous voudre(, supprime(.moi tous les aliments que vous voudre(, tout, mais pas la viande, j'aime trop la viande ) 2t de manire rfle,e et pour rpondre son attente, je me souviens lui avoir rpondu sans hsiter % &2h bien4 puisque vous l'aime( tant cette viande, passe( demain matin jeun pour vous peser sur ma balance, et pendant cinq jours, ne mange( que de la viande 5vite( cependant les viandes grasses, le porc, l'agneau et les morceau, les plus gras comme l'entrec6te ou la c6te de b7uf 3aites griller le tout, buve( autant que vous pourre( et revene( dans cinq jours jeun vous peser nouveau che( moi 8 9:, pari tenu ) ;inq jours plus tard, il tait l "l avait perdu prs de cinq 1ilos !e n'en cro+ais pas mes +eu, et lui non plus !e me sentais un peu inquiet mais il tait resplendissant, plus jovial que de coutume, parlant de bien.#tre retrouv, de ronflement disparu et bala+ant mes hsitations % &!e continue, je me sens au (nith, $a marche et je me rgale ) 2t il repartit pour un deu,ime tour de cinq jours de viandes en acceptant la promesse de faire pratiquer une prise de sang et d'urine -orsqu'il revint, il avait encore perdu deu, 1ilos et, jubilant, me mit sous le ne( les rsultats de son bilan sanguin qui affichait des dosages parfaitement normau,, ni sucre, ni cholestrol, ni acide urique 2ntre.temps, j'tais pass la bibliothque de la facult de mdecine o j'avais pris soin d'approfondir les caractristiques nutritionnelles des viandes en largissant mon intr#t la grande famille des protines, dont elles sont le plus prestigieu, fleuron <i bien que lorsqu'il revint cinq jours plus tard, toujours en grande forme et dlest d'un autre 1ilo et demi, je lui demandais d'ajouter le poisson et les fruits de mer, qu'il accepta de bonne gr=ce, car il commen$ait avoir fait le tour des viandes -orsqu'au terme des vingt premiers jours, la bascule afficha les premiers di, 1ilos perdus, il refit une deu,ime prise de sang tout aussi rassurante que la premire !ouant mon va.tout, je lui ajoutai alors les dernires catgories de protines qui restaient encore en ma possession, lan$ant p#le.m#le les laitages, la volaille, les 7ufs et pour apaiser mes inquitudes, je lui demandais d'intensifier la boisson pour passer trois litres d'eau par jour

"l finit tout de m#me par se lasser et accepta d'ajouter des lgumes dont je commen$ais redouter l'absence aussi prolonge "l revint cinq jours plus tard sans avoir perdu le moindre gramme "l en trouva argument pour me rclamer le retour son rgime favori et toutes ces catgories de protines au,quelles il avait pris go>t et dont il apprciait surtout l'absence totale de limitation !e le lui accordai la condition de faire alterner ce rgime avec des paliers de cinq jours d'association des lgumes, prte,tant un risque de carence en vitamines auquel il ne cro+ait pas du tout, mais qu'il accepta en raison d'un ralentissement de son transit intestinal par insuffisance de fibres 2t c'est ainsi que naquit mon rgime des protines alternatives ainsi que mon intr#t pour l'obsit et toutes les catgories de surcharges qui dvirent l'a,e de mes tudes et de ma vie professionnelle "nstall, j'ai utilis patiemment ce rgime, je l'ai sans cesse amlior et fa$onn ma main pour en faire le rgime qui me semble aujourd'hui la fois le mieu, adapt la ps+chologie e,tr#mement particulire du gros et le plus efficace des rgimes amaigrissants composs d'aliments ;ependant, au fil des jours, je fis le constat amer que les rgimes amaigrissants, aussi efficaces et bien conduits soient.ils, ne rsistaient pas au temps et, faute d'une relle stabilisation, vo+aient leurs rsultats s'vanouir, au mieu, dans une sourde et lente drive, au pire dans une reprise massive habituellement greffe sur une dstabilisation affective, stress, dboires ou autres contrarits ;'est pour faire face cette guerre inlassablement perdue par la grande majorit de ceu, qui maigrissent que j'ai t amen construire un rgime de consolidation du poids perdu, rempart dfensif contre les reprises prcoces, reprises partielles livrant au dcouragement puis des comportements de dgo>t de soi, d'abandon total et de reprise e,tr#me ;e palier de protection charg de rintroduire par strates successives les lments de base d'une alimentation acceptable, je l'avais con$u pour contenir la violence revancharde d'un organisme dpouill de ses rserves 2t, pour couvrir le temps de cette rvolte et rendre cette transition acceptable, j'avais fi, ce rgime une dure prcise, proportionnelle la perte de poids et facile calculer, de di, jours par 1ilo perdu Mais, l encore, passe l'preuve victorieuse de la consolidation, le retour progressif des habitudes, la pression des mtabolismes aidant et, surtout, l'invitable rsurgence du besoin de compenser misres et

inquitudes dans l'onctueu,, le dou, et l'abondant avaient encore insidieusement raison de ce bastion dfensif 0our en finir, il me fallut alors prendre une mesure difficile faire accepter, une consigne qui ose porter l'pithte de &dfinitive), l'inacceptable entrave que tous les gros, les plthoriques, petits ou grands obses ou simples surchargs e,crent et rcusent a priori car elle s'inscrit dans la dure et prend rebrousse.poil leur besoin d'impulsivit et leur sainte horreur de l'encadrement "nacceptable, sauf si cette consigne suivre pour le reste de la vie et garante d'une authentique stabilit ne portait que sur une seule journe par semaine d'un rgime particulier, journe prdfinie, non interchangeable, non ngociable sur son contenu et foudro+ante dans ses rsultats ;'est alors seulement que je touchai la terre promise, le vrai succs franc et durable b=ti sur un quatuor de rgimes successifs et d'intensit dcroissante, que le temps et l'e,prience m'avaient conduit lier l'un l'autre pour en faire un chemin flch et fortifi, interdisant tout chappement Un rgime d'attaque court, svre, mais foudro+ant, rela+ par un rgime de croisire alternatif faisant alterner les coups de boutoirs et les pauses, soutenu par un palier de consolidation de dure proportionnelle au poids perdu 2nfin, pour stabiliser jamais ce poids chrement conquis, une mesure conservatoire aussi ponctuelle qu'efficace % une simple journe par semaine de rdemption alimentaire qui maintienne le reste de la semaine en quilibre, condition de la conserver jamais ses c6ts comme un chien de garde, pour le reste de la vie !'obtins enfin mes premiers vrais rsultats durables !'avais, non plus un simple poisson offrir, mais un apprentissage de la p#che, un plan global qui permette au gros de devenir autonome, de pouvoir maigrir vite et garder seul et durablement le cap !'avais pass vingt ans fa$onner ma main et pour un public restreint ce bel outil, un plan en quatre rgimes articuls que j'entends aujourd'hui proposer par la plume un public plus large ;e plan s'adresse ceu, qui ont tout essa+, qui ont maigri souvent . trop souvent . et qui cherchent avant tout la certitude qu'en change d'un effort consenti et sans faille mais limit dans le temps, ils pourront d'abord maigrir mais bien davantage conserver le fruit de cet effort et vivre avec l'aisance et le corps qu'ils souhaitent et auquel ils ont droit !'ai donc crit ce livre leur usage en esprant que cette solution que je leur propose devienne un jour la leur

Mais c'est ceu, que j'ai toujours convaincus par la parole et la consigne directe, ceu, qui ont rendu ma vie de mdecin panouissante, mes patients de chair et de sang, jeunes et vieu,, hommes et femmes, et tout particulirement le premier d'entre eu,, mon diteur obse, que je ddie cet ouvrage et cette mthode ?@"<<@?;2 'U A5G"M2 * BU@CA2 C2M0< -e plan 0rotal Dingt.cinq ans ont pass depuis ma rencontre dcisive avec cet obse qui a chang le cours de ma vie 'epuis, je me consacre la nutrition et j'aide des gros et des moins gros maigrir et stabiliser leur poids ;omme tous mes pairs mdecins, j'ai t form l'cole bien cartsienne et fran$aise de la mesure et de l'quilibre, du dcompte des calories et des rgimes h+pocaloriques, o tout doit rester permis mais en quantits modres 's mon arrive sur le terrain, cette belle construction thorique, fonde sur l'espoir fou qu'il tait possible de dprogrammer le gros et ses e,travagances de bouche pour en faire un fonctionnaire scrupuleu, du dcompte calorique, a vol en clats et, ce que je sais et pratique aujourd'hui, je l'ai appris et dvelopp au contact direct et quotidien d'#tres de chair et de sang, des hommes mais bien plus souvent des femmes, bouillonnant de dsirs de bouche et de besoins de table !'ai donc trs vite compris qu'un gros n'tait pas gros par hasard, que sa gourmandise et son apparente dsinvolture face l'aliment camouflaient un besoin de se gratifier en mangeant, et que ce besoin tait d'autant plus imprieu, qu'il tait branch sur des circuits de survie aussi archaEques que viscrau, "l me devint trs vite vident que l'on ne pouvait faire maigrir durablement un gros en lui donnant seulement des conseils, fussent. ils de bon sens ou fonds sur des arguments scientifiques, deu, situations o le sujet n'a gure d'autre choi, que d'obir ou de s'esquiver Ce que souhaite un gros dcid maigrir, ce qu'il demande un thrapeute ou une mthode, c'est d'viter d'avoir affronter seul la punition inflige tout tre qui s'oppose volontairement un comportement de survie. ;e qu'il cherche, c'est donc une volont e,trieure la sienne, un dcideur qui marche devant lui et fournit des consignes, toujours des consignes, encore des consignes, car ce qu'il dteste le plus au monde

et ne sait tout simplement pas faire, c'est dcider seul du jour, de l'heure et des mo+ens de sa privation -e gros avoue sans honte . pourquoi en aurait.il / sa faiblesse, voire m#me une certaine immaturit dans le registre de la gestion de son poids !'ai connu toutes sortes de gros ou de grosses, d'origines sociales diverses, des gens simples comme des grands de ce monde, des dcideurs, des banquiers ou m#me des hommes politiques, des #tres intelligents, brillants voire minents, mais tous ceu, qui s'asse+aient en face de moi se dcrivaient comme tonnamment faibles face la nourriture, l'utilisant leur corps dfendant, tels des enfants gourmands * l'vidence, la plupart d'entre eu, ont b=ti dans le secret de la prime enfance une ligne de fuite facile vers l'aliment, o se dchargent le trop.plein de tension et la trop grande frquence des dplaisirs et des stress, et toute prescription rationnelle logique ou responsable ne rsiste pas, ou pas longtemps, la pression de cette dfense archaEque Aenfor$ant ma conviction, j'ai vu pendant mes trente ans de pratique dfiler tous les rgimes qui ont dfra+ la chronique et marqu leur poque !'en ai dcompt FGH depuis le dbut des annes cinquante ;ertains d'entre eu,, supports et populariss par des livres, furent des best.sellers mondiau, tirs des millions d'e,emplaires, tels le rgime @t1ins, le <carsdale, le Montignac, le Ieight Iatchers, tous des modles du genre qui m'ont fait comprendre quel point le gros accueille bras ouverts ces ouvrages forte consigne intgre, + compris le draconien, absurde et m#me dangereu, rgime dit de la Ma+o ;linic, clbre clinique amricaine, vritable ineptie nutritionnelle avec sa vingtaine d'7ufs hebdomadaire, mais qui, trente ans aprs sa naissance, continue circuler sous le manteau malgr les dngations unanimes de tous les nutritionnistes du monde -'anal+se de ces rgimes et des raisons de leur incro+able succs, la pratique et l'coute quotidienne des gros, l'observation de la puissance de leur dtermination certains moments de leur vie et leur e,tr#me facilit se dcourager en l'absence de rsultats rapides et proportionnels leur effort, m'ont convaincu que % Le gros qui dsire maigrir a besoin d'un rgime qui dmarre vite et porte rapidement ses premiers fruits, suffisamment vite pour renforcer et entretenir sa motivation, et il a tout aussi besoin d'objectifs prcis atteindre, fixs par un donneur de consignes

extrieur lui avec instauration d'tapes o il puisse rendre compte de ses efforts en les comparant aux performances attendues. -a plupart des rgimes spectaculaires qui flambrent dans le pass rcent possdaient bien cet effet starter et fournissaient bien les rsultats promis, malheureusement, leurs consignes, les rails et les tapes fournis s'teignaient avec la lecture de l'ouvrage et laissaient le gros amaigri nouveau seul avec ses tentations et sur sa planche glissante et, les m#mes causes entraJnant les m#mes effets, tout repartait de plus belle Cous ces rgimes, m#me les plus originau, et inventifs, au cours de la phase d'attaque se rvlaient trangement indigents une fois l'objectif atteint et abandonnaient leurs adeptes avec les sempiternels conseils de bon sens, de modration et d'quilibre que l'e,.gros n'aura jamais les mo+ens de suivre @ucun de ces rgimes clbres n'a pu trouver le mo+en d'appliquer la priode qui s'ouvre aprs l'amaigrissement, l'accompagnement et la fourniture de consignes et de repres prcis, simples et efficaces, qui avaient fait le succs de leur phase d'attaque -e gros amaigri et victorieu, sait d'instinct qu'il n'a pas le pouvoir de conserver seul et sans encadrement le fruit de son effort "l sait aussi que livr lui.m#me, il reprendra du poids, d'abord lentement puis plus vite et avec ce m#me e,trmisme qui lui avait permis de maigrir -e gros qui vient de maigrir avec une mthode directive a donc besoin de conserver un rappel de cette prsence s+mbolique ou de cette main tenue qui l'accompagnait et le dirigeait pendant son amaigrissement Une consigne suffisamment simple, ponctuelle, efficace et peu frustrante pour pouvoir #tre suivie le reste de la vie ?on satisfait par la majorit des grands rgimes la mode se contentant d'une victoire clatante mais sans lendemain, conscient de l'inefficacit des rgimes h+pocaloriques et des recommandations de bon sens qui conservent, malgr toutes les dconvenues, l'espoir de transformer le flambeur en comptable, j'ai t amen fa$onner mon propre rgime amaigrissant % le rgime des protines alternatives qui fait l'objet de ce prsent ouvrage et que des annes de pratique m'autorisent considrer comme la fois le plus efficace et le mieu, tolr des rgimes alimentaires actuels -es protines alternatives qui scandent toute la priode d'amaigrissement se composent d'un duo de rgimes qui fonctionne

comme un moteur deu, temps, dans lequel une priode de rgime de protines pures, rgime d'attaque et de conqu#te par e,cellence, est immdiatement suivie par une priode s+mtrique de protines associes des lgumes, temps de rcupration qui permet au corps de digrer sa perte de poids 0our des raisons pratiques, j'ai pris l'habitude de dsigner ce rgime des protines alternatives sous la forme contracte de ces deu, termes prot K al qui, runis, lui donnent ce nom de guerre qui lui convient si bien % !rotal. @u fil du temps et prenant en compte l'e,tr#me facilit de mes patients se rel=cher ds l'objectif atteint et rcidiver en l'absence de consignes et de cadre prcis, ce rgime s'est progressivement transform en un plan global d'amaigrissement ;e plan respecte la ps+chologie particulire du gros et intgre les conditions indispensables la russite de tout amaigrissement que nous venons de passer en revue et que je rsume ici % 0rotal offre au gros qui tente de maigrir un rseau de consignes prcises, une mise sur rails, des tapes et des objectifs qui ne laissent place aucune interprtation ou transgression Mis part le je>ne et le rgime base de sachets de protines en poudre, 0rotal est, de tous les rgimes base d'aliments naturels que j'ai eu l'occasion de pratiquer, celui qui me paraJt aujourd'hui le plus performant -a perte de poids initiale obtenue est suffisamment forte et rapide pour lancer le rgime et renforcer durablement la motivation 0rotal est un rgime peu frustrant qui bannit la pese des aliments et le dcompte des calories et qui fournit un espace de libert totale sur un certain nombre d'aliments courants 0rotal n'est pas un simple rgime, mais un plan d'amaigrissement global que l'on accepte ou refuse comme un tout indissociable "l se dcompose en quatre phases successives % 0rotal " "ne phase d'attaque mene avec le # rgime des protines pures $ qui permet un dmarrage foudro%ant, pratiquement aussi rapide que le je&ne ou le rgime des protines en poudre, mais sans leurs inconvnients. 0rotal ""

"ne priode de croisi're conduite avec le # rgime des protines alternatives $ qui permet d'atteindre d'une traite et sans pause le poids choisi. 0rotal """ "n rgime de consolidation du poids obtenu, destin prvenir le phnom'ne du rebond qui veut qu'apr's toute baisse rapide de poids, le corps a tendance reprendre ce poids perdu avec une extrme facilit, priode de haute vulnrabilit dont la dure est tr's prcisment de () jours pour chaque *ilo perdu. 0rotal "D +nfin et surtout, une stabilisation dfinitive reposant sur une mesure de scurit simple, peu contraignante et indispensable la conservation du poids perdu , un jour fixe par semaine du rgime !rotal suivre chaque jeudi pour le reste de la vie, constituant une consigne certes stricte et non ngociable, mais suffisamment ponctuelle et efficace pour tre accepte sur une si longue dure. Chorie du plan 0rotal @vant d'entrer dans le dtail de ce plan, d'e,pliquer par le menu son mode de fonctionnement et les raisons de son efficacit, il me semble ncessaire de le prsenter succinctement au lecteur dans sa globalit et sa structure quatre tages, et de prciser d'emble qui il s'adresse et quelles sont ses ventuelles contre.indications 0rotal ne se contente pas d'#tre le plus s>r et le plus performant des rgimes amaigrissants actuels ;'est un plan global plus ambitieu,, un s+stme de consignes quadruple dtente et de svrit dcroissante qui prend en charge le gros ds le premier jour du rgime pour ne plus jamais l'abandonner -'un des principau, mrites de 0rotal est sa valeur didactique qui permet l'obse d'apprendre sur le terrain et dans sa propre chair l'importance relative de chaque groupe d'aliments en fonction de leur ordre d'intgration dans son alimentation, en commen$ant par les aliments vitau,, puis en introduisant par paliers successifs les aliments indispensables, les essentiels, puis les importants, pour finir avec les superflus -'objectif affich de 0rotal est de fournir un rseau de consignes parfaitement articules entre elles et suffisamment prcises et directives pour placer son utilisateur sur des rails qui lui vitent les incessants efforts de volont qui minent lentement sa dtermination

;es consignes s'agglomrent en quatre rgimes successifs dont les deu, premiers composent la phase d'amaigrissement proprement dite et les deu, suivants, la consolidation du poids obtenu puis sa stabilisation dfinitive -a priode d'attaque, le rgime des protines pures ;'est la priode conqurante au cours de laquelle celui ou celle qui dmarre un rgime est e,tr#mement motiv et cherche un rgime dont l'efficacit et la vitesse d'obtention des premiers rsultats, quelle qu'en soit la rigueur, rpondent son attente et lui permettent d'attaquer de front son e,cs de poids ;e rgime initial, particulirement adapt au, marches forces, c'est le rgime des &protines pures ) dont l'objectif thorique est de limiter l'alimentation un seul des trois nutriments alimentaires % les protines 2n thorie, part le blanc d'7uf, il n'e,iste pas d'aliment e,clusivement protine ;'est donc un rgime qui slectionne et regroupe un certain nombre d'aliments dont la composition est la plus proche possible de la puret en protines, telles certaines catgories de viandes, de poissons, de fruits de mer, de volaille, d'7ufs, de laitages H L MG ;e rgime, compar tous les rgimes h+pocaloriques, est une vritable machine de guerre, un bulldo(er devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi, s'effacent toutes les rsistances ;'est, de trs loin, le plus performant et le plus rapide des rgimes non dangereu, et base d'aliments, qui rvle toute son efficacit dans les cas les plus difficiles, notamment celui de la femme en pr.mnopause sujette la rtention d'eau et au, ballonnements, ou de la femme en mnopause confirme dans la priode critique d'instauration du traitement hormonal "l est galement trs efficace appliqu des sujets rputs rsistants pour avoir suivi et abandonn de trop nombreu, rgimes ou traitements agressifs -a priode de croisire, le rgime des protines alternatives ;omme son nom l'indique, ce rgime fonctionne en faisant alterner de manire rptitive deu, rgimes articuls l'un l'autre, le rgime des protines pures, puis ce m#me rgime additionn de tous les lgumes verts ou cuits ;haque c+cle de cette alternance fonctionne comme l'injection.combustion d'un moteur deu, temps qui br>le son quota de calories

;'est ce rgime des 0rotines alternatives et sa contraction en !rot.l qui ont donn son nom l'ensemble de la mthode L'alternance des rgimes -e premier comme le second de ces rgimes offre la m#me totale libert sur les quantits Cous deu, permettent de consommer les aliments autoriss & volont), quelque heure de la journe et dans les proportions et le mlange qui conviennent chacun, ce qui offre la fois un espace d'entire libert et un mo+en efficace de neutraliser la faim en mangeant et de compenser des envies qualitatives par des satisfactions quantitatives 2n fonction de l'importance du poids perdre, du nombre de rgimes prcdemment suivis, de l'=ge et de la motivation du candidat, le r+thme d'alternance de ces deu, rgimes s'tablira en fonction de normes prcises qui seront dtailles ultrieurement ;ette phase d'attaque, qui commence par des pertes de poids souvent impressionnantes, doit #tre conduite sans pause jusqu' obtention du poids recherch Mien que dpendant en partie des e,priences dfectueuses du pass, le rgime des protines alternatives reste un de ceu, qui subit le moins l'effet de vaccination induit par les amaigrissements pralables 0alier de consolidation du poids obtenu % GH jours par 1ilo perdu @prs la phase conqurante, c'est la phase pacificatrice du plan 0rotal dont la mission essentielle est de rouvrir l'alimentation un contingent d'aliments ncessaires, en vitant le classique effet de rebond qui fait suite au, pertes de poids importantes Cout au long de la phase d'attaque et de manire de plus en plus marque mesure que le rgime dure, l'organisme tente de rsister "l ragit au pillage de ses rserves en rduisant progressivement ses dpenses d'nergie et surtout en intensifiant le plus possible le rendement et l'assimilation de tout aliment consomm -e gros victorieu, se retrouve donc assis sur un volcan et en possession d'un corps qui n'attend que le moment propice pour refaire ses rserves perdues Un repas copieu, qui n'aurait eu que peu d'effets avant le dbut du rgime sera lourd de consquences en fin de rgime 0our cette raison, l'ouverture du rgime portera sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont la varit et la quantit seront limites pour attendre sans risque le retour au calme des mtabolismes e,acerbs par la perte de poids

<eront donc introduits deu, tranches de pain quotidiennes, une portion de fruits et de fromage par jour, deu, rations de fculents hebdomadaires et surtout deu, repas de gala par semaine -e r6le de ce premier palier de stabilisation est donc d'viter ce rebond e,plosif qui est la plus immdiate et l'une des plus frquentes causes d'chec des rgimes amaigrissants -'introduction d'aliments aussi importants que le pain, les fruits, le fromage, certains fculents et l'accs certains plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, sont dsormais indispensables, mais ncessitent un ordre d'introduction et une batterie de consignes suffisamment prcises et encadrantes pour le faire sans drapage ;'est le r6le de ce premier rempart de protection du poids perdu <a dure, lie l'importance du poids perdu, se calcule trs simplement sur la base de GH jours par 1ilo de poids perdu <tabilisation ultime au long cours @prs la perte de poids et l'vitement du rebond obtenu avec l'aide d'un rseau rassurant de consignes et de contraintes acceptes, le gros victorieu, et souvent euphorique sait d'instinct que cette victoire est fragile et que, priv d'encadrement, il sera t6t ou tard . et plus souvent t6t que tard . livr ses vieu, dmons Mais d'un autre c6t, il sait encore plus s>rement qu'il ne pourra jamais acqurir l'quilibre et la mesure alimentaire que la plupart des nutritionnistes, avec raison, lui conseillent comme garantie de prservation du poids perdu 0rotal, dans cette quatrime phase, lui propose une journe hebdomadaire du rgime d'attaque initial, le rgime des protines pures, la fois la plus efficace et la plus contraignante de ses armes, chaque jeudi pour le reste de sa vie @ussi parado,al que cela puisse paraJtre, le gros parvenu au poids souhait est capable un jour par semaine de fournir un tel effort, car l encore, il s'agit d'une consigne trs prcise, bien dlimite dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle et non ngociable porte immdiatement ses fruits en lui permettant de manger normalement les si, autres jours de la semaine sans reprendre de poids -2 0-@? 0A9C@- 2? A5<UM5 Agime d'attaque % le 0rotal pur 'ure mo+enne % cinq jours Agime de croisire % protines alternatives 'ure mo+enne % une semaine par 1ilo Agime de consolidation du poids perdu 'ure mo+enne % di, jours par 1ilo perdu Agime de stabilisation dfinitive Un jour de 0rotal pur chaque jeudi vie

?9C"9?< '2 ?UCA"C"9? ?5;2<<@"A2< -e trio G.-.0% Glucides . -ipides . 0rotides -'alimentation universelle, tant humaine qu'animale, fournit un nombre impressionnant d'aliments comestibles, mais tous ces aliments ne sont forms que de trois nutriments % les glucides, les lipides et les protides ;haque aliment tire son go>t, sa te,ture et son intr#t nutritionnel du mlange particulier de ces trois nutriments "ngalit qualitative des calories "l fut un temps o les e,perts en nutrition n'accordaient d'importance qu' la seule valeur calorique des aliments et des repas, et ne composaient leurs rgimes amaigrissants que sur le seul dcompte calorique, ce qui fut l'origine d'checs longtemps ine,pliqus @ujourd'hui, la plupart d'entre eu, ont abandonn cette vision e,clusivement quantitative pour s'intresser davantage l'origine de ces calories, la nature du nutriment qui les fournit, au mlange de nutriments qui composent le bol alimentaire et m#me l'heure d'ingestion de ces calories "l est ainsi aujourd'hui prouv que GHH calories fournies par du sucre blanc, de l'huile ou du poisson, ne sont pas traites de la m#me manire par l'organisme et que le profit final de ces calories aprs assimilation varie beaucoup en fonction de leur origine "l en va de m#me de l'heure laquelle ces calories sont consommes et il est classique aujourd'hui d'accepter l'ide, hier incongrue, que les calories du matin sont moins profitables que celles du midi et davantage encore que celles du soir "ndpendamment de sa configuration adapte au profil spcifique du gros, l'efficacit du plan 0rotal et des quatre rgimes qui le composent s'e,plique par la slection trs particulire des nutriments qui entrent dans la composition des aliments proposs, notamment par l'importance e,tr#me qu'il accorde au, protines, tant dans la phase d'attaque que dans la stabilisation au long cours "l est donc indispensable, notamment pour ceu, qui n'ont pas de connaissances particulires en ce domaine, de dresser un tableau comparatif de ces trois nutriments pour mieu, mettre en vidence le mode d'action original du plan 0rotal -es glucides ou h+drates de carbone

;ette catgorie d'aliments, trs rpandue et trs apprcie, a toujours fourni l'homme, quel que soit le lieu, l'poque ou la culture, plus de NH L de sa ration nergtique 0endant des millnaires, part les fruits et le miel, les seuls glucides consomms par l'homme taient ce que l'on appelle aujourd'hui des sucres lents, crales, fculents, lgumineuses, etc -eur particularit est d'#tre absorbs de manire progressive, d'lever modrment la gl+cmie et d'viter ainsi les dcharges ractionnelles d'insuline dont on connaJt aujourd'hui toutes les consquences nfastes sur la sant et tout particulirement sur la prise de poids 'epuis la dcouverte de l'e,traction du sucre blanc partir de la canne sucre puis, plus grande chelle, de la betterave, l'alimentation humaine a t modifie en profondeur par l'invasion sans cesse croissante des aliments au go>t sucr et des glucides pntration rapide ;arburant alimentaire par e,cellence, les glucides conviennent trs bien au sportif, au travailleur de force ou l'adolescent Mais ils sont loin d'#tre aussi utiles la grande majorit des sdentaires qui composent aujourd'hui nos socits -e sucre blanc et tous ses drivs, friandises, bonbons, sont des h+drates de carbone l'tat pur, la fois riches et de pntration ultra. rapide -es fculents, m#me si leur go>t n'est pas sucr, sont aussi trs riches en glucides ;e sont % les farineu, Opain, surtout le pain blanc, crac1ers, biscottes, crales, etc P, les p=tes alimentaires, les pommes de terre, les pois, les lgumineuses, lentilles, flageolets, etc -es fruits les plus riches en glucides sont la banane, les cerises et le raisin -e vin et tous les alcools -es p=tisseries, combinaison savoureuse de farineu,, de sucre, mais bien davantage encore de corps gras -es glucides ne fournissent que quatre calories au gramme, mais leur ration est habituellement consquente et leur facture calorique leve "ls sont aussi parfaitement assimils, ce qui amliore encore leur rendement nergtique 'e plus, fculents et farineu, ont une digestion lente produisant fermentations et ga( l'origine de ballonnements tout aussi dsagrables qu'inesthtiques

-a plupart des glucides sont des aliments au go>t trs apprci, tant les fculents et les farineu, que les glucides au go>t sucr ;ette affinit pour la saveur sucre est en partie inne, mais la plupart des ps+chologues s'accordent pour + voir le rsultat d'un long conditionnement qui, ds l'enfance, fait jouer l'aliment sucr un r6le gratifiant en l'assimilant une rcompense 2nfin, les glucides sont presque toujours des aliments dont le pri, de revient est relativement bas, ce qui en fait des aliments prsents sur toutes les tables, des plus riches au, plus dmunies 2n conclusion, les glucides sont des aliments la fois riches, omniprsents et de go>t si apprci qu'ils servent bien souvent d'aliments de gratification et, pour les aliments sucrs, d'aliments de grignotage parfois compulsifs <ur le plan mtabolique, ils facilitent la scrtion d'insuline qui favorise la production et le stoc1age des graisses 'e toutes ces raisons, il rsulte que le glucide est un aliment dont le prdispos la surcharge a longtemps d> se mfier ;ette mfiance a tendance aujourd'hui se dplacer sur le corps gras qui est devenu juste titre l'ennemi privilgi du gros ;e n'est pas une raison pour baisser la garde, notamment au cours de la phase d'attaque qui doit #tre aussi performante et rapide que possible -e plan 0rotal e,clut totalement tout glucide en phase d'attaque @u cours de la priode de croisire et jusqu' obtention du poids dsir, il n'autorise que les lgumes dont la teneur en sucre est e,tr#mement faible -es glucides refont leur apparition au cours de la priode de consolidation mais ne retrouvent une totale libert si, jours sur sept qu'en phase de stabilisation ultime -es lipides -e lipide est par e,cellence l'ennemi de tout candidat la minceur puisqu'il reprsente, pour toute espce vivante, la forme la plus concentre sous laquelle l'nergie e,cdentaire est stoc1e ;onsommer de la graisse consiste donc s'approprier les rserves d'un animal, ce qui, en thorie comme en pratique, a toutes les chances de faciliter la prise de poids 'epuis l'apparition du rgime @t1ins qui a largement ouvert ses portes au, lipides en diabolisant les glucides, de nombreu, rgimes ont adopt ce point de vue sensations qui avait si bien russi son promoteur "l est clair que ce fut une erreur majeure pour deu, raisons % l'lvation dangereuse des tau, de cholestrol et de trigl+crides que

certains ont pa+ de leur vie, et la perte de mfiance envers le corps gras interdisant jamais toute forme possible de stabilisation "l e,iste deu, grandes sources de lipides % les graisses animales et les graisses vgtales -a graisse animale, retrouve l'tat pratiquement pur dans le lard et le saindou, du porc, est trs prsente dans certaines charcuteries comme les p=ts, saucissons, saucisses, rillettes, etc Mais bien d'autres animau, peuvent aussi en fournir -e mouton et l'agneau, et certaines volailles comme l'oie et le canard en sont trs riches -e b7uf est bien moins gras, notamment pour ses morceau, grillerQ seules l'entrec6te et la c6te sont des morceau, franchement persills -e cheval, en revanche, est une viande maigre -e beurre, issu de la crme du lait, est un lipide pratiquement pur -a crme fraJche, plus aqueuse, n'en reste pas moins grasse et sa teneur en lipides avoisine les RH L 0armi les poissons, il e,iste cinq grands fournisseurs de gras qui sont faciles reconnaJtre leur go>t onctueu, et leur peau bleue % ce sont la sardine, le thon, le saumon, le maquereau et le hareng "l faut savoir que ces cinq poissons, aussi gras soient.ils, ne le sont gure plus qu'un stea1 de b7uf ordinaire et surtout que leur graisse de poissons des mers froides est trs riche en acides gras omga S,Q rputs pour leur action de prvention des maladies cardio.vasculaires -es lipides vgtau, sont essentiellement reprsents par le grand registre des huiles et la famille des olagineu, -'huile est encore plus grasse que le beurre 2t si certaines huiles comme l'huile d'olive, de col(a ou de tournesol ont des qualits nutritionnelles et une action de protection avre sur le c7ur et les vaisseau,, toutes les huiles ont la m#me valeur calorique et sont toutes proscrire au cours des rgimes amaigrissants, viter au cours des rgimes de consolidation et tenir en mfiance en stabilisation ultime Buant au, olagineu,, cacahutes, noi,, noisettes, pistaches, etc , ce sont des aliments de grignotage automatique habituellement consomms l'heure de l'apritif et dont l'association une boisson alcoolise majore fortement la facture calorique du repas suivant 0our le candidat la minceur ou plus encore pour celui ou celle qui tente de maigrir, le lipide est porteur de tous les dangers
;'est d'abord, et de loin, le plus calorique des nutriments % T calories au gramme, soit deu, fois plus que le

glucide ou la protine, qui ne fournissent que U calories au gramme -e lipide est un nutriment dont les aliments qui en sont riches se consomment rarement seuls -'huile, le beurre, la crme fraJche attirent le pain, les fculents, les p=tes, la vinaigrette, dont la combinaison lve considrablement la facture calorique globale
-es corps gras s'assimilent un peu moins vite que les sucres rapides mais nettement plus que les protines, et leur rendement nergtique compar s'lve d'autant -es aliments gras ne rduisent que modrment l'apptit, et leur grignotage, contrairement celui d'aliments protines, ne rduit pas l'importance du repas suivant et ne repousse pas son horaire 2nfin, les lipides d'origine animale, beurre, charcuterie, fromages gras dont la teneur en acides gras est leve, reprsentent une menace potentielle pour le c7ur 0our cette raison, ils ne peuvent en aucun cas, comme ce fut le cas pour le rgime @t1ins et ceu, qui s'en inspirrent, bnficier d'une totale libert de consommation

-es protides -es protides reprsentent le troisime nutriment universel "ls forment un large groupe de produits a(ots parmi lesquels se distingue la classe des protines, les plus longues molcules entrant dans la constitution des #tres vivants -es aliments les plus riches en protines proviennent du rgne animal -eur source la plus prestigieuse est la viande 'e toutes les viandes animales, c'est le cheval qui en contient le plus -e b7uf est dj plus gras, mais certains morceau, maigres en sont tout aussi pourvus -es viandes de mouton et d'agneau sont nettement plus persilles et leur infiltration en graisse qui attnue leur couleur rduit leur teneur en protines 2nfin, le porc, encore plus gras, n'est plus asse( riche en protines pour appartenir au groupe restreint des aliments essentiellement protines -es abats d'animau, sont trs riches en protines, trs pauvres en graisses et en glucides l'e,ception du foie qui contient une petite dose de sucre

-a volaille, l'e,ception de l'oie et du canard de basse.cour, offre une viande relativement maigre et trs riche en protines, notamment la dinde et certains morceau, maigres du poulet comme le blanc de l'aile -es poissons, notamment les poissons blancs particulirement maigres comme la sole, la raie, le cabillaud ou le colin, sont une mine de protines de trs haute valeur biologique -es poissons des mers froides tels le saumon, le thon, la sardine ou le maquereau ont une chair plus grasse, ce qui rduit lgrement leur teneur en protinesQ ils n'en restent pas moins d'e,cellents fournisseurs de protines, rares gnrateurs d'onctuosit de bouche et minemment protecteurs de la sant cardio.vasculaire -es crustacs et coquillages sont la fois maigres et sans glucides, donc riches en protines -es crustacs sont traditionnellement dconseills pour leur teneur en cholestrol, mais ce dernier est concentr dans le corail de la t#te de l'animal et non dans la chair, ce qui permet de consommer sans crainte crevettes, crabes et autres fruits de mer, si l'on prend la prcaution d'en carter le corail -'7uf est une source intressante de protines -e jaune est m#l des lipides et suffisamment de cholestrol pour devoir en viter l'abus en cas de prdisposition 2n revanche, le blanc est la plus pure et la plus complte des protines connues, ce qui lui confre le statut de protine de rfrence permettant de classer toutes les autres protines -es protines vgtales se trouvent dans la plupart des crales et des lgumineuses, mais elles sont beaucoup trop riches en glucides pour pouvoir #tre intgres un rgime qui tire son efficacit de sa puret en ce nutriment 'e plus, mis part le soja, ces protines vgtales ont une mdiocre valeur biologique et manquent cruellement de certains acides amins indispensables, ce qui interdit leur emploi e,clusif prolong L'homme est un chasseur Carnivore "l est important de savoir que l'homme a merg de sa condition animale en devenant ;arnivore <es anc#tres simiesques, l'e,emple des grands singes anthropoEdes actuels, taient essentiellement vgtariens m#me si, occasionnellement, certains d'entre eu, n'hsitaient pas chasser d'autres animau, pour se nourrir ;'est donc en devenant un chasseur collectif et par l un consommateur de viande qu'il a pu acqurir ses facults purement humaines <on organisme possde donc tout un s+stme digestif et liminatoire qui

lui permet encore aujourd'hui une consommation non limite de viandes et de poissons /igestion, dperdition calorique et rassasiement -a digestion des protines est la plus longue et la plus laborieuse de toutes les catgories d'aliments "l faut plus de trois heures pour dsintgrer et assimiler des protines -a raison en est simple <es molcules sont de longues chaJnes au, maillons fortement souds ncessitant l'action combine d'une bonne mastication, d'une laborieuse trituration mcanique de l'estomac et surtout l'attaque conjugue de diffrents sucs pancratiques pour venir bout de leur rsistance ;e long travail d'e,traction des calories co>te trs cher l'organisme et l'on a calcul que pour parvenir soutirer GHH calories d'un aliment protidique, il fallait en dpenser prs de SH 9n rsume cette particularit en disant que l'action d+namique spcifique des protines est de SH L, alors qu'elle n'est respectivement que de GF L pour les lipides et de V L pour les glucides ;e qu'il convient de retenir de cela, c'est que lorsqu'un candidat l'amaigrissement consomme de la viande, du poisson ou un +aourt maigre, le simple fait de le digrer et de l'assimiler lui impose un travail, une perte de calories qui rduit l'apport nergtique de son repas ;ette caractristique lui est donc particulirement favorable ?ous + reviendrons plus longuement lors de l'e,plication du mode d'action du rgime des protines pures 'e plus, la lenteur de cette digestion et assimilation retarde la vidange gastrique et augmente la sensation de rpltion et de rassasiement Le seul nutriment vital et indispensable chaque repas 'es trois nutriments universels, seules les protines sont indispensables notre e,istence -e glucide est des trois nutriments le moins ncessaire car l'organisme humain sait fabriquer du glucose, c'est..dire du sucre, partir de viande ou de corps gras ;'est ce qui se passe lorsque, privs d'aliments ou au rgime, nous puisons de la graisse de nos rserves pour la transformer en glucose indispensable au fonctionnement de nos muscles et de notre cerveau "l en va de m#me des lipides que l'obse est e,pert dans l'art de fabriquer et de stoc1er partir de ses e,cs de sucreries ou de viandes

2n revanche, l'homme ne dispose pas des mo+ens mtaboliques de s+nthtiser des protines 9r le simple fait de vivre, d'assurer la maintenance du s+stme musculaire, le renouvellement des globules rouges, la cicatrisation des plaies, la pousse des cheveu, et jusqu'au fonctionnement de la mmoire, toutes ces oprations vitales ncessitent des protines, un minimum quotidien d'un gramme par 1ilo de poids corporel 2n cas d'insuffisance d'apport, l'organisme est contraint de puiser dans ses propres rserves, principalement ses muscles mais aussi sa peau ou m#me ses os ;'est ce qui se passe lorsque l'on suit des rgimes draisonnables tels le je>ne h+drique base d'eau et de rien d'autre ou le rgime de Meverle+ Wills, compos e,clusivement de fruits e,otiques, clbre rgime des stars d'Woll+Xood qui ont d> + laisser, si elles l'ont rellement suivi, une part notable de leur pouvoir de sduction -e candidat l'amaigrissement doit donc savoir qu'un rgime, aussi restrictif soit.il, ne doit jamais fournir moins d'un gramme de protines par jour et par 1ilo de son propre poids et surtout que cet apport doit #tre rparti uniformment sur les trois repas Un petit djeuner insuffisant, un repas de midi compos d'un chausson au, pommes et d'une barre chocolate et un dJner form d'une pi((a et d'un fruit sont autant de repas carences en protines et autant d'occasions de faner sa peau et de dtriorer la consistance gnrale de son corps 0aible valeur calorique des protines Un gramme de protines ne fournit que quatre calories au gramme, deu, fois moins que le corps gras mais autant que le sucre Coutefois, la grande diffrence tient au fait que les aliments les plus riches en protines n'en sont jamais aussi concentrs que le sucre de table peut l'#tre en glucides, ou que l'huile ou le beurre peuvent l'#tre en lipides Coutes les viandes, poissons et autres protines alimentaires ne fournissent que NH L de protines assimilables, le reste n'est que dchet ou tissu anne,e inutilisable Une escalope de dinde ou un stea1 de GHH g ne fournissent donc que FHH calories et lorsque l'on se souvient que l'organisme doit encore fournir SH L de la valeur calorique, soit YH calories pour simplement les assimiler, il ne reste plus de ces aliments savoureu, et rassasiants que GUH calories, soit la valeur d'une simple cuiller soupe d'huile que l'on juge si inoffensive en la jetant sur quelques feuilles de salade ;'est l, sur cette simple constatation, que l'on aper$oit l'importance capitale que peut prendre

l'utilisation d'un rgime qui oserait, pour une priode limite, ne proposer que des protines /eux inconvnients des protines Z 'es aliments co>teu, % le pri, de revient des aliments protines est relativement lev % la viande, le poisson, les fruits de mer peuvent grever un budget modeste -es 7ufs, la volaille, les abats sont plus abordables mais ramens au gramme, c'est tout de m#me la catgorie d'aliment la plus lu,ueuse 3ort heureusement, depuis quelques dcades, l'arrive des laitages H L MG a permis de fournir des protines d'e,cellente qualit des pri, qui permettent de compenser la chert du repas protique Z 'es aliments riches en dchets % contrairement la plupart des autres aliments, les aliments protiques ne sont pas totalement dsintgrs et, au terme de leur dgradation, subsiste dans l'organisme un certain nombre de dchets tel l'acide urique qui doivent #tre limins 2n thorie, une consommation leve de ces aliments serait donc cense augmenter la teneur de ces dchets et g#ner des personnes qui + seraient sensibles ou prdisposes 2n pratique, l'organisme humain et tout particulirement le rein, possde un certain nombre de mcanismes d'limination qui s'acquittent parfaitement de cette t=che, mais pour la raliser, le rein a imprativement besoin d'une quantit accrue d'eau -e rein filtrera le sang de son acide urique la condition e,presse d'intensifier sa consommation habituelle d'eau !'ai eu l'occasion de recenser une soi,antaine de cas de sujets prdisposs la goutte ou a+ant eu des calculs d'acide urique et a+ant suivi un rgime riche en protines mais a+ant accept d'associer une consommation quotidienne de trois litres d'eau ;eu, qui suivaient un traitement de protection l'ont conserv, les autres n'+ ont pas t soumis @ucun d'entre eu, n'a vu son tau, d'acide urique s'lever au cours de ce rgime Un tiers a m#me vu son tau, se rduire "l est donc essentiel de penser boire au cours de toute alimentation riche en protines, surtout lors des phases composes e,clusivement d'aliments protines 2n conclusion "l convient de mettre en vidence un certain nombre de principes fondamentau, qu'un bon rgime amaigrissant se doit de respecter % -e grand ennemi de celui ou de celle qui s'appr#te entamer un rgime amaigrissant est sans conteste le lipide ou

corps gras tant animal que vgtal <ans m#me tenir compte de la teneur en lipides des viandes et des poissons, le seul dcompte des huiles de sauces et de friture, du beurre ou de la crme de prparation des garnitures ainsi que des graisses de fromages et de charcuteries, suffit accorder ces lipides la palme de l'apport calorique Un rgime efficace et cohrent doit donc commencer par rduire ou liminer les aliments qui en sont riches
"l faut aussi savoir que les graisses animales sont les seuls pourvo+eurs de cholestrol et de trigl+crides "l convient donc de les rduire s+stmatiquement en cas de prdisposition au risque cardio.vasculaire

