Proposition 2018 de progression pédagogique Science appliquée CAP 1 (Mr Ducos et Mme Chouvy Formateurs en sciences appliquées).

Séquence Séance Compétences Capacités Savoir Associés Évaluation Supports de cours

C 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa

HACCP les 5M,
production alimentaire.
la marche en avant,
la chaîne du froid,
Formative

C 3 : Préparer, organiser et La tenue professionnelle, Étude de document et de situations

maintenir en état son poste de travail le protocole de lavage des mains, violant les règles d'hygiènes.

1
Prendre conscience de l’importance de la sécurité la surveillance médicale des

5 sanitaire dans l'élaboration de préparations

alimentaire
salariés(porteur sain, porteur
Hygiène malade) Feuillet de cours et TD :
Formative HYGIENE :
C 1 : Réceptionner, contrôler et DES LOCAUX
Les différents produits
stocker les marchandises DU PERSONNEL
d’entretien,
DU MATERIEL
le bio-nettoyage,
les paramètres d’efficacité et la
sécurité dans leur utilisation.
Le plan de nettoyage.
Sommative hygiène

Différencier les groupes d’aliments

2 Identifier les composants énergétiques et
Alimentation
non énergétiques des aliments. Les groupes ou familles d’aliments
C 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa
L’organisation de la pyramide
production culinaire.
alimentaire Formative

4 Feuillets de cours et TD :

ALIMENTATION
Les composants énergétiques et Formative
non énergétiques des produits
carnés.

Sommative

Panorama du monde microbien

3 Mesurer la variété du monde microbien et

Conditions de vie des M.O.
Formative
Projection de vidéo sur le sujet .

Microbiologie 3 C 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa

son impact dans le cadre de la sécurité
sanitaire
M.O. utiles et M.O. nuisibles
Les contaminations et l’altération des
Feuillets de cours et TD  :
production alimentaire. MICROBIOLOGIE
produits alimentaires.
Formative
Sommative