Proposition 2018 de progression pédagogique Science appliquée CAP 2 (Mr Ducos et Mme Chouvy Formateurs en sciences appliquées).

Séquence Séances Compétences Capacités Savoirs associé Évaluation

C 4 : Maîtriser les techniques
alimentaire de base.
Réviser et consolider les acquis de 1 ère année
Appréhender les modifications physico-chimiques
subies par les composants des aliments.
Questionnaire et exercices type examen sur les thèmes abordés en
première année.
Formative
Les modifications des aliments et composants alimentaires liées à
l’oxydation, aux différents modes de cuisson. Études de cas.

Formative
Explorer la notion d’ équilibre alimentaire Calculer, comparer des valeurs énergétiques de produits carnés.
Repérer causes et conséquences des carences et excès.

1 5 C 2 : Collecter l’ensemble des

Alimentation informations et organiser sa production Découvrir quelques aspects de la perception
Les 5 sens et les organes associés, les descripteurs de la perception Formative
sensorielle des aliments carnés . des aliments carnés . Les causes d’altération de la perception.
alimentaires.

Les étiquettes des produits carnés : DLC, estampille sanitaire ,etc… Formative
C 1 : Réceptionner, contrôler et
Savoir décrypter l’ étiquetage des produits
stocker les marchandises.
alimentaires
Quelques aspects de la toxicologie alimentaire : pesticides, additifs,….

Se sensibiliser aux risques toxiques liés à

l’alimentation

Sommative
Appréhender les pathologies d’origine alimentaire. Les Toxi-Infections Alimentaires ;caractéristiques, exemples concrets,
Les modes de contaminations.
C 2 : Collecter l’ensemble des Les parasitoses.
informations et organiser sa production
Formative
alimentaires. Faire le panorama des différents modes de
3 Conservation par la température (froid, chaud), techniques anciennes
2 conservation des aliments passés et présents.
(fumage,…)techniques récentes(sous vide,…)
Hygiène
C 1 : Réceptionner, contrôler et
stocker les marchandises.

Sommative
Comprendre le mécanisme de la digestion L’appareil digestif, les phases de la digestion , l’assimilation, le rôle des
fibres. Formative
C 2 : Collecter l’ensemble des
3 2 informations et organiser sa production
Découvrir le mécanisme de la maturation de la viande
alimentaires.
Alimentation Définir la maturation, le rôle des enzymes. Formative

Savoir définir les critères de potabilité de l’eau et Définir une eau potable 
appréhender les caractéristiques d’une eau dure. Définir une eau dure et y remédier.
C 2 : Collecter l’ensemble des
Sommative
2 informations et organiser sa production
4
Se familiariser avec des questions type examens,
Entraînement sur sujets d’anales
alimentaires. apprendre à utiliser les annexes et documents fournis
graphiques, tableaux , textes,…)
Équipement