-'autre ennemi du candidat la minceur est le glucide simple ?on pas le sucre lent de la crale complte ou de la lgumineuse mais le sucre rapide, le sucre de table d'assimilation parfois instantane et dont la seule prsence facilite le passage et l'absorption du reste ;amoufl derrire son go>t sucr, aliment de grignotage par e,cellence, il peut faire oublier sa haute concentration en calories

-es protines ont une valeur calorique modre % U calories au gramme


-es aliments les plus riches en protines comme la viande ou le poisson possdent une trame de tissu conjonctif trs rsistante la digestion qui rend leur assimilation incomplte -e manque gagner nergtique li cette caractristique des protines est une manne pour le gros au rgime qui est par dfinition un grand assimilateur

de calories, faisant habituellement son miel de toute nourriture


-'action d+namique spcifique des protines reprsente le co>t calorique de leur dsintgration au cours de la digestion ;ette dpense se dduit de leur apport nergtique et ralise une conomie supplmentaire de SH L, bien suprieure celles de tous les autres aliments

?e jamais pratiquer un rgime comprenant moins de YH RH g de protines pures sous risque de piller ses propres muscles ou de faner sa peau

?e pas craindre l'acide urique, dchet naturel des protines, totalement limin par l'adjonction quotidienne d'un litre et demi d'eau

<e souvenir que plus l'assimilation d'un aliment est lente, plus tardivement rapparaJtra la faim -es aliments sucrs sont les plus rapidement et les plus massivement absorbs et assimils, viennent ensuite les aliments gras et seulement aprs les protines ;eu, qui sont perptuellement traqus par la faim tireront eu,.m#mes leurs conclusions

-2< 0A9C5"?2< 0UA2< Moteur du plan 0rotal 0rotal est un plan compos de quatre rgimes successifs qui s'articulent l'un l'autre pour conduire le gros au poids fi, et + rester ;es quatre rgimes successifs et d'efficacit dcroissante sont con$us pour entraJner respectivement %
-e premier, un dmarrage clair et une perte de poids intense et stimulante -e deu,ime, un amaigrissement rgulier conduisant d'un seul tenant jusqu'au poios dsir

-e troisime, une consolidation du poids fraJchement acquis et encore instable pendant une dure fi,e GH jours pour chaque 1ilo perdu

-e quatrime, une stabilisation dfinitive au pri, d'une journe hebdomadaire de rgime conserver pour le reste de la vie

;hacun de ces quatre rgimes a un mode d'action et une mission particulire accomplir, mais tous quatre tirent leur force et leur efficacit dcroissante de l'utilisation du rgime des protines pures, d'abord pure en attaque, puis alternative en croisire, puis quilibre en consolidation et enfin hebdomadaire en stabilisation dfinitive ;'est avec ce rgime utilis pur et sans partage, sur une dure variant selon le cas de F V jours, ue 0rotal dmarre puissamment en crant un effet e surprise ;'est ce m#me rgime qui, utilis en alternance, confre sa puissance et son r+thme au rgime des 0rotines @lternatives menant d'un seul tenant jusqu' obtention du poids dsir ;'est lui encore qui, utilis ponctuellement, constitue le pilier de la phase de consolidation, priode de transition entre l'amaigrissement pur et dur et le retour une alimentation normale

;'est lui enfin qui, en une seule journe par semaine mais pour le reste de la vie, autorise une stabilisation dfinitive permettant, en change de cet effort ponctuel, de vivre en se nourrissant sans culpabilisation ni restriction particulire les si, autres jours de la semaine <i le rgime des protines pures est le moteur du plan 0rotal et de ses quatre rgimes intgrs, il nous faut maintenant, avant de passer la mise en pratique du plan 0rotal, dcrire le mode d'action trs particulier de ce rgime, en e,pliquer l'impressionnante efficacit afin d'en utiliser toutes les ressources Comment fonctionne le rgime des protines pures 1 C'est l'objet de ce chapitre. ;2 A5G"M2 ?2 '9"C @009AC2A BU2 '2< 0A9C5"?2< 9 trouve.t.on les protines pures/ -es protines forment la trame de la matire vivante, tant animale que vgtale, c'est dire qu'on les trouve dans la plupart des aliments connus Mais le rgime des protines, pour dvelopper son mode d'action particulier et toutes ses potentialits, doit #tre compos d'aliments aussi proches que possible de la puret en protines 2n pratique, mis part le blanc d'7uf, aucun aliment ne dispose de cette puret -es vgtau,, aussi protines soient.ils, sont toujours trop riches en glucides, c'est le cas de toutes les crales et de tous les farineu,, lgumineuses et divers fculents, + compris le soja, connu pour la qualit de ses protines mais trop gras et trop riche en glucides, ce qui rend tous ces vgtau, inutilisables ici "l en va de m#me des aliments d'origine animale, plus protines que les vgtau, mais dont la plupart sont trop gras ;'est le cas du porc, du mouton et de l'agneau, de certaines volailles trop grasses comme le canard et l'oie, de trs nombreu, morceau, du b7uf et du veau "l e,iste cependant un certain nombre d'aliments d'origine essentiellement animale qui, sans atteindre la puret protique, s'en rapprochent et qui, de ce fait, seront les principau, acteurs du plan 0rotal

-e cheval l'e,ception de la hampe

-e b7uf, l'e,ception de l'entrec6te, de la c6te et de tous les morceau, braiser et du pot.au.feu

-e veau griller

-a volaille l'e,ception du canard et de l'oie

Cous les poissons, + compris les poissons bleus dont la graisse, minemment protectrice pour le c7ur et les artres humains les rend acceptables ici

-es crustacs et les coquillages

-es 7ufs dont la puret protique du blanc est entache par la lgre teneur en graisse du jaune

-es laitages maigres sont trs riches en protines et totalement dpourvus de matires grasses "ls contiennent nanmoins quelques traces de glucides, notamment ceu, qui sont edulcores l'aspartam et aromatiss la pulpe de fruits -a faiblesse de cette teneur en glucides et l'importance gustative de ces aliments leur permettent cependant de conserver leur place dans cette slection des aliments essentiellement protines qui composent la force de frappe du plan 0rotal

;omment agissent les protines/ La puret des protines rduit leur apport calorique Coutes les espces animales se nourrissent d'aliments composs d'un mlange des trois seuls nutriments connus % les protines, les lipides et les glucides Mais pour chaque espce, il e,iste une proportion idale et spcifique de ces trois nutriments ;he( l'homme elle est schmatiquement de N.S.F, soit N parts de Glucides, S parts de -ipides et F parts de 0rotines, composition asse( proche de celle du lait maternel -orsque la composition du bol alimentaire respecte ce nombre d'or spcifique, l'assimilation des calories dans l'intestin gr#le s'effectue avec une efficacit ma,imum et son rendement est tel qu'il peut faciliter la prise de poids * l'inverse, il suffit de modifier cette proportion optimale pour perturber l'absorption des calories et rduire d'autant le rendement des aliments <ur le plan thorique, la modification la plus radicale qui puisse se concevoir, celle qui rduirait le plus intensment l'absorption des calories, serait de restreindre l'alimentation la consommation d'un seul nutriment 2n pratique, bien que cela ait t tent au, 5tats.Unis pour les glucides Orgime de Meverle+ Wills ne fournissant que des fruits e,otiquesP et avec les graisses Orgime 2squimauP, l'alimentation

rduite au, seuls sucres ou au, seules graisses est difficilement ralisable et lourde de consquences -'e,cs de sucres faciliterait l'apparition du diabte et l'e,cs de graisses, en dehors de l'c7urement invitable, constituerait un risque majeur d'encrassement du s+stme cardio.vasculaire 'e plus, l'absence de protines indispensables la vie obligerait l'organisme les prlever sur ses rserves musculaires -'alimentation limite un seul nutriment n'est donc concevable que pour les protines, solution la fois acceptable sur le plan gustatif, vitant le risque d'encrassement artriel et qui, par dfinition, e,clut toute carence protidique -orsque l'on parvient instaurer une alimentation limite l'unique nutriment protique, l'organe assimilateur a le plus grand mal travailler sur un bol alimentaire pour lequel il n'est pas programm et ne peut profiter pleinement de son contenu calorique "l se retrouve dans la situation d'un moteur &F temps) de scooter ou de bateau con$u pour fonctionner avec un mlange d'essence et d'huile que l'on tenterait d'utiliser avec de l'essence pure et qui, aprs avoir ptarad, s'toufferait faute de pouvoir utiliser son carburant 'ans de telles conditions, l'organisme se contente de puiser les protines indispensables l'entretien de ses organes Omuscles, globules, peau, cheveu,, onglesP et utilise mal et peu le reste des calories fournies L'assimilation des protines entra2ne une forte dpense calorique 0our comprendre cette deu,ime proprit des protines qui contribue l'efficacit de 0rotal, il est ncessaire de se familiariser avec la notion d'@'< ou action d+namique spcifique des aliments -'@'< reprsente l'effort ou la dpense que doit investir l'organisme pour dsintgrer un aliment jusqu' le rduire l'tat de chaJnon de base, seule forme sous laquelle il est admis passer dans le sang ;ela reprsente un travail dont l'importance varie avec la consistance et la structure molculaire de l'aliment -orsque vous consomme( GHH calories de sucre de table, glucide rapide par e,cellence compos de molcules simples et peu agrges, vous l'assimile( rapidement, et ce travail d'absorption ne co>te que V calories l'organisme "l en reste donc TS d'utilisables -'@'< des h+drates de carbone est de V L -orsque vous consomme( GHH calories de beurre ou d'huile, l'assimilation est un peu plus laborieuse et ce travail vous co>te GF

calories, ne laissant l'organisme que RR calories rsiduelles -'@'< des lipides passe alors GF L 2nfin, pour assimiler GHH calories de protines pures, blanc d'7uf, poisson maigre ou fromage blanc maigre, l'addition est norme car les protines sont composes d'un agrgat de trs longues chaJnes de molcules dont les chaJnons de base, les acides amins, sont lis entre eu, par un ciment trs fort qui e,ige un travail infiniment plus co>teu, ;ette dpense calorique de simple absorption est de SH calories, ne laissant plus l'organisme que VH calories, soit une @ ' < de SH L -'assimilation des protines, vritable travail interne, est responsable d'un dgagement de chaleur et d'une lvation de la temprature du corps qui e,plique pourquoi il est dconseill de se baigner en eau fraJche aprs un repas riche en protines, l'cart de temprature pouvant occasionner une h+drocution ;ette caractristique des protines, g#nante pour les baigneurs presss, reprsente une bndiction pour le gros si dou dans l'art d'assimiler les calories 2lle va lui permettre de raliser une conomie indolore qui lui permettra de se nourrir plus confortablement sans en subir la sanction immdiate 2n fin de journe, pour une consommation protique de G NHH calories, ce qui reprsente un apport substantiel, il ne reste plus dans l'organisme aprs digestion que G HHH calories ;'est l l'une des clefs du plan 0rotal et l'une des raisons structurelles de son efficacit Mais ce n'est pas tout Les protines pures rduisent l'apptit 2n effet, l'ingestion d'aliments sucrs ou de corps gras, facilement digrs et assimils gnre une satit superficielle, prcocement submerge par le retour de la faim 'es tudes rcentes ont ainsi prouv que le grignotage d'aliments sucrs ou gras ne retardait, ni la survenue de la faim, ni les quantits ingres lors du repas suivant 2n revanche, le grignotage effectu avec des aliments protines repoussait l'heure du repas suivant et + rduisait les quantits ingres 'e plus, la consommation e,clusive d'aliments protines entraJne la production de corps ctoniques, puissants coupe.faim naturels responsables d'une satit durable @prs deu, ou trois jours d'une alimentation limite des protines pures, la faim disparaJt totalement et 0rotal peut #tre poursuivi en vitant la menace naturelle qui pse sur la plupart des autres rgimes % la faim

Les protines pures combattent l'3d'me et la rtention d'eau ;ertains rgimes ou t+pes d'alimentation sont connus pour #tre &h+drophiles) et favoriser la rtention d'eau et les gonflements qui en sont la consquence immdiate, c'est le cas des rgimes dominante vgtale, riches en fruits, en lgumes et en sels minrau, -es alimentations riches en protines sont Cop.pos des rgimes plut6t & h+drofuges) facilitant l[limination urinaire et donc l[asschement des tissus gorgs d'eau, si proccupants en priode prmenstruelle ou au cours de la pr.mnopause -e rgime d'attaque de 0rotal, compos e,clusivement de protines aussi pures que possible, est celui qui chasse le mieu, l'eau ;ette caractristique reprsente un avantage tout particulier pour la femme 2n effet, lorsqu'un homme grossit, c'est principalement parce qu'il mange trop et stoc1e sous forme de graisse son e,cdent calorique ;he( la femme, le mcanisme de prise de poids est souvent plus comple,e et associ une rtention d'eau qui freine et rduit les performances des rgimes * certains moments du c+cle menstruel, dans les quatre ou cinq jours qui prcdent les rgles ou certains carrefours de la vie fminine, pubert anarchique, pr.mnopause interminable ou m#me au c7ur de la vie gnitale sous l'effet de dsordres hormonau,, les femmes, surtout celles qui sont en surcharge, se mettent retenir l'eau et se sentent devenir spongieuses, ballonnes, souffles de visage au rveil, ne pouvant 6ter les bagues de leurs doigts boudins et sentant leurs jambes lourdes et leurs chevilles enfles ;ette rtention s'accompagne d'une prise de poids habituellement rversible mais qui peut devenir chronique "l arrive m#me que ces femmes, pour retrouver leur ligne et viter cet emp=tement, se mettent au rgime et constatent avec surprise que les petits mo+ens qui venaient habituellement bout de ces surcharges demeurent inoprants 'ans tous ces cas qui ne sont pas si rares, les protines pures, telles qu'on les retrouve assembles dans le rgime d'attaque de 0rotal, ont une action la fois dcisive et immdiate 2n quelques jours, voire m#me en quelques heures, les tissus gorgs d'eau s'asschent avec une sensation de bien.#tre et de lgret qui se rpercute aussit6t sur la balance et renforce la motivation Les protines pures augmentent la rsistance de l'organisme

"l s'agit l d'une proprit bien connue des nutritionnistes et remarque depuis toujours par le profane @vant l[radication antibiotique de la tuberculose, l'une des bases classiques du traitement tait la suralimentation avec augmentation notable de la proportion des protines * Merc1, on for$ait m#me les jeunes adolescents boire du sang animal @ujourd'hui, les entraJneurs conseillent une alimentation forte teneur protique au, sportifs qui sollicitent beaucoup leur organisme -es mdecins en font autant pour augmenter la rsistance l'infection, dans les anmies ou pour acclrer la cicatrisation des plaies "l est utile de se servir de cet avantage car l'amaigrissement, quel qu'il soit, affaiblit toujours un peu l'organisme !'ai personnellement remarqu que la priode inaugurale de 0rotal compose e,clusivement de protines aussi pures que possible tait sa phase la plus stimulante ;ertains patients m'ont m#me signal qu'elle avait sur eu, un effet euphorisant, tant ph+sique que mental et ce, ds la fin de la deu,ime journe Les protines pures permettent de maigrir sans perte musculaire ni ramollissement de la peau ;e constat n'a rien de surprenant si l'on sait que la peau, son tissu lastique ainsi que l'ensemble des muscles de l'organisme sont essentiellement constitus de protines Un rgime insuffisamment pourvu en protines obligerait le corps utiliser celles de ses propres muscles et de sa peau, faisant perdre cette dernire son lasticit, sans parler de la fragilisation des os souvent dj menacs de la femme mnopause -a conjugaison de ces effets produit un vieillissement des tissus, de la peau, des cheveu, et de l'apparence gnrale gnralement remarqu par l'entourage et qui peut lui seul faire interrompre prmaturment le rgime * l'inverse, un rgime riche en protines et, a fortiori, un rgime compos e,clusivement de protines comme celui qui inaugure le plan 0rotal, a peu de raison de s'attaquer au, rserves de l'organisme puisqu'il en fournit massivement 'ans ces conditions, l'amaigrissement rapide et tonifiant conserve au, muscles leur fermet et la peau son clat et permet de maigrir sans trop vieillir ;ette particularit du plan 0rotal peut paraJtre secondaire au, femmes jeunes et rondes, muscles et peau paisse, mais elle devient capitale pour des femmes qui s'approchent de la mnopause ou qui ont la malchance de possder une musculature rduite ou surtout une peau dlicate et fine ;ar, c'est l'occasion d'en parler, on voit

aujourd'hui trop de femmes qui grent leur silhouette avec pour seul repre la bascule -e poids ne peut et ne doit pas jouer ce r6le e,clusif, l'clat de la peau, la consistance des tissus et la tonicit gnrale du corps sont autant de paramtres qui interfrent dans l'image e,trieure d'une femme ;2 A5G"M2 '9"C \CA2 CA]< A";W2 2? 2@U -e problme de l'eau est toujours un peu droutant 'es avis, des bruits circulent son sujet, mais trs souvent, il se trouve un avis pseudo.autoris pour affirmer le contraire de ce que vous ave( entendu la veille 9r, le problme de l'eau n'est pas un simple concept de mar1eting dittique, un hochet destin amuser les candidats l'amaigrissement ;'est une question de premire importance qui, malgr l'immense effort combin de la presse, des mdecins, des marchands d'eau, et du simple bon sens, n'a jamais rellement convaincu en profondeur le public et en particulier le sujet au rgime 0our simplifier, il peut sembler essentiel et prioritaire de br>ler ses calories pour obtenir une fonte des rserves de graisses, mais cette combustion pour ncessaire qu'elle soit n'est pas suffisante Maigrir, c'est tout autant br>ler qu'liminer Bue penserait une mnagre d'une lessive ou d'une vaisselle lave mais non rince "l en va de m#me d'un amaigrissement et il est indispensable que sur ce sujet prcis, les choses soient claires Un rgime qui ne s'accompagne pas d'une ration d'eau suffisante est un mauvais rgime, non seulement peu efficace, mais qui s'accompagne d'une accumulation de dchets nuisibles "eau purifie et amliore les rsultats du rgime Un simple constat d'vidence montre que plus l'on boit et plus on urine et plus le rein a la possibilit d'liminer les dchets provenant des aliments br>ls -'eau est donc le meilleur des diurtiques naturels "l est surprenant de constater combien peu de gens boivent suffisamment -es mille sollicitations du quotidien retardent puis finissent par occulter la sensation naturelle de soif -es jours et les mois passant, celle.ci disparaJt et ne joue plus son r6le d'avertisseur de la dsh+dratation des tissus Mien des femmes, au, vessies plus sensibles et petites que celles des hommes, hsitent boire pour viter les dplacements incessants ou

les besoins intempestifs lors d'occupation professionnelle ou au cours des transports ou m#me par allergie au, toilettes communes 9r ce qui peut #tre accept dans des conditions ordinaires ne l'est plus au cours d'un rgime amaigrissant et si les arguments d'h+gine s'avrent illusoires, il en e,iste un qui finit toujours par convaincre, c'est celui.ci % Center de maigrir sans boire est non seulement to,ique pour l'organisme mais peut rduire ou m#me bloquer totalement la perte de poids et rduire nant bien des efforts 0ourquoi / 0arce que le moteur humain qui consume ses graisses au cours d'un rgime fonctionne comme n'importe quel moteur combustion -'nergie br>le dgage de la chaleur et des dchets <i ces dchets ne sont pas rgulirement limins en amont par le rein, leur accumulation en aval finit t6t ou tard par interrompre la combustion et interdire toute perte de poids, et ce, m#me avec un rgime parfaitement suivi "l en irait de m#me pour un moteur de voiture dont on obturerait le pot d'chappement ou d'un feu de chemine dont on ne nettoierait pas les cendres, tous deu, finiraient par s'touffer et s'teindre sous l'amoncellement des dchets -es errances nutritionnelles.du gros et l'accumulation de mauvais traitements et de rgimes e,cessifs ou incohrents finissent par rendre ses reins paresseu, 0lus que tout autre, l'obse a donc besoin d'importantes quantits d'eau pour remettre en fonction ses organes d'e,crtion @u dbut, l'opration peut sembler dsagrable et fastidieuse, surtout l'hiver, mais en insistant, l'habitude finit par s'installer qui, renforce par l'agrable sensation de se laver intrieurement et de mieu, maigrir, finit souvent par redevenir un besoin +au et protines pures conjugues exercent une puissante action sur la cellulite ;ette proprit ne concerne que les femmes car la cellulite est une graisse sous influence hormonale qui s'accumule et demeure emprisonne au, endroits les plus fminins de l'organisme % les cuisses, les hanches et les genou, 'ans cette affection rebelle o le rgime est bien souvent impuissant, j'ai personnellement constat que le rgime des protines pures coupl une rduction du sel et une consommation intensifie d'eau peu minralise permettait d'obtenir une perte de poids plus

harmonieuse avec amincissement modr mais rel de (ones aussi rebelles que la culotte de cheval ou l'intrieur des genou, ;ompare d'autres rgimes suivis par une m#me patiente des moments diffrents de sa vie, cette combinaison est celle qui, pour un m#me poids perdu, fournit la meilleure rduction globale du tour de bassin et de cuisses ;es rsultats s'e,pliquent par l'effet h+drofuge des protines et l'intense filtration du rein sous l'apport massif d'eau -'eau pntre tous les tissus, + compris dans la cellulite 2lle + entre pure et vierge et en ressort sale et charge de dchets * cette action de dessalement et de dgorgement s'ajoute le puissant effet de combustion des protines pures, le tout concourant une action, certes modeste et partielle, mais rare et se distinguant de la plupart des autres rgimes qui n'ont aucun effet propre sur la cellulite 4 quels moments faut-il boire de l'eau 1 'e nombreu, reliquats d'information d'un autre =ge mais encore en vigueur dans l'inconscient collectif persistent laisser croire qu'il est prfrable de boire en dehors des repas pour viter la squestration de l'eau par les aliments ?on seulement cet vitement des repas n'a pas de fondement ph+siologique mais dans bien des cas il fonctionne contre.emploi ?e pas boire au cours des repas, au moment o la soif survient et o il est si facile et agrable de boire, fait peser le risque d'teindre la soif et, sous le feu des activits quotidiennes, d'oublier de boire le reste de la journe -ors du rgime 0rotal et tout spcialement au cours de sa priode d'attaque par les protines alternatives, il est indispensable, sauf cas e,ceptionnel de rtention d'eau d'origine hormonale ou d'insuffisance rnale, de boire un litre et demi d'eau, si possible minrale mais aussi sous n'importe quelle autre forme de liquide, th, caf ou tisane Un bol de th au petit djeuner, un grand verre dans la matine, deu, autres au djeuner et un caf en fin de repas, un verre dans l'aprs.midi et deu, verres au dJner, voil deu, litres facilement bus 'e nombreuses patientes m'ont affirm que pour boire sans soif, elles avaient pris l'habitude peu lgante, mais leur dire efficace, de boire directement la bouteille 5uelle eau boire 1

Z -es eau, les plus appropries la priode d'attaque, purement protine, du plan 0rotal, sont des eau, peu minralises, lgrement diurtiques et la,atives -es plus connues sont les eau, de Dittel, de ;ontre,eville, d'5vian ou de Dolvic 5vite( donc les eau, de Dich+ et de Madoit qui sont de bonnes eau, mais qui sont trop sales pour #tre bues en si grandes quantits
-'W+dro,+dase est une eau de source particulirement utile dans les rgimes de dsinto,ication, et tout particulirement dans les cas de surcharge pondrale associe une cellulite diffuse des membres infrieurs ;ette eau, vendue en pharmacie sous forme de flacon monodose, peut #tre utilement associe au plan 0rotal la dose d'un seul flacon le matin jeun

0our ceu, qui ont l'habitude de boire de l'eau du robinet, ils peuvent continuer, l'essentiel rsidant davantage dans la quantit bue, suffisante elle seule rveiller le rein, que dans la composition particulire de cette eau
"l en va de m#me de toutes les infusions et tisanes, th, verveine, tilleul ou menthe diverses qui sduiront ceu, qui sont habitus leur rituel de tasse et surtout qui prfrent boire chaud, notamment en hiver pour se rchauffer 2n ce qui concerne les sodas light et tout particulirement le ;oca light dont la diffusion gale aujourd'hui celle du ;oca normal, il est non seulement autoris mais j'ai personnellement pris l'habitude de le conseiller au cours des rgimes amaigrissants pour plusieurs raisons Cout d'abord, il permet bien souvent de boucler les deu, litres de liquides prconiss 'e plus, sa teneur en sucres et en calories est pratiquement nulle, une calorie par verre quivaut peine la valeur d'une cacahute par bouteille familiale 2nfin et surtout, le ;oca light est, tout comme le traditionnel, un mlange savant de saveurs intenses dont l'usage rpt, notamment che( le grignoteur en mal de sensations de sucr, peut en rduire l'envie Mien des

patientes m'ont affirm avoir t aides au cours de leur rgime par l'usage rconfortant et ludique de ces sodas light Une seule e,ception l'usage du soda light, le rgime de l'enfant ou de l'adolescent dont l'e,prience prouve qu' ces =ges, l'effet de substitution du &fau, sucre) joue mal et ne rduit que trs peu la demande de sucr 'e plus, cet usage non limit du sucr peut installer une habitude de boire

sans soif pour le seul plaisir, habitude pouvant prdisposer des dpendances ultrieures plus proccupantes L'eau est un authentique rassasiant naturel 'ans le langage courant, on assimile souvent la sensation de creu, l'estomac celle de faim, ce qui n'est pas tout fait fau, -'eau bue au cours du repas et m#le au, aliments augmente le volume total du bol alimentaire et cre une distension de l'estomac et une sensation de rpltion qui sont les premiers signes du rassasiement et de la satit Aaison supplmentaire de boire table, mais l'e,prience prouve que cet effet d'occupation et de gestuelle de mise en bouche fonctionne aussi en dehors des repas, par e,emple au cours de la (one horaire la plus dangereuse de la journe, entre GV et FH heures Un grand verre de boisson quelle qu'elle soit suffit bien souvent modrer des envies alimentaires @ujourd'hui, un nouveau t+pe de faim fait son apparition parmi les populations les plus riches du monde, la faim auto.impose de l'9ccidental assailli par la gamme infinie d'aliments dont il dispose, mais au,quels il ne peut toucher sans vieillir ou prir "l est surprenant de constater qu' l'heure o individus, institutions et laboratoires pharmaceutiques r#vent de dcouvrir le coupe.faim idal et efficace, il + ait une majorit d'#tres puissamment concerns qui refusent d'utiliser un mo+en aussi simple, pur et avr que l'eau pour apaiser leur apptit ;2 A5G"M2 '9"C \CA2 0@UDA2 2? <2-e sel est un lment indispensable la vie et il est prsent des degrs divers dans n'importe quel aliment @ussi, le sel d'ajout est toujours superflu, ce n'est qu'un condiment qui amliore le go>t des aliments, aiguise l'apptit et s'utilise trop souvent par habitude Le rgime pauvre en sel ne prsente aucun danger 9n peut et l'on devrait m#me vivre toute la vie avec un rgime pauvre en sel ;ardiaques, insuffisants rnau, et h+pertendus vivent en permanence avec un rgime pauvre en sel sans jamais prsenter de carences Une prcaution concerne cependant les sujets naturellement h+potendus habitus vivre avec une tension basse Un rgime trop restreint en sel, surtout s'il est conjugu une forte consommation d'eau, peut augmenter la filtration du sang, rduire son volume et abaisser encore la tension artrielle, ce qui peut occasionner fatigue et sensations vertigineuses au lever rapide ;es sujets se contenteront de ne pas resaler et viteront de boire plus d'un litre et demi d'eau

"ne alimentation trop sale, en revanche, retient et fixe l'eau dans les tissus 'ans les pa+s chauds, on distribue rgulirement des cachets de sel au, travailleurs pour viter leur dsh+dratation au soleil ;he( la femme, notamment la femme sous forte influence hormonale, en priode prmenstruelle ou en prmnopause ou m#me au cours de la grossesse, de nombreuses parties du corps peuvent devenir spongieuses et retenir des quantits impressionnantes d'eau ;he( ces femmes, 0rotal, rgime h+drofuge par e,cellence, dveloppe sa pleine efficacit si Con rduit au minimum la quantit de sel absorbe, ce qui permet l'eau bue de traverser plus rapidement l'organisme, mesure en tout point comparable celle qui est impose lors d'un traitement par la cortisone * ce sujet, on entend souvent des personnes se plaindre de pouvoir prendre un, voire deu, 1ilos en une soire la suite d'un cart de rgime important "l arrive m#me qu'une telle prise de poids ne soit pas m#me justifie par un rel cart de rgime -orsque l'on anal+se ce repas dclencheur, on ne retrouve jamais la quantit d'aliments ncessaire la prise de deu, authentiques 1ilos, soit GR HHH calories, impossibles ingrer en un si court laps de temps "l s'agit seulement de la conjonction d'un repas trop sal et arros, sel et alcool conjuguant leurs effets pour ralentir la traverse de l'eau bue "l ne faut jamais oublier qu'un litre d'eau pse un 1ilo et que T g de sel en fi,ent un litre dans les tissus pendant un jour ou deu, ;eci tant, si en cours de rgime, une raison imprieuse vous impose un repas professionnel ou familial qui oblige droger au, consignes en cours, vite( la fois de trop saler, de trop boire et surtout de vous peser le lendemain matin car une prise de poids brutale et injustifie risque de vous dcourager et de miner votre dtermination et votre confiance @ttende( le lendemain ou mieu, le surlendemain en intensifiant le rgime, la boisson d'eau peu minralise et la restriction de sel, trois mesures suffisantes pour retrouver le niveau antrieur Le sel aiguise l'apptit et sa rduction l'apaise "l s'agit l d'une constatation -es mets sals majorent la salivation et l'acidit gastrique, ce qui aiguise l'apptit * l'inverse, les mets peu sals stimulent peu les scrtions digestives et n'ont pas d'action sur l'apptit Malheureusement, l'absence de sel calme aussi la soif et le sujet au rgime 0rotal doit

accepter de s'imposer un haut niveau de boisson dans les premiers jours de manire amorcer le besoin d'eau et le retour de la soif naturelle 2n conclusion -e rgime des protines pures, rgime inaugural et moteur principal des quatre rgimes intgrs qui composent 0rotal, n'est pas un rgime comme les autres ;'est le seul qui n'utilise qu'une seule famille de nutriment et qu'une catgorie bien dfinie d'aliments teneur ma,imum en protines 'ans ce rgime et tout au long du dploiement du plan 0rotal, toute rfrence au, calories et leur dcompte doit #tre abandonne 2n consommer peu ou beaucoup modifie peu les rsultats, l'essentiel est de rester l'intrieur de cette catgorie d'aliments 0rotal est m#me le seul rgime dont le secret revendiqu est de manger beaucoup, voire de manger prventivement, avant que la faim ne survienne, faim devenue alors incontr6lable qui ne se contentera plus alors des protines autorises mais entraJnera l'imprudent vers des aliments de pure gratification, des aliments de faible valeur nutritionnelle mais forte charge motionnelle, du sucr et de l'onctueu,, riches et dstabilisants -'efficacit de 0rotal est donc tout entire lie la slection des aliments, foudro+ante tant que l'alimentation est limite cette catgorie d'aliments, mais fortement ralentie et ramene la triste rgle du dcompte des calories si l'alimentation s'en chappe ;'est donc un rgime qui ne peut #tre fait moiti "l rpond la grande loi du tout ou rien qui e,plique non seulement son efficacit mtabolique mais tout autant son formidable impact ps+chologique sur le gros qui, lui aussi, fonctionne selon cette m#me loi des e,tr#mes Cemprament e,cessif par e,cellence, aussi asctique dans l'effort que rel=ch dans ses abandons, le gros trouve dans ce rgime une dmarche sa mesure dans chacune des quatre tapes de 0rotal ;es affinits entre profil ps+chologique et structure du rgime crent une rencontre dont l'importance est difficile comprendre pour le profane mais qui, sur le terrain, est dcisive ;ette adaptation rciproque gnre une forte adhsion au rgime qui facilite l'amaigrissement mais prend toute sa mesure au stade de la stabilisation ultime, lorsque tout repose sur un seul jour de rgime de protines par semaine, un jour de rdemption, une frappe tout aussi ponctuelle qu'efficace et qui, seule et sous cette forme peut #tre

accepte par tous ceu, qui luttent depuis toujours contre leur prdisposition la surcharge 0A@C"BU2 'U 0-@? 0A9C@Dous voil parvenu au moment dcisif de la mise en pratique du plan 0rotal Dous save( dsormais tout ce qui est ncessaire la comprhension de son mode d'action et l'efficacit des quatre rgimes qui le composent 'ans ce prambule thorique, j'ai aussi tent de vous faire comprendre que l'on n'est pas gros par hasard et que la prise de poids qui vous concerne et que vous dsire( aujourd'hui rduire est une partie de vous.m#me que vous refuse( mais qui est le reflet de votre nature, de votre ps+chologie et donc de votre identit Cant de vos gnes et de votre tendance familiale grossir que de votre histoire, tant du fonctionnement de vos mtabolismes que de votre caractre, votre affectivit et vos motions et, souvent, de cette manire particulire d'utiliser le plaisir fourni par les aliments pour amortir les petits et les grands dplaisirs de la vie ;'est dire que cette affaire n'est pas si simple qu'il n'+ paraJt et e,plique pourquoi tant d'autres que vous, et peut.#tre aussi vous. m#me dans le pass, ont chou et pourquoi tant de rgimes s'puisent en vain -utter contre une force aussi puissante et archaEque que le besoin de manger, une force quasi animale qui vient des profondeurs, indomptable, et qui balaie tous les arguments de raison, ne peut videmment se fonder sur un simple apprentissage rationnel de la nutrition, aussi intelligent soit.il, et l'espoir d'un autocontr6le du gros par lui.m#me 0our avoir une chance de s'opposer la violence de l'instinct, il faut le combattre sur son terrain, avec des mo+ens, un langage et des arguments issus du m#me registre instinctif -a peur de la maladie, le besoin d'appartenance au groupe et de se conformer au, critres ambiants relvent de ce registre et sont les seuls remparts instinctifs aujourd'hui capables de motiver et de mobiliser le gros, mais ils s'puisent la premire embellie, ds que l'image s'amliore, que le garrot des v#tements se desserre, que l'essoufflement au, tages s'attnue Mais surtout, pour qu'un rgime ou mieu,, un plan global, ait une chance d'#tre adopt et suivi par le gros, il doit utiliser un autre ressort instinctif, l'argument d'autorit

"l doit donc #tre formul par une autorit e,trieure lui, une volont qui se substitue la sienne et qui s'e,prime sous forme de consignes prcises, non sujettes interprtations et non ngociables et surtout maintenues sous une forme acceptable aussi longtemps que l'on entend en conserver les rsultats !'ai b=ti le plan 0rotal sur la redoutable efficacit des protines alternatives en l'ajustant au fil des ans au profil si particulier du gros, lui confectionnant un rseau de consignes sans failles qui canalise et utilise sa nature e,cessive et passionne, son hroEsme et ses emballements de dbut et qui supple son inconstance dans l'effort !'ai aussi compris l'usage qu'un rgime unique ne pouvait lui seul suffire une t=che aussi comple,e et j'ai donc fa$onn un plan o se succdent, dans un tout global et cohrent, quatre rgimes qui se relaient pour ne jamais laisser seul un instant le gros face sa tentation et la dfaillance ;'est donc le moment de dcrire dans la pratique quotidienne la mise en place de ce plan quatre tages 0riode d'attaque % le rgime des protines pures Buelles que soient ses modalits, sa dure et son indication, le plan 0rotal dbute toujours par le rgime des protines pures, rgime e,tr#mement particulier que j'utilise pour crer un dclic ps+chologique et un effet de surprise mtabolique qui conjuguent leurs effets pour entraJner une premire chute de poids dcisive !e vais ds maintenant passer pour vous en revue et dans le dtail tous les aliments qui vont vous accompagner dans cette premire priode en assortissant cette description d'un certain nombre de conseils destins faciliter vos choi, ;ombien de temps doit durer cette premire tape clair pour assurer pleinement son r6le de d'ouverture et de dclenchement/ * cette question de toute premire importance, il n'+ a pas de rponse standard <a dure doit #tre adapte chaque cas 2lle dpend surtout du poids perdre mais aussi de l'=ge, du nombre de rgimes prcdemment suivis, de l'importance de la motivation et des affinits particulires pour les aliments protines !e vous donnerai aussi des indications e,tr#mement prcises sur les rsultats que vous pourre( attendre de ce rgime d'attaque qui seront, bien videmment, lies la parfaite observance du rgime et au bon choi, de sa dure

!e vous signalerai enfin les diverses ractions pouvant #tre rencontres au cours de cette priode inaugurale -es aliments autoriss .u cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et dix jours, vous aure6 droit pour vous nourrir aux huit catgories d'aliments qui vont suivre. /e ces huit catgories, vous pourre6 consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe. 7ous aure6 aussi la libert de mlanger ces aliments entre eux. Dous pourre( choisir ceu, qui vous plaisent sans toucher au, autres, voire m#me dans un cas limite, vous nourrir d'une seule catgorie d'aliment au cours d'un repas ou m#me d'une journe -'essentiel est de rester l'intrieur de cette liste parfaitement dfinie en sachant que je la prescris depuis longtemps et que je n'ai rien oubli <ache( aussi que le moindre cart, le moindre franchissement de frontire, aussi minime soit.il, agit la manire d'une piq>re d'aiguille sur un ballon de baudruche 5cart apparemment bnin mais qui suffit vous faire perdre le bnfice de cette prcieuse libert de manger sans aucune limitation 0our un brin de qualitatif, vous aure( perdu accs au quantitatif et vous sere( tenu, pour la journe en cours, entrer dansle dcompte fastidieu, des calories et manger en vous limitant !our rsumer, le mot d'ordre est donc simple et non ngociable , tout ce qui est mentionn dans la liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'% trouve pas n'est pas vous, oublie6-le pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront. !remi're catgorie , les viandes maigres 0ar viande maigre, j'entends trois t+pes de viande, le veau, le b7uf et le cheval pour ceu, qui, de plus en plus rares, hlas, en consomment encore -e b7uf % tous les morceau, r6tir ou griller sont autoriss, notamment le stea1, le filet, le fau,.filet, le rosbif, les morceau, du boucher, en vitant scrupuleusement l'entrec6te, la c6te de b7uf toutes deu, trop grasses et persilles

-e veau % les morceau, conseills sont l'escalope et le r6ti de veau -a c6te de veau est autorise condition de la dbarrasser de la panne grasse qui l'entoure -e cheval % tous ses morceau, sont autoriss l'e,ception de la hampe -e cheval est une viande saine et trs maigre, consomme(.la, si vous l'apprcie(, sans apprhension et de prfrence au repas du midi car c'est une viande e,tr#mement tonifiante dont la consommation trop tardive peut g#ner votre sommeil -e porc et l'agneau ne sont pas autoriss dans ce rgime d'attaque qui doit #tre aussi pur et efficace que possible

-a prparation de ces viandes doit s'effectuer de la manire qui vous conviendra mais sans utiliser de matires grasses, sans beurre, sans huile ni crme, m#me allge -a cuisson conseille est la grillade, mais ces viandes peuvent aussi #tre r6ties au four ou la r6tissoire ou prpares en papillote ou m#me bouillies -e degr de cuisson est laiss l'apprciation de chacun mais il faut savoir que la cuisson dgraisse progressivement la viande, la rapprochant ainsi de l'idal de la protine pure qui sous.tend ce rgime -e stea1 hach cru est autoris mais les prparations en tartare ou en carpaccio doivent #tre confectionnes sans huile -a viande hache cuite ou sous forme de hamburger est conseiller ceu, qui pourraient facilement se lasser de la viande de dcoupe et qui trouveraient intr#t la prparer en boulettes amalgame un 7uf, des herbes, des c=pres et cuites au four -e stea1 congel est autoris mais veiller ce que sa teneur en matires grasses ne dpasse pas les GH L MG , le GN L est trop gras pour la priode d'attaque !e vous rappelle encore une fois que les quantits ne sont pas limites /euxi'me catgorie , les abats 'ans cette catgorie, seuls le foie et la langue sont permis % foie de veau, de b7uf ou de volaille -es langues de veau et d'agneau, peu grasses, sont autorises 0our le b7uf, ne consommer que la moiti antrieure de la langue,

notamment la pointe qui est la (one la plus maigre et viter la partie arrire qui est trop grasse 2n ce qui concerne le foie, l'intr#t de sa forte teneur en vitamines, e,tr#mement utile en cours de rgime amaigrissant, est hlas rduit par sa richesse en cholestrol, l'e,cluant de l'alimentation des sujets risque cardio.vasculaire 8roisi'me catgorie , les poissons 0our cette famille d'aliments, il n'+ a aucune restriction ni limitation Cous les poissons sont autoriss, qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou bleus, qu'ils soient frais ou congels ou en conserve au naturel mais pas l'huile, ou qu'ils soient fums ou schs
Cous les poissons gras et bleus sont autoriss, notamment la sardine, le maquereau, le thon, le saumon

Cous les poissons blancs et maigres le sont aussi tels la sole, le colin, le cabillaud, la dorade, le rouget, le loup, le merlan, la raie, la truite, le lieu, le sar, la lotte et bien d'autres moins courants
-e poisson fum est lui aussi autoris, notamment le saumon fum qui, bien que gras et luisant n'est gure plus gras qu'un stea1 GH L MG "l en va de m#me de la truite fume, de l'anguille ou du haddoc1 -e poisson en conserve, trs utile en cas de repas rapide ou en encas, est autoris s'il s'agit de conserve au naturel comme le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc consomm sans sa sauce

2nfin, le surimi, nouvelle prparation base de poisson blanc e,tr#mement maigre, aromatis la sauce de crabe et trs lgrement sucr est parfaitement autoris car d'un usage trs pratique, sans odeur, facile transporter, ne ncessitant aucune prparation ni cuisson et pouvant se croquer la main en grignotage, n'importe quelle heure de la journe

-e poisson doit se prparer sans adjonction de matire grasse mais arros de citron et saupoudr d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, au court.bouillon mais plut6t la vapeur ou mieu, en papillote pour conserver l'intgralit des sucs de cuisson 5uatri'me catgorie , les fruits de mer

'ans cette classe d'aliments, je regroupe tous les crustacs et tous les coquillages Z -es crevettes grises et roses, les gambas, le crabe, le tourteau, les bigorneau,, le homard, langouste et langoustines, les huJtres, les moules, les praires et les coquilles <aint.jacques "l faut souvent penser ces aliments qui diversifient l'alimentation et peuvent donner un air de f#te au rgime "ls possdent aussi un trs fort pouvoir rassasiant Cinqui'me catgorie , la volaille
Coute la volaille est autorise sauf les volatiles becs plats, canard et oie, mais la condition e,presse d'#tre consomme sans la peau -e poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce rgime des protines pures Cous ses morceau, sont autoriss sauf la partie e,terne de l'aile insparable de la peau et trop grasse "l faut savoir toutefois qu'il e,iste une diffrence nette de teneur en matire grasse entre les diffrents morceau, du poulet, la partie la plus maigre tant le blanc, devan$ant la cuisse puis l'aile 2nfin le poulet doit #tre choisi aussi jeune que possible

-a dinde sous toutes ses formes, en escalope sur po#le ou sa cuisse r6tie au four et truffe d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autoriss ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et m#me le canard sauvage qui est maigre

-e lapin est une viande maigre que l'on peut consommer r6tie ou cuite la moutarde et au fromage blanc maigre

