PLAN DE FORMATION EN BONNES PRATIQUES DE TRANSFORMATION ET D'HYGIENE SECHAGE DE

LA MANQUE ET ANANAS

Module 1:

Objectif:

Durée:

Contenu

Module 2:

Objectif:

Durée:

Contenue:
Contenue:
FORMATION EN BONNES PRATIQUES DE TRANSFORMATION ET D'HYGIENE SECHAGE DE
LA MANQUE ET ANANAS

Bonnes Pratiques de Fabrication ou Transformation (BPF/BPT)

A la fin de ce module les participants devront être capable de:

- Identifier et appliquer les règles de bonnes pratiques de fabrication (BPF)

-Prendre conscience des enjeux liés aux BPF
- identifier les pratiques à risques et les moyens de maitrise
- Évaluer la conformité de leur environnement et de l’ensemble de l’espace de travail
aux
BPF et aux règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser les opérations de transformation en appliquant les BPF
- Gérer les non-conformité
6heures
Définition des BPF et quelques termes clés
Enjeux: reglémentaires, économiques et sociaux
Les responsabilités au sein du système de BPF
Le périmètre des BPF, les 10 principes
Les 3 types de dangers présents dans les denrées alimentaires
Gestion administrative des BPF
Le personnel
Documentation
Diagnostic des non-conformités (Analyse des causes racines)
Plaintes et rappel de produits
Gestion opérationnelle des BPF
Principe du séchage
Règle de BPF avant de rentrer dans les zones de tranformation
BPF/BPT à l'achat: sélection des fournisseurs agricoles
BPF/BPT lors de la réception des mangues et ananas
BPF/BPT lors des opérations de transformation/Séchage
BPF/BPT lors du stockage des mangues et ananas séchées
Evaluation à chaud module 1
Bonnes pratiques d'hygiène(BPH)
A la fin de ce module les participants devront être capable de:

- Identifier et appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

- Prendre conscience des enjeux liés aux BPH
- identifier les dangers menaçant la salubrité des produits
- Maîtriser les risques de contamination des produits
- Organiser les opérations de transformation en appliquant les BPF
- Etre capable d'analyser les pratiques et proposer des solutions

3heures
Définition des BPH et quelques termes clés
Aperçu sur les principes généraux d'hygiène
Les intoxication d'origne alimentaire
Contamination croisée
Hygiène du personnel
Hygiène comportementale
Hygiène du milieu ou environnement
Hygiène des infrastructures
Hygiène équipements et matériels de transformation
Marche en avant
Gestion des nuisibles
Nettoyage et désinfection des matériels et équipements
Charte d'hygiène comportementale
Evaluation à chaud module 2