I.CHOUVY CFA N.

ALBANO

Equipement 3 : La ventilation et la climatisation

1°Caractéristiques de l’air ambiant

Les facteurs de salubrité de l’air assurent le confort, la sécurité et la santé du

personnel et la qualité sanitaire des aliments.

La vitesse de l’air, l’hygrométrie, la température et la concentration en polluants

sont les 4 facteurs à maîtriser pour assurer la salubrité de l’air.

Lorsque les valeurs de salubrité sont dépassées l’air est dit confiné .

La présence de particules chimiques entraîne un air pollué.

2°Les principes de la ventilation

On veut faire sortir l’air vicié et rentrer de l’air sain dans un local.

-La ventilation permet un apport suffisant en O2 (dioxygène) et l’élimination des

gaz et des vapeurs de cuisson grâce à une hotte.

Exemple : Hotte d'aspiration pour la cuisson

Pour économiser l’énergie électrique  :

 Utilisez des variateurs de vitesse sur les hottes d'aspiration afin de

moduler le débit d'aspiration des vapeurs de cuisson grasses en fonction
de vos besoins.
 Lavez régulièrement les filtres (minimum 2 fois par an).

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 -La ventilation est également nécessaire en été pour protéger les groupes
frigorifiques en évacuant la chaleur dégagée par leur condenseur et ainsi
diminuer leur consommation d'électricité et augmenter leur durée de vie.

Exemple : extracteur de chaleur dégagée par les condenseurs des groupes

frigorifiques

Dans le local où sont installés les groupes frigorifiques, on peut installer un

extracteur de chaleur asservi ou non à la température de ce local.

Cela permet de protéger les groupes frigorifiques contre des températures trop
importantes, notamment en été, de diminuer leur consommation d'électricité et
d'augmenter leur durée de vie.

3°La climatisation

Remarque : La  climatisation n'est pas très recommandée car elle a un impact

important sur l'effet de serre.

-Quel type de centrale de climatisation choisir ?

Il existe différents types de centrales de climatisation :

 Monobloc ou "Window" : climatiseur individuel regroupant tous les organes

nécessaires à son fonctionnement sous la même carrosserie.
 Mono-Split : climatiseur individuel composé de deux unités distinctes, reliées
entre elles par une canalisation véhiculant le fluide frigorigène.
 Multi-split : split-système dont l'unité extérieure, plus puissante que celle d'un
split classique, est reliée à plusieurs unités intérieures afin de climatiser
plusieurs pièces.
 

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 Quel type de refroidissement choisir ?
Il y a deux types de refroidissements pour les centrales de climatisation :
Condensation à air : principe de climatisation par lequel la chaleur extraite de la
pièce à rafraîchir est évacuée sur l'air extérieur.
 Condensation à eau : principe de climatisation utilisant l'eau pour le
refroidissement. Il faut compter environ 100 litres/heure pour 1 kW électrique
installé.

Quel mode de fonctionnement choisir pour une centrale de climatisation ?

Il existe deux modes de fonctionnement pour les centrales de climatisation

fonctionnant au moyen d'un groupe frigorifique électrique à compression :
 Centrales de climatisation froid (été) (1).
 Centrales de climatisation réversibles froid (été) (1) / chaud (hiver) (2).

En été, la climatisation capte la chaleur excédentaire au moyen

d'un évaporateur, puis elle l'évacue vers l'extérieur grâce à un condenseur. L'air
rafraîchi est alors diffusé par le climatiseur grâce à un ventilateur intégré
(plusieurs vitesses). L'eau résultant de la condensation est évacuée vers
l'extérieur du local.

En hiver, la climatisation réversible permet de chauffer. Le

climatiseur fonctionne sur le même principe mais en sens inverse. Il capte la
chaleur à l'extérieur (jusqu’à 4°C) et la diffuse à l'intérieur du local.

Les centrales de climatisation "INVERTER" :

Pour les centrales de climatisation de type mono ou multi-split en mode froid ou

réversible, il existe une technologie appelée INVERTER.
Cette dernière permet d'économiser environ 40 % d'énergie électrique en
faisant varier la vitesse du compresseur en fonction des réels besoins en froid
et chaud. Il s'agit d'une régulation beaucoup plus fine que dans le cas des
climatisations classiques.

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 Cela permet également une mise en température plus rapide ainsi qu'une fiabilité
accrue de la machine pour un surcoût de 10 % par rapport à une solution
classique.
La régulation de la climatisation

Les points essentiels à retenir pour réguler une climatisation sont les suivants :

 Température optimale de 24-25 °C ou de 4 à 5 °C inférieure à la température

extérieure lorsque cette dernière est très élevée.
 Possibilité de réguler la climatisation et le chauffage à partir d'un même
programmateur (thermostat plus élaboré).

L'amélioration des performances d'une installation de climatisation

Afin d’améliorer le fonctionnement d’une installation de climatisation et ainsi
faire des économies et limiter la pollution atmosphérique, il suffit de respecter
les points suivants :
 Diminuez les apports de chaleur dans les locaux à rafraîchir (protections
solaires, isolations thermiques, lampes et appareils dégageant moins de chaleur,
etc.).
 Choisissez une climatisation contenant des HFC comme fluide frigorigène.
 Faites entretenir régulièrement votre installation de climatisation par un
frigoriste agréé et reconnu, notamment s'il est nécessaire d'effectuer un
contrôle d'étanchéité sur le circuit frigorifique de la climatisation (charge en
fluide frigorigène > 2 kg).