9ixi'me catgorie , les jambons dgraisss, dcouenns, allgs en mati're grasse 9n trouve depuis quelques annes en grandes surfaces du jambon allg de porc mais aussi de dinde lgrement fume et de poulet dont la teneur en matires grasses varie entre U et F L, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres ;'est dire qu'ils sont autoriss et m#me conseills en raison de leur e,tr#me disponibilit et leur facilit d'emploi 0rsents sous blister, prtranchs, propres et sans odeurs ni dchets, ils peuvent #tre aisment transports et participer la confection du repas du midi

'e plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable Aappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autoriss et que les jambons crus et fums, bien plus gras, le sont encore moins 9epti'me catgorie , les 3ufs -es 7ufs se consomment soit durs, la coque, ou cuits sur le plat, en omelette ou brouills sur une po#le au silicone, c'est..dire sans adjonction d'huile ni de beurre 0our rendre leur consommation plus fine et moins monotone, vous pouve( ajouter quelques crevettes ou langoustines, ou m#me un peu de crabe en miettes "l est possible aussi de les prparer en omelette avec des oignons hachs en tortilla espagnole ou avec quelques pointes d'asperges en guise d'aromates 'ans un rgime o les aliments sont autoriss sans limitation quantitative, les 7ufs peuvent poser deu, problmes lis respectivement leur teneur en cholestrol et leur tolrance -es 7ufs sont effectivement riches en cholestrol et leur consommation e,cessive est dconseille che( les sujets qui en prsentent un tau, sanguin anormalement lev 'ans ces cas, il est conseill de limiter sa consommation S ou U jaunes d'7ufs par semaine, le blanc, protine pure par e,cellence, pouvant #tre utilis sans aucune restriction 'ans ces cas, il peut aussi #tre utile de confectionner ses omelettes et ses 7ufs brouills en utilisant un jaune pour deu, blancs 2n ce qui concerne l'intolrance au, 7ufs, il e,iste bien une authentique allergie au jaune de l'7uf mais rarissime et parfaitement connue du patient qui la porte et qui sait l'viter Mien plus frquente est la mauvaise digestion des 7ufs qui est souvent et tort attribue une fragilit du foie Mis part les 7ufs de mauvaise qualit ou insuffisamment frais, ce que le foie ne supporte pas, ce n'est pas l'7uf lui.m#me mais le beurre cuit dans lequel il est prpar @insi, si vous n'#tes pas franchement allergique et si vous les prpare( sans matires grasses, vous pouve( consommer sans aucun danger un ou deu, 7ufs par jour pendant la dure brve de ce rgime d'attaque

:uiti'me catgorie , les laitages maigres ;%aourts, fromages blancs et faisselles ) < =>? ;es aliments con$us pour faciliter une alimentation de la minceur sont d'authentiques laitages, en tous points semblables au, fromages blancs, +aourts et faisselles traditionnels mais dbarrasss de leur matire grasse ;omme la transformation du lait en fromage est responsable de l'limination du lactose, seul sucre contenu dans le lait, ces laitages maigres ne contiennent pratiquement plus que des protines, c'est dire leur e,tr#me importance dans ce rgime d'attaque en recherche de puret protique 'epuis quelques annes, les producteurs de laitages ont mis sur le march une nouvelle gnration de +aourts maigres edulcores l'aspartam et aromatiss ou enrichis en pulpe de fruits <i l'aspartam et les ar6mes ne sont que des leurres dnus de valeur calorique, l'enrichissement en fruits introduit une petite quantit de glucides indsirable ;et inconvnient est cependant largement compens par le fait que ces aliments chaleureu, et gratifiants fournissent une occasion de dessert qui amliore le suivi global de ce rgime si particulier ;es laitages edulcores sont donc autoriss, en veillant les choisir tiquets H L MG car ils e,istent au lait entier, infiniment plus riches, gras et sucrs, e,clure totalement de ce rgime ;es laitages maigres fruits sont donc autoriss en quantits modres Odeu, par jourP, mais ceu, qui recherchent un dmarrage foudro+ant auront intr#t les viter pendant la phase d'attaque @euvi'me catgorie , un litre et demi de liquide par jour ;'est la seule catgorie de cette liste qui soit obligatoire, toutes les autres tant facultatives et ne dpendant que de votre bon vouloir ;omme je vous l'ai dj dit et prenant le risque de me rpter, cet apport liquidien est indispensable et non ngociable <ans ce drainage intense, votre amaigrissement, m#me parfaitement conduit, cessera, les dchets issus de la combustion des graisses s'accumulant au point d'en teindre le feu Coutes les eau, sont autorises, notamment les eau, de source lgrement diurtiques comme l'eau de ;ontre,eville, de Dittel, d'5vian ou de Dolvic 5vite( cependant l'eau de Dich+ et de Madoit qui sont d'e,cellentes eau, mais trop sales pour ce rgime

<i vous n'#tes pas un buveur d'eau plate, buve( sans inconvnient de la Dittelloise ou du 0errier, bulles et ga( n'ont aucune incidence sur ce rgime, seul le sel de boisson est viter 'e plus, si vous #tes rfractaire au, boissons fraJches, sache( que le caf, le th ou toute autre infusion ou tisane sont assimilables de l'eau et, ce titre, dduire du litre et demi impos 2nfin, les boissons light, tels le ;oca.;ola ou toute autre marque ne procurant qu'une calorie par verre, sont autorises dans toutes les tapes du plan 0rotal -es nutritionnistes sont partags sur l'intr#t de ces sodas edulcores l'aspartam ;ertains pensent que leur effet de leurre est dtect et compens par l'organisme ''autres estiment que leur consommation entretient le go>t et le besoin du sucre 0our ma part, la pratique m'a appris que l'abstinence, aussi prolonge soit.elle, ne fait jamais disparaJtre le go>t ou le besoin du sucre !e ne vois donc aucune raison de vous priver de cette saveur dpourvue de calories ''autre part, j'ai constat que l'utilisation de ces boissons facilite grandement l'observance du rgime et que leur saveur sucre, leur forte teneur aromatique, leur couleur et leur ptillement ainsi que leur aura de boisson festive se conjuguent pour en faire des aliments de gratification forte action sensorielle qui apaisent les envies &d'autre chose), si frquentes che( les grignoteurs au rgime -es adjuvants
-e lait crm, soit frais, en bouteille capuchon vert ou en poudre, est autoris et peut amliorer la saveur ou la consistance du th ou du caf et peut participer la confection de sauces, crme, flans ou prparations diverses

-e sucre est interdit mais l'aspartam, l'dulcorant de s+nthse le plus connu et utilis de par le monde, est parfaitement autoris et sans aucune restriction, + compris che( la femme enceinte, ce qui tmoigne de sa totale innocuit

-e vinaigre, les aromates, les herbes, th+m, ail, persil, oignon, chalote, ciboulette, etc , ainsi que toutes les pices sont non seulement autorises mais vivement conseills -eur usage permet d'enrichir la saveur des aliments consomms et d'lever leur valeur sensorielle, c'est..dire la prise en compte de toutes les sensations de bouche par les centres nerveu, grant la satit, ce qui augmente leur pouvoir de rassasiement

-es cornichons ainsi que l'oignon sont permis s'ils sont utiliss comme condiments mais sortent du cadre du rgime des protines pures si les quantits utilises sont telles qu'il faille les considrer comme des lgumes -e citron peut #tre utilis pour parfumer poissons ou fruits de mer, mais ne peut #tre consomm sous forme de citron press ou de citronnade, m#me non sucr, car, ds lors, il ne s'agit plus d'un condiment mais d'un fruit, acidul certes, mais sucr et non compatible avec les protines pures -e sel et la moutarde sont autoriss mais leur usage doit rester modr, surtout en cas de tendance la rtention d'eau, particulirement frquente che( l'adolescente au, rgles anarchiques et che( la femme pr.mnopause ou en cours d'instauration d'un traitement hormonal de substitution 0our les inconditionnels de ces saveurs, il e,iste des moutardes sans sel et des sels dittiques peu sods -e 1etchup ordinaire n'est pas autoris car la fois trs sucr et trs sal, mais il e,iste des 1etchups de rgime non sucrs qui peuvent #tre utiliss en quantits modres -es cheXing.gums peuvent s'avrer trs utiles en cours de rgime pour les grignoteurs habitus mastiquer Coutefois, la mention sans sucre n'est pas suffisante, et pour #tre compatibles avec les protines pures, ces cheXing.gums doivent #tre edulcores e,clusivement l'aspartam et non, comme la plupart d'entre eu,, au sorbitol, un sucre de pntration plus lente que celle du saccharose mais un sucre tout de m#me ZCoutes les huiles sont interdites <i certaines huiles, telle l'huile d'olive, ont la rputation justifie d'#tre favorables au c7ur et au, artres, elles n'en sont pas moins des huiles et des lipides purs qui n'ont pas leur place dans ce rgime des protines pures 2n revanche, l'huile de paraffine est autorise pour la prparation des vinaigrettes mais pas en cuisson Utilise(.la en petites quantits et coupe de l'eau de 0errier qui l'allge et rduit son pouvoir huilant trs lev et aussi parce que, trs lubrifiante, elle risque d'acclrer f=cheusement le transit intestinal 2n dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, A"2? ''@UCA2 Cout le reste, tout ce qui n'est pas e,pressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque

;oncentre(.vous donc sur tout ce qui est autoris et oublie( le reste 3aites varier votre alimentation, butine( ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tente( de varier votre alimentation et n'oublie( jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vraiment et totalement vous Buelques conseils gnrau, =ange6 aussi souvent que vous le dsire6 2t n'oublie( pas que le secret de ce rgime est de manger beaucoup et avant que la faim ne survienne pour viter de succomber un aliment tentateur absent de la liste ?e saute6 jamais un repas ;'est une grave erreur qui part souvent d'une bonne intention mais qui risque de dstabiliser de proche en proche votre rgime -'conomie ralise au cours d'un repas est, non seulement compense par une prise suprieure au repas suivant, mais cette conomie s'inverse car l'organisme intensifiera aussi le profit qu'il en tire et en e,traira jusqu' la dernire calorie 'e plus, la faim, contenue et attise aura tendance se dplacer sur des aliments plus gratifiants, obligeant un surcroJt de rsistance dont la sollicitation trop frquente peut miner les meilleures motivations Auve6 chaque fois que vous mange6 0our d'tranges raisons, il persiste dans l'esprit du public une vieille consigne datant des annes soi,ante.di, qui prconisait de ne pas boire en mangeant ;ette consigne qui ne prsente aucun intr#t pour le commun des mortels peut s'avrer nocive pour celui qui suit un rgime, tout particulirement un rgime de protines pures ;ar ngliger de boire en mangeant fait tout simplement courir le risque d'oublier de boire 'e plus, boire en mangeant augmente le volume du contenu gastrique et gnre une sensation de rpltion et de rassasiement 2nfin, l'eau dilue les aliments, ralentit leur absorption et tend la dure de la satit @e manque6 jamais des aliments ncessaires votre rgime @+e( toujours sous la main ou au rfrigrateur un large choi, des huit catgories d'aliments qui vont devenir vos amis et vos aliments ftiches 2mporte(.les avec vous dans vos dplacements car la plupart des aliments protines ncessitent une prparation et, contrairement au, glucides et au, lipides, se conservent moins bien et ne se trouvent pas aussi facilement que des biscuits ou du chocolat dans les placards ou les tiroirs

.vant de consommer un aliment, assure6-vous qu'il figure sur la liste 0our #tre bien s>r de vous, conserve( cette liste avec vous pendant la premire semaine, elle est simple et se rsume en trois lignes % viandes maigres et abats, poissons et fruits de mer, volaille, jambons et 7ufs, des laitages et de l'eau Le petit djeuner -e petit djeuner est souvent l'objet d'un questionnement particulier car le 3ran$ais, contrairement l'@nglo.<a,on, est culturellement habitu viter les aliments protines lors du premier repas de la journe ;e repas n'chappe cependant pas la logique de la protine pure -e caf ou le th, sucr ou non l'aspartam, peut #tre coup de lait crm et il est possible de lui associer un laitage, un 7uf la coque, une tranche de dinde ou de jambon allg, ce qui est, sur le plan de la nutrition bien plus satisfaisant qu'une viennoiserie ou des corn fla1es chocolats et autrement plus rassasiant et d+namisant 0our les inconditionnels du go>t des crales, les constips, les gros apptits et les sujets rsistants au, rgimes, j'ai mis au point une recette de galette qui peut s'intgrer au rgime des protines ;ette cr#pe se confectionne en m#lant une cuiller soupe de son de bl, deu, cuillers soupe de son d'avoine, un blanc d'7uf ou l'7uf entier selon l'apptit et la surveillance du cholestrol, et une cuiller soupe de fromage blanc maigre -e tout est mlang puis cuit sur une po#le antiadhsive, une goutte d'huile sur <opalin pouvant pralablement en graisser la surface ;ette prparation, compromis entre galette, cr#pe de sarrasin et blini, regorge de fibres solubles 'e nombreu, travau, rcents ont prouv que ces fibres solubles, en s'imprgnant d'eau, prennent en masse dans le tube digestif et forment un gel dans les vacuoles duquel sont pigs des nutriments et des calories qui sont entraJns avec lui dans les selles ?anmoins, malgr l'immense intr#t de ces fibres, il n'est pas possible d'en consommer plus d'une fois par jour sans perturber le mode d'action spcifique des protines pures .u restaurant ;'est l'une des situations o le rgime des protines est le plus facile suivre @prs une entre telle un 7uf en gele ou une tranche de saumon fum ou un plateau de fruits de mer, le choi, est large entre un pav de b7uf, un fau, filet grill, une c6te de veau, un poisson ou une volaille -a difficult surgit aprs le plat principal pour le

gourmand de sucr ou l'amateur de fromage qui risque d'#tre tent par son vis..vis -a meilleure stratgie dfensive est le recours un premier caf qui peut #tre renouvel si la conversation se poursuit Buelques restaurateurs commencent proposer des laitages allgs, voire maigres certaines tables clbres <i ce n'est pas le cas, a+e( au bureau ou dans la voiture des +aourts blancs ou fruits qui vous permettront de cl6turer ce repas avec une note de dessert frais et onctueu, 'ure du rgime d'attaque "n choix dcisif ;'est l'une des dcisions les plus importantes du plan 0rotai, car cette attaque clair par les protines pures est la fois le starter qui donne la premire impulsion et le moule et l'empreinte premire sur lesquels vont s'articuler les trois autres rgimes jusqu' la stabilisation dfinitive 'e plus, les protines sont des aliments dont l'e,tr#me densit et l'occupation durable du s+stme digestif gnrent un fort effet de rassasiement <urtout, leur dsintgration au cours du mtabolisme produit des corps ctoniques, rputs pour leur action de satit ;es deu, proprits permettent au, protines pures de s'opposer au, comportements compulsifs et d'introduire de l'ordre dans les alimentations dsquilibres 2nfin, par son e,tr#me efficacit, ce rgime procure des rsultats immdiats et patents qui euphorisent et d+namisent les patients qui le suivent et renforcent leur volont d'en dcoudre ;'est dire l'intr#t de russir cette premire tape, et pour cela de fi,er avec prcision la dure optimale qui lui est impartie La dure mo%enne du rgime d'attaque est de cinq jours ;'est le temps qui permet au rgime de fournir les meilleurs rsultats sans dvelopper de rsistance mtabolique ni lasser celui qui le pratique ;'est aussi la dure d'une attaque qui convient le mieu, au, pertes de poids les plus frquemment rencontres, habituellement comprises entre GH et FH 1g ?ous verrons en fin de chapitre les rsultats chiffrs attendus pour un tel rgime parfaitement suivi !our des objectifs moins ambitieux et infrieurs () *g -a meilleure solution est ici fournie par une attaque de trois jours et qui permet de passer sans effort la phase des protines alternatives !arfois, pour des pertes infrieures B *g

-orsque l'on cherche viter un dmarrage trop rapide, une seule journe peut suffire ;ette premire journe dite d'ouverture bnficie d'un effet de rupture qui surprend l'organisme et permet une perte de poids surprenante et suffisamment encourageante pour lancer le rgime !our des obsits majeures 'ans ces cas trs particuliers, lorsque la perte recherche dpasse les vingt 1ilos ou que la motivation est e,tr#me ou que de trs nombreu, rgimes ont t prcdemment tents avec rechute, cette phase peut, aprs avis mdical, #tre porte V jours, voire m#me GH jours, la condition e,presse de boire sans dsemparer Aactions de l'organisme au cours du rgime des protines pures L'effet de surprise et le besoin de s'adapter une nouvelle alimentation -e premier jour de ce rgime d'attaque est un jour d'adaptation et de combat Mien s>r, il laisse la porte largement ouverte de nombreuses catgories d'aliments usuels et savoureu,, mais il la ferme beaucoup d'autres que l'obse l'habitude de consommer sans toujours se rendre compte de leur nombre et de leur quantit -e meilleur mo+en de remdier cette sensation de restriction qui peut envahir les moins motivs est de profiter plein des possibilits de ce rgime qui pour la premire fois permet de manger & volont) des aliments aussi denses et prcieu, que de la viande de b7uf ou de veau, du poisson, quel qu'il soit, + compris le saumon fum, le thon en boJte, le haddoc1, le surimi, des huJtres, des langoustines, des 7ufs brouills, l'infinie gamme des laitages allgs, des jambons dgraisss, sans oublier les flans au lait crms -e premier jour, mange( donc davantage Aemplace( les qualits qui manquent par de la quantit 2t surtout, organise(.vous pour avoir toujours sous la main &tous) les aliments indispensables, car autoriss, dans vos placards ou votre rfrigrateur 'e plus, buvant davantage, vous aure( la sensation d'#tre &occupe) et plus vite rassasie Dous urinere( beaucoup, car n'a+ant pas l'habitude de boire autant, vos reins seront contraints d'ouvrir leurs vannes et d'liminer ;e drainage asschera les tissus si souvent infiltrs de la femme o l'eau stagne avec prdilection dans les membres infrieurs, cuisses, jambes et chevilles, dans les doigts boudins qui emprisonnent les bagues ainsi que sur le visage

's le lendemain matin, mette(.vous sur la balance et vous sere( surpris de l'importance des premiers rsultats !ese6-vous tr's souvent, surtout les trois premiers jours. /'heure en heure, il peut % avoir du nouveau. Conserve6 d'ailleurs l'habitude de vous peser tous les jours de votre vie car si la balance est l'ennemie de celui qui grossit, c'est l'amie et la juste rcompense de celui qui maigrit et toute perte de poids, aussi minime soit-elle, sera votre meilleur stimulant. "ne lg're fatigue peut se faire sentir durant les deux premiers jours, avec une moindre rsistance pour tous les efforts prolongs. ;'est la priode de surprise o le corps br>le sans compter ni rsister ;e n'est donc pas le moment de lui imposer des dpenses e,tr#mes 5vite( donc pendant cette priode les e,ercices violents, le sport de comptition et surtout le s1i en altitude Mais n'abandonne( pas pour autant la g+mnastique, le jogging ou la natation que vous ave( l'habitude de pratiquer * partir du troisime jour, la fatigue cesse et laisse habituellement la place une impression d'euphorie et de d+namisme que renforcent encore les messages encourageants de la bascule "ne haleine un peu forte et l'impression de bouche s'che ;es s+mpt6mes ne sont pas spcifiques au rgime des protines, ils appartiennent tout rgime qui fait maigrir et seront donc un peu plus marqus ici que pour des rgimes d'allure plus progressive "ls signifient donc que vous #tes en train de maigrir et vous deve( accueillir avec satisfaction ces messages de succs Muve( davantage pour les attnuer @prs le quatri'me jour, la constipation appara2t 2lle est plus sensible pour ceu, qui + sont prdisposs et ceu, qui ne boivent pas asse( 0our les autres, les selles se font plus rares, mais il n'+ a pas lieu pour autant de parler de constipation "l s'agit seulement d'une rduction importante de dchets car les aliments protines contiennent trs peu de fibres et les aliments qui en fournissent le plus, tels les fruits et les lgumes, ne sont pas encore autoriss <i cette rduction des selles vous proccupe, achete( du son de bl en paillettes et mette(.en dans vos +aourts pour leur donner un go>t de crales ou cuisine(.vous les galettes de son de bl et d'avoine, 7uf et fromage blanc <i cela ne suffit pas, prene( en fin de repas principal une cuiller d'huile de paraffine 2t surtout buve( autant que prvu, car si l'eau est bien connue pour faire uriner, elle h+drate aussi

et ramollit les selles, amliore le rendement des contractions et facilite le transit intestinal La faim dispara2t apr's le troisi'me jour ;ette disparition surprenante est lie la libration accrue des fameu, corps ctoniques, les plus puissants des coupe.faim naturels 0our ceu, qui ne sont pas des passionns de viandes et de poissons, une lassitude s'installe vite et la monotonie a un effet trs marqu sur l'apptit -es fringales et les compulsions sucres disparaissent totalement -a ration de protines, trs importante les premiers jours, s'amenuise donc progressivement 3aut.il prendre des vitamines/ !e le conseille, mais ce n'est nullement obligatoire pour une priode courte de trois cinq jours 2n revanche, si le rgime des protines alternatives s'attaque un e,cs de poids important et doit s'tendre sur une longue dure, il est utile d'associer une dose quotidienne de complments pol+vitamins en vitant les fortes doses ou les apports multiples dont l'accumulation peut s'avrer to,ique 2n pratique, il est souvent prfrable et plus utile de consommer des aliments qui en regorgent et de se prparer une tranche de foie de veau deu, fois par semaine et une cuiller de levure de bire chaque matin et de se confectionner de bonnes salades composes base de laitue, de poivron cru, de tomate, de carottes et d'endives ds que les lgumes seront autoriss Buel rsultat peut.on attendre de ce rgime d'attaque / 0acteurs gnraux de rsistance ou de facilitation -a perte de poids entraJne par le rgime des protines pures est, pour une aussi courte priode, la plus importante qu'il soit possible d'esprer avec un rgime compos d'aliments et analogue celle obtenue avec des poudres ou m#me avec un je>ne complet Coutefois, cette perte dpend de l'importance du poids de dpart "l est vident que le corps d'un obse de plus de cent 1ilos laissera plus facilement partir ses premiers 1ilos que celui d'une jeune femme dj mince qui tente de perdre ses ultimes rserves avant les vacances "ntervient aussi l'effet de vaccination induit par le nombre de rgimes pralablement pratiqus, ainsi que l'=ge et, pour la femme, la croise des grands carrefours hormonau,, tels la pubert, les suites de grossesse, la prise de contraceptifs orau, et surtout, surtout, la prmnopause et ses drglements passagers et par.dessus tout les essais t=tonnants et prolongs de substitution hormonale

!our une attaque de cinq jours de protines pures 'ans ce cas qui est le plus souvent pratiqu et le plus efficace, la perte de poids habituelle varie entre F et S 1g ;ette perte peut atteindre U, voire N 1g che( certains grands obses, notamment des hommes actifs et peut, dans le pire des cas, descendre G seul 1ilo che( la femme mnopause en cours d'institution de traitement hormonal, sujette la rtention d'eau et au, 7dmes "l faut aussi savoir qu'il e,iste une priode de S U jours prcdant les rgles au cours desquels le corps de la femme retient l'eau ;ette rtention rduit l'limination des dchets, teint en amont la combustion des graisses, ce qui rduit momentanment l'efficacit du rgime et bloque le poids "l est important de savoir que la perte de poids n'est pas interrompue, mais seulement camoufle et diffre par la rtention d'eau et rapparaJtra ds le deu,ime ou le troisime jour aprs le dbut des rgles ;e plateau, lorsqu'il n'est pas compris et interprt, peut dsesprer des femmes qui estiment juste titre ne pas #tre rcompenses de leur effort, briser leur dtermination et les inciter abandonner le rgime Coujours attendre la fin des rgles avant de prendre une telle dcision car ds l'limination de l'eau, mare basse aprs la mare haute prmenstruelle, il n'est pas rare de voir la bascule dcrocher vertigineusement et chuter d'un, voire deu, 1ilos, au cours d'une nuit passe se lever pour uriner Asum mmento du rgime d'attaque @u cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et di, jours, vous aure( droit pour vous nourrir au, huit catgories d'aliments qui vont suivre 'e ces huit catgories, vous pourre( consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe Dous aure( aussi la libert de mlanger ces aliments entre eu, -e mot d'ordre est donc simple et non ngociable % tout ce qui est mentionn dans la liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'+ trouve pas n'est pas vous, oublie(.le pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront
-es viandes maigres % veau, b7uf, cheval sauf l'entrec6te et la c6te de b7uf, grilles ou r6ties sans matires grassesQ

les abats % foie, rognons et langue de veau et b7uf OpointePQ

tous les poissons, gras, maigres, blancs, bleus, crus ou tous les fruits de mer Ocoquillages et crustacsPQ toute la volaille, sauf le canard, et sans peauQ

cuitsQ

jambons maigres, tranches de dinde, poulet et porc maigresQ les 7ufsQ les laitages maigresQ un demi.litre d'eau non saleQ

adjuvants % caf, th, tisanes, vinaigres, aromates, herbes, pices, cornichons, citron Opas en boissonP, sel et moutarde Oavec modrationP

2n dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, A"2? ''@UCA2 Cout le reste, tout ce qui n'est pas e,pressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque ;oncentre(.vous donc sur tout ce qui est autoris et oublie( le reste 3aites varier votre alimentation, butine( ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tente( de varier votre alimentation et n'oublie( jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vrai ment et totalement vous Lorsque la priode d'attaque ne dure que trois jours -a perte de poids attendue ici se situe entre G et F,N 1g !our une attaque d'une seule mais premi're journe -a perte habituelle atteint souvent G 1g car l'effet de surprise est ma,imal lors de cette premire journe Priode de croisire : le rgime des protines alternatives @u terme du rgime d'attaque, le plan 0rotal est lanc et commence alors le rgime des protines alternatives, rgime de croisire qui doit mener d'un seul tenant jusqu'au poids dsir ;ette phase est occupe par deu, rgimes qui vont se rela+er en alternant % le rgime des protines K lgumes et le rgime de protines pures et ainsi de suite, jusqu' obtention du poids fi, ?ous venons de dcrire dans le dtail le rgime des protines puresQ e,aminons prsent le rgime des protines K lgumes

"ci encore, comme pour la priode d'attaque, le r+thme d'alternance de ces deu, rgimes n'est pas un standard uniforme mais s'adapte chaque situation et chaque cas selon des modalits que je vous dcrirai dans ce chapitre -e modle le plus frquent et le plus efficace est cependant le r+thme de N jours avec lgumes suivis de N jours sans lgumes 2n finissant le rgime d'attaque strictement protine, surtout lorsque ce dernier a dur N jours, il est une catgorie d'aliments dont l'absence se fait particulirement sentir % les lgumes verts et les cru. dits, ce qui tombe parfaitement point puisque c'est justement le moment de les introduire 0our #tre parfaitement clair, tout ce qui tait permis dans le rgime des protines pures reste permis avec la m#me libert pour les quantits, les horaires et les mlanges ?e faites pas l'erreur parfois commise qui consiste ne se nourrir que de lgumes en supprimant les protines -gumes autoriss et lgumes interdits 'sormais, en plus des aliments protines, vous ave( droit tous les lgumes crus ou cuits, et l aussi, sans aucune restriction de quantit, d'horaire ou de mlange <ont donc permis tomates, concombres, radis, pinards, asperges, poireau,, haricots verts, poireau,, chou,, champignons, cleri, fenouil, toutes les salades + compris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et m#me les carottes et les betteraves condition de ne pas en consommer chaque repas <ont interdits ceu, qui sont dsigns comme des fculents % les pommes de terre, le ri(, maEs, pois, petits pois frais ou pois secs, pois chiche et pois casss, fves, lentilles, flageolets <ans oublier l'avocat qui n'est pas un lgume mais un fruit et, de surcroJt, un olagineu, trs gras mais que certains sont tents de consommer car il est souvent pris pour un lgume de couleur verte -'artichaut et le salsifis, mi.chemin entre le lgume vert et le fculent doivent aussi #tre supprims car ils ne peuvent bnficier de la totale libert quantitative dont bnficient les autres lgumes ;omment prparer ces lgumes / +n crudits 0our tous ceu, dont l'intestin tolre les lgumes crus, il est toujours prfrable de consommer les lgumes dans leur totale fraJcheur et

sans les cuire pour viter l'vasion d'une bonne part de leurs vitamines Z -e problme de l'assaisonnement <ous d'innocentes apparences, l'assaisonnement pose l'un des problmes majeurs de la dittique amaigrissante 2n effet, pour bien des gens, crudits et salades reprsentent la base m#me d'une alimentation de rgime, peu calorique et riche en fibres et en vitamines ;e qui est parfaitement e,act, mais c'est oublier la sauce d'accompagnement qui bouleverse radicalement ce bel ensemble de qualits @insi, pour prendre un e,emple simple, dans un saladier ordinaire contenant deu, belles laitues ou endives et deu, cuillers soupe d'huile, il + a FH calories de salade et FRH calories d'huile, invasion insidieuse e,pliquant l'chec de tant de rgimes base de salades dites composes desquelles on oublie de dcompter la valeur calorique des sauces "l faut aussi lever une ambiguEt concernant l'huile d'olive <i cette huile m+thique et s+mbole de la civilisation mditerranenne est unanimement reconnue comme l'huile de rfrence de la protection cardio.vasculaire, elle n'en est pas moins riche en calories que les autres huiles du march 0our toutes ces raisons, pendant toute la phase amaigrissante de 0rotal, il est donc fondamental d'viter de prparer les lgumes verts et les crudits avec une sauce contenant une quelconque huile de table La vinaigrette la paraffine ;'est la meilleure solution de remplacement condition de ne pas avoir d'ides prcon$ues ni de diarrhe chronique -'huile de paraffine prsente deu, avantages majeurs % elle ne contient aucune calorie et, trs bon lubrifiant, elle facilite le transit intestinal, et quelles que soient les rumeurs que vous entendre( au sujet de cette huile, n'en tene( pas compte, son usage, m#me prolong ne pose aucun problme <on seul inconvnient concerne son dosage qui, s'il est trop lev, fait peser le risque de lgres fuites pouvant tacher les sous.v#tements 0our viter ce t+pe d'inconvnients et allger sa consistance un peu plus lourde que celle de l'huile de table, prpare( votre vinaigrette avec le mlange suivant % une dose d'huile de paraffineQ une dose d'eau ptillanteQ

une dose de moutardeQ


et une dose ou deu, selon les go>ts de vinaigre ;hoisir de prfrence de l'eau de 0errier qui facilite l'mulsion de la paraffine

;hoisir aussi avec grand soin un vinaigre de qualit, tel le vinaigre de ^rs, le vinaigre balsamique mais plus particulirement le vinaigre de framboise, qui est parfaitement adapt ce t+pe de sauce car il est la fois fruit et acidul Cl faut savoir que le vinaigre est un condiment pouvant jouer un rDle majeur au cours de tout rgime amaigrissant. En sait en effet depuis peu que l'homme dispose de la perception de quatre saveurs universelles , le sucr, le sal, l'amer et l'aigre et que le vinaigre est le seul aliment du registre alimentaire humain permettant cette prcieuse et rare sensation de l'aigre. ''autre part, de rcents travau, ont aussi prouv l'importance des sensations de bouche, de la quantit et de la varit des saveurs sur la production du rassasiement et de la satit En sait par exemple aujourd'hui que certaines pices fournissant des saveurs extrmes, notamment le clou de girofle, le gingembre, l'anis toile, la cardamome permettent l'accumulation de sensations puissantes et pntrantes qui ont le pouvoir d'lever la jauge de l'h%pothalamus, centre crbral charg de les comptabiliser jusqu' dclenchement de la satit, il est donc tr's important d'utiliser autant que faire se peut et si possible en dbut de repas toute la gamme de ces pices et de tenter de s'% habituer si l'on n'est pas un amateur inconditionnel. 9auce au %aourt ou au fromage blanc 0our ceu, qui ne se rsoudraient pas l'usage de la paraffine, il est possible de se prparer une sauce savoureuse et naturelle avec un laitage allg ;hoisir un +aourt nature, plus onctueu, que le maigre et peine plus calorique @jouter une cuiller soupe rase de moutarde de 'ijon et battre pour faire monter le mlange la manire d'une ma+onnaise jusqu' prise en masse @jouter alors un filet de vinaigre, du sel, du poivre et des herbes 9ous forme de garniture cuite

;'est le moment d'utiliser les haricots verts, les pinards, les poireau,, les chou, de toute nature, les champignons, les endives braises, le fenouil, le cleri ;es lgumes peuvent #tre cuits l'eau, bouillis ou, mieu,, la vapeur pour conserver le ma,imum de vitamines 9n peut aussi les prparer au four dans le jus de la viande ou du poisson tels le classique loup au fenouil, la dorade la tomate ou le chou farci la viande de b7uf 2nfin la cuisson en papillote conjugue tous les avantages, tant au niveau du go>t que de la valeur nutritionnelle avec un avantage dcisif pour le poisson et tout spcialement le saumon qui conserve son moelleu, sur un lit de poireau ou de caviar d'aubergine -'introduction des lgumes aprs la priode d'attaque des protines a apport de la fraJcheur et de la varit au rgime d'attaque initial "l le rend plus facile et plus confortable "l est dsormais pratique de commencer son repas avec une salade bien assaisonne, riche en couleurs et en saveurs ou le soir et en hiver avec une soupe puis de passer au plat de viande ou de poisson mijot dans des lgumes parfums et aromatiss Buantit de lgumes autorise 2n principe, la quantit n'est pas limite Mais il est conseill de ne pas dpasser les limites du bon sens pour simplement braver cette absence de restriction !e connais des patients qui s'installent devant de monstrueu, raviers de salades mlanges et qui grignotent sans faim, tout comme ils m=cheraient du cheXing.gum 0rene( garde cette tentation, les lgumes ne sont pas inoffensifs, mange(.en jusqu' totale satisfaction de la faim mais pas au.del ;ela ne change en rien le principe de non.restriction quantitative qui est au c7ur du plan 0rotalQ quelle que soit la quantit ingre, la perte de poids se maintiendra mais un r+thme moins soutenu et par l m#me moins encourageant * ce propos, je dois vous avertir d'une raction frquente qui survient lors du passage du rgime d'attaque strictement protine au rgime amlior par l'introduction des lgumes Crs souvent, l'amaigrissement a t spectaculaire pendant la premire phase et puis, ds l'introduction des lgumes, la balance semble fige et cesse de descendre et menace m#me d'une lgre reprise ?e vous inquite( pas, vous n'#tes pas sur la mauvaise pente, mais que se passe.t.il /

@u cours de la phase d'attaque, l'alimentation limite au, seuls aliments protines dveloppe un puissant effet h+drofuge qui, non seulement fait perdre de la graisse de rserve, mais fait fuir une forte quantit d'eau qui stagnait depuis longtemps dans l'organisme ;'est cet effet d'addition qui e,plique l'importance de la perte massive qu'enregistre la bascule Mais ds que les lgumes viennent s'ajouter au, protines, cette eau, artificiellement chasse, revient et e,plique cette subite et incomprhensible stagnation -a perte relle de poids, celle lie la fonte des graisses, persiste, bien que rduite par l'introduction des lgumes, mais elle est camoufle par le retour de l'eau Un peu de patience et ds la reprise du rgime des protines pures, la grande chasse d'eau s'e,ercera de nouveau et rvlera le poids rellement perdu <ache( cependant que dans cette priode de rgime alternatif qui sera votre lot jusqu' atteinte du poids fi,, c'est toujours la phase des protines sans lgumes qui tracte la machine et qui est responsable de l'efficacit gnrale ?e vous tonne( donc pas de voir le poids descendre en marches d'escalier, chutant avec les protines pures et plafonnant avec le retour des lgumes A+thme d'alternance -e rgime des protines alternatives, bnficiant de l'lan et de la vitesse acquise fournis par le rgime d'attaque des protines pures, a dsormais la responsabilit de conduire jusqu'au poids choisi "l occupera donc la plus grande partie du volet strictement amaigrissant du plan 0rotal -'adjonction r+thme des lgumes rduit beaucoup l'impact des protines pures et donne l'ensemble de ce deu,ime rgime une allure s+ncope tant dans l'organisation des repas que dans l'obtention des rsultats 2n effet, la perte de poids va au fil des semaines se concentrer sur les priodes de protines pures au cours desquelles l'organisme n'a pas les mo+ens de rsister la violence de ce rgime, mais chaque fois que les lgumes referont leur apparition, le corps retrouvera le contr6le de la situation et sera en mesure de rsister -e tout ralisant des pauses entrecoupes d'acclrations, une srie de conqu#tes suivies de repos qui conduisent nanmoins et alternativement jusqu'au but Buel r+thme devra suivre ce rgime alternatif/

Z -e plus efficace et celui qui correspond le mieu, au profil ps+chologique du gros est le N_N, cinq jours de rgime protines pures suivis de cinq jours de protines associes des lgumes ;e n'est pas le plus facile, mais le gros en action aime parado,alement la difficult si celle.ci paie 2t dans les faits, cette cadence est celle qui offre les meilleures performances
Une autre solution est la cadence G_G, une journe de protines pures alternant avec une journe lgumes ;ette alternance est celle qui convient le mieu, au, surcharges lgres, infrieures GH 1g, ou au, volonts mousses ;est aussi une solution que Con peut utiliser la suite d'une priode ralise avec le r+thme N_N pour faire une pause et reprendre souffle

"l e,iste une troisime solution qui convient au, surcharges minimes, la cadence F_V qui associe deu, jours par semaine de protines pures cinq jours de protines K lgumes

Une variante du F_V est le F_H, soit deu, jours de protines pures par semaine et cinq jours ordinaires, sans rgime particulier, mais sans e,cs particuliers ;[est le rgime et la cadence qui conviennent le mieu, au, femmes cellulitiques, souvent trs minces de la partie suprieure du corps, buste, poitrine, visage, et arborant des hanches et surtout des cuisses lu,uriantes ;e rgime permet, surtout si on le couple un traitement local OmsothrapieP d'obtenir les meilleurs rsultats locau, en pargnant le plus possible le haut du corps

Buelle perte de poids peut.on attendre/ -orsque la surcharge est trs importante, de Cordre de vingt 1ilos ou plus, la perte obtenue est difficile fi,er pour chaque semaine, mais l'e,prience prouve que la perte mo+enne s'tablit autour de un 1ilo par semaine 'ans la premire moiti du rgime, la perte est en gnrale suprieure au 1ilo, proche du 1ilo et demi en dbut de rgime, ce qui permet habituellement de perdre les di, premiers 1ilos en un peu moins de deu, mois 0asss les deu, premiers mois, la courbe pondrale s'inflchit progressivement en raison d'un processus mtabolique de dfense que je vous dcrirai en dtail au moment du rgime de consolidation, troisime phase du plan 0rotal -a courbe stationne un moment

autour du 1ilo par semaine puis passe sous la barre ps+chologique du 1ilo avec quelques priodes de stagnation dans les moments d'abandon ou, che( la femme, au cours du s+ndrome prmenstruel * ce propos, il faut savoir que l'organisme accepte sans trop de rsistance la perte des premiers 1ilos "l ragit bien davantage lorsque le pillage de ses rserves devient plus mena$ant 2n thorie, ce serait donc le moment de renforcer encore le rgime Mais en pratique, c'est souvent l'inverse qui se produit -es volonts les mieu, trempes finissent parfois par s'roder, les tentations longtemps repousses, les invitations diffres se font plus insistantes Mais la vraie menace vient d'ailleurs -a perte des di, premiers 1ilos entraJne une amlioration franche de l'tat gnral, la forme, la souplesse reviennent, l'essoufflement disparaJt, les compliments affluent ainsi que la satisfaction de pouvoir remettre des v#tements interdits -e tout se conjuguant et le classique argument du & pour une fois ) aidant, la belle et franche dtermination du dbut cde la place des abandons suivis de reprises en main drastiques qui crent une situation chaotique et s+ncope rapidement mena$ante ;'est dans de telles conditions que le gros, jusque.l victorieu,, risque de s'endormir sur ses lauriers, stagner et finir par abandonner son pari "l faut savoir qu' mi.parcours, dans ces eau, dangereuses de la lassitude et de l'autosatisfaction propres tout rgime amaigrissant prolong, un obse sur deu, tombe dans ce pige et s'effondre 'ans ce cas, il a trois manires possibles d'voluer % <oit abandonner le rgime et sombrer avec complaisance dans des comportements revanchards et compulsifs mais avec un profond sentiment d'chec qui conduit une reprise de poids trs rapide et un dpassement frquent du poids initial

<oit se ressaisir et aprs avoir retrouv un second souffle, revenir fermement au rgime du dpart et tenir jusqu' atteindre l'objectif fi,

<oit se sentir incapable d'aller plus loin mais tout faire pour conserver au moins le fruit de son effort et, pour cela, interrompre la phase amaigrissante du plan 0rotal pour passer directement la phase de consolidation, bien plus diversifie et de dure facile tablir OGH jours par 1ilo perduP puis son

rgime de stabilisation dfinitive qui laisse libre court la spontanit alimentaire avec un seul jour de rgime protines pures par semaine de rappel ;ombien de temps doit durer le rgime / -e rgime des protines alternatives est le c7ur palpitant du plan 0rotal ;'est lui que revient, aprs l'amorce foudro+ante du rgime d'attaque, de conduire d'un seul tenant jusqu'au poids dsir et fi, ds le dbut <i l'on considre le cas d'une obsit franche et d'une surcharge de FH 1g on peut, si le cas ne prsente pas de difficults particulires, esprer obtenir cette perte en FH semaines de rgime alternatif, soit en un peu moins de cinq mois -orsque le cas est plus difficile %
<oit pour des raisons de t+pe ps+chologique, une volont faible, une motivation floue

<oit pour des raisons ph+siologiques, une tendance familiale l'obsit


<oit pour des raisons historiques, un parcours sem d'checs et l'usage de multiples rgimes mal choisis, mal conduits ou abandonns en cours de route

<oit enfin che( la femme lors de la traverse des carrefours dangereu, de la vie hormonale, au moment de la pr.pubert chaotique avec installation anarchique des rgles, de la grossesse, et surtout au moment de la pr.mnopause et de la mnopause confirme et tout particulirement lors d'instauration de traitements de substitution hormonale sans subtilit

