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ALBANO
SA TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE
Les polluants :
Le mercure, les PCB, la dioxine sont des substances qui peuvent se retrouver
dans la chair des poissons, des coquillages.
1
Les additifs :
I.Ce sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour les améliorer
ou les conserver.
Dans l’union européenne les additifs sont identifiés par un numéro suivant la lettre
E .
Ils sont mentionnés dans la liste des ingrédients.
La réglementation est stricte concernant leur dose.
Certains sont d’origine naturelle ,d’autres sont artificiels .
L’UE réglemente la et les doses maximales d’ ………………………………. de certaines
denrées .
Les additifs sont soumis à des tests pour s’assurer de leur inocuité c’est à dire :
On définit la DJA : dose journalière admissible en kg de masse corporelle.
Le CSHA : comité scientifique pour l’alimentation humaine évalue les risques .
Quand il n’y a pas de limite quantitative l’additif doit être utilisé selon la bonne
pratique de fabrication pour : Principe du quantum satis.
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Techniques de cuisson :