APPLIQUER SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE adoca Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 précise que les établissements des secteurs d'activité suivants : PERSONNES - Restauration traditionnelle ; CONCERNÉES - Cafétérias et autres libres-services ; • Cuisinier - Restauration de type rapide ; • Plongeur er • Personnel en salle Sont tenus à compter du 1 octobre 2012 • Encadrement d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière PRÉ-REQUIS d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité. • Aucun La durée (14H00) et le contenu de cette forma- BÉNÉFICES tion sont fixés par l'arrêté du 05 octobre 2011. ATTENDUS • Connaître et com- prendre la régle- Comprendre et Respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH). mentation. Programme : (Indicatif) • Organiser et gérer les activités dans Introduction - Les objectifs de la formation : Module 8 - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : des conditions d'hy- - Présentation du déroulement de la formation. - Achat / Réception / Décartonnage / Stockage. giène satisfaisantes. - Présentation des modules. - Déconditionnement / Déboitage / Décongélation. - Décontamination des végétaux. • Comprendre Module 1 - Panorama de la réglementation : - Préparations froides / Découpe / Hachage / Assemblage. l’importance des - L’évolution de la réglementation. - Préparations chaudes / Cuisson. contrôles liés à - Les principaux textes / Le paquet hygiène - Maintien en température / Refroidissement. votre système - Les obligations réglementaires de la profession. - Congélation / Surgélation / Conditionnement sous-vide. HACCP et savoir gé- - Comment s'organiser ? Les risques encourus ? - Remise en température / Service / Gestion des invendus. rer un dysfonction- - Qui contrôle ? - Gestion de la salle et du bar. nement. Module 2 - Les Dangers et les Risques : Module 9 - La Gestion des Non-Conformités : • Répondre à la légi- - Dangers biologique. - Savoir réagir / Acquérir les bon réflexes. slation en vigueur - Dangers physique. - L'amélioration continue (Actions correctives/préventives). en terme de forma- tion du personnel. - Dangers chimique. - Dangers allergène. Module 10 - La Traçabilité : - Historique et réglementation. ORGANISATION Module 3 - La Méthode HACCP (Notions) : - Les objectifs / Les obligations • L’organisation est - Définition et historique. - L'organisation et la durée d'archivage. définie selon les at- - Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place. - L'affichage de l'origine des viandes bovines. tentes du client. - Appliquer et entretenir son système HACCP. • Durée : 2 jours Module 11 - La Gestion de Crise : (2 x 7H00) Module 4 - Les Micro-organismes : - Conduite à tenir en cas de TIAC. - Présentation générale des micro-organismes. - Conduite à tenir en cas de retrait / rappel. • Formateur : - Comment nous rendent-ils malade ? Consultant ADOCA. - Quels sont leurs besoins ? Questions / Discussion. - Comment limiter leur développement ? - La gestion des analyses microbiologiques. DOCUMENTS • Attestation de for- Module 5 - Les Locaux et l'Equipement : Notre approche de la formation : mation collective remise à - Le périmètre et le terrain. - La conception (La sectorisation / La marche en avant). • Une formation adaptable à chaque secteur. l’employeur. - Les principales zones. • Une pédagogie active et participative. • Attestation de for- - Les surfaces. mation individuelle - La dératisation et la désinsectisation. • Des formateurs expérimentés. remise à chaque - Les équipements et le matériel. • Une approche terrain et pratique. participant. - La maintenance / La vérification des thermomètres. • Des exemples concrets. • Livret de formation Module 6 - Hygiène et Sécurité du personnel : • Des solutions opérationnelles. remis à chaque par- - La tenue du personnel et les vestiaires. ticipant. - Le comportement et le lavage des mains. • Une vidéoprojection simple et attrayante. - La gestion des maladies et des blessures. • Un programme actualisé en permanence. • Questionnaire de - Les obligations des professionnels. satisfaction. • Une formation construite sur la réglementation. Module 7 - Le Nettoyage et la Désinfection : - Les différentes souillures / Les différents produits / Le matériel. DEVIS GRATUIT - Réalisation et organisation du nettoyage (Le TACT). ADOCA – 42, rue Jules Vallès – 91 000 EVRY - Les règles de sécurité et les obligations des professionnels. SARL au capital de 7.000 € - 520 645 235 RCS EVRY - La plonge et le stockage de la vaisselle / du matériel. Tél : 0 970 405 745 / Fax : 01 77 65 64 16 contact@adoca.fr / www.adoca.fr FFO01A
Le dispositif des médiateurs de santé pairs en santé mentale : une innovation controversée: Rapport final de la recherche Evaluative qualitative sur le programme expérimental 2012-2014