'ans tous ces cas, la progression de la perte est ralentie et demande des ajustements particuliers ;ependant, m#me dans ces cas difficiles, l'lan du rgime initial reste toujours aussi percutant ainsi que l'allure des deu, ou trois premires semaines qui brise toutes les rsistances et les inhibitions latentes, ce qui procure en gnral une perte de U N 1g * partir de l, les vieu, dmons peuvent resurgir et rduire l'allure Z -e sujet dou d'une forte prdisposition la surcharge passera en un peu moins d'un mois

sous la barre du 1ilo hebdomadaire pour tenir une allure acceptable de S 1g par mois pendant deu, trois mois, ce qui, cumul la perte initiale approche des GN 1g * ce stade, la perte mensuelle va encore se rduire pour s'tablir autour des F, voire G,N 1g par semaine -a question pour eu, est simple % le jeu en vaut.il la chandelle/ -e plus souvent la rponse est non <auf cas particulier d'indication formelle la perte de poids tels un diabte mena$ant ou une arthrose svre et inoprable ou une raison personnelle imprative, il est prfrable de ne pas insister pour ne pas menacer le rsultat acquis, prendre son bnfice en consolidant puis en stabilisant et attendre des jours meilleurs et un retour au calme de l'organisme pour atteindre le but initialement fi, Milan de l'opration % GN 1g perdus en U mois de rgime alternatif -e sujet peu motiv ou faible volont est plus mal loti -ui aussi perdra ses U ou N premiers 1ilos et la tentation et les abandons apparaJtront aussit6t 'ans le meilleur des cas, si l'entourage est pressant et l'aide soutenue, notamment celle du mdecin, il est possible d'esprer une perte complmentaire de N 1g en N semaines et passer d'urgence la consolidation et encore plus vite la stabilisation dfinitive qui doit malgr tout imposer un jour par semaine de rgime protines pures vie, accepter imprativement et ds le dpart ou viter catgoriquement d'entrer dans le plan 0rotal Milan de l'opration % GH 1g en deu, mois et demi de rgime alternatif -e vaccin au, rgimes mal choisis ou mal conduits trouve ici sa meilleure indication -e rgime d'attaque passe aussi che( lui la

manire d'un bulldo(er se jouant de toute rsistance -ui aussi bnficiera des N premiers 1ilos obtenus en trois semaines, mais il pourra, s'il se tient fermement au, consignes prcises du plan 0rotal et de ses quatre rgimes intgrs successifs, continuer maigrir sans dsemparer pour obtenir ses FH 1g en Y mois de rgime alternatif, soit peu de diffrence avec le cas facile, car la vaccination au, rgimes pralables ne concerne que les phases de protines associes au, lgumes mais pas les priodes de protines pures "l faut savoir que le plan 0rotal peut #tre repris ultrieurement sans grand risque d'usure, cette rsistance la vaccination tient l'impact des protines alternatives Z -a femme sous clairage hormonal e,cessif ou drgl est celle qui est la fois la plus malmene par sa ph+siologie et ses hormones et la

plus accroche son entreprise et dont on peut #tre assur qu'elle maintiendra le mieu, la pression du rgime ;he( elle, la rsistance au rgime est telle que m#me les premiers 1ilos obtenus sans coups frir par toutes les autres catgories de cas difficiles peuvent se rvler difficiles dcrocher "l est donc impratif pour elle et avant de dmarrer son plan 0rotal de mettre de l'ordre dans sa situation hormonale ;eci est du registre de son g+ncologue ou de son gnraliste mais elle doit savoir que la prise de poids occasionne par la mnopause n'est pas une fatalit et que s'il e,iste effectivement une priode difficile, elle peut #tre traverse aprs une attente arme qui ne dure gure plus de si, mois un an et que l'instauration du traitement hormonal, s'il est bien conduit en partant des dosages les plus lgers pour atteindre progressivement la dose utile, est souvent le meilleur mo+en de parvenir perdre du poids efficacement Milan des oprations % sans modification du terrain ni rgulation hormonale spcialise, la perte de FH 1g peut durer un an et #tre vcue comme un calvaire de chaque jour, mais il + a des femmes pour le faire @vec une aide spcialise bien conduite, le choi, d'hormones naturelles et l'usage parfois ncessaire d'antialdostrone qui facilite les liminations et les 7dmes irrductibles, les FH 1g peuvent #tre obtenus en si, sept mois de rgime alternatif Asum mmento du rgime de croisire ;onserver tous les aliments autoriss dans le rgime d'attaque et ajouter les lgumes crus ou cuits suivants, sans restriction de quantit, de mlange ou d'horaires % tomates, concombres, radis, pinards, asperges, poireau,, haricots verts, poireau,, chou,, champignons, cleri, fenouil, toutes les salades + compris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et m#me les carottes et les betteraves condition de ne pas en consommer chaque repas Cout au long de cette phase de croisire, faire alterner priode de protines avec lgumes et priode de protines sans lgumes jusqu' obtention du poids fi, -e rgime de consolidation du poids perdu% "ndispensable palier de transition ?ous voil parvenus, soit au poids idal, soit au poids accept et fi, en dbut de rgime, soit au poids de rsignation accept comme un pis aller ou une demi.victoire en sachant que l'investissement, pour persvrer, est trop co>teu, et risque de menacer l'difice

-e temps des fortes contraintes est donc pass, vous #tes enfin en terrain plat Dotre organisme et vous.m#me ave( fourni un effort prolong, vous #tes rcompens, mais un immense danger vous menace, le triomphalisme Dous #tes au poids qui vous convient mais ce poids que vous porte( ne vous appartient pas encore Dous #tes dans la situation d'un vo+ageur dont le train entre en gare pour une brve halte dans une ville inconnue et qui s'en estimerait l'habitant, sans m#me la connaJtre ou + avoir vcu Aien de moins s>rQ le train peut repartir d'un instant l'autre avec vous, et si vous dcidie( vraiment d'+ rester, encore faudrait.il que vous + transportie( vos valises, que vous + trouvie( un logement, un emploi et des amis "l en va de m#me du poids que vous vene( d'obtenirQ ce poids sera rellement vous si vous prene( le temps de l'apprivoiser et si vous lui accorde( l'effort minimum ncessaire sa conservation 'barrasse(.vous donc de l'illusion qui vous porterait croire que vous #tes enfin dbarrass de vos problmes de poids et que vous pouve( ds prsent revenir vos anciennes habitudes ;e serait catastrophique car les m#mes causes entraJnant les m#mes effets, vous ne tarderie( pas retrouver votre poids de dpart "l n'est cependant pas question de conserver indfiniment le t+pe d'alimentation de combat que vous vene( de suivre Bui pourrait l'accepter/ Coutefois, la prise de poids qui vous avait conduit suivre ce rgime, surtout si elle tait importante ou, pire, rcidivante, n'tait certainement pas accidentelle Bu'elle soit d'origine familiale ou acquise, elle est dsormais, telle une information mmorise dans un ordinateur, inscrite dans votre disque dur et n'en sortira plus "l vous faudra donc dans l'avenir trouver un mo+en, le moins contraignant possible, incorporer dfinitivement votre mode de vie pour lutter contre cette tendance et ne pas grossir nouveau ;e mo+en e,iste, c'est le thme de la quatrime phase du plan 0rotal et son rgime de stabilisation ultime Mais vous n'+ #tes pas encore car votre organisme est toujours sous le coup des contraintes du rgime suivi pendant les mois qui viennent de passer Dous #tes toujours un candidat prdispos la surcharge pondrale, mais cette tendance l'embonpoint est actuellement dmultiplie par les ractions de dfense de l'organisme dclenches par le pillage de ses rserves "l faut donc commencer par faire la pai, avec votre corps qui n'attend que l'occasion de refaire ses rserves ;'est l'objectif de ce

palier de consolidation du poids perdu que je vais vous proposer ici et qui, son terme, ouvrira la porte dont r#ve tout candidat l'amaigrissement % la stabilisation dfinitive et sa mesure minimale, la journe hebdomadaire de scurit qui sera le thme du quatrime et dernier rgime de 0rotal 0our #tre m#me de bien suivre le pallier de stabilisation que je vais vous proposer ici, vous deve( comprendre pourquoi vous #tes actuellement trop vulnrable et votre corps trop e,aspr et trop soumis au phnomne du rebond pour passer ds prsent la stabilisation @prs cette brve et indispensable e,plication thorique nous verrons dans le dtail comment suivre en pratique ce palier de consolidation, avec quels nouveau, aliments et pendant combien de temps -e phnomne du rebond -orsqu'un organisme vient de perdre un bon nombre de 1ilos sous la pression d'un rgime efficace, plusieurs ractions apparaissent qui vont concourir lui faire reprendre ce poids ;omment e,pliquer ces ractions/ 0our les comprendre, il faut savoir ce que signifie la formation de graisses de rserve pour un organisme normal -e stoc1age de la graisse au cours d'une alimentation dont les apports sont suprieurs au, dpenses est un mo+en simple d'pargner un certain nombre de calories inutilisables sur le moment, mais qu'il importe de ne pas laisser fuir afin de pouvoir s'en servir ultrieurement si les sources alimentaires venaient se tarir ;'est la manire la plus simple invente par la nature pour prserver et stoc1er de l'nergie sous la forme la plus concentre connue dans le rgne animal OT calories_grammeP 'e nos jours, et dans un monde o la nourriture est si facilement accessible, on peut s'interroger sur la raison d'#tre de tels mcanismes Mais il faut, encore une fois, se souvenir que nos structures biologiques n'ont pas t con$ues pour un tel mondeQ elles se sont mises en place une poque o l'accs la nourriture tait occasionnel, hasardeu,, et toujours la rcompense d'une activit ou d'un combat acharn -a possession de ces graisses aujourd'hui embarrassantes a d> reprsenter, pour les premiers humains, un prcieu, outil de survie

;'est dire qu'un organisme dont la programmation biologique n'a gure volu depuis l'origine accorde toujours la m#me importance ces graisses scurisantes, et assiste avec une certaine dtresse leur pillage Un organisme qui maigrit prend le risque de se trouver totalement dpourvu devant le moindre incident de parcours alimentaire ;'est pourquoi il va ragir car il est biologiquement menac 2t toutes ses ractions n'auront qu'un seul et m#me objectif % reconqurir aussi vite que possible l'essentiel de ses graisses perdues 0our ce faire, votre corps dispose de trois mo+ens trs efficaces % -e premier consiste dclencher et aiguiser la sensation de faim responsable du comportement d'apptence envers la nourriture, et cette raction est d'autant plus forte que le rgime aura t frustrant <ur le plan biologique et instinctif, la plus grande des frustrations alimentaires est fournie par les repas en poudre responsables, lorsque ces dites ont t trop e,clusives et trop longues, d'e,plosions boulimiques et de comportements compulsifs
-e deu,ime mo+en utilis par l'organisme consiste rduire ses dpenses nergtiques -orsque le salaire d'un individu baisse, sa premire raction est de moins dpenser Une raction similaire se met en place au niveau des organismes biologiques ;'est pourquoi, au cours de rgimes amaigrissants, nombreu, sont les patients qui se plaignent de devenir frileu, ;'est la consquence des rductions de dpenses de chauffage "l en va de m#me de la fatigue, sensation dont le but est de faire perdre l'envie de l'effort inutile Coute activit e,cessive devient alors pnible, chaque geste s'effectue au ralenti -a mmoire et le travail intellectuel, grands consommateurs d'nergie, s'en ressentent galement -e besoin de repos et de sommeil, sources d'conomies, devient plus imprieu, -es cheveu, et les ongles poussent moins vite Mref, en cours d'amaigrissement prolong, l'organisme hiberne pour s'adapter

Z 2nfin, la troisime raction de l'organisme, la plus efficace et la plus dangereuse, tant pour celui qui tente de maigrir que pour le candidat la stabilisation, consiste mieu, assimiler les calories alimentaires et en tirer le profit ma,imum Un individu qui ordinairement tirait GHH calories d'un innocent petit pain au lait russira, en fin de rgime, l'e,ploit d'en soutirer GFH

GSH ;haque aliment sera pass au crible et livrera sa &substantifique moelle) ;ette augmentation des performances du pompage des calo ries se situe dans l'intestin gr#le, l'interface entre le milieu e,trieur et le sang @ugmentation de l'apptit, rduction de toutes les dpenses et e,traction ma,imale conjuguent leurs efforts pour transformer l'ancien gros amaigri en une vritable ponge calories ;'est en gnral le moment o notre patient, satisfait du rsultat obtenu, estime qu'il peut enfin baisser les bras et se laisser aller ses anciennes habitudes, et c'est la raison la plus naturelle, et la plus frquente, des reprises de poids rapides ;'est donc aprs un rgime bien conduit, quand on a atteint le poids dsir qu'il conviendra d'#tre le plus prudent ;'est la priode dite du rebond car, comme une balle qui vient de toucher le sol, le poids a tendance rebondir Combien de temps dure cette raction de rebond1 @ucun mo+en naturel ou thrapeutique n'e,iste ce jour pour viter ou rduire le rebond, le meilleur mo+en de s'en protger est d'abord d'en connaJtre la dure pour lui opposer pendant ce laps de temps, clairement identifi, une stratgie alimentaire adapte !'ai longtemps et patiemment observ cette e,plosion mtabolique sur un grand nombre de patients, et j'en ai conclu que la priode de haut risque de reprise pondrale durait environ GH jours par 1ilo perdu, soit SH jours ou un mois pour S 1g, TH jours ou un trimestre pour T GH 1g !'accorde beaucoup d'importance cette rgle, car, l encore, c'est le flou ou l'absence d'information qui fait courir le plus grand risque au gros qui vient de terminer son rgime -a connaissance du pril et de sa dure peut considrablement aider un gros averti traverser la priode de transition et accepter sans trop souffrir le complment d'effort indispensable la neutralisation du rebond -e simple temps qui passe, sans abandon e,cessif, permettra son organisme ractif, conservateur et en alerte de s'apaiser @u bout du tunnel l'attendent une mer calme et mon plan de stabilisation dfinitive, avec un seul jour de rgime par semaine 2ntre.temps, il lui faudra suivre un rgime nouveau, un rgime d'ouverture qui n'est pas un rgime amaigrissant car il n'est plus question de maigrir, mais pas encore un rgime libre de toute

contrainte, c'est une libert surveille destine maJtriser les ractions e,cessives de l'organisme et emp#cher le rebond du poids ;omment choisir un bon poids de stabilisation / "l est difficile d'entrer en stabilisation, surtout si l'on a en t#te de tout faire pour ne plus jamais reprendre ce poids si difficilement perdu, sans avoir un objectif pondral prcis, sans avoir dfini pour l'avenir un poids la fois gratifiant et conservable !e me dois donc de vous donner ici mon avis car j'ai trop souvent assist des checs dont la cause principale tait un choi, irraliste de ce poids de stabilisation "l e,iste un grand nombre de formules abstraites qui tentent de dfinir le poids idal en fonction de la taille, de l'=ge, du se,e et de l'ossature Coutes ces formules sont thoriquement applicables, mais je m'en mfie beaucoup, car elles intressent des individus statistiques qui n'e,istent pas dans la ralit 2lles ne tiennent pas non plus compte de ce qui fait la marginalit de l'obse, c'est..dire sa prdisposition prendre du poids !'aurais donc tendance substituer ce poids thorique la notion plus valable de poids stabilisable. 2t ce n'est pas du tout la m#me chose -e meilleur mo+en de calculer un bon poids de stabilisation, c'est de demander au gros lui m#me de dfinir le poids qui lui est le plus facile atteindre et partir duquel il se sent & bien dans sa peau ) ;eci pour deu, raisons Cout d'abord, chaque obse aura remarqu qu'il e,iste des niveau, de poids o il maigrit facilement, d'autres o cela devient plus difficile, et enfin des (ones e,tr#mes o, quel que soit le rgime entrepris, son poids est m+strieusement bloqu 'ans son e,prience apparaJt la notion de #plateau$ qu'il est difficile de franchir Center de stabiliser son poids dans cette dernire (one est une ineptie, car l'effort ncessaire pour l'atteindre est disproportionn par rapport au rsultat obtenu 'ans l'h+pothse o un tel poids aurait cependant t atteint, vouloir le conserver demanderait trop d'efforts, insupportables sur une longue dure 'e plus, pour des cas de surcharge chronique, j'accorde beaucoup plus d'importance la notion de bien.#tre qu' la valeur s+mbolique d'un chiffre abstrait et prtendu normal -e prdispos la surcharge n'est pas un #tre normal ;eci n'a rien de pjoratif, mais cela sous.

entend qu'il ne faut pas lui conseiller un poids de stabilisation inadapt sa nature ;e qu'il lui faut, c'est pouvoir vivre normalement, en acceptant un poids o il se sente l'aise 2t c'est dj une prouesse s'il peut le conserver 2nfin, il faut que le gros garde en mmoire les poids ma,imum et minimum atteints au cours de ses grandes variations pondrales ;ar le poids ma,imum obtenu, quel que soit le temps o il + est rest est inscrit jamais dans son organisme 0renons un e,emple concret % "magine( une femme de G,YH m qui a, un seul jour dans sa vie, pes GHH 1g "l est tout jamais impossible une telle femme d'esprer se stabiliser NF 1g comme certaines tables thoriques pourraient le lui suggrer -a mmoire biologique de son organisme gardera un souvenir de son poids ma,imum, et qui ne s'effacera jamais -ui proposer d'atteindre et de conserver VH 1g semble sur le papier, beaucoup plus souhaitable, la condition e,presse qu'elle se sente dj l'aise ce poids 2nfin, il est un autre clich doubl d'une erreur totale dont il convient de se dbarrasser -a majorit des gros et des moins gros s'imaginent qu'ils se stabiliseront mieu, un certain poids s'ils commencent par descendre un poids nettement infrieur Douloir par e,emple atteindre YH 1g pour se stabiliser VH est plus qu'une erreur, c'est une faute, car l'effort de volont ainsi gaspill manquera cruellement au moment d'entreprendre la stabilisation 2t surtout, plus on tente d'abaisser le poids d'un organisme, plus il sera ractif et aura tendance rebondir vers le haut 2n conclusion, il faut choisir un poids &stabilisable), suffisamment lev pour #tre accessible sans se perdre en chemin, et asse( bas pour pouvoir fournir de la gratification et suffisamment de bien.#tre pour #tre enclin le conserver 0ratique quotidienne du rgime de transition Dous vene( de terminer votre dernier jour du rgime des protines alternatives et sur la balance vous vene( de lire pour la premire fois le chiffre fatidique, le poids que vous vous tie( fi, en dmarrant ;omme bien d'autres avant vous, emport par l'lan, vous sere( tent de continuer pour avoir une marge de scurit ?'en faites rien, les ds sont jets, vous ave( voulu ce poids, vous l'ave(, il faut mettre toutes vos forces en jeu pour tenter de le conserver, et ce n'est pas une formalit, puisque un chec sur deux survient dans les trois premiers mois qui suivent l'acc's au poids dsir.

'ure du rgime -a dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de GH jours du nouveau rgime par 1ilo perdu <i vous vene( de perdre FH 1g, il vous faudra donc le suivre pendant FH fois GH jours, soit FHH jours ou Y mois et FH jours, et pour GH 1g, GHH jours ;hacun calculera le plus facilement sur cette base le temps e,act qui le spare de la stabilisation dfinitive Dais.je pour autant vous donner le rgime de stabilisation ds maintenant/ ?on, vous le save( maintenant, vous #tes actuellement trop vulnrable et semblable un plongeur sous.marin qui remonte des profondeurs et qui doit observer un palier de scurit, et c'est le r6le du rgime que je vais vous indiquer ici 0endant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivre( donc le plus fidlement possible le rgime qui va suivre et dans lequel vous pourre( consommer votre guise les aliments suivants % Les protines et les lgumes !usqu' prsent, pendant toute la dure du rgime de croisire, vous vous #tes nourri alternativement de protines entrecoupes de protines K lgumes, c'est dire que vous connaisse( bien ces deu, catgories d'aliments 'sormais, l'alternance n'a plus cours, protines et lgumes sont vous, intgralement et ensemble 0rotines et lgumes constituent un socle stable et incompressible sur lequel vous alle( dsormais composer le palier de stabilisation qui nous intresse ici ainsi que la stabilisation dfinitive qui lui fera suite ;'est dire l'intr#t de ces deu, catgories majeures d'aliments qui, pour le restant de votre vie, pourront #tre consomms sans aucune limitation de quantit, l'heure qui vous plaira et dans les proportions et les mlanges qui vous conviendront Dous en connaisse( probablement tous les lments, mais je vous les rappelle brivement pour viter tout risque de malentendu 0our de plus amples dtails, vous en trouvere( la liste complte dans les chapitres consacrs au rgime d'attaque et au rgime des protines alternatives ;e sont donc %
les viandes maigres, morceau, les moins gras du b7uf, veau, chevalQ

les poissons et les fruits de merQ la volaille sans peau l'e,ception du canardQ les 7ufs Q

les laitages maigresQ deu, litres d'eau Q les lgumes verts et les crudits

<ur cette base qui vous est familire, 0rotal ajoute maintenant de nouveau, aliments qui vont amliorer votre quotidien et que vous pouve( introduire ds prsent dans les proportions et les quantits suivantes "ne portion de fruit par jour Doil l'occasion de parler de cet aliment que l'on considre volontiers comme le t+pe m#me de l'aliment sain ;'est partiellement vrai dans la mesure o il s'agit d'un produit strictement naturel et donc dpourvu de to,icit ''autre part, c'est une des meilleures sources connues de vitamine ; et de carotne Mais ces deu, atouts sont magnifis par deu, rcentes proccupations de la civilisation occidentale % le go>t d'un retour inconditionnel au naturel, et la cro+ance au, vertus magiques des vitamines 9r, ce qui est naturel n'est pas s+stmatiquement bnfique, et les vitamines ne sont pas aussi indispensables que le prtend une certaine mode importe des 5tats.Unis 2n fait, les fruits reprsentent le seul aliment naturel qui contienne ce que les diabtologues appellent des sucres d'assimilation rapide Cous les autres aliments qui nous en procurent sont des aliments con$us et labors par l'homme -e miel, par e,emple est un aliment drob ;'est une scrtion animale, une sorte de lait de croissance destin au, seules abeilles immatures, et que l'on s'approprie pour le seul plaisir du palais -e sucre raffin, le sucre blanc, n'e,iste pas sous cette forme dans la nature ;'est un aliment artificiel e,trait industriellement de la canne sucre ou chimiquement de la betterave -e fruit lui.m#me l'tat sauvage est un aliment rare qui fut longtemps un simple gadget de table, une rcompense colore et gratifiante pour l'homme <eule sa culture intensive et slective peut nous donner aujourd'hui l'illusion d'un approvisionnement facile 2nfin, la plupart des fruits trs sucrs comme l'orange, la banane, la mangue sont des aliments imports de rgions trs lointaines et e,otiques et introduits fort rcemment dans notre alimentation gr=ce

au, progrs des mo+ens de transport, ce qui e,plique probablement les allergies parfois graves, certaines mortelles certains fruits e,otiques O1iXi ou arachideP 2n fait, le fruit n'est pas le protot+pe de l'aliment sain et naturel ;onsomm en grandes quantits, il peut se rvler dangereu,, en particulier che( le diabtique et nous + sommes, che( le gros habitu grignoter des fruits en dehors des repas 8ous les fruits vous sont autoriss, l'exception de la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs ;noix, noisettes, cacahu'tes, amandes pistaches ou noix de cajou?. 2n ce qui concerne la notion de ration, c'est souvent l'unit pour les fruits de la taille d'une pomme, d'une poire, d'une orange, d'un pamplemousse, d'une p#che, d'un brugnon, d'une nectarine 0our des fruits de plus petite ou de plus grande taille, c'est la ration habituelle, une coupe de fraise ou de framboise, une tranche de melon d'2spagne ou le demi.melon de ;availlon ou la belle tranche de pastque, deu, 1iXis ou deu, beau, abricots ou une mangue de petite taille ou une demie grosse mangue Cous ces fruits sont vous raison d'une ration par jour et non par repas ;ependant, si vous ave( le choi, et que vos go>ts vous + portent, sache( que votre meilleur fruit dans le cadre d'une stabilisation du poids est mon sens class par ordre de valeur dcroissante dans la liste suivante % priorit la pomme dont la richesse en pectine en fait un fruit bnfique pour la ligne, la fraise et la framboise pour la faible valeur calorique conjugue l'aspect color et festif, le melon et la pastque pour leur grande teneur en eau et leur faible valeur nergtique condition de s'en tenir la portion, le pamplemousse et enfin le 1iXi, la p#che et la poire, le brugnon, la nectarine et la mangue /eux tranches de pain complet par jour <i vous #tes prdispos la surcharge, prene( l'habitude d'viter de consommer du pain blanc ;'est un aliment dnatur par son mode de fabrication, ptri dans une farine dont le bl a t artificiellement spar de son corce, le son ;ette sparation facilite beaucoup l'obtention de farines industrielles, mais le pain blanc qui en provient est un aliment dop et bien trop facile assimiler -e pain complet ou le pain intgral, dont le go>t est tout aussi agrable, contient une proportion naturelle de son 2t ce son est un

alli de tout premier ordre qui vous protge du cancer des intestins, de l'e,cs de cholestrol, du diabte, de la constipation et dans l'optique qui est la n6tre ici, protge aussi votre ligne car, parvenu avec les calories du pain dans votre intestin gr#le, il les agglutinera et en squestrera une petite partie qui partira avec les selles sans vous profiter 0our l'instant, et pour la priode que nous traversons, vous #tes encore sous haute surveillance, car un rien peut vous profiter, mais parvenu au stade de la stabilisation dfinitive, vous n'aure( plus redouter le pain, que vous pourre( consommer normalement, la seule condition que ce soit du pain complet ou, mieu, encore du pain enrichi en son 's maintenant, si vous #tes de ceu, qui aiment le pain au petit djeuner, vous pouve( beurrer lgrement avec du beurre allg ces deu, tranches de pain complet Mais vous pourre( aussi utiliser cette possibilit n'importe quel moment de la journe, midi en sandXich avec viande froide ou jambon ou le soir avec le fromage qui est le prochain aliment intgrer votre liste, "ne portion de fromage par jour 'e quel fromage s'agit.il, et en quelle quantit est.il autoris/ Dous ave( droit pour l'instant tous les fromages p=te cuite, tels le Monbel, le Gouda, le fromage de Wollande, la tomme de <avoie, la mimolette jeune, le reblochon, le ;omt, etc 5vite( encore les fromages fermentes comme le camembert, le roquefort, le chvre 0our les quantits, je vous conseille l'quivalent de UH grammes !e n'aime pas beaucoup la pese des aliments mais nous sommes dans une priode intermdiaire appele durer peu de temps et, de surcroJt, UH grammes reprsentent une portion standard qui convient la plupart des apptits modrs ;hoisisse( le repas qui vous conviendra, midi ou soir, mais prene( cette portion en une seule fois Bue penser des fromages affins allgs/ -a plupart d'entre eu, sont de pitre qualit et il est difficile, en 3rance, de conseiller ces aliments qui ont perdu une grande part de leur saveur Un seul pourtant malgr ses FH L MG demeure un authentique fromage, la tomme de <avoie qui, jusqu'au dbut des annes cinquante, tait encore prpare partir de lait demi.crm ;'tait la recette traditionnelle de ce fromage de montagne, recette bouscule par les impratifs de la consommation qui ont fait progressivement monter

son tau, jusqu' UH L MG ;'est pourquoi, depuis le retour la prudence envers les matires grasses et la mode des allgs, la tomme s'est immdiatement impose comme le fromage intgrant un vrai savoir.faire traditionnel <es fabricants ont ainsi pu proposer au public une large gamme de fromages allgs dont le fameu, FH L MG originel, un SH L MG qui n'a pas grand intr#t et un GH L MG qui est un vrai miracle pour le candidat la minceur ;e surprenant fromage est tout simplement un vrai fromage go>teu,, moelleu,, rsistant en bouche sans #tre caoutchouteu, et permettant de raliser une conomie tant en calories qu'en acides gras saturs dont on connaJt l'action nuisible sur le c7ur et les vaisseau, <on seul problme est qu'il est difficile trouver car peu demand, de nombreu, consommateurs estimant tort qu'il s'agit d'un ersat( de fromage <i vous en trouve(, achete(.en, go>te(.le et si vous l'aime(, vous pourre( en consommer davantage, jusqu' YH grammes par jour 'e plus, quand vous sere( en stabilisation dfinitive, pense( ce fromage si maigre qu'il est proche de la protine pure et qui peut vous #tre d'un grand secours, titre d'aliment de grignotage protine, prcieu, pour les gros apptits Buant au, vrais grands fromages affins, vritables 7uvres d'art gustatives qui font la rputation de la 3rance, rassure(.vous, ils ne vous sont pas totalement interdits, patiente(, vous aure( une bonne surprise dans le paragraphe suivant sur les repas de gala /eux portions de fculents par semaine * l'origine on rservait le terme de fculent la pomme de terre, mais une drive smantique a fait de cette famille un fourre.tout o l'on trouve tout autant les tubercules comme la pomme de terre que les farineu, comme le pain ou les p=tes ainsi que les crales comme le ri( ou le maEs Mais pour nous, dans cette phase de consolidation o la prudence est de rgle, tous les fculents ne se valent pas et je vous les proposerai ici dans un ordre d'intr#t dcroissant Z -es p=tes alimentaires reprsentent le fculent le mieu, adapt notre propos du moment, car elles sont fabriques partir de bl dur dont la te,ture vgtale est trs rsistante, bien plus que celle du bl tendre ou froment ;ette rsistance ph+sique la dsintgration ralentit sa digestion et l'absorption de ses sucres 'e plus, les p=tes sont des aliments apprcis de tous les publics et rarement associs

la notion de rgime, ce qui gratifie et conforte l'obse sortant de longues restrictions 2nfin et surtout, les p=tes sont des aliments consistants et rassasiants -eur seul dfaut rside dans leur prparation qui incorpore du beurre, de l'huile ou de la crme et de surcroJt du fromage, habituellement du gru+re, ce qui double leur valeur calorique 0rene( donc des p=tes, une portion correcte de FHH grammes, mais vite( de les graisser et prfre( une bonne sauce tomate fraJche avec oignons et aromates <i vous #tes press, vous pouve( utiliser un coulis ou des tomates concasses en boJte Buant au fromage, vite( le gru+re, trop gras et dont la faiblesse du go>t ncessite des quantits prjudiciables Dous ave( droit un voile de parmesan, moins riche et de go>t plus corsQ les "taliens ne s'+ trompent pas Z -a semoule de couscous, la polenta, le bolgourt et les grains de bl entiers plus connus sous leur nom de marque 2bl+ sont autoriss raison d'une ration de FHH grammes deu, fois par semaine "ls proviennent, eu, aussi, du bl dur et jouissent de ce fait des m#mes proprits que les p=tes ;es aliments sont en gnral moins connus et moins utiliss car provenant de cultures trangres -e couscous est souvent et juste titre considr comme un aliment de confection comple,e et longue et rserv au restaurant ;'est se priver inutilement d'un prcieu, aliment trs favorable la stabilisation 0our le prparer rapidement, mette( la semoule dans un rcipient non mtallique et ajouter de l'eau aromatise avec un cube pot.au.feu jusqu' la no+er et dpasser son niveau d'un bon centimtre -aisse( la graine s'imbiber et gonfler pendant cinq minutes 0uis mette( le tout au micro.ondes pendant F minutes, sorte(.le et peigne( la graine la fourchette pour viter les grumeau, et repasse( au micro.ondes pendant deu, autres minutes, et le tour est jou ?'ajoute( pas de matires grasses, le :ub suffit ?e consomme( pas de couscous au restaurant car la graine + est habituellement no+e dans le beurre 0olenta italienne ou corse, bolgourt libanais et 2bl+ sont autoriss dans des rations et des prparations similaires Z -es lentilles reprsentent un autre fculent de choi,, l'un des sucres les plus lents de la cration Malheureusement, elles ncessitent un certain temps de prparation, ne sont pas unanimement apprcies et, pire, bien souvent mal tolres car rputes responsables de

flatulences Mais pour ceu, qui les apprcient et les tolrent, c'est un e,cellent aliment de stabilisation trs rassasiant ;haque portion donne droit GNH grammes de lentilles selon le stade de la stabilisation "ci non plus, pas de matires grasses, mais de la tomate, des oignons et des aromates -es autres lgumineuses mritent les m#mes mentions et sont autorises dans des rations de m#me ordre de grandeur et des prparations dpourvues de matires grasses -es flageolets, les pois secs, pois casss, pois chiches appartiennent cette grande famille qui trouve peu d'adeptes car ils sont en gnral encore plus mal supports que les lentilles mais sont, sur le plan nutritionnel, d'e,cellents aliments Z -e ri( et les pommes de terre sont aussi autoriss mais, comme vous le constate(, ces deu, fculents sont classs en fin de liste et sont donc consommer occasionnellement en accordant la priorit tous ceu, qui les prcdent -e ri( est consommer blanc et sans matires grasses en le choisissant parmi ceu, qui ont la saveur la plus dveloppe, tels le Masmati, le ri( sauvage ou le ri( complet d'assimilation ralentie par ses fibres ;haque portion donne droit GFN grammes de ri( cuit Buant la pomme de terre, elle est consommer en robe des champs ou en papillote dans son habit d'aluminium, sans adjonction de matires grasses -a frite, ou pire la chips, est l'un des rares aliments que je vous conseille d'oublier car, non seulement ils sont gorgs d'huile et de calories, mais ce sont des aliments dangereu, sur le plan de la prvention des maladies cardio.vasculaires et du cancer Les nouvelles viandes !usqu' prsent, vous avie( droit au, parties maigres du b7uf et du veau et la quasi.totalit du cheval 'sormais vous pouve( ajouter le gigot d'agneau et le r6ti de porc ainsi que le jambon blanc, sans prcision de frquence ni de quantit particulireQ lorsque l'occasion se prsente, une deu, fois par semaine
-e gigot d'agneau est le morceau le plus maigre de l'agneau 5vite( pourtant soigneusement l'entame, la premire couche, et pour deu, bonnes raisons -a premire est que la graisse qui entoure le gigot ne se dtache pas facilement et il demeure toujours un reliquat qui lve beaucoup la teneur en graisse et en calorie de la couche initiale 'e plus, pour qu'un gros gigot de plusieurs 1ilos soit cuit en profondeur, il faut que

la temprature portant sur la surface soit trs leve et ces tempratures, le gras carbonise et devient cancrigne <i vous aime( les parties cuites, prene( la deu,ime tranche, c'est plus s>r -e r6ti de porc jouit des m#mes autorisations car c'est avec le jambon le morceau le plus maigre de l'animal, la condition e,presse de le

choisir dans le filet et non pas dans l'chin qui est trs e,actement deu, fois plus calorique * ne pas oublier Z -e jambon blanc fait ici sa rapparition 'sormais, vous n'#tes plus limit au, seuls jambons allgs Dous pouve( utiliser librement cet aliment savoureu,, facile consommer sur le pouce, n'importe quelle heure de la journe en veillant carter le gras qui entoure le muscle 5vite( aussi les jambons crus du pa+s qui ne sont pas encore autoriss Doici donc l'ensemble des catgories d'aliments qui composent la plate.forme de votre rgime de transition Aappelons, au risque de se rpter, que ce rgime n'est en aucun cas un rgime dfinitif, et encore moins un rgime amaigrissant ;'est un rgime sain et quilibr dont le seul r6le est de vous aider traverser une priode tumultueuse au cours de laquelle votre corps inquiet de sa perte de poids, cherche tout mo+en ncessaire pour le reprendre 'i, jours par 1ilo perdu, c'est peu prs le temps qu'il lui faut pour faire le deuil de cette perte, se rassurer et accepter ce poids nouveau que vous tente( de lui imposer 0asse cette priode, vous retrouvere( une certaine spontanit alimentaire si, jours sur sept ;'est une perspective qui devrait vous donner du courage et la patience ncessaire Dous save( en tout cas o vous alle( et le temps que cela prendra Mais ce n'est pas tout 0our clore ce rgime de transition, il me reste vous annoncer deu, nouvelles d'importance % une bonne et une ncessaire !e commence par la bonne 'eu, repas de gala par semaine 'eu, fois par semaine vous aure( donc la possibilit de faire un bon repas, comme vous l'entende( et en toute libert !'insiste nanmoins sur le terme de & repas ) car souvent, et bien que je le mentionne de ma main sur l'ordonnance, il + a toujours une certaine proportion de patients qui lisent ou interprtent deu, &journes )

-es repas de gala se pratiquent au cours de n'importe lequel des trois repas de la journe, mais je vous conseille de choisir le dJner pour avoir le temps d'en profiter et viter le stress professionnel ambiant qui vous en ferait perdre des miettes Gala signifie f#te car, chacun de ces deu, repas, vous aure( la possibilit de consommer n'importe quel t+pe d'aliment, et tout particulirement ceu, qui vous auront manqu le plus pendant la longue priode d'amaigrissement 'eu, conditions cependant et d'importance % ne jamais se resservir deu, fois du m#me plat et ne jamais pratiquer deu, repas de gala successifs Cout donc mais l'unit % une entre, un plat principal, un dessert ou un fromage, un apritif, un verre de vin, tout en bonne quantit mais une seule fois Deille( aussi espacer ces repas -aisse( au corps le temps de s'en remettre <i vous ave( par e,emple choisi le mardi midi comme premier repas, vite( de recommencer le mardi soir -aisse( au moins un repas s'intercaler entre ces deu, bons moments ;hoisisse( de prfrence les jours de Xee1.end et les soirs d'invitation 0our ceu, qui r#vent d'une bonne choucroute, d'une paella, d'un vrai couscous ou de n'importe quel autre plat, c'est donc enfin le moment 0our ceu, qui attendent depuis si longtemps de finir sur un vrai dessert, sur une portion de g=teau au chocolat ou sur une glace, c'est dsormais possible 0our ceu, qui aiment le bon vin, le ;hampagne ou l'apritif, la voie est libre "l vous est donc possible, sans inquitudes, mais deu, fois par semaine d'accepter enfin les nombreuses invitations si longtemps diffres ?ombreu, sont ceu, qui, parvenus ce stade de leur stabilisation et habitus cette nouvelle manire de se nourrir, redouteront ces retrouvailles avec les go>ts et saveurs et hsiteront pratiquer de tels repas aussi ouverts Aassure(.vous, ces repas ont t composs sciemment "ls font partie d'un tout qui les intgre avec suffisamment de bosses et de saillies pour tenir en quilibre 'e plus, ces repas de gala ne sont pas de simples propositions, ce sont des consignes que vous deve( suivre la lettre 0rotal est un plan

global dont on ne peut sparer les parties sans prendre le risque de rduire son efficacit 0eut.#tre ne comprene(.vous pas le sens de ces libralits et l'intr#t de ces deu, repas de gala ;'est donc le moment de vous parler de cette part immatrielle de l'alimentation qu'est le plaisir <e nourrir, ce n'est pas seulement ingrer les calories ncessaires la survie, c'est peut.#tre m#me davantage encore, incorporer du plaisir 2t ce plaisir biologique, cette rcompense vitale vous ont t interdits pendant la dure de votre amaigrissement, c'est le moment de les rintgrer !uisque nous en sommes au plaisir de bouche, j'en profiterai pour vous donner un conseil capital et indispensable toute stabilisation dfinitive. @e le prene6 pas la lg're. Lorsque vous mange6, et tout particuli'rement si ce que vous mange6 est savoureux et riche, !+@9+F 4 C+ 5"+ vous =.@>+F, concentre6-vous sur ce que vous ave6 en bouche et sur chaque parcelle de sensation que cet aliment vous procure. /e nombreuses tudes conduites par des nutritionnistes tendent aujourd'hui dmontrer le rDle majeur des sensations de bouche dans l'laboration de la satit. 8outes les sensations provenant du go&t, des muqueuses de la langue, chaque mouvement de mastication et de dglutition sont perGus et anal%ss par l'h%pothalamus, le centre responsable de la faim et de la satit. L'accumulation de ces sensations l've une jauge sensorielle qui intervient dans le dclenchement de la satit. =.@>+F /E@C L+@8+=+@8 +@ CE@C+@8H.@8 L+ 0.C9C+." /+ 7E8H+ CE@9CC+@C+ 9"H C+ 5"+ 7E"9 .7+F +@ AE"C:+. Ivite6 de manger des aliments caloriques devant la tlvision ou en lisant, vous rduise6 de moiti l'intensit des sensations qui parviennent votre cerveauJ les nutritionnistes expliquent ainsi l'pidmie d'obsit infantile qui svit aux Itats-"nis o les enfants grignotent toute la journe devant la tlvision et qui, devenus adultes, continuent de se nourrir tout moment de la journe. Le cheKing-gum est bien une invention amricaine. Go>te( donc sans arrire.pense ces deu, bons moments, et, cro+e(.moi, il ne vous en co>tera rien Mais deu, conditions toutefois Z -a premire est capitale ;e moment de libert alimentaire retrouv a des limites bien prcises dans le temps, il ne s'agit pour

l'instant que d'un repas de gala MconnaJtre ces limites peut vous conduire sortir du chemin que nous nous sommes trac ;'est un danger qu'il ne faut pas minimiser <i vous ave(, par e,emple, dcid de choisir le mardi soir pour votre premier repas de gala, c'est le mercredi matin que tout va se jouer pour vous et l'avenir de votre stabilisation @+ant largement ouvert une porte, aure(.vous le courage de la refermer, ou sere(.vous de ceu, qui, au rveil et sur leur lance, ne pourront s'emp#cher de tartiner leur pain d'une paisse couche de confiture/ ;es deu, repas de gala sont des embellies dans votre grisaille alimentaire qui doivent vous aider tenir jusqu' ce que votre corps accepte ce nouveau poids "ls font partie intgrante de votre rgime de transition que j'ai compos en + intgrant tout ce qui tait en mon pouvoir de vous donner 'passer ses limites risquerait de compromettre l'difice que vous ave( patiemment construit Z -a deu,ime condition tombe sous le sens ;e repas de gala est destin vous procurer une certaine dose de plaisir alimentaire, mais certainement pas vous permettre de vous venger ;elui qui prendrait prte,te de cette libert pour se goinfrer m'aurait mal compris et risquerait de malmener ses organes de nutrition -a finalit de ces deu, repas est de vous redonner un certain quilibre 'vorer jusqu' la nause ou boire jusqu' l'ivresse seraient des comportements profondment dsquilibrants 2t m#me si vous revenie( comme prvu, le lendemain, la plate. forme de consolidation, cette dmarche s+ncope ruinerait votre espoir de stabilisation ultrieure @ussi, si vous voule( un conseil simple, mange( ce que vous voule(, serve(.vous copieusement, mais ne vous resserve( jamais deu, fois du m#me plat 3aites che( vous ou che( vos amis qui vous invitent comme au restaurant o il n'est pas coutume de redemander du supplment Un jour de protines pures par semaine Dous voil en possession de tous les lments qui composent le rgime de consolidation Dous save( dsormais avec quoi vous nourrir pendant ce laps de temps facile calculer et ncessaire votre corps pour accepter ce nouveau poids impos

;ependant, il manque encore un lment cl indispensable la scurit de cette phase de stabilisation Une telle alimentation, assortie de ses deu, repas de gala, ne peut elle seule garantir la parfaite maJtrise du poids dans cette priode hautement ractive ;'est la raison pour laquelle j'ai inclus, en guise de scurit, au c7ur de ce rgime de consolidation, une pleine journe de rgime protines pures par semaine dont vous ave( test l'e,tr#me efficacit ;e jour.l, vous aure( donc droit, comme vous le save( pour l'avoir longuement pratiqu, au, viandes maigres, au, poissons et au, fruits de mer, la volaille sans peau, au, 7ufs, au, jambons dgraisss, au, laitages et deu, litres d'eau 'e ces sept catgories de protines alimentaires, vous pourre( manger autant que vous le dsirere(, aussi souvent qu'il vous plaira et selon les proportions et les mlanges qui vous conviendront ;ette journe de protines pures est la fois le moteur et le cran de scurit de votre rgime de consolidation ;e sera le seul moment astreignant de votre semaine, mais c'est le pri, pa+er pour contr6ler la situation jusqu' ce que la temp#te se calme 2ncore une fois, ce pri, n'est pas ngociable 3aites cette journe parfaitement, ou ne la faites pas, car ce serait en pure perte 'e plus, respecte( autant qu'il est possible le choi, du jeudi comme jour de rgime <on r+thme hebdomadaire est l'une des bases de son efficacit <i le jeudi est pour vous une journe professionnellement ou socialement incompatible avec un tel mode d'alimentation, choisisse( le mercredi ou le vendredi et n'en dmorde( plus <i vous vous trouve( un jour, e,ceptionnellement, dans l'incapacit de suivre votre rgime le jeudi, pratique(.le le mercredi ou le vendredi et, la semaine suivante, revene( au jeudi Mais ne prene( pas l'habitude d'une telle drogation ?'oublie( pas votre prdisposition l'obsit Dous ne suive( pas cette journe de protines dans le seul but de me faire plaisir, mais pour contrarier votre nature d'obse et votre facilit e,tr#me grossir Dous #tes donc seul concern par l'efficacit de cette mesure ?e l'oublie( pas <i vous #tes en vacances ou en vo+age, maintene(.le <i vous #tes quelque part o les protines sont rares ou difficiles prparer, il reste toujours la possibilit de vous nourrir avec des protines en poudre !'en parlerai un peu plus loin ;'est un mo+en simple, mais ponctuel de donner cette journe sa pleine efficacit Une phase ne pas ngliger

?ous voil donc parvenus au terme de la description de ce rgime de consolidation du poids !'ai gard pour cl6turer son tude quatre lments d'information en guise de mise en garde relative au danger de ngliger cette phase capitale du plan 0rotal "ne tape indispensable @u cours de cette troisime phase du plan 0rotal, vous n'aure( plus pour vous soutenir l'e,tr#me stimulation et l'encouragement de voir le poids baisser rgulirement sur la bascule, et vous pourre( #tre amen vous interroger sur la raison d'#tre de ce rgime intermdiaire o vous n'#tes encore ni vraiment libre, ni vraiment au rgime, et #tre tent de rel=cher la surveillance ou tout au moins d'en dborder les consignes ?'en faites rien, si vous nglige( cette tape de consolidation, so+e( assurs d'une chose simple et claire % tous vos 1ilos, si difficilement perdus, reviendront aussi s>rement que rapidement 2t vous aure( beaucoup de chance si vous n'en ajoute( pas quelques.uns en prime La rsistance progressive au rgime 'e plus, outre le sentiment de frustration et d'chec occasionn par la reprise du poids perdu, il e,iste un autre danger encore plus lourd de consquences pour celui qui pratique de nombreu, rgimes successifs sans les consolider % la rsistance au rgime Buiconque maigrit et regrossit plusieurs fois dans sa vie se vaccine contre l'amaigrissement, c'est..dire qu'aprs chacun de ses checs il aura davantage de difficults perdre nouveau du poids <on organisme gardera une sorte de mmoire des rgimes alimentaires subis et rsistera de mieu, en mieu, au, nouvelles tentatives ;haque chec ouvre alors la porte un nouvel chec <i vous ave( dj essa+ en vain un certain nombre de rgimes, ne vous attende( pas maigrir aussi vite que celui qui tente de le faire pour la premire fois, m#me si, comme je vous l'ai dj dit, 0rotal et ses protines pures et alternatives est le rgime qui gnre le moins de rsistances et s'attaque le mieu, des vaccinations antrieures La mmoire des records ''autre part, chaque fois que votre corps engraisse et affiche un nouveau record de poids, les mcanismes de rgulation qui gouvernent votre ph+siologie inscrivent quelque part en vous le souvenir nostalgique de ce poids ma,imum que votre corps n'aura de cesse de retrouver =aigrir quivaut se nourrir de gras et de cholestrol

