Sechage par ebullition

Realise par: Alae sahli

Lina ferjaoui
Manel herch
Feriel gmati
Rawaa ben ali
Sirine sayedi
Siwar ben hssine
 Definition de sechage
le séchage par ébullition consiste à transmettre au
produit amené à sa température d'ébullition un
flux thermique au travers une surface d'échange
de chaleur latente.

L'évaporation de l'eau est directement proportionnelle à

l'apport d'énergie (chaleur latente de vaporisation). En
pratique cet apport est effectué par conduction au travers
de la surface d'échange au contact du produit par de la
vapeur dont la température est comprise entre 130 et 150°C.
 applications des principaux types de séchoirs en industrie
agro-alimentaire
• En industrie agro-alimentaire la sélection d'un séchoir doit tenir en compte du comportement
mécanique du produit initial (liquide, solide, pompable, fragile, etc...) et final (poudre,
morceaux, etc...), de sa sensibilité à la chaleur, des modes de manipulation, des débits à
traiter, de l'énergie disponible, etc...
• Les appareils de séchage ont été développés pour sécher les produits soit de façon continue,
soit de façon discontinue. Pour ce qui concerne le premier cas, de grands débits d'air sont
exigés comme dans le cas de séchage par atomisation ou en lit fluidisé (levures de
boulangeries). Les sécheurs discontinus sont utilisés pour des produits saisonniers (fines
herbes).
Mode d’application
industrielle de sechage

• Etuve
Temperature: <70-80°C

Temps de sejour: 30min

a qq.heure, voire
qq.jours

Applications: Fruits,
legumes, viandes et
poissons.
• Tapis
Temperature: 30 - 250°C, refroidissement
en fin de sechage

Temps de sejour: qq. secondes a 

qq.heures

Applications: Fruits & legumes, herbes et

plantes medicinales, biscuits.
• Tambour rotatif
Temperature:600 -900°C

Temps de sejour: 10 -60min

Applications: Pulpe de betterave,

fibres de mais, sucre, pattes
alimentaires (autres que spaghettis).
• Séchoir par
pulverisation 

Température Entrée: 100-

600°C, Sortie: 60 -
200°C

Temps de séjour: 10 -30s

Applications: Lait, café, the,

jus de fruits, levures.
• Cylindre chauffant
Température 100 - 180°C
•
Temps de séjour: 3 -30s

Applications: Flocons de pomme de terre,

farines infantiles, soupes.
• silo vertical
Temperature: 30 - 90°C

Temps de sejour: 6h -4jours

Applications: Mais, ble tendre,

orge, riz, pois, proteagineux.
SECHEUR DES BOUES
•Avantages du procède
•Le séchage permet:

- de conserver le produits et amortir le caractère saisonnier de certaines activités

agricoles ou industrielles.

- de diminuer la masse et le volume des aliments, pour réduire leur encombrement et

faciliter leur transport.
•
inconvenients du procède
•Les principaux problèmes techniques attaches au séchage sont:

- le risque d'altération énergétique de la forme, de la texture et des qualités

nutritionnelles et organoleptiques du produit;