2nfin, et c'est probablement la plus srieuse des consquences, chaque perte de poids, votre organisme subit une agression dont peu d'entre vous sont conscients * chaque tentative d'amaigrissement, vous consomme( vos graisses de rserve, et lorsque vous perde( GH ou FH 1g, c'est un peu comme si vous avie( consomm GH ou FH 1g de beurre ou de saindou, Cout au long de votre amaigrissement circule dans vote sang et donc dans vos artres une grande quantit de cholestrol et de trigl+crides * chaque contraction de votre c7ur, ce sang riche en graisses to,iques inonde vos artres et encrasse leur paroi Maigrir est peut.#tre d'une grande utilit pour votre bien.#tre ps+chique ou ph+sique et le risque que reprsente la circulation de ces graisses est largement compens par les avantages que vous en tire( Mais garde(.vous de renouveler cette opration plus d'une ou deu, fois dans votre vie ;elui qui tente en vain de maigrir une ou deu, fois par an se retrouve chaque fois dans la situation d'un sujet surcharg en cholestrol ;eci n'est pas une tentative d'intimidation, mais une mise en garde contre un danger bien rel et peu connu, tant des patients que de nombreu, mdecins .ussi, et pour toutes ces raisons, vous qui ave6 eu la chance de maigrir, choisisse6 la seule attitude logique, consolide6 ce poids qui vous est cher et passe6 d's que prvu la stabilisation dfinitive. Asum mmento du rgime de consolidation -a dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de GH jours du nouveau rgime par 1ilo perdu <i vous vene( de perdre FH 1g, il vous faudra donc le suivre pendant FH fois GH jours, soit FHH jours ou Y mois et FH jours, et pour GH 1g, GHH jours ;hacun calculera le plus facilement sur cette base le temps e,act qui le spare de la stabilisation dfinitive 0endant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivre( donc le plus fidlement possible le rgime qui va suivre et dans lequel vous aure( droit au, aliments suivants%

les aliments protines du rgime d'attaqueQ les lgumes du rgime de croisireQ

G portion de fruits par jour, sauf la banane, les raisins et les cerisesQ

F tranches de pain complet par jourQ UH grammes de fromages affinsQ F portions de fculents par semaineQ gigot d'agneau et r6ti de porc OfiletP

2t pour couronner le tout% F repas de gala par semaine Mais de manire imprative et incontournable%
G jour de protines Orgime d'attaqueP par semaine, non interchangeable et non ngociable

0ratique de la stabilisation dfinitive 0our vous qui ave( dbut 0rotal avec un e,cs de poids consquent, le rgime d'attaque vous a permis un dmarrage foudro+ant et encourageant, le rgime de croisire vous a conduit au poids fi,, et vous vene( de terminer votre palier de stabilisation calcul sur la base de GH jours par 1ilo perdu @ ce stade, vous ave( non seulement limin votre surcharge mais vous ave( aussi travers sans encombre la priode o le corps amaigri tente avec le plus de vhmence et de succs de reprendre le poids perdu Dotre corps a enfin abandonn cette ractivit e,tr#me qui dmultipliait le profit qu'il tirait de chaque aliment et vous retrouve( enfin votre nature de base qui reste nanmoins celle d'un obse avec sa propension naturelle grossir et des mtabolismes suffisamment performants pour vous avoir dj, une ou plusieurs reprises, amen prendre beaucoup de poids 's lors, les m#mes causes entraJnant les m#mes effets, vous ave( toutes chances de reprendre du poids si vous n'inclue( pas dans votre mode de vie un certain nombre de mesures visant maJtriser ce risque Mais, et l est le danger, il n'est plus question dsormais de la traverse d'une priode circonscrite avec ses consignes, ses contraintes et ses limites, mais tout simplement du cours habituel de la vie qui reprend ses droits @ussi, la mesure que vous alle( adopter dans ce plan de stabilisation dfinitive devra #tre conserve pour le reste de la vie ;'est dire que dans une telle perspective, il n'est pas concevable de vous imposer des contraintes lourdes que vous ne pourre( maintenir

'e plus,, et surtout, jusqu' prsent, vous tie( guid et pris en charge dans un rseau prcis de consignes Dous tie( dans la tenaille d'un pari ou d'un dfi qui laissaient peu de place l'improvisation 'sormais, vous alle( abandonner la navigation c6tire pour le grand large avec une autonomie retrouve mais de grands risques de temp#te et donc de naufrage, et il sera indispensable que les nouvelles consignes soient rduites au minimum et intgres en vous 0our cela, et pour briser la fatalit de la reprise de poids qui pse sur l'obse ds que l'on s'inscrit dans la dure, 0rotal propose, en change de deu, mesures simples et peu frustrantes, une spontanit alimentaire retrouve et l'oubli de cette marginalit de table qui rvolte l'obse Cette nouvelle consigne impose d'observer de mani're rguli're, stricte et pour le reste de la vie, une journe de protines pures prfixe par semaine, et d'associer cette mesure basique, une autre encore plus simple et encore moins restrictive , absorber chaque jour de sa vie trois cuillers soupe de son d'avoine. ;es deu, mesures associes suffisent, lorsqu'elles sont observes sans dfaillance, contenir une prdisposition l'obsit Coutes deu, oprent la racine du mal, sur le lieu m#me o s'e,prime cette facilit profiter des aliments, l o l'aliment et les calories pntrent dans l'organisme 0rotines et son d'avoine combins opposent une rsistance efficace au pillage du bol alimentaire par l'intestin gr#le ;es deu, mesures reprsentent mon sens ce que l'on peut demander de moins douloureu, un obse en change d'une vie alimentaire normale si, jours sur sept Mon e,prience professionnelle m'incite penser qu'il n'e,iste pas d'obse sens qui refuse un tel march 'e plus, coiffant ces deu, mesures, la stabilisation dfinitive de 0rotal bnficie d'une arme supplmentaire, d'un atout peu visible mais dcisif, la force de l'enseignement que 0rotal dveloppe tout au long du chemin parcouru pour perdre et consolider le poids perdu 0our moi qui ai cr ce plan et le pratique quotidiennement avec mes patients, je sais car je le constate chaque jour, qu'un gros ou un obse qui a perdu N, GH, GN, FH ou SH 1g avec 0rotal a acquis en traversant successivement ses quatre rgimes successifs une connaissance charnelle et instinctive de la valeur des aliments qui peuvent l'aider maigrir et se stabiliser et a acquis des rfle,es qu'il n'abandonnera jamais tout fait

;ommen$ant avec le rgime des protines pures, il aura dcouvert la puissance de ces aliments vitau, lorsqu'ils sont slectionns de manire e,clure les deu, autres nutriments "l sait dsormais que ces aliments coaliss reprsentent une arme amaigrissante d'une e,tr#me efficacit Cout au long du rgime des protines alternatives, il aura appris que l'adjonction des lgumes verts freinait l'allure mais que ces aliments vgtau, indispensables ne l'emp#chaient pas de maigrir pour autant s'ils taient prpars sans l'adjonction de corps gras, ennemi majeur qu'il aura t6t fait de dmasquer au cours d'carts regrettables 2n passant la consolidation, il aura inclus par couches successives les aliments ncessaires comme le pain, le fruit, le fromage, certains fculents, et avec les repas de gala, les retrouvailles avec le superflu et le plaisir sans le fer rouge de la culpabilisation ;e faisant, dans son esprit et dans sa chair, il aura, au fil des jours, intgr une hirarchie de valeur et une classification des aliments ;'est cette construction en paliers passant progressivement du vital au superflu et l'apprentissage instinctif qu'elle dveloppe qui font de 0rotal le rgime le plus didactique qui soit et qui, conjugu au, deu, autres mesures de la stabilisation dfinitive, ouvre la porte une vraie stabilisation, voire m#me une gurison -e jeudi protine !ourquoi le jeudi 1 'ans la priode de ma vie o je mettais en place les diffrentes pices de ce qui deviendra 0rotal, je sentais le besoin d'incorporer la stabilisation du poids perdu, un reliquat de consigne sous la forme d'une pleine journe de protines pures fonctionnant comme un correcteur des bavures de la semaine, et j'avais coutume de le prescrire ainsi sur mes ordonnances % &9bserver un jour de rgime protines pures par semaine ) 2t cette consigne tait tenue avec succs un certain temps puis s'estompait lentement et finissait par #tre abandonne 2t mes patients m'e,pliquaient que cette consigne, pourtant simple et facile suivre, tait sans cesse dplace, reporte et finissait par disparaJtre sous la puissance de feu des invitations et des activits quotidiennes !'ai donc un jour dcid de fi,er de manire directive ce jour en imposant arbitrairement le jeudi 's lors et comme par enchantement tout changea subitement -es patients le suivaient et s'+

tenaient, tout simplement parce que ce n'tait pas eu, qui l'avaient choisi et que rien n'est plus difficile pour un gros que d'avoir choisir lui.m#me le moment de son preuve Une patiente m'a un jour demand pourquoi fallait.il que ce soit le jeudi et pas un autre jour et je lui ai rpondu que le jeudi, c'tait & le jour ! ), et depuis je m'en tiens cette version ;ette rponse est bien s>r une boutade mais elle e,prime parfaitement le caractre impos et non ngociable de cette journe de rdemption dont la fonction capitale de digue destine contenir les diverses bavures de la semaine est bien trop importante pour #tre laisse au choi, de celui ou de celle qui doit la suivre !articularits du jeudi protine, +n quoi ce jour de protines pures diff're-t-il des autres jours de protines1 @u cours de la phase d'attaque, je vous avais dcrit dans le dtail les diffrents aliments qui composent ce rgime, rgime que vous ave( utilis pur dans la phase de dclenchement, puis en alternance avec les lgumes dans le rgime de croisire et que vous ave( incorpor le jeudi en phase de consolidation Mais, jusque.l, vous tie( encadrs et sous la haute protection d'un rseau de consignes trs directives qui laissaient peu de place l'initiative et la dfaillance Mais partir de maintenant, vous alle( travailler sans filet 7ous tes dsormais libre de vous nourrir normalement six jours sur sept, et ce jeudi protine restera la seule et dernire digue capable de contenir votre tendance grossir ;'est dire que cette journe de protines devra #tre suivie parfaitement, car une seule dfaillance ou erreur altrant son efficacit menacerait la solidit de tout l'difice -es aliments qui composent le rgime du jeudi n'ont pas tous la m#me puret protique 'ans cette journe si prcieuse de stabilisation dfinitive, il nous importera de slectionner et de n'utiliser que les aliments protines les plus purs qui, associs, donneront le rsultat le plus percutant, et de restreindre ou d'viter ceu, qui contiennent une certaine quantit de lipides et de glucides, et dont la consommation e,agre porterait atteinte l'impact de cette journe !ratique du jeudi protine, Choix des aliments

Z -es viandes maigres Dous save( dj que le porc et l'agneau sont des viandes bien trop grasses pour #tre classes dans les protines pures 0armi celles qui taient autorises, il convient d'accorder la meilleure mention la viande de cheval ;'est probablement la viande la plus saine qui puisse se vendre en boucherie Crs pauvre en graisses, c'est la viande de rfrence du jeudi protine, la seule qui puisse, ce jour, + #tre consomme crue <uit de prs la viande de veau qui fait aussi partie, pour ses morceau, griller des viandes maigres -'escalope en est le morceau le mieu, adapt au jeudi protine -e r6ti de veau est autoris, condition d'#tre bien cuit -a c6te de veau, plus grasse, sera consomme les autres jours de la semaine -e b7uf fournit une viande dont la teneur en matires grasses varie beaucoup selon les morceau, 2n dehors des morceau, trs gras du pot.au.feu, les plus gras sont sans conteste l'entrec6te et la c6te de b7uf, qui n'entrent pas dans le cercle restreint des protines pures -e stea1 et le filet sont probablement les morceau, les plus maigres de cet animal "l e,iste m#me des stea1s hachs congels qui affichent N L de MG Cous ces morceau, sont utiliser sans arrire.pense le jeudi 2n revanche, le fau,.filet, le contre.filet, l'araigne et la bavette, lgrement plus gras mais autoriss dans le rgime protines standard, seront de ce fait vits le jeudi "l faut aussi savoir que, ce jour.l, le b7uf gagne #tre suffisamment cuit, ce qui n'altre pas la qualit de ses protines, mais limine une part accrue de sa graisse Z -es poissons et fruits de mer 'ans le rgime des protines pures standard, je vous avais autoris tous les poissons, des plus maigres au, plus gras !'ai au fil du temps accept ces animau, chair grasse car les poissons bleus des mers froides, saumon, sardine, maquereau et thon, sont des aliments apprcis, dous d'un immense pouvoir de protection du c7ur et des vaisseau,, et dont la teneur en matires grasses n'e,cde pas celle d'un fau,.filet ;ependant, cette m#me teneur en matires grasses, acceptable en priode de rgime continu, ne peut plus l'#tre lorsque le jeudi protine reste la seule digue de protection 2n revanche, le jeudi, le poisson blanc est votre meilleur alli

2n dehors des prparations classiques du poisson comme le court. bouillon, la papillote, la cuisson au four, le grill ou la po#le, une recette simple et originale consiste le manger cru -e mrou, la lotte, la daurade ou le lieu noir se pr#tent merveille ce mode de prparation Marines quelques minutes dans le citron, en tranches fines ou en petits cubes, sals, poivrs et parfums d'herbes de 0rovence, ils constituent une entre originale, fraJche et savoureuse -e turbot, le rouget et la raie sont les poissons blancs les plus gras mais infiniment moins que le plus asctique morceau de viande ;'est dire que vous pouve( consommer du poisson blanc sans aucune apprhension -e crabe, le tourteau, les crevettes, les moules, les huJtres, les coquilles <aint.!acques sont encore plus maigres que le poisson Un plateau de fruits de mer peut #tre d'un grand secours et vous sortir d'embarras si vous #tes contraint, un jeudi, d'accepter une invitation inopine au restaurant ;ependant, si vous #tes amateur de fruits de mer, et que vous les apprcie( en grandes quantits, vite( les huJtres trs grasses, comme les <pciales de grande dimension -e jeudi, opte( plut6t pour les 3ines de ;laire, ou, si votre budget vous le permet, pour les M#lons ;itronne(.les abondamment pour les parfumer, mais ne buve( pas leur jus Z -a volaille -a volaille, l'e,ception des becs plats, canard et oie, et consomme sans peau, constitue l'une des meilleures bases du rgime protine -ors du jeudi protine, cette libert diffuse doit #tre ceinture de quelques prcisions -e poulet, volaille de base, reste libre mais, en plus de la peau, il + aura lieu d'viter les ailes, le haut de cuisse et le croupion que l'on conservera pour les autres jours de la semaine -e reste de la volaille est autoris sans restriction -a pintade et la dinde sont les volailles les plus maigres qui e,istent, mange(.en librement -e lapin est un e,cellent fournisseur de protines pures -es cailles et le pigeon introduisent de la diversit et un air de f#te dans votre jeudi protine ;hacun de ces animau, de basse.cour se pr#te des modes de prparation diffrents -e poulet gagne #tre r6ti au four ou la broche -e jeudi, privilgie( la broche et prene( la prcaution de sortir le poulet de son plat pour le sparer immdiatement du jus qui l'imbibe

-a dinde, le dindonneau et la pintade se cuisinent au four, arross frquemment d'eau citronne pour les sparer de leur gras -e jeudi, on prfrera la broche au faitout pour prparer cailles et pigeon Buant au lapin, on vitera ce jour.l la sauce la moutarde qui tait conseille lors du rgime d'attaque, mais on a toujours loisir de le prparer au fromage blanc maigre et au, aromates Z -es 7ufs -e blanc d'7uf est l'aliment le plus riche en protine, bien plus pur que les protines en sachets les plus concentres Mais le blanc n'est qu'une partie de l'7uf, et le jaune, adapt la croissance du jeune poussin, contient de nombreu, corps gras comple,es dont le plus connu est le cholestrol -'ensemble forme un tout quilibr qui reste utilisable le jeudi Coutefois, pour les sujets particulirement difficiles stabiliser ou lorsque la semaine a t particulirement rel=che et qu'il s'agit de donner au jeudi protine son meilleur impact, n'abuse( pas des 7ufs ou bien retire( le jaune et consomme( autant de blancs qu'il vous plaira Une autre solution consiste prparer ses omelettes ou ses 7ufs brouills avec un jaune et deu, blancs et, en cas de fringale, d'+ incorporer du lait crm en poudre Mais sache( que toutes ces prcautions seraient dpourvues de sens et ruineraient tous vos efforts si vous devie( prparer vos 7ufs dans du beurre ou de l'huile 9ffre(. vous une po#le antiadhsive de bonne marque et dpose( quelques gouttes d'eau au fond avant d'+ casser vos 7ufs Z -es laitages maigres -es fromages blancs, les +aourts et les faisselles maigres prsentent l'avantage majeur de ne contenir aucune matire grasse Mais que reste.t.il alors dans ces aliments dont les statistiques prouvent que leur consommation augmente chaque anne/ 9n + trouve, bien s>r, les protines du lait, celles m#me qui servent fabriquer les protines en poudre, mais on trouve aussi, en quantits modres, du lactose ou sucre du lait qui fait ici figure d'intrus 'ans un rgime amaigrissant destin #tre suivi cinq jours conscutifs et #tre repris en alternance pendant des semaines ou des mois, l'e,prience prouve que cette prsence de lactose n'attnue pas les performances du rgime des protines pures et que les laitages maigres, seule source de fraJcheur et d'onctuosit, peuvent + #tre

consomms sans limitation ou tout au moins sans dpasser les VHH RHH grammes par jour 2n revanche, dans un rgime de stabilisation dfinitive qui n'intervient qu'un jour par semaine, les aliments doivent subir une slection encore plus fine afin de limiter l'apport de lactose -orsque l'on compare la composition du +aourt maigre et du fromage blanc maigre, on s'aper$oit que pour le m#me apport calorique, le fromage blanc apporte davantage de protines et moins de lactose que le +aourt -e jeudi, les amateurs de laitages maigres auront donc intr#t privilgier les fromages blancs "ls auront tout loisir de revenir au, +aourts les si, autres jours de la semaine Z -'eau "ci encore, il convient de modifier les consignes du rgime des protines pures Utilis pour maigrir, un litre et demi d'eau par jour me semble le meilleur mo+en de purifier un organisme qui br>le ses propres graisses -ors du jeudi stabilisateur, il convient de forcer la dose et de passer deu, litres d'eau par jour ;ette mesure, ralisant une vritable inondation de l'intestin gr#le, en rduit l'avidit 'iluant davantage encore les aliments, il tale et freine leur absorption et, avantage supplmentaire, acclre le transit intestinal ;e lavage intensif associ une concentration ma,imum en protines ralise une onde de choc dont l'effet recherch est, non seulement de paral+ser la fonction d'assimilation le jeudi, mais de prolonger cet effet sur les deu, trois jours suivants afin de raliser une mo+enne acceptable avec les trois derniers jours de la semaine o l'e,traction des aliments revient son plus haut niveau Z -e sel -e sel est un aliment indispensable la vie ?otre organisme baigne dans une sorte de mer intrieure Osang, l+mpheP, dont la concentration en sel rappelle celle des ocans Mais le sel est l'ennemi de celui et davantage encore de celle qui tente de maigrir, car, absorb en e,cs, il risque de fi,er l'eau et d'infiltrer les tissus dj surchargs de graisse ''autre part, un rgime amaigrissant dpourvu de sel a tendance rduire la tension artrielle et prend le risque de fatiguer s'il dure trop longtemps 0our cela, pendant toute la priode d'amaigrissement et de consolidation, 0rotal n'impose qu'une simple rduction du sel Mais, pour le jeudi stabilisateur, la consigne sera renforce et cette journe rempart devra #tre plus pauvre en sel Une restriction aussi ponctuelle sur une journe isole n'est pas suffisante pour faire baisser

la tension, mais c'est asse( pour permettre l'eau ingre de traverser trs rapidement l'organisme en l'purant ;ette puration des tissus intresse tout particulirement les femmes soumises de fortes influences hormonales qui induisent des rtentions d'eau massives certains moments de leur c+cle 0our les m#mes raisons, l'usage de la moutarde doit #tre restreint le jeudi, mais le vinaigre, le poivre, les aromates et toutes les pices sont appels en renfort pour compenser cette rduction Les protines en poudre !usqu' prsent, lorsque je vous parlais de protines, il s'agissait d'aliments naturels Mais, part le blanc d'7uf, aucun de ces aliments n'tait, au sens propre du terme, une protine pure Cous nos efforts se portaient donc sur la slection d'aliments aussi proches de la puret thorique 9r, depuis quelques annes, l'industrie alimentaire nous propose des protines en poudre qui se rapprochent, sans l'atteindre, de la puret souhaite 2n thorie, ces prparations en sachets ont de quoi nous sduire, mais en pratique nous allons voir qu'elles prsentent un certain nombre d'avantages et d'inconvnients qu'il est souhaitable de mettre en balance avant de se dcider les utiliser 5uels sont les avantages et inconvnients des protines en poudre 1 Z -es avantages -'avantage des protines en poudre rside dans leur puret ;ette caractristique, qui ne prsente aucun avantage pour un amaigrissement centr sur le dcompte des calories, prend une grande importance lors d'un rgime de protines pures Dous save( dj que l'intestin gr#le, charg de soutirer les calories des aliments, ralise ses meilleures performances lorsqu'il travaille sur un mlange bien proportionn de protines, de glucides et de lipides Mais, lorsque l'alimentation ne lui apporte que des protines, son pouvoir d'e,traction s'enra+e et tout se passe comme si cet organe avait perdu la facult de se nourrir @u cours des deu, premires phases du plan 0rotal, en amaigrissement de longue dure, la puret absolue de ces poudres est certes intressante, mais n'offre pas d'avantage dcisif sur l'aliment protine

2n revanche, dans la phase de stabilisation dfinitive, lorsque le rgime n'occupe qu'une seule journe par semaine, cette puret e,tr#me peut se rvler prcieuse, car elle aiguise le tranchant du jeudi protine et renforce son impact et sa protection sur le reste de la semaine 'e plus, la prsentation en poudre fournit l'avantage d'#tre propre, facile transporter et utiliser en n'importe quelle situation pour ceu, qui ont une vie professionnelle charge ou irrgulire, et qui ne peuvent pas toujours se mettre table au, heures normales de repas Z -es inconvnients -'inconvnient majeur des protines en poudre rside dans le fait que ce sont des aliments artificiels 'ans des conditions de vie normales, l'#tre humain n'est pas un animal biologiquement programm pour se nourrir de poudre ?os organes des sens, visuels, tactiles, olfactifs et gustatifs, ainsi que les centres crbrau, qui grent la satit et la rcolte du plaisir de bouche nous portent spontanment nous nourrir d'aliments qui ont une apparence, un go>t, une odeur et une consistance particuliers Une poudre blanche, m#me dulcore et aromatise, n'met aucun des stimuli capables de nous mouvoir <e nourrir, c'est peut.#tre ingrer une certaine quantit d'nergie et de nutriments, mais c'est surtout, et de plus en plus avec le besoin de compenser le stress de la vie moderne, le besoin de prendre un plaisir basique fourni par nos organes sensoriels et nos instincts satisfaits Cous les nutritionnistes savent que des cures prolonges de protines en poudre produisent, distance, d'invitables pousses de boulimie ractionnelle, tat instable par e,cellence qui e,clut tout espoir de stabilisation 0our cette raison, simple mais fondamentale, ce t+pe d'alimentation ne peut et ne doit #tre qu'occasionnel Z -e deu,ime inconvnient des protines en sachets tient leur ingale puret "l convient d'abord de ne pas confondre les protines poudreuses avec les substituts de repas, simples repas recomposs dont la teneur en protines, lipides et glucides est semblable celle de n'importe quel repas traditionnel, le plaisir en moins -es sachets de protines rservs la dite protique revendiquent la puret en protines, mais tous ne la possdent pas <ans citer de nom de marque, sache( que la seule puret qui pourrait surpasser celle

du jeudi protine de 0rotal devrait afficher TN L de valeur calorique en protines et, ma connaissance, il en e,iste trs peu sur le march Z -eur troisime inconvnient tient la valeur biologique de ces protines Coutes les protines en sachets du commerce n'ont pas la m#me qualit ;es diffrences sont lies au t+pe d'aliments qui les fournissent et la manire de les e,traire -es protines sont de longues chaJnes d'acides amins dont huit sont indispensables -'absence dans l'alimentation d'un seul de ces acides amins bloque toute s+nthse et oblige l'organisme puiser ses protines sur ses propres rserves musculaires ;'est le cas des protines vgtales, pour la plupart incompltes, qui doivent #tre enrichies en acides amins manquants 0our viter ces recombinaisons artificielles parvenant difficilement galer l'assemblage naturel, il est prfrable de choisir des protines compltes d'origine animale dont les plus courantes proviennent du lait Z -eur quatrime inconvnient tient leur absence de fibres 2n l'absence de fibres, le tube digestif ne trouve pas dans ces repas de poudre un point d'appui ncessaire son bon fonctionnement -'usage prolong de ces protines gnre donc une constipation rebelle et des ballonnements dsagrables et parfois douloureu, ;ette absence de fibres pose aussi un problme de palatabilit -es repas en poudre n'offrent ni la consistance ni la rsistance dont l'norme armature musculaire et sensorielle de la bouche a besoin -eur ingestion est trop rapide et donne l'impression de consommer du vide 2nfin, en l'absence de fibres, l'assimilation des aliments et de leurs calories est ma,imale "l e,iste quelques marques qui incorporent du son de bl dans leurs protines, mais cette prsence est habituellement s+mbolique, et m#me ces doses, ces fibres insolubles du bl sont capables d'irriter les intestins fminins si souvent trop ractifs -e seul vrai mo+en d'utiliser toutes les ressources des fibres qui manquent si cruellement dans ces protines en sachets est de recourir au son d'avoine, protot+pe de la fibre soluble, la fois douce pour l'intestin et cruelle pour les calories qu'elle squestre et entraJne avec elle dans les selles, vritable aubaine pour l'obse et dont je

dvelopperai les multiples intr#ts et ressources dans le paragraphe suivant 2n conclusion, en usage prolong, les inconvnients des protines en poudre se rvlent bien suprieurs leurs avantages, mais en usage ponctuel, elles peuvent s'avrer trs utiles 2lles peuvent ainsi remplacer un repas mena$ant, remplacer un sandXich ou viter de sauter un repas 'ans la pratique du plan 0rotal, elles n'ont pas d'intr#t en cours d'amaigrissement proprement dit, mais au cours de la stabilisation dfinitive, elles peuvent, lors du jeudi protine, se substituer l'un de ses deu, repas principau, pour en renforcer l'efficacit -es fibres stabilisatrices % trois cuillers de son d'avoine par jour, vie -e lecteur persvrant a d> constater qu'il m'arrive souvent de me rpter, mais c'est dessein car une consigne, pour #tre suivie, a besoin d'#tre comprise et, pour #tre comprise, d'#tre martele, surtout s'il s'agit de notions inhabituelles ou sortant du cadre e,plicatif traditionnel <i j'ai beaucoup insist sur les protines, c'est que contrairement l'ide re$ue, ce nutriment n'est pas, comme les graisses ou les sucres, un simple vecteur de calories 'ans certaines circonstances, notamment lorsqu'elles sont utilises l'tat pur, les protines peuvent devenir un &anti.aliment), non seulement en perdant une partie de leur pouvoir calorique, mais bien plus trangement, en inhibant pour un certain temps le bon fonctionnement des organes assimilateurs 0our les m#mes raisons, il me faut insister sur la question des fibres dont le public averti connaJt bien l'action de rgulation du transit intestinal mais ignore tout de son formidable intr#t dans la rgulation du poids 0ibres solubles et insolubles 'ans la grande famille des fibres, on distingue les fibres insolubles qui servent d'enveloppe au, vgtau,, rsistent la dissolution et sont utilises pour leur rsistance et leur effet de lest intestinal et dont les plus connues et les plus utilises sont celles du son de bl -es fibres solubles se distinguent des prcdentes par la souplesse de leur consistance et leur facult de se dissoudre dans le tube digestif 9n les trouve dans les pectines de pomme, d'aubergine, de courgette et surtout et en quantits trs importantes dans le son d'avoine

-es fibres insolubles et dures du son de bl trouvent leur meilleure indication dans la constipation mais leur duret peut mettre rude preuve les intestins sensibles des femmes et plus particulirement de celles, si nombreuses, qui se plaignent de ballonnements et r#vent d'avoir un ventre plat -es fibres solubles e,ercent, elles aussi, une action sur la constipation mais nettement plus douce et nuance Mais leur r6le fondamental et malheureusement insuffisamment connu, est de former dans le tube digestif un gel diffus qui enveloppe et imprgne les aliments et emprisonne dans ses m+riades de vacuoles une petite partie de ce qui s'+ trouve, nutriments et calories, les pige et les entraJne avec lui dans les selles -e son d'avoine et la pectine de pomme sont les meilleurs reprsentants de ces fibres mais la pectine de pomme ne se trouve pas l'tat pur dans l'alimentation et n'e,iste sous cette forme qu'en glules de pharmacie ;'est la raison pour laquelle j'ai choisi le son d'avoine Le son d'avoine , un aliment amaigrissant avr -e son d'avoine est l'aliment le plus riche en fibres solubles, FN L, bien plus que le pruneau ou les figues sches GH L, les haricots V L, les carottes ou les poireau, S L <es fibres, de par leur solubilit, sont capables d'absorber jusqu' UH fois leur volume d'eau 9n sait aujourd'hui qu'une consommation suprieure GH g par jour de ces fibres forme dans l'intestin un filet qui englue les nutriments, avantage inestimable pour ceu, qui ont trop de cholestrol et pour les diabtiques qui se mfient de leur sucre, mais avantage encore suprieur pour ceu, qui ont une tendance grossir en profitant trop des aliments * dose suffisante, les fibres solubles de l'avoine sont donc capables de squestrer des calories puises dans le bol intestinal, quantits modestes mais significatives lorsqu'elles sont rptes sur de longues dures @ussi invraisemblable que cela puisse paraJtre, des calories, drobes puis entraJnes dans les selles, ne passeront jamais dans le sang et ne pourront plus, de ce fait, #tre utilises ou stoc1es par l'organisme Le son d'avoine organise ainsi un gaspillage inespr des calories indsirables prleves sur les trois nutriments fournis par l'alimentation.

En peut donc et l'on doit aujourd'hui considrer le son d'avoine comme un vritable mdicament amaigrissant "l semble que dans ce domaine, les @mricains sont plus perspicaces que nous 3leuron de la nutrition nord.amricaine, l'avoine est le premier des aliments avoir re$u le label de l'@merican Weart @ssociation qui permet au, fabricants amricains de se prvaloir de cette gide prestigieuse pour le recommander en prvention des maladies cardiovasculaires et du diabte Comment utiliser le son d'avoine 1 -e son d'avoine se prsente en flocons sans go>t ni odeur Mais sous cette forme, on lui reproche souvent de coller au palais, et la dose de S cuilleres soupe par jour, de pouvoir irriter lgrement, les premiers jours, certains intestins trs sensibles "l faut donc apprendre s'en servir
Une prcaution habituelle consiste introduire progressivement le son d'avoine dans l'alimentation en commen$ant par une cuiller soupe par jour pour parvenir la dose utile de trois cuilleres par jour la fin de la premire semaine

-e son d'avoine peut #tre consomm avec de l'eau mais sa glification rapide lui donne en bouche une consistance p=teuse qui ne sduit pas tous ses utilisateurs ;eu,.ci prfrent l'utiliser m#l des laitages maigres, fromages blancs ou +aourts qui profitent de leur glification pour gagner en consistance et dvelopper une agrable saveur cralire Mais sa meilleure prsentation est celle de la cr#pe ou de la galette dont voici la recette % m#ler finement F cuilleres soupe de son d'avoine la m#me dose de son de bl @jouter G 7uf ou G blanc seulement selon l'apptit et

G cuillere soupe de fromage blanc H L MG <aler ou sucrer au choi, Mien battre et cuire dans une po#le antiadhsive avec F gouttes d'huile appliques au <opalin, G minute de chaque c6t <ous cette forme, le son d'avoine redevient un aliment part entire que l'utilisateur consomme avec plaisir @ssocie l'7uf et au fromage blanc, cette cr#pe dveloppe un puissant effet rassasiant qui, s'ajoutant son effet de dperdition calorique, en fait un trs rare mais authentique aliment amaigrissant Z Une prcaution d'emploi concerne les spasmophiles dont la sensibilit e,cessive au stress est responsable de leur dficit chronique

en magnsium 9r, ce qui fait la force du son d'avoline, son pouvoir de piger nutriments et calories dans la lumire intestinale, s'e,erce aussi partiellement sur certains sels minrau, ou oligo.lments du bol alimentaire * la dose de trois cuilleres soupe par jour, cet effet n'est pas suffisant pour perturber ces lments, mais j'adresse cette prcaution certains utilisateurs (ls qui, la lumire des rsultats obtenus, seraient tents de multiplier ces doses et qui devraient alors ajouter leur alimentation des doses lgres de magnsium et, en hiver, de vitamine ' 2n conclusion 0our ceu, qui dcouvrent, en me lisant, le son d'avoine et comprennent le r6le potentiel que peut jouer ce formidable apport de fibres solubles dans leur nouvelle vie, il me faut insister sur le fait que le son d'avoine n'est pas une mdication ;'est une rserve concentre et prcieuse de fibres solubles, lment naturel qui est indispensable chacun d'entre nous, et davantage encore quatre catgories d'individus % les constips, les obses, les diabtiques et les surchargs en cholestrol !'ajouterai, pour achever la dmonstration, que les fibres possdent le pouvoir reconnu de rduire, au sein d'une population et de manire significative, la frquence des cancers de l'intestin 'ans le cas prsent, seule l'obsit ou la tendance grossir nous proccupent et, surtout, l'espoir d'obtenir, par deu, mesures simples et peu contraignantes, une stabilisation dfinitive du poids ` a.t.il, dans une journe de protines pures par semaine et trois cuilleres de son d'avoine par jour, de quoi faire hsiter ceu, qui mnent depuis toujours un combat ingal contre leur propension grossir/ Asum mmento du rgime de stabilisation dfinitive Aetrouver une alimentation normale Y jours sur V, tout en gardant les bons rfle,es acquis pendant la dure du rgime, mais pratiquer tous les jeudis ou, en cas d'impossibilit, les mercredis ou les vendredis, une pleine journe de protines pures Orgime d'attaqueP, de manire rgulire, stricte et pour le reste de la vie 0rendre galement chaque jour de sa vie S cuilleres soupe de son d'avoine ?gliger ces deu, mesures qui constituent un des piliers du plan 0rotal, c'est #tre assur de reprendre mo+en terme C9UC -2 09"'< 02A'U

02A<9??@-"<@C"9? 2C <U"D" 'eu, agents majeurs de russite et de protection du projet Maigrir !'ai crit ce chapitre supplmentaire lors de l'dition de septembre FHHR !e l'ai insr pour tenir ce livre inform des recherches et volutions concernant ma mthode, ralises depuis la premire parution de cet ouvrage !'ai crit Le ne sais pas maigrir en FHHH ;et ouvrage eut un destin que je souhaite de tout c7ur tout auteur qui estime avoir un message transmettre ;'tait mon di,.huitime livre et ce fut un livre fou, devenu en quelques annes un livre de rfrence, un livre qui a fra+ et trac tout seul son chemin, faisant ma fiert et ma joie 0aru entre deu, portes, il a subi en premire anne le sort de tous les livres non pousss par la communication et la presse grand public % la menace du couperet du drfrencement -a deu,ime puis la troisime anne, il a trouv son public et l'a conquis 2t il s'est pass un phnomne rare que ni moi ni mon diteur n'avons compris, ses ventes ont e,plos et ont atteint des niveau, rarement accessibles un auteur fran$ais, a+ant fini l'anne FHHV immdiatement derrire Warr+ 0otter -es forums <on succs, il le doit l'enthousiasme de ses utilisatrices qui, en a+ant bnfici, n'ont eu de cesse de le faire savoir et ont mis un point d'honneur venir en parler sur "nternet 2n l'espace de U ans, GUU sites, forum, blogs ont t crs par des anon+mes, des bnvoles, des femmes principalement, qui sont devenues de vritables enseignantes de ma mthode, sans me connaJtre -e premier de ces sites fut le m+thique & -es filles de mai ) sur le forum de aufeminin com dont j'ignorai l'e,istence jusqu' ce qu'une patiente venue en consultation m'en parle Dous imagine( que j'ai couru pour + voir ce qu'il s'+ passait ;'tait un peu une innovation cette poque Cout avait commenc sous l'gide d'une femme sergent. major, bourre d'nergie et d'une gentillesse attendrissante <opranos, c'tait son pseudo, avait perdu SH 1g la lecture du petit livre que vous ave( en mains et en tait si contente que sa joie et son empathie taient contagieuses "sraal la tait une jeune isralienne douce et mre de deu, jolies petites princesses pour lesquelles elle avait dcid de maigrir "l + avait aussi 2ve, Dahine, Maritchou et tant d'autres dont j'ai oubli le nom

'eu, ans aprs, le forum submerg par trop d'intervenants et d'utilisatrices, avait e,plos "l essaima alors travers le net sur des sites prestigieu, comme doctissimo, seniorplanet, supertoinette, etc 0uis des femmes ingnieuses et probablement techniciennes crrent leur site et fleurirent les 'u1anons, les 'u1anettes, les 3illes du 'octeur 'u1an, la 'udufamil+, les 'uduches puis les blogs dont je re$ois rgulirement des tmoignages de fidlit affectueuse -[international 0aralllement, la mthode s'est ouverte d'autres pa+s et cultures -es droits du livre ont t acquis par des diteurs trangers, italiens, corens, thaElandais, espagnols, brsiliens, polonais @utant je comprenais le succs fran$ais de la mthode que j'avais cre et fa$onne artisanalement pour mes patients puis pour un plus large public d'dition, autant son succs et son retentissement travers forum et presse dans d'autres cultures aussi diffrentes que la brsilienne et la corenne m'interpellait !'ai re$u, la suite de ces parutions trangres, de nombreu, courriers d'utilisateurs, de journalistes, de mdecins me tmoignant leur s+mpathie et de la qualit des rsultats obtenus en suivant la mthode Cous m'indiquaient que la mthode, pour fran$aise qu'elle tait, ne leur avait pas parue trangre -es GHH aliments qui composent les deu, phases amaigrissantes proprement dites sont tous issus du patrimoine alimentaire humain -es VF aliments de protines et les FR lgumes constituent la base de l'alimentation de l'homme de nature, le chasseur de protines et la cueilleuse de lgumes !e ne connais pas de pa+s au monde o l'on ne consomme pas ces aliments 'e plus la mention & volont) qui les accompagne rpond un lment de fonctionnement instinctif naturel de tout #tre vivant -orsque le besoin se fait sentir, il fait boire ou manger jusqu'au plus faim ou plus soif, c'est..dire jusqu'au retour l'quilibre biologique, et ce besoin est plus e,igeant quand il se double d'une envie ou d'une compulsion d'ordre ps+chique et affective ;'est le comptage des calories, l'auto.limitation devant l'aliment offert et tentant qui est contre nature, possible mais gnrateur de frustration -e phnomne bulgare <ur ces entrefaites est survenu ce que j'ai appel le &phnomne bulgare) Une maison d'dition bulgare acquiert les droits de l'ouvrage ?'a+ant pas les mo+ens de le promouvoir, il le livre sans

fards ni artifices son public -' ouvrage fait une maigre recette de premire anne -'diteur s'appr#te l'abandonner lorsque, fidle son mode d'e,pansion habituel . le bouche oreille . le livre entame sa carrire bulgare 2t en quelques mois, il devient l'ouvrage le plus vendu dans le pa+s -e premier quotidien de <ofia me demande de recevoir sa rdactrice 0aris et fait un e,ceptionnel vnementiel de N pages qui met le feu au, poudres et me voil au c7ur d'un feu d'artifice qu'aujourd'hui encore je ne comprends pas mais qui ralise l'un des temps les plus forts de mon e,istence -a Mulgarie, l'un des pa+s les plus pauvres d'2urope, sortant peine d'hibernation et T millions de bulgares qui s'enflamment pour ma mthode4 @u.del de l'anecdote et aussi bouriffante soit.elle, je me suis mis penser que cette mthode ne m'appartenait plus 2lle me dpassait en fait et tait devenue proprit de toutes celles et tous ceu, qui en avaient besoin pour maigrir !'avais eu la chance de l'assembler mais elle devait vivre sa propre vie, parce qu'elle avait un avenir devant elle et que toutes les bonnes volonts, tous les mo+ens de faciliter sa diffusion taient les bienvenus -@ 02A<9??@-"<@C"9? % U? @;;]< @U^ A@"<9?< ;"M-52< 'U <UA09"'<, U?2 "M0-";@C"9? '5;"<"D2 FH millions de cas diffrentsb "l + a FH millions de personnes en surpoids en 3rance et quelques centaines de nutritionnistes 'ans les termes de ce rapport rside le pige actuel de la lutte contre le surpoids 9n a tout dit et rpt jusqu' l'incantation sur ces chiffres et leur progression mais rien n'est fait, aucune action, aucune brche ouverte depuis si longtemps dans cet difice de souffrance et de mal.#tre ;herchant le mo+en d'amplifier l'action produite par le livre et sa mthode, une ide folle m'avait travers l'esprit ;ette ide reposait sur le fait, vident, que quelque soit la motivation et l'implication de mes lecteurs, mon action s'avrait souvent plus efficace quand je dirigeais personnellement les oprations, en face face !e dis &souvent) car j'ai re$u des tmoignages de lecteurs qui ont maigri seuls avec le livre pour seule feuille de route et boussole Mais il me semble clair que le face face avec l'auteur de la mthode, le fait d'#tre tutoris par un humain rduit la souffrance du coureur de fond solitaire et permet d'aborder les deu, phases de stabilisation avec plus de rserve d'nergie et de motivation

-a raison en est simple % nous grossissons tous, d'une manire ou d'une autre, de trop ou trop souvent ou mal mettre en bouche Mais quand je dis &d'une manire ou d'une autre), je veu, dire que chacun le fait sa manire et pour des raisons qui lui sont propres 2t, m#me s'il est possible de maigrir avec une mthode gnrale, il est plus efficient de prendre en compte le bouquet particulier de ces raisons individuelles, la personnalit pondrale de celle ou de celui qui s'appr#te maigrir 2n fait, il est plus facile de maigrir en fonction de soi que de maigrir selon une recette standardise, il + a des vidences qui sont toujours bonnes dire et redire4 Une ide folle, une ide de princesse 9utre cette vidente logique, l'ide dont je parle ici prit corps lorsqu'une de mes patientes, une princesse 1oXeEtienne, aussi belle et riche qu'obse et capricieuse, m'avoua qu'elle avait toujours eu ce qu'elle souhaitait dans la vie mais qu'un obstacle bouchait son hori(on et elle eut pour e,pliciter cette position cette phrase surprenante % &!'ai toujours obtenu en pa+ant ce que je voulais mais je n'ai trouv aucun mercenaire qui puisse faire le rgime ma place4 ) Un jour, me vo+ant prendre des notes sur sa fiche, elle me demanda pourquoi j'crivais tout ce qu'elle me disait au cours de mes consultations !e lui rpondis que chaque cas tait unique et diffrent et que le fait de bien connaJtre la personnalit de la patiente qui me faisait face me permettait de mieu, l'aider maigrir et surtout savoir quoi modifier dans son mode de vie, ses habitudes et ses comportements pour entraver sa reprise de poids & ''accord mais j'aimerais bien les avoir aussi ces notes puisqu'elles me concernent), puis aprs un temps de rfle,ion, elle ajouta % &Dous pouve( faire mieu,, prene( toutes les notes ncessaires et faites un livre sur moi, entirement sur moi et mon cas 5videmment, le pri, n'a aucune importance, vous le fi,ere( vous.m#me ) @u.del du pri,, le projet m'intressait car il prenait la suite de cette vieille ide folle qui me taraudait depuis longtemps, raliser une tude personnalise du surpoids d'une personne la fois afin de cibler son parcours et d'appliquer une solution propre elle et elle seule !e me suis appliqu pister les raisons qui font que chacun utilise l'aliment sa manire et, ce faisant, j'ai beaucoup appris sur la partie

immerge de l'iceberg, celle o l'aliment est drout de sa fonction premire qui est d'alimenter en nergie, en nutriments et en micronutriments, pour fournir une nourriture infiniment plus prcieuse % l'apport de plaisir ou la neutralisation du dplaisir 2t c'est dans cette drive de la fonction alimentaire que chacun diffre fondamentalement @u bout de trois mois, j'avais dj une bauche de son livre mais je me lassais car le projet m'occupait trop !e lui renvo+ai une cinquantaine de pages en m'e,cusant du peu -orsque je la revis, quelques mois plus tard, elle tait jo+euse et m'annon$a, ma surprise, qu'elle avait maigri et que ces quelques observations sur elle avaient tout simplement inflchi quelques.uns de ses comportements et habitudes et avaient modifi son tableau de bord et son poids 9h , elle n'avait pas fondu mais elle avait assist la disparition magique de quelques 1ilos sans en comprendre la raison, ce qui donnait ces quelques pages une valeur quasi magique 2lle me demanda de continuer et je lui promis d'essa+er ;e que je fis mais non pas sa seule intention et sa princire personne mais dans une perspective plus large, tenter de mettre en place un s+stme ou un programme qui rende cette personnalisation, cette e,ploration et cette tude possible pour n'importe quelle personne en surpoids et dsirant maigrir en fonction d'elle.m#me et seulement d'elle 'e la princesse l'informaticien -a suite, je la construisis avec l'informatique et les informaticiens, le recours l'intelligence artificielle dans ce qu'elle a de plus sophistiqu, la runion de SF mdecins, presque tous des amis, issus de toutes les disciplines impliques ou concernes par le surpoids, l'tude de milliers de cas, l'anal+se, la mise en srie de facteurs et de paramtres se conjuguant pour e,pliquer la prise de poids individuelle "l + eut aussi l'introduction en bases de FVHHH pages de donnes, d'informations collectes de par le monde dans tous les services, universits et centres de recherche traitant du surpoids -e moment arriva o il fallut crer un questionnaire d'investigation, une matrice permettant d'e,plorer l'quation individuelle, secteur par secteur, partant de l'=ge et du se,e pour aller jusqu' l'image de soi en passant par les go>ts, les prfrences alimentaires, la vie familiale et professionnelle, etc 0uis d'organiser et d'articuler les rponses au, GNU questions poses composant la carte d'identit pondrale d'un individu et de localiser

les raisons du surpoids, les causes de la prise de poids en les classant selon leur degr de responsabilit ;ela consistait faire un diagnostic du surpoids permettant d'en apporter la solution Un jour, le chef de projet nous convoqua et nous fit la premire dmonstration ;e fut une amie personnelle qui remplit le premier questionnaire -'e,traction se fit sous contr6le informatique, nous les validions au fur et mesure de leur classement et lorsque tout fut fini, nous avions devant les +eu, ce que nous dnommons depuis &le code pondral individuel ) 0uis ce code fut inject dans les bases de donnes et durant une nuit, la puissance de calcul opra et le matin, nous e>mes la surprise de voir s'afficher le premier -ivre de Mon 0oids, le livre d'@li(a qui en fut blouie et interloque -a suite, ce fut le lancement du site XXX livredemonpoids com en 3rance puis XXX librodemipeso com en 2spagne etXXX m+Xeightboo1 com au, 5tats.Unis ?ous tions fiers d'avoir cr le premier livre lecteur unique, un livre qui quittait le modle Gutenberg o un auteur crivait pour un public aussi large que possible pour ouvrir un nouveau modle o une quipe d'e,perts crit pour un lecteur unique sur un thme prcis, en l'occurrence le surpoids, puisque nous avions commenc par celui que nous connaissions le mieu, -es rsultats 'epuis, nous avons test la mthode sur les GHHHH premiers inscrits O5tude @pageP que nous suivons de Y en Y mois -es ultimes statistiques GR.FU mois montrent de trs bons rsultats pour la perte de poids, semblables ceu, obtenus avec les meilleurs rgimes actuels effectus dans de bonnes conditions et sous contr6le mdical Mais, c'est au niveau hautement stratgique de l'aprs.maigrir que les rsultats obtenus divergent profondment de tout ce qui e,iste sur le march, les rsultats deu, ans montrent que le poids est stabilis dans YSL des cas recueillis contre un traditionnel TN L d'checs, soit NL de russite ;e succs, nous l'avons imput l'implication de celle ou celui qui re$oit un plein ouvrage de rfrence sur lui Bui, aujourd'hui, peut seulement prendre le temps de poser GNU questions pertinentes/ 0ersonne assurment 4 Bui prendrait celui de les anal+ser et de les classer pour comprendre le cas de celui qui + a rpondu /

Bui prendrait la plume pour mettre en page un diagnostic aussi document/ Buel imprimeur enfin imprimerait un tel ouvrage en un seul e,emplaire et le ferait livrer au domicile de celle ou celui qui l'aurait command/ ;ela, nous l'avons fait, tous ensemble sous l'aiguillon de la passion et du plaisir d'innover et de construire du fondamentalement innovant dans un monde o tout semble avoir t dit 0ratiquement tous des bnvoles, SF mdecins, quatre ingnieurs et un architecte informaticien de gnie, des graphistes -a personnalisation grande chelle, son co>t, sa dmocratisation Mais malgr cela, le -ivre de Mon 0oids avait un co>t qui a rduit son e,pansion -'impression e,emplaire unique, les frais postau,, l'hbergement du site et surtout le profit des investisseurs conjugus imposaient un pri, de simple maintien en survie conomique de NT euros, ce qui tait la fois peu au constat de ce que cela reprsentait et apportait mais aussi beaucoup pour certains qui le commandaient @ujourd'hui, l'amortissement des investissements initiau, est achev et les financiers partis, il est dsormais possible de diffuser le livre en version numrique pour moins de la moiti ;ela est notre grande victoire et il n'est pas impossible que nous puissions faire mieu, -ors de la <emaine de -utte contre le <urpoids, nous avons offert GHHHH ouvrages gratuitement et nous allons essa+er de recommencer l'opration sous l'gide de la ;ommunaut 2uropenne et du ;ommissariat la <ant -2 <U"D" % -@ <CAU;CUA2, -@ 0A"<2 2? ;W@AG2, U?2 0A5<2?;2 ;9M05C2?C2 2C <5;UA"<@?C2, '2< ;9?<"G?2< ;-@"A2< 2C 0A5;"<2< * <U"DA2, '2< ;9M0C2< * A2?'A2 <UA 32U"--2 '2 A9UC2 -2 C9UC BU9C"'"2??2M2?C 2n FHHR, les statistiques mondiales du surpoids se sont considrablement aggraves, l'"nde et la ;hine apportant leur triste tribut pa+ la richesse et la dcouverte du mode de vie occidental 2n 3rance, la progression mo+enne s'lve encore, portant plus fortement sur les enfants et les adolescents "l fallait imprativement trouver d'autres mo+ens de freiner cette progression, une machine folle lance grande vitesse dans un environnement fataliste asse( proche de l'indiffrence ;ar en fait, les dcideurs et ceu, qui dtiennent les pouvoirs d'intervenir sur les paramtres d'ajustement de la progression du

surpoids semblent depuis longtemps paral+ss, n'+ cro+ant plus, en tous cas, semblant avoir baiss les bras et se contentant de rpter qui veut l'entendre que pour ne pas grossir il suffit de manger moins, de bouger plus et de consommer N fruits et lgumes par jour Cous les ans, une & mesurette) tente de rduire l'intensit de la communication et de la publicit sur les produits de grignotage au, heures de forte audience des enfants, d'interdire la promotion de l'anore,ie en public Mais rien d'autre 0endant ce temps, un brevet sur deu, dans le monde est dpos qui propose de rduire encore l'effort ph+sique et de gagner du temps sur chaque opration humaine Une manire frontale de faire grossir en rduisant les dpenses et en augmentant le stress induit par la vitesse de vie et sa compression 0endant ce temps, de nouvelles lignes de grignotage se crent, plus sduisantes les unes que les autres utilisant comme argument direct de mar1eting, la teneur travaille en sucre, en graisse et en sel, des pac1agings attractifs, des arguments au, mots pess et calculs, des images de r#ve o des minces constitutionnelles croquent de belles pommes vertes en se mesurant le tour de taille, le tout pour vendre des lipides et des glucides rapides dont on connaJt le pouvoir grossissant 2t pendant ce m#me temps, SN HHH UH HHH 3ran$ais meurent directement chaque anne de leur surpoids, emports par un diabte ou un infarctus de plthore4 "- 3@--@"C '9?; A5@G"A4 -es tentatives amricaines 0lusieurs grandes tudes internationales ont montr que l'une des cls majeures de la lutte contre le surpoids rsidait dans le suivi par un professionnel de sant de celle ou celui qui suivait un plan amaigrissant -es rsultats obtenus s'en trouvaient incontestablement amliors, tant pour obtenir la perte de poids que pour la conserver et la stabiliser sur le mo+en terme -e seul problme tait de parvenir recruter les millions de nutritionnistes de par le monde qui pourraient se charger de ce suivi ''autre part, de nombreu, sites "nternet ont t crs pour proposer un coaching d'amaigrissement par un programme dittique et un programme d'activit ph+sique 2n tant que prsident d'une association internationale de lutte contre le surpoids, j'ai t invit au, 5tats.Unis pour voir ce qui se faisait de mieu, dans ce domaine, les @mricains a+ant toujours eu de

l'avance dans l'innovation technologique et rgnant sans partage sur les statistiques du surpoids et le besoin de maigrir !'+ ai rencontr mes homologues amricains, des mdecins d'envergure confronts des problmes infiniment plus graves que ceu, qui pourtant nous accablent en 3rance, jalou, de la lenteur de notre progression du surpoids, de la moindre morbidit et mortalit de notre mode de vie malgr notre cuisine et le fait que nous revendiquons, entre autres, l'invention de la Ma+onnaise, du ;amembert et du 3oie gras @vec eu,, j'ai visit les plus grands sites amricains de coaching du poids on line dont certains, parmi les plus frquents avaient t con$us et raliss avec leur aide 'ans ces sites, e,tr#mement professionnels, si vous parcoure( leur page d'accueil et leurs bandeau, publicitaires, vous lise( partout que le coaching propos est personnalis et assur par des professionnels 2n fait, il n'en est rien au niveau personnalisation 9ui, aucun site amricain de coaching n'est hlas personnalis Dous ne trouve( partout que le simple dcoupage d'une mthode standardise parvenant par tranches au, adhrents ;ertes, ces grands sites amricains ont une puissance financire colossale "ls sont cots en bourse, ils ont les mo+ens de faire parvenir chaque jour leurs adhrents un flu, d'informations de bonne qualit, des recettes, des mouvements d'activit ph+sique, des astuces mais rien qui ne s'adresse D9U < en particulier @insi, un couple en surpoids, mari et femme s'inscrivant ensemble le m#me jour, recevront les m#mes consignes, quels que soient leur diffrence d'=ge, de se,e, de poids et leur besoin de nourriture "nternet, par son ouverture et son interactivit, offrait donc un espoir, une vraie promesse de suivi qui aurait pu changer bien des choses en s'attaquant gr=ce la technologie "nternet un milliard trois cents millions d'individus gros ou obses Un dfi mondial de personnalisation de masse qui aurait pu inflchir la progression du surpoids Mais cette promesse ne parvenait pas se mettre en place pour la simple raison que cette standardisation de l'offre ne semblait pas dcourager les adhrents amricains, les besoins d'#tre pris en charge et encadrs taient tels dans ce pa+s qu'ils se contentaient de cet ersat( de solution -a mise en chantier

'e retour en 3rance, j'ai dcid de mettre l'e,pertise de personnalisation acquise avec le -ivre lecteur unique au service du coaching !e sentais qu'il m'tait possible de lui apporter de la sorte ce qui fait l'essence m#me du suivi, l'aide directe de face face % Cu sais qui je suis, je sais qui tu es et ce dont tu as besoin pour parvenir ton objectif dans les meilleurs dlais et avec le moins de frustration possible !e dcidais donc de me lancer dans ce nouveau challenge et d'+ mettre tout mon enthousiasme !e partais avec la conviction que si j'+ parvenais, un mo+en nouveau d'importance verrait le jour, un mo+en qui aurait enfin les mo+ens runis d'avoir une relle chance d'#tre oppos l'pidmie du surpoids 0our cela, j'ai demand mes amis de reprendre du service, les SF mdecins qui m'avaient accompagn dans la cration du -ivre de Mon 0oids ainsi que l'quipe d'informaticiens -e projet passionnait tout le monde, il + avait m#me de nouveau, venus, des @mricains et des ;anadiens tents par l'aventure ?ous avions acquis une e,pertise unique au monde avec le premier livre personnalis Mais le problme du coaching tait diffrent "l ne s'agissait plus seulement d'identifier et de caractriser dans les moindres dtails la personnalit pondrale de l'adhrent, il fallait pouvoir suivre cet adhrent au quotidien "l fallait s'adapter au droulement de sa feuille de route, la manire dont il la suivait dans la jungle de ses tentations, de ses dplacements, de ses vo+ages, de ses maladies de rencontre, de ses repas d'affaire, de ses stress, de ses faiblesses comme de ses sursauts de motivation, tout ce qui fait la vie d'un individu ordinaire qui affronte son poids -'objectif % une personne par une personne et un jour aprs l'autre !'avais donc plac la barre trs haut puisque je dsirai que ce suivi soit non seulement quotidien mais qu'il soit interactif Un suivi sens unique, un simple l=cher d'informations m'aurait ramen la solution amricaine !e tenais ce que le donneur de consignes, moi en l'occurrence, puisse recueillir le compte rendu de l'adhrent chaque soir pour m'adapter au relief de son quotidien et + ragir 0our cela, nous avons repris la vieille mthode du travail en brainstorming, couplant celui des mdecins celui des informaticiens @vec les spcialistes amricains de l'intelligence artificielle, nous sommes parvenus crer et breveter un nouveau mode de

communication, le ;anal 2@AB . 2.mail @ller.retour Buotidien ;e procd permet d'envo+er chaque matin mes consignes et permet l'adhrent de renvo+er chaque soir son compte rendu ultra.rapide mais complet qui m'est indispensable pour adapter mes consignes du lendemain matin -'adaptation au, quatre phases du plan ;e suivi quotidien interactif prend en charge l'adhrent au premier jour de sa phase d'attaque Z pour ne plus jamais l'abandonner !our aprs jour, e.mail aprs e.mail, le suivi progresse tout au long de sa phase de ;roisire jusqu' son !uste 0oids 0uis, le suivi continue en phase de ;onsolidation tout au long de ses GH jours par 1ilo perdu Mais contrairement ce qui s'est toujours pass jusqu' prsent et qui e,plique tant d'checs et de rcidives, ce suivi ne s'teint pas "l demeure pendant la quatrime phase, de <tabilisation 'finitive ;ette phase si souvent ignore ne doit pas cesser tant admis que l'on ne gurit jamais totalement d'un e,cs de poids suffisamment consquent pour avoir modifi le pondrostat que chacun de nous porte en lui 0ersonne n'aime le &dfinitif) quand il concerne une bride alimentaire 'e plus, pour oser proposer un service dfinitif, il fallait que cette dernire phase ouverte soit gratuite ou d'un co>t s+mbolique, qu'elle soit discrte, une prsence bienveillante et comptente au, c6ts de celle ou celui qui venait de maigrir par beau temps mais savait que le gros temps e,iste, les invitables moments difficiles o les asprits de l'alimentation gratifiante permettent de s'accrocher -a trs grande majorit de ceu, qui grossissent concerne des personnes qui ont une facilit naturelle se consoler et faire face au, difficults de la vie en fabriquant du plaisir manger -e coaching visage humain 2t c'est dans ces moments difficiles que l'on a le plus besoin de prsence scurisante et de directives assures -e coaching visage humain offre l sa meilleure indication <a mission premire est d'viter la dramatisation et la culpabilisation qui faussent le jugement et installent dans la dfaite 0uis, de riposter vite et fort, de mettre en place des alertes prcoces au premier 1ilo repris, d'offrir une coute, une prsence disponible et s>re 2n cas de reprise de poids, d'instaurer

des ripostes gradues, des remparts au, murs de plus en plus larges mesure que l'ennemi s'enhardit <achant que les difficults de la vie ont elles aussi une fin, il importe de protger une image positive et une estime de soi indispensables la persistance d'un projet positif -e chat une heure par jour en direct 0our confrer ce coaching son visage humain, j'ai tenu ce que ce soit le mien, ma signature affective !'ai donc dcid que je serais prsent une pleine heure par jour en direct pour un chat Une heure o je rpondrais personnellement au, questions que se sont poses mes patientes tout au long de ma vie de praticien ?euf fois sur di,, elles en connaissent d'avance les rponses mais c'est de poser la question qui importe, d'#tre coute, de crer mentalement une barrire installe par une volont e,trieure qui devient ncessaire sans #tre contraignante "l + a un monde, pour quelqu'un qui a envie de chocolat, entre s'interdire de toucher la tablette ouverte sur la table et savoir qu'il n'+ en a pas dans la maison ni dans la ville ;'est la diffrence entre un interdit contournable et le mur inbranlable de la ncessit -e coaching visage humain, c'est celui qui instaure cette ncessit qui libre de l'auto.contrainte, du choi, que l'on s'impose volontairement, celui qui fait mal, qui demande de l'nergie, qui consomme de la motivation inutilement -a stagnation, premire cause d'chec d'un rgime "l + a dans mon rgime comme dans n'importe quel combat, un moment difficile o le risque d'chec est plus grand qu' tout autre, c'est celui qui survient en phase F, la phase de ;roisire -'@ttaque, brve et foudro+ante a trouv un corps naEf qui s'est laiss surprendre et a perdu sans relle rsistance des &1ilos faciles) et de l'eau stagnante -a phase suivante, dite de ;roisire, trouve un corps aguerri et fermement dcid dfendre ses rserves ;'est l, dans ce champ de bataille que se livrent les luttes difficiles, celles o la victoire incertaine change de camp facilement & !e perds RHH gr, j'en reprends YHH, le lendemain, tout revient puis repart et rien n'+ fait, je dsespre, que faire docteur/ ) ;e sont les moments risques o les efforts ne sont pas rcompenss que mes patientes ont coutume d'appeler leur priode de stagnation -es raisons de la stagnation, 2lles sont multiples et disparates

9n trouve dj celles qui font des erreurs de rgime sans le savoir ou sans le prciser dans leur compte rendu du soir 'es femmes qui, tout simplement, attendent leurs rgles et gonflent Coutes les femmes sujettes la rtention d'eau, qui ont mang trop sal la veille ou ont pris un verre de vin vite oubli ;elles qui prennent des anti.inflammatoires pour un rhumatisme ou une douleur vertbrale, celles qui prennent des antidpresseurs ou pire, des neuroleptiques "l + a aussi celles qui ont fait tant de rgimes, ont perdu et repris tant de poids que leur mtabolisme est devenu e,tr#mement conome et leur corps rsistant au, rgimes "l + a des femmes que le rgime constipe et qui grossissent passagrement d'liminer insuffisamment "l + a les femmes en pr.mnopause, le moment de la vie d'une femme o le risque de prise de poids est le plus grand et o la rtention est couple des freins mtaboliques "l + a aussi la mnopause confirme avec un traitement hormonal mal suivi 2nfin, la terreur des rgimes, la paresse th+roEdienne qui interdit toute progression et qu'il faut trs vite diagnostiquer sous peine d'chec Dous vo+e( 4 "l + a tant et tant de causes qui peuvent participer ralentir ou bloquer une perte de poids 2t c'est -*, dans ces priodes de stagnation, que le coaching et son suivi personnalis trouve sa meilleure raison d'#tre "l permet de trouver la cause du blocage, de l'e,pliquer, de la faire admettre, de donner une date o la stagnation devra cder, un dlai qui permette d'attendre 2t pendant ce temps, mettre tout en 7uvre pour renclencher les rouages du maigrir Aepasser en phase d'attaque quelques jours, augmenter ou rduire les boissons selon le cas, interrompre momentanment les aliments trop sals, bouger plus, injecter FH, SH, UH, NH, YH minutes de marche, corriger la constipation avec de l'huile de paraffine, de la rhubarbe ou de l'Wpar fraJche jeun, des sances d'abdominau,, conseiller un draineur, intensifier la prise de son d'avoine 0endant la stagnation, l'horrible et dsesprante stagnation, il faut savoir apprivoiser le temps qui passe pour en faire un ami Mais oui,

dans ces moments difficiles o le corps est arc.bout en dfense, en rsistance ma,imale, comprendre que ne pas grossir est dj en soi un e,ploit et que, au moindre rel=chement, au moindre signe de faiblesse, le corps reprendrait l'avantage et la prise de poids serait dmultiplie 4 & 3aites une pleine journe de super.surveillance et revene( demain aprs la pese me donner des bonnes nouvelles 4 ) Doil ce qu'une personne installe dans le doute et soumise tentation attend, une promesse, une tape, un jalon, un espoir, une prsence et un ton qui affirment et rassurent la fois Une fois la stagnation passe, qu'il est beau le sourire d'une femme qui vient vous remercier, qui n'+ cro+ait plus et qui, soudain, voit l'aiguille de la balance descendre d'un cran 4 ;e service de coaching, je lui ai donn mon nom % regimedu1an com , il est en service depuis avril FHHR, c'est ma fiert "l m'apporte autant de joie que mes propres consultations "l est plus m+strieu, car je ne connais pas les visages mais cela laisse plus d'espace l'imaginaire <ur le plan pratique, ce service vient de f#ter ses Y mois et ses premiers rsultats laissent penser que l'ide fondatrice tait bonne 0rs de GHHHH adhrents remplissent chaque soir leur compte rendu de la journe et re$oivent chaque lendemain matin leurs nouvelles consignes VN L d'entre eu, lisent en direct le chat que ie prends plaisir d'animer chaque jour pendant plus d'une heure ;'est au cours de ces YH minutes que je prends le pouls de cette communaut compose principalement de femmes, bien souvent en souffrance et cherchant une main directrice et e,primente tenir pendant l'preuve -a plupart d'entre elles ont commenc par lire le livre que vous ave( en mains 2lles se sont senties pr#tes se lancer dans l'aventure tapes que je propose et ont dmarr avec la feuille de route trs prcise que ma mthode propose ;ertaines, plus vulnrables que d'autres ou plus rsistantes pour avoir abus des rgimes, ont prouv le besoin d'#tre encadres et ont intgr ce service de coaching 'ans l'optique de soutien, d'mulation, de partage d'empathie, un forum a vu le jour, comme toujours initi et anim par des bnvoles, des anon+mes, des femmes qui a+ant appris auprs d'autres, deviennent elles.m#mes des relais, des &enseignantes) et en tirent profit car, aidant les autres, elles s'aident elles.m#mes et consolident, et leur savoir, et leur motivation A " 0 9 < C 2, l'association internationale que je prside cette anne et qui a initi en 3rance la premire <emaine de -utte contre le

<urpoids en juin FHHR se propose, pour l'avenir, comme cela a t fait en @llemagne et au Mrsil, de demander au, grandes mutuelles de sant, voire m#me ultrieurement au, ;aisses d'@ssurance.maladie, d'en assurer une part de financement 'ans ce cadre, le service rendu, tel qu'il est en passe d'#tre assur pour le suivi du diabte, pourrait bnficier d'un co>t cito+en et non lucratif !e l'espre de tout c7ur et je vais m'+ emplo+er car le co>t financier et surtout les souffrances engendres par le surpoids qui gagne sans cesse du terrain, ncessitent un retour urgent du corps mdical sur ce terrain -e surpoids est une affaire mdicale -es mdecins gnralistes, privs de rsultats, perdus dans l'apparente profusion des rgimes, freins par des demandes de prise en charge qui demandent beaucoup de temps, privs de mdicaments, confronts au, checs et au, rcidives quasi s+stmatiques, ont progressivement baiss les bras face au surpoids ''autant que, pour de nombreu, gnralistes, prendre du poids n'est pas en soi une maladie, la perte de poids non justifie les inquitant infiniment plus Un grand nombre de mdecins trouve les demandes d'amaigrissement modres injustifies et souvent en frontire du futile ;'est parfois vrai mais toute obsit a commenc par un lger surpoids et il n'est pas souhaitable d'attendre l'apparition des complications et des comorbidits pour intervenir ?otre association A " 0 9 < C 2, milite donc activement pour un retour en force des gnralistes fran$ais sur le terrain du surpoids "ls ont le nombre, l'empathie et la comptence mdicale 2n serrant les rangs, ils peuvent constituer une vraie ligne de dfense face l'pidmie du surpoids -eur retour permettrait aussi de ne pas laisser le terrain libre ceu, qui en font mauvais usage, tous ceu, qui, promettant du r#ve, commercialisent des solutions dnues de sens, accumulent les checs, crent des rsistances gnratrices de prises de poids en retour ;es non.professionnels trouvent dans le dsarroi et la souffrance de certaines femmes en surpoids un terrain favorable l'adhsion de vaines promesses commerciales ;e qui les prive d'autres solutions et soutiens de qualit ;ette diversion et le dveloppement de rsistances acquises reprsentent une part non ngligeable de la responsabilit de l'chec de la lutte contre le surpoids

-a semaine dernire, j'ai personnellement re$u une neKsletter me proposant de perdre Y 1g en FR jours . pourquoi FR jours/ . sans m#me savoir quel se,e j'appartiens, sans connaJtre mon =ge et encore moins l'historique de mon poids mais en m'assurant un tau, de succs de TF L 0lus proccupant, la neKsletter assurait une gurison du diabte dans GHH L des cas et tout autant, GHH L de gurison de mon cholestrol, que je n'ai pas 'e telles pratiques sont dangereuses, non pas parce qu'elles proposent, du vent et du r#ve, mais parce que, sduisantes et h+per. prometteuses, elles occupent le terrain et prennent le pas sur des solutions moins id+lliques mais infiniment plus utiles sur le mo+en et long terme Dous, mes lectrices et lecteurs, so+e( donc vigilants 0erdre du poids n'est dj pas si simple et gurir du surpoids est une tout autre affaire qui demande un vrai savoir.faire, de l'e,prience, de l'empathie et, j'en suis convaincu, une vraie comptence et beaucoup de srieu, "l faut, c'est impratif, que la lutte contre le surpoids soit assure par des mdecins ?ous attendons donc avec impatience le retour des gnralistes 'eu, cent mille professionnels, une force considrable si on leur donne les mo+ens d'agir A2;2CC2< 2C M2?U< 09UA -2 A5G"M2 ''@CC@BU2 2C -2 A5G"M2 '2 ;A9"<"]A2 -e rgime des protines pures qui constitue le fer de lance de la partie strictement amaigrissante de 0rotal et du jeudi de stabilisation, doit vous #tre dsormais familier <i vous l'ave( dj commenc, vous ave( probablement constat son surprenant mlange de simplicit et d'efficacit ;ette simplicit qui e,clut toute ambiguEt et cible trs prcisment les aliments utiliser constitue l'un de ses meilleurs atouts Mais ce rgime a aussi son talon d'@chille qui tient au fait qu'un certain nombre de patients risquent, par manque de temps ou d'imagination de se cantonner dans une slection trop restreinte d'aliments et de finir par se nourrir de manire rptitive et lassante des sempiternels stea1s, 7ufs durs, et +aourts maigres Mien s>r, cette solution est conforme au credo de ce rgime qui permet de se nourrir librement l'intrieur de la liste des aliments autoriss mais, la longue, une telle limitation peut paraJtre monotone et pesante et donner tort l'impression que ce rgime est un rgime triste et frustrant 9r, il n'en est rien et il est impratif, notamment

pour ceu, ou celles qui ont beaucoup de poids perdre de faire l'effort ncessaire pour rendre ce rgime, non pas seulement acceptable, mais apptissant et attractif @u fil de mes consultations, j'ai pu constater que, face la m#me liste d'aliments autoriss, certaines femmes se montraient plus inventives que d'autres et parvenaient crer des combinaisons audacieuses d'aliments et des prparations et des recettes innovantes qui rendaient leur rgime agrable !'ai donc pris l'habitude de noter ces recettes et de les proposer d'autres femmes disposant de moins de temps ou de crativit, crant ainsi une bourse d'change au service de tous ceu, qui s'appr#taient dmarrer 0rotal ;es recettes ne font appel qu' la liste des seuls aliments composant le rgime d'attaque strictement protine, puis de celle du rgime de croisire des protines alternatives ;es recettes ne sont que des suggestions et n'puisent pas la veine inventive de certaines femmes qui parviennent toujours innover et rendre ce rgime chaque jour plus diversifi <i certaines d'entre vous appartiennent ce cercle sans cesse plus restreint des cordons bleus, je leur suis d'avance reconnaissant de me faire parvenir de nouvelles recettes que je ne manquerai pas d'inclure dans les prochaines ditions de cet ouvrage -'objectif ultime de ce recueil de recettes tant de permettre celui qui l'utilise de tenir le temps imparti et pour cela d'amliorer la qualit et la prsentation des mets et des repas Aecettes pour le rgime d'attaque% protines pures -2< <@U;2< -a grande majorit des sauces font appel au, corps gras, huile, beurre ou crme qui sont les principau, ennemis du candidat l'amaigrissement et, de ce fait, totalement e,clus des deu, premires phases strictement amaigrissantes -e grand problme de 0rotal est donc de trouver des liants et des sauces qui permettent d'accommoder des aliments aussi nobles et prcieu, que les viandes, les poissons, les 7ufs ou la volaille 0our remplacer ces corps gras, nous avons disposition de l'huile de paraffine, de la gomme de guar et de la maE(ena Z -'huile de paraffine ;omme je vous l'ai dj dit, il s'agit d'une huile minrale qui traverse le tube digestif sans le pntrer ;ette

caractristique fait qu'elle n'apporte aucune calorie l'organisme et qu'elle graisse les intestins par son pouvoir lubrifiant, fort utile dans ces rgimes plut6t constipants <es seuls inconvnients tiennent sa consistance plus lourde que celle de l'huile vgtale, inconvnient que l'on rduit notablement par l'adjonction d'eau de 0errier qui facilite son mulsion et la possibilit, lorsqu'on en abuse, de provoquer quelques fuites dsagrables, inconvnient que l'on minore par la rduction des doses et la manire de le lier au, autres ingrdients d'une sauce
-a gomme guar 0eu connu, cet ingrdient vgtal est vendu sous forme de poudre en pharmacie 0ratiquement dpourvu de calories, son pouvoir glifiant naturel lui permet d'paissir les sauces et de leur confrer une onctuosit qui rappelle celle des graisses 2lle s'utilise en trs petite quantit OG_U de cuiller caf pour GNH ml de liquideP et paissit la chaleur

-a maE(ena ;et ingrdient voisin du tapioca est utile en cuisson pour son important pouvoir liant et paississant ;'est un glucide, mais les quantits utiles sont si minimes Oune cuiller caf pour GFN ml de sauceP qu'elles en sont ngligeables -a maE(ena permet, elle aussi, d'obtenir une sauce onctueuse, notamment la bchamel, sans adjonction de corps gras

@vant usage, elle doit #tre dla+e dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'#tre incorpore au mlange chaud 2lle paissit la cuisson Z -es cubes de bouillon dgraisss Opot.aufeu, volaille, poisson et lgumesP "ls sont trs utiles dans la prparation de certaines sauces, non seulement pour leur pouvoir liant et paississant en remplacement de l'huile dans la vinaigrette, mais aussi et surtout, m#ls un nid d'oignons hachs et dors, pour agrmenter la cuisson des viandes et des poissons sans apport de matires grasses 4 partir de ces ingrdients, je vous propose quelques recettes de sauces de base. La vinaigrette <auce de base d'une grande importance utilisable en priode de croisire pour faciliter la consommation des salades et des crudits 2lle peut se prparer de trois manires et s'adapter ainsi la plupart des go>ts

Z Dinaigrette la paraffine 0our obtenir une vinaigrette au go>t agrable et faire oublier l'paisseur de la paraffine, il faut l'mulsionner dans de l'eau de 0errier et forcer sur le vinaigre et la moutarde Aespecter les proportions suivantes % G cuillere soupe d'huile de paraffine G cuillere de 0errier F cuilleres de vinaigre de ^rs, framboise ou balsamique G cuillere de moutarde de 'ijon <aler et poivrer -es gourmets peuvent ajouter des fines herbes, de la sauce soja, du Cabasco ou de la Iorcestershire Z Dinaigrette au bouillon de lgumes 'iluer chaud un cube de bouillon de lgumes dgraiss dans deu, cuillers soupe d'eau puis ajouter une cuiller caf rase de maE(ena, deu, cuillers soupe de vinaigre et une cuiller soupe de moutarde l'ancienne 9auce ma%onnaise Z Ma+onnaise classique la paraffine Mettre dans un bol un jaune d'7uf avec sel et poivre et une cuiller caf de vinaigre 'la+er lentement l'7uf pour que sel, poivre et vinaigre se trouvent bien m#ls @jouter, toujours en tournant, de l'huile de paraffine goutte goutte -orsque la sauce commence prendre, rectifier l'assaisonnement si ncessaire ;'est le moment d'ajouter la moutarde pour faciliter l'mulsion d'une sauce bien lie
Ma+onnaise verte 0rparer de la m#me manire en ajoutant abondamment cerfeuil et civette hachs

Ma+onnaise sans huile 3aire cuire un 7uf dur 5craser l'7uf la fourchette et l'incorporer dans un demi.fromage blanc H L MG ONH gP @jouter des fines herbes, saler et poivrer

9auce barnaise de rgime 0rendre de l'chalote, de l'estragon, du vinaigre, deu, 7ufs 'ans un petit verre de vinaigre, faire cuire l'chalote hache finement @jouter l'estragon tel quel ou hach selon les go>ts -aisser tidir le vinaigre et le verser sur les deu, jaunes d'7ufs en battant bien comme pour une ma+onnaise 9auce ravigote

@jouter deu, cuillers caf d'huile de paraffine, saler, poivrer, laisser chauffer au bain.marie et servir avec une viande froide ou chaude Mi,er un 7uf dur, trois cornichons mo+ens, un petit oignon cru et un gros bouquet d'herbes -es mlanger dans un bol avec deu, +aourts H L MG , G_F cuiller caf de moutarde et le sel -a ravigote s'utilise en accompagnement des poissons, 7ufs durs, viandes et lgumes 9auce blanche 0rendre deu, 7ufs, un +aourt maigre et une demi.tasse de lait crm 3aire tidir le lait puis le saler et le poivrer -e verser alors sur les deu, jaunes d'7ufs en battant bien, puis ajouter le +aourt Cerminer en chauffant le tout au bain.marie 0our accompagner les poissons, on peut ajouter un cornichon hach 9auce gribiche 0our U personnes 0asser un 7uf cuit dur la moulinette @jouter F cuillers caf de moutarde, G cuiller soupe de vinaigre, G cuiller caf d'huile de paraffine pralablement m#le de l'eau de 0errier, puis ajouter G cuiller soupe de +aourt nature battu, du sel, du poivre, du persil et des cornichons hachs @ccompagne avantageusement le pot.au.feu, les viandes froides, et tout particulirement la langue 9auce verte 0rendre FN g de chacune des herbes fraJches suivantes % oseille ou cresson au choi,, persil, estragon, ciboulette, cleri feuille, menthe et jeune chalote Wacher ces herbes au mouli.persil trs finement, puis rajouter les jeunes chalotes ;ouper trois 7ufs durs en morceau, avec le blanc et les mi,er Mlanger U +aourts maigres, le vinaigre, le sel et le poivre, les herbes et les chalotes Mi,er et placer au frais -a sauce verte accommode parfaitement le b7uf cuit en pot.au.feu, chaud ou froid Coulis de tomates 0our U personnes 'ans une sauteuse antiadhsive, faire revenir l'oignon minc puis ajouter Y R tomates fraJches sans peau ni ppins ou, pour les plus presss, SHH mi de concass de tomates <aler et poivrer

;ouvrir et laisser cuire feu dou, vingt minutes -aisser refroidir et mi,er 0arfumer avec de la menthe fraJche, du basilic et de l'estragon Utiliser avec les terrines de poissons ou de lgumes 9auce aux fines herbes 0our U personnes 'issoudre un cube de pot.au.feu ou poisson ou lgumes, dgraiss dans un demi.verre d'eau tide et + ajouter, en la dla+ant, G cuiller caf de maE(ena 5paissir le tout dans une casser6le sur le feu en remuant Wors du feu, incorporer, en le mlangeant bien, FHH g de fromage blanc maigre, des fines herbes, du sel et du poivre @ccompagne aussi bien les viandes que le poisson 9auce chasseur 0our U personnes 3aire cuire deu, chalotes minces dans S cuillers soupe de vinaigre et F cuillers soupe d'eau couvert une di(aine de minutes 'couvrir et laisser rduire N minutes Wors du feu, ajouter un jaune d'7uf battu et F cuillers soupe de fromage blanc <aler et poivrer @jouter une branche d'estragon hach Achauffer au bain.marie pour obtenir l'paississement final de la sauce <'utilise avec viandes et poissons 9auce hollandaise 0our U personnes 'ans une casserole au bain.marie, fouetter G jaune d'7uf avec G cuiller caf de moutarde et F cuillers soupe de jus de citron -aisser chauffer quelques minutes feu dou, pour paissir la sauce puis ajouter lentement en continuant fouetter NH ml de lait chaud -aisser paissir au bain.marie et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir @ccompagne classiquement le poisson blanc mais convient aussi au, asperges, haricots verts et pinards 9auce Achamel Mlanger froid G_U litre de lait crm et G cuiller soupe de maE(ena puis ajouter un cube de bouillon de pot.au.feu dgraiss -aisser cuire quelques minutes feu dou, pour paissir @jouter selon les go>ts du sel, du poivre ou de la noi, muscade @ccommode

parfaitement tous les gratins de lgumes et tout particulirement les endives au jambon 9auce au raifort Mi,er une demi.barquette de fromage blanc avec une cuiller caf de raifort r=p, du sel et du poivre jusqu' ce que le mlange devienne trs lger @ccommode parfaitement les poissons cuits la vapeur, en papillote ou au micro.ondes <'utilise aussi avec les viandes blanches 9auce divine 0lacer dans une casserole F jaunes d'7uf, G cuiller soupe de moutarde, GNH g de fromage blanc maigre et G cuiller caf de maE(ena, du sel et du poivre 0orter le tout lentement jusqu' bullition Wors du feu, ajouter un petit bouquet d'herbes haches et un jus de citron @ccompagne terrines et poissons habituellement chaude ou tide 9auce tartare au fromage blanc "ngrdients% GNH g de fromage blanc HL de MG, G 7uf dur, U filets d'anchois, G chalote, G cuiller soupe de c=pres, G cornichon, sel, poivre, persil hach 0eler l'chalote et la hacher finement 0asser les anchois, les c=pres, le cornichon et l'7uf dur au mi,er Mlanger tous les ingrdients Drifier l'assaisonnement -2< D"@?'2< Cout d'abord, des recettes de b7uf % HDti de b3uf 0rendre un morceau de fau,.filet Oou de filetP, le mettre dans un four pralablement chauff ?e saler le b7uf qu'en fin de cuisson pour viter son desschement par fuite du jus 3aire cuire G_U d'heure par livre de r6ti four trs chaud Heste de b3uf froid * servir avec l'une des nombreuses sauces dcrites plus haut Arochettes de filet de b3uf ;ouper en gros morceau, UHH g de filet de b7uf et les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignon, du th+m et du laurier 2n chauds <e consomme

priode d'attaque au, seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceau, de tomate et de poivron, sans les consommer, pour le seul aspect dcoratif et le go>t transmis la viande 9tea* tartare 0rendre FHH g de stea1 hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare Ocf sauce tartareP en veillant obtenir un mlange homogne 9tea* au poivre 0rendre un beau stea1 et le faire cuire dans une po#le antiadhsive 2n fin de cuisson, le recouvrir de poivre grossirement moulu ''autre part, faire tidir un demi.+aourt maigre, ajouter une cuiller caf d'huile de paraffine, poivrer et verser la moiti du mlange obtenu sur le stea1 trs chaud -aisser reposer feu teint en remuant le reste de la sauce et en la versant sur le stea1 A3uf bouilli 3aire cuire un morceau de b7uf trs maigre Oune livre environP dans un litre et demi d'eau avec th+m et laurier et un oignon <aler et poivrer 3aire cuire G h GN puis le servir tide, coup en ds avec une sauce ravigote et des cornichons 's la fin de la phase d'attaque, lorsque les lgumes rapparaissent en alternance, il est possible d'ajouter un poireau dans le bouillon <ervir le b7uf avec une sauce tomate HDti de b3uf hach ;()-(M tranches? "ngrdients % G,FHH 1g de b7uf hach, F 7ufs, sel, poivre, G oignon r=p et S petits.suisses H L MG Mattre les 7ufs, l'oignon hach, les petits.suisses, le sel et le poivre et m#ler soigneusement le mlange la viande hache Wuiler, fariner un moule ca1e en 0+re, et + dposer la moiti de la prparation 'couper les 7ufs durs en tranches et les disposer en long la suite les uns des autres Aecouvrir alors avec la seconde moiti 0rchauffer le four GRH c; 3aire cuire environ une heure * dguster froid ou chaud, accompagn d'une sauce au raifort, une sauce verte ou un coulis de tomates 0uis quelques recettes base de veau % Alanquette de veau

0rendre une livre de veau choisie dans les morceau, maigres -e dcouper en morceau, et mettre cuire comme le b7uf bouilli ''autre part, faire chauffer une grande tasse de lait crm avec du th+m <aler, poivrer et verser le lait tidi sur trois jaunes d'7uf crus en mlangeant bien <aler, poivrer et verser cette sauce sur le veau ;hauffer sans faire bouillir +scalope de veau 0rparer dans une po#le antiadhsive un lit d'oignons arros d'un cube de bouillon dgraiss dissous dans un peu d'eau -aisser cuire feu dou, jusqu' dbut de caramlisation 0oser l'escalope sur de nid d'oignons et laisser cuire GH minutes de chaque c6t 2n fin de cuisson, enlever les oignons et saisir feu plus vif l'escalope dans ce qu'il reste de jus <ervir avec un (este de citron CDte de veau pole 0rparation identique la prcdente mais en fin de cuisson, verser deu, cuilleres soupe d'eau sur l'escalope dans son lit d'oignons et laisser le tout bouillir en po#le pendant une minute supplmentaire <ervir la c6te avec deu, cornichons coups en rondelles !ain de veau O prparer la veilleP "ngrdients % NHH g de jambon dgraiss dcouenn hach, GHH g de veau hach, U 7ufs battus en omelette, G cuiller de baies roses bro+es au moulin poivre, sel et poivre ON baiesP M#ler les baies bro+es, le sel et le poivre dans les 7ufs battus @jouter les viandes et bien mlanger Graisser au <opalin imbib d'une goutte d'huile un moule ca1e et le fariner 0uis taler la prparation Mettre au four GYH c; pendant une heure G h GN chaleur tournante et au bain.marie si four ordinaire 2nfin, quelques recettes pour les amateurs d'abats % 0oie de veau pol au vinaigre de Nr's 0rparer un lit d'oignons sur une po#le antiadhsive et laisser cuire feu dou, jusqu' dbut de caramlisation 0oser la tranche de foie de veau et laisser cuire GH minutes de chaque c6t 2n fin de cuisson, enlever les oignons et saisir feu plus vif l'escalope en aspergeant le jus restant d'un bon filet de vinaigre de vin

Langue de b3uf sauce ravigote 0rparer en la dgraissant une langue de b7uf dans un litre et demi d'eau avec du th+m, du laurier et un oignon <aler et poivrer 3aire cuire G h GN, puis la servir tide, coupe en tranches avec une sauce ravigote et des cornichons 0enser ne consommer que la partie antrieure de la langue, sachant que cette dernire est d'autant plus maigre que l'on est prs de la pointe Arochettes de c3ur et rognons ;ouper en morceau, UHH g d'un mlange parts gales de rognons et de c7ur de veau ou d'agneau, puis les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignons, du th+m et du laurier 2n priode d'attaque au, seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceau, de tomate et de poivron, sans les consommer, pour leur seul aspect dcoratif et le go>t transmis au, abats -2< D9-@"--2< !oulet l'estragon 3rotter un poulet avec de l'ail et de l'estragon, puis hacher de l'estragon et en saupoudrer l'intrieur du poulet <aler et poivrer Mettre cuire, soit la broche, soit au four 5viter de consommer la peau et l'e,trmit des ailes 9ouffl de poulet Wacher des blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre et des fines herbes 3aire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur deu, jaunes d'7ufs crus Mlanger bien le tout au poulet hach, puis fouetter les deu, blancs en neige et les incorporer la farce sans trop battre Ole souffl montera mieu,P Mettre alors au four temprature mo+enne une bonne demi.heure 8errine de volaille l'estragon "ngrdients % un poulet de G,N 1g environ, F carottes, F tomates, G poireau, oignon, un brin d'estragon, G blanc d'7uf, G cuiller caf de baies roses, sel et poivre Aincer l'eau le poulet puis le dcouper en morceau, 0eler les lgumes Ocarottes, poireau, oignon, cleri, lavs et coupsP 0lacer ces lgumes dans un faitout avec un litre d'eau 0orter bullition @jouter

le poulet, saler, poivrer, cumer, puis laisser cuire une heure petit bouillon Aetirer le poulet, l'goutter et dtacher sa viande en l'min$ant finement 5ppiner les tomates et les couper en petits ds 'isposer les morceau, de poulet dans un moule ca1e en + intercalant des ds de tomates et des feuilles d'estragon 0orter le bouillon bullition et le laisser rduire jusqu' FN cl environ Mattre le blanc en neige la fourchette et + verser le bouillon puis mettre bouillir G mn -aisser tidir et passer travers un linge Derser alors le poulet et parsemer de baies roses Apartir quelques ds de tomates et une di(aine de feuilles d'estragon 'mouler la terrine sur plat et laisser le tout au rfrigrateur pour servir frais "l est prfrable de prparer la veille !etite pote de basse-cour OR personnesP "ngrdients % G poulet de G,N 1g, UHH g de veau, G lapin de G 1g, FHH g de jambon dgraiss, des os de veau, du th+m, du laurier, des baies roses, du sel, du poivre et du vinaigre de vin 'couper le jambon, le poulet, le lapin et le veau en morceau, Garnir une terrine en mlangeant les viandes <aler lgrement, poivrer, ajouter le th+m, le laurier et cinq baies Aecouvrir le tout d'un mlange de vinaigre et d'eau OF volumes d'eau pour G volume de vinaigreP @jouter les os de veau pour avoir une bonne gele 0oser le couvercle et enfourner S heures au four FHH c; * dguster froid Lapin moutarde 2nduire de moutarde un r=ble de lapin, le saupoudrer de th+m en poudre et l'envelopper dans une feuille d'aluminium Mettre le lapin cuire une heure four chaud puis le sortir de sa feuille d'aluminium Mlanger une cuiller soupe d'huile de paraffine dans un demi. +aourt maigre en le battant pour bien l'mulsionner, puis saler et poivrer Derser alors cette sauce sur le lapin en la dissolvant bien la moutarde sche par la cuisson <ervir avec des rondelles de cornichons aprs avoir fait rchauffer le tout au four quelques instants -2< 09"<<9?< 9ole nature cuite vapeur

0rendre une sole de taille mo+enne pralablement dpece par le poissonnier -a rincer et l'essu+er avec soin 0lacer cette sole entre deu, assiettes et poser l'ensemble sur une casserole au, trois quarts remplie d'eau maintenue en bullition -a sole est cuite point en un quart d'heure @jouter du citron, du sel, du poivre et du persil hach Colin sauce blanche 3aire cuire un colin au court.bouillon <ervir avec une sauce blanche et du persil hach Ocf sauce blancheP Colin en coquille 2n prparation froide, prendre un reste de colin, ajouter de la ma+onnaise et prsenter le tout dans une coquille <aint.!acques 'corer avec des 7ufs durs coups en quartiers 2n prparation chaude, accommoder le reste de colin prcdent avec une sauce blanche agrmente de persil, et faire chauffer le tout 0our un repas rapide, un reste de colin peut #tre servi encore plus simplement avec une simple sauce vinaigrette /aurade ro%ale 0rparer une belle daurade parfaitement caille et un litre de moules bien grattes -aver la daurade et la placer dans un plat allant au four avec un oignon coup en rondelles ''autre part, mettre au feu les moules en les faisant sauter dans une casserole pour les ouvrir 0rendre le jus des moules, ajouter un peu de citron, passer le tout en passoire trs fine et le verser sur la daurade 0oivrer le poisson et le mettre au four -aisser cuire trois bons quarts d'heure @jouter alors les moules dcortiques, saler et rchauffer en arrosant rgulirement /aurade grille ;hoisir une petite daurade, l'cailler, la laver et l'essu+er parfaitement -a mettre soit sur le grill, soit au four aprs l'avoir garnie d'une petite farce de fines herbes, d'estragon et d'oignon hach et aprs l'avoir poivre -a daurade est cuite lorsque sa peau est bien dore Oenviron S_U d'heureP <aler en fin de cuisson 9aumon en papillote

;hoisir une belle darne de saumon -a placer dans une feuille de papier aluminium -a saupoudrer d'aneth, l'arroser de citron, la saler et la poivrer @jouter pour le go>t des rondelles d'oignons et un poireau dcoup retirer aprs cuisson 3ermer l'enveloppe mtallise et mettre au four chaud pas plus de GH mn, voire moins selon les go>ts pour lui conserver son moelleu, et l'onctuosit du jus 9aumon grill l'unilatrale ;hoisir une belle darne avec sa peau -a mettre au four sur une plaque recouverte de papier aluminium l'tage le plus lev, immdiatement sous le grill, la peau tourne vers les rsistances et pralablement recouverte de gros sel -aisser cuire jusqu' ce que le sel se mouille du jus e,prim et que la peau brunisse et craquelle * ce moment, la moiti infrieure de la darne au contact de la peau est cuite, de consistance ferme et de teinte orange saumone, et l'autre face, non cuite et peine chaude, reste rose et moelleuse <ortir la darne, retirer le gros sel, la retourner pour la poser sur sa peau cramoisie et servir 0our une cuisson optimale, la pice doit se prsenter cuite point, de couleur saumone, chaude et suintante au contact de la peau et tide et rose en surface 9aumon cru marin -aisser mariner une belle tranche ou mieu, encore, un demi. saumon cru, dans une marinade de citron, d'aneth, de fines herbes, de sel et de poivre vert pendant une nuit ;ouper des tranches fines et servir dcor d'aneth 9aumon cru la japonaise ;'est la manire la plus pratique et rapide d'accommoder un poisson 'couper dans une escalope de saumon, dans le sens transversal, de la surface la peau, des tranchettes mi.fines -es disposer en rond dans une assiette @rroser de sauce de soja en cartant bien les tranches pour la laisser s'infiltrer <ervir aussit6t 8artare de saumon 0rendre GNH FHH g de saumon hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare Ocf sauce tartareP en veillant obtenir un mlange homogne !Ot de lotte O prparer l'avant.veilleP

"ngrdients % G 1g de lotte bien dpouille, R 7ufs, G cuiller caf de sel fin, poivre, G boJte de concentr de tomate OGUH gP, G sachet de court.bouillon en poudre, F litres d'eau et G verre de vinaigre de vin
-'avant.veille % faire bouillir l'eau avec le court.bouillon et, au moment d'+ mettre le poisson, verser le vinaigre @prs cuisson, laisser refroidir un peu et retirer l'ar#te centrale 0rlever de chaque c6t les filets, le reste de l'animal sera miett en morceau, mo+ens 3aire goutter toute la nuit au frais -a veille, battre les 7ufs au mi,er, saler et poivrer @jouter la boJte de concentr de tomates Mi,er 'ans un saladier, m#ler les morceau, de lotte Osauf les deu, filetsP Wuiler, fariner, disposer la moiti de la prparation dans un moule ca1e en 0+re, de FY cm de long Aajouter les deu, filets et recouvrir de la seconde moiti 0rchauffer le four GYH c; Omo+enP ;uire S_U d'heure G heure GRH c; Oau bain.marie si four ordinaireP -aisser refroidir et mettre au rfrigrateur toute la nuit

-2< 3AU"C< '2 M2A % ;9BU"--@G2< 2C ;AU<C@;5< =oules marini'res -es moules doivent #tre trs fraJches, lourdes et de taille mo+enne, parfaitement grattes et laves dans plusieurs eau, @insi prpares, les placer dans une casserole avec un verre d'eau et deu, cuillers de vinaigre, oignon en tranches, persil hach, th+m et laurier, un peu d'ail et du poivre 0oser la casserole sur un feu vif en faisant sauter les moules pour les ouvrir 's leur ouverture, les moules peuvent #tre considres comme cuites -es mettre alors dans un plat avec leur jus ?e saler le jus des moules qu'aprs cuisson Hamequins de moules "ngrdients % S 7ufs, F litres de moules, vin blanc sec pour cuisson, persil, sel, poivre et G cuiller soupe de fromage blanc maigre 3aire ouvrir les moules en casserole feu vif avec du vin blanc Buand elles sont cuites, gouttes et tides, les m#ler une cuiller soupe de fromage blanc avec du persil, du sel et du poivre Mettre alors en ramequins au four temprature douce Crabe farci

;hoisir un crabe vivant, de belle taille et bien lourd -e plonger dans un court.bouillon en pleine bullition et laisser cuire une vingtaine de minutes selon la grosseur -'ouvrir et prlever ce qui est comestible Monter une ma+onnaise Ocf saucesP et la m#ler au crabe dcortiqu <ervir dans des coquilles <aint.!acques et dcorer avec des rondelles d'7uf dur 0our la prsentation, il est possible d'ajouter des rondelles de tomates et une feuille de salade qui pourront #tre consommes ds l'introduction des lgumes en 0rotal "" !ain de crabe O prparer la veilleP "ngrdients % F boJtes de crabe OGYN g net gouttP, U 7ufs, N baies roses, F cuillers soupe de lait crm et SHH g de fromage blanc maigre -aisser goutter les F boJtes de crabe, retirer les petits cartilages, ponger si ncessaire dans un linge Mi,er les 7ufs avec le fromage blanc, le lait et du poivre et + m#ler le crabe en mlangeant bien Wuiler au papier <opalin et fariner un moule en 0+re, et + verser la prparation 0rchauffer le four GYH c; et laisser cuire G h G h SH au four chaleur tournante <inon, placer le moule au bain.marie Coquilles 9aint-Lacques en gratin "ngrdients % U coquilles <aint.!acques, G_F litre de moules et GHH g de crevettes Mettre les coquilles <aint.!acques sur un feu vif pour les faire ouvrir puis les dtacher de leur coquille 2nlever le noir et le collier, il ne reste alors que le blanc et le corail -es laver pour liminer toute trace de sable et les laisser cuire G_U d'heure dans une casserole dans un litre d'eau chaude additionne de S cuillers soupe de vinaigre 2ntre.temps, mettre les moules cuire feu vif jusqu' pleine ouverture, prparer deu, 7ufs durs, hacher l'chalote et le persil, craser grossirement les 7ufs, mlanger le tout en ajoutant les moules dcortiques et les crevettes ;ouper la chair des coquilles en gros carrs ajouter cette p=te Mouiller avec le jus des moules pour obtenir un mlange onctueu, <aler et poivrer et remettre le tout dans les coquilles aprs les avoir bien laves 0asser les coquilles ainsi remplies FH minutes au four en mettant le corail sur le dessus pour dcorer Langoustines ma%onnaise

-aver soigneusement une livre de langoustines -es plonger dans un court.bouillon comme les crabes -es laisser refroidir dans leur jus de cuisson <ervir avec une ma+onnaise Ocf saucesP !lateau de fruits de mer -es huJtres se dgustent avec un peu de citron ou de vinaigre l'chalote ;omposer un joli plateau en + associant des moules, des palourdes, des crevettes servies sur un lit de glace pile et de varech -2< dU3< -es 7ufs sont d'un grand secours pendant la phase d'attaque, il est donc recommand d'en avoir toujours quelques.uns cuits durs au rfrigrateur Pufs la coque ou mollets "l faut trois minutes pour obtenir un 7uf la coqueQ quatre minutes, c'est un 7uf mollet Pufs brouills Mettre un peu de lait dans une petite casserole 0rendre trois 7ufs et les battre comme pour une omelette <aler, poivrer et verser les 7ufs dans le lait en battant sans cesse pendant la cuisson -es 7ufs brouills ne doivent pas #tre trop cuits, mais moelleu, -es puristes, pour l'amour de l'onctuosit, prparent leurs 7ufs brouills au bain. marie 9n peut amliorer ces 7ufs en leur ajoutant quelques crevettes roses en tranches ou des copeau, de foie de volaille et, ds l'introduction des lgumes en 0rotal "", des pointes d'asperges -es jours de f#te, ces modestes 7ufs mriteront la truffe miette ou la cuiller soupe de caviar Pufs farcis aux crevettes "ls peuvent fournir une agrable entre ce rgime qui en est peu pourvu 3aire durcir les 7ufs et les laisser refroidir ;ouper chaque 7uf en deu, moitis gales, prlever les jaunes et les craser en + incorporant quelques crevettes finement haches @jouter alors un peu de ma+onnaise de rgime et garnir avec le reste de crevettes 0lan aux 3ufs

"ngrdients % N 7ufs, SVN ml de lait chaud H L MG, une gousse de vanille fraJche Obien soupleP, GH ml de vanille liquide, de la muscade en poudre et une noi, muscade r=per Mattre les 7ufs dans un grand saladier 3aire chauffer, sans bouillir, le lait avec la gousse de vanille coupe en deu,, aprs en avoir gratt l'intrieur Aetirer la gousse et verser doucement le lait chaud sur les 7ufs, et ajouter les GH ml de vanille liquide et les F cuillers caf de muscade en poudre 'isposer le tout dans un moule flan ou dans des ramequins individuels A=per la moulinette fromage la noi, muscade au.dessus des prparations Mettre au four OGYH c;P au bain.marie @vec un four chaleur tournante, le bain.marie n'est pas ncessaire -e temps de cuisson est vrifier en fonction du four utilis 2le flottante ;asser U 7ufs en sparant les blancs des jaunes, puis, dans un saladier, batte( les blancs en neige asse( ferme 3aire bouillir G_F litre de lait crm avec une petite gousse de vanille 0rendre alors la louche une partie des blancs pour en faire des boules de neige et les laisser tomber dans le lait encore chaud -orsque ces boules sont bien gonfles, les retourner, puis les prendre avec une cumoire et les laisser goutter sur un plat Mattre les jaunes et + verser le lait restant en battant bien, puis remettre sur feu dou, sans cesser de tourner -orsque la crme commence prendre de la consistance, la retirer vivement du feu pour viter qu'elle ne tourne et la sucrer avec de l'aspartam en poudre 0oser alors dlicatement ces Jles de neige qui flotteront sur la crme et servir frais Lait de poule Mettre dans un bol un jaune d'7uf dla+er avec un peu d'aspartam et une petite cuiller d'eau de fleur d'oranger Mattre jusqu' parfaite homognit @jouter alors un grand verre de lait crm pour claircir le mlange en a+ant soin de remuer lentement pour viter que le jaune ne tourne .spic Q 3uf au jambon ou 3uf en gele 0rparer quelques 7ufs mollets OU minutes bouillirP et autant de demi.tranches de jambon maigre Mettre tremper de la glatine en feuille du commerce dans de l'eau froide G F mn et l'essorer en la serrant dans la main, puis la

mettre chauffer pour la liqufier et l'aromatiser en la salant et la poivrant et en lui ajoutant U?2 goutte de cognac 2nrouler l'7uf mollet encore chaud dans une demi.tranche de jambon et l'incorporer dans un moule d'aspic en + versant la glatine liquide et laisser refroidir Aecettes pour le rgime de croisire % protines K lgumes A2;2CC2< '2 -5GUM2< <2U-< Chou-fleur 0rendre un chou.fleur bien blanc et le dcouper en gros bouquets -es laver soigneusement et les laisser cuire dans une grande marmite d'eau sale 0rparer une sauce blanche Ocf saucesP et la verser sur le chou parfaitement goutt <ervir avec des 7ufs durs coups en deu, 9ouffl de chou-fleur ;uire le chou comme prcdemment et bien Cgoutter 0rparer une sauce blanche Ocf sauce blanche mais en lui ajoutant deu, jaunes d'7ufs supplmentairesP ''autre part, battre en neige les deu, blancs d'7ufs restants et les incorporer lentement la sauce blanche "ntroduire le chou en morceau, dans un moule souffl et mettre le tout au four FH mn 0ricasse de champignons 0rparer, dans une po#le antiadhsive, un lit d'oignons laisser blondir avec un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau jusqu' demi.caramlisation 0uis jeter des champignons de 0aris coups en rondelles paisses et les laisser rduire lentement sans couvercle pour rendre leur chair moelleuse @jouter de l'ail, du persil, du sel et du poivre et servir chaud en accompagnement de viandes ou de volaille Champignons farcis ;hoisir de gros champignons -es laver et les queuter Wacher les queues avec de l'ail et du persil, saler, poivrer et ajouter quelques cuillers caf de lait crm ;uire cette farce four trs chaud ou dans une po#le antiadhsive Aemplir la face creuse des champignons de la farce prcuite et laisser cuire le tout four trs chaud @prs cuisson, ajouter quelques gouttes d'huile de paraffine sur chaque champignon

Ipinards sauce blanche -aver soigneusement les feuilles d'pinard et les mettre cuire dans un grand rcipient d'eau bouillante et sale pendant GH GN mn -es goutter soigneusement en les crasant l'cumoire @jouter une sauce blanche Ocf sauce blancheP et mettre au four <ervir avec des 7ufs durs coups en deu, ou en accompagnement des viandes ou des volailles 0enouil -e fenouil est un lgume original par sa saveur anise et de grande valeur nutritionnelle car riche en antio,+dant de grande protection "l peut se prparer en salade, coup cru en tranches transversales qui se dispersent dans le saladier et se mlangent parfaitement avec une vinaigrette de rgime "l peut aussi se prparer bouilli trs longuement pour briser la rsistance de ses fibres dures "l gagne alors #tre largement assaisonn avec un jus de citron, parfum au persil pour #tre servi temprature ambiante ou m#me tide :aricots verts 0alme de l'aliment minceur, le haricot vert est l'un des aliments les moins caloriques de la plante et riche en pectine qui participe activement la gense du rassasiement ;ependant, il est souvent nglig par les candidats au rgime car le mode de cuisson vapeur habituellement prconis, sa couleur terne et sa fadeur naturelle gnrent peu de sensations 2n salade, ne pas oublier, en plus des vinaigrettes proposes, d'ajouter de l'oignon hach et du persil, et de le m#ler d'autres lgumes plus colors tels les tomates ou le poivron cru 2n accompagnement d'une viande ou d'une volaille, il est possible de le prsenter arros d'une sauce blanche ou servi avec une escalope en sauce 8omates faGon mo66arella basilic 0rendre un pot de faisselle H L MG -e sortir du pot avec son gouttoir et le laisser goutter temprature ambiante pendant une demi.journe pour obtenir une rtraction et solidification du caill -orsqu'il est ferme, il a une consistance voisine de la mo((arella italienne ou de la feta grecque 0rparer une pleine assiette de tomates coupes en rondelles bien disposes ;ouper des tranchettes paisses de faisselle bien ferme et

compacte et les dposer sur les rondelles de tomate ;ouronner le tout d'une feuille de basilic, saler, poivrer et assaisonner la vinaigrette +ndives en salade -es endives prsentent un grand intr#t pour les femmes au rgime qui n'ont gure le temps de cuisiner midi et qui peuvent utiliser ce lgume si peu calorique, si propre, et si facile transporter 'e plus, l'endive possde une saveur lgrement amre et une consistance fraJche et croquante trs apprcies ;'est pourquoi, devant un tel faisceau d'avantages, il est possible de prparer, son seul usage, une sauce qui droge ponctuellement notre principe et accepte un corps tranger minemment dangereu, pour le rgime % le roquefort ;ette sauce se compose en mlangeant le contenu d'une barquette de fromage blanc maigre avec une noisette de roquefort choisie dans la partie la plus fonce et la plus forte de son vert.de.gris et une cuiller de vinaigre de vin 0our vous rassurer, il faut savoir qu'une telle noisette ne contient pas plus de graisse qu'une olive noire &0aris vaut bien une messe), disait Wenri "D, et une belle salade d'endives au roquefort dans sa neige turquoise, si utile au curiste, vaut bien son olive noire Concombres chauds et froids 2n prparation chaude % plucher, laver et couper des concombres -es faire cuire GH minutes l'eau bouillante additionne d'un demi. verre de vinaigre et d'un peu de sel -es goutter dans une passoire et les servir avec une sauce blanche 2n salade % faire dgorger les concombres aprs les avoir coups en rondelles et les goutter pendant une heure -es servir alors en vinaigrette avec quelques rondelles d'oignons +ndives braises -aver et mettre cuire les endives la vapeur 0rparer un fond de sauce avec un cube de pot.au.feu dgraiss dissous dans un peu d'eau 'ans une po#le antiadhsive, faire blondir quelques rondelles d'oignons dans ce fond de sauce et + faire revenir les endives parfaitement essu+es <ervir tide avec le jus ;onvient parfaitement la viande blanche de veau ou de dinde +ndives gratines -aver et mettre cuire la vapeur des endives -es saler et les goutter puis les mettre dans un plat allant au four avec une sauce

blanche Ocf sauce blancheP Mattre un 7uf et en recouvrir les endives alignes Mettre au four et faire dorer .sperges sauce mousseline 0rparer de belles asperges achetes fermes -es gratter en prenant soin d'enlever tous les fils -es laisser cuire FH FN mn 0rparer une sauce ma+onnaise de rgime Mattre en neige un blanc d'7uf et l'introduire en battant dans la ma+onnaise @prs obtention d'un mlange homogne, ajouter un filet de vinaigre de framboise qui liqufie la sauce <ervir les asperges tides recouvertes de mousseline 9oupe miraculeuse "l s'agit d'une soupe qui dpasse le cadre de la recette conseille et s'appuie sur les rcents travau, de chercheurs a+ant prouv l'action amaigrissante long terme de la soupe morceau, 0our plus de dtails sur ces travau, et le mode d'action trs particulier de ce t+pe de soupe sur le contr6le du poids, je renvoie mon lecteur la lecture de mon /ictionnaire de dittique et de nutrition. Bue contient cette soupe/ 2lle se prpare avec les ingrdients suivants % U quartiers d'ail, Y gros oignons, G ou F boJtes de tomates peles, une grosse t#te de chou, Y carottes, F poivrons verts, G cleri, S litres d'eau, S cubes de bouillons de b7uf dgraiss et S cubes de bouillon de poule dgraiss 5plucher puis couper ces lgumes en petits ou mo+ens morceau, -es dposer dans une cocotte et les recouvrir d'eau -aisser bouillir pendant GH mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu' ce que les lgumes soient tendres ;ette soupe est e,tr#mement rassasiante et la prsence des morceau, non mi,s baignant dans le bouillon e,plique les raisons de son efficacit amaigrissante ;ette cohabitation au sein d'un m#me aliment d'lments solides et liquides impose une ingale vitesse de traverse du tube digestif -es morceau, solides, retenus dans l'estomac jusqu' totale dsintgration, finissent par le distendre et gnrer un rassasiement de t+pe mcanique -e bouillon, liquide, traverse beaucoup plus vite l'estomac et se retrouve dans l'intestin gr#le o ses lments nutritifs stimulent les rcepteurs de paroi et gnrent une satit chimique Aassasiement mcanique par distension de l'estomac et satit mtabolique de l'intestin gr#le conjuguent leurs effets pour rduire vite, notablement et durablement la faim

;ette soupe est particulirement conseille ceu,, si nombreu,, qui rentrent che( eu, en fin d'aprs.midi, affams par un djeuner insuffisant ou saut et ne peuvent s'emp#cher de grignoter des &aliments canailles), aussi gratifiants que riches et nuisibles leur rgime Un bol, servi chaud, de cette soupe met fin bien des tourments et permet d'attendre sagement le dJner 9oupe au potiron 0rendre un quart de potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceau, Mettre ces morceau, dans une ;ocotte.Minute, le recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de pot.au.feu dgraiss -aisser cuire FH SH mn 2n fin de cuisson, saler, poivrer et incorporer GHH g de fromage blanc maigre Mi,er alors superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les derniers reliquats solides du potiron 9oupe onctueuse aux courgettes 5plucher, laver et dcouper en gros morceau, quatre belles courgettes, un gros oignon, une carotte et un navet Mettre ces morceau, clans une ;ocotte.Minute avec un cube de bouillon de pot. au.feu dgraiss et les recouvrir d'eau -aisser cuire le tout FH SH mn et passer au mi,er en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleu, et onctueu, ;onsommer bien chaud 9alade des rois de la mer Osaumon fum, crevettes roses, crabe, surimi, poulpe, haddoc1, 7ufs de saumon et de lumpP 0rparer une belle laitue coupe en morceau, et ajouter successivement des lambeau, de saumon fum, une poigne de crevettes roses dcortiques, des miettes de crabe, deu, b=tonnets de surimi miett, des morceau, de poulpe et des lambeau, de haddoc1 fum <aler, poivrer, assaisonner avec une vinaigrette maigre et dcorer avec un mlange d'7ufs roses de saumon et noirs de lump 9alade compose 0rparer une belle laitue coupe en morceau, m#ls deu, belles tomates coupes en morceau, et ajouter successivement un 7uf dur coup en quatre, un blanc de poulet minc, une tranche de jambon dgraiss dcouenn hach @rroser le tout d'une vinaigrette de rgime A2;2CC2< '2 -5GUM2< K D"@?'2<

7eau aux endives 'ans un fond de cocotte, prparer un lit d'oignons m#l un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu dou, 0oser sur ce lit juteu, une escalope, une c6te ou tout autre morceau de veau maigre et le laisser dorer @jouter des endives pralablement blanchies feu vif <aler et poivrer et laisser cuire feu dou, pendant une bonne heure <ervir chaud et laisser le reste au rfrigrateur pour #tre consomm ultrieurement froid la moutarde ou rchauff !oulet aux champignons 0rocder comme dcrit prcdemment pour le veau avec des morceau, de poulet et un foie de volaille @prs cuisson, craser le foie la fourchette dans ce qu'il reste du jus de cuisson +scalope de veau aux champignons 'ans une po#le antiadhsive, prparer un lit d'oignons m#l un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu dou, 0oser sur ce lit juteu, qui tapisse la po#le un morceau de veau maigre et le laisser dorer -aisser dorer le tout pendant G_U d'heure po#le couverte -orsque les champignons ont l=ch tout leur jus, rduire l'e,cs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert Lapin aux oignons et tomates 0rparer dans un fond de cocotte un lit d'oignons m#l un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu dou, 0rendre quelques morceau, de lapin et les poser dans ce jus @jouter des tomates coupes en quatre, une pointe d'ail, saler, poivrer et laisser cuire dans le jus des oignons m#l celui des tomates <ervir en ajoutant du persil hach Chou farci 3aire blanchir quelques instants en eau bouillante un gros chou, l'goutter 2nlever ses grosses c6tes et creuser dans le corps du chou une cavit qui viendra plus tard recevoir la farce 0rparer une farce avec SHH g de b7uf hach, oignons, persil, saler et poivrer 3aire revenir la farce dans une po#le antiadhsive en ajoutant deu, trois cuilleres de coulis de tomate "ncorporer cette farce l'intrieur du chou et fermer le chou en le recouvrant bien de ses plus grandes feuilles Maintenir le tout bien attach la ficelle de cuisine Mettre le chou ainsi ficel braiser en fond de cocotte en le

faisant tourner en tous sens, puis le laisser cuire feu dou, en cuisson couverte !oulet =arengo 'ans une po#le antiadhsive, prparer un lit d'oignons m#l un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu dou, @jouter quelques tomates coupes en morceau,, du th+m, du poivre et du sel 0oser les morceau, dcoups de poulet sur ce tapis moelleu, et parfum, puis couvrir et laisser cuire avec un demi.verre d'eau Une demi.heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons bien lavs et coups en morceau, Aduire l'e,cs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert +ndives au jambon -aver et mettre cuire les endives la vapeur @prs cuisson, envelopper chaque endive dans une tranche de jambon dgraiss dcouenn 0rparer une sauce Mchamel de rgime Ocf sauce MchamelP avec du lait crm, maE(ena, cube de bouillon de pot.au.feu, etc 'isposer les endives en rangs serrs dans un plat gratin en 0+re, ?apper ce nid d'endives de sauce Mchamel en la faisant glisser dans les interstices 2t mettre au four chaud pour dorer et gratiner Une semaine de menus pour phase d'attaque au, protines pures 0etit djeuner 0our toute la semaine ;af ou th avec aspartame K au choi, % G ou F +aourts maigres ou FHH g de fromage blanc K au choi, % G tranche de dinde, de poulet ou de jambon dgraiss ou un 7uf coque ou G flan ou G galette de son d'avoine !" en cas de #esoin G +aourt ou GHH g de fromage blanc $ " si ncessaire G +aourt ou G tranche de dinde ou les deu, -undi dufs durs ma+onnaise 0oigne de crevettes rose ma+onnaise <tea1 tartare F +aourts ou FHHg de fromage blanc <ouffl de poulet G flan ou G +aourt

Mardi <alade de b7uf vinaigrette <aumon cru la japonaise F +aourts ou FHH g de fromage blanc ;rabe farci Mlanquette de veau G flan ou G +aourt Mercredi Une assiette de surimi 3oies de volaille sauts ;uisse de poulet -apin moutarde G flan ou G galette Jle flottante ou FHH g de son d'avoine de fromage blanc !eudi G tranche de saumon fum <aumon marin ;6te de veau po#l Moules marinires ;rme caf ou FHH g G flan ou G +aourt de fromage blanc Dendredi U tranches de viande des @spic d'7uf et jambon Grisons en gele 'emi.coquelet r6ti Courteau ma+onnaise F +aourts ou FHH g de Jle flottante ou F +aourts fromage blanc <amedi dufs farcis au, crevettes <aumon marin Cranche d'espadon po#le -angue de b7uf ravigote G flan ou G galette de ;rme caf ou FHH g de son d'avoine fromage blanc 'imanche ;rabe farci <alade de b7uf vinaigrette Mlanquette de veau <aumon grill l'unilatral Jle flottante ;rme caf ou G flan Une semaine de menus de protines% alternatives au, protines pures K lgumes -undi dufs farcis au, crevettes <aumon marin Cranche d'espadon po#le -angue de b7uf ravigote G flan ou G galette de ;rme caf ou FHH g son d'avoine fromage blanc Mardi <alade d'endives crevettes G tranche de saumon fum

surimi Comates farcies 3oie de veau po#l pinards G flan ou G +aourt F +aourts ou FHH g de fromage blanc Mercredi @spic d'7uf et jambon Comates faisselle basilic en gele 'orade ro+ale pure <alade au, foies de volaille e de carottes G flan ou G galette de son Jle flottante ou FHH g d'avoine de fromage blanc !eudi <alade compose thon au <oupe courgettes carottes naturel 0oulet estragon dufs brouills au, crevettes champignons sauts ;rme caf ou FHH g G +aourt ou G flan fromage blanc Dendredi 'imanche <alade de b7uf vinaigrette Comates faisselle basilic ;hou farci 0=t de lotte "le flottante ;rme caf ou G flan 0our toute la semaine, petits djeuners, en.cas de GH.GG h ou de GY h, identiques ceu, de la semaine prcdente -@ GA@?'2 9M5<"C5 -e plan 0rotal s'adresse tous ceu, dont la vie est perturbe par un e,cs de poids rebelle, population disparate regroupant des cas fort diffrents mais pouvant schmatiquement #tre classs en trois grandes catgories de surcharges d'ingale importance 'e la simple surcharge la grande obsit Les obsits accidentelles "l s'agit de personnes indemnes de toute prdisposition l'obsit dont le poids a toujours t normal et stable et qui, pour une raison prcise et parfaitement identifiable, se sont mis grossir -a plupart de ces surcharges accidentelles sont lies une rduction brusque de l'activit ph+sique ;'est le cas de la femme qui sort d'une grossesse, habituellement la premire, au cours de laquelle l'euphorie bien naturelle du moment

conjugue la rduction d'activit ont induit une prise de poids inhabituelle ;'est davantage encore le cas des grossesses difficiles a+ant ncessit un alitement prolong ou pire encore, des grossesses hormonale.ment assistes O3"D et traitement de strilitP U tranches de viande des Grisons 2ndives au jambon bchamel F +aourts ou FHH g de fromage blanc Cranche de terrine de volaille <alade des rois de la mer G flan ou G galette de son d'avoine <alade pinards champignons <aumon pinards Jle flottante ou F +aourts <amedi ;rabe farci 2spadon po#l fenouil vapeur ;rme caf ou FHH g fromage blanc Mais c'est aussi le cas des accidents qui sont immobiliss et mangent de surcroJt par ennui 9n peut aussi trouver dans cette catgorie les rhumatisants ou les asthmatiques traits la cortisone dont les effets sur le poids sont bien connus Les obsits de prdisposition "l s'agit ici d'hommes et de femmes dous d'une propension particulire au stoc1age et la prise de poids Bue ce soit une &marque de naissance) ou une tendance acquise par mauvaise alimentation au cours de la petite enfance, le rsultat est le m#me % ces hommes ou ces femmes sont dous pour grossir et tireront toujours un profit e,cessif de leur alimentation Mais cette tendance varie beaucoup avec les individus -e plus souvent, dans TH L des cas, la prdisposition est modre et le profit alimentaire, bien qu'e,cessif, reste contr6lable 'ans cette catgorie, certains individus, suffisamment volontaires et motivs, parviennent tant bien que mal, gr=ce une vie active et une alimentation bien choisie, freiner ou m#me maJtriser leur prise de poids * ceu,.l, 0rotal apportera une vraie scurit, les dbarrassant jamais de leur lgitime apprhension Mais aussi et surtout, 0rotal les aidera traverser les invitables priodes critiques de l'e,istence o leur simple bonne volont ne suffirait plus ''autres, affligs d'une prdisposition d'intensit comparable, mais menant une vie sdentaire ou incapables du moindre contr6le

alimentaire, ne rsistent pas la lente mais rgulire progression de leur poids 0rotal trouve che( eu, sa meilleure indication -eur profit alimentaire est lev, mais la combinaison du jeudi protine et de la consommation rgulire de son d'avoine neutralise parfaitement ce handicap, et leur manque de volont ou leur absence d'organisation nutritionnelle trouvent, dans cette journe semi.hroEque, l'occasion r#ve de s'administrer moindre frais une sorte de rdemption hebdomadaire La grande obsit "l s'agit l de la prdisposition majeure de t+pe familial entraJnant des prises de poids massives qui dforment le corps, obsit frquente au, 5tats.Unis mais relativement rare en 2urope et davantage encore en 3rance ;he( ces obses, le profit alimentaire atteint des sommets qui stupfient leur entourage, mdecins compris Cous les nutritionnistes ont dans leur clientle quelques.uns de ces cas e,tr#mes qui semblent se nourrir de l'air du temps et semblent dfier les lois les plus lmentaires de la ph+sique !'ai connu des patients qui se pesaient le soir au coucher et qui, au rveil et avant m#me d'uriner, trouvaient le mo+en d'avoir pris quelques centaines de grammes ;es cas e,istent et dsar$onnent les mdecins qui s'en chargent, mais fort heureusement, ils sont rares -e plus souvent, les trs fortes prdispositions occasionnent de franches obsits ;'est dans cette catgorie d'obses constitutionnels que l'on rencontre ceu, qui ont dj essa+ la plupart des rgimes, qui ont presque toujours maigri, mais chaque fois repris le poids perdu 0our eu,, la phase finale de 0rotal est une bonne base de stabilisation mais elle risque pour les cas les plus difficiles de se rvler insuffisante ;'est la raison pour laquelle, dans ce chapitre qui leur est consacr, je leur proposerai un chapelet de mesures complmentaires destines renforcer leur stabilisation Mais, fidle mon parti pris de dpart, je ne puiserai pas ces mesures dans le registre des restrictions alimentaires ;e que j'ai annonc au dbut de ce livre reste valable, m#me pour les plus dous des e,tracteurs de calories, l'alimentation de stabilisation aprs un rgime russi doit rester normale si, jours sur sept

-es trois mesures qui vont suivre sont bien s>r destines ceu, dont la tendance l'obsit est e,tr#me et qui prsentent une obsit massive, rebelle et dformante Mais qui, pouvant le plus, peut aussi le moins, ces trois mesures auront toutes chances d'intresser et d'aider aussi les autres Mesures de renforcement e,ceptionnelles 0remire mesure e,ceptionnelle % utilisation du froid dans le contr6le du poids ;ette technique est inspire des travau, du docteur Comas sur les effets de la thermogense ou utilisation de la combustion des calories pour assurer le chauffage de l'organisme !rincipes thoriques !usqu' prsent, je vous ai dcrit le prdispos l'obsit comme un #tre tirant malgr lui un profit e,cessif du moindre aliment -e plan de stabilisation de 0rotal s'appu+ait sur deu, mesures simples qui traitaient le mal la racine, c'est.dire au moment et sur les lieu, m#mes de l'e,traction des calories % au c7ur de l'intestin gr#le ?ous allons prsent approcher le problme de la surcharge pondrale par son autre versant nergtique et voir comment, non plus freiner l'entre des calories, mais trouver des mo+ens d'augmenter leur dpense et donc leur sortie "maginons le cas d'un homme de VH 1g, de G,VH m, a+ant une profession semi.active ;et homme, dans des conditions de vie ordinaire, consomme et dpense chaque jour en mo+enne F UHH calories ;herchons en savoir plus, et tentons d'apprendre comment et dans quels secteurs il consomme ces calories
SHH calories assurent chaque jour le fonctionnement obligatoire des organes et des fonctions vitales Otravail de la pompe cardiaque, du cerveau, foie, reins, etc P ;es dpenses sont trs faibles et prouvent l'troite adaptation de nos organes la survie ;e n'est donc pas dans ce secteur que l'on pourra obliger l'organisme dpenser davantage VHH calories servent assurer notre vie de relation, c'est. .dire l'activit motrice et l'e,ercice ph+sique "l s'agit l bien s>r de dpenses faciles amplifier, et nous verrons qu'il est possible, en thorie, gr=ce l'e,ercice ph+sique, d'activer ces combustions caloriques Mais, en pratique, nous verrons qu'il

est bien difficile de faire bouger un obse, et uto.pique d'esprer lui modeler un profil de sportif G UHH calories, c'est..dire bien plus de la moiti des dpenses globales, servent maintenir la temprature centrale du corps au, alentours de SV c;, temprature indispensable sa survie 2t c'est dans ce secteur que nous avons la possibilit et donc l'intention d'augmenter les dpenses

0our cela, il suffit tout simplement d'accepter l'ide que le froid peut devenir l'ami et l'alli de l'obse 'epuis les derniers combats de la guerre du feu, l'homme a dfinitivement vaincu le froid en dchargeant son corps de cette t=che au profit d'une infinit de protections e,trieures Ochaleur, v#tementsP dont il lui arrive trop souvent aujourd'hui d'abuser ;ette totale inadaptation corporelle au froid l'oblige, lorsqu'il + est contraint, une gestion e,tr#mement co>teuse du maintien vital de sa temprature interne ;'est cette mauvaise adaptation au froid et ce gaspillage nergtique qu'il est possible d'e,ploiter pour faciliter la stabilisation des grands obses -'observation prouve que l'occidental mo+en se protge trop du froid, et l'obse, entour de sa graisse isolante, encore bien plus que tout autre -a technique que je propose ici au grand obse vise rduire sa facilit stoc1er des calories en augmentant ses dpenses de chauffage "l s'agit d'une srie de mesures simples, non contraignantes et non alimentaires, mais terriblement efficaces, destines lui apprendre se servir du froid pour mieu, assurer sa stabilisation =anger froid aussi souvent que possible -orsque vous mette( en bouche un aliment trs chaud, vous absorbe( ses calories, mais vous absorbe( aussi sans le savoir la chaleur qu'il renferme et cette chaleur est un supplment de calories qui participe au maintien de la temprature du corps autour des SV c; indispensables "n stea* chaud est donc plus riche en calories qu'un stea* froid. ;ar, ds son absorption et pour un court instant, l'organisme arr#tera de br>ler ses propres calories pour se servir de la chaleur ph+sique contenue dans cet aliment 2n revanche, lorsque vous absorbe( un aliment froid, l'organisme ne peut l'utiliser et le laisser passer dans le sang sans l'avoir pralablement amen la temprature intrieure du corps ;ette

opration est non seulement co>teuse en calories mais a l'avantage de ralentir la digestion et l'assimilation et donc la survenue trop rapide de la faim 5videmment, il n'est pas conseill ici de manger froid s+stmatiquement, mais chaque occasion o cela sera possible de choisir entre un plat froid et un plat chaud, d'opter pour le froid Aoire froid Manger froid n'est pas toujours facile ni plaisant Mais boire froid n'est qu'une simple habitude prendre, d'ailleurs revendique pour une large majorit des consommateurs 0our l'obse rcalcitrant, cette opration simple et souvent agrable peut se rvler trs rentable 2n effet, lorsqu'un consommateur absorbe deu, litres d'eau sortant du rfrigrateur U c;, il liminera t6t ou tard cette eau sous forme d'urine SV c; 0our lever de SS c; la temprature de ces deu, litres d'eau, son organisme devra br>ler YH calories 'evenue habituelle, cette opration, rpte sur une anne, lui permettrait donc de br>ler sans effort prs de FF HHH calories, soit un peu plus de F, N 1g par an, ce qui reprsente une aubaine pour tous les grands obses dont la stabilisation est si souvent menace * l'inverse, une tasse de th br>lant absorbe en prenant soin, pour bonne conscience, d'utiliser un fau, sucre, n'apporte aucune calorie alimentaire mais fournit une dose de chaleur intgre qui se chiffre en calories sournoises et que peu de consommateurs soup$onnent 9ucer des glaGons -'effet recherch est encore plus marqu pour des gla$ons conservs temprature ngative O.GH c;P <ur ce principe, je demande mes patientes de se confectionner des gla$ons edulcores l'aspartam et aromatiss la vanille ou la menthe et, en saison clmente, d'en sucer cinq ou si, par jour, ce qui leur permet de dilapider sans effort prs de YH calories par jour =aigrir en se lavant Cente( l'e,prience simple qui consiste entrer sous la douche un thermomtre en main -aisse( couler l'eau en amenant progressivement sa temprature FN c; * quoi comparer la temprature de cette eau/ * celle d'un bain de mer qualifi d'agrable en t

Aester sous cette eau pendant deu, minutes contraint l'organisme dpenser prs de GHH calories pour simplement s'opposer au refroidissement du corps, l'quivalent calorique de S 1m de marche ;es douches rafraJchissantes produisent leur meilleur effet lorsqu'elles sont appliques sur les rgions du corps les plus desservies en sang chaud, les aisselles l'aine, le cou et la poitrine o le sang circule dans de grosses artres chaudes et superficielles qui permettent une meilleure dperdition de chaleur 5viter le mouillage des cheveu,, trop drangeant la longue et celui du dos aussi inutile que dplaisant -es plus frileu, conserveront l'avantage de cette mesure de dperdition calorique en appliquant cette douche sur les parties les moins sensibles du corps, cuisses, jambes et pieds Iviter les atmosph'res surchauffes -'obse doit savoir qu'une temprature de FN c; l'hiver dans un appartement est une temprature ambiante qui renforce sa prdisposition grossir 0our lui et pour tout candidat la minceur, abaisser cette temprature de S c; oblige le corps une combustion de GHH calories supplmentaire par jour, l'quivalent de vingt minutes de course pied .ccepter de moins se couvrir ;ette mesure recoupe la prcdente, mais il est possible de combiner leurs deu, effets -'hiver venu, et parfois m#me ds l'automne, bien plus souvent par habitude que par ncessit, vous sorte( du placard des collections de pulls et de sous.v#tements -a nuit nombreu, sont ceu, qui accumulent les couvertures moins par rel besoin de chaleur que pour le plaisir de se sentir confortablement envelopps 'barrasse(.vous, au choi, de l'une de ces trois protections, le sous.v#tement s+nthtique, le pull ou la couverture supplmentaire ;ette seule mesure suffit vous dfaire de GHH nouvelles calories quotidiennes 'e plus, le prdispos l'obsit doit savoir qu'il ne lui est pas recommand de porter des v#tements trop ajusts Un corps habill transpire toujours lgrement, et cette vaporation qui rafraJchit et abaisse la temprature du corps doit #tre favorise par le port d'habits aussi amples que possible

2n conclusion * l'heure du bilan nergtique, il suffira d'additionner ces dpenses pour comprendre l'importance de l'utilisation du froid pour faciliter les stabilisations difficiles Moire F litres d'eau GH c; demande l'organisme, pour emp#cher son refroidissement YH calories <ucer Y gla$ons aciduls YH calories Une douche de F minutes FN c; GHH calories @baisser la temprature ambiante habituelle de S c; GHH calories @bandonner un sous.v#tement, pull, ou couverture GHH calories Cotal UFH calories -a lecture de ce tableau prouve clairement et simplement l'efficacit de ces mesures -e lecteur qui douterait de leur ralit doit comprendre que je me rfre ici une ralit ph+siologique, au demeurant fort logique ;omment douter que le maintien d'un organisme une temprature constante aussi leve que SV c; ait un co>t calorique, et que ce co>t varie avec la temprature ambiante et le contact du froid ?'importe qui sait, par e,prience, quel montant s'lvent les dpenses de chauffage lorsque dans une maison, portes et fen#tres sont mal calfeutres 9r, notre corps fonctionne selon le m#me principe qui nous autorise utiliser ce gaspillage nergtique pour inflchir la nature e,cessivement conome de l'obse 2n conclusion, si le rafraJchissement n'est pas une arme suffisante pour assurer l'amaigrissement d'un obse, il peut #tre trs utile dans le cadre d'une stabilisation difficile o il suffit parfois de peu de chose pour inverser la tendance ;es modestes mais rgulires calories conquises sur le froid peuvent reprsenter cet appoint qui autorise le succs 2nfin, il + a un argument qui, de loin, surpasse tous les autres, c'est celui de la mise l'preuve de cette technique sur le terrain ;eu, qui sont asse( lucides pour valuer l'importance et la rsistance de leur obsit, qui appliquent trs srieusement le plan de stabilisation dfinitive de 0rotal et qui sentent malgr tout l'aiguille de la bascule hsiter se fi,er sur leur chiffre favori, doivent sans hsiter essa+er durant quelques semaines les effets du rafraJchissement @prs cette courte e,prience, ils n'auront besoin de personne pour se dcider

0our ceu, dont la prdisposition est moins forte, cette technique n'est pas indispensable "ls peuvent cependant + recourir de manire plus ponctuelle, lors de priodes particulirement menaces Ovacances, f#tes, etc P, ou slectionner un ou deu, lments du programme qui les drangent le moins Mentionnons, pour finir, qu'affronter le froid peut #tre un e,ercice trs utile tous ceu, qui, se sentant faibles dans certains secteurs de leur vie ps+chique, ont envie d'aiguiser leur volont dans d'autres domaines o ils sont mieu, arms <'affirmer face au froid peut aider vaincre une certaine faiblesse dans le registre de l'alimentation 0our clore ce chapitre, je dirais que la chaleur et le confort sont mollients, tandis que le froid d+namise, incite l'effort musculaire et intellectuel et renforce le fonctionnement de la th+roEde !'ai connu bon nombre de tristes qui se sont mis chanter sous des douches un peu plus fraJches 'eu,ime mesure e,ceptionnelle % pratique de l'activit ph+sique utilitaire -a plupart des thoriciens de l'amaigrissement prconisent pour perdre du poids de manger de tout en petites quantits et d'augmenter conjointement les dpenses lies l'e,ercice ph+sique ;es recommandations semblent logiques et rationnelles mais elles ne sont pas confirmes par la pratique <elon l'association amricaine des professionnels spcialistes de l'obsit, GF L des candidats l'amaigrissement suivant un rgime perdent effectivement du poids, et F L seulement russissent le stabiliser 2t l'on sait l'immense intr#t que suscitent le sport et l'e,ercice ph+sique au, 5tats.Unis Lamais de sport pendant les phases d'amaigrissement intense 2n priode de rgime d'attaque et tant que se poursuit un amaigrissement acclr, je dconseille tout sport ou t+pe d'activit intense mes patients porteurs d'une obsit importante 2t ce pour trois raisons%
-a premire est que l'effort de volont ncessaire impos par un rgime amaigrissant efficace est dj une preuve en soi "mposer un effort supplmentaire risque simplement de faire crouler tout l'difice -a deu,ime raison tient au fait que l'obse qui maigrit beaucoup est fatigable et a besoin de repos et d'un bon sommeil

rcuprateur Cout effort ph+sique soutenu risque d'accroJtre sa fatigabilit et d'mousser le tranchant de sa dtermination -a troisime est que l'obse est, par dfinition, beaucoup trop lourd pour sa constitution, et lui imposer un e,ercice ph+sique suffisant pour #tre amaigrissant est tout simplement dangereu,

'e plus, lui demander de pratiquer une activit sportive, c'est aussi msestimer son apprhension e,hiber son corps en public 8rois activits minimales de renforcement <i le sport est e,clu en cours d'amaigrissement, il est d'un intr#t majeur en phase de stabilisation, tant pour contenir le retour du poids que pour raffermir des muscles rel=chs et retendre une peau e,cdentaire -'e,prience prouve cependant que la pratique d'une activit ph+sique rgulire est trs difficile obtenir che( l'obse, aversion du mouvement et de l'effort qui a sa part de responsabilit dans l'origine de sa surcharge ?anmoins, pour le grand obse amaigri dont la stabilisation dfinitive est difficile obtenir, 0rotal associe son plan de base les trois consignes lmentaires suivantes applicables par tous, + compris les plus rfractaires tout effort ph+sique % Z -e refus de l'ascenseur ;ette consigne est aussi simple qu'imprative Buiconque veut stabiliser dfinitivement son poids doit abandonner jamais l'usage des ascenseurs Monter ou descendre des escaliers est une activit qui sollicite la contraction des plus gros muscles de l'organisme et consomme en peu de temps un grand nombre de calories 'e plus, elle permet au c7ur du citadin sdentaire de changer rgulirement de r+thme, e,cellente opration de prvention de l'infarctus Mais cette consigne, par.del le dessein d'instituer un fond de combustion calorique durable, cache un autre sens plus profond 2lle permet de tester, plusieurs fois par jour, sa dtermination adhrer son plan de stabilisation @u bas d'un escalier, gale distance de la porte de l'ascenseur et des premires marches, tout candidat la stabilisation se retrouve s+mboliquement face un choi, lui permettant de mesurer sa dtermination 0rendre pleine main la rampe et grimper avec enthousiasme est un choi, simple, utile et logique, une sorte de clin d'7il que

m'adressera mon lecteur pour me signifier qu'il croit mon plan, qu'il lui sert et lui convient ;hoisir l'ascenseur en prte,tant un retard ou un panier un peu lourd, c'est signer le dbut d'un rel=chement qui ne peut que s'tendre Un plan de stabilisation dans lequel on n'accepte pas d'injecter sa modeste part d'investissement est vou l'chec 9pter donc rsolument pour l'escalier Z 'ebout aussi souvent que possible 2n toute occasion o la position assise ou allonge n'est pas indispensable, penser se tenir debout 0our prendre toute sa valeur, la position debout doit s'effectuer en rpartissant la charge du corps sur les deu, pieds 2lle doit viter le dhanchement qui dplace le poids du corps sur un c6t et en fait supporter la charge non pas au, muscles mais au, ligaments dont la mise en tension passive ne consomme aucune calorie ?e nglige( pas cette consigne d'apparence anodine, la position debout fait appel la contraction statique des plus gros muscles de l'organisme % les fessiers, les quadriceps et les ischiojambiers <e tenir debout, bien cal sur ses deu, pieds, le bassin hori(ontal, est une activit qui, si elle devient habituelle, consomme suffisamment d'nergie pour ne pas #tre nglige Z -a marche utilitaire -a marche pour la marche, e,ercice d'h+gine et de prvention, est en soi une trs bonne activit, consommant suffisamment de calories pour #tre incluse dans un plan de stabilisation Mais l'e,prience prouve qu'elle consomme encore plus de temps, si bien que les gens actifs et presss la rejettent "l en va tout autrement de la marche utilitaire qui, par dfinition, n'est pas une activit gratuite <e rendre che( soi pied, faire ses courses, rendre visite des voisins en marchant, redonne un sens l'une des activits les plus naturelles de l'homme et sera de ce fait plus facilement accepte L'ob'se victorieux en cours de stabilisation doit rapprendre utiliser son corps qu'il considrait juste titre comme une charge intransportable et une entrave sa libert. .bandonner l'obsit n'est pas un choix magique, c'est une rducation qui s'effectue dans la tte et qui doit se dsirer, c'est un travail sur soi qui dbouche sur de telles satisfactions qu'il justifie des concessions. "n jour de protines pures par semaine, trois cuillers soupe de son d'avoine, flirter avec le froid et se tenir debout, marcher quand c'est ncessaire et oublier les escaliers reprsentent, pour un grand ob'se en cours de

stabilisation, des concessions mineures par rapport au bnfice d'une libert, d'une dignit et d'une normalit retrouves. 2n conclusion, si l'on devait ne retenir qu'une seule consigne de ce paragraphe consacr au, dpenses ph+siques, ce devrait #tre celle qui consiste bannir tout jamais l'usage des ascenseurs Une mesure ponctuelle et bien dfinie, utile et peu contraignante, ne consommant que peu de temps et beaucoup d'nergie, la seule qui puisse #tre accepte avec la mention &dfinitivement) Aenforcement ps+chologique de la stabilisation % trois modifications du comportement alimentaire =anger lentement et mastiquer enti'rement les aliments "l e,iste aujourd'hui des raisons scientifiques d'affirmer que manger trop vite fait grossir Une tude anglaise a tudi en les filmant leur insu deu, groupes de femmes, l'un compos d'obses et l'autre de femmes de poids normal 2lle a montr que les femmes de poids normal mastiquaient deu, fois plus que les obses, accdaient plus vite satit et avaient un besoin rduit en fculents et en sucres dans les heures qui suivaient le repas "l e,iste deu, t+pes de satit % le rassasiement mcanique par remplissage de l'estomac et la vraie satit qui survient lorsque les aliments aprs digestion arrivent dans le sang puis au cerveau ;eu, qui mangent trs vite ne peuvent compter que sur la distension de leur estomac pour calmer leur avidit ;e qui peut reprsenter d'normes quantits et e,plique la frquence d'une somnolence de fin de repas et de ballonnement, prouvant que l'on a dpass la mesure * l'inverse, l'individu qui mange lentement et mastique prend le temps de voir calories et nutriments cheminer jusqu'au cerveau pour dclencher la satit * mi.repas ce dernier commence peiner et refuse fromage et dessert !e sais que l'on ne peut inverser totalement ce t+pe d'habitude, et je sais tout autant ce qu'il + a d'e,asprant djeuner avec ce genre de tortue des tables lorsque l'on possde un apptit de livre ?anmoins, le grand obse qui prouve du mal se stabiliser ne doit pas sourire la lecture de cette consigne "l doit accepter l'ide qu'une mesure aussi simple peut l'aider beaucoup "l doit savoir aussi que l'effort volontaire pour inflchir cette vitesse d'ingestion est beaucoup plus facile qu'il n'+ paraJt -'effort d'attention volontaire ne dure que quelques jours et devient vite un automatisme et la longue une habitude

2n guise d'anecdote, je rapporterai le cas d'un de mes patients indien e,.obse, guri et stabilis par un guru d'un ashram de la province de ?eX 'elhi avec, pour seul traitement, la recommandation suivante % & -ors de chaque repas, nourrisse(.vous et mastique( comme vous en ave( l'habitude, mais au moment d'avaler, ramene( d'un mouvement de langue la bouche sur le devant de la bouche et mastique(.la une deu,ime fois 2n deu, ans, vous aure( retrouv un poids normal ) Aoire abondamment en mangeant Un interdit d'origine mal identifie mais ancr dans l'inconscient collectif recommande quiconque veut maigrir de ne pas boire en mangeant ;e clich est non seulement absurde et sans justification mais contraire la vrit Moire en mangeant est bnfique pour l'obse et pour trois raisons % -'eau agit d'abord comme un liquide de remplissage qui, s'ajoutant au, aliments, distend l'estomac et procure une sensation de rpltion et de rassasiement
Moire en mangeant permet aussi d'interrompre pour un moment l'absorption des aliments solides ;ette pause, associe un rin$age des papilles, ralentit la progression du repas, laissant au, messagers chimiques de la satit le

temps de cheminer travers sang et cerveau pour apaiser la faim Z 2nfin, l'eau, lorsqu'elle est froide ou m#me fraJche, abaisse la temprature globale des aliments contenus dans l'estomac, aliments qui devront #tre rchauffs pour pntrer dans le sang 'es calories et du temps supplmentaire de gagn 2n pratique, pour tirer pleinement profit de ces raisons de boire, il est souhaitable de boire froid, l'quivalent d'un verre bire avant le repas, un autre consommer en plusieurs fois tout au long du repas, et un dernier verre avant de se lever de table @e pas se resservir deux fois du mme plat @u cours du rgime de consolidation, priode de transition entre la priode d'amaigrissement proprement dite et la stabilisation dfinitive, 0rotal s'ouvrait un certain nombre d'aliments ncessaires et intgrait deu, repas de gala assortis d'une recommandation de bon sens % &jamais deu, fois du m#me plat)

-es grands obses stabilisation incertaine ont tout intr#t adopter cette rgle que les maigres constitutionnels pratiquent spontanment <erve(.vous copieusement en sachant qu'il n'+ aura pas deu, distributions, vous mangere( d'un meilleur apptit et vous saure( mieu, prendre votre temps @u moment o vous sere( tent de tendre nouveau votre assiette, sache( que vous #tes en train de franchir une frontire dangereuse Aepose( votre assiette et pense( au plat suivant 2n conclusion Buoi de plus simple que de boire en mangeant, de m=cher davantage ses aliments en se concentrant sur les sensations procures et de ne jamais se resservir deu, fois du m#me plat <imple, certainement, mais efficace car ces mesures interviennent table et sur les lieu, m#mes o svissent les comportements alimentaires vicieu, a+ant leur part de responsabilit dans l'obsit initiale -orsqu'elles sont acceptes, elles inflchissent lentement les pulsions dsordonnes du grand obse ;ombins au, autres mesures de renforcement e,ceptionnelles, le froid et l'e,ercice utilitaire, ddis l'obse jusque.l rfractaire toute stabilisation durable, ces deu, mesures lui imposent un surcroJt de consignes peu contraignantes mais d'une grande efficacit pratique -e grand obse doit savoir qu'il ne pourra jamais esprer une stabilisation durable s'il n'+ laisse pas une partie de lui.m#me, cette partie qui l'ancre par le comportement et les habitudes dans l'instabilit et l'chec inluctables ;e rseau de consignes sur lesquelles il peut se reposer fonctionne la manire de balises sur le chemin de la stabilisation 2lles confirment tout moment l'ampleur, l'importance et la permanence d'un grand dfi % vivre agrablement, en mangeant dfinitivement comme tout le monde si, jours sur sept UC"-"<@C"9? '2 0A9C@- '2 -'2?3@?;2 * -@ M5?90@U<2 -e principe conducteur qui sous.tend le plan 0rotal est qu'il est devenu difficile de nos jours de possder et de conserver, sans une mthodologie particulire, un poids normal * l'heure o j'cris ces lignes, dans les officines et les laboratoires des plus grands groupes de l'industrie agroalimentaire, des gnies du mar1eting et des professeurs de ps+chologie, e,perts en motivations

profondes des comportements humains, travaillent dans l'ombre laborer des gammes entires de produits de grignotage au, formes, au, couleurs, au, arguments et au, modes de diffusion si sophistiqus qu'+ rsister devient une vritable gageure 0aralllement, dans d'autres ateliers, chercheurs et techniciens tout aussi e,perts s'acharnent dcouvrir et promouvoir des procds et des produits dont l'innovation porte prioritairement sur la rduction du mouvement de la machine humaine ;'est ainsi que depuis l'apparition de la machine vapeur, l'automobile, l'lectricit, le tlphone, les machines laver, mouchoirs et couches jetables, tlcommandes et jusqu' l'apparition remarque de la brosse dents lectrique, tous ces produits sont prsents comme des innovations qui nous dlestent ou nous privent, selon la perspective choisie, d'une foule de gestes utilitaires et des calories qu'ils permettaient de consommer Cout ceci pour dire que tout #tre humain vivant au sein d'une socit dite de consommation, mis part les derniers travailleurs de force et les sportifs professionnels, aura de grandes difficults rguler son poids, d'autant que pour des raisons de prvention sanitaire et de mots d'ordre culturels et d'impratifs de minceur, il est devenu socialement et culturelle.ment incorrect de grossir 0rotal a t con$u pour affronter cette drive structurelle des socits modernes et fournir un plan pouvant s'adapter toutes les facettes de cette nouvelle maladie de civilisation !usqu' prsent, 0rotal a t dcrit ici sous une forme gnrale facilitant la comprhension de sa structure et intgrant seulement des paramtres de dure et de poids perdre "l s'agit maintenant de voir comment cet outil volutif peut s'adapter et #tre utilis en fonction des diffrents =ges et statuts de l'e,istence 0rotal et l'enfance -a coalition de l'h+persollicitation alimentaire et de la rduction de l'effort s'e,erce avec une particulire intensit che( l'enfant 2n une seule gnration sont apparus la tlvision et les jeu, lectroniques qui clouent l'enfant devant ses crans ainsi que les diverses barres, friandises, guimauves, g=teau, secs, nutellas au, sollicitations gustatives et publicitaires irrsistibles -'pidmie d'obsit amricaine a dbut dans les annes soi,ante en prenant pied sur la population infantile * prsent, les gros enfants

d'hier sont devenus les obses d'aujourd'hui dont les 5tats.Unis dtiennent la plus forte proportion au monde -es pdiatres fran$ais ont dj not les prmisses de cette invasion culturelle 3astfoods, pi((as, glaces amricaines, sodas, barres chocolats, pop.corn et corn.fla1es, coupls &l'immobilisation lectronique) lvent progressivement les tau, de l'obsit infantile fran$aise 2n ce qui concerne la surcharge pondrale de l'enfant, il convient de distinguer la dmarche prventive qui concerne les enfants risque manifestant trs t6t et de manire familiale une tendance grossir et la dmarche curative qui intresse l'obsit infantile constitue @e jamais oublier que, dans le domaine particulier des surcharges de reniant, la dmarche prventive est de tr's loin la plus intressante et la plus pa%ante car, un enfant devenu gros conservera sa vie durant une difficult grer son poids. 'onc, toujours tenter de prvenir par une attitude ferme et avertie cette inflation du poids qui entraJnera l'adulte dans un interminable et frustrant combat L'enfant risque "l s'agit en gnral d'un enfant gourmand et peu actif, issu de parents gros et affichant trs t6t un fort apptit et une tendance l'embonpoint * cet =ge, il n'est certes pas question d'instaurer un rgime et encore moins un rgime aussi efficace et structur que 0rotal Mais il faut bien rpondre cette mre qui ne sait comment endiguer cette tendance -a rponse est claire et simple 2lle consiste % . viter d'acheter et d'introduire la maison tous les aliments au go>t sucr l'e,ception de ceu, edulcores l'aspartamQ . liminer les chips, les frites et les olagineu, Ocacahutes, pistachesPQ . rduire de moiti ou des deu, tiers la teneur en matire grasse Ohuile, beurre, crmeP des sauces et prparations @vec ces trois mesures lmentaires mais trs efficaces long terme, les plus gros dangers peuvent #tre carts Mais ces mesures ne sont pas ngociables car il en va de la sant ultrieure, tant ph+sique que ps+chique, de ces enfants

Une mre consquente devra donc viter d'introduire che( elle toutes sortes de bonbons, friandises, g=teau,, chocolats et p=tes tartiner ou glaces et rserver ces aliments pour des occasions festives ou des rcompenses ''autant qu'il e,iste aujourd'hui un nombre croissant de produits de substitution, d'allgs en tout genre, confitures sans sucre, cheXing.gums de rgime, laitages aromatiss, chocolats faiblement sucrs, flans sans sucre et peu gras, glaces au +aourt, etc 2lle aura aussi faire preuve d'inventivit pour rduire la teneur en graisse des vinaigrettes, du beurre ajout au, p=tes et des diverses sauces de prparation des viandes, poissons ou volaille Ocf recettes et sauces conseillesP L'enfant ob'se Z @vant l'=ge de GH ans, il s'agit, devant une bauche de prise de poids, d'adopter une stratgie douce dont l'objectif est de stabiliser ce poids en l'tat et de permettre la croissance de no+er ce lger embonpoint sur la prise de poids venir 0our cela, commencer par une priode de S mois au cours de laquelle seront appliques les trois mesures prcdentes concernant la rquilibration sucre et grasse de l'alimentation de cet enfant <i le poids continue de progresser malgr ces premires mesures, passer la phase 0rotal """, dite de consolidation du poids avec ses deu, repas de gala mais sans suivre le jeudi protines pures qui est trop offensif pour cet =ge Z @prs GH ans, devant une obsit constitue, il est dsormais possible de tenter de rduire en douceur cette surcharge ;ette offensive dbutera avec le 0rotal """ dans son intgralit l'e,ception du jeudi protines pures, encore trop soutenu pour cet =ge et qui sera remplac par une journe de protines K lgumes -'objectif est ici de perdre du poids mais sans prendre le risque de brusquer ni de frustrer e,agrment l'enfant, sachant que le reste de croissance venir est un atout majeur qui permettra l'enfant de grandir en tirant sa surcharge 0rotal et l'adolescence -'adolescence est, pour le gar$on, la priode de l'e,istence la moins menace par la surcharge pondrale, priode de croissance et de forte activit au cours de laquelle les dpenses nergtiques neutralisent toute prise de poids

"l n'en va pas de m#me de l'adolescente qui traverse une priode d'instabilit hormonale dont tmoignent des rgles anarchiques et une prise de poids forte tonalit hormonale localise au, formes les plus fminines du corps, tels les cuisses, les hanches ou les genou, ;ette traverse houleuse est souvent accompagne d'une h+persensibilit motionnelle et d'une forte adhsion au culte de la minceur qui svit sans nuances dans ces tranches d'=ge L'adolescente risque Z 2n cas de simple tendance l'embonpoint dans un conte,te de rgles irrgulires avec s+ndrome prmenstruel marqu, il convient d'interroger son mdecin pour estimer l'tat de maturit osseuse et ce qu'il reste attendre de la croissance en cours -orsque la croissance n'est pas termine, le 0rotal """ est le mieu, adapt la situation et suffit habituellement endiguer cette tendance modre, condition de le pratiquer dans son intgralit, sans oublier le jeudi de protines pures
-orsque la croissance est acheve ou que la tendance l'embonpoint n'est pas suffisamment contr6le par le rgime prcdent, passer au 0rotal "" allg, dbarrass des protines pures et limit au seul emploi des protines K lgumes <i la prise de poids s'aggrave, passer au 0rotal "" intgral en le pratiquant avec un r+thme d'alternance G_G, soit une journe de protines pures suivie d'une journe de protines K lgumes jusqu' obtention d'un simple poids correct et non d'un poids idal ;e dernier, irraliste ou trop long atteindre, prend le risque de rendre l'organisme trop conome et d'enfermer l'adolescente dans une alimentation trop restrictive

L'adolescente ob'se 's les GY ans passs, en cas d'obsit dclare, dans un conte,te de rgles rgulires et en l'absence de troubles du comportement alimentaire boulimique ou compulsif lourd, il est souhaitable d'utiliser le plan 0rotal en suivant son cours normal -e dbuter avec un 0rotal " de S N jours pour passer 0rotal "" avec une alternance G_G, voire N_N pour obtenir un dmarrage encourageant susceptible de renforcer durablement la motivation ;he( l'adolescente, il est encore plus crucial de consolider le poids fi, avec le 0rotal """, appliquant scrupuleusement la rgle des GH jours de rgime par 1ilo perdu et de passer au 0rotal "D observant son jeudi protines pures et ses cuillers de son d'avoine sur une dure

d'autant plus prolonge que la perte de poids a t importante et qu'il e,iste une suspicion d'obsit familiale 0rotal et la femme sous pilule contraceptive -a gnration des mini.pilules faiblement doses a fortement rduit le risque de prise de poids induit par le dosage plus lourd des anciennes pilules ?anmoins, et quel que soit le dosage utilis, les premiers mois d'instauration d'une pilule contraceptive restent une occasion de prise de poids qu'il est souvent difficile de rsorber pour celles qui n'ont encore jamais eu l'occasion de surveiller leur alimentation ;ette tendance se manifeste surtout en dbut de traitement puis s'estompe progressivement en trois ou quatre mois, priode courte au cours de laquelle il importe de prendre quelques prcautions +n prvention 'ans les cas o il e,iste une tendance personnelle ou familiale ou qu'une pilule fortement dose soit utilise, une mesure simple et efficace consiste faire appel au 0rotal "D avec son jeudi protines pures et ses cuillers de son d'avoine 2n cas d'insuccs ou de rsultats insuffisants, passer au 0rotal """ complet avec son jeudi protines pures +n cas de prise de poids tablie Z 0our une prise de poids modre, commencer avec 0rotal "", version d'alternance G_G OG jour protines_G jour protines K lgumesP jusqu' rcupration du poids initial sans oublier de passer par le 0rotal """, GH jours par 1ilo perdu, puis par le 0rotal "D sur une dure minimum de quatre mois pour ne pas prendre le risque d'une reprise immdiate Z 0our une prise de poids importante, adopter le plan 0rotal intgral du stade " au stade "D en conservant le jeudi protines pures un an 0rotal et la grossesse -a prise de poids idale au cours de la grossesse Opoids final avant accouchementP est comprise entre R et GF 1g selon la taille, l'=ge et le nombre de grossesses ;ette prise de poids peut s'avrer bien suprieure che( des femmes prdisposes l'obsit ;es diffrentes ventualits sont toutes aisment contr6lables gr=ce au, multiples facettes et angles d'approche du plan 0rotal .u cours de la grossesse

Z <urveillance et prvention simple 2n cas de risque de prise de poids che( des femmes a+ant dj beaucoup grossi au cours de grossesses prcdentes ou de femmes prsentant des antcdents diabtiques personnels ou familiau, ou par simple souci de ligne ou de minceur, la meilleure stratgie prventive est d'instaurer aussi t6t que possible et pendant toute la grossesse le rgime 0rotal """ spcialement adapt la grossesse par trois allgements % . consommer deu, portions de fruits par jour au lieu d'uneQ . utiliser du lait et des laitages O+aourts et fromages blancsP demi. crms FH L au lieu d'crm H L Q . supprimer le jeudi protines pures Z <urcharge pre,istante ;'est le cas de grossesses survenant che( une femme dj surcharge qui n'a pas eu le temps de rduire pralablement son poids 'ans ces cas proccupants o l'e,cs de poids pre,istant peut fortement s'aggraver, la meilleure rponse est fournie par le 0rotal """ renforc par le retrait des fculents et des deu, repas de gala, le jeudi protine tant maintenu 2n cas d'obsit franche, lorsqu'il e,iste un risque important de complications maternelles, f7tales au cours de la grossesse ou de l'accouchement, il est possible d'utiliser, surtout en tout dbut de grossesse, le 0rotal "" et m#me le 0rotal " mais en accord avec son mdecin traitant et sous sa surveillance 'ans ces cas trs particuliers, il + a lieu d'estimer et de mettre en balance les bnfices et les nuisances pour la mre et le f7tus d'un rgime aussi actif .pr's la grossesse 9n se trouve ici dans une situation classique o il e,iste un reliquat pondral plus ou moins important qu'il s'agit de rduire pour retrouver le poids antrieur Coute femme doit cependant savoir qu'il n'est pas toujours facile ni souhaitable de tenter de retrouver s+stmatiquement le poids d'avant grossesse, ce qui reviendrait s'accrocher indfiniment son poids de jeune fille 2n tenant compte de mon e,prience de terrain, j'ai pris l'habitude d'appliquer une rgle personnelle de calcul d'volution souhaitable du poids en fonction de l'=ge et du nombre de grossesses !ar rapport au poids de jeune fille ;M) ans?, je consid're que de M) B) ans, l'accroissement mo%en de poids se situe autour de V *g par di6aine

d'annes d'Oge et de M *g par enfant, soit pour une femme de NH ans a+ant pes NH 1g l'=ge de FH ans, un poids de NU 1g FN ans incluant le reliquat de deu, grossesses, de NN 1g SH ans, de NY 1g UH ans et de NV 1g NH ans Z 2n cas d'allaitement Buelle que soit la prise de poids, il n'est pas concevable d'instaurer pendant cette priode un rgime trop soutenu qui aurait des consquences sur la croissance du nouveau.n -'attitude conseille s'apparente celle du rgime de simple surveillance d'une grossesse ordinaire fourni par le 0rotal """ assoupli en trois points . ajout d'un deu,ime fruit au lieu d'un seulQ .utilisation du lait et des laitages demi.crms OFH L MG P au lieu de totalement crms OHLMGPQ . vitement du jeudi protines pures Z 2n l'absence d'allaitement -a rduction pondrale peut dbuter ds le retour domicile <i la prise de poids est normale, laissant un reliquat de grossesse compris entre N V 1g sept jours aprs l'accouchement, le retour au poids normal sera obtenu l'aide de 0rotal "", version d'alternance G_G, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines K lgumes, rgime suivi sans interruption jusqu' obtention du poids fi,, sans oublier de passer par 0rotal """ et son sas de consolidation de GH jours par 1ilo perdu, puis par 0rotal "D et son jeudi protines pures de rappel hebdomadaire qui devra #tre suivi pendant quatre mois 2n cas de prise de poids anormale, reliquat compris entre GH et FH 1g sept jours aprs l'accouchement, il est ncessaire de suivre le plan 0rotal dans son intgralit avec un dmarrage rapide fourni par les cinq jours de protines pures du 0rotal ", passage au 0rotal "", version d'alternance N_N, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines K lgumes, puis par le 0rotal """ et ses di, jours par 1ilo perdu et enfin par le 0rotal "D, jeudi protines pures K son d'avoine quotidien qui devra #tre maintenu pendant un an, voire davantage pour les sujets prdisposs a+ant dj un pass pondral tourment 0rotal et pr.mnopause et mnopause Les dangers de la mnopause -a pr.mnopause et les si, premiers mois de la mnopause confirme reprsentent le carrefour hormonal de tous les dangers, la priode de la vie de la femme o la prise de poids est la plus frquente

<ous l'effet combin de l'=ge, de la rduction de la masse musculaire et d'un appauvrissement frquent de la scrtion th+roEdienne, les dpenses caloriques de l'organisme diminuent progressivement 'ans le m#me temps, l'ovaire cesse de scrter d'abord l'une de ses deu, hormones, la progestrone, crant un dsquilibre responsable de l'instauration de c+cles irrguliers avec retards ou absence de rgles 'es progestrones de substitution, pour la plupart de s+nthse, sont habituellement utilises pour compenser ce tarissement ;es trois facteurs conjuguent leurs effets pour engendrer une prise de poids qui ne rpond plus au, habituelles mesures de contr6le alimentaires que la plupart des femmes s'imposent pour maintenir tant bien que mal leur poids ?ous sommes au c7ur de la pr.mnopause -orsque l'ovaire s'teint compltement, interrompant aussi sa scrtion d'oestrogne ou folliculine, les bouffes de chaleur apparaissent qui signalent et manifestent le manque ?ous sommes alors en mnopause confirme et la prise de poids s'accentue avec le renforcement du traitement de substitution qui associe dsormais progestrone et 7strognes ;ette tendance la prise de poids se prolonge jusqu' totale adaptation au traitement pour s'estomper en quelques mois -e bilan pondral de cette traverse houleuse qui peut durer de deu, cinq ans est une prise de poids oscillant statistiquement entre S et N 1g selon le traitement de substitution utilis, la manire plus ou moins progressive de l'instituer, mais cette prise de poids peut, sur des femmes prdisposes et non averties, atteindre GH, voire FH 1g Les hormones vgtales, une alternative rvolutionnaire pour les femmes risque 'epuis peu, il e,iste un nouveau traitement de la mnopause qui vite les prises de poids induites par le traitement hormonal de substitution classique "l s'agit d'une alternative fournie par des substances totalement vgtales et naturelles e,traites de nombreuses plantes, mais plus particulirement du soja -e +am, aprs avoir connu un effet de mode passager au, 5tats.Unis, semble #tre abandonn par ses promoteurs eu,.m#mes, et ne conserve d'intr#t qu'en utilisation locale sous forme de crme cosmtologique

;es substances sont formes de molcules dont la structure est si voisine de celle des hormones fminines qu'elles peuvent en partie les remplacer ;ette ressemblance de forme et d'effets leur a valu le nom gnrique Q hormones-li*e, et les isoflavones du soja celui de ph+toestrognes ;es molcules vgtales, moins actives que les hormones fminines mais dpourvues de to,icit, ont prouv leur action de protection sur les bouffes de chaleur 'es tudes sont en cours pour confirmer leur action de prvention de l'ostoporose et du risque cardio.vasculaire et, davantage encore, leur action prventive sur de nombreu, cancers hormono.dpendants, et tout particulirement le cancer du sein Mais en plus de ces actions majeures de protection, ces substances vgtales et naturelles apportent un grand espoir au, femmes qui abordent la pr.mnopause puis la mnopause en redoutant une prise de poids "l semble que l'usage rgulier des ph+to.estrognes du soja, la condition e,presse d'#tre utilises doses suffisantes, permettent d'viter, notamment che( la femme risque, les inluctables prises de poids rencontres en cours de mnopause "l faut savoir que la plupart des dosages actuellement proposs en pharmacie sous forme de comprims ou de glules sont insuffisants <eule une dose quotidienne de GHH mg d'isoflavones de soja Ol'quivalent de FHH g de tofuP offre une relle garantie d'efficacit, les 7strognes vgtau, tant G HHH F HHH fois moins puissants que les 7strognes de la femme @insi, de nombreuses femmes qui ont toujours eu le plus grand mal contenir leur poids en corrigeant les drives alimentaires par des priodes de rgime, sentent ces mo+ens habituellement efficaces s'essouffler et leur poids s'lever progressivement ;he( ces femmes, l'instauration d'un traitement hormonal de substitution classique peut mettre le feu au, poudres et #tre responsable d'un drapage pondral incontr6lable ;'est dans ce t+pe de situation risque que les hormones vgtales peuvent s'avrer particulirement utiles, quitte passer dans un deu,ime temps, avec un poids stabilis, au, hormones vritables si les besoins g+ncologiques le ncessitaient "l est remarquer que le soja, dont on dcouvre chaque jour de nouvelles vertus, est l'aliment le plus riche en protines du rgne vgtal et le seul dont les protines ont une valeur biologique comparable celles qui composent le plan 0rotal

Cous les auteurs qui ont tudi ses proprits insistent sur le fait que si son action de protection sur certaines manifestations de la mnopause, telles les bouffes de chaleur ou le vieillissement de la peau, se manifeste rapidement, son action de prvention sur le cancer du sein, l'ostoporose et la surcharge pondrale, ncessite une trs longue imprgnation qui seule peut e,pliquer l'tonnante immunit de la femme asiatique, forte consommatrice de soja !e conseille donc au, femmes jeunes de prendre l'habitude de consommer rgulirement du soja ?on pas les pousses de soja dnues d'action, mais la graine elle. m#me, ou mieu,, du lait de soja ou du tofu =esures de prvention Z Mnopause simple -orsqu'il n'e,iste pas d'antcdent de prise anormale de poids ou de rgimes amaigrissants mais que l'on s'attache par simple prudence prvenir toute drive de poids, il est conseill, ds les premiers retards ou irrgularits de la prmnopause, d'adopter le 0rotal "D avec son jeudi de protines pures et ses cuillers de son d'avoine qui, dans la plupart des cas, suffit endiguer la progression habituelle du poids ;ette attitude dfensive doit #tre maintenue pendant toute la traverse habituellement chaotique de la pr.mnopause et jusqu' parfaite adaptation la mnopause confirme et tout particulirement au moment de l'instauration du traitement de substitution hormonal, priode par e,cellence de la perte de contr6le du poids Z Mnopause risque ;'est le cas des si nombreuses femmes qui ont toujours eu des difficults maintenir un poids correct, oprant seules ou avec l'aide d'un mdecin pour contenir ou remettre niveau une drive pondrale spontane ;es femmes redoutent avec raison l'habituelle dcompensation lie au, premires manifestations de la mnopause 'ans ces cas, lorsque le 0rotal "D s'avre insuffisant, il convient de passer au 0rotal """ standard avec son socle de protines K lgumes, son fruit, sa portion de pain complet et de fromage, ses deu, portions de fculents par semaine ainsi que ses deu, repas de gala et la force motrice que reprsente son jeudi de protines pures * certains moments critiques de la pr.mnopause, lors de retards ou d'absence prolonge de rgles, priodes marques par la rtention d'eau et les gonflements diffus, ventre ballonn, jambes lourdes, doigts boudins avec bagues difficiles 6ter, mau, de t#te, ou au cours des

trois fatidiques premiers mois d'instauration du traitement hormonal de substitution, il est indispensable de passer au 0rotal "" dont la squence G_G, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines K lgumes est habituellement suffisant en attitude dfensive !rises de poids tablies Z 0rise de poids rcente 2n l'absence de prcaution et en prsence d'une prise de poids fraJche ou en cours d'tablissement, mais peu mena$ante, il est recommand de commencer par trois jours de 0rotal " et de le rela+er par 0rotal "" dans sa version d'alternance G_G, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines K lgumes et, ds le poids correct retrouv, de passer au 0rotal """ de consolidation en finissant par le 0rotal "D en le prolongeant jusqu' parfaite adaptation au traitement hormonal de substitution, soit si, mois minimum Z 0rise de poids ancienne <ur un terrain prdispos, che( une femme dj surcharge ou obse, la prise de poids peut s'avrer e,plosive et interdire pour un temps toute tentative de traitement hormonal de substitution, ou, si ce traitement d'hormones a dj t entrepris et que cette e,plosion a dj eu lieu, le 0rotal " s'impose dans toute sa rigueur et son intgralit en commen$ant par cinq jours de protines pures, voire sept si les dg=ts sont importants 0asser alors au 0rotal "" dans sa version d'alternance N_N, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines K lgumes -e poids souhaitable atteint ou retrouv, enclencher le 0rotal """ et le poursuivre aussi longtemps que l'impose la rgle des di, jours par 1ilo perdu, puis le 0rotal "D maintenir pour le reste de la vie 0rotal et le sevrage tabagique 9evrage tabagique et prise de poids ?ombreu, sont les fumeurs et les fumeuses qui hsitent cesser de fumer par crainte justifie d'une prise de poids ractionnelle ?ombreu, sont aussi ceu, qui ont tent et russi un sevrage mais qui, pour avoir grossi au cours de cette tentative, se remettent fumer en cro+ant la rversibilit de cette prise de poids, mais qui se trompent et, ce faisant, perdent le bnfice de leur entreprise et cumulent les nuisances "l faut savoir que l'engraissement li l'interruption du tabac est la consquence de deu, facteurs intriqus Un besoin de compensation de bouche qui pousse le fumeur sevr rechercher des sensations diffrentes mais du m#me registre, des sensations dites analogues, des odeurs, des saveurs que les pdiatres

et les ps+chanal+stes regroupent sous le terme de sensations d'oralit par rfrence au stade oral des premiers moments de la vie du nourrisson si bien dcrit par 3reud et ses successeurs 'e ce besoin de compenser dans l'analogue surgissent les besoins de mettre en bouche et de grignoter en dehors des repas toute sorte d'aliments saveur agrable et intense qui lvent la note calorique * ce besoin de sensorialit et l'apport de calories qu'il gnre, s'ajoute une accumulation nouvelle de toutes les calories que la nicotine permettait de consumer -a conjugaison de ces deu, facteurs, sensoriel et mtabolique, est responsable d'une prise de poids mo+enne de U 1g pouvant atteindre GH voire GN 1g che( des sujets prdisposs et gros fumeurs trs dpendants "l convient de savoir qu'un poids accumul au cours du sevrage tabagique est un poids captif qui ne disparaJtra pas spontanment la reprise du tabac "l est donc indispensable de protger l'immense acquis que reprsente la cessation d'une dpendance une drogue aussi dangereuse que le tabac "l faut aussi garder l'esprit que la menace d'engraissement lie l'arr#t du tabac s'tale sur une priode bien ponctuelle et limite si, mois et que l'effort pour la contrer est donc lui aussi limit dans le temps 0asse cette priode, l'emballement des mtabolismes s'essouffle, les comportements de recherche et de compensation s'attnuent et le contr6le du poids devient plus ais !rvention de la surcharge pour un fumeur de poids normal ;'est le cas simple du fumeur ne prsentant aucune prdisposition personnelle ou familiale la surcharge, de poids normal et n'a+ant jamais suivi de rgime amaigrissant ;he( un petit fumeur, fumant moins de GH cigarettes par jour ou n'avalant pas la fume, la meilleure solution est fournie par le 0rotal "D de stabilisation ultime avec son jeudi de protines pures et ses cuillers soupe de son d'avoine ;he( un gros fumeur, plus de FH cigarettes par jour, c'est le 0rotal """ qui s'impose dans son intgralit pendant les quatre premiers mois du sevrage et passage au 0rotal "D les quatre mois suivants !rvention pour un fumeur prdispos la surcharge -orsque l'on redoute l'instauration d'une prise de poids che( un grand fumeur porteur d'autres facteurs de risque Odiabte, insuffisance

respiratoire ou cardiaqueP, il est conseill de commencer le sevrage sous 0rotal "" dans sa version d'alternance G_G, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines K lgumes pendant le premier mois au cours duquel le risque de prise de poids est ma,imum, puis de passer au 0rotal """ de consolidation de poids perdu pendant cinq mois, suivi de 0rotal "D pendant si, mois minimum 9evrage tabagique d'un ob'se "ci, le risque est ma,imal et la prise supplmentaire risque d'aggraver une obsit dj proccupante -a situation est difficile car l'obsit pre,istante tmoigne d'un terrain hautement favorable qui a rsist une forte consommation de tabac, habituellement protectrice "l faut donc s'attendre une e,plosion des mtabolismes et un besoin redoubl de demande de sensations de bouche et de grignotage ;ependant, le bnfice est la hauteur de la difficult car l'arr#t du tabac conjugu la rduction de l'obsit librent l'organisme d'un double risque cardio.vasculaire et de cancer du poumon ;ette dmarche ardue ncessite une trs forte motivation et un encadrement et une assistance ps+chologique conduite par un mdecin ;e dernier est souvent amen prescrire des sdatifs ou m#me des antidpresseurs pour amortir le choc de deu, accoutumances comportementales majeures ;'est donc d'emble le plan 0rotal complet qui s'impose dans sa version la plus stricte en commen$ant avec un 0rotal " version cinq sept jours de protines pures, puis le 0rotal "" version d'alternance N_N, cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines K lgumes, puis le 0rotal """ pour consolidation du poids obtenu suivre sur une dure de di, jours de rgime par 1ilo perdu, et enfin et surtout le passage au 0rotal "D conserver pour le reste de la vie Cure d'une prise de poids conscutive un sevrage dj ralis "ci, le mal est fait et n'a pu #tre vit en temps utile "l s'agit donc d'une surcharge rsiduelle che( un fumeur qui a parfaitement ralis son sevrage et pour lequel il faut dcourager toute tentation de reprise du tabac -e cas s'apparente une obsit classique et doit #tre combattu avec un 0rotal intgral dans sa version la plus puissante, cinq jours de 0rotal ", 0rotal "" version d'alternance N_N, un 0rotal """ particulirement bien suivi et un 0rotal "D prolong, voire dfinitif

lorsque le sevrage portait sur une consommation suprieure FH cigarettes